Undang-undang mengakui pembuatan anggur buatan sendiri, tetapi tanpa menggunakan ragi. Bagaimana cara mulai mendapatkan penghasilan dari kilang anggur kecil

Seorang pembaca menghubungi editor. Seorang wanita tua memiliki kebunnya sendiri, yang di dalamnya terdapat banyak pohon buah-buahan dan beri. Seorang pensiunan membuat anggur dari jus buah-buahan dan beri tanpa menggunakan ragi. Pada akhir tahun lalu, seorang petugas polisi setempat datang ke rumahnya dan melihat sebotol anggur berukuran 20 liter. Petugas polisi distrik mengambil botol tersebut, mengatakan bahwa dia akan mengirim anggur tersebut ke laboratorium untuk diperiksa guna menentukan jumlah derajat dalam minuman beralkohol tersebut. “Apa pengaruhnya? Musim gugur akan tiba, akan ada banyak buah beri, saya, seperti banyak orang lanjut usia, ingin membuat anggur lagi, tulis seorang wanita berusia 83 tahun. - Bagaimana cara menghindari pelanggaran?

AiF mengetahui apakah membuat anggur di rumah legal dan kekuatan apa yang harus dimiliki produk beralkohol untuk menghindari masalah hukum.

Tincture dan minuman keras

Pertama, Anda perlu memutuskan kategori minuman beralkohol yang termasuk dalam anggur buatan sendiri.

Dengan demikian, Kode Pelanggaran Administratif Republik Belarus mengidentifikasi konsep-konsep berikut.

Bir- minuman yang diperoleh dengan memfermentasi hop malt wort dengan ragi bir, dengan fraksi volume etil alkohol 0,5% atau lebih. Tidak ada batasan penyimpanan dan pergerakan. Namun, Anda bisa mendapatkan denda jika menjual bir dengan kandungan alkohol lebih dari 7%.

Minuman beralkohol rendah- minuman (kecuali minuman susu fermentasi, kvass dan bir) dengan fraksi volume etil alkohol 0,5 hingga 7%. Tidak ada larangan penyimpanan, penjualan, atau perpindahan sama sekali.

Minuman beralkohol- vodka, minuman keras, anggur, cognac, brendi, Calvados, sampanye, dan minuman lainnya dengan fraksi volume etil alkohol 7% atau lebih. Warga negara diperbolehkan menyimpan minuman beralkohol dalam jumlah berapa pun di rumah. Namun, tidak lebih dari 5 liter alkohol dapat diangkut dalam negeri tanpa pajak cukai. Anda harus menjawab secara berlebihan.

Minuman beralkohol kuat (moonshine) dipahami sebagai minuman beralkohol dengan fraksi volume etil alkohol 28% atau lebih, diproduksi oleh perorangan dengan cara memfermentasi bahan mentah dan selanjutnya distilasi.

Undang-undang di sini ketat: Anda tidak boleh menyimpan lebih dari 5 liter di rumah, dan pembuatan serta pembelian minuman keras dapat dihukum.

Tidak untuk dijual

Produk alkohol adalah cognac, buah dan etil alkohol yang diperoleh dari bahan mentah makanan, minuman beralkohol dan produk setengah jadi alkohol makanan (bahan anggur, sulingan, jus beralkohol dan beralkohol yang difermentasi, infus, minuman buah dan ekstrak air-alkohol, bahan dasar makanan pekat, perasa makanan, cognac dalam jumlah besar, wiski dalam jumlah besar, dll.) dengan fraksi volume etil alkohol 7% atau lebih. Anggur buatan sendiri juga termasuk dalam definisi ini, wakil kepala departemen kepolisian Minsk menjelaskan kepada AiF - Letnan Kolonel Polisi Alexei BULAT.

Tidak ada batasan mengenai penyimpanan dan pergerakan anggur, tincture dan minuman keras yang dibuat oleh individu di rumah dan dimaksudkan untuk konsumsi mereka sendiri. Tetapi jika seorang warga negara memutuskan untuk menjual anggur atau minuman kerasnya kepada tetangga, masalah hukum mungkin timbul.

Penjualan minuman beralkohol oleh orang perseorangan yang bukan pengusaha perorangan (menurut undang-undang), termasuk minuman beralkohol buatan sendiri, jika tidak ada tanda-tanda kegiatan usaha yang melawan hukum, dikenakan denda sebesar 5 sampai dengan 20 unit pokok dengan penyitaan. minuman beralkohol yang dijual.

Anggur asli buatan sendiri (terutama dari anggur merah) memiliki sifat bioenergi, radioaktif, dan bahkan bakterisida. Kekuatan penyembuhan dari minuman ini membantu nenek moyang kita melawan epidemi dan mendisinfeksi air yang tidak dapat diminum. Cerita tentang pembuatan anggur telah sampai kepada kita sejak zaman prasejarah.

Anggur alami mengandung 2–5% zat bermanfaat, yang dalam dosis homeopati memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia. Minum anggur dalam jumlah kecil akan mengisi kembali pola makan seseorang, memperkuat tubuh, dan membantu melawan penyakit tertentu. Diketahui juga bahwa minuman tersebut membantu memperkuat jaringan tulang, menormalkan tidur, dan memiliki sedikit efek menenangkan. Saat membuat anggur sendiri dari bahan mentah Anda sendiri, Anda dapat menambahkan ekstrak tanaman obat yang Anda butuhkan. Anggur ini akan mengobati penyakit Anda.

Membuat bisnis dari produksinya memang sulit, tetapi mungkin. Produksi ini mempekerjakan sebagian besar penduduk wilayah selatan yang memiliki kebun anggur sendiri. Untuk menghasilkan 1 liter minuman, dibutuhkan gula tidak lebih dari 250 g (tergantung resepnya). Sebotol anggur berkualitas tinggi satu setengah liter yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri dapat dibeli dari penduduk lokal di selatan seharga 200 rubel, dan penjualan analog minuman buatan pabrik dengan volume dan kualitas yang sama dilakukan keluar dengan harga 1.200 rubel. Perlu dicatat bahwa banyak pengusaha menjual produk yang melanggar hukum.

Produksinya terlebih dahulu harus dilegalkan dan disesuaikan dengan standar keselamatan kebakaran dan sanitasi. Kemudian Anda dapat mulai memproduksi dan mempromosikan produk Anda. Untuk mengembangkan usaha Anda, Anda perlu membeli container berkapasitas besar, crusher dan press. Karena Anda harus menjual minuman di pasar, ada baiknya membangun gudang pencicipan yang dikombinasikan dengan tempat penyimpanan wadah anggur. Kemudian penduduk dan tamu kota Anda akan bisa terjun ke dalam suasana pembuatan anggur yang mempesona. Ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan meja akan membuat suasananya sangat mengundang dan santai.

Di Kuban, beberapa kilometer dari Abrau-Durso, tinggallah Ivan Karakezidi, yang memutuskan untuk memulai pembuatan anggur dan menjual produknya sendiri, tanpa menunggu keluarnya dokumen yang mengatur kegiatan ini. Dia tidak terhenti oleh kebutuhan untuk melegalkan bisnisnya atas dasar kesamaan dengan kilang anggur. Untuk mendapatkan lisensi, ia harus mendaftarkan LLC pada tahun 2001, melengkapi pos pemeriksaan (menciptakan tempat kerja inspektur), membayar saluran telepon terpisah ke bengkel, dan banyak lagi. Gagasan untuk menciptakan yang eksklusif membantunya menahan tuntutan yang tiada henti dari inspeksi sanitasi dan epidemiologi serta inspeksi kebakaran. Dengan demikian, Ivan menjadi pengusaha pertama yang bergerak di bidang pembuatan anggur mikro.

Pada akhir tahun 80-an, luas kebun anggur negara itu mencapai lebih dari 200 hektar. Saat ini luas wilayah mereka meningkat tiga kali lipat. Pembuatan anggur paling berkembang di Wilayah Krasnodar, Wilayah Stavropol, Wilayah Rostov, dan republik Kaukasus Utara.

Menurut para ahli, konsumsi wine di Rusia akan meningkat dalam waktu dekat. Oleh karena itu, pasar produk ini akan tumbuh 2–3 kali lipat di tahun-tahun mendatang.

Hingga saat ini, seorang petani hanya bisa membuat wine untuk digunakan sendiri. Pada tanggal 13 Juli 2013, undang-undang mulai berlaku yang menyatakan bahwa produsen dapat membuka usaha sendiri. Kini pembuat anggur diberikan manfaat yang sama seperti produsen pertanian lainnya.

Keputusan baru ini membuka pintu bagi petani untuk menerima dukungan pemerintah. Sebelumnya, ini hanya disediakan untuk pertanian yang menanam anggur. Subsidi anggaran akan membantu mengurangi biaya bisnis hingga 30–40%. Selain itu, dokumen tersebut menyelesaikan masalah lain. Kini petani dapat menemukan pabrik pengolahan anggur di dekat perkebunan itu sendiri.

Sulit untuk menghitung dengan tepat berapa biaya untuk membuka bisnis produksi anggur buatan sendiri di Rusia. Manufaktur bisa menjadi menguntungkan jika sejumlah amandemen undang-undang diadopsi. Misalnya, tentang peraturan negara tentang peredaran dan produksi produk-produk beralkohol, Kode Pajak. Bea negara yang sangat tinggi membuat kita berpikir tentang profitabilitas. Lisensi untuk memproduksi anggur berharga 500 ribu rubel.

Resolusi perubahan daftar produk pertanian ditujukan untuk pertumbuhan industri pemeliharaan anggur dan anggur. Daftarnya mencakup anggur anggur, anggur bersoda, dan sampanye. Kabinet Menteri berharap undang-undang baru ini akan menciptakan kondisi bagi munculnya bisnis anggur di peternakan petani. Dan hal ini, pada gilirannya, akan berkontribusi pada pertumbuhan luas kebun anggur.

Menurut Presiden Persatuan Petani Anggur dan Pembuat Anggur Rusia Leonid Popovich, hal terpenting dalam daftar ini adalah munculnya anggur biasa dan anggur bersoda yang diproduksi di negara itu dari buah anggurnya sendiri. Menurut sang ahli, pembuatan anggur oleh petani adalah praktik umum di dunia. Di Prancis, bisnis anggur sebagian besar dijalankan oleh perusahaan swasta kecil. Pangsa pasar mereka adalah 80%. Di Rusia justru sebaliknya. Bagian terbesarnya (80%) dimiliki oleh produsen besar. Menurut Popovich, ini adalah salah satu jenis industri ekonomi yang paling membutuhkan investasi. Dibutuhkan waktu 8–10 tahun dari penanaman tanaman anggur hingga produksinya.

Batasan serius bagi bisnis anggur Rusia adalah undang-undang tentang periklanan. Namun untuk memperluas produksi, perlu dibicarakan dan melakukan kampanye PR.

Menurut perhitungan Popovich, anggur alami akan menjadi murah hanya dalam 5-6 tahun, ketika proporsi peserta di pasar ini berubah. Dan kemudian produk dalam negeri akan menempati ceruk harga yang paling mahal sekalipun.

Diperkirakan pada tahun 2018, mungkin ada sekitar 50 peternakan di Rusia yang bergerak dalam bisnis anggur. Dan wilayah dengan tingkat perkembangan yang lebih rendah dibandingkan Wilayah Krasnodar dan Wilayah Rostov memiliki prasyarat serius untuk meningkatkan peringkatnya.

Bolehkah seseorang menjual minuman beralkohol buatannya sendiri?

Tak jarang dalam hidup ada situasi ketika seseorang tertarik untuk membuat minuman beralkohol dengan berbagai kekuatan. Moonshine, anggur buatan sendiri, tincture, minuman keras. Pertama untuk keperluan pribadi, lalu untuk teman, saudara dan kenalan. Dan muncul pemikiran: produknya bagus, reviewnya bagus, mungkin bisa dijual ke orang lain? Mari kita coba menjawab pertanyaan ini.

Dokumen terpenting yang mengatur kegiatan tersebut adalah Undang-Undang Federal “Tentang Peraturan Negara tentang Produksi dan Perputaran Etil Alkohol, Produk Beralkohol dan Mengandung Alkohol dan Tentang Pembatasan Konsumsi (Minum) Produk Beralkohol” No. 171-FZ tanggal 22 November , 1995.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa Pasal 11 undang-undang ini menetapkan lingkaran terbatas badan-badan yang mempunyai hak untuk memproduksi produk-produk tersebut dan ikut serta dalam peredarannya.

1. Daftar ini tidak mencakup individu. Artinya, warga negara dapat ikut serta dalam peredaran minuman beralkohol dan produk-produk yang mengandung alkohol hanya sebagai konsumen akhir yang membeli barang untuk keperluan pribadi. Produksi atau penyimpanan untuk tujuan penjualan minuman beralkohol buatan sendiri, cairan yang mengandung alkohol non-industri (moonshine, home brew) diklasifikasikan sebagai penjualan barang secara tidak sah, yang penjualannya dilarang atau dibatasi secara cuma-cuma (Pasal 14.2 Kode Pelanggaran Administratif) dan dapat dihukum dengan denda satu setengah hingga dua ribu rubel dengan penyitaan .

2. Produksi dan peredaran produk beralkohol (dengan pengecualian penjualan eceran bir, minuman bir, cider, poiret dan mead) dan produk makanan yang mengandung alkohol dilakukan oleh organisasi. Selain organisasi, produsen pertanian (petani, pengusaha perorangan yang diakui sebagai produsen pertanian) dapat memproduksi anggur, anggur bersoda (sampanye) dari buah anggur mereka sendiri, menyimpan, memasok dan menjual secara eceran. Produsen pertanian adalah organisasi atau pengusaha perorangan yang terlibat dalam produksi produk pertanian, pemrosesan utama dan selanjutnya (industri) (termasuk aset tetap yang disewakan) dan penjualan produk-produk tersebut, dengan ketentuan bagian pendapatan dari penjualan produk-produk tersebut adalah minimal 70% per tahun kalender. Kebun anggur harus menjadi milik produsen pertanian berdasarkan kepemilikan atau sewa.

3. Dalam memproduksi produk beralkohol perlu dipahami bahwa produk tersebut merupakan produk pangan dan harus memenuhi persyaratan keselamatan, yaitu dalam kondisi normal penggunaannya tidak berbahaya dan tidak menimbulkan bahaya kesehatan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan ini akan mengakibatkan tanggung jawab administratif berdasarkan Art. 14.18 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia dalam bentuk denda dengan penyitaan produk manufaktur. Saat memproduksi, menyimpan, memasok dan menjual secara eceran produk anggur yang dihasilkan, perlu untuk mendapatkan izin. Sesuai dengan paragraf 4, paragraf. 94, paragraf 1 Seni. 333.33 Kode Pajak Federasi Rusia untuk tindakan badan yang berwenang terkait dengan kegiatan perizinan untuk produksi, penyimpanan dan pasokan anggur yang diproduksi, anggur buah, anggur bersoda (sampanye), minuman anggur yang diproduksi tanpa penambahan etil alkohol, a bea negara sebesar 800.000 rubel dibayarkan. Untuk tindakan badan yang berwenang terkait dengan pemberian atau perpanjangan izin penjualan eceran produk anggur, dikenakan bea negara sebesar 65.000 untuk setiap tahun masa berlaku izin. Ada batasan volume penjualan anggur tersebut: tidak lebih dari 5.000 desiliter per tahun.

4. Penjualan eceran produk-produk beralkohol (kecuali bir dan minuman bir, cider, poire, dan mead) tunduk pada lisensi, sedangkan izin penjualan eceran produk-produk beralkohol dikeluarkan oleh badan yang berwenang hanya untuk organisasi dan produsen pertanian produk anggur. (Pasal 16, 18 Undang-Undang Federal "Tentang peraturan negara bagian tentang produksi dan peredaran etil alkohol, produk beralkohol dan yang mengandung alkohol dan tentang pembatasan konsumsi (minum) produk beralkohol").

Perusahaan petani (pertanian) dan pengusaha perorangan yang diakui sebagai produsen komoditas pertanian dan melakukan penjualan eceran anggur, anggur bersoda (sampanye) yang diproduksi oleh mereka di lokasi produksi produk-produk tersebut harus memiliki atau menyewa tempat produksi stasioner yang dimiliki atau disewa untuk tujuan tersebut. penjualan eceran adalah penjualan terorganisir, serta peralatan mesin kasir, kecuali ditentukan lain oleh hukum federal.Pengusaha perorangan yang bukan produsen pertanian hanya berhak menjual bir dan minuman bir, cider, mead, poire, atau menjual produk non-makanan yang mengandung alkohol, yaitu produk-produk yang tidak memerlukan izin. Perdagangan minuman beralkohol lainnya oleh pengusaha perorangan memerlukan tanggung jawab berdasarkan Bagian 2 Seni. 14.1 Kode Pelanggaran Administratif Federasi Rusia.

5. Ada persyaratan tertentu untuk produk alkohol yang dijual secara eceran di Federasi Rusia. Informasi tersebut harus dalam bahasa Rusia dan berisi informasi tentang:

Nama produk beralkohol;

Harga produk beralkohol;

Nama pabrikan (alamat resmi);

Negara asal produk beralkohol;

Sertifikasi produk beralkohol atau pernyataan kesesuaiannya;

Standar negara, persyaratan yang harus dipenuhi produk beralkohol

Sesuai;

Volume produk beralkohol dan kemasan konsumen;

Nama bahan utama yang mempengaruhi rasa dan aroma minuman beralkohol

Produk;

Persyaratan negara standar dan kontraindikasi penggunaannya;

Tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa atau tanggal kadaluwarsa;

Risiko kesehatan dari minum alkohol.

Ada juga persyaratan tertentu untuk penutupan kemasan konsumen, spesifikasi perpajakan dan jumlah pajak tersebut, pelabelan, persyaratan khusus untuk penjualan eceran... Daftar persyaratannya sangat banyak. Tanggung jawab atas ketidakpatuhan sangatlah serius. Tentu saja, Anda akan terlibat dalam produksi minuman beralkohol untuk dijual atau tidak, tetapi kami tetap menyarankan Anda bertindak sesuai hukum.

Di Prancis, Italia, dan Spanyol, banyak orang minum anggur hampir setiap hari. Namun, angka harapan hidup di negara-negara tersebut merupakan salah satu yang terpanjang di dunia. Sosiolog mencatat bahwa di Rusia juga ada kecenderungan untuk meninggalkan vodka demi anggur meja. Selain itu, di negara kita, terutama di wilayah selatan, semakin banyak pengusaha yang bermimpi untuk membuka produksi wine sendiri.

Pabrik anggur sebagai sebuah bisnis tidaklah sesederhana itu. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini apa yang perlu Anda ketahui untuk menjadi pembuat anggur yang sukses.

Belajar dari buku-buku lama

Pengusaha Krimea Gleb Kharchenko menyarankan untuk membaca beberapa buku sebelum membuka kilang anggur pribadi. “Bacalah “Fundamentals of Biochemistry of Winemaking” oleh Rodopoulo, dan pelajari juga 2 volume “Technological Rules of Winemaking” yang diedit oleh Valuiko,” kata pengusaha tersebut. “Jika tidak ada keraguan setelah ini, lakukanlah.” Di Internet Anda juga dapat menemukan karya menarik “Teori dan Praktek Pembuatan Anggur”, yang ditulis oleh Jean-Riberto Gayon.

Penulis publikasi ini menulis bahwa produksi anggur berkualitas didasarkan pada pengetahuan yang mendalam dan pengalaman pribadi yang luas, karena kita berbicara tentang minuman yang sangat berubah-ubah. Anggur bisa kehilangan rasa dan aromanya tanpa alasan yang jelas. Proses pembuatan anggur tergantung pada varietas anggurnya. Jean-Riberto Guyon menekankan bahwa tidak mungkin mereproduksi metode industri di rumah, karena diperlukan laboratorium khusus. Ngomong-ngomong, dia sangat menyarankan membuat anggur dari hasil panen kebun anggurnya, yang ditandai dengan stabilitas buah beri. Faktanya adalah anggur, sebagai sistem koloid yang tidak stabil, berubah menjadi omong kosong jika terjadi penyimpangan dalam produksi. Anggur yang paling berubah-ubah berwarna putih.

“Anggur yang dipanen diperiksa tidak hanya keseimbangan gula dan asam basanya, tetapi juga konsentrasi nitrogennya, serta kandungan bahan pewarna dan fenolnya,” jelas Gleb Kharchenko. - Tapi ini tetaplah "bunga". Pabrik anggur swasta yang ingin memiliki permintaan yang stabil harus menguasai operasi yang agak sulit yang disebut transfer tertutup. Ini terjadi ketika oksigen pertama-tama dikeluarkan dari wadah berisi air, dan kemudian karbon dioksida dikeluarkan dari air. Tidak ada butik anggur yang menghargai diri sendiri yang akan menerima anggur yang belum mengalami demetalisasi. Sebagai hasil dari prosedur ini, produk tersebut menghilangkan logam berat.”

Bagaimana dan di mana menjual anggur asli

Cara termudah untuk menguasai apa yang disebut pemrosesan primer, yang menghasilkan anggur muda. Begitu fermentasi berhenti, minuman tersebut mulai dijual. Apalagi produk tersebut harus dijual sebelum musim panas tahun depan. Pengusaha dan pembeli tidak terlalu menghargai kilang anggur tersebut, yang dicirikan oleh profitabilitas yang rendah namun biaya tenaga kerja yang tinggi.

“Anggur ini tidak jauh berbeda dengan minuman yang dijual oleh pemilik swasta di gerbang resor Krimea dan Wilayah Krasnodar,” komentar ahli teknologi Anna Yashina. - Jika seorang pengusaha ingin menjual wine-nya di restoran dan toko ternama, selain di kilang wine, dia membutuhkan gudang wine untuk menua. Contohnya adalah kilang anggur di Massandra.”

Pilihan peralatan tergantung pada teknologi produksi anggur dan jenis anggur yang ditanam. Jika seorang pengusaha berencana untuk mendirikan kilang anggur di daerah di mana hanya varietas sederhana atau hibrida yang tumbuh, maka ia harus membeli mesin press yang berkelanjutan. Dalam hal ini, dia akan bekerja untuk volume, menempatkan kualitas di urutan kedua. Namun jika alam dan iklim mendukung anggur berkualitas tinggi, masuk akal untuk menggunakan pengepres hidrolik atau pneumatik berkala - baik vertikal maupun horizontal - dengan rantai untuk mencampur pulp.

Literatur khusus memberikan penjelasan rinci tentang proses teknis untuk setiap jenis anggur yang diproduksi - hingga gambar untuk produksi independen mesin pengepres, pengepres, tong untuk memfermentasi anggur merah, tong dan botol, mekanisme pembotolan. Bagaimanapun, minuman ini memiliki sejarah panjang. Benar, untuk volume besar, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, lebih murah untuk membeli jalur turnkey yang sudah jadi. Pengusaha yang ingin mendapatkan pengalaman pertama dapat membuat peralatan “buatan sendiri” untuk apa yang disebut sebagai wine khas.

“Anggur penulis juga disebut anggur garasi,” jelas Gleb Kharchenko. - Jelas bahwa ini berarti rendahnya tingkat kualitas. Namun, pada tahap ini, banyak - sekitar 99% pembuat anggur pemula - mulai menyadari besarnya investasi yang diperlukan dan tanggung jawab atas hasilnya. Bagaimanapun, Anda bisa diracuni oleh anggur yang buruk. Seleksi alam pada dasarnya terjadi di sini.”

Pabrik anggur sebagai bisnis warisan

Pengusaha, setelah melalui tahap yang disebut “anggur penulis”, mulai memahami bahwa produksi anggur rumahan sangat berbeda dengan produksi anggur industri. Namun, di antara anggur khasnya terdapat minuman yang layak untuk restoran Italia atau Spanyol terbaik. Kesuksesan biasanya diraih oleh orang-orang yang mencintai bisnisnya dan tahu cara menanam anggur berkualitas tinggi.

Saat ini, dari satu hektar Anda bisa mendapatkan 400 atau lebih desiliter anggur berkualitas jika Anda menggunakan varietas yang sangat produktif. Diperlukan tanah yang baik dan kondisi iklim yang mendukung. “Biasanya mereka mendapat sepertiga lebih sedikit,” kata Anna Yashina. - Kita harus mengorbankan volume demi kualitas. Jika Anda memeras semua yang Anda bisa, paling-paling Anda akan menjualnya seharga 200 rubel per liter. Jika Anda mendekati masalah ini dengan lebih lembut dan penuh perhatian, setelah kehilangan 25% volume, Anda sudah menerima 400 rubel per liter. Ditambah reputasi."

Menurut ahli teknologi, hanya di kebun anggur seluas 10 hektar atau lebih, kilang anggur yang kurang lebih menguntungkan dapat dibangun, dengan fokus pada produksi anggur merah varietas tradisional. Volume produksi tahunan kilang anggur kecil akan mencapai sekitar 10-12 ribu desiliter. Biaya awal sekitar 4-6 juta rubel, termasuk biaya mendapatkan izin, pembelian peralatan dan bahan. Biasanya, kilang anggur semacam itu mempekerjakan satu keluarga dan dua pekerja upahan selama musim panen. Dengan awal yang sukses, titik impas tercapai dalam 5-7 tahun.

Jika luas kebun anggur lebih kecil, kecil kemungkinannya untuk mencapai swasembada, dengan mempertimbangkan semua jenis pajak dan biaya. Gleb Kharchenko menyerukan penanganan angka yang sangat hati-hati, yang dalam kondisi berbeda dapat melompat ke satu arah atau yang lain. Bagi sebagian orang, satu juta rubel akan cukup untuk mengatur produksi anggur yang menguntungkan, tetapi bagi sebagian lainnya, 100 juta rubel saja tidak akan cukup. “Lucu sekali melihat perhitungan dari para ahli kursi,” katanya. - Pabrik anggur tumbuh seperti manusia. Awalnya mungkin luasnya 6 hektar di negara ini - masuk akal untuk membandingkan kilang anggur rumahan dengan langkah pertama seorang bayi.”

Semua kilang anggur swasta yang sukses di Eropa, pada umumnya, adalah bisnis keluarga dengan sejarah beberapa generasi. Mereka tumbuh secara bertahap, memenuhi area baru tempat kebun anggur ditanam. Pembuat anggur Eropa mempelajari rahasia teknologi dalam praktiknya - yang tentu saja tidak mengecualikan kebutuhan untuk menerima pendidikan khusus.

“Saat membuka produksi anggur swasta, andalkan bisnis keluarga jangka panjang yang akan mencapai puncaknya dalam 4-5 generasi, bukan lebih awal,” ahli teknologi Anna Yashina setuju dengan pengusaha Kharchenko. - Jika tidak, diperlukan investasi awal yang sangat besar - puluhan, atau bahkan ratusan juta rubel. Dengan uang sebanyak itu, lebih masuk akal untuk membeli kilang anggur yang beroperasi dan menguntungkan.”

Kesimpulan

Pabrik anggur swasta sebagai sebuah bisnis sangat populer di negara kita. Produksi anggur sendiri kemungkinan besar akan bersifat evolusioner dengan peningkatan bertahap dalam luas kebun anggur dan volume produksi. Tidak semua pembuat anggur dapat “bangkit kembali” - hanya mereka yang terus mencintai bisnisnya.

Pada artikel sebelumnya tentang penjualan minuman beralkohol, kita telah membahas tentang... Ini adalah prosedur yang agak mahal dan sulit yang mungkin tidak mampu atau mampu dilakukan oleh pengusaha pemula. Namun kekhasan mentalitas orang Rusia sedemikian rupa sehingga sebelum membatalkan sebuah rencana, seorang pengusaha dalam negeri menjajaki semua solusi yang memungkinkannya bekerja tanpa secara langsung melanggar hukum.

Jadi apakah mungkin untuk menjual alkohol tanpa izin, dan seperti apa pilihan untuk menghasilkan pendapatan bagi seorang pengusaha? Baca tentang ini nanti di artikel.

Menjual alkohol tanpa izin - mitos atau kenyataan - sesuai dengan hukum

Untuk memahami masalah perlunya izin perdagangan eceran alkohol, Anda harus mengacu pada Undang-undang Federal No. 171-FZ “Tentang peraturan negara bagian tentang produksi dan peredaran etil alkohol, produk beralkohol dan yang mengandung alkohol.<…>».

Menurut perbuatan hukum ini, kegiatan yang berkaitan dengan penjualan eceran minuman beralkohol tunduk pada perizinan wajib. Pada saat yang sama, Anda dapat memperoleh izin untuk melakukan kegiatan jenis ini hanya dengan memenuhi sejumlah persyaratan:

  • memperoleh status organisasi (cari tahu);
  • pembentukan modal dasar yang ditetapkan oleh undang-undang regional, yang dalam beberapa kasus mencapai 1 juta rubel;
  • pembayaran bea negara sebesar 65 ribu rubel;
  • pemilihan tempat untuk lokasi toko sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan untuk ukuran luas, dll.

Undang-undang juga memberikan pengecualian tertentu mengenai perizinan - tidak semua produk yang mengandung alkohol memerlukan izin untuk memperdagangkannya. Alkohol apa yang bisa dijual tanpa izin? Berikut ini adalah pengecualian:

  • Bir;
  • madu;
  • Cuka Apel;
  • Poiret (sari buah pir).

Semua produk lainnya, termasuk anggur dan minuman beralkohol, hanya dapat dijual dengan izin penjualan eceran alkohol. Persyaratan ini tidak hanya berlaku untuk toko-toko, tetapi juga untuk perusahaan katering.

Tim situs web World of Business merekomendasikan agar semua pembaca mengikuti Kursus Malas Investor, di mana Anda akan belajar bagaimana mengatur keuangan pribadi Anda dan belajar bagaimana mendapatkan penghasilan pasif. Tidak ada bujukan, hanya informasi berkualitas tinggi dari investor yang berpraktik (dari real estate hingga cryptocurrency). Pelatihan minggu pertama gratis! Pendaftaran untuk pelatihan seminggu gratis

Alkohol apa yang bisa dijual tanpa izin - penjualan bir dan minuman bir

Meskipun penjualan bir tidak mewajibkan pengusaha untuk memperoleh izin khusus, undang-undang tersebut di atas memperjelas bahwa tanpa memenuhi persyaratan individu tertentu, jenis kegiatan ini tidak mungkin dilakukan.

Ini termasuk:

  • mendaftarkan kegiatan usaha pada dinas perpajakan, misalnya sebagai pengusaha perorangan (tidak memakan banyak waktu dan biaya);
  • tersedianya dokumen yang menegaskan keabsahan asal usul produk (waybill (Billing Note) dan sertifikat kepada CTN);
  • memelihara catatan dan deklarasi volume penjualan;
  • perdagangan hanya melalui fasilitas alat tulis dengan lokasi ritel dan gudang;
  • ketersediaan mesin kasir;
  • kepatuhan terhadap aturan perdagangan alkohol - larangan penjualan di malam hari (kecuali di perusahaan katering), larangan penjualan kepada anak di bawah umur, dll.

Saat memilih tempat untuk membuka gerai ritel, perlu diingat bahwa bir dan minuman bir tidak boleh dijual di institusi medis, anak-anak dan pendidikan serta di wilayah yang berdekatan dengannya.

Penting! Mulai 1 Juli 2016, penjualan bir dan minuman rendah alkohol lainnya yang tercantum pada bab sebelumnya hanya dapat dilakukan setelah registrasi di Sistem Informasi Otomatis Negara Terpadu. Setiap fakta pembelian produk tersebut untuk tujuan penjualan eceran berikutnya harus dicatat dalam sistem menggunakan perangkat lunak khusus.

Untuk memperoleh informasi obyektif tentang peralatan dan perangkat lunak apa yang diperlukan untuk bekerja dengan EGAIS, kami sarankan untuk mengunjungi portal informasi Rosalkogolregulirovaniye yang didedikasikan langsung untuk sistem ini www.egais.ru.

Perlu diketahui bahwa penjualan bir dan minuman bir tidak dikenakan pencatatan dalam sistem, berbeda dengan penjualan minuman beralkohol kuat yang setiap botol yang terjual harus dicatat. Pengusaha yang menjual bir hanya perlu menyimpan Log Penjualan Eceran dan membuat laporan harian penghapusan produk yang dijual di EGAIS.

Dan Anda dapat mengetahui cara menghemat pajak penghasilan pribadi dan PPN di alamat ini: . Semua tentang kekhasan perpajakan di bawah rezim umum.

Dengan demikian, penjualan produk beralkohol tanpa izin dapat dilakukan dengan memenuhi semua persyaratan yang ditentukan jika yang dimaksud adalah penjualan bir dan minuman bir, serta mead, cider, dan poire.

Dan jika ada rujukan langsung terhadap kemungkinan tersebut dalam undang-undang, maka cara-cara penjualan minuman beralkohol yang akan dibahas di bawah ini tidak disebutkan dalam kerangka peraturan, namun sekaligus tidak bertentangan dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku. Ini adalah “solusi” yang sebenarnya.

Metode penjualan alkohol tanpa izin ditemukan dalam praktik pengusaha Rusia

Pengusaha dalam negeri yang pandai telah menemukan beberapa cara untuk menghasilkan uang dengan menjual minuman beralkohol tanpa memperoleh izin apa pun, yang telah mengakar di banyak wilayah di negara ini; banyak gerai ritel dan perusahaan katering masih menggunakannya hingga saat ini.

Bagaimana cara menjual alkohol tanpa izin? Salah satu pilihannya adalah dengan membuat perjanjian sewa (atau menyewakan kembali) antara pengusaha perorangan atau badan hukum. orang yang tidak memiliki izin bertindak sebagai penyewa dan organisasi yang memegang izin untuk menjual alkohol secara eceran, yang kemudian menjadi penyewa. Saat melakukan transaksi semacam itu, para pihak tidak menunjukkan jumlah tetap sebagai sewa, namun persentase dari pendapatan penerima lisensi.

Misalnya, pengusaha Ivanov, yang ingin menghasilkan uang dengan menjual minuman beralkohol, tetapi tidak dapat memperoleh izin, menyewakan sebagian dari tempat ritelnya, tempat ia, misalnya, menjual makanan atau bir, kepada organisasi pemegang lisensi.

Penerima lisensi menempatkan kotak pajangan berisi alkohol di area yang disediakan, memasang mesin kasir, secara resmi mempekerjakan salah satu penjual, pengusaha Ivanov, dan mulai berdagang. Artinya, pengusaha Ivanov sebenarnya menjual alkohol dan dia tertarik untuk menjual lebih banyak barang, karena pendapatannya bergantung pada hal ini - semakin tinggi pendapatan penerima lisensi, semakin besar jumlah yang akan dia terima sebagai sewa. Secara de jure, semua penjualan dilakukan melalui organisasi yang memiliki izin untuk menjual alkohol, dan hukum tidak dilanggar dalam kasus ini.

Kerjasama seperti ini menguntungkan kedua belah pihak. Namun, untuk mewujudkan ide tersebut menjadi kenyataan, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa:

  • Tempat toko harus memiliki area penjualan dan gudang dengan luas total minimal 50 meter persegi. M;
  • lokasi toko harus memenuhi persyaratan Undang-undang No. 171-FZ: perdagangan tidak boleh dilakukan di wilayah anak-anak, pendidikan, lembaga kesehatan atau di sekitarnya, dll.;
  • Aturan menjual minuman beralkohol harus dipatuhi, misalnya Anda tidak boleh menjual produk dari jam 11 malam sampai jam 8 malam, dan seterusnya.

Seberapa menguntungkan skema ini bagi seorang pengusaha tergantung pada berapa persentase pendapatan yang akan ditentukan dalam kontrak. Biasanya berkisar antara 15-20%, sedangkan markup minuman beralkohol yang digunakan oleh pemegang lisensi bervariasi dari 35% ke atas.

Bagaimana cara menjual alkohol tanpa izin di perusahaan katering? Pemilik klub, bar, dan kafe pun berhasil mengatasi masalah ini. Namun, berbeda dengan bisnis retail, mereka tidak melibatkan pihak luar dalam bisnisnya. Mereka bekerja berdasarkan prinsip “Anda tidak bisa menjual, tetapi Anda bisa mentraktirnya.”

Padahal, undang-undang tidak melarang perlakuan atau pemberian minuman beralkohol, larangan tersebut hanya berlaku untuk penjualan tanpa izin.

Jadi, pemilik tempat tersebut memasukkan dalam menu mereka beberapa hidangan yang mengisyaratkan alkohol. Misalnya - “makanan ringan dengan vodka”. Klien yang tertarik memesan hidangan, ia disuguhi hidangan pembuka murah dan hadiah dari perusahaan - 100 g vodka. Pada saat yang sama, biaya hidangan sudah termasuk biaya makanan ringan, alkohol, dan markup yang baik.

Tanggung jawab pengusaha yang menjual minuman beralkohol tanpa izin

Hal ini tidak berarti bahwa skema ini sepenuhnya transparan. Kegiatan-kegiatan tersebut dapat menarik perhatian penegak hukum dan otoritas pengawas, dan perkembangan lebih lanjut akan bergantung pada banyak keadaan. Dalam praktik peradilan, ada kasus ketika pengusaha yang menggunakan skema perdagangan tersebut berhasil mendapatkan pembenaran. Namun ada juga kasus di mana pengusaha tanpa izin yang menjual alkohol dengan cara serupa harus memikul tanggung jawab.

Dalam hal ditemukan adanya pelanggaran hukum oleh penguasa, pengawas, atau pemberi izin, yaitu penjualan minuman beralkohol tanpa izin, maka pelakunya dapat dikenakan tindakan sebagai berikut:

  • penyitaan barang;
  • penyitaan peralatan teknologi untuk penjualan alkohol;
  • denda hingga 300 ribu rubel, dan jika aktivitas tersebut dikaitkan dengan menyebabkan kerusakan pada negara atau menghasilkan pendapatan dalam skala besar - dari 100 ribu hingga 500 ribu rubel;
  • penjara untuk jangka waktu 6 bulan sampai 5 tahun;
  • kerja paksa hingga 5 tahun.

Tiga poin terakhir relevan untuk kasus di mana penjualan alkohol tanpa izin disamakan dengan bisnis ilegal sesuai dengan Art. 171 KUHP Federasi Rusia.