מתכון גרוזיני קלאסי עם תמונות שלב אחר שלב של הכנת טקמלי שזיף דובדבן לחורף. תקמלי משזיפים

מתכוני רוטב

מתכון לרוטב טקמלי

45 דקות

65 קק"ל

5 /5 (1 )

רוטב תקמלי הוא מאכל קלאסי מהמטבח הגיאורגי, שמתחיל להכין מהאביב ועד סוף הקיץ. בשלב זה מופיעים פירות שזיף tkemali הראשונים, הבוסרים, המשמשים באופן מסורתי להכנת הרוטב הזה. תקמלי קל מאוד להכנה ולא ידרוש הרבה זמן. צריך להרתיח שזיפים חמוצים, להכין מהם פירה ולהוסיף לרוטב שום, עשבי תיבול טריים ותבלינים שונים.

יש הרבה מתכונים להכנת רוטב זה. במאמר זה אספר לכם איך מכינים רוטב גרוזיני אמיתי, וגם אחלוק את המתכונים שלי וטיפים לבישול.

מתכון קלאסי לרוטב טקמלי שזיפים לחורף

מְלַאי:סכין, קרש חיתוך, קערה, מסננת, כף מחוררת, 2 סירים, סירת רוטב.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

מניחים את השזיפים השטופים מראש בסיר.

להכנת רוטב תקמלי אמיתי, מתאימים רק שזיפים טקמלי. בזכותם הרוטב נושא את שמו.
ממלאים את השזיפים במים קרים ונותנים להם להתבשל כחצי שעה. יש צורך במספיק מים כדי לכסות לחלוטין את השזיפים.
קוצצים דק את השום ועשבי התיבול הטריים.
כשהשזיפים מבושלים ונהיים רכים מאוד, מעבירים אותם למסננת בעזרת כף מחוררת.
אנחנו משפשפים את השזיפים דרך מסננת.
מעבירים את מחית השזיפים לסיר קטן יותר ומעלים על האש.
מוסיפים לתוכן המחבת עשבי תיבול קצוצים עם שום ואומבלו יבש.

האם ידעת?אומבלו הוא צמח עשבוני הנקרא פנירויאל או מנטה פרעושים. צמח זה גדל במקומות לחים בצפון הקווקז. רוטב טקמלי אמיתי חייב להיות מוכן עם עשב זה כתבלין.
אנחנו מוסיפים גם פלפל חריף, מלח ושתי קורטות סוכר.
מערבבים הכל, נותנים לרוטב לרתוח ואז מכבים אותו.

אם הרוטב יוצא סמיך מאוד, אפשר לדלל אותו במרק השזיפים הנותר.
מעבירים את הטקמלי לסירת רוטב ומגישים. אפשר גם לשמור אותו במקרר בכלי סטרילי כל החורף.

הרוטב הזה הולך טוב עם כל בשר.. הערך העיקרי של tkemali הוא שהוא עוזר לגוף שלך להתמודד עם מזון שומני.

מתכון וידאו לרוטב טקמלי לחורף

צפו בסרטון כיצד מכינים רוטב טקמלי גרוזיני לפי המתכון הקלאסי.

שיר של המטבח הגיאורגי. גיליון 2. תקמאלי. לוביו ירוק. טרטרוס.

שיר של המטבח הגיאורגי. תקמלי. לוביו ירוק. טרטרוס

מתכוני וידאו חדשים כל יום - הירשמו לערוץ -
http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=eda

הצטרפו לערוץ מטבח טלוויזיה:
אתר אינטרנט - http://kuhnyatv.ru
VKontakte - http://vk.com/kuhnyatv
פייסבוק - https://www.facebook.com/KuhnyaTV

https://youtu.be/YMqh_WDAUro

2016-10-14T10:00:02.000Z

במתכון הרוטב הקלאסי משתמשים בשזיפים tkemali, אבל מכיוון שניתן להשיגם רק בגרוזיה, אפשר להחליף אותם בשזיף דובדבן חמוץ.

במתכון הבא אספר לכם איך להכין נכון טקמלי משזיף דובדבן רגיל.

מתכון לרוטב טקמלי שזיפים דובדבנים לחורף

זמן בישול- 30 דקות.
מספר מנות – 2.
מְלַאי:סכין, קרש חיתוך, קערה, כף, מחבת.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

שוטפים היטב את שזיף הדובדבן, השמיר והכוסברה. שזיפים חייבים להיות חמוצים ולא בשלים.
מסירים את הגלעינים מהשזיפים.
מעבירים אותם לקערה נפרדת, מפזרים מעט מלח ומניחים לעמוד זמן מה כדי שהשזיפים ישחררו את המיץ שלהם.
לאחר מכן מעבירים את השזיפים לסיר ומניחים על אש בינונית.
מביאים את שזיף הדובדבן לרתיחה ומבשלים כ-7 דקות.
מוסיפים למחבת פלפל חריף קצוץ דק ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים לרוטב.
מערבבים ומבשלים הכל יחד עוד שתי דקות, ואז מוסיפים לרוטב כוסברה ושום קצוץ.
מסירים את הרוטב מהאש ומניחים לו להתקרר לכמה דקות, ואז מכניסים את המסה שהתקבלה לקערת בלנדר.
טוחנים את הרוטב בבלנדר עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה.
טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח, סוכר וכל תבלינים אחרים לפי טעמכם.

את הרוטב המוגמר יש לאחסן במקרר, זה משתלב בצורה מושלמת עם כל בשר, דג או עוף.

מתכון וידאו לרוטב טקמלי שזיפים דובדבנים

אני מציע לכם לצפות בסרטון כדי לראות כיצד תוכלו להכין במהירות ובקלות רוטב טקמלי מעולה משזיפים דובדבנים.

רוטב TKEMALI לבשר / מתכון מהיר

דרך מהירה להכין טקמלי.
מתכונים שלב אחר שלב באתר http://vikka.com.ua/

מוצרים:

שזיף (שזיף דובדבן צהוב או אדום) 1 ק"ג
שום 3-5 שיני
פלפל חריף 1-2 יח'.
שמיר טרי 1 צרור
כוסברה טרייה 1 צרור
מלח 4 כפיות.
כוסברה טחונה 3 כפיות.
סוכר 2 כפיות

עוד מתכונים יוצאי דופן:

https://www.youtube.com/watch?v=Ov0Dbv4fMqk – רוטב טרטר
https://www.youtube.com/watch?v=A6mGBZJpJj4 – דג בצנצנת
https://www.youtube.com/watch?v=hbHnCIT6fYM - מטבל חצילים
https://www.youtube.com/watch?v=0deFSsjAdNE מיונז חלב
https://www.youtube.com/watch?v=xw6RNkNWw6s — ביצים בתנור

https://i.ytimg.com/vi/WYL5tOz08lo/sddefault.jpg

https://youtu.be/WYL5tOz08lo

2016-08-26T11:15:30.000Z

אני רוצה להציע לכם מתכון נוסף לרוטב טקמלי, אותו שיפרתי מעט ומשתמש בו בהכנות לחורף. החלפתי את שזיפים הדובדבנים בשזיפים רגילים והוספתי לרוטב רסק עגבניות. רוטב התקמלאב התגלה כטעים מאוד וכל מי שניסה אהב אותו.

מתכון לרוטב תכמאל עם רסק עגבניות לחורף

זמן בישול- 1 שעה.
מספר מנות – 2.
מְלַאי:סכין, קרש חיתוך, קערה, כף, מחבת, בלנדר או מטחנת בשר, צנצנות, מכסים, מפתח תפירה.

רכיבים

הכנה שלב אחר שלב

שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים.
טוחנים את השזיפים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
לאחר מכן מעבירים את מחית השזיפים למחבת. לוקחים סיר נירוסטה עם תחתית עבה כדי שהרוטב לא יישרף במהלך הבישול.
אנחנו גם קוצצים את השום ומוסיפים אותו לשזיפים.
אנחנו מנקים את הפלפל מזרעים, חותכים אותו לחתיכות וגם קוצצים אותו. התאימו את כמות הפלפל לפי טעמכם. מערבבים פלפל עם מחית שזיפים.
מוסיפים לרוטב רסק עגבניות ושמן צמחי.
מוסיפים סוכר ומלח.
מערבבים הכל ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהרוטב לא ישרף.

1. מוציאים את העלים מהאומבלו וקוצצים, מניחים בצד ומניחים את הגבעולים יחד עם גבעולי השמיר והכוסברה ואת המלוח בתחתית התבנית.

2. יוצקים פירות תקמאלי על ענפי עשבי התיבול, יוצקים פנימה בערך כוס מים, סוגרים את המכסה ונותנים לתכולת המחבת לרתוח, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד שהפירות מתרככים וניתן להפריד בקלות את הזרעים. אל תדאגו שאין הרבה מים ברגע שהם רותחים, גם מיץ יתחיל לצאת מהפרי, וענפי הירק ימנעו מהטקמאלי להידבק לתחתית ולהישרף.

4. מסירים את המחבת מהאש, מסננים את התכולה במסננת או במסננת (לא לשפוך את המרק), מניחים לפירות הטקמלי להתקרר ואז מנגבים אותם בכף עץ (אני עושה זאת בידיים). בסוף יהיו לך עצמות ועורות מהטקמלי במסננת.

5. מערבבים את מחית השזיפים עם המרק, מוסיפים מלח, סוכר לפי הטעם, פלפל אדום יבש גרוס או פלפל טרי קצוץ. מניחים את המחבת עם רוטב טקמלי על אש בינונית. אם tkemali מתברר נוזלי, אז לבשל אותו על אש נמוכה אם הוא סמיך, ואז להוסיף מעט מים. העקביות של הרוטב צריכה להידמות לשמנת חמוצה דקה.

6. קוצצים דק את הכוסברה, השמיר, קוצצים את השום ומוסיפים לרוטב הטקמלי את עלי האומבלו קצוצים ממש בסוף הבישול, מניחים להתבשל חצי דקה, טועמים, מוסיפים מלח, סוכר או פלפל במידת הצורך.

יוצקים את רוטב הטקמלי המוגמר לבקבוקים. אתה יכול לסגור אותו עם מכסי פלסטיק רגילים.

רוטב טקמלי ניתן לאחסן לאורך זמן, אבל את זה שעשוי משזיפים ירוקים בוסר עדיף לשמור במקרר.

רוטב גרוזיני טעים להפליא: טקמלי - מתכונים.
טקמאלי הוא הרוטב הגאורגי מספר אחת. מאמינים שאי אפשר לשרוד אין סוף סעודות גרוזיניות בלעדיו - השזיפים החמוצים שמהם הוא עשוי עוזרים להתמודד עם מאכלים שומניים. אגב, tkemali הוא גם זן של שזיפים חמצמצים, מה שנותן לרוטב את שמו. קשה מאוד למצוא ברוסיה, כך שחבוש חמוץ בוסר, שנמכר בשווקים, יכול להיות תחליף טוב. אבל בשום אופן לא שזיפים מתוקים.
רוטב תקמלי.
מצרכים 4 מנות
כוסברה (כוסברה) לפי הטעם
שזיפים תקמלי ½ כוס
שמיר לפי הטעם
פלפל אדום 1 חתיכה
שום 3 שיני
כוסברה טחונה לפי הטעם
מלח ים לפי הטעם
הוראות
1. מניחים את השזיפים בסיר, יוצקים מים כך שיכסו את פירות היער, ומדליקים. השזיפים מתבשלים מהר מאוד: עשר דקות וזה מוכן.
2. מסננים את המים. אנחנו שולפים את הזרעים ישירות עם הידיים ומועכים את השזיפים בכף, או משפשפים אותם במסננת, או שוברים אותם עם מיקסר - נקבל מסה הומוגנית, הדומה לריבה.
3. קוצצים דק את הפלפל ומערבבים אותו לתוך השזיפים. מלח. טוחנים כוסברה, שמיר ושום במכתש ומערבבים גם עם שזיפים. מוסיפים מעט כוסברה. למעשה, מאמינים שאין טקמאלי ללא דשא אומבלו, שגדל רק בג'ורג'יה - לא ניתן למצוא אותו כאן. אבל אנחנו מסתדרים מצוין בלי האומבלו ולא מרגישים הרבה הבדל.
4. ובכן, זה הכל - tkemali מוכן. זה נאכל מהר מאוד. אם אתה רוצה להכין טקמלי לחורף, אתה רק צריך להרתיח את השזיפים, להפריד אותם מהחרצנים, להוסיף מלח ולעטוף אותם בצנצנות. ורק אז, בחורף, לפני הפעלת tkemali, מוסיפים כוסברה, פלפל ושום. באביב, כשהשזיף כבר גדל, אבל עדיין לא הבשיל, נהוג בגרוזיה להזמין אורחים לטקמלי טרי. מכינים לזה עוף, בשר, דגים ותפוחי אדמה חדשים. אבל העיקר הוא tkemali. אחרי החורף, המנה הצעירה והרעננה הזו טעימה במיוחד.
תקמלי הוא זן שזיף חמוץ מיוחד. ברוסיה, tkemali קשה מאוד למצוא רק שזיפים דובדבנים נמכרים בשווקים. אתה יכול גם להכין ממנו רוטב טקמלי, אבל זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר. אבל אם אתה הולך לבשל tkemali משזיפים דובדבנים, הקפד להשתמש בבוסרים. אנחנו לא ממליצים אפילו לנסות להכין טקמלי משזיפים מתוקים. אומבלו הוא זן גרוזיני של נענע. העלים של צמח עשב בר רב-שנתי זה, טריים ומיובשים, משמשים כתיבול, כמו גם בהכנת כמה רטבים וגבינות.
רוטב תקמלי
מצרכים 4 מנות
שום ראש 1
שזיפים תקמלי 1 ק"ג
כוסברה (כוסברה) 2 כפות
שמיר 2 כפות
פלפל אדום 1.5 כפיות
מלח לטעימה
הוראות
1. מניחים בקערת אמייל שזיפים ממוינים ושטופים של tkemali או דובדבן, מוסיפים מים שיכסו אותם, ובערבוב תכוף מבשלים על אש נמוכה עד שהקליפה מתנתקת והזרעים נפרדים.
2. לאחר מכן משפשפים את השזיפים ואת המרק דרך מסננת או מסננת.
3. למסה המתקבלת, הדומה בעוביה לשמנת חמוצה, מוסיפים כוסברה ושמיר קצוצים דק, פלפל כתוש ושום, מלח ומעט סוכר אם רוצים.
4. מביאים לרתיחה, מצננים.
לאחסון לטווח ארוך, יוצקים את הרוטב לבקבוקים, יוצקים 1 כף שמן צמחי מעל וסוגרים היטב.
תקמלי ירוק
מצרכים 12 מנות
שזיף דובדבן ירוק 2 ק"ג
כוסברה (כוסברה) 2 צרורות
שמיר צעיר 2 צרורות
נענע 1 צרור
פלפל ירוק 2 חתיכות
שום 2 ראשים
זרעי כוסברה 1 כף
מלח לטעימה
הוראות
1. מרתיחים את שזיף הדובדבן ומפרידים מהגרעינים.
2. קוצצים דק את הירוקים.
3. סוחטים את השום במכבש שום ומועכים את זרעי הכוסברה. מערבבים הכל.
4. מוסיפים מלח לפי הטעם.
רוטב תקמלי
מצרכים 4 מנות
שזיפים 500 גרם
שום לפי הטעם
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
כוסברה (כוסברה) לפי הטעם
הוראות
1. מרתיחים במים שזיפים מיובשים חמוצים שטופים. מסננים את המרק ומשפשפים את השזיפים (ללא גרעינים) במסננת, מדללים את המרק לסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית, מוסיפים שום כתוש, מלח, פלפל גרוס, כוסברה או שמיר קצוצים דק, נותנים לו לרתוח ואז מצננים.
מוגש עם עוף על רוק וכן שיש קבב, פילה וכו'.
Tkemali – רוטב טעים מג'ורג'יה שטופת השמש
עם מה אוכלים את הרוטב הזה, אתם שואלים? כן עם הכל! זה יהיה תוספת נפלאה לבשר, דגים, ירקות, ורק עם לחם פריך או אטריות תוצרת בית, זה יהיה בדיוק מה שאתה צריך - אתה תלקק את האצבעות.
אגב, מתכון tkemali הוא שם מאוד קונבנציונלי. אף גרוזיני לא מודד שום, כוסברה או פלפל חריף לפי גרם. הכל נעשה לפי הטעם. במהלך תהליך הבישול, טעמו והוסיפו מרכיבים לפי טעמכם. ועוד תשובה אחת לשאלה "איך להכין טקמלי משזיף דובדבן?" הכינו אותו באהבה ובמצב רוח טוב! זו הסיבה שכל המנות הגיאורגיות כל כך טעימות!
מוצרי Tkemali
◾שזיף דובדבן צהוב (שזיף חמוץ) – 2 ק"ג;
◾כוסברה - צרור אחד גדול;
◾כוסברה טחונה יבשה (כוסברה) - לפי הטעם;
◾שום - ראש אחד גדול;
◾אומבולו הוא תיבול גרוזיני מיוחד לרוטב הזה. אפשר לשאול אותה בבזאר, שם מוכרים תבלינים מהקווקז. במילים אחרות, זו מנטה בר, אבל אין לה טעם של הנענע שלנו בכלל. אם אתה לא מוצא אותו ולא מוסיף אותו, זה בסדר.
◾מלח;
◾פלפל חריף אדום - כמה שאוהבים.
זוהי יצירה קלאסית. במתכונים רבים מוסיפים שמיר, פטרוזיליה, יוצקים חומץ - אל תעשו זאת, כדי לא לקלקל את הטעם הקלאסי של המנה הנפלאה הזו.
איך לבשל טקמלי?
1. שוטפים את שזיף הדובדבן ומניחים לו להתייבש.
מניחים בקערה עבה תחתית (אני בישלתי בקלחת).
2. יוצקים 1/3 כוס מים. מכסים במכסה ומבשלים עד שהשזיף דובדבן מתרכך.
אין להתערב במשך 30-40 הדקות הראשונות! מבשלים עד ששזיף הדובדבן יוצא מהגלעין ומתחיל להתפשט על הכף.
3. מניחים לו להתקרר מעט. לשפשף דרך מסננת או מסננת עדינה כדי להסיר את הבור והעור. אם המסה נוזלית מדי, מרתיחים אותה.
4. טוחנים את השום, הכוסברה, האומבולו והפלפל החריף דק ככל האפשר. סבא סנדרו דופק אותם במכתש, ואפשר לשים אותם במטחנת בשר או לטחון אותם בבלנדר.
5.מוסיפים תיבול כתוש לשזיף הדובדבן המגורר וממליחים לפי הטעם. עדיף לא להוסיף מלח, ואז לנסות שוב ולהוסיף מלח במידת הצורך.
6. לשים על האש ולתת לזה להתבשל במשך 10-15 דקות עם תבלינים ומלח.
מערבבים כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף.
7. יוצקים לבקבוקי זכוכית או צנצנות, יוצקים שמן צמחי מבושל מלמעלה ומכסים במכסה.
מלאו את הבקבוק בשמן חם במרחק של 1 ס"מ מהחלק העליון, ולאחר מכן מלאו לאט את החלל הפנוי הזה בשמן חם. אני בדרך כלל מחמם כמות קטנה של שמן כדי להקל על ההתמודדות עם צוואר צר.
אפשר לגלגל את הצנצנת עם מכסה. אחסן במקרר או במרתף.
זה הכל. רוטב הטקמלי הגרוזיני הנהדר שלנו בסגנון גרוזיני מוכן. גיאורגים הם אנשים מאוד מסבירי פנים שאוהבים לא יותר מאשר להתייחס לחברים שלהם. אני מקווה שרוטב טקמלי שזיפים דובדבנים הוא לא המאכל הגיאורגי האחרון שנכין איתכם. מרק סאציווי וחרצ'ו, צ'חוחבילי וחצ'פורי - האם באמת אפשר לרשום הכל! פנקו את המשפחה והחברים שלכם - תענוג והערצה מובטחים.
רוטב תקמלי
לרוטב טקמלי טעם עז ולכן מתאים במיוחד לקבבים. הוא קיבל את שמו מ-tkemali, שזיף דובדבן אדום חמוץ שנותן לרוטב טעם ספציפי. אבל גם אם תכינו את הרוטב הזה משזיפים קפואים שנקנו בסופר, הוא עדיין ייצא טעים להפליא.
כדי להכין רוטב tkemali, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
שזיפים דובדבנים או שזיפים מגולענים – 1 ק"ג
סוכר - 50 גרם
מלח - 20 גרם
שום - 6 שיני
פלפל אדום גרוס טרי - 1.5 גרם
כוסברה טרייה - 50 גרם
שמיר - 50 גרם
כוסברה טחונה - 0.5 כפית.
רוטב טקמלי קל מאוד להכנה:
1. מעבירים שזיפים או שזיפים דובדבנים במטחנת בשר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 5 דקות.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול דק מאוד, מוסיפים אותם לשזיף הרותח יחד עם פלפל אדום וכוסברה, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
3. יוצקים את הרוטב לצנצנות נקיות ומאחסנים במקרר.
רוטב תקמלי
כל מי שמכיר את המטבח הגיאורגי יודע מה זה רוטב טקמלי. הוא מוגש עם מנות בשר ודגים. אישית, אני אוהב אותו מאוד. נכון, הוא נמכר כיום במדפי החנויות, אבל הטעם שלו בכלל לא זהה לזה שמכינים בבית. לכן אני רוצה לכתוב מתכון, אולי תאהבו. ניתן להכין תקמלי משזיף דובדבן ירוק. ומן בשלים.
מתחם:
שזיף דובדבן - 1 קילוגרם
פלפל חריף אדום - 2-3 חתיכות
כוסברה טרייה - 1 צרור גדול
שמיר טרי - 1 צרור גדול
נענע - כמה עלים
שום - 1/2 ראש (עוד לפי הטעם)
כוסברה חצי כפית
חמלי-סונלי - חצי כפית
סוכר ומלח לפי הטעם
שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים אותו במחבת ומרתיחים אותו. נגב דרך מסננת כדי להסיר בורות ועור. מעבירים את התבלינים במטחנת בשר. טוחנים את השום והמלח במכתש. מחזירים את כל זה למחבת, מוסיפים מעט מים כך שהמסה תדמה שמנת חמוצה קנויה בחנות. הוסף מלח לפי הטעם; אם ה-tkemali חמוץ מאוד, הוסף סוכר. מרתיחים עשרים דקות ומוזגים לצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים. הרוטב מוכן.

רוטב תקמלי לוקח את שמו ממגוון של שזיפים קטנים צמיגים פראיים, ליתר דיוק, שזיף דובדבן תקמלי. במתכון המקורי, המרכיבים העיקריים של הרוטב הם שזיף דובדבן ובגידול ביצות נענע - אומבלו, בעלת ארומה ספציפית.

תקמלי - מה זה?

שזיף תקמאלי נפוץ ברחבי גאורגיה. הפירות החמוצים, לעתים הבוסרים, של עץ השזיף היו בקצות אצבעותיהם של פרשים משופמים. כולם יודעים שגיאורגים כריזמטיים אוהבים מנות עם טעמים עשירים.

Tkemali הוא רוטב גאורגי באמת, התגלמות אמיתית של המסורות העממיות של תושבי הרי הקווקז.

בנוסף לשזיפים, תקמלי מכיל: פלפל חריף, מלח, כמות גדולה של עשבי תיבול שונים ותבלינים ארומטיים.

עם מה אוכלים רוטב תקמלי גרוזיני?

כורמים ורועים פשוטים פינקו את עצמם, את יקיריהם ואת החברים הרבים, עם קבבוני טלה מעולים, דגי נהר אפויים או ירקות. הם הוגשו באופן מסורתי עם רוטב טקמלי.

מימי קדם ועד ימינו, טקמאלי היה הרוטב הפופולרי ביותר בכל המסעדות והמסעדות הציבוריות והפרטיות בג'ורג'יה. תהילתו התפשטה למקומות רבים בעולם. אפילו הצרפתים הגחמניים כוללים את הרוטב הזה בתפריט של מפעלים יוקרתיים.

היזהר! אניני טעם ומעריצי המטבח הקווקזי/גיאורגי הסובלים ממחלות קיבה ומעיים צריכים לצרוך תקמלי בזהירות, שכן הוא מכיל לא מעט תבלינים חמים ותבלינים חריפים, וחמיצות ניכרת עלולה לגרום גם לתחושת צרבת לא נעימה.

סוגי רוטב

בהתאם לסוג השזיף (שזיף דובדבן) המשמש בהכנה, רוטב תקמלי משתנה בטעמו בין מתוק לחמוץ לחמוץ, ובגווני הצבע - מגווני צהבהב-כתום ועד גווני בורדו.

בבישול המודרני נמצא תקמלי ירוק, המכיל שזיפים ירוקים בוסר, דומדמניות או קיווי.

הרוטב האדום עשוי מדומדמניות אדומות, ורוטב הבורדו העשיר עשוי מפירות שחור-קוץ.

תקמלי ירוק, כמו הגרסה האדומה, היא אלטרנטיבה טובה לקלאסיקה.

איך לבשל תקמלי

חברות רבות בתעשיית המזון מייצרות את הרוטב בקנה מידה תעשייתי. יתר על כן, כל יצרן עושה תוספות משלו להרכב. לכן תוכלו למצוא בתקמלי רסק עגבניות ורסק תפוחים.

רוטב תקמלי מוכן הוא טוב בדרכו שלו ואפשר ללכת לחנות ולקנות בלי לטרוח. אבל לאחר שליטת בהכנת רוטב תקמאלי אמיתי, והנחת את התיבול הזה, שהוכן במו ידיך, על השולחן, אתה תהיה גאה מאוד בעצמך, ובו בזמן תפתיע את האורחים שלך.

כמובן שתצטרכו להפשיל שרוולים ולנסות מעט – הכנת המצרכים ותהליך הבישול עצמו ייקח שעה וחצי מזמנכם האישי. אבל התוצאה שווה את זה!

תקמלי גרוזיני

רוטב זה נצרך טרי מוכן. אם המנה שהתקבלה לא נצרך מיד, יש לאחסן את השאריות במקרר (מקסימום יומיים בצנצנת זכוכית מתחת למכסה אטום).

לרוטב אנחנו צריכים:
- פירות תקמלי – 1 ק"ג (מתאים גם שזיף דובדבן רגיל);
- אומבלו - 8-10 עלים (ניתן להחליף בלימון מליסה);
- כוסברה, שמיר ופטרוזיליה - 6-7 ענפים כל אחד;
- שום - 1 ראש (עדיף לקחת שום אביבי, מכיוון שהוא ארומטי יותר ופחות חריף);
- פלפל אדום חריף טרי - 1 תרמיל בינוני;
- מלח - 3-4 כפיות.
- שוטפים היטב את התקמלי (שזיף דובדבנים). לצבע הפרי אין חשיבות רבה (עם זאת, אם הגרגרים ירוקים, כלומר לא בשלים, הטעם יהיה חמצמץ בהרבה).
- בואו נכין את הפלפל - מקלפים ושוטפים אותו, מוציאים את הגרעינים; נארגן "מקלחת" מים לעשבי התיבול. לאחר מכן מניחים אותם על מגבת לייבוש ומקלפים את שיני השום.
- מניחים את פירות היער בכלי (מחבת נירוסטה או אגן קטן זה בסדר) וממלאים אותם במים כך שיהיו גבוהים מהם ב-2-3 ס"מ. המים צריכים להיות באיכות טובה (אם הם מכילים הרבה כלור, אז תנו להם לשבת לילה או קנו מים בבקבוקים).
- מניחים את המחבת על אש בינונית ובוחשים מדי פעם, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה 35-40 דקות (כדי שהפירות יהפכו לרכים). היזהרו לא לשרוף את הפירות.
- בעזרת סכין חדה קוצצים דק את הפלפל, השום ועשבי התיבול.
- הסר את מיכל שזיף הדובדבן מהכיריים. מסירים את הזרעים מהמסה המוכנה דמוית פירה בעזרת כף מחוררת ומקציפים אותה בבלנדר טובל עד שהיא מגיעה לסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה.
- מוסיפים לתערובת פלפל ועשבי תיבול קצוצים, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. כמה דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את השום, המלח ומערבבים הכל שוב היטב.
- תנו לרוטב להתקרר. מגישים את תקמלי בסירת רוטב או מוזגים אותו לצלחת - ישירות עם בשר, ירקות או פסטה.
תקמאלי לחורף (רוסית)

בערבי חורף קרים (במיוחד בקווי הרוחב הצפוניים), הרוטב יחמם לכם את הנשמה ויזכיר לכם קיץ נפלא.
- 1 ק"ג - שזיף דובדבן או שזיף בוסר רגיל;
- 50 גר'. - מנטה;
- 1 כפית כוסברה יבשה או 200 גר'. כוסברה טרייה;
- 1 ראש שום בינוני;
- 20 גר'. (חתיכה גדולה) - פלפל חריף;
- 2 כפות. - חומץ (אלכוהול או תפוח);
- 100 גר'. - שמן צמחי (חמניות או זית);
- 1 כף - סוכר מגורען;
- 1 כף. - מלח;
- 0.5 כפית - פלפל אנגלי יבש.
שיטת בישול:
- שוטפים שזיפים, נענע, פלפלים מתחת למים זורמים. אנחנו חותכים את התרמיל ומסירים את הזרעים. מקלפים את השום.
- מסירים את הזרעים מהקרם על ידי חיתוך אותם לשניים. לאחר מכן מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. מניחים להתקרר מעט.
- בזמן שמסת השזיפים מתקררת קוצצים דק את הפלפל החריף והנענע (אם משתמשים בכוסברה טרייה קוצצים גם אותה), כותשים את השום במכבש (לעיסה), טוחנים את הפלפל האנגלי במטחנת קפה.
- מניחים את הפירות המבושלים בקערת הבלנדר ומערבבים במהירות גבוהה.
- נבשל שוב את מחית השזיפים, אבל עם שאר החומרים (מלבד חומץ ושום). מערבבים, מבשלים את הרוטב עוד עשר עד שתים עשרה דקות (מתחת למכסה), מנמיכים את האש לנמוכה.
- מוסיפים חומץ ומוסיפים שום. מערבבים ומבשלים בחמש הדקות האחרונות.
- יוצקים את הרוטב החם לצנצנות נקיות ומיובשות ומכסים במכסי פח מבושלים.
- הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים אותן עד שהן מתקררות (כך הן עוברות עיקור).
- ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר.
רוטב דובדבנים תקמלי

דובדבן תקמלי לחורף בעל טעם מעודן יותר, ייחודי וחמצמץ מתוק. למרות החריפות, הנשים מאוד אוהבות את זה. לאחר קציר טוב של דובדבנים על החלקה או הדאצ'ה שלך, לא תהיה לך שום בעיה עם העיבוד שלה. האמן לי, הרוטב הזה יהפוך לאהוב במשפחה שלך.

מה אנחנו צריכים:
- דובדבנים בשלים – 1.5 ק"ג
- חומץ תפוחים או רוח 9% - 150 מ"ל.
- שום - 10 שיני
- סוכר - 2/3 כוס
- מלח - שולחן אחד. ל. ללא חלק עליון
- כשות יבשה-סונלי - 10 גרם.
- פלפל אדום גרוס - שולחן אחד. ל.
בישול:
- אנחנו מפרידים את הדובדבנים שטופים מהזרעים. מניחים את פירות היער בקערת אלומיניום או נירוסטה, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים יבשים.
- מביאים את תערובת פירות היער לרתיחה. מנמיכים את טמפרטורת הכיריים, מבשלים תוך ערבוב 20-25 דקות.
- בעזרת בלנדר טוחנים את המסה למחית ובנוסף משפשפים אותה דרך מסננת.
- מבשלים שוב עד להסמכה.
- כשנותרו 5 דקות לסיום הבישול מוסיפים חומץ ועיסת שום (לחוץ) ומערבבים.
- כשהוא חם, מגלגלים לצנצנות סטריליות.
כיצד לעקר מיכלים:
- שטפו צנצנות או בקבוקי זכוכית במים זורמים חמים עם חרדל וסודה;
- לייבש אותם ובמקביל לעקר אותם במיקרוגל: חצי ליטר - חמש דקות, וליטר - עשר;
- מרתיחים את מכסי הפח;
- מניחים את הרוטב חם ואוטמים אותו. מכסים את הצנצנות במשהו חם ומשאירים למשך הלילה. בצורה זו הרוטב יישמר גם בדירה.
תשומת הלב! בעת הוצאת שימורים לשימוש, הקפידו לבדוק אם יש הפצצות, המעידות על חוסר התאמה של המוצר. תצטרך להיפטר מחומר העבודה עם מכסה נפוח או עובש על פני השטח.

פירות ופירות יער

תיאור
טקמלי גרוזיני לחורף– זהו רוטב מסורתי בהיר מאוד בטעמו, חמצמץ ומעט חריף בו זמנית, המוכן לרוב משזיפים או שזיפים דובדבנים. במתכון הצילום הפשוט הזה שלב אחר שלב נספר לכם איך להכין כראוי רוטב חריף כזה לבשר מטוגן במיוחד משזיף דובדבן צהוב לחורף. מה גורם לרוטב הזה לבלוט בין תכשירים דומים אחרים? כמובן עם עשבי התיבול בהם נשתמש להכנתו. המטבח הגיאורגי עשיר בתבלינים שונים עשבי תיבול יבשים משמשים לרוב בהכנת מנות רבות ואפילו קינוחים מתוקים, שלא לדבר על הכנת רטבים.
רוטב טקמלי גרוזיני קלאסי כולל בהכרח עשבי תיבול כמו כוסברה, שומר, מנטה ושמיר. כדי לתת לרוטב את החריפות הדרושה, נשתמש בשיני שום ותרמיל פלפל אדום חריף. התכשיר מעורר התיאבון הוא לא רק עשיר בטעם, הוא גם בריא להפליא, במיוחד בעונה הקרה.שום הוא אמצעי מניעה מצוין נגד וירוסים שונים, ולכן מומלץ להשתמש בו גם נא וגם מבושל. המתכון הזה לטקמלי גרוזיני הוא ממש פשוט, כך שלא תהיה לכם שום בעיה להכין אותו אפילו בפעם הראשונה. בואו נתחיל להכין בבית רוטב טקמלי גרוזיני ארומטי וטעים מאוד לחורף.

רכיבים
שלבים