Dešava se da kolač napravljen prema jednom receptu jednoj domaćici izgleda nemarno, a drugoj - kao pravo umjetničko djelo. Kada mrvice od kolača dospiju pod glazuru, ona se neravnomjerno nastavlja, a sve nesavršenosti odmah postaju uočljive. Krema za izravnavanje torte ispod glazure i mastike pomoći će pravilnom oblikovanju kolača, učiniti desert urednim, ukusnim, ugodnim za oko gracioznošću i ljepotom.
Što je krema za izravnavanje kolača?
Mišljenje da sama mastika, koja leži na kolačima u debelom sloju, može sakriti nedostatke kolača, je pogrešno. Svi nedostaci će se pojaviti čim pokrije proizvod, stoga je vrlo važno prvo poravnati reljef i rub torte, pripremajući ga za ukrašavanje. Debeli sloj buttercreama - baza, izravnavanje - idealno lijepi mrvice na površini. Zatim nanošenjem drugog sloja možete osigurati da glazura ili mastika legne u savršeno ravnomjeran, jednoličan sloj, zadržavajući svoj lijepi izgled najmanje 72 sata.
Koja je krema najbolja za izravnavanje torte?
Idealan premaz je krema za mastiku koja može izravnati kolače i spriječiti curenje ili deformaciju mastike. Lagana tekstura mase od kiselog vrhnja i jogurta ne može se nositi s ovim zadatkom. Guste, savitljive smjese (krema, maslac) savršeno izravnavaju desert i daju kolačima gladak, uredan izgled. Za izravnavanje slastica, kreme od kondenziranog mlijeka s maslacem i ganacheom prikladne su za glazuru; za mastiku - ganache, puding i "Cheese".
Važno je zapamtiti da se smjesa skute i vrhnja mora ohladiti prije upotrebe, tako da će postati lakša za rukovanje, ali smjesa maslaca, naprotiv, mora biti zagrijana na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Koraci izravnavanja kolača:
- Poravnajte kolače, odrežite sve neravnine sa strane, slojite i sastavite tortu, stavite u hladnjak na 20 minuta da se desert "stegne".
- Prvi sloj kreme je najdeblji, nanosi se, pažljivo raspoređuje, poravnava slastičarskom kuhačom (plastičnom, metalnom), špatulom (posebnom špatulom) ili nožem s tupim krajem. Prikladno je rasporediti masu skute po površini pomoću slastičarske vrećice s okruglom mlaznicom.
- Pustite da se desert ohladi 15-20 minuta.
- Po potrebi nanijeti još jedan sloj mase za izravnavanje, tanji. Ponovno ohladiti.
- Ako lagano zagrijanom lopaticom prijeđete po površini prije nanošenja mastiksa, premaz će se lagano otopiti i postati još homogeniji.
Skuta s vrhnjem
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 302 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: lako.
Krema od skute i maslaca jednostavna za pripremu prikladna je za izravnavanje, slaganje, ukrašavanje kolača i punjenje cupcakesa. Lagan, nježan, savršeno drži oblik. Izvorni okus će pečenim proizvodima dati polet i jedinstvenost. Recept omogućuje promjenu količine šećera ovisno o preferencijama kuhara (ako su keksi preslatki, možete koristiti manje praha).
Sastojci:
- skuta - 540 g;
- vrhnje 30% – 120 g;
- šećer u prahu - 70 g.
Način kuhanja:
- Dobro ohlađenu kremu mutiti pjenjačom oko 5 minuta, ili mikserom 2 minute.
- Čim krema malo poveća volumen, postane pjenasta i malo gusta, počnite dodavati skutu u dijelovima, nastavljajući tući masu.
- Postupno dodajte šećer u prahu, tucite dok ne postane glatko.
- Kremu prije upotrebe stavite u hladnjak na pola sata.
- Prilikom ravnanja torte nanese se prvi sloj kreme od skute i maslaca u debljem sloju, poravna se slastičarskom špatulom i ohladi 10 minuta u hladnjaku. Sljedeći slojevi mogu biti manje obilni, ali prije svake nove faze izravnavanja kolač se ohladi 10 minuta.
Krema od sira od kefira i fermentiranog pečenog mlijeka
- Vrijeme: 1 dan i 20 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 121 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Domaća krema od sira pogodna je za punjenje i oblaganje kolača. Ispada gusto, gusto, a zbog sadržaja masti u sastojcima dobro drži oblik. Neće biti moguće brzo pripremiti takvu kremastu masu: prema tehnologiji, treba je držati najmanje jedan dan. Neke domaćice ostavljaju kremu ispod preše, ali to nije potrebno. Velika prednost ovog deserta je niska kalorija i nedostatak šećera u sastavu.
Sastojci:
- kefir 3,2% - 440 ml;
- Ryazhenka 4% – 480 ml;
- kiselo vrhnje 25% - 430 ml;
- sok od limuna - 2 žlice.
Način kuhanja:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte proizvode: kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, kefir. Smjesu temeljito promiješajte žlicom.
- U fermentirane mliječne proizvode dodajte prethodno iscijeđeni limunov sok i promiješajte.
- Cjedilo obložite krpom (idealna je muslinska tkanina) i stavite ga na stabilnu zdjelu ili veliki lonac.
- Dobivenu smjesu izlijte u cjediljku, ostavite 24 sata na hladnom mjestu, višak tekućine će za to vrijeme iscuriti.
- Nakon jednog dana smjesu stavite u prikladnu posudu i dobro promiješajte.
- Ovom kremom možete poravnati tortu nakon sat vremena hlađenja u hladnjaku.
Krema od čokoladnog sira
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 327 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća: lako.
Krema od čokoladnog sira idealna je za izravnavanje kolača, ukrašavanje kolača ili cupcakesa ili slaganje biskvita. Što se cijene tiče, jeftiniji je od ganachea, nevjerojatno je ukusan i može se čuvati do 3 dana. Da biste pravilno pripremili sastav, morate uzeti u obzir neke nijanse: nemojte dopustiti da se sir smrzne tijekom skladištenja (inače će vrhnje završiti sa zrncima) i nemojte pretući vrhnje dok se ne pretvori u maslac.
Sastojci:
- kremasti sir - 600 g;
- vrhnje 33% – 1 l;
- šećer u prahu - 200 g;
- čokolada - 360 g.
Način kuhanja:
- 450 ml dobro ohlađenog vrhnja tucite u zdjeli mikserom 7 minuta, počevši od srednje brzine postupno povećavajući.
- U šlag dodajte prašak dok ne postane pjenast i tucite mikserom minutu.
- Skutu sjediniti sa slatkim vrhnjem i izmiksati mikserom.
- Preostalih 550 ml vrhnja zagrijte u loncu dok ne zakipi na srednjoj vatri, ulijte u zdjelu s prethodno izmrvljenom čokoladom, pustite da odstoji, miješajte dok smjesa ne postane glatka. Čokolada bi se trebala potpuno otopiti.
- Spojite dvije dobivene smjese (svježi sir i čokoladu), miješajte mikserom srednjom brzinom dok ne postane glatko.
- Ostavite kremu da se hladi sat vremena u hladnjaku.
Krema
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 165 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Recepti za kreme razlikuju se po konzistenciji i sastavu: neki slastičari koriste maslac ili kondenzirano mlijeko. Predložena opcija je prikladna za izravnavanje, slojeve kolača, punjenje eklera, cijevi, keksa i peciva. Njegov neutralni okus može se obogatiti dodatkom vanilije, cimeta, likera od bobičastog voća ili mente ili ruma. Važno je koristiti mlijeko masnoće (ne niže od 3,2%).
Sastojci:
- mlijeko - 400 ml;
- šećer - 160 g;
- jaja - 3 kom .;
- vanilin šećer - 5 g;
- škrob - 10 g.
Način kuhanja:
- Jaja umutiti u manju serpicu ili serpicu, dodati krupni secer, vanilin secer i izgnjeciti vilicom.
- U smjesu jaja i šećera dodajte škrob i dobro promiješajte silikonskom kuhačom. Ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
- Zagrijte lonac sa smjesom na laganoj vatri, neprestano miješajući, bez da proključa. Čim se krema počne zgušnjavati, držite je minutu na vatri uz stalno miješanje, a zatim ugasite štednjak.
- Prije upotrebe kremu je poželjno ohladiti barem sat vremena u hladnjaku.
Od kondenziranog mlijeka na bazi ulja
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 460 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: lako.
Zahvaljujući svojoj gustoj konzistenciji, krema od maslaca s kondenziranim mlijekom savršeno drži oblik i pogodna je za izravnavanje kolača, podmazivanje biskvita, oblatni i peciva. Po želji, prilikom miješanja sastojaka, domaćice dodaju kokosove pahuljice, vanilin, konjak i liker. Kolačići daju dodatnu gustoću sastavu, tako da ga ne morate dodavati ako ga radite s kuhanim kondenziranim mlijekom.
Sastojci:
- maslac - 180 g;
- kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
- klasični kolačići "Jubilej" - 5 kom.
Način kuhanja:
- Pustite maslac na sobnoj temperaturi sat-dva.
- Mikserom ili mikserom velikom brzinom umutite maslac narezan na sitne komadiće dok masa ne postane homogena i rahla. Ovo traje otprilike 5 minuta.
- U maslac dodajte kondenzirano mlijeko i mutite mikserom 3-4 minute.
- Nakon što ste izmrvili prhke kolačiće, dodajte ih u smjesu i dobro izmiješajte mikserom dok se mrvice ravnomjerno ne rasporede.
- Poravnavanje torte ispod mastike vrši se nožem s tupim krajem ili slastičarskom lopaticom, nakon čega se torta šalje u hladnjak. Nakon pola sata možete krenuti s ukrašavanjem.
- Vrijeme: 15 minuta.
- Broj porcija: 2 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 171 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Težina: srednja.
Nepretenciozna francuska meringue pogodna je za ukrašavanje kolača, muffina, oblaganje kolača i kao samostalno jelo. Pripremite ga brzo, ali to je potrebno učiniti neposredno prije upotrebe kako bi se izbjeglo taloženje. Bjelanjci na sobnoj temperaturi lakše će se tući, masa će ispasti pahuljasta i nježnija.. Ako okrenete posudu s tučenim meringueom i ona izgubi oblik, smjesu trebate nastaviti tući.
Sastojci:
- pileći bjelanjak – 1 kom .;
- šećer - 55 g.
Način kuhanja:
- Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka i u posebnu posudu sipajte šećer ili šećer u prahu.
- Posuda za miješanje i metlice moraju biti bez masnoće i savršeno suhe.
- Bjelanjke tucite mikserom, počevši od male brzine, postupno do maksimuma.
- Nakon 6 minuta mućenja bjelanjaka, ne zaustavljajući mikser i ne smanjujući mu brzinu, počnite postepeno usipati šećer. Tucite desetak minuta.
- Kada se šećer otopi i meringue postane gust i sjajan, isključite mikser. Krema je gotova.
švicarac
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Kombinirajući svojstva maslaca i proteinskih krema, švicarski meringue savršeno leži, brzo se stvrdnjava i idealan je za izravnavanje ispod mastike, za punjenje eklera, kolačića i tartleta. Zahvaljujući tehnologiji zagrijavanja u vodenoj kupelji, deserti s takvim punjenjem mogu se sigurno ponuditi djeci. Po želji, vanilin se dodaje u sastav ili boji bojom za hranu.
Sastojci:
- kokošji bjelanjak – 100 g;
- šećer - 200 g.
Način kuhanja:
- Pomiješane bjelanjke sa šećerom stavite u vodenu kupelj, zagrijte na 60° uz stalno miješanje.
- Nakon što smjesu maknete s vatre, mutite mikserom najvećom brzinom 7-8 minuta. Za to vrijeme krema će se ohladiti i poprimiti gust, sjajan oblik.
- Meringue je spreman za upotrebu.
talijanski
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 176 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Težina: srednja.
Talijanska prozračna meringue je gušća od francuske ili švicarske. Savršeno drži oblik, vrlo je stabilan, gust i ne zahtijeva naknadnu toplinsku obradu. Ova krema je prikladna za slojeve, izravnavanje, ukrašavanje kolača, za macarons ili meringue. Sok limete, vanilija, kava ili narančina korica savršeno će nadopuniti okus meringue.
Sastojci:
- kokošji bjelanjak – 100 g (2-3 kom.);
- šećer - 200 g;
- sol - 1 prstohvat;
- voda - 50 g.
Način kuhanja:
- Pomiješajte vodu i šećer u loncu i stavite na srednju vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte 6 minuta, da sirup postigne željenu temperaturu (115-118°).
- Dok sirup zavrije, potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka, pomiješati ih s prstohvatom soli i početi tući dok se ne stvori lagana pjena.
- Počnite u tankom mlazu ulijevati vrući (118°) sirup u bjelanjke umućene do mekanog vrha. Važno je izbjegavati kontakt s mlazom sirupa na mutilicama miksera, koji u ovom trenutku rade na minimalnoj brzini.
- Nakon što ste potpuno sjedinili sirup s bjelanjcima, povećajte brzinu miksera na maksimalnu, tucite još 7 minuta dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, dok se meringue ne ohladi na 35 stupnjeva.
Ganache od mliječne čokolade i vrhnja
- Vrijeme: pola sata.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 476 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća: lako.
Mnogi slastičari koji rade s fondantom radije oblažu tortu ganacheom od tamne, bijele ili mliječne čokolade. Ova krema je prikladna kao punjenje slatkiša, fondan, glazura. Maslac daje ganacheu dodatni sjaj i plastičnost, iako neki kuhaju i bez njega. Važan uvjet za tehnologiju proizvodnje je spriječiti kuhanje vrhnja.
Sastojci:
- mliječna čokolada - 300 g;
- maslac - 50 g;
- vrhnje 33% masti – 200 ml.
Način kuhanja:
- Nakon što ulijete vrhnje u lonac, stavite ga na srednju vatru i pričekajte dok ne prokuha: čim se počnu pojavljivati mjehurići na površini, isključite vrhnje.
- Čokoladice sameljite ručno ili kuhačom.
- Vruće vrhnje prelijte preko komadića čokolade i miješajte pjenjačom dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Prekrijte pleh prozirnom folijom i ostavite da se ohladi 7-8 minuta.
- U toplu čokoladno-vrhnju smjesu stavite maslac prethodno zagrijan na sobnoj temperaturi narezan na sitne komadiće. Snažno miješajte dok se potpuno ne otopi i smjesa postane glatka.
- Ostavite ganache u hladnjaku nekoliko sati (najbolje preko noći), izvadite ga sat vremena prije ukrašavanja torte i ostavite da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Ganache u boji
- Vrijeme: 10 sati i 20 minuta.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 469 kcal / 100 grama.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Poteškoća: lako.
Raznobojni ganache priprema se na bazi bijele čokolade čija je kvaliteta vrlo važna za konačni rezultat (loša čokolada se možda uopće ne otopi). Preporuča se uzeti boje za hranu topive u mastima željene boje, ali topljive u vodi ili gelu nisu prikladne. Pire od bobičastog voća također se ne smije koristiti: postoji mogućnost da se krema zgruša.
Sastojci:
- bijela čokolada - 600 g;
- masno vrhnje - 300 ml;
- prehrambena boja - 1-3 g.
Način kuhanja:
- Vrhnje ulijte u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući dok ne počne kuhati. Ne možete ga prokuhati!
- Nakon što kremu maknete s vatre dodajte bijelu čokoladu koju ste prethodno izdrobili rukom ili nožem. Miješajte smjesu silikonskom lopaticom dok ne postane glatka.
- Zagrijte prehrambenu boju na bazi biljne masti u staklenoj posudi u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi 10-15 sekundi. Kad dobije tekuću konzistenciju, ulijte u topli ganache i dobro promiješajte dok se boja ne ujednači.
- Gotovu masu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
- Prije upotrebe ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
Video
Danas su u modi minimalizam, jasne, ravnomjerne linije, pridržavanje geometrije i urednost. To se vidi u svemu, pa i u slastičarstvu. Lijepo jednostavno nema pravo postojati s kosim, krivim stranama i neravnim vrhom. Oči privlače savršeno poravnate torte sa svijetlim (nenatrpanim) dekorom.
Svaki slastičar za sebe bira najprikladnije recepte, a svatko ima svoje favorite. Ali ako se suočite s pitanjem kako savršeno izravnati površinu deserta, a također povećati njegovu stabilnost tijekom transporta, odgovor je očigledan - koristite ganache na bazi ulja (ili na bazi maslaca).
Mnogima se svidjela ova vrsta kreme, što i ne čudi. Prekrivajući proizvod ganacheom, možete biti 100% sigurni da će vaše remek-djelo zadržati svoj oblik do posluživanja. Masa se pokazala prilično postojanom, pa je s njom užitak raditi.
Ova krema je savršena za izravnavanje kolača ispod mastike, za pričvršćivanje svih vrsta elemenata od mastike, za oblikovanje kapa na kolačima, pa čak i izravno (opcija s kremom). Ali ne biste se trebali nadati činjenici da će zasititi slojeve kolača prilikom slaganja. Najbolje ih je dodatno obraditi, ili u tandemu koristiti krem ganache.
Ključ uspjeha su kvalitetni sastojci. Pokušajte odabrati prirodne sastojke.
Ganache krema s maslacem
Sastojci
- Slastičarska glazura – 1 kg
- Maslac - 500 gr
Način kuhanja
Ako uzmete sastojke u navedenim omjerima, tada će dobivena krema biti dovoljna za prekrivanje 3 kolača srednje veličine (promjer - 20 cm, visina - 10 cm).
- Ulijte glazuru u posudu za kuhanje. Možete ga otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Nakon što je masa postala homogena, ostaviti je da odstoji 5 minuta da se ohladi.
- Dodajte mekani maslac (sobne temperature). Prvo promiješajte kuhačom, a zatim miješajte mikserom na najjačoj brzini.
- Kako bi proces glađenja torte kremom bio ugodniji, ostavite je da malo odstoji u hladnjaku, prekrivenu prozirnom folijom. Neposredno prije upotrebe smjesu još jednom umutiti mikserom.
Ganache na bazi maslaca
Ova opcija je lakša. Poželjno ga je koristiti kao sloj i za ukrašavanje cupcakesa. No, može i poravnati kolač.
Sastojci
- Tamna čokolada - 180 gr.
- Krema (od 33%) - 75 gr.
- Maslac - 105 gr.
Način kuhanja
- Čokoladu izlomite na sitne komadiće i pomiješajte s vrhnjem u pripremljenu posudu. Ovaj spremnik šaljemo u vodenu kupelj.
- Nakon što ste postigli homogenu konzistenciju, izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se smjesa ohladi (na oko 40 stupnjeva).
- U ohlađenu čokoladu dodajte mekani maslac (nikako ga nemojte otopiti, da biste postigli mekoću potrebno je proizvod prethodno izvaditi i ostaviti da se ugrije na sobnoj temperaturi).
- Vrhnje malo umutiti mikserom da se maslac sjedini sa čokoladom, pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na sat vremena.
Ganache s kremom omiljen je mnogim slastičarima. Površine deserta s njim su savršeno glatke i dobro fiksirane. Međutim, ne zaboravite na vrlo važna pravila:
- Prije premazivanja torta treba dobro odležati (preko noći u hladnjaku). Inače bi se kolači mogli skupiti i na površini bi se stvorile pukotine.
- Sloj kreme za izravnavanje kolača ne smije biti pretanak. To će uzrokovati pucanje cijele površine.
Za detaljnije razumijevanje procesa kuhanja, preporučujemo gledanje videa.
Danas ću vam pokazati kako ukrasiti rođendansku tortu kod kuće tako da je obložite kremom. Da biste to učinili, trebat će vam znanje i ručna spretnost. Kolači od mastike odavno su otišli u drugi plan, a moderne su „gole“ torte ili torte prelivene kremom i ukrašene voćem i čokoladom. Za ukrašavanje možete koristiti bilo koje vrhnje: proteinski meringue, krem sir ili kao ja biljno vrhnje. Biljno vrhnje je super za dekoraciju, ne teče i savršeno se tuče. Ne preporučam korištenje obične kreme jer će se razliti i nećete moći savršeno poravnati tortu.
Sastojci
Za usklađivanje trebamo:
torta;
biljno vrhnje;
slastičarska vrećica s mlaznicom;
lopatica za izravnavanje.
Koraci kuhanja
Tortu pripremite noć prije ukrašavanja kako bi se stvrdnula i natopila.
Istucite vrhnje za ukrašavanje. Krema može biti bilo koja, ja koristim biljno slastičarsko vrhnje, ne teče i odlično drži oblik. Umutiti vrhnje prema uputama na pakiranju.
Kremom napunite slastičarsku vrećicu.
Sada poravnajmo tortu. Počevši od samog dna u krug istiskujte kremu. Ako želite napraviti prijelaz boje na torti, potrebno je tonirati kremu prehrambenom bojom u željenu boju.
Cijelu tortu postupno premažite debelim slojevima kreme, debljine oko 1-2 centimetra.
Posebnom lopaticom poravnajte stranice torte. Držimo lopaticu i okrećemo stalak s tortom što je više moguće dok se stranice kreme ne izjednače.
Ovo su glatke strane koje bismo trebali dobiti.
Zatim ukrasite tortu po želji: voćem, slatkišima ili čokoladnim namazima. Zahvaljujući izravnavanju kreme, torta ispada nevjerojatno lijepa.
Dobar tek!
Djevojke, pokazat ću vam kako izravnavam tortu) Sastavila sam tortu na radnu šperploču i stavila je u hladnjak na 2 sata. Malo sam ga namazala sa strane i samo malo odozgo. Ostavite malo kreme za mrvice. Izvukla sam iz hladnjaka, na vrh stavila podlogu na kojoj ćemo poslužiti tortu (ako je salveta čipkasta, onda prvo stavim pergament, pa salvetu, pa podlogu) i oštro zamotala tortu. Evo ga sada naopako)
Sada, čak i ako je torta ujednačena sa strane (ponekad se to dogodi)) ja ga ipak malo odrežem, samo malo. Ovaj biskvit je narastao i stvorila se gljiva, pa sam morala odrezati još.
Kad smo ga prerezali ujednačilo se, čini mi se da odmah možete namazati kremu ispod mastike, ali pošto je ljeto, vruće je, a i nadjevi su drugačiji, da sigurno ne curi, radim mrvice, makar u toplinskom curenju se pojavi nekakva krema (uostalom, ne pridržavaju se svi pravila korištenja kolača prije rezanja), onda mrvica sve upije u sebe.
U ove ostatke dodam još 1-2 žlice. bilo koje vrhnje (ako nema vrhnja dodajte biljno vrhnje), umutite mikserom. Ne znam kako da opišem konzistenciju, ali da bude više kao krema nego kao gusta masa, treba se lako nanositi nožem, kao krema i ne posezati za nožem. Ovim mrvicama premažemo tortu prvo sa strane, mrvicu nanosimo malo iznad gornje linije torte, zatim na vrh
Zagladite one rubove koji su se stvorili sa strane na ravninu torte
Poravnamo i stavimo u hladnjak na sat vremena, ili ako nam se žuri (kao što sam ja danas) na 5-10 minuta u zamrzivač (ali ne više!!) Za to vrijeme napravimo kremu za mastika - zaboravio sam slikati, reći ću ti samo riječima. Oko 200 grama maslaca sam istukla u pjenastu masu sa 1-2 žlice. sah. prašci. Uzimam 200 grama. šalicu preliti pola glazure od bijele cokolade i pola crne staviti u mikro da se odledi kad se otopi dobro promjesati da se sve skroz otopi kad se malo ohladi uliti u maslac sa praskom i dobro istucite velikom brzinom - krema posvijetli. Izvaditi tortu i premazati prvo strane u krug. Dok sam mazala tamo gdje sam počela mazati krema je već postala tvrda i sad se lako izravnava poravnam odozdo prema gore tako da se i gore napravi mali rub pa namažem vrh i zagladite rubove sa strane na vrh torte
Ne stavljam ga više u hladnjak jer dok razvaljam mastiku, torta će se vratiti na normalnu temperaturu i neće se znojiti. Premažem ga mastiksom... I ovdje vas molim da se ne smijete... dobro, nemam posebnu peglu za tijesto, ali imam peglu iz trgovine građevinskim materijalom, ali sa posebnim jastučićem - to je mekan i jako dobro klizi po mastiksu.
Peglom izravnavam prvo vrh, pa bačvu, peglu treba držati okomito na podlogu i tako izravnavam gornje stranice, gornje stranice dok ne bude ravno i ni u kom slučaju ne smijem glačati strane (dobro, osim kada vam je potreban aerodinamični ili polukružni oblik)
Eto, to je sve... Možda ja nešto krivo radim, ali svatko treba pronaći nešto za sebe što mu odgovara... meni je odgovaralo ovo izravnavanje, torta ne sliježe i ne teče.
Kako izmrviti stranice torte
Da bi se kolač lijepo ukrasio, njegove strane često se posipaju biskvitnim mrvicama, ribanom čokoladom i kokosom. Posipavanje stranica torte jednostavan je i pristupačan način da desert izgleda dopadljivo. Zapravo, to je prilično jednostavno, glavna stvar je znati kako to učiniti ispravno.
To je mnogo lakše i pristupačnije od ukrašavanja stranica torte čokoladnom vrpcom, krem kovrčama ili fondantom. A u isto vrijeme takva torta izgleda uredno i lijepo.
Postoji nekoliko načina kako pravilno premazati stranice torte mrvicama. Iskusni kuhari nanose kremu na stranice torte. Zatim se posip izlije na stol u ravnomjernom sloju. Kolač se uhvati objema rukama za gornji i donji dio, stavi na njegov rub i kotrlja preko posipa kao kotačić. Ali za početnike je to preteško, jer se tijekom procesa valjanja torta može čak i raspasti u njihovim rukama.
Stoga predlažem vrlo jednostavnu metodu posipanja stranica torte mrvicama uz pomoć lopatice. Ovom metodom preljev se ravnomjerno i lako nanosi na stranice i ne trusi se. Ispada stvarno uredno i jednostavno.
