Teško je pronaći stanovnika Grčke koji bi rekao da ne jede souvlaki - najpristupačnije i najomiljenije jelo, koje se ovdje prodaje na svakom koraku: u glavnom gradu i pokrajinama, gradovima i selima, na otocima i kopnu.
U Grčkoj suvlaki vole svi: siromašni i bogati, školarci i studenti, profesori i činovnici, domaćice pa čak i premijeri. I migrantima koji su se nastanili u zemlji iz različitih dijelova svijeta svidjela se ova poslastica.
I doista: za vrijeme školskog odmora ili pauze za ručak, navečer nakon posla ili učenja, u šetnji gradom ili u kupovini, okupljanju s prijateljima da gledaju igru svog omiljenog nogometnog ili košarkaškog tima ili jednostavno gladni, stanovnici zemlje požurite do obližnje lokalne ulične hrane, zvane souvladzidiko (σουβλατζίδικko), kako biste utažili glad svojim omiljenim jelom.
Svaka obitelj pažljivo čuva kataloge i reklamne brošure s telefonskim brojevima na kojima možete odabrati i naručiti souvlaki kod kuće ako domaćica nije imala vremena pripremiti ručak ili večeru ili su prijatelji neočekivano došli u kuću na zabavu.
U svakom slučaju, možete biti sigurni da će svi uživati u poslastici.
U Grčkoj je dugo bila javna tajna da su brojni svjetski poznati franšizni lanci brze hrane, poput McDonald'sa ili Goodisa, ovdje doživjeli poraz od malih σουβλατζίδικkos koji nude tradicionalnu grčku kuhinju, koja prvenstveno uključuje souvlaki.
Kakva je to delicija koja nije slična hamburgerima, ili Bic-Macovima s hrenovkama, ili drugim “fast food delicijama”?
Zašto ga Grci vole, i ne samo oni, nego svi oni koji su ga bar jednom probali u Grčkoj?
Što je grčki suvlaki i odakle dolazi ovo jelo?
Souvlaki (grč. Σουβλάκι) su mali ćevapi od svinjskog ili pilećeg, rjeđe janjećeg ili junećeg mesa, izrezanog na sitne komade i odležanog u posebnoj marinadi od maslinovog ulja i soka limuna, uz dodatak origana i drugih aromatičnih trava.
Navlače se na kratke drvene ražnjiće ili ražnjiće koji podsjećaju na dugu debelu čačkalicu, tzv.
Nekada su se takvi ražnjići pravili od trske - "kalami" (καλαμι), pa jelo ima još jedno ime - "kalamaki" (καλαμάκι). Inače, u Grčkoj se tako naziva i slamka koja se poslužuje uz bezalkoholna pića ili razne koktele.
Takvi ćevapi se prže na ugljenu ili na roštilju, ali ponekad se peku iu pećnici, međutim, ova metoda se prakticira u slučajevima kada nije moguće zapaliti otvorenu vatru.
Ali nisu samo veličina i način mariniranja ono što razlikuje souvlaki od ostalih vrsta ćevapa.
Postoji i razlika u načinu posluživanja gotovog jela:
Prvi, i najjednostavniji - nakon prženja poslužuju se u porcijama, pravo na ražnjiće s komadićima pečenog kruha i prženim pomfritom. Ovakav način posluživanja češći je na jugu Grčke i u grčkoj prijestolnici. Ovako poslužen suvlaki naziva se "kalamaki".
Drugo, a sada popularnije- meso skinuto s ražnja umotava se u pitu (lavaš) i dodaju mu se razne salate i umaci po narudžbi klijenta: kečap, umak od senfa, salata od paradajza i luka, kao i prženi krompir.
Souvlaki umotan u pita somun izgledom podsjeća na drugo slično jelo, koje se ovdje naziva "gyro" (analogno shawarmi, koja je dobro poznata mnogim turistima).
Ali sličnost je samo vanjska: meso je također umotano u pitu. Gyro je potpuno drugačije jelo i po pripremi i po okusu.
Suvlaki nije samo vrlo ukusno, već i ekonomično jelo. I, iako je prilično kaloričan (460 Kcal s pitom), ali jedući samo jednu porciju, možete utažiti svoju glad na duže vrijeme.
A sadržaj kalorija može se lako smanjiti za gotovo pola ako pitu pržite bez ulja i ne dodajete pomfrit i masne umake u jelo.
Zahvaljujući ovim prednostima, souvlaki je stoljećima bio, jest i ostao omiljeno nacionalno grčko jelo.
Ne vjeruješ mi? To nam povijest govori...
I stari Grci jeli suvlaki
Ovu činjenicu je lako potvrditi!
Godine 2011., kada su na otoku, obavljena su iskapanja naselja iz brončanog doba, dobro očuvanih ispod sloja pepela od vulkanske erupcije koja se dogodila oko 1500. pr. e., tada su među ostalim artefaktima, na iznenađenje znanstvenika arheologa, uspjeli otkriti zanimljiv predmet: kameni roštilj! S rupama izrezanim unutar njega za cirkulaciju zraka, u koje su umetnuti souvla ražnjići od tvrdog drva.
Sada je ovaj roštilj izložen u lokalnom muzeju u Firi, Muzeju pretpovijesne There.
Grčki arheolog Christos Dumas, koji je vodio iskapanja, rekao je da su Grci prije 3500 godina jeli ćevape pečene na ugljenu. A ovo je glavni dokaz da onda je souvlaki najgrčenije jelo, a ne turski, kako tvrde mnogi kulinarski kritičari.
Na takvim roštiljima pržio se ne samo souvlaki, već i meso narezano na vrlo sitne komade, s dodatkom aromatičnog bilja, navučeno na ražnju poput mljevenog mesa za ćevape. I opet to možemo reći kebab su također izmislili starogrčki kuhari, ime jela je mnogo kasnije posuđeno od Turaka za vrijeme osmanskog jarma.
Starogrčki pisac Atenej iz Naukratisa, koji je živio na prijelazu iz 2. u 3. st. po Kr. e. u svojoj slavnoj knjizi od 15 svezaka “Gostujući sofisti” potanko opisuje jelo zvano kandavlos (Κάνδαυλος), koje se služilo u kući bogatog znanstvenika i filantropa Lorenza na simpoziju organiziranom u čast filozofa i mudraca tog vremena. , među kojima su bile i slavne osobe poput Galena i Plutarha.
Jelo koje opisuje Athenaeus gotovo potpuno podsjeća na moderni souvlaki- meso skinuto s malih ražnjića, nakon pečenja na ugljenu, umotano u tanku pogaču zajedno sa sirom i koprom.
Prema statistici, grčko jelo suvlaki nema ozbiljnih konkurenata, ne plaše se čak ni tako popularnog jela u svijetu kao što je sushi!
U šali za koju Heleni vole ponavljati da ljubav prema souvlakiju nisu upili samo s majčinim mlijekom, već da im je ona ugrađena u DNK, ima samo zrnce šale, a sve ostalo je povijesna istina.
Souvlaki je poznati grčki svjetski brend. Za turiste koji dolaze u Grčku, suvlaki je postao sastavni simbol zemlje kao sirtaki, ouzo, feta sir itd.
Sjećajući se grčke poslovice „Gladan medvjed ne pleše“, možemo reći: nakon što probate grčki souvlaki, poželjet ćete zaplesati vatreni ples „Sirtaki“.
Doznajmo kako kod kuće napraviti autentični grčki souvlaki.
Klasični grčki recept za suvlaki
Prvo pripremimo pitu u koju ćemo umotati naše suvlakije.
Mi ćemo trebati:
Način kuhanja
- Pomiješajte kvasac sa šećerom i ½ šalice tople vode i pričekajte da se kvasac otopi.
- U prosijano brašno dodajte sol i napravite udubinu u sredini brda od brašna. Ulijte otopljeni kvasac, maslinovo ulje i ½ šalice tople vode.
- Mijesite tijesto uz dodavanje tople vode po potrebi dok se tijesto više ne lijepi za ruke i bude mekano i podatno.
- Stavite tijesto u dobro namašćenu zdjelu. Nakon što ste od njega oblikovali kuglu, pokrijte zdjelu čistim ručnikom i ostavite da odstoji 1,5 sat da se ulije i poveća volumen.
- Izbušite tijesto i oblikujte okrugle pite promjera 15 cm i debljine 1 cm.
- Pita se treba peći u pećnici na temperaturi od 230°, ali ne dok nije potpuno pečena, već samo 5-7 minuta.
- Nakon što se pite ohlade, stavite ih u plastične vrećice i stavite u zamrzivač da ih koristite po potrebi.
- Trebate li pitare, dovoljno ih je izvaditi iz zamrzivača i premazati uljem s obje strane te posuti solju i origanom ispeći na roštilju ili u tavi.
Za 4 porcije suvlakija pripremite 800 gr. svinjski file bez žilica i tetiva, meso narežite na male kockice veličine zalogaja, otprilike 2,5 x 2,5 cm.
Najosnovnije je marinada za buduće jelo za koju pomiješajte 4 žlice maslinova ulja, sok manjeg limuna i 1 manju čašicu bijelog vina.
Dodajte u smjesu:
- 2 režnja sitno nasjeckanog češnjaka;
- mljeveni luk u blenderu;
- ½ vezice peršina;
- 3 žlice sojinog umaka;
- ružmarin;
- origano;
- sol i papar.
Pripremite suvlaki na sljedeći način:
- Sve dobro promiješajte.
- Umak prelijte preko komadića mesa, pokrijte zdjelu poklopcem i stavite meso preko noći u hladnjak da se dobro natopi marinadom.
- Ujutro nataknite komade mesa na drvene ražnjiće i pecite souvlaki na drvenom ugljenu ili na roštilju, povremeno ga podlijevajući preostalom marinadom.
- Poslužite ražnjiće s pita kruhom, ukrašene cherry rajčicama i zelenom salatom.
Kali Orexy! Dobar tek!
O najpopularnijem jelu u Grčkoj govorila je Ekatirina Aravani
U situacijama kada nije moguće kuhati roštilj na otvorenoj vatri, možete koristiti običnu pećnicu.
U Grčkoj postoji analogija kebabu koja se zove souvlaki. Suvlaki se priprema od svinjskog ili pilećeg mesa.
Meso se najčešće izmjenjuje s povrćem, navučenim na male ražnjiće.
U Grčkoj se souvlaki često stavlja u pita kruh i prodaje kao brza hrana.
U domaćoj kuhinji nije teško napraviti souvlaki.
Štoviše, za ovo jelo uopće nije potrebno odabrati proizvode iz Grčke.
Za 5 porcija domaćeg suvlakija potrebno vam je:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 1 kg pilećeg filea.
Za marinadu:
- limun;
- bilje po izboru;
- sol;
- papar;
- 50 ml ulja.
Za umak:
- 150 g jogurta;
- 2 režnja češnjaka;
- 100 g krastavca;
- 10 g peršina.
Za prilog od povrća:
- 200 g papra;
- glavica mladog češnjaka;
- 200 g luka;
- 200 g cherry rajčica.
1. Meso i pileći file narežite na komade težine oko 30 - 35 g;
2. Premjestiti ih u odgovarajuću posudu, preliti litrom vode u kojoj je otopljeno 40 g soli. Sve ostavite pola sata ili sat vremena.
3. Meso ocijediti od vode. Pripremite marinadu od ulja, soka od 1-2 limuna, papra.
4. Ulijte ga u meso i dobro promiješajte. Po želji se može dodati suhog začinskog bilja, u ovom slučaju koristi se majčina dušica.
5. Zatim meso nanizati na ražnjiće koji su stajali u vodi 10 minuta.
6. Ražnjiće s mesom stavite na lim za pečenje obložen folijom.
7. Lim za pečenje na koji su stavljeni souvlaki staviti u sredinu pećnice. Postavite temperaturu u njemu na + 180 stupnjeva.
8. Ćevape kuhajte 35 - 40 minuta.
9. Dok se grčki souvlaki prži, povrće operite, ogulite i nasjeckajte na krupnije komade. Višnju ostavite cijelu.
10. U tavi zagrijte malo ulja, pržite povrće 10 - 12 minuta, posolite ga i popaprite po ukusu.
U grčkoj kuhinji povrće se peče na ražnjiće pomiješano s mesom ili se peče na roštilju. Kod kuće su ukusniji u tavi na ulju.
11. Ostalo je još samo pripremiti tzatziki umak. Oguljeni krastavac prerežite po dužini; ako sorta ima dobro oblikovane sjemenke, izvadite ih žlicom.
Krastavac se izreže na vrlo sitne kockice. Peršin i češnjak usitnite nožem. Sve sjediniti sa jogurtom.
Posoliti po ukusu. Ako u trgovini nema jogurta iz Grčke, možete uzeti jogurt domaćeg proizvođača ili kiselo vrhnje.
Dobar tek!
Ako volite grčku kuhinju i meso, svakako probajte napraviti souvlaki! Ali prvo saznajte što je to!
Što je to?
Souvlaki je nacionalno grčko jelo koje se sastoji od malih ćevapa na drvenim ražnjićima. Najčešće se za pripremu koristi svinjetina, ali prikladna je i janjetina, piletina, pa čak i riba (riblji souvlaki priprema se gotovo isključivo za turiste).
Priprema je prilično jednostavna i ne zahtijeva posebne vještine. Meso se reže na male komadiće, zatim marinira u mješavini maslinovog ulja, limunovog soka i začina, prije nego što se natakne na male drvene ražnjiće i peče na roštilju ili na limu za pečenje na ugljenu. Danas se suvlaki smatra nekom vrstom grčke brze hrane i poslužuje se u gotovo svim restoranima, kafićima i bistroima.
Kako kuhati?
Kako napraviti grčki suvlaki? Nudimo nekoliko opcija.
Svinjski suvlaki
Ovaj recept se može nazvati klasičnim. Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 1 limun;
- 5 žlica maslinovog ulja;
- 1 žličica sušenog origana;
- papar i sol po ukusu.
priprema:
- U manjoj zdjelici pomiješajte maslinovo ulje sa svježe iscijeđenim limunovim sokom, paprom i soli, ponovno dobro promiješajte.
- Svinjetinu operite i narežite na sitne kockice, prelijte marinadom i ostavite tri sata.
- Sada uzmite ražnjiće, navucite svinjetinu na njih i pržite na ugljenu dok se potpuno ne skuha. To obično traje oko 15-20 minuta jer su komadi mali.
Piletina
Ništa manje ukusan souvlaki ne može se napraviti od piletine. Usput, takvo jelo će se pokazati praktički dijetalnim.
Sastojci potrebni za kuhanje:
- oko 1 kg pilećeg filea ili prsa;
- 50 ml bijelog vina;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 50 ml soka od limuna;
- 3 režnja češnjaka;
- ½ žličice origana;
- ½ žličice majčine dušice;
- papar i sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Pileći file narežite na male kockice veličine otprilike 2x2 centimetra.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak pomoću noža, preše za češnjak ili blendera.
- Pripremite marinadu tako da pomiješate maslinovo ulje, vino, limunov sok, nasjeckani češnjak, origano, timijan, sol i papar.
- Narezani file prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku par sati.
- Kockice nanizati na drvene ražnjiće i peći souvlaki.
Riba
Riblji suvlaki također je ukusno, lagano i zdravo jelo. Za pripremu će vam trebati:
- 500 grama ribljeg filea;
- 1 režanj češnjaka;
- korica jednog limuna;
- 4-5 žlica maslinovog ulja;
- žlica soka od limuna;
- mljeveni papar;
- pola žličice suhog origana;
- morska sol po ukusu.
Kako kuhati? Jednostavno je:
- Zasebno, vrijedi pisati o ribi. Općenito, u Grčkoj tradicionalno koriste sabljarku, ali je možete zamijeniti nekom drugom ribom, ali svakako morskom (riječna riba nema najugodniji miris i okus), bijelom i masnom ribom (masna riba može postati vrlo suho kada se prži). Dakle, file je potrebno izrezati na male kockice.
- Sada pripremite marinadu. Ogulite i nasjeckajte češnjak na bilo koji prikladan način. Zatim pomiješajte s koricom limuna (treba biti sitno naribana), limunovim sokom, origanom, maslinovim uljem, morskom soli i paprom.
- Narezanu ribu uronite u marinadu i ostavite oko 20 minuta (ako se marinira duže, riba može postati suha).
- Sada komade nanižite na ražnjiće i pecite souvlaki na ugljenu ili na roštilju.
Kako predati?
Souvlaki se obično poslužuje direktno na ražnjićima s kriškama limuna i bijelog kruha (ponekad se predjelo kombinira sa salatama ili drugim jelima) ili u pita kruhu s nadjevom koji može biti od rajčice, luka, krumpira, slatke paprike i zelene salate . Umak, poput kečapa, tzatzikija ili senfa, također je uključen.
- Suvlaki se može peći i na roštilju, ali tada može ispasti dosta suh. Možete koristiti i pećnicu, u kojoj će meso zadržati sočnost i aromu, ali neće mirisati na ugljen.
- Prilično je teško rezati meso tako fino, pa uzmite oštar nož, s njim će biti mnogo praktičnije i lakše raditi.
- Koristite mekano meso, jer će žilavo meso ispasti suho i žilavo.
- Maslinovo ulje može se zamijeniti običnim suncokretovim ili nekim drugim uljem, ali u Grčkoj koriste maslinovo ulje, a njegova je aroma jedinstvena.
- Ne zaboravite redovito okretati ćevape kako bi se ravnomjerno ispekli.
- Neki kuhari potapaju ražnjiće u vodu na pet do deset minuta, što ih čini skliskijima, a omogućuje i lagano kuhanje mesa ili ribe iznutra tijekom kuhanja (zbog isparavanja vlage). Ali ako koristite nemasno meso, onda umjesto vode možete koristiti maslinovo ulje, tada će se komadi brzo skinuti s ražnjića i natopiti uljem iznutra.
- Uz ribu ili meso na ražnjiće možete staviti i luk ili povrće, na primjer kriške rajčice, kolutove patlidžana, paprike.
Svakako pokušajte napraviti ovo nevjerojatno grčko jelo, tako je jednostavno!
suvlaki– tradicionalni za grčku kuhinju, male ćevape kuhane na drvenim ražnjićima. Naziv jela dolazi od riječi suvla, što je naziv za ćevape. Ranije se pekao na ražnjićima od stabljika trske, zvanim kala, zbog čega se jelo naziva i kalamaki.
Zanimljivo je da se suvlaki u Grčkoj prodaje na svakom koraku, pa su gotovo svi koji su bili na odmoru u ovoj čudesnoj zemlji probali ove ukusne ćevape. Postoje rasprave o povijesti souvlakija. Neki kulinarski kritičari tvrde da suvlaki nije jelo od oraha, već tursko jelo. Kontroverza oko souvlakija nastavila bi se povlačiti da nije bilo arheoloških iskopavanja koja pokazuju da su Grci već prije 3500 godina pekli izrezano meso na ražnju.
Što se mesa tiče, suvlaki se najčešće priprema od svinjetine, ali nemojte se iznenaditi ako naiđete na recepte za suvlaki od piletine, janjetine, junetine ili lososa. Tradicionalno se suvlaki peku na otvorenoj vatri, na roštilju, ali mogu se peći i u pećnici ako ne postoji drugi način kuhanja.
U Grčkoj postoje dva načina posluživanja suvlakija. Prvi način je posluživanje na ražnjićima. Ova metoda posluživanja mesnih zalogaja uobičajena je u južnoj Grčkoj. Druga metoda uključuje korištenje prženog mesa kao nadjeva za pita kruh. Suvlaki se stavlja na tanki pita kruh. Prelijte kečapom, tzatziki umakom, dodajte senf, nasjeckanu rajčicu, kiseli luk i zelenu salatu. Ovim se sastojcima često dodaje pomfrit. Sve je umotano u pita kruh i servirano kao brza užina. Dakle, souvlaki ispada sličan nečemu poput shawarme.
U Grčkoj danas postoji nekoliko desetaka vrsta souvlakija. Danas vam želim pokazati kako kuhati klasiku Grčki suvlaki kod kuće u pećnici.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg,
- Limunov sok - 3 žličice,
- Maslinovo ulje - 3 žlice. žlice,
- Sol - 1/3 žličice,
- Začini: crni papar, mješavina suhih biljaka - po ukusu,
- Svježi mažuran ili origano - 1-2 grančice.
Souvlaki - recept sa fotografijama
Svinjetinu pripremljenu za suvlaki isperite pod hladnom vodom, a zatim osušite salvetama. Izrežite na male komade, nešto manje nego za šišmiš na ražnjiće. Veličina komada mesa ne smije biti veća od 3 cm.
Prebacite svinjetinu u duboku zdjelu. U zdjelu s mesom iscijedite limunov sok. Ako nemate limun, zamijenite ga jabučnim ili vinskim octom.
Meso pospite mljevenim crnim paprom.
Pokapajte souvlaki maslinovim uljem.
Posoliti.
Operite grančice mažurana.
Nasjeckajte sitno. Dodati mesu. Uz mažuran, za pripremu souvlakija možete koristiti bosiljak, majčinu dušicu, čubar i metvicu. Dodajte mješavinu suhih provansalskih trava.
Promiješajte meso za souvlaki. Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Vrijeme mariniranja mesa je oko 3-4 sata. Pola sata prije kuhanja drvene ražnjiće namočite u hladnu vodu. Nakon što su dobili vlagu, neće zagorjeti ili pougljeniti tijekom procesa pečenja.
Nakon tog vremena, kada se meso marinira, može se peći. Na drvene ražnjiće navucite komade mesa, probušite ih u sredini.
Zagrijte pećnicu na 180C. Dobivene mesne ćevape stavite na roštilj. Kako se souvlaki peku, puštat će sok, pa je potrebno ispod staviti lim za pečenje ili kalup tako da sok curi u njega, a ne na dno pećnice.
Nakon 10-ak minuta svinjske ražnjiće okrenite. Pustite da porumeni i s druge strane. Pecite souvlaki ne više od 30 minuta ukupno. Meso natopljeno limunovim sokom postaje mekano i ne zahtijeva dugo pečenje.
Kao što je gore navedeno, souvlaki se može poslužiti izravno na ražnjićima ili zamotan u pita somun. Na vama je da odlučite. Suvlaki na ražnjićima tradicionalno se poslužuje uz pržene komade bijelog kruha, salate i umake. Želim vam dobar tek. Bit će mi drago ako ovo recept za souvlaki
