Beshbarmak asli (sup mie daging kental) dibuat dari tiga jenis daging: daging sapi, domba, dan kuda. Tapi karena daging kuda tidak dijual di toko kami, Anda bisa melewatkannya. Namun disarankan untuk mencari daging domba, karena memberikan rasa yang istimewa. Ada baiknya juga memasukkan daging angsa ke dalam beshbarmak. Semua daging harus cukup berlemak - jenis daging bergizi inilah yang menjadi makanan utama para pengembara dan penggembala Turki. Mereka memakannya sekali sehari dan kemudian tidak merasa lapar dalam waktu lama.
Cara memasak beshbarmak - memasak kaldu
Pertama-tama, masak kaldu daging yang kental dan kaya. Untuk melakukan ini, ambil daging dengan tulang - mereka memberikan lemak yang baik.
- Bersihkan daging sapi, domba, dan angsa, lalu masukkan ke dalam panci. Ambil total 2 kg produk daging. Isi daging dengan air - 3 liter. Letakkan panci di atas api kecil dan biarkan air mendidih.
- Hapus busa dari kaldu.
- Masukkan satu wortel besar dan dua bawang bombay ke dalam kaldu. Bersihkan terlebih dahulu, tapi jangan dipotong.
- Masak kaldu dengan api kecil selama 2-2,5 jam hingga daging benar-benar matang.
- Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam ke dalam kaldu, tambahkan sedikit merica hitam dan 2-3 siung bawang putih.
- Sebelum mengeluarkan kaldu yang sudah jadi dari kompor, buang lemaknya ke dalam mangkuk - Anda akan membutuhkannya nanti.
- Keluarkan daging, wortel, bawang bombay dan bawang putih dari kaldu yang agak dingin. Saring kaldunya.
Cara memasak beshbarmak - persiapan daging
Keluarkan daging rebus dari tulangnya dan potong menjadi irisan berukuran sedang. Anda bisa membiarkannya dalam bentuk aslinya, atau Anda bisa merebusnya sedikit:
- Potong 2 bawang bombay menjadi kubus dan masukkan ke dalam panci yang dalam.
- Letakkan irisan daging di atas bawang bombay.
- Bumbui daging dengan merica, bawang putih muda, dan jintan. Ambil bumbu sesuai selera.
- Tuang sedikit kaldu di atas bawang bombay dan daging hingga menutupi isi panci.
- Rebus daging dengan api kecil selama 15-20 menit.
Cara memasak beshbarmak - membuat mie persegi buatan sendiri
Untuk beshbarmak, digunakan mie berbentuk kotak atau ketupat. Anda bisa membelinya di toko atau membuatnya di rumah. Buatan rumah ternyata lebih enak dan sangat mudah disiapkan. Anda bisa membuat mie buatan sendiri sambil kuahnya dimasak:
- Campurkan 2 butir telur mentah hingga rata dan tambahkan sedikit garam.
- Tambahkan setengah gelas air hangat ke dalam telur dan aduk.
- Tuang setengah kilo tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Buatlah depresi di tengahnya.
- Tuang telur dengan garam dan air ke dalam sumur.
- Uleni adonan yang kaku. Jika tepung kurang, tambahkan.
- Gulung adonan menjadi bola dan bungkus dengan film - diamkan selama 20-30 menit.
- Bagi adonan menjadi 4 bagian dan gulung tiap bagian tipis-tipis, seperti pangsit.
- Potong adonan menjadi potongan-potongan selebar 1,5-2 cm, potong menjadi kotak atau belah ketupat.
Cara memasak beshbarmak - memasak mie
Masak mie sesaat sebelum disajikan:
- Tuang sepertiga kaldu ke dalam panci atau cukup rebus 1 liter air. Jika Anda menggunakan air, beri garam.
- Didihkan kaldu atau air.
- Celupkan mie persegi buatan sendiri ke dalam kuah dalam porsi kecil dan masak hingga empuk. Ini akan memakan waktu 1-2 menit.
- Angkat mie dengan sendok berlubang dan letakkan di piring lebar bertutup.
- Tuang setiap porsi baru dengan lemak yang sebelumnya dikeluarkan dari kaldu - ini akan mencegah mie saling menempel.
Cara memasak beshbarmak - menyajikan hidangan
Secara tradisional, hidangan ini disajikan dan dikonsumsi seperti ini:
- Mie ditaruh di piring, dan daging ditaruh di atasnya.
- Kaldu dituangkan ke dalam mangkuk.
- Daging dan mie diambil dengan tangan dan dimasukkan ke dalam mulut.
- Hidangannya dicuci dengan kaldu.
Jika Anda atau orang yang Anda cintai belum siap bersantap seperti perantau sungguhan, maka taruh mie, daging di setiap piring porsi dan isi semuanya dengan kuah kaldu. Makanlah seperti Anda makan sup biasa. Jangan lupa sajikan bumbu cincang (bawang merah, bawang putih, dill, peterseli) dengan beshbarmak. Tempatkan mereka dalam mangkuk terpisah dan letakkan di atas meja.
Beshbarmak adalah hidangan untuk memberi kekuatan dan kehangatan. Itu harus disajikan sangat panas. Sebelum disajikan, simpan mie rebus, kuah yang sudah disiapkan dan rebus dalam oven panas.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Hidangan ini disiapkan di Asia Tengah untuk liburan, ketika seluruh keluarga berkumpul di sekitar meja besar dan banyak teman serta kerabat datang. Seringkali pada kesempatan ini, pemiliknya menyembelih seekor domba muda yang digemukkan khusus terlebih dahulu, karena beshbarmak asli tidak mungkin dilakukan tanpa domba. Namun setiap ibu rumah tangga menyiapkan hidangan ini dengan caranya sendiri, sedikit menyimpang dari teknologi dan resep dasarnya: di beberapa daerah, beberapa jenis daging direbus untuk hidangan tersebut - baik daging domba maupun sapi - atau dimasak. Di negara lain, ciri khas beshbarmak adalah pembuatan roti pipih khusus dari adonan tidak beragi, dan ketiga, mie dengan ukuran berbeda dibuat dari adonan, direbus dalam kaldu dan disajikan dengan daging rebus.
Jadi, seperti yang Anda lihat, hidangan ini sangat populer, tidak hanya di kalangan masyarakat berbahasa Turki, tetapi juga di antara kita, sementara resepnya sedikit berubah karena kurangnya bahan dan bumbu yang diperlukan yang melekat pada masakan Asia Tengah. Misalnya, saya mencoba beshbarmak enak yang terbuat dari angsa rebus, disajikan dengan kaldu daging, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah - rasanya sangat lezat sehingga saya belajar memasak beshbarmak yang hampir asli sesuai resep yang saya baca dari buku tentang masakan Kazakh. Dan kini, tentunya tidak sesering yang diinginkan keluarga saya, saya tetap memasak masakan ini dengan berbagai variasi. Hari ini saya mengusulkan untuk memasak beshbarmak di rumah sesuai resep saya dengan foto.
Hidangan ini pada dasarnya terdiri dari tiga komponen utama - produk tepung rebus (mie, ketupat, roti pipih), dicampur dengan tumis bawang bombay, daging rebus (domba, sapi, unggas), dibumbui dengan bumbu dan bawang rebus, serta kuah kental, yang kami sajikan secara terpisah dalam cangkir atau mangkuk.
- untuk kuahnya:
- daging (daging sapi, mungkin dengan tulang), segar – 600 g,
- bawang bombay – 1 buah. (opsional),
- daun salam (kering) – 1-2 pcs.,
- lada hitam (kacang polong),
- garam dapur atau laut (gilingan sedang).
- untuk ujian:
- telur ayam (telur meja) – 1 pc.,
- air (bisa pakai kaldu) – 100 ml,
- tepung gandum – 300 gram (kurang-lebih),
- lobak bawang – 1-2 pcs.,
- garam laut atau garam batu - secukupnya,
- rempah-rempah, rempah-rempah.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Persiapan:
Pertama, cuci daging dan isi dengan air dingin. 
Masak dengan api kecil (pastikan busanya hilang, jika tidak kaldu akan keruh) selama kurang lebih 3 jam hingga daging empuk dan empuk serta mudah lepas dari tulang. Sekitar 1 jam sebelum kesiapan, tambahkan sayuran kupas, bumbu dan garam ke dalam wajan sesuai selera Anda. 
Selanjutnya kita buat adonan mienya, kita tuang tepung terigu (yang sudah diayak sebelumnya) ke dalam mangkok, masukkan telur, lalu tambahkan garam dan air dingin (bisa pakai kaldu). 
Uleni perlahan adonan yang cukup kaku, lalu masukkan ke dalam kantong atau film dan diamkan selama setengah jam. Selama waktu ini, tepung melepaskan semua gluten ke dalam massa, dan adonan menjadi lebih elastis. 
Lalu kita ambil sedikit adonan (sisanya kita simpan di dalam kantong agar tidak kering) dan gulung tipis-tipis di permukaannya. 
Kami memotong adonan menjadi berlian atau persegi panjang, strip (sesuka Anda) dan mengeringkan produk di atas meja selama 40-60 menit (meletakkan perkamen) atau di dalam oven pada suhu rendah (tidak lebih dari 60°C) dengan pintu terbuka tidak lebih dari 20 menit. 
Sekarang keluarkan daging dari kaldu, keluarkan dari tulang dan potong kecil-kecil. 
Saring kaldu dari bumbu dan sayuran beberapa kali melalui saringan atau kain tipis hingga menjadi transparan.
Selanjutnya kita menangani bawang bombay. Kami membersihkannya, memotongnya menjadi setengah cincin, menumis setengah porsi sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan dengan minyak atau lemak yang diambil dari kaldu. 
Kemudian tuangkan sedikit kaldu ke dalam wajan, tambahkan sisa bawang bombay mentah, taburi dengan garam dan bumbu dan didihkan selama beberapa menit hingga lunak. 
Sekarang kita keluarkan bawang bombay dengan sendok berlubang dan pindahkan ke wadah terpisah (kita akan membutuhkannya nanti), dan tambahkan lebih banyak kaldu ke dalam wajan, garam dan bumbu secukupnya.
Masak ketupat atau mie kering dalam porsi dalam kuah selama kurang lebih 7-8 menit, lalu masukkan mie ke dalam saringan, lalu taruh di piring dan campur dengan tumis bawang bombay. 
Letakkan mie dengan bawang bombay di piring besar, 
Letakkan daging rebus di atasnya dan tuangkan bawang bombay rebus di atasnya dan taburi dengan merica, bumbu dan rempah.
Sajikan kaldu panas bening secara terpisah dalam cangkir. Hidangan yang sangat lezat - beshbarmak, disiapkan sesuai resep dengan foto di rumah. 
Selamat makan!
Banyak orang telah mendengar tentang hidangan ini - beshbarmak. Dikenal dengan nama berbeda di berbagai negara, dan sulit menemukan orang Asia Tengah yang tidak tahu cara memasaknya. Beshbarmak dianggap sebagai hidangan nasional di berbagai negara, jadi ada banyak resep untuk persiapannya. Namun, sebagian besar rekan kami mengasosiasikan hidangan ini dengan masakan Kazakh, dan oleh karena itu, karena ingin membuat beshbarmak di rumah, mereka berusaha memasaknya persis seperti yang mereka lakukan di Kazakhstan. Faktanya, beshbarmak ala Kazakh juga tidak disiapkan dengan cara yang persis sama. Jadi, daging domba paling sering digunakan sebagai bahan dasar, tetapi resep dengan daging kuda dan daging sapi dianggap tradisional. Anda bahkan dapat menemukan pilihan untuk menyiapkan beshbarmak dari daging unggas, dan ini tidak melanggar tradisi. Namun, apa pun daging yang Anda gunakan sebagai bahan dasarnya, saat menyiapkan beshbarmak ala Kazakh, Anda harus mengikuti beberapa aturan penting.
Fitur memasak
Beshbarmak adalah hidangan yang terbuat dari daging rebus dan mie yang diolah dengan cara khusus. Mereka juga dibedakan berdasarkan penyajian khususnya. Selain itu, baik metode persiapan maupun metode penyajian, dengan tetap mempertahankan prinsip-prinsip umum, diadopsi secara berbeda di antara masyarakat yang berbeda. Mari kita membahas secara spesifik persiapan dan penyajian beshbarmak dalam bahasa Kazakh.
- Beshbarmak di Kazakh, sebagaimana telah disebutkan, dibuat dari berbagai jenis daging. Satu-satunya daging yang tidak dapat ditemukan dalam masakan Kazakh adalah daging babi. Beshbarmak yang dibuat darinya tidak dapat dianggap identik dengan beshbarmak Kazakh.
- Dalam dongeng Kazakh, Anda dapat menemukan episode ketika orang Kazakh yang kaya makan beshbarmak, sedangkan orang miskin hanya menelan ludahnya. Kebetulan beshbarmak yang dianggap sebagai simbol rasa kenyang dan sejahtera, masih sering disiapkan pada hari raya. Oleh karena itu, Anda perlu memasak beshbarmak dengan jiwa, hanya menggunakan produk dengan kualitas terbaik dan tidak menggantinya dengan olahan yang dibeli di toko.
- Daging beku selalu kalah khasiatnya dengan daging segar. Oleh karena itu, sebaiknya pilih produk yang belum dibekukan untuk beshbarmak. Jika Anda memang harus menggunakan daging beku, keluarkan dari freezer terlebih dahulu dan biarkan mencair di lemari es. Dalam hal ini, kerusakan minimal akan terjadi pada struktur daging. Mempercepat proses dengan merendam daging dalam air atau memanaskannya dalam microwave tidak dapat diterima.
- Jangan lupa bahwa beshbarmak tidak dianggap sebagai hidangan sehari-hari. Salah jika menggunakan daging tua, yang akan tetap keras bahkan setelah dimasak dalam waktu lama. Preferensi harus diberikan kepada domba muda dan daging sapi muda. Daging muda dapat dibedakan dari ukuran serat daging yang kecil, warna daging yang cerah, dan lemak yang berwarna putih atau hampir putih.
- Saat ini, di toko-toko Anda dapat menemukan pasta yang ditujukan untuk menyiapkan beshbarmak. Mie ini memiliki bentuk yang tidak biasa – berupa persegi panjang yang cukup besar. Namun, jika Anda ingin membuat beshbarmak ala Kazakh yang identik dengan aslinya, ada baiknya menyiapkan sendiri adonan mienya, apalagi tidak ada yang ribet. Untuk melakukan ini, gunakan air es atau kaldu dingin, telur, tepung, yang tercampur rata. Adonan digulung menjadi lapisan setebal 2 mm, dipotong-potong berbentuk ketupat dengan panjang sisi 5 cm, kemudian mie direbus dalam air atau kaldu. Orang Kazakh paling sering menggunakan kaldu untuk ini.
- Kuah mie yang direbus menjadi keruh dan tidak layak untuk disajikan. Oleh karena itu, untuk memasak mie dituang sebagian saja agar sisanya transparan. Disajikan terpisah, dicampur dengan bumbu segar dan dituangkan ke dalam mangkuk.
- Saat memasak daging, busa yang dihasilkan harus dihilangkan agar kaldunya jernih. Selain itu, pada tahap akhir memasak, lapisan atas dikeluarkan dari kaldu - orang Kazakh melumasi mie yang sudah jadi dengan lemak ini. Berkat ini, tidak saling menempel dan menjadi sangat enak. Bawang bombay, wortel, daun salam, allspice, terkadang jintan atau ketumbar, dan lebih jarang cengkeh ditambahkan ke dalam kaldu untuk memberi rasa.
- Bawang untuk beshbarmak disiapkan dengan cara khusus. Goreng sebentar dengan minyak atau lemak ekor, lalu dituangkan dengan sedikit kaldu dan direbus selama 10 menit. Jika mau, Anda bisa merebus wortel parut bersama bawang bombay - ini tidak melanggar tradisi.
- Beshbarmak disajikan di piring besar. Mie diletakkan di atasnya sebagai lapisan bawah, daging dipotong atau disobek dengan tangan menjadi potongan-potongan yang cukup besar, dan komposisinya dilengkapi dengan bawang bombay dan rempah-rempah.
Orang Kazakh memakan beshbarmak dengan tangan mereka. Nama hidangan ini diterjemahkan sebagai “lima jari” justru karena itu.
Resep Beshbarmak dalam bahasa Kazakh
- daging di tulang – 1,5 kg;
- bawang – 0,3 kg;
- daun salam – 5 buah;
- kacang polong allspice – 7 buah;
- cengkeh – 3 buah;
- bawang putih (opsional) – 2 siung;
- herba segar (dill, daun ketumbar, peterseli) – 100 g;
- telur ayam – 3 buah;
- tepung terigu – 0,35 kg;
- garam, lada hitam bubuk - secukupnya;
- minyak sayur – 40ml.
Metode memasak:
- Cuci daging, tutupi dengan air. Didihkan, buang busanya. Tambahkan bumbu. Selain itu, Anda bisa memasukkan wortel dan bawang bombay utuh, setelah dikupas.
- Masak daging selama 2-3 jam hingga benar-benar empuk. Setengah jam sebelum siap, keluarkan lemak dari kaldu dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan segelas kaldu dan letakkan di tempat yang dingin.
- Ayak tepung. Kaldu dingin dikocok kasar bersama telur, tambahkan sedikit garam. Gunakan sekitar 2/3 cangkir untuk adonan, sisakan sisanya untuk memasak bawang. Tuang campuran telur dan kaldu ke dalam tepung, tambahkan sesendok mentega dan uleni adonan. Diamkan adonan selama setengah jam di tempat dingin, bungkus dengan cling film. Bagi menjadi 4 bagian, gulung tipis-tipis dan potong menjadi ketupat besar, dan ketupat menjadi mie. Taburi sedikit dengan tepung dan biarkan agak kering selama setengah jam.
- Kupas bawang bombay, potong menjadi cincin atau setengah cincin.
- Panaskan sisa minyak dalam wajan, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, tuangkan sedikit kaldu ke dalam wajan dan masak bawang bombay selama 10 menit.
- Hancurkan bawang putih dan campur dengan lemak yang dikeluarkan dari kaldu.
- Potong sayuran dengan pisau.
- Hapus daging dari kaldu. Setelah dipisahkan dari tulangnya, potong-potong berukuran sekitar 3 cm, jika mau, Anda bisa merobek dagingnya dengan tangan - ini lebih sesuai dengan tradisi.
- Saring kaldu, tuangkan setengahnya dan didihkan. Masukkan mie satu per satu ke dalam air mendidih dan rebus selama 4-5 menit. Angkat dan letakkan di piring.
- Olesi mie dengan lemak yang dicampur bawang putih.
- Letakkan daging di atas mie dan bawang bombay di atasnya.
- Tuang sayuran ke dalam bagian kuah yang tidak digunakan untuk memasak mie. Tuang ke dalam mangkuk.
Sajikan beshbarmak di piring besar, letakkan di tengah meja. Tempatkan semangkuk kaldu di depan setiap tamu atau anggota keluarga. Tidak perlu menyajikan sendok dan garpu - beshbarmak dimakan dengan tangan, dicuci dengan kaldu.
Beshbarmak adalah hidangan Asia yang sangat lezat berupa daging dan adonan rebus, dibumbui dengan bawang bombay dan rempah-rempah, dicuci dengan kaldu yang kuat dan kaya. Itu dibuat di rumah dari daging kuda, domba dan sapi. Bagaimana tepatnya Anda bisa menyiapkan resep beshbarmak klasik yang lezat dan memuaskan, Anda akan mengetahuinya jika Anda membaca resep kami untuk persiapannya dengan foto. Mari kita mulai membuat hidangan lezat ini.
Beshbarmak, diterjemahkan dari bahasa Turki, berarti “lima jari” - para pengembara memakan hidangan ini dengan tangan mereka.
Di banyak daerah terpencil, tradisi menyiapkan beshbarmak untuk setiap tamu masih dilestarikan. Tidak peduli jam berapa tamu itu datang, baik pagi maupun malam. Mereka segera mulai menyembelih anak domba tersebut.
Yang paling segar dan terbaik dipilih untuk hidangan ini. Dagingnya dipilih bukan hanya dari satu jenis, tetapi dari setidaknya tiga jenis. Pastinya daging domba, sapi, daging kuda. Menambahkan sosis kuda buatan sendiri, serta hati dan potongan daging lainnya ke dalam hidangan dianggap sangat menarik. Mie untuk beshbarmak selalu baru disiapkan untuk memastikan kesegarannya.
Cara memasak beshbarmak - resep dan variasi
Memasak hidangan membutuhkan banyak kesabaran dan kehati-hatian. Jika Anda melewatkan sesuatu, memasak mie terlalu lama atau menambahkan bumbu sembarangan, rasanya akan kehilangan cita rasa nasionalnya, dan penyajiannya akan kehilangan format pestanya. Ada banyak sekali variasi resep masakan, masing-masing memiliki keunikan tersendiri, sering kali diturunkan dari generasi ke generasi dalam keluarga.
Di Rusia, Anda sering menemukan sup mie yang disebut beshbarmak, serta hidangan yang diolah dengan wortel dan ayam. Beberapa koki bahkan menyajikan variasinya dengan ikan. Sebenarnya ini hanyalah tiruan dan penyimpangan dari resep tradisional beshbarmak asli. Bagaimanapun, ia memiliki rasa kaya yang istimewa, yang hanya menjadi ciri khas resep oriental asli. Jadi, hanya dengan mengikuti teknologi memasak dan menyajikannya Anda bisa mendapatkan beshbarmak klasik yang sesungguhnya.
Resep beshbarmak klasik
Semua negara dan republik tempat tinggal suku nomaden mungkin akan menantang hak atas resep masakan yang paling tepat. Bashkiria, Tatarstan, Kazakhstan, Kyrgyzstan dan banyak lainnya telah menyiapkan beshbarmak dengan caranya sendiri selama berabad-abad.
Resep tradisional memungkinkan Anda menggunakan empat jenis daging - daging sapi, daging kuda, domba, dan bahkan unta, tetapi zaman terus berubah dan saat ini mereka juga menggunakan ayam - tidak ada yang salah dengan itu. Namun daging domba masih dianggap klasik.
Bahan-bahan:
- 1kg. daging kuda
- 1kg. sosis buatan sendiri
- 1 bawang bombay
- 0,5kg. tepung terigu
- 2 butir telur mentah;
- sejumput lada hitam bubuk
- minyak bunga matahari
- satu gelas air
Persiapan:
Cuci daging, buang semua urat dan lapisan tipisnya, masukkan ke dalam panci dengan volume yang sesuai (misalnya 5 atau 6 liter) dan isi dengan air dingin. Tambahkan sosis. Nyalakan api dan masak dengan api kecil selama kurang lebih tiga jam hingga daging empuk. Kupas bawang bombay dan potong cincin, goreng dengan minyak.
Untuk adonannya, campurkan telur, garam dan tepung yang sudah diayak. Uleni adonan dengan tangan Anda. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan biarkan hingga mengembang selama 20-30 menit. Potong adonan menjadi empat bagian dan gulung tipis-tipis dengan rolling pin di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Kemudian potong adonan tipis menjadi bentuk ketupat kecil dan biarkan di atas meja tanpa ditutup dengan apapun. Adonan akan sedikit mengering. Potong daging dan sosis yang sudah dimasak menjadi irisan.
Setelah matang, bagi kaldu menjadi dua bagian. Tuang separuh kaldu ke dalam panci lain. Di salah satu bagian kuahnya, rebus potongan adonan cincang lalu campur dengan separuh bawang goreng lalu letakkan di atas piring. Masukkan daging, sosis cincang, dan bagian kedua bawang bombay ke dalam wajan dengan bagian kedua kaldu. Tambahkan merica bubuk dan didihkan kaldu, lalu angkat.
Usahakan untuk tidak berlebihan dengan kuahnya: awalnya hidangan tersebut dimakan dengan tangan, sehingga lebih mengingatkan pada hidangan kedua, dan kuahnya hanya menambah rasa juiciness. Ngomong-ngomong, sering kali kaldu disajikan dalam mangkuk terpisah, dan setiap tamu bebas meminumnya sesuai kebijaksanaannya sendiri.
Beshbarmak dalam bahasa Kazakh
Bahan-bahan:
- Kaki domba (kaki belakang dengan ekor, diasinkan sebelumnya) - 4,5 kg
- Tepung (untuk adonan) - 600 g
- Telur ayam (untuk adonan) - 1 pc.
- Air (dingin untuk adonan) - 200 ml
- Garam (untuk adonan - 1 sdt, untuk kaldu - secukupnya) - secukupnya
- Kaldu (untuk tuzdyk) - 500 ml
- Bawang (untuk tuzdyk) - 450 g
- Lada hitam (untuk tuzdyk) - 1 sdt.
Persiapan:
Pertama, beri garam pada daging domba, diamkan semalaman di tempat dingin, lalu potong dagingnya dan buang kelenjar getah beningnya. Masukkan daging ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan.
Setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam secukupnya dan masak selama 1,5 jam dengan api kecil.
Selagi dagingnya dimasak, kami akan menyiapkan adonannya. Larutkan satu sendok teh garam dalam air dingin, lalu tambahkan telur ke dalam tepung, dan tambahkan air asin secara bertahap, uleni adonan yang kental. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi 4-5 bagian, masukkan ke dalam kantong, dan diamkan selama 30-40 menit.
Taburi adonan dengan tepung dan gulung menjadi lingkaran tipis setebal 1 mm. Tempatkan lingkaran yang sudah jadi di atas seprai atau handuk bersih. Tempatkan daging yang sudah matang ke dalam mangkuk lalu tutup dengan penutup.
Untuk menyiapkan tuzdyk: tuangkan 500 ml ke dalam panci. kaldu saring, didihkan, masukkan bawang bombay, potong setengah cincin, masak hingga bawang bombay matang, lalu tambahkan lada hitam, matikan kompor, biarkan hingga mendidih.
Saring seluruh sorpa (kaldu) lalu didihkan, lalu turunkan adonan, setelah kuah mendidih dan adonan mengembang seperti tutup, kita keluarkan adonan dan taruh di piring besar. Kami melakukan ini dengan seluruh adonan. Setelah adonan dituang, ambil tuzdyk yang masih panas dan tuang sedikit tuzdyk di atas adonan, lalu taruh adonan yang sudah diiris cantik di atas adonan dan tuang tuzdyk lebih banyak lagi.
Untuk sorpa, ambil 2 liter kaldu saring, tambahkan suzbe atau kurt cair (bisa diganti dengan kefir kental) dan tuang ke dalam kes (gelas).
Beshbarmak ayam
Untuk menekan biaya dan kecepatan memasak daging, mereka mulai membuat beshbarmak dari ayam.
Bahan-bahan:
- Ayam – 1 buah.
- Bawang – 3 buah.
- Rempah-rempah - secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Minyak sayur – 1 sdm. aku.
- Air – 3/4 gelas.
- Tepung – 2 cangkir.
- Telur – 2 buah.
Metode memasak:
- Bilas ayam dan masukkan ke dalam panci besar. Isi dengan air hingga benar-benar tersembunyi. Untuk kenyamanan, Anda bisa memotong ayam menjadi beberapa bagian.
- Didihkan air, buang busanya. Kecilkan api dan masak selama sekitar tiga jam lagi.
- Resep adonan beshbarmak sangat sederhana. Tuang air ke dalam mangkuk, tambahkan minyak sayur, garam dan telur. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang sama dan uleni adonan. Bungkus dengan cling film atau masukkan ke dalam kantong plastik.
- Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Goreng dalam minyak sayur hingga matang. Jika ayam sudah matang, keluarkan dari kuah panas dan pisahkan daging dari tulangnya. Biarkan daging agak dingin dulu, lalu sobek dengan tangan.
- Bagi adonan menjadi dua atau tiga bagian dan gulung. Potong menjadi berlian.
- Ambil sebagian kaldu ayam yang dimasak dan rebus ketupat di dalamnya. Sajikan sisa kaldu dalam mangkuk yang dalam.
- Letakkan ketupat di piring, lalu bawang bombay dan daging. Sajikan hidangan panas.
Beshbarmak babi
Bahan-bahan:
- Daging babi – 1kg.
- Bawang – 2 kepala.
- Wortel – 1 buah.
- Tepung – 600 gram.
- Telur – 2 buah.
- Air – 1 gelas.
- Garam, merica, salam, bumbu.
Metode memasak:
Bilas daging babi, masukkan seluruh bagian ke dalam panci berukuran sedang, tambahkan air, dan masak selama tiga jam. Untuk mendapatkan kaldu bening, tambahkan garam di akhir masakan dan buang busanya terus-menerus. Sekitar satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan bawang bombay utuh, wortel, salam, dan merica ke dalam kaldu. Pastikan untuk mendapatkan sayuran yang sudah jadi, karena hanya diperlukan untuk menambah rasa.
Saatnya membuat adonan. Kocok telur ke dalam tepung, tuang sedikit kaldu, tambahkan sedikit garam. Setelah diuleni, bungkus adonan dengan cling film dan biarkan selama setengah jam. Kemudian dengan hati-hati digulung, dipotong-potong, yang kemudian dipotong menjadi berlian atau kotak.
Keluarkan daging babi dari kaldu, saring cairannya dengan hati-hati, lalu kembalikan ke kompor. Setelah mendidih, turunkan potongan adonan, tambahkan merica, masak sebentar. Goreng bawang bombay yang dipotong cincin dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan adonan di piring lebar dan potongan daging babi di tengahnya. Bersamaan dengan beshbarmak, sajikan kaldu dalam mangkuk kecil, bumbui dengan bumbu dan taburi bumbu.
Beshbarmak dalam bahasa Tatar
Bahan-bahan:
- 1,5 kg daging domba atau kuda,
- 2,5 liter air,
- 4 bawang bombay,
- 1 ikat peterseli, adas, daun bawang,
- 10 merica hitam,
- 2 lembar daun salam,
- garam.
Untuk ujian:
- 2 cangkir tepung,
- 2 telur,
- 0,5 gelas air,
- garam.
Metode memasak:
- Tuangkan air dingin ke atas daging domba dan masak. Setelah mendidih, keluarkan busa dan masak selama 30 menit, tambahkan garam.
- Kali ini, uleni adonan, gulung menjadi lapisan setebal 2 mm dan potong menjadi ketupat berukuran 5x5 cm.
- Potong daging rebus menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam wadah, tambahkan bawang bombay cincang halus, bumbu cincang, daun salam, merica dan tuangkan kaldu mendidih di atasnya. Letakkan adonan ketupat disana, tutup dengan penutup dan letakkan di rak tengah kukusan selama 40 menit.
- Keluarkan daging dari beshbarmak yang sudah jadi dan letakkan di piring yang dalam bersama dengan adonan ketupat. Taburi dengan bulu daun bawang. Sajikan kaldu secara terpisah dalam mangkuk.
Beshbarmak dari daging kuda
Bahan-bahan:
- Daging kuda 1,5kg.
- Bawang bombay 2–3 buah.
- Tepung 2,5–3 gelas
- Telur 2 buah.
- Garam 1 sdm. aku. secukupnya untuk kuahnya, 2 sejumput untuk adonan
- Daun salam 1-2 lembar.
- Lada hitam giling 1-2 sejumput
- Hijau 50 gram.
Persiapan:
Siapkan daging untuk dimasak. Cuci dan potong-potong. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air hingga tertutup seluruhnya. Ayo masak. Jika sudah mendidih, keluarkan busanya, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 3 jam.Sekitar setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan garam, merica, satu bawang bombay dan daun salam. Selama memasak, lemak harus terus-menerus dihilangkan dari permukaan kaldu.
Ambil sekitar segelas kaldu dari wajan dan dinginkan. Larutkan sedikit garam di dalamnya dan campur dengan telur. Tambahkan tepung dan uleni adonan kaku. Masukkan adonan ke dalam lemari es hingga “matang” selama kurang lebih 20–30 menit.
Keluarkan adonan dari lemari es dan gulung menjadi lapisan tipis. Tebalnya sekitar 2-3 mm. Kami memotongnya menjadi berlian, kotak, segitiga - sesuka Anda. Biarkan sedikit mengering.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin atau setengah cincin. Lada, garam dan tuangkan kaldu panas. Tutup penutupnya dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Masukkan adonan cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 6-8 menit. Letakkan adonan yang sudah matang di atas piring yang sudah dipanaskan, lalu taruh potongan daging dan letakkan bawang bombay di atasnya. Sebelum disajikan, taburi dengan bumbu.
Beshbarmak di rumah
Salah satu resep favorit ibu rumah tangga adalah beshbarmak daging sapi. Pasalnya, banyak orang yang terbiasa mengolah daging jenis ini di dapur. Untuk memberikan kelembutan dan kesegaran pada hidangan, disarankan untuk menggunakan tenderloin daging sapi muda. Cara memasaknya sebagian besar sama dengan cara tradisional.
Bahan-bahan:
- daging sapi – 1,5kg
- bawang bombay – 5 buah.
- wortel – 1 buah.
- akar seledri – 1 buah.
- mie – 0,5kg
- merica, garam
- tepung – 2,5 cangkir
- telur – 2–3 buah.
- air – 1 gelas.
Persiapan:
Tuangkan air ke atas daging cincang, didihkan, tambahkan sayuran dan masak selama 3 jam. Buat adonan dengan cara tradisional, rebus. Cincang kasar bawang bombay dan rendam dalam kaldu. Sajikan hidangan ke meja.
Bebek Bishbarmak
Hidangan bebek Kazakh tidak lebih buruk dari daging domba atau sapi. Cara memasaknya sangat mudah, namun ternyata sangat menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 1 bangkai bebek domestik
- allspice, daun salam, garam
- 2 siung bawang putih
- 500 gram bawang bombay
- 100 ml cuka
- 30 gram gula pasir
- 2 gelas air
- sayuran apa pun
Persiapan:
Kami memotong bebek menjadi beberapa bagian, mencucinya hingga bersih dan mengisinya dengan air (sekitar 5 liter). Masak, buang busanya. Segera setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1,5 jam. Setelah waktu berlalu, masukkan bawang bombay, bawang putih, dan bumbu penyedap. Tambahkan sedikit garam dan masak dalam jumlah waktu yang sama. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Buat marinade dari 2 gelas air, cuka dan gula. Tuang campuran yang dihasilkan ke atas bawang bombay dan biarkan selama 15 menit, letakkan di atas saringan untuk mengalirkan cairan.
Uleni adonan, regangkan menjadi kue tipis dan potong lebar-lebar. Keringkan sedikit.
Kami mengeluarkan bebek dan memisahkannya menjadi ijuk. Masak potongan dalam sisa kaldu dan gunakan sendok berlubang untuk memindahkannya ke piring tanah liat yang sudah dipanaskan. Letakkan bebek dan acar bawang bombay di atasnya.
Kami melewatkan kaldu melalui saringan, menambahkan bumbu aromatik ke dalamnya dan menyajikannya dalam mangkuk. Mereka memakan bishbarmak dengan tangan mereka: mereka membungkus bebek dengan acar bawang bombay dalam sepotong adonan dan mencelupkannya ke dalam yushka.
Beshbarmak dimasak dalam slow cooker
Beshbarmak yang dimasak dengan slow cooker sudah menjadi hal yang biasa, karena tidak ada jalan keluar dari kemajuan teknologi. Selain itu, cepat dan nyaman.
Bahan-bahan:
- Domba (atau sapi) dengan tulang – 1 kg
- Daun salam – 2 buah.
- bumbu harum – 3 buah.
- Bawang – 2 buah.
- Lada bubuk
- Peterseli
- Untuk ujian:
- Telur – 2 buah.
- Air (atau kaldu) – 200 ml
- Garam – 1/2 sdt.
- Tepung – 600 gram
Metode memasak:
- Tuang tepung yang sudah diayak (400 g), telur, garam ke dalam mangkuk, tuang air. Uleni adonan, tambahkan tepung jika perlu. Gilas adonan tipis-tipis lalu potong ketupat dengan sisi 10 cm, letakkan di atas perkamen dan biarkan kering selama 35 menit.
- Masukkan daging ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan air, dan atur ke mode SOUP selama 60 menit. Setelah selesai, saring kaldu ke dalam wadah tersendiri, pisahkan daging dari tulangnya dan bongkar menjadi serat-serat kecil, sisihkan.
- Potong bawang menjadi setengah cincin. Tuang 2 sendok kaldu ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan bawang bombay dan taburi merica. Atur mode SOUP selama 2 menit. Angkat bawang bombay dengan sendok berlubang dan sisihkan. Biarkan kaldu di dalam mangkuk.
- Tambahkan 4-5 sendok kaldu ke dalam mangkuk multicooker dan tambahkan garam secukupnya. Atur mode MULTICHEF ke 110°C selama 15 menit. Rebus adonan kering dengan tutup terbuka hingga matang.
- Letakkan adonan yang sudah jadi di atas piring yang sudah dipanaskan, letakkan daging di atasnya dan tuangkan bawang bombay dan kuah bumbu ke atasnya. Sajikan sisa kaldu dalam mangkuk terpisah dengan tambahan bumbu cincang halus.
Fakta sejarah
Di Kyrgyzstan, standar hidup di berbagai wilayah di negara ini diukur menggunakan “Indeks Beshbarmak”. Jadi, secara fisik, ekonom lokal mengukur dan membandingkan upah di suatu wilayah tertentu.
Resep paling tradisional dan “benar” adalah beshbarmak yang terbuat dari daging domba. Resep daging kuda juga dianggap klasik. Namun tidak ada satu pun restoran nasional di Asia Tengah yang menyiapkan atau menawarkan beshbarmak babi kepada para tamu karena alasan yang jelas.
Cara menyajikan beshbarmak yang benar
Ada 2 teknik penyajian.
- Klasik - letakkan daging, sayuran, dan mie buatan sendiri di piring terpisah dan letakkan di atas meja. Berikan setiap tamu sebuah piring di mana dia akan menyusun beshbarmaknya, tambahkan jumlah isian yang dia butuhkan. Tempatkan mangkuk di dekat kaldu tempat daging dimasak (bukan adonan!) Menurut tradisi, hidangan harus dicuci dengan kaldu.
- Porsi - ambil piring yang dalam. Tempatkan 2-3 lembar daun mie buatan sendiri di masing-masingnya, letakkan daging di atasnya, lalu sayuran. Tuangkan kaldu secukupnya ke dalam piring hingga menutupi sedikit mie. Sajikan dengan taburan daun ketumbar atau peterseli.
Mengonsumsi makanan juga mempunyai aturan tersendiri. Semua orang duduk di meja besar. Pertama, para tamu disuguhi hidangan tersebut, memilih potongan terbaik untuk mereka. Kemudian hidangan tersebut dibagikan kepada seluruh anggota keluarga sesuai senioritas. Secara tradisional, beshbarmak tidak dimakan dengan peralatan makan, dagingnya dibungkus dengan roti pipih dan dicuci dengan shurpa.
Beshbarmak disiapkan di Kazakhstan, Bashkortostan, Tatarstan, dan Kyrgyzstan. Setiap negara menyebutnya sebagai hidangan nasionalnya. Satu hal yang tidak bisa dipungkiri: beshbarmak adalah hidangan yang sangat enak dan memuaskan. Di zaman kuno, dia berulang kali menyelamatkan seluruh suku pengembara dari kelaparan.
Beshbarmak adalah hidangan kuno masyarakat Turki. Tidak mungkin ada orang yang tahu persis bagaimana beshbarmak disiapkan oleh nenek moyang jauh, jadi cukup mengikuti prinsip umum persiapan dan mengambil produk berkualitas. Hidangannya pada dasarnya sangat sederhana - daging rebus, mie cincang unik, dan kuah kental yang sangat kental.
Orang Kazakh, misalnya, secara tradisional menyiapkan beshbarmak dari daging domba, dan pada hari libur wajib menambahkan daging kuda ke dalam hidangan. Resepnya mengandung bawang bombay dan rempah-rempah. Secara umum semuanya cukup sederhana, enak dan sangat memuaskan.
Menyiapkan masakan seperti itu tidaklah sulit, Anda hanya perlu punya waktu, karena kuahnya yang kental membutuhkan waktu yang cukup lama untuk dimasak. Saya mengusulkan untuk menyiapkan beshbarmak menurut tiga resep: domba, ayam, dan sapi.
Resep langkah demi langkah untuk beshbarmak domba ala Kazakh
Peralatan dapur: penggilas adonan, panci.
Bahan-bahan
Memasak daging Memasak beshbarmak domba
Mempersiapkan roti pipih
Memasak bawang
Mengumpulkan beshbarmak
Selamat makan!
Video resep beshbarmak domba
Video tersebut menunjukkan cara memasak beshbarmak dari domba menurut resep Kazakh.
Resep langkah demi langkah untuk ayam beshbarmak dengan foto
Waktunya memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 6.
Peralatan dapur: rolling pin, panci, penggorengan.
Bahan-bahan
Memasak beshbarmak ayam
Memasak kaldu
Resep adonan beshbarmak
Mempersiapkan roti pipih
Mempersiapkan balutan
Mengumpulkan beshbarmak
Saat disajikan, taruh semangkuk kaldu untuk semua orang.
Video resep ayam beshbarmak
Semua yang dijelaskan di resep bisa dilihat di video.
Resep langkah demi langkah untuk beshbarmak daging sapi dan domba dengan foto
Waktunya memasak: 4 jam.
Jumlah porsi: 6.
Peralatan dapur: rolling pin, panci, saringan, penggorengan.
Bahan-bahan
Dagingnya harus berada di tulang.
Memasak beshbarmak dari daging sapi dan domba
- Masukkan 1,5 kg daging sapi dan 1,5 kg daging domba ke dalam panci dan isi dengan air. Masak setidaknya selama 3 jam. Jangan lupa untuk mengeluarkan busanya.
- Tambahkan seperempat sendok teh garam ke dalam 300 g tepung. Pecahkan telur ke dalam tepung.
- Tambahkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan yang sangat kaku. Anda harus menguleni setidaknya selama 15 menit. Setelah adonan diistirahatkan, adonan akan mengembang dengan baik. Tutupi adonan yang sudah jadi dan biarkan selama setengah jam.
- 2 jam setelah mulai memasak kaldu, tambahkan beberapa bawang bombay, selusin kacang polong allspice, dan 3 lembar daun salam. Garam kaldu secukupnya.
- Gilas beberapa lapis adonan tipis.
- Kami memotong lapisan menjadi belah ketupat kecil.
- Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu. Saring kaldu melalui saringan.
- Potong daging menjadi potongan-potongan kecil.
- Potong 4 bawang bombay menjadi cincin tebal. Kami mengumpulkan lemak dari kaldu, dan menyaring kaldu lagi melalui serbet.
- Menggunakan lemak yang kami kumpulkan dari kaldu, kami akan memasak bawang bombay dengan cara merebusnya di penggorengan.
- Setelah kuahnya ditiriskan, masak adonan kue di dalamnya. Letakkan tortilla, bawang bombay, dan daging di piring.
Tuang kaldu ke dalam mangkuk yang telah ditentukan dan masukkan peterseli ke dalamnya.
Video resep membuat beshbarmak dari daging sapi dan domba
Video tersebut menunjukkan resep luar biasa untuk membuat beshbarmak dari daging sapi dan domba. Anda juga bisa mendapatkan banyak informasi berguna tentang hidangan kuno ini.
Saya tekankan bahwa daging apa pun yang Anda gunakan dalam beshbarmak, dagingnya harus mengandung tulang dan sedikit lemak - tanpanya, kaldu tidak akan menjadi kaya dan enak. Tentu saja, idealnya, daging kuda harus ada dalam set daging, tetapi ini mungkin bermasalah, dan tidak semua orang menyukai daging jenis ini. Oleh karena itu, Anda bisa bertahan dengan daging domba, sapi, atau ayam. Jika memungkinkan, para pecinta kuliner merekomendasikan untuk menambahkan shuzhuk, sosis Kazakh yang terkenal, saat memasak kaldu.
Tips lainnya adalah jika daging dimasak dalam waktu lama, jangan sampai menyentuh dasar wajan yang panas. Untuk menghindarinya, letakkan sesuatu di dasar panci, misalnya piring keramik.
Jika Anda menyukai resep masakan nasional, saya sarankan menyiapkan azu daging sapi atau babi, kalkun azu memiliki rasa yang sangat gurih. Cobalah juga stroganoff daging sapi atau ayam, atau kejutkan tamu Anda dengan resep stroganoff hati sapi yang lezat.
Jika Anda belum pernah makan beshbarmak, masaklah dengan gaya Kazakh, dan saya jamin, Anda akan terkejut bahwa hidangan yang pada dasarnya sederhana memiliki rasa dan aroma yang begitu kaya. Bagikan kesan Anda di komentar.
