לזניה עם רוטב בשמל. לזניה עם בשר טחון: מתכון לזניה קלאסי בבית

המטבח האיטלקי נכנס חזק לחיינו. פיצה הפכה למנה כמעט יומיומית, והומצאו וריאציות מהירות שונות על הנושא שלה. אבל המתכון עם רוטב בשמל עדיין נשלט בצורה גרועה מאוד על ידי עקרות בית. מה שתגיד, זה עדיין די קשה לביצוע. עם זאת, מדי פעם אתה עדיין יכול לפנק את עצמך ואת משפחתך במנה הטעימה הזו.

כדי להקל על השליטה שלב אחר שלב, נחלק אותו לשלבים נפרדים ונתאר כל אחד מהם בפירוט.

הכנת בשר טחון

בשר בקר הוא המתאים ביותר למטרות אלה. ורצוי להכין ממנו בשר טחון בעצמך. אריזה של 250 גרם של יריעות מוגמרות תדרוש שלושת רבעי קילו בשר. המתכון ללזניה טחונה עם רוטב בשמל כולל תחילה יצירת רוטב הבשר. במקרה זה, הרצף הבא נצפה:

קוצצים דק את הבצל (הרבה, ארבע חתיכות גדולות) והשום, 3-4 שיני. אין צורך ללחוץ, צריך לעבוד עם סכין.
גזר גדול משופשף דרך פומפיה גדולה.
כמעט חצי קילו עגבניות צורבים, זורקים במים קרים ומסירים מהקליפה. לאחר מכן מקלפים את הקליפה וחותכים את העגבניות לקוביות קטנות.
צרור סלרי קצוץ.
לחמם מחבת עם שמן צמחי; שום ובצל מתבשלים בו עד שקיפות.
לאחר מכן, מוסיפים גזר ומבשלים כחמש דקות.
לאחר מכן מגיע חצי מהסלרי.
לאחר מספר דקות נוספות, מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהוא מקבל צבע חום אחיד.
מוזגים כוס יין אדום יבש. הבישול נמשך כ-10 דקות.
מוסיפים עגבניות ושארית הסלרי, מלח ופלפל. את המחבת משאירים על אש נמוכה למשך חצי שעה.

לבסוף מתבלים את רוטב הבשר באורגנו ומוציאים אותו כמעט מיד.

הכי חשוב: רוטב בשמל

כמה טבחים מתחילים עם רוטב בשמל נבהלים מהאחרון. יש להם הרושם שהרוטב מאוד קשה להכנה, והם לא מעזים לקחת על עצמם את מלאכת יצירתו. בינתיים, התהליך נגיש גם למתחילים. מרתיחים ליטר חלב, מורידים לתוכו עלה דפנה ורבע כפית אגוז מוסקט, מכסים את הכלי ומשאירים לבד לעשר דקות לחליטה. ממיסים חצי מקל חמאה טובה (100 גרם) בקערה עבה דופן, מוסיפים חמש כפות מפולסות של קמח ומטגנים עד לקבלת ארומה אגוזית קלה. את עלה הדפנה מוציאים מהחלב ומוזגים אותו לאט לקלחת תוך כדי ערבוב. ברגע שמתחיל לרתוח הרוטב מוכן, נשאר רק להמליח. אם הוא נוזלי, אפשר להרתיח אותו מעט. אבל אל תגזימו: המתכון ללזניה עם בשר טחון עם רוטב בשמל מרמז שהרוטב יימזג ולא יפרש לחתיכות, אז יש להביא את הסמיכות לסמיכות של שמנת חמוצה בשוק, אבל לא יותר.

מתכון לזניה שלב אחר שלב: הרכבה

שלבי הביניים הושלמו, בואו נמשיך לשלבים האחרונים.

שליש קילוגרם גבינה מגוררת. פרמזן רצוי, אבל לזניה תוצרת בית טעימה עם עוד אהוב במשפחה שלך.
החלק הפנימי של מגש האפייה או התבנית מצופה בשומן או בשמן.
אנו לומדים את ההוראות עבור הסדינים: חלקם צריכים להיות מבושל לפני הבישול. אם יש אינדיקציה כזו, היא מתבצעת לפי ההמלצות על האריזה.
החלק התחתון מונח בסדינים (בדרך כלל זה לוקח 4 חתיכות).
מחצית מהבשר הטחון מתחלק על הסדינים.
רוטב הבשר נשפך עם 1/3 מהבשמל ו-1/3 מהגבינה נשפך.
מניחים את דפי הלזניה וחוזרים על שלבים 5-6.
חלקו העליון של המבנה מכוסה בשאר היריעות, שעליהן מפזרים את הרוטב שנותר.
הלזניה המורכבת צריכה לשבת בתנור כארבעים דקות. לאחר מכן מפזרים עליה את הגבינה השמורה ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות.

כשנוצר קרום מעורר תיאבון, המנה מוכנה - אפשר להזמין את המשפחה לארוחת ערב.

דפי לזניה

בשלנים נלהבים או כאלה שלא הצליחו למצוא בסיס מוכן יכולים להכין את הסדינים בעצמם. התהליך די פשוט, למרות שהוא לוקח זמן. בצק נוקשה למדי נלוש מכוס קמח, שתי ביצים ושלוש כפות יין לבן יבש. הוא עטוף בניילון ונשאר חם למשך שעה. לאחר מכן הכדור מחולק לארבעה חלקים; כל אחד מהם מגולגל דק ככל האפשר, באופן אידיאלי מילימטר וחצי. מים מורתחים בסיר רחב רחב ושופכים לתוכם כמה כפות שמן חמניות. זה הכרחי כדי למנוע מהבצק להיצמד זה לזה. את השכבות מורידים בזו אחר זו למים רותחים מומלחים ומבשלים כחמש דקות. ואז הסדינים מיובשים; אם לא מכינים לזניה מיד, אז אתה צריך לאחסן אותה במקפיא.

יְצִירָתִיוּת

מתכון משופר מאוד מעניין ללזניה עם בשר טחון ורוטב בשמל. המנה יוצאת בטעם עשיר עוד יותר. נכון, יידרשו כמה טריקים נוספים. את הבשר לוקחים לשניים, את השאר מחליפים בפטריות. שמפיניון זה מה שאתה צריך. אם יש לך פטריות טריות, אתה צריך לטגן אותן במחבת נפרדת עם בצל, ואז לטהר אותן עם בלנדר. אם קניתם מעוקר, פשוט מסננים אותו לפני הטחינה. כאופציה, פטריות קצוצות דק מתווספות ישירות לבשר הטחון כאשר הוא מגיע לחצי מוכנות. בהרכבת לזניה, אם הכנתם פטריות ובשר טחון בנפרד, מניחים אותם בשכבות: בשר - שמפיניון - בשמל - גבינה.

לזניה ברוסית

הטבחים הביתיים ההמצאתיים שלנו הצליחו להתאים את המנה ליכולותיהם ולטעמם. לזניה תוצרת בית "נשמעת נהדר", שבה מחליפים את הדפים המסורתיים בפנקייקים ביתיים. אפשר לטגן לפי המתכון המועדף עליכם, רק שצריך להוסיף לבצק מעט עמילן מדולל כדי שהלביבות יהיו קצת יבשות. ברוטב בשר, כמות החומרים המייצרים נוזלים (יין ועגבניות) מצטמצמת מעט. אתה יכול אפילו להגביל את עצמך לטיגון בשר טחון עם תבלינים. בשמל מכינים לפי המתכון הרגיל, אך עבה יותר. ההרכבה תואמת את הכללים המתוארים. אבל האפייה תהיה קצרה יותר: אם יש לכם עד תריסר שכבות של פנקייק, הלזניה תישאר בתנור רק רבע שעה.

אל תתעצלו ותכינו קצת לזניה בסוף השבוע הזה המשפחה שלכם בוודאי תעריך את המאמץ כי המנה האיטלקית הזו באמת טעימה.

הלזניה האיטלקית מוכרת בכל העולם ובמתכון הקלאסי היא מורכבת מכמה שכבות של מילוי, מסודרות עם דפי בצק מיוחדים. המילוי יכול להיות גם ירקות וגם בשר. הכל תלוי בהעדפות האישיות שלך.

ישנם מספר עקרונות להכנת המנה הזו, שפשוט עליכם לפעול לפיהם.

רוטב בשמל הוא מרכיב חיוני במתכון לזניה קלאסי. הוא משמש למילוי שכבות. אם המילוי סמיך מדי, משתמשים בו לשימון הבצק.
לזניה היא מנה טעימה. וכדי להשיג תוצאה זו, חשוב לעקוב אחר משטר האפייה. הטמפרטורה בתנור לא צריכה לעלות מעל +200 מעלות. זמן הבישול של לזניה בשרית הוא 30 דקות ולזניה ירקות – 25 דקות.
לפני הכנסת התבנית לתנור, מכסים אותה בנייר כסף.

לזניה קלאסית עם ירקות: מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

לזניה ירקות היא אחד המתכונים הפופולריים במיוחד. האיטלקים מעדיפים לבשל אותו עם פטריות וחצילים. המילוי מהם מתגלה כצפוף במבנה והארומה שלו מזכירה את גרסת הבשר.

רכיבים:

בצק לזניה - אריזה;
חציל - חתיכה אחת;
פטריות - 250 גרם;
עגבניות - 3 חתיכות;
חלב - כוס אחת;
בצל גדול - 2 חתיכות;
תבלינים - לפי הטעם;
גבינה קשה - 150 גרם;
קמח - 15 גרם;
חמאה - חצי חבילה.

תהליך בישול:

קולפים את החציל ומשרים במי מלח כדי להסיר את המרירות מהירק. לאחר ההשריה חותכים לקוביות קטנות.

שוטפים היטב את הפטריות וקוצצים אותן. מקלפים וקוצצים את הבצל. חותכים את העגבניות לקוביות. אוספים את כל הירקות במחבת ומבשלים אותם בכמות קטנה של שמן למשך רבע שעה.

לרוטב מטגנים את הקמח בחמאה. לאחר מכן יוצקים לתוכו את החלב בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. נותנים לתערובת לרתוח ולהסמיך למצב שמנת חמוצה טובה.

כעת יוצרים את הלזניה. מניחים את שכבת הבצק הראשונה בתבנית ומעליה את הירקות המוכנים. מורחים ברוטב. ממשיכים עד שנגמרים המצרכים.

השכבה העליונה היא הרוטב הנותר.

מכניסים לתנור ל-20 דקות. לאחר מכן מוציאים, מפזרים היטב גבינה מגוררת ומבשלים עוד 25 דקות.

בישול לזניה ביתית עם גבינה ופטריות - וריאציה של המתכון הקלאסי

כווריאציה של לזניה הירקות הקלאסית, אפשר להשתמש במתכון עם גבינה ופטריות. כי המנה הזו יכולה לקבל כל מילוי.

רכיבים:

פטריות (שמפיניון) - 200 גרם;
גבינת מוצרלה - 200 גרם;
גזר - חתיכה אחת;
שאלוט - 2 גדולים;
דפי לזניה - אריזה;
שמנת - כוס וחצי;
חמאה - 130 גרם;
קמח - כף אחת;
תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

קוצצים את הירקות דק ככל האפשר. מגררים את הגזרים בעזרת חיבור פומפיה גסה.
מחממים מחבת עם שתי כפות שמן. תחילה מוסיפים את הפטריות ומבשלים חמש דקות. לאחר מכן, מוסיפים בצל וגזר.
מוצרלה צריכה להיות מגוררת על פומפיה גסה. מאחדים את הירקות המוכנים עם גבינה מגוררת ומערבבים היטב.
מכינים את הרוטב. לשם כך, מדללים את הקמח בחמאה מחוממת במחבת ומטגנים. מוסיפים תבלינים. מוסיפים את השמנת בזרם דק וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך.

יוצרים לזניה. השכבה האחרונה צריכה להיות מורכבת מרוטב. אופים את המנה במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש.

לזניה קלאסית עם עוף

אפשר להכין לזניה עם עוף. זה גם ייצא טעים ומשביע. אתה יכול לקחת כל בשר - זה יכול להיות חזה או כפות.

רכיבים:

בצק לזניה - חבילה אחת;
פילה עוף גדול - 400 גרם;
כרישה - גבעול אחד;
שמנת חמוצה מלאה בשומן - 1 כוס;
שמנת - כוס אחת;
חמאה - 100 גרם;
קמח - כף וחצי;
אגוז מוסקט - לפי הטעם.

תהליך בישול:

יש להשרות פילה עוף במים קרים עשר דקות לפני הבישול. לאחר מכן, קוצצים דק.
שוטפים את הכרישה וקוצצים דק את החלק הלבן.
מניחים חתיכת חמאה בסיר וממיסים. לאחר מכן מוסיפים כרישה ועוף. מבשלים את כל החומרים במשך עשר דקות.
לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים את התערובת עוד שתיים עד ארבע דקות.
מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להזהבה. מוסיפים שמנת, תבלינים ומקפידים להוסיף אגוז מוסקט. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט, תוך ערבוב מתמיד. אחרת זה ישרף והטעם יתקלקל.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות.

מתכון ללזניה בשרית קלאסית עם בשר טחון

אפשר להכין לזניה עם בשר טחון. אתה יכול לקחת את זה מוכן, אבל עדיף לבשל את זה בעצמך.

רכיבים:

שקדי בקר - 250 גרם;
שקדי חזיר - 250 גרם;
סדינים - אריזה;
בצל - 1 ראש;
עגבניות גדולות - 4 חתיכות;
בזיליקום - לפי הטעם;
שמנת - 300 מ"ל;
קמח - 3 כפות;
תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

מכינים רסק עגבניות מעגבניות קלופות.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
טוחנים את הבקר והחזיר במטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון המוכן בתבלינים.
מטגנים את הבשר הטחון במחבת עם חמאה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל. לאחר 3 דקות מוסיפים רסק עגבניות. מתבלים בתבלינים.
שוטפים את עלי הבזיליקום וקוצצים דק. מניחים במילוי ומבשלים עוד כמה דקות.
ממיסים את החמאה בסיר. מטגנים עליו את הקמח ויוצקים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. זה יעזור למנוע היווצרות של גושים. מכינים רוטב סמיך ומצננים מעט.

יוצרים לזניה לפי התבנית הסטנדרטית. השכבה העליונה היא רוטב. אופים את המנה במשך 40 דקות.

איך לבשל לזניה קלאסית פירות ים - מתכון טעים מאוד

את מתכון הלזניה הקלאסי ניתן לשנות ולהכין עם פירות ים. הנפוצים ביותר בשימוש הם תמנון, דגים אדומים ומולים. הווריאציה די יוצאת דופן, אבל טעימה.

רכיבים:

סדין בצק ללזניה - אריזה;
גבינה מעובדת - 100 גרם;
גבינה קשה - 120 גרם;
פילה סלמון - 180 גרם;
תמנונים - 120 גרם;
שמנת - 300 מ"ל;
חמאה - 120 גרם;
קמח - כפית;
תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שוטפים את פירות הים וקוצצים דק.
גבינה - עדיף לקחת זנים קשים - צריך לגרר אותה גס. חותכים את הגבינה המעובדת לקוביות קטנות.
מניחים פירות ים בסיר מחומם עם כמות קטנה של שמן. מערבבים כל הזמן, מבשלים אותם במשך חמש דקות.
מוסיפים לפירות הים 150 מ"ל שמנת וגבינה מעובדת מוכנה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כחמש דקות.
בסיר אחר ממיסים את החמאה, מטגנים את הקמח ויוצקים פנימה את השמנת. מערבבים כל הזמן, מביאים לסמיכות הרצויה. מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים היטב
תחילה מניחים את מלית פירות הים על דפי הבצק, ולאחר מכן את רוטב גבינת השמנת. החליפו שכבות עד שנגמרים המרכיבים.

מבשלים את המנה 20 דקות בטמפרטורה בינונית.

לזניה נפוליטנית - ארוחת ערב טעימה לכל המשפחה

לזניה נפוליטנית שונה מהמתכון הקלאסי בכך שהיא מכילה קציצות טחונות. ובמקום רוטב הבשמל הרגיל, משתמשים ברוטב עגבניות, שמכינים מעגבניות במיץ שלהן.

רכיבים:

בצל - דבר;
גזר;
גבעול סלרי;
עגבניות במיץ משלהן - ליטר;
ביצים - חמש חתיכות;
בשר טחון - 410 גרם;
מוצרלה - 160 גרם;
פרמזן (או כל גבינה קשה אחרת) - 70 גרם;
סדינים - אריזה;
יין אדום יבש - 50 מ"ל.

הכנה:

יש להרתיח את דפי הלזניה עד חצי בישול.
חותכים את הירקות ומבשלים, מוסיפים כמה כפות שמן זית ויין. הנוזל צריך להתאדות בחצי.
מועכים את העגבניות ומביאים לרתיחה יחד עם המיץ. מרתיחים מעט עד שהרוטב מסמיך.
מגררים פרמזן. מוסיפים אותו לבשר הטחון, מערבבים ויוצרים קציצות. מטגנים אותם במחבת ומוסיפים לרוטב עגבניות.
מרתיחים את שאר הביצים וחותכים לפרוסות. עשה את אותו הדבר עם מוצרלה.

עכשיו בואו ניצור את הלזניה. השכבה הראשונה היא דפי בצק, אחר כך קציצות ברוטב עגבניות, ואז מוצרלה וביצה. אנחנו קוברים את הסדינים וכך הלאה עד שכל המרכיבים נעלמים. השכבה העליונה היא דפי לזניה.

לפני הכנסת התבנית לתנור, מכסים אותה במספר שכבות של נייר כסף. מבשלים את המנה 20 דקות בטמפרטורה של +200.

איך להכין דפי לזניה בבית

אפשר להכין דפי לזניה גם בבית. הם ייצאו טעימים אפילו יותר מאלה שנרכשו בחנות. העיקר הוא לדעת כמה דקויות.

קמח רגיל לא מתאים לבצק. כדי לקבל את הבצק ה"נכון" צריך לערבב קמח שיפון וקמח לבן רגיל ביחס של 1:1.

וכאשר לישה את הבצק, פעל לפי הפרופורציות האלה. ל-400 גרם של תערובת קמח, קח 5 ביצים ו-3 כפות מים.

אפשר להוסיף גם סובין מזון טחון לקמח אפייה רגיל - לוקחים 80 גרם סובין טחון ל-300 גרם קמח. מוסיפים 4 ביצים לבצק בעת הלישה.

כדי לשפר את צבע וטעם הבצק, צריך להוסיף לו כורכום. חישוב - ל-500 גרם קמח מוכן לוקחים כף (עם שקף קטן) של תבלינים.

אני מציע לצפות במתכון וידאו להכנת לזניה בשרית קלאסית

1. הכנת המילוי ללזניה -קוצצים דק את הבצל והשום.

2. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.

3. מסירים את הקליפה מהעגבניות (שמים את העגבניות למים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז מסירים בקלות את הקליפה המתפוצצת בסכין), טוחנים את העיסה בבלנדר או משפשפים במסננת.

4. מטגנים בצל ושום במחבת בתוספת שמן צמחי.

5. לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר.

6. מוסיפים בשר טחון לירקות המטוגנים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עד בישול (20-25 דקות).

7. חמש דקות לפני ההכנה מוסיפים עגבניות לבשר הטחון.

8. הכנת רוטב בשמל- המס את החמאה.

9. מטגנים את הקמח בחמאה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה.

10. יוצקים בזרם דק חלב חם לתוך הקמח המטוגן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ומוסיפים אגוז מוסקט או שום אם רוצים. רוטב הבשמל המוגמר צריך להידמות לשמנת חמוצה נוזלית.

11. אנחנו ממשיכים להכין לזניה:מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית.

12. מניחים דפי לזניה בתחתית תבנית אפייה משומנת (כאן הכלי 20*30 ס"מ, גובה 5 ס"מ). אם אתם משתמשים בדפי לזניה מוכנים, קראו היטב את ההוראות עבורם - ייתכן שתצטרכו להרתיח אותם קודם!

13. מניחים מחצית מרוטב הבשר על גבי דפי הלזניה.

14. יוצקים מעל 1/3 מרוטב הבשמל.

15. מפזרים 0.5 חלקי גבינה מגוררת.

16. מכסים מעל דפי לזניה.

17. מוסיפים את רוטב הבשר הנותר.

19. שוב שכבה של גבינה מגוררת, הפעם יוצקים את כל הגבינה שנותרה.

20. פורסים דפי לזניה.

21. ובעזרת רוטב הבשמל הנותר, יוצקים על פני הלזניה.

22. אופים לזניה בתנור במשך 40-45 דקות. בטמפרטורה של 180 מעלות. תוך 5-10 דקות. מפזרים גבינת פרמז'ן עד להכנה.

23. זה יהיה מאוד טעים אם תגישו רוטב עגבניות עם לזניה: מטגנים בצל, גזר ושום, מוסיפים עגבניות, מלח ופלפל. מבשלים 20-25 דקות. בתיאבון!

איך מכינים דפי לזניה:

נצטרך: קמח, 3 ביצים, 100 מ"ל. חלב ומלח.

מנפים את הקמח, מוסיפים ביצים, חלב ומלח. ללוש את הבצק כמו כופתאות. למשך 30-40 דקות. מניחים בשקית ניילון, ואז הבצק יהפוך אלסטי ורך. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, חותכים אותו למלבנים ומרתיחים 5 דקות. במים רותחים בתוספת 2 כפות. שמן צמחי. מוציאים את הבצק המוגמר, מניחים על מפית ומייבשים.

רוטב בשמל קלאסי הוא הטוב ביותר עבור לזניה. מבחר המתכונים שלנו נע בין פשוט למורכב.

חמאה - 6 כפות. כפיות
קמח - 6 כפות. כפיות
חלב - 3 כוסות
מלח לטעימה
פלפל - - לפי הטעם

מניחים חמאה בסיר.

ממיסים את החמאה על אש בינונית.

מוסיפים קמח לחמאה.

מערבבים את הקמח והחמאה כל הזמן עד שהתערובת הופכת להומוגנית.

מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים כמה כפות חלב לרוטב.

מערבבים היטב את החלב, הקמח והחמאה כדי שהרוטב יהיה דליל והומוגני יותר.

מוסיפים בהדרגה את כל החלב הנותר. קחו את הזמן, יוצקים מעט חלב לרוטב ומערבבים. ואז - המנה הבאה.

מסירים את הבשמל המוכן ללזניה מהאש, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן אל תהסס להוסיף אותו ללזניה. בתאבון!

מתכון 2: רוטב בשמל עם עשבי תיבול פרובנס

400 מ"ל חלב
1 בצל קטן חתוך ל-4 חתיכות
25 גרם קמח חיטה (1 כף מלאה)
25-30 גרם חמאה
1-2 עלי דפנה
1 קורט אגוז מוסקט טחון
1 כפית. ללא גבעה של עשבי תיבול פרובנס (בזיליקום, טימין, אורגנו)
ענף פטרוזיליה
¼ כפית. פלפל שחור טחון
מלח לטעימה

עדיף להכין רוטב בשמל במיכל טפלון.

יוצקים את החלב למצקת קטנה או לסיר ומניחים על האש.

קולפים את הבצל וחותכים ל-4 חלקים.

מוסיפים למצקת עם חלב בצל קצוץ, אגוז מוסקט, תערובת עשבי תיבול יבשים, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה, פטרוזיליה ומלח לפי הטעם. מערבבים קלות את התבלינים. מביאים את החלב לרתיחה, מכבים את הכיריים ומשאירים את החלב להתקרר ובמקביל להשרות, להשרות בניחוח של התוספים.

לאחר כ-30-40 דקות, מסננים את החלב במסננת.

ממיסים את החמאה על אש קטנה ומוסיפים לה קמח.

מערבבים במרץ עם מטרפה במשך כדקה.

לאחר מכן, מוסיפים את החלב המסונן במנות קטנות, ממשיכים לערבב כל הזמן כדי שלא יהיו גושים. מביאים לרתיחה, מרתיחים 2-3 דקות ומכבים. כתוצאה מכך, אנו מקבלים את רוטב הבשמל המוכן הזה.

ניתן לשמור רוטב בשמל במקרר לזמן קצר אם יוצקים שכבה דקה של חמאה מומסת על פניו. כאשר מחומם, הוא אינו מאבד את תכונות הטעם שלו. אבל עדיף, כמובן, לצרוך אותו מיד, תמיד חם ועם מנות חמות.

מתכון 3: רוטב גבינת בשמל צרפתי (עם תמונה)

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק (אני השתמשתי ברוסית)
40 גרם חמאה
40 גרם קמח חיטה
400 מ"ל חלב
קורט אגוז מוסקט

לרוטב הבשמל ממיסים את החמאה.

מוסיפים קמח ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה.

מבשלים עד שהתערובת מבעבעת.

מסירים מהאש. מוסיפים חלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן מחזירים את הסיר על האש ומבשלים תוך ערבוב כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

מוסיפים גבינה מגוררת, אגוז מוסקט, מלח ומערבבים.

רוטב בשמל מוכן.

מתכון 4: רוטב לזניה ביתי

חלב - 500 מ"ל
קמח חיטה - 45 גרם
חמאה - 45 גרם
מלח לטעימה

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית.

מביאים לרתיחה חמאה מומסת.

מוסיפים קמח מנופה.

מערבבים היטב.

יוצקים חלב חם. תוסיף מלח.

תוך ערבוב מתמיד, מבשלים 5-10 דקות.

מתכון 5: בשמל ללזניה עם אגוז מוסקט

הרוטב הזה די קל להכנה: לכל עקרת בית יש את כל המרכיבים בהישג יד. המתכון מיועד ל-7-8 מנות. ייקח לך בערך 30 דקות להכין.

חמאה - 30 גרם
קמח חיטה - 30 גרם
חלב - 600 מ"ל
אגוז מוסקט - ¼ כפית.
מלח - 1 קורט
פלפל שחור גרוס - 1 קורט

השלב הראשון הוא הכנת כל המרכיבים לרוטב: חמאה, קמח, חלב, אגוז מוסקט, פלפל ומלח. לוקחים מחבת או סיר, מוסיפים חמאה ומניחים על אש בינונית. ממיסים את החמאה עד שהיא נוזלית.

מוסיפים קמח לחמאה המומסת ומפזרים אותה באופן שווה על פני התבנית.

מטגנים הכל על אש בינונית 2-3 דקות.

כעת מתבלים את הרוטב שנוצר במוסקט, מלח ופלפל.

מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות עד שהוא מסמיך.

כשהרוטב מוכן, מסירים אותו מהאש ויוצקים לסירת רוטב. אם תוסיפו גבינה מגוררת לרוטב החם עדיין, תקבלו בשמל גבינתי נפלא שמשתלב בצורה מושלמת עם שרימפס וצ'יפס.

נהדר, רוטב הבשמל מוכן, הגישו יחד עם המנה העיקרית שלכם. בתיאבון!

מתכון 6, שלב אחר שלב: רוטב לזניה עם תבלינים

1 ליטר חלב;
100 גרם חמאה;
70 גרם קמח;
תבלינים איטלקיים (לפי הטעם);
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מניחים 50 גר' חמאה בתבנית עבה דופן (שמרו מחצית מהחמאה למועד מאוחר יותר). ממיסים על אש נמוכה.

כשהחמאה נמסה מוסיפים קמח ומערבבים מיד. די מהר מתברר שזה כזה בלגן.

כעת יוצקים את החלב למחבת במנות קטנות של 100-200 מ"ל, תוך כדי ערבוב מתמיד של הרוטב בעזרת מרית. קמח סופג נוזלים טוב מאוד והרוטב גדל בנפח מול העיניים. כדי למנוע גושים, אתה צריך לחמם את החלב היטב בתחילה. הטמפרטורה צריכה להיות בערך כמו תערובת החמאה והקמח.

לאחר שיוצקים את מנת החלב הנותרת, יוצקים תבלינים לרוטב הלבן, מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות. הרוטב צריך להסמיך, אבל לא יותר מדי. שימו לב שהרוטב יהפוך סמיך עוד יותר ככל שהוא מתקרר.

מוסיפים את יתרת החמאה לרוטב החם ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מכסים את הרוטב המוגמר במכסה.

מתכון 7: רוטב - בשמל פטריות ללזניה

חלב - 2.5 כוסות
פטריות טריות - 150-200 גרם
חמאה - 2-3 כפות. כפיות
קמח - 2-3 כפות. כפיות
חלמון - 2 יח'.
מים או מרק - 1 כוס
מלח - 0.25 כפיות

קולפים, שוטפים וקוצצים דק את הפטריות.

מחממים את השמן.

מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה בהיר במשך דקה אחת על אש בינונית.

מדלל בהדרגה 1.5 כוסות חלב. מערבבים עד לקבלת מסה סמיכה והומוגנית.

מערבבים את החלב הנותר עם החלמונים.

לאחר מכן יוצקים פנימה עוד 0.5 כוס חלב, שלתוכו נשברו קודם לכן שני חלמונים, הוסיפו מים או מרק, מלח לפי הטעם, ושומרים על האש, מערבבים.

כשהרוטב רותח מסירים אותו מהאש ומוסיפים עוד 0.5 כוס חלב.

מוסיפים לרוטב המוכן פטריות קלופות, שטופות וקצוצות דק.

מבשלים את הפטריות ברוטב בשמל על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומוסיפים כף שמן.

מתכוןלזניה עם בשר טחון ורוטב בשמל:

ראשית, מכינים את רוטב הבולונז. לשם כך מכינים את הירקות: קולפים את הבצל והגזר, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות בגודל זהה.

יוצקים 1-2 כפות למחבת חמה. שמן זית ומוסיפים בשר טחון. מטגנים אותו מספר דקות תוך ערבוב עד שהבשר מתבהר והבשר הטחון הופך לפירורי. אין צורך לטגן את הבשר הטחון.

מוסיפים לבשר הטחון בצל וגזר מוכנים. מערבבים ומטגנים 3-4 דקות על אש נמוכה.

בינתיים חותכים את השמפיניון לפרוסות דקות. חותכים את הפלפל לקוביות. אם יש לכם פלפלים גדולים, השתמשו בחצי. אגב, בגרסה הקלאסית לא נהוג להוסיף לרוטב בולונז פטריות ופלפלים, כך שאם לא רוצים, לא חייבים להשתמש בהם.

מוסיפים ירקות לבשר ומערבבים.

יוצקים פנימה מיץ עגבניות ומבשלים 30 דקות עד שהרוטב מסמיך והבשר הטחון רך. המיץ צריך להתאדות ביותר מחצי. במהלך עונת העגבניות הטריות, ניתן להשתמש בעגבניות טריות, קלופות או להשתמש בעגבניות משומרות במיץ שלהן.

כמה דקות לפני בישול מלא, מתבלים את הבשר הטחון במלח, פלפל, סט התבלינים האהוב עליכם לבשר ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים.

בזמן שרוטב הבשר מתבשל, מכינים את רוטב הבשמל. לשם כך, ממיסים את החמאה בסיר או במחבת. מוסיפים קמח.

מערבבים את התערובת עם מטרפה, מטגנים את הקמח במשך דקה.

יוצקים חלב במנות קטנות (בהתחלה ממש 2-3 כפות כל אחת), תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת. ראשית נקבל מסה עבה, מערבבים אותה עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. יוצקים פנימה את כל החלב ומבשלים את רוטב הבשמל עד שהוא סמיך.

מתבלים את הרוטב הסמיך בתבלינים לפי הטעם.

עכשיו נכין את דפי הלזניה. יש שני סוגים של דפי לזניה במבצע: כאלה שצריך להרתיח וכאלה שאפשר להשתמש בהם יבשים. אבל עדיף, בלי קשר למה שכתוב בהוראות, להרתיח את הסדינים 2 דקות, לא יותר. הרבה יותר קל לעבוד עם יריעות כאלה, תמיד אפשר לחתוך אותם כך שיתאימו לתבנית, והם מגיעים למוכנות מלאה בתנור הרבה יותר מהר. אבל הבחירה להרתיח או לא היא שלך. אז בואו נתחיל. בסיר גדול מביאים 3 ליטר מים לרתיחה. אנחנו מוסיפים מלח בנדיבות למים. מניחים 2 דפי לזניה למים ומבשלים 2 דקות.

אנחנו מניחים אותם על לוח העבודה.

לגרר את הגבינה.

כשהרטבים מוכנים והיריעות מבושלות, אפשר להרכיב את הלזניה. מניחים 2-3 כפות על תחתית התבנית החסנית. רוטב בשמל.

מניחים על הרוטב דפי לזניה.

מורחים מעט מרוטב הבשר.

מכסים את רוטב הבשר בכמות קטנה של בשמל וחופן גבינה מגוררת. אין צורך להוסיף גבינה בין שכבה לשכבה, אבל זה הופך אותה לטעימה יותר. אנחנו חוזרים על השכבות עד שנגמרים לנו החומרים. במקרה שלנו, קיבלנו 3 שכבות.