מתכוני רוטב בשמל. איך מכינים רוטב בשמל בבית.

אמנות קולינרית תלויה במידה רבה במיומנות הטבח. אין פלא שהם אומרים: "אותו ייסורים, אבל לא אותן ידיים." בכל הנוגע למנות בשר, אנו יכולים לומר בביטחון שמאותו בשר, יש אנשים שמצליחים להכין נתח קשוח כמו סולייה שנקרא "סטייק", בעוד שאחרים מייצרים בשר רך וטעים באופן ייחודי. ניתן להשיג זאת באמצעות, למשל, רוטב בשמל, שהמתכון שלו אינו מסובך מדי אפילו עבור עקרת בית מתחילה.

מי שתוהה איך מכינים רוטב בשמל צריך לדעת שהתיבול הזה מכיל שלושה מרכיבים בלבד: חלב (שמנת), קמח וחמאה. על פי האגדה, הרוטב הזה נוצר על ידי לא אחר מאשר המרקיז דה בשאמל, המדורומו של המלך לואי ה-14. ספק אם הוא עצמו עמד ליד הכיריים עם מצקת. אין ספק שהתיבול הזה הומצא על ידי הטבח שלו, אבל מסייה בשמל הוא זה שנזכר במילה טובה כאשר מתבל את מנת הבשר הבאה במרינדה שנוצרה.

הכנת רוטב בשמל: מתכון בסיסי

אתה יכול להתחיל להשתלט על המטבח הצרפתי עם תבלינים שונים, אבל את רוטב הבשמל הקלאסי, שלמתכון שלו יכולים להיות כמה וריאציות, מכינים תחילה. זה יכול להיות נוזלי, כמו רוטב, או להיות בעל סמיכות בינונית למרק, אבל לאפיית דגים, בשר, ירקות, לזניה, ג'וליאן או ספגטי, משתמשים בעקביות עבה. הצפיפות תלויה לרוב בכמות הקמח. הרוטב יכול לקבל גוונים חדשים של טעם אם מוסיפים שורש חזרת מגורר, גבינה, כמו גם קטשופ, דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואפילו בצל מטוגן.

איך מכינים בשמל בסיסי?

הכנת רוטב בשמל היא סופר קלה!

מרכיבי תיבול:

• 300 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה טריה;
• 4 כפות. כפות קמח (חיטה בלבד);
• אגוז מוסקט - על קצה סכין;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

זמן בישול: 10-15 דקות.

המתכון שלב אחר שלב לתיבול הטעים הזה ידוע. אפשר להכין בקלות רוטב בשמל בבית. אתה רק צריך לעשות כמה צעדים פשוטים:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה.
2. מוסיפים קמח לחמאה המומסת, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית עץ כדי שלא יהיו גושים.
3. יוצקים חלב לתערובת הסמיכה שהתקבלה, תוך ערבוב יסודי - יודעים מה לעשות נכון כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
4. רוטב חלב בשמל מסמיך מאוד כשהוא מתקרר, ולכן כשהוא חם, עדיף להשאיר אותו בעקביות דלילה יותר.
5. בעוד רוטב הבשמל חם, המתכון מציע להוסיף לו מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ואז לערבב היטב ולהשאיר להתקרר על הכיריים. עדיף להשתמש במוצר המוגמר מיד: לאחר חימום רוטב בשמל במיקרוגל, טעמו מתדרדר.

כדי לתת לרוטב בשמל עם חלב טעם מיוחד, יש עקרות בית שמשתמשות בטכנולוגיית הכנה מעט שונה. הם לא מוסיפים קמח לחמאה המומסת, אלא להיפך, קודם מטגנים אותה במחבת עד שהיא מקבלת צבע זהוב רך, ורק אז מוסיפים לה חמאה, ואחרי זה - נוזלי - מרק עם חלב או שמנת .

איך לגוון את טעם התיבול?

לא לכל עקרת בית יש מספיק זמן לנסות לבשל כל יום מנות חדשות, ובוודאי שאין לה מספיק זמן לתבלינים חדשים. לכן, ניתן לגוון את רוטב הבשמל הרגיל המוכן עם חלב עם כל מיני תוספים. יש המעדיפים להוסיף תבלינים מוכנים, אחרים משלבים את הבסיס עם קטשופ, מיונז, ויש כאלה שמרחיבים את פלטת הטעמים בהוספת פטריות, ירקות ואגוזים. אבל אולי יהיה קל יותר להכין בשמל עם גבינה.

בשל צבעו הבהיר, תיבול שכיח זה נקרא אחרת בספרי בישול רבים - "רוטב לבן קלאסי". לגרסת הגבינה של המנה הזו צריך שני מרכיבים נוספים - גבינה ושתי ביצי עוף בגודל בינוני. לאחר הכנת הרוטב הלבן העיקרי, מבלי לתת לו להתקרר, צריך להוסיף 100 גרם מכל גבינה קשה, וכשהיא נמסה, מוסיפים בזהירות ביצים גולמיות ומביאים שוב לרתיחה. כך תוכלו להכין בבית רוטב בשמל טעים מאוד.

לפעמים אתה צריך לשנות משהו בגלל היעדר כמה מרכיבים של המתכון. איך מכינים רוטב בשמל לבן גם בלי חלב? אתה לא צריך להחליף אותו עם קפיר או חלב אפוי מותסס, אבל רוטב שמנת חמוצה יכול להתברר טוב מאוד. ערכת ההכנה לא משתנה, רק שמנת חמוצה מדוללת תחליף חלב. חובבי שום לא יכולים להתעלם ממנו כאן, אבל בשביל טוויסט פיקנטי, כדאי להוסיף בצל מטוגן למתכון לרוטב העיקרי הלבן והנפלא הזה. זה לא ישאיר טעם לוואי ארוך כל כך שלפעמים גורם לצרבת.

איפה משתמשים ברוטב לבן?

לכל עקרת בית יש סוד משלה כיצד להכין רוטב לבן, אך טווח השימושים בו בבישול הוא רחב למדי. לזניה עדיין קשה להכנה לטבחים מתחילים (אם כי לא קשה לשלוט במתכון פשוט למנה האיטלקית הזו אם רוצים), אבל ספגטי או הפסטה המקומית שלנו, מתובלת ברוטב טעים ומשביע, יכולים להכניס כל אחד למצב רוח מרוצה.

אפשר להאיץ את בישול הרוטב הלבן על ידי המסת החמאה במיקרוגל. אם תכינו רוטב בשמל במיקרוגל, הטעם שלו לא יהיה נחות בשום אופן מהתיבול המסורתי, ויחסוך הרבה זמן. דגים, בשר ועופות לא רק ירכשו את הטעם המיוחד של הרוטב הלבן, אלא גם יהפכו לממלאים יותר, מה שחשוב במיוחד בחורף. בעל שחוזר מהקור או ילדים ששיחקו בחוץ צריכים לקבל מקסימום קלוריות, לשם כך הם לא משתמשים בלחם (מה שהפך את כל המנות לממלאות יותר), אלא בכלים עם רוטב בשמל.

אם אתה מתחיל להשתלט על המטבח האיטלקי או הצרפתי, אז אתה רק צריך לדעת צעד אחר צעד כיצד להכין את הרוטב הלבן העיקרי ואת נגזרותיו. למען הפשטות, אפשר לבשל בשמל במיקרוגל. אם שופכים ספגטי מבושל (או יותר טוב, ירקות) עם התיבול שנוצר, אז מניחים את המנה המוכנה בתבנית אפייה ומפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול מעל, אז תהיה לכם תבשיל נפלא לארוחת ערב. המתכון להכנת מנה כזו לאישה עובדת הוא מציל חיים אמיתי.

אם אתם כבר יודעים יותר מתשובה אחת לשאלה איך מכינים רוטב בשמל, כל שעליכם לעשות הוא לשלוט ברוטב בשמל בסיר איטי. זמן הבישול יתארך מעט, אך עושר הטעם יהיה ייחודי, והרוטב הלבן, שהמתכון שלו כלל לא שונה מהעיקרי, ישמח אתכם בגוונים חדשים.

בקשר עם

רטבים באופן כללי הם המצאה מדהימה. נראה שהם הומצאו על מנת להפוך את חיינו למגוונים וטעימים יותר. אבל למעשה, בעבר, המטרה העיקרית של הרוטב הייתה להסוות את "טעמה" של המנה. היה קשה למצוא מקררים באזורים הדרומיים של אירופה, ולכן טבחים ניסו כמיטב יכולתם להציל מנות בשר, עוף או פירות ים. ברומא העתיקה, למשל, השתמשו למטרות אלו ברוטב גארום, העשוי מדגים מלוחים מותססים. הרוטב הזה הטביע כל ריחות בצורה מושלמת.

למרות העובדה שרטבים שימשו בבישול מאז ימי קדם, איש לא רשם רשמית את המתכונים שלהם במשך זמן רב. תיעוד של שני הרטבים הבסיסיים העתיקים ביותר, בשמל ומיונז, נעשו רק לפני כ-200 שנה. אחר כך נזכרו ברטבי "אמא" אחרים, או רטבי גראנד, כפי שהם נקראים בצרפת, אלה הם רוטב Veloute, רוטב אספניולה, הולנדייז ורטבי עגבניות. סיווג הרטבים הוא הכשרון של האב המייסד של המטבח הצרפתי העילי, מארי אנטואן קארמה, שנחשב למלך בין השפים. מעתה כל טבח נדרש לדעת להכין רטבים בסיסיים ויכול להתנסות על פיהם, להמציא אפשרויות חדשות בטעמים שונים. כיום, רטבים ממלאים מספר תפקידים: הם משמשים כאמצעי בישול, הופכים את הבשר לרך יותר ומשפרים את הטעם.

אז, בשמל הוא אחד מחמשת הרטבים הבסיסיים, "אמא" של המטבח האירופי. בשמל עצמו הוא רוטב מן המניין, ומשמש כבסיס לרבים אחרים. כמו כל רוטב בסיסי, בשמל הוא די פשוט בהרכבו. מכינים אותו מחלב, שמדולל בתערובת של קמח חיטה וחמאה (או כל שומן אחר). בצרפתית קוראים לתערובת הזו roux. לפני המצאת הרוקס, הרטבים עובו בלחם רגיל, שלא היה כל כך נוח וטעים.

עדיין לא ידוע בוודאות מי המציא את רוטב הבשמל. נכון לעכשיו, יש לא פחות מארבע גרסאות להמצאה שלו. חלק מהמומחים מאמינים שמקום הולדתו של הרוטב הזה היא איטליה, אחרים טוענים שזהו רוטב צרפתי גרידא, אחרים מייחסים את הכשרון של המצאתו למממן הגורמה בשאמל מהמאה ה-17, אבל רובם נוטים להאמין שהרוטב הזה הומצא על ידי השף המלכותי פרנסואה פייר דה לה וארן. בכל מקרה, וארן הוא שפרסם את המתכון לרוטב בשמל בספר הבישול המפורסם שלו "Le cuisinier françois".

איך מכינים בשמל

בימי קדם, רק אנשים עשירים שהייתה להם הזדמנות לבשל עם חלב טרי יכלו להרשות לעצמם בשמל. כיום, בעיית אחסון המזון אינה כה חריפה, כך שכל אחד יכול ליהנות מטעם רוטב הבשמל. בשמל מאוד פשוט ומהיר להכנה. העיקר לעשות הכל לפי הכללים.

כדי להכין רוטב בשמל צריך לקחת קמח חיטה, חמאה, מעט מלח, אגוז מוסקט וחלב. הפרופורציות תלויות בכמות הרוטב שאתה צריך. אם זה ליטר, השתמש ב-5 כוסות חלב מלא, 1/3 כוס קמח ו-6 כפות חמאה מומסת. אם אתה צריך פחות רוטב, פשוט קח 40 גרם קמח וחמאה (מומחים מתעקשים שהפרופורציות של שומן וקמח יהיו זהות), 0.5 ליטר חלב, מלח ואגוז מוסקט לפי הטעם. אפשר להוסיף פלפל לבשמל, אבל עדיף לבן כדי לא לקלקל את צבע הרוטב. נצטרך גם סיר עם תחתית עבה ומרית או כף עץ. צריך להתחיל בהכנת תערובת החמאה-קמח - רו.

בסיר על אש בינונית ממיסים את החמאה, אך לא מביאים אותה לרתיחה. מוסיפים קמח לחמאה ומערבבים היטב את התערובת שהתקבלה במשך מספר דקות. התערובת הזו עשויה לשנות מעט את צבעה ולהזהיב, אבל אל תתנו לה להשחים או שתצטרכו לעשות הכל מחדש. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים חלב בהדרגה לתערובת הקלויה וממשיכים לערבב את הכל, תוך הימנעות מהיווצרות גושים. הדבר המעניין ביותר הוא שמלחמות אמיתיות מתנהלות על טמפרטורת החלב המשמש להכנת רוטב בשמל. מחצית מאוהבי הרוקס מתעקשים לשמור את החלב קר, בעוד החצי השני נחוש שיחממו אותו לפני הוספת החלב לרוקס. שניהם מבטיחים שהרוטב יהיה נטול גושים, סמיך ובעל מבנה צמיג. ההחלטה מי צודק אפשרית רק באמצעות ניסיון, לאחר שניסיתי את שתי השיטות. אז, מוסיפים חלב לאט לאט, מערבבים ושומרים את הרוטב על האש עד שהוא רותח. לאחר מכן מוסיפים מלח, אגוז מוסקט ופלפל לפי הטעם. לא סביר שהכנת הרוטב תיקח לך יותר מ-10 דקות. אם כצפוי עדיין נוצרים גושים ברוטב, תעזור מסננת רגילה שדרכה ניתן לשפשף את הרוטב בקלות ובמהירות או בלנדר.

נסה להתנסות ברוטב בשמל. על ידי הוספת גבינה כלשהי לבשמל רגיל, אתה מקבל רוטב מורני. למנות בשר וירקות, החליפו מחצית מהחלב ברוטב שמכינים במרק בשר, לדגים - במרק דגים. בהוספת שמנת לבשמל מקבלים רוטב שמנת, וירוקים - רוטב עשבי תיבול חריף. גם רוטב חרדל בשמל קל להכנה: רק כמה זרעי חרדל והרוטב מוכן. גם החלב המשמש לרוטב בשמל יכול להיות יוצא דופן: שומרים בו בצל וציפורן או צרורות של עשבי תיבול חריפים, אשר מוסרים לפני הכנת הרוטב, והארומה של החלב הופכת פשוט אלוהית.

רוטב בשמל עובד הכי טוב עם בשר לבן, דגים, ירקות, חביתות ופסטה. באופן מסורתי, לפני ההגשה, שומרים את הרוטב המוגמר באמבט מים כדי לשמור עליו חמים, ומעליו מניחים חתיכת חמאה קטנה כדי למנוע היווצרות קרום.

רוטב בשמל הוא אחד הרטבים הבסיסיים המשמשים בבישול. מאמינים שכל טבח צריך לדעת להכין את הרוטב הזה בצורה מושלמת, ואם אתה שוקל לבשל את התחביב שלך ואוהב לבשל, ​​אז אתה צריך גם ללמוד איך לבשל אותו, אז אני מציע לך לקרוא את המתכון הזה לרוטב בשמל בבית. יתרה מכך, לאחר שלמדת כיצד להכין אותו, אתה יכול להכין באמצעותו מנות טעימות רבות, כולל לזניה, קנלוני ושאר סוגי תבשילי פסטה, שתמיד מכילים את הרוטב הזה. אפשר גם להכין מנות פשוטות יותר - תבשיל כרובית, המתכון הזה כאן. המתכון לרוטב בשמל בבית אינו שונה ממה שמכינים שפים מפורסמים במסעדות יקרות, ואין בו שום דבר מסובך, מכינים אותו מקמח, חמאה וחלב, בתוספת מלח ואגוז מוסקט. והנה המתכון עצמו.

חומרים לרוטב בשמל

• חלב - 500 מ"ל
• קמח - 40 גרם
• חמאה - 40 גרם
• מלח לטעימה
• אגוז מוסקט - על קצה סכין

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב בשמל

הנה המרכיבים לרוטב הבשמל.

אז תחילה נכין תערובת עם השם הצרפתי roux. לשם כך, שמים את החמאה בקערה או בסיר וממיסים אותה, מבלי להביא אותה לרתיחה.

לאחר מכן מוסיפים קמח ומתחילים לערבב כדי שלא יהיו גושים. בהתחלה התערובת תהיה סמיכה, ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב על אש נמוכה למשך 2 דקות תערובת זו נקראת roux.

ברגע שהתערובת מתחילה לפלוט ניחוח אגוזי נעים היא נעשית נוזלית יותר, יוצקים מעט חלב ומיד מתחילים לערבב עם מטרפה, מונעים היווצרות גושים.

ברגע שהמסה הפכה להומוגנית, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט ומערבבים במרץ. באופן כללי, כשמכינים את הרוטב הזה, זכרו שעליכם לערבב אותו כל הזמן לאורך ההכנה, ואז יהיה לכם חלק, הומוגני וללא גושים. מלח ואגוז מוסקט בדרך כלל מוסיפים בסוף, אבל אני ממליצה לעשות את זה עכשיו כי ברוטב סמיך, ייתכן שהמוסקט לא יתפזר בכל התערובת והרוטב לא ייראה יפה במיוחד.

לאחר מכן יוצקים פנימה את יתרת החלב ומערבבים שוב עד שרוטב הבשמל מסמיך.

לאחר 5-7 דקות הרוטב יסמיך. אני ממליץ לכם לבשל אותו על אש נמוכה, כמובן שתהליך העיבוי הרוטב יתרחש לאט יותר, אבל כך תוכלו לשלוט באחידות שלו. כפי שאתם יכולים לראות, המתכון לרוטב בשמל בבית הוא פשוט ולא יהיה לכם קשה להכין אותו. נסה זאת!

רוטב בשמל הוא רוטב הבסיס של המטבח הלאומי הצרפתי. אתה רק צריך לטעום את רוטב הבשמל על הלשון כדי להתאהב בו פעם אחת ולתמיד, ולהתחיל להתנסות בו יחד, כולל מגוון רחב של תוספים, תבלינים, עשבי תיבול וחומרי מילוי.

אחרי הכל, רוטב בשמל הוא אחד מ-5 הרטבים הצרפתיים הבסיסיים הטובים ביותר. רטבים אלו נקראים רטבים "גדולים" או "אמא". חמשת הרטבים הם veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, inchamel classique ורוטב עגבניות. לא בכדי כל הרטבים הבסיסיים קיבלו את השם הזה, שכן שפים צרפתים משתמשים בהם להכנת כל הרטבים שלהם, ויש הרבה מהם - למעלה מ-3,000.

רוטב בשמל מתוארך לתקופת המדורומו של מלך צרפת לואי ה-14, לואי בשמל. אם כי אין זה סביר שהאריסטוקרטי הזה בעצמו המציא את הרוטב המפורסם הזה. ככל הנראה, לכבודו החליטו לקרוא לאחת המנות האהובות על האצולה, שרק שפים מלכותיים הכינו להפליא. השילוב הרגיל של קמח וחמאה בתוספת שמנת הפך לסנסציה של ממש בבישול הצרפתי. אז מה כל כך מיוחד ברוטב הבשמל הזה?

הבסיס של רוטב הבשמל הצרפתי הוא חלב או שמנת, כמו גם roux - rublon. רובלון (מהמילה הצרפתית "roux" שמשמעותה "אדום") היא תערובת של קמח וחמאה מטוגנת לצבע זהוב יפה.

נסביר בקצרה כיצד מכינים רוטב בשמל מקורי. המרכיב של הרוטב הזה הוא חלבי, ולכן משתמשים בשמנת או בחלב להכנת הרוטב. אם תבחרו בשמנת לרוטב, עליכם לזכור שאסור לחמם אותו יתר על המידה, אחרת הוא יאבד לחלוטין את המבנה הקודם וההומוגנית שלו.

וכדי שתערובת החלב הזו תחזור למצבה המקורי, יש להוסיף לרוטב מגוון רחב של נוזלים. עדיף אם זה מרק: דגים, ירקות או בשר. לכן, לעתים קרובות, הכנת רוטב בשמל כוללת שמנת, אשר טבחים מוסיפים למרק ולרוטב בו זמנית. עם זאת, אולי האפשרות האידיאלית ביותר במקרה זה תהיה להכין את רוטב הבשמל הזה בתוספת חלב מלא (2.5 אחוז, לא פחות). וחמאה וקמח להכנת רוטב רו צריך לקחת רק בכמויות שוות.

איך להכין רוטב בשמל כדי לתת לו טעם עדין. לשם כך, חלב חייב להיות בטעם מראש. מה צריך בשביל זה? פשוט הוסיפו תבלינים לחלב מבושל קר, ולאחר מכן חממו בהדרגה את החלב והניחו אותו בצד כדי לתת לו להתבשל. תבלינים לרוטב יכולים לכלול עשבי תיבול, שורשי בצל, שמיר ותבלינים.

בשר עגל חלב, חזיר רזה, דג לבן, עוף, ציד, תפוחי אדמה, כרובית וסלרי טעימים מאוד עם רוטב בשמל. עם זאת, כשמשלבים רוטב וירקות, כדאי תמיד לזכור שבשמל צרפתי הוא לא רוטב בנאלי, אלא רוטב. לכן, הוא אינו נספג כלל במוצרים ואינו מתאדה במהלך עיבוד תרמי וחם, אלא נשאר למעלה.

רוטב בשמל תוצרת בית

אנו מציגים לתשומת לבכם את רוטב הבשמל המקורי, המתכון, התמונות שלו נפרסם. זהו רוטב בשמל תוצרת בית.

הצרפתים מאמינים שאפשר לחיות בלי בשר, אבל אף פעם בלי רוטב! הרי הרוטב העיקרי במנה הוא הרוטב! ואכן, כשהצרפתים מגישים לשולחן רוטב בשמל, או ברנייז, או בשמל-מורני, אז לכל היושבים בארוחת הערב יש מיד רצון בלתי נשלט לתפוס את הצלחת ו"ללקק" את כולה עד הטיפה האחרונה.

ואנחנו מאמינים שרוטב מצוין יוסיף לכל מנה טעם מיוחד ומעודן משלו. בואו נכין בבית רוטב בשמל מאוד, מתכון בסיסי מאוד פשוט, קליל וטעים להפליא, שהוא מאוד פשוט, ממש כמו כל דבר גאוני. רוטב זה נקרא רוטב בסיס מכיוון שאתה יכול להשתמש בו כבסיס להכנת רטבים רבים אחרים. הוא מושלם כמעט לכל מאכל חם, מוכן מדגים, עופות, עוף או חזיר, ירקות, ביצים, פסטה. הרוטב הזה מושלם לאפייה. אנו אגיד לך איך להכין רוטב בשמל, ולאחר מכן תעשה לעתים קרובות ואתה תבשל את זה בעצמך.

מתכון לרוטב בשמל עם תמונה

רכיבים:

בצל אחד קטן, חתוך לארבעה חלקים,
עלה דפנה וענף פטרוזיליה
טימין - שני ענפים
קורט אגוז מוסקט (טחון)
פלפל, מלח
חמאה, כמו גם 25 גרם קמח.

הכנת רוטב בשמל:

יוצקים חלב לסיר, מוסיפים עשבי תיבול, בצל, אגוז מוסקט, שמתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. מביאים את החלב לרתיחה לאט מאוד, מסירים מיד מהאש, מכסים במכסה כדי לתת לו לתלול שעה, ואז מעבירים אותו דרך מסננת.

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים לה קמח ובערבב, מבשלים לא יותר מדקה אחת. מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב כל הזמן. מחזירים לאש, מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים עוד שתי דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. עכשיו אתם כבר יודעים איך להכין רוטב בשמל. להגשה, יוצקים את הרוטב לסיר מיוחד ומקשטים בקצת עשבי תיבול.

איך לבשל רוטב בשמל במיקרוגל

מה החלטתם לבשל היום לארוחת ערב? תבשיל, בשר, ירקות, מרק טעים? במקרה כזה תכינו את רוטב הבשמל אם אתם לא יודעים להכין את רוטב הבשמל אז עדיף לבשל אותו במיקרוגל שכן בשביל זה תזדקקו למינימום מנות ופחות מארבע דקות הגישו את רוטב בשמל מוכן, מוכן במיקרוגל, לכל תבשיל בשר, דגים וירקות. ניתן להוסיף רוטב בשמל גם למרקים ותבשילים מחיתים.

רכיבים:

60 גרם חמאה
60 גרם קמח
750 מיליליטר חלב
פלפל שחור, אגוז מוסקט מגורר ומלח - הכל לפי הטעם

הכנה:

ממיסים את החמאה ב-100 אחוז כוח למשך שתי דקות במיקרוגל. לאחר מכן מוסיפים לו קמח ומחממים עוד דקה באותה עוצמה גבוהה. יוצקים פנימה את החלב תוך כדי ערבוב טוב. מרתיחים את הרוטב במשך שש דקות, בעוצמה מלאה, ללא כיסוי, וזכרו לערבב. פלפל, מלח, הוסף אגוז מוסקט קצוץ. מסננים את הרוטב שנוצר. זהו, רוטב הבשמל מוכן.

רוטב בשמל. מתכון לרוטב פשוט

רוטב הבשמל הצרפתי והטעים הזה, תמונות ומתכונים מהם אנו מציגים בפניכם, משמש כעת במנות רבות - לזניה, תבשילים, סופלה, פסטה. זהו רוטב בשמל בסיסי, ולכן, בהתאם למה הוא מיועד, ניתן להוסיף לו כל תוסף ותבלינים לפי שיקול דעתכם. אפשר להכין רוטב בשמל סמיך, או נדיר. הרוטב הסמיך הכי מתאים כמילוי לפשטידות ולקציצות.

רכיבים:

100 מ"ל. חלב שמן (2.5%)
50 גרם קמח וחמאה
תבלינים שונים - לפי הטעם

הכנה.

מרככים את החמאה מראש בעזרת מרית ומשפשפים לתוכה את הקמח. מניחים את התערובת שהתקבלה במחבת שחוממת מראש ומטגנים עד לצבע זהוב הרצוי. לאחר מכן מוסיפים תבלינים לחלב, מחממים אותו ומבשלים חמש דקות על אש נמוכה. לאחר זמן מה מוציאים את התבלינים ויוצקים את החלב בזרם דק לתערובת החמאה והקמח המוכנה. מערבבים כל הזמן, מביאים את הרוטב לסמיכות בינונית ומסירים מיד מהאש.

רוטב בשמל עם פטריות

רוטב בשמל עם פטריות מורכב מבצל, חלב, חמאה, מלח, קמח ומעט פלפל שחור. בנוסף, לכל המוצרים הללו צריך להוסיף עוד חומר מילוי אחד וחשוב ביותר - פטריות טריות, כדי שתקבלו לכל מנה רוטב בשמל סמיך, מעודן וטעים, אמיתי עם פטריות.

רכיבים:

2.5 כוסות חלב,
פטריות טריות,
כוס חמאה אחת
שלוש כפות קמח
3 חלמוני עוף
1 כוס מרק בשר מוכן
מלח

הכנה:

מחממים את השמן, מוסיפים לו קמח, מטגנים עד שהקמח מקבל צבע זהוב בהיר, מדללים בקמח בהדרגה כוס וחצי חלב. מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה. לאחר מכן יוצקים פנימה חצי כוס חלב, שלתוכה שוברים תחילה 2 חלמונים, יוצקים את מרק הבשר, מפזרים מלח, מערבבים תוך שמירה על האש. לאחר שהרוטב רותח, מסירים אותו מיד מהאש ומוסיפים חצי כוס חלב. מניחים פטריות טריות קלופות היטב, שטופות וקצוצות דק לתוך הרוטב המוכן, מבשלים במשך 15 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים 1 כף שמן. מגישים רוטב בשמל עם פטריות עם מוח, עוף מבושל, ביצים ופירה.

רוטב בשמל קלאסי

רוטב בשמל צרפתי קלאסי הוא פשוט שאין לו תחליף עבור מנות רבות. עם הרוטב הזה מכינים כמעט הכל - ברוטב הזה אופים לזניה, תבשילים, סופלים, דגים ובשר. בצרפת, באופן אידיאלי, הרוטב הקלאסי המפואר הזה נשמר במקררים במשך כשעה, ולאחר מכן הוא ממוקם בארונות מתכת.

רכיבים:

חמאה וקמח - 50 גרם כל אחד
חלב - 500 מיליליטר
מלח ופלפל שחור גרוס - 0.5 כפית כל אחד.
מעט אגוז מוסקט טחון

הכנה:

ממיסים היטב את החמאה על אש קטנה בסיר, מוסיפים לה קמח. מערבבים את התערובת במרץ עד לקבלת תערובת חלקה וממשיכים בחימום. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב. כדאי שיהיה לך בסיס רוטב שנקרא roux. מוסיפים 150 גרם חלב קר לאט לאט, ממשיכים לערבב במרץ.

מועכים את התערובת, מוסיפים את יתרת החלב, מחממים על אש קטנה, מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים עוד חמש דקות. מוסיפים פלפל, אגוז מוסקט, מלח.

רוטב בשמל עם גבינה

רוטב בשמל עם גבינה הוא רוטב לבן הומוגני, אותו יש להכין מקמח מטוגן בשמן ומבושל בחלב. הרוטב הזה ללא ספק ישלים ירקות, ביצים, בשר ותבשילים. אז איך להכין רוטב בשמל כך שלא רק אתה והפמליה שלך, אלא גם יקיריכם יאהבו אותו, והוא גם יהפוך לאחד מהתיבולים ההכרחיים לכל ארוחת ערב או שולחן חג. רוטב בשמל, שהמתכון שלו מאוד זול ומהיר.

רכיבים:

חלב - 400 מ"ל.
קמח - 1/3 כוס.
שמנת - 30 גרם.
חמאה - 3 כפות
גבינה - 250 גרם,
מלח

הכנה:

יוצקים את החלב לסיר קטן, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את השמנת. מגררים את הגבינה, מוסיפים לה חלב ומערבבים הכל יחד ביסודיות. ממיסים את החמאה בסיר נפרד, מוסיפים קמח ומערבבים שוב. מטגנים את הקמח עד שהקמח הופך בז'. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את החלב לסיר עם הקמח. מביאים את רוטב הגבינה לרתיחה, מוסיפים פלפל ומלח. מבשלים עשרים דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן. רוטב בשמל עם גבינה מוכן!

מתכון לזניה עם רוטב בשמל

לזניה היא המאכל הלאומי של המטבח האיטלקי. את מנת הלזניה ה"נכונה" מכינים רק עם רוטב בשמל, ותו לא. הרוטב הזה בכלל לא מפחיד להכנה, העיקר כאן הוא לעקוב אחר המתכון ללזניה עם רוטב בשמל, כמו גם את כל ההמלצות להכנת המנה הנפלאה הזו.

אם ניסיתם לזניה לפחות פעם אחת, אז בהחלט לא יכולת שלא להתאהב בה מיד אחת ולתמיד. לכן, לא ייתכן שלא תרצו לבשל אותו בעצמכם. המרכיבים החשובים והחיוניים ביותר של הלזניה הם הבצק,

רוטב בשמל, גבינת פרמזן ורוטב עגבניות. עם זאת, המרכיב החשוב ביותר כאן הוא רוטב הבשמל ללזניה, שאר המרכיבים יכולים להיחשב משניים בלבד, אם כי לא פחות חיוניים.

רכיבים:

לרוטב בשמל ללזניה, מתכון עם תמונה

חמאה - 40 גרם,

קמח - 2 כפות;
0.5 כוסות חלב,
אגוז מוסקט - 10 גרם.

ללזניה:

בשר טחון - 400 גרם,

דפי לזניה - 10 יח'.

גבינה קשה - 100 גרם.

מתכון:

מכינים רוטב בשמל.וכדי לעשות זאת, ממיסים 40 גרם חמאה במחבת גדולה ומוסיפים לה קמח. מטגנים את הקמח במשך שלוש דקות תוך כדי ערבוב כל הזמן. משאירים 0.5 כוסות חלב, מחממים היטב את יתרת החלב במחבת נפרדת, אך לא מביאים לרתיחה. יוצקים בהדרגה את כל החלב למחבת ומערבבים. שומרים על אש בינונית עד שהתערובת נקייה מגושים, הופכת להומוגנית ומסמיכה לחלוטין. מוסיפים אגוז מוסקט לתערובת, מערבבים היטב את הרוטב ומסירים מיד מהאש. רוטב בשמל ללזניה מוכן.

השלב הבא הוא בשר טחון ברוטב בשמל. קולפים את השום והבצל, שוטפים היטב, קוצצים דק ודק, מטגנים במחבת עמוקה בשמן צמחי. שוטפים גם את הגזרים, קולפים ומגררים בפומפייה רגילה, מוסיפים אותם לבצל ולשום במחבת. שוטפים היטב את העגבניות ומגררים אותן כך שתקבל מסה ללא גושים. מוסיפים את הבשר הטחון לגזר והבצל, מפלפלים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עד לבישול מלא במשך כעשרים דקות. מוסיפים לבשר הטחון המבושל עגבניות מוכנות ומרוסקות ומניחים לחמש דקות נוספות. לבסוף מוסיפים רוטב בשמל.

מרתיחים מראש דפי לזניה (10 חתיכות). משמנים תבנית מרובעת בחמאה ופורסים את דפי הלזניה, ומעל יוצקים מעט רוטב בשר, ואז 1/3 מרוטב הבשמל, ומפזרים עליו גם מעט גבינה מגוררת, מכסים בדפי הלזניה המבושלים המוכנים, שמים מעל את רוטב הבשר שנשאר ואת רוטב הבשמל. מפזרים שוב גבינה, מכסים בדפי לזניה, מורחים רוטב בשמל וגבינה קשה. אופים במדף העליון בתנור בטמפרטורה גבוהה לא יותר מ-20 דקות. לזניה בשר בולונז עם רוטב בשמל מוכנה! בתאבון!

פסטה עם רוטב בשמל

לשלוש מנות ספגטי עם רוטב בשמל תזדקק למוצרים הבאים:

ספגטי יבש
מים - שני ליטר
חלב - שתי כוסות
קמח - שתי כפות
חמאה - שלוש כפות
פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם

מתכון:

אנחנו מתחילים להכין פסטה עם רוטב בשמל על ידי שליחת הספגטי לבישול בסיר. יחד עם זאת נתחיל ברוטב הבשמל, הנקרא גם רוטב לבן, שכן הוא תמיד יוצא לבן.

במחבת שבה יתבשל רוטב הבשמל ממיסים את החמאה, מפזרים עליה קמח ומערבבים. יוצקים פנימה את החלב, הפלפל והמלח לפי הטעם ולאחר הרתיחה מבשלים שלוש דקות. סיפרנו לכם איך להכין רוטב בשמל פשוט. לאחר מכן, מסננים את הספגטי, מניחים אותו בצלחות ויוצקים מעליו רוטב בשמל.

קנלוני עם רוטב בשמל

אנו מציעים לכם להכין מתכון מעולה וקל להכנה למטבח הלאומי האיטלקי - קנלוני ברוטב בשמל עם בשר טחון.

קנלוני - אלו פסטה עגולה גדולה בצורת צינור. קוטר הצינורות הוא שני סנטימטר, שהם סוג של פסטה איטלקית, המשמשת למילוי בשר טחון, עוף עם פטריות, גבינת קוטג' או כל מלית אחרת, אפויה בתנור או בבישול איטי. אני ממליץ לכולם לבשל קנלוני ברוטב בשמל - המנה המפוארת ביותר של המטבח האיטלקי, ולנצח תתאהבו בה.

רכיבים:

12 חתיכות קנלוני;
400 גרם בשר טחון;
1 PC. בצלים;
פלפל ומלח לפי הטעם;
150 גרם גבינה קשה;
שמן צמחי לשימון תבנית האפייה;

רוטב בשמל:

שלוש כפות חמאה;
3 כפות קמח;
450 מיליליטר חלב;
1 קורט קטן של אגוז מוסקט;
1 קורט מלח.

הכנה:

אנחנו מכינים את הבסיס לקנלוני - כלומר המילוי. מערבבים בצל קצוץ דק ובשר טחון. מוסיפים להם מלח ופלפל, אפשר להוסיף לפי הטעם.

הכנת רוטב בשמל. ממיסים את החמאה שלנו בסיר קטן על אש מקסימלית, מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה, ויוצקים לאט חלב. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח וקורט אגוז מוסקט. אל תשכחו לערבב כל הזמן, אחרת לא תקבלו את הרוטב. לכן, ברגע שהרוטב רותח, הסמיכות שלו לא צריכה להיות גבוהה - "האמצעי הזהוב" חשוב מאוד כאן.

עכשיו הגיע הזמן לקנלוני, שאנחנו פשוט מרתיחים כשתי דקות במים מומלחים. ממלאים את הקנלוני במילוי שהוכן קודם לכן (בשר טחון), מניחים על תבנית אפייה, יוצקים על הקנלוני רוטב בשמל ומניחים אותם בצמוד מאוד אחד ליד השני. מעל הרוטב מפזרים גבינה מגוררת על המוצרים ומכניסים לתנור לחצי שעה (יש לחמם מראש לטמפרטורה גבוהה) הקנלוני עם רוטב בשמל מוכנים.

תבשיל עם רוטב בשמל פסטיציו

פסטיציו הוא מה שהיוונים מכנים המנה הכי טעימה, שמכינים מבשר טחון ופסטה, אבל תמיד עם רוטב בשמל. תבשיל עם רוטב בשמל פסטיציו כל כך מדהים וטעים שפשוט חייבים לנסות את המנה היוונית הנהדרת הזו!

רכיבים:

פסטה - 400 גרם
מים - שלושה ליטר
בצל - 1 חתיכה
עגבניות - 750 גרם
שמן זית - 4 כפות
שום - 1 שן
בשר בקר טחון - חצי קילוגרם
גבינה קשה מגוררת - 150 גרם
פטרוזיליה, מלח ופלפל

בשביל הרוטב:

חמאה - 40 גרם
קמח - 2 כפות
חלב - 450 מ"ל.
שמנת - 150 מ"ל.
אגוז מוסקט טחון

הכנה:

לָשִׂים לתוך מים רותחים ומבשלים אותם במשך שבע דקות. לאחר מכן מסננים במסננת. קוצצים דק את השום והבצל. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך דקה, מוציאים ומניחים להן להתקרר. חותכים את עיסת העגבניות לקוביות, מוציאים את הגרעינים. בינתיים מחממים את השמן במחבת, שמים שם גם את השום וגם הבצל, מטגנים אותם על אש קטנה, זוכרים לערבב כל הזמן. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון למחבת, יוצקים את המרק, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים כרבע שעה.

אנחנו מכינים את הרוטב לפי המתכון לרוטב בשמל קלאסי. ניקח סיר עמוק ונתחיל להמיס את החמאה שלנו על אש מקסימלית, נוסיף קמח, אל תשכח לערבב. מוסיפים חלב ושמנת לאט לאט. לאחר מכן מוסיפים מלח ואגוז מוסקט, רק מעט. אסור לשכוח לערבב את הרוטב, אחרת הוא ייצא גבשושי או יישרף ויקבל צבע לא טבעי.

יוצקים את הפסטה עם רוטב מוכן מראש ומפזרים גבינה מגוררת. אופים ארבעים וחמש דקות בתנור שחומם מראש (180 מעלות). חותכים את הפסטה האפויה למנות, מניחים על צלחת ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

אחד מחמשת הרטבים הבסיסיים של המטבח הצרפתי הוא רוטב בשמל. הפיכתו עשויה להיראות פשוטה לאחר שתכיר את המרכיבים הבסיסיים: חמאה, חלב, קמח, מלח ופלפל. אבל ההצלחה טמונה דווקא בטכנולוגיה. כדי לדעת איך להכין רוטב בשמל בצורה מושלמת, אתה צריך לזכור כמה סודות:

• אתה צריך לבשל את הרוטב במשך 5-7 דקות (שיטה מודרנית) או 40-60 דקות (קלאסית);
• קמח וחמאה שעברו טיפול בחום מעורבבים יחד נקראים רו. כדי למנוע גושים ברוטב, החלב והרוק צריכים להיות בטמפרטורות שונות.

אז, המתכון להכנת רוטב בשמל:

1. חמאה (50 גרם) צריכה להיות מומסת בסיר עם ציפוי טפלון ותחתית עבה. אתה לא יכול לתת לו להתחיל לטגן!
2. מוסיפים קמח (50 גרם). יש לשפשף בעדינות קמח וחמאה. לאחר מכן אתה צריך לחכות שהקמח ירתח. רו מוכן.
3. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים לאט את החלב (500 מ"ל). זה צריך להיות קר כי הרוקס חם. ראשית, יוצקים פנימה 150 מ"ל תוך טריפה מתמדת עד שהגושים נעלמים. לאחר מכן ניתן להוסיף את החלב הנותר ולהחזיר את הסיר לאש. יש להביא את התערובת לרתיחה, לבשל 5-7 דקות.
4. מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים ויוצקים לקערה יבשה.

רוטב בשמל מתאים למנות רבות השייכות למטבח האירופאי. הוא יכול לשמש גם כבסיס לרטבים אחרים ולמאכלים שונים, כמו סופלה או לזניה. כאשר בשמל פועל כחלק מתבשיל אחר או כתוסף מחייב, מכינים אותו לפי המתכון הנ"ל (אלא אם צוין אחרת במתכון המנה). אם זה משמש כרוטב, אז במהלך תהליך הבישול מוסיפים תבלינים שונים: עלה דפנה, ציפורן, אגוז מוסקט, שאלוט.

האם קשה לרדת במשקל בשיטות קונבנציונליות?

מדוע דיאטה מתמשכת לא מביאה לתוצאות נראות לעין, אלא רק מובילה לתסכול ודיכאון, וכיצד בכל זאת לרדת במשקל כדי:

• החזר את תשומת ליבו של בעלך או מצא גבר חדש.
• הרגישו שוב את מבטי הקנאה של חברים ועמיתים.
• תאמין בעצמך, תרגיש רזה ונחשק.
• אל תתביישו ללכת לקולנוע או לבית קפה עם החברים שלכם.
• הם לא מתביישים לפרסם תמונות מחופשה או עם ילדים ברשתות החברתיות.

לשרוף שומן במיוחד באזורים בעייתיים