איך מכינים בשמל בבית? אפשרויות לרוטב בשמל בבית: עם בצל, בשר, גבינה ופטריות. איך מכינים רוטב בשמל בבית.

מבין כל הרטבים הלבנים, בשמל הוא הרטבים הנפוץ ביותר שפים של מסעדות, ועקרות בית. מתכון פשוט עם הזמן הפך לכמעט שם נרדף מטבח גורמה, למרות שלמעשה אין בזה שום דבר מיוחד. זוהי גרסה פשוטה של ​​הרוטב שהיה פופולרי באירופה של ימי הביניים.

ניתן להכין בשמל בבית לא יותר גרוע מאשר במסעדה. ואחרי ששלטתי מתכון בסיסי, הגיע הזמן להתחיל להתנסות. להרוס את הטעם רוטב מסורתילא סביר שזה יעבוד, אבל להעשיר אותו בהערות חדשות זה קל! הפסטה מוגשת עם רוטב בשמל, מכינים איתה לזניה ומוסיפים אותה לתבשילי ירקות ובשרים שונים.

רוטב בשמל בבית - עקרונות הכנה כלליים

המרכיבים העיקריים של הרוטב הם חמאה, קמח וחלב. אסור להחליף חמאה בממרח - ברור שהטעם יהיה גרוע יותר. אתה יכול לקחת חלב מכל תכולת שומן. הקמח צריך להיות לבן, הכי טוב פּרֶמיָה. את כל מרכיבים נוספיםכולל אגוז מוסקט, פלפל, עלה דפנה, ירקות הם וריאציות על הרוטב המסורתי.

להכנת רוטב בשמל בבית, תצטרכו כלי מתכת, כמו סיר או מחבת. באופן עקרוני, אפשר לבשל בשמל במחבת רגילה עם דפנות גבוהות או בקערת מולטי-קוקר.

רוטב בשמל "קלאסי"

ניתן להכין בבית רוטב בשמל בסיסי תוך 20 דקות, פשוטו כמשמעו. נדרש כמות מינימליתמרכיבים, וזו הסיבה שהרוטב הזה פופולרי מאוד בקרב מומחים קולינריים.

רכיבים:

חצי ליטר חלב;

שתי כפות קמח;

מלח לפי הטעם (חצי כפית).

שיטת בישול:

ממיסים את החמאה במחבת יבשה. חשוב לא לתת לו להשחים, אז לשמור את השמן על אש נמוכה.

כשכל החמאה נמסה לגמרי מוסיפים קמח ומטגנים עד להזהבה. אל תבשל יתר על המידה.

מסירים את המחבת מהכיריים ויוצקים במהירות אך בזהירות את החלב הקר.

מערבבים במרץ, ומפרקים ביסודיות את כל גושי הקמח.

כשהרוטב הופך להיות הומוגני, מחזירים אותו לאש ומוסיפים מלח.

מרתיחים לאחר רתיחה במשך דקה. הזמן הזה בדרך כלל מספיק כדי שהרוטב יסמיך.

רוטב בשמל "מוסקט"

לא פחות מתכון פופולרירוטב בשמל מכינים בבית בתוספת אגוז מוסקט טחון. הטעם עדין ונעים מאוד. בדרך כלל, אגוז מוסקט בשמל כלול בלזניה.

רכיבים:

חמישים גרם חמאה;

חצי ליטר חלב;

חמישים גרם קמח לבן;

חצי כפית מלח;

רבע כפית אגוז מוסקט.

שיטת בישול:

מניחים חתיכת חמאה בסיר בעל תחתית עבה ומחממים עד שהיא נמסה לחלוטין.

מוסיפים קמח ומטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך שתי דקות. זה יעבוד מסה עבהעם ניחוח אגוזי נעים.

יוצקים בזרם דק את החלב תוך כדי ערבוב הרוטב במשוט. נסו מיד "לפרוץ" את כל הגושים, ולהשיג תערובת הומוגנית.

ברגע שמקבלים בסיס עבה (צריך להישאר כשליש מהחלב), מוסיפים מלח ומיד מוסיפים אגוז מוסקט טחון כדי שיוציא את הארומה שלו ויתפזר.

יוצקים את החלב הנותר, מערבבים שוב את הרוטב בעזרת מטרפה.

מבשלים עד שמסמיך, כארבע עד חמש דקות.

רוטב בשמל "בצל"

גרסה מעניינת לרוטב, שמכינים עם חלב ובשר בתוספת של בצלים. הרוטב יהיה דומה בעקביות לבשמל, אך טעמו יהיה חדש ופיקנטי לחלוטין. אין צורך להוסיף את התבלינים המפורטים במתכון.

רכיבים:

מאה גרם חמאה;

כוס וחצי חלב;

כוס וחצי של מרק בשר;

חצי בצל קטן;

שליש כוס קמח;

חצי כפית מלח;

פלפל שחור או אדום, עלה דפנה (לפי הטעם).

שיטת בישול:

מערבבים בסיר מרק בשרוחלב, מניחים על אש בינונית.

קוצצים את הבצל דק מאוד וזורקים אותו למחבת.

אם החלטתם לבשל את הרוטב עם תבלינים, הוסיפו מיד את עלה הדפנה.

חכו עד שזה רותח בסיס נוזלי, מרתיחים את הבצל שלוש דקות, מסירים מהכיריים. הרוטב צריך לשבת חמש עשרה דקות.

במחבת יבשה ממיסים את החמאה המתוקה, קצוצה לחתיכות.

זורקים לתוכו מנת קמח מדודה, מטגנים תוך ערבוב מתמיד בכף. הקמח צריך לקבל גוון זהוב יפה.

מסננים את החלב והמרק כדי להסיר את קוביות הבצל.

יוצקים את תערובת החלב הארומטית למחבת ומתחילים מיד לערבב את הרוטב.

כשהקמח והחלב רותחים, מפלפלים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מבשלים את הרוטב כעשרים דקות, ואז מסננים בזהירות כדי שלא יהיו גושים.

רוטב בשמל "בשר"

רוטב יוצא דופן עם חתיכות עגל, שניתן להחליף בקלות בבשר אחר, הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם ממלא מאוד. רוטב הבשמל הביתי הזה יכול להשתלב עם כל תבשיל בשר או כרובית אפויה.

רכיבים:

שישים גרם חמאה;

ליטר חלב;

שבעים גרם קמח;

חצי בצל קטן;

שבעים גרם בשר מבושל;

מלח לפי הטעם (בערך כפית אחת);

קורט טימין;

שליש כפית אגוז מוסקט;

קורט פלפל אדום.

שיטת בישול:

קוצצים את הבצל דק מאוד.

נסו גם לחתוך את הבשר דק.

ממיסים את החמאה במחבת עמוקה.

זורקים פנימה את הקמח ומתחילים לטגן, זוכרים לערבב את התערובת.

יוצקים חלב לתוך הרוטב, מפרקים מיד את הקמח המתבשל.

מוסיפים בצל, תבלינים, מלח ומבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד ומחכים שיסמיך.

בשלב זה מוסיפים לרוטב חתיכות בשר, מבשלים עוד חמש דקות ומכבים את האש.

רוטב בשמל "גבינה"

לגרסה הזו של רוטב בשמל בבית אין מתחרים. גבינה ברוטב כבר טעימה. וכשזה מגיע עם חמאה, אגוז מוסקט ו פלפל לבן, התוצאה היא משהו מדהים לחלוטין בטעם. תענוג אמיתי. הקפד לנסות את זה.

רכיבים:

שבעים גרם חמאה;

מאתיים גרם גבינה חצי קשה;

שלוש כפות קמח;

חצי ליטר חלב;

חצי כפית מלח;

שליש כפית פלפל לבן;

חצי כפית אגוז מוסקט.

שיטת בישול:

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.

חותכים את החמאה לקוביות וממיסים בסיר עם תחתית כבדה.

ודא כי השמן לא מטגן, כלומר, לא מקבל לא נעים ריח חזקולא החשיך.

יוצקים את כל הקמח לתוך החמאה, מוסיפים אגוז מוסקט.

בתנועות שפשוף מרתיחים את הקמח בשמן למשך שתי דקות. בעת הטיגון יש להיזהר לא לשרוף את התערובת.

יוצקים חלב לסיר, מבלי להוריד מהאש. צריך לוודא שהקמח יתפזר בחלב מבלי ליצור גושים. טוחנים ושברו אותם כך שניתן להוסיף את מנת החלב הבאה לבסיס אחיד.

כשאחרון החלב נכנס לרוטב מבשלים עד להסמכה.

ברגע שהרוטב מתחיל להסמיך מוסיפים את פירורי הגבינה ומערבבים. הגבינה צריכה להיות מומסת לחלוטין.

מתבלים במלח ופלפל לבן.

יפה רוטב גבינהבשמל תוצרת בית מוכן.

רוטב בשמל "פטריות"

אַחֵר אפשרות יוצאת דופןבשמל - בתוספת פטריות. התוצאה היא רוטב סמיך ארומטי להפליא עם נפלא טעם עשירועקביות יוצאת דופן. את הרוטב הזה אפשר להגיש ממש עם כל דבר: בשר, פסטה, ירקות מבושלים או אפויים ואפילו דגים.

רכיבים:

שלוש מאות גרם פטריות יעראו שמפיניון טרי;

מאה גרם חמאה;

נורה בינונית;

שליש כוס קמח;

שלוש כוסות חלב;

שתי כפות קצוצות שמיר טרי(לא נחוץ);

מלח ופלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

שוטפים את הפטריות, מייבשים אותן מפית ניירוחותכים לקוביות קטנות.

קוצצים את הבצל.

ממיסים את החמאה במחבת עמוקה ומוסיפים את הפטריות והבצל.

לטגן קוביות פטריותעד להזהבה, מכסים במכסה ומבשלים עד לסיום.

לאחר חמש דקות, מוסיפים מלח ופלפל.

יוצקים קמח לטיגון הפטריות תוך ערבוב ומחממים במשך כל שלוש הדקות.

יוצקים חלב לכוסות לתוך המסה הארומטית שנוצרה, מפרקים את כל הגושים. אין לשפוך את מנת החלב הבאה עד שהקמח יתפזר.

מכסים את הרוטב במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך רבע שעה.

חמש דקות לפני המוכנות, מוסיפים שמיר.

מגישים את הרוטב עם דגים, פסטה, בשר או תפוחי אדמה.

רוטב בשמל בבית - טריקים וטיפים שימושיים

הדבר החשוב ביותר ברוטב בשמל הוא היעדר גושי קמח לא נעימים. אפשר כמובן פשוט לסנן את המסה. אבל הרבה יותר קל לנצח אותו עם בלנדר או מיקסר.

אם הרוטב דליל מדי, אין צורך להוסיף לו קמח. זה יקלקל את הטעם. פשוט מכסים את הרוטב במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה. זה בהחלט יקרה, והטעם לא יהיה רווי יתר בקמח.

כדי להפוך את רוטב הבשמל לטעים יותר בבית, הוסיפו תו חריף, אפשר לשים בחלב ניצן ציפורן או בצל חתוך לרבעים. לאחר חצי שעה, כשהחלב ספג את הארומה, אפשר להתחיל בהכנת הרוטב.

אם יש יותר מדי רוטב, יש להכניסו למקרר. אבל קמח יכול לתת קרום לא נעים על פני השטח, אותו יהיה צורך לקלף ולזרוק. כדי להימנע מכך, יוצקים בשמל כמות קטנהחמאה מומסת. לאחר מכן, פשוט מערבבים את שכבת החמאה הזו לתוך רוטב הבסיס בזמן שאתם מחממים אותו.

ההיסטוריה של הרוטב הזה אבדה במאות השנים. או שהוא הומצא על ידי המרקיז לואי דה בשמל עצמו, איש החצר של המלך לואי ה-14, או שהשפים המלכותיים הזריזים שונו מעט מתכון ישן, הקדיש אותו לאציל...

בשמל הוא אחד מחמשת הרטבים המכונים "אמא", שעל בסיסם מכינים "בת", רטבים משניים, שגם עליהם אספר מעט.

הבסיס לרטבים צרפתיים רבים, כולל בשמל, מטוגן קלות חמאהקמח. פסטה נימוחההנובע מטיגון נקרא roux ( roux).

בהתאם לדרגת הצלייה, רוטב הקמח יכול להיות לבן, זהוב או חום. לבשמל שלנו תצטרך להכין רוקס לבן.

מה אתה צריך:

• מחבת עם תחתית עבה או סיר כבד
• לְהַקְצִיף
• 500 מ"ל חלב קר
• 30 גרם חמאה
• 30 גרם קמח
• מלח, פלפל לבן גרוס טרי, אגוז מוסקט

שים לב ל אותו מספרקמח וחמאה - זה אחד הכללים העיקריים לרוטב בשמל. והחלב חייב להיות קר בהחלט. פלפל - לבן: ברוטב בשמלזה לא החריפות שחשובה, אלא הארומה. אגוז מוסקט ידגיש בעדינות את הטעם החלבי. אגב, את החלב לרוטב אפשר להחדיר תחילה בבצל, גזר, ציפורן ועלי דפנה.

מה לעשות:
ממיסים את החמאה על אש בינונית וברגע שהיא מקציפה מעט, יוצקים קמח על כל המשטח. לשפשף במהירות עם כף או מטרפה ולהשאיר על האש למשך 1-2 דקות.

לאחר מכן, תוך כדי ערבוב מתמשך עם מטרפה, יוצקים בזהירות את החלב הקר. מוסיפים להבה וממשיכים לערבב מביאים לרתיחה. אל תפחדו מגושים! עוד כמה שניות והם יתפזרו לתערובת אחידה ועבה רוטב. ואם זה לא קורה פתאום, שפשוף הרוטב דרך מסננת נחשב די טבעי. חלק מהמתכונים אפילו ממליצים לסנן את הרוטב דרך מסננת כדי להסיר קרישים. אבל זה יקרה קצת מאוחר יותר, כשהבשמל יהיה מוכן לחלוטין.

בינתיים צריך להנמיך את האש לנמוכה ולחמם 40-45 דקות. כן, התהליך אינו מהיר ובמבט ראשון נראה מיותר, אבל זה רחוק מלהיות המצב. במהלך חימום ארוך מתאדה עודפי לחות וטעם הקמח נעלם לחלוטין. אם לא תקפידו על כלל זה, אז לאחר הסרת הרוטב מהאש, הוא ישנה את העקביות שלו בצורה משמעותית למדי - הוא יסמיך.

בסופו של דבר רוטבמוסיפים מלח, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט.

וריאציות על נושא הבשמל

רוטב בשמל משלך כתיבול למנות חמות של בשר, דגים, ירקות ופסטה מוכן. אבל השימוש בו לא מסתיים בכך. רוטב בשמל משמש כמרכיב בתבשילים כמו לזניה, מוסקה וגראטנים רבים.

אגב, המנה הטקסית הסובייטית המפורסמת והאהובה בשר בצרפתיתאין יותר מאשר גראטןמתפוחי אדמה עם בשר. רק, כמובן, אסור לטבוע בחומר מיונז פתיתים, אלא לאפות ברוטב בשמל. אז תרגישו חופשי להכין מנה נשכחתומגישים בגאווה כמו גרטן. העצה היחידה היא שרוטב האפייה צריך להיעשות קצת יותר סמיך. כדי לעשות זאת, אתה לא צריך להפחית את כמות החלב, אבל לשמור אותו על האש עוד קצת - עד שעה.

כפי שאמרתי בהתחלה, אחרים, לא פחות, מוכנים על בסיס בשמל. רטבים מפורסמים. אלה הם Mornay, Nantua, Aurora, Soubiz.

רוטב בוקרמוכן בתוספת של חלמונים גולמיים, שמנת וגבינת גרוייר. את הרוטב הזה יוצקים על כלים לפני האפייה מתחת לגריל - ספרינג רולס, ביצים עלומות, דגים ופירות ים.

רוטב ננטואה- זהו רוטב בשמל בתוספת חמאת סרטנים טעימה. הפייק quenelles המפורסמים מבושלים ברוטב ננטואה.

רוטב subiz- בשמל בתוספת בצל מבושל ושמנת. אידיאלי עם עוף אפוי, עוף ועגל.

רוטב זוֹהַר קוֹטבִי- זה" רוטב אמא» בתוספת שמנת, חמאה ורסק עגבניות. משתלב היטב עם אסקלופ פסטה, כרובית והודו.

אולגה סיוטקינה:
"המטבח של אהבתי" היה שמו של הספר הראשון שלי. מאז, בנוסף לגסטרונומיה המסורתית, בעלי ואני עסקנו בהיסטוריה של המטבח הרוסי וכתבנו ספר חדש, "ההיסטוריה הלא מומצאת של המטבח הרוסי". זה על העבר של הגסטרונומיה שלנו, איך הוא צמח והתפתח. על האנשים שיצרו אותו. כעת מתפרסם המשך ליצירה זו - הפעם על התקופה הסובייטית. יחד עם הקוראים שלנו, אנחנו מנסים להבין אם היה המטבח הסובייטישלב הגיוני בהתפתחות הבישול הרוסי הגדול או הפך לזגזג מקרי של ההיסטוריה. כאן אנסה לספר לכם כיצד לפעמים באופן מפתיע ההיסטוריה מגיעה לעולמנו כיום, אל המטבחים והשולחנות שלנו.

המתכונים של אולגה סיוטקינה:

מרק בשר

בוטוויניה

היא מתכוננת מהצעירים עלי סלק, תרד, חומצה, מלפפונים ועשבי תיבול, ולשובע מוסיפים לו דג לבן אצילי.

פאי תאנים

אולגה סיוטקינה מזכירה לנו שתאנים, למרות שהן נראות פרי אקזוטי, למעשה, הוא מעדן רוסי ישן, ומציע להכין פשטידה עם תאנים.

צהריים טובים חברים! אלה הרטבים שנחשבים עכשיו המצאה מדהימה, שנועד להפוך את חייהם של גורמה למגוונים יותר. ביצוע מספר פונקציות בו-זמנית - שיפור הטעם של המנה, הפיכתו לרך יותר או הופך לבסיס לבישול, רטבים כבר מזמן מבוססים היטב בתפריט שלנו ומקשטים אותו. אני מביאה לידיעתכם רוטב בשמל, שתוכלו להכין לבד בבית לפי המתכון הקלאסי. אתה לא רוצה גרסה מסורתית- אשמח אותך עם מודרניים יותר.

האם ידעתם, חברים, שהמטרה העיקרית של כל הרטבים שהומצאו בימי קדם הייתה להסוות מוצרים מיושנים, "מסריחים". מוּפתָע? תשפטו בעצמכם, לא היו אז מקררים וכלים, במיוחד ב שעון קיץ, לא ניתן לאחסן במשך זמן רב. אז הטבחים ניסו כמיטב יכולתם לכסות על פגמים ולהציל את הבשר, הדגים או העופות המבושלים. רוטב בשמל, המתכונים להם אציע לכם, אינו יוצא מן הכלל.

רוטב בשמל, יחד עם כמה אחרים, כמו מיונז, נחשב לעתיק ביותר רוטב בסיס, שעל בסיסם המציאו טבחים רבים אחרים. והכי טוב, ההרכב שלו די פשוט. חלב, קמח חיטהושמן - זה ההרכב המקורי שלו. נכון, בהתחלה השתמשו בלחם רגיל במקום קמח.

רוטב בשמל - היסטוריה

האיטלקים והצרפתים מתווכחים ביניהם על זכויות היוצרים של הרוטב במשך כמה מאות שנים. אם אתה מאמין לאיטלקים, אז הוא נולד ביניהם, ואז הוא בן יותר מ-500 שנה. ואולי הם לא משקרים: זה ידוע מזמן באיטליה רוטב לבן balsamella, שהרכבו דומה מאוד לבשמל.

האיטלקים טוענים את זה לצרפת מתכון קלאסיהכלה הביאה הכנת רוטב בשמל מלך צרפתיהנרי ואלואה פלורנטין מריה דה מדיצ'י. לפי האגדה, יוצא שהיא הגיעה לארץ עם צבא שלםמשרתים, כולל טבחים. במהלך החגיגות לכבוד נישואיהם של בני הזוג ניסו תחילה הצרפתים ולאחר מכן ניכסו לעצמם את המתכון לרוטב. והם אפילו המציאו את השם שלהם.

לפי הצרפתים, רוטב הבשמל הומצא על ידי המרקיז דה בשמל מהפמליה של המלך לואי ה-14. הלשכה של חצר המלוכה לא היה רק ​​איש חצר מיומן, אלא גם טבח מוכשר. זה כאילו יום אחד החליט שהבקל שבישל מעט יבש והצל את טעמו ברוטב, משנה מעט את המסורתי רוטב צרפתי"veloute". למען האמת, קשה להאמין שהמרקיז עצמו ידע לבשל, ​​אבל יש אזכור לכך באחד ממכתביו של הדוכס ד'אסארד.

המחבר הסביר ביותר של הרוטב הוא בן זמנו של המרקיז, השף של מלך השמש דה לה ורנה. אם זה נכון או לא, אף אחד לא יידע. אבל במשך זמן רבהרוטב הוכן במשפחות אצילות, אבל אז צרפתים רגילים לא ידעו איך להכין אותו.

המתכון הקלאסי לרוטב בשמל מתואר בפירוט בספר המתכונים של המטבח הצרפתי Le Cuisinier François.

הרוטב הגיע לרוסיה בזכות שפים צרפתים שהגיעו לארצנו לאחר המהפכה הצרפתית. הם אלה שהציגו את האופנה לרוטב מעולה.

אבל כרגיל, הזמן והדמיון הפרוע של מומחים קולינריים עשו התאמות משלהם; יש הרבה וריאציות של רוטב בשמל. הוסף לזה אגוז מוסקט או פלפל אדום, וזה מוכן מתכון חדש. הוסף פלפל שחור, עלה דפנה, שורש חזרת, רסק עגבניות, גבינה ואפילו בצל מטוגן. כל רכיב ישפר את הטעם והרוטב ינצנץ בצבעים חדשים.

בהתבסס על ייעודו, הבשמל עשוי סמיך או נוזלי, ומשיג את העקביות הרצויה על ידי הוספת קמח חיטה פחות או יותר. בשמל נוזלי מהווה רוטב מצוין למנה השנייה. תיבול סמיך למרקים, לזניה, ירקות, ג'וליאן, ספגטי. אופים איתו דגים ובשר.

רוטב בשמל - מתכון ביתי

לפני שאספר לכם על המתכונים להכנת רוטב בשמל, אחלוק תחילה כמה ניואנסים, אולי הם יהיו שימושיים עבורכם

ייעוץ משפים מנוסים

1. אם יש צורך לשמר רוטב בשמל שהוכן בבית למספר ימים, יוצקים עליו שכבה דקה של חמאה מומסת מראש. הרוטב לא יתייבש ולא יווצר עליו קרום.
2. האם הרוטב דליל מדי? אל תוסיף לו קמח. עדיף לשמור אותו על הכיריים זמן רב יותר, זה יספיק, הרוטב יסמיך.
3. במהלך הבישול הרבה יותר נוח למזוג חלב ישירות מהשקית מבלי למזוג אותו לכוס.

רוטב בשמל - מתכון קלאסי בבית

זהו הבסיס הבסיסי, אשר נקרא למעשה רוטב בשמל. זה מתוך זה כי, הוספת מרכיבים אחרים, בבית אתה יכול לקבל לחלוטין גרסאות שונות רוטב נפלא. מתאים להכנת ג'וליאן ולזניה.

אנחנו נצטרך:

• חמאה - 100 גרם.
• חלב - חצי ליטר.
• קמח - 2 כפות.
• מלח.

איך מכינים רוטב בשמל קלאסי בעזרת המתכון הזה:

1. ממיסים את החמאה במחבת. לאחר מכן יוצקים לתוכו קמח ומטגנים אותו מעט כך שהוא ישנה מעט את צבעו לזהוב בהיר.
2. מסירים את המחבת מהאש, יוצקים במהירות את החלב ומערבבים במהירות. נסו לשבור את כל הגושים, אם לא תסירו את הכלים מהאש, יהיה קשה יותר להילחם בהם והערבוב לא יהיה נוח במיוחד. רבים מתווכחים אם לחמם את החלב לפני שמוסיפים אותו לרוטב. תחליטו בעצמכם איך לעשות את זה, אין הסכמה במקרה זה.
3. מחזירים את המחבת לאש, מוסיפים מלח לרוטב וכשהוא רותח מבשלים דקה. רוטב מוכןצריך להתעבות.

רוטב בשמל - מתכון מודרני

אנחנו נצטרך:

• חלב - 1.5 כוסות.
• מרק בשר - 1.5 כוסות.
• בצל - רבע.
• חמאה - 4 כפות. כפיות.
• קמח - שליש כוס.
• מלח, עלה דפנה, פלפל - לפי טעמכם.

איך להכין רוטב בשמל בבית באמצעות המתכון הזה:

יוצקים חלב ומרק למחבת, מוסיפים בצל קצוץ דק, עלה דפנה ומעלים. כשרותח, מוציאים ומשאירים ל-15 דקות.

1. ממיסים את החמאה במחבת עמוקה ומוסיפים קמח. תוך ערבוב, מטגנים עד להזהבה.
2. לאחר מכן יוצקים למחבת את התערובת המסוננת של החלב והמרק. נותנים לזה לרתוח (בלי להפסיק לערבב) ומוסיפים פלפל ומלח.
3. מבשלים על האש הכי נמוכה 20 דקות ואז מסננים שוב.

אתם מוזמנים להתנסות, חברים. על בסיס הרוטב אפשר להכין מגוון של לפחות תוספים טעימיםאל הכלים. מוסיפים גבינה, שמנת, חלמונים, ירקות שונים. זרעי חרדל עובדים היטב.

אם תשרו תחילה ציפורן או בצל בחלב, טעם הרוטב ישתנה ויקבל נימה חדשה.

מפורסם שף צרפתיאוגוסט אסקופיר, שיצר את המדריך הקולינרי, תנ"ך של ממש, בסוף המאה ה-19 בישול צרפתי, הוסיפו בשר עגל לרוטב. וזה היה טעים להפליא. טבח המלכים ומלך הטבחים, כפי שנקרא אסקופיר, ידעו הרבה על אוכל והכנתו.

רוטב בשמל - מתכון עתיק יומין

מאוגוסט אסקופיר, שתוכלו להכין בבית.

אנחנו נצטרך:

• קמח מנופה - 70 גרם.
• חמאה - 60 גרם.
• חלב - 1 ליטר.
• בשר עגל, רזה, מבושל - 60 גרם.
• בצל - רבע.
• פלפל, טימין, מלח, אגוז מוסקט - קורט כל אחד.

איך מכינים רוטב בשמל:

1. מוסיפים קמח לחמאה המחוממת ומטגנים קצרות תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהקמח הופך לחום זהוב, מערבבים את הרוטב עם החלב המחומם. (כשמחממים את החלב מוסיפים בצל וכל התבלינים). מערבבים, מביאים את הרוטב לרתיחה.
2. מוסיפים את בשר העגל, חותכים אותו לקוביות קטנות ככל האפשר, ומוסיפים מלח. מבשלים חצי שעה. לאחר מכן מסננים את הרוטב המוגמר.

אני מקווה שאתם מכירים את רוטב הבשמל ולעתים קרובות מכינים אותו בבית. ובכן, אם לא, אז נסו להכין אותו לפי המתכונים שלי והקפידו לכתוב על התוצאה, יקיריי. באהבה... גלינה נקרסובה.

אמנות קולינרית תלויה במידה רבה במיומנות הטבח. אין פלא שהם אומרים: "אותו ייסורים, אבל לא אותן ידיים." בכל הנוגע למנות בשר, אנו יכולים לומר בביטחון שמאותו בשר, יש אנשים שמצליחים להכין נתח קשוח כמו סולייה שנקרא "סטייק", בעוד שאחרים מייצרים בשר רך וטעים באופן ייחודי. ניתן להשיג זאת באמצעות, למשל, רוטב בשמל, שהמתכון שלו אינו מסובך מדי אפילו עבור עקרת בית מתחילה.

מי שתוהה איך מכינים רוטב בשמל צריך לדעת שהתיבול הזה מכיל שלושה מרכיבים בלבד: חלב (שמנת), קמח וחמאה. על פי האגדה, הרוטב הזה נוצר על ידי לא אחר מאשר המרקיז דה בשאמל, המדורומו של המלך לואי ה-14. ספק אם הוא עצמו עמד ליד הכיריים עם מצקת. אין ספק שהתיבול הזה הומצא על ידי הטבח שלו, אבל זה מסייה בשמל שנזכר במילה טובה, ומתבל את הבא במרינדה שהתקבלה. מנת בשר.

הכנת רוטב בשמל: מתכון בסיסי

אתה יכול להתחיל להשתלט על המטבח הצרפתי עם תבלינים שונים, אבל את רוטב הבשמל הקלאסי, שלמתכון שלו יכולים להיות כמה וריאציות, מכינים תחילה. זה יכול להיות דק כמו רוטב, יכול להיות שיש עובי בינוני, לתיבול המרק, אבל לאפיית דגים, בשר, ירקות, לזניה, ג'וליאן או ספגטי, משתמשים בעקביות סמיכה. הצפיפות תלויה לרוב בכמות הקמח. הרוטב יכול לקבל גוונים חדשים של טעם אם מוסיפים שורש חזרת מגורר, גבינה, כמו גם קטשופ, דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואפילו בצל מטוגן.

איך מכינים בשמל בסיסי?

הכנת רוטב בשמל היא סופר קלה!

מרכיבי תיבול:

• 300 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה טריה;
• 4 כפות. כפות קמח (חיטה בלבד);
• אגוז מוסקט - על קצה סכין;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

זמן בישול: 10-15 דקות.

מתכון שלב אחר שלב לזה תיבול טעיםידוע היטב. אפשר להכין בקלות רוטב בשמל בבית. צריך רק לייצר כמה פעולות פשוטות:

1. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה.
2. מוסיפים קמח לחמאה המומסת, תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית עץ כדי שלא יהיו גושים.
3. יוצקים חלב לתערובת הסמיכה שהתקבלה, תוך ערבוב יסודי - יודעים מה לעשות נכון כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
4. רוטב חלבבשמל מתעבה מאוד כשהוא מתקרר, ולכן כשהוא חם עדיף להשאיר אותו בטמפרטורה קרירה יותר. עקביות נוזלית.
5. בעוד רוטב הבשמל חם, המתכון מציע להוסיף לו מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ואז לערבב היטב ולהשאיר להתקרר על הכיריים. מוצר מוגמרעדיף להשתמש מיד: לאחר חימום רוטב הבשמל במיקרוגל איכויות טעםהולכים ומחמירים.

כדי לתת לרוטב בשמל עם חלב טעם מיוחד, יש עקרות בית שמשתמשות בטכנולוגיית הכנה מעט שונה. הם לא מוסיפים קמח לחמאה המומסת, אלא להיפך, קודם מטגנים אותה במחבת עד שהיא מקבלת צבע זהוב רך, ורק אז מוסיפים לה חמאה, ואחרי זה - נוזלי - מרק עם חלב או שמנת .

איך לגוון את טעם התיבול?

לא לכל עקרת בית יש מספיק זמן לנסות לבשל כל יום מנות חדשות, ובוודאי שאין לה מספיק זמן לתבלינים חדשים. לכן, ניתן לגוון את רוטב הבשמל הרגיל המוכן עם חלב עם כל מיני תוספים. יש אנשים שמעדיפים להוסיף תבלינים מוכנים, מישהו מתחבר בסיס בסיסיעם קטשופ, מיונז, יש מי שמרחיב פלטת טעםעל ידי הוספת פטריות, ירקות, אגוזים. אבל אולי יהיה קל יותר להכין בשמל עם גבינה.

הודות לצבעו הבהיר, תיבול זה נפוץ כיום ברבים ספרי בישולזה נקרא אחרת - "רוטב לבן קלאסי". ל גרסת גבינה של המנה הזואתה צריך שני מרכיבים נוספים - גבינה ושניים ביצי תרנגולתמידה מדיום. לאחר הכנת הרוטב הלבן העיקרי, מבלי לתת לו להתקרר, אתה צריך להוסיף גם 100 גרם של כל גבינה קשה, וכשהיא נמסה, הוסף אותה בזהירות להרכב. ביצים לא מבושלותומביאים שוב לרתיחה. בדרך זו אתה יכול לבשל מאוד רוטב טעיםבשמל בבית.

לפעמים אתה צריך לשנות משהו בגלל היעדר כמה מרכיבים של המתכון. איך מכינים רוטב בשמל לבן גם בלי חלב? אתה לא צריך להחליף אותו עם קפיר או חלב אפוי מותסס, אבל רוטב שמנת חמוצה יכול להתברר טוב מאוד. ערכת ההכנה לא משתנה, רק שמנת חמוצה מדוללת תחליף חלב. חובבי שום לא יכולים להתעלם ממנו כאן, אבל בשביל טוויסט פיקנטי, כדאי להוסיף בצל מטוגן למתכון לרוטב העיקרי הלבן והנפלא הזה. זה לא ישאיר טעם לוואי ארוך כל כך, שלפעמים גורם לצרבת.

איפה משתמשים ברוטב לבן?

לכל עקרת בית יש סוד משלה כיצד להכין רוטב לבן, אך טווח השימושים בו בבישול הוא רחב למדי. לזניה לטבחים מתחילים עדיין קשה להכנה (אם כי לשלוט במתכון פשוט לכך מנה איטלקיתאם תרצה, זה לא יהיה קשה), אבל ספגטי או הפסטה המקומית שלנו, מתובלת עם טעים ו רוטב לבבי, יכול להכניס כל אחד למצב רוח שמח.

אפשר להאיץ את בישול הרוטב הלבן על ידי המסת החמאה פנימה מיקרוגל. אם תבשלו רוטב בשמל במיקרוגל, הטעם שלו לא יהיה נחות בשום אופן תיבול מסורתי, ויחסוך הרבה זמן. דגים, בשר, עופות לא רק ירכשו טעם מיוחדרוטב לבן, אבל גם יהפוך למשביע יותר, וזה חשוב במיוחד ב שעון חורף. בעל שחוזר מהקור או ילדים ששיחקו בחוץ צריכים לקבל מקסימום קלוריות, לשם כך הם לא משתמשים בלחם (מה שהפך את כל המנות לממלאות יותר), אלא בכלים עם רוטב בשמל.

אם תתחיל ללמוד איטלקית או המטבח הצרפתי, אז אתה רק צריך לדעת צעד אחר צעד איך להכין את הרוטב הלבן העיקרי ואת נגזרותיו. למען הפשטות, אפשר לבשל בשמל במיקרוגל. אם מבושל ספגטי (וגם ירקות טובים יותריוצקים את התיבול שהתקבל, ואז מניחים את המנה המוכנה בתבנית אפייה ומפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול מעל, ואז תהיה לך תבשיל נפלא לארוחת ערב. המתכון להכנת מנה כזו לאישה עובדת הוא מציל חיים אמיתי.

אם אתם כבר יודעים יותר מתשובה אחת לשאלה איך מכינים רוטב בשמל, כל שעליכם לעשות הוא לשלוט ברוטב בשמל בסיר איטי. זמן הבישול יתארך מעט, אך עושר הטעם יהיה ייחודי, והרוטב הלבן, שהמתכון שלו כלל לא שונה מהעיקרי, ישמח אתכם בגוונים חדשים.

בקשר עם

רוטב בשמל הוא מרכיב אינטגרלי של רבים מעניינים ו אוכל טעים. סוגים מסוימים של פסטה לא יעלה על הדעת בלעדיה. מבוסס על בשמל, יותר רטבים מורכבים, כמו גם מגוון תבשילים ומנות אחרות.

איך מכינים רוטב בשמל בבית - מתכון קלאסי

רכיבים:

• חלב מלא- 1 ליטר;
• קמח חיטה מנופה - 75 גרם;
• אגוז מוסקט טחון - קורט;
• מלח סלעים - לפי הטעם.

הכנה

מתכון רוטב קלאסי bechamel הוא פשוט לחלוטין וכרוך בשימוש סט מינימוםרכיבים. מלכתחילה מניחים את החמאה, והיא בהחלט חייבת להיות טבעית ואיכותית, בסיר או במחבת עמוקה ונותנים לה להתמוסס לחלוטין. יוצקים פנימה קמח חיטה מנופה, בוודאי מהדרגה הגבוהה ביותר, ומקפיצים אותו תוך ערבוב מתמשך במשך כמה דקות. כעת יוצקים חלב קר (300 מ"ל) במנות קטנות ומערבבים באינטנסיביות את המסה ברציפות. לאחר מכן מוסיפים את החלב הנותר, מערבבים היטב את תכולת הכלי בעזרת מטרפה עד שהמרקם אחיד ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות, תוך זכור לערבב את הרוטב כל הזמן.

לבסוף, מתבלים את רוטב הבשמל במלח, פלפל, תמיד טחון טרי, וכן אגוז מוסקט, מכניסים לתוכו חתיכת חמאה ומערבבים שוב עד שהיא נמסה.

רוטב בשמל ביתי - מתכון עם פטריות וגבינה

רכיבים:

• חמאת איכרים - 65 גרם;
• חלב מלא - 1 ליטר;
• קמח חיטה מנופה - 85 גרם;
• קרקע - קורט;
• פלפל שחור גרוס טרי - כמה קמצוץ;
• בצל - 45 גרם;
• שמפיניון - 280 גרם;
• מלח סלעים - לפי הטעם.

הכנה

את המתכון הקלאסי הבסיסי לרוטב בשמל ניתן להשלים עם רכיבים שונים, וליצור וריאציות חדשות ומעניינות לא פחות. במקרה זה נכין רוטב עם פטריות וגבינה. בגרסה זו, בשמל ישלים בצורה מושלמת פסטה או לזניה.

להכנת הרוטב, כמו ב גרסה קלאסיתמטגנים את הקמח בחמאה מומסת, ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ואחרי עוד דקה את הפטריות המוכנות מראש, שטופות וקצוצות. מטגנים את המרכיבים במשך מספר דקות, ואז יוצקים פנימה את החלב לאט לאט, תוך ערבוב מתמיד של התוכן. נותנים לבשמל להתבשל על אש קטנה כרבע שעה, מתבלים אותו במלח, פלפל ואגוז מוסקט, ובתום הרתיחה מוסיפים את הטחון. גבינה קשה. אם תרצו, תוכלו לחרוג מהקלאסיקה ולהוסיף לרוטב עלה דפנה אותו עליכם להסיר בתום הבישול.