Resep tomat satsebeli. Saus tomat Super Satsebeli untuk musim dingin - sangat enak! Cara menyiapkan saus

Saus satsebeli buatan sendiri - resep untuk musim dingin dengan foto:

Kami mencuci tomat dan memotongnya menjadi potongan besar tanpa membuang kulit atau bijinya. Sekali lagi kami ingin menarik perhatian Anda pada variasi tomat - cobalah memilih buah yang paling manis. Bahan dasar tomat yang lezat untuk sausnya hampir setara dengan buah beri dan pure buah yang digunakan untuk menyiapkan “Satsebeli” di Georgia.

Kami membersihkan bagian tengah paprika, membilasnya dari bijinya dan memotong selaput bagian dalam yang berwarna keputihan. Untuk sausnya, Anda bisa menggunakan lada merah atau kuning/krem, yang akan menyatu dengan warna merah saus yang sudah jadi. Paprika hijau tidak akan mempengaruhi rasanya, tetapi bisa sangat “merusak” penampilan. Segera kupas siung bawang putih.

Buang bijinya dan cabai merah. Potong seikat sayuran dengan sangat halus.

Tempatkan semua sayuran yang sudah disiapkan, kecuali bawang putih, ke dalam mangkuk pengolah makanan atau gunakan penggiling daging biasa yang sudah terbukti.

Giling massa sedemikian rupa sehingga potongan sayuran berukuran sedang dan kecil tetap ada di dalamnya, mis. Tidak perlu membuatnya menjadi seperti bubur.

Tuang campuran tomat-lada ke dalam panci yang cocok untuk memasak dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

Setelah 20 menit, tambahkan ketumbar, jumlahnya bisa disesuaikan dengan selera Anda - tambahkan lebih banyak atau lebih sedikit. Kami terus merebus sausnya.

Rebus saus satsebeli dengan api sedang selama 30-40 menit. Waktu memasak sangat bergantung pada tomat dan paprika yang Anda pilih. Karena sayuran selalu berbeda dalam hal juiciness dan “daging”, maka waktu perebusan untuk masing-masing sayuran akan berbeda. Fokus pada penampilan sausnya - sausnya tidak boleh keluar dari sendok seperti air, tetapi pada akhir pemasakan sausnya akan kental dan berdeguk deras. Hanya sekarang dan bukan sebelumnya, ketika Anda sudah melihat perkiraan dan volume akhir saus Anda, Anda dapat menambahkan garam dan gula. Mulailah dengan 1 sendok teh garam dan gula lalu tingkatkan hingga sempurna.

Kami menambahkan bawang putih pada tahap terakhir agar tidak “matang” dan mempertahankan rasa pedasnya yang unik. Tambahkan bawang putih ke dalam saus melalui alat press dan beri waktu 5 menit agar ampas bawang putih melewati tahap pasteurisasi. Ini akan cukup untuk menyimpan saus dengan baik di dalam stoples.

Kini kuah satsebeli pedas bisa ditutup rapat di stoples bersih! Kami mensterilkan dan mengeringkan semua peralatan terlebih dahulu.

Saus tomat satsebeli siap untuk musim dingin!

Pasti banyak orang yang membeli sambal ini di supermarket atau toko. Secara pribadi, saya sangat menyukainya, tetapi selalu menjadi masalah untuk menemukan sesuatu yang benar-benar saya sukai. Suatu hari saya berhasil menemukan saus yang saya suka yang dibeli di toko, tetapi saus tersebut menghilang dari penjualan di supermarket terdekat. Pada dasarnya, saya tidak suka dengan rasa spesifik dari bumbu berkualitas rendah yang ditambahkan ke satsebel dari hati.

Setuju, jika Anda menyiapkan satsebeli sendiri, Anda bisa yakin tidak hanya komposisinya, tetapi juga rasanya yang lebih cerah, yang selalu bisa Anda sesuaikan dengan preferensi Anda. Satsebeli mengandung sejumlah rempah-rempah dan rempah-rempah yang tak tergantikan. Utskho-suneli, daun ketumbar, dan cabai - tidak mungkin membayangkan satsebeli tanpa bahan-bahan ini, bahkan jika Anda memasaknya di rumah jauh di luar perbatasan Georgia.

Konsistensi kental, rasa pedas-pedas-manis, tampilan cantik - itulah inti dari masakan kita hari ini. Dan jika Anda belum pernah menyiapkan hal seperti ini sebelumnya, Anda datang ke tempat yang tepat. Kami akan uraikan secara detail resep membuat sambal satsebeli di rumah.

Anda dapat dan harus menyajikan satsebel ke meja, tetapi satu atau dua sendok saus akan membuat saus Anda sangat harum; tambahkan satsebel ke tumisan, semur sayuran, dan makanan cepat saji buatan sendiri. Jika Anda tertarik dengan kami, kami menyiapkan semua yang Anda butuhkan dan segera mulai mempersiapkan musim dingin.

Bahan untuk resep klasik:

• 2,3kg tomat
• 450-500 gr cabai merah manis
• 5-6 siung bawang putih
• ½ bagian cabai
• 1 sendok teh cuka 9% - untuk 1 toples setengah liter
• 5-6 tangkai daun ketumbar segar
• 5-6 tangkai adas segar
• 5-6 tangkai peterseli segar
• Utskho-Suneli
• ketumbar bubuk
• adjika kering
• gula

Resep membuat saus satsebeli klasik Georgia untuk musim dingin

Kami menambahkan jumlah bumbu dan gula sesuai selera kami, tapi jangan menyesal menambahkan setidaknya 1 sendok teh untuk setiap jenis.

Kami menggunakan tomat giling, jangan terlalu encer. Kami hanya mengambil paprika merah yang berdaging.

Kami memulai prosesnya dengan menyiapkan semua sayuran - cuci dan keringkan tomat, paprika manis dan pedas, serta bawang putih.

Selanjutnya, kita bersihkan paprika dari biji dan selaput tipisnya, lalu buang tempat tumbuhnya batang tomat. Kami memotong kedua bahan ini menjadi potongan-potongan acak, sehingga dapat dimasukkan ke dalam lubang penggiling daging atau dimasukkan ke dalam mangkuk blender.

Giling paprika dan tomat hingga halus, sebagai hasilnya, kita akan mendapatkan massa merah cerah yang homogen.

Tuang pure sayuran ke dalam panci atau panci dengan dasar yang tebal. Letakkan di atas kompor dan masak selama 12-15 menit dengan api sedang.

Bilas sayuran pilihan dengan air dingin dan keringkan.

Untuk satsebeli buatan sendiri, cincang sayuran ala Georgia, sebaiknya sangat halus. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau parut di parutan terbaik.

Keluarkan pure tomat panas dari kompor dengan hati-hati. Anda dapat membiarkannya dalam bentuk ini, itulah yang akan kami lakukan, atau Anda dapat menggilingnya melalui saringan halus, sesuai keinginan.

Tambahkan semua bumbu pilihan dan bumbui saus klasik dengan sedikit garam dan gula pasir. Rebus saus di atas kompor selama setengah jam, biarkan tutupnya terbuka agar sarinya menguap dan saus akhirnya menjadi kental.

Penting untuk memasak satsebeli Georgia dengan api kecil dan pastikan untuk mengaduknya agar sausnya tidak gosong.

Sekarang tambahkan bumbu dan bawang putih yang sudah disiapkan.

Aduk, masak tepat lima menit lagi, dan terakhir tambahkan cuka. Jangan lupa untuk mengaduk sausnya agar tidak gosong.

Tempatkan satsebeli Georgia klasik yang sudah jadi ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan sebelumnya, tutup rapat, dinginkan di bawah selimut selama sehari, balikkan stoples ke atas handuk bersih.

Perhatian! Anda perlu meletakkan benda kerja selagi hampir mendidih dengan api paling kecil.

Sekarang sausnya bisa dimasukkan ke ruang bawah tanah, di mana saus itu akan disimpan sepanjang musim dingin tanpa masalah.

Selamat makan!

Ia lahir di Georgia, dan seperti orang Kaukasia lainnya, ia memiliki sifat pemarah. Rempah-rempah melengkapi rasa tomat pedas-asam-manisnya dan mengisinya dengan aroma pedas.

Saus ini memiliki beberapa pilihan persiapan, cukup tepat untuk menyiapkan satsebeli untuk musim dingin. Dan ini terutama diperlukan bagi mereka yang memiliki masalah dengan sistem endokrin, anemia atau penyakit jantung. Hal ini juga diindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit hati dan sendi, dan untuk orang dengan kekebalan lemah. Khasiat sausnya juga dibuktikan dengan fakta bahwa Georgia adalah negara yang berumur panjang.

Saus satsebeli asli Georgia memiliki komposisi yang agak rumit. Isinya tomat, cherry plum, barberry, anggur, blackberry, jus delima (pilihan Anda), ditambah kenari, siung bawang putih, daun ketumbar, kemangi, peterseli, bumbu berupa kunyit, cabai rawit, garam dan gula pasir. Terkadang paprika, bawang bombay, dill, suneli hop dan cairan dalam bentuk kaldu ayam atau daging dan cuka mint ditambahkan ke dalam komposisi.

Namun zaman telah melakukan penyesuaiannya sendiri, dan kini siapa pun bisa menyiapkan sambal satsebeli di rumah, tanpa harus menyiapkan seluruh bahan aslinya. Selain itu, kata “satsebeli” di Georgia berarti saus apa pun.

Persiapan klasiknya melibatkan pencampuran bahan dasar buah (berry, sayuran) yang dihaluskan dengan adjika kering, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Dalam hal ini, komponen saus dapat menjalani perlakuan panas atau tanpa perlakuan panas (ternyata sabitseli sama, tetapi mentah).

Kandungan kalori satsebeli sedikit berbeda, namun rata-rata 55 kkal per 100 gram saus.

Cara penyajiannya:

Jenis yang lebih manis paling cocok untuk daging - babi, sapi, dan yang pedas - untuk unggas, ayam. Sausnya akan melengkapi kebab dengan sempurna.

Terkadang dimakan dengan ikan, nasi, sereal, pai, dan pasta. Cocok dengan roti pita dan kentang goreng.

Satsebeli segar disajikan dingin dan panas.

Satsebeli yang disiapkan untuk masa depan sangat mirip dengan saus tomat atau pasta tomat. Dan Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti turunan tomat ini - tambahkan ke borscht, saus lainnya, makan hanya dengan roti, dll.

Satsebeli universal

Jika Anda ingin menyiapkan saus satsebeli untuk musim dingin dan memakannya segera setelah persiapan, maka resep ini cocok untuk Anda. Selain itu, saus ini paling akurat menyampaikan teknologi pembuatan saus Georgia dan memiliki opsi alternatif dalam komponen aslinya, yang memungkinkan Anda membuat tidak hanya satu versi saus, tetapi beberapa versi sekaligus.

Mempersiapkan:

Untuk adjika kering:

• cabai merah (segar) – 300 g
• ketumbar kering – 2 sdm.
• khmeli-suneli – 1 sdm.
• adas (biji) – 1 sdm;
• garam kasar – 1 sdt. untuk 300 gram. bumbu halus dan dipadukan
• opsional – kacang tanah – 1 sdm.

Untuk saus:

• pure tomat – 2 kg
• paprika – 1kg
• cabai – 1 buah.
• daun ketumbar hijau, marjoram, basil, peterseli - masing-masing 1 ikat
• bawang putih – 3 kepala
• adjika kering – 2-5 sdt;
• lada hitam bubuk – sendok kopi
• khmeli-suneli – 2 sdm. (dapat dikecualikan - rasa baru akan muncul)
• cuka 6% – 100ml
• garam, gula - sesuai kebutuhan
• bisa (opsional) – kenari giling – 100 gr.
• jika diinginkan (bahan yang jarang digunakan) - apel (0,5 kg), sejumput kayu manis dan 2 siung

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Pertama, mari kita siapkan adjika kering. Omong-omong, Anda mungkin membutuhkannya tidak hanya untuk menyiapkan satsebeli. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengeringkan lada, membuang bijinya dan menggilingnya dengan blender. Giling ketumbar dalam lesung hingga menjadi bubuk. Selanjutnya, Anda perlu menggiling (menggiling) biji adas dan menggabungkan semua komponen. Simpan dalam stoples kering dengan penutup tanah.
2. Siapkan sausnya. Secara terpisah, haluskan paprika dan tomat menggunakan blender, dan bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih. Tuangkan jus tomat yang telah dipisahkan dan rebus puree hingga mengental. Kami mengukur berat yang kami butuhkan (2 kg) dan menambahkan pure dari paprika, bawang putih dan, jika menggunakan apel, pure yang diperoleh darinya. Rebus lagi selama 20 menit (setelah mendidih) - hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan garam, bumbu, cuka (hanya jika Anda menyiapkan satsebeli untuk musim dingin) dan adjika, diamkan sekitar 5 menit lagi. Selagi panas, masukkan saus ke dalam stoples steril, sebaiknya yang kecil, gulung, balikkan dan tutupi dengan selimut. Setelah dingin, kami mengirimkannya untuk disimpan.

Pilihan resep:

• dari buah prem ceri: 1 kg buah, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, ikat daun ketumbar, 5-6 lembar daun mint. Tuangkan air di atas buah beri hingga sedikit menutupinya, dan masak setelah mendidih selama sekitar 20 menit. Kuras airnya dan haluskan buah beri hingga halus. Tuang 1 sdm air ke dalam campuran dan biarkan mendidih selama sekitar 40 menit (sambil diaduk terus). Tambahkan sisa bahan dan bumbu dan didihkan selama 10 menit lagi. Tempatkan ke dalam stoples kaca. Simpan dalam lemari es.
• dari barberry: 1 kg buah, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, 5-6 lembar daun mint. Tuangkan air (2 gelas) di atas buah beri, tambahkan mint dan biarkan mendidih selama 8-10 menit, lalu haluskan dengan blender dan tambahkan sisa bahan. Didihkan campuran selama 10 menit lagi. Tempatkan ke dalam stoples kaca. Simpan dalam lemari es.
• dari buah delima: 2 gelas jus, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, 5-6 lembar daun mint (opsional). Gunakan jus yang sudah jadi atau segar. Untuk mendapatkannya, masukkan biji delima ke dalam kantong yang rapat dan berjalan di atasnya dengan rolling pin, buat tusukan di sudutnya dan tiriskan cairannya. Tambahkan semua bahan yang disebutkan ke dalam jus segar dan sajikan segera. Mereka tidak mempersiapkan diri untuk digunakan di masa depan.
• dari blackberry: 2 cangkir pure, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, 5-6 lembar daun (opsional). Giling buah beri hingga halus, tambahkan sisa bahan dan segera makan. Mereka tidak mempersiapkan diri untuk digunakan di masa depan.
• dari anggur: 0,5 kg buah beri mentah, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, ikat daun ketumbar, kacang tumbuk. Buah beri dituangkan dengan air (3/4 gelas) dan direbus selama 10 menit, setelah itu diubah menjadi bubur. Tambahkan kacang-kacangan, rempah-rempah dan rempah-rempah ke dalam campuran. Kekentalannya disesuaikan dengan air matang dingin.
• dari tomat: 1 kg tomat, 1 sdm. adjika kering, 2-3 siung bawang putih, garam, ikat daun ketumbar. Ubah tomat menjadi pure, yang direbus selama sekitar 30 menit (setelah mendidih). Segera setelah saus mengental, tambahkan sisa bahan dan rebus lagi selama 10 menit, masukkan ke dalam stoples kaca. Simpan dalam lemari es.

Ketumbar, suneli hop, cabai, kunyit, adas (biji) - 1 sdt cocok sebagai bumbu untuk setiap pilihan. campuran.

Sausnya sangat enak 12-20 jam setelah persiapan. Jika Anda menyiapkan satsebeli untuk musim dingin, cukup masukkan ke dalam stoples steril dan tutup dengan tutup steril. Jika tidak, simpan tidak lebih dari 2 minggu.

Satsebeli buatan sendiri

Ini adalah resep paling sederhana, yang menghasilkan satsebeli yang sama - dengan cita rasa masakan bule yang kaya.

Mempersiapkan:

• tomat – 1 kg (pasta tomat, atau jus tomat buatan sendiri dengan ampas, atau saus tomat – 0,5 l)
• kenari (dikupas) – 100 gr. (Anda dapat mengambil hingga 200 gram)
• daun ketumbar – 1 ikat
• bawang putih – 2-3 siung
• adjika kering (resep lihat di atas) – 1 sdm.
• cabai bubuk - sejumput
• garam, gula - secukupnya
• cuka 6% – 2-3 tetes

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

Cara mentahnya: Giling kacang, daun ketumbar, bawang putih dan tomat secara terpisah lalu campurkan dalam blender, biarkan selama 2 jam dan sajikan. Simpan di lemari es selama sekitar satu minggu.

Kekentalannya disesuaikan dengan menambahkan air matang dingin.

Jika diinginkan, selain daun ketumbar, Anda bisa menambahkan peterseli ke dalam komposisi.

Cara panas: komponennya juga dihaluskan, namun terlebih dahulu haluskan tomat direbus hingga kekentalan yang diinginkan, kemudian ditambahkan sisa komponen, dididihkan dan setelah 5 menit mendidih dituangkan ke dalam toples.

Nama hidangan ini diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai “saus”. Itulah sebabnya tidak ada resep untuk satsebeli “asli” atau “palsu”: saus apa pun, jika dibuat dalam tradisi Kaukasia, bisa menjadi “satsebeli”.

Saat ini, ketika di negara mana pun Anda dapat membeli sayuran dan buah-buahan dari seluruh dunia, resep-resepnya kehilangan “kebangsaannya”. Misalnya, di antara masakan Kaukasia Anda sering dapat menemukan roti gandum, meskipun pada zaman dahulu penduduk dataran tinggi hanya menanam jagung atau millet. Kisah yang sama terjadi pada tomat, yang baru datang ke Georgia pada awal abad ke-18 dan tidak tersebar luas dalam waktu yang lama.

Apa itu satsebeli?

Sebagai dasar resep satsebeli Georgia buah asam digunakan(plum, cherry plum, delima, anggur), dihaluskan hingga menjadi pure. Jika satsebeli dibuat dari jus, maka dikentalkan dengan kacang yang ditumbuk halus. Rangkaian ramuan unik memberikan rasa yang berbeda: mint, basil, daun ketumbar, bayam (ini juga dimakan) dan bahkan jelatang. Tergantung pada hidangan saus yang disajikan, kaldu daging atau ikan ditambahkan ke dalamnya. Tetapi saat menyiapkan satsebeli untuk musim dingin, kaldu harus ditinggalkan dalam resepnya.

Namun karena “satsebeli” hanyalah “saus”, kami tidak akan membatasi diri dalam cara menyiapkannya. Setelah mengakar dalam buku catatan ibu rumah tangga Rusia, satsebeli berubah tanpa bisa dikenali, memasukkan tomat dan paprika ke dalam resepnya, dan bahkan mulai diawetkan untuk musim dingin. Di rumah, membuat resep satsebeli bisa diubah menjadi proses kreatif yang nyata. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan kelebihan hasil kebun.

Resep Saus Satsebeli

Dari tomat

Resep untuk tukang kebun.

Mari kita mulai dengan saus yang tidak biasa, namun mudah disiapkan dan sangat lezat. Potong tomat dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Buah yang belum matang dan busuk kurang cocok, bisa dipakai di resep lain, semua yang ada di satsebel harus sempurna. Kupas, potong dan cincang paprika. Lakukan hal yang sama dengan cabai, setelah memakai sarung tangan karet. Potong daun ketumbar (atau sayuran lainnya) sebanyak mungkin. Hancurkan bawang putih dengan alat press khusus. Sisihkan daun ketumbar dan bawang putih untuk saat ini, campurkan sisanya ke dalam panci masak dan nyalakan api.

Setelah 40 menit, sesuaikan kepedasan saus dengan menambahkan cabai. Namun perlu diingat bahwa bawang putih juga akan menambah bumbu. Total waktu memasak adalah 2 jam. 5-7 menit sebelum akhir, tambahkan bawang putih dan daun ketumbar. Jangan lupa tambahkan garam, tambahkan garam dalam porsi kecil, aduk rata dan cicipi. Disarankan juga untuk menambahkan sedikit saus tomat gula untuk melunakkan rasanya.

Tuang saus mendidih langsung dari wajan dengan hati-hati ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan penutup, yang juga sudah disterilkan sebelumnya. Balikkan stoples dan tutupi dengan bantal. Setelah dingin, Anda dapat dengan aman menulis “Apamidorsyzbal” di toples, yang di Abkhazia disebut “Satsebeli Rusia”.

Dari buah plum atau buah plum ceri

Resepnya mendekati tradisional.

• puree siap pakai dari plum (atau buah lainnya) - 4 kg
• paprika - 2 kg
• cabai - 2 buah.
• bawang putih - 7 kepala
• daun ketumbar, kemangi, marjoram - masing-masing seikat
• adjika kering (dari pasar) - 8 sendok teh
• cuka - 1 sdm.
• garam, gula - sebanyak yang Anda suka.

Pertama membuat pure buah. Untuk melakukan ini, buah plum (cherry plum, dogwood, dll.) perlu disiram dengan air mendidih, atau direbus sedikit dan digosok melalui saringan atau saringan. Tulang dan kulit harus dibuang. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas api dan menguap sampai mengental. Haluskan yang sudah jadi tidak boleh menetes dari sendok.

Selagi menguap, haluskan kedua jenis paprika, bawang putih, dan rempah-rempah. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan pure buah yang sudah disiapkan dan didihkan. Beberapa menit sebelum proses memasak berakhir, masukkan semua bumbu, tambahkan garam secukupnya dan gula (sangat hati-hati). Satsebeli siap ditutup untuk musim dingin.

Tergantung pada buah yang dipilih, Anda dapat menuliskan nama yang sesuai pada label: dari plum - "tkemali", dari cherry plum - "asyzbalom"", dari dogwood - "abgy¬yr syzbal"... Kedengarannya menarik.

Dengan kacang

• untuk 3 kg tomat:
• cabai - 2 buah
• jus delima segar - 2 gelas
• bawang putih - 3 kepala
• kenari - 1 cangkir
• daun ketumbar segar - 1 ikat
• ketumbar kering - 1 sdt.
• garam, gula - sebanyak yang Anda suka

Potong tomat disarankan untuk membuang bijinya. Giling bersama merica, bawang putih, dan rempah-rempah dalam penggiling daging atau blender. Hancurkan kacang hingga halus dan goreng dalam wajan sambil terus diaduk agar tidak gosong. Tuang kacang ke dalam puree dan didihkan. Tuang jus delima, tambahkan ketumbar dan masak selama 15 menit. Segera tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Resep ini menghasilkan hidangan dengan cita rasa bule yang sesungguhnya!

Dari anggur

Resep berikut ini digunakan untuk menyiapkan produk anggur setengah jadi. Pastikan untuk menggunakan anggur mentah. Peras sarinya dan menguap dalam penangas air selama 20 menit dengan bumbu dan rempah-rempah. Tambahkan garam secukupnya dan saring. Tuang ke dalam botol bersih dan tutup seperti jus anggur biasa. Sebelum disajikan, tambahkan kacang tumbuk dan bawang putih ke dalam saus.

Dari kayu dogwood

Resep hebat lainnya untuk saus dogwood.

Berry kali ini pilihlah yang sudah matang. Sortir, tambahkan air ke dalam panci dan rebus hingga lunak. Haluskan cabai, bawang putih, dan rempah-rempah. Tambahkan bumbu kering, minyak zaitun dan, jika Anda perlu mengasamkan saus, cuka anggur. Gosok dogwood melalui saringan atau dengan tangan Anda dan kombinasikan dengan campuran pedas. Jika sausnya terlalu kental, encerkan dengan air hingga kekentalan krim asam buatan sendiri. Rebus dengan api kecil selama 10 menit. Tuang ke dalam stoples kecil yang sudah disterilkan dan tutup. Tidak mungkin membuat daftar semua resep satsebeli. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan campuran buah-buahan dan beri yang berbeda, berbagai kombinasi bumbu.

Dengan apa kamu memakannya?

Satsebeli disajikan dalam mangkuk besar, dingin atau hangat, dihiasi dengan setangkai herba segar. Secara tradisional di dalamnya celupkan roti pita atau makan dengan sendok. Selain shish kebab dari jenis daging apa pun, orang bule juga mengonsumsi keju, khachapuri, khinkali, dan sup kharcho dengan satsebeli. Penganut masakan Eropa tidak akan malu untuk menuangkan saus lezat ini ke atas bubur, pasta, atau kentang tumbuk.

Ada saus yang bisa Anda makan hampir semuanya: hidangan daging dan ikan, sosis dan frankfurter, bubur dengan daging, unggas goreng atau rebus. Itu terbuat dari cherry plum, tomat, dogwood, bahkan anggur atau blackberry, dengan tambahan berbagai variasi bumbu dan rempah. Saus satsebeli akan membuat hidangan apa pun berkilau dengan rasa baru; sangat bergizi sehingga jika Anda tidak punya apa-apa dan terlalu malas untuk memasak, Anda bisa memakannya dengan roti - dan Anda akan kenyang dan puas.

Alangkah nikmatnya jika Anda mengambil tomat matang langsung dari kebun, menambahkan kacang yang baru dikupas, bumbu segar, dan bumbu! Tapi saya ingin memanjakan diri dengan satsebeli di musim dingin: buka toples, hirup aroma asam pedas, tuangkan di atas daging atau ikan, dan, telan air liur saya, ambil garpu atau sendok. Anda juga bisa merebus unggas dengannya, menambahkannya ke borscht atau kharcho. Bagaimana cara menyiapkan satsebeli dengan benar di rumah agar bisa disimpan untuk musim dingin?

Satsebeli “Anggaran” untuk ibu rumah tangga pemula

Persiapannya berbeda dari resep "klasik" karena sedikitnya bumbu dan tidak adanya kacang sama sekali. Harga kacang kenari cukup mahal, selain itu pengawetan dengan penambahannya memerlukan perlakuan panas yang sangat hati-hati. Saat mempelajari rahasia seni menyiapkan satsebeli, lebih baik memulai dengan resep yang lebih sederhana - saus seperti itu tidak kalah enaknya dengan “saudaranya” yang lebih kaya bahannya.

Untuk resep yang disederhanakan, Anda memerlukan:

• 3 kg tomat berukuran sedang yang lunak namun tidak rusak;
• 3 potong cabai atau setengah sendok teh kering, giling kasar;
• paprika besar (lebih disukai merah) - 3 buah;
• 5 siung bawang putih;
• beberapa tangkai daun ketumbar dan peterseli;
• beberapa lembar daun oregano segar atau sejumput kering;
• garam (ditambahkan selama proses sesuai selera).

Tomat perlu dibebaskan dari kulitnya. Anda bisa mengikisnya dengan bagian belakang pisau (tidak tajam), lalu membersihkannya. Atau Anda cukup memasukkannya ke dalam wadah yang dalam, menuangkan air mendidih di atasnya selama setengah jam, lalu memotong kulitnya melintang dan mengupasnya dengan mudah. Foto menunjukkan bahwa dengan perawatan ini daging buahnya tidak rusak, sehingga sari buahnya tidak keluar.

Jika Anda mengambil cabai segar, Anda harus membuang bijinya dan “kolom” putih di dalamnya. Potong lada memanjang dan kikis bagian dalamnya dengan satu sendok teh (bukan tangan Anda!). Paprika juga harus tanpa biji dan batang.

Tomat kupas, bawang putih, kedua jenis paprika, rempah segar - kami melewatkan semuanya melalui penggiling daging atau menggilingnya dalam blender, mana yang lebih nyaman. Masukkan campuran ke dalam panci dengan api kecil dan didihkan perlahan. Aduk terus - bisa gosong. Selama proses memasak, tambahkan oregano kering (jika tidak ada yang segar) dan cabai bubuk (bila digunakan dan tidak segar). Sulit untuk memberi saran tentang garam: ada yang lebih menyukainya, ada yang suka sedikit asin, jadi kami menambahkannya sesuai selera Anda.

Masak satsebeli tidak lebih dari setengah jam, jika agak encer saring cairannya dengan centong hingga kekentalan yang diinginkan. Biarkan dingin dan siapkan stoples dan tutupnya yang bersih sempurna. Saus tidak perlu didinginkan hingga dingin: kita cicipi cairannya dengan jari yang bersih, dan jika sudah sedikit “menggigit” tetapi tidak gosong, Anda bisa menuangkannya ke dalam stoples. Tambahkan satu tetes sari cuka ke dalam toples (biarkan masing-masing 0,5 liter) dan segera gulung.

Satsebeli saus “petani” Georgia

Resep ini berbeda dengan resep sebelumnya karena tomatnya tidak dikupas. Inilah yang mereka lakukan di Georgia ketika mereka perlu mempersiapkan banyak hal untuk musim dingin.

Komposisi produk:

• 10 kg tomat besar dan matang;
• 0,5 kg cabai merah pahit, kupas;
• satu sendok makan dengan bagian atas adjika kering;
• tiga kepala bawang putih berukuran sedang;
• satu sendok teh bumbu khmeli-suneli;
• seikat daun ketumbar dan peterseli, seikat kecil oregano segar;
• garam.

Cuci semuanya, potong tomat besar menjadi dua. Kami merobek daun oregano dan membuang batangnya. Tentu saja bawang putihnya kita kupas. Kami melewatkan semua sayuran dan rempah-rempah melalui penggiling dengan jaring halus - ya, ya, kami memasukkan tomat ke dalam penggiling bersama kulitnya! Masak adonan, tambahkan adjika kering dan suneli hop, dan garam. Selagi panas (tapi jangan sampai mendidih), tuang ke dalam stoples bersih, tambahkan sari cuka, lalu tutup.

Resep sederhana untuk satsebeli saus buah atau berry Georgia

Ya, dibuat tidak hanya dari tomat, tetapi juga dari plum asam, plum ceri, dan tkemali (kerabat dekat plum ceri). Satsebeli yang lezat, yang disajikan pada hari libur besar dengan kalkun panggang, terbuat dari ceri, dan cukup “royal” – blackberry.

Apa yang kamu butuhkan:

• buah-buahan atau beri - 3 kg;
• beberapa siung bawang putih;
• 2 potong cabai;
• setengah sendok teh hop-suneli;
• opsional - hanya sedikit daun ketumbar hijau dan oregano;
• biji ketumbar (sendok teh rata);
• dua atau tiga “payung” dill yang telah mekar;
• garam dan gula.

Tempatkan alasnya (plum, plum asam, ceri) ke dalam panci. Tuang sedikit air saja untuk membasahi bagian bawah. Didihkan dengan api kecil, tumbuk ringan buah beri dengan sendok. Kami juga menaruh biji dill, cabai, dan daun ketumbar di sana dan memasaknya bersama buahnya. Saat massa menjadi lunak, biarkan dingin.

Kami menyeka massa hangat melalui jaring dengan tangan kami - biji dan kulit akan tetap ada, ampas dan jus akan masuk ke satsebeli. Dari biji ketumbar dan “payung” adas yang sudah direbus, bagian yang diinginkan akan disaring melalui saringan, sedangkan sisanya akan tetap harum.

Giling sayuran hijau dan cabai segar dalam blender dan tambahkan ke dalam bubur. Nyalakan kembali semuanya, didihkan campuran dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit. Tambahkan garam; Jika Anda mengambil ceri atau plum asam, Anda bisa mempermanisnya. Sekali lagi, ini bersifat individual: beberapa orang menyukai berry satsebeli sebagai “muraba” (ini adalah selai dalam bahasa Georgia), yang lain menyukainya yang asam.

Setelah dingin hingga “menggigit” (lihat resep pertama), tuangkan saus ke dalam stoples, tutup, dan taruh di tempat yang gelap dan sejuk di rumah.

Saus satsebeli klasik terbuat dari anggur hijau dengan kacang

Bagaimana cara membuat satsebeli kacang agar bisa disimpan di musim dingin? Walnut adalah produk yang sangat berubah-ubah: olahannya, jika resepnya dilanggar, bisa "meledak" di musim dingin. Jika kacang yang diawetkan baru saja mulai rusak, tetapi rasanya belum terasa, Anda bisa keracunan parah karenanya. Oleh karena itu, aturan pembuatan satsebeli dengan kacang harus dipatuhi dengan ketat.

Beberapa kata tentang anggur apa yang harus diambil. Saus ini dibuat dari varietas asam: "Isabella" atau "Lady finger". “Isabella” menghasilkan saus yang sangat aromatik dan lezat, tetapi warnanya akan sedikit “di luar pasar” - hijau-abu-abu kotor. “Lady finger” memiliki aroma dan rasa yang lebih buruk, tetapi warnanya sangat menarik untuk dilihat, zamrud lembut.

Produk:

• anggur asam - 2 kg;
• biji kenari - 200 g;
• kepala bawang putih sedang;
• seikat kecil daun ketumbar;
• satu sendok teh tanpa bagian atas adjika kering;
• satu potong cabai;
• garam.

Persiapan - sesuai dengan deskripsi:

1. Masukkan kacang melalui jaring halus dua kali dalam penggiling daging. Tanpa blender atau mortar - kacang di sana tidak akan dihancurkan cukup halus, dan kemudian dapat difermentasi di satsebel selama penyimpanan! Tapi daun ketumbar, cabai, dan bawang putih bisa diolah dengan blender. Jangan lupa buang biji dan selaput putih pada lada.
2. Kami memetik buah anggur dari dahannya. Kami menanganinya dengan cara yang sama seperti buah beri pada resep sebelumnya: dalam panci, tambahkan sedikit air, didihkan, masak hingga lunak. Lewati saringan untuk memisahkan biji dan kulitnya.
3. Campur campuran anggur dengan bumbu cincang, merica dan bawang putih, taruh di atas kompor dan didihkan. Masukkan kenari dan masak selama sekitar 20 menit sambil terus diaduk dengan spatula kayu. Bahkan dalam wajan berlapis teflon, kacangnya bisa gosong, jadi aduk kuat-kuat, gerakkan spatula di bagian bawah. Terakhir, tambahkan adjika kering, garam, dan biarkan mendidih beberapa menit lagi.
4. Tempatkan stoples kering yang sudah dicuci sempurna ke dalam oven dingin terlebih dahulu, nyalakan dan bawa suhunya hingga 200 derajat. Kami mengenakan sarung tangan kuliner yang tebal, mengeluarkan toples panas, dan menuangkan saus mendidih ke dalamnya. Cuma menggelembung di toples, jangan sampai gosong! Jangan biarkan dingin: setelah perebusan di dalam toples berhenti dan satsebeli sedikit mengendap, tambahkan setetes sari cuka, tutup toples secepat kilat, balikkan dan taruh di tempat gelap hingga dingin. . Mendinginkan stoples pada posisi sebaliknya akan memberikan sterilisasi tambahan pada tutupnya. Tempatkan saus dingin dengan tutup menghadap ke atas untuk disimpan.

• Jangan takut untuk bereksperimen: selain sayuran yang direkomendasikan dalam resep ini, mint, shamballa, dill hijau ditambahkan ke satsebel, dan beberapa orang menyukai saus ini tanpa sayuran sama sekali.

• Biasanya, tidak ada gula dalam resepnya, tetapi jika asamnya terlalu banyak sesuai selera Anda, Anda bisa mempermanisnya.
• Anda tidak dapat menambahkan satsebel jika Anda menyiapkan saus untuk musim dingin, cuka hanyalah intinya. Cuka alami cepat atau lambat akan berfermentasi, tidak peduli seberapa banyak Anda merebusnya sebelum digulung.
• Jangan menyimpan satsebel dengan kacang lebih lama dari musim semi jika Anda membuatnya di musim gugur. Meski tidak rusak, rasanya tidak akan berubah menjadi lebih baik.
• Satsebeli kacang dituang ke dalam toples dan digulung untuk disimpan hanya dalam bentuk mendidih. Jika saus sudah dingin (tidak ada waktu untuk memasukkannya ke dalam stoples), saus harus dimasukkan ke dalam lemari es dan dimakan dengan cepat - tidak cocok lagi untuk penyimpanan musim dingin.
• Tambahkan suneli hop dengan hati-hati - lebih baik menambahkan lebih sedikit daripada lebih banyak. Selain bumbu ini (atau bersamaan dengan itu), utskho-suneli juga ditambahkan ke satsebeli.
• Rasa yang tidak biasa dan aroma yang cerah akan didapat jika Anda menambahkan garam Svan. Saat menggunakan garam Svan, garam biasa yang ditambahkan sangat sedikit atau tidak digunakan sama sekali - Garam Svan sendiri sangat asin.
• Stoples pengalengan harus benar-benar bersih; sebaiknya dipanggang di dalam oven.
• Jika tidak ada tomat segar, bisa diganti dengan pasta tomat yang diencerkan dengan air hangat matang.

Satsebeli adalah saus yang pastinya Anda miliki di rumah saat musim dingin. Ini adalah tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan. Mereka menyiapkan hal pertama dengannya, misalnya kharcho, borscht sangat enak jika, alih-alih menggoreng tomat-sayuran biasa, Anda menambahkan sedikit satsebel tomat ke dalamnya. Daging dan unggas direbus dalam satsebel, diencerkan dengan kaldu daging - daftar resep yang menggunakan keajaiban kuliner ini tidak ada habisnya. Dan jika Anda memutuskan untuk memasaknya, buatlah lebih banyak dan variasi yang berbeda: sangat lezat sehingga toples yang terbuka langsung kosong. Tetapi bahkan jika Anda menyiapkan satsebel dalam jumlah besar, satsebel tersebut “tidak akan bertahan sampai musim semi”: para tamu dan keluarga akan memakannya, dan mereka juga akan mencelanya karena tidak cukup!