Jadi, untuk mulai menyiapkan kebab yang enak, Anda harus memilih daging yang tepat terlebih dahulu. Jenis daging apa yang harus Anda beli untuk barbekyu? Ada yang hanya menyukai daging domba, ada yang selalu makan daging babi, dan ada pula yang makan daging apa saja. Dan seseorang yang tidak makan daging sama sekali tetap tidak akan berumur 150 tahun. Sayang sekali dia tidak akan pernah tahu nikmatnya rasa kebab! Daging babi, yang tidak terlalu berlemak, sangat cocok untuk barbekyu kami. Tapi hanya segar dan tidak beku. Tapi bagian daging babi mana yang harus saya gunakan untuk hasil terbaik? Saya tidak akan mengambil risiko bagian lain dari daging babi, hanya untuk kecewa nanti: ambil bagian lehernya dan itu saja. Tapi segera, saya akan membuat satu perubahan penting: ia memiliki bagian tengah, memanjang di sepanjang punggung, tanpa urat, berwarna merah muda, memanjang di sepanjang tulang belakang di kedua sisi. Ini dia!!!
Jadi, tidak cocok untuk barbekyu! Dan jika Anda tiba-tiba menemukannya di acara barbekyu, dan ini selalu bisa terjadi, maka Anda akan segera mulai mengunyahnya seperti dada ayam dan tanpa banyak kenikmatan rasa, tidak peduli bumbu apa yang Anda gunakan untuk itu. Ini akan menjadi perbedaan pertama kami dari semua kebab. Perhatikan warna dagingnya: jika dagingnya pudar dan kering berarti sudah tidak segar dan tidak bisa dijadikan kebab. Seperti semua tukang daging, saya juga meyakinkan Anda bahwa daging beku kehilangan sifat rasa utamanya. Meskipun, apa yang bisa saya katakan, saudara kita tidak bisa mengambil sesuatu dengan cuma-cuma. Kebetulan daging segar ditemukan di suatu tempat, tetapi tidak selalu berhasil seiring berjalannya waktu. Ambillah, tapi dengarkan setidaknya satu nasihat: jangan mengasinkan daging saat masih beku atau dingin, biarkan daging mencair terlebih dahulu hingga suhu kamar dan semua air darah mengalir keluar. Kesimpulannya begini: daging segar beku lebih baik daripada tidak segar, tapi buatlah kesimpulan yang benar sendiri!
Pertama, bilas daging dengan air mengalir dan keringkan dengan serbet. Siapa yang tahu bagaimana dan siapa yang meraba-raba dia sebelum Anda, dan kami sama sekali tidak membutuhkan kelembapan dalam pengawetan, percayalah! Dan air mineral, saya langsung bilang - lupakan saja!!!
Jika Anda membeli daging di pasar pada pagi hari, rendam sesuai resep ini di hari yang sama, lalu di malam hari Anda dapat menyalakannya dengan aman di atas panggangan!
Kami sudah memilah dagingnya. Ngomong-ngomong, daging dombanya akan lebih enak lagi, karena ketika Anda melihat seekor domba muda, Anda langsung membayangkan - kebab! Saya pernah berkesempatan memasak barbekyu untuk masyarakat murni Turki; mereka sendiri yang membelikan saya dagingnya. Bayangkan betapa terkejutnya saya ketika mereka mengambil potongan daging hampir dari mulut kerabat mereka! Daging dombanya diasinkan persis sesuai resep ini! Dan pengakuan bahwa mereka tidak memakannya bahkan di Turki sudah membuktikannya. Dan apa yang bisa saya katakan, saya sudah ke sana berkali-kali, tapi saya belum pernah melihat kebab di sana! Kebab - ya, shish kebab - tidak!!!
Hal yang sangat penting dan menarik, sekarang lihat foto di bawah ini: dengan cara ini kita memotong daging leher menjadi mesin cuci melintang selebar 3-4 cm. Selanjutnya, sobek daging di sepanjang lapisan film, potong menjadi potongan yang kira-kira sama, lepaskan film dan tendonnya. Setelah berolahraga dengan baik, Anda mungkin akan mendapatkan hasil seperti saya, di mana setiap rak daging keluar dengan selisih dua hingga lima gram! Jangan terlalu terbawa dengan menghilangkan lemak babi, ini akan menambah rasa juiciness. Untuk daging domba tanpa lemak, para pecinta kuliner merekomendasikan untuk menambahkan lemak ekor di antara dagingnya. Mari tinggalkan topik ini untuk pecinta daging domba.
Ukuran! Topik diskusi! Banyak yang akan berkata, saya berada di Georgia, dan ada potongan-potongan seperti itu, tusuk sate seperti itu! Ya, tapi jangan percaya, apa pun jenis api yang Anda nyalakan, banteng tidak akan pernah matang di tengahnya jika tidak dimatikan secara berkala. Selain itu, kebab kami memiliki parameternya sendiri, yaitu. besar kecilnya potongan, dimana bagian luarnya akan berwarna kecokelatan dan bagian dalamnya akan digoreng. Ini adalah ukuran yang saya bicarakan, tetapi orang Georgia mengeluarkan potongan besar dari tusuk sate dan menyelesaikannya dengan merebusnya dalam kuali. Juga, sejenis hidangan, punya namanya sendiri, tapi yang saya bicarakan secara khusus tentang ini, kebab biasa.
Sekarang tentang hal utama, atau lebih tepatnya tentang bahan apa yang akan kita masukkan ke dalam daging dan seluruh rahasia masakan saya. Anggap saja sebagai perhitungan, misalkan plus minus 4 kilogram. Jangan terlalu teliti sampai ke gramnya; itu tidak akan memainkan peran besar. Misteri utama mengasinkan daging bukan hanya apa yang kita taruh di sana, bahkan sangat penting, dan saya akan membuktikan kepada Anda bagaimana urutannya!
1. Garam(sekitar 4 sdt). Saya harus segera mengatakan bahwa selera setiap orang berbeda, saya pribadi tidak menambahkan garam ke apa pun di atas meja, saya bahkan tidak pernah menambahkan garam ke telur atau tomat. Dua senyawa kimia: natrium dan klorin, yang merupakan bagian dari garam, tidak memberikan manfaat apa pun bagi tubuh, dan akan merusak tulang hingga menyebabkan arthrosis. Anda juga bisa mengatakan bahwa garam itu penting, Anda tidak bisa hidup tanpanya. Tetapi jika kebabnya kurang asin, itu tidak akan membunuh Anda, tetapi akan sangat tidak disukai, sehingga harus diasinkan dengan baik dan benar. Berikan perhatian khusus pada sendok tehnya, karena setiap orang juga berbeda. Dan setiap ibu rumah tangga memiliki sendok tehnya sendiri, dan beberapa memiliki telapak tangannya sendiri! Garam, pada gilirannya, akan memberikan pengasinan awal pada daging. Potong saja lobaknya dan taburi garam, lalu biarkan potongan lainnya begitu saja. Manakah yang akan diputar lebih cepat? Itu dia! Dan siapa pun yang mengatakan bahwa Anda perlu menaburkan garam di akhir pengasinan, biarkan dia menaburkannya! Kami akan melakukannya dengan cara kami! Tambahkan garam dan aduk rata! Ada juga pertanyaan lain: apakah sebaiknya Anda menambahkan garam sebelum makan atau langsung di atas api! Baiklah, mari kita celupkan juga masing-masing bagian ke dalam garam dan katakan bahwa rasanya akan enak seperti ini! Jadi mereka makan keripik atau yang lainnya dengan bir, dan kami akan membuat barbekyu!
2. bawang bombay . Anda dapat menyiapkannya dengan dua cara, bisa dikatakan, pilihannya: cukup cincang kasar, atau peras jus dari bawang bombay. Dua umbi berukuran sedang sudah cukup. Karena ada yang menulis kalau perbandingan bawang bombaynya 1:1, menurut saya bakalan banyak, potong saja dengan benar agar keluar sarinya. Untuk kepraktisan, cara kedua adalah dengan memasukkan bawang bombay melalui penggiling daging, lalu memeras massa yang dihasilkan melalui kain tipis. Ini yang saya pakai, nyaman sekali dan tidak perlu repot memasukkan bawang bombay cincang ke dalam marinasi daging. Lebih mudah lagi memasukkannya ke dalam juicer, lebih praktis, dan bahkan jika Anda kesulitan mencuci mesin, Anda akan melihat hasil tertinggi! Biarkan jus dari bawang bombay menutupi daging Anda, Anda akan melihat betapa cepatnya daging menyerapnya.
Ada beberapa interpretasi di sini: bawang bombay yang dicincang harus mengeluarkan sarinya, karena hanya itu yang sedang kita bicarakan, bukan? Dan jika kita memerasnya, maka banyak pekerjaan yang telah dilakukan. Dan ini ada kelebihannya! Pertama: jus dan garam akan membuka jalan bagi bumbu kita dalam beberapa detik. Kedua, kita tidak perlu banyak tenaga untuk menumbuk bawang untuk mencampurkannya. Ketiga, dan saya yakin ini penting bagi sebagian orang, ketika Anda menaruh daging di tusuk sate, Anda tidak akan terganggu oleh bawang bombay, yang harus terus-menerus dikeluarkan dari potongan daging. Dan saat Anda memanggang kebab, bawang bombay di kebab Anda tidak akan gosong. Dan keempat, ini hanyalah pertanyaan ekonomi kecil: kita perlu memutarnya lebih sedikit, karena kita akan memeras semua sarinya! Itu naif, tapi biarlah lebih baik seperti ini! Cara pertama bisa seperti sebelumnya, tapi kemudian beri garam, peras dengan tangan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya bahkan sebelum dibumbui. Dan yang kelima kita akan membahas tentang bawang bombay nanti. Dan terakhir, ampas bawang bombay sama sekali tidak diperlukan dalam pengawetan! Buang dan – titik!!
3. Lada hitam , saya tekankan terutama, tanah kasar, seperti pada gambar. Tidak ada “debu” dari pengocok merica! Hancurkan kacang polong dengan bagian datar pisau jika Anda tidak memiliki penggiling kasar, lalu potong sedikit dengan ujungnya. Hal ini dimungkinkan dalam mortar, tetapi tidak dalam debu. Saat Anda mengunyah dagingnya, butiran tersebut akan memberikan sensasi rasa yang nikmat. Lada hitam halus dan berdebu untuk sup, tapi tidak untuk barbekyu. Berapa banyak? 20 – 25 kacang polong! Jika Anda menginginkan lebih, ini bukan untuk semua orang! Omong-omong, lada hitam sangat bermanfaat bagi tubuh!!! Anda tahu vodka dengan merica untuk masuk angin, bukan? Jadi, bukan vodka yang memberikan efek penyembuhan keseluruhan, tapi lada hitam itu sendiri! Namun dalam situasi kita, kuantitas tidak seharusnya mendominasi.
Segala sesuatu harus mempunyai normanya masing-masing. Yah, itu akan terasa pedas untukmu, lalu kenapa? Bagaimana dengan kebabnya? Sekarang berhenti: pernahkah Anda mendengar bahwa kebab asli adalah garam, bawang merah, dan merica? Jadi percayalah, ini tidak benar sama sekali. Baca sampai akhir, lakukan hal ini dan Anda akan memahami bahwa orang eksentrik itu salah, tidak peduli seberapa segar dagingnya! Ada begitu banyak bumbu yang berguna dan diperlukan di dunia, tanpanya dapur kita hanya akan menjadi hitam dan putih! Ini tidak berarti bahwa sekarang Anda bisa menuangkan segala sesuatu yang ada ke dalam kebab. Ada beberapa bumbu yang bahkan tidak bisa Anda bicarakan, misalnya kunyit atau adas manis. Ada bumbu yang cocok untuk memanggang adonan, tapi tidak sama dengan daging. Sekarang saya akan bercerita tentang bumbu daging ini dengan senang hati!
4. Ketumbar. Dia sama ketumbar. Saya rasa Anda sudah familiar dengan nama ini.
Sekali lagi pertanyaannya adalah, berapa? Saya rasa 15-20 kacang polong juga sudah cukup. Mereka perlu dihancurkan dalam lesung, terlebih dahulu digoreng ringan. Lebih mudah kalau beli sudah digiling. Tapi jangan sampai, dan mungkin saya akan ulangi, JANGAN berlebihan dengan bumbu! Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan rasa daging yang sebenarnya. Jika ketumbar sudah digiling, kurangi setengah sendok teh lagi, atau lebih tepatnya, biarkan seperti di foto. Ini bumbu yang sangat spesifik, jadi Anda tidak boleh berlebihan. Tapi ini rumput berikutnya.
5. Kemangi. Banyak orang menanamnya di dapur, milik saya di toples, kering. Tidak hanya dijual di hampir semua toko. Ini lebih banyak digunakan dalam sup, salad, saus. Biarkan dia sekarang menunjukkan kepada kita seleranya dalam barbekyu.
Ambil jumlah yang sama dengan ketumbar. Apakah ini dalam ukuran satu sendok teh?, mungkin lebih sedikit! Walaupun ramuan ini memiliki bau yang menyengat, namun rasanya tidak akan menyengat. Intinya, hal ini tidak kalah pentingnya dalam pengawetan. Dan apa yang tidak mereka katakan tentang dia dalam sejarah kuno! Orang Yunani umumnya menganggap kemangi sebagai raja bumbu. Apa lagi yang bisa dikatakan tentang dia jika ada informasi yang dapat dipercaya di Internet? Dan apa pun yang Anda baca tentangnya, itu hanya perlu di barbekyu.
6. Timi. Dia sama Timi. Salah satu bumbu Asia yang menggunakan herba kering. Dalam jumlah kecil, ini melengkapi hidangan sayur dan daging, serta berbagai salad.
Penggunaan thyme sudah ada sejak zaman Yunani kuno, yang melambangkan keberanian. Tentara Romawi mandi dengan air yang mengandung thyme untuk mendapatkan kekuatan, energi, dan keberanian. Pada Abad Pertengahan, para gadis menyulam setangkai thyme pada syal ksatria untuk keberanian. Mari kita kembali ke barbekyu, berapa harganya? Per kilogram - dua atau tiga sejumput, gosok perlahan dengan jari Anda. Akankah ada orang Georgia yang mengatakan bahwa itu tidak berguna untuk barbekyu?
7. Zira, dia sama Zra, dia sama Jinten. Saya biasanya membicarakan bumbu ini dengan bangga. Aroma jintan berbicara sendiri. Digunakan sebagai bumbu selama lebih dari 5.000 ribu tahun! Bahkan ditemukan di piramida Mesir. Dan sekarang, banyak orang yang bahkan tidak tahu apa itu? Jangan bingung dengan biji jintan atau adas manis. Hal-hal seperti itu tidak cocok untuk acara barbekyu sama sekali. Biasakan dengan cobek, dari pada digiling semuanya, mending digiling sendiri biar lebih segar. Kuantitas? Bumbu yang sangat spesifik, kurang dari setengah sendok teh sudah cukup. Zira memiliki rasa yang sangat harum, jadi berhati-hatilah dalam jumlahnya.
8. Cabai merah, paprika. Meksiko! Tanah, manis. Tapi di negara kita ini digunakan secara luas. Anda dapat memiliki satu sendok teh tanpa “slide”.
Ini akan memberikan aroma yang sedikit diinginkan dan warna yang indah saat digoreng. Ingin menambahkan bumbu? Satu siung bawang putih yang dihaluskan, tambahkan cabai rawit, tapi saya peringatkan Anda bahwa rasa dagingnya bisa sangat terganggu dan menurut saya Anda tidak memerlukan ini, karena Anda ingin kebab asli, bukan? Jangan lupa bumbu ini juga bisa memberikan rasa pahit, sehingga harus diambil juga dalam ukuran tertentu. Tapi tidak akan ada hari libur tanpa paprika.
9. Permen . Dan itu digunakan dimana-mana, bahkan dalam permen dan obat-obatan. Ini dingin dan memasak! Namun orang Asia membuktikan bahwa mereka telah digunakan dalam daging sejak zaman kuno. Sekarang kita akan mencobanya di barbekyu. Saya pribadi sudah mencobanya, jadi di kebab kami, kami akan memberikan kegunaan yang paling diperlukan! Cari di toko, kios, buffet, apotek, tapi daging butuh bumbu ini!
Bagi saya, rasanya tidak pantas membicarakan rasa dan baunya. Banyak wanita mengerutkan alisnya, mengatakan bahwa hal ini berdampak negatif pada sistem reproduksi pria. Omong kosong! Kalau bisa mengenai alat kelamin pria, itu pasti minuman atau teh yang sangat kental. Dan kemudian, hanya dalam 30-40 menit pertama, dan kedepannya tidak ada konsekuensi dan tidak bisa terjadi. Jika menurut Anda dagingnya akan terasa mint, hal ini juga tidak akan terjadi saat terbakar. Bahkan pada daging yang diasinkan Anda tidak akan merasakannya. Anda tidak akan memasak kolak mint, tapi kebab shish asli! Setengah sendok teh.
10. daun salam , tidak perlu foto. Masukkan beberapa potong pada pagi hari atau beberapa jam sebelumnya, sambil diaduk. Meski pecah berkeping-keping di sana. Saat Anda menaruh daging di tusuk sate, jika Anda menyadarinya, pindahkan saja ke samping. Tidak perlu memakannya dan menurut saya tidak perlu fotografi. Tapi tanpanya, saya punya pengalaman sedemikian rupa sehingga saya lupa memasukkannya ke dalamnya. Atau lebih tepatnya, kupikir tidak ada seorang pun yang memakannya. Sejujurnya, ada sesuatu yang salah. Tidak sia-sia, ia ada di Bumi kita sebagai bumbu!
11. Minyak bunga matahari ! Jangan bingung dengan minyak zaitun, 5-6 sendok makan. Anda bahkan bisa, seperti, berpegang teguh! Ya, ya, Anda salah dengar, ini minyak bunga matahari!
Biarkan setiap bagian terlumuri minyak sambil diaduk perlahan. Bayangkan diri Anda memasukkan daging ke dalam wajan, tanpa minyak. Dan, tidak peduli seberapa anti lengketnya wajan yang Anda miliki, daging Anda akan mulai gosong. Mengapa setiap ibu rumah tangga, sebelum menggoreng daging, menuangkan minyak ke dalam wajan, padahal kita ingin, atau lebih tepatnya ingin, menggoreng kebab tanpa minyak? Sama sekali tidak! Beginilah yang terjadi pada gambar kebab lainnya, yang potongan-potongannya hangus dan perlu dikunyah, karena sayang untuk dimuntahkan, jelek, dan merepotkan. Mengacu pada arang atau panggangan yang tidak dapat digunakan. Tambahkan minyak setelah semua bahan dimasukkan dan tercampur rata, persis seperti yang tertulis dan berurutan. Saya meminta Anda memberi perhatian khusus pada fakta bahwa Anda perlu mencampur minyak dengan lembut dan hati-hati. Dan jika kita berasumsi bahwa ini adalah pekerjaan laki-laki, saya akan mengatakan ini: seolah-olah yang ada di tangan Anda bukanlah daging, melainkan payudara perempuan! Jangan pernah menuangkan terlalu banyak minyak, jika tidak besok Anda akan mengalami refleks muntah. Hal ini juga pernah terjadi sebelumnya.
Saya menemukan foto ini di Internet, seperti inilah tampilan daging seseorang yang tidak berhasil digoreng di gambar:
- direndam tanpa minyak;
- bawang bombay dipotong terlalu halus dan tidak dibuang semuanya;
- Ini adalah daging yang berasal dari bagian leher, warnanya agak merah muda, tidak berubah bentuk setelah direndam dan tidak memiliki rasa juicy yang nyata.
Bagaimana cara terbakarnya? Bisakah hidangan ini disebut shish kebab?
12. Dan sekarang, setelah memasukkan semua yang tertulis di atas ke dalam daging, biarkan meresap sampai pagi di dapur, di tempat yang sejuk, atau bahkan di dapur di lantai, tekan dengan semacam beban. Dan di pagi hari, sambil mengaduk massa yang berbau harum, tambahkan produk yang sama pentingnya dan, menurut saya, produk yang efektif! Ini - LEMON .
Setengah buah lemon berukuran cukup sudah cukup. Hati-hati saja, peras sedikit demi sedikit agar lemonnya tersebar kemana-mana. Campur lagi dengan lembut. Jika lemon hanya mengenai daging bersih, maka lemon akan langsung menjadi “tiang”, seperti setelah cuka, jadi cuka tidak akan masuk ke dalam barbekyu. Dan dalam hal ini, sudah diasamkan. Anda bisa menuangkan cuka ke atas kebab yang sudah digoreng. Ini masalah selera semua orang!
13. Dan kami akan menyelesaikan upacara kami dengan seperempat (atau setengah), jus delima alami , yang akan menambah keanggunan, rasa, dan pujian pada kebab Anda!
Dan, yang paling penting, ini akan menyembunyikan petunjuk resep Anda dengan lebih andal! Dua teman baik: daging dan delima! Di musim panas, Anda tidak akan menemukannya di mana pun, dan saya menyarankan Anda untuk mengabaikan jus dari toko. Banyak tes menunjukkan bahwa granat itu bahkan tidak berada dekat dari sana. Jadi, jika tidak ada, tinggalkan eksperimen Anda yang sebenarnya hingga akhir musim gugur.
Di sinilah pengasinan kita berakhir. Setelah beberapa jam Anda akan tahu apa itu kebab yang sebenarnya! Campur semuanya lagi dan biarkan tertutup rapat di dalam loyang, jelas bukan di dalam loyang aluminium. Tekan lagi bagian atasnya dengan piring yang diameternya kurang lebih sama. Saya menyarankan Anda untuk membuatnya dari kayu, omong-omong, saya sudah punya.
Diameternya sesuai dan agar bau yang tidak perlu tidak menumpuk seiring waktu, masukkan ke dalam kantong plastik. Bukan untuk disimpan, tapi saat diasinkan. Letakkan sesuatu yang berat di atasnya dan biarkan seperti itu selama beberapa jam lagi.
Tidak perlu menyembunyikannya di lemari es, diamkan saja di dapur. Biarkan semua bahan bekerja. Padahal seperti yang saya sebutkan di atas, jika dagingnya segar, maka dagingnya juga akan terendam sempurna sepanjang hari. Dan ketika ditusukkan di tusuk sate, kini menikmati aroma asli yang terpancar dari dagingnya, bahkan bisa dijilat, tapi belum dimakan, meski sekarang tidak ada yang menakutkan pada daging ini. Salah satu buktinya bagi Anda adalah Anda mungkin memperhatikan bahwa dagingnya sangat mudah ditusuk dengan tusuk sate.
Dan seperti inilah daging yang segar, lembut, kuat, dan diasinkan! Itu bisa langsung dibedakan dari daging yang buruk. Nah, adakah yang bisa membayangkan bahwa daging barbekyu harus mengapung di dalam cairan atau harus diambil dari mayones? Lupakan saja seperti mimpi buruk! Semua ini adalah penemuan saudara kita, seperti pengalaman yang tidak dapat diandalkan atau upaya untuk melakukan keajaiban di depan rumah tangganya!
Dan siapa yang tidak pandai dalam hal apa, bahkan menakutkan untuk mencantumkannya. Buatlah satu kesimpulan untuk diri Anda sendiri: bertemanlah dengan tukang daging, setidaknya cari tahu hari apa dia menyembelih. Kasus luar biasa dan tertinggi adalah jika Anda melakukannya sendiri.
Seperti yang dijanjikan, sekarang lagi tentang bawang bombay. Shish kebab tanpa bawang seperti musik tanpa suara! Camilan kebab dengan cincin berair! Dan bukan sejenis sampah atau ekor yang dipotong sembarangan. Budaya estetika dan akurasi harus dihadirkan terlebih dahulu! Sepotong bawang bombay, sepotong roti hitam, dan kebab! Apa yang bisa lebih enak?!! Onion ring bisa ditaburi cuka yang diencerkan dengan air dan ditaburi lada merah atau hitam, sesuka Anda! Jika rasanya pahit, bilas dengan air dingin, sedingin es, lalu taruh di atas handuk; air akan membasuh semuanya, bahkan sifat bawang yang merusak mata, dan memberikan rasa manis yang menyenangkan.
Sekarang mari kita memperhatikan barbekyu. Itu juga harus memenuhi beberapa parameter. Yang terbaik adalah memiliki besi, atau bahkan lebih andal, baja tahan karat; semakin tebal dindingnya, semakin baik.
Ini akan menahan panas lebih baik dan menggoreng potongan terakhir. Dan Anda tidak perlu menyiksa diri dengan rasa lapar dengan membuat kebab di atas batu bata atau dengan rantai yang digantung di suatu tempat. Nah, jika Anda tidak sengaja menusuk seseorang dan perlu segera menggorengnya, ini akan menjadi kasus khusus. Barbekyu saya terlihat seperti ini: panjang - 60 cm, tinggi 15 (dari jeruji) dan lebar 25 cm Kesalahan utama yang membuat barbekyu: jeruji, yaitu. bagian bawah tidak boleh memiliki banyak lubang. Jika Anda sudah memiliki pemanggang dan tidak hanya memiliki alas, tetapi juga saringan. Tempatkan aluminium foil di bagian bawah dan nyalakan arang di atasnya. Buat lubang kecil di sekitar tepinya dan Anda akan melihat semuanya kembali normal.
Biarkan hanya seperempat bagian bawah panggangan yang seluruhnya terbuat dari jeruji, dan sisanya adalah besi padat dengan lubang di sepanjang tepinya. Anda akan melihat bagaimana dagingnya tidak gosong, tetapi hanya berwarna coklat dan digoreng hingga matang. Dan yang terpenting, dagingnya tidak akan menyala di bawah nyala api, sehingga daging akan langsung berubah warna menjadi hitam berasap dan kehilangan rasa yang kita butuhkan. Apakah Anda ingin makan jelaga? TIDAK! Aku tidak mau dan aku tidak mau!!! Merokok adalah topik yang sama sekali berbeda dan dalam hal ini tidak tepat.
Lihat saja bagaimana kebabnya direbus dan dimasak! Ini belum siap, tapi jusnya masih menetes. Tetapi jika Anda menuangkan air mineral ke daging, Anda tidak akan melihat keajaiban seperti itu. Setelah diberi air mineral, daging akan terlihat basah dan tidak berair. Melihat kebabnya, Anda mendapat kesan tidak ada apa-apa di sana, padahal kami menaruh banyak barang di sana! Dan ketika Anda melepas potongan pertama, memasukkannya ke dalam mulut Anda, dan kemudian, sambil mengunyah, Anda akan menyadari bahwa semuanya sudah cukup dan lembut sampai-sampai gila! Dan kemudian Anda pasti ingin meneguk anggur karena fakta bahwa segala sesuatu dalam hidup tidak terlalu buruk! Dan segala sesuatu di sekitar tiba-tiba akan muncul dalam warna yang lebih jenuh!
Barbekyu ini untuk perusahaan kecil atau jalan-jalan. Barbekyu portabel ini sedang diuji di foto. Sekarang semuanya sudah di belakang kita, dagingnya sudah dimakan, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa itu tidak lulus ujian 100% dan sekarang memiliki kesalahan dan kekurangannya sendiri: di sepanjang tepi dasar yang tidak berlubang, saya membuat lubang , setelah lima sentimeter dan sekarang Semuanya baik-baik saja! Selain itu, saya tidak akan fokus pada fakta bahwa daging harus digoreng dengan api yang baik sepanjang waktu, dibalik dan, dalam hal apa pun, tidak boleh disiram dengan api. Biarkan arang terbakar habis, kibarkan abunya, dan baru kemudian lakukan hal terindah dalam seni ini - menggoreng kebab! Setiap juru masak kebab yang menghargai diri sendiri harus mengetahui hal ini!
Mengenai domba: berhati-hatilah! Jika terlalu matang, daging akan berubah menjadi bola-bola kering dan basi. Bagus, daging segar dimasak dengan cepat, sekitar lima sampai sepuluh menit sudah cukup. Wanita khususnya perlu mempelajari satu kebenaran, karena... mereka sering bingung membedakan sari daging goreng dengan darah, sehingga mereka meminta daging goreng lagi. Padahal dagingnya mungkin sudah cukup siap. Sekali lagi, ini bukan untuk semua orang, jika mereka mau, mereka bisa menggorengnya dengan itu.
Saya juga akan membuka tradisi saya untuk semua orang. Begitu arang menyala, saya selalu memanggang satu batang saja dulu. Demi suksesnya acara, saya akan menuangkan segelas anggur merah yang enak dan mengevaluasi kualitas kebab masa depan! Saya akan membiarkan tamu saya mencobanya, meskipun tidak semuanya, sehingga membuat mereka kesal hingga batasnya. Dan kemudian pergi - ayo pergi! Saya pribadi pernah mengalami kasus di mana teman dekat yang bahkan punya resep sendiri tidak bisa berkata-kata saat makan. Dan setelah 5-6 tusuk, sambil menghembuskan napas, mereka berkata bahwa mereka belum pernah makan kebab seperti itu! Omong-omong, ini satu-satunya cara untuk mengasinkan! Dan segala macam eksperimen dengan penambahan mayones atau tomat tidak membuahkan hasil yang baik.
Sekarang tentang tusuk sate. Tidak perlu membuat tusuk sate sepanjang satu meter, percayalah. Saat Anda makan, Anda sampai pada potongan terakhir, sudah dingin. Untuk mengejar tongkat kedua (dan jika Anda juga mendapatkan yang enak), Anda bisa tersedak. Kedua, sambil mengayunkan “pedang” ke meja sambil mengatakan betapa enaknya kebabnya, kamu bisa mencungkil mata teman baik! Dan alangkah nikmatnya menyantap shish kebab dari tusuk sate saat masih panas. Dalam hal ini saya menggunakan tusuk sate pendek saya sendiri (panjang total 37 cm). Pendapat saya ketebalan tusuk sate harus 2 mm. dan lebar 7 mm. Bukan tiga atau delapan, jika tidak maka pembuatan filmnya akan buruk. Dan bukan satu setengah, karena... tusuk sate akan terlalu fleksibel. Dan lebar 6 mm. dagingnya mungkin bergulir.
Percayalah, saya bereksperimen dengan semuanya! Jika Anda hanya memiliki 20 orang, berarti Anda tidak memiliki teman dan tidak dapat mengundang siapa pun untuk berkunjung. Dagingnya harus ditusuk sampai potongan terakhir. Atau apakah Anda melakukan ini:
-Hei Sanyok, ayo habiskan makananmu!!! Lepaskan tusuk sate, saya perlu menggoreng Kolka!
Saya punya sekitar 90-100 buah, tidak berkarat, tidak minta dimakan, kecuali diberi daging?! Ya, dan cukup untuk perusahaan mana pun. Saat keluar rumah, saya ambil semua dagingnya dan hanya di tusuk sate saja. Dalam wadah khusus dan tersembunyi dari segala serangga. Biarkan para pecinta kuliner mengatakan bahwa menaruh daging di tusuk sate di alam adalah suatu kesenangan! Di daerah saya, saya tidak berteman dengan lalat! Saya sendiri hanya menaruh daging yang diasinkan di tusuk sate, dan hanya di rumah. Saya tidak mengganggu wanita saya dengan pekerjaan ini; jika saya mengambil pekerjaan itu, saya akan menyelesaikannya sampai akhir. Saya tidak ingin menyinggung perasaan kaum hawa, tetapi dagingnya tidak boleh ditusuk atau digantung di atas bara api. Ngomong-ngomong, jika Anda memotongnya dengan benar, seperti yang saya jelaskan di atas, bahkan putter yang tidak berpengalaman pun akan berhasil!
Sekali lagi soal tusuk sate, kalau ukurannya, sambil makan mending ambil tusuk sate lagi yang masih segar, jadi saya tusuk 5-6 potong. Untuk wanita cantik, satu tusuk sate sudah cukup; dia ingin mencoba yang kedua, tetapi dengan tusuk sate yang besar, dia takut dia tidak akan mampu mengatasinya. Dan dengan ukuran sebesar itu, Anda dapat dengan mudah mengatur jumlah kebab yang Anda makan. Kita tidak berada di Zaman Batu dengan mamut yang berputar atau dalam kompetisi: “Siapa yang bisa makan paling banyak!” Meskipun, dengan barbekyu yang enak, segala pemikiran tentang diet hilang begitu saja! Dan wanita tercinta Anda selalu bisa makan dua atau tiga tusuk sate dengan senang hati!
Satu kejadian dari kehidupan. Hari itu berlalu dengan segala macam hal, saat itu sudah larut malam, sauna dan, karenanya, barbekyu. Seorang wanita dari lingkungan keluarga sangat marah, seperti melihat hidangan seperti itu di malam hari!? Sejak masa mudanya dia tahu aturan nutrisi, menjaga bentuk tubuhnya, dan, omong-omong, dia menelan tiga batang, dan bahkan segelas bir!!!
Syarat terakhir dan penting: jangan letakkan barbekyu jauh dari meja. Jika tidak, daging Anda akan gosong, atau Anda akan mendengarkan cerita menarik! Selalu tempatkan tamu di meja dan biarkan mereka menikmati segelas salad. Dilarang berjalan-jalan di sekitar panggangan, semua orang harus duduk di meja! Akan selalu ada banyak orang pintar, biarkan mereka mengendus apa yang Anda masak di sana. Tempatmu hanya di dekat api!!! Di sinilah Anda mulai menyajikan kebab Anda kepada mereka! Shish kebab hanya boleh dimakan panas! Usahakan mengatur waktunya agar dagingnya belum habis, goreng batch berikutnya. Saya tidak merekomendasikan semua shashlik yang ditumpuk terlalu matang di atas meja. Tusuk sate bagian bawah akan menjadi dingin dan tidak enak. Dan jika Anda menyajikan barbekyu, biarlah itu hanya barbekyu. Nikmati dengan sesuatu dari camilan, seperti acar, tomat, labu siam. Berikutnya: paprika manis, zaitun hitam dan hijau! Bawang Anda berbunyi, masing-masing, roti hitam dan, tentu saja, vodka yang enak!
Tidak boleh ada manti atau pilaf, casserole atau pie, karena Anda hanya menyajikan SHASHLIK asli! Aku tidak tahu di mana mereka akan menciummu nanti karena ini, tapi KAMU pasti akan menjadi pembuat kebab pertama di desa!
Beginilah penampakan tusuk sate yang pertama, memekik, menggoreng dan tidak gosong di atas api yang panas. Dan jusnya, jus apa yang mengalir, lihat saja! Jika jatuh ke atas api, maka tetesan ini akan langsung terbakar, tetapi hal ini tidak terjadi di bagian bawah panggangan dengan ventilasi paling sedikit. Dalam gambar ini Anda melihat domba! Dan seperti yang Anda lihat, semua foto kebab yang saya goreng di hari yang berbeda terlihat sama saja, jadi Anda juga bisa melakukannya, saya yakin! Tapi ini batch pertama, orang menunggu, semuanya sudah dituangkan, sajikan saja!
Ini penampakan dagingnya kalau sudah digoreng, ternyata warnanya coklat keemasan dan langsung lumer di mulut. Ini adalah daging yang Anda lihat pada gambar ketiga dari atas. Apa sebenarnya yang dijadikan acar? Hal ini tidak dapat dikatakan; kemungkinan besar, setiap bahan berkontribusi pada pekerjaan ini. Tapi buket bumbu paling terkenal inilah yang berhasil. Saya tidak menggunakan mayones apa pun, air mineral atau cairan apa pun, tidak ada akselerator atau komponen untuk melunakkan atau menghancurkan daging! Semuanya paling alami dan nyata! Itu sebabnya ternyata kebab shish asli!
Dan tahukah Anda bahwa pancake pertama selalu menggumpal, tetapi pelajaran yang akan Anda petik darinya adalah yang paling benar! Lain kali Anda mengasinkan, Anda akan mengerti jika Anda melakukan kesalahan. Kamu akan berhasil! Dalam hal ini, jika semuanya jelas bagi Anda, tidak mungkin ada kesalahan.
Cobalah resep saya sendiri, yang telah saya teliti selama tiga tahun. Tapi, yang mana milikku? Lagipula, saya tidak menemukan Bulan dan semua bumbu sudah ada di Bumi sejak lama. Mungkin Anda juga akan menyukai hidangan ini!
PS: seperti kata orang bijak:
“Kita hidup di dunia ini bukan untuk makan, tapi kita makan untuk hidup!!!”
Selamat makan semuanya!
Bahan-bahan:
3kg. daging babi (saya punya leher),
2 sdm. aku. bumbu untuk daging,
2,5 -3 sdm. aku. garam,
2 buah tomat ayam,
1 bawang bombay besar.
Selamat siang, para pembaca yang budiman!
Anda juga bisa memasaknya dengan sangat enak di dalam oven. Jadi pilihlah dan nikmatilah!
Dan saya berjanji untuk bercerita tentang liburan 9 Mei di keluarga kami tahun ini. Namun, kami tetap pergi ke Novosibirsk untuk menghadiri parade. Kami berhasil melihat peralatan militer, pesawat tempur, dan helikopter. Kami berhasil menunjukkannya kepada putra kami. Bibi dan paman saya ikut serta dalam aksi “Resimen Abadi”. Puluhan ribu orang turun ke jalan utama kota untuk menghormati kenangan tersebut dan memberikan penghormatan kepada semua orang yang berjuang demi Tanah Air kita. Kami tidak menunggu sampai Resimen Abadi berakhir, Seva mulai merasa mengantuk. Begitu banyak emosi dalam setengah hari!
Kami juga melihat teman yang suka berkelahi) entah bagaimana kami menangkap anak-anak untuk difoto.
Di malam hari ada kembang api. Jadwal petarung kami sedikit melenceng, tapi dia terkesan!! Semua orang sangat senang dan kami masih mengingatnya sampai hari ini.
Saya juga ingin tahu resep marinade favorit Anda untuk barbekyu. Pengalaman dan saran Anda akan sangat berguna bagi pembaca blog dan saya pribadi)
Chaman– tanaman herba, perwakilan dari keluarga Kacang-kacangan. Ramuan ini juga dikenal dengan nama shamballa, fenugurek, dan fenugreek. Para ilmuwan menyebut India dan Pakistan sebagai tempat kelahiran tanaman tersebut. Kata “chaman” juga digunakan untuk menunjukkan bumbu dengan rasa asam dan bau tertentu.
Chaman adalah bahan penting untuk menyiapkan basturma.
Tanaman ini sudah dikenal orang Mesir kuno. Para ilmuwan telah menemukan referensi penggunaannya dalam mumifikasi. Di Eropa tanaman ini dikenal terutama sebagai tanaman obat.
Chaman juga merupakan sebutan untuk campuran rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkan basturma dan masakan lainnya. Nama bumbu ini diambil dari nama bahan utamanya, karena chaman dalam bahasa Armenia berarti “fenugreek biru”.
Bagaimana cara menyiapkan chaman untuk basturma? Untuk menyiapkan bumbu ini, tambahkan 900 g chaman bubuk ke dalam air matang hangat dan aduk. Selanjutnya adonan dibiarkan dingin dan tambahkan 900 g merica bubuk (1:1 cabai dan paprika), 450 g bawang putih tumbuk, 2 sdt. lada hitam bubuk, allspice, dan jinten. Campuran diaduk secara menyeluruh hingga mencapai konsistensi pasta.
Apa yang bisa menggantikan chaman? Kalau bahan yang paling penting tidak ada, kata ibu-ibu rumah tangga bisa diganti dengan bumbu hop-suneli yang banyak dijual di supermarket mana pun.
Pertumbuhan
Menumbuhkan chaman tidaklah sulit. Itu milik tanaman yang berumur genjah, tahan kekeringan dan tahan dingin. Rumput tumbuh dengan baik di tanah subur, tetapi tidak tahan terhadap tanah yang sangat asam. Untuk meningkatkan produktivitas chaman cukup menambahkan sedikit kapur pada tanah. Tanaman sebaiknya ditanam di tempat yang tersembunyi dari angin, disegarkan dengan baik oleh sinar matahari. Ia berkembang biak dengan menggunakan biji, yang ditaburkan langsung ke tanah pada musim semi. Mereka berkecambah pada suhu 10 derajat Celcius, untuk pertumbuhan optimal suhunya harus 20-25 derajat di atas nol.
Setelah tunas pertama bertunas, Anda harus mulai menipiskannya. Chaman mekar di bulan Juni, tetapi buahnya matang di awal musim gugur. Tanaman perlu disiram terutama sampai berbuah, barulah penyiraman dapat dihentikan. Tempat yang sangat penting dalam menanam chaman adalah melindungi tanaman dari gulma. Gulma yang muncul harus disingkirkan karena akan mengganggu pertumbuhan dan perkembangan chaman.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat chaman yang bermanfaat telah lama dikenal dalam pengobatan tradisional. Bau yang kuat dari ramuan ini disebabkan oleh adanya kumarin. Biji tanaman kaya akan protein (hingga 30%), serta minyak lemak (hingga 6%), lendir, vitamin PP, minyak atsiri, alkaloid, flavonoid, saponin.
Dalam pengobatan India, chaman dikenal sebagai obat untuk meningkatkan laktasi. Selain itu, tanaman merangsang sistem pencernaan dan juga membantu fungsi jantung. Untuk diabetes, digunakan untuk mengontrol kadar gula darah. Ini digunakan secara eksternal untuk luka. Banyak digunakan dalam tata rias untuk perawatan kulit dan rambut.
Gunakan dalam memasak
Dalam masakan, chaman telah digunakan sebagai bumbu, memberikan aroma dan rasa istimewa pada masakan. Biji dan sayuran tanaman ini digunakan sebagai bumbu.
Chaman termasuk dalam bumbu terkenal seperti kari, berbagai masala India, dan suneli hop.
Chaman sangat populer di negara-negara Timur, serta di India, yang disebut Shambhala. Chaman giling menyerupai tepung kasar, bedanya warnanya agak krem.
Chaman dianggap sebagai bumbu klasik untuk membumbui berbagai jenis keju, misalnya keju hijau. Dalam masakan India, biji tanaman yang matang digunakan. Di Amerika digunakan untuk membumbui rum. Biji panggang digunakan untuk menyiapkan pengganti kopi. Aroma bijinya manis, bagi banyak orang menyerupai bau gula gosong. Saat ditambahkan ke dalam makanan, chaman menambahkan aroma dan rasa pedas pada masakan, sehingga dapat dengan mudah menggantikan hazelnut di beberapa resep kuliner. Disarankan untuk menambahkan biji dalam jumlah sedikit agar tidak merusak cita rasa keseluruhan hidangan.
Hidangan paling terkenal yang menggunakan chaman adalah basturma. Itu daging kering, daging sapi dengan bumbu. Hidangan ini sangat populer di Armenia dan Mesir. Menurut resep kuno, daging tenderloin dipotong menjadi 2 bagian dan dicuci. Garam laut dicampur dengan gula dan daging digulung dalam campuran ini di semua sisi. Daging didiamkan selama 5-7 jam. Sepiring daging dimasukkan ke dalam lemari es semalaman lalu didiamkan selama 12 jam. Kemudian daging harus dicuci dari garam dan dibiarkan kering. Saat daging sapi sudah kering, tutupi dengan kain dan letakkan di bawah mesin press untuk menghilangkan kelembapan dari tenderloin: ini akan membuatnya lebih elastis. Selanjutnya siapkan bumbu chaman dan lapisi tenderloin di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan. Setelah 2-3 jam, sisipan sekali lagi diolesi dengan saus yang dibuat berdasarkan chaman. Setelah itu daging dibiarkan digantung di udara terbuka selama 2 minggu.
Sajikan basturma yang sudah jadi, potong daging menjadi irisan tipis. Biasanya disajikan dengan daun ketumbar dan/atau kemangi.
Chaman dianggap sebagai bumbu yang sangat terkenal, yang digunakan sendiri atau dicampur dengan bumbu dan rempah lainnya.
Ini sangat diperlukan dalam tradisi kuliner Timur, di mana chaman (“fenugreek biru”) cukup sering digunakan, terutama saat menyiapkan hidangan tradisional daging kering yang telah kami jelaskan di atas - basturma.
Chaman tidak hanya meningkatkan cita rasa masakan, tetapi juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
Penggunaan bumbu ini akan membantu membuat masakan menjadi enak dan menyehatkan.
Beragamnya aroma dan rasa bisa membuat pusing juru masak pemula. Dan berapa banyak nama yang menarik rempah-rempah digunakan secara modern resep! Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami prinsip bekerja dengan bahan tambahan aromatik dan mempelajari khasiat berbagai rempah. Kami mengundang Anda untuk berkenalan bumbu "chaman", yang banyak diminati saat menyiapkan masakan Oriental.
Di situs web Anda dapat mengetahuinya Dimana bisa kami beli bumbu favorit Anda dengan harga terjangkau harga dan memahami seluk-beluk mereproduksi resep yang luar biasa.
Bumbu chaman: apa itu?
Rempah-rempah- Ini merupakan tambahan yang tidak terpisahkan pada mahakarya kuliner apa pun, karena mampu memberikan hidangan rasa yang kaya dan aroma yang unik. Chaman adalah rumput keluarga kacang-kacangan, yang dikenal banyak orang sebagai fenugreek, shamballa atau helba.
Apa sama adalah bumbu chaman? Tanaman ini digunakan dalam bentuk ini:
- Biji hanyalah kacang matang. Penggorengan ringan dilakukan terlebih dahulu, penting untuk tidak terlalu memanaskan bijinya, karena bijinya akan mulai menjadi sangat pahit. Dengan perlakuan panas yang tepat, mereka memberikan hidangan rasa pedas yang kaya dan aroma asam.
- Batang dan daun tanaman dipanen saat berbunga. Keringkan secara menyeluruh di tempat yang berventilasi baik lalu giling menjadi tepung. Mereka digunakan sebagai bumbu karena memiliki aroma yang unik.
Berlaku tanam di berbagai hidangan:
- Sup, salad, dan hidangan utama sangat enak.
- Roti dipanggang dengan fenugreek dan produk kembang gula dengan rasa yang unik dibuat.
- Digunakan dalam industri alkohol.
- Menciptakan teh, kopi, dan berbagai minuman yang luar biasa.
- Dalam produksi keju hijau.
- Dalam vegetarianisme, fenugreek dianggap sebagai sumber protein yang berharga.
- Persiapan marinade dan makanan kaleng.
Di situs web kami, Anda dapat membiasakan diri dengan foto dan ulasan tentang penggunaan fenugreek.
Komposisi bumbu chaman
Berkat keunikannya komposisi, bumbu Bukan tanpa alasan disebut juga Shambhala. Fenugreek dapat dianggap sebagai keajaiban herbal, karena mengandung:
- Kalium.
- Kalsium.
- Arsenik.
- Magnesium.
- Fosfor.
- vitamin B.
- Asam nikotinat.
- Asam askorbat.
- Besi.
- Tupai.
- Minyak esensial.
Berkat komponen uniknya, pabrik ini mampu:
- Meningkatkan nafsu makan dan merangsang saluran cerna.
- Mengurangi tingkat tekanan darah.
- Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.
- Menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, oleh karena itu digunakan dalam pengobatan diabetes.
- Mengurangi batuk.
- Meningkatkan pertahanan tubuh.
- Meringankan reaksi alergi.
- Mengurangi sakit gigi.
- Buang produk limbah dari tubuh.
- Menghilangkan penyakit kulit.
Bagaimana cara memasak chaman Armenia?
Berdasarkan bumbunya bisa memasak rasanya tak ada bandingannya orang Armenia chaman:
- Rebus air dan biarkan dingin hingga 30°C.
- Tambahkan 900 gram fenugreek. Aduk rata dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Tambahkan 450 gram cabai dan paprika dalam jumlah yang sama ke dalam massa yang dihasilkan.
- Masukkan 450 gram bawang putih, melewati mesin press.
- Langkah selanjutnya tambahkan 2 sendok teh jinten, hitam dan allspice.
- Bahan-bahannya dicampur sampai diperoleh konsistensi seperti pasta yang homogen.
Bumbunya sudah siap!
Chaman di kebab Armenia
Untuk mempersiapkan yang benar Kebab Armenia Tidak mungkin dilakukan tanpa fenugreek. Anda hanya membutuhkan 1 sendok teh bumbu marinade agar aroma dagingnya membuat Anda melupakan segala hal di dunia!
Dengan apa mengganti chaman?
Banyak koki bertanya-tanya: apa yang harus diganti bumbu jika habis? Tak satu pun bumbu yang mampu sepenuhnya mereproduksi sifat unik chaman. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa mencoba mengganti shamballa dengan fenugreek biru (utskho-tsuneli) atau menambahkan hazelnut bubuk ke dalam masakan untuk menambah rasa pedas.
