Tkemali recept za umak od gruzijskih kuhara. Recept za kemali umak. Tkemali od šljiva i rajčice

U članku su predstavljeni najistaknutiji recepti za gruzijski umak od šljiva. Tkemali od šljive trešnje prekrasan je dodatak jelima bilo koje kuhinje. Mnogi gurmani hranu bez tkemalija smatraju nepotpunom. Za pripremu umaka koristite šljive bilo koje vrste. Osim tradicionalne verzije, moderne domaćice mogu kuhati tkemali u laganom kuhalu.

Prednosti umaka od trešnje i šljive

Kiseli okus i pikantne note šljive daju umaku poseban okus. U sastavu nema niti jednog grama masti, a broj kalorija je sveden na minimum. Sadrži vitamin C i pektin šljive. Ljuta papričica i češnjak potiču apetit. Posebno ga je korisno koristiti zimi za sprječavanje prehlade.

Koju je šljivu bolje uzeti?

Tradicionalno u Gruziji, umak se pravi od Tkemali šljiva. Međutim, zbog činjenice da ova sorta šljive nije dostupna u drugim regijama. Umak se obično radi od kiselog šumskog voća. Što je šljiva mekša i zrelija, to će tkemali biti sočniji i aromatičniji. U receptima često možete pronaći opcije za pravljenje vrtnog umaka od šljiva.

Koristiti isključivo divlju šljivu (trešnju) bilo koje sorte. Kod zrelih plodova koštica treba biti dobro odvojena.
Da biste dodali poseban gruzijski okus, ne štedite na začinima. Tradicionalno, to su cilantro, kopar, ljute papričice, korijander, metvica i hmelj suneli.
Voće ćete lakše oguliti ako šljive prelijete kipućom vodom i ohladite u hladnoj vodi.
Ne biste trebali dugo kuhati umak; dugotrajna toplinska obrada će ubiti sve korisne kvalitete.
Ako u umak ne dodajete ljutu papričicu, možete ga dati i djeci.

Korak po korak klasični recept za tkemali od šljiva za zimu

Zahvaljujući detaljnim preporukama, čak i domaćica početnica moći će pripremiti umak ništa lošije od poznatih gruzijskih kuhara. Pripremljen za zimnicu, s pikantnim okusom šljive, tkemali će se odlično slagati s vašim omiljenim jelima. Da biste brzo i jednostavno pripremili umak, samo slijedite preporuke korak po korak.

Što može zamijeniti šljive?

Kako pripremiti:

Voću izvadite sjemenke i malo ga prokuhajte. Voćnu kašu sameljite kroz sito i ispasirajte blenderom. Posolite, dodajte začinsko bilje, češnjak, nasjeckanu ljutu papričicu i lagano prokuhajte. Ulijte u tretirane boce i čuvajte u hladnjaku.

Adjika od šljiva za zimski tkemali

Sastojci:

- "Mađarica" - 1 kg
- granulirani šećer - 2 žlice
- crvena paprika - 5 kom.
- mljevena paprika (začin) - ½ žličice.
- velika žlica kuhinjske soli
- feferon

Kako kuhati:

Operite spremnik otopinom sode i tretirajte ga na bilo koji način. Prokuhajte poklopce. Plodove šljiva probrati, oprati i očistiti od koštica. Papriku oprati, prerezati na 3 dijela, odstraniti sjemenke. Uklonite višak ljuski češnjaka. Okrenite kroz mlin za meso. Začinite solju, paprom, šećerom i promiješajte. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte. Prokuhajte smjesu uz redovito miješanje. Zapakirajte obradak.

Recept s đumbirom i korijanderom

Trebat će vam:

Šećer u prahu - 6 žličica
- zeleni cilantro
- zelje kopra
- Jabučni ocat
- suhi đumbir - 2 žličice
- sol - 4,2 žličice.
- režanj češnjaka
- kopar, peršin
- Orah

Kako kuhati:

Voće operite, očistite od sjemenki i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Izmjerite potreban broj komponenti. Pire od šljiva izlijte u šerpu sa čvrstim dnom, dodajte ljutu papričicu i ostale začine. Umak stavite na štednjak i ostavite da se sadržaj kuha 15 minuta. Izvadite ljutu papričicu. Napunite sterilizirane posude, poklopite poklopcima i zavrnite. Kad zimi otvorite staklenku, dodajte začinsko bilje, orahe i češnjak. Češnjak protisnite kroz prešu, a orahe nasjeckajte valjkom za tijesto.

Recept s cilantrom i svježim peršinom

Sastojci:

Suhe šljive - 95 g
- papar
- svježi peršin
- režanj češnjaka
- ljuti papar u zrnu
- mljevena paprika (začin)

Kako pripremiti:

Voće razvrstajte i temeljito operite u lavoru, stavite u lonac i prelijte čistom vodom. Trebalo bi pokriti sadržaj. Filtrirajte juhu, sameljite kroz sito, razrijedite kiselo vrhnje dok ne postane gusto, dodajte protisnuti češnjak, pomiješajte s finom soli, nasjeckanom paprikom i nasjeckanim začinskim biljem. Promiješajte, prokuhajte, ohladite.

Recept s limunovim sokom i piskavom

Potrebne komponente:

hrpa cilantra
- sol - ¼ žličice.
- češanj češnjaka - 5 komada
- zdrobljeni korijander, mljevena piskavica - ½ žličice svaki.
- sok od limuna - ½ šalice
- velika žlica biljnog ulja
- mljevena crvena paprika - ¼ žličice
- plodovi šljive – 700 g

Kako kuhati:

Pripremite smjesu i prokuhajte. Smanjite vatru, poklopite poklopcem i nastavite kuhati dok ne omekša. Ocijedite vodu. Uklonite sjemenke i protrljajte kroz sito. Nasjeckajte cilantro. Zgnječite češnjak. Stavite voće natrag u tavu i dodajte piskavicu, korijander, češnjak i cilantro. Prelijte limunovim sokom i pospite crvenom paprikom. Pripremljenu smjesu prokuhajte, ostavite par minuta, maknite s vatre. Ohladite obradak na sobnu temperaturu, prebacite ga u obrađenu staklenku od litre. Ulijte ulje do vrha, zatvorite poklopac.

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne smiju propustiti jelo od šljiva na svom tanjuru. Klasični recept za tkemali umak od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti. Dobivena kisela konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je šljiva trešnja ili šljiva, no moderni su kuhari uspjeli donekle transformirati klasični princip i zamijeniti šljivu ogrozdom, crvenim ribizlom ili drugim bobičastim voćem kiselkastog okusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema s prilično tekućom strukturom. Gotovi umak se ulijeva u boce, na vrh se dodaje biljno ulje i začepi čepovima koji su za pouzdanost premazani katranom.

Tkemali od trešnje šljive klasični

Ovisno o tome koja je vrsta šljive odabrana, to će biti boja i okus gotovog jela. Za klasični recept za tkemali umak od šljiva potrebno je pripremiti oko 1 kilogram šljiva zajedno s košticama da dobiju ugodnu žutu boju. Dodatni sastojci su 1 glavica češnjaka i 1 crvena ljuta papričica. Začini će biti 1 žličica puna zrna korijandera i 1 žličica imeretskog šafrana. Za zelje, trebali biste uzeti pola hrpe kopra, cilantra i metvice (možete koristiti suho zelje). 2 žličice soli i 3 žličice šećera dodat će okus umaku. Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme; u tu svrhu šljive treba kuhati kratko, do 5 minuta, ali ako ste planirali sačuvati tkemali od šljiva za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20 minuta. minuta.

priprema:

Klasični recept može sadržavati i nasjeckane orahe kao sastojke, ali se oni rijetko koriste u umaku.

Šljiva tkemali

Jarko bogat, ukusan umak za meso možete dobiti ako ga pripremite od plave sorte šljive (na primjer), od kojih ide 1 kilogram na jelo. Za recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom trebat će vam i 5 komada slatke crvene paprike (za bogatu boju), 1 ljuta papričica, 2 srednje velike glavice češnjaka, 0,5 žličice mljevenog crnog papra, 1 velika žlica soli i 2 iste žlice šećera.

priprema:

Tkemali od šljiva s rajčicama

Recept za pikantni tkemali od šljiva i rajčice pomoći će vam da korak po korak ostvarite svoj san o umaku neobičnog okusa. Slatko-kiselo jelo će sadržavati 2 kilograma šljiva i to zrelih. Dodajte okus konzerviranoj hrani: 300 g luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, vezica bosiljka i peršina. Začini koji dodaju okus su klinčići, cimet, senf u prahu, mljeveni crni papar - po 1 žličica. Za očuvanje tkemali umaka od šljiva pobrinut će se 100 g octa, a 200 g šećera i 1 velika žlica soli dat će pikantan okus.

priprema:

Zahvaljujući klasičnom receptu za tkemali umak od šljiva, možete ga pripremiti kod kuće bez puno truda. Plodovi vrtnog drveta uz pokoji začin i izvrstan dodatak mesnim jelima spremni su za vaš stol.

Gruzijski tkemali, čiji će recept ponoviti svaki kuhar, tradicionalno se priprema od istoimene sorte šljive. Ovaj ljuto-kiselkasti umak idealan je za mesna jela i može se uspješno sačuvati za buduću upotrebu. Danas postoji mnogo opcija s različitim bazama voća ili bobica.

Kako kuhati tkemali?

Napraviti tkemali umak kod kuće nije teško ako slijedite odgovarajući recept. Ako niste uspjeli pronaći odgovarajuću sortu šljive, ne očajavajte, postoji mnogo recepata prilagođenih različitim vrstama voća.

Tkemali, recept za šljive od trešnje, smatra se popularnijim. Ova sorta šljiva je kiselkasta i dobro se slaže sa začinima.
Trnjine daju blago sladak umak pa treba biti oprezan s dodavanjem zaslađivača.
Tkemali umak od bobica nije najtradicionalniji recept. Začin je ukusan od ogrozda, crvenog ribiza i trešanja.
Recepti nisu nimalo klasični - marelica, jabuka i rajčica, ali s pravim začinima i prema odabranom receptu dobit ćete odličan umak.

Začini za tkemali imaju primarnu ulogu u pripremi umaka. Najbolje je dodati sušeno bilje u sastav. Glavni začini koji se dodaju u umak su:

češnjak;
crvena paprika (mahune);
korijandar;
utskho-suneli;
suhi kopar;
ombalo (često zamijenjen sušenom metvicom).

Obavezan sastojak gruzijskog tkemalija je šljiva kiselkastog okusa i tanke kožice. Nema potrebe da se plodovi unaprijed odvajaju od sjemenki, nakon jednog vrenja masa se samelje kroz sito. Mnogi ljudi ne vole kisele umake, pa se u sastav ponekad dodaje šećer, njegova količina se može prilagoditi prema vašem ukusu.

Sastojci:

tkemali šljiva - 3 kg;
voda - 300 ml;
crvena paprika - 2 mahune;
češnjak - 6-7 češnja;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - ½ žlice;
korijander, utskho-suneli, kopar i ombalo (metvica) - po 1 žlica. l.

Priprema

Šljive prelijte vodom i stavite na srednju vatru.
Kuhajte dok se kožica ne odvoji.
Ulijte juhu u zasebnu posudu i obrišite šljive.
Dodajte juhu, dodajte sol, šećer i začine, nasjeckanu papriku i pasirani češnjak.
Kuhajte 30 minuta.
Gruzijski tkemali umak zatvoren je u sterilnu posudu.

Tkemali umak od različitih sorti šljiva je ukusan. Dakle, previše kiseo okus može se nadopuniti trnjinom ili drugom, slađom vrstom voća. U ovom slučaju, uopće ne morate dodati šećer u sastav. Ako se začin ne namjerava pripremiti za buduću upotrebu, možete dodati svježe začinsko bilje: metvica, cilantro i kišobrani kopra.

Sastojci:

šljive različitih sorti - 3 kg;
sol - 50 g;
začini za tkemali - 50 g;
crvena paprika (sa sjemenkama) - 3 mahune;
voda - 2 žlice;
cilantro, menta - po 0,5 hrpe;
češnjak – 5 češnja.

Priprema

Šljive prelijte vodom i kuhajte 15 minuta.
Dodajte začine, sitno nasjeckano bilje i sol.
Pustite da kuha, dodajte pasirani češnjak i papar.
Pirjajte 35 minuta.

Najčešći . Glavni sastav se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog, ali okus je potpuno drugačiji: kiseliji i sa svijetlom voćnom aromom. Zahvaljujući velikom sastavu začina i ljutih papričica, umak se može dugo čuvati i neće se pokvariti čak ni na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

crvena trešnja šljiva - 2 kg;
češnjak - 2 glave;
ljuta paprika - 3 mahune;
korijander, suhi kopar, metvica, utskho-suneli - po 20 g;
voda - 2 žlice.

Priprema

Šljive višnje preliti vodom, staviti na vatru i kuhati dok ne omekšaju.
Ulijte juhu u posebnu posudu, obrišite šljive, odvojite sjemenke i ogulite.
Ako je pire pregust, razrijedite juhom.
Dodajte začine, pasirani češnjak i papar.
Kuhajte još 10 minuta uz miješanje.
Ulijte u steriliziranu posudu, preokrenite i stavite na samosterilizaciju.

Umak koji se teško može nazvati tradicionalnim je tkemali, recept od ogrozda. Ali, ako ne uzmete u obzir bazu bobičastog voća, začin se ispostavlja izvrsno ukusan, vrlo ljut i umjereno začinjen. Bolje je odabrati kiselu sortu ogrozda ili koristiti nezrele plodove. Bolje je ostaviti klasičan sastav začina.

Sastojci:

ogrozd - 2 kg;
sol - 20-30 g;
začini za tkemali - 50 g;
svježi cilantro i metvica - po 0,5 hrpe;
češnjak - 6-7 češnja;
voda - 1 žlica;
ljuta paprika - 3 mahune sa sjemenkama.

Priprema

Ogrozd operite, probodite čačkalicom i dodajte vodu.
Stavite na vatru i kuhajte dok bobice ne puste sok i postanu prozirne.
Ohladite i obrišite.
Dodajte suhe začine, stavite na vatru.
Ubacite zelje, pasirani češnjak i papar te sol.
Kuhajte do željene gustoće.
Tkemali od ogrozda poslužuje se ohlađen.

Tkemali od bobičastog voća nije tradicionalni recept, ali vrlo popularan u našoj zemlji. Umak savršeno nadopunjuje mesna jela, a posebno dobro ide uz piletinu. Lagan, nenametljiv okus svidjet će se i sofisticiranim gurmanima. Ljutina se može regulirati dodavanjem više ili manje crvene paprike.

Sastojci:

crveni ribiz - 2 kg;
češnjak - 5 češnja;
paprika "iskra" - 3-4 mahune;
začini za tkemali - 20 g;
sol i šećer - na okus.

Priprema

Bobičasto voće (bez grana), češnjak i papar stavite u blender, izbušite i dodatno protrljajte kroz sito.
Pustiti da kuha, dodati sol i šećer, suhe začine.
Pirjajte tkemali od crvenog ribiza na laganoj vatri dok ne postane gust, najmanje 10 minuta.

– recept nije naporan i malo se razlikuje od tradicionalnog, osim možda po boji i konačnom okusu. Odabrani plodovi su nezreli i zeleni. Za očuvanje umaka za zimu, u sastav se dodaje ocat, koji također uravnotežuje slatkoću voća. Sastav začina ostaje tradicionalan; marelice se dobro slažu s takvim začinima.

Sastojci:

marelice - 1 kg;
paprika "iskra" - 3 mahune;
začini za tkemali - 50 g;
češnjak - 5 češnja;
sol;
voda - ½ šalice;
ocat - 30 ml.

Priprema

Marelice operite, izvadite koštice, dodajte vodu i kuhajte dok kriške ne omekšaju.
Protrljajte smjesu kroz sito, dodajte pire od češnjaka i ljute papričice, promiješajte, začinite i posolite.
Kuhajte 20 minuta na minimalnom ključanju.
Ulijte ocat, promiješajte i ulijte u sterilizirane staklenke.
Stavite tkemali u hladnu sobu za zimu.

Okusom, bojom i konzistencijom najbliži je klasičnom. Umak se ispostavlja kiselim, umjereno ljutim, a šećer će dodati slatkoću, od čega vam neće trebati puno. Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 0,5 litara gotovog umaka. Možete ga poslužiti čim se ohladi ili ga pripremiti za buduću upotrebu.

Sastojci:

trn – 2 kg;
svježi cilantro i kopar - po 1 hrpa;
hmelj-suneli - 20 g;
začini za tkemali - 20 g;
šećer, sol;
ljuta paprika - 1 mahuna;
češnjak - 5 zuba.

Priprema

Operite trninu, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša.
Ocijedite juhu i protrljajte voće kroz sito.
Dodajte pire od češnjaka i paprike, dodajte začine, sol i šećer.
Pustite da kuha, kuhajte 10 minuta.
Ubacite sitno nasjeckano zelje i pirjajte još 5 minuta.

Ima apsolutno izvanredan okus. Umak će idealno nadopuniti svaku mesnu poslasticu te će osvojiti najizbirljivije gurmane i ljubitelje neobičnih kombinacija namirnica. Kisela sorta bobičastog voća je idealna za kuhanje;

Sastojci:

trešnja - 1 kg;
češnjak - 5 češnja;
hmelj-suneli - 20 g;
metvica - 20 g;
ljuta paprika - 2 mahune;
cilantro - 0,5 hrpa;
korijander - 20 g;
sol, šećer

Priprema

Uklonite sjemenke iz bobica, pulpu ulijte u lonac i kuhajte sa soli i šećerom 5 minuta.
Dodajte češnjak, papar i sušene začine, tucite mikserom dok ne postane glatko.
Vratiti na vatru, dinstati 10 minuta, dodati sitno sjeckane začinske biljke, kuhati još 5 minuta, ohladiti.

Pripremljeni tkemali s rajčicama za zimu nadopunit će ponudu domaćih priprema, a izvan sezone će izvrsno zamijeniti neukusne kečape iz trgovine. Umak se dobro čuva u hladnim uvjetima zahvaljujući octu koji sadrži kao konzervans. Od navedene količine sastojaka dobiva se otprilike 0,7 litara umaka.

Sastojci:

rajčice - 0,5 kg;
kisela šljiva – 0,5 kg;
začini za tkemali - 50 g;
ljuta paprika - 3 mahune;
češnjak - 6 češnja;
sol, šećer;
ocat - 30 ml.

Priprema

Polovice rajčice i šljive stavite u lonac, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok sastojci ne omekšaju.
Sve protrljati kroz sito, dodati pire od češnjaka i ljute papričice, dodati začine, sol, šećer.
Pirjati na laganoj vatri 15 minuta, dodati ocat, pirjati 5 minuta.
Ulijte u pripremljene staklenke i zatvorite.

Izuzetno ukusan, slatko-kiseli tkemali od jabuka i šljiva zadovoljiće svakog jela. Voće mora biti kiselo, može i malo nedozrelo - antonovka i šljiva - idealna kombinacija za pripremu ukusnog umaka. Ocat djeluje kao konzervans, a također uravnotežuje slatkoću umaka.

Sastojci:

Antonovka – 1 kg;
trešnja šljiva - 1 kg;
začini za tkemali - 50 g;
hmelj-suneli - 20 g;
ljuta paprika - 4-5 mahuna;
češnjak - 2 glave;
voda - 2 žlice;
sol;
ocat - 50 ml.

Priprema

Jabuke ogulite, očistite od sjemenki, narežite po želji, dodajte vodu i kuhajte 20 minuta.
U jabuke dodati šljive i dinstati dok voće ne omekša.
Protrljajte cijelu masu kroz veliko sito.
Dodati pasirani češnjak i ljutu papričicu, dodati začine.
Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat, kuhajte 5 minuta.
Ulijte u sterilizirane staklenke.

Tkemali od suhih šljiva ispada malo sladak, ali vrlo ukusan i pikantan. Zahvaljujući kuhanju u sporom kuhalu, ne morate brinuti da će smjesa zagorjeti i stalno miješati umak. Šljive se lako čiste, pa ih ne morate prethodno prokuhati; možete ih usitniti blenderom.

Kada se u dalekoj Gruziji pojave prvi tkemali (nezreli plodovi trešnje i šljive), svaka poštena gruzijska domaćica počne pripremati prvi tkemali umak u godini. Ukusan i aromatičan tradicionalni gruzijski domaći tkemali umak poslužuje se uz ribu, meso, perad, prilog od krumpira i tjesteninu. Tijekom ljeta domaćice imaju vremena uvijek iznova pripremati domaći tkemali umak, a također ga pokušavaju pripremiti za buduću upotrebu, ali to rade samo od kiselih šljiva.

Ovako izgleda proces. Sakupljeni nezreli tkemali preliju se vodom i kuhaju oko 40 minuta, zatim se protrljaju kroz sito, odbacujući koru i sjemenke. Dobiveni zeleni pire nastavlja se kuhati dok ne postane gust, poput kiselog vrhnja. Zelenje, češnjak i sve vrste začina dobro se samelju i dodaju u umak na samom kraju kuhanja. Nakon toga se zelena masa dovede do vrenja i isključi. Oni koji vole pikantnije umake ne štede češnjak i papar, a oni koji više vole nježan domaći tkemali umak dodaju više začina.

Da biste pripremili istinski gruzijski domaći tkemali umak, trebat će vam zelene, kisele, još nezrele šljive trešnje, češnjak, kopar, mljeveni korijander, cilantro, crvena paprika i sol. A ako pretpostavimo da sve to već imate, tkemali umak neće uspjeti bez glavnog sastojka - začina ombalo (metvica), koji umaku daje tako pikantan i nezaboravan okus. Osim toga, ovaj začin pomaže u očuvanju umaka dosta dugo. Kažu da je danas čak iu Gruziji teško naći ovaj začin, a kamoli nama Rusima. Međutim, za naše domaćice nedostatak čak ni tako važnog sastojka nije nikakva prepreka, one će uvijek pokušati pronaći izlaz iz situacije i zamijeniti nešto nečim. U ovom slučaju, obična metvica ili, u nekim slučajevima, matičnjak bila je izvrsna alternativa.

Ne želim vas razočarati, ali prave tkemali šljive također se mogu nabaviti samo u Gruziji, zbog čega se pojavilo toliko modifikacija autentičnog tkemali umaka. Osnova za razne recepte za tkemali umake je, naravno, klasična receptura, ali kao rezultat toga, svaki pripremljeni umak je strogo individualan i samo neodređeno podsjeća na original. Naše inventivne domaćice danas pripremaju domaći tkemali umak od crnog i crvenog ribiza, ogrozda i drugog bobičastog voća. Glavna stvar je da imaju istu kiselost koja razlikuje pravi tkemali umak od mnogih drugih.

Tkemali-klasični

Sastojci:
2 kg tkemalija,
1 manja glavica češnjaka,
1 vezica kopra,
1 vezica cilantra,
1 vezica ombala ili 1 grančica matičnjaka,
1 žličica mljeveni korijander,
1 žličica gotova mješavina utskho-suneli,
sol - po ukusu.

priprema:
Stavite višnje u lonac i dodajte filtriranu hladnu vodu dok ne prekrije voće. Kuhajte šljive dok ne omekšaju. Ohlađenu masu prebrisati kroz cjedilo, odvojiti sjemenke i koru. Nastavite kuhati pulpu i sok dok se ne dobije gusta masa. Tijekom kuhanja dodajte nasjeckani kopar, cilantro, ombalo, zdrobljeni češnjak sa solju, utskho-suneli i korijander. Gotov umak ulijte u staklenke i čuvajte u hladnjaku (po želji umak pripremljen po ovom receptu možete staviti u sterilizirane staklenke i zarolati poklopcima. Tako će biti pripravak za zimnicu). Žuta ili crvena trešnja (ili zelena trešnja s dodatkom trnjine) čini umak slađim.

Domaći tkemali umak s mentom

Sastojci:
1 kg tkemalija,
50 ml vode,
1 glavica češnjaka,
2 žlice. l. sušeni kopar.
3 žličice zeleni korijander ili cilantro,
1,5 žličice crvena paprika,
2 žličice sušena metvica.

priprema:
Šljive tkemali prerežite na pola, stavite u emajliranu posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri dok se kožica ne skine. Zatim odvojiti sjemenke, bistri sok posebno ocijediti, smjesu samljeti u pire i kuhati uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok se kiselo vrhnje ne zgusne, a kako se zgušnjava dodavati prethodno procijeđeni sok. Zatim dodajte sve začine, samljevene u prah, posolite i kuhajte još pet minuta. Gotov ohlađeni umak poslužite uz meso, ćevape, a za dugotrajnije čuvanje ulijte u staklenke i, zatvorite poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.

Tkemali na srednjoruskom

Sastojci:
2 kg zrele trnjine,
5-6 češnjeva češnjaka,
1 velika vezica kopra, cilantra i peršina,
1 žličica utskho-suneli,
1 žličica mljeveni korijander,
1 čili papričica ili ½ žličice. čili prah,
1 žlica. l. sol,
šećer - na okus.

priprema:
Trnine stavite u lonac i ulijte toliko vode da prekrije plodove. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim procijedite kroz sito (juhu sačuvajte) da uklonite kožicu i sjemenke. Dobiveni pire vratite u posudu, dodajte nasjeckano bilje, sve začine, šećer, sol i kuhajte uz miješanje oko 15-20 minuta. Zatim upotrijebite juhu da umak dobijete potrebnu gustoću. Po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Gotov umak ulijte u staklenke, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Umak poslužite uz mesna jela.

Tkemali umak od žute šljive (ili žute šljive)

Sastojci:
1 kg žutih šljiva ili žutih šljiva,
2-3 glavice češnjaka,
1 mahuna ljute papričice (do 7 cm),
50 g svježeg ili sušenog cilantra,
60 g svježeg kopra,
1 žličica mljeveni korijander,
50 g šećera,
sol - po ukusu.

priprema:
Voće operite pod hladnom tekućom vodom i osušite na papirnatim ručnicima. Uklonite sjemenke iz voća i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. U dobivenu masu dodajte šećer i sol i kuhajte 10 minuta. Dok se umak kuha, u blenderu sameljite češnjak, papar, začinsko bilje i začine, smjesu dodajte u kipući umak, promiješajte i kuhajte 1-2 minute. Kušajte umak i prilagodite ga vlastitim željama. Gotov umak možete jesti odmah nakon što se ohladi, a kako biste produljili užitak, poželjno ga je čuvati u hladnjaku.

Tkemali s paprikom

Sastojci:
1 kg šljiva bilo koje sorte,
400 g paprike bilo koje boje,
2 glavice češnjaka,
2 mahune crvene ljute paprike,
začini, šećer, sol - po ukusu.

priprema:
Operite i ogulite svo povrće i voće. Šljive, papriku i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Stavite smjesu u posudu od emajla i stavite na štednjak, prokuhajte. Procijedite kroz sito, vratite u tavu, dodajte začine po želji i kuhajte umak dok ne postane gust i kremast.

Sjeverna verzija tkemalija

Sastojci:
3 kg crvenog ribiza ili ogrozda,
250 g češnjaka,
1 kg kopra, peršina, cilantra i bosiljka, ribani korijen hrena - po želji,
sol - po ukusu.

priprema:
Bobičasto voće propasirajte kroz mljevenje mesa zajedno sa začinskim biljem i posolite. Dobivenu masu dobro izmiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Na vrh svake staklenke ispod poklopca stavite malo naribanog hrena da ne bude plijesni. Umak čuvajte u hladnjaku. Ova verzija tkemalija je samo vitaminska bomba!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak na bazi kiselih šljiva i aromatičnog bilja. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali umak se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kiselkasta nota šljive dat će potrebnu pikantnost svakom jelu, a mirisni začini jelu će dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskim gastronomskim tradicijama, odaberite svoj idealan recept za tkemali.

Srednje težine

Napraviti gruzijski tkemali umak pravi je zadatak. Nije to toliko stvar tehnologije koliko je stvar odabira sastojaka. Istoimena sorta šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji iu nekim područjima Bugarske. Još jedna ključna komponenta umaka je začin ombalo ili menta, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka okusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću da sami prilagode recept za umak. Među stotinama opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od šljive do mesa

Osobitosti.

Optimalna zamjena za Tkemali kiselu šljivu je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili izvorni bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih šljiva višnje svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

Trebat će vam:
1 kg žute trešnje šljive;
trećina čaše vode;
glava češnjaka;
hrpa sušenog kopra;
dvije žličice korijandera;
ista količina sušene metvice;

Priprema

sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.
Očišćene plodove preliti sa navedenom količinom vode i zagrijavati pola sata.
Naprezanje. Nemojte izlijevati tekućinu, i dalje će biti korisna tijekom procesa kuhanja.
Propasirajte voće kroz sito da dobijete glatki pire.
Pire zagrijte uz postepeno dodavanje prethodno ocijeđene tekućine.
Kada smjesa postane gusta, kao kiselo vrhnje, dodajte začine i sol.

Umak je potrebno kuhati još pet minuta dok se potpuno ne skuha.

Jelu možete dodati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite s pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu oporost i slatkoću.

Osobitosti.

Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka u čijem mirisu možete uživati cijelu zimu. Recept za tkemali umak kod kuće može se malo transformirati dodavanjem sočnog papra. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg primjene umaka. Dodatak je prikladan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti umak od trnjina.
1 kg jegulje;
pet slatkih paprika;
ljute papričice;
dvije glave češnjaka;
dvije žlice šećera;

Priprema

sol, papar po vlastitom nahođenju.
Uklonite sjemenke iz akni i izvadite sjemenke iz paprike.
Samljeti šljive, papriku i češnjak u mašini za mljevenje mesa. U smjesu dodajte šećer i začine.
Zagrijte obradak dok ne prokuha, a zatim još četvrt sata.

Gotov proizvod rasporedite u staklenke.

Kako bi umak trajao cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Staklenke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotliću ili peći u pećnici. Obavezno prokuhajte poklopce.

Ruski stil s orasima

Osobitosti.
dvije glave češnjaka;
Tijekom prilagodbe ruskoj kulinarskoj tradiciji, klasični recept za tkemali od šljiva malo je modificiran. Orasi su dali bogatstvo i mekoću jelu. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.
2 kg šljiva;
žlica soli;
pola čaše jezgre oraha;
trećina ljute paprike;
30 g kopra;

Priprema

ista količina cilantra;
dva češnja češnjaka.
Šljive bez koštica sameljite u stroju za mljevenje mesa.
Pire kuhajte desetak minuta. Preporučljivo je umak stalno miješati drvenom kuhačom.

Samljeti orahe, začinsko bilje, papriku, češnjak. Smjesu dodajte u kipuću kašu od šljiva.

Kuhajte još desetak minuta.

Tijekom termičke obrade šljive i višnje kuhaju se četiri puta. Tako ćete od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g umaka.

U laganom kuhalu
Osobitosti.
trećina čaše vode;
Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu kućanica. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali s tijestom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
1 kg bilo kojih šljiva (možete pripremiti jelo i od crvene ili žute šljive);
pola čaše vode;
žličica soli;
žlica šećera;

Priprema

nekoliko žlica paste od rajčice;
čili;
hops-suneli po vlastitom nahođenju.
Voće prelijte vodom i zagrijte pola sata u načinu rada "Stew".
Ponovno zagrijte posudu u načinu rada "Para" tri minute.

Ako želite umak uvaljati u staklenke, možete ih sterilizirati i u sporom kuhalu. Samo zagrijte spremnik u parnom načinu rada deset minuta.

Slatko od rajčice

Osobitosti.

Ljubiteljima kečapa preporučujemo pripremu tkemali umaka od šljiva uz dodatak aromatičnih svježih rajčica. Savršeno će nadopuniti ne samo mesna jela, već i variva od povrća, tjesteninu i pizzu.
0,5 kg bijele šljive;
1 kg rajčice;
trećina čaše vode;
Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu kućanica. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali s tijestom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
par čili papričica;
žlica korijandera;

Priprema

čaša vode.
Pirjajte rajčice u vodi ispod poklopca pola sata, nakon što ste plodove podijelili na nekoliko dijelova.
Protrljajte kroz sito.
Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno s češnjakom i paprom stavite u stroj za mljevenje mesa. Pire posolite i začinite.

Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Pri punjenju pripremljenih staklenki dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će umak ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Osobitosti.
Unatoč činjenici da se tkemali obično priprema od šljiva, domaćice su se prilagodile korištenju bilo kojeg kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Od zrelih ogrozda neće se napraviti umak.
1 kg ogrozda;
hrpa cilantra;
ista količina peršina;
ista količina kopra;
žlica soli;
trećina čaše vode;

Priprema

žlica matičnjaka;
ista količina korijandera;
Bobičasto voće izradite u pire mikserom.
Dodati papar, začinsko bilje i češnjak te ponovno umutiti.

Prokuhajte smjesu, zatim dodajte sol, šećer, začinsko bilje.

Pokrijte umak poklopcem i pirjajte desetak minuta.

Da provjerite imate li dovoljno začina, ulijte malo umaka na tanjur, pričekajte da se ohladi i kušajte. Tek ohlađeno osjeti se pravi okus jela. Ako odlučite nečim nadopuniti tkemali, ponovno ga prokuhajte.

Ruby ribiz
trećina čaše vode;
dvije glave češnjaka;
Osobitosti.

Priprema

Još jedno slatko i kiselo bobičasto voće koje može zamijeniti šljive je ribiz. Opcija je najprikladnija za jela od mesa. Umak se može napraviti od crnog ribiza ili od mješavine različitog bobičastog voća. Tkemali se priprema od grožđa na sličan način.
0,5 l soka od ribiza;
sol i crni papar po vlastitom nahođenju.
Skuhajte sok od ribiza.

Dodajte sol, šećer i začine.

Nakon pet minuta isključite plamenik i pokrijte posudu poklopcem.

Osobitosti.

Ako ljeti niste stigli pripremiti tkemali, ne očajavajte jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.
0,5 kg suhih šljiva bez koštica;
0,5 l vode;
Multicooker je postao glavni kuhinjski pomoćnik za većinu kućanica. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali s tijestom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.
tri režnja češnjaka;

Priprema

ista količina khmeli-suneli.
Suhe šljive preliti vodom i prokuhati. Kuhajte još pet minuta.
Ocijedite dvije trećine vode. U blenderu ispasirajte šljive s preostalom tekućinom.

Posolite i dodajte začine, pa umak kuhajte desetak minuta.

Ljuti dren

Osobitosti.
U kavkaskim kulinarskim tradicijama drijen se tretira vrlo pozitivno. Zahvaljujući svojoj pikantnoj aromi i kiselkastom okusu savršeno se slaže s mesom. Osim toga, drijen je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite umak na njegovoj osnovi.
0,5 kg drijena;
dvije čaše vode;
hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
dvije ljute papričice;
žličica khmeli-suneli;

Priprema

pet češnja češnjaka;
sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.
Kuhajte drijen dok ne omekša.
Ocijedite tekućinu i izvadite sjemenke iz voća.
Dren sitno nasjeckati nožem ili izmiksati mikserom.
Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.

Pomiješajte drijen i začine, smjesu razrijedite vodom koja je ostala nakon kuhanja bobica tako da konzistencija podsjeća na gustoću kiselog vrhnja.

Kuhajte smjesu deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zelene bobice učinit će umak kiselkastim okusom i grubom teksturom.

Jantar od jabuka
Osobitosti.
Tkemali od jabuka ima malo toga zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Ipak, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebne kisele šljive. Na isti način se priprema i umak od marelica.
2 kg Antonovke;
četiri režnja češnjaka;
hrpa zelenila (pomiješati);

Priprema

2 kg paprike;
čaša vode;
sol i šećer po vlastitom nahođenju.
Oguljene jabuke kuhajte do vrenja. Pripremite pire.

Češnjak, začinsko bilje i papriku bez sjemenki samljeti u stroju za mljevenje mesa.

Zakuhajte pire, sjedinite s ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.

Dodajte šećer i sol. 6 pravila za ukusan umak
Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju recenzija kuhara i domaćica može se identificirati šest osnovnih pravila. Ispravne šljive.
Optimalno je u jelo staviti nezrelo, tvrdo voće. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, dodajte ga u umak kada se malo ohladi. Tako ćete sačuvati okus i vitamine.
Češnjak dobro nasjeckajte. Pazite da ovaj začin u umak dospije samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
Najbolje prije datuma. Svježe pripremljeni umak može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. To vrijedi i za otvorene limenke. Nakon toga počinje pljesniviti.
Nemojte se bojati eksperimentirati. Ako si niste zadali zadatak reproduciranja klasičnog umaka, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente kako biste svom receptu dali individualnost.

Tkemali se može pripremiti i bez kuhanja. Samo izmiksajte šljive sa začinskim biljem, češnjakom i začinima u blenderu. Dodajte sol i šećer po ukusu. Ovaj umak može se čuvati u sterilnim staklenkama do godinu dana.

Za neke je tkemali umak dodatak blagdanskom jelu, pa čak i delikatesa. A u Gruziji je to poznati proizvod koji se poslužuje za stol gotovo svaki dan. I to nije samo izvorni kiseli okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski dugovječni ljudi duguju svoje dobro zdravlje umaku od šljiva. Ovo je još jedan odličan razlog da svladate recept.

Ispis

Tkemali recept za umak od gruzijskih kuhara. Recept za kemali umak. Tkemali od šljiva i rajčice

Korak po korak klasični recept za tkemali od šljiva za zimu

Tkemali od trešnje šljive klasični

Šljiva tkemali

Tkemali od šljiva s rajčicama

Kako kuhati tkemali?