Etnički čaj. Matcha – zeleni čaj u prahu

Svaka zemlja ima svoja nacionalna pića, čiji su se recepti razvijali stoljećima. Neki od njih toliko su nevjerojatni izgledom, okusom i mirisom da privlače pažnju ljudi drugih nacionalnosti koji ih žele probati i uživati u sofisticiranosti njihovih okusa. Takva neobična pića uključuju japanski matcha čaj u prahu. Izvorna boja napitka objašnjava se posebnom tehnologijom uzgoja, proizvodnje i kuhanja čajne mješavine.

Matcha čaj: povijest nastanka, proizvodnje i okusa

Neki ljudi brkaju dva imena koja zvuče slično, ali označavaju potpuno različita pića. Mate je paragvajsko (latinoameričko) toničko piće. Kao sirovina za njegovu pripremu koriste se osušeni listovi paragvajske božikovine. Dok je matcha (ili matcha u drugoj transkripciji) posebna vrsta zelenog čaja. Za njegovu pripremu koristi se praškasta masa, dobivena kao rezultat posebne obrade grma čaja. Osim mirisom i okusom, matcha je upečatljiva i jarkozelenom bojom dobivene infuzije.

Iz povijesti

Da budemo potpuno iskreni, matcha je u Japan stigla iz Kine prije više od tisuću godina. U Zemlju izlazećeg sunca donijeli su ga redovnici, sljedbenici učenja zen budizma. U Japanu se počeo širiti u 12. stoljeću. Prema povijesnim činjenicama, zeleni čaj u prahu donio je redovnik Eisai 1191. godine.

Mongolska invazija Kine u 13. stoljeću dovela je do opadanja rituala ispijanja čaja. Ponovno je oživljen tek u 14. stoljeću. Ali sada su za kuhanje počeli koristiti ne prah iz suhog lišća, već same listove, izdanke i pupoljke.

U Japanu su redovnici sačuvali nepromijenjen ritual ispijanja čaja, koji je uključivao izvođenje zaista magičnih radnji, trljanje praha, mućenje posebnom bambusovom metlicom. S vremenom se tradicija proširila najprije među najbogatijim obiteljima, a potom i među siromašnima. Ritual, koji su redovnici koristili kao pripremni korak za meditaciju, postao je dio japanske nacionalne kulture.

U 14.-16. stoljeću u Japanu su se brzo počele pojavljivati velike plantaže čaja. Plantažeri i majstori čaja unaprijedili su proces uzgoja, sakupljanja i pripreme napitka koji je postao još boljeg okusa i dobio iznenađujuće profinjenu aromu.

Priznanica

keramička posuda debelih stijenki koja može dugo održavati temperaturu potrebnu za utakmicu mora se zagrijati prije upotrebe;
bambusova žlica - chasyaka, koja sadrži točno 1 g praha, može se zamijeniti običnom žličicom ako zahvatite prašak u ravnini s rubovima, njegova težina će biti 2 g;
Piće se ne samo kuha vrućom vodom, već se i muti posebnom bambusovom metlicom - chasen.

Da biste dobili pravu japansku matchu, potrebna vam je meka pročišćena voda, čija temperatura ne smije prelaziti 80º. Više temperature mogu uzrokovati da piće postane gorko.

Klasičan recept

Ovisno o potrebnoj snazi i zasićenosti budućeg pića, uzmite sljedeće za kuhanje:

2 g praha na 70 ml vode - slab, lagan, blago gorak usutya čaj sa ili bez pjene;
4 g na 50 ml vode - jak koicha čaj, miješati vrlo polako kako bi se spriječilo stvaranje pjene na površini.

Kako biste spriječili stvaranje grudica, prije početka kuhanja procijedite prah kroz fino cjedilo, nježno ga trljajući chasya - (bambus) žlicom. Zatim odmjerite potrebnu količinu praha i ulijte ga u šalicu. Ulijte potrebnu količinu vode (80ºS), tucite bambusovom pjenjačom. Pravilno pripremljen čaj trebao bi biti homogen bez grudica ili taloga koji se taložio na dnu ili unutarnjoj površini šalice.

Za pripremu jake matche odabire se najkvalitetniji, skupi prah, koji se proizvodi od sirovina iz starih grmova, čija starost može premašiti 30 godina. Ovo piće ispada slađe i mekše.

Pojednostavljena verzija

Ako nemate ono što vam je potrebno, možete skuhati čaj u običnoj šalici, prosijavši prah kroz bilo koje prikladno cjedilo pomoću žličice. Nakon što sipate odmjerenu količinu praha u vruću vodu, lagano promiješajte, zatim ulijte u hermetički zatvorenu posudu i protresite kao koktel. Ova ekspresna metoda, naravno, daleko je od idealne, ali vam omogućuje da dobijete piće koje nejasno podsjeća na okus japanskog matcha čaja u prahu.

Matcha latte

Matcha čaj s mlijekom danas postaje sve popularniji. Za pripremu ovog mliječnog napitka koristite obično kravlje ili bademovo mlijeko (1 čaša). Voda se prokuha i pusti da se ohladi, mlijeko se jednostavno zagrije. Pomiješajte čaj u prahu, ekstrakt vanilije (1 žlica) i kokosovo ulje (2 žlice) mikserom. U dobivenu smjesu dodajte vodu i mlijeko te ponovno promiješajte. U već pripremljeni napitak dodaje se med po ukusu.

Pravila za korištenje matche

Nema dodanog šećera ili mlijeka u matchu. Kako biste neutralizirali gorčinu, prije ispijanja čaja možete uživati u tradicionalnom japanskom slatkom wagashiju. Budući da piće ima tonik, okrepljujuće svojstvo, bolje je piti čaj tijekom dana, iako pravi Japanci i gurmani uživaju u njemu u bilo koje doba dana, polako pijući male gutljaje i ležerno razgovarajući. Matcha se ne može pripremiti unaprijed, pije se odmah nakon pripreme, kako se talog ne bi slegnuo na dno.

Kao što je već spomenuto, prah zelenog čaja ima sposobnost sagorijevanja masti, regulira razinu kolesterola i ubrzava metabolizam. Stoga je uključen kao komponenta u neke dodatke prehrani i druge formulacije koje se koriste za mršavljenje. Može se uključiti i u dijetnu hranu kao običan napitak: uzima se 0,5-1 čajna žličica praha na 100-150 ml vruće vode. Nakon kuhanja, ostavite da se kuha 0,5-1 minutu.

Unatoč činjenici da matcha sadrži velike količine kofeina, čak je i trudnice mogu piti 2-3 puta tjedno, naravno ako nemaju hipertenziju ili druge kontraindikacije. Ipak, prije prvog uzimanja matche, bolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom. Na prve znakove pogoršanja stanja tijela, bolje je odbiti zeleni čaj.

Kako odabrati?

Prije kupnje čaja u prahu, trebali biste uzeti u obzir da visokokvalitetni proizvod ne može biti jeftin, tako da ne biste trebali biti u iskušenju niske cijene robe u online trgovini ili na policama supermarketa. Osim u Japanu, matcha se proizvodi i u Koreji i Kini. Procijenite zasićenost boje praha. Kvalitetna utakmica trebala bi biti svijetlo zelena.

Ponekad u trgovinama možete pronaći plavu matchu. Proizvodi se u Tajlandu. Ovaj "čajni" prah se ne dobiva od čaja, već od suhih cvjetova leptirskog graška - Clitoria. Svoje ime duguje sličnosti s japanskim čajem u prahu, konzistenciji (fini prah) i načinu pripreme pomoću sličnih alata za čaj (metlica od bambusa, žlica). Dobiveni napitak će imati plavu nijansu. Kapajući nekoliko kapi limunovog soka u nju, možete promijeniti boju u ljubičastu.

Koristiti u kuhanju

Danas, kada je zdrava prehrana postala moderna, matcha čaj u prahu postaje sve popularniji. Koristi se ne samo za pripremu ukusnog, lijepog, aromatičnog pića, već i kao jedan od sastojaka japanskih, sjevernoameričkih i europskih jela:

sadrži tvari vrijedne za ljudsko tijelo, povećavajući hranjivu vrijednost hrane;
služi kao prirodna boja, dajući proizvodima svijetlu ili blijedozelenu nijansu;
Posjeduje antibakterijska svojstva, prirodni je konzervans. Matcha se dodaje dodacima prehrani za poboljšanje metabolizma, mueslijima, energetskim pločicama, bombonima, želeima, pekarskim proizvodima, umacima, sladoledima. Popularna je zelena čokolada Okasi, koja se dobiva od bijele čokolade dodavanjem male količine praha.

Matcha je najpopularniji zeleni čaj u Japanu i tradicionalno se koristi za čajne ceremonije. Ovo nije sasvim običan čaj, u značenju na koje smo navikli. To nije tamno obojeno uvijeno lišće, već zeleni prah. Njegov ugodan okus i blagodati za zdravlje čine ga omiljenim među ljubiteljima pića.

Matcha čaj je u Japan iz Kine donio prije 900 godina zen budistički redovnik Eisai. U samoj Kini postupno su ga zaboravili. Ali u Zemlji izlazećeg sunca to su voljeli i doveli su tehniku uzgoja do savršenstva. Sada je to najpopularnije i najomiljenije piće među Japancima, koji ga cijene zbog njegovih blagotvornih svojstava.

Grmovi čaja, nakon pojave zelenih listova, određeno vrijeme prije branja pokrivaju se posebnom krošnjom. To se radi kako bi se izbjegla izravna sunčeva svjetlost, koja će usporiti proces fotosinteze i povećati sadržaj klorofila i aminokiselina. Zbog toga lišće ispada tamnozeleno.

Cijeli proces proizvodnje čaja odvija se ručno. S grmova se uklanjaju najmlađi listovi od kojih se dobiva najkvalitetniji matcha zeleni čaj. Nakon toga se kuhaju na pari i suše. Stabljike i žile se zatim odstrane s lišća, a ostatak se samelje u fini prah. Odatle potječe naziv: matcha čaj doslovno znači "izgnječen".

Prednosti i kontraindikacije

Matcha čaj (kako naziv zvuči na japanskom) izvor je vitamina A, C, E, K i čitavog kompleksa vitamina B. Osim toga, napitak sadrži kalij, kalcij, fluor, željezo, cink, jod, magnezij i. jedinstvena aminokiselina L-teanin i teofilin. Bogata je komponentama sa super antioksidativnim djelovanjem, uključujući polifenole, katehine i klorofil, kao i dijetalnim vlaknima.

Jedinstvenost japanskog čaja je u tome što sve korisne tvari ulaze u tijelo. Ako se listovi čaja obično bacaju, u utakmici se prah pije zajedno s pićem.
Zbog svog jedinstvenog sastava, matcha čaj ima ljekovita svojstva:

Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
1 šalica ovog čaja sadrži 10 puta više antioksidansa od bilo koje druge vrste zelenog čaja. Bore se protiv slobodnih radikala i imaju svojstva protiv starenja.
Smanjuje razinu lošeg kolesterola.
Potiče metabolizam i potiče mršavljenje. Prema studijama, ispijanje čaja povećava postotak sagorjele masti tijekom vježbanja za 25%.
Japanski matcha čaj čisti tijelo od otpada i toksina.
Matcha čaj je najbolja zamjena za kavu. Istovremeno daje energiju, pomaže koncentraciji, smiruje um i poboljšava raspoloženje.

Nema ozbiljnih kontraindikacija za pijenje ovog čaja. Ali nikada ne biste trebali isključiti individualnu netoleranciju ili alergije.

Kako pravilno kuhati

Matcha čaj se priprema na dva načina: usutya (slab) I koitya (jak). Za pripremu će vam trebati:

keramička ili porculanska posuda za kuhanje (chawan);
mjerna žlica od bambusa (chasaku) - u nju se stavlja 1 g praha;
metlica od bambusa (chasen);
cjedilo kroz koje se prosijava prah. Kvržice se također mogu ukloniti pomoću chasakua;
čaša za mjerenje.

Japanska matcha se kuha samo sa slatkom vodom. Nemojte je prelijevati kipućom vodom: nakon što proključa, ulijte vodu u mjernu posudu i ostavite da se hladi 5 minuta.

U to vrijeme zagrijte posudu za kuhanje, napunite je otprilike 1/3 vrućom vodom, namočite vrhove pjenjače u nju, tada se čajni prah neće zalijepiti. Nakon što se chawan zagrijao, ocijedite vodu i osušite ga.
Prosijte 2 mjerne žlice (2 g) praha u zdjelu kroz sito za pripremu usutye ili 3-4 (ekvivalentno 1 žličici) za koityu. Ako ulijete čaj bez cjedila, piće će završiti s grudicama.
Sada postupno ulijte lagano ohlađenu vodu (70-80°C) iz mjerne posude u posudu: 80 ml za usutya i 50 ml za koitya.
Uzmite pjenjaču i pomiješajte vodu i prah. Način miješanja također je važan. Ako radite usutyu, smjesu temeljito promiješajte dok se na površini ne pojave mali mjehurići. Za koytyu je dovoljno miješati smjesu pjenjačom sporim rotacijskim pokretima bez stvaranja pjene.
Ulijte piće u šalicu i uživajte u njegovom osvježavajućem okusu i dubokoj aromi.

Usutya se priprema za normalnu svakodnevnu upotrebu, ima blago gorak okus i rijetku konzistenciju. Ne pijte više od dvije šalice odjednom. Za pripremu koiche, dobivena smjesa po gustoći podsjeća na med i ima mekši i slađi okus u usporedbi s usutyom.

Razlika u okusu proizlazi iz činjenice da se za pripremu koiche koristi skuplja matcha napravljena od listova čajnog grma starijeg od 30 godina.

Ostale aplikacije

Matcha se često koristi za izradu slastica, čokolade i sladoleda. Dodaje se u lattes ili koktele. Ima sposobnost dati proizvodima neobičnu boju žada i jedinstven okus.

Zahvaljujući ogromnoj količini antioksidansa, široko se koristi u kozmetologiji. Matcha usporava starenje kože i štiti je od ultraljubičastog zračenja. Također ima izvrsna anticelulitna i protuupalna svojstva. Može se koristiti za pripremu domaćih maski, pilinga, te dodati u kozmetičke preparate.

Matcha ima mnoge zdravstvene prednosti u usporedbi s drugim zelenim sortama. Ovo je jedini čaj u kojem se list potpuno otapa u vodi. Isporučuje sve svoje dobrobiti, što osigurava maksimalnu korist od prirodnih sastojaka.

foto: depositphotos.com/Madllen, eskymaks, eAlisa

Danas se matcha čaj ili matcha smatra tradicionalnim japanskim pićem. Međutim, ovaj zeleni čaj u prahu nije se pojavio u zemlji izlazećeg sunca, već u Kini. Još u petom stoljeću Kinezi su lišće čaja pržili i potom mljeli. Dobiveni prah se preša u brikete, koji se zatim kuhaju u kipućoj vodi uz dodatak malo metvice ili soli. Zatim se čaj posebnom metlicom muti dok se ne pojavi pjena.

Matchu je u Japan donio zen budistički redovnik Eisai. U početku su ovaj čaj pili isključivo japanski redovnici, no do 16. stoljeća počeli su ga cijeniti svi slojevi japanskog društva. Zanimljivo je da je u Srednjem Kraljevstvu, domovini matche, zeleni čaj u prahu postupno izlazio iz upotrebe i bio zaboravljen, zbog čega mnogi matchu smatraju tradicionalnim japanskim proizvodom. Dakle, kratki povijesni izlet je završen, prijeđimo na opis čaja.

Blagotvorna svojstva matcha čaja

Najvažnije svojstvo matcha čaja je njegova sposobnost toničnog djelovanja na tijelo. Na mnogo načina, okrepljujući učinak pijenja napitka je zahvaljujući činjenici da se čaj potpuno popije (ne ostaju kuhani listovi). Poznavatelji ovog pića kažu da je jedna šalica matche jednaka deset šalica obične matche. Uvelike je to razlog zašto je matcha toliko popularna među japanskim studentima kada se pripremaju za ispite. Osim toga, čaj služi kao prirodni izvor vitamina i mikroelemenata, kao i antioksidansa, koji usporavaju razvoj procesa starenja tijela.

Kako skuhati matcha čaj

Ovo piće se kuha u posebnoj posudi (ako je dostupna), koja je široka niska šalica tzv matcha-jawan. Za jednu porciju napitka potrebne su 3-4 žličice čaja od bambusa, a ako koristite običnu čajnu žličicu, potrebno je uzeti samo polovicu. Zatim se čaj mora umutiti posebnom metlicom, koja se zove tjerati. Ovaj proces se nastavlja sve dok se na površini čaja ne pojavi pjena, nakon čega se može konzumirati. Tradicionalno, piće se pije bez dodavanja šećera, mlijeka ili drugih proizvoda.

Kontraindikacije

Većina ljudi može piti čaj. Samo se treba suzdržati od upotrebe za one koji imaju individualnu netoleranciju na piće. Osobe koje pate od hipertenzije trebaju biti oprezne s konzumiranjem matche. Ova vrsta čaja preporuča se za uzimanje psihičkih i fizičkih radnika, studenata, školaraca i svih onih koji su pod povećanim stresom. Stariji ljudi mogu imati koristi od matche kao izvora antioksidansa, vitamina i energije.

Ova vrsta zelenog čaja ima ugodan okus i ima svoje jedinstvene note (zbog čega se ne preporuča pretlačiti ga šećerom ili medom). No, beskorisno je opisivati njegovu aromu i okus – uostalom, oni su neopisivi. Bolje je isprobati čaj i stvoriti svoje mišljenje o njemu. Možda ćete nakon kušanja matche postati njen obožavatelj, poput stotina tisuća ljudi diljem svijeta!

Matcha čaj jedno je od najmodernijih i najpopularnijih bezalkoholnih pića na svijetu. Postoji mišljenje da je matcha japanski čaj, ali to nije točno. Rodno mjesto ovog neobičnog pića je Kina, gdje se još u 7.-10. stoljeću, za vrijeme dinastije Tang, počelo proizvoditi preradom listova čaja na određeni način. Matcha čaj bio je uglavnom tražen među kineskim budističkim redovnicima, ali je krajem 12. stoljeća s nomadskim trgovcima stigao u Japan. Ovdje je postao iznimno popularan među različitim segmentima društva i prestao biti piće koje promiče duhovnu meditaciju.

U kontaktu s

Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca visoko cijene matcha čaj zbog njegovih blagotvornih svojstava koja jačaju imunološki sustav i produžuju mladost. Po kvaliteti i koncentraciji biološki aktivnih tvari ne može se usporediti ni s jednom drugom vrstom čaja.

Što je?

Matcha čaj ili matcha je japanski zeleni čaj u obliku svijetlozelenog praha koji se dobiva mljevenjem poparenih i osušenih listova čaja. Japanski matcha zeleni čaj razlikuje se od drugih zelenih čajeva po tehnici sakupljanja listova, njihovoj obradi, ali i po blagotvornim svojstvima.

Praškasto stanje čaja se dobiva na sljedeći način: nekoliko tjedana prije berbe listovi grmova čaja se zaštite od izlaganja direktnim sunčevim zrakama. Postaju tamniji i obogaćeni aminokiselinama koje čaj čine slađim. Sakupljeni listovi se ne motaju, već se ravno suše i melju kako bi se dobio tencha čaj. Stabljike i žile listova čaja uklanjaju se iz dobivene mase i melju u jednoličan svijetlo zeleni prah. Proces dobivanja čaja nije brz, jer je za dobivanje 30 grama matche potrebno i do 1 sat.

Matcha čaj prije kuhanja

Vrlo je zastupljen kao prehrambeni sastojak u kulinarskim receptima (dodaje se desertima, koktelima, toplim jelima), u kozmetičkim proizvodima (u kombinaciji s raznim bazama), a također i kao dodatak prehrani.

Matcha čaj je prilično skup. Štoviše, cijena čaja ovisi o zemlji njegova podrijetla. Tako je čaj proizveden u Japanu skuplji od čaja iz Kine. O značajkama matcha čaja, njegovim prednostima i štetama, recenzijama o njemu raspravljat ćemo dalje.

Spoj

Matcha čaj sadrži:

vitamin C, koji je odgovoran za jačanje imunološkog sustava i smanjenje vjerojatnosti prehlade. Blagotvorno djeluje na boju kože i djeluje pomlađujuće;
antioksidansi i flavonoidi (epilogalokahetin, klorogenska kiselina, teogalin), koji mogu usporiti proces starenja tijela;
kalij, čija je prisutnost odgovorna za aktivni metabolizam, a također je odgovorna za koordinirani rad živčanih stanica;
dušične tvari i organske kiseline (aminokiseline, proteini), odgovorne za jačanje stanica, proizvodnju hormona i enzima.

Osim gore navedenih vrijednih elemenata, matcha čaj sadrži i druge korisne tvari: vitamine B1, B2, B6, klorofil, aromatske spojeve.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj jedne skuhane šalice matcha čaja, bez dodatnih nečistoća, iznosi samo 1 kcal na 100 ml napitka. Sigurno se preporučuje osobama koje brinu o svojoj figuri i zdravlju. Dodavanje drugih sastojaka u čaj (ljekovito bilje, bobičasto voće, mlijeko) povećava njegovu kalorijsku vrijednost.

Korisna svojstva

Matcha čaj prepun je blagotvornih svojstava. Uspješno se nosi sa stresom, lako je probavljiv, ima antioksidativna i antikancerogena svojstva te povećava koncentraciju.

Među njima je i činjenica da zbog visoke koncentracije kofeina čaj služi kao izvrsna alternativa. Može se sigurno uključiti u pravilnu i zdravu prehranu.

Prema rezultatima istraživanja, matcha čaj pokazao je visok udio katehina, a američki znanstvenici došli su do zaključka da svakodnevna konzumacija može smanjiti rizik od raka, pa čak i u borbi protiv njega.

Matcha zeleni čaj u prahu konzumira se u tekućem obliku, dodaje se u smoothieje, koktele, slatka peciva i domaću kozmetiku (maske za lice i tijelo).

Ima li štete od njegove upotrebe?

Kao takav, nisu zabilježeni slučajevi negativnih učinaka matcha čaja na ljudsko tijelo, ali može donijeti ne samo koristi, već i štetu. Prije nego što ga upotrijebite, trebali biste znati što može uzrokovati:

predoziranje kofeinom. Čaj ga sadrži povećanu koncentraciju, pa ako se prekomjerno konzumira, može doći do predoziranja kofeinom. Ako se pojave znakovi kao što su vrtoglavica, mučnina, gubitak apetita i želučane tegobe, bolje je smanjiti broj šalica koje pijete na 1-2 ili potpuno prestati na neko vrijeme;
povećana kiselost. Sam po sebi nije štetan za zdravlje, no ljudi sa želučanim problemima trebali bi izbjegavati piti čaj.

Kada se konzumira u umjerenim količinama, matcha čaj je izvrstan napitak za zdravlje.

Recenzije Recenzije

O matcha čaju ima dosta recenzija i uglavnom samo pozitivnih. Oni koji su ga probali kažu da:

savršeno zamjenjuje kavu, jednako dobro tonizira i daje energiju;
ima ugodan i svjež okus s gorkastim okusom;
ima primjetan učinak pomlađivanja i detoksikacije;
održava tijelo u dobroj formi dok slijedi dijetu.

Osim toga, matcha čaj dostupan je u prodaji u širokom izboru, kako prema proizvođaču tako i prema rasponu okusa. Možete ga kupiti i s dodatkom bobica, bilja i voća.

Mogućnost posluživanja matcha čaja s mlijekom

Kako skuhati prah kod kuće?

Kako ne biste pokvarili prilično skupi japanski matcha čaj, morate se pridržavati određenih pravila kuhanja i korisna svojstva pića će se sačuvati. Da biste pravilno pripremili matcha čaj kod kuće, trebat će vam nekoliko stvari:

čaj u prahu (1 puna žličica po porciji);
šalica za kuhanje (bolje je ako je izrađena od keramike ili porculana i ima oblik zdjele);
prokuhana voda (100 ml za slabiju koncentraciju čaja, 50 ml za jaču);
posebna metlica od bambusa (ili bilo koja druga).

Prije kuhanja treba obratiti pozornost na kvalitetu matcha čaja, prah bi trebao biti svijetlozelen, ujednačene boje i na dodir prstima podsjećati na puder, talk ili dječji puder.

Kipuća voda ne smije biti veća od 80 stupnjeva; možete mjeriti temperaturu pomoću termometra za hranu. Ako to nije slučaj, onda morate ohladiti prokuhanu vodu.

Pravilno skuhan matcha čaj ima blago gustu konzistenciju s gustom pjenom na površini. Po želji možete dodati bilo koje mlijeko (kravlje, kozje, sojino), šećer (posebno će biti ukusno uz smeđe trske), med.

Kontraindikacije

Matcha čaj sadrži ne samo mnoge korisne tvari i svojstva, već i kontraindikacije. Morate ga piti pažljivo, bez pretjerivanja. Zbog guste koncentracije raznih tvari u čaju, može izazvati individualnu netoleranciju. Prije uporabe, bolje je upoznati se sa sastavom i posavjetovati se s liječnikom ako ste u nedoumici.

Kakav je okus?

Matcha čaj, prema recenzijama, ima okus običnog zelenog čaja, ali kada se pravilno pripremi, odmah postaje jasno da to nije tako.

Kada se skuha slabo, ima ugodan okus zelenog čaja, ali je blago gorak. Izražajan okus se očituje kada se matcha čaj jako skuha - postaje oporiji i slatkiji, a konzistencija napitka je prilično gusta.

Svježe pripremljen matcha čaj

Kako piti?

Matcha čaj potrebno je odmah pripremiti i popiti jer će se u protivnom prah taložiti na dno šalice i piće će izgubiti svoj bogati okus.

Čaj možete piti u bilo koje doba dana, no vrijedi zapamtiti da je zbog velike količine kofeina u broju popijenih šalica bolje ne pretjerivati, a ne smijete ga piti prije spavanja. Najbolje vrijeme za utakmice je jutro.

U Japanu je uobičajeno skuhati matcha čaj i piti ga nakon jela tradicionalnih japanskih slastica - "wagashi" ili kandiranog voća.

U europskoj verziji piju ga s mlijekom (matcha latte), s komadićima leda i mlijekom (frappe), a dodaju mu čak i crnu kavu.

Matcha čaj, kao ni svaki drugi crni ili zeleni čaj, ne smije se kombinirati s alkoholom: ni prije ni poslije. Alkohol, poput čaja, ima prilično snažan stimulirajući učinak na srce i krvne žile. A čaj nakon čak i male količine alkohola negativno utječe na bubrege, jer sadrži teofilin, koji ima štetan učinak na organ.

Matcha čaj ne smijete kombinirati s lijekovima jer može utjecati na djelovanje određenih lijekova (antibiotika, antidepresiva). Prema japanskoj tradiciji, treba ga piti u ugodnom i ležernom okruženju, držeći svaki gutljaj čaja u ustima i uživajući u svakoj sekundi ispijanja čaja.

Koristan video

Recept za pripremu matcha tea latte kod kuće:

Zaključak

Nakon što smo stekli potpuno razumijevanje što je matcha čaj i koliko je koristan, možemo doći do zaključka da je ovo piće:

Izvrsna alternativa kavi.
Dijetetski proizvod.
Profilaktika za tijelo.
Nespojivo s alkoholom i lijekovima.
Skupo u cijeni.

Pića iz svijeta ponekad su toliko nevjerojatna da ostavljaju neizbrisiv dojam na nas, a to uključuje i japanski matcha čaj. To su listovi u prahu koji, kad se skuhaju, piću daju neobičnu zelenu boju. Jesti matchu u svojoj domovini vrlo je lijepo iskustvo, ali kakvo se danas može doživjeti i kod kuće.

Matcha je praškasta masa japanskog zelenog čaja. Kao rezultat kuhanja, piće dobiva prekrasnu svijetlo zelenu boju. Matcha je sastavni dio ceremonijalnog ispijanja čaja u Zemlji izlazećeg sunca.

Bilješka!Što je ispravno reći: “matcha” ili “matcha”? Točan naziv za japanski mljeveni čaj je "matcha", naglasak u ovoj riječi pada na drugi slog. “Matcha” je prihvatljiv kolokvijalni oblik koji se danas često može čuti u ruskom govoru.

Iz povijesti

Matcha prah svoju pojavu u Japanu duguje zen budistima. Godine 1191. redovnik po imenu Eisai uveo je kineski matcha čaj u svoju zemlju. Tijekom godina, matcha je postala zaboravljena u Srednjem kraljevstvu, ali u Japanu je, naprotiv, postupno stekla popularnost. Osobito je raširen među različitim društvenim slojevima u 14.-16. stoljeću. Tada su japanski vlasnici plantaža čaja unaprijedili tehnologiju za proizvodnju najvišeg stupnja matche.

Priznanica

Pripremni proces za matchu počinje čak i prije sakupljanja sirovina: neko vrijeme (obično nekoliko tjedana) grmovi čaja su zasjenjeni tako da nisu izloženi izravnim sunčevim zrakama. Takve manipulacije osiguravaju usporavanje rasta biljke, njezino lišće postaje tamnije, a lišće obogaćeno brojnim aminokiselinama koje čaju daju slatki okus.

U sljedećoj fazi priprema se baza za matchu - tencha. To uključuje sušenje sakupljenih neupredenih listova čaja i njihovo mljevenje. U izravnoj proizvodnji matche, pripremljena baza se uklanja iz peteljki i žilica, a zatim se ta masa melje kako bi se dobio zeleni prah koji podsjeća na talk.

Ukus

Izvorni okus matche određuju aminokiseline koje sadrži. Visokokvalitetni čaj ima intenzivan, blago sladak okus i bogatu aromu. Niskokvalitetne sorte (kasnije ubrane) imaju skromnije karakteristike okusa, ponekad čak mogu dati piću neugodnu i jaku gorčinu.

Prednosti i kontraindikacije

Dobrobiti i štete matche za naše tijelo su neusporedive: ovaj japanski čaj u prahu prava je riznica vrijednih tvari.

Korisna svojstva

Tradicionalni čaj iz Zemlje izlazećeg sunca ima sljedeća korisna svojstva:

Matcha je bogata antioksidansima. Po njihovoj količini, ovo piće zauzima vodeće mjesto među svim drugim "antioksidativnim" pićima, bobičastim voćem i povrćem. Matcha u prahu sadrži više antioksidansa od običnog zelenog čaja, borovnica, suhih šljiva, brokule itd.
Zbog antioksidansa sprječava starenje kože. Smanjuje negativan utjecaj ultraljubičastih zraka na njega.
Pomaže u jačanju našeg imuniteta.
Poboljšava aktivnost mozga, osigurava dobru koncentraciju i povećava kvalitetu asimilacije velike količine informacija. Istovremeno, oslobađa osobu od živčane napetosti. Matcha je piće koje studenti u Japanu posebno vole za vrijeme ispita.
Potiče proces mršavljenja.
Pomaže u smanjenju razine kolesterola lipoproteina niske gustoće.
Koristi se za prevenciju bolesti srca i krvnih žila. Prema liječnicima, muškarci su češće izloženi kardiovaskularnim bolestima nego lijepa polovica čovječanstva, ali ako su ljubitelji matcha čaja, njihov rizik od razvoja takvih bolesti smanjen je za 11%.
Čini osobu energičnijom i okrepljuje. Istodobno, ne povećava krvni tlak i nema negativan učinak na rad srca. Učinak jedne šalice matche može trajati do 6 sati. Sadrži aminokiselinu L-teanin koja daje snagu i snagu.
Izvrstan je prirodni lijek za prevenciju urolitijaze. Pospješuje opće čišćenje našeg tijela.
Smanjuje rizik od raka. Uostalom, matcha čaj je izvor najjačih antioksidansa – katehina (polifenolne prirode).
Poboljšava mentalno stanje, bori se protiv depresije.

Navedene odredbe samo su osnovna svojstva matche. Ima i druge vrijedne kvalitete, zahvaljujući kojima njegovi obožavatelji produžuju život.

Kontraindikacije

Matcha čaj ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Potonji su prvenstveno posljedica prisutnosti kofeina u piću, koji, međutim, ima blaže djelovanje na naše tijelo od ostalih kofeinskih napitaka. Međutim, osobe kojima je kofein kontraindiciran trebaju piti matcha čaj vrlo oprezno.

Također, listovi čajnog grma mogu sadržavati značajne količine olova. Kada pijemo zeleni čaj u prahu, ovaj teški metal također prodire u naše tijelo. Stoga ne smijete zanemariti “doze”: dovoljno je popiti 1-2 šalice matche dnevno.

Kako skuhati

Danas mogućnosti kuhanja matche nisu ograničene na tradicionalne metode. Pogledajmo neke recepte i algoritme za pripremu ovog jedinstvenog pića.

Klasičan recept

Postoje dva glavna načina kuhanja matche prema klasičnom receptu, od kojih jedan uključuje pripremu jakog pića (koitya), a drugi - slabog (usutya).

Prije kuhanja, preporučljivo je čaj u prahu procijediti kroz posebno sito, na primjer, koristeći tradicionalnu drvenu lopaticu, kako biste spriječili pojavu grudica.

Ispravan način kuhanja matcha čaja je sljedeći:

Mala količina matche stavlja se u šalicu, tradicionalno koristeći chashaku (bambusovu žlicu).
U prah se dodaje voda. Njegova temperatura ne smije prelaziti 80°C - to je strogo pravilo.
Dobivena masa se miješa dok ne postane glatka, koristeći tradicionalnu metlicu za matcha čaj (chasen), također od bambusa.

Bilješka! Pripremljeni napitak treba biti bez grudica i taloga čaja na površini šalice. Prema klasičnom receptu u čaj se ne dodaju mlijeko i šećer. Kako biste "smanjili" moguću gorčinu pića, prije ispijanja možete pojesti tradicionalni slatkiš (wagashi).

Usuchu, slabu matchu, potrebno je pravilno pripremiti u sljedećem omjeru: 2 g čaja (2 žlice chashakua ili 1 ravna žličica) na 70 ml vode. Ova količina sastojaka uzima se za 1 šalicu. Ovaj čaj se može piti sa ili bez pjene. Kakvog je okusa i boje usutya? Ima svjetliju nijansu i proizvodi više gorčine od jake matche.

Koncentracija praha u koityi je puno veća. Priprema se u sljedećem omjeru: 4 g čaja (4 žlice chashaku ili 1 vrhom čajne žličice) na 50 ml vode. Dobije se masa guste konzistencije koju treba polako miješati da se ne stvori pjena.

Ovo je zanimljivo! Za jaku matchu, u pravilu se koriste skupe sirovine, prikupljene iz najstarijih grmova (njihova starost doseže 30 godina ili više). Kao rezultat toga, ovaj čaj postaje mekši i slađi od slabe matche.

Matcha čaj možete pripremiti kod kuće. Važno je nabaviti sam prah i potrebne alate. Da biste saznali kako se čaj kuha prema klasičnom receptu, pogledajte ovaj video:

Kako kuhati bez mutilice

Trebali biste skuhati pravi matcha čaj kod kuće koristeći gore navedene uređaje. No, ako pri ruci nemate posebnu pjenjaču ili cjedilo, možete se poslužiti nekim trikovima.

Sljedeći način kuhanja je odavno poznat. Pomoću običnog cjedila prosijte čaj u prahu. U posudu s čajem ulijte malu količinu vode zagrijane na 80°C, smjesu lagano promiješajte žlicom. Zatim smjesu ulijte u posudu s poklopcem koji se dobro zatvara, dodajte preostalu količinu vode (ukupno oko 120 ml) i sve promućkajte (kao koktel). Naravno, ovaj recept je daleko od tradicionalnog, ali se ipak osjeti okus matche koji podsjeća na pravu.

Matcha s mlijekom, odnosno matcha latte

Matcha čaj latte danas je popularan mliječni napitak. Za pripremu prema nekom od recepata potrebno vam je (1 porcija):

voda - 1 žlica;
bademovo ili obično mlijeko - 1 žlica;
matcha prah - 2 žlice;
kokosovo ulje - oko 2 žlice;
ekstrakt vanilije - 1 žlica;
med (po ukusu) - 1-2 žlice.

Nakon vrenja ostavite vodu 5 minuta. za lako hlađenje. Mlijeko se zagrije. Mikserom se pomiješa čaj u prahu, kokosovo ulje i ekstrakt vanilije. U dobivenu smjesu dodaju se voda i mlijeko, te se sve još jednom lagano promiješa. U gotovo piće dodaje se med. Zatim se matcha čaj s mlijekom (latte) ulije u prekrasnu šalicu i pije s punim užitkom.

Neka pravila za korištenje matche

Ovo japansko piće, pripremljeno prema klasičnom receptu, gorko je, tako da prije ispijanja čaja možete pojesti slatkoću koja ne izaziva cloying. Također, matcha čaj treba piti odmah nakon pripreme: ako malo odstoji, može se stvoriti talog. Matchu trebate piti polako, uzimajući male gutljaje.

Bilješka! Ako osjetite male čestice u ustima dok pijete ovaj pjenasti čaj u prahu, matcha nije dovoljno dobro umućena.

Matcha tijekom trudnoće

Pijenje matcha čaja tijekom trudnoće nije zabranjeno. Međutim, zbog prisutnosti kofeina, buduće majke to trebaju činiti s velikim oprezom i bolje nakon savjetovanja s liječnikom. Slaba matcha definitivno neće naškoditi trudnicama ako je pijete najviše 2-3 puta tjedno, jednu šalicu dnevno.

Za mršavljenje

Prema nutricionistima, matcha je izvrsno piće koje se može uključiti u prehranu osobe za mršavljenje. Ovaj čaj ubrzava metabolizam, regulira razinu kolesterola i posljedično u liječenju pretilosti.

Oni koji žele popraviti svoju figuru mogu pripremiti matcha čaj na sljedeći način: 0,5-1 žličica. listovi čaja u prahu se prosiju u posudu kroz cjedilo, zatim se čaj prelije sa 100-150 ml zagrijane prokuhane vode (80 ° C), zatim se sve dobro promiješa i infuzira oko pola minute. Kalorični sadržaj ovog čaja je otprilike 1 kcal na 100 g praha (tj. ako jedna porcija sadrži 2 g matche i 70 ml vode, napitak će sadržavati 0,02 kcal ili 20 cal).

Koja je razlika između mate i matche

Imena "mate" i "matcha" su slična, ali su potpuno različiti čajevi. Smatra se tonikom, posebno je bogat kofeinom. Sirovine za ovaj čaj su listovi izdanaka paragvajske božikovine. Mate je etnički čaj koji je sastavni dio argentinske i ostalih južnoameričkih kultura.

Mate u kalabašu (posudi) s bombillom (lulom)

Kako odabrati

Prije kupnje pogledajte boju matche. Jarko zeleni prah jedan je od dokaza dobre kvalitete ovog čaja.
Odaberite organsku matchu.
Ne pokušavajte kupiti zeleni čaj u prahu po niskoj cijeni; njegove visokokvalitetne vrste imaju visoku cijenu na tržištu. Ona varira ovisno o trgovini, sorti, kvaliteti i zemlji proizvodnje (osim Japana, matcha se dobiva u Koreji i Kini) i prosječno iznosi 700 rubalja. za 100 g. Premium japanski čaj prodaje se za oko 850 rubalja. za 50 g.

Korisne informacije! Ovaj jedinstveni čaj možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za prodaju proizvoda od čaja, u trgovinama koje prodaju japansku robu ili putem internetskih izvora.

Plava matcha

Plavi matcha čaj dobiva se od osušenih cvjetova klitorije (moljac) samljevenih u prah. Zemlja proizvodnje je Tajland. Ovaj čaj sličan je tradicionalnoj japanskoj matchi samo po tome što je također u prahu i priprema se pomoću bambusove pjenjače.

Zanimljiv! Da biste promijenili boju cvjetnog napitka u ljubičastu, možete mu dodati kap soka od limuna.

Čokolada s matcha zelenim čajem

Danas se ovaj prah često koristi u kulinarstvu, primjerice, s njim možete napraviti kolačiće s matcha čajem ili kupiti sladoled. Popularna je čokolada s matcha zelenim čajem – Okasi. Napravljen je od bijele čokolade s vrhunskim prahom japanskog čaja. To je zelena čokoladica. Dobro ide ne samo uz zeleni čaj, već i uz matcha latte i kavu. Takvu čokoladicu možete kupiti za 200 rubalja ili više.

Različite recepte s matcha čajem za realizaciju vlastitih kulinarskih fantazija lako možete pretražiti na internetu.