Tkemali umak od suhih šljiva. Klasični recepti za izradu tkemalija od šljiva. Izrada tkemali umaka od trnjina: recept za zimu

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez pita, one su mali, ali vrlo aktivni ambasadori naše kuhinje strane zemlje. Sitne, male i velike, s jajima, gljivama, trešnjama, mesom i kupusom – toliko su raznolike da recepata ima na tisuće. Ipak, kako kažu, sve su pite dobre, ali su najukusnije one koje peče baka.

Pite nisu samo ukusno, već i vrlo zgodno jelo. Kad kuham boršč, juhu ili samo juhu za svoju obitelj, uvijek pečem pite uz to. I već sada mirne savjesti možemo reći da je ukusna i obilan ručak spreman.

Uvijek želite ugoditi svojim voljenima ukusna peciva. Predlažem da probate moje pite o kojima ću vam rado pričati. Pripremam ga na sljedeći način: u toplo mlijeko Dodam kvasac, malo brašna i žličicu šećera. Tijesto ostavim pokriveno sat vremena. A ja za to vrijeme pripremam nadjev. Moja obitelj obožava pite s gljivama pa svako ljeto pripremimo dovoljno gljiva za zimu kako bismo kasnije mogli uživati ​​u ukusnim pekarskim jelima. s gljivama jednostavno se priprema: na maslacu popržite luk, dodajte gljive, sol i malo kiselog vrhnja. To je sve - nadjev je spreman.

Sada je stiglo tijesto. Sada dodajte sto grama maslaca, jedno jaje, dvije žlice šećera i tri šalice brašna. Sve sastojke dobro promiješajte. Tijesto za pitu ne smije se lijepiti za ruke. Stavite ga u zdjelu i pokrijte ručnikom. Ako se nadjev ohladi, možete krenuti s pravljenjem pite od gljiva.

Obično pržim pite s gljivama u biljnom ulju, ali mnogi ih vole peći u pećnici. Pa odaberite sami kako ćete kuhati. Obje opcije su dobre. Za prženje trebate uzeti dovoljna količina tako da se pite brzo prže i nemaju vremena da postanu zasićene uljem. Još jedna tajna: ulje mora biti jako vruće - potrebno ga je jako zagrijati i tek onda pržiti.

Za pečene pite Postoji recept moje bake da je kuhala sa gljivama. Rado ću podijeliti.

Za tijesto vam je potreban kilogram krompira, tri jaja, četiri kašike kiselog vrhnja, četiri kašike brašna i 50 gr. biljno ulje. Krumpir se skuha, zatim ohladi i prođe kroz mlin za meso. Dodaje se kiselo vrhnje, jaja, sol, biljno ulje i brašno. Krompirovo tijesto spreman.

Za nadjev vam trebaju naravno gljive, luk, malo bijeli kruh, bilje, biljno ulje. Kruh unaprijed namočite u mlijeko, popržite luk na biljnom ulju, sve sastojke sameljite kroz mlin za meso i dodajte luku, posolite i popaprite.

Tijesto podijeliti na dva dijela, svaki razvaljati u trake. Na prvu traku stavite nadjev u obliku kuglica u razmaku od tri centimetra. Prvu pokrijte drugom trakom, zarežite ih nožem i pričvrstite dobivene pite na rubove. Zatim pite s gljivama poslažite na lim, premažite jajetom i pecite.

Naravno, bilo koji domaće pečenje- Ovo je neizostavno jelo kako za svakodnevni tako i za svečani stol. I teško da će netko reći da ne voli domaće pite s razne nadjeve. Iako, nažalost, mnoge domaćice smatraju da je proces kuhanja dug i mukotrpan zadatak, pogotovo ako rade drugim danima. U ovom slučaju predlažem da kupite u trgovini gotovo tijesto, lisnato ili dizano tijesto, a za nadjev možete koristiti što god imate pri ruci - meso, piletinu, gljive, kupus, jabuke pa čak i masline. Glavna stvar je da su pite za vašu obitelj napravljene s ljubavlju. Uostalom, ništa nije važnije za domaćicu nego vidjeti zadovoljan osmijeh na licima svojih ukućana.

Prije je gljiva bilo najviše redovni proizvod. Skupljali su ih i čuvali za zimu u ogromne količine(ako je teren dopuštao). Danas su snažno povezani sa slavljem, prosperitetom, pa čak i šikom. Stoga je nadjev od gljiva izvrsna opcija za pripremu raznih jela.

Svježe, ukiseljene, sušene gljive

Ovaj jedinstven proizvod, koji je dobar u svakom obliku. Svježe gljive se mogu kuhati ili pržiti. Posoljene ili ukiseljene, dobre su i same. Trebate ga namakati u vodi jedan dan, a zatim lagano prokuhati. Tada se mogu kuhati kao svježe. U svakom slučaju, dobit ćete prekrasan nadjev od gljiva koji može ukrasiti bilo koje jelo.

Tartlets - ukusan zalogaj

Baza za tartlete može se napraviti od prhkog tijesta ili krumpirovo tijesto ili ga jednostavno kupite u trgovini i napunite po svom ukusu. Punjenje od gljiva je vrlo pogodno za ove svrhe. Najlakša opcija je pržiti svježe gljive s lukom na maslacu. Trebat će vam 300 g gljiva i 1 glavica luka. Kada se povrće proprži dodati sitno nasjeckana bjelanca od tri kuhana jaja i 100 g majoneze. Dobro izmiješajte, stavite u tartlete i pospite ribanim žumanjkom.

Okus zalogaja možete diverzificirati rajčicama i sirom. Za ovo vam je potreban nadjev od šampinjona (500 g šampinjona popržite sa jednom glavicom luka). Dodajte mu 100 gr ribani sir i majoneze. Ova količina je za 10 tartleta. Osim toga, uzmite 5 cherry rajčica i prerežite ih na pola. U svaki kalup od tijesta stavite nadjev i na vrh dodajte rajčicu.

Tartleti s nadjevom od gljiva mogu postati glavni vrhunac vašeg stola. Pokušajte također kremasta verzija, gosti će to svakako cijeniti. Da biste to učinili, morate sitno nasjeckati 1 kg šampinjona i 1 glavicu luka. Zatim u tavi popržite sastojke, posolite, dodajte bosiljak i vrhnje (100 ml). Kuhajte dok gusta krema. Dodajte 200 g naribanog sira. Ostalo je još samo staviti tijesto u kalupe i staviti vruća pećnica nekoliko minuta.

Julien je još jedan odlična opcija, ako želite napraviti tartlete s nadjevom od gljiva. Da biste to učinili, pržite 300 g šampinjona s jednim lukom. Posebno morate pripremiti Bechamel umak. Za to rastopite žlicu maslaca, dodajte žlicu brašna, ulijte 100 ml mlijeka i zakuhajte smjesu uz stalno miješanje da se ne stvore grudice. Zatim možete posložiti gljive u tartlete, preliti umakom i posuti naribanim sirom (70 g). Sada ih još samo preostaje zapeći u pećnici.

Ukusne pite

Nadjev od gljiva za pite može se koristiti samostalno ili nadopuniti drugim sastojcima. Na primjer, dobro ispadne miješani nadjev od prženog kupusa i medenih gljiva. Za to će vam trebati 400 g kupusa i 200 g slanog kupusa ili 400 g. svježe gljive. Prvo popržiti luk, dodati gljive, a zatim i kupus. Pirjajte dok ne bude gotovo, a zatim otvorite poklopac da tekućina ispari.

Ali najlakši način za pripremu klasično punjenje: popržiti 500 g bilo kojih šampinjona i 2 sitno nasjeckane glavice luka. Dvije minute prije spremnosti dodajte kremasti curry, papriku ili druge začine. Ova opcija je dobra za otvorene i zatvorene pite od kvasca ili tijesto od maslaca. Gljivama možete dodati i krumpir ili kuhanu rižu.

Također, mnogima će se svidjeti nadjev od gljiva za pite, pripremljen na sljedeći način. Luk (1 kom.) I gljive (600 g) treba pržiti, dodati 0,5 šalice kiselog vrhnja i 1 žlicu brašna. Promiješajte i dodajte u pečenje.

Možete koristiti ne samo svježe gljive, već i slane. Da biste to učinili, morate ih oprati i, ako su previše slani, onda ih namočiti. Zatim kuhajte kao i obično. Njihova sušene gljive također funkcionira veliko punjenje za pite. Treba ih samo potopiti u vodi preko noći, prokuhati, pa pirjati s lukom.

Nadjev od gljiva za pite

Osnova su, kao i obično, gljive pržene s lukom. Ali često se koriste razni dodaci. To bi mogao biti pire krompir, prženi kupus, heljda, kuhana jaja. Same pite, u pravilu, rade se od klasičnih tijesto od kvasca. Koju god opciju da odaberete za punjenje gljivama, bit ćete zadovoljni rezultatom.

Kotleti i rolice

Takvo naizgled svakodnevno jelo može se pokazati u potpuno drugačijem svjetlu. Kotleti s nadjevom od gljiva jako dobro ispadaju mljevena piletina. Da biste to učinili, uzmite 700 g mljevenog mesa, dodajte sol, kruh namočen u mlijeko i začine. U isto vrijeme možete pripremiti nadjev. Da biste to učinili, izrežite gljive i jedan luk na komade, pržite u tavi dok ne omekšaju. Sada mljeveno meso podijelite na male loptice, dodajte žlicu gljiva unutra, pažljivo uštipnite i zarolajte krušne mrvice. Pržite na suncokretovom ulju.

Ako ne volite meso ili izbjegavate hranu prženu u ulju, postoje i druge mogućnosti za pripremu kotleta. Dakle, umjesto piletine možete koristiti mljeveni krumpir. Radi se na sljedeći način: krumpir skuhati, zgnječiti u pire, dodati maslac i mlijeko. Od ove mase oblikujte male kuglice, umijesite ih u ravnu tortu, stavite unutra pržene gljive i uštipnuti. Zatim ih uvaljajte u prezle i pržite na ulju. Kotlete možete ispeći i u pećnici.

Još jedan odlično jelo mesne rolice mogu se puniti nadjevom od gljiva. Razmislimo kako ih pripremiti. Prvo morate uzeti cijelo pile i ukloniti kožu s njega. Zatim odvojiti meso od kostiju i napraviti mljeveno meso. Posebno na tavi popržite luk, dodajte gljive i pirjajte dok ne omekšaju. Sastavljanje rolade: koru položiti na stol, preko nje rasporediti meso u ravnomjernom sloju, a na to pripremiti gljive. Po želji možete dodati začine. Zamotajte u roladu, učvrstite koncem i pecite u pećnici dok ne porumeni.

Palačinke s gljivama

S delikatna peciva Dobro ide i nadjev od gljiva. Za palačinke najbolje odgovaraju bukovače i lisičarke. Ispecite palačinke unaprijed, a zatim prijeđite na punjenje. Da biste to učinili, prepržite luk u tavi i dodajte gljive. Pirjati do kraja. Sada u svaku palačinku stavite žlicu gljiva, pospite naribanim sirom i zamotajte u kovertu. Prije jela, palačinka se prži u tavi sa maslac na obje strane.

Punjene sarme sa gljivama

Ovo jelo je pomalo neobično, ali ukusno. Nadjev od gljiva jako dobro ide uz kupus. Bilo koje gljive koje su dostupne će poslužiti. Potrebno ih je pržiti zajedno s dimljenom slaninom. Pred kraj kuhanja dodati 1-2 žlice pasta od rajčice i pola čaše mrvičastog rižina kaša. Zatim se jelo priprema kao i obično. 8-10 listova kupusa se lagano prokuha, a iz sredine se izreže tvrda jezgra. Nadjev se rasporedi po listovima i svaki se čvrsto zamota. Sada je kupus potrebno popržiti na ulju, zatim prebaciti u šerpu i dinstati. Pred kraj pirjanja možete dodati 3-4 žlice kiselog vrhnja.

Sažmimo to

Nadjev od gljiva pravi je spas. Može poboljšati gotovo svako jelo, postati izvrstan dodatak u duetu s mesom ili povrćem, a također igrati prekrasan solo, postajući punopravna jezgra mirisne pite, najfinije palačinke I izvrsne tartlete. Sigurno možete smisliti druge mogućnosti u kojima će se nadjev od gljiva pokazati dostojnim. Ne bojte se biti kreativni i vaša će kuhinja uvijek imati raznolika i ukusna jela.

Gljive su odlične za pripremu ukusnih pita. Postoje različite mogućnosti punjenja, koje se razlikuju po nijansama okusa. Može se preuzeti prikladan recept u svakoj situaciji: moglo bi biti pečenje “na brzo rješenje" ili rođendanska torta.

Gljive su odlične za pripremu ukusnih pita

Od nadjeva ovisi kakav će okus imati pite. Stoga treba obratiti pozornost na njegovu pravilnu izradu. Kombinacija različite sastojke daje jedinstvene okuse.

S kojim se proizvodima kombiniraju gljive za pripremu nadjeva?

Gljive - dovoljno univerzalni proizvod. Glavno je da preostali sastojci nadjeva budu u skladu sa svojim okusom i u kombinaciji s njihovim mirisom. Stoga druga komponenta za kuhanje može biti krumpir, riža, piletina i čak nježna šunka. Proizvod se također usklađuje sa sirom.

Ali tradicionalno se prže u tavi sa sitno nasjeckanim ili izrezanim na uredne pola prstena luka. Potrebna je i sol. Za dodavanje ljutih ili pikantnih nota koristite režnjeve češnjaka, svježe mljeveni crni papar ili svježe začinsko bilje. Da biste dodali bogatstvo okusu, možete koristiti začine "gljive": muškatni oraščić, ružmarin, origano i mirisna majčina dušica.

Recept za jednostavan nadjev od gljiva za pite

Priprema nadjeva za pite je brza i jednostavna. Unatoč tome, ispada sočno i ukusno. Ovo zahtijeva vrlo malo sastojaka:

• 300 g kuhane gljive ili šampinjoni;
• žarulja;
• 2 žlice. žlice ulja (suncokreta);
• malo mljevenog papra;
• pola žlice (čajne) kuhinjske soli.

Jednostavan nadjev se priprema u nekoliko koraka:

1. Prvo ogulite i nasjeckajte luk na sitne komadiće.
2. Šalje se da se prži do zlatno smeđe boje u tavi s prelivenim biljnim uljem.
3. Šampinjone nasjeckajte i pomiješajte s lukom kad porumene.
4. Približno vrijeme prženja je 10 minuta. Na kraju se u masu doda papar i sol, nakon čega se dobro promiješa.
5. Po želji dobiveni nadjev stavite u blender i sameljite u kašu.

Nakon toga nadjev je spreman i možete krenuti s pravljenjem pita ili drugih vrsta peciva.

Kako kuhati pite s gljivama (video)

Recepti za pečenje tijesta s gljivama

O kvaliteti testa ovisi i konačni rezultat. Ona igra ulogu "ambalaže" za punjenje, tako da ova komponenta nije ništa manje značajna. Po želji možete pripremiti bujni kvasac ili tijesto bez kvasca.

Recept za tijesto od kvasca za pite s gljivama

Kada pripremate tijesto s kvascem, dobro ga umijesite jer se inače neće dići. U njemu treba ravnomjerno rasporediti kvasac. Standardni recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• 600 g brašna;
• 1,5 čaše mlijeka;
• 10 g "brzog" suhog kvasca ili 45 g običnog kvasca u briketu;
• 4 jaja (piletina);
• 1 žlica. žlice granuliranog šećera;
• 1 srednji prstohvat soli;
• 2,5 žlice. žlice (100 g) suncokretovo ulje(možete uzeti istu količinu maslaca ili margarina).

Tijesto pripremite ovako:

1. Otopite kvasac u toplom (ali ne vrućem!) mlijeku, dodajte 1 žlicu tekućine. žlica šećera.
2. U tekućinu miješajući dodajte malo brašna. Konzistencija bi trebala biti tekuća, otprilike ista kao tijesto za palačinke.
3. Ostavite na toplom mjestu (primjerice radijator) 30 minuta.
4. U to vrijeme, samljeti jaja sa žlicom pijeska.
5. Smjesu šećera i jaja ulijte u tijesto neprestano miješajući i postupno dodajući preostalu količinu brašna.
6. Ulijte maslac (margarin i maslac se prethodno otope).
7. Tijesto se mora temeljito mijesiti dok ne postane glatko.
8. Stavite u topli kut još 2-4 sata dok se dobro ne digne. Neke domaćice savjetuju da ga "zamijesite" nekoliko puta.

Dizano tijesto je sada spremno za daljnju pripremu pečenje.

Priprema tijesta za pečenje bez kvasca s nadjevom od gljiva

Puno je lakše i brže pripremiti tijesto bez kvasca. Da biste to učinili potrebno vam je:

• 3 šalice prosijanog brašna;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 žumanjak;
• 250 ml kefira;
• pola žlice (čajne) gazirane limete;
• 1 žlica. žlica granuliranog šećera;
• 2 prstohvata soli.

Sam proces kuhanja:

1. Ulijte maslac i žumanjak u kefir, ne zaboravite na sol i šećer.
2. Dodati točno pola brašna, a potom i sodu.
3. Temeljito umijesite tijesto.
4. Dodajte preostalo brašno, ponovno premijesite i oblikujte kuglu.

Tijesto treba ostaviti da odstoji četvrt sata. Zatim ga možete razvaljati.

Najbolji recepti za pečenje s gljivama

Gljive su prikladne kao nadjev za različiti tipovi pečenje. Evo nekih od njih koji će vam sigurno dobro doći.

Brzi recept za pite s gljivama

Iskorištavati jednostavan recept, možete uštedjeti vrijeme. Trebat će vam:

• tijesto;
• 1 kg gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 mala luka ili 1 velika glavica;

Tijesto možete napraviti sami kod kuće ili kupiti već gotovo u trgovini. Urezano je u mali dijelovi, koji se razvaljaju u oval. Posebno, prema gore opisanom receptu, pripremite nadjev, koji se zamota u tijesto. Oblikovane pite se ili šalju u pećnicu na pola sata, premažući površinu razmućenim jajetom, ili se prže u tavi u biljnom ulju.

Pržene pite s krumpirom i gljivama (video)

Pite sa šampinjonima i nadjev od sira. Morat ćete uzeti:

• tijesto;
• 250 g šampinjona;
• 2 srednje glavice luka;
• 30 g maslaca;
• 100 g sira;
• sol;
• papar.

Iz recepta laka priprema Ova verzija pite razlikuje se po osobitostima nadjeva. Oni to rade ovako:

1. Pržite nasjeckani luk dok ne porumeni;
2. Dodati nasjeckane gljive, posoliti i popapriti.
3. Pržiti oko 10 minuta.
4. Dodajte sir, nariban na krupno rende.

Nakon toga počinju klesati obične pite. U fazi prženja gljiva možete uliti 250 ml vrhnja i pirjati 15 minuta, pokrivajući poklopcem.

Kako kuhati blagdansku pitu s nadjevom od gljiva u pećnici

Ako je planirana proslava, onda dostojno mjesto na svečani stolće potrajati pita od gljiva.Priprema se od tijesto bez kvasca i nadjev od gljiva i šunke:

• 0,5 kg gljiva;
• 300 g šunke;
• 2 glavice luka;
• 200 g sira;
• 3 žlice majoneze;
• 1 kokošje jaje;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja;
• 1 hrpa mladog zelja;
• sol;
• papar;
• začini za "gljive": na primjer, majčina dušica.

Unatoč svečanoj "namjeni pite", nije je teško pripremiti:

1. Prvo morate napraviti standardno prženje gljiva i luka.
2. Zatim se tome doda nasjeckana šunka.
3. U nadjev se pomiješa majoneza, sir, biber, začini i nasjeckano bilje.
4. Tijesto se podijeli na 2 dijela: jedan se stavi na dno posude za pečenje, praveći visoke stranice.
5. Po površini ravnomjerno rasporedite nadjev.
6. Pokrijte pitu razvaljanim drugim dijelom tijesta, pričvrstite rubove za stranice.
7. Vrh premazati razmućenim jajetom.

Ukusna pita bit će gotova nakon 30-45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Recept za ukusne kulebyaki s gljivama

Kulebyaka je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Ovaj zatvorena pita S razne opcije nadjevi: meso, jaja, heljda i, naravno, gljive. Za pripremu će vam trebati:

• tijesto od kvasca;
• 1 kg gljiva;
• 1 hrpa svježe rezanog kopra;
• sol;
• papar;
• 300 ml vode ili juhe od vrenja gljiva;
• 1 luk;
• 3 žličice brašna;
• 3 žlice. žlice masti.

Kuhanje kulebyaki zahtijeva malo vremena, ali rezultat je vrijedan toga:

1. Najprije pripremite obični nadjev od gljiva, prženje “šumskog mesa” i luka.
2. Zatim u smjesu dodajte sitno sjeckani kopar.
3. Pripremite umak: na otopljenoj masnoći 3 minute popržite brašno, dodajte vodu ili još bolje juha od gljiva, i dovedite tekućinu do vrenja, a zatim odmah isključite vatru.
4. Nadjev razrijedite umakom.
5. Podijelite tijesto na 2 jednake polovice i razvaljajte ih u pogačice.
6. Prvu stavite u namašćenu posudu za pečenje.
7. Stavite punjenje;
8. Pokrijte pitu drugom tortom i stisnite rubove.
9. Premažite površinu kulebyakija razmućenim jajetom i nekoliko puta ga ubodite kako bi para mogla slobodno izlaziti.

Za pečenje u pećnici na 180°C dovoljno je 35 minuta.

Pite sa suhim šumskim gljivama

Zimi možete napraviti mirisne pite punjene suhim gljivama. Treba uzeti:

• tijesto od kvasca;
• 1 šalica temeljito oprane riže;
• 40 g suhih gljiva (najbolje vrganja i vrganja);
• 3 mala luka;
• 2 žlice. žlice biljnog ulja;
• sol;
• papar.

Iz recepta jednostavne pite Ova se opcija razlikuje po tome što gljive treba namakati najmanje 1 sat. Riža se posebno skuha, pa se prži sa gljivama i lukom na ulju 15 minuta. Zatim možete krenuti s oblikovanjem pečenja.

Kefir pita s gljivama (video)

Kako napraviti pržene pite s gljivama i krumpirom

Zasitne pite rade se s dodatkom krumpira. Za prženje se koristi velika količina biljnog ulja. Sve što trebaš:

• tijesto od kvasca;
• 700 g krumpira;
• 300 g gljiva;
• 2 luka;
• sol;
• papar.

Proces kuhanja:

1. Napravite prženje gljiva s lukom.
2. Skuhajte krumpir i zgnječite ga u pire.
3. Sjediniti sa ostatkom fila i sve dobro izmešati.
4. Počnite oblikovati pite.
5. Pržite u velikoj količini biljnog ulja, posvetite 3 minute svakoj strani.

Iako se peciva pržena u ulju ne mogu nazvati dijetalnima, izvrsnog su okusa.

Gljive se široko koriste za pečenje. Za sitost i izvorni okus U nadjev se također dodaju krumpir, riža, sir i ostali sastojci. Takva se jela mogu pripremati od domaćeg ili kupovnog tijesta, čime ćete uštedjeti puno vremena.

Broj pregleda: 126

Dobar provod, drage hostese! Nekako nam se prišuljala sredina ljeta i počela je naporna sezona zimske pripreme. Ne znam za vas, ali ja radim puno razne poslastice. Ali... samo one koje su dobile odobrenje ukućana i samo po provjerenim receptima. Iako, budimo iskreni, uvijek želite probati nešto novo.

Danas je na dnevnom redu klasični recept za tkemali od šljiva i još mnogo toga. Uostalom, pronaći sve potrebne sastojke Nije tako lako za nevjerojatan gruzijski umak. Da i odvod jedinstvena sorta Tkemali je gotovo nemoguće pronaći u našim krajevima.

Klasični tkemali umak - što je to?

Tkemali umak – poslovna kartica Georgia, gdje svaki kuhar koji poštuje sebe priprema ovaj dodatak za povrće, meso i ribu. Kažu da se gozba u sunčanoj i šarenoj zemlji smatra nepotpunom ako na stolu nema ljuto-kiselog, aromatičnog i tako jedinstvenog umaka.

Tkemali ili divlja šljiva (podvrsta trešnje) osnova je klasičnog recepta. I počinju pripremati takvu slast od njega čak iu vrijeme kada je voće zeleno. Bio je običaj pozvati goste na prvi tkemali, koji je bio tako osvježavajući i okrepljujući svojim okusom nakon duga zima i lijepo ali siromašno proljeće.

Klasik je klasik, ali i tu postoje varijacije jer svaka obitelj ima svoje tajne kuhanja. Ali stari ljudi ih nikada neće otvoriti, samo će sa smiješkom reći: “Kuhajte s ljubavlju i sve će uspjeti.”

Opet mi je bilo otkriće ta crvena, pikantna i klasična kiseli umak od žutih ili crvenih šljiva. A u onu zelenu i slađu dodaje se trn.

I još jedna značajka po kojoj je gruzijski tkemali prepoznatljiv je ombalo. Ovo je tako poseban začin, močvarna metvica. Raste samo u planinskim močvarnim područjima i kod nas ju je nemoguće ili gotovo nemoguće nabaviti.

Naravno, naše domaćice uspijevaju zamijeniti gruzijski začin paprenom metvicom i matičnjakom, ali to je samo jadna prividnost i uz njihovu pomoć nemoguće je postići pravi okus.

Ono što svakako trebate znati

Postoji nekoliko jednostavnih pravila kojih se morate pridržavati prilikom pripreme tkemalija kod kuće:

1. Tijekom kuhanja šljive je potrebno često miješati, najbolje drvenom kuhačom, inače će plodovi zagorjeti.
2. Ni u kojem slučaju nemojte dodavati ocat, čak i ako je pripremljen za zimu. Klasični recept koristi mentu kao konzervans. Kipući umak jednostavno uvaljamo u sterilne staklenke.
3. Možete dodati nekoliko žlica kipućeg biljnog ulja na vrh, nakon što ste proizvod ulili u posudu. To će spriječiti kvarenje i "cvjetanje" proizvoda.

Recimo po broju sastojaka točne proporcije To nije moguće jer svaka opcija ima svoje parametre. Ali čak iu ovom slučaju, domaćica će napraviti prilagodbe na putu.

Tijekom sezone šljiva više puta kuham tkemali. I svaki put mijenjam količinu soli, šećera i začina. To, kako kažu, ovisi o vašem raspoloženju, želji i ukusu u trenutku čarobnog procesa u kuhinji.

Prije nego počnete razmatrati svoje mogućnosti, predlažem da pogledate video recept za pravljenje tkemalija od plavih šljiva:

Priprema za zimu

Iz vlastitog iskustva mogu reći da se vrhnje kuha gotovo četiri puta. Dakle, ako se želite pripremiti za zimu, tada bi broj komponenti trebao biti odgovarajući.

Budući da je nama, Europljanima, lakše pronaći kvalitetne šljive sorte mađarica ili ugorka, one mogu zamijeniti poznate gruzijski tkemali. Ispadne relativno brzo i ukusno. Predlažem ovu jednostavnu opciju.

Po sastojcima:

• kanta šljiva - obično uzimam ne baš zrele, čvrste i kisele;
• khmeli-suneli;
• ljute papričice;
• korijandar;
• kišobrani kopra;
• češnjak;
• soli i šećera.

Sve začine dodajem po ukusu jer je jednostavno nemoguće pogoditi točne mjere. Postoje različite vrste šljiva i možda će vam trebati šećer ili sol različite količine. Jedno mogu reći sigurno - ako spremate zimnicu, onda pikantni začini(papar, češnjak i hmelj suneli) dodati još. Ne znam zašto, ali nakon otvaranja staklenke zimi uvijek se ispostavi da nekom magičnom silom nedostaju.

1. Šljive operem pod tekuća voda i izvadite sjemenke. Stavila sam ih u lonac sa neljepljivi premaz i zalijte vodom da ta tekućina pusti šljivu vlastiti sok.
2. Stavim na vatru i uz povremeno miješanje prokuham. Smanjim ga na minimum i kuham dok kožica ne počne zaostajati za pulpom. Ovo traje oko pola sata, možda malo više.
3. Zatim ostavim da se malo ohladi i kremu pola-pola propasiram kroz sito, najbolje fino. Važno! Što su šljive toplije, to će se lakše odvojiti pulpa od kore i bit će je više.
4. Zatim u istu tavu stavim dobiveni pire i dodam mljevene začine. Bolje je samljeti blenderom ili vrlo sitno nasjeckati. Meni se osobno više sviđa kad je zelenka jako mala.
5. Ponovno stavim na vatru i počnem kuhati dok gusto kiselo vrhnje. Tijekom procesa dodajte sol i šećer po ukusu.
6. Pet do sedam minuta prije spremnosti dodam naribani češnjak fino ribež ili propušten kroz prešu za češnjak.

Pripremim staklenke - operem ih i steriliziram, isperem poklopce kipuće vode. Kipući umak ulijem u pripremljenu posudu, smotam i zamotam do jutra. Voila - tkemali je spreman za zimu.

Ako kuhate u sporom štednjaku, bit će brže, ali, naravno, nećete dobiti toliko odjednom. U ovom kuhinjskom čarobnom loncu jako je dobro kuhati, da tako kažemo, "probati". Tamo provjeravam sve nove recepte. Minimalno uloženo vrijeme, minimalna intervencija u procesu, a ne gori.

Tkemali - ne tkemali

Tragajući za nekim novim okusnim iskustvima iz starih recepata, došao sam do zaključka da klasični kečap Sasvim je moguće dodati šljive. Ne znam, možda je netko pokušao napraviti nešto slično, ali ja se i dalje smatram pionirom. Sve moje frendice već koriste ovaj recept za zimnicu. ukusan kečap“Tkemali”, iako to uopće nije bio Tkemali.

Opskrbite se ovim proizvodima:

• rajčice - 3 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• mađarice ili žute šljive – 1,5 kg;
• bijeli luk - 1 kg;
• jabuke Antonovka - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - 2 mahune;
• zelje (peršin, kopar) - po ukusu;
• sol i šećer - na okus.

Trebate ga pripremiti ovako:

1. Povrće i voće operite, ogulite i narežite na proizvoljne komade. Stavite u lonac s debelim dnom. Zalijte s oko pola litre vode. To je potrebno kako povrće i voće ne bi zagorjelo dok ne pusti sok.
2. Kuhajte na laganoj vatri najmanje sat i pol uz povremeno miješanje.
3. Maknite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi. Zatim sameljite kroz fino sito. Kako bih ovo olakšao, prvo sjeckam u multipraktiku pomoću nastavka s oštricom.
4. Nakon ovoga primljeni gusti pire ulijte natrag u šerpu, kuhajte oko pola sata uz često miješanje. Doslovno pet minuta prije kraja procesa kuhanja začinite kečap solju i šećerom.

Ulijte u sterilne staklenke i zarolajte poklopce. Tako da sam spreman ukusna priprema za zimu.

A ako ne kuhate

Svi znamo da proizvodi koji ne prolaze toplinska obrada, zadržati više vitamina. U klasičnoj verziji tkemali se kuha, i to prilično malo. Ali kako napraviti tkemali bez kuhanja - je li moguće takvo što smisliti? Kako se pokazalo, moguće je. Samo što vrlo nejasno podsjeća na umak koji Gruzijci smatraju svojom posjetnicom. Ali to ga ne čini manje ukusnim. Predstavljam vam dvije mogućnosti.

Sirova verzija Tkemalija

Ova opcija ispada ukusna i aromatična, a priprema se brzo i s maksimalnim rasponom vitamina. Probajte, nećete požaliti.

Potreban:

• zelenkasta mađarska šljiva - jedan i pol kilogram;
• Crvena feferon– do 5 komada, ovisno kakvu ljutinu volite;
• češnjak - pola čaše već oguljenih češnja;
• bosiljak i cilantro - po 2 velika grozda;
• metvica - velika hrpa;
• sol i šećer - žlica svaka.

Šljivama se odstrani koštica i svi sastojci propasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Ako želite manji i homogena konzistencija- Možete koristiti blender. Potom svu ovu mirisnu raskoš začinite solju i šećerom te promiješajte. Hladni tkemali je spreman za jelo odmah. Čuvati u hladnjaku pod najlonski poklopac dovoljno dugo. Nekako mi je jedna staklenka potrajala do Nove godine. Ali to je bila zaliha i ukućani to nisu vidjeli. Inače bi vrlo brzo “otišla”.

Varijanta Tkemalija s orasima

Nije ga potrebno ni kuhati, samo ga sameljite u stroju za mljevenje mesa ili usitnite u blenderu. Daleko je od tkemalija, ali ima nečeg gruzijskog u njemu. Uz roštilj i konjak - uopće nije loše. I začiniti ovim umakom varivo od povrća- ne možeš ga povući za uši.

Po kilogramu kisele šljive(što god imate pri ruci) potrebno vam je kilogram paprike (po mogućnosti crvene), pola litre pirea od rajčice, dvije mahune ljute papričice, čaša oguljenog češnjaka, čaša nasjeckanog orasi, sol, šećer i začinsko bilje po ukusu. Kopar i zeleni cilantro jako dobro djeluju.

Sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso s finom mrežicom. Stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Ako želite malo duže, prelijte par žlica vrućeg biljnog ulja na vrh.

Na temelju klasičnog recepta za tkemali od šljiva Gruzijska verzija naše domaćice su smislile puno svojih jedinstvenih i nenadmašnih. Možda nisu autentični, ali su ukusni, a sastojci pristupačni.

Zabavljačice! Podijelimo naše kulinarska remek-djela, jer je vrijeme da se napuni podrum za zimu. I na hladnoći, za ugodnim stolom, sjećat ćemo se jedni drugih sa zahvalnošću, želeći Dobar tek. Da bismo to učinili, pobrinemo se da se pretplatimo na ažuriranja, privučemo nove članove u naše redove i podijelimo svoje bogatstvo, ne žalimo. Čekam te, a ti (stvarno se nadam) čekaš mene. Do novog dopisivanja!

Tkemali je tradicionalan Gruzijski umak, koji ima slatkog i kiselog okusa I pikantan pikantnost. Savršeno pristaje jela od mesa. Ovaj se umak najčešće radi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, koji se temelje na ogrozdu, trnulji, jabukama, ribizlu i drugim proizvodima. Međutim klasična verzija Rade se od šljiva.

Tajne kuhanja

Prije nego što počnemo gledati recepte za tkemali, vrijedi navesti nekoliko tajni njegove pripreme. Slijedeći ih, možete napraviti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine ili posebnu opremu. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne pripreme tkemalija:

• U ovaj se umak ne dodaje ulje ni ocat. Radni komad se dugo čuva zahvaljujući toplinskoj obradi, kao i začinima koji su dio njega i posebno su začinjeni. Čak i sa sobna temperatura proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene staklenke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
• Najbolje je pripremiti tkemali od šljiva, po mogućnosti kisele sorte. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
• Kako šljive tijekom toplinske obrade ne bi zagorjele, potrebno ih je redovito miješati. Za to se preporuča koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnog posuđa, ne treba ga koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
• Za kuhanje umaka koristite samo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Aluminijske posude mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
• Proučavajući recept za tkemali, Posebna pažnja obratite pozornost na začine. Omogućuju vam da aromatizirate umak jedinstven okus i aroma. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se menta, koja se često zamjenjuje paprenom metvicom. Samo pravi znalac može primijetiti razliku Gruzijska kuhinja.
• Za pripremu ovog umaka šljive treba zdrobiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu tkemali, oni se kuhaju i melju kroz obično sito. Zahvaljujući tome, umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti u blenderu ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
• Pri izračunavanju broja komponenti potrebno je uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.

Recept za umak

Pogledajmo klasični recept za izradu tkemalija. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 3 kg kiselih šljiva bez koštica;
• 2 glavice češnjaka;
• 200 g cilantra (svježeg);
• ½ šalice šećera;
• 4 žlice. l. redovita sol;
• 10 g močvare ili paprena metvica;
• nekoliko ljutih papričica.

Koraci kuhanja

Dakle, kako kuhati tkemali? Prvo morate pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, pošećerite (oko 3 žlice) i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive trebaju odstajati i pustiti sok. Stavite ih na štednjak i pojačajte vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuhane). Zakuhajte sadržaj i kuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive sameljite kroz obično sito.

Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite vatru. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi dodajte nasjeckani češnjak, mljevenu ljutu papričicu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano zelje, sol i hmelj suneli. Smjesu kuhajte još 10-15 minuta.

Spremni umak Stavite tkemali u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Posude zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima. Nakon što se staklenke ohlade, premjestite staklenke na hladnije mjesto, npr. u smočnicu.

Pojednostavljena verzija

Mnogi tkemali pripremaju od šljiva višnje, ali za umak je najbolje koristiti šljive. Pogledajmo pojednostavljeni recept:

• 1,5 kg kiselih šljiva;
• 20 g obične soli;
• 50 g šećera;
• 20 g začina (khmeli-suneli);
• oko 2 glavice češnjaka;
• ne više od dvije mahune ljute paprike.

Počnimo kuhati

Šljive prvo ogulite, a zatim ih sameljite u blenderu. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se prvobitni volumen ne smanji 2-3 puta.

Češnjak ogulite i zajedno s ljutom papričicom prethodno očišćenom od sjemenki usitnite blenderom. Smjesu, kao i suhe začine dodajte u posudu sa šljivama. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Gotov proizvod Maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Ima li razlike?

Razlikuje li se umak pripremljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čak i čuvati na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. O kvalitete okusa, onda postoje razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, ispada manje slan i više začinjen.

Žuti umak od šljiva

Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:

• 1 kg oguljenih žute šljive;
• od 20 do 40 g šećera;
• 30 g soli;
• glava češnjaka;
• 1 ljuta papričica;
• 50 g cilantra (svježi);
• 50 g svježi kopar;
• 10 g mljevenog korijandera.

Količina šećera ovisi o tome koliko slatka šljiva. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.

Dakle, počnimo…

Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljivama najprije izvadite koštice pa ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.

Ogulite češnjak i zatim ga zdrobite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i nasjeckati. Zelje sitno nasjeckajte. Dodajte u pire od žutih šljiva dok se volumen ne smanji na pola. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Umak zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.

Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavi, podrumu, hladnjaku. Umak nije zahtjevan i dobro podnosi sobnu temperaturu.

Priprema rajčica i šljiva

Da biste pripremili crveni tkemali, morate se pripremiti sljedeće proizvode:

• otprilike 1 kg šljiva;
• 1,5 kg crvenih rajčica;
• 750 g slatke paprike;
• 500 g luka;
• 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
• 1 ljuta papričica;
• sol, svježe začinsko bilje, šećer.

Način kuhanja

Najprije rajčice prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da uklonite kožu s njih. Samljeti pulpu rajčice u blenderu. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.

Jabuke ogulite i nasjeckajte pomoću ribeža. Isto učinite i s lukom. Za mljevenje se može koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.

Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne postignete željenu gustoću. Gotov tkemali od šljiva i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro ih zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka znatno se razlikuje od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.

Je li moguće ne kuhati?

Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje komponente ne prolaze toplinska obrada. Pogledajmo ga pobliže. Za pripremu umaka trebat će vam:

• oko 1,2 kg već očišćenih šljiva;
• od 2 do 4 mahune ljute paprike;
• glava češnjaka;
• ne više od 50 g bosiljka;
• 50 g cilantra;
• približno 25 g paprene metvice;
• 20 g obične soli bez aditiva;
• 20 g bijelog šećera.

Proces kuhanja

Za pripremu ovog umaka blenderom sameljite šljive, oguljeni češnjak i paprike bez sjemenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. U dobivenu masu dodajte sol i šećer. Sve dobro izmiksajte blenderom ili mikserom.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni umak stavite u posude i dobro zatvorite. Ovaj proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu. Na sobnoj temperaturi umak će se pokvariti i neće stajati do kraja zime.

Vrijedno je napomenuti da ova metoda kuhanja omogućuje uštedu maksimalne količine svega korisne tvari u gotovom tkemali.

Recept sa sokom od nara

Za pripremu izvanrednog umaka pripremite:

• 2 kg šljiva;
• od 60 do 80 g šećera;
• sol po ukusu;
• korijandar;
• khmeli-suneli;
• 1 glavica češnjaka;
• 100 ml prirodnog soka od nara.

Šljive sameljite, prvo im očistite koštice. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.

Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Izradak se može čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. A priprema se jednostavno i brzo. Sada znate kako kuhati tkemali.