Kue itu hanyalah bom coklat! Bang! Bom Raspberry! Bang! Bom truffle! Om-Nom-nom! Kue yang luar biasa dari Natalia - Igra_so_vkusom – terima kasih banyak untuk resepnya! Sangat disarankan.
Bahan untuk “Kue Truffle Raspberry”:
Nilai gizi dan energi:
Resep “Kue Truffle Raspberry”:
Kue bolu almond coklat.
Timbang semua bahan.
Bagi 5 butir telur menjadi putih dan kuningnya.
Ayak 25 gram tepung terigu, 120 gram tepung almond, 25 gram coklat dan 1/8 sendok teh baking powder (opsional, ini tidak ada dalam resep) beberapa kali.
Kocok 2 butir telur utuh dan 4 kuning telur dengan 150 gram gula pasir selama beberapa menit.
Tambahkan tepung ke dalam campuran ini dan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit.
Untuk membuat meringue, kocok 5 putih telur hingga lembut. Sambil terus mengocok, tambahkan 60 gram gula halus. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Jangan terlalu banyak mengocok - jika sudah dikocok, sisihkan. Lipat perlahan putih kocok ke dalam campuran tepung telur dengan tiga tambahan.
Ini adonan yang kami dapat. Tuang seperempat adonan ke dalam cetakan berukuran 20 cm - bagian bawahnya dialasi kertas roti, dindingnya diolesi minyak dan ditaburi tepung. Sebarkan secara merata di atas loyang. Ketebalan kue tidak boleh lebih dari 1 cm.
Ketuk perlahan loyang di atas meja untuk memastikan kuenya rata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 13-14 menit. Kesediaan untuk memeriksa dengan kecocokan.
Panggang 4 kue dengan cara ini. Adonannya tidak akan mengendap, jangan khawatir. Ada baiknya jika Anda berkesempatan memanggang semua biskuit sekaligus. Aku tidak punya. Saya memanggang dua sekaligus. Dan pertama kali, satu per satu - dan tidak terjadi apa-apa pada ujiannya.
Ini kue bolu panggang kami. Dinginkan di rak kawat, keluarkan kertas.
selai raspberry. Apa yang akan saya lakukan pertama kali untuk menghemat waktu.
Panaskan 300 g raspberry dengan 150 g gula pasir dengan api kecil hingga gula larut. Giling adonan dengan blender dan gosok melalui saringan agar tidak ada bijinya. Kembali ke panci dan panaskan. Tambahkan 4 gram agar-agar dan didihkan. Tuang ke dalam cetakan berukuran 20 cm dan dinginkan hingga matang.
Lebih baik mengambil cetakan silikon - selainya ternyata lembut, Anda harus mudah mengeluarkannya dari cetakan. Saya menggunakan loyang springform biasa untuk memanggang biskuit. Lapisi sedikit dinding dan bagian bawah dengan minyak sayur. Saya meletakkan cling film di bagian bawah dan menutup cetakannya. Saya melapisi dinding dengan pita (lebar 4-5 cm) yang dipotong dari cling film - sehingga film tersebut terletak di bagian bawah dan menutupi dinding pada saat yang bersamaan. Dibutuhkan beberapa pita untuk menutupi seluruh lebar formulir.
Minyak sayur membantu menahan cling film agar tidak menjauh dari dinding. Saya harap Anda tahu apa yang saya bicarakan...ugh.
Jika selai jeruk sudah membeku, Anda tinggal membuka cetakannya dan, bersama dengan bagian bawah dan filmnya, letakkan selai jeruk di atas permukaan kue bolu, nah, lebih lanjut lagi nanti. Jadi, selai jeruk mengeras di lemari es
Membuat ganache raspberry.
Giling 150 gram raspberry dan 25 gram gula halus dalam blender hingga halus. Buang bijinya dengan menggosoknya melalui saringan. Panaskan dengan api kecil hingga 40 derajat.
Lelehkan coklat dalam penangas air - 200 gr. Saya menggunakan coklat 70%, secara umum semakin tinggi kandungan kakao pada coklat maka kuenya akan semakin cerah dan kaya rasa.
Tambahkan 200 gram mentega pada suhu kamar dan pure raspberry. Tambahkan 50 ml minuman keras raspberry.
Campur semuanya sampai halus dan homogen. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 1-2 jam. Campurannya harus mengental, tetapi tidak mengeras - kira-kira seperti mentega pada suhu kamar - menyebar dengan baik dan tidak mengalir.
Sirup. Didihkan 100 gram air dan 50 gram gula pasir. Sementara itu, peras jus dari 60 gram raspberry. Tambahkan ke sirup rebus. Tambahkan 50 ml minuman keras raspberry di sana. Rebus hingga menjadi sirup.
Girls, saya “melambat” di sini…. Cara memeras jus dari 60 gram raspberry.... Aku terlalu malas untuk berpikir. Saya cukup menambahkan raspberry dan jus yang sudah dicairkan ke dalam sirup, direbus sebentar, dan menambahkan minuman keras. Lalu saya menyaring semuanya melalui saringan selagi masih hangat.
Perakitan.
Letakkan kue pertama dalam bentuk ring, rendam dalam sirup, oleskan selapis ganache, gunakan 1/3. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya, rendam dalam sirup,
Letakkan selapis selai jeruk dan tutupi dengan lapisan kue ketiga. Rendam lapisan kue ketiga dengan sirup dan tambahkan lapisan ganache.
Tutup dengan lapisan kue ke 4, lapisi bagian atas dan sampingnya dengan lapisan ganache.
Tentang merakit kue..... Saya membuat kuenya dua kali - sekali dengan rasa raspberry, yang kedua dengan rasa jeruk. Selai raspberry saya ternyata terlalu lembut, TAPI.... itu tidak menyebar, itu yang penting. Lalu saya biarkan ganache di lemari es semalaman - di resepnya tertulis “minimal 1-2 jam”, nah…. tetapi jika kamu memaksa orang bodoh untuk berdoa kepada Tuhan, seperti kata mereka, dahinya akan memar. Ganachenya membeku seperti tongkolnya, jadi saya harus melunakkannya di microwave. Oleh karena itu, untuk pertama kalinya saya merakit kue “di tangan saya”, tanpa cincin.
Kue bolu saya letakkan di atas permukaan yang dilapisi cling film, direndam, dan diolesi ganache di atasnya. Kue bolu kedua – Saya mengoleskan selai jeruk di atasnya dengan spatula, dll. Ternyata kuenya luar biasa! Jadi, jika Anda mau, kumpulkan dalam sebuah cincin, jika Anda mau, “di tangan Anda”. Siapa yang nyaman dan siapa yang punya pengalaman apa.
Mempersiapkan glasir coklat. Didihkan 150 ml krim bersama 25 gram glukosa (bisa menggunakan madu). Tuang di atas coklat (100g) yang dipecah kecil-kecil. Biarkan selama beberapa menit, lalu aduk hingga rata dan homogen. Di sini saya tergoda untuk menambahkan 4 gram mentega ke dalam glasir. Saya akan selalu melakukan ini - glasirnya menjadi cantik, dan juga dengan noda marmer.
Dinginkan glasir hingga suhu kamar. Tempatkan kue di rak kawat yang diletakkan di atas loyang dangkal. Lapisi bagian bawah loyang dengan cling film. Tuang glasir ke atas kue, mulai dari tengah, lalu sepanjang sisinya, bantu tiriskan glasir dengan sendok atau alat lain yang tersedia. Anda bisa meratakan bagian atas kue dengan spatula, dipanaskan dalam toples berisi air panas dan dilap hingga kering. Dari pengalaman, jika tidak berhasil pada gerakan pertama, maka tidak akan berhasil dengan sempurna; bagi saya tidak berhasil.
Hiasi kue sesuai keinginan. Saya menghiasnya dengan truffle. Leilochka memiliki resep ini di kue Truffle-nya http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - kue yang sangat saya sukai sehingga saya mulai mencari yang serupa, akibatnya saya menemukan ini satu - Truffle Raspberry . Ini adalah resep permen yang enak. Saya hanya akan mengingatkan Anda dan menuliskannya, seperti yang saya lakukan.
Halo))) Dan inilah aku))) Aku harap mereka masih ingat dan menungguku di sini))) Sejujurnya, aku merindukanmu, tetapi menjadi sangat sulit untuk memaksa diriku kembali ke LiveJournal... Tidak, tidak, jangan berpikir begitu, hasratku belum hilang sama sekali dari ovenku, aku hanya sangat kekurangan waktu dan tenaga.... tapi aku berusaha keras menelusuri feedku dan setidaknya menambahkan karya agung Anda menjadi "favorit" saya! Dan aku membawakanmu kue)))) Sangat coklat, sama sekali tidak rumit dan enak tidak senonoh)))) Penampilannya tidak ideal, aku masih tidak mengerti bagaimana aku bisa memotong kue bolunya begitu “proporsional”, tapi itu tidak begitu dan penting, karena enak sekali))) Untuk resepnya saya ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada penyihir Natasha igra_so_vkusom
! Resepnya tidak pernah mengecewakan saya dan kue ini tidak terkecuali! Anda dapat menonton aslinya
Jadi, seperti yang mereka katakan, di malam hari, tidak ada yang bisa dilakukan, dan besok tamu sudah direncanakan, dan jika ada tamu yang datang ke Tanya, maka Tanya harus punya kue, dan ini adalah keinginan bersama baik Tanya maupun. ada tamu))))) Singkatnya, diputuskan untuk memanggang, entah bagaimana saya dengan cepat menemukan resepnya dan saya praktis tidak mengubah resepnya, saya mengubah beberapa hal kecil, hanya untuk membuat pekerjaan saya lebih mudah, karena sudah terlambat, jadi mari kita mulai!
Bahan-bahan:
Untuk kue dengan diameter 20 cm
Untuk biskuit:
120 gr tepung almond (saya tidak punya tepung almond, saya terlalu malas mengupas almondnya, jadi almond yang belum dikupas saya haluskan saja sehalus mungkin di blender)
150 gram gula pasir
2 telur
4 kuning telur
25 gram tepung
25 gram kakao
5 protein
60 gr gula halus
Untuk impregnasi:
100 ml air
50 gram gula pasir
60 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
Untuk ganachenya:
150 gram raspberry
50 ml raspberry liqueur (saya pakai rum putih)
25 gram gula halus
200 gr coklat hitam (saya pakai 62%)
200 gram mentega
Untuk selai jeruk:
300 gram raspberry
120 gr gula halus
4 gram agar-agar
raspberry utuh (opsional)
Untuk glasir:
100 gram coklat hitam
150 ml krim kental
25 gram glukosa
Memasak:
1. Sebaiknya kue bolu diawali dengan memanggangnya, karena perlu waktu untuk mendingin, tapi saya yang terakhir memanggang kue bolunya, dan saya tidak punya tenaga untuk menunggu sampai benar-benar dingin, saya potong selagi masih hangat. , jadi aku potongnya sangaaaat bengkok.... .
Jadi, kue bolunya sangat sederhana... Campur tepung terigu, tepung almond, gula pasir, coklat dengan sendok, tambahkan telur dan kuning telur... 
2. Kocok semuanya dengan mixer beberapa menit... 
3. Kocok putih telur hingga soft peak, masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok hingga kaku.. 
4. Lipat putihnya dengan hati-hati ke dalam adonan dalam beberapa langkah.... 
5. Saya memanggang kue bolu dalam bentuk ring, posisinya 20 cm, selama proses pemanggangan adonan mengembang sangat banyak, tapi karena ringnya tinggi, semuanya baik-baik saja, loyangnya lebih rendah dari ring, jadi jika Anda panggang dalam cetakan, lalu ambil diameter lebih besar dari 20 cm.... 
6. Cetakannya jangan diolesi atau ditaburi apa pun... Panggang dengan suhu 180 derajat... Saya panggang selama 40 menit..... Dinginkan kue bolu yang sudah jadi sepenuhnya di rak kawat.... 
7. Untuk raspberry ganache, kocok raspberry dengan gula halus dan gosok melalui saringan untuk menghilangkan bijinya... 
8. Lelehkan coklat dengan cara apa pun yang Anda suka... 
9. Tambahkan pure raspberry, rum, dan mentega pada suhu kamar ke dalam coklat... 
10. Mentega saya tidak mau tercampur, jadi saya haluskan semuanya dengan blender imersi hingga halus... 
11. Pindahkan ganache kita ke dalam cetakan, tutup dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.... 
12. Sekarang mari beralih ke lapisan raspberry! Bagi saya, dia hanyalah sebuah penemuan! Sebelumnya, saya membuat lapisan buah serupa menggunakan gelatin, atau pektin (di daerah saya masih sangat sulit menemukan pektin), tapi di sini Natasha menyarankan menggunakan agar-agar dan hasilnya luar biasa!!! Agar-agar memiliki banyak manfaat! Mudah dibuat, cepat mengeras, dan mempertahankan bentuknya dengan baik! Jadi, saya melakukan ini: kocok raspberry dengan gula halus, haluskan melalui saringan, tuangkan pure raspberry ke dalam panci, tambahkan agar-agar, campur dengan pengocok hingga rata, aduk, didihkan, tuang ke dalam cetakan silikon dengan diameter 18 cm, saya memutuskan untuk menambahkan buah beri segar di sana.... Saya membiarkannya mengeras, mengeras hampir seketika, tetapi pada saat yang sama, tidak menjadi kenyal, seperti gelatin.....
Nah, jangan lupa siapkan impregnasinya.... Untuk melakukan ini, saya merebus gula dan air, menurunkan api dan merebus sirup selama sekitar lima menit dengan api kecil, mengeluarkannya dari api, tambahkan pure raspberry dan alkohol, aduk, biarkan dingin.... 
13. Potong bolu menjadi 4 lapis, rendam dengan impregnasi, taruh 1/3 ganache pada lapisan kue pertama, tutup dengan lapisan kue kedua.... 
14. Letakkan lapisan raspberry di atasnya, sangat mudah keluar dari cetakan silikon.... 
15. Letakkan lapisan kue ketiga di atasnya, sisa ganache setengahnya, tutupi ganache dengan lapisan kue keempat terakhir dan ratakan kue kita dengan sisa ganache, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.... 
16. Untuk glasir, lelehkan coklat, didihkan krim dan glukosa, tambahkan krim ke dalam coklat, aduk, biarkan glasir agak dingin dan olesi kue dengan itu... jika dibiarkan glasirnya berdiri lebih lama, kemudian dapat disalurkan melalui kantong kue dengan pola yang indah melalui nosel.... 
Nikmati tehmu dan suasana hati yang baik))) Aku cinta kamu)))
Raspberry ganache adalah cara canggih untuk memanjakan selera para chocoholic dengan rasa zesty baru. Membuat kelezatan ini pada prinsipnya tidak terlalu sulit jika mengetahui perbandingan bahan standar ganache coklat. Terdiri dari krim kental dan coklat dengan perbandingan 1:2. Nah, pada raspberry ganache, bagian yang disediakan untuk cairan adalah krim dan pure raspberry, itu bedanya, tidak ada yang sulit.
Warna ganache dark chocolate raspberry tidak berbeda dengan coklat murni. Maksudku, kamu juga tidak perlu mengira warnanya akan merah tua. Itu coklat.
Untuk mencicipi... um... ganache saja sudah enak; Ganache raspberry enak dan menarik! Terutama jika Anda menyempurnakan aroma raspberry halusnya dengan tambahan raspberry segar. Saya juga menggunakan penyedap kembang gula beralkohol dalam resep saya. Minuman keras cognac, rum, dan raspberry bagus dalam hal ini.
Untuk mendapatkan pure raspberry, gosok raspberry melalui saringan logam.
Cincang halus coklatnya.
Lelehkan coklat dalam penangas air sambil terus diaduk.
Aduk 2-3 sendok makan pure raspberry ke dalam coklat.
Kami meneteskan cognac. Lebih mudah untuk meneteskan cognac dengan menurunkan sedotan koktail ke dalam botol hingga kedalaman beberapa sentimeter dan memegang ujung terbukanya dengan jari Anda. Ini memungkinkan Anda mengekstrak setetes saja. Kami tidak membutuhkannya lagi.
Masukkan krim.
Ganache raspberry mirip dengan saus coklat. Konsistensinya tidak sehalus ganache coklat biasa.
Ganache raspberry sebaiknya digunakan segera setelah persiapan, selagi masih hangat.
Setelah beberapa jam, itu mengeras. Permukaannya menjadi kurang mengkilat, namun reliefnya tetap terjaga. Jadi raspberry ganache dapat digunakan sebagai lapisan isian kue, sebagai krim, dan sebagai hidangan penutup mandiri.
Saya sangat gigih - jika saya harus belajar cara mengolah coklat, maka saya harus melakukannya! :) Tapi tidak mudah marah, sekaligus saya mencoba resep baru dari William Curley, lagi-lagi jumlahnya dikurangi empat kali lipat dari aslinya. Truffle dengan raspberry ganache, dicelupkan ke dalam coklat susu dan ditaburi bubuk raspberry kering beku. Kali ini saya mencoba sedikit mengubah suhu coklat di titik kontrol. Kali ini 26-50-30, terakhir 27-50-29. Perceraian memang lebih sedikit, namun masih ada. Saya tidak tahan dan mengubah resepnya sedikit. Untuk ganachenya menggunakan dark chocolate 68% dan 63%, bagian kedua saya ganti dengan coklat susu agar rasanya lebih lembut. Saya juga melapisinya lagi dengan coklat susu, bukan coklat hitam, dan sebagai pengganti coklat bubuk untuk pelapisnya, saya menggunakan raspberry kering beku yang digiling menjadi bubuk. Saya baru saja membuatnya dan di foto ada toples tempat kami menjualnya.
Untuk ganachenya
- 100 gram pure raspberry
- 15 g gula invert
- 125 gram coklat hitam
- 125 gr coklat susu
- 21 gram mentega
Didihkan puree bersama gula invert dan dinginkan hingga 70 derajat. tuangkan di atas coklat leleh dan aduk.
Tambahkan mentega suhu kamar yang dipotong kecil-kecil. Aduk rata hingga rata.
Biarkan pada suhu kamar selama satu jam hingga matang. Tempatkan dalam kantong kue yang dilengkapi dengan nosel 12 mm, pipakan truffle ke atas alas silikon dan dinginkan selama 2-3 jam. Awalnya saya mencoba melakukannya seperti yang tertulis di buku, tetapi saya tidak menyukai bentuk trufflenya. Dan setelah didinginkan, saya menggulungnya menjadi bola-bola.
Menutupi
- 300 gr dark chocolate tempered (saya pakai coklat susu)
- coklat bubuk (saya ambil bubuk raspberry kering beku)
1. Karena taburannya, rasa dan aroma raspberry lebih terasa. Saya khusus membuat bagian dengan coklat untuk dicoba, saya kurang menyukainya. Raspberry kering beku menambah rasa asam yang menyenangkan, meleleh di lidah saat digigit.
2. Sekali lagi saya mencoba bermain-main dengan pengaturan di Lightroom untuk perubahan.
3. Spiral meninggalkan bekas yang menarik di bagian atas, karena saya baru pertama kali menggunakannya dan belum menguasai cara meletakkan truffle dengan benar di atas matras. Tapi menurutku itu lebih efektif :)
Kue raspberry coklat kaya yang lezat! Banyak coklat dan lapisan selai raspberry yang enak (ya, ternyata selai jeruknya lembut, berkat agar-agar)!
Terima kasih kepada Natalya igra_so_vkusom untuk resepnya yang jelas, mudah dipahami, dan mudah diakses.
Tentu saja, ternyata agak bengkok (lagipula, tidak sia-sia dia mengatakan "kumpulkan kue dalam bentuk cincin"), tetapi rasanya tidak berkurang karenanya)
Untuk kue d 20 cm (8-10 porsi) yang Anda butuhkan
Biskuit: (perubahan saya di dalam kurung)
120 tepung almond
150 gram gula pasir
2 telur
4 (5) kuning telur
25 gram tepung
25 g kakao tanpa gula
5 protein
60 gr gula halus
Masukkan tepung terigu, gula pasir, telur, kuning telur, tepung terigu dan coklat ke dalam mangkuk mixer, aduk dengan kecepatan sedang selama 1-2 menit.
Kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku. Tambahkan ke adonan, aduk perlahan. Panggang dengan suhu 180C hingga matang, potong menjadi empat lapis. Atau panggang 4 kue (bagi adonan menjadi 4 bagian masing-masing 180 g), selama 15 menit pada 180 g.
Sirup untuk impregnasi
100 gram air
50 gram gula pasir
60 g raspberry (peras jusnya)
50 ml minuman keras raspberry
Didihkan air dan gula, tambahkan jus raspberry, minuman keras, didihkan dengan api kecil hingga diperoleh sirup.
Ganache rasberi
150 gram raspberry
50 ml minuman keras raspberry
25 gram gula halus
200 gram coklat hitam
200 g mentega pada suhu kamar
Giling raspberry dengan gula halus dalam blender, buang bijinya dengan cara digosok melalui saringan, tambahkan minuman keras, panaskan dengan api kecil hingga 40C
Lelehkan coklat dalam penangas air, tambahkan mentega dan raspberry. Aduk hingga bahan tercampur sempurna. Dinginkan, masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 jam.
selai raspberry
300 (380) g raspberry
150 (180) gram gula pasir
4 g agar-agar (5 g - 2 sdt tanpa bagian atasnya)
Panaskan raspberry dan gula pasir dengan api kecil, aduk hingga gula larut. Giling dengan blender, buang bijinya dengan cara digosok melalui saringan, panaskan kembali. Tambahkan agar-agar dan didihkan. Tuang ke dalam cetakan diameter 18 cm dan biarkan hingga mengeras.
Lapisan Coklat
100 gram coklat hitam
150 ml krim kental (38%)
25 g glukosa (madu bunga)
Lelehkan coklat dalam penangas air. Didihkan krim + glukosa. Tambahkan krim ke coklat, aduk.
Letakkan kue pertama dalam bentuk ring, rendam dalam sirup, oleskan selapis ganache, gunakan 1/3. Letakkan lapisan kue kedua di atasnya, rendam dalam sirup, beri lapisan selai jeruk, dan tutupi dengan lapisan kue ketiga. Rendam lapisan kue ketiga dengan sirup dan tambahkan lapisan ganache. Tutup dengan lapisan kue ke 4, lapisi bagian atas dan sampingnya dengan lapisan ganache. Siapkan glasir, dinginkan hingga suhu kamar, dan hias kue. Tempatkan di lemari es.
Dekorasi sesuai selera Anda. Saya punya raspberry, kacang karamel, emas yang bisa dimakan
