קוואס עשוי מוהל ליבנה עם מחמצת. עם צימוקים כהים גדולים. קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים

Kvass הוא המשקה האהוב על רוסים רבים. כולם ברוס שתו את זה לפני, בכל מקום. וידעו לבשלו בכל צריף ובכל בית עשיר.

ניסיון לאורך שנים רבות (ומחקר מאוחר יותר של מדענים) הראה שהמשקה הזה עזר לאבותינו לשמור על בריאות גופנית טובה. לכל עבודת איכרים כבדה (חריש, כיסוח, איסוף עצי הסקה), תמיד היה מקום לקוואס בסל המזון, שעזר להחזיר את הכוח ולהפיג את העייפות בזמן מנוחה קצרה.

יש הרבה מתכונים ידועים להכנת קוואס. לצד הקוואס הפשוט (דגנים) הנפוץ ביותר, עשוי לרוב מלתת שעורה או שיפון, המשקה הוכן גם מדבש, פירות יער, פירות וירקות. וזנים כאלה נקראו ברי, פירות, דבש וכו'.

במקומות בהם צמחו יערות ליבנה, המשקה הנפוץ ביותר היה קוואס ליבנה, שאליו הוסיפו במהלך ההכנה פירות יבשים, ריבס ופירות כחומרי גלם לתסיסה. ולשם ארומה - עשבי תיבול ריחניים, דבש, ולפעמים פירות יער וירקות.

כדי להכין קוואס ליבנה, קודם כל, תזדקק למרכיב העיקרי שלו - מוהל ליבנה טרי, שניתן לאסוף רק בתחילת האביב. במהלך התנפחות הניצנים מופיעה לחות מענגת חיים עשירה בחומצות אמינו וויטמינים על עצי ליבנה - "טיפות ליבנה".

המוהל שנותן לנו ליבנה מכיל הרבה חומרים שימושיים ונחוצים ביותר לאחר חורף ארוך: אנזימים וסוכרים, חומצות אורגניות, מלחי סידן, מגנזיום וברזל, מיקרו-אלמנטים. מוהל ליבנה מסייע בחידוש הדם, מנקה את הגוף מחומרים מזיקים מיותרים ומשקם את הגוף לאחר מזג אוויר קר. המשקה המזין והטעים הזה טוב לכולם.

חסרון אחד הוא שאתה יכול לקבל את זה רק פעם בשנה. וכשהיא טריה, זה לא מחזיק הרבה זמן. אבל אנשים למדו לשמר אותו, לשמר את התכונות המועילות של המיץ במשך זמן רב, ולהכין ממנו קוואס.

אבל כדי להכין כראוי משקה מרפא המבוסס על הנוזל הבהיר והמעט מתקתק המופרש על ידי עצי ליבנה שאין לו טעם או ריח בולטים, צריך להיות מסוגל לאסוף נכון מוהל ליבנה:

• עצים בהיקף של 25 ס"מ מתאימים ביותר לאיסוף מוהל (עצים עבים יותר קשים יותר לחיתוך);
• אתה צריך ללכת על מיץ בבוקר (עד הערב הוא כמעט מפסיק לזרום);
• לבחור מקום איסוף הרחק מיישובים גדולים וכבישים מהירים (כדי שחומרים מזיקים לא יגיעו למוצר);
• לאחר איסוף מוהל מעץ מתאים, אוטמים את החתך בטחב, זפת גינה או לכלוך.

קרא גם: קפה עם דבש: תכונות מועילות ומתכונים

הכנת קוואס ממוהל ליבנה שנאסף אינה קשה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין חומרי גלם. לאחר איסוף המיץ, יש לסנן אותו ולהרתיח אותו לזמן קצר כדי שחלק מהנוזל יתאדה. לאחר מכן מצננים את המיץ ומשלבים איתו את המרכיבים העיקריים, מוסיפים את המרכיבים לפי המתכון. זה יכול להיות שמרים, צימוקים, דבש, סוכר, לימון, עשבי מרפא ומיצי פירות יער. לאחר מכן, השאירו לתסיסה (משך הזמן הוא מיום למספר שבועות). לאחר התסיסה, יש לסנן את הקוואס, לשפוך ולקרר.

• אין להשתמש בכלי אלומיניום או בכלים העשויים מרוב סוגי הפלסטיק להכנת קוואס.
• לא מומלץ לנער או להזיז את המיכל עם קוואס, כדי לא להפריע לתהליך התסיסה.
• קוואס המבוסס על מוהל ליבנה יכול להיות עם או בלי שמרים, עם לתת או תרבויות התחלה מוכנות במיוחד. לא כדאי להגזים עם שמרים. המרכיבים הטבעיים המשמשים בקוואס, בשילוב לאחר פרק זמן מסוים, מתחילים לתסוס באופן טבעי. כמות קטנה של שמרים מספקת גירוי נוסף לתסיסה. אם תהליך זה איטי מאוד, ניתן להגדיל מעט את מספרם. שזיפים מיובשים, צימוקים ופירות יבשים יכולים לשמש כממריצים טבעיים לתסיסה ולטובת טעם וצבע המשקה.
• דבש יכול להוסיף ארומה ומתיקות לקוואס של מוהל ליבנה. עם תוסף כזה, המשקה לא רק יהיה טעים וארומטי יותר, אלא גם יגדיל משמעותית את התכונות המועילות שלו. ניתן להוסיף דבש לבקבוקים לפני הביקבוק. אם תהליך התסיסה עדיין לא הושלם, דבש יכול להפוך אותו לפעיל יותר. במקרה זה, אתה צריך לפתוח את הבקבוקים בזהירות. ניתן להוסיף דבש מיד לפני השימוש.
• מתכוני קוואס רבים כרוכים בשימוש בצימוקים על מנת להפוך את קוואס ליבנה ללא שמרים למוגז יותר ולהעניק לו טעם בהיר וחדש לחלוטין. יצרני קוואס מנוסים אינם ממליצים לשטוף ענבים מיובשים לפני הכנת המשקה, כדי לא להסיר חומרים הדרושים לתהליך התסיסה מפני השטח שלהם.

מתכונים מקוריים ומסורתיים לקוואס עם מוהל ליבנה

כדי להכין קוואס אמיתי על פי אחד המתכונים הישנים, זה ייקח הרבה זמן ומאמץ, כי ההליך להכנת wort מתבואה בהתאם לכל התהליכים הוא ארוך ועתיר עבודה.

קרא גם: Hot Toddy – משקה מחמם עם דבש

בימים עברו (והקוואס בן יותר מ-1000 שנים), כדי להכין משקה, צריך קודם לכתוש את הדגן, להכין ממנו בצק, לחמם אותו באבנים חמות בכלי חרס, ורק אז לדלל את המתקבל. מסה עם מים, אשר שימשו לתסיסה.

כיום ניתן לעשות זאת הרבה יותר מהר וקל. לאוהבי מיצי פירות, אנו יכולים להמליץ ​​להכין קוואס תוצרת בית עם דבש ממוהל ליבנה. ישנם מתכונים רבים עבור קוואס כזה. היום נכיר כמה מהם שכל עקרת בית יכולה לשלוט בהם.

קוואס דבש תוצרת בית ממוהל ליבנה

את הקוואס הזה מכינים ממוהל ליבנה (10 ליטר) בתוספת שמרים (50 גרם, רצוי טריים), 30 גרם דבש וחופן צימוקים (על בסיס 2-3 צימוקים לליטר). לאחר המסת החומרים במיץ, המשקה מונח במקום קריר למשך שבועיים לתסיסה.

אתה יכול לשתות קוואס מוכן במשך חודש או חודשיים ללא חשש שהוא יתקלקל.

מתכון קלאסי לקוואס ליבנה עם דבש

• מוהל ליבנה - 10 ליטר
• צימוקים - (בשיעור של 3 חתיכות לליטר)
• לימון - 3-4 יח'.
• שמרים סחוטים – 50 גרם (על פי החישוב – 25 גרם ל-5 ליטר מיץ)
• דבש - 200 גרם

בסיס הכנת המשקה הוא תסיסת שמרים. מרתיחים מעט (לא יותר מדקה) את מוהל הליבנה המסונן מראש כדי להסיר עודפי מים. סוחטים מיץ לימון לתוך מוהל ליבנה צונן, מוסיפים צימוקים, דבש ושמרים, לאחר המסתם במים חמים. התערובת צריכה לתסוס במקום חמים במשך 2-3 ימים. לאחר מכן, למזוג ולקרר, אתה יכול ליהנות מהמשקה עם טעם חמוץ נעים במשך זמן רב.

קוואס ליבנה עם דבש ללא שמרים

• דבש - 1 כף. ל.
• מחמצת לחם - 2 כפות. ל.
• מוהל ליבנה - 3 ליטר

כדי להכין את הקוואס הזה, אתה לא צריך שמרים. מוסיפים דבש ומתנע למוהל ליבנה, תוך ערבוב יסודי עד להמסה מלאה של הדבש. והשאירו אותו להתבשל במשך 3-4 ימים. לאחר מכן, הוספת כמה זסטים בעת הביקבוק, אנו משאירים אותו למשך כשבועיים.

קוואס ממוהל ליבנה עם קרקרים שיפון ודבש

• פריכיות שיפון מיובשות בתנור – 600-700 גרם
• מוהל ליבנה - 10 ליטר
• דבש - 2 כוסות (או סוכר)

יוצקים מוהל ליבנה על הקרקרים ומערבבים מדי פעם במשך שעתיים. מוסיפים דבש, מעט גרידת תפוז וכף 1 מחמצת לחם לבסיס הקוואס שנוצר. הכנת Kvass לוקחת כ-4 ימים.

מוהל ליבנה הוא מה שהטבע המקומי שלנו חולק איתנו בנדיבות בתחילת האביב. מתכוני קוואס של מוהל ליבנה עוזרים להחזיר את הכוח לאחר חורף ארוך, להחזיר את הגוף שלנו, מותש ממחסור בויטמינים ועייפות דיכאון, את הכוח לחיות וליהנות מימי השמש הקרובים. מיותר לדבר על התועלת של מוהל ליבנה, אבל יש משקה שאינו נחות, ואף עדיף על המוהל עצמו מבחינת כמות החומצות האורגניות, ויטמינים (בעיקר קבוצה B), סידן ומגנזיום, זרחן. יתר על כן, הוא מושלם עבור אנשים שעושים דיאטות ומנסים. זה ישמר ויגדיל את הבריאות שלך: תכולת הקלוריות של משקה כזה היא לא יותר מ-30 קק"ל ל-100 גרם. משקה זה ידוע עוד מימי קדם ונקרא קוואס ליבנה.

מוהל הליבנה שנאסף מסונן, מסיר פסולת קטנה שמגיעה תמיד לצנצנת בעת איסוף המוהל, מוזגת לצנצנות של 3 ליטר, ומוסיפה 1 כף. סוכר וצימוקים ומשאירים למשך יום במקום חמים (למשל במטבח), מכוסה במפית פשתן. ניתן להסיר מיץ מותסס מעט ולאחסן במקרר, לשתות כוס אחת ליום. זה מספיק לשתות את המשקה הזה במשך שבועיים כדי להרגיש שהחיים הם עדיין דבר מעניין!

אם ה"קוואס היומי" הזה נשאר חם במשך 3-4 ימים בצנצנת סגורה, תקבל קוואס אמיתי - מוצר תסיסה, שהיתרונות והיתרונות שלו יהיו גדולים לאין שיעור מאשר מה"קוואס היומי". משקה המחמצת הזה אינו מצריך תוספת של עוד סוכר או צימוקים, ואפשר לשתות אותו כמעט שנה שלמה, להכין איתו אוקרושקה טעימה ולהשתמש בו למטרות רפואיות לא רק פנימיות.

חָשׁוּב! קוואס כזה צריך להיות מאוחסן במיכל סגור, ללא גישה לאוויר ותמיד במקום חשוך וקריר.

יש לאחסן באותו אופן גם קוואס ליבנה שתסס בבקבוק גדול של 50 ליטר. עם צוואר רחב. יש צורך בצוואר רחב על מנת להסיר את הסרט הלבנבן שנוצר על פני השטח (כמו על מלפפונים). כדי לשפר את הטעם של קוואס בבקבוקים ממוהל ליבנה, ובו בזמן להעשיר אותו בויטמינים, לא רק שקית מלאה של צימוקים, אלא גם 8-10 לימונים, קצוצים דק למיץ יחד עם גרידה, יעזרו. הקוואס הזה מחמיץ במהירות, ממש תוך 5-7 ימים. כל מה שנותר הוא לשפוך אותו לצנצנות ולבקבוקים, לאטום היטב ולקחת למרתף, בטמפרטורה של 5-10*. קוואס משמר את עצמו - יש בו די והותר פחמן דו חמצני.

מתכונים להכנת קוואס ממוהל ליבנה הם כל כך מגוונים שפשוט אי אפשר להתעייף מהמשקה הזה! בנוסף, הוא מכיל רק 1.25% אלכוהול, פחות מקפיר, כך שגם ילדים לאחר שנה יכולים לשתות אותו. לילדים, עדיין עדיף להמתיק קוואס: עבור 0.5 ליטר - 1 כפית סוכר או דבש, אם אין אלרגיה, זה די מספיק.

לאניני טעם יש מתכונים להכנת קוואס ממוהל ליבנה מורכבים יותר, אך מעודנים יותר בטעמם. לדוגמה, כך:

מתכון לקוואס ממוהל ליבנה עם צימוקים

אנחנו נצטרך:

• 10-15 ליטר של מוהל ליבנה מסונן דרך בד;
• 100 חתיכות צימוקים;
• 3 כוסות סוכר;
• 1 כוס חמוציות טריות או כבושים;
• 10-15 עלי נענע (זה טוב אם זה ענף);
• 2-3 ציפורן;
• כפפת גומי דקה;
• בקבוק 15-20 ליטר.

קוואס ממוהל ליבנה עם צימוקים:

1. מחממים את המיץ לטמפרטורת החדר.
2. מניחים עלי נענע וציפורן בתחתית הבקבוק.
3. מוסיפים חמוציות מרוסקות עם כוס סוכר לנענע ולציפורן.
4. יוצקים פנימה את כל הצימוקים.
5. מלאו את הבקבוק עד מחציתו (5-7 ליטר) עם מוהל ליבנה.
6. מנערים עד שהסוכר נמס.
7. מוסיפים את יתרת הסוכר ומוסיפים את המיץ הנותר.
8. אנחנו מושכים כפפת גומי על צוואר הבקבוק ומחכים שהוא יתנפח בגז תסיסה.
9. אנחנו שמים את הבקבוק עם כפפת ה"ברוכים הבאים" במקום חמים ומחכים שהכפפה תתרוקן.
10. כעת ניתן לסנן בזהירות את הקוואס המותסס (אפשר פשוט להשתמש במסננת דקה) ולשפוך לצנצנות או לבקבוקים.
11. אנו אוטמים בזהירות את הצנצנות או הבקבוקים ושולחים את הקוואס להבשיל בקרירה למשך כשבועיים.
12. לאחר הזמן המוקצב, ניתן ליהנות מהמשקה גם בצורתו הטהורה וגם במרקים קרים.

עֵצָה! כדי להכין קוואס ממוהל ליבנה באיכות ממש גבוהה, רצוי למצוא בקבוק זכוכית ולא פלסטיק - פלסטיק יכול לקלקל את הטעם של המוצר הסופי.

קוואס ממוהל ליבנה עם לחם

אנחנו נצטרך:

• מוהל ליבנה מסונן - 10 ליטר;
• כיכר לחם שיפון - כ. 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 400-500 גרם;
• צימוקים - חופן מלא;
• פולי קפה - חופן מלא;
• 1/2 כף. גרגרי דומדמניות שחורות קפואות טריות או 10-15 עלים יבשים;
• בקבוק 15 ליטר

איך להכין קוואס ממוהל ליבנה:

1. חותכים את הלחם ומייבשים אותו לקרקרים (אפשר לעשות זאת על תבנית ללא שמן) מטגנים במחבת ללא שמן את פולי הקפה עד השחירה.
2. מניחים את הקרקרים ופולי הקפה המקוררים לתוך הבקבוק.
3. מוסיפים את כל הסוכר והצימוקים.
4. הוסף דומדמניות או העלים שלהן.
5. מחממים 2-3 ליטר מיץ ל-40-50* ומוזגים לבקבוק.
6. אנחנו קושרים את צוואר הבקבוק עם מפית פשתן או גזה בכמה שכבות.
7. תנו לסטרטר לתסוס יום אחד.
8. לאחר 24 שעות, מנערים היטב את הסטרטר ומוסיפים את שאר מוהל הלבנה.
9. מכסים שוב את הצוואר במפית ומשאירים במקום חמים למשך 3-4 ימים.
10. מסננים את הקוואס המיושב ויוצקים למיכלים קטנים לאחסון במקום קריר וחשוך.

עֵצָה! עדיף לאחסן את המיץ שלא נעשה בו שימוש ביום הראשון במקרר, ולחמם מעט לטמפרטורת החדר לפני שמוסיפים אותו למנה הפתיחה.

חָשׁוּב! עבור אלה שיש להם מערכת עצבים מוחלשת, קוואס כזה הוא פשוט הכרחי! כמו כן, קוואס זה טוב במיוחד עבור אלה הסובלים מחומציות נמוכה, כמו גם אלה שליבם "מתעתע" ולחץ הדם שלהם "קופץ".

מתכונים לקוואס ממוהל ליבנה עם דבש

עבור מתכון זה, מיץ טרי שנאסף, נקי מפסולת קטנה, צריך לעמוד בבית לזמן קצר (2-3 ימים).

עבור קוואס עשוי מוהל ליבנה עם דבש נצטרך:

• 10 ליטר מיץ מיושב;
• 1200 גרם דבש מעובה;
• 50-100 צימוקים;
• בקבוק פלסטיק 15 ליטר.

מתכון לקוואס ממוהל ליבנה עם דבש:

1. יוצקים את כל החומרים לבקבוק בבת אחת.
2. סוגרים היטב את הבקבוק ומניחים אותו על צידו.
3. כאשר הבקבוק מתנפח והופך למוצק לחלוטין (3-4 ימים), פתח אותו בזהירות, תוך שחרור הדרגתי של גז התסיסה.
4. אנחנו מסננים את הקוואס המותסס ויוצקים אותו לצנצנות ובקבוקים נוחים, אוטמים אותו היטב ומניחים אותו במקום קריר כדי "להגיע".
5. הקוואס הזה מוכן לחלוטין תוך 1.5-2 חודשים, אבל אתה יכול לשתות אותו מיד.
6. אם אתה מבחין בסימנים של מחסור בוויטמין ואובדן חמור של כוח, אז אתה לא צריך לתת לקוואס לשבת במשך חודשיים שלמים!
7. קח 1 כף. מחית חמוציות, מוזגים אותו עם כוס קוואס ליבנה דבש טרי ושותים בלגימה אחת. כל יום - כוס אחת.
8. ה"קומפוט" הזה לא רק ירווה במהירות את הצמא של הגוף שלכם לויטמינים B ו-C, אלא גם יעזור לכם לצאת מדיכאון החורף מהר ככל האפשר ולמזער את הסיכון למחלות אביב.

חָשׁוּב! במתכון זה ניתן להחליף דבש בשעווה (המוצר הנוזלי שנותר לאחר הרתחת דבש מחלות דבש). העיקר לא להגזים, אחרת הקוואס יהפוך למריר. חישוב: עבור 10 ליטר מיץ – 200 גרם שעווה.

קוואס ממוהל ליבנה עם שעורה

מתכון זה יפנה לא רק לאנשים שרוצים "להחלים" במהירות, אלא גם לחולי סוכרת. על ידי גירוי תהליכי ההתחדשות של הגוף כולו, משקה שעורה זה מוריד במהירות להפליא את רמת הכולסטרול המזיק, ומספק לא רק יתרונות מוחשיים למערכת הלב וכלי הדם, אלא גם מוריד בהדרגה את רמות הסוכר בדם.

אנחנו צריכים רק שני מוצרים:

• מוהל ליבנה עצמו (מסונן) - 3-5 ליטר;
• שעורה צלויה - 1 כוס.

קוואס על מוהל ליבנה עם שעורה:

1. מטגנים את השעורה (רצוי לא קלופה) במחבת ללא שמן. ככל שצבע הדגן כהה יותר, כך הקוואס יהיה עשיר יותר בטעמו; שעורה קלויה במצב של "קפה שחור" תעניק לקוואס מרירות קלה ונעימה.
2. לאחר שנתת למוהל ליבנה לשבת יום או יומיים, הוסיפו את השעורה המקוררים והסוכר, והברגו את המכסה בחוזקה, "תשכחו" מהבקבוק למשך 10 ימים.
3. אנחנו מסננים את קוואס השעורה שנוצר, מבקבקים אותו ומניחים אותו במקום קריר וחשוך.
4. אם אין רצון לסנן את הקוואס לאחר ההבשלה, ניתן לטבול את השעורה במיץ בצורה של שקית - שקית בד קטנה.
5. הקוואס הזה הוא לא רק שמחה ללב ולכלי הדם, הוא גם מוצר קוסמטי מעולה: הוא מחזק את החניכיים, אמייל השיניים, מזין את שורשי השיער ומשפר את גוון העור. על ידי ייעול תהליכים מטבוליים, משקה זה מונע את התפשטות הפלורה הפתוגנית במעיים ומאיץ את הירידה במשקל, כולל תהליך משתן טבעי. כדי לשפר את סילוק המים, אתה יכול לשתות את הקוואס הזה עם ציפורי ציפורן, או להוסיף חופן עלי לינגון ל"מיכל התסיסה".
6. קוואס ליבנה מותסס עם שיבולת שועל, חיטה או אורז אינו גרוע יותר בתכונותיו. מתכון הבישול אינו משתנה כלל.

עֵצָה! מכיוון שאין סוכר במתכון, התסיסה תיקח זמן רב יותר, אך אם צריכת סוכר אינה התווית עבורכם, הוסיפו 1/2 כוס סוכר מגורען ליורט, הדבר יקצר את הכנת המשקה המרפא ב-2-3 ימים. .
אם תרצה, אתה יכול להוסיף כמה צימוקים ופירורי לחם, אבל זה בכלל לא הכרחי - קוואס יתסס בצורה מושלמת על דגנים.

קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים

זה כמעט המשקה הלאומי של דרום רוסיה! הוא קל במיוחד להכנה, בעל טעם מרענן נפלא ומרווה בצורה מושלמת את הצמא בימי הקיץ החמים.

אנחנו נצטרך:

• בקבוק 5 ליטר;
• מוהל ליבנה טרי שנאסף ומסונן (3-4 ליטר);
• צימוקים - בערך. 1 כוס;
• פירות יבשים - 800 גרם - 1 ק"ג.

איך להכין קוואס ממוהל ליבנה:

1. הכנסנו צימוקים ופירות יבשים שטופים לתוך הבקבוק המוכן בבת אחת. אנחנו עושים כמה חורים קטנים במכסה של הבקבוק ליציאת גז. ממלאים את תערובת הפירות-צימוקים עם מוהל ליבנה, מבריגים את המכסה עם חורים ומניחים לתסיסה במקום חמים.
2. עם התקדמות התסיסה יש לנער את הבקבוק במרץ 2-3 פעמים ביום התסיסה נמשכת לפחות שבוע!
3. לאחר ההבשלה יש לסנן את הקוואס המוגמר, לזרוק את הצימוקים והפירות היבשים. יוצקים את הקוואס הבריא, רווי חומצות אורגניות, לתוך מיכלים קטנים יותר ומשאירים אותו במרתף או במקרר עד לימים חמים.
4. ניתן לגוון את הקוואס הזה גם על ידי הוספת לחם וסוכר, גרידת לימון ושמרים, מה שיהפוך את תהליך התסיסה למהיר הרבה יותר, אבל אז תאבד ה"רוח" הטרייה העדינה של מוהל ליבנה והמשקה יקבל טעם של רגיל. לחם קוואס. כמובן - טעים! אבל, למרבה הצער, זה לא אותו דבר...

עֵצָה! את תערובת הפירות היבשים אפשר להחליף בשזיפים מיובשים או אגס בר מיובש.
אנשים רבים מאמינים שרק למיצים המושרים עם הפירות היבשים הללו ללא תפוחים, משמשים מיובשים וכו' יש את הזכות להיקרא קוואס ליבנה אמיתי!

חָשׁוּב! לפני שתתחיל "להעמיס", יש לשטוף פירות יבשים (אך לא להשרות!) במים חמים.

לכל המתכונים של קוואס עשוי מוהל ליבנה המוצעים כאן יש פרט חיוני אחד: הם אינם מכילים שמרים. זהו מוצר טהור, מותסס ללא זרזי תהליך נוספים, וזה מה שמבדיל אותו ממחית ליבנה, שלעיתים מועברת כקוואס עם שמרים. עם זאת, קוואס אמיתי אינו נחות מחית קלה מבחינת כמות חומצת החלב, ואף עולה עליה בתכולת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. חבל שמשקה "קסום" כזה יכול להישמר רק שישה חודשים או קצת יותר. גורלו הנוסף של קוואס ליבנה לאחר שישה חודשים הוא עצוב - הוא הופך לחומץ.
כמו כן, ניתן "לעזור" להפוך לחומץ על ידי מכסים סגורים באופן רופף, חשיפה ישירה לקרני אור וחום מוגזם.

חָשׁוּב! כדי לשמר את תכונות המשקה, עליך להקפיד על כללי אחסון בסיסיים, שהעיקרי שבהם הוא שיש לשתות קוואס פתוח לא יאוחר מיומיים לאחר מכן!
כדי לעשות זאת, הוא מוזג לתוך "מכלים" קטנים ומאוחסן, לאחר הפתיחה, במקרר, עוטף היטב את המכסה.
אם אתה רוצה להמתיק את הקוואס, אז זה צריך להיעשות מיד לפני השימוש, הוספת סוכר לכוס, ולא ל"מכל שלם".

בעבר, צווארי בקבוקי זכוכית עם קוואס נטבלו בשעווה איטום רותחת או נאטמו בשעווה נוזלית, למעט אוויר הקל ביותר להיכנס פנימה. אולי זה הגיוני לחזור לתרגול העתיק, מכיוון שאנחנו פשוט לא יכולים להיפרד מההרגל העתיק של שתיית קוואס ליבנה כדי להישאר בריאים, יפים ועליזים? וגם - תודה לארץ הולדתנו על המתנה המדהימה הזו - מוהל ליבנה!

– הגאווה של בישול קוואס לאומי. המתכון הומצא על ידי הסלאבים. מאז ימי קדם סגדו לעץ היקר, וסם העץ התווסף לא רק לקוואס, אלא גם ליין ודבש. עץ הלבנה הסקיתי האגדי בושל על בסיסו.

איך להכין קוואס ממוהל ליבנה בבית? סודות הבישול נשמרו עד היום, עליהם אספר במאמר. מוהל ליבנה טבעי הוא הכנה מצוינת לקוואס, מכיוון שהוא אינו מאבד את התכונות והאיכויות המועילות שלו במהלך תהליך התסיסה. "דמעות ליבנה" הן חומר משמר טבעי שניתן לנו מהטבע, שימושי וטבעי יותר בהשוואה למוצרי תעשיית המזון.

בואו נעבור לטכנולוגיית הבישול. מספר מתכונים זמינים.

קוואס קלאסי עם מוהל ליבנה ושעורה

קוואס שנעשה עם מוהל ליבנה ושעורה הוא מקור לחומרים מזינים וויטמינים. זה טעים כמו קוואס רגיל עם שמרים. תהליך הבישול פשוט ולוקח זמן מינימלי.

רכיבים:

• מיץ - 3 ליטר,
• שעורה - 100 גרם.

הכנה:

1. אני מסנן בזהירות מוהל ליבנה טרי משבבי עץ, קליפות עץ ו"מתנות" טבעיות מיותרות אחרות. לשם כך אני משתמש בגזה מקופלת בכמה שכבות. נתתי לזה להתקרר במשך יומיים.
2. אני מייבש את השעורה במחבת. טעם המשקה תלוי ישירות בזמן הצלייה. אם תשמרו על הגרגירים הלא מזוקקים זמן רב יותר, הקוואס העתידי יתברר מר. לטעם עדין אני צולה קלות את השעורה כדי שלגרגרים יהיה צבע זהוב.
3. אני שופך גרגירים עטופים בגזה לתוך המיץ המטוהר והמקורר מטעמי נוחות.
4. אני מתעקש על קוואס במקום חמים. במהלך ההבשלה, אני מערבב אותו 2 פעמים ביום. לאחר 3-4 ימים, הקוואס יתכהה ויקבל טעם דגנים בולט.
5. אני מסנן אותו ומבקבוק אותו.

מתכון וידאו

קוואס ממוהל ליבנה עם פירות יבשים

רכיבים:

• מוהל ליבנה - 2.5 ליטר,
• פירות יבשים - 150 גרם.

הכנה:

1. אני שוטפת פירות יבשים במים זורמים מספר פעמים. אני לא משרים אותו, אלא מיד מכניס אותו לצנצנת מוכנה.
2. אני שופך מוהל ליבנה ומכסה אותו במגבת או גזה רב-שכבתית.
3. התסיסה דורשת חום.

קוואס ממוהל ליבנה עם דבש

רכיבים:

• "דמעות" של ליבנה - 5 ליטר,
• שמרים טריים - 50 גרם,
• לימון - חתיכה אחת,
• דבש - 100 גרם,
• צימוקים - 3 חתיכות.

הכנה:

1. אני מסנן את הקוואס דרך בד גבינה. אני שופך את השמרים עם כמות קטנה של מים - 40-50 מ"ל.
2. אני סוחט את המיץ מלימון טרי.
3. אני מערבבת את הנוזלים, מוסיפה דבש, מוסיפה שמרים.
4. אני לוקח בקבוק של 5 ליטר, שוטף אותו ושם בתחתית כמה ענבים יבשים.
5. אני מוזג את המשקה וסוגר את המכסה בצורה רופפת. שמתי את תערובת הדבש-ליבנה במקום קריר.
6. לאחר 3 ימים, הקוואס מוכן לשימוש.

איך להכין קוואס לחם עם "דמעות" ליבנה

רכיבים:

• מיץ - 3 ליטר,
• שמרים יבשים - 1 גרם,
• קרקרים שיפון - 300 גרם,
• סוכר - 1.5 כפות.

הכנה:

1. אני יוצק את המיץ המסונן מראש לסיר, מוסיף סוכר ומערבב היטב. אני מוסיפה שמרים לטעם חד. כדי להפוך את המשקה לרך ופחות נמרץ, אפשר להוסיף רק קרקרים שיפון. אני משתמש גם במוצרי לחם וגם בשמרים.
2. אני משאיר אותו תלול במשך היום. שמתי אותו במקום חמים.
3. אני מוזג את המשקה לצנצנות או לבקבוקים, מסנן היטב. שמתי את זה במקרר.

אני משתמש בו כמשקה מרענן וממריץ וכבסיס קטן. השתמשו במתכון לבריאותכם!

הכנת קוואס ליבנה עם תפוז

רכיבים:

• "דמעות" ליבנה - 2.5 ליטר,
• כתום - חתיכה אחת,
• סוכר - 1 כוס,
• צימוקים - 25 גרם,
• מליסה ונענע - כמה צרורות,
• שמרים - 10 גרם.

הכנה:

1. אני מקלפת את התפוז וחותכת אותו לפרוסות. אני מערבב את השמרים עם כמות קטנה של סוכר. הכנסתי את התערובת לצנצנת, זורק צרורות של דשא טרי, תפוז קצוץ ושארית הסוכר.
2. אני מערבב ומוזג פנימה את המיץ. שמתי אותו במקום חמים. ההכנה ייקח בין 2 ל-4 ימים, תלוי בטמפרטורה.
3. אני מבקבק את המוצר המוגמר. אני משתמש במיכלים של 0.5 ליטר. אני מפזרת כמה צימוקים לכל אחד בשביל הטעם. שמתי אותו במקרר לאחסון.
4. לאחר יום, קוואס ליבנה "יבשיל" ויכול לשמש כמשקה קל או כבסיס יוצא דופן לאוקרושקה.

מתכון וידאו

היתרונות והנזקים של קוואס ממוהל ליבנה

תכונות מועילות

משקה הלחם הקלאסי מכיל מספר רב של חיידקים פרוביוטיים, המשפיעים לטובה על מערכת העיכול ועל חסינות הגוף. שימוש במוהל ליבנה במקום מים מסוננים רק משפר את ההשפעה החיובית. לתוכן של מגנזיום, אשלגן, מנגן, ברזל, אלומיניום ורכיבים שימושיים אחרים יש השפעה מועילה על המצב הכללי של הגוף.

המשקה ממריץ, מרענן וגוון, משמש כאמצעי מניעה נגד הצטננות, בתקופת האביב של מחסור בויטמינים וכו'.

"הדמעות" של העץ הרוסי המקורי מכילות מגיני חיסון טבעיים - phytoncides. מדובר בחומרים פעילים המדכאים התפתחות של חיידקים, המיוצרים באופן טבעי על ידי צמחים.

Kvass על בסיס מוהל ליבנה משמש כתחליף לקוסמטיקה יקרה. מכינים ממנו מסכת התחדשות. התכשיר נמרח על הפנים מאודה לאחר האמבטיה ונשאר למשך חצי שעה. ואז המסכה הטבעית נשטפת במים. מוצר לחיזוק שיער עשוי מקוואס המתאים לשיער רגיל ושומני.

התוויות נגד

במינונים מתונים, המשקה אינו מזיק. דלקת קיבה ודלקות אחרות של הקרום הרירי הן התווית נגד לשימוש תכוף. האיסור לצריכה הוא אלרגיה לאבקת ליבנה, שהיא נדירה.

Kvass עשוי ממוהל ליבנה הוא משקה קריר בריא במזג אוויר חם. משקה ממריץ נותן כוח וממלא את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים. אפשר להכין ממנו גם אוקרושקה טעימה. ישנם מתכונים רבים להכנתו, ותלמדו את הפופולריים ביותר.

האם אתה מטיל ספק בטבעיות של מוהל ליבנה על מדפי החנויות? טיילו ביער, קחו מיכל וסכין חדה. אסוף מוהל טבעי מליבנה, והקוואס יתברר תוצרת בית ובריא. שקול את העצות הבאות:

• בחר עצי ליבנה מבוגרים יותר מאשר עצים צעירים לאיסוף מוהל ליבנה;
• אין לאסוף מוהל מעצים הגדלים מתחת לבית וליד כבישים מהירים. הם סופגים חומרים מזיקים מהאוויר. לך ליער או הרחק מהכביש;
• לפני התסיסה, מסננים את המיץ הטרי דרך בד גבינה או מסננת;
• השתמש בכלי זכוכית להכנת קוואס, לא בכלי פלסטיק.

הכנת קוואס ממוהל ליבנה עם צימוקים

זהו מתכון קלאסי. מכינים 10 ליטר של מוהל ליבנה, 50 צימוקים מיובשים ו-500 גרם סוכר. אתה יכול לקחת גם צימוקים קטנים וגם גדולים. תהליך בישול:

• לשטוף ולייבש את הצימוקים;
• מסננים את המיץ דרך בד גבינה לתוך מיכל התחלה;
• לשים סוכר במיץ ולערבב, להוסיף צימוקים ולהמתין עד שהסוכר נמס לחלוטין;
• מכסים את הכלי בקוואס עם מכסה עשוי בד נקי ומניחים אותו בחדר עם טמפרטורה של 22 מעלות.

תקופת התסיסה של קוואס היא שלושה ימים. מסננים שוב את הקוואס המוגמר ויוצקים לבקבוקים. יחד עם צימוקים, אפשר להוסיף גם פירות יבשים למשקה במהלך ההכנה.

הכנת קוואס ממוהל ליבנה עם קרוטוני שעורה ולחם שחור

הכן:

• 5 ליטר של מוהל ליבנה;
• 400 גרם לחם שחור;
• 3 ענפים של דומדמניות שחורות;
• 5 כפות. כפות שעורה;
• כוס סוכר.

מייבשים את הלחם חתוך לחתיכות קטנות בתנור, ומטגנים את השעורה במחבת עד להשחמה. אפשר להחליף שעורה בחיטה ואפילו אורז. מוסיפים שמרים לקוואס עם אורז. בנפרד מטגנים את הסוכר עד לקבלת צבע חום כהה. לאחר מכן, הפעולות שלך הן כדלקמן:

• יוצקים את המיץ לסיר ומביאים לרתיחה על הכיריים;
• מסירים את המיץ מהכיריים ומוסיפים פירורי לחם, סוכר ודגנים. מערבבים היטב, זורקים ענפי דומדמניות למחבת;
• מניחים את הכלי עם קוואס בצד לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים.

כל מה שנותר הוא לשפוך את הקוואס המוגמר לבקבוקים וליהנות מהטעם שלו. אחסן את המשקה במקרר או במרתף.

הכנת קוואס ממוהל ליבנה עם דבש ולימון באמצעות שמרים

מתכון זה משתמש בשמרים. הם יעזרו לקוואס לתסוס טוב יותר, ובמקום סוכר נשתמש בדבש. הכן:

• 10 ליטר מוהל ליבנה טרי;
• 3 לימונים בינוניים;
• 5 חתיכות צימוקים;
• 50 גרם שמרים חיים;
• 40 גרם דבש נוזלי.

יוצקים מוהל ליבנה, מסונן דרך שכבה עבה של גזה, לתוך קערה עמוקה. סוחטים את הלימון ומוסיפים את המיץ שלו לקוואס העתידי. שולחים לכאן גם שמרים וצימוקים יבשים ומוסיפים דבש. מערבבים היטב את הקוואס העתידי ויוצקים לצנצנות של שלושה ליטר. מכסים את הצנצנות במכסה היטב ומניחים אותן במקום קריר למשך 3-4 ימים.

אחסן את הקוואס המוגמר עד שלושה חודשים במקום קריר. משקה בריא יחזק את החסינות שלך וירוה בצורה מושלמת את הצמא שלך. במינונים מתונים, קוואס שימושי, אבל אם יש לך בטן חולה, אל תשתמש בו יותר מדי.

מוהל ליבנה זכה לפופולריות רחבה בשל הרכבו הכימי והביולוגי העשיר. בנוסף, משקה כזה מביא יתרונות גדולים לגוף.

אבל אתה יכול לשתות אותו בצורתו הטהורה רק לפרק זמן מוגבל, אבל על בסיסו אתה יכול להכין קוואס טעים מאוד, מרענן, והכי חשוב בריא.

אבותינו גם שמו לב שמוהל ליבנה שתסס בחביות עץ הגדיל משמעותית את היעילות והרוה בצורה מושלמת את הצמא והרעב.

ישנן מספר אפשרויות שונות להכנת קוואס על בסיס מוהל ליבנה.

כולם מאוחדים על ידי שני גורמים מסורתיים:

1. מוהל טרי שנאסף מהעץ הזה.
2. חביות עץ לתסיסה והכנה ישירה של המשקה עצמו.

בתנאים מודרניים, לא תמיד ניתן להשתמש במיכלים מעץ אמיתי להכנת משקה, כך שניתן להחליף אותו בצנצנת זכוכית או מחבת אמייל.

עם צימוקים

זהו אחד המתכונים העתיקים ביותר. למשקה המוגמר יש טעם מובהק של מוהל ליבנה. זה מרווה בצורה מושלמת את הצמא ועוזר להחזיר את הכוח במהירות לאחר פעילות גופנית אינטנסיבית כבדה.

להכנה תצטרך:

• 5 ליטר צוף ליבנה;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 50 גרם צימוקים כהים.

חָשׁוּב!לא מומלץ לשטוף צימוקים לפני השימוש. זה זה שיפעל כשמרים, שכן על פני השטח של פירות יער מיובשים לא שטופים יש את כל החיידקים הדרושים.

תהליך בישול:

1. מחממים את המיץ לטמפרטורה של 40 מעלות.
2. מוסיפים לו סוכר מגורען ומערבבים היטב עד שכל חלקיקיו נמסים לחלוטין.
3. יוצקים את הסירופ למיכל תסיסה.
4. מוסיפים צימוקים לנוזל ומערבבים היטב.
5. מכסים את המיכל עם מטלית ומניחים במקום חמים למשך שלושה ימים לתסיסה.
6. יוצקים את המשקה לבקבוקים ומכניסים למקרר לשלושה ימים נוספים. לאחר מכן, קוואס נחשב מוכן לשימוש.

התייחסות!את המשקה המוגמר עשוי צוף ליבנה יש לאחסן במיכל סגור הרמטית במקום קריר. במקרה זה, חיי המדף המובטחים שלו הם 20 שבועות.

צפו בסרטון המספר כיצד להכין קוואס ממוהל ליבנה בתוספת צימוקים ופירות יבשים:

עם שעורה

עוד אפשרות עתיקה להכנת קוואס טעים ובריא. הוא משתמש במינימום מוצרים, והתוצאה הסופית תפתיע ותשמח אתכם בטעם ובארומה שלו.

חומרים להכנה:

• מוהל ליבנה שנאסף טרי - 6 ליטר;
• שעורה יבשה - 200 גרם.

המשקה הלא אלכוהולי שהוכן לפי מתכון זה דומה מאוד בצבעו ובריחו לקוואס לחם רגיל. ניתן לאחסן אותו בבקבוקים סגורים הרמטית במקום קריר עד 7 חודשים.

הכנת קוואס מצוף ליבנה היא פשוטה מאוד:

1. יש לסנן את הנוזל בזהירות דרך מספר שכבות של גזה.
2. מיין את השעורה והסר גרגירים פגומים או ריקים.
3. יוצקים את התבואה לכלי מתאים.
4. מחממים את המיץ על אש נמוכה ל-65 מעלות ויוצקים אותו על השעורה.
5. מכסים את המיכל במטלית ומניחים אותו במקום חשוך וחמים למשך 4 ימים. לאחר מכן מסננים את הקוואס ומצננים.

התייחסות!להעצמת טעמו של המשקה המוגמר ולצבוע צבע חום נעים, מומלץ לטגן את הגרגירים במחבת יבשה עד להזהבה. יש לקחת בחשבון שאם השעורה לא מופרדת מהקליפה, לקוואס המוגמר יהיה מרירות קלה בטעם לוואי.

הסרטון מראה כיצד להכין כראוי קוואס ליבנה עם שעורה, שיבולת שועל וחיטה:

עם לחם

אפשרות נוספת להכנת קוואס טעים ומרענן היא עם לחם.

שיטה 1. עתיקה

מצרכים לבישול:

• מוהל ליבנה 2 ליטר;
• 3 קרום של לחם שיפון;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 50 גר' צימוקים.

מתכון זה הופיע לפני כמה מאות שנים.

הכנת קוואס היא פשוטה מאוד:

1. יש צורך לסנן בזהירות את מוהל ליבנה.
2. מניחים בצנצנת צימוקים צרובים ומיובשים.
3. מוסיפים למיכל סוכר מגורען וקרום לחם.
4. מחממים את המיץ לטמפרטורה של 40 מעלות ויוצקים אותו לתוכן המיכל.
5. מערבבים הכל היטב ומניחים לתסיסה למשך יומיים במקום חמים.

קוואס מוכן, זן ובקבוק. הוא מוכן לאכילה מיד לאחר הקירור במקרר.

שיטה 2. מרענן

חומרים להכנה:

• 5 ליטר צוף ליבנה;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• 15 יחידות. צימוקים;
• 450 גרם לחם שיפון;
• 50 גרם עלי נענע טריים;
• 250 גרם שעורה.

התייחסות!למשקה המוגמר טעם נעים, ממריץ ומרענן. עדיף להשתמש בו בצורתו הטהורה.

ככל שהוא יותר צונן, כך הוא נעים יותר לשתייה.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. חותכים את הלחם לקוביות קטנות עם צד של כסנטימטר וחצי ומייבשים בתנור עד לקבלת קרום. העיקר שהקרקרים לא יישרפו.
2. במחבת עבה דופן, רצוי ברזל יצוק, ממיסים את הסוכר ומרתיחים אותו עד לקבלת צבע קרמלי. אין צורך להוסיף מים!
3. במיכל דומה, אתה צריך לטגן את גרגרי השעורה עד להזהבה.
4. מסננים היטב את מוהל הלבנה דרך בד גבינה ויוצקים לסיר גדול.
5. מרתיחים את הצוף על אש נמוכה במשך כמה דקות, ואז מסירים את המיכל מהכיריים.
6. קוצצים דק את עלי הנענע ומוסיפים אותם למיכל עם המיץ החם.
7. יוצקים את כל שאר החומרים לנוזל, מערבבים היטב ומניחים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, הסוכר המגורען יתמוסס לחלוטין והקרקרים יתרככו.
8. יוצקים את הנוזל לצנצנת זכוכית ושמים כפפה עם חור קטן באצבע.
9. השאירו למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
10. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים, מוסיפים שלושה צימוקים לכל בקבוק עבור כל ליטר של המשקה המוגמר.
11. מצננים את הקוואס במשך 24 שעות במקרר.

חָשׁוּב!אין לאחסן קוואס על בסיס מוהל ליבנה, שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים הללו, בבקבוקי פלסטיק. לאחסון מתאימות ביותר צנצנות זכוכית רגילות, הניתנות לסגירה הרמטית באמצעות מכסי ניילון עבים.

הסרטון מתאר את הטכנולוגיה להכנת קוואס ממוהל ליבנה עם לחם:

איך לשתות נכון?

קוואס ליבנה מכיל את כל אותן תכונות מועילות כמו המוהל של העץ הזה. למרות יתרונותיו לכאורה, יש לצרוך משקה לא אלכוהולי זה בכמויות מוגבלות, ולא כל האנשים יכולים לשתות אותו.

התייחסות!לקוואס ליבנה יש השפעה משתנת חזקה, ולכן יש לשתות אותו בכמויות מוגבלות על ידי אנשים עם מחלות של מערכת השתן, כמו גם על ידי אותם אנשים הסובלים מאורוליתיאזיס.

יש לצרוך משקה זה בהתאם להמלצות הבאות:

1. אם משתמשים בקוואס בפעם הראשונה, מנה בודדת לא תעלה על 100 מ"ל. במקרה זה, ביום הראשון מותר לשתות לא יותר מ-250 מ"ל ממשקה זה.
2. אם משקה זה משמש כבסיס להכנת מרקים קרים, יש לדלל אותו במים מטוהרים ביחס של 1:1.
3. גם אם המשקה הלא אלכוהולי הבריא הזה נסבל היטב, אסור לצרוך יותר מ-1 ליטר ליום. במקרה זה, עדיף לחלק את נפח הקוואס היומי למספר מנות שוות.
4. עדיף לשתות את הנוזל הזה לאחר הארוחה, במיוחד עבור אותם אנשים שיש להם חומציות קיבה גבוהה ומחלות כמו כיבים או גסטריטיס.

תשומת הלב!עדיף לא לתת קוואס ליבנה לילדים מתחת לגיל 10 שנים. רוב רופאי הילדים אומרים שעדיף לכלול את המשקה הזה בתזונה לא לפני גיל 12. במקרה זה, אתה יכול לשתות 150 מ"ל של קוואס פעם ביום, לא יותר משלוש פעמים בשבוע.

מוהל ליבנה מוכן כהלכה הוא יתרון אמיתי לגוף, אבל רק אם הוא נצרך, מאוחסן ומוכן נכון.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למרכיב העיקרי - מוהל ליבנה:

1. עדיף לאסוף צוף הרחק מיישובים עירוניים.
2. יש צורך לאסוף מוהל מעצים בתחילת האביב; בשלב זה הוא מכיל את הריכוז המרבי של חומרים שימושיים.
3. לקטיף מתאימים עצי ליבנה בני שנתיים לפחות ועם קוטר גזע של לפחות 25 ס"מ.

חָשׁוּב!לפני שימוש נוסף, מומלץ להשאיר את הצוף שנאסף למשך 3-5 שעות, ולאחר מכן לסנן בזהירות דרך מספר שכבות של גזה.

רק קוואס ליבנה שהוכן תוך התחשבות בכל ההמלצות הללו יכול להיחשב למוצר בריא באמת.