Tradicionalna metoda kiseljenja kupusa je jednostavna. Ali dok se kupus ne usoli u vlastitom soku, morate pričekati nekoliko dana. Brzi slani kupus bit će spremno za sat vremena. Za pripremu ovog jednostavnog i ukusnog zalogaja trebat će vam obična salamura. Ali prvo pripremite povrće.
Trebat će vam:
- 2 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 5-6 češnjeva češnjaka.
Kupus sitno nasjeckajte, češnjak narežite na plastične komade, mrkvu naribajte korejskim ili običnim krupnim ribežem. Da bi jelo bilo elegantnije, mrkvu možete narezati na tanke ploške. Po želji u salatu možete dodati 1-2 sitno nasjeckane slatke paprike. Brzi slani kupus s paprom poprima neobičnu pikantnost.
Kiseli krastavac zabrzo slani kupus:
- 1 litra vode;
- 2 žlice. l. s hrpom krupne soli;
- 100 g šećera;
- 200 g biljnog ulja;
- 100 g stolnog octa ili 2 žlice. l. octena esencija.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite šećer i sol. Obavezno probajte salamuru – možda ćete htjeti dodati soli. Možete dodati piment i lovorov list. Kad salamura prokuha, ulijte ocat i maknite s vatre. Dodajte ulje, promiješajte i vrućim salamurom prelijte povrće koje ste prethodno stavili u teglu od 3 litre. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi. Kada se staklenka ohladi, premjestite je u hladnjak.
Nakon sat vremena možete uzeti prvi uzorak. Kupus treba biti hrskav, slan i ljut. Spreman brzo slani kupusČuvati u hladnjaku ne duže od 2 tjedna. Za posluživanje ne morate ga ničim začiniti, ali možete dodati malo luka ili svježeg začinskog bilja. Ovaj kupus možete koristiti za vinaigrette i druga jela.
Brzi slani kupus Ovaj će se recept natjecati s tradicionalnim korejskim salatama. Orijentalni okus možete mu dati ako u slanu otopinu po ukusu dodate žlicu mljevenog korijandera i crvene paprike.
Slani kupus bez octa
Kao što vidite, sve genijalno je jednostavno, a kupus možete ukiseliti za samo 20 minuta rada. Ako ne želite koristiti ocat, izostavite njega i ulje iz recepta. Vrijeme čekanja će se morati povećati na 2 dana, ali ćete dobiti tradicionalni kiseli kupus.
Naši su preci slani kupus pod ugnjetavanjem. Rezani kupus stavljen je u tavu, posut naribanom mrkvom, solju i sjemenkama kopra. Na vrh se stavila preokrenuta ploča i na nju pritisak (tegla s vodom). Ovo će trajati najmanje 2 dana, ali ga možete čuvati u hladnjaku gotovo do proljeća.
Jeste li znali da kiseli kupus sadrži 20 puta više vitamina C od svježeg kupusa? Tijekom procesa fermentacije u kupusu, kao iu kefiru, stvara se ogromna količina probiotika. Kupus je zdrav, ukusan, može se dugo čuvati, može se jesti u obliku salate, dinstati, pripremati nadjeve za pite, kuhati juhu od kupusa. Postoji i mnogo načina za kiseljenje kupusa, zahvaljujući kojima ispada drugačije i ne postaje dosadno.
Kiseljenje kupusa nije teško. Ali prije nego počnete pripremati zimnicu, dobro je upoznati se s nekim tajnama i suptilnostima. Oni će vam pomoći da ne pokvarite povrće i dobijete hrskav, sočan i aromatičan kupus.
Prije nego počnete kuhati, pogledajte ovaj smiješni video.
Ako nemate baš nikakvog iskustva u kiseljenju kupusa, počnite s jednostavnim kiseljenjem u komadu. Kelj za ovu salatu nije potrebno sjeckati. Povrće se krupno nasjecka, složi u staklenke i prelije marinadom. U roku od jednog dana kupus se može poslužiti. Jedan nedostatak je što se kupus pripremljen prema ovom receptu ne može dugo čuvati. Mora se pojesti u roku od 3-5 dana. Zatim peroksidira i gubi okus i hranjiva svojstva. Budući da se kupus brzo kuha, bolje je ukiseliti novu količinu nakon nekog vremena.
Sastojci za recept:
- kupus 1 kg.
- mrkva 1 kom.
- češnjak 3-4 češnja
Za marinadu:
- vode 1 litra
- šećer ½ šalice
- sol 2 žlice. žlice
- ocat 1 staklo
- biljno ulje 1/2 šalice
Način kuhanja:
- Kupus operite, skinite nekoliko gornjih listova i narežite na veće komade. Mrkvu ogulite, narežite na kockice ili naribajte. Nasjeckajte češnjak na ploške; male češnjeve možete zgnječiti stranom noža.
- Povrće stavite u staklenku od tri litre ili emajliranu tavu, slojeći kupus s komadićima mrkve i češnjaka.
- Pripremite marinadu. Pomiješajte vodu, šećer i sol. Miješajte dok se šećer i sol ne otope. Ulijte biljno ulje. Zagrijte smjesu do vrenja, maknite s vatre i odmah ulijte ocat. Vrućom marinadom prelijte kupus. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Čuvati u hladnjaku.
- Savjet: Kelj za kiseljenje neka bude kasni ili srednje sorte s gustim čepom. Obično se preporuča korištenje velikih vilica za kiseljenje; one daju više gotovog proizvoda i manje otpada. Za soljenje velikih komada prikladne su ne baš velike ili čak male vilice. Narežite ih na 4-8 dijelova na sektore zajedno s peteljkom.
Način hranjenja: Budući da marinada sadrži biljno ulje, kupus nije potrebno dodatno kuhati. Hrskave komade izvadite iz salamure i poslužite.
Za brzu pripremu kiselog kupusa obično se koristi marinada ili rasol. U marinadu se obično dodaje ocat, što nije za svačiji ukus. Predlažemo da isprobate recept za brzo kiseljenje kupusa u staklenkama bez octa. Za kiseljenje kupusa potrebno je 2 dana. Nakon toga mora se čuvati u hladnjaku.
Sastojci za recept:
- Bijeli kupus 1 vilica
- mrkva 1 kom.
- papar u zrnu 10-15 kom.
- lovorov list 3-5 kom.
Za rasol:
- vode 1 l.
- sol 1 žlica. žlica
- šećera 1/2 žlice. žlice
Način kuhanja:
- Kelj nasjeckajte. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Količina mrkve može se prilagoditi po vlastitom nahođenju. Volite li svijetli kiseli kupus, smanjite količinu mrkve. Ako volite salatu jarko narančaste boje, dodajte još narančastog povrća. Imajte na umu da će s velikom količinom mrkve salata brže postati kisela, pa je morate brže pojesti.
- Pomiješajte mrkvu i kupus. Čvrsto stavite u staklenku, pospite paprom u zrnu i lovorom.
- Za pripremu salamure otopite potrebnu količinu šećera i soli u vodi. Kelj preliti salamurom. Staklenku stavite u duboku zdjelu i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2 dana. Tijekom procesa fermentacije količina soka će se povećati, može se izliti iz staklenke, zbog čega staklenku s kupusom treba staviti u duboku zdjelu.
- Nakon 2 dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Način hranjenja: Kupusu prije posluživanja dodajte sitno nasjeckani luk, kopar ili peršin i biljno ulje.
Još jedan jednostavan i brz način kiseljenja velikog rezanog kupusa je gruzijski. Cikla daje kupusu nježnu ružičastu boju i daje mu specifičan okus. Salata je gotova za jedan dan i može se čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana, tako da je ne biste trebali pripremati u velikim serijama za buduću upotrebu.
Sastojci za recept:
- kupus 1,5 kg.
- mrkva 100 g.
- cikla 100 g.
- piment 5-7 graška
- šećera 4 žlice. žlice
- sol 3 žlice. žlice
- ocat 1 staklo
- kipuće vode 2 litre
Način kuhanja:
- Kupus narežite na kockice sa stranicom od 3-4 centimetra. Mrkvu i ciklu narežite na polukrugove ili kockice. Povrće promiješajte i njime čvrsto napunite staklenku od tri litre. Između slojeva kupusa stavite grašak pimenta. U staklenku sipati sol i šećer, uliti ocat i napuniti staklenku do vrha kipućom vodom.
- Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi, a ispod staklenke stavite duboku zdjelu ili neku posudu u koju će se ocijediti sok koji se pustio tijekom fermentacije. Nakon dva dana staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak.
- Savjet: U staklenku dodati 3-4 oguljena i zgnječena češnja češnjaka. Kelj će poprimiti ugodan miris po češnjaku i pikantan okus.
Ako ne namjeravate samo diverzificirati stol ukusnom salatom od kupusa, već i sačuvati žetvu i pripremiti pravi kiseli kupus za zimu, trebali biste se potruditi i biti strpljivi. Prvo, naše bake tvrde da se ukusan, sočan i hrskav kupus dobiva samo ako se soli 5-6. dana lunarnog kalendara. Drugo, kupus je bolje soliti u velikim drvenim kacama i čuvati u podrumu. U nedostatku takvih, poslužit će emajlirana kanta, spremnik ili plastične posude. Iako stručnjaci kažu da je okus takvog kupusa nešto drugačiji. Treće, pripremite arome koje kupusu daju polet. To mogu biti sjemenke kima ili kopra, hren, hrastova kora, brusnice, brusnice, jabuke, korijen celera, papar.
Sastojci za recept:
- kupus 10 kg.
- mrkva 300 gr.
- sol 200 g.
- sjemenke kumina 1/2 žlice. žlice
- papar u zrnu 1/2 žlice. žlice
- lovorov list 10 kom.
- hrastove kore ili ribanog korijena hrena 1 čajna žličica
Način kuhanja:
- Kelj operite, skinite gornje gusto lišće, ali nemojte ga baciti. Kelj sitno nasjeckajte oštrim širokim nožem ili ga naribajte na posebno ribež. Ne pokušavajte ga nasjeckati pretanko ako želite hrskavi kupus. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
- Stavite nasjeckani kupus i mrkvu u veliku zdjelu. Pospite solju i trljajte rukama, bez pretjerane sile, dok se ne pojavi sok. Na dno posude za kiseljenje stavite dio cijelih listova kupusa skinutih s vilica na početku. Poslagati sloj kupusa i pritisnuti ga šakom ili gnječilicom dok ne iscuri sok. Pospite kimom, hrastovom korom, nekoliko zrna papra i listom lovora.
- Nastavite slagati kupus, redati slojeve sa začinima, dok ga ne posložite. Pokrijte vrh preostalim cijelim listovima kupusa, stavite preokrenuti poklopac ili tanjur i stavite pritisak. To može biti obična staklenka vode od tri litre.
- Proces fermentacije traje 3-6 dana na temperaturi od 19-22°C. Sve ovisi o veličini posude u kojoj se kupus soli i temperaturi. Na niskim temperaturama proces fermentacije se usporava i potpuno prestaje. Na visokim temperaturama peroksidira, postaje sklizak i mekan.
- Ako ste sve učinili kako treba, nakon nekog vremena na površini kade će se pojaviti sok i pjena. Treba ga ukloniti. Svaki dan kupus je potrebno drvenim štapićem probosti do samog dna kako bi nakupljeni plinovi izašli na površinu. Ako se to ne učini, kupus će dobiti neugodan gorak okus.
- Treći-četvrti dan primijetit ćete da je u kupusu manje soka i kao da se taloži. To znači da je proces fermentacije došao kraju. Kušajte kupus. Ako vam se čini da mu nedostaje kiselosti, ostavite na toplom još jedan dan. Nakon toga čuvati u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od 0-5°C.
- Savjet: Količina soli, kupusa i mrkve u ovom receptu testirana je godinama, stoga preporučujemo da proizvode točno izvagate i ne koristite oko, tada će sve sigurno uspjeti.
- Kiseli kupus dobro podnosi zamrzavanje, ne gubeći ni okus ni nutritivne kvalitete. Gotov kupus stavite u vrećice i zamrznite. Po potrebi izvadite, odmrznite i pojedite s užitkom i dobrotom za organizam.
Ne samo da je ukusno, već i vrlo zdravo povrće koje je uključeno u prehranu većine ljudi. Od kupusa možete pripremiti mnoga ukusna jela; možete ga konzumirati i ukiseljenog, pirjanog, kiselog ili sirovog. Sok od kupusa koristi se u liječenju mnogih bolesti. Ipak, kod nas je najpopularnije jelo od ovog povrća kiseli kupus. Iz ovog članka saznat ćete kako ga moja baka pravilno priprema) i puno drugih korisnih informacija.
Korisna svojstva
Uočeno je da kiseli kupus ima izuzetno pozitivan učinak na ljudski organizam, a to je zbog činjenice da sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata koji usporavaju proces starenja i jačaju imunološki sustav. U procesu pripreme kupusa sudjeluju fermentirane mliječne bakterije, zbog čega on nakon ulaska u crijeva pogoduje poboljšanju mikroflore. Kiseli kupus (o bakinom receptu bit će riječi u nastavku) dovodi jod u ljudsko tijelo, bez kojeg unutarnji organi i sustavi ne mogu normalno funkcionirati. Osim toga, jod normalizira razinu šećera u krvi.
Spoj
Već je spomenuto da kiseli kupus sadrži puno C (njegov sadržaj u ovom proizvodu je najveći), kao i vitamine B 1, B 2, B 6, U i K. Osim toga, korisna svojstva povrća ovise o na mikroelemente koji su također potrebni za tijelo osobe. Tu spadaju: jod, fluor, molibden, mangan, krom, bakar, kalcij, kalij, magnezij i sumpor.
Mogućnosti kuhanja
Obično se kiseli kupus (recept moje bake) kod kuće priprema na nekoliko osnovnih načina:
- Kupus za kiseljenje, nasjeckan posebnom sjeckalicom ili nožem.
- Sitno nasjeckan kupus ili motika, ukiseljen u posebnom drvenom koritu.
- Kelj, nasjeckan na polovice ili četvrtine.
Glavni sastojci za kuhanje su kupus i sol, ravnomjerno raspoređena u njemu. Štoviše, aditivi mogu biti vrlo različiti. To su lovorov list i mrkva, jabuke i brusnice, sjemenke kopra i kima, cikla i još mnogo toga. Dakle, kiseli kupus (recept moje bake) može biti sa bilo kojim dodacima, sve ovisi o vašim preferencijama.
Kako odabrati kupus pogodan za kiseljenje
Za kiseljenje treba birati kasne sorte. Vilice koje se biraju za berbu za zimnicu trebaju biti bijele, s hrskavim i sočnim lišćem.
Za početak, štedljive domaćice biraju velike glavice kupusa. Ovo je vrlo preporučljivo, jer ima mnogo manje otpada s velikom vilicom u usporedbi s dvije male. Tijekom procesa pripreme, gornji listovi kupusa su odsječeni, koji imaju tamniju boju sa zelenkastom nijansom, trulim područjima, bilo kakvog zatamnjenja, smrzavanja ili deformacije. Ako planirate kiseliti četvrtine ili polovice glavice kupusa, onda je za ravnomjerno soljenje poželjno izrezati peteljku.
Došli smo do najosnovnijeg pitanja - kako se pravilno kiseli kupus. Polazimo od činjenice da nam treba bakin klasik. U ovom slučaju poštuju se sljedeći omjeri: 200 grama soli na 10 kilograma kupusa.
Kelj se može fermentirati na različite načine, počevši od opcije kiseljenja. To uključuje "mokro" soljenje (kupus se sabije u prethodno pripremljenu posudu i napuni salamurom) i suho soljenje (u ovom slučaju kupus se ručno trlja suhom soli). Zauzvrat, mokro soljenje može se obaviti toplim i hladnim metodama.
Tradicionalni dodatak je mrkva. No, i tu su mišljenja domaćica bila podijeljena. Neki ribaju mrkvu na krupnije ribež, a drugi je radije narežu na dugačke trakice ili tanke ploške. Jedina je razlika u tome što nasjeckana mrkva u usporedbi s naribanom neće dati veliku količinu soka. Tako će kiseli kupus s nasjeckanom mrkvom biti svijetle, neobojene boje.
Cijele ili narezane kisele jabuke, brusnice, brusnice i šljive također će pomoći u diverzificiranju okusa. Osim toga, u kiseli kupus možete dodati gljive (posoljene ili ukiseljene), slatku papriku, celer i još mnogo toga.
Klasičan recept
Dakle, kiseli kupus (bakin recept) priprema se na sljedeći način:
Kiseli kupus: recept moje bake sa fotografijama
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
Za kiseljenje se bira bijeli i gusti kupus kasnih sorti.
Sol je isključivo kamena, ne morska i ne jodirana, jer će jod učiniti kupus mlitavim i mekim.
Po želji možete dodati začine - sušeno bilje, korijander, kumin.
Možete soliti u staklenim posudama, keramičkoj kadi ili loncu. Posuđe mora biti temeljito oprano, ali ne i sterilizirano.
Proporcionalno se povećava i broj proizvoda.
Korak po korak recept za kuhanje
Dakle, kiseli kupus, recept moje bake, uključuje sljedeći niz radnji:
Kiseli kupus s ciklom: recept kao kod moje bake
Dobro posoljen, hrskav kupus možete jesti već sljedeći dan. I što je najvažnije, kupus pripremljen prema ovom receptu čuvat će se jako dugo.
Za pripremu će vam trebati:
- Cikla, češnjak i kupus - omjeri su po vašem osobnom nahođenju.
Za 1 litru vode treba biti:
- 2 žlice. žlice soli;
- 2 kom. lovorov list;
- 1 čaša 9% octa;
- 1 šalica šećera.
Na teglu od 3 litre otpada oko 1,5 litara ovog nadjeva.
Ukiseljeni kupus pripremite na sljedeći način:
- Kupus se reže na nasumične komade ili kvadrate. Češnjak treba ostaviti u cijelim režnjevima. Cvekla mora biti oguljena i narezana na ploške.
- Čvrsto zapakirajući kupus stavite u staklenku, prelijte ga češnjakom i ciklom.
- Za marinadu trebate prokuhati vodu, u njoj otopiti šećer, sol i dodati lovorov list. U kipuću salamuru ulije se ocat. Čim fil ponovo prokuha, potrebno ga je sipati u staklenke sa kupusom i zatvoriti.
- Staklenke treba ostaviti na toplom mjestu dok se potpuno ne ohlade, a potom staviti u hladnjak na čuvanje.
Kupus ukiseljen za zimu, bez obzira na način na koji se priprema, izvrstan je izvor hranjivih tvari i vitamina tijekom cijele hladne zime. Iako, kao što razumijete, jedu ga iu drugim vremenima, ne samo zimi. Tko, nakon što je pripremio kiseli kupus (drugi naziv), može odoljeti ostaviti ga za nadolazeće dane. Postoji mnogo recepata za ovo ukusno i zdravo jelo, ali danas nas zanima brza, topla metoda.
Recept broj 1: najjednostavniji i najbrži
Mnoge domaćice vole recept za brzo kiseljenje opisan u nastavku. Ne zahtijeva nikakav poseban rad niti puno vremena. A rezultat je isto izvrsno jelo. Zato je brzo vruće kiseljenje kupusa tako popularna metoda. Pa počnimo. Usitnite sitnom vilicom, usitnite češnjak, naribajte mrkvu. Dodajte stolni ocat, tri-četiri žlice, i sve što bolje promiješajte. Po želji možete dodati kopar (sjemenke).
Sve omjere birate po vlastitom ukusu, zbog čega ovdje nisu navedeni. Drugi recepti će ih imati. Pripremite salamuru: prokuhajte 130 ml vode, isto toliko suncokretovog ulja, žlicu granuliranog šećera i soli, također dodajte salamuru preko kupusa, dobro promiješajte. Svakako probajte i po potrebi dosolite. Pustite da odstoji sat vremena, a zatim stavite u hladnjak. Još dva sata i brzo vruće kiseljenje kupusa je gotovo. Možeš jesti.
Recept broj 2: provansalski kupus
Kelj napravljen po ovom receptu također će biti spreman za jelo za nekoliko sati. Reći ćemo vam još jednu vruću metodu kiseljenja kupusa. Uzmemo dva kilograma kupusa, nasjeckamo ga, dvije-tri mrkve naribamo na krupno rende, tri jabuke narežemo na krupnije kriške, dodamo 150 grama brusnica i pripremimo rasol. Za potonje će nam trebati: voda - jedna litra, čaša ulja, maslinovog ili suncokretovog, sol - dvije žlice, ¾ čaše stolnog octa, 250 grama šećera, jedna glavica češnjaka.
U emajliranu posudu slažite slojeve kupusa, mrkve, zatim brusnice i jabuke, opet kupus i tako redom, ponavljajući slojeve. Gornji je kupus. Nakon što prokuhate vodu s pripremljenim sastojcima, pripremite salamuru i ulijte je u posudu, a na vrh stavite neku vrstu pritiska. Nakon nekoliko sati, najviše dan, "Provencal" je spreman.
Recept br. 3: tradicionalni
Sastojci za tradicionalni recept za kiseljenje: kilogram bijelog kupusa, mrkva srednje veličine, ocat (9%) - 250 ml, biljno ulje - isto toliko, granulirani šećer - devet žlica, krupna sol - četiri žlice, crni papar - deset grašak, lovorov list - deset komada, voda - 500 ml. Vruća metoda soljenja kupusa ovom metodom vrlo je jednostavna. Pripremamo veliki bazen.
Mrkvu očistimo i naribamo na sitno ribež, a oprani kupus narežemo na krupnije komade. Povrće pomiješajte u zdjeli, pospite lovorom i paprom. Pripremite standardnu slanu otopinu sa šećerom i soli, ulijte je u zdjelu. Promiješajte, pokrijte poklopcem ili velikim tanjurom i ostavite da se marinira jedan dan. Možete ga ostaviti u sobi. Nakon jednog dana stavite u oprane staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak. Da biste dobili bogatiji okus, ostavite ga u posudi dva ili tri dana.
Recept broj 4: kupus s ciklom
Pripremite sastojke za deset porcija: jednu glavicu čvrstog kupusa, jednu ili dvije kuhane cikle, jednu glavicu češnjaka, četiri lista lovora, alevu papriku, žličicu mljevenog crnog papra, dva komada klinčića, dvije žlice soli (žlice ), 250 grama šećera, isto toliko 9% octa. Brzo vruće kiseljenje kupusa s ciklom, bez sjeckanja, radi se ovako. Pola vilice kupusa narežite na nekoliko dijelova, rastavite na komade i u ovakvom obliku stavite u staklenku. Cveklu kuhajte oko pola sata. Sačekamo da se ohladi i narežemo na kvadrate, složimo u slojeve sa kupusom u staklenku, a između njih - češnjak i lovorov list, zbijemo i napravimo salamuru.
U loncu zakuhajte dvije litre čiste vode, posolite je, dodajte klinčiće, šećer i crni papar u zrnu. Kuhajte pet minuta, dodajte ocat. Salamuru malo prokuhati, ali bez vrenja, puniti staklenke. Sačekamo da se ohladi i stavimo u hladnjak. Nakon 24 sata jelo se može jesti.
Recept br. 5: Kupus s češnjakom
Proizvodi za šest porcija: jedan kilogram kupusa, dvije ili tri mrkve, pet češnja češnjaka. Za nadjev: šećer - 120 grama, krupna sol, pola litre vode, piment i crni papar - po četiri komada, 130 ml biljnog ulja i deset žlica 9% octa. Na kraju ćemo vam reći kako brzo ukiseliti kupus vrućom metodom s češnjakom. Kelj narežite na dugačke i uvijek tanke trakice.
Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu i pomiješajte sve povrće u zdjeli. Standardno skuhajte sirup i ulijte ga u kupus. Posudu pokrijte velikim tanjurom na vrhu i stavite staklenku vode ili neki drugi uteg. Ostavite da odstoji četiri do pet sati na sobnoj temperaturi. Gotov kiseli kupus prebacimo u staklenke, zatvorimo najlonskim poklopcima i stavimo u hladnjak. Dobar tek!
