רוטב שזיפים תקמלי: מתכון קלאסי ועוד. רוטב שזיפים תקמלי בבית לחורף

רוטב שזיפים תקמלי יהיה קישוט ראוי לכל שולחן. אפשר להגיש אותו עם כל מנה לחלוטין, והמאמר שלנו יגיד לך איך להכין אותו.

חריף בינוני, מעט מתוק, בעל חמיצות אופיינית - רוטב טקמלי עשוי שזיפים. הרוטב הזה פשוט נוצר עבור מנות בשר.

השילוב המושלם של בשר בגריל וטקמלי יכול לשגע אפילו גורמה אמיתית.

שיש קבב, בשר חזיר מבושל, בשר מטוגן - כל האפשרויות האלה משתלבות בצורה מושלמת עם רוטב גרוזיני.

היום אנו מציעים להכין קצת רוטב לשימוש עתידי.

Tkemali אינו דורש חומץ הרוטב מוכן אך ורק משזיפים, תבלינים, שום ועשבי תיבול.

נענע אומבלו מתווספת לרוטב הטקמלי הקלאסי, אבל אם לא מצליחים להשיג נענע כזו, אפשר להסתדר עם זו שיש לכם בהישג יד.

לגבי סוכר מגורען, זה עניין של בחירה שלך, יש שמוסיפים סוכר, יש כאלה שלא. אבל אם טעם הרוטב במהלך הבישול חמוץ מדי עבורכם, הוסיפו סוכר.

רוטב שזיפים תקמלי לחורף - מתכון עם תמונה

רכיבים מרכזיים

• שזיף - 2.5 ק"ג;
• מים - 1.5 כוסות;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• פלפל חריף גרוס - 3 גרם;
• כוסברה - 2 גרם;
• שום - 6-7 שיני;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• נענע - 3 עלים;
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד כל אחד;
• תערובת פלפלים - 5 גרם.

תהליך בישול

מכינים את השזיף כולו - מיון אותו בזהירות, זורקים שזיפים מקולקלים או רקובים. שוטפים היטב את השזיפים הנבחרים ומניחים בסיר. יוצקים מים מסוננים נקיים לניקוז. מניחים את השזיפים והמים על הכיריים, מבשלים מתחת למכסה כ-20 דקות, כך שכל השזיפים יאודו היטב ולאחר מכן טחונים בקלות. אז, השזיפים המבושלים הפכו רכים מאוד. מסירים את המחבת מהאש.

מוציאים מסננת, מניחים אותה בסיר קטן יותר, יוצקים פנימה את מיץ השזיפים ומעבירים את כל השזיפים. בעזרת מרית או כף, משפשפים את כל פירות היער דרך מסננת כך שהזרעים והקליפה יישארו במסננת, והעיסה והמיץ עצמם נמצאים במיכל.

שוטפים היטב את הכוסברה, הפטרוזיליה והשמיר, מנערים את עודפי המים וקוצצים דק, גם קוצצים ומוסיפים נענע. מעבירים את הירוקים מיד למחבת.

כפי שצוין לעיל, הוסף סוכר מגורען. אבל תראה בעצמך כאן, אתה יכול להוסיף אותו במהלך תהליך הבישול. אם זן השזיפים שלכם די חמוץ, הוסיפו אותו מיד, לא תטעו.

לאחר מכן, להוסיף כוסברה ותבלינים אחרים אתה יכול להוסיף שום בשלמותו, רק לאחר קילוף אותו. אפשר לצבוט כמה פתיתים מפלפלים חריפים יבשים ולהוסיף אותם לרוטב.

מניחים את המיכל עם הרוטב העתידי על הכיריים. מצמצמים את הנוזל בערך בחצי.

לאחר חצי שעה של בישול אפשר להשתמש בבלנדר טבילה לקצוץ את השום, הכוסברה והפלפל היבש.

זמן טוב לך, מארחות יקרות! איכשהו אמצע הקיץ התגנב אלינו בשקט והחלה התקופה העמוסה של ההכנות לחורף. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני מכין הרבה דברים טובים ושונים. אבל... רק כאלה שקיבלו את אישור בני הבית ורק לפי מתכונים מוכחים. למרות בוא נהיה כנים, אתה תמיד רוצה לנסות משהו חדש.

היום על הפרק מתכון תקמלי שזיפים קלאסי ועוד. אחרי הכל, למצוא את כל המרכיבים הדרושים לרוטב גרוזיני מדהים זה לא כל כך קל. וכמעט בלתי אפשרי למצוא באזורנו שזיפים מזן תקמלי הייחודי.

רוטב טקמלי קלאסי - מה זה?

רוטב תקמלי הוא כרטיס הביקור של גאורגיה, שם כל טבח שמכבד את עצמו מכין את התוסף הזה לירקות, בשר ודגים. אומרים שסעודה במדינה שטופת שמש וצבעונית נחשבת לא שלמה אם אין רוטב חם, חמוץ, ארומטי וייחודי על השולחן.

תקמלי או שזיף בר (תת-מין של שזיף דובדבן) הוא הבסיס למתכון הקלאסי. ומתחילים להכין ממנו טעימה כזו גם בזמן שהפרי ירוק. נהוג היה להזמין אורחים לתקמלי הראשון, שהיה כל כך מרענן וממריץ בטעמו לאחר חורף ארוך ואביב יפה אך גרוע.

קלאסיקה היא קלאסיקה, אבל גם כאן יש וריאציות, שכן לכל משפחה יש את סודות הבישול שלה. אבל הוותיקים לעולם לא יפתחו אותם, הם יגידו רק בחיוך: "תבשל באהבה, והכל יסתדר".

שוב, זו הייתה תגלית עבורי שהרוטב האדום, החריף והחמצמץ הקלאסי עשוי משזיפים צהובים או אדומים. ובזה שהיא ירוקה ומתוקה יותר, מוסיפים שחור קוץ.

ועוד תכונה אחת שגורמת לזהות את ה-tkemali הגיאורגית היא ombalo. זה תיבול כל כך מיוחד, נענע ביצות. הוא גדל רק באזורי ביצות הרריים ואי אפשר להשיג אותו כאן, או כמעט בלתי אפשרי.

כמובן שעקרות הבית שלנו מצליחות להחליף את התבלין הגיאורגי בנענע ולימון, אבל זה רק מראית עין מעוררת רחמים ואי אפשר להגיע לטעם אמיתי בעזרתם.

מה שאתה בהחלט צריך לדעת

ישנם מספר כללים פשוטים שיש להקפיד עליהם בעת הכנת tkemali בבית:

1. במהלך הבישול יש לערבב את השזיפים לעיתים קרובות ורצוי בעזרת מרית עץ, אחרת הפירות יישרפו.
2. אין להוסיף חומץ בשום פנים ואופן, גם אם הוא מוכן לחורף. המתכון הקלאסי משתמש בנענע כחומר משמר. אנחנו פשוט מגלגלים את הרוטב הרותח לצנצנות סטריליות.
3. אתה יכול להוסיף כמה כפות שמן צמחי רותח מעל, לאחר שפיכת המוצר לתוך המיכל. זה ימנע קלקול ו"פריחה" של המוצר.

אי אפשר לדעת את הפרופורציות המדויקות על סמך מספר המרכיבים, מכיוון שלכל אפשרות יש פרמטרים משלה. אבל גם במקרה זה, המארחת תבצע התאמות לאורך הדרך.

אני מבשל טקמלי יותר מפעם אחת בעונת השזיפים. ובכל פעם אני משנה את כמות המלח, הסוכר והתבלינים. זה, כמו שאומרים, תלוי במצב הרוח, הרצון והטעם שלך ברגע התהליך הקסום במטבח.

לפני שתתחיל לשקול את האפשרויות שלך, אני מציע לך לצפות במתכון וידאו להכנת tkemali משזיפים כחולים:

הכנה לחורף

מניסיוני אני יכול לומר ששמנת מרתיחה כמעט ארבע פעמים. אז אם אתה רוצה להתכונן לחורף, אז מספר הרכיבים צריך להיות מתאים.

מכיוון שקל לנו האירופאים למצוא שזיפים איכותיים מהזן ההונגרי או האוגורקה, ניתן להשתמש בהם כדי להחליף את הטקמלי הגיאורגי המפורסם. יוצא יחסית מהר וטעים. אני מציע את האפשרות הפשוטה הזו.

לפי מרכיבים:

• דלי שזיפים - אני בדרך כלל לוקח לא מאוד בשלים, הדוקים וחמצמצים;
• חמלי-סונאלי;
• פלפל חריף;
• כוסברה;
• מטריות שמיר;
• שום;
• מלח וסוכר.

אני מוסיפה את כל התבלינים לפי הטעם, כי פשוט אי אפשר לנחש את המידות המדויקות. ישנם שזיפים שונים וייתכן שתזדקקו לכמויות שונות של סוכר או מלח. דבר אחד שאני יכול לומר בוודאות הוא שאם אתם מכינים אותו לחורף, אז הוסיפו עוד תבלינים חמים (פלפל, שום וכשות סונלי). אני לא יודע למה, אבל אחרי שפותחים צנצנת בחורף, תמיד מתברר שבכוח קסום כלשהו הם חסרים.

1. אני שוטף את השזיפים מתחת למים זורמים ומסיר את הגרעינים. אני שמה אותם בתבנית טפלון ומוסיפה מים כדי שהנוזל יאפשר לשזיף לשחרר את המיץ של עצמו.
2. שמתי אותו על האש, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מביא אותו לרתיחה. אני מצמצם את זה למינימום ומבשל עד שהעור מתחיל לפגר מאחורי העיסה. זה לוקח בערך חצי שעה, אולי קצת יותר.
3. אחר כך נתתי לו להתקרר מעט ומעביר את הקרם שלי חצי חצי דרך מסננת, רצוי עדינה. חָשׁוּב! ככל שהשזיפים יהיו חמים יותר, כך יהיה קל יותר להפריד את העיסה מהקליפה ויהיה יותר ממנה.
4. לאחר מכן, אני מניח את הרסק שנוצר באותה מחבת ויוצק פנימה את התבלינים המרוסקים. עדיף לטחון בבלנדר או לקצוץ דק מאוד. אני אישית אוהב את זה טוב יותר כשהחוחית קטנה מאוד.
5. אני שם אותו שוב על האש ומתחיל לרתוח עד שהוא הופך לשמנת חמוצה סמיכה. במהלך התהליך מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
6. חמש עד שבע דקות לפני המוכנות, אני מוסיפה שום, מגוררת על פומפיה דקה או עוברת במכבש שום.

אני מכין את הצנצנות - שוטף ומעקר אותן, יוצק מים רותחים על המכסים. אני יוצק את הרוטב הרותח לתוך המיכל המוכן, מגלגל אותו ועוטף אותו עד הבוקר. וואלה - הטקמלי מוכן לחורף.

אם אתה מבשל בסיר איטי, זה יהיה מהיר יותר, אבל, באופן טבעי, לא תקבל כל כך הרבה בבת אחת. בסיר הקסם המטבח הזה טוב מאוד לבשל, ​​כביכול, "לנסות". אני בודק את כל המתכונים החדשים שם. השקעת זמן מינימלית, התערבות מינימלית בתהליך, ואינה נשרף.

תקמאלי - לא תקמאלי

תוך כדי חיפוש אחר כמה חוויות טעם חדשות ממתכונים ישנים, הגעתי למסקנה שאפשר בהחלט להוסיף שזיפים לקטשופ הקלאסי. אני לא יודע, אולי מישהו ניסה לעשות משהו דומה, אבל אני עדיין מחשיב את עצמי כחלוץ. לפי המתכון הזה, כל החברות שלי כבר מכינות קטשופ "תקמלי" טעים לחורף, למרות שהן לא הכינו תקמלי בכלל.

הצטייד במוצרים אלה:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• שזיפים הונגריים או שזיפים דובדבנים צהובים – 1.5 ק"ג;
• בצל לבן - 1 ק"ג;
• תפוחי אנטונובקה - 1 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 2 תרמילים;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

אתה צריך להכין את זה ככה:

1. שוטפים ירקות ופירות, קולפים וחותכים לחתיכות שרירותיות. מניחים בסיר עם תחתית עבה. יוצקים פנימה כחצי ליטר מים. זה הכרחי כדי שהירקות והפירות לא יישרפו עד שהם משחררים את המיץ שלהם.
2. מבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם.
3. מסירים מהכיריים ומצננים מעט. לאחר מכן טוחנים דרך מסננת דקה. כדי להקל על זה, אני קודם כל קוצץ במעבד מזון באמצעות חיבור הלהב.
4. לאחר מכן, יוצקים את המחית הסמיכה שהתקבלה בחזרה למחבת ומבשלים כחצי שעה תוך ערבוב לעתים קרובות מאוד. ממש חמש דקות לפני סיום תהליך הבישול, מתבלים את הקטשופ במלח וסוכר.

יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים. אז ההכנה הטעימה לחורף מוכנה.

ואם אתה לא מבשל

כולנו יודעים שמזונות שאינם מבושלים שומרים על יותר ויטמינים. בגרסה הקלאסית של tkemali, הוא מבושל, ולא מעט. אבל איך מכינים טקמלי בלי בישול - האם אפשר לחשוב על דבר כזה? כפי שהתברר, זה אפשרי. רק שהוא דומה במעורפל מאוד לרוטב שהגיאורגים מחשיבים את כרטיס הביקור שלהם. אבל זה לא הופך את זה לפחות טעים. אני מציג בפניכם שתי אפשרויות.

גרסה גולמית של Tkemali

אפשרות זו יוצאת טעימה וארומטית, ומוכנה במהירות ובמגוון המקסימלי של ויטמינים. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה.

נדרש:

• שזיף הונגרי ירקרק - קילו וחצי;
• פלפל חריף אדום - עד 5 יח', תלוי כמה חריף אתה אוהב;
• שום - חצי כוס ציפורן קלופות כבר;
• בזיליקום וכוסברה - 2 צרורות גדולות כל אחת;
• נענע - חבורה גדולה;
• מלח וסוכר - כף כל אחד.

מוציאים את הגלעין מהשזיפים ומעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר עם רשת דקה. אם רוצים מרקם עדין ואחיד יותר, אפשר להשתמש בבלנדר. ואז מתבלים את כל הפאר הריחני הזה במלח וסוכר ומערבבים. טקמלי קר מוכן לאכילה מיד. שומרים במקרר מתחת למכסה ניילון די הרבה זמן. איכשהו היה לי צנצנת אחת שהחזיקה עד ראש השנה. אבל זה היה מחבוא ובני הבית לא ראו אותו. אחרת, היא הייתה "עוזבת" מהר מאוד.

וריאנט של תקמלי עם אגוזים

גם אין צורך לבשל, ​​פשוט טוחנים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. זה רחוק מ-tkemali, אבל יש בזה משהו גאורגי. עם ברביקיו וקוניאק - זה לא רע בכלל. ותיבול תבשיל ירקות ברוטב כזה לא ימשוך אותך באוזניים.

לק"ג שזיפים חמוצים (מה שיש לך ביד) צריך קילוגרם פלפל (רצוי אדום), חצי ליטר רסק עגבניות, שני תרמילי פלפל חריף, כוס שום קלוף, כוס אגוזי מלך קצוצים, מלח, סוכר ועשבי תיבול לפי הטעם. שמיר וכוסברה ירוקה עובדים טוב מאוד.

מעבירים את כל המרכיבים במטחנת בשר עם רשת דקה. מניחים בצנצנות ומאחסנים במקרר. אם אתה רוצה את זה קצת יותר, יוצקים כמה כפות שמן צמחי חם מעל.

בהתבסס על המתכון לתקמלי שזיפים לפי הגרסה הגיאורגית הקלאסית, עקרות הבית שלנו המציאו הרבה דברים ייחודיים וחסרי תקדים משלהן. הם אולי לא אותנטיים, אבל הם טעימים והמרכיבים סבירים.

בנות בדרן! בואו נשתף את יצירות המופת הקולינריות שלנו, כי הגיע הזמן למלא את המרתף לחורף. ובקור, בשולחן נעים, נזכור אחד את השני בהכרת תודה, נאחל לכם תיאבון. לשם כך, אנו מקפידים להירשם לעדכונים, למשוך חברים חדשים לשורותינו ולחלוק את העושר שלנו, אנו לא מתחרטים על כך. אני מחכה לך, ואתה (אני באמת מקווה) מחכה לי. עד להתכתבות חדשה!

בזמן חופשה על חוף הים השחור של הקווקז, נדיר שתייר לא יביא איתו טקמלי - רוטב חמוץ מתוק גרוזיני בעל חריפות פיקנטית ואידיאלי לכל סוג בשר, לא משנה איך מכינים אותו. . באופן מסורתי, הוא מוכן משזיפים חמוצים, אם כי מתכונים אחרים לרוטב זה פופולריים גם כיום, תוך שימוש בסלואו, דומדמניות, תפוחים ופירות ופירות יער אחרים כבסיס. עם זאת, רוטב tkemali הקלאסי עשוי משזיפים.

רוטב שזיפים תקמלי שווה הכנה לחורף מכמה סיבות. הוא משפר את התיאבון, מרווה את הגוף בויטמינים, דל בקלוריות, אוגר היטב ומעניק למנות הבשר טעם ייחודי. אנו מציגים עבור הקוראים שלנו 7 מתכונים לרוטב טקמלי שזיפים, כולל הקלאסי, וכן טיפים להכנת התיבול הקווקזי הפופולרי.

סודות קולינריים

כל עקרת בית יכולה להכין בבית רוטב טקמלי לחורף, גם אם אין לה ניסיון קולינרי משמעותי. מספיק לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות ולנסות לעקוב אחר המתכון. הדרישה האחרונה אינה חלה על עקרות בית בעלות ניסיון בשימורים ביתיים: הן יכולות להראות את דמיונן על ידי שילוב תבלינים לטעמן. יתר על כן, בג'ורג'יה מכינים את tkemali בדרכים שונות, אין מתכון אחד לרוטב הזה, והגרסה שנחשבת קלאסית יכולה להיקרא כזו רק בתנאי. עם זאת, הקפדה על כמה כללים בעת הכנת tkemali לא תזיק למי שרוצה לקבל רוטב שזיפים זהה לזה המקורי.

• עבור tkemali, עדיף לבחור שזיפים של זנים חמוצים אפילו מותר להשתמש בפירות מעט בוסר.
• לא נהוג להוסיף חומץ ושמן לרוטב טקמלי. התבלינים החריפים הכלולים בהרכבו, כמו גם טיפול בחום ארוך טווח, מאפשרים אחסון של המוצר לאורך זמן בבית, גם בטמפרטורת החדר. חשוב רק שהצנצנות יהיו מעוקרות ואטומות הרמטית.
• כשמבשלים שזיפים, יש צורך לערבב אותם כדי שלא יישרפו. לשם כך עדיף להשתמש בכף עץ או מרית, אם כי השימוש בכלי נירוסטה מקובל גם כן.
• מיכלי אמייל משמשים לבישול. ניתן להחליף אותם בכל סוג, למעט אלומיניום. יש טאבו על השימוש בכלי בישול מאלומיניום מכיוון שחומר זה יוצר חומרים מזיקים במגע עם חומצות.
• מרכיב חשוב של tkemali הוא תיבול כגון נענע. לעתים קרובות הוא מוחלף עם מנטה. הטעם לא לגמרי זהה, אבל רק גורמה אמיתי שמכיר היטב את המטבח הקווקזי יכול להבחין בינו לבין המקור.
• יש לקצוץ את השזיפים לרוטב. כדי לעשות זאת, הם מבושלים תחילה במשך זמן מה, ואז טחונים דרך מסננת. זה מאפשר לך לקבל את הרוטב במרקם דק ככל האפשר. אם זה לא נראה לכם חשוב, אז את הפירות אפשר לרסק בבלנדר או להפוך במטחנת בשר - זה יפשט מאוד ויזרז את תהליך הכנת התיבול הנוזלי.
• על מנת שרוטב השזיפים יהיה סמיך מספיק, יש להרתיח זאת 3-4 פעמים בחישוב כמות המוצרים כדי לקבל את נפח ההכנה הרצוי לחורף.

על ידי ביצוע ההנחיות האלה, אתה בטוח שתיצור רוטב שאתה יכול להיות גאה בו. רק קחו בחשבון שאם לא תעשו מזה מספיק, זה אפילו לא יחזיק מעמד עד החורף - כמעט כולם אוהבים את התיבול, לא משנה איזה מטבח מעדיפים האוכלים.

מתכון לרוטב טקמלי קלאסי

מה אתה צריך:

• שזיפים (קלופים) - 3 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• כוסברה טרייה - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• כשות-סונילי - 20 גרם;
• מנטה ביצה (ניתן להחליף בנענע) - 10 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים.

איך לבשל:

1. קולפים את השזיפים, מפזרים את החלק העליון שלהם בכפות סוכר ומניחים לזמן מה במקום קריר כדי שישחררו את המיץ.
2. מניחים על האש, יוצקים מעט מים רתוחים לתוך המיכל עם הנקזים במידת הצורך.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 5-10 דקות ומשפשפים במסננת.
4. מחזירים לאש. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שתכולת המחבת מצטמצמת בשלושה.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, שום כתוש, פלפל מעורב, מלח ושארית הסוכר, כמו גם כשות סונלי. המשך לבשל במשך 10-15 דקות.
6. מניחים את הרוטב במיכלי זכוכית קטנים מעוקרים ומבריגים את המכסים המבושלים.

לאחר הקירור ניתן לאחסן את הטקמלי הקלאסי במזווה - הרוטב עומד היטב בתנאים רגילים, גם אם החדר בטמפרטורת החדר.

מתכון פשוט לרוטב טקמלי

מה אתה צריך:

• שזיף - 1.5 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• כשות-סונילי - 20 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף - 1.5-2 תרמילים.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים המגולענים בבלנדר.
2. מערבבים עם מלח וסוכר, שמים על האש ומצמצמים בפעמיים-שלוש.
3. טוחנים את השום בבלנדר יחד עם הפלפל. אם רוצים שהתיבול יהיה פחות חם, הסר תחילה את הגרעינים מהפלפל.
4. מוסיפים לרוטב את תערובת השום-פלפל ומוסיפים את התיבול היבש.
5. לאחר בישול הרוטב עוד 6-7 דקות, מסירים אותו מהאש ויוצקים לכלים מעוקרים.

גם הרוטב הזה, כמו הקלאסי, אינו דורש תנאי אחסון מיוחדים. הוא מתברר פחות רך, אבל חד יותר ולא מלוח כמו בבישול בטכנולוגיה מסורתית. אבל הכנת תיבול כזה לא תהיה קשה אפילו לעקרת בית מתחילה. חוץ מזה, זה לא ייקח הרבה זמן. אנו יכולים לומר כי לפי המתכון הנתון, התיבול מוכן במהירות.

תקמאלי שזיף צהוב

מה אתה צריך:

• שזיף (קלוף) - 1 ק"ג;
• סוכר - 20-40 גרם (תלוי כמה מתוק השזיף שלך);
• מלח - 30 גרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• כוסברה טרייה - 50 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• כוסברה טחונה - 10 גרם.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים בכל דרך שנוחה לכם.
2. כותשים את השום במכבש.
3. קוצצים את הפלפל דק ככל האפשר.
4. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
5. מוסיפים מלח וסוכר למחית השזיפים ומרתיחים אותו לסמיכות הרצויה.
6. מגניב. מוסיפים עשבי תיבול, פלפל, שום וכוסברה.
7. מביאים לרתיחה, מבשלים 2-3 דקות.
8. מחלקים לצנצנות (מעוקרות, כמובן), ומבריגים אותן היטב.

אפשר לאחסן רוטב שזיפים צהוב בתנאים שנוח לכם - התיבול לא קפריזי, מחזיק מעמד כל החורף גם ב-23-24 מעלות.

תקמלי שזיפים עם מיץ רימונים

מה אתה צריך:

• שזיף - 2 ק"ג;
• סוכר - 60-80 גרם;
• מלח - לפי טעמכם;
• כוסברה, כשות-סונילי - לפי הטעם;
• שום - ראש 1;
• מיץ רימונים (טבעי) - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים הקלופים, מערבבים את הרסק עם מלח, סוכר ותבלינים יבשים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לסמיכות הרצויה.
2. מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם הרוטב. יוצקים לתוכו מיץ רימונים.
3. מערבבים ומבשלים ממש 5 דקות.

לאחר חלוקת הרוטב לצנצנות, אוטמים אותן ולאחר הקירור שמים אותן לחורף. ניתן לאחסן במזווה רגיל.

תקמלי משזיפים ועגבניות

מה אתה צריך:

• שזיף - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.75 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח, סוכר מגורען, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה וטוחנים את העיסה עם בלנדר.
2. יוצקים את השזיפים בכמות קטנה של מים, מבשלים 5 דקות, משפשפים דרך מסננת.
3. קולפים את התפוחים ומגררים.
4. קוצצים גם את הבצל בעזרת פומפיה או בלנדר.
5. עשו את אותו הדבר עם פלפלים מתוקים ומרירים, תחילה מסירים את הגרעינים מהירקות.
6. מערבבים את כל החומרים, מרתיחים את הרוטב לסמיכות הרצויה.
7. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

למען האמת, יהיה זה מתיחה לקרוא לרוטב שהוכן לפי המתכון הזה tkemali, אבל הטעם שלו בהחלט לא יאכזב אותך.

תקמלי בלי בישול

מה אתה צריך:

• שזיף (כבר מגולענים) - 1.2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2-4 תרמילים;
• שום - ראש 1;
• בזיליקום - 50 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• מנטה - 25 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

איך לבשל:

1. מניחים בקערת בלנדר את השזיפים הקלופים, השום והפלפל וקוצצים.
2. קוצצים את הירוקים באותו אופן.
3. מערבבים הכל, מוסיפים מלח וסוכר. ליתר ביטחון השתמשו במיקסר או בבלנדר.
4. לעקר צנצנות או בקבוקים. יוצקים עליהם את הרוטב, סוגרים (אפשר גם במכסי פלסטיק).

ברגע שהרוטב מוכן, צריך להכניסו למקרר - רק במקרה הזה הוא יחזיק מעמד כל החורף בלי להתקלקל. אחרי הכל, הוא מוכן ללא בישול. אבל שיטה זו של הכנת tkemali מאפשרת לך לשמר את המקסימום של חומרים שימושיים הכלולים במרכיביו.

רוטב תקמלי עם אגוזי מלך

מה אתה צריך:

• רוטב tkemali (עשוי לפי כל אחד מהמתכונים לעיל) - 1 ליטר;
• גרעיני אגוז - כוס;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• עשבי תיבול טריים - 1 צרור.

איך לבשל:

1. קוצצים דק את השום, הפלפל ועשבי התיבול.
2. טוחנים את האגוזים במכתש.
3. מערבבים חמאת אגוזים עם רוטב.
4. מוסיפים שום, פלפל ועשבי תיבול.
5. מערבבים עם בלנדר.

את הרוטב הזה אפשר לאכול מיד או להשאיר לחורף. זה צריך להיות מאוחסן במקרר לא משנה כמה מהר אתה מתכנן לאכול את זה.

רוטב תקמלי הוא תיבול קלאסי לבשר. באותה מידה נעים לאכול בכל עת של השנה, אבל במיוחד בחורף, כשיש הרבה פחות פירות טריים על השולחן. מי שחלק מהמטבח הגיאורגי הקלאסי יאהב במיוחד את התיבול הזה.

בזמן חופשה על חוף הים השחור של הקווקז, נדיר שתייר לא יביא איתו טקמלי - רוטב חמוץ מתוק גרוזיני בעל חריפות פיקנטית ואידיאלי לכל סוג בשר, לא משנה איך מכינים אותו. . באופן מסורתי, הוא מוכן משזיפים חמוצים, אם כי מתכונים אחרים לרוטב זה פופולריים גם כיום, תוך שימוש בסלואו, דומדמניות, תפוחים ופירות ופירות יער אחרים כבסיס. עם זאת, רוטב tkemali הקלאסי עשוי משזיפים.

רוטב שזיפים תקמלי שווה הכנה לחורף מכמה סיבות. הוא משפר את התיאבון, מרווה את הגוף בויטמינים, דל בקלוריות, אוגר היטב ומעניק למנות הבשר טעם ייחודי. אנו מציגים עבור הקוראים שלנו 7 מתכונים לרוטב טקמלי שזיפים, כולל הקלאסי, וכן טיפים להכנת התיבול הקווקזי הפופולרי.

סודות קולינריים

כל עקרת בית יכולה להכין בבית רוטב טקמלי לחורף, גם אם אין לה ניסיון קולינרי משמעותי. מספיק לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות ולנסות לעקוב אחר המתכון. הדרישה האחרונה אינה חלה על עקרות בית בעלות ניסיון בשימורים ביתיים: הן יכולות להראות את דמיונן על ידי שילוב תבלינים לטעמן. יתר על כן, בג'ורג'יה מכינים את tkemali בדרכים שונות, אין מתכון אחד לרוטב הזה, והגרסה שנחשבת קלאסית יכולה להיקרא כזו רק בתנאי. עם זאת, הקפדה על כמה כללים בעת הכנת tkemali לא תזיק למי שרוצה לקבל רוטב שזיפים זהה לזה המקורי.

• עבור tkemali, עדיף לבחור שזיפים של זנים חמוצים אפילו מותר להשתמש בפירות מעט בוסר.
• לא נהוג להוסיף חומץ ושמן לרוטב טקמלי. התבלינים החריפים הכלולים בהרכבו, כמו גם טיפול בחום ארוך טווח, מאפשרים אחסון של המוצר לאורך זמן בבית, גם בטמפרטורת החדר. חשוב רק שהצנצנות יהיו מעוקרות ואטומות הרמטית.
• כשמבשלים שזיפים, יש צורך לערבב אותם כדי שלא יישרפו. לשם כך עדיף להשתמש בכף עץ או מרית, אם כי השימוש בכלי נירוסטה מקובל גם כן.
• מיכלי אמייל משמשים לבישול. ניתן להחליף אותם בכל סוג, למעט אלומיניום. יש טאבו על השימוש בכלי בישול מאלומיניום מכיוון שחומר זה יוצר חומרים מזיקים במגע עם חומצות.
• מרכיב חשוב של tkemali הוא תיבול כגון נענע. לעתים קרובות הוא מוחלף עם מנטה. הטעם לא לגמרי זהה, אבל רק גורמה אמיתי שמכיר היטב את המטבח הקווקזי יכול להבחין בינו לבין המקור.
• יש לקצוץ את השזיפים לרוטב. כדי לעשות זאת, הם מבושלים תחילה במשך זמן מה, ואז טחונים דרך מסננת. זה מאפשר לך לקבל את הרוטב במרקם דק ככל האפשר. אם זה לא נראה לכם חשוב, אז את הפירות אפשר לרסק בבלנדר או להפוך במטחנת בשר - זה יפשט מאוד ויזרז את תהליך הכנת התיבול הנוזלי.
• על מנת שרוטב השזיפים יהיה סמיך מספיק, יש להרתיח זאת 3-4 פעמים בחישוב כמות המוצרים כדי לקבל את נפח ההכנה הרצוי לחורף.

על ידי ביצוע ההנחיות האלה, אתה בטוח שתיצור רוטב שאתה יכול להיות גאה בו. רק קחו בחשבון שאם לא תעשו מזה מספיק, זה אפילו לא יחזיק מעמד עד החורף - כמעט כולם אוהבים את התיבול, לא משנה איזה מטבח מעדיפים האוכלים.

מתכון לרוטב טקמלי קלאסי

מה אתה צריך:

• שזיפים (קלופים) - 3 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• כוסברה טרייה - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• כשות-סונילי - 20 גרם;
• מנטה ביצה (ניתן להחליף בנענע) - 10 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים.

איך לבשל:

1. קולפים את השזיפים, מפזרים את החלק העליון שלהם בכפות סוכר ומניחים לזמן מה במקום קריר כדי שישחררו את המיץ.
2. מניחים על האש, יוצקים מעט מים רתוחים לתוך המיכל עם הנקזים במידת הצורך.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 5-10 דקות ומשפשפים במסננת.
4. מחזירים לאש. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שתכולת המחבת מצטמצמת בשלושה.
5. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, שום כתוש, פלפל מעורב, מלח ושארית הסוכר, כמו גם כשות סונלי. המשך לבשל במשך 10-15 דקות.
6. מניחים את הרוטב במיכלי זכוכית קטנים מעוקרים ומבריגים את המכסים המבושלים.

לאחר הקירור ניתן לאחסן את הטקמלי הקלאסי במזווה - הרוטב עומד היטב בתנאים רגילים, גם אם החדר בטמפרטורת החדר.

מתכון פשוט לרוטב טקמלי

מה אתה צריך:

• שזיף - 1.5 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• כשות-סונילי - 20 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף - 1.5-2 תרמילים.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים המגולענים בבלנדר.
2. מערבבים עם מלח וסוכר, שמים על האש ומצמצמים בפעמיים-שלוש.
3. טוחנים את השום בבלנדר יחד עם הפלפל.

   אם רוצים שהתיבול יהיה פחות חם, הסר תחילה את הגרעינים מהפלפל.

4. מוסיפים לרוטב את תערובת השום-פלפל ומוסיפים את התיבול היבש.
5. לאחר בישול הרוטב עוד 6-7 דקות, מסירים אותו מהאש ויוצקים לכלים מעוקרים.

גם הרוטב הזה, כמו הקלאסי, אינו דורש תנאי אחסון מיוחדים. הוא מתברר פחות רך, אבל חד יותר ולא מלוח כמו בבישול בטכנולוגיה מסורתית. אבל הכנת תיבול כזה לא תהיה קשה אפילו לעקרת בית מתחילה. חוץ מזה, זה לא ייקח הרבה זמן. אנו יכולים לומר כי לפי המתכון הנתון, התיבול מוכן במהירות.

תקמאלי שזיף צהוב

מה אתה צריך:

• שזיף (קלוף) - 1 ק"ג;
• סוכר - 20-40 גרם (תלוי כמה מתוק השזיף שלך);
• מלח - 30 גרם;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• כוסברה טרייה - 50 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• כוסברה טחונה - 10 גרם.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים בכל דרך שנוחה לכם.
2. כותשים את השום במכבש.
3. קוצצים את הפלפל דק ככל האפשר.
4. קוצצים דק את הירוקים בעזרת סכין.
5. מוסיפים מלח וסוכר למחית השזיפים ומרתיחים אותו לסמיכות הרצויה.
6. מגניב. מוסיפים עשבי תיבול, פלפל, שום וכוסברה.
7. מביאים לרתיחה, מבשלים 2-3 דקות.
8. מחלקים לצנצנות (מעוקרות, כמובן), ומבריגים אותן היטב.

אפשר לאחסן רוטב שזיפים צהוב בתנאים שנוח לכם - התיבול לא קפריזי, מחזיק מעמד כל החורף גם ב-23-24 מעלות.

תקמלי שזיפים עם מיץ רימונים

מה אתה צריך:

• שזיף - 2 ק"ג;
• סוכר - 60-80 גרם;
• מלח - לפי טעמכם;
• כוסברה, כשות-סונילי - לפי הטעם;
• שום - ראש 1;
• מיץ רימונים (טבעי) - 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. טוחנים את השזיפים הקלופים, מערבבים את הרסק עם מלח, סוכר ותבלינים יבשים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לסמיכות הרצויה.
2. מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם הרוטב. יוצקים לתוכו מיץ רימונים.
3. מערבבים ומבשלים ממש 5 דקות.

לאחר חלוקת הרוטב לצנצנות, אוטמים אותן ולאחר הקירור שמים אותן לחורף. ניתן לאחסן במזווה רגיל.

תקמלי משזיפים ועגבניות

מה אתה צריך:

• שזיף - 1 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.75 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח, סוכר מגורען, עשבי תיבול טריים - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה וטוחנים את העיסה עם בלנדר.
2. יוצקים את השזיפים בכמות קטנה של מים, מבשלים 5 דקות, משפשפים דרך מסננת.
3. קולפים את התפוחים ומגררים.
4. קוצצים גם את הבצל בעזרת פומפיה או בלנדר.
5. עשו את אותו הדבר עם פלפלים מתוקים ומרירים, תחילה מסירים את הגרעינים מהירקות.
6. מערבבים את כל החומרים, מרתיחים את הרוטב לסמיכות הרצויה.
7. מניחים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.

למען האמת, יהיה זה מתיחה לקרוא לרוטב שהוכן לפי המתכון הזה, אבל טעמו בהחלט לא יאכזב אתכם.

תקמלי בלי בישול

מה אתה צריך:

• שזיף (כבר מגולענים) - 1.2 ק"ג;
• פלפל חריף - 2-4 תרמילים;
• שום - ראש 1;
• בזיליקום - 50 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• מנטה - 25 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

איך לבשל:

1. מניחים בקערת בלנדר את השזיפים הקלופים, השום והפלפל וקוצצים.
2. קוצצים את הירוקים באותו אופן.
3. מערבבים הכל, מוסיפים מלח וסוכר. ליתר ביטחון השתמשו במיקסר או בבלנדר.
4. לעקר צנצנות או בקבוקים. יוצקים עליהם את הרוטב, סוגרים (אפשר גם במכסי פלסטיק).

ברגע שהרוטב התקרר צריך להכניס אותו למקרר - רק במקרה הזה הוא יחזיק מעמד כל החורף בלי להתקלקל. אחרי הכל, הוא מוכן ללא בישול. אבל שיטה זו של הכנת tkemali מאפשרת לך לשמר את המקסימום של חומרים שימושיים הכלולים במרכיביו.

רוטב תקמלי עם אגוזי מלך

מה אתה צריך:

• רוטב tkemali (עשוי לפי כל אחד מהמתכונים לעיל) - 1 ליטר;
• גרעיני אגוז - כוס;
• שום - ראש 1;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• עשבי תיבול טריים - 1 צרור.

איך לבשל:

1. קוצצים דק את השום, הפלפל ועשבי התיבול.
2. טוחנים את האגוזים במכתש.
3. מערבבים חמאת אגוזים עם רוטב.
4. מוסיפים שום, פלפל ועשבי תיבול.
5. מערבבים עם בלנדר.

את הרוטב הזה אפשר לאכול מיד או להשאיר לחורף. זה צריך להיות מאוחסן במקרר לא משנה כמה מהר אתה מתכנן לאכול את זה.

רוטב תקמלי הוא תיבול קלאסי לבשר. באותה מידה נעים לאכול בכל עת של השנה, אבל במיוחד בחורף, כשיש הרבה פחות פירות טריים על השולחן. מי שחלק מהמטבח הגיאורגי הקלאסי יאהב במיוחד את התיבול הזה.

אני רוצה לספר לך איך לבשל tkemali שזיפים לחורף, אז המתכון הזה בהחלט יהיה שימושי. זהו רוטב שזיפים טעים מאוד שמתאים לכל נתח בשר ואפילו דגים או ירקות. זה ידגיש את הטעם ויעניק תו מתקתק-חריף נעים. תבלינים קווקזיים, הניחוח המרענן של הנענע והריח הפיקנטי של הכוסברה ירתקו אתכם בטעמם יוצא הדופן. כדי להבטיח שתקמלי שזיפים תמיד על השולחן שלנו, הקפד לסגור כמה צנצנות לחורף.

נכין רוטב טקמלי לפי המתכון הקלאסי. המגוון החמצמץ של השזיפים נלקח. אבל אם אתה מקבל מתוקים ובשלים, אז אתה לא צריך להוסיף סוכר כדי לווסת כראוי את הטעם. טקמלי אמיתי חייב לכלול תבלין כזה כמו כשות-סונילי. ומעשבי תיבול טריים - כוסברה ונענע, בלי המרכיבים האלה לא ניתן להכין רוטב קלאסי.

ואם יש לכם שזיף דובדבן, אז תבשלו לפי המתכון הזה

איך לבשל רוטב טקמלי משזיפים

קילוגרם אחד מניב 0.5 ליטר רוטב

רכיבים

• שזיפים גדולים – 1 ק"ג.
• שום - 6 שיני גדולות
• פלפל אדום גרוס - 0.4 כפיות
• כוסברה - 1-2 צרורות
• נענע - 0.5 צרור (5 ענפים)
• בזיליקום - 0.5 צרור
• סוכר - 1 כף
• מלח - 1 כפית
• חמלי-סונלי - 1 כפית

בואו נכין את השזיף

לשטוף היטב כדי להסיר לכלוך ולהסיר זרעים. נתקלתי בשזיף די בשל, מתוק במידה. שימו לב שלא יכנסו זנבות לרוטב.

יוצקים סוכר, מערבבים ונותנים לפירות היער לשחרר את המיץ שלהם. אם אין מספיק מיץ, אז אתה יכול להוסיף 2-3 כפות מים. אני לא ממליץ להוסיף הרבה סוכר כדי שתוכל להוסיף אותו מאוחר יותר.

בישול על האש

מניחים את רוטב השזיפים על האש ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. הקפידו לערבב עם כף, להרים את התחתית כדי למנוע ממנה להישרף.

כעת נוסיף שורה של תבלינים: מלח, פלפל אדום גרוס, כשות סונלי. מערבבים היטב.

קחו מיד עשבי תיבול טריים: נענע, כוסברה, בזיליקום. חותכים את הגבעולים וקוצצים דק את העלים, שמים אותם בסיר. לנענע ובזיליקום יש גבעולים קשים מאוד, אז מבשלים עוד 10-15 דקות.

בתום הבישול מוסיפים את השום הסחוט ומבשלים עוד 5 דקות. הראש שלי כמעט נעלם.

טוחנים את הרוטב

מסירים מהאש, לוקחים בלנדר טבילה ומקציפים את הרוטב למסה הומוגנית. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים את התערובת לרתיחה עדיף לא לעזוב ולערבב, מכיוון שהטקמאלי "יורק".

מאמינים שלשזיפים חמוצים יש חומר משמר טבעי - חומצה, ועם זה הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר מאשר עם מתוקים!

סוגרים לקראת החורף

שוטפים היטב את הצנצנות בסודה ומעקרים אותן בתנור. יוצקים על הטקמלי ומכסים במכסה חורף. רצוי לאחסן במקום קריר.

טיפים כיצד להכין טקמלי קלאסי משזיפים

• להכנת הרוטב אפשר להשתמש בשזיף שרי, אגרוס ואפילו עגבניות.
• מרכיב חובה הוא מנטה. הוא לא גדל כאן וקשה למצוא אותו אפילו בקווקז. אבל זה נותן לטקמלי את הטעם שלו, אבל מנטה רגילה, למרבה הצער, לא יכולה להחליף אותה.
• אם אתה רוצה לקבל עקביות חלקה, אז לאחר מיזוג, אתה צריך לטחון את רוטב השזיפים דרך מסננת כך שכל הקליפות וחתיכות הירק יישארו נפרדים.
• ניתן לאחסן את התכשיר בבית, כי הוא מכיל פלפל חריף אדום.
• חומץ לא מתווסף לרוטב הקלאסי הוא יחזיק מעמד היטב כל החורף.
• אני מאוד אוהב שתקמלי שזיפים אפשר להחליף בקטשופ ולהשתמש בו לשימון פיצה ואפילו להוסיף לבורשט.
• במקום פלפל אדום יבש, אתה יכול להשתמש טרי, אבל כמה חתיכות, כדי לא להגזים עם חריפות.

אז, למדת את כל הטיפים כיצד להכין טקמלי שזיפים לחורף. אניני בשר בהחלט יעריכו את זה.