Tkemali umak od šljiva: recept za zimu. Najukusniji tkemali od šljiva za zimu

Kalorije: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Postoje mnoge varijante umaka Tkemali; Ali predlažemo da napravite Tkemali umak kod kuće za zimu od šljiva. Njegova bogata crvena boja izgleda nevjerojatno, posebno u kombinaciji sa zlatnom korom. Umak je pikantnog okusa, koji sadrži toplinu i dašak slatkoće. Pire od šljiva daje dovoljnu gustoću, gotov proizvod se čak može uliti u kulinarsku štrcaljku, a zatim se mogu oslikati ukrasni uzorci na pilećim kotletima i mesnim štrucama.

Recept dana: pikantni umak "Tkemali" od plavih šljiva za zimu.

Proizvodi:
- šljive - 1,5 kg,
- slatka paprika - 1 komad,
- ljuta paprika - 2 komada,
- češnjak - 2-3 glavice,
- šećer - 5 žlica,
- sol - 2 žlice,
- suha mješavina "provansalskog bilja" - 1 žlica.

Recept s fotografijama korak po korak:

1. Za recept za Tkemali umak za zimu odaberite potpuno zrele slatke šljive.

2. Šljive prerežite na polovice i izvadite im koštice. Plodovi se prebacuju u bakrenu posudu ili emajliranu posudu. Dodajte 2 žlice šećera i 1 čašu vode.

3. Šljive kuhati 10 minuta miješajući drvenom kuhačom da masa ne zagori. Zatim maknite posuđe s vatre i pričekajte da se šljive ohlade.

4. Češnjak oguliti, a ljutu papričicu narezati na kolutiće.

6. Papar i češnjak prolaze kroz prešu ili zdrobljeni miješalicom.

7. U kašu od šljiva dodajte sol, šećer, papar, češnjak i mljeveno suho začinsko bilje. Okus Tkemali umaka od šljiva uglavnom određuju suhi začini. Set “Provansalsko bilje” sastoji se od bosiljka, mažurana, ružmarina, kadulje i majčine dušice. Možete promijeniti sastav suhih začina, na primjer, neki ljudi radije stavljaju samo mljeveni korijander i crvenu papriku u umak.

8. Pustite umak da prokuha, pa kuhajte 10 minuta. Masu od šljiva treba povremeno promiješati i paziti da ne zagori. Umak se kuša kako bi se utvrdio omjer soli i šećera. Slatkoća šljiva izravno ovisi o sorti. Ako dobijete kiselkaste šljive, možete dodati još 2 žlice šećera i umak prokuhati još par minuta.

9. Ljuti umak “Tkemali” od plavih šljiva ulijeva se u sterilizirane staklenke, koje se zatvaraju ključem za zatvaranje. Staklenke se okrenu naopačke i pokriju nečim toplim. Nakon hlađenja, obradaci se prenose u smočnicu. Umak se može pakirati u razne posude.

Najbolje ga je sipati u male staklenke od 100-200 mililitara.

Ovu staklenku možete ponijeti sa sobom na piknik ili je ponuditi prijateljima kao ukusan poklon.

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne smiju propustiti jelo od šljiva na svom tanjuru. Klasični recept za tkemali umak od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je šljiva trešnja ili šljiva, no moderni su kuhari uspjeli donekle transformirati klasični princip i zamijeniti šljivu ogrozdom, crvenim ribizlom ili drugim bobičastim voćem kiselkastog okusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema s prilično tekućom strukturom. Gotovi umak se ulijeva u boce, na vrh se dodaje biljno ulje i začepi čepovima koji su za pouzdanost premazani katranom.

Tkemali od trešnje šljive klasični

Ovisno o tome koja je vrsta šljive odabrana, to će biti boja i okus gotovog jela. Za klasični recept za tkemali umak od šljiva potrebno je pripremiti oko 1 kilogram šljiva zajedno s košticama da dobiju ugodnu žutu boju. Dodatni sastojci su 1 glavica češnjaka i 1 crvena ljuta papričica. Začini će biti 1 žličica puna zrna korijandera i 1 žličica imeretskog šafrana. Za zelje, trebali biste uzeti pola hrpe kopra, cilantra i metvice (možete koristiti suho zelje). 2 žličice soli i 3 žličice šećera dodat će okus umaku. Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme; u tu svrhu šljive treba kuhati kratko, do 5 minuta, ali ako ste planirali sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta. minuta.

priprema:

Klasični recept može sadržavati i nasjeckane orahe kao sastojke, ali se oni rijetko koriste u umaku.

Šljiva tkemali

Jarko bogat, ukusan umak za meso možete dobiti ako ga pripremite od plave sorte šljive (na primjer), od kojih ide 1 kilogram na jelo. Za recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom trebat će vam i 5 komada slatke crvene paprike (za bogatu boju), 1 ljuta papričica, 2 srednje velike glavice češnjaka, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, 1 velika žlica soli i 2 iste žlice šećera.

priprema:

Tkemali od šljiva s rajčicama

Recept za pikantni tkemali od šljiva i rajčice pomoći će vam da korak po korak ostvarite svoj san o umaku neobičnog okusa. Slatko-kiselo jelo će sadržavati 2 kilograma šljiva i to zrelih. Dodajte okus konzerviranoj hrani: 300 g luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, vezica bosiljka i peršina. Začini koji dodaju okus su klinčići, cimet, senf u prahu, mljeveni crni papar - po 1 žličica. Za očuvanje tkemali umaka od šljiva pobrinut će se 100 g octa, a 200 g šećera i 1 velika žlica soli dat će pikantan okus.

priprema:

Zahvaljujući klasičnom receptu za tkemali umak od šljiva, možete ga pripremiti kod kuće bez puno truda. Plodovi vrtnog drveta uz pokoji začin i odličan dodatak mesnim jelima spremni su za vaš stol.

Jeste li ikada probali umak od gruzijskih šljiva? Zapanjujući pikantni tkemali umak, možete ga pripremiti kod kuće i kod nas, ako odaberete pravi recept. Jasno je da se prava stvar pravi samo u domovini. Klasični recept sadrži začine koje je kod nas teško naći. Naše su domaćice tradicionalno kuhanje prilagodile surovoj stvarnosti, donekle odstupajući od kanona.

Domaći tkemali izvrsna je alternativa kupovnom kečapu i drugim umacima. Ne sadrži bojila ni umjetne konzervanse.

Kako kuhati tkemali od šljiva

Tradicionalno, umak se priprema od kiselih tkemali šljiva - žutih i crvenih. Neće te osuđivati ako im skuhaš trnje. Zahvaljujući posebnom bilju, pripravak ima slatko-kiseli okus, s nježnom notom mente i limuna. Ali metvica u Gruziji je posebna, močvarna metvica - ombalo. Zamjenjujemo ga uobičajenim timijanom i matičnjakom koji raste u središnjoj Rusiji. Rezultat, ako se pogorša, bit će beznačajan. Potražite na tržnicama sušenu ombalu, ponekad je prodaju.

Za kuhanje se uzimaju šljive trešnje, potpuno nezrele, zelene, kisele. Šljive Tkemali zamjenjuju se ogrozdom i crvenim ribizlom.

Neki savjeti:

Nemojte dodavati ocat, pripravci će dobro prezimiti bez ovog konzervansa.
Šljive su kiselo voće; uvarak miješajte samo drvenom kuhačom da pire ne zagori. Kuhajte u emajliranim posudama.
U ohlađeni umak stavite svježe začinsko bilje jer će se inače vitamini uništiti.
Kada se pripremate za zimu za dugotrajno skladištenje, ulijte suncokretovo ulje u staklenke s umakom, tada plijesan i fermentacija neće ugroziti očuvanje.
Pojedite otvorenu staklenku unutar tjedan dana, ne duže, inače će se stvoriti plijesan.

S čime jedete umak?

Tkemali će ukrasiti jela od mesa i ribe, pirjano povrće i tjesteninu.

Tkemali od šljive trešnje s hmeljem-sunelijem

Umak je teško nazvati pravim, jer Gruzijci ne dodaju ocat, čak ni kada ga pripremaju za zimu. Ali umak će biti ukusan i pikantan.

Potreban:

Nezrela trešnja šljiva – 1,5 kg.
Šećer - 8-10 velikih žlica.
Glavica češnjaka.
Sol - 2 žlice.
Ocat – 50 ml.
Khmeli-suneli začin - žličica.

Kako pripremiti tkemali:

Šljive temeljito isperite, nekoliko puta mijenjajući vodu. Odaberite pokvareno voće. Prepolovite i izvadite košticu.
Češnjak očistite. Samljeti šljive s češnjakom u stroju za mljevenje mesa, ili koristiti blender.
Smjesi dodajte začine, sol i šećer te promiješajte.
Stavite na štednjak, smanjite vatru. Kuhajte, neprestano miješajući sadržaj posude, pazeći da ne zagori. Ubrzo će šljive pustiti sok i neće biti potrebe za miješanjem.
Nastavite kuhati oko sat vremena.
U isto vrijeme pripremite staklenke - sterilizirajte ih.
Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat.
Napunite staklenke i zavrnite.

Savjet. Kako bi umak podsjećao na legendarni tkemali, prilikom posluživanja obilno pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom te dodajte suncokretovo ulje (30 ml). Ulje se može dodati tijekom procesa kuhanja, ali se može dodati direktno u posudu za umak.

Umak od šljiva s adjikom

Recept kombinira dva poznata kavkaska umaka. To čini zanimljivu kombinaciju.

Uzeti:

Šljive – 5 kg.
Staklenka gotove adjike - 200 gr.
Češnjak - 600 gr.
Šećer - 800 gr.

priprema:

Propasirajte šljive i češnjak. Stavite u posudu za kuhanje i nakon vrenja kuhajte 10 minuta.
Dodajte preostale sastojke i nastavite kuhati još 20 minuta.
Prelijte, ohladite i spremite za zimu.

Klasični gruzijski tkemali umak

Evo gruzijskog recepta za pravilnu pripremu umaka kod kuće.

Potreban:

Tkemali šljiva – kilogram.
Sol - 10 gr. (1/2 žlice).
Šećer - 25 gr. (žlica).
Veliki češnjak - 3 kom.
Mahuna čili papričice.
Kopar - hrpa od 30 g.
Ombalo - hrpa (ako je sušena trava, onda 30-40 g).
Cilantro - hrpa od 30 g.
Suhi korijander - 5 gr.
Osušena piskavica - 6 gr.
Voda - oko 100 ml.

Kako napraviti umak:

Operite voće i stavite ga u lonac. Napunite vodom i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri dok se pulpa ne počne slobodno odvajati od sjemenki.
Prebacite u sito i pasirajte. Vratiti u posudu i nastaviti polako kuhati.
Kad pasirana smjesa prokuha, maknite je s plamenika. Dodajte suho bilje, granulirani šećer, sol.
Nasjeckajte zelje što je moguće sitnije i pošaljite ga u tkemali.
Čili papričicu očistite od sjemenki, nasjeckajte kao zelenu i pomiješajte s ostalim sastojcima.
Posljednji korak je dodavanje češnjaka, zdrobljenog prešom u pastu.
Napunite staklenke pripremljenim umakom i zategnite.

Jednostavan žuti tkemali umak od šljiva

Nudim najjednostavniji recept za pripremu tkemalija. Za umak je potrebno koristiti samo nezrele žute šljive.

Uzeti:

Šljive - kilogram.
Šećer – 50 gr.
Sol - 30 gr.
Gorka zelena paprika - mahuna.
Svježi cilantro - hrpa (50 gr.).
Kopar - hrpa (50 gr.).
Češnjak - 6 kom.
Mljeveni korijander - 15 gr.

Priprema korak po korak:

Šljive oprati i odvojiti koštice. Samljeti na bilo koji prikladan način - mlin za meso, sito, blender, procesor hrane.
Dodajte šećer i sol i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Konzistencija izratka trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
Isključite plin, ostavite da odstoji 10 minuta, zatim dodajte sitno nasjeckano bilje, češnjak, korijander u prahu. Dobro promiješati.
Odmah prebacite u staklenke i zatvorite.

Od suhih šljiva s paprikom

Jedan od najukusnijih tkemalija, kuhan od plavih šljiva. Pridržavajte se glavnog uvjeta - uzmite nezrelo, gusto voće sa zelenim stranama, a umak će ispasti sjajan.

Trebat će vam:

Šljive – 1,5 kg.
Ljuta paprika - 2 mahune.
Provansalsko bilje - žlica.
Slatka paprika (ili par malih žlica sušene paprike).
Češnjak - 10 kom.
Sol – 2 žlice. žlice.
Voda - čaša.
Šećer u prahu - 5 žlica. žlice

Kako pripremiti zimnicu:

Odvojite sjemenke iz voća i stavite ih u lonac. Pomiješajte sa šećerom, ulijte vodu.
Kuhajte smjesu nakon vrenja 10 minuta.
Maknite s plamenika i pričekajte da se ohladi.
U isto vrijeme režnjeve češnjaka i ljute i slatke paprike bez sjemenki pretvorite u pastu.
Dodajte u ohlađeni umak, posolite i vratite na štednjak. Nastavite kuhati nakon što provrije zadnjih 10 minuta.
Ulijte tkemali vruć i odmah zatvorite.

Recept za tkemali od šljiva s rajčicama

Dodatak rajčice daje umaku okus kečapa i tkemalija u isto vrijeme. Jednostavan je za pripremu i mogu ga napraviti domaćice s minimalnim iskustvom.

Zrele rajčice - kilogram.
Nezrele šljive - 300 gr.
Čili paprika - 250 gr.
Glavica češnjaka.
Crvena ljuta paprika - prstohvat.
Sol - 15-20 gr. (nepuna žlica).
Korijander - isti iznos.
Voda - čaša.

Kako kuhati umak:

Rajčice podijelite na četvrtine, stavite u lonac, pirjajte pola sata dok se kožica lako ne skine. Pire.
Ljute papričice, režnjeve češnjaka, šljive bez koštica stavite u zdjelu, usitnite blenderom (u sjeckalici, stroju za mljevenje mesa) u pire.
Dodati u pire od rajčice. Dodajte začine i zajedno kuhajte 15 minuta.
Prelijte, zarolajte i premjestite u podrum ili smočnicu.

Video recept za pravljenje poznatog tkemali umaka. Moj omiljeni kuhar Ilya Lazerson dijeli sve svoje tajne.

Gruzijska kuhinja s pravom se naziva jednom od najboljih na svijetu. Zadivljuje maštu mješavinom okusa, mirisom začina i ljepotom jela. Naravno, glavni ukras svakog stola su jela od mesa, a njihov glavni naglasak su umaci. Danas ćemo pripremiti tkemali od šljiva. Recept za zimnicu ne tvrdi da je autentičan, ali jamčimo da je ovaj umak najukusniji, aromatičniji i savršeno nadopunjuje svako jelo od mesa.

Hoćemo li početi?

Sastojci:

šljiva - 1 kilogram;
crvena paprika - 2-3 komada;
ljuta paprika - 1 komad;
češnjak - 2,5 glave;
šećer - otprilike 5-8 žlica;
sol - 1 žlica;
zelje (kopar, cilantro) - po 1 hrpa.

Način pripreme tkemalija za zimu

Pripremamo sve sastojke.

Operite šljivu. Osušimo ga. Uklonite sjemenke. Samljeti u multipraktiku ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.

Na bilješku. Za izradu “Tkemalija” koristili smo suhe šljive, ali poslužit će apsolutno bilo koja vrsta šljive. Izvornik zapravo preporučuje korištenje turna.

Paprike babure prethodno oprane i očišćene od peteljki i sjemenki zgnječite na isti način kao i šljive.

Operite zelje. Osušimo ga. Narežemo ga na sitno.

Ljute papričice operite, očistite od sjemenki i peteljki. Samljeti zajedno s oguljenim češnjakom u multipraktiku.

Pomiješajte sve sastojke. Dodajte sol i šećer. Stavili smo ga na vatru. Stalno miješajući, zakuhajte i kuhajte doslovno 7-10 minuta.

I šljiva i trešnja prikladne su za pripremu gruzijskog tkemali umaka. Budući da bi sam umak trebao biti kiseo, nije važno koju ćete sortu uzeti, glavno je da nije sladak, inače će ispasti potpuno druga priča. Najprikladnije: tamnocrvena i svijetložuta trešnja, mađarska trešnja, crni trn (ili ga još nazivaju i trnjina, crni trn). Prema klasičnoj verziji, tkemali sadrži šljive, začinsko bilje i češnjak. No, poput mnogih popularnih recepata, i naš je umak doživio mnoge promjene. Počeli su joj dodavati dodatne sastojke, a samu šljivu zamijeniti nekim drugim kiselim bobicama ili voćem, na primjer, crvenim ribizlom i ogrozdom. Dakle, sami odlučite od čega ćete pripremiti svoju verziju tkemalija, koristeći kao osnovu jedan od recepata u nastavku s detaljnim fotografijama postupka pripreme korak po korak.

Priprema umaka za zimnicu uvijek je prilično mukotrpan zadatak. No zimi će takve mirisne staklenke biti iznimno popularne. Neki su prikladni isključivo za povrće, drugi su univerzalni. Tkemali najbolje odgovara mesu, posebno crvenim sortama. A tkemali je neizostavan sastojak još jednog poznatog jela gruzijske kuhinje - juhe kharcho (vidi).

Klasični recept za tkemali od šljiva za zimu, korak po korak s fotografijama

Ova priprema ima puno varijanti, a svaka domaćica je sprema malo drugačije i uvijek ispadne ukusna. Razina pikantnosti i pikantnosti se može prilagoditi, glavno je da vam je ukusno. Izbor šljive je važan faktor. Prezrelo voće ovdje bi bilo neprikladno; bolje je uzeti malo nezrelo voće. Naš recept je bliži originalu, jer ne sadrži ni ulje ni ocat, pa je zato važno odabrati kisele šljive za bazu.

Sastojci za tkemali od šljiva

šljive (ili trešnje) – 6 kg;
šećer - 200 g;
začini: korijander, mješavina paprika;
češnjak - 2 glave;
cilantro, peršin, kopar - velika hrpa;
sol - po ukusu.

Kako pripremiti tkemali umak

Bolje ga je stavljati u male staklenke, jer se otvoreni umak vrlo brzo kvari, čak i ako se stavi u hladnjak. Dodavanje soka od limuna i naribanog češnjaka nakon otvaranja poklopca pomoći će mu malo produžiti vijek trajanja.

Recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom: brzo i ukusno

Tkemali se pravi od šljiva različitih sorti, ali danas ću koristiti šljivu trešnju. Možete ga diverzificirati začinima po ukusu - bijelim paprom, klinčićima, mljevenim muškatnim oraščićem. Moja verzija bit će modifikacija poznatog umaka jer u njega dodajem neobične sastojke.

Što nam treba:

crvena trešnja šljiva - 450 g;
korijen đumbira - 8 g;
svježe ili sušene čili papričice
suhog ili svježeg timijana
piment po ukusu
granulirani šećer - 4-5 žlica;
sol - 1,5 žličica;
crveno utvrđeno vino - 30 ml;
balzamični ocat - 30 ml;

Tkemali od šljive crvene trešnje: recept za zimu

Najbolje je koristiti emajlirane posude za kuhanje, možete koristiti i druge, glavna stvar je da ne koristite aluminijske posude za kuhanje. Potonji oksidiraju u kontaktu s kiselinom koju umak sadrži.
Da biste ubrzali proces, možete predložiti ovaj način: odaberite veće šljive, izvadite im koštice i nakon što malo prokuhaju usitnite ih u blenderu. I, iako tekstura umaka neće biti ista kao u originalu, ovaj će savjet uvelike olakšati život zaposlenim domaćicama.
Mješavina začina khmeli-suneli dodaje se izvornom umaku; može se kupiti u bilo kojem supermarketu.
Sljedeću točku mogu postići samo stanovnici velegradova - dodajte pennyroyal u sastav, tada će okus biti originalan, točno onoliko koliko je potrebno.
Jelo možete diverzificirati pristupačnijim začinom - cilantrom. Stavite grozd, prokuhajte, uklonite zelje i zatim kuhajte dok ne postane gusto.
Kuhanje traje dosta vremena - volumen bi se trebao smanjiti 2-3 puta. Ali zahvaljujući tome, umak postaje gust i viskozan, dobiva svoj neopisivi baršunasti okus, koji će cijeniti pravi gurmani.
Zanimljiv okus i boju dobit ćete ako skuhate tkemali od žutih šljiva. Istina, trebate malo smanjiti količinu šećera i povećati količinu octa.
Ako su šljive preslatke, a niste ljubitelj octa, možete dodati jako kisele jabuke ili sok od nara. Jabuke će razrijediti umak i trebat će još malo pirjati. A sok od nara neće osobito utjecati na konzistenciju.
Jedna od mogućnosti bi bio tkemali s orasima - orašaste plodove popržene na suhoj tavi dodajte samo na kraju kuhanja. Ova će opcija idealno nadopuniti blagdanski stol.