Ako prije ovog vremena jelo od jetre niste smatrali ukusnim, vrijeme je da se uvjerite da je uzalud! Otkrivamo tajne pravilne pripreme jetrica! Što učiniti i kako pravilno kuhati jetru tako da jelo bude nježno, mekano, aromatično i ukusno!
1 Ne vole svi prženu jetricu; potpuno je pogrešno smatrati je žilavom i ne baš ukusnom. No, ta žilavost najčešće je posljedica nepravilne pripreme. Pravilno pržena jetrica je lagana, prozračna i nevjerojatno delikatan okus i aroma. Kilogram goveđe jetre očistite od folije i žilica i narežite na komade u porcijama ne više od jednog centimetra debljine. Pospite svaki komad jetrica veliki iznos sode i ostavite da odstoji sat vremena, zatim isperite ispod tekuća voda i ocijediti. Jetrice lagano posolite i pospite crnim paprom, uvaljajte u brašno i pržite na jako zagrijanom biljnom ulju 3-5 minuta sa svake strane. Prije posluživanja pokapajte mala količina otopljeni maslac i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
2 Pržena jetrica s narančama vrlo je ukusna i aromatična. 500 g goveđe jetre operite, ogulite i narežite na ploške debljine oko 1 cm. Kriške premažite s malo senfa i uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na vrućem biljnom ulju 8 minuta, zatim dodajte sol, crni papar i mljeveni đumbir ukus. Pržiti još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotove jetrice prebacite u drugu zdjelu. U tavu u kojoj su se pržile jetrice dodajte ½ šalice vode i 2 žlice. žlice maslaca, pustite da prokuha, a zatim procijedite. Jednu naranču ogulite i narežite na tanke ploške, a iz druge ocijedite sok. Pomiješajte tekućinu za prženje sa sok od naranče i ½ čaše suhog crnog vina, zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja. Pržena jetrica stavite na tanjur i prelijte umak od naranče i ukrasite kriškama naranče. Poslužite odmah.
3 Goveđi stroganoff od jetre je nevjerojatno ukusan i nježan. Pola kilograma svinjska jetra oprati, odstraniti tvrde kanale i narezati na duge komade debljine 1-1,5 cm luka sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumene. U zasebnoj tavi zagrijte dvije žlice gheea ili biljnog ulja, dodajte jetricu, posolite i pržite 7-10 minuta uz često miješanje. Na jetra dodajte prženi luk i 1 žlicu. žlicu brašna, pržite još 5 minuta, ne zaboravite miješati. Zatim dodajte 2 s. žlice kiselog vrhnja, dobro promiješajte, pokrijte 
poklopite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Gotov beef stroganoff maknite s vatre i odmah poslužite posuto peršinom.
4 Goveđa jetra ispada mekana i aromatična ako je pirjate s gljivama. 800 g jetrica sitno narežite, posolite i popaprite, uvaljajte u brašno i lagano popržite na biljnom ulju. 5-6 sušene gljive Namočiti u vodi, prokuhati, sitno nasjeckati i pržiti sa sitno nasjeckanim lukom dok ne porumeni. Stavite jetru zajedno s gljivama u posudu za pečenje, prelijte juha od gljiva, dodajte 1 šalicu kiselog vrhnja i 2 žlice. žlice tijesta od rajčice, lagano promiješajte i pecite u pećnici 10-15 minuta. Poslužite uz kiseli kupus i kiseli krastavci.
5 Mnogi misle da je pripremanje domaće jetrene paštete naporan posao. Međutim, to uopće nije istina! Ukusno domaća pašteta Nije ga nimalo teško pripremiti, a njegova nježnost i mekoća oduševit će vas puno više od bilo kojeg kupovnog. 500 g svinjske jetre sitno narežite. 80 g svinjska mast sitno nasjeckajte i popržite na vrućoj tavi. Kad se slanina osuši dovoljna količina masnoće, dodajte naribano grubo ribež mrkvu i sitno narezan veliki luk. Pržite do pola kuhano. Dodajte komadiće jetre, sol, mljeveni papar i naribano muškatni oraščić po ukusu pržiti dok zlatne korice, a zatim dovedite do spremnosti na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladite jetru s povrćem i provucite kroz mlin za meso s finom rešetkom 3-4 puta. Ulijte ½ šalice u pripremljenu smjesu mesna juha ili mlijeko, prokuhati i ohladiti. Pomiješajte sa 100 g omekšalog maslaca i mutite mikserom dok homogena konzistencija. Gotovu paštetu stavite u obliku štruce ili kuglica i ukrasite fina mrežica od maslaca.
6. Jetrena pašteta s povrćem u pećnici ispada neobično aromatična i šarena. 500 g svinjske jetre, češanj češnjaka i glavicu luka propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. 100 g tvrdi sir i 250 g dimljena prsa izrezati na sitne kockice. Jednu manju mrkvu narežite na tanke ploške. Jedan žuti babura paprika izrezati na kratke komade. Dva bjelanjci tucite dok se ne stvori postojana pjena. Sve sastojke pomiješajte, posolite i dobro promiješajte. Posudu za pečenje obložite folijom, namažite uljem i napunite dobivenom smjesom. Dva žumanjci pomiješajte s 1 žličicom brašna i namažite po vrhu smjese za paštetu. Prekrijte paštetu folijom i pecite u pećnici 40 minuta na 200 stupnjeva, a zatim izvadite gornji sloj foliju i pecite još 10 minuta dok zlatno smeđu koricu. Gotovu paštetu ohladite, izvadite iz kalupa i poslužite režući na porcije i stavljajući na svježe listove zelene salate.
7 Nježan, ukusan i aromatizirane palačinke Mnogi od nas od djetinjstva vole jetru. Nije ih nimalo teško pripremiti! 500 g goveđe jetre narezati na mali dijelovi i prođite kroz mlin za meso, zajedno s lukom. U dobivenu masu dodajte 2 jaja, 1 žlicu. žlica kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice brašna, sol i crni papar. Temeljito umutiti mikserom. Spremna masa U vruće stavite žlicu biljno ulje i pržiti s obje strane 5 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem i bilo kojim prilogom od povrća.
8 Svoje goste možete iznenaditi pripremanjem aromatičnih jetrica na neobičan način Japanski recept. 200 g svinjske jetre narežite na tanke komade, umočite u biljno ulje i pohajte u riži ili pšenično brašno. Pržite s obje strane dok ne porumene, a zatim pospite solju i crvenom paprikom. Skuhajte 1 šalicu riže dok ne postane rahla, pomiješajte je s 40 g zelenog graška iz konzerve, 1 žličicom mljevena paprika i držati u vodenoj kupelji 10 minuta. Ogulite 50 g mandarina, odvojite ih na ploške i lagano popržite na maslacu. Komade jetrica stavite na topli tanjur, svaki komad jetrica obložite kriškom mandarine i poslužite uz prilog od riže, lagano poškropljene soja umakom.
Naravno, u okviru kratkog članka ne bismo vam mogli reći ni stoti dio beskrajne raznolikosti načina kuhanja i recepata ukusna jela iz jetre. Ipak, nadamo se da će vam naš današnji savjet, zajedno s vašim vlastitim iskustvom i maštom, pomoći da lako diverzificirate svoje dnevne i blagdanski meni. A "Culinary Eden" na svojim stranicama uvijek je spreman zadovoljiti vas s velikim brojem novih i zanimljivih recepata.
metoda: Kuhanje Broj porcija: 3 Vrijeme pripreme: 40 min Vrijeme za kuhanje: 35 min
Pozdrav, dragi čitatelji! Naš današnji razgovor bit će posvećen iznutricama, nevjerojatnim u svojim prehrambenim i okusnim svojstvima kao što je goveđa jetra. Ovaj organ je pravi izvor korisne tvari. Sadrži magnezij, natrij, kalij, željezo, cink, askorbinska kiselina, bakar, kao i mnogi drugi elementi i vitamini neophodni u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Kalorični sadržaj jetre je samo 127 kcal.
Međutim, mnoge domaćice početnice suočavaju se s problemom: kako kuhati goveđu jetru koja je ukusna i mekana? Uostalom, ovo meso zahtijeva vrlo delikatan pristup, uzimajući u obzir mnoge nijanse. Najmanje odstupanje od recepta može dovesti do toga da gotovo jelo bude suho, tvrdo ili gorko. Međutim, nemojte očajavati, u nastavku ćemo detaljno razmotriti jednostavan recept za pripremu sočne goveđe jetre u kiselom vrhnju, kao i sve zamršenosti rada s ovim proizvodom. Dakle, počnimo!
Sastojci
Proces kuhanja
Korak 1
Ako ste kupili neobrađeni organ, prije svega ćete ga morati ukloniti žučni mjehur. Treba ga izrezati, zgrabivši pulpu koja se nalazi uz njega, koja na ovom području ima zelenkastu boju. Zatim morate ukloniti film s jetre, inače će meso postati žilavo nakon kuhanja.
Korak 2
Velike žile, vene, višak masnoće, također je potrebno ukloniti žučne kanale kako ne bi pokvarili okus i konzistenciju gotovo jelo. Najprikladniji način za to je rezati meso oštrim nožem duž žila i kanala.
3. korak
Izrežite jetru na mali dijelovi i potopiti u hladno mlijeko pola sata. Zatim osušite meso na papirnatom ubrusu. Ovo je neophodno kako bi gotova jetra imala nježan okus.
Korak 4
Započnimo sam proces pripreme jela. Meso narežite na trakice debljine oko centimetar i pol. Luk ogulite, narežite na krupnije kolutove, a mrkvu nasjeckajte.
Korak 5
U tavi na prethodno zagrijanom maslinovom ulju popržite nasjeckani luk i mrkvu. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne porumene (oko 10 minuta).
Korak 6
Nasjeckano meso potopiti u brašno, a zatim staviti u zagrijanu dublju tavu. Imajte na umu da se jetra mora pržiti na jakoj vatri, pet minuta sa svake strane.
Korak 7
Poprženo povrće stavite u tavu s mesom i pirjajte još petnaestak minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje (umjesto njega možete koristiti vrhnje) i nastavite pirjati naše jelo još pet do sedam minuta. Imajte na umu da jetru morate posoliti i dodati začine neposredno prije nego što bude spremna, inače može ispasti suha i žilava.
Korak 8
Gotovo jelo poslužite s umakom, po želji ga možete ukrasiti grančicama peršina. Najbolji prilog bit će mesa za ovo pire krompir, ali dobro ide i uz heljdu, tjestenina, mahunarke ili gljive.
Razgovarajmo sada o malim trikovima pomoću kojih možete očistiti jetru bez većih poteškoća. Prvo ga morate temeljito isprati u hladnoj tekućoj vodi, a zatim ga držati u posudi s Vruća voda ili jednostavno opariti kipućom vodom. Nakon ovih manipulacija, samo jedan ili dva reza bit će dovoljna dodatni napor odvojite film. Da vam meso tijekom čišćenja ne bi iskliznulo iz ruku, vrhove prstiju umočite u sol. Sol ne samo da će spriječiti klizanje, već će također pomoći ukloniti višak gorčine. Zatim ponovno isperite jetru. Ali da bih postao nježan, sočno jelo, morate znati ne samo pravilno pripremiti ovu jedinstvenu iznutricu, već i odabrati je. Stoga, zadržimo se na nekim zamršenostima kupnje jetre.
- Najbolje je kupovati proizvode od provjerenih farmi: jetra je vrlo delikatan organ odgovoran za filtriranje krvi, tako da može zadržati antibiotike i štetne kemijske tvari, kojima često beskrupulozni proizvođači hrane životinje.
- Preporučljivo je kupiti ohlađenu jetru: zamrzavanje dovodi do činjenice da se proizvod kasnije pokaže čvrstim i neukusnim.
- Kada je svjež, ovaj organ ima blago slatkast miris i bogatu, ujednačenu crveno-smeđu boju (pretamno ili svijetla boja ukazuje da se radi o mesu stare ili bolesne životinje). Krv koju luče trebala bi biti svijetlo grimizna.
- Ni pod kojim uvjetima ne kupujte proizvod ako ima kiseli ili amonijačni miris.
- Površina bi trebala biti sjajna, vlažna i glatka bez ikakvih ogrebotina, oštećenja, krvnih ugrušaka, mrlja, istrošenih područja ili, osobito, plaka.
- Prije kupnje pokušajte pritisnuti jetru: svježa iznutrica nije ljepljiva i prilično je elastična, jamica koja se pojavi vašim dodirom trebala bi nestati za dvije do tri sekunde.
- Hrapavost na rezovima sugerira da je jetra natopljena posebnim otopinama kako bi dulje izgledala svježe.
Obavezno obratite pozornost izgledžučnih kanala (izgledaju kao male rupe), njihovi rubovi ne bi se trebali razlikovati u boji ili strukturi od samog organa. Iz organa drugih životinja goveđa jetra razlikuje se po bijelom sloju koji se relativno lako uklanja svježi proizvod. Unatoč činjenici da ovaj organ sadrži mnogo korisnih tvari, ne bi ga trebale prečesto jesti osobe s visok sadržaj kolesterola u krvi. Sada znamo kako pravilno odabrati, očistiti i kuhati goveđu jetru tako da bude ukusna i mekana.
Pretplatite se na moj blog, ne zaboravite preporučiti moje članke svojim prijateljima u društvenim mrežama. Vidimo se opet, dragi čitatelji!
Možda samo lijeni nisu govorili o prednostima iznutrica. I koliko se ukusnih jela može pripremiti od njih! Danas ćemo pogledati kako pržiti goveđu jetru tako da ispadne mekana i sočna. Nudimo izbor nekoliko jednostavnih recepata.
Lekcija kuhanja od iskusnih kuhara
Kako pravilno pržiti goveđu jetru? Ovdje postoji nekoliko jednostavnih tajni:
- Kada pržite iznutrice, morate koristiti smjesu za pohanje, na primjer, prosijano brašno ili krekere. Tada će jetra biti meka iznutra.
- Koliko vremena je potrebno za prženje goveđe jetre? Pravilo je jednostavno: što se iznutrice kraće prže, to će biti mekše i ukusnije. Glavna stvar je ne prekuhati jetru, jer će postati prekrivena vrlo debelom korom.
- Ako nema rajčice, u jelo dodajte pastu od rajčice ili gusti sok.
- U marinadu ili smjesu za pohanje dodajte malo svježe iscijeđenog soka od limuna. To će pomoći u očuvanju sočnosti iznutrica i dati jelu pikantnu notu.
- Prije prženja bolje je potopiti jetru u pročišćenu vodu ili mlijeko.
Klasičan i najjednostavniji recept
Prvo, pogledajmo kako pravilno pržiti goveđu jetru s lukom. Ovaj recept se već dugo smatra klasikom i vrlo je jednostavan za napraviti.
Spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1-2 luka;
- ½ žličice stolna sol;
- prosijano brašno;
- pročišćeno biljno ulje.
priprema:
Savjet! Da biste lakše skinuli film i izrezali jetru, lagano je zamrznite. Postoji još jedna tajna - iznutrice prelijte kipućom vodom.
Napomena! Upotpunite okus pržena jetrica Limenka umak od kiselog vrhnja i razno povrće.
Nježne i sočne jetrice
Kako pržiti goveđu jetru tako da bude mekana? Pokušajte skuhati ukusne i sočne kotlete. Recept je jednostavan i možete ga napraviti za nekoliko minuta. ukusan ručak ili večera.
Savjet! Budući da će jetru trebati istući, ne smije se potpuno odmrznuti. Lakše je raditi sa smrznutim iznutricama.
Spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1-2 jaja;
- prosijano brašno;
- sol;
- rafinirano biljno ulje;
- mljeveni crni papar.
priprema:
Pažnja! Jesu li jetreni kotleti spremni provjeriti jednostavno: probušite ih vilicom. Ako je istaknuto bistri sok bez krvavih nečistoća, što znači da je jelo gotovo.
Pecite odreske s pikantnim umakom
Pogledajmo još jednu zanimljiv način kako pržiti goveđu jetru u tavi. Vrhunac ovog jela je umak od luka i slanine. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz prilog od krumpira.
Spoj:
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 50-70 g slanine;
- 1-2 luka;
- ½ žlice prosijano brašno;
- sol;
- mlijeko;
- mljeveni crni i kajenski papar;
- 30 g meki maslac kremasto;
- rafinirano biljno ulje;
- 1 žlica. pročišćena voda;
- 2-3 žlice. l. osjećaj krivnje.
priprema:
Pažnja! Potrebno vam je samo malo ulja jer će slanina pustiti masnoću.
Tajna ovog jela je u senfu kojim ćemo pomazati komadiće jetre odmah u tavi. Senf će učiniti pravo čudo čak i s najdelikatnijim iznutricama.
Spoj:
- ¼ žlice prosijano brašno;
- 0,5 kg goveđe jetre;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- 2 žlice. l. pročišćeno biljno ulje;
- 2 žlice. l. meki maslac;
- 2-3 žlice. l. bilo koji senf.
priprema:
- Iznutrice operite, osušite i narežite na komade debljine 1 cm.
- Brašno prosijte i pomiješajte s mljevenom paprikom i soli.
- Svaki komad jetrica potopite u brašno sa svih strana.
- U tavi zagrijte biljno ulje i maslac.
- Pržite komade jetrica dok ne porumene.
- Zatim ih namažite s obje strane senfom. Pržite još 2-3 minute sa svake strane.
- Ova je jetra skladno kombinirana s umak od mente, krumpir i rajčice.
Domaćice često posvećuju malo pažnje nusproizvodima, iako oni zauzimaju jednako važno mjesto u zdrava dijeta nego meso na koje su svi navikli. Jela od goveđe jetre ispravna obrada glavna komponenta može pronaći obožavatelje, čak će ih i djeca pristati jesti. Kako pripremiti ovaj proizvod pun vitamina da bude ukusan?
Kako kuhati goveđu jetru
Broj jela koja su dostupna s ovim iznutricama je velik: složenci, pečenja, kotleti, čak i cijeli kolač. Glavni problemi koji zaustavljaju domaćice su njegova oštrina i očigledna gorčina. Profesionalci će vam reći kako kuhati goveđu jetru od prvog do posljednja faza. Neki savjeti:
- Imate vrlo tvrd komad jetre? Ulijte mlijeko pola sata, nakon rezanja na komade.
- Bojite li se gorčine? Uklonite žile i vene, svakako uklonite film.
- Koliko dugo treba kuhati goveđu jetru da bude mekana i mekana? Mali dijelovi kuhat će se 10 minuta, a za cijelu iznutricu potrebno je 35-40 minuta.
Recepti za goveđu jetru
Među dolje predloženim idejama možete odabrati one koje su prikladne za vašu prehranu - uostalom, sadržaj kalorija u komadu sirove goveđe jetre od sto grama ne prelazi 127 kcal. Za one koji nisu osobito zabrinuti za svoju figuru, profesionalci su spremni reći kako pripremiti goveđu jetru tako da konačno jelo može konkurirati onom u restoranu. Korak po korak upute, dopunjen fotografijama, pomoći će vam da razumijete sve nijanse ovog procesa.
Pašteta
Pohranite proizvod nepoznatim sastavom momentalno gubi domaću, pogotovo kada je u pitanju pašteta od kuhane goveđe jetre. Jednostavno je, zdravo jelo, čiji je proces stvaranja lako svladati. Nakon što isprobate rezultat, više se nećete približavati tvorničkim staklenkama. Provjerite imate li pred sobom svježe iznutrice, ne zaboravite da ih je poželjno namočiti prije posla i krenite!
Sastojci:
- jetra – 470 g;
- krema 15% – 150 ml;
- hrpa svježeg bosiljka;
- češnjak - 2 kom .;
- sol.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte i popržite.
- Skuhajte komade jetrica. Sjediniti sa lukom.
- Ulijte vrhnje, pirjajte dok ne omekša.
- Ohladiti, sjediniti sa ribanim češnjakom, bosiljkom i solju. Samljeti u pastu pomoću uronjenog blendera.
Palačinke
U okusu i sitosti, jelo više podsjeća na palačinke od krumpira. Bez slatkoće (šećer), povećana nutritivna vrijednost. Ove palačinke od goveđe jetre mogu postati i palačinke ako povećate količinu mlijeka i ukupnu konzistenciju malo prorijedite. Skup začina odabire se pojedinačno - možete proći klasična sol crnim paprom.
Sastojci:
- jetra - 650 g;
- mlijeko - pola čaše;
- jaja 1 kat. - 2 kom.;
- brašno - 110 g;
- začini - 1 žličica;
- ulje - za prženje.
Način kuhanja:
- Komadiće jetrica sameljite u kašu.
- Sjediniti sa ostalim sastojcima i zamijesiti gusto tijesto.
- Objavi dalje vruća tavažlicom pržite do korice s obje strane.
U vrhnju
Dinstanje iznutrica s vrhnjem i sličnim proizvodima jednostavno je i brz način Njihovo kuhanje je ukusno, zdravo i ne previše kalorično. Ovaj recept za goveđu jetru u kiselom vrhnju, čak i ako među sastojcima jela postoji alkohol, smatra se dijetalnim. Ako produžite vrijeme kuhanja, ovo može jesti čak i dijete - alkohol će ispariti i ostati će samo okus vina.
Sastojci:
- goveđa jetra - 600 g;
- ljubičasti luk;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
- hrpa peršina;
- suho bijelo vino - 1/3 šalice;
- brašno - 3 žlice. l.;
- maslac za prženje;
- sol, mljeveni papar.
Način kuhanja:
- Komade jetrica marinirati s vrhnjem, vinom i peršinom (sat i pol na hladnom).
- Posolite, popaprite, pospite brašnom. Pržite s nasjeckanim lukom na maslacu dok ne porumeni.
- Ulijte umak (vino i vrhnje), pirjajte 15-20 minuta.
Kotleti
Sa salatom ili žitaricama, s tjesteninom ili povrćem na žaru - ove aromatične sočne kotlete dobar u svakom okviru. Po klasični recept ovaj proizvod morate pržiti, a nakon što se pojavi korica, pirjati ispod poklopca pola sata. Međutim, ako ste usredotočeni na gubitak težine, bolje je napraviti kotlete od goveđe jetre u pećnici ili na pari. Trebat će malo više vremena, ali će se sadržaj kalorija i masti smanjiti.
Sastojci:
- okrugla riža - 3 žlice. l.;
- jetra - 250 g;
- žarulja;
- jaje (najviša kategorija);
- brašno - 3 žlice. l.;
- ulje za prženje;
- pasta od rajčice - 100 g;
- sol.
Način kuhanja:
- Skuhajte rižu (možete dodati začine).
- Jetrica nasjeckajte i posolite. Dodati jaje, rižu, brašno, nasjeckani luk. Miješati.
- Formirati kotlete. Ako se rašire dodajte brašna.
- Pržite 4 minute sa svake strane.
- Ulijte pastu od rajčice i pola čaše vode. Pirjajte pola sata dok ne bude gotovo.
U laganom kuhalu
Lijepo, brzo, sa minimalni set proizvodi i radnje domaćice - sve je to o jelu koje možete dobiti ako naučite kuhati goveđu jetru u laganom kuhalu. Marka uređaja nije bitna: bit će jednako ukusna s Redmondom, Polarisom i predstavnicima drugih marki. Ako imate programe "pirjanje" i "prženje", ostali aspekti postaju beznačajni.
Sastojci:
- jetra - 500 g;
- jabuke - 2 kom .;
- maslac– 70 g;
- žarulja;
- krušne mrvice - 2 žlice. l.;
- sol.
Način kuhanja:
- Komade oguljene jetre pospite krušnim mrvicama. Potrebno ih je pržiti u istom načinu rada 10 minuta uz dodatak maslaca.
- Na kraju programa dodajte kolutiće luka i tanke kriške jabuke. Dok se lagano kuha kuhajte još 20 minuta.
- Posoliti i ostaviti poklopljeno da odstoji.
Pirjano
Nevjerojatno Talijansko jelo na temelju nusproizvoda ispast će ako koristite crvenu suho vino I maslinovo ulje. Ako ne volite alkohol, uzmite Jabučni ocat. Za smanjenje oštrine preporučuje se uzimanje crvenog luka. Ovaj recept pirjana goveđa jetra savršena je za svečani stol, jer konačno jelo izgleda kao da je došlo ravno sa stranica jelovnika vrhunskog restorana.
Sastojci:
- goveđa jetra - 550 g;
- crno vino - 100 ml;
- ljubičasti luk - 500 g;
- maslinovo ulje - 5 žlica. l.;
- sol;
- balsamico krema (ocat kuhan u sirup).
Način kuhanja:
- Narezane pola kolutića luka treba pirjati pola sata na vrlo slaboj snazi plamenika. Ne dopustite da izgore.
- Unesite vino.
- Kad alkohol ispari dodajte nasjeckana jetrica. Pirjajte 10-12 minuta.
- Prije posluživanja dodajte sol i balsamico kremu.
Kako pržiti goveđu jetru
Osnovna shema pripreme ove iznutrice na štednjaku je ono što profesionalci savjetuju da počnete s prženjem ako nemate nikakvog iskustva. Ako vam pržena goveđa jetrica dobro ispadne po ovom receptu, možete probati dodati povrće, gljive, bilo koje kuhane žitarice ili tjesteninu i poigrati se sa začinima. Po želji, nakon prženja, jelo se može preliti umakom/juhom i pirjati.
Sastojci:
- goveđa jetra - 700 g;
- žarulja luk;
- sol.
Način kuhanja:
- Zagrijte tavu. Propirjajte nasjeckani luk.
- Pospite komade iznutrica uvaljane u brašno. Na najvećoj temperaturi pržite 3-4 minute sa svake strane.
- Kad se posvuda pojavi jednolična korica posoliti i poklopiti. Ugasite štednjak. Neka odstoji 8-10 minuta.
Govedina stroganoff
Tradicionalni recept ova vruća druga značila je mlada meka teletina, međutim, goveđa jetra Stroganoff s umakom ne izgleda ništa gore, i kvalitete okusa njeni su izvrsni. Kao prilog preporuča se skuhati krumpir ili ga narezati na kockice i popržiti na malo maslaca. Obavezno poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
- goveđa jetra - 600 g;
- luk – 2 kom .;
- brašno - 2 žlice. l. s toboganom;
- kiselo vrhnje - čaša;
- biljno ulje;
- sol.
Način kuhanja:
- Proizvodi u rasutom stanju miješati.
- Ogulite i narežite jetru.
- Uvaljati u posoljeno brašno, pržiti 10 minuta.
- Dodajte nasjeckani luk, nakon minute ulijte 1,5 šalicu kuhana voda.
- Nakon četvrt sata dodajte kiselo vrhnje, kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta.
Gulaš
Aromatično i ukusno mađarsko jelo brzo je steklo popularnost diljem svijeta jer je gulaš ukusan i zdrav. Ako modificirate klasični recept, također je niskokaloričan. Gulaš od goveđe jetre odlična je opcija za dijetalni jelovnik: biljna komponenta daje jedinstven okus iznutrice, i kiselo vrhnje s tijesto od rajčice oblik delikatan umak.
Sastojci:
- jetra - 700 g;
- mrkva;
- babura paprika;
- mlijeko - čaša;
- škrob - pola čaše;
- sol;
- pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
- Opranu, oguljenu i u mlijeku natopljenu jetricu narežite.
- Povrće (sa lukom) jednako nasjeckajte. Pržiti 5-6 minuta na ulju.
- Dodati posuto škrobom goveđa jetra, kuhati 3-4 minute.
- Dodajte pola čaše vode, kiselo vrhnje, pasta od rajčice. Pirjajte 25 minuta.
Sos
Jelo je zgodno pripremiti kada trebate nečim nadopuniti "prazan" prilog - heljdom, rižom, tjesteninom. Nježan i sočan umak od goveđe jetre može se zamrznuti u porcijama i čuvati do mjesec dana. Tada se koristi kada nedostaje vremena za pripremu složene večere. Čak i na fotografiji, jelo, upotpunjeno umakom, izgleda lijepo, ukusno, prikladno za svakodnevni stol.
Sastojci:
- goveđa jetra - 600 g;
- mrkva;
- rajčice - 2 kom .;
- režnjevi češnjaka- 3 kom.;
- Slatka paprika;
- škrob - 4 žlice. l.
- ulje;
- mljeveni bijeli papar.
Način kuhanja:
- Oguljenu jetricu sameljite kuhačom i pomiješajte s naribanim češnjakom. Pržiti 4-5 minuta.
- Dodati blanširane nasjeckane rajčice, naribanu mrkvu, nasjeckanu papriku. Kuhajte 10-12 minuta.
- Ulijte čašu vode, dodajte škrob, ubacite par grama mljevene paprike. Maknite s vatre kad se umak zgusne.
Kolač od jetrica
Prema principu rada, ovaj recept je sličan onom naznačenom za palačinke, samo što ima tijesto tekuća konzistencija. Pečene kolače potrebno je natopiti tako da ostanu mekani. Klasičan recept Kolač od goveđe jetre za ovu svrhu uključuje korištenje samo kiselog vrhnja, ali profesionalci savjetuju da ovdje dodate malo prženja povrća.
Sastojci:
- jetra - 700 g;
- jaja – 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- mlijeko - 2 čaše;
- sol;
- ulje za prženje;
- kiselo vrhnje - 250 g.
Način kuhanja:
- Čini tijesto od jetrica, jaja, mlijeka i soli samljevenih u blenderu.
- Zagrijte tavu s uljem. Ulijte punu kutlaču "tijesta" da se dobije debela korica. Svaku pecite minutu i pol.
- Luk i mrkvu naribati i posebno popržiti. Kombinirajte s kiselim vrhnjem - to će biti sloj.
- Napravite kolač poput kulinarske fotografije jednostavno: stavite sloj torte na vrh. Zatim opet sloj torte i opet sloj. Ostavite da odstoji preko noći prije posluživanja.
U pećnici
Za poznavatelje jednostavnog dijetetski recepti, nije lišen dobar ukus, mogli bi vam se svidjeti nježni jetreni kotleti ispod kape od sira i jabuke nadjev od kiselog vrhnja. Jela od goveđe jetre u pećnici plaše domaćice jer iznutrice mogu postati žilave, ali kada se doda umak (ili čak juha od povrća) To se neće dogoditi. Za dodatnu sigurnost prekrijte lim za pečenje folijom da zadrži vlagu.
Sastojci:
- jetra - 600 g;
- jabuka;
- sir - 250 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- zelenilo;
- sol.
Način kuhanja:
- Skinite film s jetre, tucite veliki komad. Posoliti.
- Stavite u lim za pečenje, prekrijte krupno naribanom jabukom, slično kao izrendani sir.
- Ulijte kiselo vrhnje, pospite začinskim biljem. Pecite pola sata na 180 stupnjeva.
Za par
Ako imate problema sa probavni trakt ili jednostavna želja Da biste izgubili težinu, liječnici savjetuju uključivanje u vašu prehranu dijetalna jela od goveđe jetre. Većina ih se priprema u parnom kotlu: na taj način iznutrice ostaju meke, sočne i ne dobivaju višak masnoće. Izvrsna opcija takvo jelo - kotleti kuhani na pari koji se može poslužiti uz pirjano povrće.
Sastojci:
- goveđa jetra - 550 g;
- mlade tikvice - 200 g;
- tanke zobene pahuljice - 3 žlice. l.;
- češanj češnjaka;
- sol.
Način kuhanja:
- Oguljenu tikvicu naribati i izgnječiti rukama.
- Sjediniti sa nasjeckanom jetricom u blenderu. Posoliti.
- Dodati žitarice, ribani češnjak.
- Oblikujte kotlete i kuhajte u parnoj kotao pola sata.
Video
Lako! Glavna stvar je ne zaboraviti nekoliko jednostavna pravila pripremajući ovaj vrlo zdrav nusproizvod.
Općenito, postoji mnogo legendi i zabluda povezanih s jetrom. Primjerice, vjeruje se da će samo namakanje u mlijeku učiniti goveđu jetru ukusnom i mekom. Ili, recimo, sol - kada trebate posoliti jetru - prije ili poslije kuhanja? I vrijeme kuhanja je točno. Da što dulje kuhate jetru, rezultat je lošiji? Sada ćemo sve shvatiti.
- Da bi goveđa jetra bila mekana, mora se pravilno pripremiti. Prvo uklonite film koji prekriva jetru. To je lako učiniti, samo pokupite njegov rub, a onda stvari idu kao sat, film se uklanja čarapom. Ako se film ne ukloni, spojit će komadiće jetre, deformirajući ih;
- Zatim je potrebno izrezati sve velike posude, inače postoji mogućnost da žuč ostane u njima, što će pokvariti okus jela od jetre. Da budem iskren, okus će se ne samo pogoršati, već će biti toliko gorak da će biti jednostavno nemoguće jesti takvu jetru, samo je baciti;
- Jetrica možete posoliti prije kuhanja, ali samo ako ih kuhate odmah. Ako posoljena jetra odstoji više od pola sata, zajamčeno će postati žilava;
- Namakanje u mlijeku preporučljivo je samo ako je jetra od stare životinje. Otopina sode djeluje na sličan način;
- Vrijeme kuhanja bilo koje jetre je minimalno. Doslovno dok obojeni sok ne prestane izlaziti iz reza. To je otprilike 2 minute sa svake strane;
- Boja gotova jetra svijetlo smeđa, čak više kao “kava s mlijekom”, ali nikako tamna!
- Ako se odlučite za prženje jetrica, komade uvaljajte u brašno ili škrob, otresite višak i pržite na vrućem ulju;
- Kad smo već kod maslaca, on može biti biljni ili maslac (ili pročišćeni). Bolji je okus s vrhnjem, činjenica;
- Osim uobičajenog pohanja (u brašnu ili škrobu), možete koristiti dvostruko paniranje: u brašno, otresti, umočiti u umućeno jaje i opet u brašno. Sočnost zajamčena!
Na našoj web stranici postoji mnogo recepata o tome kako kuhati ukusnu i meku goveđu jetru, a ovdje smo prikupili najcool.
Jetra Stroganoff stil
Sastojci:
- 500 g jetrica,
- 150 g kiselog vrhnja,
- 3 žlice. umak od rajčice(možete kečap)
- 2 luka,
- 1,5 žlice. škrob,
- 1,5 žlice. slatka gorušica,
- 3 žlice. biljno ulje,
- 2 žlice. maslac,
- 2 listovi lovora,
- 2 žlice. zelenilo,
- priprema:
Pripremite jetru: uklonite filmove, izrežite velike posude i dobro isperite. Jetrica narežite na kockice, posolite, popaprite, pospite škrobom i dobro promiješajte. Luk narezati na kockice. Pripremite dvije tave - jednu dublju za jetrice, a drugu za luk. U tavu za pečenje ulijte 2 žlice biljnog ulja i dodajte maslac u tavu za pečenje luka. Obje tave dobro zagrijte. U tavu s mješavinom ulja stavite jetrice, najbolje u jednom sloju, i brzo ih ispecite s obje strane. Pržite luk dok ne porumeni u drugoj tavi. Oba proizvoda sjediniti u dubljoj tavi, promešati i zaliti sosom od pavlake, paradajz sosa i senfa, dodati lovorov list. Malo propirjajte, po potrebi posolite i poslužite posuto začinskim biljem.
Jetrica marinirana u škrobu
Sastojci:
- goveđa jetra,
- jaje,
- sol,
- mljeveni crni papar,
- škrob.
priprema:
Jetrica, pravilno pripremljena, narežite na ploške širine otprilike 1 cm. U posudi razmutite jaje, posolite, popaprite, dodajte dovoljno škroba homogena masa, ali ne pregusto. U to stavite komade jetre i ostavite da se mariniraju nekoliko sati. Dobro zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i pržite jetru s obje strane nekoliko minuta dok ne porumene.
Sastojci:
- 1 kg goveđe jetre,
- 2 jaja,
- 2 žličice sol,
- 2 žličice Sahara,
- 1 žlica. soda bikarbona,
- 2-4 češnja češnjaka.
priprema:
Izrežite jetru, očišćenu od filmova i velikih posuda, na kriške debljine oko 1 cm i istucite je, pokrivajući prozirna folija tako da se prskanje ne rasprši po kuhinji. Tucite bez fanatizma kako ne biste pretvorili jetru u ažur. Izlomljenu jetricu stavite u marinadu i ostavite sat i pol. Možete marinirati duže. Kada istekne vrijeme, komadiće jetrica umočite u brašno i pecite u zagrijanoj tavi jednu do dvije minute sa svake strane dok ne porumene.
Jetra marinirana u otopini sode
Sastojci:
- 500 g jetrica,
- 500 ml tople vode,
- 1 žlica. soda,
- sol - po ukusu,
- 3-4 žlice. brašno,
- 1 luk,
- 1 mrkva,
- biljno ulje.
priprema:
Jetrica očistite i narežite na komade. U Topla voda Otopite sodu bikarbonu i sol te stavite jetricu u zdjelu. Ostavite da se marinira na stolu. U međuvremenu pržite luk i mrkvu u tavi s biljnim uljem dok ne omekšaju. Kad je povrće gotovo, stavite ga u tanjur, a na preostalom ulju u tavi pržite komade jetrica 5-7 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte luk i mrkvu, još malo prodinstajte i spremni ste za posluživanje. Jetrica se mogu pirjati na kiselom vrhnju, samo ih dodajte u tavu i pirjajte 3-4 minute.
Brazilska jetra
Sastojci:
- 500 g jetrica,
- 150 ml suhog bijelo vino,
- 1 luk,
- 1 limun,
- 2 lista lovora,
- 3 banane,
- biljno ulje za prženje.
priprema:
Jetrica narežite na komade. Za marinadu pomiješajte vino, zdrobljeni lovorov list, sol, crni papar, limunovu koricu, zdrobljenu u posudi. fino ribež ili u blenderu luk i limunov sok. Ovom marinadom prelijte jetrice, poklopite zdjelu i ostavite u hladnjaku preko noći. Možete marinirati dan, pa čak i dva. Kada vrijeme istekne, pripremite tavu, banane i papirnate ručnike za sušenje jetrica. Zagrijte tavu na ulju, dodajte suhe jetrice i pirjajte poklopljeno. Procijedite marinadu. Kada su jetrica gotova, ulijte marinadu u tavu, malo propirjajte, dodajte banane narezane na ploške ili izgnječene vilicom i zagrijavajte pod poklopcem dok banane ne omekšaju.
Jetrica u kremi
Sastojci:
- 500 g jetrica,
- 1-2 glavice luka,
- 250 ml mlijeka,
- 300 ml vrhnja,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu,
- biljno ulje za prženje,
- brašno za pohanje.
priprema:
Džigericu očišćenu od folija narežite na kriške debljine 1 cm, stavite u zdjelu i prelijte mlijekom. Pokrijte poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 2 sata. Ulijte mlijeko u posebnu zdjelu, uvaljajte jetru u brašno i pržite u biljnom ulju 2 minute sa svake strane. Stavite jetru na tanjur i pržite luk, narezan na pola prstena, u tavi dok ne bude proziran. Pomiješajte vrhnje sa soli, paprom i ostalim začinima po ukusu. U posudu za pečenje stavite komade jetrica, na njih stavite luk i prelijte vrhnjem. Stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 1 sat, zatim prekrijte posudu folijom i pirjajte jelo još 20 minuta.
Jetrica u vrhnju
Sastojci:
- 500-700 g goveđe jetre,
- 1-3 glavice luka,
- 2-4 žlice. punomasno kiselo vrhnje,
- povrće ili maslac za prženje,
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
priprema:
Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića ili trakice. Zagrijte tavu i u nju ulijte biljno ulje ili otopite maslac. Pržite luk dok ne porumeni. Jetrica narežite na kockice i dodajte na luk, promiješajte i kuhajte 2-3 minute. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i kuhajte poklopljeno još 7-10 minuta. Nema potrebe držati ga predugo na vatri. Poslužite s bilo kojim prilogom, posuto začinskim biljem.
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
