קוואס ליבנה קלאסי עם צימוקים. איך להכין קוואס ממוהל ליבנה בבית

כולם מכירים את הטעם המעט מתוק של מוהל ליבנה בריא ונעים שכזה! מוהל ליבנה טרי זמין רק בתחילת האביב, בדרך כלל באפריל. אבל אתה יכול לשמר את טעמו, היתרונות וההרכב הייחודי של מיקרו-אלמנטים וויטמינים לא רק על ידי שימורו בצנצנות, אלא על ידי הכנת מוצר נפלא לא פחות המבוסס עליו - קוואס.

מעטים יודעים שניתן להכין אותו לא רק עם לחם, אלא גם עם מוהל ליבנה; זה הופך את המשקה להרבה יותר רך, קל יותר, ולכן מרענן יותר, תוך שמירה על כל התכונות המועילות. והאפשרויות להכנת קוואס עם צימוקים ופירות יבשים, עם שעורה ולחם - נותנות מגוון טעמים מהשמרים החמוצים הקלאסיים ועד לפרי הלבנה המתקתק.

קוואס עם שעורה

הכנת קוואס ממוהל ליבנה בבית היא לא משימה מטרידה, כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון לעקרות בית חסרות ניסיון. והכנת קוואס ממוהל ליבנה עם שעורה תגרום לטעם הדומה ביותר לקוואס השמרים הרגיל. כדי להכין אתה צריך רק שני מרכיבים:

1. יש לסנן מוהל ליבנה (טרי, אסוף) דרך מספר שכבות של גזה, תוך הסרת זיהומים מכניים אפשריים, שבבי עץ וקליפת עץ. נקי, השאירו במקום קריר למשך 1-2 ימים.
2. יוצקים גרגירי שעורה לא קלופים למחבת ומטגנים. אם מטגנים אותו עד להזהבה, לקוואס יהיה טעם עדין ומתון יותר; אם מטגנים אותו עד שהוא כהה, כמעט שחור, לקוואס יהיה טעם מר.
3. יוצקים שעורה לתוך מוהל ליבנה. אם אתה לא רוצה שגרגרי שעורה יצופו בבקבוק קוואס, אתה יכול לקשור אותם בשקית גזה ולזרוק אותם לבקבוק כך.
4. יש להחדיר את Kvass לפחות 3-4 ימים בחדר חם. יש לערבב את Kvass מעת לעת. עם הזמן הוא מקבל צבע כהה יותר וטעם שעורה עשיר.
5. לאחר מספר ימים ניתן לסנן את הקוואס ולשפוך אותם לבקבוקי זכוכית, אותם ניתן לאטום היטב וניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים במרתף או בחדר קריר אחר.

איך מכינים קוואס ליבנה פשוט מאוד

קוואס ליבנה-שעורה טבעי זה הוא פתרון מצוין לתיבול אוקרושקה מסורתית תוצרת בית, מכיוון שיש לו רעננות של מוהל ליבנה וחמיצות עם מעט מרירות מהשעורה.

קוואס עם צימוקים ופירות יבשים

בבישול, קוואס העשוי ממוהל ליבנה עם צימוקים משאיר טעם ומתיקות ספציפיים. צימוקים בקוואס הם הבסיס לתסיסה. פירות יבשים יעזרו להוסיף תו פירותי למשקה. אז כדי להכין קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים וצימוקים תצטרך:

• מוהל ליבנה טרי - 3 ליטר;
• פירות יבשים - 0.6-0.8 ק"ג;
• צימוקים – 200 גרם (1.5-2 כוסות).

1. יש לנקות מוהל ליבנה טרי מכל הזיהומים המכניים הקלים ביותר על ידי סינון פשוט דרך מספר שכבות של גזה. לאחר סינון, יש לתת למיץ לעמוד 1-2 ימים במקום קריר בכלי זכוכית.
2. לשטוף היטב צימוקים ופירות יבשים, להסיר לכלוך ופסולת.
3. מניחים פירות יבשים וצימוקים שטופים במיכל עם מוהל ליבנה, סוגרים את הבקבוק עם מכסה עם חורים או מספר שכבות של גזה.
4. אנו משאירים את הקוואס העתידי להחדיר במקום חמים לפחות 5-7 ימים, מכיוון שאנו לא מוסיפים סוכר במתכון והקוואס יתסס מעט יותר לאט. אם תוסיפו 3-5 כפות סוכר בעת ערבוב החומרים, התסיסה תתרחש מהר יותר, וכתוצאה מכך לקוואס יהיה טעם עשיר יותר ועלול לאבד את המתיקות הקלה הגלומה במוהל ליבנה.
5. ניתן לסנן את המשקה המוגמר מבקבוק נפוץ ולמזוג אותם לבקבוקי זכוכית קטנים ובהם, סגור היטב, ניתן לאחסן קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים עד שישה חודשים בחדר קריר וחשוך.

קוואס תוצרת בית. מתכון ממותג ממוהל ליבנה.

משקה זה ישמח אתכם בטעם האביבי הנעים של מוהל ליבנה ויספק את היתרונות של ויטמינים המצטברים בפירות יבשים גם בסוף הסתיו. קוואס עשוי מוהל ליבנה עם פירות יבשים יכול אפילו להוות פתרון מעניין לשולחן חג כאפריטיף נפלא.

קוואס עם לחם

לאחר שכבר ראינו כמה קל להכין קוואס ממוהל ליבנה, עקרות בית בוודאי יתהו איך מכינים קוואס בטעם השיפון הרגיל, אבל עם היתרונות הייחודיים של מוהל ליבנה. המתכון הבא לקוואס של מוהל ליבנה עם לחם יהיה בחירה מצוינת במקרה זה. כדי להכין תצטרך:

• מוהל ליבנה טרי - 3 ליטר;
• לחם שחור (שיפון, בורודינו וכו') - 300 גרם;
• סוכר - ½ כוס;
• אופציונלי: חופן צימוקים, עלי נענע, דומדמניות שחורות, גרגירי שעורה, פולי קפה.

הכנת קוואס לחם עם מוהל ליבנה:

1. סננו מוהל ליבנה טרי דרך מספר שכבות של גזה כדי להיפטר מזיהומים מיקרוניים: חתיכות עץ, כתמים. אם המיץ נאסף טרי, לפני הכנת קוואס ממנו, עדיף לתת לו לעמוד 1-2 ימים במקום קריר.
2. חותכים את הלחם לקוביות קטנות ומכינים קרקרים: מניחים ומייבשים על נייר אפייה בתנור או פשוט מטגנים בלי שמן במחבת.
3. בבקבוק (רצוי כוס) שבו יתבצע תהליך התסיסה, מניחים קרקרים וסוכר בתחתית, ממלאים במיץ ליבנה מחומם מעט ומערבבים היטב. אתה יכול להוסיף את המרכיב האהוב עליך לטעם: אלה יכולים להיות עלי דומדמניות שחורות או נענע - זה ייתן ארומה קלה של פירות יער-צמחי יער, פולי קפה ושעורה ישפרו את טעם השיפון.
4. סוגרים את הבקבוק במכסה רופף או קושרים מספר שכבות גזה במקום מכסה ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 3-5 ימים.
5. לאחר מספר ימי תסיסה, ניתן לסנן את הקוואס, לשפוך אותו למיכלים קטנים יותר נוחים יותר ולאחסן עד שישה חודשים במקום קריר.

באופן מסורתי, קוואס נחשב למשקה לחם. למעשה, מאז ימי רוסיה העתיקה, היו מספר רב של מתכונים שבהם הבסיס הוא מוהל ליבנה. הקוואס הזה יקשט כל שולחן וימלא את הגוף בויטמינים.

כל מתכון שיהפוך לבסיס להכנת המשקה, עליך לבחור בקפידה את המרכיבים ליצירתו. אחרי הכל, קוואס חייב להיות תסס בינוני, אחרת אי אפשר לשתות. אם הוא מכיל ריחות לא נעימים בגלל מזון מקולקל, כל העבודה תהיה לשווא.

Kvass יכול להגן מפני צפדינה ובעיות אחרות הקשורות למחסור בויטמינים. גם הוא:

• מבטל את מצב הצמא;
• משפר את העיכול;
• מגביר תיאבון;
• רווי בפחמימות.

יש להשתמש בקוואס מושרה תוך 4-5 ימים. במקרה זה, זה צריך להיות ממוקם במקרר או במרתף. אם המתכון כולל מוהל ליבנה, יש לסנן אותו. גזה רגילה תעשה זאת. יש לקחת Berezovitsa טרי, מכיוון שהוא מחדיר מהר יותר.

טמפרטורת הסביבה חשובה לתסיסה של המשקה. אוויר חם או קריר מדי עלול להרוס את המשקה. מוצר הקוואס חייב להתבשל במשך 3 ימים. חריגה מהמועדים מעידה על הפרת טכנולוגיה. זה משקה ששווה לזרוק.

לשתות עם פירות יבשים ומוהל ליבנה

Kvass מחדיר מוהל ליבנה ארוך יותר. התהליך אורך כשבועיים. עדיף לבדוק את מידת המוכנות על ידי לקיחת דגימה. הוספת שמרים לכל מתכון תקצר את זמן ההכנה.

כדי להכין קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים, תצטרך:

• מוהל ליבנה מסונן - 2 ליטר;
• פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים) - 100 גרם;
• מיכל בו יוזלף המשקה.

מותר להשתמש בסוג אחד של פירות יבשים או בתערובת שלהם. במקרה האחרון, המשקה יהפוך ארומטי יותר. גם צבע הקוואס יהיה יוצא דופן, אז יש להזהיר את האורחים על כך לפני ההגשה.

תהליך יצירת המוצר נראה כך:

• לשטוף ולייבש את המיכל עבור kvass עתידי;
• מניחים פירות יבשים נקיים בתחתית הכלי שנבחר, אין צורך להסיר מהם זרעים;
• יוצקים מוהל ליבנה;
• לכסות את המיכל בגזה עבה או במכסה המאפשרת זרימת אוויר;
• הנח את ההרכב במקום בו הטמפרטורה לא תהיה נמוכה מ-25 מעלות, הימנעות מאור שמש ישיר;
• לאחר 9-12 ימים, מסננים את המוצר שהתקבל ויוצקים אותו לבקבוק;
• מניחים את המשקה המוגמר במקום קריר.

אם אין מכסה מיוחד, אז אתה תמיד יכול לעשות את זה בעצמך. מספיק לנקב את הסטנדרטי בכמה מקומות עם סכין.

קוואס ליבנה עם שמרים

משקה המוכן עם שמרים גורם להיווצרות גזים מוגזמת. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת מתכון כזה.

בבית, הוספת שמרים מאיצה משמעותית את התהליך. מי שלא הכין בעבר משקה קוואס צריך לנסות את המתכון הזה קודם.

אתה תצטרך:

• מוהל ליבנה - 3 ליטר;
• דובדבנים מיובשים, משמשים, ענבים - 200 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.

אתה יכול לשנות את רמת הסוכר לפי שיקול דעתך. אפשר להוסיף כשהקוואס כבר התבשל.

תהליך הכנת מוהל ליבנה ומיכלים נראה אותו הדבר כמו בגרסה הקודמת.

כאשר יוצקים פירות יבשים עם ליבנה, כדאי להוסיף שמרים יבשים. המשקה צריך להחדיר 2-3 ימים במקום חמים. אל תשכח מאוורור טוב. אחרי הכל, מוצר השמרים "זז" אפילו יותר בעוצמה, כך שהאוויר צריך להסתובב בקלות.

אם ניתנת העדפה לשמרים גולמיים, יש להגדיל את הכמות שלהם ל -20 גרם. כמה עקרות בית מאמינות כי משקה כזה הוא טבעי ותוסס יותר.

קוואס ליבנה על קרומי לחם

מי שלא מוכן להתרחק מהטעם הלחמי המסורתי של המשקה יכול להשתמש במתכון עם קרום.

כדי ליצור קוואס כזה אתה צריך להכין:

• צימוקים -200 גרם;
• מוהל ליבנה - 2.5 ליטר;
• קרומי לחם שיפון - 80 גרם;
• שמרים יבשים - 5 גרם.

ניתן להחליף צימוקים בשזיפים מיובשים או משמשים מיובשים, אך אין להשתמש בדובדבנים או תפוחים. אחרת זה יהיה מתוק מדי.

מניחים פירות יבשים וקרום לחם ללא עובש בצנצנת נקייה. אם הקרום מחומם מראש לצבע חום עשיר בתנור, צבע המשקה יהיה בהיר יותר. יוצקים עליהם מוהל ליבנה, שאסור לשכוח לסנן קודם. מוסיפים שמרים יבשים.

קוואס עשוי מפירות יבשים צריך להתבגר לא יותר מיומיים במקום חמים. בחורף, אתה יכול להניח את הצנצנת על הסוללה. אם לקוואס אין זמן להתבשל, האריכו את הזמן ליום נוסף. לאחר מכן יוצקים את המשקה שנוצר דרך בד גבינה לתוך מיכל אחר.

אם אתה מתכנן לצרוך קוואס כמוצר, אתה לא צריך להוסיף סוכר. להכנת מנות המבוססות עליו, אפשר להוסיף 3-4 כפות. ל. סהרה. זה ידגיש את הטעם של לחם ופירות יבשים.

עבור אלה שאוהבים להתנסות במטבח ולהפתיע אורחים, יצירת יצירות מופת חמוצות כאלה תהפוך לבילוי מועדף. העיקר להכין מוהל ליבנה בזמן.

הנוזל הקל והמתקתק מעט המופרש על ידי ליבנה הוא חסר ריח ואין לו טעם בולט. על ידי הכנת קוואס עם זה, תקבל משקה קל טוניק לחלוטין. מרפאים מסורתיים טוענים שאם במתכון כלשהו של קוואס אתה פשוט מחליף את המים במוהל ליבנה, אתה יכול לקבל משקה מרפא.

קוואס ממוהל ליבנה - עקרונות הכנה כלליים

הן שמרים והן קוואס ללא שמרים מוכנים באמצעות מוהל ליבנה, תוך שימוש בתרביות התחלה שהוכנו במיוחד או לתת.

הטכנולוגיה להכנת המשקה פשוטה וכוללת שלבים פשוטים: הכנת חומרי גלם, שילוב המרכיבים העיקריים עם מוהל ליבנה ותסיסה נוספת של המשקה. זה יכול להימשך בין כמה שעות למספר שבועות ותלוי במתכון. לאחר התסיסה מסננים את הקוואס ומוציאים אותו לקירור.

חומר הגלם עבור קוואס כזה יכול להיות כל פירות יער ופירות, לא רק טריים. המשקה יהיה לא פחות טעים ובריא אם תכינו אותו עם פירות יער או פירות קפואים או יבשים. לרוב מכינים קוואס ליבנה עם דגן (שעורה) או עם קמח כוסמת מבושל, שניתן להחליף גם בשיפון או בשיבולת שועל.

למרות העובדה שהמיץ עצמו מתקתק, מוסיפים דבש או סוכר לכל קוואס ליבנה כדי לשפר את תהליך התסיסה. חריג לכלל זה הוא קוואס ליבנה משכר שנעשה עם בירה ומשקה שהוכן עם פירות יבשים.

קוואס ליבנה נטול שמרים, ככלל, מתברר כפחות מוגז ולכן, לאחר סינון וביקבוק מניחים בו כמה צימוקים שיש לשטוף.

קוואס מוכן כהלכה על בסיס זה מרווה באופן מושלם את הצמא, אבל, בנוסף, הוא משמש גם כמילוי למרק אוקרושקה וסלק.

קוואס ליבנה מרענן עם שעורה ונענע

רכיבים:

עשרה ליטר של מוהל ליבנה;

שתי כוסות סוכר;

חצי קילו שעורה;

נענע מיובשת - 100 גרם;

800 גר'. לחם "בורודינסקי" שחור.

שיטת בישול:

1. מכינים קרקרים מלחם. חותכים לחתיכות קטנות בעובי סנטימטר, מייבשים מעט ומטגנים בתנור.

2. יוצקים סוכר מגורען למחבת יבשה ובערבב מתמיד מחממים עד להשחמה.

3. בנפרד מטגנים קלות את השעורה.

4. יוצקים את מוהל הליבנה לכלי אמייל גדול, כמו דלי, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. מרתיחים את המיץ לא יותר מדקה ומסירים מהאש.

5. לאחר מכן טובלים בתוכה נענע ושעורה צלויה. מוסיפים סוכר עם פירורי לחם, ולאחר ערבוב היטב, משאירים למשך שלושה ימים בחדר חמים.

6. מסננים את המשקה המוגמר דרך מסננת דקה או מסנן עשוי גזה מקופלת ב-3-4 שכבות ויוצקים לכלים מוכנים. לְקַרֵר.

קוואס פשוט עשוי מוהל ליבנה, ללא סוכר עם פירות יבשים

רכיבים:

3 ליטר של מוהל ליבנה טבעי;

200 גר'. פירות יבשים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים).

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב פירות יבשים, אפשר להשרות אותם מעט.

2. לאחר מכן ממלאים אותם במוהל ליבנה. מכסים את המיכל במספר שכבות של גזה ושומרים אותו חם לתסיסה למשך שבועיים.

3. לאחר מכן מסננים ומצננים היטב.

קוואס ליבנה שמרים עם כשות - "זהוב"

רכיבים:

מוהל ליבנה טבעי - 3 ליטר;

30 גר'. שמרים אלכוהוליים דחוסים;

צימוקים כהים - 25 גר';

50 גר'. סהרה;

כף קמח לבן;

300 גר'. קרקרים שיפון קלויים;

40 גר'. קונוסי הופ.

שיטת בישול:

1. יוצקים 100 מ"ל של מוהל ליבנה לקערה קטנה ומחממים מעט.

2. בקערה נפרדת מפוררים את השמרים, מוסיפים סוכר ומערבבים עד לפיזור מוחלט של השמרים.

3. מוסיפים את תערובת השמרים למיץ החם, מוסיפים קמח ומערבבים היטב.

4. מניחים את פצפוצי השיפון בכלי גדול. מוסיפים קונוסים וצימוקים שטופים במים. מוסיפים שלוש כפות סוכר ויוצקים על הכל מיץ חם (3 ליטר).

5. מצננים היטב ומוסיפים את תערובת השמרים, מערבבים. מניחים גזה על צוואר המיכל ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים.

6. מסננים ומניחים את קוואס ליבנה במקרר.

7. מוסיפים שלוש כפות סוכר מגורען לפתיח שנותר ויוצקים מנת מיץ חדשה.

קוואס ללא שמרים עם מוהל ליבנה - "קפה"

רכיבים:

2.5 ליטר של מוהל ליבנה טבעי שנאסף טרי;

60 גר'. צימוקים כהים;

סוכר מזוקק - חצי כוס;

פולי קפה - חופן קטן;

200 גר'. קרקרים (שיפון).

שיטת בישול:

1. מטגנים היטב את הקרקרים בתנור. אפשר פשוט לקחת לחם שיפון, לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולטגן בטוסטר.

2. מניחים קרקרים מטוגנים בצנצנת נקייה של שלושה ליטר. מוסיפים סוכר, צימוקים מיובשים שטופים וקפה.

3. יוצקים על הכל מיץ לא מבושל ומערבבים היטב כדי שהסוכר יתמוסס.

4. שימו כפפת גומי על הצוואר והניחו במקום קריר וחשוך.

5. כשהכפפה מתמלאת באוויר, לאחר כיומיים, המשקה יהיה מוכן לחלוטין.

6. מסננים ולאחר הביקבוק שמים לעוד יומיים, אבל במקרר.

קוואס דובדבנים על מוהל ליבנה עם פירורי לחם שיפון

רכיבים:

מוהל ליבנה, אוסף טרי – 10 ליטר;

400 גר'. סוכר;

קרקרים שיפון מטוגנים - 300 גר';

350 גר'. דובדבנים טריים או קפואים;

50 גר'. גבעולי שמיר מיובשים;

קליפת עץ אלון בית מרקחת - 100 גרם.

שיטת בישול:

1. מניחים את הקרקרים על בד גבינה, קושרים שקית וטובלים במיץ. מניחים את המיכל במקום חשוך וחם.

2. לאחר שלושה ימים מוסיפים גבעולי שמיר מיובשים, קליפת עץ אלון ודובדבנים. מעבירים לחדר קריר לעירוי נוסף למשך חמישה עשר יום.

3. לאחר מכן מסננים והשתמשו כמתוכנן. תהנו כמשקה צונן, או השתמשו כתוספת לאוקרושקה.

קוואס ליבנה עם צימוקים

רכיבים:

עשרים ליטר של מוהל ליבנה טבעי;

צימוקים כהים - 100 פירות יער;

קילוגרם אחד של סוכר מגורען.

שיטת בישול:

1. מניחים גזה מקופלת בשלוש שכבות למשפך או מסננת ומסננים דרכה את המיץ.

2. מוסיפים את כל הסוכר ומערבבים עד שהגבישים נמסים.

3. לאחר מכן יוצקים פנימה את הצימוקים ומשאירים עד 4 ימים.

4. מסננים את המשקה המוגמר, יוצקים לכלים אטומים היטב ומניחים במקום קריר וחשוך.

5. ניתן לאחסן את Kvass עד 4 חודשים, אך לרוב שותים אותו מהר יותר.

קוואס דבש ממוהל ליבנה

רכיבים:

5 ליטר של מוהל ליבנה;

שני לימונים גדולים;

50 גר'. שמרי אפייה טריים;

100 גר'. דבש נוזלי;

שיטת בישול:

1. מפוררים את השמרים וממיסים בחמישים מיליליטר מים מחוממים.

2. שוטפים את הלימונים ומניחים אותם במים חמים למשך שתי דקות. לאחר מכן חוצים כל אחד לשניים לאורכו, סוחטים את המיץ ומסננים אותו במסננת.

3. יוצקים שמרים מדוללים במים ומיץ לימון מסונן לתוך מוהל ליבנה. מוסיפים דבש ומערבבים עד שהוא מתפזר היטב במיץ.

4. יוצקים את הנוזל לבקבוק. מוסיפים חמישה צימוקים ואוטמים היטב, מניחים במקום קריר למספר ימים.

קוואס ליבנה משכר עם בירה

רכיבים:

500 מ"ל בירה חיה קלה;

2.6 ליטר. ליבנה, מוהל טבעי.

שיטת בישול:

1. מוזגים בירה לבקבוק נקי של שלושה ליטר וממלאים את הנפח עד הצוואר במיץ טרי מסונן.

2. סוגרים היטב במכסה ניילון ומאחסנים חודשיים בחדר קריר או במקרר.

3. לאחר זמן זה, קוואס ליבנה משכר עשוי בירה יהיה מוכן.

קוואס ממוהל ליבנה על לחם מחמצת

רכיבים:

700 גר'. קרקרים שיפון;

שתי כוסות סוכר גדושות;

כף מחמצת לחם;

חתיכה קטנה של גרידת תפוז;

עשרה ליטר של מוהל ליבנה טרי.

שיטת בישול:

1. מניחים פצפוצי שיפון על תבנית צלייה ומייבשים בתנור.

2. מוסיפים את כל הסוכר למיץ, מערבבים היטב ויוצקים על הקרקרים היבשים.

3. מוסיפים כף מחמצת לחם, גרידת תפוז, מערבבים שוב ומשאירים במקום חמים למשך 4 ימים.

5. לאחר חשיפה קצרה זו, ניתן לשתות קוואס ממוהל ליבנה.

קוואס ליבנה עם לתת ולימון מקמח כוסמת

רכיבים:

כוס אחת של לתת קוואס אבקת;

לימון קטן;

כף דבש (כוסמת);

חופן קטן של צימוקים כהים;

כוס קמח כוסמת;

חופן עלי פטל;

שני ליטר של מוהל ליבנה.

שיטת בישול:

1. מנפים לקערה קמח כוסמת, יוצקים פנימה כוס וחצי מים רותחים, טוחנים ומערבבים, מניחים להתקרר לחלוטין.

2. שוטפים היטב את הצימוקים וטוחנים במטחנת בשר יחד עם לימון. אין צורך לחתוך את הגרידה מהלימון.

3. שוטפים את עלי הפטל, מנגבים יבשים וקוצצים בסכין.

4. מערבבים את החומרים מעוותים במטחנת בשר עם עלי פטל ודבש.

5. מוסיפים קמח כוסמת מאודה ומלתת. מערבבים היטב ויוצקים מוהל ליבנה על הכל.

6. עטפו את צוואר המיכל בתחבושת או גזה והכניסו אותו לחדר חם למדי למשך 4 ימים.

7. לאחר מכן, מסננים את קוואס ליבנה המוגמר מהמשקעים ומסננים.

8. ניתן לעשות שימוש חוזר בסטרטר שנשאר בתחתית המיכל.

קוואס תפוחים על מוהל ליבנה עם ג'ינג'ר ונענע

רכיבים:

שני ליטר של מוהל ליבנה;

חמישה תפוחים בגודל בינוני;

40 גרם שורש ג'ינג'ר טרי;

כפית דבש בהיר;

שלוש כפות צימוקים;

חצי לימון;

שמרים מיידיים - 0.5 כפית;

שמונה עלי נענע;

100 גר'. סוכר.

שיטת בישול:

1. שוטפים וממיינים את עלי הנענע, הצימוקים ומניחים הכל על מגבת.

2. מבלי לקלף את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות קטנות, מסירים את הגרעינים ויוצקים מוהל ליבנה. מניחים את המחבת עם התפוחים על אש נמוכה ומרתיחים שלוש דקות לאחר הרתיחה, ואז מצננים.

3. ממיסים את השמרים בחצי כוס מרק חמים. מוסיפים סוכר (1 כפית) לתערובת, מערבבים ומניחים במקום חמים לרבע שעה.

4. יוצקים את השמרים למרק המקורר. מוסיפים את יתרת הסוכר, הדבש וסוחטים את המיץ מהלימון. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר דק, עלי נענע קצוצים וצימוקים.

5. מערבבים היטב, מכסים את החלק העליון במספר שכבות גזה ומשאירים עד 12 שעות.

6. הקפידו לסנן את המשקה ולקרר אותו היטב.

קוואס ממוהל ליבנה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים

המוהל המופרש על ידי עץ הלבנה נאסף באביב, כאשר מתחילה זרימת מוהל בשפע.

בקליפת עץ בוגר, שהיקפו יותר מ-20 ס"מ, עושים חור לעומק המאפשר להגיע אל העץ, ומחדירים לתוכו צינור. לתוך זה המיץ יתחיל להפריש.

קוטר החור חייב להתאים לקוטר הצינור המוכנס לתוכו, אחרת המיץ ידלוף החוצה.

מטעמי נוחות, ניתן להשתמש בצינור מטפטפת רפואית. קצה אחד שלו מוחדר לחור בעץ, והשני לחור במכסה ניילון, שמונח על צנצנת של שלושה ליטר. כאשר המיכל מלא, הוא מוחלף באחר. המיץ שנאסף בשיטה זו הוא טהור וללא פסולת יער.

לפני הכנת קוואס, יש לסנן מיץ שנאסף טרי כדי להסיר כל פסולת שנבלעה בטעות.

כמעט כולנו מכירים את הטעם של מוהל ליבנה מילדות. עם קצת חמיצות. משקה מעט מתוק, מרווה צימאון נעים שניתן לנו מהטבע עצמו. זה זמין טרי רק בתחילת האביב, לא מוקדם יותר מאפריל. אפשר לשמר את יתרונותיו על מנת ליהנות מטעם נעים לא רק על ידי שימורו, אלא גם על ידי הכנת משקה נפלא מהמיץ, שהוא לא פחות מפורסם וגם מרווה היטב את הצמא - כלומר קוואס.

אבל קוואס עצמו הוא לא רק שיכור, אלא גם משמש למרקים קרים - אוקרושקה או חולודניקה. אתה יכול להוסיף כל פירות יבשים - צימוקים, למשל, או גידולי דגנים - שעורה. הודות לכך, אתה יכול לגוון לא רק את עוצמת המשקה, אלא גם להעשיר אותו במינרלים נוספים ויסודות קורט. כתוצאה מכך, גם הטעם ישתנה - מ"דבש" עדין לעשיר חזק, מתוק וחמוץ.

ניתן להכין קוואס באמצעות מיץ טרי ללא שמרים או בתוספת שמרים; ניתן להשתמש במנת פתיחה מיוחדת או לתת להכנה.

• הטכנולוגיה פשוטה מאוד וכוללת רק כמה שלבים שכל עקרת בית יכולה לעמוד בהם. לאחר הכנת חומרי הגלם, עליך לשלב את כל המרכיבים ולחכות לתסיסה של המשקה. השלב האחרון יכול לקחת בין כמה שעות למספר ימים - הכל יהיה תלוי במתכון הנבחר. את הקוואס המוגמר מסננים בקפידה מהוורט ומכניסים למקרר לאחסון ולקירור.
• כל פירות יער יכולים לשמש כחומר גלם לקוואס עם מוהל ליבנה - גם טרי וגם מיובש או קפוא. מבין הדגנים משתמשים לא רק בשעורה, אלא גם בכוסמת, שיפון או שיבולת שועל.
• למרות המתיקות הטבעית של מוהל ליבנה, להכנת קוואס יש צורך להוסיף סוכר או דבש נוזלי. יהיו חריגים - אם מוסיפים פירות יבשים או מכינים קוואס משכר עם בירה ומוהל ליבנה, אז אין צורך להוסיף סוכר.
• אם מכינים קוואס עם מוהל ליבנה מבלי להוסיף שמרים, אז זה מתברר מעט מוגז. לכן, כדי להוסיף כוח למשקה שכבר בקבוק, אתה צריך להוסיף 10 צימוקים שטופים.

קוואס מרענן עשוי מוהל ליבנה בתוספת נענע טרייה ושעורה

המשקה מושלם להרוות את הצמא שלך; קוואס הוא קל וניתן ליהנות ממנו אפילו על ידי הילדים הקטנים ביותר. ונענע מעניקה תחושה נוספת של רעננות וקרירות. איך להכין קוואס ממוהל ליבנה בתוספת שעורה ונענע?

• 10 ליטר של מוהל ליבנה;
• 300 גר'. סוכר;
• 500 גר'. בקושי;
• 100 גר'. מנטה רעננה;
• כיכר אחת וחצי של לחם בורודינו;
• 10 יחידות. צימוקים על כל ליטר וחצי משקה (צימוקים מוסיפים לאחר שפיכת הקוואס המוגמר למיכלי אחסון).

תהליך הכנת קוואס עם נענע ושעורה:

1. לחם בורודינו עדיף על הלחם של אתמול, חתוך לחתיכות קטנות ומיובש בתנור, ללא הוספת שמן חמניות. אין צורך להוסיף תבלינים, ללחם כבר יש ארומה וטעם פיקנטי ופיקנטי.
2. יוצקים סוכר מגורען למחבת כבדה ומחממים ללא הוספת שמן או מים עד שהוא הופך לצבע קרמל.
3. במחבת אחרת מחממים באותו אופן את גרגרי השעורה עד שהם מקבלים צבע זהוב ומופיע ארומה "אגוזית".
4. יוצקים מוהל ליבנה טרי שנאסף לאחרונה לסיר גדול, מסננים אותו דרך בד גבינה או מסננת דקה. מביאים לרתיחה ומרתיחים לא יותר מ-2-3 דקות.
5. קוצצים נענע טרייה ומוסיפים למיץ. אם אין מספיק נענע טרייה, אז ניתן להשתמש בנענע יבשה בשיעור של עד 5 כפות לכל כמות המרכיבים הנ"ל.
6. כעת מוסיפים למחבת סוכר, שעורה וקרקרים מקוררים. נותנים לתערובת להתנפח מעט, הקרקרים יתרככו, והסוכר יתמוסס בינתיים.
7. כעת כל שנותר הוא לערבב הכל היטב ולהשאיר את המחבת בחדר חמים למשך 2-3 ימים.
8. יוצקים צימוקים שטופים לבקבוקים נקיים ויבשים ומוזגים את המשקה המסונן. ניתן לשמור במקרר למשך שבוע. הנוזל הנותר יכול לשמש להכנת מנה חדשה של משקה בריא.

קושי ממוצע בהכנת קוואס.

זמן הכנה: הכנת מרכיבים - 30 דקות, חליטה של ​​המשקה - 1-3 ימים.

כמות – עד 10 ליטר משקה קל.

קוואס קפה ללא שמרים עם מוהל ליבנה

חובבי קפה מאוד יאהבו את המשקה הקריר המעט ממריץ הזה, ומוהל ליבנה יהפוך את טעם הקוואס לקל ועדין.

כדי להכין תצטרך:

• 3 ליטר של מוהל ליבנה;
• 75 גר'. צימוקים שחורים;
• כוס סוכר מגורען;
• 80 גר'. פולי קפה;
• 250 גר'. לחם שחור.

הכנת קוואס קפה:

1. הכינו קרקרים מלחם שחור על ידי חיתוך לחתיכות קטנות וייבוש בתנור.
2. מניחים את הקרקרים בצנצנת נקייה ויבשה של 3 ליטר. מוסיפים גם סוכר מגורען וצימוקים שטופים, מוסיפים פולי קפה.
3. מביאים את מוהל ליבנה לרתיחה ויוצקים פנימה את החומרים המוכנים כך שהקרקרים והסוכר יתמוססו במשקה. לאחר 5 דקות מערבבים הכל בעזרת כף גדולה מטעמי נוחות.
4. כעת כל שנותר הוא לשים כפפת גומי נקייה וסטרילית על צוואר הצנצנת ולהניח את המיכל במקום חשוך וקריר.
5. הכפפה צריכה להתנפח ולהתמלא באוויר. זה יקרה בעוד 2-3 ימים, ואז המשקה יכול להיחשב כמעט מוכן.
6. מסננים את הקוואס דרך בד גבינה, יוצקים לבקבוקים נקיים ומכניסים למקרר לכמה ימים. לאחר יומיים, קוואס הקפה מוכן לשימוש.

אי אפשר להכין איתו אוקרושקה, כמובן, אבל המשקה מרווה את הצמא וממריץ בצורה מושלמת. עכשיו אתה יודע איך להכין קוואס ממוהל ליבנה עם פולי קפה.

הקושי בהכנת המשקה ממוצע.

זמן הכנה: הכנת מרכיבים - 15 דקות, חליטת המשקה - 36 שעות, קירור וחליטת קוואס - יומיים.

כמות – עד 3 ליטר משקה קל.

קוואס דבש עם מוהל ליבנה

הטעם העדין עם מתיקות נעימה יפתיע אותך לטובה; חוץ מזה, למרות נוכחות הדבש, קוואס מרווה בצורה מושלמת את הצמא בחום.

כדי להכין קוואס דבש תצטרך:

• 5 ליטר של מוהל ליבנה טרי;
• 2 לימונים עסיסיים;
• חצי חבילה של שמרים טריים;
• 125 גר'. דבש נוזלי;
• חופן צימוקים שחורים.

הכנת המשקה:

1. בכל אופן, מחממים מעט מים רתוחים וממיסים בהם את השמרים. במתכון זה לא מומלץ להשתמש במוצר יבש; אתה צריך שמרים בצורה של משחה רכה.
2. שוטפים את הלימונים הטריים במים, מייבשים אותם ומגלגלים אותם היטב על השולחן. במהלך המניפולציה הזו, המחיצות הפנימיות בעיסה יתפוצצו ויותר מיץ ייסחט החוצה. אפשר גם להרתיח את הלימונים כמה דקות במים חמים, וכדי להוסיף טעם הדרים משופר למשקה אפשר להוסיף גרידה מגוררת.
3. מיץ לימון, דבש נוזלי ושמרים מדוללים במים מוסיפים למוהל ליבנה המחומם.
4. לאחר ערבוב יסודי, יוצקים את הנוזל לבקבוקים נקיים, מוסיפים מעט צימוקים שטופים לכל אחד, והמיכל מוכנס למקרר כדי להבשיל את המשקה למשך מספר ימים.

הקושי בהכנת המשקה קל.

זמן הכנה – הכנת מרכיבים – 5 דקות, חליטת המשקה – 36-48 שעות.

כמות – עד 5.5 ליטר משקה קל.

עצות שימושיות לאיסוף מוהל ליבנה להכנת קוואס

• מוהל ליבנה נאסף רק בתחילת האביב, בסביבות אפריל ותחילת מאי, כאשר יש זרימת מוהל בשפע בעצים.
• על מנת להפיק מיץ יש לבחור עצים בנפח גזע של 20 ס"מ לפחות. בגזע עושים חור, לתוכו מוחדר צינור דק שדרכו יזרום המיץ. ניתן להניח כל מיכל נקי על הקרקע כך שהנוזל יזרום לתוכו בחופשיות, עדיף אפילו אם במקום קשית תשתמשו בצינור דק, למשל מטפטפת נקייה וסטרילית. אז קצה אחד שלו יכול להיות מוכנס לתוך החור, ואת השני יכול להיות ממוקם בתחתית המיכל. אף טיפה מהמשקה הבריא לא תלך לפח!
• יש לנקות מיץ שנאסף טרי מפסולת על ידי סינון דרך גזה מקופלת או מסננת דקה. כדי להכין קוואס, מוהל ליבנה מחומם לרתיחה.

מתכונים שלב אחר שלב לקוואס ממוהל ליבנה עם לחם ופירות יבשים, לתת ודבש, דגנים

כיתה
מתכון

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

1 גר'.

0 גר'.

פחמימות

51 קק"ל.

אפשרות 1: קוואס ליבנה קלאסי עם לחם

מוהל ליבנה הוא משקה בעל ערך בעל הרכב מדהים וטעם נעים. יתר על כן, זה יכול לשמש כבסיס לקוואס. זוהי דרך מצוינת לאתר כמות גדולה של מיץ במקום כלשהו. הנה המתכון הפשוט ביותר ללחם שיפון שחור. אם יש פחות מיץ מהנדרש לפי הרשימה, אז אתה צריך להפחית את כמות המרכיבים האחרים.

רכיבים

• 5 ליטר של מוהל ליבנה;
• 400 גרם לחם שיפון;
• 160 גר' סוכר.

מתכון שלב אחר שלב לקוואס ליבנה קלאסי

אנחנו לוקחים מיץ חם לקוואס, אבל אין צורך לחמם אותו מראש. עדיף פשוט להשאיר אותו בטמפרטורת החדר. אתה צריך לחכות כמה ימים ולתת לתסיסה להתחיל. לאחר מכן יוצקים את מוהל הלבנה לסיר גדול, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. עכשיו אנחנו מחממים את זה, אבל רק קצת. מכינים נוזל חם ונעים, הסוכר אמור להתמוסס.

חותכים את לחם השיפון הכהה לחתיכות של שלושה או חמישה סנטימטרים. מכניסים לתנור ומייבשים. כדי לקבל טעם עדין יותר, אפשר לטגן את הנתחים. כמו כן, קרום חום זהוב יעניק לקוואס גוון חום.

מוסיפים למיץ קרוטוני לחם שיפון, מערבבים ומכסים. עדיף להשתמש במטלית או מפית. אנו מסירים את המשקה למשך יומיים לפחות.

בוא נבדוק את הקוואס. מערבבים בעדינות, משתדלים לא לשבור אף חתיכות לחם. בוא ננסה. אם החומציות והטעם לא מספיקים, השאירו את המשקה ליום נוסף. אנו ממשיכים לשמור בטמפרטורת החדר; בחדר קר תהליך התסיסה יאט.

למחרת, אתה צריך לסנן את הקוואס מהלחם והפירורים הקטנים. אבל אין צורך לזרוק את השטח. הוסף מנה חדשה של מוהל ליבנה חם ואל תשכח את הסוכר; עבור חמישה ליטר משקה אנו משתמשים בכוס חול ממוצעת. אנו יוצקים את הקוואס המתוח ממוהל ליבנה לבקבוקים עם מכסים, שמים אותם במקרר או במרתף למשך חמש שעות.

אתה יכול לבשל לחם לקוואס לא בתנור, אלא במיקרוגל. לשם כך, פורסים את החלקים ומפעילים כשמונה דקות בעוצמה בינונית.

אפשרות 2: מתכון מהיר לקוואס ממוהל ליבנה

מתכון לקוואס בתוספת לתת. ניתן לרכוש במכולת, המוצר עשוי מדגנים ומגיע לרוב בצורת אבקה. אנחנו לוקחים מוהל ליבנה שנחמצם או בקושי התחיל לתסוס. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשמור אותו במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר. זוהי דרך מצוינת לזהות משקה חמוץ. המתכון מבוסס על דבש, אך להלן יש תיקונים לשימוש בסוכר מגורען.

רכיבים

• 2.5 ליטר מיץ;
• 3 חתיכות לחם;
• 1 כף. ל. לֶתֶת;
• 3 כפיות. דבש

איך להכין במהירות קוואס ממוהל ליבנה

מערבבים מוהל ליבנה עם לתת, מוסיפים דבש דבורים, מערבבים ומניחים על הכיריים. מחממים את המשקה לשלושים מעלות. יוצקים הכל לתוך צנצנת.

בזמן שאנחנו חותכים ומייבשים את הלחם. אפשר להכין קרקרים ורודים מאוד, ואפילו שרופים, הטעם והצבע של המשקה ישתנו. מוסיפים את הקרקרים לצנצנת עם הנוזל החם. הקפידו להנמיך אותם כדי שיהיו רוויים במהירות בנוזל ויפיקו טעם.

מכסים את הכל במפית ומניחים אותו במקום חמים. קוואס מהיר, הוא יהיה מוכן תוך 4-5 שעות אם השתמשת במיץ שהחל לתסוס. במקרים אחרים זה ייקח קצת יותר זמן.

ניתן להחליף דבש בסוכר מגורען רגיל במתכון זה. במקרה זה, אנו לוקחים כ-50 גרם של מוהל ליבנה עבור כמות זו. סוכר חום מתאים גם לקוואס.

אפשרות 3: קוואס ליבנה עם צימוקים ושמרים

מתכון לקוואס ליבנה טעים עם צימוקים. להכנה, אנו תמיד לוקחים שמרים טריים סחוטים בכמות שצוינה. הם יבטיחו תסיסה טובה של המשקה, טעם חד ונעים.

רכיבים

• 10 ליטר מיץ;
• 100 גרם צימוקים;
• 30 גרם שמרים;
• 200 גרם דבש;
• 2 לימונים.

איך לבשל

ממיסים שמרים טריים ודבש בליטר של מוהל ליבנה חם. מערבבים ונותנים להם להגיב. בזמן שאתה יכול לשטוף את הצימוקים, מחממים את המיץ הנותר עד להתחממות.

יוצקים את הצימוקים למיץ, מוסיפים את תערובת השמרים עם דבש. סוחטים את המיץ מהלימונים ומערבבים הכל.

מכסים את המיכל עם המשקה במפית ושולחים אותו לתסיסה. מניחים לעמוד יומיים-שלושה עד לקבלת משקה חד וחמצמץ. מסננים ומצננים.

אתה יכול להוסיף לא רק מיץ הדרים לקוואס הזה, אלא גם גרידה, זה ייתן ארומה נפלאה.

אפשרות 4: קוואס ליבנה עם שעורה

מגוון קוואס טעים עשוי מוהל ליבנה. זה לא רק שימושי מאוד, אלא גם נוח, ויש לו יתרונות רבים על פני משקאות דומים. ניתן אפילו לאחסן את הקוואס הזה לשימוש עתידי; הוא אינו מאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות. רגע לפני זה אתה צריך לשלוט בכל הכללים והדקויות של הבישול.

רכיבים

• 100 גרם שעורה;
• 3 כפות סוכר;
• 3 ליטר מיץ.

מתכון שלב אחר שלב

סוכר הוא מוצר שנוי במחלוקת בקוואס כזה. לעתים קרובות מאוד מכינים את המשקה בלעדיו, אך חול מאיץ באופן משמעותי את התסיסה ונותן את החדות הרצויה. מסננים את המיץ, מוסיפים סוכר ומחממים מעט.

אנחנו לוקחים שעורה לא קלופה, עם קליפות. שוטפים ומניחים במחבת יבשה. הדליקו את הכיריים והתחילו לצלות את התבואה. מערבבים באופן קבוע, מביאים עד להזהבה, משתדלים לא להישרף. מכבים את הכיריים ומצננים את השעורה.

הוסף שעורה צלויה למוהל ליבנה ממותק או רגיל. יוצקים הכל למיכל מתאים לתסיסה. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית גדולות. מכסים, אבל השתמשי בבד נושם או רק בגזה. תנו לשעורה ולמיץ לתסוס.

לאחר שלושה ימים אתה צריך לבדוק את מוכנות הקוואס; אתה יכול להגדיל את זמן התסיסה. אם המשקה כבר מוכן, אז מסננים אותו מהשעורה, אוטמים אותו במכסים אטומים ומכניסים למקרר. לאחסון לטווח ארוך, שמנו קוואס ליבנה במרתף קר.

גרסה זו של המשקה עשויה עם שעורה, אבל יש גם מתכונים עם שיבולת שועל. חשוב להקפיד במיוחד על טוהר ואיכות הדגן לפני השימוש. לא צריך להיות עקבות של עובש או כתמים כהים על זה.

אפשרות 5: קוואס ליבנה עם פירות יבשים

גרסה ריחנית ונעימה מאוד של קוואס ליבנה עם פירות יבשים. טעמו יהיה תלוי ישירות בהרכב המשמש. אתה יכול לקחת שזיפים מיובשים, תפוחים, אגסים, משמשים מיובשים, תמרים. ערבוב בכל פרופורציה מותר, אך הקפידו למדוד את הצימוקים בנפרד.

רכיבים

• 3 ליטר של מוהל ליבנה טרי;
• 0.7 ק"ג פירות יבשים;
• 0.2 ק"ג צימוקים.

איך לבשל

מסננים את מוהל הליבנה דרך מסננת דקה או פשוט מוסיפים מספר שכבות של גזה. יוצקים לצנצנת גדולה או לסיר אמייל נקי.

אנו שוטפים את הצימוקים ושאר הפירות היבשים מאבק ולכלוך. מנערים את המים ויוצקים הכל לתוך המיץ. מכסים בגזה או במכסה עם חורים ומניחים במקום חמים למשך 5-7 ימים. מכיוון שלא מוסיפים סוכר מזוקק, התסיסה לא תתקדם מהר מאוד.

אנחנו בודקים את הקוואס, מסננים אותו ומבקבוקים אותו. במקום קר, משקה זה יכול להישמר היטב עד שישה חודשים.

אם אתה רוצה לזרז את ההבשלה של קוואס ליבנה עם פירות יבשים, פשוט הוסיפו לו חופן סוכר מגורען וערבבו. אפשר לפזר כמה גרגירים של שמרים יבשים.

אפשרות 6: קוואס ליבנה עם צימוקים ללא שמרים

גרסה נוספת של קוואס עשויה ממוהל ליבנה וצימוקים, אך ללא תוספת של שמרים וחומרי עזר נוספים. אפשר להחליף סוכר בדבש. אנו משתמשים בצימוקים בכל צבע.

רכיבים

• 10 ליטר של מוהל ליבנה;
• 50 חתיכות צימוקים;
• 0.45 ק"ג סוכר.

איך לבשל

משרים את הצימוקים במים חמימים ונותנים להם לתפוח חצי שעה. מסננים את המיץ, מחממים אותו מעט ומשלבים עם סוכר מגורען. תנו לגרגרים להתמוסס. על ידי החלפת סוכר בדבש, ניתן להפחית את הכמות.

אנחנו מוציאים את הצימוקים מהמים, יוצקים אותם לתוך מוהל ליבנה, מכסים את המיכל ומשאירים לתסוס במשך שלושה ימים. לאחר מכן אנו בודקים את הקוואס ובמידת הצורך מוסיפים עוד זמן להתבגרות. מסננים את המשקה המוגמר ומוזגים אותו לבקבוקים עם מכסים הדוקים. לכל אחד אפשר לזרוק כמה צימוקים טריים, הם ישמרו על חדות הקוואס.

אם הקוואס הגיע לטעם הרצוי, הוא מסונן מיד ומאחסן במקום קר. אחרת, המשקה פשוט יהפוך לחמצמץ ויתקלקל.