תקמלי משזיפים מיובשים הוא מתכון קלאסי לחורף. תקמלי שזיפים - מתכונים קלאסיים לרוטב בריא. רוטב שזיפים עם אדג'יקה

ניסיתם פעם רוטב שעשוי משזיפים גרוזיניים? רוטב טקמלי פיקנטי מהמם, תוכלו להכין אותו בבית ואצלנו, אם תבחרו במתכון הנכון. ברור שאת הדבר האמיתי עושים רק בבית. המתכון הקלאסי מכיל תבלינים שקשה למצוא כאן. עקרות הבית שלנו התאימו את הבישול המסורתי למציאות הקשה, וחרגו במידת מה מהקנונים.

טקמלי תוצרת בית הוא אלטרנטיבה נפלאה לקטשופ קנוי בחנות ורטבים אחרים. אינו מכיל צבעים או חומרים משמרים מלאכותיים.

איך לבשל טקמלי משזיפים

באופן מסורתי מכינים את הרוטב משזיפים חמוצים של tkemali - צהוב ואדום. הם לא ישפטו אותך אם תבשל להם קוצים. הודות לעשבי תיבול מיוחדים, לתכשיר טעם חמוץ מתוק, עם תו עדין של נענע-לימון. אבל מנטה בג'ורג'יה היא מיוחדת, מנטה ביצות - אומבלו. אנו מחליפים אותו בתימין ולימון הרגיל הגדל במרכז רוסיה. התוצאה, אם תחמיר, תהיה חסרת משמעות. חפשו בשווקים אומבלה מיובשת, לפעמים מוכרים אותה.

לבישול, שזיף דובדבן נלקח, בוסר לחלוטין, ירוק, חמוץ. שזיפים תקמלי מוחלפים בדומדמניות ודומדמניות אדומות.

כמה טיפים:

• אין להוסיף חומץ התכשירים יחורפו היטב ללא חומר משמר זה.
• שזיפים הם פרי חמצמץ מערבבים את התבשיל רק בכף עץ כדי שהמחית לא תישרף. מבשלים בכלי אמייל.
• מניחים עשבי תיבול טריים ברוטב המקורר, אחרת הויטמינים יהרסו.
• כאשר מתכוננים לחורף לאחסון לטווח ארוך, שפכו שמן חמניות לצנצנות עם רוטב, ואז עובש ותסיסה לא יאיימו על השימור.
• אכלו צנצנת פתוחה תוך שבוע, לא יותר, אחרת ייווצר עובש.

עם מה אוכלים את הרוטב?

תקמלי יקשט מנות בשר ודגים, ירקות מבושלים ופסטה.

תקמלי משזיף דובדבן עם כשות-סונילי

קשה לקרוא לרוטב אמיתי, מכיוון שהגיאורגים לא מוסיפים חומץ, אפילו כשמכינים אותו לחורף. אבל הרוטב יהיה טעים ומתובל.

נדרש:

• שזיף דובדבן בוסר – 1.5 ק"ג.
• סוכר - 8-10 כפות גדולות.
• ראש שום.
• מלח - 2 כפות.
• חומץ - 50 מ"ל.
• תיבול חמלי-סונלי - כפית.

איך מכינים tkemali:

1. שוטפים היטב את השזיפים, מחליפים את המים מספר פעמים. בחר פירות מקולקלים. חותכים לשניים ומוציאים את הבור.
2. מקלפים את השום. טוחנים את השזיפים עם שום במטחנת בשר, או משתמשים בבלנדר.
3. מוסיפים לתערובת תיבול, מלח וסוכר ומערבבים.
4. מניחים על הכיריים, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך של תכולת המחבת, כדי למנוע ממנה להישרף. בקרוב השזיפים ישחררו מיץ, ולא יהיה צורך לערבב.
5. ממשיכים לבשל כשעה.
6. במקביל מכינים את הצנצנות - מעקרים אותן.
7. כ-5 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ למחבת.
8. ממלאים את הצנצנות והבריג אותן.

עֵצָה. כדי שהרוטב יזכיר את הטקמלי האגדי, בעת ההגשה, מפזרים בנדיבות שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק ומוסיפים שמן חמניות (30 מ"ל). ניתן להוסיף שמן במהלך תהליך הבישול, אך ניתן להוסיף אותו ישירות לסירת הרוטב.

רוטב שזיפים עם אדג'יקה

המתכון משלב שני רטבים קווקזיים מפורסמים. זה יוצר שילוב מעניין.

לקחת:

• שזיפים - 5 ק"ג.
• צנצנת אדג'יקה מוכנה - 200 גר'.
• שום - 600 גרם.
• סוכר - 800 גרם.

הכנה:

1. טוחנים את השזיפים והשום. מניחים בכלי בישול ומבשלים לאחר רתיחה 10 דקות.
2. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
3. יוצקים, מצננים ומאחסנים לחורף.

רוטב טקמלי גרוזיני קלאסי

לפניכם מתכון גרוזיני להכנה נכונה של הרוטב בבית.

נדרש:

• שזיף תקמלי - קילוגרם.
• מלח - 10 גרם. (1/2 כף).
• סוכר - 25 גרם. (כף).
• שיני שום גדולות - 3 יח'.
• תרמיל פלפל צ'ילי.
• שמיר - צרור של 30 גרם.
• Ombalo - חבורה (אם דשא מיובש, אז 30-40 גרם).
• כוסברה - צרור של 30 גרם.
• כוסברה מיובשת - 5 גרם.
• חילבה מיובשת - 6 גרם.
• מים – כ-100 מ"ל.

איך מכינים את הרוטב:

1. שוטפים את הפירות ומניחים אותם בסיר. ממלאים במים ומרתיחים. מבשלים על אש נמוכה עד שהעיסה מתחילה להיפרד בחופשיות מהזרעים.
2. מעבירים למסננת ומרסקים. מחזירים אותו למחבת וממשיכים בבישול איטי.
3. כשהתערובת המחיתה רותחת, מוציאים מהמבער. מוסיפים עשבי תיבול יבשים, סוכר מגורען, מלח.
4. קוצצים את הירוקים דק ככל האפשר ושולחים לטקמלי.
5. מקלפים את פלפל הצ'ילי מהזרעים, קוצצים אותו כמו ירקות ומשלבים עם שאר המרכיבים.
6. השלב האחרון הוא להוסיף שום, כתוש במכבש לעיסה.
7. ממלאים את הצנצנות ברוטב המוכן ומהדקים.

רוטב טקמלי פשוט עשוי שזיפים צהובים

אני מציע את המתכון הפשוט ביותר להכנת tkemali. עבור הרוטב, אתה צריך להשתמש רק שזיפים צהובים בוסר.

לקחת:

• שזיפים - קילוגרם.
• סוכר - 50 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• פלפל ירוק מר - תרמיל.
• כוסברה טרייה - צרור (50 גר').
• שמיר - צרור (50 גר').
• שיני שום - 6 יח'.
• כוסברה טחונה - 15 גר'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. שוטפים את השזיפים ובוחרים את הגלעינים. טוחנים בכל דרך נוחה - מטחנת בשר, מסננת, בלנדר, מעבד מזון.
2. מוסיפים סוכר ומלח ומרתיחים. מבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות. העקביות של חומר העבודה צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה.
3. מכבים את הגז, מניחים לעמוד 10 דקות ואז מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, שום, אבקת כוסברה. מערבבים היטב.
4. מעבירים מיד לצנצנות ואוטמים.

משזיפים מיובשים עם פלפל

אחד הטקמלי הטעימים ביותר, שנרקח משזיפים כחולים. שימו לב לתנאי העיקרי - קח פירות בוסר וצפוף עם דפנות ירוקות, והרוטב ייצא נהדר.

אתה תצטרך:

• שזיפים – 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 2 תרמילים.
• עשבי תיבול פרובנס - כף.
• פלפל מתוק (או כמה כפות קטנות של פלפל יבש).
• שיני שום - 10 יח'.
• מלח - 2 כפות. כפיות.
• מים - כוס.
• סוכר מגורען - 5 כפות. כפיות

איך מתכוננים לחורף:

1. בוחרים זרעים מהפרי ומניחים בסיר. מערבבים עם סוכר, יוצקים מים.
2. מבשלים את התערובת לאחר רתיחה במשך 10 דקות.
3. מוציאים מהמבער וממתינים עד שיתקרר.
4. במקביל, הופכים את שיני השום והפלפלים החריפים והמתוקים הזרעים לעיסה.
5. מוסיפים לרוטב שהתקרר, מוסיפים מלח ומחזירים לכיריים. המשך לבשל לאחר הרתיחה במשך 10 הדקות האחרונות.
6. יוצקים את הטקמלי חם ואוטמים מיד.

מתכון לתקמלי שזיפים עם עגבניות

תוספת העגבניות גורמת לרוטב טעם של קטשופ וטקמלי בו זמנית. זה פשוט להכנה ויכול להיעשות על ידי עקרות בית עם ניסיון מינימלי.

• עגבניות בשלות - קילוגרם.
• שזיפים לא בשלים - 300 גרם.
• פלפל צ'ילי - 250 גר'.
• ראש שום.
• פלפל חריף אדום - קורט.
• מלח - 15-20 גרם. (כף לא שלמה).
• כוסברה - אותה כמות.
• מים - כוס.

איך לבשל את הרוטב:

1. מחלקים את העגבניות לרבעים, מניחים בסיר, מבשלים חצי שעה עד שהקליפה מתנתקת בקלות. פִּירֶה.
2. מניחים בקערה פלפלים חריפים, שיני שום ושזיפים מגולענים וקוצצים בעזרת בלנדר (במעבד מזון או מטחנת בשר) למחית.
3. מוסיפים לרסק עגבניות. מוסיפים תבלינים ומבשלים יחד 15 דקות.
4. יוצקים, מגלגלים ועוברים למרתף או למזווה.

מתכון וידאו להכנת רוטב tkemali המפורסם. השף האהוב עליי איליה לזרסון חולק את כל הסודות שלו.

מנות גרוזיניות יודעות לרתק בטעם המעולה והיוצא דופן שלהן. ואם אתה מכין את הרוטב של המטבח הזה, אז בשילוב עם זה, כל אוכל יהפוך יוצא דופן. תקמלי הוא אחד מהמאכלים המזרחיים הללו, המוגש כתוספת לבשר, דגים ותוספות. במאמר זה נסתכל על המתכונים המוכחים הטובים ביותר לרוטב גרוזיני, כיצד להכין אותו משזיפים צהובים ואדומים, על הכיריים ובסיר איטי.

טיפים להכנת רוטב שזיפים גרוזיני מסורתי

• שזיפים צהובים, אדומים וכחולים צריכים להיות בשלים במידה, לא קשים, אבל לא רכים מדי.
• סוגים שונים של שזיף דובדבן מתאימים להכנת טקמלי, שכן פרי זה מופרד בקלות מהאבן ומתבשל במהירות על הכיריים.
• כלול תבלינים בהכנת רוטב גרוזיני - כוסברה, פלפל, כוסברה, כשות סונלי, הם עוזרים ליצור את הטעם הרצוי.
• אם מתכון דורש קילוף שזיפים, דרך מצוינת היא לצרוב את הפירות במים רותחים ולהשרות אותם בנוזל החם למשך 5 דקות. לאחר מכן, הפרי מתנקה היטב מקרום דק, מה שמקל מאוד על העבודה על הכנת הרוטב.
• לא כדאי לבשל קטשופ לאורך זמן, כי זה עלול לקלקל את הטעם ולהפחית את החומרים המועילים.
• רוטב טקמלי עדין יכול להיאכל אפילו על ידי ילדים, מכיוון שהוא מכיל מוצרים טבעיים. העיקר להגיש את המנה עם אוכל שמוכר לתינוק.

מתכונים שלב אחר שלב לתקמלי שזיפים קלאסי עם תמונות

יש הרבה מתכונים לרוטב טקמלי כל גרוזיני אמיתי מוסיף לו משהו מיוחד. אבל יש גם מתכונים קלאסיים מוכחים, שבאמצעותם לעולם לא תשתבשו עם הטעם העתידי של המנה. לטבחים מתחילים, מומלץ להשתמש בשיטות בישול פשוטות, ולאחר מכן אפשר לנסות אפשרויות יוצאות דופן. בואו נסתכל על המתכונים של רטבי טקמלי גאורגים טעימים ביותר.

מתכון קלאסי לרוטב טקמלי עשוי שזיף דובדבן צהוב

שזיף דובדבן צהוב מבשיל באמצע הקיץ, וכמה זנים מוקדמים ומוכנים לשימוש בתחילת יולי. בשלב זה, עיקר התבלינים עדיין לא הבשילו, ולכן יש צורך לקבל תבלינים יבשים שהוכנו קודם לכן. לרוטב טקמלי העשוי משזיף דובדבן צהוב יש צבע שמש יוצא דופן, ולכן הוא מושך תשומת לב לא רק עם טעמו יוצא הדופן. כלפי חוץ, מנה כזו עשויה להיראות כמו חרדל, אך לאחר שתנסה אותה מיד יתברר שמדובר במאכל אחר לגמרי. בואו נסתכל על המתכון הקלאסי לרוטב הזה.

רכיבים:

• שזיפים צהובים בשלים או שזיפים דובדבנים - 1 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - 2-3 ראשים;
• מלח - לפי העדפות הטעם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל באורך של עד 7 ס"מ;
• כוסברה טרייה או יבשה - 50 גרם;
• שמיר טרי - 60 גרם;
• זרעי כוסברה טחונים - 1 כפית.

איך מכינים רוטב טקמלי קלאסי משזיפים צהובים צעד אחר צעד:

1. שוטפים את הפירות במים זורמים ומייבשים על נייר סופג.
2. בעזרת מטחנת בשר טוחנים שזיפים או שזיפים דובדבנים, תחילה נפטרים מהזרעים.
3. מוסיפים מלח, סוכר, מניחים בסיר, מבשלים על הכיריים 7-9 דקות.
4. בזמן הכנת הרוטב, מקלפים, שוטפים וטוחנים שום, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים בבלנדר או במטחנת בשר.
5. מוסיפים את שאר החומרים לרוטב השזיפים הרותח, מערבבים היטב ומרתיחים הכל יחד 1-2 דקות.
6. לאחר מכן, כדאי לנסות את הרוטב המוגמר על קצה הכף ובהתאם להעדפותיכם, להתאים את טעמו.
7. להכנה לחורף מניחים את המנה החמה בצנצנות או בבקבוקי זכוכית וסוגרים היטב במכסים מפח.
8. את הטקמלי הנותר ניתן לאכול מיד לאחר שהתקרר לטמפרטורת החדר.

מתכון פשוט להכנת רוטב בסיר איטי

מולטי-קוקרים החליפו מזמן את סירי הלחץ, מחבתות האדים והמיקרוגלים, שכן במנות אלו קל ובלי לבזבז זמן להכין את המנה הטעימה ביותר. רוטב tkemali הפופולרי ייצא מושלם במכשיר מטבח כזה, אבל המתכון חייב להיות מיוחד. בואו נסתכל איך להכין כראוי מנה כזו בסיר איטי כדי שייצא גרוזיני באמת.

רכיבים:

• שזיפים מכל זן, מעט ירקרקים, עם חמיצות - 1 ק"ג.
• שמיר, פטרוזיליה, טרי - 1 צרור כל אחד.
• מלח, סוכר - לפי העדפות הטעם.
• חומץ 70% - 1 כפית. עבור 1 ליטר רוטב.
• שום טרי, קלוף - 6-7 שיני.
• תרמיל פלפל אדום - 1 יחידה. או טחון - רבע כפית.
• תיבול גרוזיני "חמלי-סונלי" - 2-3 כפות. ל.

כדי להכין כראוי את רוטב הטקמלי המקורי בסיר איטי, עליך לבצע את השלבים הבאים:

1. אנו שוטפים היטב את הפירות, השום ועשבי התיבול שלנו מתחת למים, שמים אותם במסננת או במסננת כדי להיפטר מעודפי המים.
2. חותכים כל שזיף ומסירים את הגלעינים.
3. מניחים פירות קצוצים, עשבי תיבול ושום לתוך קערת המולטי-קוקר. אנחנו טוחנים את כל זה באמצעות בלנדר. אנו עובדים עם המכשיר הזה בזהירות כדי לא לפגוע במשטח הקערה. אחרת, שלב זה יתבצע בצורה הטובה ביותר באמצעות מיכל אחר.
4. מוסיפים את כל התבלינים, המלח, הסוכר ומערבבים. טועמים מעט רוטב טקמלי בשולי כף ובמידת הצורך מתקנים את הטעם.
5. הנח את הקערה במולטי-סיר וקבע את מצב "תבשיל" למשך שעה ו-20-30 דקות.
6. לאחר מכן, הכניסו את רוטב הטקמלי החם לצנצנות וסגרו אותן במכסי ברזל. אחסן בקור עד 2-3 שנים. בתאבון!

קטשופ-תקמלי בתוספת חמלי-סונלי

התיבול הלאומי של ג'ורג'יה, חמלי-סונלי, פופולרי מאוד בקרב שפים מכיוון שהוא מכיל תבלינים ארומטיים מאוד. נהוג להוסיף אותו כמעט לכל מאכל גרוזיני. לרוטב טקמלי עם תבלינים כאלה יהיה ריח וטעם יוצאי דופן. אבל יש כאן נקודה חשובה: כדי שהמנה באמת תהיה כל כך ארומטית, יש להוסיף את כשות הסונלי בזמן. בואו נסתכל על מתכון לקטשופ עם התבלינים האלה ואת היישום הנכון שלו שלב אחר שלב:

רכיבים:

• שזיפים בר קטנים (מותר לקחת שזיפים הונגריים) - 1 ק"ג.
• ספון בשל – 200 גרם.
• פלפל אדום - 1 תרמיל.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• תיבול חמלי-סונלי.
• מלח, סוכר - לפי העדפות הטעם.
• נענע, בזיליקום, תבלינים אחרים - לפי העדפות הטעם.
• שום - ראש אחד, קלוף.

תהליך שלב אחר שלב להכנת טקמלי בתיבול הופ-סונלי:

1. שוטפים שזיפים ירוקים ומסירים גרעינים.
2. אנו מבצעים פעולות דומות עם התור.
3. לאחר מכן אתה צריך לערבב את הפירות, להוסיף פלפלים קלופים, עשבי תיבול ותבלינים.
4. טוחנים את כל הפירות עם בלנדר. אם אין מכשיר כזה, עדיף להשתמש במטחנת בשר.
5. מוסיפים מלח, סוכר ותיבול הופ-סונלי למסה שהתקבלה.
6. מניחים את השום המגורר במיכל עם הרוטב העתידי ומערבבים.
7. מניחים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן, עליכם לנסות את החטיף ובמידת הצורך לשפר את הטעם (הוספת סוכר, מלח או חומץ).
8. מרתיחים את הרוטב כ-15 דקות ויוצקים אותו חם לכלי אחסון.

תקמלי שזיפים עם פלפל אנגלי דרך מטחנת בשר

הסוד של tkemali טעים טמון לא רק במגוון הנכון של שזיפים, אלא גם בתוספים מעניינים. מתכונים שונים כוללים תוספת של עגבניות, תפוחים, מיץ לימון, שמן זית וכו'. טקמלי עם פלפל חריף נחשב לפופולרי מאוד ירק זה מוסיף גוון יוצא דופן ומתקתק למנה. בואו נשקול דרך טובה להכין טקמלי כזה.

שזיפים הם אחד הפירות הבודדים שאיתם ניתן להשיג תכשירים רבים ושונים לחורף. לא רק שאפשר להכין ממתקים בצורת ריבה, ריבה או לפתן, אלא אפשר להכין מהם גם את רוטב הקמאלי הגיאורגי הפופולרי, שהוא טעים מאוד וגם בריא.

יש כמה סודות להכנת מוצר זה. הראשון הוא בהכרח שזיפים חמוצים, רצוי "טקמאלי", ומכאן שמו. אבל אם לא הצלחת למצוא רק מגוון כזה, אתה יכול להשתמש בכל אחד אחר, אבל חמוץ. הסוד השני הוא תבלינים חמים ופלפלים, ככל שהמרכיבים האלה יהיו יותר מתובלים בהכנה, כך המוצר יהיה חריף יותר. ניתן להגיש לשולחן עם מנות שונות, כמו גם עם בשר, דגים ועופות. ובפיקניק, אף קטשופ לא יכול להחליף את המוצר הזה.

היום נסתכל על מתכונים פשוטים להכנת רוטב טקמלי שזיפים.

למרבה הצער, לכל אחד יש את החסרונות שלו. אם פתאום יש לך בעיות עם מערכת העיכול, אז צריכת רוטב זה לא מומלצת בכמויות גדולות.

רכיבים:

• שזיפים - 2 ק"ג.
• שום - 200 גרם.
• פלפל צ'ילי - 2 - 3 תרמילי
• סוכר - 200 גרם.
• מלח - 1 כף. כף
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.

שיטת בישול:

1. לוקחים את השזיפים, שוטפים אותם במים זורמים, חוצים אותם לשניים ומוציאים את הגלעון (אין צורך לשמור על הפירות במצב מושלם).

2. טוחנים בעזרת בלנדר את הפירות (אפשר גם באמצעות מטחנת בשר). מעבירים הכל לתבנית אמייל עמוקה.

3. קולפים את השום, מכניסים לבלנדר וקוצצים דק, מוסיפים לשזיפים.

4. פלפל צ'ילי אדום, שוטפים, חותכים את הגבעול, נפטרים מהזרעים, חותכים לחתיכות בינוניות ומכניסים לבלנדר, גם קוצצים, מוסיפים למחבת משותפת.

5. ואנחנו יכולים לתבל את הרוטב שלנו, להוסיף רסק עגבניות, שמן צמחי, סוכר ומלח. מערבבים היטב.

6. מניחים על כיריים מחוממות ומבשלים על אש נמוכה 40–60 דקות לאחר הרתיחה.

7. בשלב זה, אנו מעקרים את הצנצנות. אנו שוטפים אותם עם סודה ויוצקים לתוכם 50 מ"ל. מים, הגדר את המצב ל-700-800 W. העיבוד נמשך עד שהמים רותחים מהצנצנות, כ-5 דקות. הסר בזהירות את המיכל והפך אותו על מגבת נקייה לייבוש. שוטפים את המכסים ונותנים להם לרתוח במשך 10 דקות.

8. כשהרוטב רתח, יוצקים אותו לצנצנות ומיד מגלגלים.

9. הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין. ואז שמנו אותו לאחסון. בתאבון.

רוטב שזיפים גרוזיני טעים - מתכון שלב אחר שלב

רכיבים:

• שזיפים (חמוצים) – 8 ק"ג.
• נענע מיובשת (רצוי אומבלו) - 2-3 כפות. כפיות
• שום - 6-7 (שיניים גדולות)
• כוסברה (טרייה) - 1 צרור
• כוסברה (מיובשת טחונה) - 2 כפות. כפיות
• פלפל אדום חריף - 0.5 כפיות
• מלח - 3-3.5 כפות. כפיות.

שיטת בישול:

1. קודם כל שוטפים את השזיפים, יוצקים אותם לסיר או אגן גדול וממלאים אותם במים.

2. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. אנו משיגים אפקט כזה שהקליפה מתפוצצת והפירות נעשים רכים.

3. לאחר מכן מסננים את המרק. בואו נעביר את המסה דרך מסננת, ללוש אותה, אנחנו צריכים רק את העיסה לרוטב.

4. מניחים את הרסק בסיר על אש נמוכה. זה הכרחי שזה לא ירתח יותר מדי, מערבבים מדי פעם.

5. כעת מוסיפים 2 כפות אומבלו ומערבבים. מעבירים 2 כפות כוסברה בבלנדר ומוסיפים גם למחבת.

6. שוטפים כוסברה טרייה, מפרידים את המקלות מהתפרחת וקוצצים דק בבלנדר, ומוסיפים גם למחבת עם הרוטב העתידי.

7. קולפים את השום, מניחים אותו בבלנדר וטוחנים אותו לעיסה ומוסיפים אותו למרכיבים המתבשלים על אש קטנה.

8 בסוף מוסיפים מלח ופלפל חריף אדום. מערבבים ומשאירים על הכיריים עוד 5 דקות.

9. יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש ומבריגים את המכסה. הופכים הפוך עד להתקררות מלאה.

רצוי לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר. בתאבון.

תקמלי עשוי משזיפים ועגבניות

רוטב תקמלי העשוי משדיוות ועגבניות הוא תיבול ארומטי טעים, יש לו טעם הרמוני נעים.

רכיבים:

• שזיף - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• כוסברה - צרור אחד
• שום - 2 ראשים
• מלח - 1 כפית
• סוכר - 120 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית
• כוסברה - 1 כפית
• אומבלו - 1 כפית
• חמלי - סונלי - 1 כפית
• ג'ינג'ר - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפירות במים זורמים חמימים, חוצים כל פרי לשניים, מסירים את הגרעינים ומניחים את החלק העיקרי בסיר גדול.

2. טוחנים את העגבניות שטופות במטחנת בשר.

3. ושמים בתבנית עם שזיפים.

4. לאחר מכן מניחים את המחבת על הכיריים וממתינים עד שכל התוכן רותח.

5. שוטפים פלפלים חריפים ומרירים, מסירים את הגבעול ומוציאים את הגרעינים, וקוצצים אותם דק. מניחים בסיר. מערבבים ומרתיחים במשך 10 – 15 דקות מרגע הרתיחה.

6. בזמן זה מקלפים את השום, מגררים בפומפייה דקה, מוסיפים ג'ינג'ר טחון במטחנת בשר, כל התבלינים, מלח, סוכר. אנחנו שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם דק.

7. עברו 10 דקות, טוחנים את הרוטב שלנו באמצעות בלנדר. לאחר מכן טוחנים אותו באמצעות מסננת.

זמן טוב לך, מארחות יקרות! איכשהו אמצע הקיץ התגנב אלינו בשקט והחלה התקופה העמוסה של ההכנות לחורף. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני מכין הרבה דברים טובים ושונים. אבל... רק כאלה שקיבלו את אישור בני הבית ורק לפי מתכונים מוכחים. למרות בוא נהיה כנים, אתה תמיד רוצה לנסות משהו חדש.

היום על הפרק מתכון תקמלי שזיפים קלאסי ועוד. אחרי הכל, למצוא את כל המרכיבים הדרושים לרוטב גרוזיני מדהים זה לא כל כך קל. וכמעט בלתי אפשרי למצוא באזורנו שזיפים מזן תקמלי הייחודי.

רוטב טקמלי קלאסי - מה זה?

רוטב תקמלי הוא כרטיס הביקור של גאורגיה, שם כל טבח שמכבד את עצמו מכין את התוסף הזה לירקות, בשר ודגים. אומרים שסעודה במדינה שטופת שמש וצבעונית נחשבת לא שלמה אם אין רוטב חם, חמוץ, ארומטי וייחודי על השולחן.

תקמלי או שזיף בר (תת-מין של שזיף דובדבן) הוא הבסיס למתכון הקלאסי. ומתחילים להכין ממנו טעימה כזו גם בזמן שהפרי ירוק. נהוג היה להזמין אורחים לתקמלי הראשון, שהיה כל כך מרענן וממריץ בטעמו לאחר חורף ארוך ואביב יפה אך גרוע.

קלאסיקה היא קלאסיקה, אבל גם כאן יש וריאציות, שכן לכל משפחה יש את סודות הבישול שלה. אבל הוותיקים לעולם לא יפתחו אותם, הם יגידו רק בחיוך: "תבשל באהבה, והכל יסתדר".

שוב, זו הייתה תגלית עבורי שהרוטב האדום, החריף והחמצמץ הקלאסי עשוי משזיפים צהובים או אדומים. ובזה שהיא ירוקה ומתוקה יותר, מוסיפים שחור קוץ.

ועוד תכונה אחת שגורמת לזהות את ה-tkemali הגיאורגית היא ombalo. זה תיבול כל כך מיוחד, נענע ביצות. הוא גדל רק באזורי ביצות הרריים ואי אפשר להשיג אותו כאן, או כמעט בלתי אפשרי.

כמובן שעקרות הבית שלנו מצליחות להחליף את התבלין הגיאורגי בנענע ולימון, אבל זה רק מראית עין מעוררת רחמים ואי אפשר להגיע לטעם אמיתי בעזרתם.

מה שאתה בהחלט צריך לדעת

ישנם מספר כללים פשוטים שיש להקפיד עליהם בעת הכנת tkemali בבית:

1. במהלך הבישול יש לערבב את השזיפים לעיתים קרובות ורצוי בעזרת מרית עץ, אחרת הפירות יישרפו.
2. אין להוסיף חומץ בשום פנים ואופן, גם אם הוא מוכן לחורף. המתכון הקלאסי משתמש בנענע כחומר משמר. אנחנו פשוט מגלגלים את הרוטב הרותח לצנצנות סטריליות.
3. אתה יכול להוסיף כמה כפות שמן צמחי רותח מעל, לאחר שפיכת המוצר לתוך המיכל. זה ימנע קלקול ו"פריחה" של המוצר.

אי אפשר לדעת את הפרופורציות המדויקות על סמך מספר המרכיבים, מכיוון שלכל אפשרות יש פרמטרים משלה. אבל גם במקרה זה, המארחת תבצע התאמות לאורך הדרך.

אני מבשל טקמלי יותר מפעם אחת בעונת השזיפים. ובכל פעם אני משנה את כמות המלח, הסוכר והתבלינים. זה, כמו שאומרים, תלוי במצב הרוח, הרצון והטעם שלך ברגע התהליך הקסום במטבח.

לפני שתתחיל לשקול את האפשרויות שלך, אני מציע לך לצפות במתכון וידאו להכנת tkemali משזיפים כחולים:

הכנה לחורף

מניסיוני אני יכול לומר ששמנת מרתיחה כמעט ארבע פעמים. אז אם אתה רוצה להתכונן לחורף, אז מספר הרכיבים צריך להיות מתאים.

מכיוון שקל לנו האירופאים למצוא שזיפים איכותיים מהזן ההונגרי או האוגורקה, ניתן להשתמש בהם כדי להחליף את הטקמלי הגיאורגי המפורסם. יוצא יחסית מהר וטעים. אני מציע את האפשרות הפשוטה הזו.

לפי מרכיבים:

• דלי שזיפים - אני בדרך כלל לוקח לא מאוד בשלים, הדוקים וחמצמצים;
• חמלי-סונאלי;
• פלפל חריף;
• כוסברה;
• מטריות שמיר;
• שום;
• מלח וסוכר.

אני מוסיפה את כל התבלינים לפי הטעם, כי פשוט אי אפשר לנחש את המידות המדויקות. ישנם שזיפים שונים וייתכן שתזדקקו לכמויות שונות של סוכר או מלח. דבר אחד שאני יכול לומר בוודאות הוא שאם אתם מכינים אותו לחורף, אז הוסיפו עוד תבלינים חמים (פלפל, שום וכשות סונלי). אני לא יודע למה, אבל אחרי שפותחים צנצנת בחורף, תמיד מתברר שבכוח קסום כלשהו הם חסרים.

1. אני שוטף את השזיפים מתחת למים זורמים ומסיר את הגרעינים. אני שמה אותם בתבנית טפלון ומוסיפה מים כדי שהנוזל יאפשר לשזיף לשחרר את המיץ של עצמו.
2. שמתי אותו על האש, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביא אותו לרתיחה. אני מצמצם את זה למינימום ומבשל עד שהעור מתחיל לפגר מאחורי העיסה. זה לוקח בערך חצי שעה, אולי קצת יותר.
3. אחר כך נתתי לו להתקרר מעט ומעביר את הקרם שלי חצי חצי דרך מסננת, רצוי עדינה. חָשׁוּב! ככל שהשזיפים יהיו חמים יותר, כך יהיה קל יותר להפריד את העיסה מהקליפה ויהיה יותר ממנה.
4. לאחר מכן, אני מניח את הרסק שנוצר באותה מחבת ויוצק פנימה את התבלינים המרוסקים. עדיף לטחון בבלנדר או לקצוץ דק מאוד. אני אישית אוהב את זה טוב יותר כשהחוחית קטנה מאוד.
5. אני שם אותו שוב על האש ומתחיל לרתוח עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה. במהלך התהליך מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
6. חמש עד שבע דקות לפני המוכנות, אני מוסיפה שום, מגוררת על פומפיה דקה או עוברת במכבש שום.

אני מכין את הצנצנות - שוטף ומעקר אותן, יוצק מים רותחים על המכסים. אני יוצק את הרוטב הרותח לתוך המיכל המוכן, מגלגל אותו ועוטף אותו עד הבוקר. וואלה - הטקמלי מוכן לחורף.

אם אתה מבשל בסיר איטי, זה יהיה מהיר יותר, אבל, באופן טבעי, לא תקבל כל כך הרבה בבת אחת. בסיר הקסם המטבח הזה טוב מאוד לבשל, ​​כביכול, "לנסות". אני בודק את כל המתכונים החדשים שם. השקעת זמן מינימלית, התערבות מינימלית בתהליך, ואינה נשרף.

תקמאלי - לא תקמאלי

תוך כדי חיפוש אחר כמה חוויות טעם חדשות ממתכונים ישנים, הגעתי למסקנה שאפשר בהחלט להוסיף שזיפים לקטשופ הקלאסי. אני לא יודע, אולי מישהו ניסה לעשות משהו דומה, אבל אני עדיין מחשיב את עצמי כחלוץ. לפי המתכון הזה, כל החברות שלי כבר מכינות קטשופ "תקמלי" טעים לחורף, למרות שהן לא הכינו תקמלי בכלל.

הצטייד במוצרים אלה:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• שזיפים הונגריים או שזיפים דובדבנים צהובים – 1.5 ק"ג;
• בצל לבן - 1 ק"ג;
• תפוחי אנטונובקה - 1 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

אתה צריך להכין את זה ככה:

1. שוטפים ירקות ופירות, קולפים וחותכים לחתיכות שרירותיות. מניחים בסיר עם תחתית עבה. יוצקים פנימה כחצי ליטר מים. זה הכרחי כדי שהירקות והפירות לא יישרפו עד שהם משחררים את המיץ שלהם.
2. מבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם.
3. מסירים מהכיריים ומצננים מעט. לאחר מכן טוחנים דרך מסננת דקה. כדי להקל על זה, אני קודם כל קוצץ במעבד מזון באמצעות חיבור הלהב.
4. לאחר מכן, יוצקים את המחית הסמיכה שהתקבלה בחזרה למחבת ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב לעתים קרובות מאוד. ממש חמש דקות לפני סיום תהליך הבישול, מתבלים את הקטשופ במלח וסוכר.

יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. אז ההכנה הטעימה לחורף מוכנה.

ואם אתה לא מבשל

כולנו יודעים שמזונות שאינם מבושלים שומרים על יותר ויטמינים. בגרסה הקלאסית של tkemali, הוא מבושל, ולא מעט. אבל איך מכינים טקמלי בלי בישול - האם אפשר לחשוב על דבר כזה? כפי שהתברר, זה אפשרי. רק שהוא דומה במעורפל מאוד לרוטב שהגיאורגים מחשיבים את כרטיס הביקור שלהם. אבל זה לא הופך את זה לפחות טעים. אני מציג בפניכם שתי אפשרויות.

גרסה גולמית של Tkemali

אפשרות זו יוצאת טעימה וארומטית, ומוכנה במהירות ובמגוון המקסימלי של ויטמינים. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה.

נדרש:

• שזיף הונגרי ירקרק - קילו וחצי;
• פלפל חריף אדום - עד 5 יח', תלוי כמה חריף אתה אוהב;
• שום - חצי כוס ציפורן קלופות כבר;
• בזיליקום וכוסברה - 2 צרורות גדולות כל אחת;
• נענע - חבורה גדולה;
• מלח וסוכר - כף כל אחד.

מוציאים את הגלעין מהשזיפים ומעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר עם רשת דקה. אם רוצים מרקם עדין ואחיד יותר, אפשר להשתמש בבלנדר. ואז מתבלים את כל הפאר הריחני הזה במלח וסוכר ומערבבים. טקמלי קר מוכן לאכילה מיד. שומרים במקרר מתחת למכסה ניילון די הרבה זמן. איכשהו היה לי צנצנת אחת שהחזיקה עד ראש השנה. אבל זה היה מחבוא ובני הבית לא ראו אותו. אחרת, היא הייתה "עוזבת" מהר מאוד.

וריאנט של תקמלי עם אגוזים

גם אין צורך לבשל, ​​פשוט טוחנים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. זה רחוק מ-tkemali, אבל יש בזה משהו גאורגי. עם ברביקיו וקוניאק - זה לא רע בכלל. ותיבול תבשיל ירקות ברוטב כזה לא ימשוך אותך באוזניים.

לק"ג שזיפים חמוצים (מה שיש לך ביד) צריך קילוגרם פלפל (רצוי אדום), חצי ליטר רסק עגבניות, שני תרמילי פלפל חריף, כוס שום קלוף, כוס אגוזי מלך קצוצים, מלח, סוכר ועשבי תיבול לפי הטעם. שמיר וכוסברה ירוקה עובדים טוב מאוד.

מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר עם רשת דקה. מניחים בצנצנות ומאחסנים במקרר. אם אתה רוצה את זה קצת יותר, יוצקים כמה כפות שמן צמחי חם מעל.

בהתבסס על המתכון לתקמלי שזיפים לפי הגרסה הגיאורגית הקלאסית, עקרות הבית שלנו המציאו הרבה דברים ייחודיים וחסרי תקדים משלהן. הם אולי לא אותנטיים, אבל הם טעימים והמרכיבים סבירים.

בנות בדרן! בואו נשתף את יצירות המופת הקולינריות שלנו, כי הגיע הזמן למלא את המרתף לחורף. ובקור, בשולחן נעים, נזכור אחד את השני בהכרת תודה, נאחל לכם תיאבון. לשם כך, אנו מקפידים להירשם לעדכונים, למשוך חברים חדשים לשורותינו ולחלוק את העושר שלנו, אנו לא מתחרטים על כך. אני מחכה לך, ואתה (אני באמת מקווה) מחכה לי. עד להתכתבות חדשה!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

ישנן וריאציות רבות של רוטב טקמלי שהוא עשוי מקוצים ו. אבל אנחנו מציעים להכין רוטב תקמלי בבית לחורף משזיפים. צבעו האדום העשיר נראה מדהים, במיוחד בשילוב עם קרום זהוב. לרוטב טעם חריף, המכיל גם חום וגם שמץ של מתיקות. מחית שזיפים מספקת סמיכות מספקת, ניתן אפילו לשפוך את המוצר המוגמר לתוך מזרק קולינרי, ואז ניתן לצבוע דפוסים דקורטיביים על צלעות עוף וכיכרות בשר.

מתכון היום: רוטב חריף תקמלי משזיפים כחולים לחורף.

מוצרים:
- שזיפים - 1.5 קילוגרם,
- פלפל מתוק - חתיכה אחת,
- פלפל חריף - 2 חתיכות,
שום - 2-3 ראשים,
- סוכר - 5 כפות,
- מלח - 2 כפות,
- תערובת יבשה "עשבי תיבול פרובנס" - 1 כף.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

1. למתכון לרוטב תקמלי לחורף בחרו בשזיפים מתוקים שהבשילו לגמרי.




2. חותכים את השזיפים לחצאים ומוציאים את הגלעינים. הפירות מועברים לאגן נחושת או למחבת אמייל. מוסיפים 2 כפות סוכר וכוס מים.




3. מרתיחים את השזיפים במשך 10 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית עץ כדי שהמסה לא תישרף. לאחר מכן מסירים את הכלים מהאש וממתינים עד שהשזיפים יתקררו.




4. קולפים את השום וחותכים את הפלפל החריף לטבעות.

6. פלפל ושום מועברים במכבש או כותשים באמצעות בלנדר.




7. מוסיפים למחית השזיפים מלח, סוכר, פלפל, שום ועשבי תיבול יבשים טחונים. הטעם של רוטב תקמלי העשוי משזיפים נקבע בעיקר על ידי תיבול יבש. ערכת "עשבי הפרובנס" מורכבת מבזיליקום, מיורן, רוזמרין, מרווה וטימין. אפשר לשנות את הרכב התבלינים היבשים, למשל, יש אנשים שמעדיפים לשים ברוטב רק כוסברה טחונה ופלפל אדום.




8. מביאים את הרוטב לרתיחה ולאחר מכן מבשלים 10 דקות. אתה צריך לערבב את מסת השזיפים מדי פעם ולוודא שהיא לא נשרף. טועמים את הרוטב כדי לקבוע את היחס בין מלח לסוכר. המתיקות של שזיפים תלויה ישירות בזן. אם מקבלים שזיפים חמוצים, אפשר להוסיף עוד 2 כפות סוכר ולהרתיח את הרוטב עוד כמה דקות.



9. רוטב חריף "תקמלי" משזיפים כחולים יוצקים לצנצנות מעוקרות, שאטומות במפתח תפר. הצנצנות הופכות על פיה ומכוסות במשהו חם. לאחר הקירור, חלקי העבודה מועברים למזווה. ניתן לארוז את הרוטב בכלים שונים.





עדיף למזוג אותו לצנצנות קטנות שמכילות 100-200 מיליליטר.




אתה יכול לקחת את הצנצנת הזו איתך לפיקניק או להציע אותה לחברים כמתנה טעימה.