Omiljeni klasični tkemali umak od šljiva. Recept za klasični tkemali umak od višanja i šljiva

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak na bazi kiselih šljiva i aromatičnog bilja. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali umak se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kiselkasta nota šljive svakom će jelu dodati potrebnu pikantnost, a mirisni začini hrani će dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskim gastronomskim tradicijama, odaberite svoj idealan recept za tkemali.

Srednje težine

Napraviti gruzijski tkemali umak pravi je zadatak. Nije to toliko stvar tehnologije koliko je stvar odabira sastojaka. Istoimena sorta šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji iu nekim područjima Bugarske. Još jedna ključna komponenta umaka je začin ombalo ili menta, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka okusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću da sami prilagode recept za umak. Među stotinama opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od šljive do mesa

Osobitosti.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Trebat će vam:
  • 1 kg žute trešnje šljive;
  • trećina čaše vode;
  • glava češnjaka;
  • hrpa sušenog kopra;
  • dvije žličice korijandera;
  • ista količina sušene metvice;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Priprema
  2. Očišćene plodove preliti sa navedenom količinom vode i zagrijavati pola sata.
  3. Naprezanje. Nemojte izlijevati tekućinu, i dalje će biti korisna tijekom procesa kuhanja.
  4. Propasirajte voće kroz sito da dobijete glatki pire.
  5. Pire zagrijte uz postepeno dodavanje prethodno ocijeđene tekućine.
  6. Kada smjesa postane gusta, kao kiselo vrhnje, dodajte začine i sol.

Umak je potrebno kuhati još pet minuta dok se potpuno ne skuha.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite s pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu oporost i slatkoću.

Osobitosti.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka u čijem mirisu možete uživati ​​cijelu zimu. Recept za tkemali umak kod kuće može se malo transformirati dodavanjem sočnog papra. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Dodatak je prikladan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti umak od trnjina.
  • 1 kg jegulje;
  • pet slatkih paprika;
  • ljute papričice;
  • dvije glave češnjaka;
  • dvije žlice šećera;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  • sol, papar po vlastitom nahođenju.
  • Uklonite sjemenke iz akni i izvadite sjemenke iz paprike.
  • Samljeti šljive, papriku i češnjak u mašini za mljevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine.
  • Zagrijte obradak dok ne prokuha, a zatim još četvrt sata.

Gotov proizvod rasporedite u staklenke.

Kako bi umak trajao cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Staklenke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotliću ili peći u pećnici. Obavezno prokuhajte poklopce.

Ruski stil s orasima

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Osobitosti.
  • dvije glave češnjaka;
  • Tijekom prilagodbe ruskoj kulinarskoj tradiciji, klasični recept za tkemali od šljiva malo je modificiran. Orasi su dali bogatstvo i mekoću jelu. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.
  • 2 kg šljiva;
  • žlica soli;
  • pola čaše jezgri oraha;
  • trećina ljute paprike;
  • 30 g kopra;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. ista količina cilantra;
  2. dva češnja češnjaka.
  3. Šljive bez koštica sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  4. Pire kuhajte desetak minuta. Preporučljivo je umak neprestano miješati drvenom kuhačom.

Samljeti orahe, začinsko bilje, papriku, češnjak. Smjesu dodajte u kipuću kašu od šljiva.

Kuhajte još desetak minuta.

Tijekom termičke obrade šljive i višnje kuhaju se četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g umaka.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • U laganom kuhalu
  • Osobitosti.
  • trećina čaše vode;
  • Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Upravo je za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju prilagođen jednostavan recept za tkemali s pastom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
  • 1 kg bilo kojih šljiva (možete pripremiti jelo i od crvene ili žute šljive);
  • pola čaše vode;
  • žličica soli;
  • žlica šećera;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. nekoliko žlica paste od rajčice;
  2. čili;
  3. hops-suneli po vlastitom nahođenju.
  4. Voće prelijte vodom i zagrijte pola sata u načinu rada "Stew".
  5. Ponovno zagrijte posudu u načinu rada "Para" tri minute.

Ako želite umak uvaljati u staklenke, možete ih sterilizirati i u sporom kuhalu. Samo zagrijte spremnik u parnom načinu rada deset minuta.

Slatko od rajčice

Osobitosti.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Ljubiteljima kečapa preporučujemo pripremu tkemali umaka od šljiva uz dodatak aromatičnih svježih rajčica. Savršeno će nadopuniti ne samo mesna jela, već i variva od povrća, tjesteninu i pizzu.
  • 0,5 kg bijele šljive;
  • 1 kg rajčice;
  • trećina čaše vode;
  • Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Upravo je za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju prilagođen jednostavan recept za tkemali s pastom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
  • par čili papričica;
  • žlica korijandera;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. čaša vode.
  2. Pirjajte rajčice u vodi ispod poklopca pola sata, nakon što ste plodove podijelili na nekoliko dijelova.
  3. Protrljajte kroz sito.
  4. Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno s češnjakom i paprom stavite u stroj za mljevenje mesa. Pire posolite i začinite.

Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Pri punjenju pripremljenih staklenki dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će umak ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Osobitosti.
  • Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile korištenju bilo kojeg kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Od zrelih ogrozda neće se napraviti umak.
  • 1 kg ogrozda;
  • hrpa cilantra;
  • ista količina peršina;
  • ista količina kopra;
  • žlica soli;
  • trećina čaše vode;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. žlica matičnjaka;
  2. ista količina korijandera;
  3. Bobičasto voće izradite u pire mikserom.
  4. Dodati papar, začinsko bilje i češnjak te ponovno umutiti.

Prokuhajte smjesu, zatim dodajte sol, šećer, začinsko bilje.

Pokrijte umak poklopcem i pirjajte desetak minuta.

Da provjerite imate li dovoljno začina, ulijte malo umaka na tanjur, pričekajte da se ohladi i kušajte. Tek ohlađeno osjeti se pravi okus jela. Ako odlučite nečim nadopuniti tkemali, ponovno ga prokuhajte.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Ruby ribiz
  • trećina čaše vode;
  • dvije glave češnjaka;
  • Osobitosti.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Još jedno slatko i kiselo bobičasto voće koje može zamijeniti šljive je ribiz. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crnog ribiza ili od mješavine različitog bobičastog voća. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.
  2. 0,5 l soka od ribiza;
  3. sol i crni papar po vlastitom nahođenju.
  4. Skuhajte sok od ribiza.

Dodajte sol, šećer i začine.

Nakon pet minuta isključite plamenik i pokrijte posudu poklopcem.

Osobitosti.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Ako ljeti niste stigli pripremiti tkemali, ne očajavajte, jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.
  • 0,5 kg suhih šljiva bez koštica;
  • 0,5 l vode;
  • Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu domaćica. Upravo je za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju prilagođen jednostavan recept za tkemali s pastom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
  • tri režnja češnjaka;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. ista količina khmeli-suneli.
  2. Suhe šljive preliti vodom i prokuhati. Kuhajte još pet minuta.
  3. Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu ispasirajte šljive s preostalom tekućinom.

Posolite i dodajte začine, pa umak kuhajte desetak minuta.

Ljuti dren

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Osobitosti.
  • U kavkaskim kulinarskim tradicijama drijen se tretira vrlo pozitivno. Zahvaljujući svojoj pikantnoj aromi i kiselkastom okusu savršeno se slaže s mesom. Osim toga, drijen je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite umak na njegovoj osnovi.
  • 0,5 kg drijena;
  • dvije čaše vode;
  • hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
  • dvije ljute papričice;
  • žličica khmeli-suneli;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. pet češnja češnjaka;
  2. sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.
  3. Kuhajte drijen dok ne omekša.
  4. Ocijedite tekućinu i izvadite sjemenke iz voća.
  5. Dren sitno nasjeckati nožem ili izmiksati mikserom.
  6. Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.

Pomiješajte drijen i začine, razrijedite smjesu vodom preostalom nakon kuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustinu kiselog vrhnja.

Kuhajte smjesu deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zelene bobice učinit će umak kiselkastim okusom i grubom teksturom.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

  • Jantar od jabuka
  • Osobitosti.
  • Tkemali od jabuka ima malo toga zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebne kisele šljive. Na isti način se priprema i umak od marelica.
  • 2 kg Antonovke;
  • četiri režnja češnjaka;
  • hrpa zelenila (mješavina);

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. 2 kg paprike;
  2. čaša vode;
  3. sol i šećer po vlastitom nahođenju.
  4. Oguljene jabuke kuhajte do vrenja. Pripremite pire.

Češnjak, začinsko bilje i papriku bez sjemenki samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Zakuhajte pire, sjedinite s ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.

  1. Dodajte šećer i sol. 6 pravila za ukusan umak
  2. Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju recenzija kuhara i domaćica može se identificirati šest osnovnih pravila. Ispravne šljive.
  3. Optimalno je u jelo staviti nezrelo, tvrdo voće. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, dodajte ga u umak kada se malo ohladi. Tako ćete sačuvati okus i vitamine.
  4. Češnjak dobro nasjeckajte. Pazite da ovaj začin u umak dospije samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
  5. Najbolje prije datuma. Svježe pripremljeni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. To vrijedi i za otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniviti.
  6. Nemojte se bojati eksperimentirati. Ako si niste zadali zadatak reproduciranja klasičnog umaka, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste svom receptu dali individualnost.

Tkemali se može pripremiti i bez kuhanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, češnjakom i začinima u blenderu. Dodajte sol i šećer po ukusu. Ovaj umak može se čuvati u sterilnim staklenkama do godinu dana.

Za neke je tkemali umak dodatak blagdanskom jelu, pa čak i delikatesa. A u Gruziji je to poznati proizvod koji se poslužuje za stol gotovo svaki dan. I to nije samo izvorni kiseli okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski dugovječni ljudi duguju svoje dobro zdravlje umaku od šljiva. Ovo je još jedan odličan razlog da svladate recept.

Ispis

Dobar dan, dragi čitatelji. Jesen je već stigla, a postoji prilika da napravite puno korisnih priprema. Stoga danas nudimo recepte za pravljenje tkemalija od šljiva za zimu.

Da biste pripremili ukusni gruzijski umak, morate pripremiti sljedeći set sastojaka:


  • 1 kg tkemali šljive;
  • 5 češnja češnjaka;
  • 1 čili papričica;
  • 2 žličice fina sol;
  • 1 žlica. l. bijeli šečer;
  • 1 hrpa svježeg kopra;
  • 1 hrpa ombala;
  • 1 hrpa cilantra;
  • prstohvat korijandera;
  • prstohvat piskavice.

Glavne faze pripreme:

  1. Plodove temeljito operemo pod tekućom vodom, pazeći da nisu nagnječeni ili truli. Stavite ih u lonac i dodajte malu količinu vode – oko 100 ml.
  2. Šljive stavite na srednju vatru i pirjajte dok se kožica ne počne odvajati od koštice.
  3. Dobivenu masu premjestimo u cjedilo s rupicama, pričekamo da ocijedi višak tekućine, pa rukama pažljivo izmrvimo voće u slatki pire.
  4. Stavite smjesu natrag u tavu i pustite da zavrije. Ugasite plamenik i dodajte sve navedene začine.
  5. Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte oštrim nožem, a češnjak protisnite kroz prešu. Sve dodajte budućem umaku i dobro promiješajte.
  6. Staklenke steriliziramo na bilo koji prikladan način i napunimo ih tkemali umakom s cilantrom. Čvrsto zavrnite poklopce i stavite ih u hladnjak ili smočnicu do upotrebe.

Tkemali se može pripremiti ne samo od plavih šljiva, već i od drugih sorti ovih bobica.


Da biste to učinili, samo kupite sljedeći set sastojaka:

  • 1 kg žutih šljiva;
  • 3 žlice. l. bijeli šečer;
  • 15 g mljevenog korijandera;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 3 žličice kamena sol;
  • 2 hrpe vašeg omiljenog zelenila;
  • 1 mahuna zelene paprike (gorke).

Glavne faze pripreme:

  1. Šljive dobro operemo pod mlazom vode, prerežemo na dva dijela i očistimo od sjemenki. Kašu nekoliko puta propustimo kroz mlin za meso ili je sameljemo u blenderu velikom brzinom.
  2. Dobivenu masu premjestite u lonac, začinite šećerom i solju, pa kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
  3. Ugasite komfor, a nakon 10 minuta dodajte preostale začine, nasjeckano bilje i protisnuti češnjak. Umak dobro izmiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
  4. Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu dok ne zatrebaju.

Sljedeća verzija umaka može se pripremiti i od bijelih i od crvenih šljiva.


Osim toga, trebat će vam sljedeći set sastojaka:

  • ¾ kg zrelih bobica;
  • 3 žlice. l. khmeli-suneli;
  • 1 žlica. l. granulirani šećer;
  • 1 žličica stolna sol;
  • 2/3 crvene ljute paprike;
  • Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile korištenju bilo kojeg kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Od zrelih ogrozda neće se napraviti umak.
  • glavica češnjaka.

Glavne faze pripreme:

  1. Plodove očistimo od prljavštine, prerežemo na dvije jednake polovice i odstranimo sjemenke. Odrežemo trula ili jako oštećena područja.
  2. Šljive nekoliko puta propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa da dobijemo homogenu masu. Druga opcija je mljevenje u multipraktiku.
  3. Dobivenu smjesu prebacite u dublji lonac i stavite na laganu vatru. Začinite šećerom i solju i kuhajte na štednjaku dok ne zavrije. Ne preporučuje se pokrivanje posude poklopcem.
  4. Isključite plamenik i, ne čekajući da se umak ohladi, dodajte hmelj suneli i češnjak. Sve dobro izmiješajte i ponovno stavite na laganu vatru točno 5 minuta.
  5. Ulijte tkemali u sterilizirane staklene posude i zarolajte poklopce.

Da biste pripremili zanimljivu pripremu za zimu, dovoljno je kupiti pristupačne i jeftine proizvode:


  • 1 kg zrelih rajčica;
  • 300 g zelenih šljiva;
  • 250 g čili papričice;
  • 1 žlica. filtrirana voda;
  • 0,5 žlice. l. korijandar;
  • 0,5 žlice. l. stolna sol;
  • češnjak se dodaje po ukusu;
  • prstohvat mljevene crvene paprike.

Glavne faze pripreme:

  1. Rajčice dobro operite pod tekućom vodom i odrežite im vrhove. Voće narežite na četvrtine (po mogućnosti iste veličine) i pirjajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
  2. Dobivenu pastu od rajčice sameljite kroz sito i pazite da u njoj ne ostanu veliki komadi kore. Inače će gotov umak biti teško žvakati.
  3. Čiste i oguljene šljive stavite u zdjelu blendera zajedno s nasjeckanim čili papričicama i režnjevima češnjaka. Samljeti ih velikom brzinom nekoliko minuta.
  4. U homogenu masu dodajte začine i začinsko bilje i sve dobro izmiješajte drvenom kuhačom.
  5. Dobivenu smjesu pomiješajte s pireom od rajčice i ponovno mijesite dok ne postane glatko.
  6. Prebacite budući umak u duboku emajliranu tavu i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Smjesu povremeno promiješajte da ništa ne zagori.
  7. Sterilizirajte staklene posude zajedno s poklopcima. Prelijte ih još vrućim tkemalijem i dobro zatvorite posude.

Još jedna zanimljiva opcija za zimnicu može se pripremiti od vrlo jednostavnih sastojaka.


Naime:

  • 5 kg zrelih šljiva;
  • 0,5 kg češnjaka;
  • 700 g granuliranog šećera;
  • 200 g kupovne adjike.

Glavne faze pripreme:

  1. Šljive očistimo od prljavštine, prerežemo na pola i odstranimo im koštice. Također smo izrezali sva trula ili jako oštećena područja.
  2. Voće i češnjak sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivenu masu prebacite u dublji lonac i kuhajte na srednjoj vatri 7 minuta.
  3. Nakon određenog vremena dodajte adjiku i granulirani šećer u malim obrocima. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 20 minuta.
  4. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklenke i dobro ih zavrnite poklopcima. Nakon što se potpuno ohladi, stavite tkemali u hladnjak.

Vrijedno je odmah napomenuti da je u ovom receptu korištena kisela vrsta bobičastog voća. Ako se priprema pripravak od slatkih šljiva, tada se količina šećera smanjuje nekoliko puta.

Za pripremu sljedećeg recepta trebat će vam proizvodi koji se uvijek mogu pronaći u najbližoj trgovini.


Naime:

  • 0,5 kg paste od rajčice;
  • 300 g češnjaka;
  • 100 ml hladne vode;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 1 crvena paprika (ljuta);
  • 1 žlica. granulirani šećer;
  • 1 žlica. ocat (9%).
  • 1 vezica peršina.

Glavne faze pripreme:

  1. Povrće dobro operemo pod mlazom vode i osušimo na kuhinjskoj krpi.
  2. Stavite šljive u veliki lonac, nalijte ih vodom i poklopite poklopcem. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, kako bi se kosti lakše “skinule”.
  3. Samljeti voće kroz metalno sito. Ponovno ih stavite na manji štednjak i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
  4. Za to vrijeme crvenu papriku propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s češnjakom i začinimo začinima. Masu dodajte u pire od šljiva, pa ulijte paradajz pastu, šećer i so i sve dobro promiješajte. Kuhajte poklopljeno još pola sata, na kraju dodajte ocat i maknite s vatre.
  5. Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke, brzo zarolajte i pokrijte toplim ručnicima. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Ako želite kuhati zimski tkemali s bosiljkom bez dugog kuhanja na štednjaku, preporučujemo korištenje recepta sa sljedećim sastojcima:


  • 0,5 kg šljiva;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 šaka metvice;
  • ½ hrpe cilantra;
  • ½ vezice bosiljka;
  • 0,5 žličice korijandar;
  • 0,5 žličice kuhinjska sol;
  • 0,25 žličice. crvena paprika.

Glavne faze pripreme:

  1. Šljive operemo pod mlazom vode i stavimo u zdjelu multicookera. Napunite vodom tako da samo pokrije voće i uključite način rada "Juha" na 5-10 minuta.
  2. Čim kora počne pucati, bacite voće u cjedilo i ostavite da se malo ohlade. Preostalu vodu ulijte u prikladnu posudu.
  3. Začinsko bilje sitno nasjeckajte nožem i prebacite u zdjelu blendera. Odozgo stavite narezani češnjak (ili naribani na sitno ribež) i sve navedene začine.
  4. Ohlađene šljive žlicom izgnječiti i izvaditi im sve sjemenke. Pomiješajte pulpu i koru sa začinskim biljem, dodajte polovicu odvojene vode i mutite velikom brzinom nekoliko minuta.
  5. Stavite dobivenu masu u multicooker i kuhajte 2-3 minute u načinu rada "Juha". Ne zaboravite miješati umak silikonskom lopaticom.
  6. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke, na vrh dodajte biljno ulje da ne ostane zraka i brzo zarolajte poklopce.

Kao što vidite, recepti za pravljenje tkemalija od

Tkemali je ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kao i sva nacionalna jela ove planinske zemlje, sadrži veliku količinu prirodnog bilja i začina, te je stoga dobra za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumacije umaka su osobe s gastritisom i peptičkim ulkusom želuca i dvanaesnika.

Tradicionalno, tkemali se priprema od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta šljive trešnje) ili trnjine. U Gruziji rastu u izobilju iu divljini i na vrtnim parcelama.

Klasični umak je slatko-kiseli, s notom limuna i mente, koju duguje posebnoj metvici - ombalu.

Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za umak vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom se pojavio veliki broj alternativnih recepata koji dopuštaju korištenje raznih kiselih plodova, ovisno o sezoni i regiji njihova rasta.

To mogu biti šljive raznih sorti, ogrozd, crveni ribiz ili neko drugo bobičasto voće. Ako ombalo nije dostupan, domaćice često koriste druge vrste metvice, postižući izvrsne rezultate.

Tkemali je vrijedan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i povrća. Umak posebno dobro ide uz meso peradi - puretinu ili piletinu.

Ovaj pripravak može zamijeniti umjetne kečape i druge dodatke u obiteljskom jelovniku. Tkemali sadrži samo 41 kcal, a nema ni grama masti i samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga možete mirne savjesti diverzificirati svoj dijetalni jelovnik.

Korisna svojstva tkemalija

Tkemali se sastoji od voća i ljekovitog bilja, ne sadrži ulje i stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivne tvari sadržane u začinima poboljšavaju probavu i apetit.

U umaku je sačuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Tako začinjavanjem hrane pikantnim umakom možete poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu stanica kisikom, rad mozga, stanje kože i kose.

Šljive su skladište pektina koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme zimnice, domaćice veliku pažnju posvećuju raznim umacima. Tu spadaju poznati kečapi s neobičnim sastojcima, a ponekad i samo kuhani sok od rajčice sa začinima. Jeste li probali umak od šljiva?

Ovo je nevjerojatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od roštilja do prženih pilećih bataka. A s kotletima će biti nevjerojatno ukusno. Želim pokušati? Zatim pripremamo tkemali umak za zimu kod kuće.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 30 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

  • Šljive: 1,5 kg
  • Češnjak: 1 gol
  • Šećer: 8-10 žlica. l.
  • Sol: 2 žlice. .l.
  • Začin "Khmeli-suneli": 1 žličica
  • Ocat: 50 g

Upute za kuhanje


Iskorištenje: 1,5 litara tkemali umaka.

p.s. Da bi umak bio identičan legendarnom tkemaliju, prije posluživanja potrebno ga je obilno posuti nasjeckanim začinskim biljem i promiješati.

Za to su prikladni peršin i kopar, pola hrpe svakog za staklenku od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može učiniti i tijekom procesa kuhanja i prije posluživanja. Ne više od 30 ml po naznačenom spremniku.

Klasični gruzijski tkemali od šljive - korak po korak recept kod kuće

Pravi, specifično gruzijski umak treba sadržavati šljive tkemali, koje mu daju karakterističan okus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, međutim, ponekad se može naći na tržnicama u suhom obliku ili naručiti online na specijaliziranim web stranicama.

Sastojci za klasični tkemali

Dobivena količina proizvoda daje 800 grama umaka.

  • 1 kilogram tkemali šljive;
  • 10 grama soli;
  • 25 grama šećera;
  • 5 srednjih ili 3 velika režnja češnjaka;
  • čili papričica (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
  • hrpa svježeg kopra (oko 30 grama);
  • hrpa ombala, ili suhe trave (30-40 grama);
  • 30 grama hrpe cilantra;
  • 5-6 grama sušenog korijandera;
  • 6 grama suhe piskavice (aka utskho ili suneli).

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Šljive operemo i stavimo u šerpu. Bitno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i skinuti kožicu. Zalijte čistom vodom - oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
  2. Gotovu šljivu tkemali stavite u cjedilo s malim rupama i počnite temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, ali kožica i sjemenke će ostati.
  3. Stavite smjesu u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Maknite s vatre, dodajte suhe začine - korijander, suneli, kao i sol i šećer.
  4. Prethodno oprano i dobro osušeno zelje nasjeckajte što sitnije i dodajte budućem umaku.
  5. Čili opran i očišćen od sjemenki sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.
  6. Češnjak se mora proći kroz posebnu prešu i dodati tkemali.
  7. Dobro sterilizirane staklenke napuniti pripremljenim tkemali umakom i zatvoriti poklopcima. Jelo je spremno!

Žuti umak od šljiva

Alternativne verzije poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i impresivne. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i potpuno mekani jer inače jelo neće uspjeti i više će ličiti na pekmez nego na umak.

Sastojci za žuti tkemali

  • 1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
  • 50 grama šećera;
  • 30 grama kamene soli;
  • 5-6 srednjih češnja češnjaka;
  • mahuna gorke zelene paprike;
  • hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
  • hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
  • 15 grama mljevenog korijandera.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Šljive oguliti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u sjeckalici. Dodajte sol i šećer i kuhajte 7 minuta.
  2. Uklonite tkemali s vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, bilje, bilje, češnjak. Promiješati
  3. Ne čekajući da se umak potpuno ohladi, ulijte ga u pripremljene male posude koje ste prethodno obradili parom. Čvrsto zatvorite poklopce.

Žuti tkemali je spreman!

Plave šljive - recept za najukusniji umak

Poznati umak može se pripremiti od plavih šljiva koje su u sezoni vrlo česte. Rastu u vrtovima, na privatnim parcelama, prodaju se u trgovinama povrća i voća. Glavni uvjet je ne uzimati zrelo meko voće.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

  • 1,5 kilograma voća;
  • 2 ljute papričice;
  • nekoliko žličica sušene slatke paprike;
  • žlica mješavine provansalskog bilja;
  • desetak češnja češnjaka;
  • 5 velikih žlica granuliranog šećera;
  • 2 velike žlice soli.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Uklonite sjemenke iz voća i stavite ih u lonac ili posudu.
  2. Pomiješajte s granuliranim šećerom i čašom pročišćene vode. Kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i pričekajte da se umak ohladi.
  3. Češnjak i ljutu papričicu izgnječiti prešom i dodati šljivama.
  4. Nakon dodavanja soli i suhih začina, morate kuhati tkemali 10 minuta.
  5. Vrući umak se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori.

Jednostavan recept za t kemali od šljiva kod kuće

Postoje opcije za pripremu umaka koje su prikladne za one koji ne žele potrošiti puno vremena i truda kako bi dobili izvrstan rezultat. Najjednostavniji i najbrži recept za tkemali omogućuje vam da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

  • ¾ kg bilo koje kisele šljive;
  • trećina čaše vode;
  • hrpa svježeg cilantra;
  • 3 velike žlice suhog začina khmeli-suneli;
  • 2/3 crvene ljute paprike;
  • velika žlica šećera;
  • mala žlica soli.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Voće sameljite u multipraktiku ili provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
  2. Kuhajte sa soli i šećerom dok smjesa ne prokuha.
  3. Izvadite, obrišite, dodajte začine i češnjak.
  4. Kuhajte pet minuta.
  5. Tkemali uvaljamo u staklenke.

Recept za tkemali s rajčicama

Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja rajčice uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju rezultat je nešto između kečapa i tkemalija. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa pečenog na roštilju ili drvenom ugljenu, jela od tjestenine i variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i rajčice

  • 1 kilogram zrelih rajčica;
  • četvrt kilograma čili papričice;
  • 300 grama nezrelih šljiva;
  • trećina čaše vode;
  • prstohvat suhe crvene paprike;
  • pola žlice soli;
  • pola žlice korijandera;
  • žlica korijandera;

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Oprane i na četvrtine narezane rajčice pirjajte dok im se ne skine kožica. Obično je dovoljno pola sata toplinske obrade. Brišemo kroz sito.
  2. Čili, češnjak i očišćene šljive sameljite u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
  3. U dobivenu smjesu dodajte pire od rajčice.
  4. Kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite miješati drvenom kuhačom.
  5. Ulijte tkemali u sterilizirane staklenke i zatvorite.

  • Šljive koje koristite trebaju biti malo nezrele – kisele i tvrde. To je glavni uvjet za odabir vodećeg sastojka.
  • Kuhajte u emajliranoj posudi, bolje je miješati žlicom ili drvenom kuhačom.
  • Nemojte dodavati svježe začinsko bilje u ljuti umak. Pustite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
  • Pokušajte osigurati da sav češnjak koji uđe u tkemali bude dobro zgnječen. Veliki komadi koji slučajno mogu završiti u jelu neće ga učiniti boljim.
  • Važno je umak čuvati u malim staklenkama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu konzervu treba pojesti u roku od najviše tjedan dana, inače se može pojaviti plijesan.
  • Ako vam nije važno da kao rezultat dobijete klasični tkemali, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegove specifične arome, druge dodaju slatku papriku, melju je i dodaju u pire krumpir, limunov sok ili čak jabuke. Sve ovisi o ukusu i individualnim preferencijama.

Domaći tkemali izvrsna je alternativa kupovnim umacima koji sadrže umjetne konzervanse i bojila. Još jedna prednost jela je odsutnost octa, što negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.

Gruzijski tkemali, čiji će recept ponoviti svaki kuhar, tradicionalno se priprema od istoimene sorte šljive. Ovaj ljuto-kiselkasti umak idealan je za mesna jela i može se uspješno sačuvati za buduću upotrebu. Danas postoji mnogo opcija s različitim bazama voća ili bobica.

Kako kuhati tkemali?

Napraviti tkemali umak kod kuće nije teško ako slijedite odgovarajući recept. Ako niste uspjeli pronaći odgovarajuću sortu šljive, ne očajavajte, postoji mnogo recepata prilagođenih različitim vrstama voća.

  1. Tkemali, recept za šljive od trešnje, smatra se popularnijim. Ova sorta šljiva je kiselkasta i dobro se slaže sa začinima.
  2. Trnjine daju blago sladak umak pa treba biti oprezan s dodavanjem zaslađivača.
  3. Tkemali umak od bobica nije najtradicionalniji recept. Začin je ukusan od ogrozda, crvenog ribiza i trešanja.
  4. Recepti nisu nimalo klasični - marelica, jabuka i rajčica, ali s pravim začinima i prema odabranom receptu dobit ćete odličan umak.

Začini za tkemali imaju primarnu ulogu u pripremi umaka. Najbolje je dodati sušeno bilje u sastav. Glavni začini koji se dodaju u umak su:

  • češnjak;
  • crvena paprika (mahune);
  • korijandar;
  • utskho-suneli;
  • suhi kopar;
  • ombalo (često zamijenjen sušenom metvicom).

Obavezan sastojak gruzijskog tkemalija je šljiva kiselkastog okusa i tanke kožice. Nema potrebe da se plodovi unaprijed odvajaju od sjemenki, nakon jednog vrenja masa se samelje kroz sito. Mnogi ljudi ne vole kisele umake, pa se u sastav ponekad dodaje šećer, njegova količina se može prilagoditi prema vašem ukusu.

Sastojci:

  • tkemali šljiva - 3 kg;
  • voda - 300 ml;
  • crvena paprika - 2 mahune;
  • češnjak - 6-7 češnja;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • šećer - ½ žlice;
  • korijander, utskho-suneli, kopar i ombalo (metvica) - po 1 žlica. l.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Šljive prelijte vodom i stavite na srednju vatru.
  2. Kuhajte dok se kožica ne odvoji.
  3. Ocijedite juhu u zasebnu posudu i obrišite šljive.
  4. Dodajte juhu, dodajte sol, šećer i začine, nasjeckanu papriku i pasirani češnjak.
  5. Kuhajte 30 minuta.
  6. Gruzijski tkemali umak zatvoren je u sterilnu posudu.

Tkemali umak od različitih sorti šljiva je ukusan. Dakle, previše kiseo okus može se nadopuniti trnjinom ili drugom, slađom vrstom voća. U ovom slučaju, uopće ne morate dodati šećer u sastav. Ako se začin ne namjerava pripremiti za buduću upotrebu, možete dodati svježe začinsko bilje: mentu, cilantro i kišobrane kopra.

Sastojci:

  • šljive različitih sorti - 3 kg;
  • sol - 50 g;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • crvena paprika (sa sjemenkama) - 3 mahune;
  • voda - 2 žlice;
  • cilantro, menta - po 0,5 hrpe;
  • češnjak – 5 češnja.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Šljive prelijte vodom i kuhajte 15 minuta.
  2. Dodati začine, sitno sjeckano bilje i sol.
  3. Pustite da kuha, dodajte pasirani češnjak i papar.
  4. Pirjajte 35 minuta.

Najčešći . Glavni sastav se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, ali okus je potpuno drugačiji: kiseliji i sa svijetlom voćnom aromom. Zahvaljujući velikom sastavu začina i ljutih papričica, umak se može dugo čuvati i neće se pokvariti čak ni na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

  • crvena trešnja šljiva - 2 kg;
  • češnjak - 2 glave;
  • ljuta paprika - 3 mahune;
  • korijander, suhi kopar, metvica, utskho-suneli - po 20 g;
  • voda - 2 žlice.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Šljive višnje preliti vodom, staviti na vatru i kuhati dok ne omekšaju.
  2. Ulijte juhu u zasebnu posudu, obrišite šljive, odvajajući sjemenke i koru.
  3. Ako je pire pregust, razrijedite juhom.
  4. Dodajte začine, pasirani češnjak i papar.
  5. Kuhajte još 10 minuta uz miješanje.
  6. Ulijte u steriliziranu posudu, preokrenite i stavite na samosterilizaciju.

Umak koji se teško može nazvati tradicionalnim je tkemali, recept od ogrozda. Ali, ako ne uzmete u obzir bazu bobičastog voća, začin se ispostavlja izvrsno ukusan, vrlo ljut i umjereno začinjen. Bolje je odabrati kiselu sortu ogrozda ili koristiti nezrele plodove. Bolje je ostaviti klasičan sastav začina.

Sastojci:

  • ogrozd - 2 kg;
  • sol - 20-30 g;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • svježi cilantro i metvica - po 0,5 hrpe;
  • češnjak - 6-7 češnja;
  • voda - 1 žlica;
  • ljuta paprika - 3 mahune sa sjemenkama.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Ogrozd operite, probodite čačkalicom i dodajte vodu.
  2. Stavite na vatru i kuhajte dok bobice ne puste sok i postanu prozirne.
  3. Ohladite i obrišite.
  4. Dodajte suhe začine, stavite na vatru.
  5. Ubacite zelje, pasirani češnjak i papar te sol.
  6. Kuhajte do željene gustoće.
  7. Tkemali od ogrozda poslužuje se ohlađen.

Tkemali od bobičastog voća nije tradicionalni recept, ali vrlo popularan u našoj zemlji. Umak savršeno nadopunjuje mesna jela, a posebno dobro ide uz piletinu. Lagan, nenametljiv okus svidjet će se i sofisticiranim gurmanima. Ljutina se može regulirati dodavanjem više ili manje crvene paprike.

Sastojci:

  • crveni ribiz - 2 kg;
  • češnjak - 5 češnja;
  • paprika "iskra" - 3-4 mahune;
  • začini za tkemali - 20 g;
  • sol i šećer - na okus.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Bobičasto voće (bez grana), češnjak i papar stavite u blender, izbušite i dodatno protrljajte kroz sito.
  2. Pustiti da kuha, dodati sol i šećer, suhe začine.
  3. Pirjajte tkemali od crvenog ribiza na laganoj vatri dok ne postane gust, najmanje 10 minuta.

– recept nije naporan i malo se razlikuje od tradicionalnog, osim možda bojom i konačnim okusom. Odabrani plodovi su nezreli i zeleni. Za očuvanje umaka za zimu, u sastav se dodaje ocat, koji također uravnotežuje slatkoću voća. Sastav začina ostaje tradicionalan; marelice se dobro slažu s takvim začinima.

Sastojci:

  • marelice - 1 kg;
  • paprika "iskra" - 3 mahune;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • češnjak - 5 češnja;
  • sol;
  • voda - ½ šalice;
  • ocat - 30 ml.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Marelice operite, izvadite koštice, dodajte vodu i kuhajte dok kriške ne omekšaju.
  2. Protrljajte smjesu kroz sito, dodajte pire od češnjaka i ljute papričice, promiješajte, začinite i posolite.
  3. Kuhajte 20 minuta na minimalnom ključanju.
  4. Ulijte ocat, promiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
  5. Stavite tkemali u hladnu sobu za zimu.

Okusom, bojom i konzistencijom najbliži je klasičnom. Umak se ispostavlja kiselim, umjereno ljutim, a šećer će dodati slatkoću, od čega vam neće trebati puno. Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 0,5 litara gotovog umaka. Možete ga poslužiti čim se ohladi ili ga pripremiti za buduću upotrebu.

Sastojci:

  • trn – 2 kg;
  • svježi cilantro i kopar - po 1 hrpa;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • začini za tkemali - 20 g;
  • šećer, sol;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • češnjak - 5 zuba.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Operite trninu, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša.
  2. Ocijedite juhu i protrljajte voće kroz sito.
  3. Dodajte pire od češnjaka i paprike, dodajte začine, sol i šećer.
  4. Pustite da kuha, kuhajte 10 minuta.
  5. Ubacite sitno nasjeckano zelje i pirjajte još 5 minuta.

Ima apsolutno izvanredan okus. Umak će idealno nadopuniti svaku mesnu poslasticu te će osvojiti najizbirljivije gurmane i ljubitelje neobičnih kombinacija namirnica. Kisela sorta bobičastog voća je idealna za kuhanje;

Sastojci:

  • trešnja - 1 kg;
  • češnjak - 5 češnja;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • metvica - 20 g;
  • ljuta paprika - 2 mahune;
  • cilantro - 0,5 hrpa;
  • korijander - 20 g;
  • sol, šećer

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Uklonite sjemenke iz bobica, ulijte pulpu u lonac i kuhajte sa soli i šećerom 5 minuta.
  2. Dodajte češnjak, papar i sušene začine, tucite mikserom dok ne postane glatko.
  3. Vratiti na vatru, dinstati 10 minuta, dodati sitno sjeckane začinske biljke, kuhati još 5 minuta, ohladiti.

Pripremljeni tkemali s rajčicama za zimu nadopunit će ponudu domaćih priprema, a izvan sezone će izvrsno zamijeniti neukusne kečape iz trgovine. Umak se dobro čuva u hladnim uvjetima zahvaljujući octu koji sadrži kao konzervans. Od navedene količine sastojaka dobiva se otprilike 0,7 litara umaka.

Sastojci:

  • rajčice - 0,5 kg;
  • kisela šljiva – 0,5 kg;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • ljuta paprika - 3 mahune;
  • češnjak - 6 češnja;
  • sol, šećer;
  • ocat - 30 ml.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Polovice rajčice i šljive stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok sastojci ne omekšaju.
  2. Sve protrljati kroz sito, dodati pire od češnjaka i ljute papričice, dodati začine, sol, šećer.
  3. Pirjati na laganoj vatri 15 minuta, dodati ocat, pirjati 5 minuta.
  4. Ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite.

Izuzetno ukusan, slatko-kiseli tkemali od jabuka i šljiva zadovoljiće svakog jela. Voće mora biti kiselo, može i malo nedozrelo - antonovka i šljiva - idealna kombinacija za pripremu ukusnog umaka. Ocat djeluje kao konzervans, a također uravnotežuje slatkoću umaka.

Sastojci:

  • Antonovka – 1 kg;
  • trešnja šljiva - 1 kg;
  • začini za tkemali - 50 g;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • ljuta paprika - 4-5 mahuna;
  • češnjak - 2 glave;
  • voda - 2 žlice;
  • sol;
  • ocat - 50 ml.

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

  1. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki, narežite po želji, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
  2. U jabuke dodati šljive i dinstati dok voće ne omekša.
  3. Protrljajte cijelu masu kroz veliko sito.
  4. Dodati pasirani češnjak i ljutu papričicu, dodati začine.
  5. Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat, kuhajte 5 minuta.
  6. Ulijte u sterilizirane staklenke.

Tkemali od suhih šljiva ispada malo sladak, ali vrlo ukusan i pikantan. Zahvaljujući kuhanju u laganom kuhalu, ne morate brinuti da će smjesa zagorjeti i stalno miješati umak. Šljive se lako čiste, pa ih ne morate prethodno prokuhati; možete ih usitniti blenderom.