רוטב סאטבלי תוצרת בית - מתכון לחורף עם תמונות:
אנו שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לחתיכות גדולות מבלי להסיר את הקליפה או הגרעינים. שוב ברצוננו להסב את תשומת לבכם למגוון העגבניות - נסו לבחור את הפירות הכי מתוקים שאפשר. בסיס העגבניות הטעים לרוטב יהיה שווה ערך כמעט לרסק פירות יער ופירות שמשמש להכנת "סאטסבלי" בגרוזיה.
אנו מנקים את מרכזי הפלפלים המתוקים, שוטפים אותם מזרעים וחותכים את הקרומים הפנימיים הלבנבנים. לרוטב אפשר להשתמש בפלפל אדום או צהוב/שמנת שישתלב עם הגוון האדום של הרוטב המוגמר. פלפל ירוק לא ישפיע על הטעם, אבל יכול מאוד "לקלקל" את המראה. מקלפים מיד את שיני השום.
מסירים גרעינים ופלפל אדום חריף. חותכים צרור ירוקים דק מאוד.
מניחים את כל הירקות המוכנים, מלבד השום, בקערה של מעבד מזון או השתמשו במטחנת בשר רגילה ומוכחת.
טוחנים את המסה למצב כזה שנשארות בה חתיכות בינוניות וקטנות של ירקות, כלומר. אין צורך להביא אותו לעקביות פירה.
יוצקים את תערובת העגבניות-פלפל לסיר המתאים לבישול ומבשלים 20 דקות.
לאחר 20 דקות מוסיפים כוסברה טחונה שאת כמותה ניתן להתאים לטעמך - מוסיפים פחות או יותר. אנחנו ממשיכים לבשל את הרוטב.
מרתיחים את רוטב הסאטסבלי על אש בינונית עוד 30-40 דקות. זמן הבישול תלוי מאוד בעגבניות ובפלפלים שתבחרו. מכיוון הירקות תמיד שונים בעסיסיות וב"בשריות", לכן, זמן הרתיחה של כל אחד מהם יהיה שונה. התמקדו במראה הרוטב - הוא לא צריך לשפוך מהמצקת כמו מים, אבל בסוף הבישול הוא צריך להיות צמיג ולגרגר בכבדות. רק עכשיו ולא קודם, כשאתם כבר רואים את הנפח המשוער והסופי של הרוטב שלכם, תוכלו להוסיף מלח וסוכר. התחל עם 1 כפית מלח וסוכר ולאחר מכן עבד אותו לשלמות.
אנחנו מוסיפים שום בשלב האחרון כדי שלא "יתבשל" וישמור על טעמו הפיקנטי הייחודי. מוסיפים שום לרוטב דרך כבש ונותנים 5 דקות לעיסת השום לעבור את שלב הפסטור. זה יספיק כדי לשמור את הרוטב היטב בצנצנות.
כעת ניתן לסגור הרמטית את רוטב הסאטסבלי החם בצנצנות נקיות! אנו מעקרים ומייבשים את כל הכלים מראש.
רוטב עגבניות סצבלי מוכן לחורף!
אין ספק שאנשים רבים קנו את הרוטב הזה בסופרמרקטים או בחנויות. באופן אישי, אני אוהב את זה מאוד, אבל זה תמיד בעיה למצוא משהו שאני באמת אוהב. יום אחד הצלחתי למצוא רוטב שנקנה בחנות שאהבתי, אבל הוא נעלם מהמכירה בסופרמרקטים הסמוכים. בעיקרון, אני לא אוהב את הטעם הספציפי של תבלינים לא איכותיים שמוסיפים לסאטסבל מהלב.
מסכים, אם אתה מכין satsebeli בעצמך, אתה יכול להיות בטוח לא רק בהרכב, אלא גם בטעם בהיר יותר, שתמיד תוכל להתאים אותו להעדפותיך. סצבלי מכיל מספר תבלינים ועשבי תיבול שפשוט אין להם תחליף. אוטצ'ו-סונלי, כוסברה ופלפל חריף - אי אפשר לדמיין סאטסבלי בלי המרכיבים האלה, גם אם מבשלים אותו בבית הרבה מעבר לגבולות גיאורגיה.
עקביות סמיכה, טעם חריף-חריף-מתוק, מראה יפהפה - אלו כל המילים על ההכנה שלנו היום. ואם מעולם לא הכנתם דבר כזה בעבר, אז הגעתם למקום הנכון. נתאר בפירוט את המתכון להכנת רוטב סאצאבלי בבית.
אתה יכול וצריך להגיש סאטסבל לשולחן, אבל גם כף או שתיים מהרוטב יהפכו את שלך לריחני במיוחד; הוסף סאטסבל למוקפצים, תבשילי ירקות ומזון מהיר תוצרת בית. אם אתם מעוניינים בנו, אנחנו מכינים את כל מה שאתם צריכים ומתחילים מיד להתכונן לחורף.
המצרכים למתכון הקלאסי:
- 2.3 ק"ג עגבניות
- 450-500 גרם פלפל אדום מתוק
- 5-6 שיני שום
- חצי חלק פלפל חריף
- 1 כפית חומץ 9% - לצנצנת 1 חצי ליטר
- 5-6 ענפי כוסברה טרייה
- 5-6 ענפי שמיר טרי
- 5-6 ענפי פטרוזיליה טרייה
- אוצקו-סונלי
- כוסברה טחונה
- אדג'יקה יבשה
- סוכר
מתכון להכנת רוטב סאטבלי גרוזיני קלאסי לחורף
אנחנו מוסיפים את כמות התבלינים והסוכר אך ורק לפי הטעם שלנו, אבל לא מתחרטים שהוספנו לפחות כפית אחת מכל סוג.
אנו משתמשים בעגבניות טחונות; הן לא צריכות להיות מימיות מדי. אנו לוקחים אך ורק פלפלים בשרניים ואדומים.
מתחילים את התהליך בהכנת כל הירקות - שוטפים ומייבשים את העגבניות, הפלפלים המתוקים והחריפים והשום.
לאחר מכן, אנו מנקים את הפלפלים מזרעים וממברנות קלות, ומסירים את המקום בו גדל הגבעול מהעגבניות. אנחנו חותכים את שני המרכיבים האלה לחתיכות שרירותיות, כאלה שיתאימו לחור במטחנת הבשר או ישתלבו בקערת הבלנדר.
טוחנים את הפלפלים והעגבניות למחית; כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל מסה אדומה בוהקת הומוגנית.
יוצקים את מחית הירקות לסיר או לסיר עם תחתית עבה. מניחים על הכיריים ומבשלים 12-15 דקות בחום בינוני.
שוטפים את הירוקים הנבחרים תחת מים קרירים ומייבשים.
לסאטסבלי ביתי קוצצים ירוקים בסגנון גרוזיני, רצוי דק מאוד. מעבירים את השום במכבש או מגררים אותו בפומפייה העדינה ביותר.
מוציאים בזהירות את רסק העגבניות הלוהט מהכיריים. אתה יכול להשאיר אותו בצורה הזו, וזה בדיוק מה שאנחנו נעשה, או שאתה יכול לטחון אותו דרך מסננת דקה, כרצונך.
מוסיפים את כל התבלינים הנבחרים ומתבלים את הרוטב הקלאסי במנת מלח וסוכר מגורען. מרתיחים את הרוטב על הכיריים במשך חצי שעה תוך שמירה על מכסה פתוח כך שהמיץ יתאדה והרוטב בסופו של דבר יהפוך לסמיך.
חשוב לבשל סאטסבלי גרוזיני על אש נמוכה ולהקפיד לערבב כדי שהרוטב לא יישרף.
כעת מוסיפים את עשבי התיבול המוכנים והשום.
מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות בדיוק, ולבסוף מוסיפים חומץ. אל תשכחו לערבב את הרוטב כדי שלא יישרף.
מניחים את הסאטסבלי הגיאורגי הקלאסי המוגמר בצנצנות מעוקרות מוכנות מראש, אוטמים אותו הרמטית, מצננים מתחת לשמיכה למשך יממה, הופכים את הצנצנות על מגבת נקייה.
תשומת הלב! אתה צריך לפרוס את חומר העבודה בזמן שהוא בקושי רותח על האש הנמוכה ביותר.
כעת ניתן להכניס את הרוטב למרתף, שם הוא יאוחסן כל החורף ללא בעיות.
בתיאבון!
הוא נולד בג'ורג'יה, וכמו לכל קווקזי, יש לו מזג חם. תבלינים משלימים את טעמו העגבנייה החריף-חמוץ-מתוק וממלאים אותו בניחוח חריף.
לרוטב הזה יש כמה אפשרויות הכנה, זה די מתאים להכין סאטסבלי לחורף. וזה הכרחי במיוחד עבור אלה שיש להם בעיות עם המערכת האנדוקרינית, אנמיה או מחלות לב. זה מיועד גם לסובלים ממחלות כבד ומפרקים, ולאנשים עם חסינות חלשה. היתרונות של הרוטב מאושרים גם על ידי העובדה שג'ורג'יה היא ארץ של אורך חיים.
לרוטב הסאטסבלי הגיאורגי המקורי יש הרכב מורכב למדי. הוא כולל עגבניות, שזיף שרי, ברביריס, ענבים, פטל שחור, מיץ רימונים (לבחירה), בתוספת אגוזי מלך, שיני שום, כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, תבלינים בצורת זעפרן, פלפל גרוס חריף, מלח וסוכר. לפעמים מוסיפים להרכב פלפלים, בצל, שמיר, כשות סונלי ונוזלים בצורת מרק עוף או בשר וחומץ נענע.
אבל הזמן עשה את ההתאמות שלו, ועכשיו כל אחד יכול להכין רוטב סאטבלי בבית, בלי שיהיה לו את כל סט המרכיבים המקורי. יתר על כן, עצם המילה "satsebeli" בג'ורג'יה פירושה לחלוטין כל רוטב.
ההכנה הקלאסית כוללת ערבוב של בסיס פירות (גרגרי יער, ירק) מחית עם אדג'יקה יבשה, תבלינים ועשבי תיבול. במקרה זה, מרכיבי הרוטב יכולים לעבור טיפול בחום או להסתדר בלעדיו (מסתבר אותו סביטסלי, אבל גולמי).
תכולת הקלוריות של הסאטסבלי משתנה מעט, אך בממוצע היא 55 קק"ל ל-100 גרם רוטב.
אופן ההגשה:
סוגים מתוקים יותר מתאימים ביותר לבשר - חזיר, בקר וחריפים - לעופות, עוף. הרוטב ישלים בצורה מושלמת את הקבב.
לפעמים הוא נאכל עם דגים, אורז, דגנים, פשטידות ופסטה. זה טוב עם פיתות ותפוחי אדמה מטוגנים.
סאטסבלי טרי מוגש קר וחם.
Satsebeli, מוכן לשימוש עתידי, דומה מאוד לקטשופ או רסק עגבניות. ואתה יכול להשתמש בו במקום נגזרות העגבניות האלה - להוסיף את זה לבורשט, לרטבים אחרים, לאכול את זה פשוט עם לחם וכו'.
סאצבלי אוניברסלי
אם אתם רוצים גם להכין רוטב סאטסבלי לחורף וגם לאכול אותו מיד לאחר ההכנה, אז המתכון הזה הוא בשבילכם. יתר על כן, הוא מעביר בצורה המדויקת ביותר את הטכנולוגיה להכנת רוטב גרוזיני ויש לו אפשרויות חלופיות ברכיבים המקוריים, המאפשרים ליצור לא רק גרסה אחת של הרוטב, אלא כמה בבת אחת.
הכן:
עבור אדג'יקה יבשה:
- פלפל חריף אדום (טרי) - 300 גרם
- כוסברה מיובשת - 2 כפות.
- חמלי-סונלי - 1 כף.
- שמיר (זרעים) - 1 כף;
- מלח גס - 1 כפית. עבור 300 גר'. תבלינים טחונים ומשולבים
- אופציונלי - אגוזים טחונים - 1 כף.
בשביל הרוטב:
- רסק עגבניות - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- כוסברה ירוקה, מיורן, בזיליקום, פטרוזיליה - צרור אחד כל אחד
- שום - 3 ראשים
- אדג'יקי יבש - 2-5 כפיות;
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית קפה
- חמלי-סונלי - 2 כפות. (ניתן לשלול - טעם חדש יופיע)
- חומץ 6% - 100 מ"ל
- מלח, סוכר - לפי הצורך
- אפשרי (לא חובה) – אגוזי מלך טחונים – 100 גר'.
- אם רוצים (חומרים בשימוש נדיר) - תפוחים (0.5 ק"ג), קורט קינמון ו-2 ציפורן
אתה צריך להכין את זה ככה:
- ראשית, בואו נכין אדג'יקה יבשה.אגב, אולי תזדקק לזה לא רק להכנת סאטסבלי. כדי להכין אותו, אתה צריך לייבש את הפלפל, להסיר את הזרעים ולטחון אותו בבלנדר. טוחנים את הכוסברה במכתש לאבקה. לאחר מכן, אתה צריך לטחון (לטחון) את זרעי השמיר ולשלב את כל הרכיבים. אחסן אותו בצנצנת יבשה עם מכסה טחון פנימה.
- מכינים את הרוטב.בנפרד טוחנים את הפלפלים והעגבניות בעזרת בלנדר, ואת השום במכבש שום. שופכים את מיץ העגבניות המופרדים ומרתיחים את הרסק עד שהוא מסמיך. אנו מודדים את המשקל שאנו צריכים (2 ק"ג) ומוסיפים לו רסק מפלפלים, שום ובמקרה של שימוש בתפוחים רסק המתקבל מהם. מרתיחים עוד 20 דקות (לאחר הרתיחה) - עד שמגיע לסמיכות הרצויה מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ (רק אם מכינים סאטסבלי לחורף) ואדג'יקה מניחים לשבת עוד כ-5 דקות. בעודו חם, אורזים את הרוטב לצנצנות סטריליות, רצוי קטנות, מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור, אנו שולחים אותו לאחסון.
אפשרויות מתכון:
- משזיף דובדבן: 1 ק"ג פירות, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, חצי צרור כוסברה, 5-6 עלי נענע. יוצקים מים על פירות היער כך שיכסו אותם מעט, ומבשלים לאחר רתיחה כ-20 דקות. מסננים את המים ומועכים את פירות היער למחית. יוצקים 1 כף מים לתערובת ומבשלים כ-40 דקות (עם ערבוב מתמיד). מוסיפים את שאר החומרים והתבלינים ומבשלים עוד 10 דקות. מניחים לצנצנות זכוכית. שמור בקירור.
- מברביריס: 1 ק"ג פירות, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, 5-6 עלי נענע. יוצקים מים (2 כוסות) על פירות היער, מוסיפים נענע ומבשלים 8-10 דקות, ואז טוחנים עם בלנדר ומוסיפים את שאר החומרים. מבשלים את התערובת עוד 10 דקות. מניחים לצנצנות זכוכית. שמור בקירור.
- מהרימון: 2 כוסות מיץ, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, 5-6 עלי נענע (לא חובה). השתמש במיץ מוכן או טרי. כדי להשיג אותו, שמים את גרגירי הרימון בשקית צמודה ועוברים עליו עם מערוך, עושים פנצ'ר בפינה ומרוקנים את הנוזל. מוסיפים את כל המרכיבים המצוינים למיץ הטרי ומגישים מיד. הם לא מתכוננים לשימוש עתידי.
- מפטל שחור: 2 כוסות פירה, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, 5-6 עלים (לא חובה). טוחנים את פירות היער למחית, מוסיפים את שאר החומרים ואוכלים מיד. הם לא מתכוננים לשימוש עתידי.
- מענבים: 0.5 ק"ג פירות יער בוסר, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, חצי צרור כוסברה, אגוזים כתושים. את הגרגרים יוצקים מים (3/4 כוס) ומרתיחים במשך 10 דקות, ולאחר מכן הופכים אותם לפירה. מוסיפים לתערובת אגוזים, תבלינים ועשבי תיבול. הסמיכות מותאמת עם מים רותחים קרים.
- מעגבניה: 1 ק"ג עגבניות, 1 כף. אדג'יקה יבשה, 2-3 שיני שום, מלח, ½ צרור כוסברה. הופכים את העגבניות לרסק שמתבשל כ-30 דקות (לאחר הרתיחה). ברגע שהרוטב מסמיך מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים עוד 10 דקות מניחים בצנצנות זכוכית. שמור בקירור.
כוסברה, כשות סונלי, פלפל גרוס חריף, כורכום, שמיר (זרעים) - 1 כפית מתאימה כתיבול לכל אפשרות. תערובות.
הרוטב טוב במיוחד 12-20 שעות לאחר ההכנה. אם אתם מכינים סאטסבלי לחורף, פשוט ארזו אותו בצנצנות סטריליות וכסו במכסים סטריליים. אחרת, אחסן אותו לא יותר משבועיים.
סאטסבלי תוצרת בית
זהו המתכון הפשוט ביותר, שמביא לאותו סאטסבלי - עם הטעם העשיר של מנות קווקזיות.
הכן:
- עגבניות - 1 ק"ג (רסק עגבניות, או מיץ עגבניות תוצרת בית עם עיסת, או רוטב עגבניות - 0.5 ליטר)
- אגוזי מלך (קלופים) - 100 גרם. (אפשר לקחת עד 200 גרם)
- כוסברה - צרור אחד
- שום - 2-3 שיני
- אדג'יקה יבשה (מתכון ראה לעיל) - 1 כף.
- פלפל חריף גרוס - קורט
- מלח, סוכר - לפי הטעם
- חומץ 6% - 2-3 טיפות
אתה צריך להכין את זה ככה:
הדרך הגולמית:טוחנים אגוזים, כוסברה, שום ועגבניות בנפרד ומערבבים בבלנדר, משאירים לשעתיים ומגישים. נשמר במקרר כשבוע.
הסמיכות מותאמת על ידי הוספת מים רותחים קרים.
אם תרצה, בנוסף לכוסברה, אתה יכול להוסיף פטרוזיליה להרכב.
דרך חמה:גם הרכיבים נמעכים, אבל קודם רותחים את רסק העגבניות לסמיכות הרצויה, ואז מוסיפים את שאר הרכיבים, מביאים לרתיחה ואחרי 5 דקות של רתיחה יוצקים לצנצנות.
השם של המנה הזו מתורגם מגיאורגית כ"רוטב". לכן אין מתכון לסאטסבלי "אמיתי" או "מזוייף": כל רוטב, אם נעשה במסורת קווקזית, יכול להיות "סאטסבלי".
היום, כשבכל מדינה אפשר לקנות ירקות ופירות מכל העולם, מתכונים מאבדים את ה"לאום" שלהם. לדוגמה, בין מאכלים קווקזיים ניתן למצוא לעתים קרובות לחם שטוח מחיטה, אם כי בימי קדם מטפסי ההרים גידלו רק תירס או דוחן. אותו סיפור הוא עם עגבניות, שהגיעו לג'ורג'יה רק בתחילת המאה ה-18 ולא זכו לתפוצה ארוכה.
מה זה סאטסבלי?
כבסיס למתכוני סאטסבלי גרוזיניים משתמשים בפירות חמוצים(שזיף, שזיף דובדבן, רימון, ענבים), מועכים לפירה. אם הסאטסבלי עשוי ממיץ, הוא מעובה באגוזים מרוסקים דק. טעמים שונים מספקים סטים ייחודיים של עשבי תיבול: נענע, בזיליקום, כוסברה, אמרנט (גם את זה אוכלים) ואפילו סרפד. בהתאם למנה איתה מוגש הרוטב, מוסיפים לו מרק בשר או דגים. אבל כשמכינים סאטסבלי לחורף, יש לנטוש מרק במתכונים.
אבל מכיוון ש"סאטסבלי" הוא רק "רוטב", לא נגביל את עצמנו בדרכי הכנתו. לאחר שהשתרש במחברותיהן של עקרות בית רוסיות, השתנה סאצאבלי ללא היכר, שילבה עגבניות ופלפלים במתכונים שלה, ואף החלה להישמר לחורף. בבית, אפשר להפוך מתכוני סאטסבלי לתהליך יצירתי אמיתי. בנוסף, זוהי דרך מצוינת לנצל היטב את עודפי הקציר בגינה.
מתכוני רוטב סצבלי
מעגבניות
מתכון לגננות.
נתחיל ברוטב לא שגרתי, אבל קל להכנה וטעים מאוד. קוצצים את העגבניות וטוחנים במטחנת בשר או בבלנדר. פירות לא בשלים ורקוביםלא מתאימים, אפשר להשתמש בהם במתכון אחר, הכל בסאטסבל חייב להיות מושלם. מקלפים, קוצצים וטוחנים את הפלפל. עשו את אותו הדבר עם פלפלים חריפים, לאחר לבישת כפפות גומי. קוצצים הרבה כוסברה (או ירוקים אחרים) כמה שאפשר. כותשים את השום במכבש מיוחד. מניחים בצד את הכוסברה והשום לעת עתה, מערבבים את השאר בסיר ומעלים על האש.
לאחר 40 דקות, מתאימים את חריפות הרוטב לפי הטעם על ידי הוספת פלפל חריף. עם זאת, קחו בחשבון ששום יוסיף גם תבלינים. זמן הבישול הכולל הוא שעתיים. 5-7 דקות לפני הסוף מוסיפים שום וכוסברה. אל תשכחו להוסיף מלח, להוסיף מלח במנות קטנות, לערבב היטב ולטעום. כמו כן, מומלץ להוסיף מעט לרטבי עגבניות סוכר כדי לרכך את הטעם.
יוצקים בזהירות את הרוטב הרותח ישירות מהמחבת לצנצנות מעוקרות וסוגרים במכסים, גם מעוקרים מראש. הופכים את הצנצנות ומכסים בכריות. לאחר הקירור, אתה יכול לכתוב בבטחה "Apamidorsyzbal" על הצנצנות, וזה מה שהם מכנים "סאטסבלי רוסי" באבחזיה.
משזיפים או שזיפים דובדבנים
מתכון קרוב למסורתי.
- פירה מוכן משזיפים (או פירות אחרים) - 4 ק"ג
- פלפל מתוק - 2 ק"ג
- פלפל חריף - 2 יח'.
- שום - 7 ראשים
- כוסברה, בזיליקום, מיורן - צרור כל אחד
- אדג'יקה יבשה (מהשוק) - 8 כפיות
- חומץ - 1 כף.
- מלח, סוכר - כמה שאוהבים.
בתחילה להכין מחית פירות. לשם כך, יש לטפטף שזיפים (שזיף דובדבנים, דובדבנים וכו') במים רותחים, או להרתיח מעט ולשפשף במסננת או מסננת. יש לזרוק עצמות ועורות. מניחים את המסה שהתקבלה על האש ומאדים עד שהיא מתעבה. הרסק המוגמר לא אמור לטפטף מהכף.
בזמן שהוא מתאדה, טוחנים את שני סוגי הפלפלים, שום ועשבי תיבול. מאחדים את המסה שהתקבלה עם מחית הפירות המוכנה ומביאים לרתיחה. כמה דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים את כל התבלינים, מוסיפים מלח לפי הטעם וסוכר (בזהירות רבה). סאטסבלי מוכנה לפירוק לקראת החורף.
בהתאם לפרי הנבחר, ניתן לכתוב את השמות המתאימים על התוויות: משזיפים - "טקמאלי", משזיף דובדבן - "אסיבאלום"", מדוגווד - "abgyӡyr syzbal"... נשמע מסקרן.
עם אגוזים
- עבור 3 ק"ג עגבניות:
- פלפל חריף - 2 יח'
- מיץ רימונים טרי - 2 כוסות
- שום - 3 ראשים
- אגוזי מלך - 1 כוס
- כוסברה טרייה - 1 צרור
- כוסברה טחונה מיובשת - 1 כפית.
- מלח, סוכר - כמה שאוהבים
קוצצים את העגבניות רצוי להסיר את הזרעים. טוחנים יחד עם פלפל, שום ועשבי תיבול במטחנת בשר או בבלנדר. מרסקים דק את האגוזים ומטגנים אותם במחבת תוך ערבוב מתמיד כדי לא לשרוף אותם. יוצקים את האגוזים לתוך המחית ומביאים לרתיחה. יוצקים מיץ רימונים, מוסיפים כוסברה ומבשלים 15 דקות. יוצקים מיד לצנצנות מעוקרות ואוטמים. המתכון הזה מייצר מנה עם טעם קווקזי אמיתי!
מענבים
המתכון הבא משמש להכנת מוצר ענבים מוגמר למחצה. הקפידו להשתמש בענבים בוסר. סוחטים את המיץ ומאדים באמבט מים למשך 20 דקותעם עשבי תיבול ותבלינים. מוסיפים מלח לפי הטעם ומסננים. יוצקים לבקבוקים נקיים ואוטמים כמו מיץ ענבים רגיל. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב אגוזים כתושים ושום.
מדוגווד
עוד מתכון נהדר לרוטב דוגווד.
פירות יער הפעם לבחור מבשילים היטב. ממיינים, מוסיפים מים למחבת ומרתיחים עד לריכוך. טוחנים פלפל חריף, שום ועשבי תיבול. מוסיפים תיבול יבש, שמן זית ואם צריך להחמיץ את הרוטב, חומץ יין. משפשפים את הדוגווד במסננת או בידיים ומשלבים עם תערובת החריף. אם הרוטב סמיך מדי, יש לדלל במים לסמיכות של שמנת חמוצה תוצרת בית. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים לצנצנות מעוקרות קטנות וסוגרים. אי אפשר לרשום את כל המתכונים לסאטסבלי. לבישול, אתה יכול להשתמש בתערובות של פירות ופירות יער שונים, שילובים שונים של תבלינים.
עם מה אוכלים את זה?
הסאטסבלי מוגש בקערה גדולה, קרה או חמה, מעוטרת בענף עשבי תיבול טריים. באופן מסורתי בו לטבול פיתות או לאכול עם כפית. בנוסף לשיש קבב מכל סוג בשר, הקווקזים אוכלים גבינות, חצ'פורי, חינקלי ומרק חרצ'ו עם סאטסבלי. חובבי המטבח האירופאי לא יתביישו לשפוך את הרוטב הנפלא הזה על כל דייסה, פסטה או פירה.
יש רוטב שאיתו אפשר לאכול כמעט הכל: מנות בשר ודגים, נקניקיות ופרנקפורטרים, דייסה עם בשר, עופות מטוגנים או מבושלים. הוא עשוי משזיף דובדבן, עגבניות, עגבניות, אפילו ענבים או פטל שחור, עם וריאציות שונות של עשבי תיבול ותבלינים. רוטב סצבלי יגרום לכל מנה לנצנץ בטעם חדש; זה כל כך מזין שאם אין לך שום דבר בהישג יד ואתה עצלן מדי לבשל, אתה יכול לאכול אותו עם לחם - ותהיה שבע ומרוצה.
כמה זה טעים אם לוקחים עגבניות בשלות ישר מהגינה, מוסיפים אגוזים טריים קלופים, עשבי תיבול טריים ותבלינים! אבל אני רוצה לפנק את עצמי בסאטסבלי בחורף: לפתוח את הצנצנת, לשאוף את הריח החריף החמצמץ, לשפוך אותו על הבשר או הדג, ובולע את הרוק שלי, לתפוס מזלג או כפית. אפשר גם לתבשיל איתו עופות, להוסיף לבורשט או לחרצ'ו. איך להכין כמו שצריך סאטסבלי בבית כדי שתוכל לשמור אותו לחורף?
"תקציב" satsebeli לעקרת בית מתחילה
הכנתו שונה מהמתכונים ה"קלאסיים" במינימום תבלינים ובהיעדר מוחלט של אגוזים. אגוזי מלך הם די יקרים, וחוץ מזה, שימור עם תוספת שלהם דורש טיפול חום זהיר מאוד. כשלומדים את רזי אמנות הכנת הסאטסבלי, עדיף להתחיל עם מתכון פשוט יותר - רוטב כזה לא פחות טעים מ"קרוביו" העשירים יותר במרכיבים.
למתכון פשוט אתה צריך:
- 3 ק"ג עגבניות רכות בגודל בינוני אך לא פגומות;
- 3 חתיכות פלפל חריף או חצי כפית טחינה יבשה וגסה;
- פלפל חריף גדול (רצוי אדום) - 3 חתיכות;
- 5 שיני שום;
- כמה ענפי כוסברה ופטרוזיליה;
- כמה עלים של אורגנו טרי או קורט מיובש;
- מלח (מוסף במהלך התהליך לפי הטעם).
יש לשחרר את העגבניות מהקליפת שלהן. אתה יכול לגרד אותם עם הצד האחורי (לא חד) של הסכין, ואז לנקות אותם. או שאתה יכול פשוט לשים אותו במיכל עמוק, לשפוך עליו מים רותחים למשך חצי שעה, ואז לחתוך את העור לרוחב ולקלף אותו בקלות. הצילום מראה שבטיפול זה העיסה אינה ניזוקה, ולכן המיץ אינו זולג החוצה.
אם אתה לוקח פלפל חריף טרי, עליך להסיר את הזרעים ואת ה"עמודה" הלבנה שבתוכו. חותכים את הפלפל לאורכו ומגרדים מבפנים בעזרת כפית (לא בידיים!). פלפלים צריכים להיות גם ללא גרעינים וגבעולים.
עגבניות קלופות, שום, שני סוגי הפלפלים, עשבי תיבול טריים - אנחנו מעבירים הכל במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר, מה שנוח מביניהם. מניחים את התערובת בסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה איטית. ערבוב מתמיד - זה יכול להישרף. במהלך תהליך הבישול, הוסיפו אורגנו מיובש (אם לא היה לכם טרי בהישג יד) ופלפל חריף גרוס (כשמשתמשים בו ולא טרי). קשה לתת עצות לגבי מלח: יש אנשים שאוהבים אותו יותר, אחרים אוהבים שהוא מומלח מעט, אז אנחנו מוסיפים אותו לפי טעמכם.
מבשלים את הסאטסבלי לא יותר מחצי שעה; אם הוא מעט נוזלי, מסננים את הנוזל עם מצקת לסמיכות הרצויה. תנו לו להתקרר והכינו צנצנות ומכסים נקיים לחלוטין. אין צורך לקרר את הרוטב למצב קר: טועמים את הנוזל באצבע נקייה, וכשהוא מעט "נוגס" אך לא נשרף, אפשר לשפוך אותו לצנצנות. הוסף טיפה אחת של תמצית חומץ לצנצנת (תנו להם להיות 0.5 ליטר כל אחד) ומגלגלים מיד.
רוטב "איכר" גאורגי סאטבלי
מתכון זה שונה מהקודם בכך שהעגבניות אינן מקולפות. זה בדיוק מה שהם עושים בג'ורג'יה כשהם צריכים להכין הרבה מזה לחורף.
הרכב המוצר:
- 10 ק"ג עגבניות גדולות ובשלות;
- 0.5 ק"ג פלפל אדום מר, קלוף;
- כף עם החלק העליון של אדג'יקה יבשה;
- שלושה ראשי שום בגודל בינוני;
- כפית תיבול חמלי-סונילי;
- צרור כוסברה ופטרוזיליה, צרור קטן של אורגנו טרי;
- מלח.
שוטפים הכל, חוצים עגבניות גדולות לשניים. אנחנו קורעים את עלי האורגנו וזורקים את הגבעולים. כמובן, אנחנו מקלפים את השום. את כל הירקות ועשבי התיבול אנחנו מעבירים דרך מטחנת רשת עדינה - כן, כן, זורקים את העגבניות למטחנה עם הקליפה! מבשלים את התערובת, מוסיפים אדג'יקה יבשה וכשות סונלי ומלח. בעודו חם (אך לא רותח), יוצקים לצנצנות נקיות, מוסיפים תמצית חומץ וסוגרים.
מתכון פשוט לסאטסבלי ברוטב פירות גרוזיני או פירות יער
כן, הוא מוכן לא רק מעגבניות, אלא גם משזיפים חמוצים, שזיפים דובדבנים וטקמלי (קרוב משפחה של שזיפים דובדבנים). סאטסבלי מעודן, המוגש בחגים גדולים עם הודו צלוי, עשוי מדובדבנים, והוא די "מלכותי" - אוכמניות.
מה אתה צריך:
- פירות או פירות יער - 3 ק"ג;
- כמה שיני שום;
- 2 חתיכות פלפל חריף;
- חצי כפית כשות-סונילי;
- אופציונלי - רק מעט עלי כוסברה ירוקה ואורגנו;
- זרעי כוסברה (כפית ברמה);
- שתיים או שלוש "מטריות" של שמיר שפרחו;
- מלח וסוכר.
מניחים את הבסיס (שזיף, שזיף חמוץ, דובדבן) לתוך סיר. יוצקים רק מעט מים כדי להרטיב את התחתית. מביאים לרתיחה על אש נמוכה מאוד, דוחסים קלות את פירות היער בכף. שמים שם גם שמיר, פלפל חריף וכוסברה ומבשלים אותם יחד עם הפירות. כשהמסה נעשית רכה, מניחים לה להתקרר.
אנו מנגבים את המסה החמה דרך הרשת בידיים - הזרעים והקליפות יישארו, העיסה והמיץ יעברו לסאטסבלי. מזרעי הכוסברה ו"מטריות" השמיר שנרתחו, החלק הרצוי ישפשף במסננת, בעוד הניחוח יישאר מהשאר.
טוחנים את הירוקים והפלפלים החריפים הטריים בבלנדר ומוסיפים להכנת המחית. שוב שמים הכל על האש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. תוסיף מלח; אם לקחתם דובדבנים או שזיפים דובדבנים חמוצים, אפשר להמתיק אותם. שוב, זה אינדיבידואלי: יש שאוהבים סאטסבלי פירות יער בתור "מוראבה" (זו ריבה בגיאורגית), אחרים אוהבים את זה חמוץ.
לאחר שהתקרר למצב "נשיכה" (ראה מתכון ראשון), יוצקים את הרוטב לצנצנות, סוגרים אותו ומכניסים אותו לחלק חשוך וקריר של הבית.
רוטב סאטבלי קלאסי העשוי מענבים ירוקים עם אגוזים
איך מכינים סאטסבלי אגוזים, וכזה שאפשר לאחסן אותו בחורף? אגוז הוא מוצר קפריזי מאוד: הכנות איתו, אם המתכון מופר, עלולות "להתפוצץ" בחורף. אם אגוזים משומרים רק התחילו להתדרדר, אבל הטעם עדיין לא מורגש, אתה יכול להיות מורעל ברצינות על ידי זה. לכן, יש להקפיד על הכללים להכנת satsebeli עם אגוזים.
כמה מילים על איזה ענבים לקחת. הרוטב הזה עשוי מזנים חמוצים: "איזבלה" או "ליידי אצבעות". "איזבלה" מייצרת רוטב ארומטי וטעים מאוד, אבל הצבע יהיה קצת "מחוץ לשוק" - ירוק-אפור מלוכלך. "ליידי אצבעות" דלות יותר בניחוח ובטעם, אבל הצבע הוא מראה לעין, אזמרגד רך.
מוצרים:
- ענבים חמוצים - 2 ק"ג;
- גרעיני אגוזי מלך - 200 גרם;
- ראש שום בינוני;
- צרור קטן של כוסברה;
- כפית ללא חלק העליון של אדג'יקה יבשה;
- חתיכה אחת של פלפל חריף;
- מלח.
הכנה - אך ורק לפי התיאור:
- מעבירים את האגוזים דרך רשת דקה פעמיים במטחנת בשר. בלי בלנדרים או מכתש - שם האגוז לא יימעך מספיק דק, ואז הוא יכול לתסוס בסאטסבל בזמן האחסון! אבל כוסברה, פלפל חריף ושום אפשר לעבד בבלנדר. אל תשכח להסיר את הזרעים ואת הקרום הלבן מהפלפל.
- אנחנו קוטפים את הענבים מהענפים. אנו מתמודדים עם זה באותו אופן כמו עם פירות יער במתכון הקודם: בסיר, מוסיפים מעט מים, מביאים לרתיחה, מבשלים עד לריכוך. מעבירים דרך מסננת כדי להפריד בין הזרעים לעור.
- מערבבים את תערובת הענבים עם עשבי תיבול קצוצים, פלפל ושום, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. זורקים פנימה את האגוזים ומבשלים כ-20 דקות תוך ערבוב רצוף בעזרת מרית עץ. אפילו במחבת מצופה טפלון, האגוז יכול להישרף, אז מערבבים במרץ, מעבירים מרית לאורך התחתית. לבסוף, מוסיפים אדג'יקה יבשה, מלח, ונותנים לזה לרתוח עוד כמה דקות.
- מניחים מראש צנצנות יבשות שטופות בצורה מושלמת בתנור קר, הפעילו אותו והביאו את הטמפרטורה ל-200 מעלות. לובשים כפפות קולינריות עבות, מוציאים את הצנצנת החמה ויוצקים לתוכה רוטב רותח. זה רק מבעבע בצנצנת, אל תישרף! אנחנו לא נותנים לזה להתקרר: כשהרתיחה בצנצנת נפסקת והסאטבלי מתייצב מעט, מוסיפים טיפה תמצית חומץ, סוגרים את הצנצנת במהירות הבזק, הופכים אותה ומניחים במקום חשוך להתקררות. . קירור הצנצנות במיקום ההפוך יספק עיקור נוסף למכסים. מניחים את הרוטב הקר עם המכסים למעלה לאחסון.
- אל תפחדו להתנסות: בנוסף לירוקים המומלצים במתכונים האלה, מוסיפים לסאטסבל נענע, שמבלה, שמיר ירוק, ויש אנשים שאוהבים את הרוטב הזה בלי ירקות בכלל.
- ככלל, אין סוכר במתכונים, אבל אם יש יותר מדי חומצה לטעמכם, אפשר להמתיק.
- אתה לא יכול להוסיף סאטסבל אם אתה מכין את הרוטב לחורף; חומץ הוא רק המהות. חומץ טבעי יתסס במוקדם או במאוחר, לא משנה כמה תרתיח את המסה לפני הגלגול.
- אל תאחסנו סאטסבל עם אגוזים יותר מהאביב אם הכנתם אותו בסתיו. גם אם זה לא יתקלקל, זה ישנה את הטעם לא לטובה.
- סאטסבלי אגוזים מוזגים לצנצנות ומגלגלים לאחסון רק בצורה רותחת. אם הרוטב התקרר (לא היה זמן לשים אותו בצנצנות) יש להכניסו למקרר ולאכול מהר - הוא כבר לא מתאים לאחסון חורף.
- מוסיפים בזהירות כשות סונלי - עדיף לשים פחות מאשר יותר. במקום התיבול הזה (או ביחד איתו), מוסיפים לסאטסבלי גם utskho-suneli.
- טעם יוצא דופן וארומה בהירה יתקבל אם תוסיף מלח סוואן. כשמשתמשים במלח סוואן, מוסיפים מעט מאוד מלח רגיל או לא משתמשים בו בכלל - מלח סוואן עצמו מלוח מאוד.
- צנצנות שימורים חייבות להיות נקיות לחלוטין; זה יהיה רעיון טוב לאפות אותן בתנור.
- אם אין עגבניות טריות, אפשר להחליף אותן ברסק עגבניות שמדולל במים חמים מבושלים.
סאטסבלי הוא רוטב שבהחלט כדאי שיהיה לכם בבית בחורף. זוהי תוספת נפלאה כמעט לכל מנה. מכינים איתו את הדבר הראשון, למשל חרכו, בורשט טוב מאוד אם במקום הטיגון הרגיל של עגבניות-ירקות מוסיפים לו מעט סאטסבל עגבניות. בשר ועופות מבושלים בסאטסבל, מדולל במרק בשר - רשימת המתכונים שבהם משתמשים בנס הקולינרי הזה היא אינסופית. ואם תחליטו לבשל אותו, אז הכינו ממנו עוד וזנים שונים: הוא כל כך טעים שהצנצנת הפתוחה מתרוקנת מיד. אבל גם אם תכינו הרבה סאטסבל, הוא "לא יחיה לראות את האביב": אורחים ובני משפחה יאכלו אותו, והם גם יבינו שהוא לא מספיק!
