ברווז רך ועסיסי בתנור ניתן להכין בדרכים שונות. אפשר לאפות אותו שלם בנייר כסף או לבשל רק את החזה, הירכיים או הכנפיים של הציפור בשרוול או ברווזון. בשר ברווז רך משתלב היטב עם תפוחי אדמה ותוספות אחרות. אבל אפשר לאפות גם עם תפוחים או תפוזים. בחרנו את המתכונים יוצאי הדופן ביותר להכנת בשר ברווז עם דבש, תבלינים וירקות. בין ההוראות הפשוטות עם תמונות וסרטונים שלב אחר שלב, עקרות בית יכולות למצוא בקלות אפשרות מתאימה לבישול ברווז מבושל או ממולא בתנור.
איך להשרות ברווז לצלייה בתנור כך שיהיה רך ועסיסי - מתכון צילום
מרינדה מוכנה כהלכה היא ערובה להכנת ברווז מעורר תיאבון וארומטי. הוספת תפוחים והתבלינים הפשוטים ביותר תעזור לכם להשרות בשר עופות במהירות ובקלות. אתה רק צריך לשים אותם בשקית עם הפגר או מיד להעביר אותם לשרוול. המתכון הבא יגיד לכם שלב אחר שלב כיצד להשרות ברווז לצלייה בתנור כך שיהיה רך, עסיסי וטעים מאוד.
מרכיבים למרינדת ברווז רך ועסיסי לפני האפייה בתנור
- ברווז שלם (מעי) - 1 יחידה;
- לימון - 1/4 יח';
- גרגרי ערער - 8 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פטרוזיליה - 3-4 ענפים;
- מלח - 1/2 כפית;
- שום - שן אחת;
- פלפל גרוס - 1/2 כפית.
מתכון צילום למרינדה ואפייה של בשר ברווז רך בתנור
מרינדה מקורית לברווז שלם עם דבש וחרדל ללילה - מתכון פשוט עם תמונות
מרינדות עם מרכיבים פשוטים הופכות את בשר הברווז לרך ומתובל במיוחד. המעניינת ביותר היא מרינדת הברווזים מדבש וחרדל, המאפשרת להפוך את הבשר לרך יותר בן לילה. בחרנו מתכון פשוט מאוד שיספר לכם איך להשרות ברווז לפני צלייתו בשלמותו בשרוול או בנייר כסף.
מצרכים למרינדת ברווז ללילה עם דבש וחרדל
- ברווז שלם - 1 pc.;
- דבש - 1/4 כוס;
- מיץ תפוזים - 4 כפיות;
- רוטב סויה - 1 כפית;
- חרדל מוכן - 0.5 כפית;
- מלח - קורט.
מתכון תמונה למרינדת לילה וצליה פשוטה של ברווז עם חרדל ודבש
איך לבשל ברווז רך ועסיסי בתנור עם תפוחים - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב
ניתן להכין ברווז אפוי ארומטי שלם או בחתיכות נפרדות. אנו ממליצים להכין חזה ברווז יוצא דופן. עם המתכון הבא, הברווז מתבשל בתנור לאחר צלייה מוקדמת ומוגש עם תפוחי קרמל. יצירת מופת זו קלה מאוד להכנה בבית. אם רוצים, אפשר לאפות את הבשר בשרוול או בנייר כסף.
מצרכים לבישול ברווז עסיסי ורך מאוד עם תפוחים בתנור
- חזה ברווז - 2 יח';
- שאלוט - 4 יח';
- יין אדום חצי מתוק - 300 מ"ל;
- תפוחים - 4 יח';
- סוכר (רצוי חום) - 2 כפות;
- מלח, פלפל - קורט.
מתכון עם תמונה של בישול בשר ברווז רך בתנור עם תפוחים
ברווז מעורר תיאבון עם תפוחי אדמה בתנור בבית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
בדרך כלל בשר ברווז נאפה עם תפוחי אדמה בשרוול או בנייר כסף. אבל החלטנו להציע לעקרות בית מתכון שלב אחר שלב שבו אופים ברווז עם תפוחי אדמה בתנור בצורה רגילה. הוראות פשוטות יגידו לך איך להכין את הציפור כראוי וכמה זמן לאפות את הברווז כולו עד לבישול מלא.
רשימת מרכיבים לבישול ברווז טעים עם תפוחי אדמה בתנור
- ברווז שלם - 1 pc.;
- תפוחי אדמה - 6 יח';
- בצל - 2 יח';
- בייקון - 150 גרם;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מתכון תמונה לבישול בשר ברווז טעים בתנור עם תפוחי אדמה
איך נכון לבשל ברווז עסיסי בתנור בשרוול עם תפוחים - מתכון וידאו פשוט
שימוש בשרוול לבישול מנות עיקריות הוא ההחלטה הנכונה. בעזרתו תוכלו להכין במהירות ובקלות מנה מקורית. יחד עם זאת, הודות לשרוול, עקרת הבית לא תצטרך לבזבז זמן על ניקוי ארוך של המדים או המחבת של הברווזון. לאחר השימוש אפשר פשוט לזרוק את השרוול ולנגב את התבנית עם ספוג. תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל ברווז בתנור עם תפוחים במתכון שבחרנו.
מתכון וידאו לבישול בשר ברווז בתנור עם תפוחים בשרוול
מתכון הווידאו הבא מציג בצורה מושלמת את כל היתרונות של בישול מנות עיקריות בשרוול. אחרי הכל, זה מאפשר לך ליצור במהירות ובקלות יצירת מופת קולינרית אמיתית. במקביל, השרוול יכול לשמש למרינדה ואפיית בשר. אתה רק צריך לעקוב בקפדנות אחר הוראות המחבר ועצותיו. ואז בשר הברווז המבושל בשרוול ייצא טעים ומעורר תיאבון.
ברווז רך ועסיסי מאוד בנייר כסף או שרוול בתנור - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות
בישול פגר שלם של ברווז בנייר כסף או שרוול הוא די פשוט. עם האפייה הזו, אתה יכול להפוך אותו לא רק עסיסי ורך, אלא גם ורוד. המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לעקרות בית לבשל ברווז בנייר כסף בתנור בקלות ובפשטות.
מצרכים לבישול פגר ברווז עסיסי ורך בתנור בנייר כסף או שרוול
- ברווז צעיר שלם - 1 pc.;
- רוטב סויה - 1.5 כפות;
- מים - 1 כף;
- סוכר - 1 כף;
- יין לבן יבש - 1/2 כף;
- שום - 2 שיני;
- בצל ירוק - 3-4 ענפים.
מתכון צילום שלב אחר שלב לאפיית ברווז רך ועסיסי בתנור בנייר כסף
איך לאפות ברווז שלם עם תפוחים בתנור כך שיהיה עסיסי - מתכון פשוט לצילום
אפשר לאפות בשר ברווז עם תפוחים בשרוול, בנייר כסף או בצורה פשוטה. אבל כדי לקבל מנה מקורית, אתה צריך לשים לב במיוחד לתפוחים המשמשים. יש להשלים זנים חמוצים עם דבש וסוכר. תפוחים מתוקים משתלבים בהרמוניה עם מיץ לימון ותבלינים. אנו מציעים שתכירו מתכון פשוט שיספר לכם בפירוט כיצד לאפות ברווז שלם בתנור יחד עם תפוחים חמצמצים כך שיהיה עסיסי ורך.
מצרכים לבישול ברווז שלם רך ועסיסי בתנור עם תפוחים
- תפוחים - 4-5 יח';
- ברווז שלם - 1 pc.;
- קינמון - 1/4 כפית;
- דבש - 1/2 כפית;
- סוכר - 1 כף;
- קוניאק - 2 כפות;
- גזר - 2-3 יח';
- בצל - 2 יח';
- עשבי תיבול יבשים - 1 כפית;
- סלק - 1 יחידה;
- תבלינים - לפי הטעם.
מתכון פשוט עם תמונה של אפיית ברווז שלם עסיסי ורך עם תפוחים בתנור
איך לבשל ברווז כך שיהיה רך ועסיסי בתנור - מתכון עם תמונה
ברווז טעים ניתן לאפות לא רק בנייר כסף או בשרוול שלם. אתה יכול גם לבשל את הכנפיים או הירכיים שלה בצורה יוצאת דופן. בחרנו את המתכון הבא לעקרות בית שרוצות לדעת איך לבשל ברווז בתנור תוך חצי שעה כדי שיהיה רך ועסיסי.
מצרכים לצליית ירכי ברווז עסיסיות ורכות
- ירכי ברווז - 2 יח';
- מלח - 3/4 כף;
- יין אדום - 2 כפות;
- ג'ינג'ר מגורר - 1 כפית;
- שום - 4 שיני;
- דבש - 3 כפות;
- תבלינים - לפי הטעם.
מתכון צילום לאפיית ירכי ברווז רכות ועסיסיות בתנור
איך לבשל כראוי ברווז פקין בבית - מתכון עם וידאו
ברווז פקין רך הוא תוספת מצוינת לכל תוספת. יש לו טעם חריף ומראה מקורי. המתכון הבא יגיד לכם איך לבשל ברווז פקין שלם בבית.
מתכון וידאו לבישול ברווז פקין בבית
על ידי לימוד קפדני של המתכון הבא, אתה יכול להכין ברווז פקין עסיסי בפשטות ובמהירות. אבל בשביל זה תצטרך לעמוד בדרישות מיוחדות לאפייה: על רשת מתחת לנייר כסף. אם תעקבו אחר המלצות המחבר, תוכלו ליצור בקלות יצירת מופת קולינרית כזו.
איך לבשל ברווז בשרוול עם תפוחים בתנור כך שיהיה רך ועסיסי - מתכון וידאו
ברווז ממולא בתפוחים או תפוזים מושלם להגשה על שולחן החג. לבשר עופות רך בשילוב פירות והדרים יש ארומה עוצרת נשימה. יחד עם זאת, זה מאוד פשוט להכנה: צריך רק להניח את התפוחים והציפור בשרוול ולהתחיל לאפות אותם. המתכון הפשוט למטה יגיד לכם איך לבשל ברווז בשרוול עם תפוחים כך שיהיה רך ועסיסי.
מתכון וידאו שלב אחר שלב לאפיית בשר ברווז עסיסי ורך עם תפוחים בתנור
מומלץ להשתמש במתכון שבחרנו כבסיס. בעזרתו תוכלו ללמוד איך לאפות ברווז שלם בשרוול עם תפוחים, או לאפות ירכיים וכנפיים של ברווז על מצע תפוחים. בכל מקרה, שימוש בשרוול יאפשר לכם להכין במהירות ובקלות מנה מקורית. השרוול יאפשר לתפוחים לאפות היטב ולהשאיר את הבשר רך ועסיסי.
במאמר זה, בחרנו את המתכונים הטובים ביותר לבישול בשר ברווז עם תפוחים, תפוחי אדמה ומרכיבים אחרים. הוראות שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים יגידו לך איך להכין את המנה העיקרית בנייר כסף, שרוול או קדרת ברווז. לדוגמה, ברווז רך ועסיסי בתנור מתקבל בבישול בסגנון פקין. יוצא דופן יהיה גם ציפור אפויה שלמה עם כוסמת ותפוזים. כל ההוראות קלות לביצוע ויאפשרו לכם להכין בקלות מנה מקורית.
צפיות בפוסט: 211
מתכונים טעימים ופשוטים לבישול ברווז (מטוגן, מבושל או אפוי) זמינים בכל המסורות הקולינריות של העולם. לכל מדינה מאפיינים וכללים משלה להכנת ברווז שלם, אבל הסינים מצליחים בכך במיוחד: ברווז הפקין המפורסם, משופשף בדבש ומוגש עם בצל עסיסי, רוטב ירוק ועוגות קלמנטינות, נחשב לדרך הטובה ביותר לבשל. ברווז לחג המולד ושנה החדשה.
יסודות הכנה נכונה של מנות ברווז בתנור
את הברווז אפשר לאפות כגופה שלמה, לבשל חתיכות או ממולא, אבל הכי טעים הוא הברווז הממולא, שהווריאציות השונות שלו מאפשרות לקבל בכל פעם מנה חדשה. המילויים הפופולריים ביותר להכנת ברווז ממולא הם תפוחים חמצמצים מתוקים, כרוב כבוש, ציפורן כבוש, תפוחי אדמה מבושלים, אורז או כוסמת עם פטריות וירקות, פסטה, קטניות, פירות, פירות יבשים ואגוזים.
לפני שמבשלים ברווז בבית, צריך לשטוף אותו היטב, לייבש אותו, להשרות או לשפשף אותו במלח, תבלינים, שום מבחוץ ומבפנים, ולאחר מכן למלא אותו שני שליש במילוי. אז אתה צריך לתפור את הקצוות עם חוט, לצפות את הברווז בשמן צמחי ולהכניס אותו לתנור בתבנית ברווזון או על תבנית עם דפנות גבוהות.
הדבר החשוב ביותר בבישול ברווז אפוי הוא להשיג רכות, עסיסיות וטעם עשיר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחשב את הזמן המדויק לבישול הברווז בתנור, לקחת 45 דקות עבור כל קילוגרם של בשר ברווז מרגע התנור מחומם במלואו, לא לשכוח לכלול 25 דקות להשחמת הפגר.
בישול נתחי ברווז בתנור לוקח עד 90 דקות - הכל תלוי בגודל הנתחים וברכות הראשונית של הבשר. הציפור המוגמרת מוגשת עם תוספות שונות, רטבים חריפים, עשבי תיבול, מתאבנים חמוצים ויין אדום יבש.
ברווז ומשחק: מתכוני בישול וההבדלים ביניהם
בישול ברווז פקין שונה ממתכונים מסורתיים בכך שהפגר משופך במים רותחים, לאחר מכן משפשפים בשום ותבלינים, מניחים על צנצנת ומכניסים למקרר ל-12 שעות בצלחת עמוקה, שכן מיץ ישתחרר מהציפור. בישול ברווז פקין בדרך כלל אינו קשה במיוחד, שכן אופים אותו בנייר כסף למשך שעה ולאחר מכן מצפים אותו בתערובת של ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוטב סויה ופלפל ומכניסים שוב לתנור לחצי שעה. יש להגדיר את הטמפרטורה לבישול ברווז בתנור ל-200 מעלות בשלב הראשון, ול-250 מעלות בשלב השני. לאחר בישול הברווז מברישים ברוטב דבש ומגישים.
בישול ברווז מבושל, חתוך לחתיכות, כולל טיגון מוקדם של הבשר עם בצל וירקות. בתהליך הטיגון משתחרר מהציפור מיץ ובו מבשלים את הברווז למשך שעה בתוספת תקופתית של מים או יין. אם תרצה, אתה יכול להשלים את המנה עם ירקות, פטריות ופירות יבשים.
בישול ברווז במחבת מתחיל בכבישה - את הפגר משפשפים במלח, פלפל ומצופים במיונז, ולאחר חצי שעה מטגנים את הציפור חתוכה למנות משני הצדדים במחבת חמה, ואז יוצקים עם מים ומבושלים עד לבישול עם תבלינים וירקות. ברווז שלם מטוגן באותו אופן.
בישול ברווז בשרוול או בנייר כסף עוקב אחר התרחיש הרגיל בהבדל אחד - הברווז מונח בשרוול או עטוף בנייר כסף, ואז נשלח לתנור. אפשר להקיף את הבשר בתפוחי אדמה ושאר ירקות, ולשמן את הפגר בתערובת של דבש, חמאה ושום. בדרך כלל אופים את הברווז בנייר כסף במשך שעה, ובשרוול 90–100 דקות בטמפרטורת אפייה של 180 מעלות צלזיוס.
שיטות הבישול של ברווז הבר שונות מעט ממתכוני בישול עופות מסורתיים. העובדה היא שבשר ציד הוא קשה, ולכן לוקח יותר זמן לאפות או לתבשיל. עדיף לבשל ברווז בר בחתיכות כך שהוא אפוי היטב, אבל למשחק יש ייחוד אחד - הבשר שלו לא נראה מבושל, אם כי למעשה הברווז עשוי להיות מבושל. ניתן להדגיש את טעמו החריף של הצייד בשורשים ובעשבי תיבול, ולהעלים את הריח הספציפי של הדג, האופייני לברווז הבר, על ידי השרייתו בתבלינים.
עוד כמה סודות של בישול ברווז
- לפני צליית הברווז, אל תשכחו לחתוך את הישבן כדי להיפטר מהמנה מכל ריח לא נעים.
- כדי להשיג בשר עסיסי, עדיף להשתמש בפירות עסיסיים ופירות יער כמילוי - תפוחים, תפוזים, שזיפים מיובשים, חמוציות ולינגונברי.
- אם אתה מבשל ברווז בנייר כסף או בשרוול, הקפד להסיר אותם 20 דקות לפני הבישול כדי לאפשר לציפור להשחים.
- מוציאים את הברווז מהתנור מעת לעת ומבססים אותו בשומן שמתנפץ במהלך תהליך האפייה.
- בישול ברווז בסיר איטי נחשב לפשוט ומהיר יותר; יתר על כן, שיטת אפייה, תבשיל או טיגון זו מאפשרת לשמר ככל האפשר את כל התכונות המועילות של הבשר, ובו בזמן הוא נשאר רך להפליא, רך וטיגון. עֲסִיסִי.
- כדי למנוע מחזה הברווז להתייבש יתר על המידה, יש לטגן אותו מהר מאוד משני הצדדים על אש מקסימלית.
- עקרות בית מנוסות מבשלות את הברווז במשך 20 דקות, ואז מבשלות אותו לפי המתכון - הודות לטריק הזה, הברווז לעולם לא יהיה נא.
- בישול ברווז בסיר ברווז וקדירה עשוי קרמיקה, זכוכית מחוסמת וברזל יצוק הופך את הציפור לרכה, טעימה וארומטית.
בשר ברווז מבושל כהלכה הוא בדרך כלל ורוד וחסר דם, עם טעם עדין וארומה נעימה. אנשים בדיאטה חוששים לכלול ברווז בתזונה שלהם - ולגמרי לשווא. גם חסידי תזונה בריאה יכולים ליהנות מהמנה הזו אם הם קונים עופות פחות שומניים, ממלאים את הפגר במילויים תזונתיים ומסירים את העור לפני האכילה. ברווז הוא מאכל מצוין לא רק לחגים, אלא גם לכל יום, והוא משתלב היטב עם כל המוצרים, כך שלא יהיו לך בעיות עם תוספות.
איך לאפות ברווז עם תפוחים בתנור
מוצרים
ברווז - ציפור אחת במשקל 2-2.3 קילוגרם
תפוחים (זן חמוץ קשה) - חצי קילו (5 חתיכות)
תפוזים - 2 חתיכות
שום - 7 שיני
שמן צמחי (רצוי זית) - 4 כפות
רוטב סויה - 3 כפות
דבש - 3 כפות
תבלינים: בזיליקום, ציפורן, מיורן, שומר, הל - 1 כפית כל אחד
מלח, פלפל - לפי הטעם
הכנת אוכל
1. קולפים 3 שיני שום ומעבירים במכבש שום, מניחים בקערה ומערבבים עם מלח ותבלינים; יוצקים פנימה 2 כפות שמן וסוחטים מיץ מ-1 תפוז (תחילה יש להסיר את הגרעינים).
2. להפשיר את הברווז, לשטוף ולחתוך את גומי הברווז (לא לזרוק), לחתוך את הפלנגות העליונות של הכנפיים והזנב, להסיר את הנוצות בפינצטה, לגזור עודפי שומן; יבש את הברווז על ידי ניגוב שלו עם נייר סופג.
3. מפרידים את העור מהבשר מבלי להסיר או לחתוך אותו.
4. משפשפים את הברווז מבחוץ, מתחת לעור ובפנים בתערובת תבלינים ושמן, מניחים בשקית ניילון ומניחים במקרר ל-5-8 שעות, או ללילה.
5. מכינים את המילוי לברווז: שוטפים וקוצצים דק את גבעות הברווז, קולפים וקוצצים דק 4 שיני שום, קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות של 1 סנטימטר.
6. ממלאים את הברווז בתערובת של תפוחים, גבול ושום.
7. תופרים את הבטן והצוואר של הברווז בחוט (או מהדקים עם קיסמים ואז מהדקים אותם בחוט) ומשרים 3-4 שעות במקרר. מצמידים את הכנפיים והרגליים לפגר וקושרים אותם.
8. מערבבים רוטב סויה ודבש.
9. חותכים את התפוזים לפרוסות מבלי לקלף אותם.
10. מסירים את הקיסמים והחוטים, מניחים את הברווז על צלחת ומקשטים בירקות ועשבי תיבול.
אפייה בתנור
מכסים תבנית אפייה (תבנית אפייה או תבנית צלייה) בנייר כסף. בנפרד מניחים את התפוזים על נייר הכסף ומעליו מניחים את הברווז על גבו, מעל מניחים את יתרת התפוזים, עוטפים היטב ב-2-4 שכבות נייר כסף. עוטפים את הברווז בנייר כסף בזהירות כדי למנוע דליפה של מיץ ברווז וכתוצאה מכך, יובש של הברווז האפוי.
מחממים תנור ל-180 מעלות למשך 10 דקות. מניחים את תבנית האפייה עם הברווז בתנור ואופים 1.5 שעות.
פתחו את נייר הכסף, מניחים את התפוזים העליונים בצד, מברישים את הברווז בדבש מעורבב ברוטב סויה, ואופים את הברווז בטמפרטורה של 200 מעלות, ללא כיסוי, עוד 20 דקות, יוצקים את המיץ על הברווז כל 10 דקות.
איך לבשל ברווז. איך להכין ברווז טעים.
ברווז בתנור הוא מאכל מאוד חגיגי שהופך למרכז החגיגה כולה. לפחות במשפחה שלנו, רק לעתים נדירות מכינים אותו סתם כך ללא סיבה. ומכיוון שהחג החשוב ביותר - ראש השנה - מגיע בקרוב מאוד, זה הזמן להתחיל לתכנן וליצור את התפריט שלך.
אם הכל פחות או יותר ברור עם ו, אז לי אישית יש קשיים עם הקורס השני. אחרי הכל, אם אתה מאמין לסימנים, אתה לא צריך להגיש חזיר כדי שהחזיר יהיה נוח לך במהלך 2019. אז אני בוחר בין , אווז או ברווז.
בנוסף לעובדה שניתן לאפות את הברווז בשלמותו, ניתן גם להגישו בחתיכות. כל אחד בוחר בעצמו איזו אפשרות הוא הכי אוהב. ובכן, נתחיל?
ברווז רך ועסיסי עם דבש בנייר כסף
ברווז טוב במיוחד במרינדת דבש. זה על בסיס זה כי ציפור זו מוכנה בדרך כלל. תווים מתוקים הופכים את המנה לטעימה במיוחד. ובכן, הקרום, כמובן, הופך לצבע יפה מאוד. ובזכות נייר הכסף, הבשר מתבשל, נספג במיצים שלו והתעבות.
אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל תבלינים ותבלינים, אשר יחשפו את הטעם של המנה בצורה חדשה בכל פעם.
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 2.5-2.8 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפיות;
- פלפל שחור - 1 כפית;
- שום - 3-4 שיני;
- דבש - כף אחת;
- חרדל - 1 כפית;
- פפריקה - 1 כפית.
הכנה:
1. מכינים את הברווז. אנו שוטפים אותו ביסודיות ובמידת הצורך, מורטים גדמי נוצות. אנחנו חותכים את הזנב ואת החלקים הדקים של הכנפיים. יבש עם נייר סופג.
2. משפשפים את הפגר בתערובת של מלח ופלפל מכל הצדדים ובפנים.
חותכים את השום לטבעות וגם משפשפים איתו את כל המשטח.
3. מכסים הכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה של 3 עד 12 שעות.
4. מוציאים את כל שיני השום מהברווז כדי שלא יישרפו במהלך האפייה. מעבירים אותו לתבנית מרופדת בשתיים או שלוש שכבות של נייר כסף. עוטפים היטב ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה וחצי.
5. בשלב זה מערבבים חרדל, פפריקה ודבש.
לאחר 1.5 שעות, אנחנו מוציאים את הברווז ופורקים אותו. משמנים במחצית מהרוטב המוכן ואופים שוב כחצי שעה נוספת.
לאחר מכן מברישים בשארית המרינדה ומחזירים לתנור ל-30 דקות נוספות.
תוך כדי צלייה מבסוטים בשומן העופות.
אנחנו מעבירים את הברווז המוגמר לכלי יפה, ותוכלו להגיש אותו לשולחן!
ברווז עם תפוחים ותפוזים בתנור
ברווז עם תפוחים הוא שילוב כל כך מוכר ואהוב של מוצרים על ידי רבים. אבל המתכון הזה משתמש לא רק בתפוחים, אלא גם בתפוזים! אולי נראה שהמנה תהיה מתוקה, אבל למעשה היא לא. בו כל הטעמים משתלבים בהרמוניה רבה זה עם זה. תווים פירותיים עם דבש ומרינדת סויה הופכים את המנה לבלתי נשכחת!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1 יחידה;
- תפוחים - 2 יח';
- כתום - 1 יחידה;
- דבש - 2 כפיות;
- רוטב סויה - 1 כף;
- מלח פלפל.
הכנה:
1. משפשפים את הברווז המוכן במלח ופלפל מבחוץ ומבפנים. 3. אנחנו גם משפשפים את הציפור עם כפית דבש. משאירים לשעתיים כדי שיהיה רווי היטב במרינדה.
2. בזמן זה חותכים את התפוחים והתפוז לרבעים, משאירים את הקליפה אך מסירים את הגרעינים. מוסיפים מעט מלח ופלפל.
מוסיפים לפירות כפית שנייה של דבש וכף רוטב סויה. מערבבים הכל.
3. ממלאים את הברווז שלנו בתפוזים ותפוחים, לא חזק מדי.
אנחנו פשוט מניחים את הפירות שנותרו ליד הציפור.
4. מניחים הכל בתבנית מרופדת בנייר כסף. אנחנו גם מכסים את הכלי בנייר כסף מעל ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים, ויוצקים את המיץ על הציפור מדי פעם.
20 דקות לפני הסוף, מסירים את נייר הכסף העליון ליצירת קרום פריך ומטוגן.
ברווז ריחני ועסיסי מאוד ספוג במיץ פירות הוא קישוט אמיתי לשולחן החג!
איך לבשל בצורה טעימה ברווז פקין?
ברווז פקין הוא מאכל שהגיע אלינו מהממלכה התיכונה. לא היית בסין אם לא ניסית את המנה הזו. וכמובן, אתה תמיד רוצה לחזור על המתכון בבית, אבל אנחנו פשוט לא יכולים למצוא הרבה מוצרים בחנויות רגילות. אנחנו חייבים לצאת ולהשתמש במה שיש לנו. המתכון הזה פשוט, אבל התהליך עצמו לוקח די הרבה זמן. אבל התוצאה, כמובן, תשמח את כולם!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1 יחידה;
- יין אדום חצי מתוק (או וודקה) - 150 גרם;
- רוטב סויה - 150 גרם;
- תבלינים (זעפרן, רוזמרין, כוסברה;
- מלח;
- חומץ יין - כוס אחת;
- מים רותחים - 2-3 ליטר.
בשביל הרוטב:
- רוטב סויה - 2-3 כפות;
- דבש - כף אחת;
- שמן זית - 1 כף;
- קטשופ עגבניות - 1 כף.
הכנה:
1. מוזגים יין, רוטב סויה ו-1-2 כוסות מים חמימים לתוך המיכל שבו יכבוש הברווז שלנו. מוסיפים תבלינים ומלח, מערבבים היטב.
מניחים את העופות המוכנים לתוך המרינדה. שמנו אותו במקרר או במרפסת (אם קר שם) למשך 48 שעות, כל 5-6 שעות אנחנו הופכים את הציפור לצד השני.
2. לאחר הזמן שצוין, אנו מוציאים את הציפור ושופכים אותה מכל הצדדים עם תמיסה של מים רותחים וחומץ יין.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. אנחנו מניחים תבנית עם מים בתחתית מאוד, וקצת גבוה יותר אנחנו מניחים את הגריל עם הציפור. מבשלים 1.5-2 שעות.
4. ברווז פקין מוגש עם רוטב מיוחד, שניתן להכין כך. מערבבים רוטב סויה, קטשופ, שמן זית ודבש. מבשלים במיקרוגל 2 דקות.
הרוטב אמור להסמיך.
5. מוציאים את הברווז מהתנור, מניחים לו להתקרר מעט ואז חותכים אותו לחתיכות. מגישים עם פנקייק וירקות. טָעִים מְאוֹד!
ברווז אפוי עם כוסמת ותפוחים בסיר ברווז
ברווז ממולא בכוסמת לא רק יפתיע את האורחים שלכם, אלא גם ימלא אותם כך שאף אחד לא יישאר רעב. אחרי הכל, זה גם בשר וגם תוספת בבקבוק אחד. ובזכות הברווזון, הציפור מבושלת במיץ של עצמה, משרים אותה במילוי, אשר, אגב, מורכב לא רק מכוסמת. אבל גם מתפוחים ושזיפים מיובשים. והמרכיבים האלה הם אופציונליים, אתה יכול להשאיר אותם בחוץ אם אתה לא רוצה. אבל השילוב הזה טעים להפליא!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1 יחידה;
- כוסמת - 1 כוס;
- שזיפים מיובשים מגולענים;
- תפוחים - 2-3 יח';
- דבש - 80 גרם;
- חרדל - 80 גרם;
- מלח, תבליני עופות.
הכנה:
1. ממיסים דבש במיקרוגל ומערבבים אותו עם חרדל, תבלינים ומלח. שפשפו את התערובת הזו על ברווז נקי ומיובש.
אנחנו מצפים הכל בחוץ ובפנים.
עוטפים את הפגר בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או עדיף ללילה.
2. שוטפים את הכוסמת ומוסיפים מי מלח, מבשלים עד חצי בישול.
חותכים את התפוחים לרבעים, מוציאים את הליבות.
3. ממלאים את הברווז במילוי המוכן: תחילה מוסיפים כמה כפות כוסמת, ואז כמה פרוסות תפוח ושזיפים מיובשים שטופים. וכך הלאה עד שהכל ייגמר. סוגרים את החור בעזרת קיסמים.
4. הופכים את הציפור על גבה ומניחים אותה בכלוב הברווזון.
אם הפגר גדול מדי והמכסה של מחבת הברווזון לא נסגר, מכסים אותו בנייר כסף.
מכסים בנייר כסף כך שהקצוות שלו ילכו פנימה. בדרך זו, כל העיבוי המשתחרר לא יזרום החוצה. יוצקים פנימה כף אחת של מים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190-200 מעלות. אופים במשך 1.5-2 שעות.
30 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את נייר הכסף או המכסה ונותנים לברווז שלנו להשחים ולהזהיב.
ברווז יפה וארומטי עם מילוי בהיר ויוצא דופן ישמח את כל מי שמתמזל מזלו לטעום אותו!
ברווז רך ועסיסי עם תפוחי אדמה בשרוול בבית
מתכון פשוט מאוד שאפשר לאפות בו ברווז לארוחת ערב יומיומית. לעתים קרובות אני מבשל עוף בצורה זו. והשרוול, כמובן, עוזר בעניין הזה. הרי אין דבר קל יותר מלהכניס את הציפור ותפוחי האדמה לשקית ולאפות אותם בתנור. עם קצת מאמץ וזמן תוכלו להכין מנה עיקרית מעולה לכל המשפחה!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1 יחידה;
- תפוח אדמה;
- מלח פלפל;
- מיונז;
- שום ועשבי תיבול לפי הצורך.
הכנה:
1. לשפשף ברווז נקי ומוכן בתערובת של מלח, פלפל ומיונז. מניחים למרינדה במקרר למשך 30-60 דקות.
אפשר להוסיף שום גרוס או תבלינים אהובים אם רוצים.
2. מניחים את הציפור בשרוול אפייה. שמנו כאן גם תפוחי אדמה קלופים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים.
לאחר שעתיים חותכים את השרוול ומניחים לאפייה של 20 דקות נוספות.
ברווז ורוד ויפה אפוי בשרוול יחד עם תפוחי אדמה יהפוך לארוחה שלמה לכל המשפחה!
ברווז ריחני ברוטב תפוזים בתנור
מרינדה מעודנת, ארומטית מאוד העשויה ממיץ תפוזים וגרידת תפוזים הופכת את הברווז למנה מלכותית באמת. קוניאק מדגיש את הטעם הבהיר של הדרים, דבש מוסיף מתיקות - מה יכול להיות טוב יותר?
רוצים להפתיע את האורחים שלכם? ואז לבשל משחק לפי המתכון הזה. הם ישתגעו רק מהריח ברגע שהם ייכנסו לביתכם!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1 יחידה;
- גרידת תפוז;
- מיץ תפוזים - כוס אחת;
- ג'ינג'ר מיובש - 1 כפית;
- דבש - כף אחת;
- קוניאק - 1 כף;
- רוטב סויה - 10-20 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
הכנה:
1. לשטוף ולייבש את הברווז, למרוח עליו מלח בידיים, לשפשף אותו היטב על פני השטח.
2. מערבבים קוניאק עם גרידת תפוז ומשפשפים את הציפור שלנו בתערובת זו. לתת למרינדה לילה במקרר.
3. לאחר מכן מעבירים לשקית אפייה ומבשלים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות.
4. קח כמה כפות של שומן ברווז מעובד, ערבב אותו עם רבע כוס מיץ תפוזים, רוטב סויה, פלפל שחור, ג'ינג'ר מיובש ודבש.
יוצקים את המרינדה המוכנה על הברווז שלנו, חותכים מעל את שקית האפייה ומבשלים עוד 40 דקות.
זמן הבישול תלוי בגודל הציפור, כמו גם בתנור עצמו.
המנה הכי ארומטית זו תדהים את כולם בטעם שלה!
מתכון פשוט לברווז טעים ורך בבצק בבית
אני בטוח שעוד לא בישלתם ברווז בבצק! אך לשווא! אנשים רבים לא רוצים להתעסק עם מתכונים שדורשים לישה של בצק. אבל במציאות אין בזה שום דבר מסובך. ברגע שתטעמו את הלחם הפריך, שבתוכו נמק הבשר הרך ביותר במילוי תפוחי אדמה, תהיו מרותקים לשארית חייכם!
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 1.8 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 4 יח';
- מלח - 1 כפית;
- פפריקה - 1 כפית;
- טימין - 0.5 כפית;
- רוזמרין - 0.5 כפית;
- זרעי חרדל - 1 כפית;
- שום - 5 שיני;
- דבש - כף אחת;
- שמן צמחי - 2 כפות.
למבחן:
- קפיר - 350 מ"ל;
- מים - 250 מ"ל;
- קמח - כ 900 גרם;
- ביצה - 1 pc.;
- מלח - 1 כפית.
הכנה:
1. כדי שיהיה נוח לעטוף את הברווז בבצק, חותכים לו את הכנפיים והצוואר. אנו שוטפים ומייבשים אותו עם מגבות נייר.
2. משפשפים אותו בתערובת תבלינים ומלח (לשם כך מערבבים שום קצוץ, זרעי חרדל, מלח, פפריקה, טימין ורוזמרין). מכסים בשקית ומכניסים למקרר למרינדה למשך שעתיים או יותר.
3. חצי שעה לפני סיום הכבישה ללוש את הבצק. כדי לעשות זאת, מערבבים מים וקפיר, מוסיפים מלח וביצה, מערבבים. ואנחנו מתחילים להוסיף את הקמח המנופה בחלקים. כאשר מתקשה לערבב עם מזלג, מתחילים ללוש בידיים. מניחים את הבצק המוגמר מתחת לסרט ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
אפשר ללוש את הבצק מכל מרכיב.
4. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות. ממליחים ומפלפלים אותו.
5. ממלאים את הברווז בתפוחי אדמה.
מרדדים שכבה גדולה של בצק בעובי 5-7 מ"מ ומניחים את הברווז במרכז, בחזרה למעלה. עוטפים את הציפור בבצק משני הצדדים. אם הקצוות ארוכים מדי, קצצו את עודפי הבצק. אנחנו מעצבים את הקצוות או מגלגלים אותם עם מערוך כך שלא יהיו חורים.
6. משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליו את הברווז שלנו בבצק. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה.
לאחר 60 דקות מוציאים את תבנית האפייה, חורצים בדופן הבצק חתכים שדרכם יתחיל השומן לזרום החוצה. יוצקים את המיץ הזה על הבצק בעזרת כף.
מנמיכים את מעלות התנור ל-160 וממשיכים בבישול כ-30 דקות נוספות, יוצקים את השומן המשתחרר על הבצק כל 10 דקות.
7. מוציאים את הברווז וחותכים את החלק העליון של הלחם. משמנים את הציפור בדבש מומס ומחזירים אותה לתנור למשך 25 דקות ב-180 מעלות במצב הסעה.
כך יוצא יופי! לחם פריך עם בשר ברווז רך הוא כל כך טעים שאי אפשר להתאפק!
ברווז ממולא עם אורז במרינדת דבש-חרדל
אם הברווז ממולא בתפוחי אדמה, תפוחים או כוסמת, אז למה לא ממלאים אותו באורז? החלטה סבירה ונכונה לחלוטין, שבזכותה הופיע המתכון הקל להכנה הזה. המילוי שבושל במיץ של הציפור הופך לאוורירי וארומטי.
אנחנו נצטרך:
- ברווז - 3 ק"ג;
- אורז מאודה - 200 גרם;
- גזר - 1 יחידה;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - כמה שיני;
- מלח - 1 כף;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- רוזמרין מיובש - 1 כפית;
- טימין מיובש - 1 כפית;
- כורכום - 1/3 כפית;
- רוטב סויה - 4 כפות;
- דבש - כף אחת;
- חרדל - 1 כף;
- שמן צמחי - 1 כפית.
הכנה:
1. שוטפים ומייבשים את הברווז, מסירים חלק מהכנף כדי שלא יישרפו.
2. קולפים וקוצצים דק את השום, מערבבים אותו עם מלח ופלפל. שפשפו את התערובת הזו על פני השטח של הציפור.
3. מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מערבבים שמן צמחי עם טימין ורוזמרין. אנחנו מוסיפים גם חרדל, דבש ורוטב סויה.
יוצקים את המרינדה המוכנה על הברווז מבפנים ומבחוץ. השאירו לפחות 3 שעות, מנערים מעת לעת את השקית או המיכל שבו מושכת הציפור שלנו.
הרבה יותר נוח להשרות אותו בשקית אפייה.
4. מרתיחים את האורז עד חצי בישול, ואז שוטפים אותו במים קרים.
חותכים את הבצל והגזר לקוביות ומטגנים במחבת. אנו מוסיפים את הירקות המוקפצים לאורז, מוסיפים כורכום לצבע.
5. מוציאים את הברווז הכבוש. שמנו את הגרון פנימה, מאבטחים את העור עם קיסם.
אנו ממלאים אותו באורז מעורבב עם ירקות. אנחנו גם סוגרים את החור עם קיסמים.
מניחים את הציפור בשקית אפייה (אפשר להשתמש באותה אחת שבה השרתם אותה, מבלי לנקז את המיץ). אנחנו עושים בו פנצ'רים עם קיסם בכמה מקומות.
6. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעתיים. לאחר מכן חותכים את השקית ומשאירים אותה לאפייה עוד 20-30 דקות, תלוי בתנור שלכם ובמשקל הציפור.
סרטון על כמה טעים וקל לאפות ברווז שלם עם כרוב
ברווז הולך טוב עם כרוב כבוש. ואנשים רבים יודעים על זה ומשתמשים בו בהצלחה ביצירתיות הקולינרית שלהם. לאחר צפייה בסרטון, תלמדו איך לבשל משהו מאוד יוצא דופן וכל כך טעים שאפשר לבלוע את הלשון!
בתאבון!
כל פִּילֶגֶשׁמסתכל על הברווז העסיסי בתנור. בראשכם עולה השאלה: איך לבשל ברווז תוצרת בית כך שיהיה רך ועסיסי? ברווזקשה לעיבוד: בניגוד לעוף, זה כהה וצפוף. עם זאת, מנה אפויה היטב ישמח גם אותך וגם את האורחים שלך.
צלי ברווז: איך בוחרים?
מנה טובה דורשת מנה נהדרת מוצר מקורי. למצוא את זה לא קל כמו שזה נראה: חנויות מציעות מספר אפשרויות לבשר ברווז. הבחירה העיקרית היא בין:
- ברווז פטם.
- ברווז שגדל על מזון טבעי.
מה ההבדל?ברווז פטם פחות שומני, הבשר שלו רך, והברווז כן אוכל טבעיקצת קשוחה. הזהר: אולי ימכרו אותךברווז קשוח וזקן עם הרבה גידים.
מצא את הברווז הצעיר. לשם כך, התמקדו בשומן קל ובשר רך. זכרו: ברווז אינו מוצר דיאטטי. עובדה זו היא יותר מ משתלם עם כמות החומרים המזינים בבשר ברווז: ויטמינים, מינרלים ויסודות קורט. ברוזי פטם טובים במיוחד - התזונה שלהם הייתה מאוזנת ככל האפשר.
ברווז עסיסי: סוד הבישול
לפני בישול הברווזלכל עקרת בית שמכבדת את עצמה יש שְׁאֵלָה: איך להכין ברווז עסיסי וטעים עם רך, קרום זהוב? לעתים קרובות קורה שהברווז יוצא:
- קָשֶׁה.
- לא עסיסי.
יש ברווז בהכנה מספר ניואנסיםשיעזור לך להשיג את מה שאתה צריך תוֹצָאָה. עוד נדבר עליהם.
הדבר הראשון שצריך לזכור: נייר כסף וקלף. הברווז, ארוז היטב בכמה שכבות, נאפה במיצים שלו. אם בעבר להשרות את הציפור במרינדה, אתה יכול לקבל מנה כי יפתיע לטובה את כל המשפחה. זכרו: ככל שתארזו את הברווז טוב יותר, כך התוצאה עסיסית יותר.
כשזה מגיע לברווז ממולא, זה הכי טוב להשתמש בדגנים, פירות וירקות. אז אתה יהיה צורךפחות שכבות של נייר כסף וקלף (או שהם לא יהיו שימושיים אם אנחנו מדברים על ברווז ממולא בתפוחים). תבלינים ועשבי תיבולנבחרים בנפרד, בהתאם להעדפות הטעם.
עֲסִיסִי ברווז בתנוריכול להיעשות שלם או בחתיכות. זכור:האפשרות הראשונה שומרת על יותר חומרים מזינים, אבל לוקח יותר זמן. השני מפשט את בישול הברווז וחוסך זמן.
מנות לברווז עסיסי
ניואנס חשוב.כדי שהברווז ייצא נהדר, אתה צריך לבחור את שיטת האריזה ואת הכלים הנכונים. תבנית אפייה עמוקה תתאים; תבנית אפייה גדולה תעבוד היטב. זה מקל על בישול ברווז: אתה תצטרךפשוט לכסות את המיכל בנייר כסף. לקבלת קרום זהוב נותר להסירכיסוי מאולתר זמן קצר לפני עופות מוכנים.
מנות ברווז באופן לא ראוי מופיעות לעתים רחוקות בתפריט היומיומי; לעתים קרובות יותר היא מוכנה לשולחן החגיגי. אנשים רבים מזניחים את הציפור הזו, מפחדים מהריח הספציפי ומהמתכון המורכב שלה; חוץ מזה, ברווז אינו אורח תדיר במדפי החנויות. עם זאת, מנות בשר ברווז שהוכנו בהתאם לכל הכללים תמיד טעימות, טעימות ובריאות. לדעת איך לבשל ברווז נכון, אתה יכול בקלות לכבוש את המשפחה והאורחים שלך עם מנות בשר ברווז יוצא דופן, שהם כנראה ינסו בפעם הראשונה.
יתרונות וחסרונות של מנות ברווז
כמו כל המוצרים, לבשר ברווז יש יתרונות וחסרונות. בואו נסתכל עליהם ביתר פירוט.
יתרונות הברווז:
- הוא מקור לחלבון איכותי, חומצות אמינו, חומרים מזינים וויטמינים;
- משפיע לטובה על תפקוד בלוטת התריס, מחזק את מערכת החיסון ומשפיע לטובה על מערכת העצבים;
- חלקים מפגר הברווז כמו שד ורגל ללא עור מומלצים לשימוש בדיאטות בריאות שונות;
- למרות העובדה ששומן ברווז עשיר בקלוריות, הוא הרבה יותר בריא מחמאה או שומן בקר מבחינה תזונתית. שומני אומגה 3, הכלולים בעור הברווז, נחוצים לגוף לתפקוד תקין של הלב והמוח.
פגמים:
- בשר זה עשיר למדי בקלוריות ובעל תכולת שומן גבוהה מאוד, ולכן הוא אינו מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל;
- בשר ברווז מורכב מסיבים קשים וקשה לעיכול, ולכן ניתן לצרוך אותו על ידי אנשים שאין להם בעיות בקיבה ובמערכת העיכול;
- שומן ברווז הוא מקור לכולסטרול, שהגוף זקוק לו במינונים קטנים מאוד.
ברווז בבישול
במדינות שונות בעולם, ברווז מבושל באופן מסורתי לחג הפסחא וחג המולד. בשר ברווז רך ועדין די קשה להכנה, אבל יש מתכונים שקל להכין בבית.
המתכון הפופולרי ביותר הוא ברווז אפוי. בדרך כלל הוא ממולא במילויים שונים: כוסמת, אורז, פטריות, תפוחים ותפוזים. הקפידו להגיש את הברווז הזה עם רוטב: חמוציות, לינגונברי או תפוז. לתפריט יומיומי, אידיאלי לאפות רגלי ברווז או חזה עם ירקות, פירות ועשבי תיבול ארומטיים.
בטכניקת הבישול הנכונה, השומן שמשתחרר מהברווז מרווה את התוספת, שיוצאת עסיסית וטעימה מאוד.
ברווז פופולרי מאוד במטבח הסיני. כולם שמעו על מתכון כמו ברווז פקין. גם בסין מכינים מרק ברווז, סלט חם עם חזה ברווז, וברווז עם רטבים שונים.
ברווז צלוי משתלב היטב עם כרוב, גזר ותפוחי אדמה. ואם מוסיפים מעט יין יבש בתהליך הבישול, אפשר להפוך את הטעם של המנה לקצת יותר פיקנטי.
סלטים עם בשר ברווז טעימים וטעימים מאוד, אליהם מוסיפים פירות כמו אגסים ואננס, חסה, ארוגולה, תפוזים, פטריות, פטל ואורז. מתבלים בחומץ בלסמי, שמן זית או רוטב חרדל.
מרקים או מרק ברווז מוכנים לרוב לתפריט היומיומי.
אתה יכול לבשל בורשט ומנות ראשונות אחרות באמצעות מרק ברווז. אבל הם יהיו הרבה יותר שמנים מאלה המבושלים במרק עוף, ולבישול בשר הברווז לוקח יותר זמן.
הסוג הפופולרי ביותר של מתאבן קר הוא פטה ברווז, מעדן שניתן להכין בבית. הנה המתכון ה"בסיסי" שלו:
- מרתיחים את הברווז כ-50 דקות במים ללא תבלינים.
- טוחנים את הבשר המצונן במטחנת בשר פעמיים.
- מוסיפים 100 גרם שומן חזיר (ל-0.5 ק"ג ברווז) ובצל מטוגן בשמן צמחי. מערבבים הכל עד לקבלת מסת אוויר.
- מתבלים במלח, פלפל ומיץ תפוזים (2 כפות).
מנה מאוד טעימה ומזינה!
שיטות לבישול ברווז
השיטות הבסיסיות לבישול ברווז אינן שונות משיטות הכנת עופות אחרים. זֶה:
- אפייה שלמה או בחתיכות בתנור, תנור הסעה, תבנית ברווז, נייר כסף או שרוול;
- תבשיל, טיגון על הכיריים, במחבת, קלחת, בישול איטי;
- הכנת מרקים, מרק.
בתנור
כשצולים ברווז שלם, משפשפים אותו בתבלינים ארומטיים, לרוב משתמשים בתימין, שום, בזיליקום וכמון. יש אנשים שאוהבים לטפל בפגר במיונז, אבל הציפור כבר שומנית, אז עדיף להשתמש בדבש, שיעזור לקבל קרום פריך וארומטי.
יש לנקב את הפגר באזורים של הצטברות השומן הגדולה ביותר בעזרת מזלג או סכין.
לברווז לוקח 2 עד 3 שעות לבשל, בתחילת הבישול הטמפרטורה מוגדרת ל-250 מעלות, לאחר 20 דקות היא יורדת ל-180. בבישול עדיף להשתמש במחבת ברווז, מחבת עמוקה ונייר כסף. .
על התנור
לרוב לא מבשלים את הברווז כולו על הכיריים, יש לחתוך אותו לחתיכות במשקל של כ-100 גרם. משפשפים אותם בתבלינים ומטגנים אותם בחמאה, או פשוט בשומן.
מוסיפים עוד מעט חמאה עם קמח ומבשלים עד לריכוך במיץ של עצמו או עם מעט מים ויין. מוגש עם עשבי תיבול, תפוחי אדמה וירקות.
הכנת הברווז ושאר המרכיבים לבישול
אם מכינים את הברווז בצורה נכונה, הוא ייצא רך, ללא ריח ספציפי אופייני.
- מסירים את הגבוליים מברווז שלם, צורבים ומסירים את כל הנוצות שנותרו, וחורכים מעל האש. הקפידו להסיר את השומן מסביב לזנב ולבטן, זה המקור העיקרי לריח הלא נעים, ואתם צריכים להיפטר ממנו.
- לא ניתן להפשיר ברווז קפוא במים או במיקרוגל, לשם כך השתמשו במדף התחתון של המקרר, אחרת הבשר ייצא יבש.
- את הברווז החתוך יש לשפשף בתבלינים ורצוי להשאיר בצורה זו מספר שעות או לילה.
- כדי לזרז את תהליך הבישול, ניתן להשרות מראש את הברווז או להשרות אותו במים כ-12 שעות. מרימים לפחות 4 שעות, ואז המרינדה תעניק לבשר טעם וארומה חריפים. מרינדות מתאימות:
- הדרים, מתפוזים ולימונים, שמן זית, מלח ופלפל;
- חריף, עשוי שום, פלפל, שמן צמחי ופפריקה;
- חרדל.
- חומץ אינו משמש למרינדה כדי לא לייבש את בשר העופות.
סודות בישול ברווז
כדי שהברווז יהיה מובטח רך וארומטי, רך ועסיסי, אתה צריך לדעת כמה מהדקויות של בישול הציפור הגחמנית הזו.
- בחירת הברווז הנכון. אתה צריך לבחור ציפור צעירה עם בשר אדום עמוק, ללא ריח ועור מבריק ומוצק.
- לבישול פגר שלם, הזמן מחושב לפי חישוב של 45 דקות לכל ק"ג בשר בתוספת 25 דקות להשחמה.
- בישול בחתיכות ייקח כ-90 דקות.
- ברווז מוגש עם יין אדום יבש, רוטב פירות יער והרבה עשבי תיבול.
- לברווז בר לוקח יותר זמן לבשל מאשר לברווז ביתי.
- הקפידו לחתוך את ישבנו של הברווז ואת החלק התחתון של הבטן.
- כדי לקבל בשר עסיסי, רצוי למלא את הפגר בפירות וירקות עסיסיים.
- אם משתמשים בשרוול או בנייר כסף, הסר אותם 25 דקות לפני הבישול כדי להבטיח קרום פריך.
- מבסוטים את הברווז בשומן כל 15-20 דקות במהלך הבישול.
- כדי לא לייבש את השד, תחילה עליך לטגן אותו במהירות על אש גבוהה, ולאחר מכן לבשל אותו במיצים שלו.
- כדי להבטיח שהברווז לא ייצא נא, מבשלים אותו 20 דקות לפני האפייה.
- לבשר המוגמר צבע ורוד נעים בחיתוך, ללא דם ובעל ניחוח נעים עדין.
