Korak po korak recept za izradu kvasa od brezinog soka. Kako napraviti kvas od brezinog soka kod kuće

Brezov sok ono je što naša domaća priroda velikodušno dijeli s nama u rano proljeće. Recepti za kvas od brezinog soka pomažu vratiti snagu nakon duge zime, vraćajući našem tijelu, iscrpljenom nedostatkom vitamina i umorom od depresije, snagu za život i uživanje u nadolazećim sunčanim danima. O korisnosti brezinog soka je suvišno govoriti, ali postoji piće koje nije inferiorno, pa čak i superiornije od samog soka u pogledu količine organskih kiselina, vitamina (osobito skupine B), kalcija i magnezija, fosfora. i, štoviše, savršen je za ljude koji su na dijeti i pokušavaju. To će sačuvati i poboljšati vaše zdravlje: kalorijski sadržaj takvog pića nije veći od 30 kcal na 100 grama. Ovo piće je poznato od davnina i zove se brezov kvas.

Sakupljeni brezov sok se filtrira, uklanjajući sitne ostatke koji uvijek završe u staklenci prilikom skupljanja soka, ulijeva se u staklenke od 3 litre, dodajući 1 žlicu. šećera i grožđica te ostaviti jedan dan na toplom mjestu (npr. u kuhinji), pokriveno lanenim ubrusom. Lagano fermentirani sok može se izvaditi i čuvati u hladnjaku, piti 1 čašu dnevno. Dovoljno je piti ovo piće 2 tjedna da osjetite da je život još uvijek prokleto zanimljiva stvar!

Ako ovaj "dnevni kvas" odstoji 3-4 dana na toplom u zatvorenoj staklenci, dobit ćete pravi kvas - proizvod fermentacije, čije će prednosti i koristi biti nemjerljivo veće nego od "dnevnog kvasa". Ovom kiselom napitku nije potrebno dodati više šećera ili grožđica, a možete ga piti gotovo cijelu godinu, od njega napraviti ukusnu okrošku i koristiti ga u ljekovite svrhe ne samo interno.

Važno! Takav kvas treba čuvati u zatvorenoj posudi, bez pristupa zraku i uvijek na tamnom, hladnom mjestu.

Na isti način treba čuvati i brezov kvas fermentiran u velikoj boci od 50 litara. sa širokim vratom. Širok vrat je potreban kako bi se uklonio bjelkasti film koji se stvara na površini (kao na krastavcima). Da biste poboljšali okus flaširanog kvasa od brezinog soka, a istovremeno ga obogatili vitaminima, pomoći će ne samo puna vrećica grožđica, već i 8-10 limuna, sitno nasjeckanih u sok zajedno s korom. Ovaj kvas brzo ukiseli, doslovno za 5-7 dana. Preostaje ga još samo uliti u staklenke i boce, dobro zatvoriti i odnijeti u podrum, na temperaturu 5-10*. Kvas se sam konzervira - ugljičnog dioksida u njemu ima više nego dovoljno.

Recepti za pravljenje kvasa od brezinog soka toliko su raznoliki da se jednostavno ne možete umoriti od ovog pića! Osim toga, sadrži samo 1,25% alkohola, manje od kefira, pa ga mogu piti i djeca nakon godinu dana. Za djecu je ipak bolje zasladiti kvas: za 0,5 litara - 1 žličica šećera ili meda, ako nema alergije, to je sasvim dovoljno.

Za gurmane postoje složeniji recepti za pravljenje kvasa od brezinog soka, ali profinjenijeg okusa. Na primjer, ovako:

Recept za kvass od brezinog soka s grožđicama

Mi ćemo trebati:

  • 10-15 litara brezovog soka filtriranog kroz tkaninu;
  • 100 komada grožđica;
  • 3 šalice šećera;
  • 1 šalica svježih ili ukiseljenih brusnica;
  • 10-15 listova mente (dobro je ako je grančica);
  • 2-3 klinčića;
  • tanka gumena rukavica;
  • Boca od 15-20 litara.

Kvas od brezinog soka s grožđicama:

  1. Zagrijte sok na sobnu temperaturu.
  2. Na dno boce stavite listiće mente i klinčiće.
  3. Metvici i klinčićima dodajte pasirane brusnice sa čašom šećera.
  4. Ulijte sve grožđice.
  5. Napunite bocu do pola (5-7 l) sokom od breze.
  6. Protresite dok se šećer ne otopi.
  7. Dodajte ostatak šećera i dodajte preostali sok.
  8. Gumenu rukavicu navučemo preko grla boce i čekamo da se napuhne plinom za vrenje.
  9. Bocu s rukavicom za dobrodošlicu stavimo na toplo mjesto i pričekamo da se rukavica ispuha.
  10. Sada se fermentirani kvas može pažljivo procijediti (možete jednostavno upotrijebiti sitno cjedilo) i uliti u staklenke ili boce.
  11. Pažljivo zatvorimo staklenke ili boce i pošaljemo kvas da dozrijeva na hladnom oko dva tjedna.
  12. Nakon određenog vremena, piće se može uživati ​​iu čistom obliku iu hladnim juhama.

Savjet! Da biste napravili kvas od brezinog soka stvarno visoke kvalitete, preporučljivo je pronaći staklenu bocu, a ne plastičnu - plastika može pokvariti okus konačnog proizvoda.

Kvass od brezinog soka s kruhom

Mi ćemo trebati:

  • filtrirani sok od breze - 10 l;
  • štruca raženog kruha - cca. 1 kg;
  • granulirani šećer - 400-500 g;
  • grožđice - puna šaka;
  • zrna kave - puna šaka;
  • 1/2 žlice svježe smrznute bobice crnog ribiza ili 10-15 suhih listova;
  • Boca od 15 litara

Kako napraviti kvas od brezinog soka:

  1. Kruh narežemo i osušimo na krekere (može i na plehu bez ulja).Na tavi bez ulja popržiti zrna kave dok ne pocrne.
  2. Ohlađene krekere i zrna kave stavite u bocu.
  3. Dodajte sav šećer i grožđice.
  4. Dodajte ribizle ili njihove listove.
  5. 2-3 litre soka zagrijte na 40-50* i ulijte u bocu.
  6. Grlo boce zavežemo lanenim ubrusom ili gazom u nekoliko slojeva.
  7. Ostavite starter da fermentira jedan dan.
  8. Nakon 24 sata starter dobro protresti i dodati preostali sok od breze.
  9. Ponovo prekrijte vrat salvetom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
  10. Odstajali kvas procijedite i ulijte u male posude za čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.

Savjet! Sok neupotrijebljen prvi dan najbolje je čuvati u hladnjaku, a prije dodavanja u starter malo ga zagrijati na sobnu temperaturu.

Važno! Za one koji imaju oslabljen živčani sustav, takav kvas je jednostavno neophodan! Također, ovaj kvas je posebno dobar za one koji pate od niske kiselosti, kao i one kojima srce "igra trikove" i krvni pritisak "skače".

Recepti za kvas od brezovog soka s medom

Za ovaj recept, svježe sakupljeni sok, očišćen od sitnih ostataka, trebao bi stajati u kući kratko vrijeme (2-3 dana).

Za kvas od brezinog soka s medom trebat će nam:

  • 10 litara istaloženog soka;
  • 1200 g zgusnutog meda;
  • 50-100 grožđica;
  • plastična boca 15 l.

Recept za kvas od brezinog soka s medom:

  1. Sve sastojke odjednom ulijte u bocu.
  2. Čvrsto zatvorite bocu i stavite je na stranu.
  3. Kada boca nabubri i potpuno očvrsne (3-4 dana), otvarati je oprezno, postupno ispuštajući plin za fermentaciju.
  4. Prokvašeni kvas procijedimo i ulijemo u prigodne staklenke i boce, dobro zatvorimo i stavimo na hladno mjesto da „dohvati“.
  5. Ovaj kvas je potpuno spreman za 1,5-2 mjeseca, ali možete ga odmah piti.
  6. Ako primijetite znakove nedostatka vitamina i ozbiljnog gubitka snage, ne smijete pustiti da kvas odstoji puna 2 mjeseca!
  7. Uzmite 1 tbsp. pire od brusnica, prelijte ga čašom svježeg meda brezovog kvasa i popijte u jednom gutljaju. Svaki dan – jedna čaša.
  8. Ovaj “kompot” ne samo da će brzo utažiti žeđ vašeg organizma za vitaminima B i C, već će vam pomoći da što prije izađete iz zimske depresije i smanjite rizik od proljetnih bolesti.

Važno! U ovom receptu med se može zamijeniti voskom (tekućim proizvodom koji ostaje nakon vrenja meda iz saća). Glavna stvar je ne pretjerivati, inače će kvas postati gorak. Obračun: na 10 litara soka – 200 g voska.

Kvass od brezinog soka s ječmom

Ovaj recept će se svidjeti ne samo ljudima koji se žele brzo "oporaviti", već i dijabetičarima. Potičući regenerativne procese cijelog organizma, ovaj napitak od ječma nevjerojatno brzo snižava razinu štetnog kolesterola, pružajući ne samo opipljive dobrobiti kardiovaskularnom sustavu, već i postupno snižavajući razinu šećera u krvi.

Potrebna su nam samo dva proizvoda:

  • sam sok od breze (filtriran) – 3-5 l;
  • pečeni ječam - 1 šalica.

Kvass na soku od breze s ječmom:

  1. Na tavi bez ulja popržite ječam (najbolje neoguljen). Što je tamnija boja zrna, to će kvas biti bogatijeg okusa; prženi ječam do stanja "crne kave" dat će kvasu laganu, ugodnu gorčinu.
  2. Nakon što sok od breze odstoji dan-dva, dodajte ohlađeni ječam i šećer i, čvrsto zavrnuvši poklopac, "zaboravite" na bocu 10 dana.
  3. Dobiveni ječmeni kvas filtriramo, flaširamo i stavimo na hladno i tamno mjesto.
  4. Ako nema želje za filtriranjem kvasa nakon zrenja, ječam se može umočiti u sok u obliku vrećice - male vrećice od tkanine.
  5. Ovaj kvas nije samo radost za srce i krvne žile, on je i izvrstan kozmetički proizvod: jača desni, zubnu caklinu, hrani korijen kose i popravlja ten. Optimizacijom metaboličkih procesa ovaj napitak sprječava razmnožavanje patogene flore u crijevima i ubrzava mršavljenje, uključujući prirodni diuretski proces. Da biste poboljšali uklanjanje vode, možete piti ovaj kvas s brusnicama ili dodati šaku listova brusnice u "spremnik za fermentaciju".
  6. Kvas od breze fermentiran sa zobi, pšenicom ili rižom nije lošiji po svojstvima. Recept kuhanja se uopće ne mijenja.

Savjet! Budući da u receptu nema šećera, fermentacija će trajati duže, ali ako vam konzumacija šećera nije kontraindicirana, dodajte 1/2 šalice šećera u prahu u sladovinu, to će skratiti pripremu ljekovitog napitka za 2-3 dana. .
Ako želite, možete dodati nekoliko grožđica i krušnih mrvica, ali to uopće nije potrebno - kvas će savršeno fermentirati na zrnu.

Kvas od brezinog soka sa suhim voćem

Ovo je gotovo nacionalno piće juga Rusije! Iznimno je jednostavan za napraviti, prekrasnog je osvježavajućeg okusa i savršeno gasi žeđ u vrućim ljetnim danima.

Mi ćemo trebati:

  • boca od 5 litara;
  • svježe sakupljeni i filtrirani sok od breze (3-4 litre);
  • grožđice - cca. 1 staklo;
  • sušeno voće - 800 g - 1 kg.

Kako napraviti kvas od brezinog soka:

  1. U pripremljenu bocu odjednom stavimo grožđice i oprano suho voće.Na poklopcu boce napravimo nekoliko rupa za izlazak plina.Mješavinu voća i grožđica napunimo sokom od breze, zavrnemo poklopac s rupicama i pustimo da fermentira. na toplom mjestu.
  2. Kako fermentacija napreduje, snažno protresite bocu 2-3 puta dnevno.Vrenje traje najmanje tjedan dana!
  3. Gotov kvas nakon sazrijevanja potrebno je procijediti, odbaciti grožđice i suho voće.Zdravi kvas, zasićen organskim kiselinama, preliti u manje posude i ostaviti u podrumu ili hladnjaku do vrućih dana.
  4. Ovaj se kvas također može diverzificirati dodavanjem kruha i šećera, limunove korice i kvasca, što će znatno ubrzati proces fermentacije, ali tada će se izgubiti suptilni svježi "duh" brezinog soka i piće će poprimiti okus običnog kvas od kruha. Naravno - ukusno! Ali, nažalost, nije isto...

Savjet! Mješavina suhog voća može se zamijeniti suhim šljivama ili suhim divljim kruškama.
Mnogi ljudi vjeruju da samo sokovi prožeti ovim suhim voćem bez jabuka, suhih marelica itd. imaju pravo nazvati se pravim brezovim kvasom!

Važno! Prije nego počnete "tovariti", sušeno voće treba oprati (ali ne namočiti!) u vrućoj vodi.

Svi ovdje predloženi recepti za kvas od brezinog soka imaju jedan bitan detalj: ne sadrže kvasac. Ovo je čisti proizvod, fermentiran bez dodatnih procesnih katalizatora, i to je ono što ga razlikuje od brezove kaše, koja se često predstavlja kao kvas s kvascem. Međutim, pravi kvas nije inferioran laganoj kaši u pogledu količine mliječne kiseline, pa čak i nadmašuje sadržaj mnogih vitamina i mikroelemenata. Šteta je što se takvo "čarobno" piće može čuvati samo šest mjeseci ili malo duže. Daljnja sudbina brezovog kvasa nakon šest mjeseci je tužna - pretvara se u ocat.
Pretvorbi u ocat mogu mu “pomoći” i labavo zatvoreni poklopci, izravno izlaganje svjetlosnim zrakama i pretjerana toplina.

Važno! Da biste sačuvali svojstva pića, morate se pridržavati osnovnih pravila skladištenja, od kojih je glavno da otvoreni kvas treba piti najkasnije dva dana kasnije!
Da biste to učinili, ulijeva se u male "spremnike" i pohranjuje, nakon otvaranja, u hladnjaku, čvrsto omatajući poklopac.
Ako želite zasladiti kvas, to treba učiniti neposredno prije upotrebe, dodajući šećer u čašu, a ne u cijelu "posudu".

Ranije su grlića staklenih boca s kvasom umočena u kipući vosak za brtvljenje ili zapečaćena tekućim voskom, isključujući i najmanji zrak da uđe unutra. Možda ima smisla vratiti se drevnoj praksi, jer se jednostavno ne možemo odvojiti od drevne navike ispijanja brezovog kvasa kako bismo ostali zdravi, lijepi i veseli? I također - zahvalni našoj domovini za ovaj nevjerojatan dar - brezov sok!

Sok breze stekao je veliku popularnost zbog svog bogatog kemijskog i biološkog sastava. Osim toga, takvo piće donosi veliku korist tijelu.

Ali možete ga piti u čistom obliku samo ograničeno vrijeme, ali na njegovoj osnovi možete pripremiti vrlo ukusan, osvježavajući i što je najvažnije zdrav kvas.

Naši preci također su primijetili da sok breze fermentiran u drvenim bačvama značajno povećava učinkovitost i savršeno gasi žeđ i glad.

Postoji nekoliko različitih opcija za izradu kvasa na bazi soka od breze.

Sve njih ujedinjuju dva tradicionalna čimbenika:

  1. Svježe sakupljeni sok s ovog drveta.
  2. Drvene bačve za fermentaciju i direktnu pripremu samog pića.

U modernim uvjetima nije uvijek moguće koristiti posude od pravog drva za pripremu pića, pa ih možete zamijeniti staklenom posudom ili emajliranom posudom.

S grožđicama

Ovo je jedan od najstarijih recepata. Gotovo piće ima izražen okus brezinog soka. Savršeno gasi žeđ i pomaže brzo vratiti snagu nakon teške intenzivne vježbe.

Za pripremu će vam trebati:

  • 5 litara nektara breze;
  • 250 g granuliranog šećera;
  • 50 g tamnih grožđica.

Važno! Ne preporučuje se pranje grožđica prije upotrebe. Upravo će to djelovati kao kvasac, jer na površini neopranih suhih bobica postoje sve potrebne bakterije.

Proces kuhanja:

  1. Sok zagrijte na temperaturu od 40 stupnjeva.
  2. Dodajte mu granulirani šećer i dobro promiješajte dok se sve njegove čestice potpuno ne otope.
  3. Ulijte sirup u posudu za fermentaciju.
  4. U tekućinu dodajte grožđice i dobro promiješajte.
  5. Pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mjesto tri dana da fermentira.
  6. Napitak ulijte u boce i stavite u hladnjak na još tri dana. Nakon toga, kvas se smatra spremnim za upotrebu.

Referenca! Gotov napitak od nektara breze treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom mjestu. U ovom slučaju, njegov zajamčeni rok trajanja je 20 tjedana.

Pogledajte video koji vam govori kako napraviti kvas od brezinog soka s dodatkom grožđica i sušenog voća:

S ječmom

Još jedna drevna opcija za pravljenje ukusnog i zdravog kvasa. Koristi minimalno proizvoda, a krajnji rezultat će vas ugodno iznenaditi i oduševiti svojim okusom i mirisom.

Sastojci za pripremu:

  • svježe sakupljeni brezov sok - 6 l;
  • suhi ječam - 200 g.

Bezalkoholno piće pripremljeno prema ovom receptu po boji i mirisu vrlo je slično običnom kruhovom kvasu. Može se čuvati u hermetički zatvorenim bocama na hladnom mjestu do 7 mjeseci.

Priprema kvasa od nektara breze vrlo je jednostavna:

  1. Tekućina se mora pažljivo filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze.
  2. Sortirajte ječam i uklonite oštećena ili prazna zrna.
  3. Zrno sipati u odgovarajuću posudu.
  4. Sok zagrijte na laganoj vatri na 65 stupnjeva i njime prelijte ječam.
  5. Posudu pokriti krpom i staviti na tamno i toplo mjesto 4 dana. Zatim se kvas filtrira i ohladi.

Referenca! Kako biste poboljšali okus gotovog pića i obojili ga u ugodnu smeđu boju, preporuča se pržiti žitarice u suhoj tavi dok ne porumene. Potrebno je uzeti u obzir da ako se ječam ne odvoji od ljuske, gotov kvas će imati blagu gorčinu u okusu.

Video prikazuje kako pravilno pripremiti brezov kvas s ječmom, zobi i pšenicom:

S kruhom

Druga opcija za pripremu ukusnog i osvježavajućeg kvasa je s kruhom.

Metoda 1. Drevni

Sastojci za kuhanje:

  • sok od breze 2 l;
  • 3 kore raženog kruha;
  • 150 g granuliranog šećera;
  • 50 g grožđica.

Ovaj se recept pojavio prije nekoliko stoljeća.

Priprema kvasa je vrlo jednostavna:

  1. Potrebno je pažljivo procijediti sok od breze.
  2. Oparene i osušene grožđice stavite u staklenku.
  3. Dodajte granulirani šećer i kore kruha u posudu.
  4. Zagrijte sok na temperaturu od 40 stupnjeva i ulijte ga u sadržaj posude.
  5. Sve dobro promiješajte i stavite na fermentaciju dva dana na toplo mjesto.

Spremni kvas, procijedite i bocu. Spremno je za jelo odmah nakon hlađenja u hladnjaku.

Metoda 2. Osvježavajuća

Sastojci za pripremu:

  • 5 litara nektara breze;
  • 250 g granuliranog šećera;
  • 15 kom. grožđice;
  • 450 g raženog kruha;
  • 50 g svježih listova metvice;
  • 250 g ječma.

Referenca! Gotov napitak ima ugodan, okrepljujući i osvježavajući okus. Najbolje ga je koristiti u čistom obliku.

Što je ohlađeniji, to je ugodniji za piće.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Kruh narežite na male kockice stranice od oko jedan i pol centimetar i osušite u pećnici dok ne dobije koricu. Glavna stvar je da krekeri ne izgore.
  2. U tavi deblje stijenke, po mogućnosti od lijevanog željeza, otopite šećer i kuhajte dok ne dobijete karamel boju. Nije potrebno dodavati vodu!
  3. U sličnoj posudi morate pržiti zrna ječma do zlatno smeđe boje.
  4. Sok od breze temeljito procijedite kroz gazu i ulijte u veliki lonac.
  5. Nektar kuhajte na laganoj vatri par minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
  6. Listove mente sitno nasjeckajte i dodajte u posudu s vrućim sokom.
  7. Sve ostale sastojke ulijte u tekućinu, dobro promiješajte i ostavite pola sata. Za to vrijeme će se kristalni šećer potpuno otopiti, a krekeri omekšati.
  8. Ulijte tekućinu u staklenu posudu i navucite rukavicu s malom rupom na prstu.
  9. Ostavite tri dana na sobnoj temperaturi.
  10. Gotov kvas ulijte u boce, dodajući u svaku bocu tri grožđice za svaku litru gotovog pića.
  11. Ohladite kvas 24 sata u hladnjaku.

Važno! Kvass na bazi soka od breze, pripremljen prema bilo kojem od ovih recepata, ne smije se čuvati u plastičnim bocama. Za skladištenje su najprikladnije obične staklenke koje se mogu hermetički zatvoriti debelim najlonskim poklopcima.

Video opisuje tehnologiju pripreme kvasa od brezinog soka s kruhom:

Kako pravilno piti?

Brezov kvas sadrži sva ista korisna svojstva kao i sok ovog stabla. Unatoč prividnim prednostima, ovo bezalkoholno piće treba konzumirati u ograničenim količinama, a ne mogu ga svi ljudi piti.

Referenca! Kvas od breze ima snažan diuretski učinak, pa ga u ograničenim količinama trebaju piti osobe s bolestima mokraćnog sustava, kao i oni koji pate od urolitijaze.

Ovo piće treba konzumirati u skladu sa sljedećim preporukama:

  1. Ako se kvas koristi prvi put, pojedinačna doza ne smije biti veća od 100 ml. U tom slučaju, prvog dana dopušteno je popiti najviše 250 ml ovog pića.
  2. Ako se ovo piće koristi kao osnova za pripremu hladnih juha, potrebno ga je razrijediti pročišćenom vodom u omjeru 1:1.
  3. Čak i ako se ovo zdravo bezalkoholno piće dobro podnosi, ne smijete konzumirati više od 1 litre dnevno. U ovom slučaju, bolje je podijeliti dnevnu količinu kvasa u nekoliko jednakih dijelova.
  4. Ovu tekućinu najbolje je piti nakon obroka, posebno za osobe koje imaju povišenu kiselost želuca i bolesti poput čira ili gastritisa.

Pažnja! Djeci mlađoj od 10 godina bolje je ne davati brezov kvas. Većina pedijatara kaže da je ovo piće najbolje uključiti u prehranu ne prije 12. godine. U tom slučaju možete piti 150 ml kvasa jednom dnevno, ne više od tri puta tjedno.

Pravilno pripremljen sok od breze prava je korist za organizam, ali samo ako se pravilno konzumira, čuva i priprema.

Posebnu pozornost treba obratiti na glavni sastojak - sok od breze:

  1. Bolje je sakupljati nektar dalje od urbanih naselja.
  2. Potrebno je sakupljati sok s drveća u rano proljeće, u to vrijeme sadrži maksimalnu koncentraciju korisnih tvari.
  3. Za berbu su prikladne breze stare najmanje dvije godine i promjera debla najmanje 25 cm.

Važno! Prije daljnje upotrebe preporuča se sakupljeni nektar ostaviti 3-5 sati, a zatim pažljivo procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Samo brezov kvas pripremljen uzimajući u obzir sve ove preporuke može se smatrati istinski zdravim proizvodom.

Zahvaljujući prirodnim šećerima (do 2% u tekućini), sok breze dobro fermentira. Od njega se pravi pivo i vino, ali mi ćemo o kvasu. Pripremite se čekati: sve će trajati nekoliko tjedana

Gdje nabaviti sok od breze

Kupujte iz ruke ili u trgovini: kvas se puni u boce i pakira u papirnate vrećice nekoliko proizvođača u Rusiji i Bjelorusiji. Što se tiče privatnih vlasnika, mnogi gradovi imaju tržnice hrane na kojima berači prodaju svježi ili smrznuti sok (ovo je također prikladno). Proizvod je dostupan i na Avitu.

Brezov sok košta od 50 rubalja po pola litre. Na Zapadu je piće poznato kao moderan organski proizvod, pa se naplaćuje u skladu s tim: na Amazonu se 250 ml prodaje za 800 rubalja.

Alternativna opcija je da sami sakupite sok negdje u brezovom šumarku. To rade u travnju-svibnju: svakog proljeća berači prave rupe u deblima breza i vješaju posude u koje iz posjekotine kaplje sok.

Ako nikada niste probali sok od breze, imajte na umu: postoje pojedinačne netolerancije, što može dovesti do alergija.

Recepti za kvas s brezovim sokom

U knjizi "Kvas liječi!" Maria Ostanina govori kako napraviti kvas od brezinog soka. Objavljujemo tri recepta da vam pogledi ne vrludaju i da ima izbora.

Recept za brezov kvas "Tonik"

· 5 litara soka od breze

· 100 g prepečenih kora kruha

· 100 g hrastove kore

· 20 g lišća trešnje

Ulijte sok od breze u posudu. Tu stavite kore kruha u vrećicu od gaze i ostavite ih u toploj prostoriji. Čim prođu tri dana, u pripravak dodajte hrastovu koru i lišće trešnje. Sada moramo zaboraviti na budući kvas dva tjedna. Zatim je jednostavno: zapamtite, filtrirajte, flaširajte, ohladite, popijte.

Recept za kvas od breze i limuna

· 5 litara soka od breze

· 50 g meda

· 100 g soka od limuna

· 30 g kvasca

· 10 g grožđica

Ulijte sok od breze u posudu, dodajte med, sok od limuna, kvasac i sve promiješajte. Zatim sladovinu ulijemo u boce, nakon što u svaku bocu dodamo nekoliko grožđica, začepimo je i ostavimo na hladnom i tamnom mjestu. Za dva tjedna vrijeme je za kušanje.

Recept za kvas od breze i meda

· 5 litara soka od breze

· 200 g meda

· 20 g kvasca

· 20 g grožđica

Sok od breze ulijte u veliku posudu i zagrijte na 30-40°C. Zatim dodajte med, kvasac, grožđice i stavite na toplo mjesto dva tjedna za fermentaciju. Kada na površini sladovine vidite postojanu pjenu, vrijeme je da kvas prelijete u boce, zatvorite ih i stavite u hladnjak. Ili čak odmah popiti.

Korak po korak recepti za kvas od brezinog soka s kruhom i suhim voćem, sladom i medom, žitaricama

2018-05-24 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

400

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

11 gr.

51 kcal.

Opcija 1: Klasični brezov kvas s kruhom

Brezov sok je vrijedno piće nevjerojatnog sastava i ugodnog okusa. Štoviše, može se koristiti kao baza za kvas. Ovo je sjajan način da negdje pronađete veliku količinu soka. Evo najjednostavnijeg recepta za crni raženi kruh. Ako ima manje soka nego što je potrebno prema popisu, tada morate smanjiti količinu ostalih sastojaka.

Sastojci

  • 5 litara soka od breze;
  • 400 g raženog kruha;
  • 160 g šećera.

Korak po korak recept za klasični kvas od breze

Za kvas uzimamo topli sok, ali nema potrebe da ga zagrijavamo unaprijed. Bolje je samo ostaviti na sobnoj temperaturi. Morate pričekati nekoliko dana i pustiti da fermentacija počne. Zatim u veliki lonac ulijte sok od breze, dodajte šećer i stavite na štednjak. Sada ga zagrijavamo, ali samo malo. Skuhati ugodno toplu tekućinu, šećer se treba otopiti.

Tamni raženi kruh narežite na komade od tri ili pet centimetara. Stavite u pećnicu i osušite. Za blaži okus komadiće možete pržiti. Također, zlatnosmeđe kore će kvasu dati smeđkastu nijansu.

U sok dodajte krutone od raženog kruha, promiješajte i poklopite. Najbolje je koristiti krpu ili salvetu. Uklanjamo piće najmanje dva dana.

Provjerimo kvas. Lagano promiješajte, nastojeći ne slomiti komad kruha. Pokušajmo. Ako kiselost i okus nisu dovoljni, ostavite piće još jedan dan. Nastavljamo držati na sobnoj temperaturi; u hladnoj sobi proces fermentacije će se usporiti.

Sutradan je potrebno procijediti kvas od kruha i sitnih mrvica. Ali nema potrebe bacati talog. Dodajte novu porciju toplog soka od breze i ne zaboravite na šećer; za pet litara pića koristimo prosječnu čašu pijeska. Procijeđeni kvas od brezinog soka ulijemo u boce s poklopcem, stavimo u hladnjak ili podrum na pet sati.

Kruh za kvas možete kuhati ne u pećnici, već u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, položite komade i pokrenite oko osam minuta na srednjoj snazi.

Opcija 2: Brzi recept za kvas od brezinog soka

Recept za kvas s dodatkom slada. Može se kupiti u trgovini, proizvod je napravljen od žitarica i obično dolazi u obliku praha. Uzimamo sok od breze koji je ukiselio ili je jedva počeo fermentirati. Da biste to učinili, morate ga držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Ovo je sjajan način da prepoznate kiselo piće. Recept se temelji na medu, ali u nastavku postoje izmjene za korištenje granuliranog šećera.

Sastojci

  • 2,5 litara soka;
  • 3 komada kruha;
  • 1 žlica. l. slad;
  • 3 žličice med

Kako brzo napraviti kvas od brezinog soka

Sok od breze pomiješajte sa sladom, dodajte pčelinji med, promiješajte i stavite na štednjak. Zagrijte piće na trideset stupnjeva. Sve to sipati u staklenku.

Dok režemo i sušimo kruh. Možete napraviti vrlo rumene, pa čak i zagorene krekere, okus i boja pića će se promijeniti. Krekere dodajte u staklenku s toplom tekućinom. Obavezno ih spustite kako bi se brzo zasitile tekućinom i pustile okus.

Sve pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Kvas je brz, bit će gotov za 4-5 sati ako ste koristili sok koji je počeo fermentirati. U drugim slučajevima to će trajati malo duže.

U ovom receptu med možete zamijeniti običnim granuliranim šećerom. U ovom slučaju na ovu količinu uzimamo otprilike 50 grama brezinog soka. Smeđi šećer također je pogodan za kvas.

Opcija 3: Brezov kvas s grožđicama i kvascem

Recept za ukusni brezov kvas s grožđicama. Za pripremu uvijek uzimamo svježi prešani kvasac u navedenoj količini. Oni će osigurati dobru fermentaciju pića, oštar i ugodan okus.

Sastojci

  • 10 litara soka;
  • 100 g grožđica;
  • 30 g kvasca;
  • 200 g meda;
  • 2 limuna.

Kako kuhati

Svježi kvasac i med otopite u litri toplog soka od breze. Promiješajte i pustite da reagiraju. Dok možete oprati grožđice, zagrijte preostali sok dok se ne zagrije.

Grožđice ulijte u sok, dodajte smjesu kvasca s medom. Iscijedite sok od limuna i sve pomiješajte.

Pokrijte posudu s pićem salvetom i pošaljite je na fermentaciju. Ostavite da odstoji dva-tri dana dok ne dobijete oštar i kiselkast napitak. Procijedite i ohladite.

Ovom kvasu možete dodati ne samo sok od citrusa, već i koricu, to će dati prekrasnu aromu.

Opcija 4: Brezov kvas s ječmom

Raznolikost ukusnog kvasa od brezinog soka. Ne samo da je vrlo koristan, već i praktičan, a ima i mnoge prednosti u odnosu na slične napitke. Ovaj kvas se čak može pohraniti za buduću upotrebu, ne gubi svoj okus i blagotvorna svojstva. Neposredno prije toga morate svladati sva pravila i suptilnosti kuhanja.

Sastojci

  • 100 g ječma;
  • 3 žlice šećera;
  • 3 litre soka.

Korak po korak recept

Šećer je kontroverzan proizvod u takvom kvasu. Vrlo često se piće priprema bez njega, ali pijesak značajno ubrzava fermentaciju i daje željenu oštrinu. Sok procijediti, dodati šećer i malo zagrijati.

Uzimamo neoljušteni ječam, s ljuskom. Operite i stavite u suhu tavu. Uključite štednjak i počnite pržiti žito. Redovito miješajte, dovedite do zlatno smeđe boje, pokušavajući da ne izgori. Ugasite štednjak i ohladite ječam.

Dodajte pečeni ječam zaslađenom ili običnom soku od breze. Sve ulijte u posudu pogodnu za fermentaciju. Najbolje je koristiti velike staklene posude. Pokrijte, ali koristite prozračnu tkaninu ili samo gazu. Pustite da ječam i sok fermentiraju.

Nakon tri dana morate provjeriti spremnost kvasa, možete povećati vrijeme fermentacije. Ako je napitak već spreman, procijedite ga od ječma, zatvorite hermetičkim poklopcima i stavite u hladnjak. Za dugotrajno skladištenje brezov kvas stavljamo u hladan podrum.

Ova verzija napitka radi se s ječmom, ali postoje i recepti sa zobi. Prije upotrebe važno je posebnu pozornost obratiti na čistoću i kvalitetu zrna. Na njemu ne bi trebalo biti tragova plijesni ili tamnih mrlja.

Opcija 5: Kvas od breze sa suhim voćem

Mirisna i vrlo ugodna verzija kvasa od breze sa suhim voćem. Njegov okus izravno će ovisiti o korištenom sastavu. Možete uzeti suhe šljive, jabuke, kruške, suhe marelice, datume. Dopušteno je miješanje u bilo kojem omjeru, ali grožđice svakako mjerite odvojeno.

Sastojci

  • 3 litre svježeg soka od breze;
  • 0,7 kg suhog voća;
  • 0,2 kg grožđica.

Kako kuhati

Procijedite sok od breze kroz gusto cjedilo ili jednostavno dodajte nekoliko slojeva gaze. Ulijte u veliku staklenku ili čistu emajliranu tavu.

Grožđice i ostalo sušeno voće operemo od prašine i prljavštine. Otresite vodu i sve ulijte u sok. Pokrijte gazom ili poklopcem s rupama i ostavite na toplom mjestu 5-7 dana. Budući da se ne dodaje rafinirani šećer, fermentacija se neće odvijati vrlo brzo.

Provjeravamo kvas, filtriramo ga i punimo u boce. Na hladnom mjestu ovaj se napitak može dobro čuvati do šest mjeseci.

Ako želite ubrzati zrenje brezovog kvasa sa suhim voćem, jednostavno mu dodajte šaku granuliranog šećera i promiješajte. Možete posuti nekoliko zrna suhog granuliranog kvasca.

Opcija 6: Brezov kvas s grožđicama bez kvasca

Još jedna verzija kvasa od brezinog soka i grožđica, ali bez dodatka kvasca i drugih pomoćnih sastojaka. Šećer se može zamijeniti medom. Koristimo grožđice bilo koje boje.

Sastojci

  • 10 litara soka od breze;
  • 50 komada grožđica;
  • 0,45 kg šećera.

Kako kuhati

Grožđice namočite u toplu vodu i ostavite da nabubre pola sata. Sok procijedite, malo zagrijte i pomiješajte s kristalnim šećerom. Ostavite da se zrna otope. Zamjenom šećera medom možete smanjiti količinu.

Grožđice izvadimo iz vode, ulijemo u sok od breze, poklopimo posudu i ostavimo da fermentira tri dana. Zatim provjerimo kvas i po potrebi dodamo još vremena za sazrijevanje. Gotov napitak procijedite i ulijte u boce s čvrstim poklopcem. U svaki možete ubaciti nekoliko svježih grožđica, one će održati oštrinu kvasa.

Ako je kvas postigao željeni okus, odmah se filtrira i čuva na hladnom mjestu. Inače će piće jednostavno postati kiselo i pokvariti se.

Kvas od brezinog soka je rijedak prirodni nektar koji je vrlo učinkovit u liječenju raznih bolesti. Zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje i savršeno gasi žeđ. Zatim ćemo govoriti o korisnim svojstvima pića i kako pravilno napraviti kvas od brezinog soka.

Brezov nektar

Glavni sastojak kvasa je sok od breze. Možete ga kupiti u trgovini, ali najbolje ga je skupiti sami u šumi, jer za pripremu napitka treba vam svjež. Sakupljanje se provodi u rano proljeće, kada pupoljci na stablima breze počnu bubriti. Ovaj prirodni nektar sadrži mnoge korisne tvari: razne elemente u tragovima, kiseline, soli. Zahvaljujući svom prirodnom sastavu, eliksir breze pomaže u obnavljanju krvi i vraćanju imuniteta nakon zimskog razdoblja.

Jedina mana je što se može skupljati samo jednom godišnje, a svježa se ne može dugo čuvati. Stoga se od njega pravi kvas, koji dugo zadržava svoja korisna svojstva.

Morate pravilno sakupiti sok. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da dobijete kvalitetan prirodni eliksir:

  • „brezove kapi” počinju se skupljati u ožujku, sakupljanje traje do prvih dana travnja;
  • Najbolje je sakupljati ujutro, jer do večeri sok gotovo ne teče;
  • stabla breze trebaju biti bez znakova bolesti u kori, promjera približno 20-25 cm;
  • najzdraviji i najukusniji nektar skuplja se sa stabala breze, koje rastu pojedinačno na otvorenom prostoru gdje ima puno sunca;
  • u deblu se napravi rez na visini od 50 cm od tla, nakon čega se tamo umetne utor;
  • za prikupljanje, bolje je odabrati ona mjesta koja su daleko od gradova i glavnih cesta kako bi se izbjegla kontaminacija soka;
  • napravite rezove na sjevernoj strani breze - na taj način možete prikupiti više nektara;
  • Bolje je skupljati tekućinu iz drva u plastičnu posudu, ali kod kuće je potrebno uliti u staklenu bocu kako bi se duže čuvala;
  • Ne možete uzeti više od 2 litre tekućine s jednog stabla odjednom;
  • Kada je skupljanje napitka završeno, rez se može zatvoriti mahovinom ili voskom kako bi se breza mogla oporaviti.

Koje su prednosti nektara breze:

  • pomaže u poboljšanju metaboličkih procesa;
  • savršeno jača ljudski imunološki sustav;
  • povećava hemoglobin u krvi;
  • pomlađuje tijelo;
  • liječi mnoge bolesti.

Prednosti kvasa od breze

Kvasu od breze pripisuju se mnoga blagotvorna svojstva, a ovo piće ih zaista ima. Kvas od brezinog soka sadrži mnogo prebiotičkih bakterija, koje su vrlo korisne za probavu. Osim toga, ovaj eliksir, zahvaljujući sadržaju vitamina B, poboljšava zdravlje kose i kože. Također se preporučuje osobama koje pate od akni i prištića. Također prave losione od kvasa za hidrataciju i čišćenje kože.

Napitak sadrži i malu količinu vitamina C pa njegova konzumacija pomaže u jačanju imunološkog sustava. Posebno je koristan u proljeće, kada ljudi najčešće boluju od prehlada.

Kvass prema ovim receptima također se aktivno pije za mršavljenje: prema narodnoj medicini, ako popijete 1 čašu kvasa umjesto večere, tjelesna težina će se početi smanjivati. I to ne čudi, jer s takvom prehranom doći će do manjka kalorija.

Recepti za kvas su vrlo raznoliki, pa pogledajmo kako pripremiti ovo piće.

Recepti s medom

Kvass od brezinog soka s medom

  • med (200 g);
  • brezov nektar (10 l);
  • grožđice (3 komada po 1 litri pića);
  • prešani kvasac (50 g);
  • limun (3 kom.).

Ovo je klasičan recept za kvas od brezinog soka s medom. U tom slučaju piće mora biti fermentirano kvascem. Da biste dobili ovaj kvas, procijedite brezov nektar i kuhajte ga oko minutu. Otopite kvasac i med u toploj vodi. Kad se pripremljeni napitak ohladi, ulijte dobivenu otopinu meda i kvasca, iscijedite sok od limuna i dodajte malo suhih grožđica. Dobivena smjesa mora se držati na toplom 2 dana, zatim ohladiti, a zatim uliti u posude.

Brezov kvas s medom bez kvasca

  • 1 žlica. med;
  • 2 žlice. kruh od kiselog tijesta;
  • malo grožđica;
  • brezov nektar (3 l).

Dodajte med i starter u sok od breze, temeljito promiješajte dobivenu smjesu dok se med potpuno ne otopi. Nakon toga ostavite napitak da odstoji 3-4 dana. Kada flaširate eliksir, u svaku bocu dodajte nekoliko grožđica. Kvas treba ostaviti još 2 tjedna, nakon čega će biti spreman za upotrebu.

Recepti s grožđicama, suhim voćem, ječmom

Kvass od brezinog soka s grožđicama

Možete pripremiti kvas u koji se dodaju grožđice. Morate uzeti sljedeće sastojke:

  • 2-3 kore raženog kruha;
  • 0,5 šalice šećera;
  • 100 g grožđica;
  • 2,5 litre soka.

Za pripremu napitka potrebno je procijediti tekućinu kroz gazu, pa je uliti u staklenku od tri litre. Tu se stavljaju grožđice, kruh i šećer. Grlo boce prekriveno je gumenom rukavicom. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi. Nakon 2, najviše 3 dana, rukavica će se podići. To će se dogoditi zbog činjenice da će se unutra nakupiti velika količina plina. Rukavica se mora ukloniti, sok se mora procijediti i staviti u hladnjak na 2 dana. Nakon 2 dana, kvas će biti potpuno spreman i možete ga piti.

Kvas od brezinog soka sa suhim voćem

  • sušeno voće (150 g);
  • brezov nektar (2,5 l).

Uzmite staklenku od 3 litre, temeljito isperite sušeno voće (na primjer, suhe marelice) i stavite ih u nju. Staklenku napunite sokom do vrha, a zatim je pokrijte plastičnim poklopcem s rupama ili običnom gazom presavijenom u nekoliko slojeva (važno je da u staklenku ulazi zrak). Stavite teglu na toplo mjesto daleko od sunčeve svjetlosti. Obično se kvas infundira 2 tjedna. Pripremljeni napitak, ohlađen, možete piti više puta dnevno.

Kvass od brezinog soka s ječmom

  • ječam (100 g);
  • brezov nektar (3 l).

Nektar procijedimo da ga očistimo od nečistoća. Procijediti se može kroz gazu. Zatim morate staviti posudu na hladno mjesto dva dana.

Neoljuštena zrna ječma prepržite u tavi, pa ih ulijte u sok od breze. Eliksir treba infuzirati na toplom mjestu četiri dana. Kvas s vremenom potamni i dobije karakterističan okus ječma.

Nakon vremena, dobiveni napitak mora se filtrirati i flaširati. Kvas od brezinog soka u zatvorenim bocama čuva se u podrumu do šest mjeseci.

Recept s kruhom

Kvas od brezinog soka s kruhom dobar je kao preljev za okroshku ili samo kao piće za večeru.

  • crni kruh (400 g);
  • sok od breze (5 l);
  • šećer (1 žlica).

Za pripremu krušnog kvasa prvo fermentirajte svježi sok. Zatim ga morate uliti u lonac i dodati granulirani šećer. Posudu stavite na štednjak i zagrijavajte tekućinu dok se šećer ne rastopi. Važno: nemojte dovesti sok do vrenja!

Narežite kruh na male komadiće širine 3-5 cm. Zatim narezani kruh stavite u mikrovalnu pećnicu na oko 8-10 minuta. Ako želite da kvas na kraju postane taman poput želea, pustite da komadići kruha malo zagore. Dobivene krekere hrskave korice dodajte u tavu i dobivenu smjesu dobro izmiješajte.

Kada tekućina počne tamniti, pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno mjesto 3 dana. Krušni kvas od brezinog soka dugo se radi kod kuće. Ali na kraju imamo vrlo ukusan eliksir koji brzo gasi žeđ.

Kao što vidite, pravljenje kvasa od brezinog soka nije težak zadatak. Također možete eksperimentirati i dodati vlastite sastojke kako biste piću dali jedinstven okus. Sada znate kako napraviti kvas od brezinog soka i više nećete imati problema s njegovom pripremom.