Debeli rub govedine: što je to i kako ga pravilno kuhati? Goveđi odrezak na kosti Što kuhati od debelog ruba

Za ovo jelo važno je odabrati pravo meso jer ćemo u biti kuhati klasični rostbif. To je za pečenu govedinu goveđi rub.

Thick end beef je meko meso finih vlakana s 4 ili 5 rebara. U tom slučaju obično se izrežu kosti i meso zarola.

Tanka goveđa rebra je mekani komad mesa koji sadrži 2 ili 3 rebra, a obično se peče s kostima. Ovako se pripremaju odresci i meso sa roštilja.

Naša opcija je prva, budući da hoćemo kuhati goveđe pečenje.

Sastojci

Goveđi rub debeli, 1½ kg pulpe

Biljno ulje, 50 ml

1 luk

1 stabljika celera

1 mrkva

Mljeveni crni papar

Bilje - garni buket

Bouquet garni je skup francuskih začina: 1 grančica majčine dušice, 3 grančice peršina, lovorov list, češnjak, kadulja, poriluk i drugo bilje može biti prisutno. To se zove buket jer se začinsko bilje veže u snopić koji se cijeli stavlja u pećnicu ili u posudu, a nakon kuhanja se potpuno izvadi.

1. Meso pažljivo očistiti od slojeva, žilica i masnoće, zarolati i zavezati čvrstim kuhinjskim koncem. Ovo je tradicionalna tehnika pečenja goveđeg pečenja kako se sok i gustoća mesa ne bi izgubili tijekom kuhanja.

Zarolani komad mesa sa svih strana pospite solju i paprom, te ispecite sa svih strana. Po cijelom bi se trebala stvoriti smeđa korica.

Mesnu roladu izvadite iz posude i čvrsto zamotajte u foliju. Meso ostavimo na miru 10-15 minuta - tako se odmori i pripremi za daljnju obradu.

Ako ne dodate sol ili papar, meso će biti bljutavo, ali to se određuje čisto individualno. Neki uglavnom kuhaju meso bez soli i kažu da je tako slađe.

2. Dok meso mirno čeka, stabljiku celera, luk i mrkvu narežite na ploške i popržite na ulju. Želite li u gotovom jelu istaknuti okus govedine, u tavu dodajte komadić goveđe masti.

3. Meso odmotajte i stavite u lim za pečenje. Na meso i oko njega poslažemo povrće, na to stavimo buket garnita iu takvom obliku gurnemo lim u pećnicu, zagrijanu na 200°C. Meso treba stajati 60-70 minuta.

4. Nakon što smo izvadili meso, vidimo da je bouquet garni pougljen, a povrće je pocrnilo. Ostavite ih i ponovno čvrsto zamotajte meso u foliju 10-15 minuta. Za to vrijeme meso će obnoviti svoju nježnu strukturu koju je steklo u pećnici i oporaviti se od temperaturnog šoka.

Sada možete odmotati foliju, ukloniti konce i rezati pečenu govedinu. Usput, pečena govedina Ne morate je jesti toplu; nevjerojatno je dobra hladna.

Narezan na kriške pečena govedinašnite što tanje debljine 3-5 cm. Dobro ga je poslužiti uz gusti mesni umak. Evo primjera takvog umaka:

Pomiješajte goveđu juhu s jednakom količinom porta;

Kuhajte s bouquet garni do polovice volumena (ružmarin i majčina dušica moraju biti prisutni);

Procijediti, kuhati s vrhnjem;

Dodajte doslovno nekoliko kapi ulja od tartufa;

Kuhajte dok se ne zgusne.

Da biste pripremili bogato i ukusno mesno glavno jelo, trebate odabrati pravo meso za njega. Od davnina se govedina smatra delikatesom. A hrana pripremljena od tankog ruba govedine doista je vrijedna najviših ocjena svih gurmana.

Osobitosti

Da biste pravilno kuhali tanki rub govedine, morate razumjeti kakav je to proizvod i kakva je njegova struktura. Od ovog mesa dobiva se najbolji goveđi file. Po definiciji, ovo je najduži mišić bika ili krave. Nalazi se duž cijele kralježnice. Zato se nakon rezanja u ovom komadu mogu pojaviti rebra.

Ovaj se proizvod smatra dijetalnim delikatesom jer praktički nema masti. Ako je za pripremu jela potrebna tanka traka masnoće, ona se ostavlja prilikom rezanja trupa. Uglavnom se ova vrsta mesa svrstava u nemasno.

Metode kuhanja

Tanak rub goveđeg mesa jednako je dobar za pripremu dijetalnih jela i za jela za poseban prijem. Ovaj proizvod je savršen za roštilj ili šiš kebab u kombinaciji sa povrćem sa žara.

Glavno jelo pripremljeno od ovog proizvoda je odrezak. Nježna i sočna tekstura mesa optimalna je za pečenje na drvenom ugljenu. Pirjana jela su vrlo aromatična i nezaboravnog okusa. Kotleti ili medaljoni s kostima smatraju se istinski kraljevskim jelom. Ovo jelo savršeno je uravnoteženo u smislu kalorija i okusa. Mnogo je ljudi koji žele probati ovo jelo.

Recepti

Za pripremu tankog junećeg ruba s kosti potrebna su vam dva odreska od 450g, majčina dušica, ružmarin, sol, papar i maslinovo ulje. Prije svega, moramo marinirati naše komade. Papirnatim ubrusom osušimo naše odreske. Uzmite plastičnu foliju i dodajte začine, sol, papar i začinsko bilje. Namažite komade mesa maslinovim uljem i svaki komad posebno zamotajte u foliju.

Kako bi meso bilo sočno, vodu u tavi zagrijte na 70 stupnjeva i u nju ubacite zapakirane komade odreska. Stavite posudu u pećnicu i kuhajte proizvod dok ne kuhate. Zatim izvadite iz posude i raspakirajte. Svaki komad pecite u tavi 30 sekundi sa svake strane.

Nakon toga odreske spakujemo u foliju i pustimo da odstoje. Nakon nekog vremena izvadimo i poslužimo jelo.

Poslužite uz dobro crno vino. Za pripremu tankog ruba pirjanog u tavi potrebno je uzeti kilogram govedine, dvije glavice luka, brašno, sol i papar.

Komad mesa dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Kako bi se meso brzo skuhalo, narežite ga na tanke ploške.

Nasjeckane komadiće stavite u zagrijanu tavu i pržite na najjačoj vatri. Kada meso počne dobivati ​​zlatnosmeđu koricu, prelijte ga vodom tako da svi komadi budu pod vodom. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri.

Luk narežite na kolutiće. Kad je voda prokuhala dodajte luk, maslinovo ulje i pržite meso i luk dok ne pokuhaju. Meso malo posuti brasnom i dodati vode. Također utopimo sve komade mesa.

Sve kuhajte na jakoj vatri uz neprestano miješanje 3-5 minuta. Prije nego ugasite vatru posolite i popaprite te poklopite poklopcem. Pustite da se kuha 5 minuta, a zatim poslužite.

Za pripremu goveđeg ruba s umakom od češnjaka i peršina trebat će vam 700 grama mesa, češnjak, lisičji peršin, bijeli vinski ocat, sol, papar, maslinovo ulje.

Deblji komad junetine ima izvrstan okus, pa se može koristiti za pripremu mnogih ukusnih mesnih jela, poput odrezaka i goveđeg pečenja. Prije razmatranja nekih recepata, vrlo je važno detaljnije naučiti što je debeli sloj govedine, kako ga odrediti pri kupnji, a također pročitati savjete stručnjaka.

Osobitosti

Dobra domaćica jednostavno mora znati pravilno skuhati ovo ili ono meso, jer to je ključ uspješnog ručka ili večere. Debeli sloj govedine je takozvani komad, koji sadrži nekoliko rebara (obično do pet). Meso iz takozvanog debelog sloja, unatoč nazivu, nije jako debelo, već prilično tanko i vlaknasto, s malim slojevima masnoće. Upravo iz debljeg ruba profesionalci peku najukusnije odreske, budući da je meso koje ima slojeve savršeno pečeno i prženo, au njemu se zadržava sok koji meso čini sočnim.

Ako tražite debeli ili takozvani stolni rub na trupu, onda treba obratiti pozornost na njegov gornji dio, koji je uz kralježnicu, odnosno uz rebra.

Tijekom života životinje ovaj dio (odnosno gornje mišiće) najmanje koriste, pa se stoga smatra vrlo nježnim. Meso iz ovog dijela smatra se vrlo zadovoljavajućim, jer je u mnogim svojstvima i okusu znatno superiornije od svih ostalih dijelova. Upravo u debljem dijelu govedine najčešće se nalazi mramor koji je toliko cijenjen među raznim gurmanima. Mramorirano meso je vrlo skupo jer je kvalitetno i ima vrlo bogat okus.

Najčešće se debeli sloj govedine koristi za dinstanje ili prženje; zahvaljujući posebnim masnim slojevima, gotovo sva jela ispadaju sočna, mekana i ugodnog okusa. Upravo od ovog dijela govedine profesionalni kuhari pripremaju poznate odreske, uključujući:

• rebljak(smatra se jednim od najpoznatijih i najtraženijih steakova u cijelom svijetu);
• pečena govedina,što je veliki pečeni komad mesa koji se kasnije reže na komade (ne treba ga brkati s odreskom).

Debeli sloj junetine može biti izvrsno rješenje za pečenje na otvorenoj vatri, na roštilju i za namakanje ukusnih ćevapa. Za to možete koristiti pečenicu, ali izrezana rebra lako možete koristiti za pripremu raznih juha i juha. Juhe od goveđih kostiju posebno su ukusne i zdrave za organizam. Također, meso iz ovog dijela trupa može se umotati u mljeveno meso, koje se kasnije može koristiti ne samo za izradu kotleta, već i za izradu mesnih rolada.

Postoji veliki izbor recepata i mogućnosti posluživanja za debelo narezanu govedinu. Zatim ćemo razmotriti najzanimljivije recepte koji bi mogli zanimati domaćice. Za kuhanje pečene govedine kod kuće. Sastojci koji će vam trebati:

• debeli rub goveđeg mesa oko 1 kg (bez kosti);
• biljno ulje;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• jedan celer (po želji);
• sol, papar, bilje i začini po ukusu.

Slijedimo upute korak po korak.

1. Ako meso ima kosti, moraju se izrezati. Meso je također potrebno malo očistiti, odstraniti gornju masnoću i žilice. Proizvod treba oprati prije kuhanja.
2. Zatim se komad mora smotati i vezati posebnom niti. Preljev se radi kako bi se sačuvala sočnost mesa i sav njegov okus tijekom prženja.
3. U sljedećoj fazi, uvezano meso mora biti posuto solju, paprom i začinima sa svih strana. Također ga je potrebno lagano prepržiti u tavi da dobije zlatnosmeđu koricu.
4. Nakon prženja, meso treba zamotati u poseban omotač ili foliju i ostaviti neko vrijeme dok se povrće, odnosno luk, celer i mrkva, nasjecka. Također je važno lagano popržiti povrće.
5. Zatim se meso mora staviti na prethodno pripremljeni lim za pečenje. U tom slučaju ga trebate otklopiti i na vrh staviti prženo povrće. Zatim sve stavimo u pećnicu, zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Približno vrijeme pečenja nije duže od sat vremena. U rijetkim slučajevima, malo duže.
6. Nakon što je meso pečeno, ne biste ga trebali odmah izvaditi iz rukava ili folije. Treba dati 15-20 minuta da se "ulije". U pravilu se pečena govedina poslužuje ne samo topla, već i hladna. Uvijek je jako ukusno. Treba ga izrezati na male kriške do pet cm.

Također ćemo razmotriti jednostavan recept za kuhanje odreska. Bit će potrebno:

• 1-2 gotova juneća odreska debljeg ruba;
• začini, kao i bilje;
• sol i papar na okus;
• maslinovo ulje za prženje (možete koristiti bilo koje drugo, ali ovo je poželjno).

Pripremamo prema sljedećoj shemi.

1. Za početak, odreske nakon prethodnog ispiranja treba dobro osušiti, posoliti, popapriti i premazati maslinovim uljem.
2. Ako je za odreske odabrana mramorirana govedina, tada ju je potrebno pržiti na jačoj temperaturi.
3. Odreske je potrebno staviti u prethodno zagrijanu tavu. Pržite ih 3-4 minute da dobiju ukusnu koricu. I onda još 7 minuta dok se potpuno ne skuha. Ako želite ispeći malo rare rare odrezak, dovoljne su tri minute.

Kada pečete odreske, možete ih stalno okretati kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Gotov biftek najbolje je poslužiti na toplom tanjuru. Grančice ružmarina možete koristiti kao ukras za meso, a kao umak za odreske možete pripremiti japanski teriyaki umak koji odlično ide uz govedinu, posebno mramornu.

Pri odabiru govedine treba obratiti pozornost na ujednačenu boju mesa, male tanke slojeve masnoće, vlaknastost i odsutnost neugodnog mirisa. Ako se sve ove točke uzmu u obzir, tada je šansa za kupnju svježeg i kvalitetnog mesa prilično visoka. Preporuča se kuhati odreske samo od svježeg i ohlađenog mesa. Smrznuti će biti manje sočni. Ukratko, valja napomenuti da neće biti teško kuhati goveđe meso kod kuće.

Glavna stvar je kupiti kvalitetnu govedinu od provjerenog mjesta.

Kako biste naučili kuhati odrezak, pogledajte video ispod.

Goveđi odrezak na kosti

Recept za goveđi odrezak.

Odrezak. Toliko je užitka u ovoj riječi za naš želudac. Ali ovo je samo komad mesa. Istina, ne jednostavno, već od određenih elitnih sorti mesa, pripremljenih uzimajući u obzir neke suptilnosti. Svojevrsni “kulinarski comme il faut”.
Najteža stvar u ovoj jednostavnoj stvari je odabir mesa. Govedina, i samo junetina. Inače to više neće biti pravi odrezak. Za visokokvalitetno kulinarsko remek-djelo bolje je koristiti meso bikova hranjenih žitaricama ne starije od dvije i pol godine. Zbog činjenice da je žito uključeno u prirodnu hranu hranjenu travom, u mesu se stvaraju tanki slojevi masti koji stvaraju mramor. Mramorno meso je vrlo skup proizvod. U našu zemlju donosi se uglavnom iz Australije i SAD-a. Od svježeg mesa ne mogu se kuhati odresci. Nakon klanja meso bika mora odležati najmanje 21 dan.

Recept za goveđi odrezak sa fotografijom

Ovisno o tome s kojeg se dijela trupa meso reže, postoje različite vrste odrezaka. Glavni su odresci s debelim rubom (ribeye), tankim rubom i pečenim odrescima. Najviše mramoriziranog mesa dolazi s najdebljeg ruba. Obično se koristi za procjenu mramoriziranosti cijelog trupa. Najnježnija i najskuplja je pečenica. Što je manje mišića uključeno u pokret, to je meso mekše. Mramoriranje odrezaka također ima gradaciju: Prime, Choice i Select. Prime je najljepše i mramorirano meso, Izbor je najtraženiji. Postoje i mnogi alternativni odresci od jeftinijeg mesa.
Koje su glavne suptilnosti u kuhanju odreska? Postoji nekoliko osnovnih pravila, bez kojih će na kraju biti nemoguće dobiti i okus i estetski užitak. Prvo, nakon vađenja mesa iz vakumirane ambalaže, potrebno ga je zamotati u vafel ručnik i ostaviti da “odstoji” u hladnjaku najmanje 1 sat. Drugo, trebate rezati odreske poprečno i najmanje jedan inč. Nakon rezanja meso treba ponovno odležati pola sata. Treće, potrebno je dodati sol neposredno prije stavljanja u tavu. I na kraju, nakon što se meso ispeče u pećnici, ponovno ga treba odmoriti nekoliko minuta prije posluživanja. Vlagu treba rasporediti po vlaknima.

Razina pečenosti odreska.

Ovisno o potrebnoj razini pečenja određuje se i vrijeme pečenja bifteka u pećnici (naravno, osim ako ga ne pečete na roštilju). BLUE RARE traje samo nekoliko minuta, jer je to praktički sirovo meso sa čisto simboličnom koricom. Za RIJETKE malo više, ali ni ovo nije za svakoga. Polusirovo meso je MEDIUM RARE, gdje još ima dosta crvenog soka. MEDIUM - srednje pečeno, MEDIUM WELL - gotovo potpuno pečeno i, konačno, WELL DONE - potpuno pečeno meso. Stupanj spremnosti (pečenosti) odreska određuje se pomoću posebnog termometra.
Jednostavna priprema i veliki užitak konzumacije odreska čine ovo jelo vrlo atraktivnim, kako u restoranima tako i kod kuće. I nemoguće je, sjedajući za stol, ne uzviknuti: "URA, odrezak!"

Sastojci:

• govedina - 750 grama;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• ružmarin - 2 male grančice;
• češnjak - 3 režnja;
• sol, crveni i crni papar po ukusu.

Kako kuhati odrezak:

Korak 1

Stavite meso debljine jednog rebra (~4 cm) u duboku zdjelu. Lagano pokapajte maslinovim uljem i sa svih strana natrljajte solju i crnim paprom. Ostavite sa strane 5 minuta dok se tava zagrije.

Korak 2

U jako zagrijanu tavu dodajte malo maslinovog ulja i na njega stavite meso. Dodajte protisnuti češnjak i ružmarin. Odrezak brzo zapecite na jakoj vatri sa svih strana kako bi se meso zatvorilo izvana, a sav sok ostao unutra.

3. korak

Nakon što smo ispekli meso, prebacimo ga u posudu za pečenje, prelijemo preostalim uljem iz tave, posipamo ljuspicama crvene paprike i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 260 stupnjeva.

Korak 4

Odrezak pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 10-15 minuta do potrebnog stupnja prženja.

Korak 5

Zatim izvadite pleh iz pećnice, pokrijte ga folijom i ostavite meso da odstoji 10 minuta.

(Pregledano 54 puta, 5 posjeta danas)

Photo Cookery » Recipe Builder » Pržena govedina

Za prženu junetinu meso se uzima s debelih i tankih rubova. Kada počnete pržiti, morate ga očistiti od viška masnoće, kostiju i filmova, zatim oprati bez cijeđenja i obrisati ručnikom. Nemojte dodavati sol prije prženja.

Pečenje se peče na rašpama, ražnju, na štednjaku i u pećnici.

15-20 minuta prije odmora maknuti papir, zatim samo posoliti, nastaviti sipati sok i ostaviti da se oboji sa svih strana.

Kad je pečenje gotovo, skinite ga s ražnja, stavite na dasku 1/4 sata, zarežite oštrim nožem poprijeko, malo ukoso, na duge, ravne, tanke komade, prebacite na tanjur, pokrijte ukrasima, i poslužiti.

Čim porumeni, odmah smanjite vatru i svakih 10 minuta počnite dolijevati ocijeđeni sok, jedva pomičući posudu iz pećnice.

Nakon tučenja, komad mesa potrebno je povezati holandskim koncem - uzdužno i poprečno kako bi zadržao zadani oblik. Čak i pečenu govedinu treba zaviti da bi se zadržali komadići masti.

Nekoliko sati prije pečenja komad mesa namijenjen pečenju umoči se u provansalsko ulje ili vino u koje se natopi korijenje i začini. Za to morate odabrati uske posude. Za komad govedine 3-4 kg. uzeti 11/2 hrpe. Provansalsko ulje, 2 glavice luka i po želji 1 češanj češnjaka i buket začinskog bilja.

Međutim, teško je odrediti točno trajanje prženja, puno ovisi o kvaliteti mesa i štednjaku.

Kad je pečenka već gotova, morate brzo izvaditi sok u široku šalicu, dodati 1/4 ili 1/2 šalice najhladnije vode i staviti na pripremljeni led ili snijeg. Kad se ohladi, skinite masnoću, sok prokuhajte, procijedite, ulijte u umak i poslužite.

Za pečenja s kostima, poput rostbifa, preporučuje se 300 g po osobi, a mekog junetine 200 g.

Uzmite 1200-1600 g junetine s ruba, operite u hladnoj vodi. Na lim za pečenje staviti goveđu mast, zatim goveđu, posoliti, posuti sitno nasjeckanom mrkvom, lukom, celerom, peršinom, staviti 2 lista lovora. list i nekoliko zrna peota, popržiti, pa početi dodavati malo krušne kvaše, ubaciti u pećnicu. Goveđe meso treba često okretati, bušiti i polijevati kvasom. Kad je gotovo, sav umak izlijte u tepsiju, malo ohladite, skinite masnoću, protrljajte, dodajte juhu, junetinu stavite na zdjelu, izrežite na ploške, dodajte umak; ostatak poslužite u posudi za umak.

Ovo pečenje se poslužuje s raznim umacima.

Uzeti 2000-2400 g junećeg mesa s debljeg ruba, dobro ga istući drvenim tučkom, natrljati žlicom sitno tucane obične paprike, staviti u lonac, poklopiti, ostaviti da stoji do sutradan. 2 sata prije ručka natrljajte ga sa 2 žlice soli, junetinu stavite u pleh, pokrijte komadićima ruskog maslaca sa 100 g i stavite peći. Kad porumeni sa svih strana, dodajte malo vode i počnite podlijevati pečenje svakih 10 minuta dok ne bude pečeno. Nakon zadnjeg zalijevanja pospite prezlama.

Komad meke junetine dobro istucite, posolite i popaprite. Smotajte u cjevčicu, a zatim zamotajte u papir, zavežite, pecite na ražnju ili u plehu, polivajući uljem, pazeći da se ne prepeče i da ne iscuri sok iz govedine. Staviti na tanjur i rezati. Ukrasite prženim krumpirom.

Izdaje se: 1200-1600 g govedine, 100 g maslaca, 600 g krumpira, sol, biber. Prelijte jakim umakom ili umakom od hrena ili poslužite s uljem od sardina.

Ispecite kajganu od 6 jaja s kuhanom nasjeckanom šunkom, mladim lukom i maslacem. Mekani komad junetine sa ruba izbockajte oklagijom u obliku velikog tankog zraza, posolite, pospite biberom, na vrh poslažite umućena jaja, meso zarolajte da ima oblik duguljastog koluta, ubacite u pećnicu, prekrivši ga malim ploškama slanine ili komadićima maslaca; Prilikom posluživanja narežite na kriške i prelijte jakim umakom.

Izdaje se: 1200 g mekog junećeg mesa, 6 jaja, 1/2 kašike putera, zelen. Luke. 200 g var. šunka, sol, papar, 100 g slanine ili maslaca.

Mekani komad junetine (1200-1600 g) dobro olupite od ruba ili fileta i nekoliko dana potopite u ocat, pola-pola s vodom i začinima. Izvadivši goveđe meso, probušite ga ili zarežite nožem na nekoliko mjesta, nadjenite ga goveđom mašću, samljevenom sa solju, paprom i klinčićima, pa ga pržite na plehu zalivajući vlastitim umakom. Na 1/2 žlice maslaca popržite 1/2 žlice brašna, ulijte juhu, dodajte 2 žlice kapara, 1/2 žlice praha od vrganja ili tartufa, 1/2 čaše stolnog vina, nekoliko kriški limuna bez žitarica, promiješajte na vatri, zatim skinite masnoću s vrha, razrijedite umakom u kojem se pržila govedina, prokuhajte, prelijte preko pečenja.

Uzmite 1600-2000 g junećeg mesa sa ruba, kao kotlete, sa rebrima i dijelom filea, narežite na komade dužine dlana, širine 3 rebra, svakom takvom komadu uklonite 2 vanjska rebra, središnja ostavite tako da meso izgleda kao kotlet, izbockati drveni batak. Dno kamene posude obložiti slaninom, na njih u redove staviti kotlete, maslac i kriške limuna bez zrna, poklopiti poklopcem, prekriti tijestom, staviti u pećnicu kao kruh; Poslužite u istom loncu.

File očistiti od žilica i suvišne masnoće, staviti u kamenu zdjelu, preliti pola-pola octom s vodom i začinima. Ostavite da tako odstoji 3-4 dana. Zatim ga, izvadivši iz kvasine, poprskamo mašću od slanine, naribamo ga solju, sve pospemo brašnom i pržimo na ražnju na najjačoj vatri, zalijevajući uljem, a na kraju kiselim vrhnjem. Sok treba ocijediti u šerpu, pa u njega sipati pola kašike brašna, uliti 2-3 kašike kiselog vrhnja, promiješati, prokuhati, tim sokom preliti junetinu stavljenu na posudu i ukrasiti krompirom. Poslužite malo salate.

2 sata prije kuhanja uzmite 1200 g mekog junećeg mesa, sirovog narežite na kockice, pospite solju i paprom. Prije ručka uzme se pola ule maslaca i žlica brašna, promiješa se, lagano se poprži, razrijedi sa 2 šalice juhe, prokuha, procijedi, doda se žličica gotove sareptske gorčice, malo bibera, promiješa, prokuha, procijedi. . Prije odlaska dodajte 2 žlice najsvježijeg kiselog vrhnja i žlicu već popržene rajčice. Na jakoj vatri popržite junetinu s maslacem i lukom, stavite u umak, dobro poklopite, stavite na rub štednjaka 1/4 sata, prokuhajte i poslužite.

File očistiti od žilica i suvišne masnoće, začiniti maderom i limunovim sokom, posuti solju i mljevenim biberom, ostaviti 3 sata. 10-20 inćuna prerežite po dužini, izvadite im sjemenke, nadjenite filet, zamotajte u nauljeni papir, zavežite na ražnju, pecite na jakoj vatri, zalivajući uljem, ili na plehu u pećnici ukloniti papir, meso narezati na ploške, složiti na posudu, preliti jakim umakom.

Komade pečenice od 1200-1600 g ogulite, posolite, pospite svinjskom mašću, pokrijte narezanim lukom, pospite mljevenom paprikom, poškropite madericom ili limunovim sokom, zamotajte u papir premazan maslacem; zavežite uzicom, pecite na ražnju, zalijevajući uljem, ulje i sok trebaju se ocijediti u postavljenu posudu. Vremenom treba raspolagati tako da se pečenka na stol posluži vruća ravno s ražnja, prelije se umakom koji se ocijedio na loncu, prokuha s nekoliko kriški limuna i madeirom.

Ukrasite prženim krumpirom ili kroketima od krumpira ili poslužite uz salatu ili kompot.

Komad junetine od leđa (3-4 kg), očišćen od žilica i posoljen. 1 glavicu luka, 1 mrkvu, 1 celer narezati na ploške, staviti u šerpu, pa junetinu posuti sa 15-20 zrna engleskog bibera, 5-6 kom. lovorov list, prelijte ga uljem, pecite u pećnici okrećući. Gotove izrežite, stavite u ulje s prepečenim ribanim kruhom, prelijte umakom od pečenja u koji stavite prethodno ukiseljene klobuke šafranika ili vrganja i prokuhajte.

fotokulinar.ru

Vrhunska govedina

Načini pripreme mramorirane govedine u odjeljku "Recepti".

Dodajte cijeli recept u svoju košaricu i mi ćemo vam dostaviti sastojke na kućnu adresu.

Ramor meso je proizvod za najistančanije gurmane, koji se svrstava uz bok delicijama kao što su foie gras, jamon i crni kavijar.

Mramorirano meso dobilo je ime zbog svog izgleda - prožeto je najfinijom mrežom masnoće, tvoreći prekrasan uzorak, tako sličan prirodnom uzorku kamena.

Ovaj mramorni uzorak rađa se zahvaljujući posebnim uvjetima tova bikova. Počevši od 16 mjeseci, mliječna telad stavljaju se na posebnu ishranu žitaricama i hrane se vrijednim žitaricama - pšenicom, kukuruzom ili ječmom. Na taj način bikovi brže dobivaju na težini bez zamaranja fizičkom aktivnošću, što je također važno za dobivanje mekanog i "mladog" mesa. Uostalom, što manje rade mišići, to će mesna vlakna biti mekša. Stoga se one mišićne skupine životinje koje su bile podvrgnute manjem stresu smatraju posebno vrijednima - pečenica, debeli rub i tanki rub. To su najvrjedniji dijelovi trupa.

Najbolji dijelovi maskare

Odrezak od pečenice - gotovo ne sudjeluje u životu životinje, stoga je najnježnije meso, a sadrži vrlo malu količinu masti i smatra se "ženskom poslasticom". Od pečenice možete pripremiti najfinija jela: Chateaubriand odrezak, Filet Mignon i ukusno pečenje. Tender je meso koje se gotovo “topi” u ustima.

Deblji rub (Ribeye steak ili Cube Roll) - mramoriziranost je najzastupljenija u ovom dijelu trupa, ovo je pravi “kraljevski” izbor za one koji vole u potpunosti iskusiti sve prednosti mramorirane govedine, neki će možda pomisliti da je čak prebogato, ali njegov okus i sočnost doista su izvrsni - zbog tih kvaliteta pravi gurmani cijene mramornu govedinu. Deblji kraj - obično se smatra "muškim" biftekom, vrlo je hranjiv, zbog čega je posebno popularan kod onih koji vole jesti do sitosti, kao i kod onih koji se spremaju za izlete i roštiljanje. Ovaj biftek odličan je za pečenje na otvorenoj vatri, zbog čega se tradicionalno smatra klasikom roštilja. Ribeye i Cube Roll su "kraljevi" mramornog mesa. Od njih možete pripremiti jelo u seoskom stilu - "BBQ Ribeye Steak", ili ih ispeći u stilu utemeljitelja kulture "mramorirane govedine" - "Japanese-Australian Marbled Beef Steak".

Thin edge (Striploin steak) izvrstan je kompromis između ukusne pečenice i izdašne marmoriranosti debelog ruba; „gospodski“ odrezak je umjereno sočan i umjereno mekan. Od ovog dijela priprema se najpoznatiji klasični američki odrezak, New York odrezak. Ako želite prvi put probati mramorirano meso, isprobajte Striploin kako biste u potpunosti razumjeli značajke ovog delikatesnog proizvoda.

Uz "top tri", vrlo su cijenjeni "alternativni" krojevi.

Sirloin Cap odrezak ima primjetno mramoriranje i čist, dobro definiran "goveđi" okus. Za pripremu šarenog “teksas” odreska “Kansas City steak”, u američkom seoskom stilu, priprema se kora od pečenice.

Plećka (Top Blade steak) vrlo je mekano i sočno meso, koje zbog prisutnosti središnje žile poprima prepoznatljiv izgled i smatra se najljepšim odreskom. Jedan od načina posluživanja “Top Blade steaka” je takozvani “butterfly” ili na engleskom “Book steak” - podsjeća na otvorenu knjigu, odnosno krila leptira, a na stolu izgleda vrlo originalno. Top Blade također se koristi za pripremu "Flat Iron Steak" i "Blade Steak" - tradicionalnih odrezaka za roštilj.

Proizvođači mesa

Australija i SAD smatraju se najboljim svjetskim proizvođačima mramornog mesa. Upravo se u tim zemljama najbolje kombiniraju blagi klimatski uvjeti, napredne tehnologije i najviša razina kontrole kvalitete proizvoda. Kao što bi i trebalo biti, meso iz različitih zemalja ima svoje pristaše, koji daju prednost jednoj ili drugoj nijansi u okusu mesa, karakterističnoj za zemlju proizvodnje.

Američko meso je poznato po svojoj sočnosti i izvanrednom, topljivom u ustima, svijetlom, ali dosta blagom okusu, što se postiže dodavanjem biranog kukuruza u ishranu bikova.

Meso iz Australije sviđa se onima koji vole malo grublji, izraženiji prirodni okus govedine koji se dobiva tovom uz dodatak ječmenih zrna.

Značajke mramoriranog mesa

Za proizvodnju mramorne govedine biraju se isključivo bikovi od najboljih predstavnika mesnih pasmina bikova - Black Angus, Hereford, Wagyu. Pasmine ovih bikova brže od ostalih debljaju i imaju vrlo nježno meso, a osim toga po prirodi su lijeni i ne vole fizički rad, što jako dobro utječe na mekoću mesa.

Stupanj mramoriziranosti ovisi o količini masti u mesu, što se postiže trajanjem hranidbe žitaricama. Što je razdoblje duže, mramorni uzorak se više pojavljuje, meso je sočnije i mekše.

Postoji nekoliko klasifikacija mramoriranja - američka i australska.

www.chefdoma.ru

Što kuhati s govedinom. Možda odrezak

Biftek je jedno od najukusnijih mesnih jela. Prijevod riječi biftek je, redom, govedina - govedina i odrezak - komad. Dakle, ovo je jelo od cijelog komada junetine.

Da biste pravilno ispekli odrezak, prvo morate odabrati pravo meso.

Obično za odrezak trebate uzeti komade mesa kao što su debeli rub, tanki rub, pečenica i pečenica. Ali pečenica praktički nema masnih pruga, pa će odrezak napravljen od takvog mesa ispasti pomalo suh, pa se ovaj odrezak može preporučiti onima koji žele zadržati svoju figuru ili su na dijeti.

A ako želite kuhati ukusan sočan odrezak, onda je bolje odabrati meso s masnim prugama, na kosti. Obratite pozornost na boju mesa i tragove masnoće. Što je meso svjetlije, to je bik mlađi, a meso će prema tome biti nježnije i ukusnije. Masnoća ne smije biti žuta, samo svijetla, to je također važno.

Bolje je uzeti gotove rezane komade; pokušajte da ne budu deblji od jednog i pol do dva centimetra.

Korak po korak kuhanje odreska

1. Najprije trebate odrezati sav višak masnoće oko rubova jer će u protivnom kapnuti na ugljen tijekom pečenja, što može utjecati na okus pečenog odreska. Osim toga, mast će također pocrniti, au tom slučaju će izgled našeg jela patiti.
2. Zatim meso treba posoliti i lagano utrljati u pulpu. Ostavite meso neko vrijeme, dajte mu priliku da ga dobro posolite, možete ga prekriti gazom.
3. U međuvremenu pripremite roštilj i zapalite ga. Gotovi ugljeni trebaju biti vrući.
4. Lagano obrišite svaki komad papirnatim ručnikom. Stavite meso na roštilj i stavite ga na ugljen. Ne bockati nožem da sok ne iscuri i ne prevrtati, ostaviti da se odrezak ispeče i dobije koricu. Tako da sav sok ostane u mesu. Nakon 5-6 minuta pokušajte pažljivo okrenuti meso. Ali ako se ne okrene, znači da još nije kuhano. Nema potrebe da ga nasilno okrećete. Bolje ga je preokrenuti lopaticom kako bi izgled bio što bolji. Ne koristimo nož i vilicu, sok čuvamo unutra.
5. Nakon što ga ponovno okrenemo, zabilježimo vrijeme i ponovno ga ne diramo niti okrećemo 6-7 minuta. Razlozi su isti, zadržavamo sok unutra. A mesu dajemo priliku da se “zapečati”.

U ovoj fazi odrezak je već spreman, ovo je najslabiji stupanj prženja, a poslužuje se, kako kažu, rijetko. Ako volite srednje pečeno, ponovno ga okrenite oko dvije minute. I onda u drugom smjeru, opet 2-3 minute. U ovoj verziji meso iznutra je ružičasto i sočno. Mnogi ljudi preferiraju ovakve odreske.

I na kraju, potpuno kuhano. Ponovno držite odrezak sa svake strane još jednu ili dvije minute. U tom slučaju, prilikom rezanja, meso više neće biti tako sočno.

Svatko će za sebe odabrati opciju koja mu najviše odgovara.

• Da, važna točka.Čim steak skinete s roštilja, odmah ga popaprite. Obogatite ga još više okusa.
• I još jedan važna točka.Čim pečeni odrezak maknete s vatre, stavite ga na tanjur i odozgo pokrijte folijom, podvijte je ispod svih rubova. Još bolje, zamotajte svaki pojedinačni komad u foliju. Dajte svom odresku priliku da se odmori i dobije snagu. I pojaviti se pred vama u svom punom sjaju.

Uz što se poslužuje odrezak?

Odrezak se može poslužiti s pečenim ili prženim krumpirom. Također je dobro peći patlidžane narezane na veće komade, cijele paprike, cijele rajčice ili ako su velike izrezati na 2-4 komada. Salate od povrća također neće biti suvišne.

Pokušajte, i sigurno ćete uspjeti. Postojala bi želja. A sada dobar tek!

sekreti-domovodstva.ru

Recept za goveđe tanke rubove

Vjerojatno je svatko od nas barem jednom doživio razočaranje neuspješno pripremljenog jela od govedine. Ili je pečenje presuho ili tvrdo ili je juha (umak, umak) neukusna. Dakle, koja je tajna dobrog jela od govedine, kako kuhati govedinu tako da ne izgubi svoju sočnost, nježnost i jedinstven okus? Glavna i najčešća pogreška pri kuhanju govedine je pogrešan izbor mesa. Ako postavite pitanje: "Koje se goveđe meso smatra najboljim?", Mnogi će bez oklijevanja odgovoriti: "Svježe". I neće biti posve u pravu. Činjenica je da se govedina obično pusti da "sazrije" prije prodaje, za što se drži 10-20 dana na određenoj temperaturi i vlažnosti koja je optimalna za meso. To se radi kako bi pod utjecajem goveđih enzima mišićna vlakna postala mekša i nježnija. Nemoguće je stvoriti takve uvjete kod kuće, međutim, ako ste kupili potpuno svježe meso, okus mu možete poboljšati jednostavnim držanjem u hladnjaku nekoliko dana. Komad govedine treba staviti na sito stavljeno u duboku posudu i pokriveno poklopcem.

Nažalost, nije uvijek moguće odrediti stupanj svježine kupljenog mesa, ali je sasvim moguće odrediti njegovu dobru kvalitetu prema pokazateljima kao što su konzistencija, miris i boja. Visokokvalitetno ohlađeno goveđe meso ima karakterističan "čist" miris mesa; Da biste ga bolje osjetili, potrebno je komad probosti zagrijanim nožem. Miris smrznutog mesa može se osjetiti tek nakon što se odmrzne. Konzistencija svježeg mesa je gusta, vlakna na rezovima se ne lijepe za ruke, a rupa nastala pritiskom prsta brzo se obnavlja. Boja ohlađene govedine ovisi o starosti životinje - od bjelkasto-ružičaste kod teletine do jarko crvene kod mesa odrasle životinje. Boja smrznute govedine na površini i na rezovima je crvena sa sivom nijansom zbog malih kristala leda. Možete utvrditi je li govedina dva puta zamrznuta (što, kao što je poznato, uvelike narušava njezin okus) primjenom prsta. Otisak prsta na kvalitetnom mesu postat će jarko crven, dok će na dvaput zamrznutom ostati isti.

Ako je dobra kvaliteta mesa prvi preduvjet za uspješnu pripremu ukusnog goveđeg jela, onda se drugim takvim uvjetom može smatrati pravilan odabir vrste mesa. Najboljom ocjenom govedine smatra se meso mlade životinje, koje je posebno sočno i svijetlo crvene boje. Unutarnja mast visokokvalitetne govedine je elastična i kremasto-ružičaste boje. Meso starih životinja je tamnocrveno, mišići su mlohavi, salo žućkasto, ali ako se pravilno pripremi, jela od takvog mesa mogu biti vrlo ukusna zbog visokog sadržaja ekstraktivnih tvari u njemu (npr. bogata goveđa juha može može se dobiti samo od mesa odrasle životinje).

Konačno, odlučujući uvjet za pripremu dobrog jela od govedine je odabir određenog dijela trupa. Ovaj ili onaj dio goveđeg trupa karakterizira posebna struktura tkiva, koja određuje stupanj mekoće i mekoće mesa i na temelju koje je njegova prikladnost za kuhanje, prženje ili pirjanje, kao i trajanje toplinske obrade i okus. gotovog jela ovise. Zadržimo se na opisu dijelova goveđeg trupa i metodama njihove pripreme detaljnije.

Govedina od vratine (vratine) odlikuje se velikom količinom vezivnog tkiva, pa je potrebno dugo kuhanje ili pirjanje kako bi omekšala. Najbolje ga je koristiti za pripremu juha sa začinima, nadjeva ili mljevenog mesa. Za pripremu odrezaka mogu se koristiti porcionirani komadići pulpe s kralježničnog ruba vrata.

Meso od plećke (plećke) ima visok ukus i malo masnoće. Pogodan je za pripremu temeljaca, rezanih kotleta i gulaša. Meso, izrezano iz plećke, ima izvrstan okus i obično se koristi za pirjanje ili sporo pečenje.

Govedina s leđa (debeli rub) je mekana i finih vlakana; izrezana iz rebarnog dijela koristi se za juhe, izrezana na tanke komade za pečenje, a velika za pečenje. Od mesa rebara dobiva se izvrsna pečena govedina.

Prsni dio trupa dijeli se na prsa i obrub. Prsa, plosnati komad mesa koji ostane nakon što su uklonjena sva rebra, imaju slojevitu strukturu u kojoj se mišićno tkivo izmjenjuje sa slojem masnoće. Obično se priprema u vlažnom okruženju i daje dobar masni boršč, juhu od kupusa i druge juhe. Prsa se također koriste za pirjanje ili kiseljenje. Rub je također bolje dinstati (sa ili bez kostiju) ili od njega napraviti mljeveno meso.

Meso lumbalne regije (tanak rub, pečenica) zbog svoje nježne strukture pogodno je za pečenje rostbifa na visokim temperaturama u pećnici, gdje se najbolje očuva njegova sočnost i aroma. Izvrsna junetina na tankim rebrima dobiva se i na roštilju. Tanki rubovi lumbalnog dijela, odvojeni od kostiju, koriste se za pripremu juha, mljevenih kotleta, gulaša, odrezaka, azua itd.

S donjeg dijela lumbalnog dijela reže se meso (bokove) koje sadrži veliki sloj masnoće. Ova vrsta govedine je dobra za izradu sočnog mljevenog mesa, nasjeckanih nadjeva i bogatih juha.

Velika količina mesa na posljednja tri rebra stražnjeg lumbalnog dijela junećeg trupa (guza) je visoke kvalitete. Zarebnjak se može pržiti cijeli ili izrezati na komade za kuhanje u tavi ili na otvorenoj vatri. Ramstek se priprema bez kosti tako da se meso reže poprečno. Govedina s kosti od ovog dijela također je pogodna za pripremu ukusnih juha i temeljaca.

Od mesa donjih kralježaka i zdjelične kosti (sap) bira se pulpa koju je preporučljivo kuhati brzo, na jakoj vatri, kako bi se sačuvao sok. Od unutarnjeg dijela dobro je pripremiti goveđi stroganoff, sjeckane kotlete i mesne okruglice. Od velikih komada zadka od 1,5-2 kg daje se najbolji rare rostbeef, koji se također kuha na jakoj vatri.

Meso gornjeg dijela batka (zadka), za razliku od zadka, najbolje je pržiti ili pirjati na laganoj vatri. Hrbat je pogodan za pripremu svih vrsta pečenja, ukusnog kuhanog ili pirjanog mesa, sjeckanih kotleta itd.

Od mesnatih donjih dijelova stražnjih i prednjih nogu trupa (koljenice), koji sadrže mnogo vezivnog tkiva, uglavnom se kuhaju gusti temeljci, prave se želei i želei. Specifična nježna aroma i visok sadržaj želatine daju izvrstan okus pirjanoj koljenici.

Zbog visokog udjela vezivnog tkiva i tetiva meso od lopatice (koljenica) mora se dugo pirjati na laganoj vatri. Procesom kuhanja koljenica nastaje vrlo ukusan i hranjiv umak, pa je vrlo pogodan za pripremu jela poput francuskog goveđeg paprikaša. Za ovo jelo od junetine umjesto potkoljenice možete koristiti plećetni dio lopatice. Za 6 porcija potrebno je uzeti 1,2 kg mesa. Nasjeckane komade junetine premažite srednje ljutim senfom, posolite i popaprite i ostavite da meso odstoji 15-30 minuta. U loncu rastopite otopljeni maslac i na njemu lagano popržite junetinu sa svih strana pa izvadite meso. U soku koji nastane od prženja 10-15 minuta pirjajte 3 mrkve, 2 glavice luka, 75 g gomoljastog celera oguljenog i narezanog na sitne kockice. Zatim dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte. Ulijte 250-300 ml crnog vina i prokuhajte. Zatim stavite meso i ulijte u lonac 600 ml goveđe juhe, dodajte 3-5 bobica kleke, 2 lista lovora, 10 zrna papra, ponovno prokuhajte, zatvorite lonac poklopcem i pirjajte junetinu s povrćem 1 sat i 45 minuta - 2 sata. Pečeno meso izvadite pazeći da se ne ohladi dok se priprema umak. Procijedite sok od variva, ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri do pola volumena. Na kraju pomiješajte s gustinom za umak, posolite i popaprite po ukusu. Komade mesa stavite na tanjur i prelijte umakom.

Znajući kako kuhati govedinu iz jednog ili drugog dijela trupa, ovaj i drugi recepti za pripremu jela od govedine mogu se lako implementirati. Čak i ako u receptu nije navedeno koji dio junetine trebate koristiti (što se često događa), način kuhanja mesa, bilo da se radi o kuhanju, pirjanju, prženju na laganoj ili jakoj vatri, pokazat će vam koje je meso najbolje koristiti.

• Računala 9
• Fotografije i video zapisi 5
• Lov i ribolov 7
• Kuhanje 20
• Kućanski poslovi 16
• Djeca 6
• Seoska kuća 6
• Ljepota i zdravlje 16
• Osobni život 5
• Slobodno vrijeme, hobiji 5
• Automobili 3
• Popravak 6
• Putovanje 1
• Izumi 1

xn--c1argv.xn--p1ai