Od svih bijelih umaka, bešamel se najčešće priprema i kuhari restorana, i domaćice. Jednostavan recept s vremenom je postao gotovo sinonim za gurmanska kuhinja, iako zapravo nema ništa posebno u tome. Ovo je jednostavna verzija umaka koji je bio popularan u srednjovjekovnoj Europi.
Bechamel kod kuće može se pripremiti ništa gore nego u restoranu. I svladavši osnovni recept, vrijeme je da počnete eksperimentirati. Uništi okus tradicionalni umak Malo je vjerojatno da će uspjeti, ali obogatiti ga novim bilješkama je jednostavno! S bešamelom se poslužuje tjestenina, s njom se rade lazanje, dodaje se u razne složence od povrća i mesa.
Bešamel umak kod kuće - opća načela pripreme
Glavni sastojci umaka su maslac, brašno i mlijeko. Maslac ne smijete zamijeniti namazom - okus će biti očito lošiji. Možete uzeti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Brašno treba biti bijelo, najbolje premija. svi dodatni sastojci, uključujući muškatni oraščić, papar, lovorov list, zelje su varijacije tradicionalnog umaka.
Za pripremu bešamel umaka kod kuće trebat će vam metalni pribor, poput lonca ili lonca. U principu, bešamel možete kuhati u običnoj tavi s visokim stranama ili u zdjeli multicookera.
Bešamel umak “Classic”
Osnovni bešamel umak možete pripremiti kod kuće za doslovno 20 minuta. Potreban minimalni iznos sastojaka, zbog čega je ovaj umak vrlo popularan među kulinarima.
Sastojci:
Pola litre mlijeka;
Dvije žlice brašna;
Sol po ukusu (pola žličice).
Način kuhanja:
Na suhoj tavi rastopite maslac. Vrlo je važno da ne porumeni, pa ulje držite na laganoj vatri.
Kad se sav maslac potpuno otopi, dodajte brašno i pržite dok ne porumeni. Nemojte prekuhati.
Maknite tavu sa štednjaka i brzo ali pažljivo ulijte hladno mlijeko.
Snažno miješajte, temeljito razbijajući sve grudice brašna.
Kada umak postane homogen vratite ga na vatru i posolite.
Nakon vrenja kuhajte minutu. Ovo vrijeme je obično dovoljno da se umak zgusne.
Bešamel umak “Muscat”
Ne manje popularan recept Bešamel umak priprema se kod kuće uz dodatak mljevenog muškatnog oraščića. Okus je suptilan i vrlo ugodan. Obično se bešamel od muškatnog oraščića uključuje u lazanje.
Sastojci:
Pedeset grama maslaca;
Pola litre mlijeka;
Pedeset grama bijelog brašna;
Pola žličice soli;
Četvrtina žličice muškatnog oraščića.
Način kuhanja:
U lonac s debljim dnom stavite komadić maslaca i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi.
Dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje dvije minute. Sredit će se gusta masa s ugodnom aromom oraha.
Ulijte mlijeko u tankom mlazu miješajući umak lopaticom. Pokušajte odmah "probiti" sve grudice, postižući homogenu smjesu.
Čim dobijete gust temeljac (treba ostati oko trećina mlijeka) posolite i odmah dodajte mljeveni muškatni oraščić da pusti svoju aromu i rasprši se.
Ulijte preostalo mlijeko, ponovno miješajući umak pjenjačom.
Pirjajte dok se ne zgusne, oko četiri do pet minuta.
Bešamel umak “Luk”
Zanimljiva verzija umaka, koja se priprema s mlijekom i mesnom juhom s dodatkom luka. Umak će po konzistenciji biti sličan bešamelu, ali će mu okus biti potpuno nov i pikantan. Nije potrebno dodavati začine navedene u receptu.
Sastojci:
Stotinu grama maslaca;
Jedna i pol čaša mlijeka;
Jedna i pol čaša mesne juhe;
Pola malog luka;
Trećina čaše brašna;
Pola žličice soli;
Crni ili crveni papar, lovorov list (po ukusu).
Način kuhanja:
Sjediniti u loncu mesna juha i mlijeko, stavite na srednju vatru.
Luk jako sitno nasjeckajte i bacite u tavu.
Ako se odlučite kuhati umak sa začinima, odmah dodajte lovorov list.
Pričekajte dok ne prokuha tekući temelj, luk kuhati tri minute, skloniti sa štednjaka. Umak bi trebao odstajati petnaest minuta.
U suhoj tavi rastopite slatki maslac nasjeckan na komadiće.
U to bacite odmjereni dio brašna, pržite uz stalno miješanje žlicom. Brašno bi trebalo poprimiti lijepu zlatnu nijansu.
Procijedite mlijeko i juhu da uklonite kockice luka.
U tavu ulijte aromatičnu mliječnu smjesu i odmah počnite miješati umak.
Kad brašno i mlijeko prokuhaju popapriti i posoliti po ukusu.
Umak kuhajte dvadesetak minuta pa pažljivo procijedite da nema grudica.
Bešamel umak "Meso"
Neobičan umak s komadićima teletine, koji se lako može zamijeniti drugim mesom, ne samo da je vrlo ukusan, već je i vrlo zasitan. Ovaj domaći bešamel može pristajati uz bilo koje mesno jelo ili pečenu cvjetaču.
Sastojci:
Šezdeset grama maslaca;
Litra mlijeka;
Sedamdeset grama brašna;
Pola malog luka;
Sedamdeset grama kuhanog mesa;
Sol po ukusu (oko jedne žličice);
Prstohvat majčine dušice;
Trećina žličice muškatnog oraščića;
Prstohvat crvene paprike.
Način kuhanja:
Nasjeckajte luk jako sitno.
Također pokušajte sitno izrezati meso.
U dubokoj tavi rastopite maslac.
Ubacite brašno i počnite pržiti, ne zaboravite miješati smjesu.
Ulijte mlijeko u umak, odmah razbivši brašno za kuhanje.
Dodajte luk, začine, sol i kuhajte umak uz stalno miješanje i čekajte da se zgusne.
U ovom trenutku u umak dodajte komade mesa, kuhajte još pet minuta i ugasite vatru.
Bešamel umak "Sir"
Ova verzija bešamel umaka kod kuće nema konkurenciju. Sir u umaku već je ukusan. A kad je u pitanju maslac, muškatni oraščić i bijeli papar, rezultat je nešto apsolutno nevjerojatno u okusu. Pravo zadovoljstvo. Svakako probajte.
Sastojci:
Sedamdeset grama maslaca;
Dvjesto grama polutvrdog sira;
Tri žlice brašna;
Pola litre mlijeka;
Pola žličice soli;
Trećina žličice bijelog papra;
Pola žličice muškatnog oraščića.
Način kuhanja:
Sir naribajte na sitno ribež.
Maslac narežite na kockice i otopite u loncu s debelim dnom.
Uvjerite se da se ulje ne prži, odnosno ne poprimi neugodan okus Jak miris a nije se smračilo.
Sve brašno uspite u maslac, dodajte muškatni oraščić.
Pokretima trljanja prokuhajte brašno u ulju dvije minute. Kod prženja paziti da smjesa ne zagori.
Ulijte mlijeko u lonac, ne mičući ga s vatre. Morate osigurati da se brašno rasprši u mlijeku bez stvaranja grudica. Samljeti ih i usitniti kako bi se sljedeća porcija mlijeka dodala u homogenu podlogu.
Kad i zadnji dio mlijeka ode u umak, kuhajte dok se ne zgusne.
Čim se umak počne zgušnjavati, dodajte sirne mrvice i promiješajte. Sir bi se trebao potpuno otopiti.
Začinite solju i bijelim paprom.
Lijep umak od sira Domaći bešamel je spreman.
Bešamel umak “Gljive”
Još neobična opcija bešamel - s dodatkom gljiva. Rezultat je ukusno aromatičan gusti umak s prekrasnim bogat okus i neobične konzistencije. Ovaj umak možete poslužiti doslovno uz sve: meso, tjesteninu, kuhano ili pečeno povrće pa čak i ribu.
Sastojci:
Tri stotine grama šumske gljive ili svježi šampinjoni;
Stotinu grama maslaca;
Srednja žarulja;
Trećina čaše brašna;
Tri čaše mlijeka;
Dvije žlice nasjeckane svježi kopar(nije potrebno);
Posolite i popaprite po ukusu.
Način kuhanja:
Operite gljive, osušite ih papirnati ubrus i izrezati na sitne kockice.
Nasjeckajte luk.
U dubokoj tavi rastopite maslac i dodajte gljive i luk.
Pržiti kocke šampinjona dok ne porumene, poklopite poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.
Nakon pet minuta posolite i popaprite.
Ulijte brašno u prženje gljiva, miješajući i zagrijavajte sve tri minute.
U dobivenu aromatičnu masu ulijte mlijeko u čaše, razbijajući sve grudice. Sljedeću porciju mlijeka ne ulijevati dok se brašno ne rasprši.
Pokrijte umak poklopcem i pirjajte na laganoj vatri petnaest minuta.
Pet minuta prije spremnosti dodajte kopar.
Umak poslužite uz ribu, tjesteninu, meso ili krumpir.
Bešamel umak kod kuće - trikovi i korisni savjeti
Najvažnija stvar kod bešamel umaka je nepostojanje neugodnih grudica brašna. Masu, naravno, možete jednostavno procijediti. Ali puno ga je lakše istući blenderom ili mikserom.
Ako je umak prerijedak, nema potrebe dodavati brašno. Pokvarit će okus. samo pokrijte umak poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne. To će se sigurno dogoditi, a okus neće biti prezasićen brašnom.
Kako bi bešamel umak kod kuće bio ukusniji, dodajte pikantna nota, u mlijeko možete staviti pupoljak klinčića ili glavicu luka narezanu na četvrtine. Nakon pola sata, kada mlijeko upije aromu, možete krenuti s pripremom umaka.
Ako ima previše umaka, treba ga staviti u hladnjak. Ali brašno može dati neugodnu koricu na površini, koju ćete morati oguliti i baciti. Da biste to izbjegli, prelijte bešamelom mala količina topljeni maslac. Nakon toga jednostavno umiješajte ovaj sloj maslaca u osnovni umak dok ga ponovno zagrijavate.
Povijest ovog umaka izgubljena je u stoljećima. Ili ga je izumio sam markiz Louis de Bechamel, dvorjanin kralja Luja XIV., ili su ga spretni kraljevski kuhari malo izmijenili stari recept, posvetio ga je plemiću...
Bešamel je jedan od pet takozvanih “majčinskih” umaka, na osnovu kojih se pripremaju “kćeri”, sekundarni umaci, o kojima ću također nešto reći.
Osnova za mnoge francuske umake, uključujući bešamel, lagano se prži maslac brašno. Nježna tjestenina nastalo prženjem naziva se roux ( roux).
Ovisno o stupnju pečenja, preljev od brašna može biti bijel, zlaćan ili smeđi. Za naš bešamel morat ćete napraviti bijeli roux.
Što trebaš:
- tava s debelim dnom ili teški lonac
- umutiti
- 500 ml hladnog mlijeka
- 30 g maslaca
- 30 g brašna
- sol, svježe mljeveni bijeli papar, muškatni oraščić
obrati pozornost na isti broj brašno i maslac - ovo je jedno od glavnih pravila za bešamel umak. I mlijeko svakako mora biti hladno. Papar - bijeli: u umaku bešamel Nije bitna ljutina, nego aroma. Muškatni oraščić delikatno će istaknuti mliječni okus. Usput, mlijeko za umak prvo se može uliti s lukom, mrkvom, klinčićima i lovorovim lišćem.
Što uraditi:
Na srednjoj vatri otopite maslac i čim malo zapjeni pospite brašnom po cijeloj površini. Brzo utrljajte žlicom ili pjenjačom i ostavite na vatri 1-2 minute.
Zatim uz neprestano miješanje pjenjačom pažljivo ulijevati hladno mlijeko. Dodati toplinu i, nastavljajući miješati, dovesti do vrenja. Ne bojte se grudica! Još nekoliko sekundi i oni će se raspršiti u homogenu, gustu umak. A ako se to odjednom ne dogodi, trljanje umaka kroz sito smatra se sasvim prirodnim. Neki recepti čak preporučuju procjeđivanje umaka kroz sito kako bi se uklonili ugrušci. Ali to će se dogoditi malo kasnije, kada bešamel bude potpuno spreman.
U međuvremenu, trebate smanjiti vatru i zagrijavati 40-45 minuta. Da, proces nije brz i na prvi pogled se čini nepotrebnim, ali to je daleko od slučaja. Tijekom dugog zagrijavanja višak vlage ispari i okus brašna potpuno nestane. Ako se ne pridržavate ovog pravila, nakon što se umak makne s vatre, umak će značajno promijeniti svoju konzistenciju - zgusnut će se.
Na kraju umak dodajte sol, bijeli papar i prstohvat muškatnog oraščića.
Varijacije na temu bešamela
Vaš vlastiti bešamel kao začin toplim jelima od mesa, ribe, povrća i tjestenine je spreman. No njegova upotreba tu ne prestaje. Bešamel se koristi kao sastojak jela poput lazanja, musaka i mnogih gratina.
Usput, poznato i voljeno sovjetsko svečano jelo meso na francuskom ne postoji ništa više od gratinirati od krumpira s mesom. Samo se, naravno, ne smije utopiti u ljuskavoj tvari majoneze, već peći s bešamelom. Stoga se slobodno pripremite zaboravljeno jelo i ponosno poslužite kao gratin. Jedini savjet je da umak od pečenja bude malo gušći. Da biste to učinili, ne biste trebali smanjiti količinu mlijeka, već ga držite na vatri malo duže - do 1 sat.
Kao što sam rekao na samom početku, drugi, ni manje ni više, pripremaju se na bazi bešamela. poznati umaci. To su Mornay, Nantua, Aurora, Soubiz.
Umak jutro priprema se s dodatkom sirovih žumanjaka, vrhnja i sira Gruyere. Ovim se umakom prelijevaju jela prije pečenja na roštilju - proljetne rolice, poširana jaja, riba i plodovi mora.
Umak Nantua- Ovo je bešamel umak s dodatkom ukusnog maslaca od rakova. Poznati quenelles od štuke kuhaju se u Nantua umaku.
Umak podbiz- bešamel s dodatkom pirjanog luka i vrhnja. Idealno uz pečenu piletinu, biserku i teletinu.
Umak Aurora- ovo " matični umak» plus vrhnje, maslac i pasta od rajčice. Dobro se slaže s tjesteninom, cvjetačom i purećim eskalopama.
Olga Sjutkina:
“Kuhinja moje ljubavi” bio je naziv moje prve knjige. Od tada smo se uz tradicionalnu gastronomiju moj suprug i ja bavili poviješću ruske kuhinje i napisali novu knjigu “Neizmišljena povijest ruske kuhinje”. Riječ je o prošlosti naše gastronomije, kako je nastajala i razvijala se. O ljudima koji su ga stvorili. Sada se objavljuje nastavak ovog djela - ovaj put o sovjetskom razdoblju. Zajedno s našim čitateljima pokušavamo otkriti je li ga bilo sovjetska kuhinja logična faza u razvoju velike ruske kuhinje ili je postala slučajni cik-cak povijesti. Ovdje ću vam pokušati ispričati kako ponekad na iznenađujući način povijest dolazi u naš današnji svijet, na naše kuhinje i stolove.
Recepti Olge Syutkine:
Mesna juha 
Botvinja
Ona se sprema od mlade lišće repe, špinat, kiseljak, krastavci i začinsko bilje, a za sitost mu se dodaje plemenita bijela riba.
Pita od smokava
Olga Syutkina nas podsjeća da smokve, iako se čine egzotično voće, naime, stara je ruska poslastica, a predlaže pripremu pite sa smokvama.
Dobar dan prijatelji! Ovo su umaci koji se sada računaju nevjerojatan izum, osmišljen kako bi život gurmana učinio raznolikijim. Obavljajući nekoliko funkcija odjednom - poboljšavajući okus jela, čineći ga nježnijim ili postajući osnova za kuhanje, umaci su odavno čvrsto uspostavljeni u našem jelovniku, ukrašavajući ga. Predstavljam vam bešamel umak koji možete sami napraviti kod kuće prema klasičnom receptu. Ne želite tradicionalna verzija– Obradovat ću vas s modernijim.
Jeste li znali, prijatelji, da je glavna svrha svih umaka izumljenih u davna vremena bila prikriti ustajale, "smrdljive" proizvode. Iznenađen? Prosudite sami, tada nije bilo hladnjaka, a posuđa, pogotovo u Ljetno vrijeme, nije se moglo dugo čuvati. Tako su se kuhari potrudili prikriti nedostatke i spasiti kuhano meso, ribu ili perad. Bechamel umak, recepti za koje ću vam ponuditi, nije iznimka.
Bešamel umak, uz nekoliko drugih, poput majoneze, smatra se najstarijim temeljni umak, na temelju kojih su kuhari izmislili mnoge druge. I što je najbolje, sastav mu je prilično jednostavan. Mlijeko, Pšenično brašno i ulje - ovo je njegov izvorni sastav. Istina, u početku su umjesto brašna koristili običan kruh.
Bešamel umak - povijest
Talijani i Francuzi već se nekoliko stoljeća međusobno spore oko autorskih prava na umak. Ako vjerujete Talijanima, onda je rođen među njima, a onda je star više od 500 godina. A možda i ne lažu: u Italiji je to odavno poznato bijeli umak balsamella, čiji je sastav vrlo sličan bešamelu.
Talijani to tvrde Francuskoj klasični recept Mlada je donijela pripremu Bechamel umaka francuski kralj Henry Valois Firentinac Maria de Medici. Prema legendi, slijedi da je stigla u zemlju s cijela vojska posluga, uključujući kuhare. Tijekom slavlja u čast vjenčanja para, Francuzi su prvo isprobali, a zatim i prisvojili recept za umak. I čak su smislili svoje ime.
Prema Francuzima, bešamel umak izumio je markiz de Bešamel iz pratnje kralja Luja XIV. Komornik kraljevskog dvora nije bio samo spretan dvoranin, već i talentiran kuhar. Kao da je jednog dana zaključio da je bakalar koji je skuhao malo suh i zasjenio mu okus umakom, malo promijenivši tradicionalni francuski umak"velute". Iskreno govoreći, teško je povjerovati da je sam markiz znao kuhati, ali to se spominje u jednom od pisama vojvode d’Escarda.
Najvjerojatniji autor umaka je Markizov suvremenik, kuhar Kralja Sunca de la Verena. Je li to istina ili ne, nitko neće znati. Ali dugo vremena Umak se pripremao u plemićkim obiteljima, ali tada obični Francuzi nisu znali kako ga napraviti.
Klasični recept za bešamel umak detaljno je opisan u knjizi recepata francuske kuhinje Le Cuisinier François.
Umak je u Rusiju došao zahvaljujući francuskim kuharima koji su u našu zemlju došli nakon Francuske revolucije. Oni su uveli modu za izvrstan umak.
Ali kao i obično, vrijeme i divlja mašta kulinarskih stručnjaka napravili su svoje prilagodbe; postoje mnoge varijante umaka bešamel. Dodajte mu muškatni oraščić ili crvenu papriku i gotovo je novi recept. Dodajte crni papar, lovorov list, korijen hrena, pasta od rajčice, sir i čak prženi luk. Svaka će komponenta poboljšati okus, a umak će zasjati novim bojama.
Ovisno o namjeni, bešamel se pravi gust ili tekući, a željena gustoća se postiže dodavanjem manje ili više pšeničnog brašna. Tekući bešamel izvrstan je umak za drugo jelo. Gusti začin za juhe, lazanje, povrće, julienne, špagete. Uz njega se peče riba i meso.
Bešamel umak - domaći recept
Prije nego što vam kažem o receptima za pravljenje Bechamel umaka, prvo ću podijeliti neke nijanse, možda će vam biti korisne
Savjeti iskusnih kuhara
- Ako postoji potreba za čuvanjem Bechamel umaka pripremljenog kod kuće nekoliko dana, prelijte ga tankim slojem prethodno otopljenog maslaca. Umak se neće osušiti niti će se na njemu stvoriti korica.
- Je li umak prerijedak? Nemojte mu dodavati brašno. Bolje je duže držati na štednjaku, ovo će biti dovoljno, umak će se zgusnuti.
- Tijekom kuhanja puno je praktičnije sipati mlijeko direktno iz vrećice bez sipanja u čašu.
Bešamel umak - klasični recept kod kuće
Ovo je osnovna baza, koja se zapravo zove bešamel umak. Upravo od toga, dodavanjem drugih sastojaka, kod kuće možete imati potpuno različite varijante divan umak. Pogodno za pravljenje juliena i lazanja.
Mi ćemo trebati:
- Maslac – 100 gr.
- Mlijeko - pola litre.
- Brašno - 2 žlice.
- Sol.
Kako napraviti klasični bešamel po ovom receptu:
- U tavi rastopite maslac. Zatim u to uspite brašno i malo ga popržite da malo promijeni boju u svijetlozlatnu.
- Maknite posudu s vatre, brzo ulijte mlijeko i brzo promiješajte. Pokušajte razbiti sve grudice; ako ne maknete posuđe s vatre, bit će teže boriti se s njima, a miješanje neće biti baš zgodno. Mnogi se prepiru treba li zagrijavati mlijeko prije dodavanja u umak. Odlučite sami kako to učiniti; u ovom slučaju nema konsenzusa.
- Vratite tavu na vatru, posolite umak i kad prokuha kuhajte minutu. Spremni umak treba zgusnuti.
Bešamel umak - moderan recept
Mi ćemo trebati:
- Mlijeko - 1,5 šalice.
- Mesna juha - 1,5 šalice.
- Luk - četvrtina.
- Maslac – 4 žlice. žlice.
- Brašno - trećina stakla.
- Sol, lovorov list, papar - po vašem ukusu.
Kako napraviti bešamel umak kod kuće po ovom receptu:
U tavu ulijte mlijeko i juhu, dodajte sitno sjeckani luk, lovorov list i stavite na vatru. Kad prokuha maknite i ostavite 15 minuta.
- U dubokoj tavi rastopite maslac i dodajte brašno. Miješajući, pržite dok ne porumene.
- Zatim u tavu ulijte procijeđenu mješavinu mlijeka i juhe. Pustiti da prokuha (bez prestanka miješanja) te popapriti i posoliti.
- Kuhajte na najslabijoj vatri 20 minuta pa ponovno procijedite.
Slobodno eksperimentirajte, prijatelji. Na temelju umaka, možete pripremiti razne najmanje ukusni dodaci do posuđa. Dodajte sir, vrhnje, žumanjke, razno zelje. Sjemenke gorušice dobro djeluju.
Ako klinčiće ili luk prvo namočite u mlijeko, okus umaka će se promijeniti i poprimiti novu notu.
Poznati francuski kuhar Auguste Escoffier, koji je krajem 19. stoljeća stvorio Kulinarski vodič, pravu bibliju francusko kuhanje, u umak dodala teletinu. I bilo je nevjerojatno ukusno. Kuhar nad kraljevima i kralj kuhara, kako su zvali Escoffiera, znao je mnogo o hrani i njezinoj pripremi.
Bešamel umak - stari recept
Od Auguste Escoffiera, koje možete pripremiti kod kuće.
Mi ćemo trebati:
- Brašno, prosijano - 70 gr.
- Maslac - 60 gr.
- Mlijeko - 1 litra.
- Teletina, nemasna, kuhana – 60 gr.
- Luk - četvrtina.
- Papar, majčina dušica, sol, muškatni oraščić - po prstohvat.
Kako napraviti bešamel umak:
- Na zagrijani maslac dodajte brašno i kratko popržite uz neprestano miješanje. Kad brašno porumeni, pomiješajte umak sa zagrijanim mlijekom. (Kada zagrijete mlijeko dodajte luk i sve začine). Miješajući, zakuhajte umak.
- Dodati teletinu isjeckanu na što sitnije kockice i posoliti. Kuhajte pola sata. Zatim procijedite gotov umak.
Nadam se da ste upoznati s Bechamel umakom i da ga često pripremate kod kuće. Pa ako ne, probajte ga napraviti po mojim receptima i svakako napišite o rezultatu dragi moji. S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Kulinarstvo uvelike ovisi o vještini kuhara. Nije ni čudo što kažu: "Ista muka, ali ne iste ruke." Kada je riječ o mesnim jelima, sa sigurnošću možemo reći da od istog mesa neki uspiju pripremiti žilav komad poput lista koji se zove “odrezak”, dok drugi dobiju meso mekano i jedinstveno ukusno. To se može postići pomoću, na primjer, bešamel umaka, čiji recept nije previše kompliciran čak ni za domaćicu početnicu.
Svi koji se pitaju kako napraviti bešamel trebaju znati da ovaj začin sadrži samo tri sastojka: mlijeko (vrhnje), brašno i maslac. Prema legendi, ovaj je umak stvorio nitko drugi nego markiz de Béchamel, majordom kralja Luja XIV. Sumnja se da je on sam stajao za štednjakom s kutlačom. Zasigurno je ovaj začin izmislio njegov kuhar, ali gospodin Bechamel je taj kojeg se sjećaju lijepom riječju, začinjavajući sljedeći s dobivenom marinadom jelo od mesa.
Izrada bešamel umaka: osnovni recept
Možete početi svladavati francusku kuhinju s različitim začinima, ali prvo se priprema klasični bešamel umak, čiji recept može imati nekoliko varijacija. Može biti rijedak poput umaka, može imati srednje debljine, za začinjanje juhe, ali za pečenje ribe, mesa, povrća, aromatiziranje lazanja, juliena ili špageta koristi se gusta konzistencija. Gustoća najčešće ovisi o količini brašna. Umak može dobiti nove nijanse okusa ako mu dodate naribani korijen hrena, sir, kao i kečap, lovor, muškatni oraščić, crni papar, pa čak i prženi luk.
Kako pripremiti osnovni bešamel?
Napraviti bešamel je super jednostavno!
Sastojci za začin:
- 300 ml mlijeka;
- 100 g svježeg maslaca;
- 4 žlice. žlice brašna (samo pšenica);
- muškatni oraščić - na vrhu noža;
- sol, papar - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 10–15 minuta.
Korak po korak recept za ovo ukusan začin dobro poznato. Bešamel umak možete jednostavno pripremiti kod kuće. Treba proizvesti samo nekoliko jednostavne akcije:
- Otopite maslac u malom loncu na laganoj vatri.
- Otopljenom maslacu dodavati brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom da nema grudica.
- U dobivenu gustu smjesu ulijte mlijeko, dobro promiješajte - znate što trebate učiniti kako biste postigli željenu gustoću.
- Mliječni umak Bešamel se jako zgusne kada se ohladi, pa ga je vrućeg bolje ostaviti tekuća konzistencija.
- Dok je bešamel vruć, recept predlaže dodavanje soli, papra i muškatnog oraščića, zatim dobro promiješati i ostaviti da se ohladi na štednjaku. Gotov proizvod Najbolje ga je upotrijebiti odmah: nakon zagrijavanja bešamela u mikrovalnoj pećnici kvalitete okusa postaju sve gori.
Kako bi bešamel umaku s mlijekom dali poseban okus, neke domaćice koriste nešto drugačiju tehnologiju pripreme. U otopljeni maslac ne dodaju brašno, već ga, naprotiv, prvo preprže u tavi dok ne dobije nježnu zlatnu boju, pa tek onda u njega dodaju maslac, a zatim - tekuću - juhu s mlijekom ili vrhnjem. .
Kako diverzificirati okus začina?
Nema svaka domaćica dovoljno vremena da se svaki dan okuša u kuhanju novih jela, a sigurno nema dovoljno vremena za nove začine. Stoga se uobičajeni bešamel umak pripremljen s mlijekom može obogatiti raznim dodacima. Neki ljudi radije dodaju gotovi začini, netko povezuje osnovni temelj s kečapom, majonezom, ima onih koji se proširuju paleta okusa dodavanjem gljiva, povrća, orašastih plodova. Ali možda bi bilo lakše pripremiti bešamel sa sirom.
Zahvaljujući svojoj svijetloj boji, ovaj je začin sada široko rasprostranjen u mnogima kuharice Zove se drugačije - "klasični bijeli umak". Za verzija sa sirom ovog jela potrebna su vam još dva sastojka – sir i dva kokošja jaja Srednja veličina. Nakon pripreme glavnog bijelog umaka, bez da se ohladi, također morate dodati 100 grama bilo kojeg tvrdog sira, a kada se rastopi, pažljivo ga dodajte u sastav sirova jaja i ponovno prokuhati. Na ovaj način možete kuhati vrlo ukusan umak bešamel kod kuće.
Ponekad morate nešto promijeniti zbog nedostatka nekih komponenti recepta. Kako napraviti bijeli bešamel i bez mlijeka? Ne smijete ga zamijeniti kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom, ali umak od kiselog vrhnja može biti vrlo dobar. Shema pripreme se ne mijenja, samo razrijeđeno kiselo vrhnje zamijenit će mlijeko. Ljubitelji češnjaka ga ovdje ne mogu zanemariti, ali za pikantniji đir najbolje je u recept za ovaj divan bijeli glavni umak dodati prženi luk. Neće ostaviti tako dug okus, koji ponekad uzrokuje žgaravicu.
Gdje se koristi bijeli umak?
Svaka domaćica ima svoju tajnu kako pripremiti bijeli umak, ali raspon njegove upotrebe u kuhanju je prilično širok. Lazanje za kuhare početnike i dalje je teško pripremiti (iako svladavanje jednostavnog recepta za to Talijansko jelo po želji, neće biti teško), ali špageti ili naša domaća tjestenina, začinjena ukusnim i krepak umak, može svakoga dovesti u veselo raspoloženje.
Kuhanje bijelog umaka možete ubrzati tako da u njemu otopite maslac mikrovalna pećnica. Ako kuhate bešamel umak u mikrovalnoj pećnici, njegov okus neće biti ni na koji način inferioran tradicionalni začin, i uštedjet će puno vremena. Riba, meso, perad neće samo steći poseban okus bijeli umak, ali će također postati zadovoljniji, što je posebno važno u zimsko vrijeme. Suprug koji se vraća s hladnoće ili djeca koja su se igrala vani trebali bi dobiti maksimum kalorija, za to ne koriste kruh (koji je sva jela činio zasitnijim), već jela s bešamelom.
Ako počnete učiti talijanski ili Francuska kuhinja, onda samo trebate znati korak po korak kako pripremiti glavni bijeli umak i njegove derivate. Radi jednostavnosti, bešamel možete kuhati u mikrovalnoj pećnici. Ako su kuhani špageti (i također bolje povrće) prelijte dobivenim začinom, a zatim pripremljeno jelo stavite u posudu za pečenje i po vrhu pospite naribani sir i začinsko bilje, pa ćete imati prekrasan lonac za večeru. Recept za pripremu takvog jela za zaposlenu ženu pravi je spas.
Ako već znate više od jednog odgovora na pitanje kako pripremiti bešamel, preostaje vam samo da savladate bešamel u laganom kuhalu. Vrijeme kuhanja bit će nešto duže, ali bogatstvo okusa bit će jedinstveno, a bijeli umak, čiji se recept nimalo ne razlikuje od glavnog, oduševit će vas novim nijansama.
U kontaktu s
Bešamel umak je sastavni dio mnogih zanimljivih i ukusna hrana. Neke vrste tjestenine nezamislive su bez nje. Na bazi bešamela, više složeni umaci, kao i razne složence i druga jela.
Kako napraviti bešamel umak kod kuće - klasičan recept
Sastojci:
- punomasno mlijeko– 1 l;
- prosijano pšenično brašno - 75 g;
- mljeveni muškatni oraščić - prstohvat;
- kamena sol - na okus.
Priprema
Recept klasični umak bešamel je potpuno jednostavan i podrazumijeva upotrebu minimalni set komponente. Maslac, a svakako mora biti prirodan i kvalitetan, za početak stavite u lonac ili dublju tavu i pustite da se potpuno otopi. Uspite prosijano pšenično brašno, svakako najvišeg kvaliteta i pirjajte uz stalno miješanje nekoliko minuta. Sada u malim porcijama ulijte hladno mlijeko (300 ml) i neprestano miješajte masu. Zatim dodajte preostalo mlijeko, pjenjačom dobro izmiješajte sadržaj posude dok tekstura ne postane homogena i kuhajte na laganoj vatri pet minuta, ne zaboravite stalno miješati umak.
Na kraju bešamel začinite solju, paprom, uvijek svježe mljevenim i muškatni oraščić, u to stavite komadić maslaca i ponovno miješajte dok se ne otopi.
Domaći bešamel - recept sa gljivama i sirom
Sastojci:
- seljački maslac - 65 g;
- punomasno mlijeko - 1 l;
- prosijano pšenično brašno - 85 g;
- tlo - prstohvat;
- svježe mljeveni crni papar - par prstohvata;
- luk - 45 g;
- šampinjoni - 280 g;
- kamena sol - na okus.
Priprema
Osnovni klasični recept za bešamel umak može se nadopuniti raznim komponentama, stvarajući nove i ne manje zanimljive varijacije. U ovom slučaju pripremit ćemo umak s gljivama i sirom. U ovoj verziji bešamel će savršeno nadopuniti tjesteninu ili lazanje.
Za pripremu umaka, kao u klasična verzija na otopljenom maslacu propirjajte brašno pa dodajte sitno nasjeckani luk i nakon još koju minutu prethodno pripremljene, oprane i nasjeckane gljive. Sastojke pržite nekoliko minuta pa malo po malo ulijevajte mlijeko neprestano miješajući sadržaj. Pustite da se bešamel kuha na laganoj vatri petnaestak minuta, pritom ga začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem, a na kraju pirjanja dodajte mljevenu tvrdi sir. Po želji možete odstupiti od klasike i u umak dodati lovorov list kojeg je potrebno izvaditi na kraju kuhanja.
