1. S ombala skinite listove i nasjeckajte, ostavite sa strane, a peteljke zajedno sa stabljikama kopra i korijandera te slaninom stavite na dno posude.
2. Plodove tkemalija prelijte preko grančica začinskog bilja, ulijte otprilike čašu vode, poklopite i pustite da sadržaj posude prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte dok plodovi ne omekšaju i dok se sjemenke ne mogu lako odvojiti. Ne brinite da nema puno vode; čim provrije, iz voća će također početi izlaziti sok, a grančice zelenila spriječit će da se tkemali zalijepi za dno i zagori.
4. Uklonite tavu s vatre, ocijedite sadržaj u cjedilu ili cjedilu (ne izlijevajte juhu), ostavite da se plodovi tkemalija ohlade, a zatim ih obrišite drvenom kuhačom (ja to radim rukama). Na kraju ćete u cjedilu imati kosti i kožu od tkemalija.
5. Pire od šljiva pomiješajte s juhom, dodajte sol, šećer po ukusu, mljevenu suhu crvenu papriku ili nasjeckanu svježu papriku. Stavite tavu s tkemali umakom na srednju vatru. Ako se tkemali pokaže tekućim, kuhajte ga na laganoj vatri; ako je gust, dodajte malo vode. Konzistencija umaka trebala bi nalikovati rijetkom kiselom vrhnju.
6. Korijander, kopar sitno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, a na samom kraju kuhanja u tkemali umak dodajte nasjeckane listove ombala, pustite da lagano kuha pola minute, kušajte, po potrebi posolite, pošećerite ili popaprite.
Gotov tkemali umak ulijte u boce. Možete ga zatvoriti običnim plastičnim poklopcima.
Tkemali umak može se dugo čuvati, ali onaj od nezrelih, zelenih šljiva najbolje je čuvati u hladnjaku.
Jako volim kad se meso poslužuje s raznim umacima. Tkemali umak je jedan od mojih omiljenih umaka, paše uz svako mesno jelo. Recept za Tkemali umak došao nam je iz Gruzije. Njegov kiselkasti, otočni okus vrlo je neobičan i dodaje pikantnost jelu. Prije sam u restoranima uvijek naručivao ovaj ukusni umak za roštilj. Ali onda sam odlučila, ne bih li se trebala opskrbiti receptom za svoj omiljeni umak?
Gruzijski Tkemali umak možete pripremiti za zimu, a zatim ga poslužiti uz omiljena jela od mesa. Možete ga ponijeti sa sobom na otvorenom. Zamišljam vatru, šiš kebab s kemalijem, rajčicama, krastavcima. Eh, htio sam ići na daču! Ali nemojmo se ometati i prijeđimo na pripremu našeg umaka.
Prvo morate razumjeti koji su proizvodi potrebni za pripremu Tkemali umaka
Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci:
- Glavna komponenta umaka je višnja šljiva. Upravo ova sorta šljive daje Tkemali umaku tako ugodan okus. Recept ću opisati na bazi 1 kg šljiva. Svaka će domaćica moći izračunati omjere treba li joj više ili manje ovog ukusnog umaka.
- Svi ostali sastojci su začini i to:
- Ljuta crvena paprika, 1 komad će biti dovoljan.
- Lukovica češnjaka
- Biljni kopar i cilantro po 1 hrpa
- Žličica mljevenog korijandera
- Granulirani šećer tri žličice
- Dvije žličice soli
Nakon što smo pripremili sve potrebne sastojke, prelazimo na proces pripreme Tkemali umaka.
Tkemali recept za umak
Šljive ogulimo od koštica, stavimo u lonac s pilom i kuhamo oko 5 minuta da se šljive ne raskuhaju, ali da im se skine kožica.
U to vrijeme operite zelje i ogulite češnjak.
Zatim stavite češnjak, cilantro i kopar u blender i miksajte dok smjesa ne postane glatka.
Stavite šljive u cjedilo, pričekajte da ode višak vlage, zatim skinite kožicu sa šljiva i protrljajte ih kroz sito.
Sada sve pomiješajte - pasirane šljive i umućene začine, dodajte sol, korijander i šećer i sve dobro promiješajte.
Potom je dobivenu smjesu potrebno kuhati još 7 minuta, na laganoj vatri, miješajući da ne zagori.
Naš Tkemali umak je spreman. Sada, kako biste cijelu zimu uživali u njegovom okusu, dobivenu smjesu trebate staviti u sterilizirane staklenke i zarolati. Pričekajte da se ohladi i spremite na hladno mjesto.
Tome se stvarno nadam Tkemali recept za umak bit će vam od koristi. Oduševite svoje najdraže ukusnim jelima i pošaljite nam svoje jedinstvene recepte.
U Gruziji se razni umaci nazivaju tkemali. Ovo je ljuto-kiseli umak koji ide uz sve vrste mesa i ribe, prženi krumpir, heljdinu kašu, tjesteninu, pire krumpir, a koristi se u kharchou i pizzi. Možete ga kuhati od kiselih šljiva svih mogućih boja (crvenih, zelenih, plavih, žutih), kao i njihovih marelica, višanja, crvenog ribiza, drena, grožđa i dr. Umak savršeno kombinira voće, bobice i povrće (paprika, patlidžan, rajčica). Sastav nužno uključuje aromatično bilje i razne začine. Ovaj ukusni recept za gruzijski tkemali od šljiva za zimu je aromatičan i vrlo pikantan.
Tkemali je dobio ime po istoimenoj sorti šljive; rastu samo na Kavkazu. Izvorni recepti sadrže ombalo pennyroyal. Također se koriste korijander, češnjak, cilantro i druge biljke. Originalne začine možete potražiti na tržnici kod prodavača začina, među njima ima i domorodaca iz Gruzije. I, naravno, ombalo možete zamijeniti drugim vrstama začinskog bilja - matičnjak, majčina dušica.
Umak od zelenih šljiva
Nudim vam sljedeći recept za tkemali od zelenih šljiva:
- Šljiva (zelena šljiva trešnje) - 5 kg;
- Cilantro - 4 vezice svježeg začinskog bilja (otprilike), a potreban vam je i suhi cilantro, može sa sjemenkama;
- Paprena metvica - 1 hrpa;
- Majčina dušica (malo);
- Komorač - 1 hrpa;
- Sol - 1,5 tbsp. l.;
- Šećer - 1,5 tbsp. l.;
- Kopar - 2 grozda, možete dodati suho;
- Češnjak - 4-5 glava;
- Čaša vode;
- Suha ili svježa ljuta papričica (zatim 2 mahune).
Počinjemo sa šljivama. Potrebno ih je oprati, staviti u šerpu, dodati vode i skuhati. Tijekom kuhanja šljive će omekšati i izvaditi košticu. Ugasite i pričekajte da se šljive ohlade. Protrljajte ih kroz sito ili cjedilo. Ovo je baza za umak. Zatim možete skuhati kompot od kolača sa sjemenkama.
Zelenje je potrebno sitno nasjeckati, ili ispasirati blenderom (zatim dodati vodu i krupnije nasjeckati zelje). Češnjak namočite u vodi i ogulite ili sameljite u blenderu.
Stavite umak na laganu vatru i zakuhajte. Dodajte začinsko bilje, papar, češnjak, sol, šećer. Miješanje je obavezno! Kuhanje treba odvijati na vrlo laganoj vatri. Umak ispada gust, a prilikom jakog vrenja nastaju prskanja, što neće imati najbolji učinak na stanje naše kuhinje. Podešavanje kiselosti i ljutine. Ako ste pretjerali s kiselim, situaciju možete popraviti dodavanjem malo šećera. Umak možete kuhati od 20 minuta do sat vremena. Ako se tkemali priprema za zimu, morate ga kuhati duže. Gustoća tkemalija može se podesiti dodavanjem vruće prokuhane vode.
Gotov tkemali umak treba sipati u sterilizirane suhe staklenke i hermetički zatvoriti sterilnim poklopcima. Pričekajte da se potpuno ohladi i sakrijte staklenke na hladno i tamno mjesto.
Tkemali od crvene trešnje i šljive
Što nam treba:
- Crvena trešnja šljiva (2 kg);
- Zeleni: hmelj-suneli (2 žlice);
- Cilantro (hrpa);
- Mljevena gorka crvena paprika (po ukusu);
- Češnjak (1 glava);
- Sol (1,5-2 žlice);
- Šećer (po ukusu).
Višnju šljivu temeljito operite. Uklonite sjemenke. Stavite ga u lonac i posolite. Pričekajte da višnja šljiva pusti sok.
Sada stavite šljivu na laganu vatru. Kuhajte uz miješanje dok ne omekša. Mikserom ili mlinom za meso pretvorite masu od šljiva u pire. Ponovno stavite na vatru, sada u kotlu ili u loncu s debelim dnom. Dok tkemali kuha, prijeđimo na začine i bilje. Ogulite, operite i usitnite češnjak pomoću blendera ili drobilice. Zelenje sitno nasjeckati ili u blenderu (uz dodatak vode) ispasirati. Pomiješajte sve sastojke, ne zaboravite papar, sol, šećer. Prilagodite okus. Bolje je žlicu umaka staviti na tanjur, ohladiti i probati hladnog. Okus tople i hladne hrane je različit. A tkemali se poslužuje hladan. Nastavite kuhati umak 20-25 minuta do željene gustoće. Sve što ostaje je sipati tkemali u vruću, suhu posudu. Zatvoriti i ostaviti dok se ne ohladi.
Tkemali od žutih šljiva, odličan recept za zimu "od Verochke"
Jeste li probali žuti tkemali umak? Pravi se od zrele žute šljive trešnje i ima vrlo bogat okus. Predlažem da napravite tkemali od žutih šljiva po ovom receptu za zimu.
Uzmimo 3 kg šljiva. Operite ga i stavite u lonac uz 500 ml vode. Kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Ohladite i protrljajte voće kroz sito. Sačuvajte juhu.
U pire dodajte 2 mahune ljute papričice.
I također 1 žlica. žlica soli.
I hrpa kopra s "kišobranima". Kuhajte još 30 minuta.
Samljeti 4-5 češnja češnjaka u blenderu.
Isto radimo i s cilantrom (250 g) i mentom (300 g). Sada možete ukloniti kopar, dodati začinsko bilje i češnjak u umak i kuhati 15-20 minuta.
Podesite kiselinu dodavanjem do 2 žlice. žlice šećera. Ako je začin pregust, možete ga razrijediti juhom od šljiva. Gotovo jelo ulijte u pripremljene staklenke, dodajte suncokretovo ulje do vrha i uvrnite.
Tkemali umak od šljiva: recept "Sve će biti ukusno"
Poznati kulinarski stručnjak predlaže napraviti tkemali umak od šljiva prema receptu iz emisije “Sve će biti ukusno”. Tatjana je od djetinjstva sama naučila kuhati, jer su joj roditelji bili na poslu. I postala je pravi stručnjak za kuhanje!
Za 6 litara tkemalija uzimamo:
- Šljive - 2 kg;
- Ljuta paprika - 1 kom .;
- Zeleni: kopar - 1 hrpa;
- Cilantro - 1 hrpa;
- Sol - 1 žlica;
- Šećer - 2 žličice.
- Ocat - pola žličice na svaku litru umaka.
- Češnjak - 7 češnja;
- Mljeveni korijander - 1 žličica;
Šljive preliti vodom i kuhati dok ne omekšaju (15-20 minuta) uz obavezno miješanje. Zatim voće maknite s vatre i ohladite da se ne opečete. Izvadimo sjemenke, a pulpu protrljamo kroz sito. Umak treba prokuhati i odmah ga ugasiti. Zelje, papriku, češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u tkemali. Dodajte korijander, sol, šećer, ocat. Sada preostaje prokuhati, sipati u staklenke i sačuvati.
Nadamo se da ćete uz naše recepte dobiti vrlo ukusan gruzijski tkemali od šljiva za zimu. Ovaj pikantni začin izvrsna je zamjena za kupovne umake i unosi raznolikost na stol.
Tkemali je tradicionalni gruzijski umak koji ima slatko-kiseli okus i pikantnu pikantnost. Savršeno ide uz mesna jela. Ovaj se umak najčešće radi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, koji se temelje na ogrozdu, trnulji, jabukama, ribizlu i drugim proizvodima. Međutim, klasična verzija se radi od šljiva.
Tajne kuhanja
Prije nego što počnemo gledati recepte za tkemali, vrijedi navesti nekoliko tajni njegove pripreme. Slijedeći ih, možete napraviti izvrstan umak za mesna jela. Usput, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine ili posebnu opremu. Dovoljno je slijediti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne pripreme tkemalija:
- U ovaj se umak ne dodaje ulje ni ocat. Radni komad se dugo čuva zahvaljujući toplinskoj obradi, kao i začinima koji su dio njega i posebno su začinjeni. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene staklenke. Moraju se temeljito oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
- Tkemali je najbolje pripremiti od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelog voća za to.
- Kako šljive tijekom toplinske obrade ne bi zagorjele, potrebno ih je redovito miješati. Za to se preporuča koristiti drvenu lopaticu. Što se tiče metalnog posuđa, ne treba ga koristiti. Iako su iznimka proizvodi od nehrđajućeg čelika.
- Za kuhanje umaka koristite samo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Aluminijske posude mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal u dodiru s kiselinama oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pozornost na začine. Omogućuju vam da umaku date jedinstven okus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se menta, koja se često zamjenjuje paprenom metvicom. Samo pravi poznavatelj gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
- Za pripremu ovog umaka šljive treba zdrobiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju i melju kroz obično sito. Zahvaljujući tome, umak dobiva tanju i nježniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti u blenderu ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
- Pri izračunavanju broja komponenti potrebno je uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.
Recept za umak
Pogledajmo klasični recept za izradu tkemalija. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 3 kg kiselih šljiva bez koštica;
- 2 glavice češnjaka;
- 200 g cilantra (svježeg);
- ½ šalice šećera;
- 4 žlice. l. redovita sol;
- 10 g pennyroyala ili paprene metvice;
- nekoliko ljutih papričica.
Koraci kuhanja
Dakle, kako kuhati tkemali? Prvo morate pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, pošećerite (oko 3 žlice) i stavite na neko vrijeme na hladno mjesto. Šljive trebaju odstajati i pustiti sok. Stavite ih na štednjak i pojačajte vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuhane). Zakuhajte sadržaj i kuhajte neko vrijeme (5-10 minuta). Na kraju šljive sameljite kroz obično sito.
Pire od šljiva stavite na štednjak i uključite vatru. Kuhajte masu dok joj se volumen ne smanji 3-4 puta. Kada se to dogodi, u umak dodajte nasjeckani češnjak, mljevenu ljutu papričicu u blenderu, preostali šećer, nasjeckano začinsko bilje, sol i hmelj suneli. Smjesu kuhajte još 10-15 minuta.
Gotov tkemali umak stavite u pripremljene staklenke (oprane i sterilizirane). Posude zatvorite prethodno prokuhanim poklopcima. Nakon što se staklenke ohlade, premjestite staklenke na hladnije mjesto, npr. u smočnicu.
Pojednostavljena verzija
Mnogi tkemali pripremaju od šljiva višnje, ali za umak je najbolje koristiti šljive. Pogledajmo pojednostavljeni recept:
- 1,5 kg kiselih šljiva;
- 20 g obične soli;
- 50 g šećera;
- 20 g začina (khmeli-suneli);
- oko 2 glavice češnjaka;
- ne više od dvije mahune ljute paprike.
Počnimo kuhati
Šljive prvo ogulite, a zatim ih sameljite u blenderu. U dobivenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Masu kuhati dok se prvobitni volumen ne smanji 2-3 puta.
Češnjak ogulite i zajedno s ljutom papričicom prethodno očišćenom od sjemenki usitnite blenderom. Smjesu, kao i suhe začine dodajte u posudu sa šljivama. Kuhajte tkemali umak još 6-7 minuta. Gotov proizvod maknite s vatre, ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.
Ima li razlike?
Razlikuje li se umak pripremljen po pojednostavljenom receptu od klasičnog? Možete ga čak i čuvati na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su spremnici hermetički zatvoreni. Što se okusa tiče, postoje razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, ispada manje slan i više začinjen.
Žuti umak od šljiva
Za pripremu tkemalija prema ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg očišćenih žutih šljiva;
- od 20 do 40 g šećera;
- 30 g soli;
- glava češnjaka;
- 1 ljuta papričica;
- 50 g cilantra (svježeg);
- 50 g svježeg kopra;
- 10 g mljevenog korijandera.
Količina šećera ovisi o tome koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Dakle, počnimo…
Tkemali za zimu prema ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljivama najprije izvadite koštice pa ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Češnjak ogulite i zgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i nasjeckati. Zelje sitno nasjeckajte. Dodajte u pire od žutih šljiva dok se volumen ne smanji na pola. Ohladite i dodajte korijander, češnjak, papar i začinsko bilje. Umak zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta.
Gotov tkemali ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite. Radni komad možete pohraniti u bilo kojim uvjetima: u ostavi, podrumu, hladnjaku. Umak nije zahtjevan i dobro podnosi sobnu temperaturu.
Priprema rajčica i šljiva
Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- otprilike 1 kg šljiva;
- 1,5 kg crvenih rajčica;
- 750 g slatke paprike;
- 500 g luka;
- 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
- 1 ljuta papričica;
- sol, svježe začinsko bilje, šećer.
Način kuhanja
Najprije rajčice prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da uklonite kožu s njih. Samljeti pulpu rajčice u blenderu. Stavite šljive u lonac, prelijte vodom, kuhajte ne više od 5 minuta, zatim ih maknite s vatre i protrljajte kroz obično sito.
Jabuke ogulite i nasjeckajte pomoću ribeža. Isto učinite i s lukom. Za mljevenje se može koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite je na vatru. Kuhajte umak dok ne postignete željenu gustoću. Gotov tkemali od šljiva i rajčice stavite u sterilizirane posude i dobro ih zatvorite. Naravno, okus takvog pripravka znatno se razlikuje od onog pripremljenog prema klasičnom receptu.
Je li moguće ne kuhati?
Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje se komponente ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Pogledajmo ga pobliže. Za pripremu umaka trebat će vam:
- oko 1,2 kg već očišćenih šljiva;
- od 2 do 4 mahune ljute paprike;
- glava češnjaka;
- ne više od 50 g bosiljka;
- 50 g cilantra;
- približno 25 g paprene metvice;
- 20 g obične soli bez aditiva;
- 20 g bijelog šećera.
Proces kuhanja
Za pripremu ovog umaka blenderom sameljite šljive, oguljeni češnjak i paprike bez sjemenki. Na isti način nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti i promiješati. U dobivenu masu dodajte sol i šećer. Sve dobro izmiksajte blenderom ili mikserom.
Sterilizirajte staklenke i poklopce. Pripremljeni umak stavite u posude i dobro zatvorite. Ovaj proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu. Na sobnoj temperaturi umak će se pokvariti i neće stajati do kraja zime.
Vrijedno je napomenuti da ova metoda pripreme omogućuje očuvanje maksimalne količine svih korisnih tvari u gotovom tkemaliju.
Recept sa sokom od nara
Za pripremu izvanrednog umaka pripremite:
- 2 kg šljiva;
- od 60 do 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- korijandar;
- khmeli-suneli;
- 1 glavica češnjaka;
- 100 ml prirodnog soka od nara.
Šljive sameljite, prvo im očistite koštice. U dobiveni pire dodajte sol, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte dok se umak ne zgusne.
Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklene posude i dobro zatvorite. Izradak se može čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj umak je savršen za mesna jela. A priprema se jednostavno i brzo. Sada znate kako kuhati tkemali.
