Kvass terbuat dari getah pohon birch dengan penghuni pertama. Dengan kismis hitam besar. Kvass dari getah pohon birch dengan buah-buahan kering

Kvass adalah minuman favorit banyak orang Rusia. Semua orang di Rus meminumnya sebelumnya, di mana saja. Dan mereka tahu cara memasaknya di setiap gubuk dan di setiap rumah kaya.

Pengalaman selama bertahun-tahun (dan penelitian selanjutnya oleh para ilmuwan) menunjukkan bahwa minuman ini membantu nenek moyang kita menjaga kesehatan fisik. Untuk semua pekerjaan berat petani (membajak, memotong rumput, mengumpulkan kayu bakar), selalu ada tempat untuk kvass di keranjang makanan, yang membantu memulihkan kekuatan dan menghilangkan rasa lelah selama istirahat sejenak.

Ada banyak resep terkenal untuk membuat kvass. Selain kvass (biji-bijian) sederhana yang paling umum, paling sering dibuat dari barley atau rye malt, minuman ini juga dibuat dari madu, beri, buah-buahan, dan sayuran. Dan varietas seperti itu disebut beri, buah, madu, dll.

Di tempat di mana hutan birch tumbuh, minuman yang paling umum adalah birch kvass, yang selama persiapannya ditambahkan buah-buahan kering, rhubarb, dan buah-buahan sebagai bahan baku fermentasi. Dan untuk aromanya - herba harum, madu, dan terkadang beri dan sayuran.

Untuk menyiapkan kvass birch, pertama-tama, Anda membutuhkan bahan utamanya - getah birch segar, yang hanya dapat dikumpulkan di awal musim semi. Selama pembengkakan kuncup, kelembapan pemberi kehidupan yang kaya akan asam amino dan vitamin muncul di pohon birch - “tetesan pohon birch”.

Getah yang diberikan pohon birch kepada kita mengandung banyak zat berguna dan sangat diperlukan setelah musim dingin yang panjang: enzim dan gula, asam organik, kalsium, magnesium dan garam besi, unsur mikro. Getah pohon birch membantu memperbaharui darah, membersihkan tubuh dari zat berbahaya yang tidak perlu, dan memulihkan tubuh setelah cuaca dingin. Minuman bergizi dan lezat ini baik untuk semua orang.

Salah satu kekurangannya adalah Anda hanya bisa mendapatkannya setahun sekali. Dan jika masih segar, itu tidak akan bertahan lama. Tetapi orang-orang telah belajar untuk mengawetkannya, menjaga khasiat jus untuk waktu yang lama, dan menyiapkan kvass darinya.

Namun untuk membuat minuman penyembuhan dengan benar berdasarkan cairan agak manis dan berwarna terang yang dikeluarkan oleh pohon birch yang tidak memiliki rasa atau bau yang jelas, Anda harus bisa mengumpulkan getah pohon birch dengan benar:

Pohon dengan keliling 25 cm paling cocok untuk mengumpulkan getah (pohon yang lebih tebal lebih sulit ditebang);
anda perlu mengambil jus di pagi hari (di malam hari hampir berhenti mengalir);
pilih lokasi pengumpulan yang jauh dari pemukiman besar dan jalan raya (agar zat berbahaya tidak masuk ke dalam produk);
Setelah mengumpulkan getah dari pohon yang cocok, tutup potongannya dengan lumut, pekarangan taman, atau tanah.

Baca juga: Kopi dengan madu: khasiat dan resep yang bermanfaat

Membuat kvass dari getah pohon birch yang dikumpulkan tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan bahan mentah. Setelah sarinya terkumpul, harus disaring dan direbus sebentar agar sebagian cairannya menguap. Kemudian dinginkan sarinya dan campurkan bahan utama dengannya, tambahkan bahan sesuai resep. Ini bisa berupa ragi, kismis, madu, gula, lemon, jamu, dan jus buah beri. Setelah itu, biarkan fermentasi (durasinya dari satu hari hingga beberapa minggu). Setelah fermentasi, kvass harus disaring, dituang dan didinginkan.

Jangan gunakan peralatan aluminium atau peralatan yang terbuat dari sebagian besar jenis plastik untuk menyiapkan kvass.
Tidak disarankan untuk mengocok atau memindahkan wadah berisi kvass, agar tidak mengganggu proses fermentasi.
Kvass berbahan dasar getah pohon birch bisa dengan atau tanpa ragi, dengan malt atau kultur starter yang disiapkan khusus. Tidak disarankan berlebihan dengan ragi. Bahan-bahan alami yang digunakan dalam kvass, bila digabungkan setelah jangka waktu tertentu, mulai berfermentasi secara alami. Sejumlah kecil ragi memberikan rangsangan tambahan untuk fermentasi. Jika proses ini sangat lambat, jumlahnya dapat ditingkatkan sedikit. Plum, kismis, dan buah-buahan kering dapat digunakan sebagai stimulan fermentasi alami dan untuk rasa serta warna minuman yang lebih baik.
Madu dapat menambah aroma dan rasa manis pada getah birch kvass. Dengan bahan tambahan seperti itu, minuman tidak hanya akan menjadi lebih enak dan aromatik, tetapi juga akan meningkatkan khasiat manfaatnya secara signifikan. Madu dapat ditambahkan ke botol sebelum dibotolkan. Jika proses fermentasi belum selesai, madu bisa membuatnya lebih aktif. Dalam hal ini, Anda perlu membuka botol dengan hati-hati. Anda bisa menambahkan madu segera sebelum digunakan.
Banyak resep kvass yang menggunakan kismis untuk membuat kvass birch bebas ragi lebih berkarbonasi dan memberikan rasa yang cerah dan benar-benar baru. Pembuat kvass berpengalaman tidak menyarankan mencuci anggur kering sebelum menyiapkan minuman, agar tidak menghilangkan zat yang diperlukan untuk proses fermentasi dari permukaannya.

Resep asli dan tradisional untuk kvass dengan getah pohon birch

Untuk menyiapkan kvass asli menurut salah satu resep lama, akan memakan banyak waktu dan tenaga, karena prosedur pembuatan wort dari biji-bijian sesuai dengan semua proses yang panjang dan padat karya.

Baca juga: Hot Toddy – minuman penghangat dengan madu

Di masa lalu (dan kvass berusia lebih dari 1000 tahun), untuk menyiapkan minuman, pertama-tama Anda harus menghancurkan biji-bijian, menyiapkan adonan, memanaskannya dengan batu panas di bejana tanah liat, dan baru kemudian encerkan hasilnya. massa dengan air, yang digunakan untuk fermentasi.

Saat ini hal ini dapat dilakukan dengan lebih cepat dan mudah. Bagi pecinta jus buah, kami merekomendasikan membuat kvass buatan sendiri dengan madu dari getah pohon birch. Ada banyak resep untuk kvass tersebut. Hari ini kita akan mengenal beberapa di antaranya yang bisa dikuasai setiap ibu rumah tangga.

Kvass madu buatan sendiri dari getah pohon birch

Kvass ini dibuat dari getah pohon birch (10 liter) dengan tambahan ragi (50 gram, sebaiknya segar), 30 gram madu dan segenggam kismis (berdasarkan 2-3 kismis per liter). Setelah bahan-bahan dilarutkan dalam jus, minuman ditempatkan di tempat dingin selama dua minggu untuk difermentasi.

Anda bisa minum kvass yang sudah jadi selama satu atau dua bulan tanpa takut rusak.

Resep klasik untuk birch kvass dengan madu

Getah birch – 10 liter
Kismis – (dengan kecepatan 3 buah per liter)
lemon – 3-4 buah.
Ragi yang ditekan – 50 g (berdasarkan perhitungan – 25 gram per 5 liter jus)
Madu – 200 gram

Dasar pembuatan minuman ini adalah fermentasi ragi. Rebus sedikit getah pohon birch yang telah disaring sebelumnya (tidak lebih dari satu menit) untuk menghilangkan kelebihan air. Peras jus lemon ke dalam getah pohon birch dingin, tambahkan kismis, madu dan ragi, setelah dilarutkan dalam air hangat. Campuran tersebut harus difermentasi di tempat hangat selama 2-3 hari. Setelah itu tuang dan dinginkan, Anda bisa menikmati minuman dengan rasa asam yang nikmat dalam waktu yang lama.

Birch kvass dengan madu tanpa ragi

Madu – 1 sdm. aku.
Ragi roti – 2 sdm. aku.
Getah birch – 3 liter

Untuk membuat kvass ini, Anda tidak membutuhkan ragi. Tambahkan madu dan starter ke dalam getah pohon birch, aduk rata hingga madu benar-benar larut. Dan biarkan diseduh selama 3-4 hari. Selanjutnya, tambahkan beberapa kulit saat pembotolan, biarkan selama sekitar dua minggu.

Kvass dari getah pohon birch dengan kerupuk gandum hitam dan madu

Kerupuk gandum hitam kering oven – 600-700 g
Getah birch – 10 liter
Madu – 2 cangkir (atau gula)

Tuangkan getah pohon birch di atas kerupuk dan aduk sesekali selama dua jam. Tambahkan madu, sedikit kulit jeruk, dan 1 sendok makan adonan roti ke dalam dasar kvass yang dihasilkan. Kvass membutuhkan waktu sekitar 4 hari untuk disiapkan.

Getah pohon birch adalah apa yang dengan murah hati dibagikan oleh alam asli kita kepada kita di awal musim semi. Resep kvass dari getah pohon birch membantu memulihkan kekuatan setelah musim dingin yang panjang, mengembalikan tubuh kita, yang kelelahan karena kekurangan vitamin dan kelelahan depresi, kekuatan untuk hidup dan menikmati hari-hari cerah yang akan datang. Tak perlu dikatakan lagi khasiat getah pohon birch, namun ada minuman yang tidak kalah bahkan lebih unggul dari getah pohon birch itu sendiri dalam hal jumlah asam organik, vitamin (terutama golongan B), kalsium dan magnesium, fosfor. dan, terlebih lagi, sangat cocok untuk orang yang sedang diet dan berusaha menjaga dan meningkatkan kesehatan Anda: kandungan kalori minuman tersebut tidak lebih dari 30 kkal per 100 gram. Minuman ini sudah dikenal sejak zaman dahulu dan disebut birch kvass.

Getah pohon birch yang terkumpul disaring, membuang sisa-sisa kecil yang selalu masuk ke dalam toples saat getahnya dikumpulkan, dituangkan ke dalam toples 3 liter, ditambahkan 1 sdm. gula dan kismis dan biarkan selama sehari di tempat yang hangat (misalnya di dapur), ditutup dengan serbet linen. Jus yang sedikit difermentasi bisa dikeluarkan dan disimpan di lemari es, diminum 1 gelas per hari. Cukup meminum minuman ini selama 2 minggu untuk merasakan bahwa hidup masih merupakan hal yang sangat menarik!

Jika “kvass harian” ini dibiarkan hangat selama 3-4 hari dalam toples tertutup, Anda akan mendapatkan kvass asli - produk fermentasi, yang khasiat dan manfaatnya akan jauh lebih besar dibandingkan dengan “kvass harian”. Minuman beragi ini tidak memerlukan tambahan gula atau kismis lagi, dan Anda dapat meminumnya selama hampir satu tahun penuh, membuat okroshka yang lezat dengannya, dan menggunakannya untuk tujuan pengobatan tidak hanya secara internal.

Penting! Kvass tersebut sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup, tanpa akses udara dan selalu di tempat yang gelap dan sejuk.

Birch kvass yang difermentasi dalam botol besar 50 liter harus disimpan dengan cara yang sama. dengan leher lebar. Leher yang lebar diperlukan untuk menghilangkan lapisan keputihan yang terbentuk di permukaan (seperti pada mentimun). Untuk meningkatkan rasa kvass botolan dari getah pohon birch, dan pada saat yang sama memperkayanya dengan vitamin, tidak hanya sekantong penuh kismis, tetapi juga 8-10 lemon, dicincang halus menjadi jus bersama dengan kulitnya, akan membantu. Kvass ini cepat asam, secara harfiah dalam 5-7 hari. Yang tersisa hanyalah menuangkannya ke dalam stoples dan botol, menutup rapat dan membawanya ke ruang bawah tanah, pada suhu 5-10*. Kvass mengawetkan dirinya sendiri - ada lebih dari cukup karbon dioksida di dalamnya.

Resep membuat kvass dari getah pohon birch sangat bervariasi sehingga Anda pasti tidak akan bosan dengan minuman ini! Selain itu, kandungan alkoholnya hanya 1,25%, lebih sedikit dari kefir, sehingga anak-anak setelah satu tahun pun bisa meminumnya. Untuk anak-anak, masih lebih baik mempermanis kvass: untuk 0,5 liter - 1 sendok teh gula atau madu, jika tidak ada alergi, ini sudah cukup.

Untuk para pecinta kuliner, ada resep membuat kvass dari getah pohon birch yang lebih kompleks, namun rasanya lebih halus. Misalnya seperti ini:

Resep kvass dari getah pohon birch dengan kismis

Kita akan butuh:

10-15 liter getah pohon birch disaring melalui kain;
100 potong kismis;
3 cangkir gula;
1 cangkir cranberry segar atau acar;
10-15 lembar daun mint (bagus kalau setangkai);
2-3 siung;
sarung tangan karet tipis;
Botol 15-20 liter.

Kvass dari getah birch dengan kismis:

Hangatkan jus hingga suhu kamar.
Tempatkan daun mint dan cengkeh di bagian bawah botol.
Tambahkan cranberry tumbuk dengan segelas gula ke mint dan cengkeh.
Tuangkan semua kismis.
Isi setengah botol (5-7 l) dengan getah pohon birch.
Kocok sampai gula larut.
Tambahkan sisa gula dan tambahkan sisa jus.
Kami menarik sarung tangan karet ke leher botol dan menunggu hingga botol mengembang dengan gas fermentasi.
Kami meletakkan botol dengan sarung tangan "selamat datang" di tempat yang hangat dan menunggu hingga sarung tangan mengempis.
Sekarang kvass yang difermentasi dapat disaring dengan hati-hati (Anda cukup menggunakan saringan halus) dan dituangkan ke dalam stoples atau botol.
Kami menutup stoples atau botol dengan hati-hati dan mengirim kvass untuk matang di tempat dingin selama sekitar dua minggu.
Setelah waktu yang ditentukan, minuman tersebut dapat dinikmati baik dalam bentuk murni maupun dalam sup dingin.

Nasihat! Untuk membuat kvass dari getah pohon birch dengan kualitas yang sangat tinggi, disarankan untuk mencari botol kaca daripada botol plastik - plastik dapat merusak rasa produk akhir.

Kvass dari getah pohon birch dengan roti

Kita akan butuh:

getah pohon birch yang disaring – 10 l;
sepotong roti gandum hitam - kira-kira. 1kg;
gula pasir – 400-500 g;
kismis - segenggam penuh;
biji kopi - segenggam penuh;
1/2 sdm. buah kismis hitam beku segar atau 10-15 daun kering;
botol 15 liter

Cara membuat kvass dari getah pohon birch:

Roti dipotong-potong dan dikeringkan menjadi kerupuk (bisa di loyang tanpa minyak), goreng biji kopi hingga hitam di penggorengan tanpa minyak.
Masukkan kerupuk dan biji kopi yang sudah dingin ke dalam botol.
Tambahkan semua gula dan kismis.
Tambahkan kismis atau daunnya.
Panaskan 2-3 liter jus hingga 40-50* dan tuangkan ke dalam botol.
Kami mengikat leher botol dengan serbet linen atau kain kasa dalam beberapa lapisan.
Biarkan starter berfermentasi selama satu hari.
Setelah 24 jam, kocok starter dengan baik dan tambahkan sisa getah pohon birch.
Tutupi kembali leher dengan serbet dan biarkan di tempat hangat selama 3-4 hari.
Saring kvass yang sudah mengendap dan tuangkan ke dalam wadah kecil untuk disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Nasihat! Yang terbaik adalah menyimpan jus yang tidak digunakan pada hari pertama di lemari es, dan hangatkan sedikit hingga suhu kamar sebelum menambahkannya ke starter.

Penting! Bagi mereka yang memiliki sistem saraf lemah, kvass seperti itu adalah suatu keharusan! Selain itu, kvass ini sangat baik bagi mereka yang menderita keasaman rendah, serta mereka yang jantungnya “bermain trik” dan tekanan darahnya “melonjak”.

Resep kvass dari getah pohon birch dengan madu

Untuk resep ini, jus yang baru dikumpulkan, dibersihkan dari kotoran kecil, harus disimpan di rumah untuk waktu yang singkat (2-3 hari).

Untuk kvass yang terbuat dari getah pohon birch dengan madu kita membutuhkan:

10 liter jus yang sudah diendapkan;
1200 g madu kental;
50-100 kismis;
botol plastik 15 l.

Resep kvass dari getah pohon birch dengan madu:

Tuang semua bahan ke dalam botol sekaligus.
Tutup botol dengan rapat dan letakkan pada sisinya.
Saat botol membengkak dan menjadi padat sepenuhnya (3-4 hari), buka dengan hati-hati, sambil melepaskan gas fermentasi secara bertahap.
Kami menyaring kvass yang difermentasi dan menuangkannya ke dalam stoples dan botol yang nyaman, menutupnya rapat-rapat dan menaruhnya di tempat yang sejuk untuk “dijangkau”.
Kvass ini benar-benar siap dalam 1,5-2 bulan, tapi Anda bisa langsung meminumnya.
Jika Anda melihat tanda-tanda kekurangan vitamin dan kehilangan kekuatan yang parah, maka Anda tidak boleh membiarkan kvass didiamkan selama 2 bulan penuh!
Ambil 1 sdm. cranberry yang dihaluskan, tuangkan dengan segelas madu segar birch kvass dan minum dalam sekali teguk. Setiap hari – satu gelas.
“Kompot” ini tidak hanya akan dengan cepat memuaskan dahaga tubuh Anda akan vitamin B dan C, tetapi juga membantu Anda keluar dari depresi musim dingin secepat mungkin dan meminimalkan risiko penyakit musim semi.

Penting! Dalam resep ini, madu bisa diganti dengan lilin (produk cair yang tersisa setelah madu direbus dari sarang lebah). Hal utama adalah jangan berlebihan, jika tidak kvass akan menjadi pahit. Perhitungan: untuk 10 liter jus – 200 g lilin.

Kvass dari getah birch dengan jelai

Resep ini tidak hanya menarik bagi orang yang ingin cepat “sembuh”, tetapi juga bagi penderita diabetes. Dengan merangsang proses regeneratif seluruh tubuh, minuman jelai ini dengan sangat cepat menurunkan kadar kolesterol berbahaya, tidak hanya memberikan manfaat nyata bagi sistem kardiovaskular, tetapi juga secara bertahap menurunkan kadar gula darah.

Kami hanya membutuhkan dua produk:

getah pohon birch itu sendiri (disaring) – 3-5 l;
jelai panggang – 1 cangkir.

Kvass dengan getah pohon birch dengan jelai:

Goreng jelai (sebaiknya tidak dikupas) dalam wajan tanpa minyak. Semakin gelap warna biji-bijian, semakin kaya rasa kvassnya; jelai panggang hingga menjadi “kopi hitam” akan memberikan kvass rasa pahit yang ringan dan menyenangkan.
Setelah mendiamkan getah pohon birch selama satu atau dua hari, tambahkan jelai dan gula yang sudah didinginkan dan, tutup rapat, “lupakan” botolnya selama 10 hari.
Kami menyaring barley kvass yang dihasilkan, memasukkannya ke dalam botol dan menaruhnya di tempat yang sejuk dan gelap.
Jika tidak ada keinginan untuk menyaring kvass setelah matang, jelai dapat dicelupkan ke dalam jus dalam bentuk sachet - kantong kain kecil.
Kvass ini tidak hanya menyenangkan bagi jantung dan pembuluh darah, tetapi juga merupakan produk kosmetik yang sangat baik: memperkuat gusi, enamel gigi, memberi nutrisi pada akar rambut, dan memperbaiki warna kulit. Dengan mengoptimalkan proses metabolisme, minuman ini mencegah perkembangbiakan flora patogen di usus dan mempercepat penurunan berat badan, termasuk proses diuretik alami. Untuk meningkatkan pembuangan air, Anda bisa meminum kvass ini dengan lingonberry, atau menambahkan segenggam daun lingonberry ke dalam “tangki fermentasi”.
Birch kvass yang difermentasi dengan oat, gandum atau nasi juga memiliki khasiat yang sama. Resep masakannya tidak berubah sama sekali.

Nasihat! Karena resepnya tidak mengandung gula, fermentasi akan memakan waktu lebih lama, tetapi jika mengonsumsi gula tidak dikontraindikasikan untuk Anda, tambahkan 1/2 cangkir gula pasir ke dalam wort, ini akan mempersingkat persiapan minuman penyembuhan sebanyak 2-3 hari. .
Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit kismis dan remah roti, tetapi ini sama sekali tidak perlu - kvass akan berfermentasi sempurna pada biji-bijian.

Kvass dari getah pohon birch dengan buah-buahan kering

Ini hampir menjadi minuman nasional di selatan Rusia! Ini sangat mudah dibuat, memiliki rasa menyegarkan yang luar biasa dan menghilangkan dahaga dengan sempurna di hari-hari musim panas.

Kita akan butuh:

botol 5 liter;
getah pohon birch yang baru dikumpulkan dan disaring (3-4 liter);
kismis - kira-kira. 1 gelas;
buah-buahan kering – 800g - 1kg.

Cara membuat kvass dari getah pohon birch:

Kami memasukkan kismis dan buah-buahan kering yang sudah dicuci ke dalam botol yang sudah disiapkan sekaligus. Kami membuat beberapa lubang kecil di tutup botol agar gas bisa keluar. Isi campuran buah-kismis dengan getah pohon birch, kencangkan tutupnya yang berlubang dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat.
Saat fermentasi berlangsung, kocok botol kuat-kuat 2-3 kali sehari. Fermentasi berlanjut setidaknya selama seminggu!
Setelah matang, kvass yang sudah jadi perlu disaring, buang kismis dan buah-buahan kering.Tuangkan kvass sehat yang jenuh dengan asam organik ke dalam wadah yang lebih kecil dan biarkan di ruang bawah tanah atau lemari es sampai hari yang panas.
Kvass ini juga dapat didiversifikasi dengan menambahkan roti dan gula, kulit lemon dan ragi, yang akan membuat proses fermentasi lebih cepat, tetapi “semangat” segar yang halus dari getah pohon birch akan hilang dan minuman akan terasa seperti biasa. roti kvass. Tentu saja - enak! Namun sayangnya, itu tidak sama...

Nasihat! Campuran buah kering bisa diganti dengan plum atau pir liar kering.
Banyak orang percaya bahwa hanya jus yang diresapi dengan buah-buahan kering ini tanpa apel, aprikot kering, dll. yang berhak disebut birch kvass asli!

Penting! Sebelum Anda mulai “memuat”, buah-buahan kering harus dicuci (tetapi tidak direndam!) dalam air panas.

Semua resep kvass berbahan getah pohon birch yang diusulkan di sini memiliki satu detail penting: tidak mengandung ragi. Ini adalah produk murni, difermentasi tanpa katalis proses tambahan, dan inilah yang membedakannya dengan tumbukan birch, yang sering dianggap sebagai kvass dengan ragi. Namun, kvass asli tidak kalah dengan tumbukan ringan dalam hal jumlah asam laktat, dan bahkan melampauinya dalam kandungan banyak vitamin dan unsur mikro. Sayangnya minuman “ajaib” seperti itu hanya bisa disimpan selama enam bulan atau lebih. Nasib birch kvass selanjutnya setelah enam bulan menyedihkan - berubah menjadi cuka.
Hal ini juga dapat “dibantu” untuk berubah menjadi cuka dengan tutup yang tertutup rapat, paparan langsung terhadap sinar cahaya, dan panas yang berlebihan.

Penting! Untuk menjaga khasiat minuman, Anda harus mengikuti aturan dasar penyimpanan, yang utama adalah kvass terbuka harus diminum selambat-lambatnya dua hari kemudian!
Untuk melakukan ini, ia dituangkan ke dalam "wadah" kecil dan disimpan, setelah dibuka, di lemari es, dengan menutup rapat.
Jika Anda ingin mempermanis kvass, maka ini harus dilakukan segera sebelum digunakan, tambahkan gula ke dalam gelas, dan bukan ke seluruh “wadah”.

Sebelumnya, leher botol kaca berisi kvass dicelupkan ke dalam lilin penyegel yang mendidih atau ditutup dengan lilin cair, sehingga tidak ada sedikit pun udara yang masuk ke dalamnya. Mungkin masuk akal untuk kembali ke praktik kuno, karena kita tidak bisa melepaskan kebiasaan kuno meminum birch kvass agar tetap sehat, cantik, dan ceria? Dan juga - berterima kasih kepada tanah air kita atas hadiah luar biasa ini - getah pohon birch!

– kebanggaan pembuatan bir kvass nasional. Resepnya ditemukan oleh orang Slavia. Sejak zaman kuno, pohon yang berharga telah dipuja, dan ramuan kayu ditambahkan tidak hanya pada kvass, tetapi juga pada anggur dan madu. Pohon birch Scythian yang legendaris dimasak berdasarkan bahan tersebut.

Bagaimana cara membuat kvass dari getah pohon birch di rumah? Rahasia memasak masih terpelihara hingga hari ini, saya akan menceritakannya kepada Anda di artikel. Getah birch alami adalah persiapan yang sangat baik untuk kvass, karena tidak kehilangan sifat dan kualitas bermanfaatnya selama proses fermentasi. “Air mata” birch adalah pengawet alami yang diberikan kepada kita secara alami, lebih bermanfaat dan alami dibandingkan produk industri makanan.

Mari beralih ke teknologi memasak. Beberapa resep tersedia.

Kvass klasik dengan getah birch dan jelai

Kvass yang dibuat dengan getah pohon birch dan barley merupakan sumber nutrisi dan vitamin. Rasanya seperti kvass biasa dengan ragi. Proses memasaknya sederhana dan memakan waktu minimal.

Bahan-bahan:

Jus – 3 liter,
Jelai – 100 gram.

Persiapan:

Saya dengan hati-hati menyaring getah pohon birch segar dari serpihan kayu, kulit kayu, dan “hadiah” alami lainnya. Untuk melakukan ini, saya menggunakan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Saya membiarkannya dingin selama dua hari.
Saya mengeringkan jelai di penggorengan. Rasa minuman secara langsung tergantung pada waktu pemanggangan. Jika Anda menyimpan biji-bijian yang tidak dimurnikan lebih lama, kvass yang akan datang akan menjadi pahit. Untuk rasa yang lembut, saya memanggang jelai sebentar agar butirannya berwarna keemasan.
Saya menuangkan biji-bijian yang dibungkus kain kasa ke dalam jus yang telah dimurnikan dan didinginkan untuk kenyamanan.
Saya bersikeras kvass di tempat yang hangat. Selama pemasakan, saya mengaduknya 2 kali sehari. Setelah 3-4 hari, kvass akan menjadi gelap dan mendapatkan rasa butiran yang nyata.
Saya menyaringnya dan memasukkannya ke dalam botol.

resep video

Kvass dari getah pohon birch dengan buah-buahan kering

Bahan-bahan:

Getah birch – 2,5 liter,
Buah-buahan kering – 150 g.

Persiapan:

Saya membilas buah-buahan kering dengan air mengalir beberapa kali. Saya tidak merendamnya, tapi langsung memasukkannya ke dalam toples yang sudah disiapkan.
Saya menuangkan getah pohon birch dan menutupinya dengan handuk atau kain kasa berlapis-lapis.
Fermentasi memerlukan panas.

Kvass dari getah pohon birch dengan madu

Bahan-bahan:

“Air mata” birch – 5 l,
Ragi segar – 50 g,
lemon – 1 buah,
Madu – 100 gram,
Kismis – 3 buah.

Persiapan:

Saya menyaring kvass melalui kain tipis. Saya menuangkan ragi dengan sedikit air - 40-50 ml.
Saya memeras jus dari lemon segar.
Saya mencampur cairan, menambahkan madu, menambahkan ragi.
Saya mengambil botol 5 liter, mencucinya, dan menaruh beberapa buah anggur kering di bagian bawah.
Saya menuangkan minuman dan menutupnya dengan longgar. Saya menaruh campuran birch-madu di tempat yang sejuk.
Setelah 3 hari, kvass siap digunakan.

Cara membuat roti kvass dengan “air mata” birch

Bahan-bahan:

Jus – 3 liter,
ragi kering – 1 gram,
Kerupuk gandum hitam – 300 g,
Gula – 1,5 sendok makan.

Persiapan:

Saya menuangkan jus yang sudah disaring ke dalam panci, menambahkan gula dan aduk rata. Saya menambahkan ragi untuk rasa yang tajam. Untuk membuat minuman lebih lembut dan tidak terlalu kuat, Anda bisa menambahkan kerupuk gandum hitam saja. Saya menggunakan produk roti dan ragi.
Saya membiarkannya terendam sepanjang hari. Saya menaruhnya di tempat yang hangat.
Saya menuangkan minuman ke dalam stoples atau botol, menyaringnya hingga rata. Saya menaruhnya di lemari es.

Saya menggunakannya sebagai minuman yang menyegarkan dan menyegarkan serta sebagai bahan dasar kecil. Gunakan resep ini untuk kesehatan Anda!

Mempersiapkan kvass birch dengan jeruk

Bahan-bahan:

Birch “air mata” – 2,5 l,
Jeruk – 1 buah,
Gula – 1 gelas,
Kismis – 25 gram,
Melissa dan mint - beberapa tandan,
Ragi – 10 gram.

Persiapan:

Saya mengupas jeruk dan memotongnya menjadi irisan. Saya mencampur ragi dengan sedikit gula. Campuran tersebut saya masukkan ke dalam toples, masukkan seikat rumput segar, jeruk cincang dan sisa gula pasir.
Saya mengaduk dan menuangkan jus. Saya menaruhnya di tempat yang hangat. Persiapannya akan memakan waktu 2 hingga 4 hari, tergantung suhu.
Saya membotolkan produk jadi. Saya menggunakan wadah 0,5 liter. Saya menaburkan beberapa kismis ke masing-masing untuk menambah rasa. Saya menaruhnya di lemari es untuk disimpan.
Setelah satu hari, birch kvass akan “matang” dan dapat digunakan sebagai minuman ringan atau bahan dasar okroshka yang tidak biasa.

resep video

Manfaat dan bahaya kvass dari getah pohon birch

Fitur yang bermanfaat

Minuman roti klasik ini mengandung sejumlah besar bakteri probiotik yang memiliki efek menguntungkan pada saluran pencernaan dan kekebalan tubuh. Menggunakan getah pohon birch sebagai pengganti air yang disaring hanya meningkatkan efek positifnya. Kandungan magnesium, potasium, mangan, besi, aluminium dan komponen bermanfaat lainnya memiliki efek menguntungkan bagi kondisi tubuh secara umum.

Minuman ini menyegarkan, menyegarkan dan menyegarkan, digunakan sebagai pencegahan terhadap pilek, selama periode musim semi kekurangan vitamin, dll.

“Air mata” dari pohon asli Rusia mengandung pembela kekebalan alami – fitoncides. Ini adalah zat aktif yang menekan perkembangan bakteri, diproduksi secara alami oleh tumbuhan.

Kvass berbahan dasar getah pohon birch digunakan sebagai pengganti kosmetik mahal. Masker peremajaan dibuat darinya. Produk dioleskan ke wajah dengan dikukus setelah mandi dan dibiarkan selama setengah jam. Kemudian masker alami tersebut dibilas dengan air. Produk penguat rambut berbahan dasar kvass yang cocok untuk rambut normal dan berminyak.

Kontraindikasi

Dalam dosis sedang, minuman tersebut tidak berbahaya. Gastritis dan radang selaput lendir lainnya merupakan kontraindikasi untuk sering digunakan. Larangan konsumsinya adalah alergi terhadap serbuk sari birch yang jarang terjadi.

Kvass yang terbuat dari getah pohon birch merupakan minuman sejuk yang menyehatkan di cuaca panas. Minuman yang menyegarkan memberi kekuatan dan mengisi tubuh dengan vitamin dan unsur mikro penting. Anda juga bisa membuat okroshka yang lezat darinya. Ada banyak resep untuk persiapannya, dan Anda akan mempelajari yang paling populer.

Apakah Anda meragukan kealamian getah pohon birch di rak-rak toko? Berjalan-jalan melalui hutan, ambil tabung dan pisau tajam. Kumpulkan getah alami dari pohon birch, dan kvassnya akan menjadi buatan sendiri dan menyehatkan. Simak tips berikut ini:

pilih pohon birch yang lebih tua daripada pohon muda untuk mengumpulkan getah birch;
Jangan mengambil getah dari pohon yang tumbuh di kolong rumah dan dekat jalan raya. Mereka menyerap zat berbahaya dari udara. Pergi ke hutan atau menjauh dari jalan raya;
sebelum difermentasi, saring jus segar melalui kain tipis atau saringan;
Gunakan peralatan gelas untuk menyiapkan kvass, bukan wadah plastik.

Membuat kvass dari getah pohon birch dengan kismis

Ini adalah resep klasik. Siapkan 10 liter getah pohon birch, 50 kismis kering, dan 500 g gula pasir. Anda bisa mengambil kismis kecil dan besar. Proses memasak:

cuci dan keringkan kismis;
saring jus melalui kain tipis ke dalam wadah starter;
masukkan gula ke dalam jus dan aduk, tambahkan kismis dan tunggu sampai gula benar-benar larut;
Tutup wadah berisi kvass dengan penutup yang terbuat dari kain bersih dan letakkan di ruangan bersuhu 22 derajat.

Masa fermentasi kvass adalah tiga hari. Saring kembali kvass yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam botol. Selain kismis, jika diinginkan, tambahkan buah-buahan kering ke dalam minuman selama persiapan.

Membuat kvass dari getah pohon birch dengan barley dan crouton roti hitam

Mempersiapkan:

5 liter getah pohon birch;
400 gram roti hitam;
3 tangkai kismis hitam;
5 sdm. sendok jelai;
segelas gula.

Keringkan roti yang dipotong kecil-kecil di dalam oven, dan goreng jelai dalam wajan hingga berwarna coklat. Anda bisa mengganti jelai dengan gandum dan bahkan nasi. Tambahkan ragi ke kvass dengan nasi. Secara terpisah, goreng gula hingga berwarna coklat tua. Selanjutnya, tindakan Anda adalah sebagai berikut:

tuangkan jus ke dalam panci dan didihkan di atas kompor;
keluarkan jus dari kompor dan tambahkan remah roti, gula, dan biji-bijian. Aduk rata, masukkan tangkai kismis ke dalam wajan;
sisihkan wadah berisi kvass untuk fermentasi pada suhu kamar selama 3-4 hari.

Yang tersisa hanyalah menuangkan kvass yang sudah jadi ke dalam botol dan menikmati rasanya. Simpan minuman di lemari es atau ruang bawah tanah.

Membuat kvass dari getah pohon birch dengan madu dan lemon menggunakan ragi

Resep ini menggunakan ragi. Mereka akan membantu kvass berfermentasi lebih baik, dan sebagai pengganti gula kita akan menggunakan madu. Mempersiapkan:

10 liter getah pohon birch segar;
3 lemon sedang;
5 potong kismis;
50 gram ragi hidup;
40 gr madu cair.

Tuang getah pohon birch, disaring melalui lapisan kain kasa yang tebal, ke dalam mangkuk yang dalam. Peras lemon dan tambahkan jusnya ke kvass berikutnya. Anda juga mengirim ragi dan kismis kering ke sini, dan menambahkan madu. Campur kvass masa depan dengan baik dan tuangkan ke dalam stoples tiga liter. Tutup stoples dengan rapat dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 3-4 hari.

Simpan kvass yang sudah jadi hingga tiga bulan di tempat yang sejuk. Minuman sehat akan meningkatkan kekebalan Anda dan menghilangkan dahaga Anda dengan sempurna. Dalam dosis sedang, kvass bermanfaat, tetapi jika perut Anda sakit, jangan menyalahgunakannya.

Getah birch mendapatkan popularitas yang luas karena komposisi kimia dan biologisnya yang kaya. Apalagi minuman ini membawa manfaat yang besar bagi tubuh.

Tapi Anda bisa meminumnya dalam bentuk murni hanya untuk jangka waktu terbatas, tapi berdasarkan itu Anda bisa menyiapkan kvass yang sangat enak, menyegarkan, dan yang paling penting menyehatkan.

Nenek moyang kita juga memperhatikan bahwa getah pohon birch yang difermentasi dalam tong kayu secara signifikan meningkatkan efisiensi dan menghilangkan rasa haus dan lapar dengan sempurna.

Ada beberapa pilihan berbeda untuk membuat kvass berdasarkan getah pohon birch.

Semuanya disatukan oleh dua faktor tradisional:

Getah yang baru dikumpulkan dari pohon ini.
Tong kayu untuk fermentasi dan persiapan langsung minuman itu sendiri.

Dalam kondisi modern, tidak selalu mungkin menggunakan wadah yang terbuat dari kayu asli untuk menyiapkan minuman, sehingga Anda bisa menggantinya dengan toples kaca atau panci enamel.

Dengan kismis

Ini adalah salah satu resep paling kuno. Minuman yang sudah jadi memiliki rasa getah pohon birch yang khas. Ini dengan sempurna menghilangkan dahaga dan membantu memulihkan kekuatan dengan cepat setelah latihan berat dan intens.

Untuk persiapan Anda perlu:

5 liter nektar birch;
250 gram gula pasir;
50 g kismis hitam.

Penting! Tidak disarankan untuk mencuci kismis sebelum digunakan. Inilah yang akan bertindak sebagai ragi, karena pada permukaan buah beri kering yang belum dicuci terdapat semua bakteri yang diperlukan.

Proses memasak:

Panaskan jus hingga suhu 40 derajat.
Tambahkan gula pasir ke dalamnya dan aduk hingga semua partikelnya larut sepenuhnya.
Tuang sirup ke dalam wadah fermentasi.
Tambahkan kismis ke dalam cairan dan aduk rata.
Tutupi wadah dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama tiga hari untuk berfermentasi.
Tuang minuman ke dalam botol dan masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari lagi. Setelah itu, kvass dianggap siap digunakan.

Referensi! Minuman jadi yang terbuat dari nektar birch sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat sejuk. Dalam hal ini, umur simpan yang dijamin adalah 20 minggu.

Tonton video yang menjelaskan cara membuat kvass dari getah pohon birch dengan tambahan kismis dan buah-buahan kering:

Dengan jelai

Pilihan kuno lainnya untuk membuat kvass yang enak dan sehat. Ini menggunakan produk minimum, dan hasil akhirnya akan mengejutkan dan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.

Bahan untuk persiapan:

getah pohon birch yang baru dikumpulkan - 6 l;
jelai kering - 200 g.

Minuman non-alkohol yang diolah menurut resep ini sangat mirip warna dan aromanya dengan roti kvass biasa. Dapat disimpan dalam botol tertutup rapat di tempat sejuk hingga 7 bulan.

Mempersiapkan kvass dari nektar birch sangat sederhana:

Cairan harus disaring dengan hati-hati melalui beberapa lapis kain kasa.
Sortir jelai dan buang biji-bijian yang rusak atau kosong.
Tuang biji-bijian ke dalam wadah yang sesuai.
Panaskan jus dengan api kecil hingga 65 derajat dan tuangkan di atas jelai.
Tutupi wadah dengan kain dan taruh di tempat yang gelap dan hangat selama 4 hari. Kemudian kvass disaring dan didinginkan.

Referensi! Untuk meningkatkan cita rasa minuman yang sudah jadi dan mewarnainya dengan warna coklat yang menyenangkan, disarankan untuk menggoreng biji-bijian dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Perlu diingat bahwa jika jelai tidak dipisahkan dari kulitnya, kvass yang sudah jadi akan memiliki sedikit rasa pahit di sisa rasanya.

Video ini menunjukkan cara menyiapkan birch kvass dengan barley, oat, dan gandum dengan benar:

Dengan roti

Pilihan lain untuk membuat kvass yang enak dan menyegarkan adalah dengan roti.

Metode 1. Kuno

Bahan untuk memasak:

getah pohon birch 2 liter;
3 kulit roti gandum hitam;
150 gram gula pasir;
50 gram kismis.

Resep ini muncul beberapa abad lalu.

Mempersiapkan kvass sangat sederhana:

Getah pohon birch harus disaring dengan hati-hati.
Tempatkan kismis yang sudah tersiram air panas dan kering ke dalam stoples.
Tambahkan gula pasir dan kulit roti ke dalam wadah.
Panaskan jus hingga suhu 40 derajat dan tuangkan ke dalam isi wadah.
Campur semuanya dengan seksama dan simpan untuk fermentasi selama dua hari di tempat yang hangat.

Kvass siap, saring dan botolkan. Siap disantap segera setelah dingin di lemari es.

Metode 2. Menyegarkan

Bahan untuk persiapan:

5 liter nektar birch;
250 gram gula pasir;
15 buah. kismis;
450 gram roti gandum hitam;
50 gram daun mint segar;
250 gram jelai.

Referensi! Minuman yang sudah jadi memiliki rasa yang menyenangkan, menyegarkan dan menyegarkan. Paling baik digunakan dalam bentuk murni.

Semakin dingin, semakin nikmat diminum.

Proses memasaknya terdiri dari langkah-langkah berikut:

Potong roti menjadi kubus kecil dengan sisi sekitar satu setengah sentimeter dan keringkan dalam oven hingga kering. Yang penting kerupuknya tidak gosong.
Dalam wajan berdinding tebal, sebaiknya besi tuang, lelehkan gula dan rebus hingga diperoleh warna karamel. Tidak perlu menambahkan air!
Dalam wadah serupa, Anda perlu menggoreng butiran jelai hingga berwarna cokelat keemasan.
Saring getah pohon birch secara menyeluruh melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam panci besar.
Rebus nektar dengan api kecil selama beberapa menit, lalu angkat wadah dari kompor.
Cincang halus daun mint dan tambahkan ke dalam wadah berisi jus panas.
Tuang semua bahan lainnya ke dalam cairan, aduk rata dan biarkan selama setengah jam. Selama waktu ini, gula pasir akan larut sempurna dan kerupuk akan melunak.
Tuang cairan ke dalam stoples kaca dan kenakan sarung tangan yang berlubang kecil di jari.
Biarkan selama tiga hari pada suhu kamar.
Tuang kvass yang sudah jadi ke dalam botol, tambahkan tiga kismis ke setiap botol untuk setiap liter minuman jadi.
Dinginkan kvass selama 24 jam di lemari es.

Penting! Kvass berbahan dasar getah pohon birch, yang dibuat menurut salah satu resep berikut, tidak boleh disimpan dalam botol plastik. Untuk penyimpanan, stoples kaca biasa paling cocok, yang dapat ditutup rapat dengan tutup nilon tebal.

Video tersebut menjelaskan teknologi pembuatan kvass dari getah pohon birch dengan roti:

Bagaimana cara minum yang benar?

Birch kvass mengandung semua khasiat bermanfaat yang sama dengan getah pohon ini. Meski terlihat manfaatnya, minuman non-alkohol ini sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah terbatas, dan tidak semua orang bisa meminumnya.

Referensi! Birch kvass memiliki efek diuretik yang kuat, sehingga harus diminum dalam jumlah terbatas oleh penderita penyakit pada sistem saluran kemih, serta oleh orang yang menderita urolitiasis.

Minuman ini sebaiknya dikonsumsi sesuai dengan anjuran berikut:

Jika kvass digunakan untuk pertama kali, maka dosis tunggal tidak boleh melebihi 100 ml. Dalam hal ini, pada hari pertama Anda diperbolehkan minum tidak lebih dari 250 ml minuman ini.
Jika minuman ini digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sup dingin, maka harus diencerkan dengan air murni dengan perbandingan 1:1.
Meskipun minuman non-alkohol sehat ini dapat ditoleransi dengan baik, Anda tidak boleh mengonsumsi lebih dari 1 liter per hari. Dalam hal ini, lebih baik membagi volume kvass harian menjadi beberapa porsi yang sama.
Cairan ini sebaiknya diminum setelah makan, terutama bagi orang yang memiliki keasaman lambung tinggi dan penyakit seperti maag atau maag.

Perhatian! Lebih baik tidak memberikan birch kvass kepada anak di bawah usia 10 tahun. Kebanyakan dokter anak mengatakan bahwa yang terbaik adalah memasukkan minuman ini ke dalam makanan Anda paling lambat pada usia 12 tahun. Dalam hal ini, Anda bisa minum 150 ml kvass sekali sehari, tidak lebih dari tiga kali seminggu.

Getah pohon birch yang diolah dengan benar memberikan manfaat nyata bagi tubuh, tetapi hanya jika dikonsumsi, disimpan, dan disiapkan dengan benar.

Perhatian khusus harus diberikan pada bahan utama - getah pohon birch:

Nektar paling baik dikumpulkan jauh dari pemukiman perkotaan.
Pengumpulan getah dari pohon perlu dilakukan di awal musim semi, pada saat inilah getah mengandung konsentrasi maksimum zat bermanfaat.
Pohon birch yang berumur minimal dua tahun dan diameter batang minimal 25 cm cocok untuk dipanen.

Penting! Sebelum digunakan lebih lanjut, disarankan untuk mendiamkan nektar yang terkumpul selama 3-5 jam, lalu menyaringnya dengan hati-hati melalui beberapa lapis kain kasa.

Hanya birch kvass yang disiapkan dengan mempertimbangkan semua rekomendasi ini yang dapat dianggap sebagai produk yang benar-benar sehat.