Kue bolu sampanye. Kue Chantilly dengan sampanye dan mousse sampanye buah beri liar

Minuman keras Maraschino tidak boleh digunakan dalam resepnya. Saya menggantinya dengan anggur sampanye merah Italia "Fragolino".

Mempersiapkan jeli:
Rendam agar-agar (saya pakai agar-agar daun) dalam air dingin selama 10 menit. (atau lihat petunjuk untuk gelatin Anda). Panaskan separuh pure berry, tambahkan gula pasir secukupnya, agar-agar, lalu aduk hingga gula dan gelatin benar-benar larut. Campur dengan sisa puree, tuang ke dalam cetakan yang berukuran 2 cm lebih kecil dari cetakan yang akan digunakan untuk membuat kue bolu dan menyusun kuenya (saya merakit kue dalam cetakan 26 cm, saya membuat agar-agar dalam cetakan 24 cm). Masukkan ke dalam freezer agar mengeras.

* Jika cetakannya bukan silikon, Anda bisa melapisinya dengan film agar jeli yang sudah jadi mudah dikeluarkan.

Mempersiapkan biskuit:
Pisahkan putihnya dari kuningnya. Mulailah mengocok putihnya dengan mixer dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan dan tambahkan gula halus ke putihnya secara bertahap (tambahkan 1 sendok makan sekaligus, tanpa berhenti mengocok). Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku.

*Jika ada gula kasar, giling dengan penggiling kopi atau blender, karena... gula kasar membutuhkan waktu terlalu lama untuk larut dalam putih telur saat dikocok.

Kocok kuning telur sedikit dan secara bertahap, tuangkan dalam aliran tipis, tambahkan sebagian ke putihnya, sangat rapi diaduk dengan pengocok atau spatula dari bawah ke atas (tidak perlu diaduk lama-lama, adonan harus tetap lapang).

Ayak tepung terigu lalu masukkan sebagian ke dalam adonan telur, aduk juga perlahan dengan pengocok dari bawah ke atas agar adonan tidak mengendap.
Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue yang dilengkapi dengan ujung bulat sederhana. Gambarlah sebuah lingkaran di atas kertas roti (diameter 24 cm, seperti berry jelly), balikkan kertas dengan sisi (digambar) menghadap ke bawah (agar tidak ada bekas yang tercetak pada adonan nantinya), dan isi dengan adonan dari kantong kue.
.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama sekitar 10-15 menit (tergantung oven Anda). Permukaan kue yang sudah jadi akan sedikit menonjol kembali jika ditekan dengan jari.

Dari sisa adonan, letakkan “kue” bulat kecil di atas loyang (ukurannya akan bertambah saat dipanggang), taburi dengan gula halus (saya tidak menaburkannya) dan panggang selama sekitar 8-10 menit. Anda akan membutuhkannya untuk menghias sisi kue.

Siapkan mousse Bavaria dengan sampanye:
Kocok kuning telur dengan gula halus. 125 gram Panaskan sampanye hingga hampir mendidih dan tuangkan ke dalam kuning telur dalam aliran tipis, terus kocok. Masak massa ini dalam penangas air sampai agak mengental.

* Jika tiba-tiba Anda merasa adonan tidak mengental sama sekali, Anda cukup memasaknya dengan api kecil (tanpa penangas air), tetapi dalam hal ini Anda harus terus mengaduknya dan memastikannya mengental. jangan terlalu panas dan kuning telur tidak mulai mengental ( di bagian bawah dan dinding).

Campurannya tidak boleh menjadi terlalu kental, tetapi hanya mengental sedikit seperti di foto.
Jika Anda mencelupkan sendok ke dalamnya, lapisan tipis akan tertinggal di bagian belakang sendok; gerakkan jari Anda di atasnya - seharusnya ada bekasnya.

Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan aduk hingga larut. Dinginkan hingga 30 derajat. Tambahkan sisa sampanye. Kocok krim hingga lembut, tambahkan mousse dengan hati-hati, aduk dari bawah ke atas.

*Mousse ini bagi saya ternyata sedikit lebih encer daripada di Zhemchuzhina (ini karena sampanye yang ditambahkan ke dasar custard yang sudah jadi), tetapi masih memiliki konsistensi yang lapang, bukan cair, jika Anda mencampur krim dengan sangat hati-hati dan bertahap.

Siapkan krim Chantilly dengan buah beri:
Rendam gelatin terlebih dahulu dalam air dingin.
Giling buah beri menjadi pure (jika diinginkan, gosok pure melalui saringan untuk menghilangkan kulit dan biji kecil raspberry, blackberry... Saya tidak menyeka apa pun)
Panaskan separuh pure berry, tambahkan gelatin, aduk hingga larut. Selanjutnya, tambahkan sisa puree, gula pasir, dan krim yang dikocok hingga soft peak (hati-hati, menggunakan gerakan dari bawah ke atas). Krimnya ternyata lapang

Perakitan kue:
Tutupi bagian bawah cetakan dengan film (saya tidak menutupi bagian samping). Tuang mousse Bavaria ke dalam cetakan (sisakan sekitar 1 sepertiganya) dan biarkan “mengatur” di dalam freezer sebentar.

Tempatkan piringan jeli berry beku (kami menggunakan sisa mousse Bavaria di bawah lapisan jeli dan untuk mengisi celah antara jeli dan sisi cetakan.)

Saya ingin memberi Anda sebuah cerita indah untuk menghormati liburan indah ini, yang terjalin dari perasaan saya. Selamat berlibur untukmu, sayangku!

Sayang, selamat malam!
Aku ingin kamu melihat kisah indah tentang cinta kita dalam mimpimu, biarkan kamu memimpikan momen terindah kita... jadi... lihat... pintunya terbuka dan kamu menemukan dirimu berada di tepi samudra biru! Kemegahan pemandangannya mempesona dan mengundang. Anda menemukan air jernih, penuh dengan ikan, karang, bintang yang luar biasa dan belum pernah terjadi sebelumnya. Air hangat membelai kita... dan halamannya dibalik terlebih dahulu


...dan kami berada di kafe yang apik, dan baju renang berubah menjadi gaun mewah - dalam mimpi, segalanya mungkin.. Suara musik live mengundang kami untuk menari, dan kami berciuman dan melingkari pelukan satu sama lain, menarik tatapan kagum orang-orang di sekitar kita.


Dan kini kembali kita terbang dan berhenti di depan sebuah air terjun, aliran airnya menghujani kita dengan berjuta berlian... kita memejamkan mata...
Dan sekarang, alih-alih air, hujan kelopak bunga terindah yang tak ada habisnya datang dari batu. Ini semua untukmu, sayangku


Revolusi lain... Dan kita berada di karnaval! Semuanya berputar, terbalik, rebana ditabuh, gelas dikosongkan tanpa sisa, terompet ditiup dan alat musik berderak... Kegembiraan yang gila dan tanpa berpikir menguasai tubuh kita, dan kita tertawa, tertawa... “Ayo lari dari sini!" - aku berteriak. "Bersamamu sampai akhir dunia!" - kamu menjawab.

Kami kembali ke surga kami. Lautan bijak membuai kita tertidur dengan deru ombak. Langit bertabur bintang terang. Lihat! Mereka pindah! Di langit biru tua, bintang-bintang terindah membentuk kata-kata: “Saya bahagia! Aku mencintaimu! Bersamaku selamanya!"


Tidur... di malam Valentine kamu bermimpi indah... dan dongeng mimpi ini telah berakhir... tapi cinta kita terus berlanjut, dan kita akan bangun dengan bahagia dan dicintai!

Jika, seperti saya, ini terjadi dari waktu ke waktu... Anda membuka sampanye, trik atau suguhan, dan tersisa, maka perhatikan resep kue bolu yang sederhana dan rasanya sangat enak. Alkohol akan hilang selama proses memasak, dan kue bolu akan memperoleh aroma yang menyenangkan dan struktur yang agak lembab. Selain sampanye semi-manis, Brut dan anggur bersoda apa pun juga cocok. Tergantung pada manisnya minumannya, sesuaikan jumlah gula dalam adonan (untuk yang brut - lebih banyak!)

Adonannya berbahan dasar sejenis biskuit mentega. Saya pikir Anda bisa melakukannya tanpa baking powder, tetapi tanpanya saya merasa tidak aman...

Sebagai krim, saya menyarankan yang sederhana - terbuat dari mentega dan susu kental, yang tidak memerlukan pemasakan atau manipulasi yang rumit. Jika Anda ingin tidak hanya melapisi lapisannya, tetapi melapisi seluruh kue dengan krim, gandakan jumlah krimnya!

Meski kuenya tidak kering, namun tetap perlu direndam sedikit, jadi saya menambahkan komposisi perendaman ke dalam daftar bahan. Kue saya dihias hanya dengan manisan: parutan truffle dan cranberry dengan gula, karena saya sama sekali tidak pandai kecantikan, saya puas dengan metode “Soviet”.

Untuk kue bolu sampanye, siapkan bahan sesuai daftar resep.

Potong mentega menjadi beberapa bagian, dan jika sudah melunak setelah sekitar 15-20 menit, haluskan dengan gula dan garam.

Tuang sampanye dan kocok.

Tambahkan tepung dengan baking powder, aduk rata dan kocok perlahan.

Untuk adonan Anda hanya membutuhkan putihnya, mereka perlu dikocok menjadi busa yang kuat dan, diaduk perlahan, segera ditambahkan ke adonan.

Adonannya akan sedikit lebih kental dibandingkan kue bolu klasik biasanya.

Anda bisa memanggang satu kue bolu tinggi di loyang kecil, atau kue bolu tipis di loyang besar. Paling mudah memanggang kue bolu dalam loyang anti lengket atau dilapisi kertas roti.

Cetakan saya ukuran 18x24 cm, dan waktu memanggang di oven 170 derajat adalah 25 menit.

Untuk krimnya, kocok mentega lunak suhu ruangan dengan susu kental manis, juga suhu ruangan. Jika diinginkan, tambahkan alkohol ke dalam susu kental untuk memperkaya dan meningkatkan rasa krim.

Dinginkan kue bolu yang sudah jadi dan diamkan, lalu potong: jika kue bolu tinggi, menjadi dua bagian, dan yang tipis menjadi dua bagian.

Buat impregnasi dari air dan gula. Didihkan dan masak selama 2-3 menit dengan api sedang. Jika diinginkan, tambahkan alkohol ke dalam impregnasi hangat dan dinginkan.

Rendam kue bolu yang sudah didiamkan minimal empat jam dan segera susun kuenya, lapisi kue dengan krim. Lebih mudah untuk merendam kue dalam bentuk yang sama saat dipanggang, menuangkan semuanya (untuk kue bolu tipis) atau setengahnya (untuk setiap potongan kue bolu tinggi) ke dalamnya.

Untuk dekorasi, saya sarankan menggunakan permen saja. Parut saja truffle atau coklat, tapi manisan cranberry atau permen sejenis lainnya boleh utuh.

Kue bolu sampanye sudah siap.

Selamat bereksperimen!

Saya datang kepada Anda dengan hadiah Tahun Baru! Mumpung liburan dan kunjungan tahun baru kita masih berlangsung, yuk bikin kue ulang tahun? Saya lebih dari yakin - sebotol sampanye, mungkin sudah habis, tergeletak di suatu tempat, jadi mengapa tidak memasukkannya ke dalam pertempuran? Kue bolu yang padat namun lumer di mulut dengan aroma wine bersoda favorit Anda (dan di sini lebih baik jangan berhemat, tambahkan sampanye yang akan dengan senang hati Anda minum sendiri - lagipula, semakin harum rasanya bentuknya yang biasa, semakin cerah aroma yang didapat pada kuenya). Dan jika Anda menggunakan yang klasik, maka Anda dapat menambahkan stroberi atau raspberry ke dalam isian, karena kecintaan saya yang besar pada lingonberry, saya menambahkannya, tetapi ini tidak untuk semua orang, karena mereka juga dapat ditemukan dengan rasa pahit. Saya sarankan menggunakan krim keju, ini sudah seperti klasik sungguhan!

Bahan-bahan:

Untuk biskuit:
4 butir telur
1/4 sdt garam
1 cangkir gula
1 sachet (10g) vanilin
150 gram mentega cair
1 sendok makan krim asam
1 gelas sampanye
1 bungkus (10g) baking powder
0,5 sdt soda
3 cangkir tepung yang diayak

Untuk konfirmasi:
10 gram agar-agar
300 gram buah beri
80 gram gula pasir
40ml air

1. Kita buat confitnya dulu, karena butuh waktu untuk mengeras:
Kami mengambil dua cetakan, diameternya 1-2 cm lebih kecil dari diameter kue, foil dan melapisi bagian bawah dan dinding cetakan dengan itu (ini memudahkan untuk menariknya jika cetakan tidak bisa dilepas), pastikan bahwa tidak ada lubang atau benda lain, kalau tidak confit kita akan bocor.
Isi lembaran agar-agar dengan air (gelatin lembaran selalu lebih nyaman digunakan, bagi saya pribadi, tetapi jika Anda tidak memilikinya, rendam dengan perbandingan 1 gram agar-agar: 6 ml air).
Kami mengambil panci, tambahkan beri apa pun yang kami butuhkan (dalam kasus saya, lingonberry), tambahkan gula dan 40 ml air, nyalakan api kecil dan didihkan.
Setelah campuran berry mendidih, tambahkan gelatin dan aduk. Kemudian ambil blender (Anda bisa melewati langkah ini) dan kocok buah beri dengan gelatin. Saya tidak mengupas semua buah berinya, saya suka jika saya mengupasnya utuh. Tuang adonan secara merata ke dalam cetakan yang sudah disiapkan sebelumnya, tutup dengan cling film in contact dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer.

1. Kami menyiapkan terlebih dahulu bentuk yang akan kami panggang - Saya mendapat dua kue masing-masing 1 kg dengan diameter 16 cm.
2. Kocok telur bersama garam dan gula dengan mixer. Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan kering. Lelehkan 150 gram mentega dan masukkan 1 sendok makan krim asam.
3. Tambahkan 1 gelas sampanye lalu kocok, lalu masukkan semua bahan kering, aduk rata dan bagi menjadi dua bagian. Letakkan di atas loyang yang dilapisi atau dialasi kertas roti dan panggang selama 20-30 menit pada suhu 180°C. Seperti biasa, periksa kesiapannya dengan tusuk sate.