Bukankah seharusnya kita, sayang dan terkasih, berbicara tentang hidangan sepanjang masa dan masyarakat - shish kebab? Ungkapan tentang masa lalu dan orang-orang yang mencicipi hidangan ini, dalam hal ini, tidak digunakan demi slogan - sungguh, coba pikirkan kapan seseorang pertama kali memasak shish kebab? Tentunya kerabat primitif kita, yang memanggang bangkai binatang berbulu lebat yang dibunuh dengan tombaknya sendiri di atas api, tidak dapat membayangkan bahwa beberapa ribu tahun kemudian para pengikutnya juga akan memanggang daging di atas api, menyebut makan malam mereka dengan kata lezat “kebab.”
Namun, kita tidak akan mendalami sejarahnya, mari kita bahas dari hati ke hati tentang cara memasak daging yang enak di atas panggangan. Pastinya keluarga Anda memiliki beberapa rahasia keluarga yang tidak akan pernah Anda ceritakan kepada siapa pun. Dan jika “Makanan Ajaib” membagikan ilmunya, maukah Anda membocorkan rahasia Anda? Kami tidak akan memberi tahu orang lain, jujur!
15 tips bagi yang ingin belajar cara memasak kebab yang sempurna
1. Bagaimana memilih daging untuk barbekyu
Tidak semuanya barbekyu berbau harum.
Bukan rahasia lagi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, benar dan tradisional, maka untuk memasak barbekyu perlu mendapatkan domba. Namun, pertama, jenis daging ini memiliki bau khas yang cukup kuat, yang tidak disukai semua orang, dan kedua, tidak mudah menemukan tenderloin domba berkualitas tinggi di toko dan pasar kami, sehingga pilihan lain yang hampir tradisional telah lama mengakar. - kebab babi.
Saat memilih daging, perhatikan kandungan lemaknya: potongan yang terlalu kurus akan menjadi kering dan keras setelah dimasak, potongan yang terlalu berlemak akan tetap berminyak. Di sini, tidak seperti kasus lainnya, jalan tengah adalah penting. Kalau bicara daging babi, biasanya mereka membeli bagian lehernya. Lebih jarang - tulang belikat atau ham. Mereka tidak mengambil pinggang sama sekali– meskipun ini adalah bagian terindah dari bangkai babi, ini sama sekali tidak cocok untuk barbekyu.
Selain daging babi, Anda juga bisa menggunakannya daging sapi muda (daging sapi berkualitas tinggi), ayam, kalkun. Selain itu, kebab juga dibuat dari jenis ikan tertentu - lele, salmon, sturgeon.
Saat berbagi rahasia keluarga tentang barbekyu yang lezat, kebanyakan orang berbagi resep bumbunya. Jadi, jangan percaya! Kunci barbekyu yang sempurna adalah daging yang tepat. Tidak mungkin membuat kebab yang juicy, lembut, dan menggugah selera dari daging babi yang murah, basi, dan tua; Anda bahkan tidak perlu mencobanya. Dan sebaliknya: sangat sulit untuk merusak daging segar dan berkualitas tinggi, dagingnya luar biasa dan indah, oleh karena itu kebab yang dibuat darinya kemungkinan besar akan menjadi sempurna.
2. Cara memotong daging dengan sempurna
Shashlik tidak mentolerir tangan wanita.
Film “Moskow Tidak Percaya pada Air Mata”
Untuk membuat kebab enak dan berair, penting untuk menangani masalah pemotongan daging dengan benar. Ada dua poin penting.
Yang pertama adalah ukuran, aneh kedengarannya, tentu saja penting: potongan daging yang terlalu kecil akan mengering begitu saja di atas api, berubah menjadi “keripik” yang kering dan keras, sedangkan potongan daging yang besar tidak akan punya waktu untuk digoreng. , akan terbakar di bagian atas, dan bagian dalamnya akan tetap mentah. Sekali lagi - arti emas: tidak besar dan tidak kecil, rata dan rapi dan - penting! - semuanya berukuran kira-kira sama, jika tidak, sebagian daging akan terlalu matang, dan sebagian lagi akan tetap kurang matang.
Kedua, daging harus dipotong melintang seratnya. Sebuah kebenaran sederhana yang jarang terjadi saat mencoba memotong daging - alih-alih melakukannya dengan benar. Dan hasil akhirnya, tentu saja, berbeda, tetapi lebih sering – keras, kering, dan tidak menggugah selera.
3. Cara menghitung produk
Pastikan kebab maupun tusuk sate tidak gosong.
Shish kebabnya pasti banyak! Ini adalah kebenaran yang tidak dapat diubah, sebuah hukum dan hanya sebuah aksioma yang tidak memerlukan bukti yang masuk akal. Harus ada banyak shish kebab sehingga pasti akan tersisa (ngomong-ngomong, pernahkah Anda mencoba merebus kentang di atas kebab, memasak sup kacang, atau memasak pilaf? bukan? oh-oh-oh-sia-sia!). Daging biasanya dibeli dengan takaran 300-400 g per orang. Lebih banyak yang mungkin, tetapi lebih sedikit yang tidak sepadan. Jangan lupa selama proses memasak produk ini pasti akan menurunkan berat badan.
4. Bumbunya terbaik untuk barbekyu
Kami tidak makan shish kebab, tapi kami dibutakan oleh asap.
Tentang cara terbaik mengasinkan shish kebab, tanyakan pada profesional sejati - mereka yang menyiapkan hidangan ini terus-menerus dan teratur, yang lahir dan besar di negara di mana shish kebab telah lama menjadi elemen budayanya, yang menggorengnya tanpa berusaha meningkatkan kesempurnaan . Di banyak negara Kaukasia, daging barbekyu direndam dalam jusnya sendiri, hanya menambahkan garam, lada hitam, dan bawang bombay ke dalam potongan cincang. Minimalisme ini memiliki arti khusus, setiap bahan ditentukan oleh pengalaman dan akal sehat.
Namun, jika Anda ingin mencari resep marinade khusus untuk barbekyu dan mencoba metode baru setiap kali Anda bersiap menggoreng daging di atas api, jangan lupa bahwa dalam banyak kasus, daging membutuhkan waktu untuk diasinkan dengan benar. Idealnya, kita berbicara tentang 10-12 jam, dalam format minimum – setidaknya 4-5 jam.
5. Memberi garam atau tidak?
Jika Anda tidak bisa berpisah dengan daging domba, Anda akan dibiarkan tanpa kebab.
Pertanyaan macam apa yang Anda tanyakan, garam, tentu saja! Oke, garam, tapi kapan? Sebelum digoreng atau sesudahnya? Ada kepercayaan luas bahwa garam “mengeluarkan” cairan dari daging, jadi sebaiknya Anda tidak menambahkannya ke dalam bumbu marinasi, cukup tambahkan garam segera sebelum atau sesudah digoreng.
Percayalah (dan jika Anda tidak percaya, bekali diri Anda dengan timbangan, buku catatan, dan tampilan cerdas dan periksa secara eksperimental!), pra-penggaraman daging pada tahap pengasinan sama sekali tidak mempengaruhi dehidrasi produk. Mengasinkan kebab yang sudah jadi cukup bermasalah: garam tidak akan menembus ke dalam melalui kerak daging yang tebal, garam akan tetap berada di permukaan dan hanya akan terasa di lapisan atas potongan daging.
Agar benar-benar adil, perlu dicatat bahwa kekeringan kebab lebih dipengaruhi oleh waktu memasak (jika panasnya tidak cukup kuat, Anda harus “merendam” daging di atas bara api, untuk waktu yang lama dan membosankan, yang secara alami akan mengeringkannya lebih banyak daripada yang seharusnya menghasilkan garam) dan ukuran potongan daging (ini telah disebutkan di atas). Oleh karena itu, kami menambahkan garam tanpa berpikir panjang, karena seperti daging tanpa garam, itu mengerikan, terjemahan dari produknya dan umumnya tidak masuk akal.
6. Bumbu: menjadi atau tidak? Itulah pertanyaannya!
Hidup itu mudah saat Anda makan kebab.
Dalam beberapa tahun terakhir, rak-rak supermarket telah melorot karena banyaknya jenis bumbu - untuk ayam, babi, domba, hanya daging serbaguna, daging panggang, barbekyu, dan trik lainnya. Di pasar, mustahil untuk dengan tenang melewati tumpukan bumbu dan rempah-rempah oriental yang indah - mereka akan menawarkan apa pun yang Anda inginkan, dan bahkan sebelum Anda sempat melihat ke belakang, Anda akan menerima kantong sekali pakai berisi bahan-bahan yang dicampur dari rempah-rempah. tidak diketahui olehmu.
Jika Anda menyikapi masalah ini dengan bijak dan menahan diri, maka hal itu tentu saja enak. Namun, sangat percaya diri dengan rasionalitas dan pengendalian diri Anda, karena jika tidak, Anda berisiko mendapatkan sesuatu yang berisi daging daripada kebab, tetapi sulit dikenali di balik lapisan tebal semua jenis rempah.
Dan jangan lupa segala sesuatu yang menonjol, menonjol dan menggantung pada daging pasti akan gosong. Ramuan dan bumbu mudah terbakar—apakah Anda ingin makan banyak arang?
7. Tusuk sate atau panggangan?
Rumah tidak dapat dibangun di atas tujuh penjuru mata angin, barbekyu tidak dapat dimasak di atas tujuh bara api.
Secara tradisional, kebab digoreng dengan tusuk sate, dibalik dengan indah dan percaya diri di atas bara api. Namun, jika Anda lebih suka meletakkan daging di atas panggangan, lakukanlah! Mengapa tidak? Tentu saja, ini bukan genre klasik, tetapi, katakanlah, penggorengan untuk pancake juga tidak selalu ada - ini bukan alasan untuk tetap menggoreng pancake di atas batu panas.
Omong-omong. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng daging dengan tusuk sate, cobalah memanaskannya secara menyeluruh di atas panggangan sebelum memasukkan daging ke dalamnya - dengan cara ini Anda tidak hanya akan mendisinfeksi logam (ini penting bagi sebagian orang), tetapi juga memastikan koagulasi protein di dalamnya. sepotong daging, agar sarinya tidak keluar dari kebab atau mengalir keluar dalam volume yang jauh lebih kecil.
8. Sedikit imajinasi - untuk keindahan dan aroma
Hanya seekor domba yang bisa menolak barbekyu.
Shish kebab adalah usaha kreatif; tidak memerlukan proporsi yang tepat, bahan-bahan yang diukur hingga gram, atau kepatuhan yang ketat terhadap resepnya, dan itu bagus! Anda selalu dapat berimprovisasi, mencoba pilihan Anda sendiri, mewujudkan fantasi Anda sendiri. Cobalah bermain-main dengan bumbunya - siapa tahu, mungkin Anda bisa menemukan komponen baru yang akan membuat kebab Anda terkenal di seluruh kota?
Topik kreativitas lainnya adalah merangkai daging ke tusuk sate secara bergantian dengan produk tambahan. Tentu saja, yang paling sering kita bicarakan adalah cincin bawang, namun jangan ragu untuk mencoba semua yang terlintas dalam pikiran Anda. Kebab ayam terlihat sangat luar biasa jika ditusukkan di tusuk sate dengan diselingi buah anggur berukuran besar. Zucchini dan zucchini yang dimasak di atas arang sungguh lezat - mungkin Anda harus mencoba memasaknya bersamaan dengan daging? Paprika, potongan lemak babi, labu, tomat, terong, persik, apel, dan segala sesuatu yang terlintas dalam pikiran Anda. Cobalah!
9. Api dan batu bara
Jika Anda menyukai barbekyu, senanglah menyalakan panggangan.
Para ahli mengatakan bahwa shish kebab paling enak dihasilkan dari kayu buah. Ceri, pir, dan plum dianggap yang paling cocok, dan harus dipahami bahwa seorang spesialis langka, setelah mencicipi kebab yang dimasak, misalnya, di atas kayu ceri, akan membedakannya dari kebab yang dimasak di dahan pohon ek.
Secara umum, Anda dapat menggunakan pohon gugur apa pun - linden, birch, poplar. Perlu diingat: dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan kayu resin (termasuk jenis pohon jarum) untuk memasak barbekyu. Resin akan memberikan rasa dan aroma khas pada daging, yang hanya akan merusak daging.
10. Memanggang kebab shish
Shish kebab tidak jauh dari shish kebab.
Tampaknya, apa yang lebih sederhana? Dia menusuk dagingnya, menaruh tusuk sate di atas panggangan dan memutarnya sampai kebabnya menggugah selera dan semua orang yang lewat berlarian untuk menciumnya. Namun, barbekyu memerlukan pendekatan yang hati-hati, dengan permulaan yang cepat dan tanpa pengalaman, Anda tidak mungkin bisa memasak daging yang enak, dan bahkan banyak pengetahuan teoretis yang berbeda masih belum cukup sampai Anda menggorengnya sendiri setidaknya belasan kali.
Hal pertama yang harus diingat adalah shish kebab dimasak di atas bara api. Sebuah kebenaran yang dangkal dan tidak menarik yang diabaikan banyak orang. Karena tergesa-gesa membawa daging ke meja, para juru masak yang malang kehilangan kesabaran dan mulai menggoreng shish kebab di atas kayu yang belum terbakar seluruhnya. Hasilnya adalah kerak yang keras dan gosong serta bagian tengahnya yang basah dan tidak dapat dikunyah.
Kesalahan umum lainnya adalah mengabaikan nyala api yang terkadang muncul di atas bara api. Jika minyak atau bahan mudah terbakar lainnya tiba-tiba mengenai kayu bakar yang terbakar, arang akan langsung bereaksi - lampu berbahaya dan sangat agresif akan menyala, yang berusaha merusak piknik Anda. Selalu siapkan sebotol air (ya, selalu, meskipun Anda yakin hal ini tidak akan terjadi pada Anda). Untuk kenyamanan, buat beberapa lubang pada tutupnya - ini akan memungkinkan Anda menyemprotkan air dengan lembut ke area yang memerlukan intervensi Anda, dan akan membantu agar sisa batu bara tidak membanjiri.
11. Mengecek kesiapan kebab
Komunikasi di Rusia sangat penting sehingga keadaan eksternal tidak lagi menjadi masalah. Beberapa kali saya kebetulan mengadakan barbekyu dalam cuaca dingin dan hujan - jika kami memutuskan untuk pergi ke taman untuk barbekyu, kami melakukannya, terlepas dari cuaca yang tidak menentu.
Anna-Lena Lauren, “Ada yang salah dengan kepala mereka, orang-orang Rusia ini”
Memeriksa kematangan shish kebab sangat sederhana: gunakan pisau untuk memotong potongan daging yang paling tebal hingga ke tusuk sate dan berikan tekanan ringan. Jika sari buah yang dikeluarkan tidak berwarna, berarti kebab sudah siap. Jika darah terlihat pada luka, sebaiknya tunggu lebih lama.
12. Menyajikan kebab
Anak domba tidak diundang ke pesta barbekyu.
Indahnya tentunya jika kebab diangkat dari api dan langsung ditaruh di atas meja langsung di tusuk sate - di beberapa restoran mereka membuat pertunjukan nyata dari aksi sederhana ini. Secara umum, ya, itu mengesankan dan menakjubkan, tapi... sangat tidak nyaman. Pertama, tusuk sate segera memakan banyak ruang di atas meja. Kedua, makan daging dari “tusuk sate”, tentu saja, luar biasa dalam cara yang primitif, tetapi itu tidak menyenangkan: bahkan telinga Anda pun menjadi kotor.
Pilihan ada di tangan Anda - hiburan dan sandiwara atau kesederhanaan dan kenyamanan.
13. Sedikit rahasia sebelum kebab disajikan di meja
Jenggot yang satu terbakar, dan yang lainnya sedang memanggang shish kebab di atasnya.
Setelah Anda mengeluarkan daging dari arang, ada baiknya untuk membiarkannya “matang” sedikit. Anda tetap melakukannya - biasanya ini adalah waktu yang dibutuhkan para tamu, setelah mendengar sinyal “kebab sudah siap!”, mencuci tangan, pindah ke meja, mengisi gelas, dan bersulang pertama. Idealnya, daging harus ditutup atau dibungkus dengan kertas timah - ini adalah bagaimana “efek uap” dipastikan, yang membantu kebab untuk sedikit rileks, mengeluarkan sarinya, dan melunak sepenuhnya dan tidak dapat ditarik kembali.
Untuk rasa yang istimewa, coba taburkan daging matang dengan sedikit jus delima (luar biasa!) atau anggur kering (zesty!). Jika diinginkan, tambahkan bumbu segar dan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin ke dalam mangkuk - setelah 15 menit kebab akan memperoleh aroma dan rasa yang istimewa.
14. Iringan barbekyu
Gerobak pecah - kayu bakar untuk pemalas, banteng mati - barbekyu untuk pemalas.
Dalam tradisi kami, entah kenapa, shish kebab selalu dikaitkan dengan vodka atau bir. Tidak ada yang memanggil Anda untuk sadar, namun, di waktu luang Anda, pikirkan apakah kawan-kawan tersebut benar-benar sahabat kebab.
Sekali lagi kami membuat referensi mental ke tradisi Kaukasia dan mengingat bahwa paling sering di meja pesta seorang bule ada sebotol anggur, kami menarik kesimpulan dan mencoba menyajikan anggur merah kering, asam dan kental, dengan barbekyu.
Nah, jangan lupakan sayuran segar dan rempah-rempah. Semakin banyak daun ketumbar yang berair, peterseli cerah, adas manis, kemangi pedas, mentimun manis, tomat gula yang muncul di meja bersama dengan dagingnya, semakin enak kebabnya.
Ngomong-ngomong, Anda juga bisa memegang sedikit roti yang Anda sajikan di atas arang - roti itu akan menjadi harum dan renyah. Jika Anda memiliki beberapa lembar roti pita tergeletak di sekitar rumah, bungkus keju, tomat, bumbu di dalamnya dan goreng di atas bara - itu akan sangat lezat!
15. Rasa proporsional
Kalkun itu juga berpikir, sampai dia tiba di pesta barbekyu.
Film "Kunci, Uang, dan Dua Barel Merokok"
Barbekyu tentu saja merupakan acara yang sangat menarik dan kreatif, namun dalam dorongan kreatif Anda, usahakan untuk menjaga rasa proporsional. Jangan membuang semua tip dan rahasia yang disarankan di atas ke dalam satu mangkuk besar berisi daging. Seratus bahan untuk rendaman sepertinya tidak akan membuat barbekyu lebih enak - saat mencoba menerapkan resep Anda, pikirkan tentang moderasi. Jika Anda ingin merangkai komponen tambahan bersama daging, sebaiknya jangan mencampur lemak babi dengan anggur dan stroberi dengan ikan. Jika Anda menuangkan anggur ke atas daging saat menggoreng, sebaiknya Anda tidak menaburkannya dengan jus lemon tambahan saat disajikan. Rasa proporsional, sayangku, rasa proporsional dalam segala hal!
Bumbu untuk shish kebab - 10 resep terbaik
1. Shish kebab dalam anggur merah
Selama proses memasak, uap alkohol, seperti dalam banyak resep lain yang menggunakan anggur, cognac, atau minuman keras lainnya, menguap, hanya menyisakan rasa buah yang halus dan warna yang sangat kaya dan indah.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
300 ml anggur merah kering;
3-4 bawang bombay;
5 siung bawang putih;
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Masukkan ke dalam panci, tambahkan garam, merica, peras bawang putih, aduk semuanya hingga rata, tambahkan bawang bombay yang dipotong-potong, tuangkan anggur. Aduk kembali, lalu tutup dengan piring atau penutup yang diameternya lebih kecil dari diameter panci, dan letakkan toples berisi air atau bahan pemberat lainnya di atasnya. Biarkan selama 6-7 jam.
2. Kebab di kefir
Kombinasi yang sekilas terlihat sangat aneh akan mengejutkan Anda dengan hasil persiapan barbeque: dagingnya akan sangat empuk, rasanya akan sedikit creamy.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200ml kefir;
3 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, potong-potong, garam, merica, dan tuangkan kefir. Tambahkan bawang bombay, aduk rata, dan dinginkan minimal 5 jam.
3. Shish kebab dalam air mineral
Penggemar mengasinkan kebab shish dalam air mineral mengklaim bahwa ini adalah salah satu cara tercepat untuk menyiapkan daging terlebih dahulu untuk dimasak di atas api. Bumbunya sendiri cukup netral, jadi untuk memberi “semangat” pada kebab, coba tambahkan bumbu yang sesuai ke dalam air mineral - cabai bubuk, paprika, ketumbar.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml air mineral;
2-3 bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Susun berlapis-lapis dengan bawang bombay cincang, garam dan merica secara bersamaan. Isi dengan air mineral dan biarkan di tempat dingin selama 1-3 jam.
4. Kebab dengan kiwi
Tapi ini jelas merupakan bumbu yang “tercepat” dari semua bumbu yang mungkin ada! Berkat asam organik yang membentuk buah beri hijau eksotis, kolagen dalam protein daging dihancurkan, akibatnya daging menjadi sangat, sangat lunak. Namun, berhati-hatilah: masaklah sedikit terlalu lama dan Anda akan mendapatkan daging cincang, bukan kebab: sehingga kiwi bekerja pada daging dengan cukup cepat. Metode ini sangat berguna jika Anda salah memilih daging - keras dan berserabut.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
5 buah kiwi;
5 siung bawang putih;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Haluskan kiwi dan bawang putih, campur dengan daging yang sudah dicuci, dikeringkan, dipotong-potong dan diasinkan. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 40-60 menit, periksa kondisi daging secara berkala dan uji kelembutannya hanya dengan menusuknya dengan pisau.
5. Shish kebab dalam bumbu bawang-tomat
Pedas dan aromatik. Daging yang direndam dalam saus tomat dan bawang bombay akan terasa juicy dan asli.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 tomat matang;
1 bawang besar;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Parut tomat. Potong bawang bombay menjadi cincin.
Cuci daging, keringkan, potong-potong. Garam, tambahkan merica, hop-suneli. Campur dengan pure tomat dan tambahkan cincin bawang. Biarkan selama 8-10 jam.
6. Daging babi atau daging oriental dalam madu
Bumbunya, sejujurnya, bukan untuk semua orang, namun jika Anda penggemar masakan tren oriental, Anda pasti akan menyukai rasa pedas-manis yang didapat dari kebab berkat bumbu marinasi ini.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
3 sdm. aku. Sayang;
2 sdm. aku. kecap;
2 sdm. aku. kacang mustard;
1 sendok teh. jahe giling kering;
1 sendok teh. cabai bubuk;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, potong-potong.
Campur dengan madu, kecap, cabai dan lada hitam, jahe, mustard, dan garam. Biarkan selama 5-8 jam.
7. Shish kebab dalam cuka
Banyak penikmat kebab yang percaya bahwa cuka membuat daging menjadi lebih kasar dan keras, namun ada pendapat lain: berkat bahan tambahan ini, daging menjadi pedas, gurih dan sangat lezat. Untuk memahami di kamp mana Anda berada, Anda harus mencoba setidaknya sekali memasak shish kebab yang direndam dalam cuka.
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
4 sdm. aku. cuka meja (9%);
10 sdm. aku. air;
3-4 kepala bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan dengan handuk sekali pakai, potong-potong. Garam dan merica. Campur air dan cuka lalu tuangkan di atas daging. Aduk, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 3-4 jam.
8. Shish kebab dengan mayones
Ya, ya, mayones adalah saus dingin, ya, tentu saja, jika dipanaskan, ia akan terurai menjadi segunung zat berbahaya, tentu saja, umumnya tidak sopan menggunakannya saat memasak daging. Tapi kamu bisa melakukannya sekali saja, kan? Dan jika Anda benar-benar menyukainya, kadang-kadang, hanya beberapa kali dalam setahun? Diam-diam - agar tidak ada yang tahu?
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
200 gram mayones;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Cuci daging, keringkan, bagi menjadi beberapa bagian. Garam dan merica. Sambil diaduk, tambahkan mayones sedikit demi sedikit. Susun berlapis-lapis, bergantian dengan cincin bawang. Biarkan selama 5-10 jam.
9. Shish kebab dalam jus delima
Lembut, berair, cerah, aromatik, beri - apa lagi yang bisa saya tambahkan agar Anda mengerti bahwa bumbu marinasi ini pantas untuk dicoba setidaknya sekali dalam hidup Anda!
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
250 ml jus delima segar;
4 bawang;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Kami mencuci daging, memotong kelebihannya, mengeringkannya, dan membaginya menjadi beberapa bagian. Garam, tambahkan merica dan jus delima, aduk rata, tambahkan bawang bombay, biarkan di tempat dingin selama 8-10 jam.
10. Bumbu bawang bombay “cepat”.
Bumbunya ini sangat... sangat, katakanlah, tidak untuk semua orang, karena selama proses pembuatan shish kebab, massa bawang bombay cepat gosong jika tidak dibersihkan dari dagingnya terlebih dahulu, namun yang menjadi nilai tambah yang signifikan adalah keistimewaannya. rasa juiciness yang diberikan jus bawang pada dagingnya, dan aroma luar biasa yang menjadi ciri khas kebab yang dimasak dengan bawang bombay. Ini pasti patut dicoba!
Untuk 1 kg daging Anda membutuhkan:
0,5 kg bawang bombay;
garam, lada hitam segar secukupnya.
Parut bawang bombay atau potong dengan blender. Cuci daging, keringkan, potong-potong, campur dengan campuran garam, merica, dan bawang bombay. Kami menekannya selama 5-8 jam. Sebelum memasukkan daging ke tusuk sate, bersihkan daging sebanyak mungkin dari bawang bombay.
Nah, setelah Anda paham teori, sekarang saatnya mulai berlatih? Kami berharap Anda mendapatkan banyak hari cerah, acara piknik yang menyenangkan, teman-teman yang luar biasa, dan, tentu saja, barbekyu yang lezat. Dan ya, "Makanan Ajaib" memenuhi bagiannya dari kontrak, menceritakan rahasianya - sekarang giliran Anda untuk mengungkap rahasia keluarga.
Menyajikan shish kebab dengan indah tidak kalah pentingnya dengan mengolahnya dengan nikmat. Seperti hidangan lainnya, kebab memerlukan aturan khusus untuk dekorasi dan penyajiannya. Mereka mewakili semacam ritual “kebab” yang khusus. Tentu saja, tidak ada aturan khusus yang jelas mengenai cara menyajikan kebab, namun masih ada beberapa hukum yang tidak terucapkan.
Aturan penyerahan yang penting kebab ke meja - tidak diragukan lagi ini adalah desain yang indah.
Bagaimana cara menghias kebab shish dengan benar? Saat mendekorasi hidangan ini, Anda harus ingat bahwa semua aktivitas Anda bertujuan untuk membuat hidangan tersebut terlihat menggugah selera dan menggoda, tetapi pada saat yang sama, kebab harus menjadi karya seni nyata yang dapat Anda kagumi. Hidangan ini akan menyenangkan Anda dengan kombinasi warna dan rasa yang harmonis dari semua yang Anda gunakan untuk menghias kebab.
Di kami Restoran "Shashlychny Dvorik" perhatian khusus diberikan pada persiapan shish kebab, dan tentu saja penyajiannya, karena hidangan ini populer bukan hanya karena rasanya, tetapi juga karena sajian istimewa yang menjadi ciri khas hidangan ini.
Bagaimanapun, ingatlah satu hal saja: cara menyajikan shish kebab yang benar adalah dengan menyajikannya yang sudah jadi, yaitu dihias, dengan lauk dan semua yang diperlukan untuk itu.
Saat menyajikan shish kebab, lauk yang disajikan bersama dagingnya tidak hanya sekedar hiasan, tetapi juga sejumlah bahan yang serasi menampakkan cita rasa daging.
Selama memasak, bawang bombay, tomat, dan paprika digantung di antara potongan daging. Jika kita memvisualisasikan gambaran ini secara keseluruhan, maka tanpa sadar kita masing-masing akan memiliki keinginan untuk berada di alam bersama teman-teman dan merasakan aroma api dan aroma barbeque. Sayangnya, makanan ini bersifat musiman dan ketika ada salju dan badai salju di luar, Anda pasti setuju bahwa ini merupakan kendala yang signifikan. Namun, ada solusinya. Setiap hari restoran kami menerima pesanan online berbagai jenis kebab untuk setiap selera!! Jangan sangkal nikmatnya menikmati hidangan favorit Anda!
Kebabnya disajikan di piring, dihias dengan bawang bombay. Untuk melakukan ini, kepala bawang besar dipotong menjadi cincin melintang. Anda bisa menghias kebab dengan cincin tomat dan lemon.
Kebab yang dihias dengan biji jagung dan kacang hijau ini terlihat cantik dan meriah. Kecambah asparagus muda yang dipadukan dengan bumbu akan menjadi hiasan indah di meja Anda.
Hidangan yang dihias dengan irisan paprika merah dan kuning ini terlihat sangat mengesankan dan menggugah selera. Apalagi jika Anda menambahkan tangkai peterseli dan adas ke dalam lada. Daging yang dihias dengan daun selada pilihan pun tak kalah menggugah selera. Yang terpenting semua sayurannya segar.
Dekorasi berpola yang diukir dari sayuran dan buah-buahan sangat umum. Jika Anda pergi ke barbekyu di musim semi, Anda bisa menghias daging dengan bintang lobak, dan di musim gugur - dengan apel.
Irisan kenari terlihat sangat mengesankan. Jika Anda memutuskan untuk menghias kebab dengan kacang.
Biji delima sangat cocok sebagai hiasan daging dengan saus asam. Mereka tidak hanya akan menjadi tambahan yang indah untuk hidangan, tetapi juga penambah rasa yang luar biasa. Selain itu, buah delima sangat bermanfaat.
Kebab yang dihias dengan buah anggur dan daun coklat kemerah-merahan yang dicincang halus terlihat sangat mengesankan. Anda dapat menggunakan berbagai jenis buah kismis (merah, putih atau hitam).
Potongan buah persik atau aprikot dapat berfungsi sebagai dekorasi yang sangat baik dan penambah rasa pada kebab unggas. Mereka akan menambah rasa dan aroma unik pada masakan. Sebagai hiasan kebab ini, panah bawang putih yang dipotong kecil-kecil sangat cocok. Kebab yang dihias dengan irisan nanas sangat enak dan cantik.
Kebab ikan akan terlihat lebih menggugah selera jika dihias dengan bintang berbahan wortel dan kentang rebus. Shish kebab merupakan hidangan mandiri yang tidak memerlukan lauk. Meski sangat enak dipadukan dengan kentang yang dipanggang di atas bara api. Tentu saja, salad adalah tambahan yang bagus. Mereka tidak tergantikan di atas meja. Namun Anda tidak boleh hanya fokus pada mereka. Selamat makan!
Makanan ringan untuk barbekyu ulang tahun adalah isian utama meja pesta. Daging adalah produk yang sangat memuaskan. Lauk pauk yang berat tidak cocok untuk itu, jadi kesan liburan secara keseluruhan akan bergantung pada makanan pembukanya.
Mengingat kekhasan pesta seperti itu, hidangan harus disiapkan sesederhana dan secepat mungkin, dan mempertahankan penampilan aslinya selama mungkin. Banyak makanan ringan yang mudah dimasak di atas panggangan, di sela-sela menyiapkan porsi shish kebab.
Tentu saja, hiasan utama untuk makanan pembuka daging adalah sayuran hijau. Dialah yang akan menyegarkan hidangan dan memberikan suasana musim semi pada pesta pada kesempatan hari pemberian nama.
Cara menyiapkan makanan ringan untuk barbekyu ulang tahun - 15 jenis
Hidangan pembuka multi-etnis ini akan menghiasi pesta barbekyu dan menambah semburat warna pada meja.
Bahan-bahan:
- Terong - 1 buah;
- Tomat 1 buah;
- Bawang putih - 4 siung;
- Cabai;
- Minyak sayur - 70ml;
- keju suluguni - 70 gr;
- daun ketumbar - 5 gram;
- Peterseli - 5 gram;
- adas 5 gram;
- Pasta tomat - 25 gr;
- Air - 50ml;
Persiapan:
Terong yang dicincang kasar digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Tambahkan tomat dan pasta tomat dengan air dan didihkan selama beberapa menit.
Kemudian tambahkan keju suluguni parut kasar, bawang putih cincang, dan bumbu cincang.
Sebelum menuangkan snack yang sudah jadi ke dalam toples, disterilkan selama 15 menit. Produk dapat disimpan hingga 2 minggu.
Pembuka brokoli dengan saus yang tidak biasa akan membantu membuat meja liburan Anda lebih sehat. Rasa saladnya akan dilengkapi dengan kacang pinus.
Bahan-bahan:
- Brokoli - 330 gram;
- Bawang Merah - 1 sdm. aku. (diparut);
- Minyak zaitun - 2 sdm. aku.;
- Jus lemon - 1 sdm. aku.;
- mustard Dijon - 1 sdm. aku.;
- Timi segar - 2 sdt;
- Kacang pinus - 2 sdm. aku.
Persiapan:
Brokoli dipisahkan menjadi kuntum dan dikukus hingga 5 menit, lalu dipindahkan ke mangkuk.
Campurkan bawang merah cincang, jus lemon, mustard, thyme, dan minyak zaitun secara terpisah. Sausnya ditambahkan ke brokoli dan ditaburi kacang pinus sebelum disajikan.
Bawang adalah hidangan pembuka klasik untuk barbekyu, yang bahkan cocok untuk disajikan di meja pada hari pemberian nama. Bawang yang diasinkan dengan benar akan menyenangkan semua tamu tanpa kecuali.
Bahan-bahan:
- Bawang - 3-4 buah;
- Cuka;
- Gula, garam;
- sumac;
- Minyak bunga matahari;
Persiapan:
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan basahi dengan cuka. Tergantung selera, tambahkan garam dan gula, taburi sedikit sumac dan tambahkan beberapa tetes minyak.
Fattoush adalah salad tradisional Lebanon. Variasi sayuran segar dan lavashnya akan menjadi camilan yang enak untuk acara barbekyu ulang tahun.
Bahan-bahan:
- roti pita tipis - 1 pc.;
- Tomat - 200 gram;
- Mentimun - 200 gram;
- Lobak - 150 gram;
- Lada Bulgaria - 150 g;
- bawang merah - 100 gram;
- Bawang putih - 3 siung;
- salad romaine - 100 gram;
- Peterseli - 7 gram;
- daun mint - 5 gram;
- Minyak zaitun - 70 ml;
- Jus lemon - 3 sdm;
- Lada hitam, garam - secukupnya.
Persiapan:
Anda sebaiknya mulai menyiapkan Fattoush dengan memanggang potongan kecil roti pita di dalam oven pada suhu 200 derajat.
Saat roti pita dipanggang, siapkan sisa bahan. Cuci tomat, lobak, mentimun, paprika, selada, mint, dan peterseli, lalu kupas bawang bombay. Semuanya dicincang halus. Bawang putih dilewatkan melalui mesin press, dicampur dengan minyak, jus lemon, merica dan garam. Bumbui campuran yang dihasilkan dengan sayuran dan rempah-rempah.
Sebelum disajikan, “Fattoush” ditaburi potongan lavash emas.
Hidangan ini disiapkan dengan sangat sederhana dan dapat menggantikan roti klasik yang disantap dengan barbekyu. Dapat disajikan hangat atau dingin.
Bahan-bahan:
- Adonan ragi siap pakai;
- Mentega - 100 gram;
- Keju - 200 gram;
- Telur - 2 buah;
- Tanaman hijau;
- Bawang putih - 3 siung.
Persiapan:
Mulailah dengan menggulung adonan. Dipotong-potong dengan lebar 8-10 cm. Lelehkan sedikit mentega di microwave, tambahkan bawang putih dan bumbu, keju, dan telur kocok terpisah. Lumasi setiap selotip dengan massa yang dihasilkan.
Pita dilipat seperti akordeon di atas loyang yang sudah diminyaki dan didiamkan selama beberapa menit. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat hingga matang.
Penggemar rasa pedas akan menyukai kombinasi shashlik dengan kuping babi pedas.
Bahan-bahan:
- Telinga babi - 2 buah;
- Bawang - 1 buah;
- Cuka - 2 sdm. aku.;
- Kecap - 2 sdm. aku.;
- Minyak sayur - 2 sdm. aku.;
- ketumbar - 1 sdm. aku.;
- Gula - 1 sdt;
- bumbu harum - 1 sdt;
- bumbu Korea - 1 bungkus;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Daun salam - 3 buah;
- Campuran paprika, garam - secukupnya;
Persiapan:
Jika masih ada bulu yang tertinggal di telinga, dihanguskan dan dibersihkan dengan pisau. Telinga yang sudah dicuci direbus selama 2 jam. Setelah satu jam pertama, daun salam, bawang merah, siung bawang putih, ketumbar, merica, dan garam dimasukkan ke dalam air sampai ke telinga.
Kaldu yang dihasilkan tidak akan digunakan dalam resep, tapi nantinya bisa digunakan untuk membuat sup atau daging agar-agar.
Untuk menyiapkan bumbunya, bawang putih, ketumbar, cuka, gula, bumbu Korea, dan kecap ditambahkan ke dalam minyak sayur.
Setelah dingin, kuping dipotong tipis-tipis dan dibumbui dengan bumbu marinasi. Hidangan yang dihasilkan ditempatkan di lemari es selama 24 jam, setelah itu bisa disajikan.
Lavash adalah camilan paling umum untuk barbekyu. Kami menawarkan salah satu pilihan terlezat untuk menyajikannya pada hari libur nama.
Bahan-bahan:
- Pita;
- mayones - 100 gram;
- Keju keras - 100 gr;
- Hijau - 1 ikat;
- Keju olahan - 2-3 bungkus.
Persiapan:
Keju dan dadih diparut di parutan kasar. Sayuran dicincang dan dicampur dengan keju dan mayones.
Isian yang dihasilkan dibungkus dengan roti pita, digoreng di atas panggangan, di oven atau di penggorengan.
Apa pemanggangnya gratis selama beberapa menit? Ini adalah alasan yang bagus untuk membuat camilan cepat dari jagung jeruk nipis.
Bahan-bahan:
- Jagung - 5 buah;
- jeruk nipis - 2 buah;
- Garam secukupnya.
Persiapan:
Jagung dengan ukuran yang sama dibersihkan dan dicuci. Anda bisa menggorengnya di atas panggangan atau api selama sekitar 5 menit.
Lumuri jagung yang sudah jadi dengan jeruk nipis dan garam secukupnya lalu sajikan hangat.
Bagi mereka yang ingin menghabiskan sedikit waktu dan tenaga dalam menyiapkan camilan, pilihan terbaik adalah camilan berbahan dasar keripik dengan isian.
Bahan-bahan:
- Tanaman hijau;
- Keripik;
- Mayones atau krim asam - 100 g;
- Keju - 100 gram;
- Tomat - 1 buah.
Persiapan:
Sayuran dicincang halus, keju diparut di parutan sedang, tomat dipotong halus menjadi kubus. Campur bahan yang sudah disiapkan dengan mayones atau krim asam.
Untuk camilan, pilihlah keripik yang paling besar dan rapi. Sesaat sebelum disajikan, setiap keripik diberi isian dan “kapal” disebarkan.
Hidangannya tidak hanya menyehatkan, tapi juga mempertahankan cita rasa paprika segar. Dan, pada gilirannya, berhasil dilengkapi dengan wortel dan tomat.
Bahan-bahan:
- paprika - 1 kg;
- Wortel - 3 buah;
- Bawang - 2 buah;
- Pasta tomat - 50 gr;
- Garam dan bumbu secukupnya.
Persiapan:
Paprika dicuci bersih dan dipanggang di atas loyang dengan suhu 180 derajat selama 40 menit sambil dibolak-balik.
Agar lebih mudah menghilangkan kulit lada nantinya, tutupi loyang panas dengan tas.
Goreng bawang bombay cincang selama beberapa menit dalam wajan, lalu tambahkan wortel parut dan masak lagi selama 5 menit.
Pasta tomat dengan air, garam dan rempah-rempah dituangkan ke atas sayuran. Massa yang dihasilkan direbus selama 15-20 menit dengan api kecil.
Paprika dikupas, diletakkan di piring saji dan saus yang dihasilkan ditaruh di atasnya.
Apa yang lebih baik dari sayuran segar untuk daging? Saus bawang putih memberi mereka rasa istimewa.
Bahan-bahan:
- mayones - 100 gram;
- Bawang putih - 2-3 siung;
- Dill, peterseli, daun ketumbar;
- paprika - 1 buah;
- Mentimun - 3 buah;
- Tomat - 3 buah.
Persiapan:
Untuk membuat sausnya, mayones dicampur dengan adas cincang dan bawang putih yang diperas melalui mesin press.
Sayuran dicincang kasar dan diletakkan di piring saji. Tempatkan saus dan seikat bumbu di tengahnya.
Untuk menyiapkan camilan, Anda bisa menggunakan sayuran musiman apa saja.
Cara yang tidak biasa menyajikan acar adalah dengan menggorengnya dalam adonan. Tamu kami belum pernah mencoba yang seperti ini!
Bahan-bahan:
- acar mentimun - 400 gr;
- Minyak sayur - 200 gram;
- Kefir - 100ml;
- Tepung - 60 gram;
- Telur - 1 buah;
- Garam, merica, dan bumbu Italia secukupnya.
Persiapan:
Diamkan kefir bersama soda selama 5 menit. Setelah itu, kocok telur ke dalamnya dan, tambahkan tepung, kocok adonan bersama bumbu dan garam.
Irisan acar dimasukkan ke dalam adonan, dan segera setelahnya - ke dalam wajan panas. Setelah menggoreng, pastikan untuk mengeringkan mentimun dengan handuk kertas untuk menghilangkan lemak berlebih.
Campuran sayuran versi “Mangal” dapat disajikan hangat atau dingin. Ini cocok dengan daging dan menghiasi meja liburan dengan warna-warna cerah.
Bahan-bahan:
- Terong - 4 buah;
- Tomat - 4 buah;
- paprika - 1 buah;
- Bawang - 1 buah;
- Minyak sayur;
- Tanaman hijau;
- Kemangi;
- Cuka;
- Garam, merica secukupnya;
Persiapan:
Sayuran yang sudah dicuci dimasak di atas api terbuka lalu dikupas. Cincang halus sayuran hijau dan kemangi, potong sayuran dingin menjadi potongan-potongan kecil, buang inti dan tiriskan sisa jus.
Bawang putih yang melewati mesin press ditambahkan ke sayuran, dan sayuran dituangkan ke dalamnya. Untuk dressingnya gunakan campuran cuka dengan minyak, garam dan merica.
Sandwich dengan keju dan alpukat mampu menonjolkan rasa kebab dengan cara yang istimewa. Mereka juga akan membuat meja liburan lebih memuaskan.
Bahan-bahan:
- Keju keras - 50 gr:
- Alpukat - 1 buah:
- Dil;
- Roti putih;
- Lada hitam.
Persiapan:
Pertama, potong roti, potong dill, dan parut keju di parutan sedang. Alpukat dikupas, diadu, dan dipotong-potong setebal setengah sentimeter.
Letakkan satu potong alpukat di setiap potongan roti, taburi dengan dill, lada hitam, dan keju. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi lapisan tersebut beberapa kali. Sandwich disajikan hangat.
Bahan-bahan:
- Terong - 2 buah;
- Mentimun - 2 buah;
- Tomat - 2 buah;
- Zaitun - 100 gram;
- Keju keras - 100 gram;
- Minyak sayur - 100 gram;
- Bawang putih - 3 siung;
- Hijau untuk dekorasi;
- Garam dan merica secukupnya.
Persiapan:
Terong dicuci bersih dan dipotong lonjong setebal 10 mm, dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi garam. Sari buah yang keluar bisa dihilangkan dengan serbet, lalu diolesi dengan sedikit minyak dan diletakkan di atas loyang. Terong dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.
Saat ini, sayuran lainnya dipotong-potong.
Untuk menyajikannya, letakkan terong di atas piring datar, taburi dengan tomat, mentimun, dan separuh buah zaitun. Olesi sedikit “sandwich” yang dihasilkan dengan mayones dan bawang putih. Hiasi hidangan dengan bumbu.
Liburan bulan Mei adalah waktu untuk barbekyu. Namun dalam hidangan tradisional ini pun masih ada ruang untuk berimajinasi. Kami telah memilihkan untuk Anda resep yang paling tidak biasa, yang dapat digunakan untuk mengejutkan tamu Anda.
SHAB AFRIKA
Domba - 600g
Cabai merah pedas - 8 gram
Susu - 600ml
cuka 9 persen - 400 ml
Sapa bacon - 200 gram
Saus tomat - 800 gram
lada hitam bubuk, daun salam, marjoram, thyme, garam - secukupnya.
Potong daging buah dari kaki belakang menjadi potongan-potongan 25 - 30 g, masukkan ke dalam piring tanah liat, tambahkan cabai cincang halus dan daun salam, tuangkan campuran susu dan cuka, simpan dalam dingin selama dua hari. Setelah itu, rebus daging hingga setengah matang. Kemudian bungkus setiap potongan daging dengan irisan tipis lemak babi, tusuk ke tusuk sate, goreng di atas bara api dan sajikan panas dengan saus tomat yang dibumbui dengan lada hitam bubuk yang banyak (sesuai selera).
SHAB TURKI DENGAN TERUNG
Domba - 750 gram
Terong - 1kg
Bawang - 200 gram
Tomat - 300 gram
Minyak zaitun - 100 gram
Lada hitam bubuk, daun salam dan garam - secukupnya.
Potong daging menjadi potongan-potongan 25 - 30 g dan tusuk di tusuk sate. Goreng di atas bara api hingga matang dan sajikan panas, ditaburi pure terong panas. Haluskannya dibuat sebagai berikut: terong digoreng dengan minyak zaitun, dan setelah dingin, dikupas dan dicincang halus. Bawang cincang halus digoreng dengan minyak yang sama. Tambahkan terong, tomat kupas dan potong dadu, garam, lada hitam bubuk, dan daun salam. Campuran tersebut direbus selama beberapa menit, lalu digosok melalui saringan.
SALMON SAB
ikan salmon - 500 gram
jus lemon - 1 sendok makan
nanas kalengan - 1 toples kecil
bawang - 4 buah.
paprika manis - 1 pc.
minyak sayur - 2 sendok makan
krim asam - 1 gelas
mayones - 2 sendok makan
kari - setengah sendok teh
Cuci salmon atau fillet salmon, keringkan dengan handuk kertas, potong kecil-kecil dan taburi dengan jus lemon. Masukkan nanas ke dalam saringan dan kumpulkan sarinya ke dalam mangkuk. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Kupas paprika, cuci bersih dan potong-potong. Masukkan semua bahan ke tusuk sate satu per satu dan bumbui dengan garam dan merica. Olesi dengan minyak sayur dan panggang selama 10-15 menit, sering dibalik. Kocok krim asam dengan mayones hingga halus, tambahkan garam, merica, merica bubuk kari, dan jus nanas. Sajikan saus dengan kebab ikan.
AYAM SHASHLIK DIMARINASI DALAM JUICE GRAPEFRUIT
Paha ayam - 1,5 kg
jeruk bali - 2 buah.
khmeli-suneli - secukupnya
Lada Szechuan - secukupnya
Bawang - 5 buah
Minyak sayur - 1 sendok makan
Garam secukupnya
Bersihkan daging dari kemungkinan tulang rawan dan urat, jika ada, lalu potong menjadi potongan memanjang. Bawang harus dipotong menjadi cincin. Peras jus dan ampas dari jeruk bali.
Sekarang letakkan daging dan bawang bombay berlapis-lapis di dalam wajan, jangan lupa bumbui setiap lapisan daging dengan merica dan suneli hop. Terakhir, tambahkan jus jeruk bali dan minyak sayur (tidak dimurnikan).
Tutupi wajan dengan kebab dengan penutup dan rendam selama 1,5-2 jam. Setelah waktu berlalu, aduk dan biarkan meresap setidaknya selama beberapa jam. Jika daging akan direndam lebih dari 2-3 jam, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es.
Kami menyiapkan api dan mengikat daging ke tusuk sate seperti akordeon, karena untuk ini kami khusus memotongnya menjadi potongan lonjong, bergantian daging dengan bawang.
Masak kebab selama 15-20 menit, balikkan sesekali agar daging matang merata dan tuangkan sedikit bumbu marinasi ke atasnya.
SHASHLIK DALAM MARINADE KIWI
Resep ini sangat cocok ketika waktu Anda sangat terbatas. Selain itu, resep bumbu kiwi akan membantu Anda jika Anda melakukan kesalahan dalam memilih daging (Anda membeli daging yang sudah tua dan keras). Saat berinteraksi dengan kiwi, daging apa pun menjadi empuk.
Kita membutuhkan: 5 kg daging apa saja, 1,5 kg bawang bombay (hijau), 1 kg bawang bombay (merah), 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 3 gelas air, herba segar, 1,5 buah kiwi ukuran sedang (jangan lebih, kalau tidak jadi bubur), merica dan garam sesuai selera.
Campur semuanya dan setelah 40 menit Anda bisa menggoreng dagingnya!
DAGING DALAM MARINADE JUICE POMEGRANATE
Kebab ini memiliki rasa asam yang sedikit halus.
Kita membutuhkan: 1 kg daging babi (sebaiknya bagian leher), 1 liter air mineral bersoda, 3 buah bawang bombay besar, garam dan merica secukupnya, suneli hop, 1 buah delima (besar) atau 1 gelas jus buah delima.
- Bilas daging babi dengan baik, keringkan dan potong menjadi potongan standar yang kira-kira sama untuk barbekyu;
- Masukkan daging ke dalam panci dan tuangkan air mineral. Air mineral juga akan menghilangkan sisa darah dari daging. Biarkan selama 60 menit;
- Potong bawang. Keluarkan daging dari air mineral dan biarkan airnya mengalir. Campur daging dengan bawang bombay, tambahkan garam, merica, bumbu. Hancurkan daging dan bawang bombay hingga halus dengan tangan agar bawang mengeluarkan sarinya, dan biarkan di lemari es selama 2 jam.
- Peras jus dari grana yang sudah dikupas. Keluarkan wajan berisi daging, gunakan tutup yang berdiameter lebih kecil atau piring untuk menekan daging hingga keluar semua sarinya, lalu tambahkan sari buah delima ke dalamnya. Buka tutupnya secara perlahan agar daging dapat menyerap sarinya secara bertahap.
- Masukkan daging ke dalam lemari es semalaman, dan di pagi hari pergilah ke alam terbuka dan nikmati hasil karya seni kuliner.
SASHLIK PORK DALAM MARINADE TEH DENGAN HORSERADE
1 kg daging babi, teh hitam (2 sdt minuman kering per 250 ml air), 1,5 sdt. paprika manis, 2 sdm. aku. saus (lobak, juga dikenal sebagai lobak), 2 sdm. aku. minyak sayur, 3 sdm. aku. kecap, bawang bombay besar.
- Seduh teh hitam, dinginkan dan saring;
- tuang ke dalam mangkuk, tambahkan paprika dan lobak pedas (horseradish);
- tuangkan kecap dan minyak sayur ke dalam mangkuk, aduk;
- cincang halus bawang bombay;
- campur daging dengan bawang bombay, tuang bumbu marinasi;
- Campur semuanya dengan baik dengan tanganmu. Tempatkan di tempat dingin untuk diasinkan selama 5-6 jam.
SHAB DALAM JAR
1 kg daging (yang penting mengandung lemak), 4 bawang bombay, 0,5 l. anggur putih, garam, merica, bumbu barbekyu.
- Potong daging menjadi potongan-potongan kecil, bawang bombay menjadi cincin;
- garam, merica, tuangkan anggur dan biarkan di tempat dingin selama 3-6 jam;
- letakkan daging dan bawang bombay di atas tusuk sate kayu dan masukkan secara vertikal ke dalam toples;
- tutupi leher dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven dingin;
- nyalakan api dan panggang dengan suhu tidak melebihi 180 derajat selama kurang lebih 1 jam.
SHAB VEGETARIAN
1 zucchini, 2-3 tomat besar, 200 g champignon segar besar, oregano, garam secukupnya.
Cuci zucchini dan potong-potong. Potong tomat menjadi dua. Biarkan champignon utuh. Gosok sayuran dengan garam dan taburi oregano. Masukkan, bergantian, ke tusuk sate. Panggang terlebih dahulu di atas bara api di satu sisi hingga jamur dan kulit tomat kering dan sedikit kusut. Kemudian balikkan tusuk sate dan biarkan sayuran dan jamur berada dalam kondisi yang sama di sisi lainnya. Dalam hal ini, jamur hanya akan mengering di bagian luar, tetapi tetap berair di bagian dalam.
Sosis shashlik
Bawang bombay 2 buah
Tomat 5 buah
Prune 5 buah
Irisan Sandung lamur 50 gr
Keju
Peterseli
Potong sosis menjadi potongan-potongan sepanjang 3-4 cm Rendam plum dalam air hangat selama 6-8 jam, buang bijinya dan bungkus setiap buah beri dengan potongan brisket cincang. Potong bawang bombay dan tomat menjadi empat bagian. Tempatkan sosis, daun peterseli gulung, bawang bombay, tomat, buah plum di dalam brisket, sepotong keju, dan sekali lagi sosis di tusuk sate. Panggangan atau panggangan. Sajikan kebab panas dengan salad: rendam kacang di rumah selama 8-10 jam, rebus dalam air yang sama, saring dan campur dengan bawang bombay cincang halus dan mustard, setelah sebelumnya ditumbuk dengan minyak sayur, garam, gula dan cuka.
JIAN YAN ZHOUCHUAN (kebab ala Beijing)
Daging (domba, babi, sapi) 1 kg
Bawang bombay 150 gram
paprika 200 gram
Tomat 1 buah
Apel 0,5 buah
kecap asin 25 gr
Sherry atau cognac 25 g
Pati 15 gram
Kaldu kubus 1/2 pcs
Telur 1 buah
Lada, garam secukupnya
Potong daging buah menjadi irisan sepanjang 3 cm, tebal 0,5 - 1 cm, potong bawang bombay menjadi cincin. Potong paprika menjadi irisan, cincang halus apel dan tomat. Masukkan irisan daging ke dalam mangkuk, tambahkan bawang bombay cincang, apel, tomat, tuang kecap, wine, taburi kubus tumbuk, merica, tambahkan sedikit garam, aduk rata. Kocok telur dengan tepung kanji, tuang ke dalam mangkuk, campur dan marinasi semua produk. Tempatkan irisan daging, paprika, bawang bombay, dll pada tusuk sate pendek, goreng di atas bara api tanpa api.
DAGING DALAM COCA-COLA
1 kg daging babi, 1 kg bawang merah, 3 buah lemon, 1 liter Coca-Cola, 0,5 liter air mineral, 4 lembar daun salam, 2 bungkus bumbu barbeque, garam laut.
Tuang Coca-Cola dan air mineral ke dalam panci besar. Tambahkan bawang bombay yang dipotong kecil-kecil, jus perasan lemon, bumbu barbekyu, dan daun salam. Tambahkan garam dan aduk rata. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, masukkan ke dalam bumbu marinasi dan beri tekanan selama 12 jam. Sebelum dimasak, angkat daging dan saring bumbu marinasinya. Masak daging di atas panggangan barbekyu di atas bara api, sesekali dibalik dan diolesi dengan bumbu marinasi.
AYAM DI KEFIR
1,5 kg ceker ayam, 1 liter kefir, 2 sdm. aku. bawang putih kering, 2 tangkai rosemary, 2 sdm. aku. adjika, 1 lemon, 1 sdm. aku. Saus Worcestershire, lada hitam bubuk, garam.
Tuang kefir ke dalam panci besar. Tambahkan adjika, bawang putih dan rosemary, parutan kulit lemon. Garam, merica, campur. Tuang saus Worcestershire dan aduk kembali. Cuci kaki, keringkan dengan serbet, tuangkan bumbu marinasi di atasnya dan biarkan di lemari es semalaman. Letakkan di rak kawat, buang tangkai rosemary terlebih dahulu. Panggang di atas bara api pada pemanggang barbekyu di kedua sisi sampai matang.
BEBERAPA RAHASIA LAGI
Oh bumbunya ini! Setiap tahun kami mengumpulkan resep-resep baru, namun pada saat-saat terakhir kami sering kali kehabisan bahan-bahan yang tepat. Oleh karena itu, mari kita perhatikan cara paling sederhana dan teraman untuk menyiapkan daging - dengan bumbu bawang bombay. Haluskan beberapa bawang bombay dalam blender, tambahkan lada hitam dan garam (untuk 1 kg daging - 3 bawang besar, 2 sendok makan merica, dan 1 sendok makan garam), campur dengan daging cincang dan biarkan selama beberapa jam. Sebelum menggoreng, jangan lupa kupas potongan bawang bombay agar tidak gosong di atas api.
Anda juga bisa menggunakan kefir sebagai bahan dasar marinade. Tambahkan bawang bombay, jus lemon, bumbu cincang, cabai rawit dan rendam daging dan unggas setidaknya selama 5-6 jam). Pilihan lainnya adalah campuran anggur putih atau merah kering dengan minyak zaitun. Dan mereka yang lebih menyukai aroma oriental dapat mencampurkan kecap asin, campuran bumbu daging Cina siap pakai, dan jus lemon.
Jika bawang putih digunakan dalam resep rendaman barbekyu, jangan pernah memasukkannya ke dalam mesin press: dagingnya akan terasa pahit. Potong menjadi irisan tipis. Shish kebab juga direndam menggunakan jus delima, pepaya, kiwi, dan nanas. Namun penikmat kebab skeptis terhadap mayones atau cuka: menurut mereka, dalam hal ini, rasa produknya akan berkurang. Jangan memotong daging menjadi potongan yang terlalu besar (kebab mungkin tetap mentah saat digoreng) atau kecil-kecil (daging akan sangat kering atau gosong). Ukuran potongan shashlik berbahan daging babi yang optimal adalah seukuran kotak korek api.
Sekarang tentang bagian terpanas. Masukkan potongan daging ke tusuk sate yang sudah diminyaki di sepanjang seratnya, pastikan tidak menjuntai. Letakkan tusuk sate di atas panggangan dan goreng, balikkan dan taburi secara berkala dengan bumbu marinasi atau air.
SELAMAT MAKAN!
Akhirnya cuaca hangat, waktunya keluar rumah. Tepi hutan, sungai, api, ditemani sahabat karib, barbekyu.
Antisipasinya saja sudah membuat mulut berair - daging panggang di atas bara api selalu menjadi salah satu hidangan favorit pria setiap saat. Bagaimana cara memasak kebab shish asli? Di mana Anda dapat menemukan resep yang akan menyenangkan jiwa dan raga? Pilihan khusus untuk Anda: berikut resep orisinal dan klasik yang lebih familiar bagi kita.
Shashlik domba atau babi
Potong daging kaki belakang (babi atau domba muda) menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar, masukkan ke dalam mangkuk enamel, taburi lada hitam muda, garam, dan aduk.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan tambahkan anggur putih kering (200 ml per 2 kg daging), aduk kembali sambil memeras daging. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 3 - 4 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate dan goreng di atas bara panas hingga matang.
Shashlik klasik
1 kg domba; 5 - 6 bawang; 1 ikat daun bawang; 0,5 cangkir cuka 3%; 3 - 4 tomat; 4 sendok makan saus tkemali; barberry kering - di ujung pisau; 1 jeruk nipis; 20 g lemak domba yang dilelehkan; lada hitam bubuk; tanaman hijau; garam.
Anda bisa menggunakan pinggang domba atau kaki belakang, hati, ginjal, tenderloin daging sapi, daging babi. Potong daging kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam, taburi merica bubuk, tambahkan bawang bombay cincang, cuka atau jus lemon, lalu aduk.
Tutupi piring dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 2 - 3 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate logam yang diselingi bawang bombay, potong cincin, dan olesi dengan lemak ekor yang sudah dicairkan. Panggang kebab di atas panggangan di atas bara panas tanpa api selama 10 - 15 menit sambil dibalik.
Hiasi dengan daun bawang atau bawang bombay, potong cincin, saus lemon atau tkemali, dan tomat. Sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu dan barberry.
Shish kebab dengan nasi
1 kg domba; 5 - 6 bawang; 1 ikat daun bawang, peterseli, seledri, adas; garam lada. Hiasan: nasi rebus. Potong daging domba muda menjadi kubus berukuran 60 - 70 g, tambahkan garam dan merica. Kupas bawang bombay dan potong cincin.
Masukkan potongan daging yang diselingi cincin bawang ke tusuk sate. Goreng kebab di atas bara api atau di atas panggangan, olesi dengan lemak secara berkala. Rebus nasi. Sajikan dengan lauk.
Shashlik gaya Karski
1 pilihan; 250 g daging domba, 10 g bawang bombay untuk pengawetan, 1 tomat, 1 ginjal domba, 5 g mentega, 30 g sayuran hijau atau bawang bombay untuk hiasan, 0,5 lemon, 30 g saus tkemali. Potong daging domba melintang menjadi beberapa bagian, satu per porsi, tambahkan garam dan rendam dengan bawang bombay dan rempah-rempah, cincang halus bawang bombay, basahi dengan jus lemon, campur dengan daging, tambahkan garam dan merica dan masukkan ke dalam mangkuk enamel untuk 4 orang. - 6 jam.
Sebelum menggoreng, letakkan sepotong daging di tusuk sate bersama ginjal domba di salah satu ujung dan tomat di ujung lainnya. Olesi daging dengan mentega dan goreng di atas panggangan atau tusuk sate di atas arang. Saat menyajikan kebab goreng, keluarkan ginjal dan tomat dari tusuk sate, lalu letakkan di piring. Hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan saus tkemali.
pilihan 2; 250 g daging domba, 50 g lemak ekor, 50 g bawang bombay, 10 g vodka atau cognac, 3 g cuka anggur, cabai merah giling, bumbu, garam. Potong daging domba goreng menjadi beberapa bagian dengan diameter 10 sampai 15 cm dan ketebalan 3 sampai 4 cm, garam, taburi merica dan daun bawang cincang halus, masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan cuka, cognac atau vodka, campur, tekan dengan beban dan biarkan di tempat dingin selama 6 jam.
Kemudian ikat potongan daging domba ke tusuk sate yang diselingi potongan lemak ekor mentah. Tempatkan tusuk sate berisi daging secara vertikal di depan api, putar secara berkala agar daging tergoreng merata di seluruh permukaan. Segera setelah permukaan daging digoreng hingga kedalaman 6 - 8 mm, potong tipis-tipis dengan pisau tajam.
Goreng kembali sisa daging yang ditusukkan pada tusuk sate, lalu potong-potong lagi dan goreng sedemikian rupa hingga seluruh daging tergoreng. Saat disajikan, letakkan irisan daging di atas piring dengan bawang bombay cincang dan daun bawang, tomat, dan rempah-rempah.
Shashlik gaya Kaukasia
1 pilihan; Daging domba (sebaiknya Sandung lamur), bawang bombay, daun salam (sebaiknya segar), merica hitam, garam, bumbu, anggur meja putih. Sandung lamur dipotong memanjang berukuran 5x3x2 cm.
Kupas dan potong bawang bombay. Dalam mangkuk kaca (enamel), letakkan selapis daging asin, di atasnya selapis bawang bombay (tanpa dipadatkan), beberapa (2 - 3) lembar daun salam, 5 - 6 butir merica, dan seterusnya beberapa kali (lapisan atas adalah bawang merah).
Kami memadatkannya, mengisinya dengan segelas air, dan menyimpannya di bawah tekanan selama 3 - 4 jam. Lebih baik menggorengnya dengan arang. Ketinggian di atas bara api 10 - 12 cm, potongannya digantung rapat. Saat Anda meletakkan tusuk sate di atas arang, tusuk sate harus saling bersentuhan untuk membuat lapisan daging yang berkesinambungan.
Balikkan kebab sekali. Siram dengan air garam. Disajikan dengan banyak sayuran hijau dan anggur meja putih.
pilihan 2; 1 kg daging domba muda (pinggang), 3 - 5 bawang bombay, garam, lada hitam dan merah, jus lemon, bawang putih. Potong pinggang menjadi potongan-potongan sekitar 30 - 35 g, garam dan merica, masukkan ke dalam piring tanah liat, campur dengan parutan bawang bombay, bawang putih cincang, taburi dengan air jeruk nipis, taruh di tempat dingin selama 6 - 8 jam.
Kemudian masukkan potongan daging ke tusuk sate dan panggang di atas bara api. Batubara seharusnya hanya “menghirup panas”. Pastikan untuk menyajikan banyak sayuran dengan kebab - daun ketumbar, peterseli, kemangi, tarragon, daun bawang, lemon, zaitun hitam, jus delima, anggur merah, air mineral.
Shish kebab dalam wajan
350 g daging domba, 40 g lemak babi leleh, 60 g delima, 80 g bawang bombay, garam, merica. Potong daging domba menjadi 40 g, goreng hingga matang dalam wajan, tambahkan garam, merica, dan didihkan dalam wadah tertutup. Untuk penyajiannya, taburi bawang bombay cincang dan tuangkan jus delima.
Kebab shish domba dengan bawang
Potong daging domba berlemak menjadi potongan setebal 4 cm, dan bawang bombay menjadi cincin. Masukkan potongan daging domba ke tusuk sate, bergantian dengan cincin bawang. Goreng di atas api hingga matang, pastikan daging dan bawang bombay tidak gosong. Sajikan kebab panas, ditaburi jus lemon. Sajikan secara terpisah larutan garam, bumbu, dan rempah.
Shashlik domba dengan zucchini
Potong daging kaki belakang domba muda menjadi potongan berukuran sedang dan tambahkan garam. Kemudian kupas zucchini, potong-potong dan tambahkan garam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate, bergantian dengan irisan zucchini, dan kecokelatan kebab di atas bara api kecil.
Angkat tusuk sate dari api, biarkan dingin selama 10 menit, taburi dengan bumbu cincang, basahi dengan telur kocok dan panggang lagi di atas bara api. Sajikan kebab panas dengan sayuran dan rempah-rempah.
Kebab shish domba muda
Potong daging domba muda menjadi beberapa bagian dan masukkan ke tusuk sate. Goreng di atas bara api yang sangat panas. Sesekali, saat menggoreng, siram daging dengan saus bawang putih dan bawang bombay dengan garam, encerkan dengan kaldu daging berlemak. Sajikan kebab yang sudah jadi dengan sayuran dan bumbu.
Shashlik domba dalam gaya Tajik
Daging domba dipotong-potong sebanyak 40 gr, campur dengan potongan lemak ekor cincang, bawang bombay, bumbu penyedap rasa, siram dengan air jeruk nipis, biarkan di tempat dingin selama 2 - 3 jam. Keluarkan daging yang sudah disiapkan dari rendaman dan buang bawang bombay.
Masukkan potongan daging ke tusuk sate, silih berganti dengan potongan lemak ekor, lalu goreng di atas bara api. Tuangkan jus lemon di atas shish kebab yang sudah jadi. Sajikan dengan tomat panas yang dipanggang di tusuk sate secara terpisah.
kebab domba
1 kg daging domba, 200 g lemak babi, 2 - 3 bawang bombay, 1 sendok teh garam, 2 sendok teh ketumbar (biji ketumbar), 1 sendok teh lada hitam atau merah, 4 sendok makan cuka anggur. Potong daging domba dan lemak ekor menjadi beberapa bagian dengan berat kurang lebih 15 - 16 g, taburi garam, merica, ketumbar, taburi bawang bombay cincang halus, tuang cuka anggur, aduk rata semuanya, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tutup dengan kain kasa, tekan bagian atasnya dengan beban, dan letakkan di tempat dingin selama 4-24 jam. Masukkan daging ke tusuk sate, masing-masing enam potong, dengan lemak babi di ujungnya.
Goreng daging di atas bara api, pertama di satu sisi, lalu di sisi lainnya, hingga berwarna cokelat keemasan. Jika muncul nyala api dari tetesan lemak, harus segera dipadamkan dengan cara disiram air. Saat disajikan, letakkan kebab di tusuk sate di atas piring dengan banyak bumbu segar, bawang bombay, tomat segar, mentimun, dan lobak.
Shashlik domba Turki
600 g daging domba, 150 g bacon, 200 g bawang bombay, 100 g tomat, 2 - 3 siung bawang putih, 2 sendok makan peterseli cincang kasar, 300 g nasi, 2 sendok makan pasta tomat, 2 sendok makan mentega, cuka, allspice, lada hitam, garam untuk merasakan.
Potong daging menjadi irisan bulat dengan diameter sekitar 4 cm, cincang halus bawang putih, potong bawang bombay menjadi lingkaran tipis. Garam dagingnya, taburi bawang putih, bumbu halus dan lada hitam, lalu taburi cuka. Tempatkan daging matang dalam mangkuk berlapis-lapis, taburi dengan bawang bombay, tutup dengan penutup dan biarkan selama 2 - 3 jam. Siapkan nasi.
Untuk melakukan ini, tambahkan nasi, bawang goreng, pasta tomat ke dalam air mendidih (volumenya dua kali volume beras yang dicuci), tambahkan garam dan campur semuanya. Masak dengan api kecil. Saat nasi telah menyerap semua cairan, aduk dan panggang.
Potong sepotong daging asap (lebar sekitar 4 cm) menjadi irisan tipis. Potong tomat menjadi irisan. Masukkan irisan daging domba ke tusuk sate dan tambahkan juga 2-3 irisan tomat dan bawang bombay. Panggang selama 20 - 25 menit pada suhu 210 0 C. Letakkan selapis nasi di atas piring yang sudah dipanaskan, letakkan kebab di atasnya, tanpa mengeluarkan daging dari tusuk sate, taburi dengan peterseli cincang kasar. Sajikan kentang goreng dan salad hijau secara terpisah.
Kebab ginjal
350 g ginjal domba, 400 g tomat, 1 sendok makan cuka anggur, 50 g daun bawang, merica, garam secukupnya. Potong ginjal yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian seberat 20 - 30 g, taburi garam dan merica, lalu tusuk ke tusuk sate. Panggang selama 20 - 25 menit pada suhu 190 0 C. Keluarkan kebab yang sudah jadi dari tusuk sate, letakkan di atas piring, tuangkan cuka, taburi dengan daun bawang cincang. Sajikan tomat cincang secara terpisah.
Shashlik daging cincang Uzbekistan
1 kg daging domba, 4 bawang bombay, 5 sendok makan tepung terigu, 2 butir telur, garam dan merica secukupnya. Masukkan daging domba dan bawang bombay melalui penggiling daging dua kali, tambahkan telur mentah, garam, merica, dan aduk semuanya hingga rata. Bentuk sosis masing-masing 10-20 g, ikat pada tusuk sate datar, taburi tepung dan panggang dalam panggangan selama 20 - 25 menit pada suhu 200 0 C. Sajikan salad delima asam dengan bawang bombay secara terpisah.
Kebab babi pedas
500 g daging babi tanpa tulang, potong dadu; 2 sendok teh paprika; 1 sendok teh biji ketumbar; 1,5 sendok teh jintan bubuk; 1 sendok teh kemangi; seperempat sendok teh jahe bubuk; sejumput besar kayu manis bubuk; cabai merah dan pala bubuk; 1 daun salam cincang halus; 2 sdm. sendok makan minyak zaitun; garam dan lada hitam yang baru digiling; irisan lemon dan daun salam untuk hiasan.
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan kecuali daging babi dan irisan lemon.
Tambahkan daging babi dan campur dengan bumbu marinasi. Tutup wadah dengan penutup dan biarkan di lemari es selama 9 - 12 jam sambil sesekali diaduk. Panaskan panggangan. Masukkan daging ke tusuk sate kecil. Panggang di atas panggangan panas selama 7 hingga 8 menit, balik sesekali, sampai daging babi matang. Jangan mengeringkannya! Hiasi dengan irisan lemon dan daun salam.
Kebab shish babi
750 g fillet daging babi, potong panjang; 130 gram gula merah; 3 sdm. sendok makan air mendidih; 1 sendok teh. sesendok kecap hitam; 2 sdm. sendok anggur beras atau sherry kering; 1 sendok teh minyak wijen; 0,5 sendok teh garam laut; selada Cina.
Larutkan gula dalam air panas dan tambahkan sisa bahan. Dinginkan sedikit campuran yang dihasilkan dan tuangkan di atas daging. Biarkan selama 8 jam, aduk sesekali. Angkat daging babi, keringkan, dan sisakan bumbunya. Panaskan panggangan atau barbekyu.
Masukkan daging ke tusuk sate dan panggang selama 10 menit, olesi dengan sisa bumbu marinasi. Keluarkan daging matang dari tusuk sate, potong kecil-kecil dan sajikan di atas selada Cina cincang.
Kebab shish babi dengan apel kalengan
500 g daging babi tanpa lemak; 3 bawang bombay, 5 tomat, 2 paprika, 2 sendok makan sayur atau mentega, saus pedas, merica garam, 5 apel acar atau kalengan. Potong daging babi tanpa lemak menjadi kubus dan taburi dengan garam dan merica.
Kemudian potong apel, kupas bawang bombay dan kukus beberapa menit, potong tomat menjadi dua. Buang bijinya dari buah lada segar dan potong buahnya. Dagingnya ditusuk dicampur bawang bombay dan apel ke tusuk sate, diolesi mentega atau minyak sayur dan saus pedas. Shish kebab digoreng di atas bara api.
Kebab shish babi dengan jus delima
3 kg leher babi dengan sedikit lemak; 4 bawang; 1/2 cangkir anggur merah kering; 1/2 cangkir jus delima asam 100%; jus satu lemon; rempah-rempah (lada hitam putih, cabai merah giling, lada hitam giling, selebihnya sesuai selera, beberapa biji jintan, thyme dan satu sendok teh suneli hop); dua hingga tiga sendok makan minyak zaitun.
Potong daging menjadi kubus besar (seukuran kepalan tangan kecil) dan masukkan ke dalam panci. Kemudian potong bawang bombay menjadi cincin dan campur dengan daging, garam dan bumbu. Campur wine, jus lemon, jus delima dan tuangkan ke dalam daging, aduk perlahan dan tambahkan minyak zaitun. Marinasi selama sehari. Masak selama 10-15 menit di atas panggangan atau api terbuka.
Kebab shish babi dengan mayones
2kg. daging babi, 5 bawang bombay, 5 siung bawang putih, 250 g mayones, garam, merica. Potong daging menjadi beberapa bagian seukuran kepalan tangan kecil, masukkan ke dalam wadah, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong cincin disana, tambahkan mayonaise, garam dan merica. Biarkan selama beberapa jam. Lalu goreng di atas bara api.
Kebab shish babi dengan bawang
600 g daging babi tanpa lemak, 5 - 6 bawang bombay, garam, lada hitam dan merah. Potong daging babi menjadi potongan-potongan 15 - 20 g, garam, taburi dengan merica, taburi banyak bawang bombay yang dipotong menjadi cincin, masukkan semuanya ke dalam panci enamel atau panci tanah liat, beri beban di atasnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam .
Kemudian masukkan potongan daging babi ke tusuk sate, selingi dengan bawang bombay, dan goreng di atas bara api, di oven gas, atau di penggorengan dengan lemak. Sajikan kebab dengan sayuran segar, bumbu, lemon, zaitun, saus kebab, atau saus kecap.
Shashlik babi Rusia
2,5 kg daging babi segar (harus dengan lemak babi di pinggirnya), 700 g bawang bombay, lada hitam, 125 g cuka meja, 1 lemon, garam, gula, putih meja (atau buah buatan sendiri). Ambil daging dengan takaran 600 g per orang. Potong daging menjadi potongan 30-35 gram ke dalam mangkuk enamel. Pisahkan lemak babi dari daging dan potong memanjang (untuk dirangkai berkali-kali bersama bawang bombay).
Selanjutnya tambahkan bawang bombay potong cincin, irisan lemon, cuka, garam, gula pasir, merica secukupnya dan 1/2 liter wine. Setelah 4 - 5 jam, kebab sudah siap. Anda perlu merangkai kebab dengan erat, bergantian antara daging, lemak babi dan bawang bombay, serta lemon. Diperlukan kehati-hatian - tidak ada yang boleh digantung!
Sajikan dengan sayuran. Saus yang enak adalah cincin bawang dalam pasta tomat dengan cuka, bawang putih, garam, gula dan merica (merah dan hitam), ditambah sesendok minyak bunga matahari.
Kebab shish babi dengan tomat asam
1 kg daging babi, 400 g bawang bombay, 0,5 liter tomat asam. Rendam daging cincang dan bawang bombay dalam tomat asam (tomat) selama 6 jam sampai 5 hari (semakin lama direndam, semakin enak!). Selanjutnya, masak seperti kebab shish biasa di tusuk sate.
Shish kebab di kefir
1 kg daging babi tanpa lemak; 1,5 liter kefir; 1 ikat daun ketumbar; 8 bawang; garam; merica. Potong fillet daging babi menjadi potongan-potongan kecil. Cincang kasar bawang bombay dan daun ketumbar. Tempatkan semuanya dalam mangkuk berlapis-lapis: daging, lalu bawang bombay, daun ketumbar - ini beberapa kali.
Garam dan merica setiap lapisan sesuai selera. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan di tempat dingin semalaman. Masukkan daging ke tusuk sate dan masak di atas panggangan dengan bara panas, taburi sisa kefir.
Kebab shish daging sapi digoreng dalam wajan
700 g daging sapi (tenderloin); 700 gram tomat; 2 bawang; 3 siung bawang putih; 100 gram anggur merah kering; peterseli dan daun ketumbar; garam; merica. Pertama potong daging menjadi potongan-potongan kecil, taburi dengan garam, merica, bawang bombay dan sedikit anggur atau cuka anggur dan biarkan selama beberapa jam dalam mangkuk enamel. Goreng daging yang sudah disiapkan bersama tomat dalam wajan yang diolesi lemak.
Tusuk sate daging sapi dengan nasi
500 gram daging; 150 gram daging asap; 40 - 50 g lemak babi; 50 gram mentega; 3 bawang; 500 gram bubur nasi; merica; garam. Potong daging menjadi potongan 20 - 25 g, kocok hingga ketebalan 0,5 cm, potong lemak babi menjadi irisan tipis (2 - 3 mm).
Masukkan daging dan bacon secara bergantian ke tusuk sate, dimulai dan diakhiri dengan irisan daging. Potong bagian yang menonjol, garam, taburi merica dan goreng dalam wajan besar dengan lemak babi. Saat disajikan, letakkan bubur nasi yang sudah dimasak dalam kuah kaldu di tengah piring dan tuangkan mentega cair dan jus daging di atasnya. Tempatkan kebab yang sudah jadi di atas bubur.
Kebab daging sapi
600 g daging sapi fillet, 80 g bawang bombay, 20 g cuka buah, 10 g ghee, bumbu halus. Potong fillet daging sapi menjadi 30 g, tambahkan bawang bombay cincang, garam, lada hitam, cuka buah, daun salam, allspice, campur dan rendam dalam mangkuk enamel selama 2 - 3 hari. Kemudian masukkan daging yang sudah disiapkan ke tusuk sate, selingi dengan bawang bombay dan goreng di atas arang hingga matang. Saat menggoreng, olesi daging secara berkala dengan mentega cair.
Shashlik daging sapi Georgia
Potongan-potongan kecil yang identik dipotong dari daging sapi dan ditempatkan di piring tanah liat atau enamel. Kemudian dagingnya ditaburi campuran garam, lada hitam giling, bawang bombay cincang halus, biji ketumbar muda, diambil secukupnya dan diencerkan dengan beberapa sendok makan cuka buah atau anggur.
Semuanya tercampur rata, piring ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat dingin selama 12 jam. Kemudian sarinya diperas sebentar dan dagingnya dibersihkan dari bumbu. Potongan daging digantung di tusuk sate dan diolesi minyak sayur. Goreng di atas bara api hingga matang.
Kebab shish daging sapi dengan bawang bombay dan champignon
Fillet daging sapi dipotong dadu. Giling minyak sayur dengan cabai merah, tuangkan di atas daging dan biarkan selama sekitar satu jam. Bawang dan champignon dipotong menjadi cincin. Daging, bawang bombay dan jamur bergantian ditusuk di tusuk sate, ditaburi sisa bumbu marinasi, dan digoreng di atas bara api. Bumbui shish kebab yang sudah jadi dengan garam dan merica sesuai selera.
Kebab daging sapi
800 g tenderloin, 2 bawang bombay, 1 sdt tepung terigu, 100 g mentega cair, 100 g daun bawang, merica, cuka dan garam secukupnya. Potong tenderloin kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk, taburi bawang bombay cincang halus dan merica tumbuk. Taburi sedikit dengan cuka. Tutupi daging dengan penutup dan rendam selama 2 - 3 jam di tempat dingin.
Siapkan 5 batang tipis. Setelah daging direndam, kupas dari bawang bombay, masukkan 8 potong daging ke setiap tusuk, taburi tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas. Goreng, balikkan di semua sisi hingga terbentuk kerak coklat keemasan pada kebab. Daging di dalamnya harus tetap berwarna merah muda.
Sajikan segera di piring yang sudah dipanaskan, tuangkan di atas jus barbekyu dan taburi dengan daun bawang cincang kasar. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan nasi rebus yang dicampur dengan bawang bombay cincang halus dan ditumis dengan minyak.
kebab ayam
Potong bangkai ayam menjadi potongan yang sama sebanyak 30 - 40 g, tambahkan bawang bombay cincang. Rendam dalam larutan asam sitrat atau cuka 3% selama kurang lebih tiga jam di tempat sejuk. Kemudian masukkan potongan ayam ke tusuk sate dan goreng di atas bara api, olesi kebab dengan minyak sayur dan tuangkan sisa bumbu marinasi di atasnya. Sajikan kebab panas dengan sayuran segar.
Kebab shish unggas
Lumuri bagian dalam bangkai ayam atau bebek yang direbus hingga setengah matang dengan garam, bumbu halus, lada merah dan hitam, serta olesi sedikit dengan minyak sayur. Ikat sayap dan kakinya dengan erat. Kemudian olesi seluruh bangkai burung dengan minyak sayur dan garam pada bagian luarnya.
Letakkan bangkai pada dua tusuk sate agar lebih mudah dibalik. Goreng burung di atas bara api hingga matang. Potong bangkai yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, letakkan di atas kertas, taburi dengan bawang putih cincang dan bumbu, bungkus dan tahan selama 10 menit Sajikan saus tomat panas dengan kebab panas.
Kebab ayam dengan bumbu kacang
1 kg daging ayam; 150 g kacang-kacangan (kacang tanah, kenari atau hazelnut); 2 bawang; 50 gram minyak sayur; 4 siung bawang putih; garam; merica. Potong daging ayam kecil-kecil lalu lumuri dengan campuran bawang bombay cincang halus, bawang putih cincang, kacang sangrai dan tumbuk serta minyak sayur.
Biarkan daging yang sudah disiapkan selama 30 menit. Lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masukkan potongan ke tusuk sate dan, balikkan, goreng di atas bara panas sampai matang. Sajikan saus tomat panas dengan kebab panas.
Ayam dengan saus mint
1 kg dada ayam; 4 sdm. sendok makan minyak zaitun; 2 lemon kecil; 1 - 2 buah. cabai; 200 gram yogurt; 5 gram lada hitam bubuk; 6 sdm. sendok makan daun mint cincang; garam. Potong dada ayam menjadi potongan-potongan, tambahkan garam dan merica, tambahkan minyak zaitun, parutan kulit lemon dan jus, cabai cincang halus dan daun mint.
Campur semuanya dan biarkan meresap selama setengah jam. Kemudian masukkan daging ke tusuk sate kayu dan panggang selama 10 - 15 menit, balik hingga matang. Untuk menyajikan kebab, siapkan sausnya dengan mencampurkan seikat daun mint cincang dengan sesendok jus lemon dan segelas yogurt alami.
kebab ikan
Untuk 2 porsi Anda membutuhkan 400 g fillet ikan cod; jus 1/2 lemon; 1 labu zucchini (sekitar 150 g); 1 paprika; 200 gram keju; merica; garam. Cuci fillet dengan air dingin, keringkan, taburi air jeruk nipis dan potong-potong berukuran 2 - 3 cm.
Cuci merica dan zucchini, kupas dan potong-potong setebal 2 - 3 cm, masukkan semua bahan ke tusuk sate, tambahkan garam dan merica. Tempatkan tusuk sate di piring datar (cocok untuk microwave dan pemanggangan), dan letakkan potongan keju di atasnya. Masukkan semuanya ke dalam microwave selama 8 - 10 menit dengan daya microwave 100% dan pemanggang menyala.
Shashlik ikan sturgeon
1 kg ikan sturgeon, 1 sendok teh mentega, 400 g tomat, 150 g bawang bombay, 150 g daun bawang, 2 buah lemon, merica dan garam secukupnya.
Setelah kulit dan tulang rawannya dibuang, ikan dipotong-potong berukuran 40 - 50 g, ikan dicampur dengan parutan bawang bombay, merica dan garam, ditusukkan pada tusuk sate dan dipanggang selama 10 menit pada suhu 190 0 C.
Untuk hiasan, sajikan tomat segar (sebaiknya dipanggang), bawang bombay potong cincin, daun bawang cincang kasar, dan irisan lemon.
Ikan sturgeon meludah
Masukkan ikan yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan merica, tambahkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin, irisan lemon (1 lemon per 1,5 kg sturgeon), campur dan taruh di tempat dingin selama beberapa jam.
Kemudian ikat potongan ikan memanjang ke tusuk sate dan goreng di atas bara api tanpa api. Sajikan ikan yang sudah jadi dengan saus tkemali.
Kebab ikan laut
Shish kebab terbuat dari fillet beberapa jenis ikan laut: horse mackerel, cod, hinggap. Potong fillet menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan merica, tambahkan dill cincang dan peterseli, tuangkan jus lemon dan diamkan selama satu jam. Kemudian lumuri ikan dengan krim asam, tusuk ke tusuk sate dan goreng di atas panggangan atau di atas bara api.
kebab kentang
Pilihan 1. Kentang, lemak babi, garam. Pilih kentang halus berbentuk lonjong dengan ukuran kira-kira sama dan cuci bersih dengan sikat. Potong tiap umbi memanjang menjadi 6 bagian sama besar, celupkan ke dalam lemak leleh (deep fat), goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dengan sendok berlubang, dan tiriskan lemaknya.
Masukkan irisan kentang ke tusuk sate, tambahkan garam, dan letakkan di piring yang dilapisi daun selada hijau. Hiasi dengan bunga tomat, mentimun, lobak, dan acar lingonberry. Sajikan dengan acar atau acar jamur, mentimun, kol.
pilihan 2. 3 buah kentang tidak rapuh, 3 irisan tipis daging babi (bacon atau brisket asap) dengan diameter 5 cm, 1 buah tomat (bawang bombay atau sayuran berair lainnya sesuai selera), krim asam, bumbu, mentega, paprika, garam, cabai merah.
Kocok daging babi, goreng dengan paprika dalam minyak sayur, tambahkan garam. Jika Anda sudah mengasapi brisket yang sudah jadi, lumuri dengan bumbu, Anda bisa mengambil potongan lemak babi atau ceker ayam saja. Potong kentang menjadi irisan dan tusuk di tusuk sate, bergantian dengan daging, tomat, atau bawang goreng. Tempatkan kebab di atas selembar kertas persegi panjang dengan ukuran yang sesuai, garam dan merica, letakkan 1/3 sdt di atas kertas timah. mentega, taburi kebab dengan bumbu dan olesi sedikit dengan krim asam.
Bungkus kertas timah dengan erat di sekitar tusuk sate, lalu segel dan putar ujungnya. Panggang di rak kawat dalam oven dengan suhu 200-250 0 C selama 25 - 35 menit. Sajikan dalam kertas timah.
