לביבות תפוחי אדמה יוצאות דופן. לביבות תפוחי אדמה. מתכון לפנקייק תפוחי אדמה - קלאסי

למה סלק חמוץ, אתם שואלים? אחרי הכל, הוא זמין בכל עת של השנה, מאוחסן בצורה מושלמת במרתף ונמצא תמיד על מדפי החנויות. זה בהחלט נכון. אבל אם בכל זאת מכינים מראש סלק לחורף, אז תמיד יהיה בהישג יד מוצר חצי מוגמר, כבר קלוף, מבושל וקצוץ. בנוסף, תרוויחו בטעם - הסלק במרינדה עובר מודרניזציה בהדרגה, טעמו יהפוך להיות שונה, עשיר ומושלם יותר. את ההכנה הזו אפשר לא רק להוסיף לבורשט ולפורר לסלטים, אלא גם להגיש כחטיף.

היום אני אגיד לך איך לכבוש סלק לחורף ללא עיקור. המתכון פשוט וטעים, והכי חשוב, השימורים נשמרים היטב. ירקות שורש יצטרכו להיות מבושל, לקלף ולקצוץ. לאחר מכן הכניסו אותם לצנצנות, יוצקים עליהם מים רותחים ולבסוף יוצקים פנימה את המרינדה החמה. טעם הסלק יהיה מתוק, חמוץ וחריף. הוא מתאים להכנת סלטים ובורשט, ואפשר להגיש אותו גם כמתאבן עצמאי - לפני ההגשה כל מה שצריך לעשות הוא לתבל אותו לפי הטעם שמן צמחיומפזרים עשבי תיבול.

רכיבים

• סלק סוכר אדום 1 ק"ג
• מים למרינדה 500 מ"ל
• חומץ 9% 50 מ"ל
• מלח ללא יוד 1 כפית. עם מגלשה
• גרגירי פלפל שחור 6 יח'.
• ציפורן 1 יחידה.
• עלה דפנה 1 PC.
• סוכר 1 כף. ל. עם מגלשה גבוהה

איך מכינים סלק כבוש לחורף

1. ראשית אתה צריך להכין ולהרתיח את הסלק. עדיף להשתמש בירקות שורש קטנים באותו גודל בערך, ניתן לבשל אותם שלמים מבלי לחתוך, הם מתבשלים במהירות, מה שאומר שהם לא רותחים, והם שומרים על צבעם הבורדו הטבעי והוויטמינים. אני חותך את החלק העליון, אבל מנסה לשמור על העור שלם. אני לא חותך את הזנב, אחרת הסלק יפסיד פחות מיץבעת בישול. אני שוטף את ירקות השורש ביסודיות תחת מים זורמים. מים זורמיםבאמצעות מברשת. אני שופך ירקות מים קריםכך שהוא מכסה אותם ב-4-5 סנטימטרים. אני לא מוסיפה כלום, לא מלח או חומץ. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית, ללא הרבה רתיחה, במשך שעה. אם המים רותחים יותר מדי בתהליך הבישול, אפשר להוסיף מים רותחים. הסלק חייב להיות מבושל לחלוטין, "ללא גבינה", אתה יכול לבדוק עם מזלג - אם הוא חודר בקלות, כמו חמאה, זה אומר שהוא מוכן.
2. 
   אני מצנן את הסלק, מבושל עד שהוא מוכן, בקליפות שלהם. אם יש לך זמן, עדיף פשוט לנקז את המים ולחכות שהירקות יתקררו. אם אתם ממהרים, אפשר להוציא אותם מהמחבת ולהניח מיד מתחת למים קרים זורמים. אני מקלפת את הסלקים וחותכת אותם לפרוסות. כאן שיטת החיתוך אינה חשובה. אפשר לקצוץ לפרוסות, רצועות, קוביות או מגררת פומפיה גסהבהתאם לאופן שבו אתה מתכנן להשתמש בחומר העבודה בעתיד.
3. 
   אני מכין את המיכלים והמכסים. עדיף לקחת צנצנות של 0.5 ליטר. יש לשטוף ולעקר אותם בכל דרך נוחה: מאודה, תנור או מיקרוגל. ואל תשכחו להרתיח את המכסים. את הצנצנות המוכנות אני ממלאת בסלק קצוץ - בצפיפות בינונית, כדי שיהיה מקום למלח. לאחר קילוף והשלכת אזורים מושחרים ו"מוטלים בספק" נוספים, משקל הסלק נטו היה 850 גרם, נפח זה הספיק לשתי צנצנות של 0.5 ליטר.
4. 
   אני ממלאת את הצנצנות הממולאות במים רותחים - מים רותחים טהורים, ללא תוספות. כדי למנוע מהכוס להתפוצץ, אני מנסה למזוג לא לאורך הקירות, אלא במרכז. ליתר בטחון, אתה יכול להניח להב סכין שטוח מתחת לתחתית. מכסים במכסים ומשאירים בצורה זו למשך 10 דקות.
5. 
   מסננים בזהירות את המים מהצנצנות לתוך המחבת. על בסיס המרק הזה אכין מרינדה לסלק. אני מוסיפה למחבת מלח, סוכר ותבלינים (ציינתי את כמות החומרים על בסיס 500 מ"ל של מרינדה, זה מספיק ל-2 צנצנות של 0.5 ליטר כל אחת). אני מרתיח את המרינדה 10 דקות מרגע הרתיחה. בסוף אני מוסיפה חומץ, נותן לו לרתוח ומסיר מהאש.
6. 
   אני יוצק את המרינדה הרותחת על הסלק בצנצנות (אפשר להסיר את הציפורן אם לא אוהבים את הטעם המודגש שלהן). אני אוטמת אותו הרמטית, הופכת את השימורים, עוטפת אותו בשמיכה ומשאירה עד שהוא מתקרר לגמרי.

ניתן לקחת את הדגימה הראשונה כבר ביום השלישי לאחר ההכנה. לאחסון ארוך יותר, יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך שבו חומר העבודה יחזיק מעמד למשך שנה.

סלק לחורף בצנצנות- זה אפשרות מצוינת קציר חורף. אפילו בימי קדם, סלק נחשב למוצר שעזר להילחם במחלות. יפהפיות רוסיות שזפו בו את הלחיים, ואיכרים בישלו אותו בתנור ואז הגישו אותו לתה. הכל על סלק הוא אכיל: גם הצמרות וגם השורשים. מהיופי האדמדם הזה, בעל יופי שאין דומה לו, מתוק ו טעם עסיסי, ניתן לבשל מספר גדול שלכלי אוכל. בואו נסתכל על האפשרויות להכנתם.

איך לבשל סלק לחורף בצנצנות

אתה תצטרך:

ניצני ציפורן - 5 חתיכות
- סוכר - 1 כוס
- סלק - 1.5 ק"ג
- שזיפים - 1 קילוגרם
- מיץ תפוחים - 1.2 ליטר
- מלח - כף

הכנה:

מרתיחים את הסלק, קולפים וחותכים לפרוסות עבות. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים. אורזים את השזיפים עם הירקות לצנצנות, מרבדים זה את זה. מניחים ציפורן בין השכבות הללו. מכינים את המרינדה: מיץ תפוחיםלְהִתְמוֹסֵס סוכרעם מלח, להרתיח. יוצקים את המרינדה המבושלת לתוך הצנצנות, סוגרים את המכסים, מעקרים לעשרים דקות ואוטמים.

מתכון ל"גרנה דבצ'ינה".

אתה תצטרך:

מלח - שתי כפות
- סלק - 1 ק"ג
- ציפורן - 3 יח'.
- אפונה פלפל אנגלי - 8 חתיכות
- עלה דפנה - 3 חתיכות
- בצל - 155 גרם
- כוסברה - חצי כפית
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.

איך לבשל:

מרתיחים את הירקות, ואז מכניסים אותם מיד למים קרים, קולפים אותם וחותכים אותם לקוביות. קוצצים את הבצל לפרוסות. מניחים את הירקות בצנצנות, מוסיפים תבלינים ובצל ויוצקים מי מלח רותח ממלח ומים. מעקרים את המיכל ומגלגלים אותו.

"קציר סתיו"

אתה תצטרך:

צִפּוֹרֶן
- חומץ שולחן - 320 מ"ל
- מלח - כף
- סוכר מגורען - 2 כוסות
- סלק - 5 קילוגרם

שלבי בישול:

מרתיחים את פירות הסלק עד שהם מוכנים (מבשלים אותם ללא מלח כדי לשמור על היופי, צבע לוהט). חותכים פירות גדולים לרבעים. שופכים את מרק הסלק, משאירים כמה כוסות, מצננים את הירקות ומקלפים אותם. ממלאים כל אחת מהצנצנות המעוקרות המוכנות בסלק, מוסיפים ציפורן, יוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה מ מרק סלק, מלח וחומץ. מכסים במכסים, מעקרים לעשר דקות ומגלגלים.

סלק כבוש לחורף בצנצנות

רכיבים:

מיץ לימון - 20 גרם
- סוכר - 120 גרם
- שורש חזרת - 25 גרם
- סלק - 2 ק"ג
- מים - 255 גרם
- מלח

הכנה:

שוטפים את הסלק, מרתיחים במשך ארבעים וחמש דקות, מצננים, מקלפים, מגררים עם חורים גדולים. מקלפים את החזרת ומעבירים אותה במטחנת בשר. ממיסים בכוס מים חוּמצַת לִימוֹן, מלח, סוכר מגורען. יוצקים את התמיסה שהתקבלה על חזרת וסלק, מערבבים. מסה מוכנהלשים במיכלים, לעקר, לגלגל.

מתכון עם דבש ובצל.

אתה תצטרך:

מלח - 15 גרם
- חומץ תפוחים - 120 מ"ל
- דבש - 120 גרם
- גרגירי פלפל שחור - 10 גרם
- ציפורן - 3 גרם
- בצל
- פירות סלק

שלבי בישול:

חותכים את פירות הסלק לשניים, וחותכים כל חצי לפרוסות. מניחים את כל זה בסיר, יוצקים את המרינדה, מערבבים את כל החומרים, מערבבים. מניחים את הסיר על הכיריים ומרתיחים במשך שלוש דקות. מניחים ירקות חמים במיכלים, מוסיפים טבעות בצל קצוצות, יוצקים את המרינדה שבה בושלו הסלק, מעקרים את הצנצנות ומגלגלים.

אתה תאהב ו.

סלק טעים בצנצנות לחורף

משרים סלק במים טמפרטורה גבוהה, השאירו אותו למספר שעות, נגבו אותו היטב במברשת, קלפו אותו, קוצצו אותו לעיגולים או רצועות דקות. מניחים בצנצנות של שלושה ליטר, ממלאים אותן 2/3 מלאות, יוצקים חמים מים רותחים, מניחים בחדר חם. כדי לזרז את התהליך, מניחים קרומי שיפון במיכל. לאחר שבוע מסירים את התבנית. קוואס סלקאורזים לצנצנות או לבקבוקים נקיים, ומשאירים מספיק נוזלים לכיסוי הירקות. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

בורשט משומר "Peerless".

מוצרים נדרשים:

גזר - 320 גרם
- פירות סלק - 520 גרם
- פלפל - 320 גרם
- כרוב - 1 ק"ג
- בצל - 320 גרם
- מים - ליטר אחד
- מיץ עגבניות– 525 מ"ל
- חומץ - שתי כפות
- סוכר - כף
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.
- מלח - 2 כפות. ל.

איך לבשל:

משחררים את הפלפל מקפסולת הזרעים, קוצצים לרצועות דקות, מגררים את שאר הירקות על פומפיה עם חורים גדולים. קורעים את הכרוב ומשלבים עם שאר הירקות. שים את כל המוצרים המוכנים פנימה מחבת אמייל, יוצקים פנימה מיץ עגבניות. בקערה נוספת מערבבים מים, סוכר ומלח ומרתיחים. יוצקים את המלח שנוצר על הירקות ומחממים חצי שעה על אש נמוכה. יוצקים בורשט חם למיכלים מעוקרים, מוסיפים שתי כפות חומץ לכל מיכל, אוטמים ומצננים הפוך.

גם יוצא מאוד טעים.

"תערובת ירקות".

רכיבים:

שמן צמחי - 220 מ"ל
- מלח - 100 גרם
- שחור פלפל שחור טחון
- תרמיל פלפל חריף
- בצל - 1 ק"ג
- גמבה, עגבניות, סלק - 1 ק"ג כל אחד

הכנה:

מגררים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים אותם לטבעות. קוצצים את העגבניות לחתיכות. מטגנים מעט את כל הירקות, שמים אותם במחבת עם שמן צמחי, מעבירים לסיר, מוסיפים מלח, פלפל, פלפל חריף ומרתיחים במשך 5 דקות. כשהתערובת חמה, מניחים את התערובת בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ואוטמים.

הכן ו.

מתאבן "פוטפורי ירקות".

אתה תצטרך:

גזר, בצל - 3 יח'.
- סלק צעיר עם צמרות - 4 יח'.

עבור המלח:

מלח - כף
- ירקות קצוצים - 4 כפות
- מים - 1 ליטר

שלבי בישול:

חותכים את הסלק והגזר לפרוסות, קוצצים את החלק העליון לחתיכות קטנות וקוצצים את הבצל. מניחים צמרות, ירקות בשכבות בקערת אמייל, מפזרים בצל. יוצקים את כל התערובת עם מי מלח עשוי ירוקים, מלח ומים. מניחים עיגול מעל, הגדר לחץ, השאר אותו בחדר למשך 3 ימים. לאחר הזמן שצוין, העבירו את התערובת למיכל מעוקר. מכסים את המיכלים במכסי ניילון ומעבירים אותם לחדר קריר.

מה אתה חושב?

מתאבן סלק וירקות.

מוצרים נדרשים:

מלח - 60 גרם
שמן צמחי - 520 גרם
- סוכר - 220 גרם
שום מגורר - 220 גרם
- בצל - 520 גרם
- פלפל מתוק - 525 גרם
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- סלק - 4 ק"ג
- חומץ - 155 מ"ל

שלבי בישול:

חותכים את הבצל והעגבניות לחצאי טבעות ומניחים אותם בשמן צמחי רותח. לאחר שלוש עד חמש דקות, לשים גמבה, קלופים מתרמילים, חתוכים לחצאי טבעות. מרתיחים, יוצקים חומץ, מערבבים, מוסיפים סלק מגורר, מלח, סוכר מגורען, מרתיחים חצי שעה. לבסוף מוסיפים את השום, מערבבים, מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

קוויאר סלק-חצילים.

מוצרים נדרשים:

מלח - כף
- חצילים קלופים - ? ק"ג
- פירות סלק קלופים - 520 גרם
- סוכר - 3 כפות. כפיות
- תפוחים ללא מרכז
- שמן צמחי - ? משקפיים

שלבי בישול:

מגררים את הסלק בעזרת פומפיה עם חורים גדולים. קוצצים דק את הכחולים עם תפוחים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומניחים לשעה. יוצקים פנימה את השמן הצמחי, שמים על האש ומבשלים חצי שעה לאחר הרתיחה מכסה סגורעשר דקות ללא מכסה. אורזים את הקוויאר לצנצנות בעודו חם, מגלגלים אותו ועוטפים.

סלט סלקבצ'כית.

אתה תצטרך:

בצל - 220 גרם
- חומץ - 3 כפות. כפיות
- סוכר מגורען - שתי כפות
- מים - 1 ליטר
- כרוב - 1 ק"ג
- סלק - 1 ק"ג

איך לבשל:

מרתיחים את הפירות, מקלפים וחותכים לרצועות. קוצצים את הבצל לטבעות וקוצצים את הכרוב. שמים סוכר ומלח במים רותחים, יוצקים פנימה את הירקות ומבשלים עשר דקות. לבסוף, יוצקים את החומץ. אורזים את הסלט החם לצנצנות של חצי ליטר, מעקרים אותן ואוטמים אותן.

סלט רובי.

אתה תצטרך:

חומץ - 220 מ"ל
שמן צמחי - 520 גרם
שום - 320 גרם
- עגבניות - 1.5 קילוגרם
- סלק - 4 ק"ג
- פלפל - 1 ק"ג
- צרור שמיר - 3 יח'.
- פטרוזיליה - 3 צרורות
- מלח, סוכר - כף

הכנה:

מגררים את הסלק, וטוחנים את שאר המרכיבים במטחנת בשר. מאחדים הכל יחד, מערבבים, מרתיחים כארבעים דקות על אש קטנה עם מכסה סגור, ומרתיחים עשרים דקות ללא מכסה. מניחים את התערובת החמה לצנצנות ואוטמים.

סלק בצנצנות לחורף במהירות

רכיבים:

פירות סלק מבושלים - 2 ק"ג
- פלפל שחור
- שמן צמחי - 320
שעועית - 400 גרם
- גזר, בצל - 420 גרם כל אחד
רסק עגבניות - 365 גרם

שלבי בישול:

מרתיחים את הגזר והסלקים ומגררים אותם על פומפיה עם חורים גדולים. מרתיחים את השעועית עד לריכוך, מטגנים את הגזר והבצל בשמן צמחי, מוסיפים מלח, רסק עגבניות, פלפל. מערבבים את כל זה ומבשלים ארבעים דקות. מניחים את התערובת החמה לצנצנות ואוטמים.

מתכון לסלק חורפי בצנצנות.

גרסה קוריאנית.

רכיבים:

סלק - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 0.5 כפות.
- חומץ - ארבע כפות
- מלח - כפית
- סוכר - 3 כפות. ל.
- פלפל שחור גרוס - כפית
- נוקלאולי אֱגוזי מלך– 10 חתיכות
- פלפל אדום גרוס
- ראש שום גדול
- זרעי כוסברה - 2 כפיות

הכנה:

קוצצים את השום, כותשים את האגוזים בסכין, קוצצים דק. דופקים את הכוסברה. מאחדים את כל מרכיבי המרינדה יחד ומערבבים היטב. יוצקים את המרינדה על הסלק, מערבבים שוב, מניחים בלחץ במקום קריר ומשאירים ליום אחד. מניחים את התערובת לצנצנות ומכסים כיסוי ניילון, מאחסנים במקרר.

ריבת סלק.

רכיבים:

לימון
- סוכר מגורען - 2 ק"ג
- סלק - 1.2 ק"ג

הכנה:

אופים ומרתיחים את הירקות, מצננים ו"מסיעים" במטחנת בשר. מגררים את הלימון ומערבבים עם מסת ירקותסוכר, מרתיחים שעה אחת, מניחים בכלי סטרילי ומגלגלים.

כמו שאתה רואה, הכנות סלקיכול להיות מגוון מאוד! הכנה במרינדה, סלט, ריבה, בורשט וכו'. אנו מקווים שתיהנו מכל מתכון.

סלק המאוחסן לחורף שימושי להכנת רבות מהמנות האהובות עליך. אף בורשט, מרק סלק או ויניגרט לא יכולים בלעדיו. כשתגי מחיר תלת ספרתיים מופיעים על מדפי הירקות בחנויות ובשווקים, כמה צנצנות במזווה בהחלט יועילו לעקרת בית חסכנית ויעזרו לחסוך בתקציב המשפחתי. יחד עם זאת, אל לנו לשכוח שגם סלק מכיל הרבה ויטמינים, ולכן שימור כזה הוא גם תרומה מועילה לבריאותם של בני הבית.

לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה להכנת סלק לחורף, ומי שמעולם לא ניסה להכין מנה כזו בהחלט צריך ללמוד כמה שיטות כדי לבחור את הטוב ביותר עבור עצמו. אפשרות מתאימה. לרוב מרינדה פשוטהאתה צריך רק מלח, סוכר, חומץ שולחני ומעט מים. זה מספיק רק לשפוך סלק קצוץ ולגלגל בבטחה את הצנצנות ללא עיקור נוסף.

לעוד הכנות מעניינותעדיף להשלים את הסלק עם ירקות ועשבי תיבול אחרים. עגבניות, פלפלים ופלפל צ'ילי, כרוב, שום, גזר, שמיר ופטרוזיליה, פטרוזיליה או שורש סלרי וכו' מתאימים. הסלט ייצא לא רק טעים, אלא גם מבריק, כי הסלק יצבע את כל המרכיבים בוורוד.

בין התבלינים לשימור סלק, כוסברה, שחור ופלפל אנגלי, אדום פלפל חריף, עשבי תיבול יבשים, זרעי קימל, עלי דפנה וכו'. לחמניות מוכנות מוגשות כמתאבן, ולרוב משמשות גם כרוטב למרק בורשט או סלק.

המתכון הזה ייתן לך חריף חטיף מלוח. זה טעים מאוד כמו גזר קוריאני, אבל מראה חיצוניו הרכב ויטמיןמוצרים שונים מהותית. הכי מתאים לקיצוץ סלק פומפיה מיוחדתעבור גזר קוריאני, אבל בהיעדרו, כל אחר יתאים. לפני כבישת הסלק, עדיף לטגן את התבלינים במחבת עם שמן צמחי. כך הם יחשפו את הטעם והארומה שלהם.

רכיבים:

• 1 ק"ג סלק;
• 1 ראש שום;
• 2 כפות. ל. חומץ;
• 2 כפיות. כוסברה טחונה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית. פפריקה מתוקה;
• 1 כפית. פלפל אדום;
• 3 כפיות. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. קולפים את הסלקים ומגררים אותם.
2. גם מקלפים את השום, מעבירים במכבש או קוצצים בסכין.
3. מחממים היטב שמן צמחי במחבת.
4. מניחים בשמן פלפלים שחורים ואדומים, פפריקה, כוסברה ושום כתוש.
5. מערבבים הכל מהר מאוד ומורידים את המחבת מהאש.
6. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערה עם סלק, מוסיפים שם חומץ.
7. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים הכל היטב.
8. לְהַרְחִיב סלק מוכןלצנצנות ולכסות אותן במכסים.
9. לעקר את חלקי העבודה במשך 10 דקות במים רותחים, ולאחר מכן להתגלגל.

מעניין מהרשת

כרוב עם סלק ללא חומץ לחורף בצנצנות

לעתים קרובות מוסיפים סלק להכנות לכרוב לחורף, ולא רק בגללו איכויות טעם. ירק זה משמש כחומר צביעה למרכיבים אחרים. זה מאפשר לך לקבל בהיר סלט יפהאחד ה מוצרים פשוטים. חשוב שהשום והפלפל יעלו על שכבת הכרוב. המרינדה והירקות במתכון הזה מספיקים ל-3- צנצנת ליטר.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 2 סלק;
• 1 כוס סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 פלפל חריף;
• 1 ראש שום;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הכרוב עלים עליונים, חותכים אותו לשני חצאים.
2. חותכים בזהירות כל חצי לקוביות בגודל בינוני.
3. קולפים את הסלק וחותכים לרצועות או קוביות.
4. מעקרים את הצנצנות, מניחים את הירקות בשכבות, כרוב וסלק לסירוגין.
5. כשהצנצנת מלאה למחצה, מוסיפים שכבה של פלפל ושום קצוצים.
6. המשך לסירוגין כרוב וסלק.
7. יוצקים מים לסיר, ממיסים בו מלח וסוכר ומרתיחים.
8. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ויוצקים את המרינדה לצנצנות עם כרוב.
9. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר לאחר הקירור.

הכנת סלק לבורשט לחורף בצנצנות

אם כולם במשפחה שלך אוהבים בורשט עשיר, ואילך תקופת החורףאתה בהחלט צריך להצטייד בהכנות כאלה. הם כבר השתמשו בהכל מרכיבים נחוצים. כל מה שנותר הוא להוסיף מרק בשרוכמה תפוחי אדמה. עם זאת, המתכון לבורשט תלוי בבחירתה של עקרת הבית עצמה. סלק ידגיש וישלים כל אחד מהם עם תווי טעם וויטמינים נוספים. כמו כן, מומלץ להוסיף להרכב מעט פטרוזיליה ושורשי סלרי.

רכיבים:

• 3 ק"ג סלק;
• 2 ק"ג עגבניות;
• 3 ק"ג פלפל;
• 2 ק"ג גזר;
• יֶרֶק;
• מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומקלפים ירקות (למעט עגבניות).
2. חותכים את הפלפל לרצועות, מגררים את הגזר והסלק.
3. קוצצים דק את הירוקים (שמיר ופטרוזיליה).
4. טוחנים את העגבניות בבלנדר או מעבירים במטחנת בשר.
5. יוצקים את מסת העגבניות שהתקבלה לסיר ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
6. מוסיפים לעגבניות סלק, פלפל, עשבי תיבול וגזר, מלח לפי הטעם.
7. המשך לבשל במשך 15 דקות.
8. לְהַרְחִיב רוטב מוכןלצנצנות סטריליות ולגלגל את המכסים.

עכשיו אתה יודע איך לבשל סלק לחורף בצנצנות לפי מתכון עם תמונה. בתאבון!

הכנת הסלק לחורף אינה קשה כלל, ולמעשה יש ממנו המון יתרונות. עם הכנות כאלה אתה מקבל מאוד מרקים טעימים, והם עצמם טעימים מאוד ומכילים ויטמינים רבים. לטבחים מתחילים, זה יהיה שימושי ללמוד כמה סודות כיצד לשמר סלק, שיעזרו לך להשיג תוצאה חיובית בפעם הראשונה:

• לאחר הוספת חומץ, אין צורך לגלגל את הסלק עם מכסה. ניתן לשמור במקרר או להגיש לאחר 3-4 שעות של כבישה;
• אם אתה משתמש בו לשימור מרינדה חמה, עדיף להפוך את הצנצנות לאחר גלגול המכסים. לאחר מכן עטפו אותם במגבת חמה והניחו להם להתקרר לחלוטין במצב זה;
• אם המרינדה קרה, אז לפני הגלגול, לעקר את הצנצנות עם סלק במים רותחים למשך 10-15 דקות לפחות;
• אם אתה צריך סלק לסלט לחורף, אז אל תשתמש בתבלינים נוספים. פשוט להכין מרינדה של חומץ, מים ו כמות קטנהמלח;
• מוסיפים סלק לצנצנות עם בצל כבוש וכרוב. כתוצאה מכך, תקבל צבע בורדו בהיר, והירקות ייראו הרבה יותר מעניינים במנות שונות.

סלק כבוש בצנצנות לחורף הוא לא רק חטיף מלוח טעים, אלא גם בסיס לסלטים, כמו גם מרקים קרים (חולודניק ומרקי סלק). היום אשתף אתכם במתכון מוכח לכבישת הסלק הכי טעים - כך בדיוק אמא שלי מכינה אותם לחורף.

באופן כללי, לכבישה אפשר להשתמש בפירות בכל גודל וזן, אבל לי (כמו אמא שלי) יש את הסלק הכי קטן, שתמיד נשאר אחרי הקטיף. כבר מספר שנים שהורי מגדלים סלק מזן מונה (אם תרצו תוכלו למצוא מידע רב על כך באינטרנט) ומאוד מרוצים מהתוצאות.

כפי שתבחינו במתכון, נשמור את הסלק מבלי לעקר אותם. עם זאת, על ידי הוספת כמות הגונה של מלח, סוכר ו חומץ שולחן, המרינדה לא רק תתברר כעשירה ומרוכזת למדי (כאשר מכינים מנות קרות, פשוט מדללים אותה במים), אלא היא גם תעזור אחסון לטווח ארוךהכנות אפילו בדירה בעיר.

רכיבים:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

מניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה מתחת לבינונית ומבשלים את הסלק עד מוכנות מלאה. זמן הבישול יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למגוון, בשלות וגודל הפרי. הסלק המיניאטורי שלי היה מוכן תוך 35 דקות מהרתיחה.

כשהסלקים מבושלים, צריך לקרר אותם מעט ואז לקלף אותם. לשם כך, אני מניח את המחבת מתחת למים זורמים קרים למשך 3-4 דקות. אגב, זן הסלק של Mona הוא הנוח ביותר מבחינת ניקוי (העור עצמו יורד בלחיצה).

בזמן שהסלק התבשל, לא שכחנו להכין את הצנצנות והמכסים (אפשר לעשות זאת בכל דרך שנוחה לכם). מכיוון שאני משתמשת בצנצנות בנפח של לא יותר מליטר אחד לכבישת סלק, הן משתלבות בצורה מושלמת במיקרוגל, בו מתבצע תהליך העיקור. שטפו היטב את פחיות הסודה או חומר ניקוי, ואז לשטוף פנימה מים קריםושופכים כ-100 מיליליטר מים לתחתית כל אחד. מכניסים למיקרוגל ומאדים בעוצמה הגבוהה ביותר. לצנצנת אחת (1 ליטר) - 5 דקות, ו-2-3 צנצנות יחד מספיקות ל-7-8 דקות. אני פשוט שוטף את המכסים, מכניס אותם לסיר, יוצק מים (כדי שהמכסים יהיו מכוסים לגמרי) ומרתיח כ-5 דקות אז מניחים היטב את הסלק הקלוף בכלים המוכנים. בדיוק 700 גרם של תינוקות נכנסים לצנצנת ליטר (נותרו 100 גרם קילופים).

מאז ימי קדם, כולם מכירים את התכונות המועילות של סלק. באילו צורות זה לא בשימוש! אבל בין אם זה נא, מבושל, אפוי או כבוש, הסלק עדיין נשאר מחסן של תכונות מרפא. מספר שנשמרו בתהליך טיפול בחוםויטמין עשוי להשתנות. אבל זה תלוי רק בשיטת ובזמן ההכנה של הסלק.

מתכון לסלק כבוש לחורף

בדיוק כמו נא, סלק כבוש מתווסף למנות ראשונות (בורשט, מרק סלק, חולודניקי), סלטים שונים, רטבים, מנות עיקריות. הוא משמש להכנה חטיפים עצמאיים, תוספות, מוגשות בצורתן המקורית עם עשבי תיבול ותבלינים.

עבור סלק כבוש תצטרך:

• 5 ירקות שורש בינוניים;
• 1 בצל גדול;
• 100 גרם סוכר מגורען;
• 100 גרם מלח גס;
• 0.5 ליטר מים (למרינדה);
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 3 ציפורן;
• אפונה מתוקה.

תהליך בישול:

הכנת המרינדה:

1. יוצקים 500 מ"ל מים לסיר.
2. מוסיפים תבלינים, ממיסים סוכר ומלח.
3. מביאים את המרינדה עם התבלינים לרתיחה. מערבבים היטב ומוסיפים חומץ.

אם תשפוך את המרינדה הזו על ירקות ותניח להם לתלול במקום קריר במשך 1-2 ימים, תקבל סלק כבוש מוכן לאכילה ללא עיקור, שישמור על מקסימום יתרונות וויטמינים. תכשיר זה צריך להישמר במקרר.

אפשר להגיש סלק מוכן על כריכים עם פרוסת דג, להכין ממנו ויניגרט או לטחון לרטבים ומשחות. אם תתבלו את הסלק בשמן צמחי, יוגורט לא ממותק, שמנת חמוצה או מיונז ביתי ותפזרו עשבי תיבול, שומשום או זרעי פשתן, תקבלו קליל, מהיר ומהיר. סלט בריאלחטיף שלם.

איך לכבוש סלק לחורף

ל אחסון חורףסלק כבוש, ירקות צריך להיות ממוקם במיכל ניקה עם סודה ומעוקר.

לעיקור אתה צריך:

טמפרטורת המים הנמזגים צריכה להיות כמעט זהה לטמפרטורת התכולה בצנצנות. אחרת, הצנצנות עלולות להתפוצץ עקב שינוי טמפרטורה פתאומי.

כך תוכלו לכבוש סלק בשלמותו לחורף. לשם כך משתמשים בירקות שורש קטנים, שיונחו בנוחות בצוואר הצר של צנצנות ובקבוקים. הם גם מבושלים עם העור שלהם, אבל יותר הרבה זמן, לאחר מכן ניקה ומלא במרינדה. סלק שלם כבוש נוח לשימוש. ניתן לחתוך בכל דרך לפי שיקול דעתכם - קוביות, פרוסות, טבעות, פרוסות, רצועות.

סלק כבוש לחורף בצנצנות הוא מציל חיים במהלך קבלת הפנים אורחים בלתי צפויים, בתור צום חטיף טעים, ובתהליך הכנת מנות שונות אחרות.

במרינדה זה יכול להיות חם, מתוק, חמוץ, חריף ואפילו חם. כדאי להתנסות בהוספת סוכר, חומץ ותבלינים והתוצאה תהיה מנה חדשה לגמרי. להכנת סלק מתוק כבוש עדיף להוסיף למרינדה דבש במקום סוכר, וגם גרידת קינמון, הל, לימון או תפוז. ליותר חמוץ אבל טעם עדין, השתמש במיץ לימון, אורז או חומץ תפוחים. בשביל החריפות כדאי לנסות להוסיף ג'ינג'ר, שום, פלפל צ'ילי או חרדל, בהתאם להעדפה האישית. אם אתה רוצה יותר ארומה מתובלת, רוזמרין, כוסברה, כמון, בזיליקום, שמיר יעזרו.

סלק כבוש מיידי

קיימים שיטות שונותושיטות לכבישת סלק. אבל בקצב החיים העמוס לא תמיד יש זמן לתהליך ארוך, יסודי ועתיר אנרגיה.

ל בישול מיידיסלק כבוש שתצטרך:

• עבור 1 ק"ג סלק;
• 4-5 שיני שום;
• 150 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
• 60 מ"ל חומץ;
• קורט כוסברה, שחור ו פלפל אנגלי(אופציונאלי);
• 40 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר.

תהליך בישול:

1. ברור סלק חיומגררים על מגרסה (או חותכים לרצועות דקות).
2. מחממים שמן צמחי עם תבלינים.
3. מערבבים סלק מגורר עם שום, דחוס במכבש, מלח וסוכר.
4. יוצקים שמן מתובל חם.
5. מוסיפים חומץ ומערבבים היטב.
6. משאירים את הסלק לתלול טמפרטורת חדרבשביל הלילה. לאחר מכן מכניסים למקרר להחדרה למשך 5-6 שעות.

סלק כבוש לחורף לאחסון במקרר

להכנת סלק כבוש, הם בדרך כלל מבושל מראש. אבל יש עוד שיטת טיפול בחום שתשמור על המקסימום תכונות שימושיותירק שורש זו אפייה. את הירק מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. בשלב זה, אתה צריך לחמם את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הפרוסות המוכנות. מעל - מפזרים קלות שמן צמחי ומפזרים תבלינים (פלפל, רוזמרין, טימין). אל תוסיף מלח! אחרת, המלח ישאב את כל הלחות, וכתוצאה מכך צ'יפס סלק. אופים 15 דקות, מוציאים מהתנור, מצננים.

השרה את המוצר הזה עדיף עם תערובת מיץ לימון(0.5 לימון) עם גרידה (1 לימון), 100 מ"ל שמן צמחי חם, 50 מ"ל אורז או חומץ תפוחים. מאחסנים בצנצנות נקיות בסודה מתחת למכסה ניילון במקרר.

סלק כבוש בסגנון גרוזיני

אם אתה רוצה משהו יותר אינטנסיבי טעם חריף"עם פלפל", סלק בגיאורגית יהיה הכי הרבה מתכון מתאיםההכנות שלה. לשם כך, גם הירק מבושל, מקלפים וחותכים לפרוסות. לכבישה מערבבים כמות גדולה של עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכמובן כוסברה) ו-1-2 בצל אדום עם כמה שיני שום, עלי דפנה, פלפל שחור ו-3 כפות. ל. רוטב גרוזיני tkemali. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח אם רוצים, יוצקים על שמן צמחי. מערבבים את הסלק עם התערובת שהתקבלה ונותנים לה להתבשל כחצי שעה. לאחר מכן ניתן להגיש מנה מוכנהלשולחן. בתאבון!