בצק פיצה נוזלי עם קפיר אינסטנט ללא שמרים. מתכון קלאסי לבצק פיצה עם קפיר. מתכון לפיצה קפיר ללא שמרים

המתכון לבצק פיצה עם קפיר הוא המתכון הראשון שהשתלטתי עליו בימי ברית המועצות הישנה, ​​כאשר למדנו איך לבשל אותו. אני זוכר שזו הייתה האפשרות הפשוטה ביותר. ועכשיו אני לא מזמין מאפים הביתה. בשביל מה? עם התפתחות האינטרנט, ניתן היה לגלות מגוון גדול של אפשרויות. בכל פעם מקבלים פיצה נימוחה, טעימה ונימוחה, שהבסיס שלה הוא משקה חלב מותסס.

לא בכדי אמרתי שיש הרבה דרכים להכין את המנה. שפוט בעצמך, לוקח קפיר כמרכיב העיקרי, אתה יכול להכין בצק עם שמרים, בלי שמרים, בלי ביצים, עם שמנת חמוצה ומיונז, אספיק - נוזלי. רק אני מכיר 6 מתכונים, אחד יותר טוב מהשני. לכולם יש דבר אחד במשותף: פיצה מתבשלת מהר ויוצאת טעימה להפליא.

בצק פיצה נוזלי עם קפיר

אנשים רבים אוהבים את זה כאשר המילוי ממוקם לא רק על פני השטח, אלא גם בתוך הבצק. מסתבר שזו איזו פיצה עם ג'לי. מקלה על כך הבלילה, שיוצאת נימוחה ורכה באפייה, ללא קשר לאפשרות הבישול - בתנור או במחבת. היתרון של המתכון הוא שהוא מהיר, דבר שיזכה להערכה על ידי עקרות בית שתמהות תפריט ארוחת הערב.

לקחת:

• קפיר (גם פג תוקף מותר) – 2 כוסות.
• ביצים - כמה חתיכות.
• קמח - 2.5 כוסות.
• מלח - חצי כפית קטנה.
• סודה - ½ כפית קטנה.
• חומץ - טיפה להסרת סודה.

איך לבשל צעד אחר צעד:

1. טורפים את הביצים המצוננים בקערה (משתמשים במטרפה, מזלג, מיקסר).
2. מוסיפים מלח ומקציפים שוב. ממשיכים לעבוד עם המיקסר, יוצקים פנימה את הקפיר.
3. בנפרד, מכבים את הסודה ומוסיפים לתערובת הבדיקה.
4. אני ממליצה לנפות את הקמח, זה יעניק לבצק אווריריות ורכות, וגם יעשיר אותו בחמצן.
5. מוסיפים קמח במנות קטנות, מבלי להפסיק להקציף.
6. הבצק די נוזלי, כאשר אופים בתנור, יוצקים אותו על נייר אפייה, מניחים אותו על קלף. דרישה זו אינה הכרחית עבור מחבת. מורחים את המילוי ומבשלים.

בצק קפיר פשוט ללא שמרים

לא כולם אוהבים או יודעים איך לעבוד עם שמרים. במקרה זה, מתכון פשוט ללא בצק שמרים לפיצה ביתית יעזור לכם. הכנה מהירה של המנה תעזור מאוד כאשר אורח עומד על סף הדלת, או שאתה צריך להכין ארוחת ערב, כי אתה לא צריך לחכות לתפיחת הבצק.

אתה תצטרך:

• קפיר - 100 מ"ל.
• קמח - 0.5 ק"ג.
• ביצה.
• סודה - כפית.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• מלח - קורט.

הכנה:

1. מערבבים בקערה קפיר עם מלח וחצי מהקמח.
2. בנפרד, טורפים את הביצים עד להופעת קצף.
3. הוסף לתערובת הקמח, ואז יוצקים פנימה מחצית מכמות השמן הצמחי.
4. ממשיכים לעבוד עם המיקסר מוסיפים את יתרת הקמח. לשבור את הגושים. אם אתה חושב שאין מספיק שמן, הוסף אותו.
5. ללוש את התערובת עד שהיא מגיעה למרקם סמיך, כמו פנקייק. אבל אל תגזימו; בצק הפיצה לא צריך להיות עבה מדי. אם התערובת נוזלית, מוסיפים עוד קמח.
6. משאירים את הבצק לשבת ("התייצבות") למשך רבע שעה.
7. לאחר מכן מגלגלים אותו לשכבה כך שאחרי ההזלפה זה יהיה קל. מניחים את המילוי המוכן ומכינים את הפיצה.

בצק שמרים לפיצה עם קפיר

תצטרכו להשקיע עבודה רבה בבצק השמרים, אבל התוצאה מוצדקת. פיצה ביתית עם בצק קפיר יוצאת אוורירית ואוורירית. ואם תנסו עם המילוי! גלה מתכונים נוספים בעמוד הבא.

לקחת:

• קמח - כמה בצק ייקח.
• קפיר - 700 מ"ל.
• שמרים, מהירים - 3 כפיות.
• שמן חמניות - חצי כוס.
• מים חמימים - חצי כוס.
• מלח - השתמשו בטעם כמדריך.

איך מכינים בצק עם שמרים על קפיר:

1. מכינים את הבצק: יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים סוכר, מנערים ומוסיפים אינסטנט שמרים. מבלי לעשות תנועות פתאומיות, מערבבים בעדינות את התוכן ומשאירים "לתפוח" למשך רבע שעה.
2. לאחר 15 דקות מוסיפים קפיר לבצק ומערבבים.
3. מנפים את הקמח, מוסיפים מעט למסת הקפיר, מערבבים כל פעם בלי להתעצל. וודאו שאין גושים.
4. כוונו את כמות הקמח בעצמכם. ראשית אתה יכול לעבוד עם מיקסר. לאחר מכן את המסה ללוש ביד. רגע לפני שמתחיל להיווצר גוש בצק מוסיפים את החמאה. ממשיכים ללוש עד לפיזור מלא.
5. כדאי לגמור עם בצק פאי נוקשה כדי לרדד בסיס פיצה עבה.
6. יוצרים כדור, מכסים במגבת ומעבירים את בצק הפיצה למקום חמים.
7. לאחר שעה הבצק יתפח. ללוש אותו מעט, לשמן את הידיים בשמן צמחי כדי שלא יידבק.
8. משאירים ל-20 דקות, שבמהלכן המסה תספיק לעלות שוב.
9. מחלקים את הגוש ל-4 חלקים, מרדדים אותו דק ומתחילים לפרוס את המילוי. פיצת שמרים מיועדת לאפייה בתנורים.

בצק קפיר - מתכון מהיר

הכנת בצק פיצה מהיר עם קפיר היא קלה, והנה מתכון שלא דורש הרבה זמן ומאמץ. מערבבים כמה מרכיבים במהירות, מגרדים את תחתית המקרר - סביר להניח שתמצאו חתיכת גבינה ועגבנייה מונחות מסביב. לאחר 10 דקות תופיע על השולחן מנה מעוררת תיאבון.

• קפיר - 250 מ"ל.
• קמח - 2 כוסות.
• אבקת אפייה - כף קטנה.
• ביצה.
• שמן - 3 כפות גדולות.
• מלח.

איך מכינים פיצה אינסטנט:

1. בנוסף לקפיר, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה שפג תוקפן או טרייה או גבינת קוטג 'ששפשפו במסננת להכנת פיצה.
2. להכנה, מקציפים את הביצה במטרפה, מוסיפים מלח, יוצקים שמן צמחי וחלק מהקפיר.
3. מוסיפים לקמח המנופה אבקת אפייה ומוסיפים את החלק הראשון.
4. המשך להקציף את התוכן, לשבור גושים ולהוסיף עוד קמח.
5. מרקם הבצק צריך להיות די נוזלי, כמו לאפיית פנקייקים. אולי קצת יותר עבה.
6. מורחים את התערובת על נייר אפייה המונח על תבנית אפייה. ליישר אותו ולעשות גבול קטן סביב הקצוות. מברישים ברוטב ומסדרים את המילוי.

בצק ללא ביצים

חובבי מטבח עדשה וצמחוני יאהבו את מתכון פיצת הקפיר מבלי להוסיף ביצים. כל מה שנותר הוא למלא את החלק העליון במילוי המתאים.

נדרש:

• קמח - 350 גרם.
• קפיר - 150 מ"ל.
• סודה - כפית.
• מלח.

הכנה:

1. מנפים את הקמח, מערבבים עם קורט מלח וסודה.
2. רצוי לקחת קפיר בטמפרטורת החדר כדי שהבצק ילוש מהר יותר. יוצקים לקערה ומוסיפים קמח במנות קטנות.
3. ללוש את הבצק הנוקשה, לעבוד תחילה עם מיקסר, ולאחר מכן עם הידיים. אורזים את הגוש בניילון נצמד ומניחים לו לשבת במשך שעה.
4. שלב אחרון: מרדדים לעוגה שטוחה ודקיקה, מוסיפים את המילוי ומכניסים לתנור. בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין פיצה טעימה ונימוחה במחבת. מתעניינים במתכונים? עיין במאמר אחר עם אפשרויות בישול.

מתכון עם קפיר, שמנת חמוצה ומיונז

פיצה העשויה מהבצק הזה נאפית בתנור, בעלת קרום זהוב מרהיב ונראית מעוררת תיאבון להפליא. טעמו של הבצק לא יאכזב אתכם, הוא יהיה רך, ותבחרו את המילוי בעצמכם. טוב מאוד לאפיית פיצה מתוקה.

לקחת:

• ביצה.
• קמח - 1.5 כוסות.
• שמנת חמוצה ומיונז - 40 מ"ל כל אחד.
• קפיר - כוס אחת.
• מלח, סוכר - כפית קטנה.

איך לעשות:

1. שוברים ביצה לקערה ומוסיפים מלח. מקציפים עד לקבלת קצף קל.
2. מוסיפים סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה ורוטב מיונז. מערבבים את התערובת.
3. מוסיפים קמח לאט לאט, לישה ביסודיות בכל פעם כדי לשבור גושים.
4. הבצק לא ייצא נוזלי ולא סמיך - העקביות של פנקייק. הניחו לו לעמוד ולהשרות שליש שעה מתחת למגבת, והמשיכו לעבודה נוספת.

מתכון אחר, הכי פשוט, תגלו אם תעברו לתפריט אחר באתר.

מתכון וידאו להכנת בצק שלב אחר שלב, צפו וחוזר חלילה. אפייה מהנה.

היום אכין שוב פיצה, ומכיוון שנשאר לי קצת קפיר. החלטתי לנסות את הבצק לקפיר ללא שמרים.

הם כותבים על זה הרבה דברים טובים, אז החלטתי לנסות את זה. ניסיתי את זה רק לאחרונה וכולם מאוד אהבו את זה. לכן החלטתי להמשיך להתנסות בפיצה.
החלק הטוב ביותר הוא שלוקח רק 5-7 דקות להכין בצק פיצה קפיר. וכאשר הכנת אוכל טעים לוקח מעט מאוד זמן, זה תמיד נחמד!

בצק שמרים עם קפיר לפיצה

נתחיל מזה שלא מכינים בצק פיצה אמיתי עם קפיר! אבל מה אכפת לנו מזה כשהבצק יוצא ממש טעים.

רכיבים:

• 0.7 ליטר קפיר
• 100 מ"ל שמן צמחי
• 3 כפיות. שמרים
• 2 כפיות. סהרה
• 100 מ"ל מים
• קמח פרימיום (כ-1.2 ק"ג+)

מתכון:

1. קח מים חמימים כדי להמיס את השמרים. למה חם? כי ככה השמרים יתחילו לעבוד מהר יותר. חשוב מאוד למי שלא מרבה להתעסק בבצק - אל תשתמש במים חמים, זה יקלקל את השמרים.
   מוסיפים סוכר למים ומערבבים עד שהוא נמס. לאחר מכן מוסיפים שמרים וכמה כפות קמח. מערבבים הכל. מכסים במפית ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
2. מוסיפים קפיר לשמרים, עדיף בטמפרטורת החדר. מערבבים הכל.
3. מנפים את הקמח עד שהבצק רך. מוסיפים קמח בהדרגה, תחילה עד שהוא מגיע לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מערבבים היטב, ואז מוסיפים עוד קמח ומתחילים להוסיף לו שמן חמניות.
4. כשכבר לא ניתן לערבב עם כפית, מניחים את הבצק על השולחן ומערבבים אותו על ידי הוספת קמח לאט לאט.
   הבצק צריך להיות רך וגמיש.
5. מניחים את הבצק במקום חמים למשך שעה, אל תשכחו לכסות אותו במפית או במגבת. במהלך הזמן הזה, רק יהיה לנו זמן להכין את מלית הפיצה.
6. לאחר שעה ללוש את הבצק ולהניח לו לעמוד עוד חצי שעה. לאחר מכן, לאחר ששמנו את ידינו בשמן צמחי, חותכים את הבצק ומכינים את הפיצה.

בצק פיצה עם קפיר ללא שמרים מס' 1

רכיבים:

• 1 כף. קפיר (אם לא טרי)
• 2 כפות. קמח
• ביצה 1
• 1 כפית סודה
• 1 כפית מלח

בצק פיצה קפיר ללא שמרים:

1. מערבבים קמח, מנופה מראש, עם מלח וסודה. מערבבים היטב.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצה. לאחר מכן מוסיפים לו קפיר.
3. מוסיפים קמח למסת הקפיר, עושים זאת בהדרגה. הבצק צריך להיות רך כמו כופתאות.
4. עכשיו אתה צריך להשאיר אותו למשך 20 דקות. מכסים אותו במגבת לחה.
5. לאחר שחלפו 20 דקות, הדברים עלו מעט. צריך לרדד את בסיס הפיצה לעובי של 1 ס"מ.
6. אני פשוט מפזר את התבנית בקמח, כמו באפייה. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה ומעליו את המילוי לבחירתכם!
7. אופים 30 דקות ב-180C

בצק פיצה עם קפיר ללא שמרים מס' 2

זוהי אפשרות מצוינת לבצק פיצה כי... זה מתבשל הרבה יותר מהר. זמן הבישול הכולל של פיצה הוא לא יותר מחצי שעה.

רכיבים:

• 1 כף. קפיר (ניתן להחליף במי גבינה)
• ביצה 1
• 300 גרם. לַעֲנוֹת
• 1\3 כפית. סודה
• 1 כפית מלח

מתכון:

1. טורפים את הביצה והמלח בעזרת מזלג.
2. הוסף קפיר או מי גבינה, סודה מושחתת.
3. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים בצק רך.
4. נותנים לבצק לנוח 20 דקות. בזמן שהוא יושב אפשר להספיק להכין הכל למילוי.
5. משמנים את התבנית בשמן, יוצקים לתוכה את הבצק, אופים 15 דקות ב-200C.
6. מוסיפים את המילוי ואופים עוד 10 דקות.
7. 7. בתאבון!

בצק פיצה עם קפיר ללא שמרים מס' 3

רכיבים:

• 1\2. קפיר
• ביצה 1
• 1\2 ק"ג קמח
• 20 גרם שמן צמחי
• 1 כפית סודה

מתכון לפיצה קפיר ללא שמרים:

1. לוקחים קערה עמוקה ומערבבים בתוכה מלח ו-250 גרם קמח. לאחר מכן מוסיפים לו קפיר. מערבבים הכל עד שהמסה הופכת להומוגנית.
2. במיכל נפרד טורפים את הביצה במיקסר עד להופעת קצף. הקצף לא צריך להיות צפוף מאוד.
3. מוסיפים את הביצה הטרופה לקמח עם קפיר ומערבבים היטב. אתה צריך לערבב היטב כדי למנוע גושים. אין לנו שימוש בהם!
4. מוסיפים לבצק 1/2 מהשמן הנדרש.
5. עכשיו מתחילים להוסיף את הקמח שנשאר לנו לבצק. מערבבים היטב עד שהבצק אחיד.
6. את השמן הנותר אפשר להוסיף ממש בסוף. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו לביבות סודה. אל דאגה אם הבצק קצת נוזלי, תמיד אפשר להוסיף עוד קמח. רָאשִׁי. כדי שזה לא ייצא צפוף מדי!
7. עכשיו בואו נשאיר אותו לעמוד 15 דקות!
8. כאן תוכלו להכין תוספות לפיצה.
9. בואו לרדד את הבצק! אם זה נהיה קצת דביק, משמנים את הידיים בשמן צמחי.

.

רכיבים:

• קמח 1.5 כפות.
• קפיר 0.5 כפות.
• 60 גרם סוכר
• 70 גרם שמן זית
• 1 כפית מלח
• 0.5 כפית סודה

מתכון:

1. מערבבים סודה עם קפיר, מערבבים היטב ומשאירים למשך 10 דקות.
2. מוסיפים סוכר, מלח, שמן זית לקפיר, מערבבים הכל ביסודיות.
3. מנפים את הקמח ומוסיפים מעט לתערובת הקפיר. יש לומר שהבצק יהיה מאוד אלסטי ואמור להיפרד היטב מהידיים.
4. שמנו אותו בשקית ונותנים לו לשכב חצי שעה במקרר.
5. עכשיו אתה יכול להכין פיצה.

מתכון וידאו לבצק פיצה עם קפיר

.

בצק פיצה נוזלי עם קפיר

בתחילה, פיצה הוכנה רק עם בצק שמרים, אבל, כמו תמיד, אין לנו מספיק זמן ואנחנו מחפשים איך להכין בצק פיצה מהר יותר. אם אתה צריך משהו מהיר וטעים, אז המתכון הזה הוא בדיוק מה שאתה צריך. חוץ מזה. בצק זה מתאים להכנת פיצה בתנור ובמחבת.

רכיבים:

• 1 כף קפיר
• 160 גרם קמח
• ביצה 1
• 1\2 כף שמן צמחי
• 1\2 כפית. סהרה
• 1\2 כפית סודה
• 1\2 כפית מלח

מתכון:

1. לוקחים קערה ושוברים לתוכה ביצה, מוסיפים מלח, סוכר וטורפים הכל.
2. הוסף קפיר, סודה ושמן צמחי. מקציפים שוב.
3. לאחר מכן, מוסיפים קמח ומערבבים היטב. הבצק שלנו יהיה קצת יותר עבה מאשר לפנקייקים.
4. והבצק שלנו מוכן!

בצק שמרים לפיצה עם קפיר

הגרסה הזו של בצק פיצה שמרים טובה כי היא פשוטה. אבל עדיין תצטרכו לחכות קצת עד שהבצק יתפח. אבל זה שווה את זה, כי הבצק יוצא דק וטעים.

רכיבים:

• עבור 700 מ"ל קפיר
• 0.5 כפות מים
• 0.5 כפות שמן צמחי
• 3 כפיות. שמרים יבשים
• 2 כפיות סהרה
• קמח (אנחנו קובעים את הכמות המדויקת במגע, הבצק צריך להיות רך)

מתכון:

1. כדי ללוש את הבצק, לוקחים קערה ומכניסים לתוכה מים חמים. חם בדיוק כדי שהשמרים יפעלו טוב ומהיר. מוסיפים לו סוכר ושמרים, מערבבים מעט בעזרת כף. מניחים לעמוד רבע שעה.
2. מוסיפים קפיר לשמרים ומערבבים היטב. כעת מוסיפים קמח מעט מעט ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. הבצק לא צריך להיות מהודק מדי, אחרת הוא לא יתפח.
3. הוסף שמן צמחי לבצק הכמעט גמור וערבב אותו. לאחר שהשמן הצמחי נספג לחלוטין, משאירים את הבצק חם לתפיחה. זה ייקח כשעה.
4. לאחר מכן אתה צריך ללוש את הבצק ולהשאיר אותו לעוד 20 דקות, לאחר מכן אנחנו חותכים אותו ומכינים את הפיצה!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

אני מכירה בצק קפיר מילדות המוקדמת. כשביקרנו את סבתא לחגים, תמיד חיכו לנו פשטידות טריות ביום הראשון של הפגישה. והם הוכנו עם קפיר. לקפיר יש השפעה מועילה מאוד על הבצק והופך אותו ליצירות מופת של בישול ביתי. אוכל ביתי תמיד היה יקר ושמחה לזכור. כשהחלו להקרין סרטוני פיצה בטלוויזיה, כל עקרת בית ראתה את חובתה ללמוד איך לאפות פינוק כזה, גם אם זה נראה לנו אקזוטי. מאז הפיצה הפכה להיות כל כך אהובה במשפחות שלנו עד שהופיעו כל כך הרבה מתכונים להכנתה שלפעמים הולכים לאיבוד. אבל אמא שלי תמיד אפתה פיצה עם בצק קפיר דק. למרות שהאיטלקים (אבות הפיצה) מבשלים, לא תמיד יש זמן לחכות שהבצק יתפח, יוכיח ויגדל בנפחו. את בצק הקפיר מכינים תוך זמן קצר ופיצה חמה תשמח את כל המשפחה. לפעמים כדאי לעשות חריגה ולהכין מתכון כמו שהוא לא נועד במקור. אבל החריגים האלה לפעמים כל כך טעימים שהיה שווה להכין! אז אני שמח להציג לתשומת לבכם בצק פיצה קפיר, מתכון עם תמונות ותיאורים מפורטים.





- קפיר מכל תכולת שומן - 250 מ"ל;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 3 שולחנות. ל.;
- מלח - כמה קמצוץ;
- סודה לשתייה - 0.5 כפית. ל.;
- קמח - 0.5 ק"ג.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

אני יוצק קפיר לקערה עמוקה שם אלש את הבצק. אני מוסיפה ביצת עוף לקפיר. הודות לביצת העוף, הבצק לא יתפורר ויהפוך להומוגנית.




כמו כן, כדי להפוך את הבצק לצייתני, אלסטי והומוגני, הוסף שמן צמחי. לא אמור להיות הרבה מזה, אז החלק הקטן הזה ישחק תפקיד חשוב.




אני יוצק סודה לתוך הבצק, מערבב אותו כך שהוא יקציף בקפיר ומתחיל לעבוד באופן פעיל. לאחר מכן, אני מפזר קמח ולשה את הבצק.




הבצק מוכן כשהוא יורד מדפנות הקערה ומהידיים שלי.






אני משאירה את בצק הקפיר לבד למשך 7-10 דקות. אחרי זה אני מתחיל לגלגל אותו באופן פעיל. מיד יהיה ברור שהבצק הזה התגלה כרך מאוד וגם אלסטי. הוא מתגלגל בצורה מושלמת על קרש ויוצר בסיס דק לפיצה.




בממוצע, לוקח לי לא יותר מ-15 דקות להכין את הבצק הזה. מתכון די פשוט, אבל העיקר שבצק הפיצה יצא מושלם.

פיצה ביתית טעימה במיוחד. זוהי גם מנה חסכונית המאפשרת להשתמש בשאריות של נקניק, חזיר, גבינה, ירקות ומוצרים נוספים. חובבי מאפים דשנים עם בסיס עבה צריכים לבחור בבצק פיצה קפיר.זה פשוט ומהיר להכנה.

מתכון קלאסי לבצק פיצה עם קפיר

זה עם המתכון הזה שאתה צריך להתחיל ללמוד בצק קפיר עבור המנה האיטלקית הנדונה. מוצרים שישמשו: 370 מ"ל קפיר דל שומן, 2.5 כפות. קמח לבן, 2 ביצים בינוניות, 1/3 כפית קטנה של מלח וכמות דומה של סודה לשתייה, חומץ תפוחים או ענבים.

1. טורפים היטב את הביצים בעזרת מטרפה או בלנדר מיוחד. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר למסה הנוזלית.
2. לאחר ההקצפה, קפיר בטמפרטורת החדר מוזג לתוך המיכל עם שאר המוצרים בזרם דק.
3. בכוס נפרדת משתמשים בחומץ כדי להרוות את הסודה, אותה מוסיפים לשאר המרכיבים.
4. את הקמח מנפים פעמיים ומוסיפים לבצק. את המסה ללוש עד לקבלת תערובת חלקה.

כמות הבצק המתקבלת מספיקה לתבנית אפייה רחבה בגודל סטנדרטי.

אפשרות בישול ללא שמרים

מתכון פופולרי מאוד בקרב עקרות בית הוא מתכון ללא שמרים להכנת בצק פיצה. הבסיס הוא גם קפיר (180 מ"ל), ובנוסף ישמשו: 3 ביצי עוף, 270 גרם קמח איכותי, 60 מ"ל שמן מזוכך, קורט סודה ומלח דק.

1. את הביצים מצננים היטב ולאחר מכן טורפים במיקסר או בבלנדר עד לקבלת קצף (כמו לעוגת ספוג). זה יעניק לבצק אווריריות ורכות מיוחדת.
2. שמן צמחי יוצקים לתוך מסת הביצים בזרם דק. המכות נמשכות.
3. קפיר יוצקים לתערובת כשהמיקסר כבוי.
4. לאחר מכן, מוסיפים מלח למרכיבים ומתחילים להוסיף קמח. ראשית, מקציפים קלות את החומרים עם מטרפה, ולאחר מכן ממשיכים ללוש בידיים.
5. סודה מתווספת אחרונה.
6. את בצק הפיצה הרך אך הצפוף המתקבל מפזרים קמח, מגלגלים לכדור ועוטפים בניילון ל"מנוחה" למשך חצי שעה.

אתה אפילו לא יכול לאחסן את התערובת המוגמרת במקפיא, אז אתה צריך להתחיל לאפות פיצה בהקדם האפשרי.

בצק שמרים לפיצה עם קפיר

גרסה זו של הבצק, למרות שהיא מבוססת שמרים, היא ללא שמרים, ולכן לא פחות מהירה. חיידקי שמרים וחומצת חלב מהקפיר יתחילו לעבוד במקביל, ולהאיץ את עליית המסה. כדי ללוש אותו, השתמשו ב: 130 מ"ל מכל קפיר, חצי כפית שמרים יבשים, 1 כפית. סוכר מגורען, קורט מלח, 220 גרם קמח.

1. קפיר מחומם מעט באמבט מים. למוצר החלב החם מוסיפים שמרים, מלח וסוכר.
2. ראשית, 1/3 מכלל הקמח מוזגים לתוך המסה, והמרכיבים מעורבבים היטב.
3. כאשר מתחילות להופיע בועות על פני הבסיס, ניתן להוסיף לו את יתרת הקמח.
4. המסה צריכה להתברר כצמיגה ואלסטית ובו זמנית לפגר בקלות מאחורי הכלים והאצבעות. עדיף ללוש אותו בידיים.

אין צורך לחכות עד שהבצק יתפח, אפשר מיד לרדד אותו על תבנית עם נייר אפייה או בתבנית.

שיטת הכנה ספוגית

זהו מתכון לבצק פיצה ארוך יותר. אבל התוצאה היא בסיס מאוד עדין ומעורר תיאבון. כדי להכין אותו אתה משתמש: 160 מ"ל קפיר, 1 כפית. שמרים יבשים, 3 כפיות. סוכר, 230 גרם קמח, קורט מלח.

1. מכינים בצק מקפיר, שמרים, סוכר ו-50 גרם קמח. לשם כך, הוסיפו את שאר המרכיבים למוצר החלב החם וערבבו היטב. הקערה עם התערובת המבעבעת עטופה היטב בניילון נצמד כדי למנוע חדירת אוויר לתוכה, ומשאירה למשך הלילה במדף התחתון של המקרר.
2. בבוקר מחממים את המסה לכ-20 מעלות באמבט מים, ולאחר מכן יוצקים לתוכה את יתרת הקמח והמלח. את הבצק ללוש תחילה עם כפית או מרית, ולאחר מכן עם הידיים.
3. המסה האלסטית העבה מכוסה בניילון ונשארת במקום חמים למשך כחצי שעה.
4. לאחר מכן, אפשר לרדד את הבצק לתוספות לפיצה.

הבצק יכול לעמוד במקום קריר כ-12 שעות ללא סיכון להתקלקל.

בתוספת מרגרינה

המתכון הזה בהחלט ימצא חן בעיני מי שאוהב פיצה עם בסיס דק ופריך. את הבצק הזה מכינים לרוב בפיצריות מפורסמות. בנוסף לקפיר מלא (90 מ"ל), ישמשו: 90 גרם מרגרינה שמנת, 3 גרם אמוניום (או סודה רגילה), 1 כף. קמח.

1. את הקמח מנפים ביסודיות לפחות 2 פעמים על משטח העבודה ומונחים לתלולית.
2. מרגרינה קרה קוצצים דק מעל עם סכין חדה.
3. קמח ומוצרי חלב נטחנים לפירורים ביד.
4. המסה נאספת שוב על השולחן בשקופית, שבתוכה אתה צריך לעשות שקע קטן, להוסיף סודה, מלח וקפיר קר.
5. אתה צריך ללוש בצק פיצה ללא שמרים במהירות ובאינטנסיביות.
6. התוצאה צריכה להיות מסה פלסטית הומוגנית.

במידת הצורך ניתן לחלק את כדור הבצק למספר חלקים ולהקפיא בנפרד לאחסון ארוך טווח.

בצק ללא ביצים

מתכון ללא ביצים זה מושלם לפיצה צמחונית וללא בשר. כל שנותר הוא לבחור את המילוי המתאים לבצק. לאפשרות זו השתמשו: 350 גרם קמח לבן מובחר, 160 מ"ל קפיר דל שומן, 1 כפית. סודה, קורט מלח.

1. קמח חיטה מנופה היטב ולאחר מכן מערבב עם סודה ומלח.
2. לאחר הקירור, הקפיר מחומם מעט ומקציף.
3. לאחר מכן, יוצקים קמח למוצר החלב במנות מינימליות.
4. בצק נוקשה נלוש, מונח על השולחן וטורף ביד.
5. המסה המתקבלת נארזת בניילון נצמד כדי שאוויר לא יחדור פנימה. הבצק נשאר חם לפחות שעה.
6. נותר לחלק את המסה ל-3-4 חלקים ולרדד כל אחד מהם לעוגה שטוחה בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.

קצוות החסר מקופלים פנימה ב-2-3 ס"מ, וניתן להניח את המילוי שנבחר על הבסיס לפי טעמכם.

מתכון הבישול המהיר ביותר

אפשרות זו תהיה ישועה למי שרוצה להכין פיצה ביתית, אבל אין לו זמן להתעסק עם הבסיס הרבה זמן. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להבין בקלות את המתכון. צריך להשתמש: 2 כפות. קמח, 1 כף. קפיר, ביצה, 6 גרם אבקת אפייה, 4 כפות. ל. שמן זית, קורט מלח.

1. טורפים היטב את הביצה עם מזלג. אבל זה לא צריך להפוך לקצף סמיך.
2. קפיר וחמאה מוזגים לאט לתוך הביצה ומוסיפים מלח. מערבבים את החומרים עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. בנפרד מנפים את הקמח עם אבקת אפייה. לאחר מכן, הוא מוזג במנות לתוך תערובת הביצים-קפיר.
4. העקביות של הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה ביתית סמיכה מאוד.
5. את תבנית האפייה מכוסה קלף, בוזקים קלות קמח, ועליו יוצקים את הבצק. אפשר לפזר אותו בצורה שווה על התבנית באצבעות רטובות.

כל מה שנותר הוא לשמן את הבסיס ברוטב של רסק עגבניות ותבלינים, ולאחר מכן לפזר בנדיבות מילוי.

בצק פיצה נוזלי עם קפיר

אם תחליטו להכין בלילה לאפייה, תוכלו לבשל את הפיצה ישירות במחבת. המתכון ישתמש ב: 70 מ"ל קפיר, 2 ביצי עוף, 60 גרם חמאה, 140 גרם קמח חיטה, קורט סודה ומלח. כיצד להכין את הבלילה לפיצה מתואר להלן.

1. טורפים את הביצים במיקסר. כשהמסה הופכת לקצף אפשר להוסיף מלח.
2. קפיר וחמאה מומסת יוצקים לתוך הביצים בזרם דק. עם זאת, התהליך לא עוצר.
3. לאחר מכן מוסיפים למרכיבים קפיר וקמח מנופה, ולאחר מכן מכבים את המיקסר.
4. לבסוף מוסיפים סודה לבצק, והמוצרים מערבבים היטב בעזרת כפית.
5. התערובת חייבת לעמוד לפחות 15 דקות כדי שלסודה לשתייה יהיה זמן להתחיל "לעבוד".

בסיס הפיצה נאפה בשמן חם במחבת. עוביו לא יעלה על 1 ס"מ. המנה חייבת להיות מכוסה במכסה כדי שה"עוגה" לא תישאר יבשה מלמעלה. את המילוי מניחים על הבסיס המוכן ולאחר מכן אופים את הפיצה בתנור.

בתוספת חמאה

מדובר בגרסה עדינה מאוד ורכה של הבצק שמתאימה לפיצה בעובי בינוני עם כל תוספת. מוצרים בשימוש: 1 כף. קפיר, 320 גרם קמח, 70 גרם חמאה, 1 כפית כל אחד. סודה, סוכר ומלח, חומץ, 2 ביצי עוף.

1. קפיר בטמפרטורת החדר יוצקים לקערה עמוקה, שלתוכה טורפים ביצים במטרפה. לאחר הוספת מלח וסוכר, המסה נישה היטב.
2. סודה שחיתה עם חומץ מתווספת למיכל הכללי.
3. לאחר מכן, לישה בצק דק בתוספת קמח במנות קטנות. העקביות של המסה צריכה להידמות לשמנת חמוצה בינונית שומן.

את הבצק המוגמר יוצקים בשכבה קטנה על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן. חתיכות קטנות של מילוי מונחות מיד מעל (פרוסות גדולות ישקעו מיד לתחתית).

עם מיונז ושמנת חמוצה

בצק פיצה זה נאפה במהירות בתנור וזוכה לקרום זהוב מעורר תיאבון. כדי להכין אותו, קח: 40 גרם שמנת חמוצה ומיונז, ביצה, 1 כפית. סוכר ומלח, 1 כף. קפיר מכל תכולת שומן, 1.5 כפות. קמח.

1. טורפים את הביצה עם מלח עד להופעת קצף קל.
2. לתערובת הביצים המומלחות יוצקים סוכר ומוסיפים מיונז ושמנת חמוצה.
3. כל המרכיבים מעורבבים, ולאחר מכן קמח מנופה מוזג בהדרגה לבסיס.
4. מסתבר שהמסה היא אותה עקביות כמו לביבות קפיר.
5. הבצק צריך לנוח 20 דקות מתחת למגבת כותנה.

אפשר לאפות פיצה בתבנית עגולה או על נייר אפייה.

שפים איטלקיים ממעטים להשתמש בבצק פיצה קפיר, מכיוון שלמטבח שלהם יש מסורות שונות לחלוטין להכנת המנה הזו. עם זאת, בבית הדרך הקלה ביותר היא להשתמש רק במתכון הזה. זה מאפשר לך לחסוך זמן ולקבל בסיס פיצה טעים ופריך.

אחד היתרונות של בצק קפיר הוא הרבגוניות שלו. ראשית, אתה יכול להשתמש בו בכל מילוי, בין אם זה פירות ים, מרכיבי בשר, פטריות או סתם ירקות מגוונים. חובבי ניסויים יכולים אפילו להכין פיצה מתוקה מבלי לשנות את המתכון. שנית, ניתן להכין את בצק הקפיר בעובי הרצוי. חובבי קרום דקים יכולים להשתמש במתכון ללא ביצים ושמרים, ומי שמעדיף פיצה אוורירית יכול להוסיף מעט סודה, שמרים יבשים או חמאה.

בדרך כלל, בצק פיצה קפיר מוכן על פי אותו עיקרון - כל המרכיבים פשוט מעורבבים יחד. במקרה זה, הבצק יכול לצאת רך ואלסטי, אלסטי ואפילו נוזלי - הכל תלוי בשיטת הבישול שנבחרה.

בנוסף לקפיר, המרכיבים הנדרשים לבצק פיצה הם מלח, קמח ושמן צמחי. במקרה זה, עדיף לקחת זית, כי הוא מגיע מאותה ארץ כמו המנה עצמה. המתכונים מכילים גם סוכר, חומץ, מים, חלב, עשבי תיבול פרובנס, אבקת שום וכו'.

את הבצק המוגמר מרדדים לצורת תבנית אפייה ויוצרים דפנות. הוא מצופה ברוטב ומוסיפים לו כל מילוי שאוהבים. ניתן להרכיב אותו מאותם מוצרים שנמצאים בהישג יד.

לבדיקה זו ניתן למצוא את החומרים בכל מקרר. יתרה מכך, תהליך החיבור ביניהם לא יגרום אי נוחות אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון. במקרה של שימוש בקפיר, ניתן להחליף בבטחה את אבקת האפייה בסודה רגילה באותה כמות. הוא יגיב עם הסביבה החומצית ויאפשר לבצק לתפוח היטב.

רכיבים:

• 600 גרם קמח;
• 400 מ"ל קפיר;
• 2 קורט מלח;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי;
• 4 גרם אבקת אפייה לבצק.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר לקערה עמוקה, מוסיפים אבקת אפייה ומלח.
2. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק.
4. ללוש את הבצק בידיים, לגלגל לכדור ולהניח על שולחן מקומח.
5. המשך ללוש את הבצק, להוסיף קמח, עד שהוא הופך להיות הומוגני ולא נדבק יותר לידיים.
6. מרדדים את הבצק שוב לכדור, עוטפים בניילון או שמים בשקית.
7. משאירים את הבצק במקרר תוך כדי הכנת חומרי המילוי.

מעניין מהרשת

הדרך הקלה ביותר להתמודד עם בצק נוזלי היא מכיוון שלא צריך ללוש ולרדד אותו במשך זמן רב. מתכון אידיאלי למי שמנסה להכין פיצה ביתית בפעם הראשונה. הבסיס יהיה טעים מאוד ופריך, ייאפה היטב ומתאים לכל אפשרויות מילוי. את הבצק הזה אפשר לבשל לא רק בתנור, אלא גם להכנת פיצה במחבת, מה שיקל עוד יותר על כל התהליך.

רכיבים:

• 1 ½ כוסות קמח;
• 2 ביצים;
• 1 כוס קפיר;
• 1 קורט מלח;
• 1 קורט סודה;
• 1 כפית. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, יוצקים קפיר מעל.
2. בעזרת מזלג או מטרפה, מערבבים את שני המרכיבים הללו יחד.
3. מוסיפים מלח וסוכר לאותה קערה ומערבבים שוב.
4. מרווים את הסודה לשתייה בחומץ, יוצקים לצלחת משותפת ומערבבים.
5. מניחים את הבצק על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה.

למרות שבסיס הפיצה המסורתי הוא קרום דק ופריך, אנשים רבים אוהבים אותו עם יותר בצק. במיוחד. אם אנחנו מדברים על בצק קפיר אוורירי ורך. הודות לתוספת השמן, הוא ייצא רך מאוד ולא ישתלט כלל על טעמם של שאר המרכיבים. עדיף לקחת שמרים מהירים כדי לא לבזבז זמן נוסף על הפעלתם.

רכיבים:

• 300 מ"ל קפיר;
• 600 גרם קמח;
• 1 חבילה של שמרים יבשים;
• 1 קורט מלח;
• 2 ביצים;
• 2 כפיות. סהרה;
• 100 גרם חמאה.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר לכלי ללוש בצק.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים סוכר ושמרים יבשים.
3. יוצקים את תערובת הביצים לתוך הקפיר, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. משלבים בנפרד מלח וקמח מנופה, מוסיפים לתוך הבצק במנות קטנות.
5. מקפיאים את החמאה, מגררים אותה על פומפיה גסה ומוסיפים אותה לבצק.
6. מערבבים שוב את כל החומרים ולשים את הבצק כ-10 דקות.
7. מגלגלים את הבצק לכדור ומשמנים אותו בכמות קטנה של שמן צמחי.
8. מניחים את הבצק בקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד.
9. השאירו את קערת הבצק במקום חמים למשך חצי שעה.
10. לפני הרידוד יש ללוש שוב את הבצק.

קפיר מייצר בצק דק מעולה שיתחרה בבסיס הפיצה האיטלקית הקלאסית. כמות הקמח לא מצוינת במתכון, שכן יש להוסיף עד שהבצק רך. כמו כן, זה לא צריך להידבק לידיים שלך. יש להשתמש בכ-3 כוסות קמח. יש להביא את כל החומרים לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים לבצק.

רכיבים:

• 700 מ"ל קפיר;
• ½ כוס מים;
• 2 כפיות. סהרה;
• 2 כפיות. מלח;
• 3 כפיות. שמרים יבשים;
• ½ כוס שמן צמחי;
• קמח.

שיטת בישול:

1. מחממים את המים ומדללים בהם את השמרים (מערבבים בזהירות רבה).
2. מוסיפים סוכר לשמרים, מערבבים עד להמסה מלאה של הגרגירים.
3. השאירו את השמרים למשך 15 דקות, ואז הוסיפו לו קפיר.
4. טורפים היטב את התערובת שהתקבלה בעזרת מטרפה.
5. מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בהדרגה לבצק, תוך שליטה על עקביותו.
6. מוסיפים שמן צמחי לשאר החומרים ולשים את הבצק.
7. מכסים את הצלחת בבצק בניילון נצמד או במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.

עכשיו אתה יודע איך להכין בצק פיצה עם קפיר לפי מתכון עם תמונה. בתאבון!

בצק פיצה קפיר הוא בסיס טעים למאכל האיטלקי האהוב עליכם, שתמיד נאפה בצורה מושלמת ומשלים את טעם המילוי. עבה או דקה, רכה או פריכה - ניתן להכין כל עוגה על בסיס המוצר הזה, רק על ידי בחירת המתכון הנכון. ההערות הקולינריות הבאות יגידו לך איך להכין בצק פיצה עם קפיר:

• לא מומלץ להשתמש בקפיר קר להכנת הבצק. הוציאו אותו מהמקרר מראש כדי שיתחמם לטמפרטורת החדר;
• לא חייבים לרדד את בצק הפיצה עם מערוך - אפשר פשוט למתוח אותו כך שיתאים לצורת התבנית. טבחים מנוסים מותחים את הבצק עם פרקי האצבעות שלהם, משיגים עובי אחיד על פני השטח כולו;
• אם אינכם מתכננים להשתמש בבצק מיד, אחסנו בניילון נצמד או בשקית ניילון כדי שלא יתייבש;
• אם אתה משתמש בבלילה, היזהר מאוד בעת קיפול המילוי. חשוב לפרוס אותו כך שלא יתערבב עם הבסיס ויהיה על גבי העוגה, ולא בפנים;
• בצק שמרים עם קפיר לא צריך להיות נוקשה מדי. הוא חייב להישאר רך ואלסטי כדי להתרומם היטב;
• בדרך כלל קשה למצוא את הכמות הנכונה של מרכיבים לפיצה אחת בדיוק, ותמיד רוצים להכין עוד מהמעדן הזה. בהתאם לכך, ניתן להכין 2 ואפילו 3 פיצות מהבצק במתכונים, ולהחליף את התוספות לפי שיקול דעתכם.