רסולניק עם שעורה ובשר. מתכון למרק גריסי פנינה עם חמוצים. מתכון קלאסי למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה במרק בשר.

על השולחן הרוסי, רסולניק הוא מאכל מוכר. המרק הפשוט אך המאוד טעים הזה קיבל את שמו בזכות המלח והמלפפונים שהם חלק מהמנה. החריפות והפיקנטיות של המרק מושגת עם הוספת מי מלח ומלפפונים.

עקרות בית נוקטות לעתים קרובות למתכונים ללא שימוש במלח, מה שמביא למרק פחות חמוץ. גם מלפפונים כבושים מוחלפים לרוב בכבושים, מה שהופך את הטעם לעשיר יותר.

מצאנו עבורכם מתכונים פשוטים למרק חמוצים עם שעורה ומלפפונים כבושים או כבושים. גם אם מעולם לא הכנתם מרק רוסי מסורתי לפני כן, בהתאם להוראות, תוכלו להתמודד בקלות עם המשימה.

מנה טעימה מוכנה במהירות ובלי "צרה", והיכולת שלו להטעין באנרגיה פשוט מדהימה!

רסולניק קלאסי עם שעורה וחמוצים

הדרך הסטנדרטית ביותר להכנת מלפפון חמוץ טעים מבוססת על שימוש במרק בשר. מנה זו תפנה לכל אוהבי המרקים המסורתיים, ויש מספר עצום של וריאציות בשימוש בבשר. אם אתה אוהב עוף, אתה מוזמן להשתמש במרק עוף. בהחלט כל בשר יתאים, בהתאם להעדפותיך.

תצטרך את המרכיבים האלה:

• חצי כוס גריסי פנינה;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• 3-4 חתיכות תפוחי אדמה;
• 3-4 מלפפונים - מלוחים או כבושים;
• חצי כוס גריסי פנינה;
• שמן צמחי;
• תבלינים, מלח ועלה דפנה - לפי הטעם.

יש להכין מראש מרק בשר, ולהשרות גריסי פנינה במים. לרוב משתמשים במרק חזיר או בקר. אם אתה בוחר בשר חזיר, אז עדיף לקחת צלעות או שכמות, ומרק בקר יעבוד היטב מבשר למרק. עדיף להשאיר את המיכל עם גריסי פנינה ספוגים למשך כל הלילה. עם זאת, גם אם פתאום שכחת לעשות זאת, תמיד יש אפשרות להרתיח או לאדות את הדגנים במים רותחים 2-3 שעות לפני הכנת המחמצת. אל תשכח לשטוף ולמיין קודם את גריסי הפנינה.

את הדגנים מוסיפים למרק המוכן ומבשלים אותו כ-40 דקות. הזמן הזה מספיק כדי שהדגנים יתפחו היטב. בצל וגזר, חתוכים מראש לחתיכות קטנות, מטוגנים היטב בשמן צמחי. את התערובת מוסיפים למרק לאחר שהירקות מתרככים.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים גם אותם בתערובת החמוצים הרותחת. מלפפונים צריכים להיות מגוררים על פומפיה גסה וגם להוסיף למיכל משותף. יש עקרות בית שמטגנות מעט מלפפונים בשמן חמניות כדי להוסיף טעם נוסף.

לאחר מכן, הוסף כמות קטנה של מלפפון חמוץ, תלוי עד כמה חמוץ אתה אוהב את המרק שלך. כל מה שנותר הוא להרתיח את הכל במשך 20 דקות, וכמה דקות לפני שהוא מוכן לחלוטין, להוסיף תבלינים, מלח ועלי דפנה.

המלפפון החמוץ הקלאסי שלך מוכן! מגישים אותו עם קרוטונים או לחם במנות אחידות.

מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים במרק דגים

אם אתה פתאום רוצה לגוון את הטעם הקלאסי הרגיל שלך עם מרכיבים יוצאי דופן, אז שימו לב למתכון הזה. אם אתה חובב דגים גדול, ונשמתך מבקשת במפתיע את המרק האהוב עליך מילדות, אז מתכון לחמוץ דגים עם חמוצים, שעורה או אורז הוא מה שאתה מחפש!

העיקר לבחור דגים שאינם מכילים מספר רב של עצמות קטנות. אחרת, סוג המוצר נתון לשיקולך.

הכינו את המוצרים הבאים:

• 350 גרם דגים;
• חצי כוס גריסי פנינה;
• 100 גרם שעועית;
• 200 גרם מלפפונים מלוחים או כבושים;
• בצל אחד;
• חצי כוס מלפפון חמוץ;
• שמן צמחי;
• רטבים חריפים או אדג'יקה;
• מלח, שמיר ותבלינים.

יש לשטוף את הדג ולנקות אותו היטב, ולאחר מכן להרתיח בליטר מים. את גריסי הפנינה יש למיין, לשטוף ולהשאיר ספוג במים למשך מספר שעות. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את המים ולהרתיח את הדגנים במים רותחים מעט עד לבישול. לאחר הבישול, מכסים את המחבת בדגנים במגבת ומניחים לגריסי הפנינה להתנפח.

אם החלטתם לבשל עם אורז, קחו בחשבון את זמן הבישול של הדגן הזה. זה לא מצריך הכנה ממושכת - ניתן להוסיף דגני אורז שטופים ישירות למרק הרותח ולבשל 10 דקות עד להוספת שאר החומרים.

מוציאים את הדג בעזרת כף מחוררת ובנוסף לדגנים מניחים את השעועית במרק.

יש להשאיר את המוצר הזה ספוג למשך הלילה ולהרתיח עד חצי בישול לפני השימוש במתכון החמוצים.

בצל קצוץ דק מטוגן קלות בשמן חמניות וגם מניחים במחבת משותפת.

מביאים את תכולת המיכל לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה, לאחר שמניחים שם את המלפפונים הקצוצים. ממתינים עוד 15 דקות ומתחילים להוסיף תבלינים. אדג'יקה, עלה דפנה ושאר התבלינים האהובים עליכם ישלימו בצורה מושלמת את הטעם העשיר של המרק.

אל תשכחו להוסיף מלח ופלפל!

בשלב האחרון מוסיפים את התמלחת, מביאים הכל שוב לרתיחה ומכבים את האש. המרק צריך להתבשל מעט, ובינתיים תדאגו לדג שהוצא מהמרק. ניתן לחתוך את הפילה למנות ולהניח על צלחות. את המרק יוצקים בדרך כלל מעל ומקשטים בשמיר קצוץ.

רסולניק צמחוני עם שעורה וחמוצים

מרק רוסי לאומי חייב לכלול חמוצים ותמלחת. זה מה שהופך את הרסולניק למנה ייחודית, שלא דומה לשום מנה אחרת. כך או אחרת, מרק בשר אינו הדרישה העיקרית להכנת המנה המדהימה הזו. האופציה הצמחונית כוללת ירקות עונתיים וצלי קלאסי.

עקרות בית מודרניות מוסיפות לעתים קרובות זיתים ופרוסות לימון כדי לתת לטעם פיקנטיות מיוחדת. מוצרים כאלה לא יהיו מיותרים, אבל באופן כללי אפשר להסתדר עם סט מרכיבים קלאסי.

כדי להכין מלפפון חמוץ צמחוני טעים אתה צריך:

• 2.5 ליטר מים;
• חצי כוס מי מלח;
• כוס גריסי פנינה (או אורז);
• 3-4 מלפפונים כבושים;
• אחד גדול או כמה גזר קטן;
• בצל אחד;
• 3-4 חתיכות תפוחי אדמה;
• 2-3 כפות זיתים או זיתים שחורים;
• שמן צמחי;
• חצי כפית כוסברה;
• 2-3 פרוסות לימון;
• מפרץ, מלח, פלפל.

אתה כבר יודע איך להתמודד עם גריסי פנינה. אל תשכחו: ככל שהוא נשאר ספוג זמן רב יותר, כך תוכלו לסיים מהר יותר את בישול המנה. בדרך כלל לוקח 2-3 שעות עד שהדגנים נהיים רוויים לחלוטין בלחות.

מניחים גריסי פנינה בסיר עם 2.5 ליטר מים ומבשלים על אש נמוכה. את הגזר אפשר לחתוך לרצועות או לגרד בפומפייה גסה ואת הבצלים אפשר לחתוך לקוביות קטנות.

מערבבים בצל וגזר עם כוסברה ומטגנים עד להזהבה. טובלים את הירקות יחד עם תפוחי האדמה הקצוצים במרק. טיגון יעניק למרק גוון זהוב יפה.

לאחר מכן תור המלפפונים הכבושים - צריך לחתוך אותם לטבעות ולהוסיף למחבת יחד עם התמלחת. לאחר שתפוחי האדמה מבושלים, ניתן להוסיף מלח ותבלינים למלפפון חמוץ. בהגשת המנה, מקשטים אותה בפרוסות זיתים ופלחי לימון.

סודות וטריקים

• במקום מלפפונים, לעתים קרובות מוסיפים כרוב או מוצרים כבושים אחרים;
• אם אתם לא אוהבים בצל מטוגן, אפשר להסתדר עם בצל שלם אחד שמונח במרק. לאחר בישול, אתה יכול פשוט לזרוק אותו;
• אם תוסיפו לצלי כף שמנת חמוצה, המרק יהיה עשיר יותר ויקבל טעם וצבע נוספים;
• כדי למנוע בישול יתר של תפוחי אדמה, יש להוסיף מלפפונים תמיד לאחר שהם מוכנים;
• פטריות או עגבניות יכולות להיות תוספת טובה לטעם. לאוהבי מנות מורכבות - זהו!

בתאבון!

רסולניק טעים ומשביע עם שעורה הוא אפשרות אידיאלית לארוחת צהריים לכל המשפחה. המנה של המטבח הרוסי הגיע אלינו כמעט ללא שינוי מאז המאה ה-15. כבר אז, לטעם פיקנטי חמוץ-מלוח, הם העלו את הרעיון להוסיף חמוץ מלפפון למרק. עבה ועשיר, רסולניק מוכן עם בסיס בשר אחר.

כמה זמן לוקח לבשל מלפפון חמוץ?

זה תלוי בהרכב המרכיבים. הבסיס של מלפפון חמוץ קלאסי הוא עצם או מרק בשר ועצמות. חמוצים מבושלים גם במרק פטריות וירקות. ישנם מתכונים לבישול עם פסולת, עופות וקציצות. זמן הבישול של הבסיס יהיה שונה בכל פעם.

רסולניק עם בשר בקר לוקח בממוצע 2.5 שעות לבשל. מנה צמחונית תיקח לא יותר מ-50 דקות.

טכנולוגיה לבישול מלפפון חמוץ עם שעורה

שמו של המרק מגיע מהמרכיב העיקרי: מלפפון חמוץ. אבותינו הוסיפו מי מלח ממלפפונים חבית. זה היה די חמצמץ, עם הרבה תבלינים: עלה חזרת, זרעי שמיר, שום, עלים של צמחים ארומטיים. היום משתמשים במלפפונים משומרים: מלוחים וכבושים. ועל היעדר הטעם החריף מפצים עם סלרי, פטרוזיליה, טרגון, טימין, חומצה ושמיר. נהוג להוסיף גבול לחמוצים, ללא קשר לאיזה מרק מבשלים את המנה. הם מונחים בערימה על צלחת הגשה לפני ההגשה, מפזרים עשבי תיבול טריים. אם אין גיבולים, פרש חתיכה גדולה של בקר או כליות קצוצות.

רכיבים:

• בשר בקר מחלק הצלעות - 0.5 ק"ג;
• כליות חזיר - 0.3 ק"ג;
• בצל, גזר, פטרוזיליה ושורש סלרי - חתיכה אחת כל אחד;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• כמה תפוחי אדמה;
• שעורה - 0.5 כוסות;
• מלפפון חמוץ - 1 כוס;
• מלח, פלפל, סוכר;
• פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה.

משרים את הכליות במשך מספר שעות במים קרים. לאחר ההשריה, מבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, שוטפים, מצננים וחותכים לחתיכות.

הכנת המחמצת:

• יוצקים 4 ליטר מים על הבקר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, מסירים את הקצף. מבשלים 2 שעות. מוציאים את החתיכות מהמרק, מצננים, חותכים למנות קטנות;
• לשטוף את גריסי הפנינה, לשים אותו במרק רותח, לבשל במשך 15-20 דקות;
• קוצצים בצל, גזר, פטרוזיליה ושורשי סלרי ומטגנים במחבת;
• מוסיפים למרק תפוחי אדמה חתוכים לקוביות;
• קולפים מלפפונים עם קליפה עבה, מסירים את הגרעינים, חותכים לרצועות, מוסיפים לטיגון, מוסיפים כף סוכר מגורען ומניחים להתבשל במשך 10 דקות;
• מערבבים את כל הירקות עם המרק, מוסיפים את הבשר, הכליות ויוצקים את מלפפון חמוץ המלפפון;
• לאחר הרתיחה, טועמים את המלפפון החמוץ, שומרים אותו מכוסה למשך 5 דקות ומכבים אותו;
• מגישים עם עשבי תיבול קצוצים וכף שמנת חמוצה.

אין צורך להניח את הבשר במחבת משותפת. אפשר לצקת את הרסולניק לצלחות, להניח במרכז כל בשר בקר וכליות ולפזר מעל פטרוזיליה ליפיפייה.

טיפים שימושיים

• למלפפונים יש קליפה פריכה נאה, זרעים קטנים, ואין צורך לקלף אותם. כך מלפפונים במלפפון חמוץ שומרים על צורתם המובהקת ואינם מתפרקים.
• ירקות שורש (שורש פטרוזיליה, שורש סלרי) אינם מתווספים למרק הגולמי. ללא טיפול חום מקדים, הם יוסיפו עכירות למרק ויחמירו את הטעם הכללי.
• המלח, שנשפך פנימה במקביל להוספת תפוחי האדמה, יהפוך את הירק לפריך גם לאחר הבישול. אתה צריך לתת לתפוחי האדמה להתבשל, ואז לשפוך את מלפפון המלפפון ולהוסיף את המלפפונים.
• ניתן להשתמש גם במי מלח עכורים ממלפפונים בחבית, בתנאי שהטעם מקובל. רק תחילה יש להרתיח ולסנן, ולאחר מכן להוסיף ל"קלחת" הנפוצה.
• בגרסה האיכרית המסורתית, מלפפונים נחתכו ליהלומים, ותפוחי אדמה לפרוסות. מגמה זו נמשכת כעת. אם מוצר אחד נחתך לרצועות, יש לחתוך את השני לאותה צורה.
• אם אתם משתמשים במלפפונים משומרים עם טעם לא חריף מספיק, אפשר למלא את החסר על ידי הוספת תבלינים: פלפל, עלה דפנה, טרגון, טימין.
• מלפפון חמוץ אמיתי צריך להיות סמיך, עם טעם וארומה של מלפפון בולטים.

גרסאות של מלפפון חמוץ עם שעורה

מרכיבי בשר ומוצרים עונתיים יכולים לגוון את הטעם של מנה מוכרת.

עם כבד ופטריות פורצ'יני

רכיבים:

• כבד עוף - 0.5 ק"ג;
• פטריות פורצ'יני - 0.5 ק"ג;
• גריסי פנינה - חצי כוס;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• מי מלח;
• כמה תפוחי אדמה;
• חמאה - 50 גרם;
• בצל וגזר.

מקלפים, קוצצים ומרתיחים את הפטריות במי מלח. מוסיפים את הדגנים שטופים במים קרים ומבשלים 15 דקות. מטגנים את כבד העוף במחבת עם חמאה. מכינים בנפרד את הגזר והבצל הצלויים, מוסיפים את המלפפונים הקצוצים 5 דקות לפני הסוף. מניחים תפוחי אדמה במרק פטריות ומבשלים 10 דקות. מערבבים את כל החומרים בסיר משותף. לאחר הרתיחה, יוצקים מעט מי מלח להשגת טעם מאוזן (טעם חמוץ נעים). מרתיחים על אש קטנה 5 דקות, מכבים ומניחים לעמוד זמן מה. מגישים עם שמנת חמוצה, מעוטרת בעשבי תיבול.

רסולניק צמחוני עם כופתאות שום

כדי להכין את הבצק לכופתאות, אתה צריך לערבב 1 ביצה, כף שמנת חמוצה, 2 כפות גדושות של קמח, 2 שיני שום קצוצות. הבצק צריך להיות בעל עקביות פלסטית ויפול בקלות מכפית.

רכיבים:

• בצל, גזר, גבעול סלרי - חתיכה אחת כל אחד;
• פלפל מתוק - חתיכה אחת;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• מלפפון מלח - זכוכית;
• תבלינים, מלח;
• כוסברה ירוקה ופטרוזיליה להגשה.

מרתיחים 2.5 ליטר מים. מוסיפים גבעול סלרי קצוץ, פלפל מתוק, בצל קצוץ וגזר. מוסיפים מלח ומבשלים עד לקבלת מרק. חותכים את המלפפונים לרצועות ומבשלים במחבת. מניחים את המלפפונים בתבנית, מוסיפים כוס מי מלח ותבלינים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף כפית סוכר. לאחר הרתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן לוקחים כפית מבצק הכיסונים ומורידים אותו בזהירות לתוך המלפפון החמוץ הרותח. לאחר הוספת הכיסונים מבשלים 5 דקות. מגישים עם כוסברה ופטרוזיליה.