Tehnološke recepture za predškolske ustanove - 13. dio

Tehnološka karta br.

Naziv proizvoda: Tepsija od skute

Recept broj 237

160 g .(sa grizom)

Tehnologija kuhanja

Propasirani svježi sir pomiješati s brašnom ili s prethodno prokuhanim grizom, jajima, šećerom i soli u vodi (10 ml po porciji) i ohladiti. Pripremljena masa se postavlja u sloju od 3- 4 cm na podmazan pleh ili tepsiju posutu prezlama. Površinu mase poravnati, namazati kiselim vrhnjem, peći u pećnici 20-30 minuta, na temperaturi od 220-250 °C dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica.

Poslužuje se sa slatkim umakom.

Zahtjevi kvalitete

Izgled:

Dosljednost: homogena, nježna, mekana

Boja: kora - zlatno žuta, rez - bijeli, umak smeđi

Ukus,

Miris: svježi sir i proizvodi uključeni u jelo

Tehnološka karta br.

Naziv proizvoda: Lonac od sira i mrkve

Recept broj 238

Naziv zbirke recepata: Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za prehranu djece u predškolskim ustanovama

Kemijski sastav ovog jela je 100 g.

Tehnologija kuhanja

Mrkvu sitno nasjeckajte i pirjajte na mlijeku dok ne omekša. Pasirani svježi sir pomiješati s prethodno kuhanim grizom, jajima, šećerom, soli i mrkvom u vodi (10 ml po porciji) i ohladiti. Pripremljena masa se postavlja u sloju od 3- 4 mm na lim za pečenje namašćen i posut prezlama. Površina mase se izravnava, namaže kiselim vrhnjem, peče u pećnici 20-30 minuta na temperaturi od 220-250 ° C dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica. Poslužuje se sa slatkim umakom.

Zahtjevi kvalitete

Izgled: porcionirani komadi, bez pukotina ili spaljenih područja

Dosljednost: homogena, mekana

Boja: kore - zlatno žute, rez - žute

Ukus: svježi sir i proizvodi uključeni u jelo

Miris: svježi sir i proizvodi uključeni u jelo

Tehnološka karta br.

Naziv proizvoda: Palačinke od svježeg sira

Recept broj 239

Naziv zbirke recepata: Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za prehranu djece u predškolskim ustanovama

Kemijski sastav ovog jela je 100 g.

Tehnologija kuhanja

Svježi sir pasiramo, sjedinimo s mlijekom, dodamo brašno, šećer, jaja i sve dobro izmiješamo. Palačinke pecite u pećnici na temperaturi od 220-250 °C dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica.

Puštaju 1-2 komada. po obroku s džemom ili kuhanim mlijekom.

Zahtjevi kvalitete

Izgled: okrugle palačinke, ravnomjerno ispečene

Dosljednost: mekan

Boja: kora - zlatno žuta, rez - bijela

Ukus : karakteristika proizvoda uključenih u jelo

Miris: svježi sir i proizvodi uključeni u jelo

Tehnološka karta br.

Naziv proizvoda: Puding od svježeg sira s jabukama

Recept broj 240

Naziv zbirke recepata: Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode za prehranu djece u predškolskim ustanovama

Kemijski sastav ovog jela je 100 g.

Tehnologija kuhanja

U pasirani svježi sir dodajte žumanjke umućene sa šećerom, pasirane jabuke, vanilin prethodno otopljen u vrućoj vodi, omekšali maslac i sol. Masa je temeljito izmiješana. Bjelanjke tucite dok ne nastane gusta pjena i dodajte ih pripremljenoj masi prije pečenja.

Dobivena masa se rasporedi u sloju od 3- 4 cm na lim za pečenje namašćen i posut krušnim mrvicama (ili u kalupe), namazan kiselim vrhnjem i pecite u pećnici 25-35 minuta na temperaturi od 220-250°C. Gotov puding odstoji 5-10 minuta i izvadi iz kalupa. Puding pečen na plehu režite na porcije bez razvlačenja. Poslužuje se sa slatkim umakom

Zahtjevi kvalitete

Izgled:porcije su zapečene, bez pukotina ili zagorenih mrlja, prelivene umakom

Dosljednost:homogena, nježna

Boja: kora - zlatno žuta, rez - kremasta

Ukus: ..

Lonac od svježeg sira je jelo koje mnogi vole od djetinjstva. Nježne, prozračne konzistencije, mekog okusa, arome vanilije... A uz to je i vrlo zdrav, jer mu je glavni sastojak svježi sir koji sadrži mnoge korisne mikroelemente: kalcij, fosfor, željezo i razne vitamine. Također, proizvod je bogat cinkom, natrijem i kalijem te je izvor proteina potrebnih našem tijelu. Stoga bi svaka domaćica trebala naučiti kako kuhati lonac od svježeg sira.

Koji će vam proizvodi trebati?

Za pripremu ukusne tepsije koja će oduševiti vas i vaše najmilije važno je odabrati prave proizvode. Prema tehnološkoj karti za lonac od svježeg sira trebat će vam pola kilograma svježeg sira, tri jaja, par žlica brašna, isto toliko kiselog vrhnja, vrećica vanilina, pola žličice sode i malo sok od limuna da se otopi, dodajte šećer po ukusu. Osim toga, trebat će vam maslac za podmazivanje tepsije.

Izbor sastojaka

Glavna stvar je odabrati dobar svježi sir. Bolje je ako je masnoća - od devet do osamnaest posto. Svježi sir sa farme ili domaći je dobar, ali ga ni pod kojim uvjetima ne kupujte na neprovjerenim mjestima - može biti nesiguran za vaše zdravlje! Drugi uvjet je da svježi sir mora biti svjež.

Odaberite brašno najvišeg stupnja, prozračnije je i nježnije. Uzmite odabranu kategoriju jaja, ali ako imate drugih, trebat će vam ih više nego što je navedeno u tehnološkoj karti za pečenje od svježeg sira. Poželjan je fini šećer, on će se bolje otopiti u tijestu. Da biste jelu dali okus karamele i ugodnu smećkastu nijansu, obični šećer od repe možete zamijeniti šećerom od trske.

Nekoliko riječi o pečenju

Još jedan faktor uspjeha kod pripreme složenca od svježeg sira je pravilno pečenje. Možete odabrati gdje ćete pripremiti jelo: možete ispeći desert u laganom štednjaku ili dati prednost staroj dobroj plinskoj pećnici, ali električne pećnice također će se nositi s ovim zadatkom. Ako je vaš izbor multicooker, savjetujemo vam da pažljivo pročitate preporuke za pečenje u uputama posebno za vaš model.

Prilikom pečenja u pećnici važno je zapamtiti da lim za pečenje trebate staviti u zagrijani ormarić. Ako je forma staklena, prvo je treba staviti u hladnu pećnicu, a zatim je uključiti. Dok se pećnica zagrijava na željenu temperaturu, pripremit će se i kalup, inače može popucati zbog nagle promjene temperature.

Tehnološka karta pečenja od svježeg sira

Ovaj desert je jednostavan za pripremu. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Tehnološka karta za tepsiju od svježeg sira ne sadrži mnogo točaka:

1. Prvo pripremite sastojke. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Brašno prosijte, a svježi sir protrljajte kroz sito.

2. U zdjeli pomiješajte svježi sir, brašno, kiselo vrhnje i šećer.

3. U posebnoj posudi istucite jaja dok ne postanu lagana pjena.

4. U umućena jaja dodajte vanilin i sodu potopljenu limunovim sokom (možete i octom).

5. Lagano pomiješajte smjesu od jaja sa smjesom od skute.

6. Sada dobiveno tijesto stavite u podmazan oblik i pecite na 200 stupnjeva četrdesetak minuta.

Tepsiju izvadite iz kalupa kada se malo ohladi i “stegne”, odnosno postane gušća. Dobar tek!

Dolazi iz djetinjstva

Tepsiju od sira mnogi povezuju s djetinjstvom, jer je to većini bilo omiljeno jelo u vrtiću. Koja je tajna kuhara? Zapravo, tehnološka karta za pečenje sira za vrtić ne razlikuje se mnogo od klasičnog recepta. Razlika je možda u tome što se umjesto brašna koristi griz, a prilikom pečenja, 5-7 minuta prije vađenja deserta iz pećnice, njegova se površina premaže jajetom ili kiselim vrhnjem kako bi se stvorila ukusna zlatna korica.

Uvijek drugačija trajna slastica

S pekmezom, s medom, s vrhnjem, s kondenziranim mlijekom... Tehnološka karta za pečenje od svježeg sira je ista, ali desert je uvijek drugačiji! Kako biste jelo diverzificirali, samo trebate promijeniti preljeve s kojima ga poslužujete. Lonac od svježeg sira dobro se slaže s raznim džemovima, kiselim vrhnjem, čokoladnim umakom i kondenziranim mlijekom. Općenito, svaki sladokusac pronaći će nešto za svoj ukus.

Možete pripremiti desert s raznim dodacima samom tijestu: bobice, voće, sušeno grožđe. Tehnološka karta za složenac od svježeg sira s grožđicama malo se razlikuje od uobičajene. Sadrži takve stavke kao što su ispiranje grožđica u toploj vodi, njihovo sušenje i dodavanje u gotovo gotovo tijesto. Smjesu dobro izmiješajte da se bobičasto voće ravnomjerno rasporedi i pecite kao u standardnom receptu.

Možete smisliti vlastiti recept za složenac od svježeg sira. Eksperimentirajte i neka vaša kulinarska remek-djela oduševe vaše najdraže.

Lonac od svježeg sira s grožđicama

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br. Tepsija od sira s grožđicama

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od svježeg sira s grožđicama koje proizvodi javni ugostiteljski objekt.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Pasirani svježi sir pomiješati s prosijanim pšeničnim brašnom, proizvodima od jaja, kristalnim šećerom i jodiranom kuhinjskom soli. U smjesu za pečenje dodaju se pažljivo sortirane i oprane grožđice.

Dobivenu masu dobro izmiješati i rasporediti u sloju od 3-4 cm na lim za pečenje ili kalup namazan maslacem i posut krušnim mrvicama. Površina mase se izravnava i namaže kiselim vrhnjem.

Pripremljeni poluproizvod peče se u pećnici na temperaturi od 250-280°C 20-30 minuta dok se na površini ne stvori zlatnosmeđa korica.

Tepsija se porcionira.

1. ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.

Temperatura posluživanja: 65±5°C.

Vrijeme isporuke: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled – Karakterističan za ovo jelo.

Boja – Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris – karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez ikakvih stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)

1. PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Energetska vrijednost (kcal)

Inženjer tehnologije.

Lonac od svježeg sira je jelo koje mnogi vole od djetinjstva. Nježne, prozračne konzistencije, mekog okusa, arome vanilije... A uz to je i vrlo zdrav, jer mu je glavni sastojak svježi sir koji sadrži mnoge korisne mikroelemente: kalcij, fosfor, željezo i razne vitamine. Također, proizvod je bogat cinkom, natrijem i kalijem te je izvor proteina potrebnih našem tijelu. Stoga bi svaka domaćica trebala naučiti kako kuhati lonac od svježeg sira.

Koji će vam proizvodi trebati?

Za pripremu ukusne tepsije koja će oduševiti vas i vaše najmilije važno je odabrati prave proizvode. Prema tehnološkoj karti za lonac od svježeg sira trebat će vam pola kilograma svježeg sira, tri jaja, par žlica brašna, isto toliko kiselog vrhnja, vrećica vanilina, pola žličice sode i malo sok od limuna da se otopi, dodajte šećer po ukusu. Osim toga, trebat će vam maslac za podmazivanje tepsije.

Izbor sastojaka

Glavna stvar je odabrati dobar svježi sir. Bolje je ako je masnoća - od devet do osamnaest posto. Svježi sir sa farme ili domaći je dobar, ali ga ni pod kojim uvjetima ne kupujte na neprovjerenim mjestima - može biti nesiguran za vaše zdravlje! Drugi uvjet je da svježi sir mora biti svjež.

Odaberite brašno najvišeg stupnja, prozračnije je i nježnije. Uzmite odabranu kategoriju jaja, ali ako imate drugih, trebat će vam ih više nego što je navedeno u tehnološkoj karti za pečenje od svježeg sira. Poželjan je fini šećer, on će se bolje otopiti u tijestu. Da biste jelu dali okus karamele i ugodnu smećkastu nijansu, obični šećer od repe možete zamijeniti šećerom od trske.

Nekoliko riječi o pečenju

Još jedan faktor uspjeha kod pripreme složenca od svježeg sira je pravilno pečenje. Možete odabrati gdje ćete pripremiti jelo: možete ispeći desert u laganom štednjaku ili dati prednost staroj dobroj plinskoj pećnici, ali električne pećnice također će se nositi s ovim zadatkom. Ako je vaš izbor multicooker, savjetujemo vam da pažljivo pročitate preporuke za pečenje u uputama posebno za vaš model.

Prilikom pečenja u pećnici važno je zapamtiti da lim za pečenje trebate staviti u zagrijani ormarić. Ako je forma staklena, prvo je treba staviti u hladnu pećnicu, a zatim je uključiti. Dok se pećnica zagrijava na željenu temperaturu, pripremit će se i kalup, inače može popucati zbog nagle promjene temperature.

Tehnološka karta pečenja od svježeg sira

Ovaj desert je jednostavan za pripremu. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Tehnološka karta za tepsiju od svježeg sira ne sadrži mnogo točaka:

1. Prvo pripremite sastojke. Trebaju biti na sobnoj temperaturi. Brašno prosijte, a svježi sir protrljajte kroz sito.

2. U zdjeli pomiješajte svježi sir, brašno, kiselo vrhnje i šećer.

3. U posebnoj posudi istucite jaja dok ne postanu lagana pjena.

4. U umućena jaja dodajte vanilin i sodu potopljenu limunovim sokom (možete i octom).

5. Lagano pomiješajte smjesu od jaja sa smjesom od skute.

6. Sada dobiveno tijesto stavite u podmazan oblik i pecite na 200 stupnjeva četrdesetak minuta.

Tepsiju izvadite iz kalupa kada se malo ohladi i “stegne”, odnosno postane gušća. Dobar tek!

Dolazi iz djetinjstva

Tepsiju od sira mnogi povezuju s djetinjstvom, jer je to većini bilo omiljeno jelo u vrtiću. Koja je tajna kuhara? Zapravo, tehnološka karta za pečenje sira za vrtić ne razlikuje se mnogo od klasičnog recepta. Razlika je možda u tome što se umjesto brašna koristi griz, a prilikom pečenja, 5-7 minuta prije vađenja deserta iz pećnice, njegova se površina premaže jajetom ili kiselim vrhnjem kako bi se stvorila ukusna zlatna korica.

Uvijek drugačija trajna slastica

S pekmezom, s medom, s vrhnjem, s kondenziranim mlijekom... Tehnološka karta za pečenje od svježeg sira je ista, ali desert je uvijek drugačiji! Kako biste jelo diverzificirali, samo trebate promijeniti preljeve s kojima ga poslužujete. Lonac od svježeg sira dobro se slaže s raznim džemovima, kiselim vrhnjem, čokoladnim umakom i kondenziranim mlijekom. Općenito, svaki sladokusac pronaći će nešto za svoj ukus.

Možete pripremiti desert s raznim dodacima samom tijestu: bobice, voće, sušeno grožđe. Tehnološka karta za složenac od svježeg sira s grožđicama malo se razlikuje od uobičajene. Sadrži takve stavke kao što su ispiranje grožđica u toploj vodi, njihovo sušenje i dodavanje u gotovo gotovo tijesto. Smjesu dobro izmiješajte da se bobičasto voće ravnomjerno rasporedi i pecite kao u standardnom receptu.

Možete smisliti vlastiti recept za složenac od svježeg sira. Eksperimentirajte i neka vaša kulinarska remek-djela oduševe vaše najdraže.

Tepsija od sira

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA KARTA br Tepsija od skute

1. PODRUČJE PRIMJENE

Ova tehnička i tehnološka karta izrađena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo od svježeg sira proizvedeno u javnom ugostiteljskom objektu.

1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za pripremu jela moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarno-epidemiološko izvješće, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.). )

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Pasirani svježi sir pomiješati s prosijanim grizom, jajetom, šećerom u prahu i soli. Dobivenu masu dobro izmiješati i rasporediti u sloju od 3-4 cm na lim za pečenje ili kalup namazan maslacem i posut krušnim mrvicama. Površina mase se izravnava i namaže kiselim vrhnjem.

Pripremljeni poluproizvod se peče u pećnici na temperaturi od 250-280 ° C 20-30 minuta dok se ne skuha.

1. ZAHTJEVI ZA DIZAJN, PRODAJU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema po narudžbi potrošača i koristi prema recepturi za glavno jelo. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta sastavljena je na temelju izvješća o razvoju.

Temperatura posluživanja: 65±5°C.

Razdoblje provedbe: ne više od 2 sata od trenutka pripreme.

1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled – Karakterističan za ovo jelo.

Boja – Karakteristika proizvoda uključenih u proizvod.

Okus i miris – karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez ikakvih stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije „O sigurnosti prehrambenih proizvoda” (TR CU 021/2011)

1. PREHRAMBENA I ENERGETSKA VRIJEDNOST

Inženjer tehnologije.