לזניה היא מאכל איטלקי פופולרי בכל העולם, עשוי מדפי בצק, ממולאים במילוי, מכוסים ברוטב ומפזרים גבינה. ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנת לזניה. המילוי ללזניה יכול להיות בשר טחון או נקניקיות שונות, ירקות, פירות ים ואפילו פירות ופירות יער (להכנת אפשרויות מתוקות).

סודות הבישול:

1. פסטה ללזניה עכשיו אתה יכול לקנות אותה מוכנה כמעט בכל סופרמרקט, אבל הלזניה תצא טעימה יותר אם תכין את הפסטה בעצמך, במיוחד שהיא לא קשה. תצטרך שני סוגי קמח. קמח חיטה בדרגה גבוהה וקמח בדרגה שנייה, הנקרא גם דורום. אם אתם חוששים לטעות בבחירת קמח דורום, חפשו בחנויות קמח שעל האריזה שלו יהיה GOST 16439-70.

מערבבים 250 גר'. כל סוג של קמח ושופכים אותו בערימה על השולחן. יוצרים גומה במרכז השקף ויוצקים פנימה 4 ביצים גדולות. מוסיפים מלח, כפית שמן זית ולשים את הבצק.

עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר שהבצק נח במקרר, השתמשו בידיים כדי לעצב אותו לנקניק מוארך ולחתוך למנות שווים. מפזרים על כל חתיכה שהתקבלה כמות קטנה של קמח ומרדדים בעזרת מערוך או מכונה מיוחדת. את בצק הלזניה צריך לרדד די דק, אבל בשום פנים ואופן אסור שיהיה שקוף או נקרע. עובי היריעה המגולגלת צריך להיות בערך 1.5 - 2 מילימטרים. לאחר רידוד הבצק חותכים אותו לרצועות ארוכות, אחידות ורחבות. את פסטה הלזניה הזו אסור לשמור לאורך זמן. עדיף לבשל אותו בבת אחת.

2. אם, כדי להכין לזניה, החלטתם להשתמש מוכנה דפי פסטה קנו , לאחר מכן שימו לב לשיטת הבישול המצוינת על האריזה. יש להרתיח סוגים מסוימים של פסטה לזניה מוכנה לפני השימוש, בעוד שאחרים יש להשרות רק במים. על מנת להרתיח דפים קנויים של פסטה לזניה, מרתיחים מים בשיעור של 1 ליטר מים ל-100 גרם פסטה, ממליחים לפי הטעם ומוסיפים 1 - 2 כפות. כפות שמן זית. מוסיפים שמן כדי למנוע מדפי הפסטה להיצמד זה לזה במהלך הבישול. מניחים דפי פסטה למים רותחים בזה אחר זה ומבשלים עד חצי בישול. הפסטה המוגמרת צריכה להיות גמישה אך מעט פריכה. האיטלקים קוראים לשיטת הבישול הזו "אל דנטה" (al dente - איטלקית "עד השן").

3. שלב חשוב נוסף בהכנת הלזניה הוא מיקום נכון של דפי פסטה . חשוב לזכור שיש לערום את דפי ההדבקה אֲלַכסוֹנִית. בשכבה הראשונה מניחים את כל היריעות בכיוון אחד, לאחר מכן מניחים את המילוי ובשכבה הבאה מניחים את יריעות ההדבקה לרוחב ביחס לשכבת דפי ההדבקה הקודמת. הנחת הסדינים כך תהפוך את הלזניה שלכם ליותר עמידה ו כשחותכים הוא לא יתפרק , שיאפשר לכם להגיש את הלזניה בחתיכה אחידה ויפה.

4. המנות הטובות ביותר לאפיית לזניה הן אפילו צורות מרובעות. . תבנית אפייה מרובעת תאפשר לכם לקבל את כל רצועות הפסטה באותו הגודל ובכך לחסוך לכם זמן רב שאולי הקדשתם לחיתוך רצועות באורכים שונים לקבלת צורה מלבנית. עדיף אם תבנית האפייה עשויה זכוכית עמידה בחום או קרמיקה, אך ניתן להשתמש גם בתבנית נון-סטיק או בתבנית ברזל יצוק עבה. אבל עדיף לסרב לצורות מתכת או אלומיניום דקי קירות. לזניה בצורה זו אינה אופה באופן אחיד ולעתים קרובות נשרפת.

5. הגבינות הקלאסיות ללזניה הן מוצרלה ופרמזן. השילוב של שתי הגבינות הללו הוא שנותן ללזניה את הרכות העסיסית שלה ובו בזמן את החריפות והארומה שלה. עם זאת, אתה לא צריך להגביל את הדמיון שלך לגבולות כה נוקשים. כל אחת מהגבינות האהובות עליכם מתאימה ללזניה כל סוג של גבינות רכות וקרמיות משתלבות במיוחד עם גבינות קשות ומיושנות בעלות ארומה חדה וטעם חריף. כאשר מניחים גבינה בלזניה, עקוב אחר המתכון. חלק מהמתכונים דורשים לפזר גבינה על כל שכבת לזניה, בעוד שאחרים דורשים רק את השכבה העליונה. ישנם מתכוני לזניה בהם משתמשים רק ברוטב ובמספר סוגי גבינות למילוי.

משמנים תבנית אפייה בשמן זית ויוצקים מעט רוטב בשמל בתחתית, פורסים את דפי הפסטה המוכנים, מברישים שוב בבשמל, מסדרים חתיכות גדולות של מוצרלה וכל גבינה כחולה, מפזרים פרמזן מגורר, מניחים את שכבת הפסטה הבאה. , רוטב וגבינות, ממשיכים להניח עד ש-6-7 שכבות לא יעבדו. מורחים שכבה דקה של רוטב בשמל מעל ומפזרים גבינת פרמזן בנדיבות. אופים בתנור עד שהשכבה העליונה של הגבינה משחימה. לזניה גבינה זו משתלבת היטב עם כוס יין לבן יבש.

6.מגוון רטבים ללזניה זה מדהים. אלה כוללים רטבי עגבניות בתוספת תבלינים שונים, תבלינים, ירקות, בשרים מעושנים ונקניקיות ורטבים שונים על בסיס שמנת ומרק. כנראה שרק פיצה יכולה להתהדר במגוון רחב של רטבים המשמשים להכנתה. אבל רוטב בשמל נחשב בצדק לרוטב קלאסי ואהוב על רוב השפים. . הרוטב החלק והסמיך הזה בכלל לא קשה להכנה.

רוטב בשמל ללזניה:

ממיסים 50 גרם חמאה בסיר, מוסיפים 2 כפות. כפות קמח ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב יסודי. מחממים 500 מ"ל בסיר אחר. שמנת, מביאה אותה כמעט לרתיחה, אך מבלי לתת לה לרתוח, מוסיפים מלח. ככל שהקרם שלכם חם יותר, כך קטן הסיכוי שייווצרו גושים ברוטב. יוצקים את השמנת לתוך הקמח המטוגן במנות קטנות, תוך ערבוב יסודי בכל פעם. בעקביות, הרוטב המוגמר צריך להידמות לשמנת חמוצה. אפשר להחליף את השמנת בחלב או במרק בשר חזק, ואפשר להוסיף גם את התבלינים האהובים.

7. מילוי בשר ללזניה , הנקרא לעתים קרובות יותר תבשיל, מוכן מכל סוג של בשר בכל שילוב. לרוב, בשר טחון מטוגן עם בצל וירקות, ולאחר מכן מבושל עם עגבניות קצוצות דק או רוטב עגבניות. תבשיל טעים ורך מאוד ללזניה מתקבל אם לוקחים כמויות שוות של בשר חזיר טחון, בשר בקר רזה ועוף. מחממים מעט שמן זית במחבת או בסיר עמוק ומטגנים בו בצל קצוץ דק מאוד. כשהבצל שחום מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים 5 - 7 דקות תוך ערבוב מתמיד. שימו לב שהבשר הטחון לא נשרף! לאחר מכן מוסיפים לבשר הטחון עגבניות קלופות קצוצות דק או רוטב עגבניות, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה ומלח. מבשלים 20 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. מצננים את התבשיל המוגמר ומערבבים עם רוטב בשמל.

8. כמובן שמלית לזניה אינה מוגבלת רק למילוי בשר. לזניה, שהתבשיל עבורו עשוי מפירות ים, טעים מאוד. . לוקחים 200 גרם שרימפס קלופים, מולים ודיונון, מרתיחים אותם עד חצי בישול במים מומלחים קלות ומניחים במחבת עמוקה עם שמן זית שחומם מראש. מוסיפים עיסת עגבניות קצוצות, כוס מים, עלה דפנה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים לתבשיל פטרוזיליה קצוצה דק. מכינים רוטב בשמל עם חלב, מוסיפים קורט אגוז מוסקט ופלפל שחור. יוצקים קצת רוטב בשמל לתחתית תבנית משומנת, מוסיפים שכבה של פסטה לזניה, ואז ראגו פירות ים, יוצקים רוטב בשמל על הכל ומפזרים גבינת שמנת. חזור על כך מספר פעמים. השכבה העליונה צריכה להיות שכבת תבשיל, יוצקים ברוטב ומפזרים סמיך גבינה. אופים בתנור 40 דקות בחום של 180 מעלות. מגישים עם כל סלט ירוק.

9. יוצא מאוד טעים לזניה עם ירקות ופטריות . מטגנים 200 גר' בנפרד. שמפיניון קצוץ דק. חותכים לקוביות קטנות חציל קטן, זוקיני וזוג פלפלים צבעוניים. מחממים שמן זית במחבת עמוקה, מטגנים בו בצל קצוץ דק ואז מוסיפים את הירקות המוכנים ומטגנים הכל יחד כמה דקות. מוסיפים מעט רסק עגבניות לירקות המטוגנים ומבשלים 10 דקות, מצננים, מוסיפים שמפיניון מטוגן ורוטב בשמל. מניחים דפי פסטה של ​​לזניה בכלי משומן, לאחר מכן תבשיל ירקות וחתיכות מוצרלה, חזור על זה על כל שכבה, צריכות להיות לפחות חמש שכבות. מעל הלזניה רוטב בשמל ומפזרים פרמזן. אופים בתנור במשך 30-40 דקות. לאותם צמחונים שאינם צורכים כלל מוצרים מן החי, ניתן להחליף את הגבינה בכל סוג של גבינת סויה או צ'דר צמחוני, ולהכין את הבשמל עם מרק צמחי או חלב סויה.

10. נהנה מהצלחה גדולה לזניה מתוקה . קח 400 גרם של דובדבנים משומרים ללא סירופ, מערבבים עם 1 - 2 כפות. ל. שקדים קצוצים דק, 4 כפות. סוכר ו-1 כפית. קינמון. בנפרד, מקציפים 500 גרם גבינת קוטג', 100 מ"ל עם מיקסר עד שנוצרת מסה הומוגנית. שמנת, 1 כף. ל. מיץ לימון, חבילה אחת של סוכר וניל ו-50 גר'. סהרה. משמנים תבנית לזניה בחמאה, מוסיפים שכבת פסטה לזניה (מבושלת עד מוכנה ומתקררת!), שכבת קוטג', שכבת פירות יער, חוזרים על הפעולה עד לסיום המילוי. ללזניה הזו מספיקות 3-4 שכבות. מניחים את הלזניה המונחת כך במקרר למשך שעה וחצי. מגישים מעוטר בקצפת ומפזרים אגוזים קצוצים.

מתכוני לזניה

לזניה עם קישואים

עבור 4-6 מנות:

9 דפי לזניה יבשים
1 כף שמן זית
1 בצל
6 קישואים בינוניים
2 שיני שום
450 גרם גבינת קוטג' רכה או ריקוטה
2 ביצים
100 גרם גבינת פרמזן
30-40 גרם בזיליקום, קרוע או קצוץ דק
350 גרם רוטב עגבניות

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350F).

בסיר גדול מביאים מים לרתיחה ומוסיפים מלח. מבשלים דפי לזניה במים רותחים במשך 5 דקות. מסננים, מעבירים מים קרים על הפסטה ומניחים בשכבה אחת על מגבת למניעת הידבקות.
בינתיים קוצצים דק את הבצל, השום והבזיליקום. מגררים את הקישואים על פומפיה גסה וסוחטים להוצאת עודפי הנוזלים. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. במחבת גדולה על אש בינונית מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את הקישואים ומטגנים עוד 3-4 דקות עד שהם מתרככים מעט והופך לירוק עז.

מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים לקישואים 250 גר' גבינת קוטג', 75 גר' גבינה, בזיליקום, מלח ופלפל. בקערה נפרדת טורפים את הביצים, מוסיפים 200 גרם גבינת קוטג' ומערבבים לתערובת חלקה. מלח ופלפל לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ.

מורחים 1/3 מרוטב העגבניות על תחתית התבנית. מניחים עליו שלושה דפי לזניה בשכבה אחת כך שהם מעט חופפים זה לזה. מורחים מעל מחצית מתערובת הקישואים. חוזרים על השכבות פעם נוספת ומסיימים בשכבת פסטה. יוצקים את תערובת הביצים על הלזניה ומפזרים את שאר הגבינה.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 עד 30 דקות או עד שהלזניה מחוממת והחלק העליון משחים קלות.

במקום יריעות יבשות, לאחרונה אני משתמש ביריעות ה"טריות" הללו שאינן דורשות הרתחה מוקדמת. ללזניה הזו צריך 4 דפים (יש 6 באריזה).

לזניה עם סלמון ופטריות

400 גרם פטריות חתוכות לפרוסות
חתיכת sl. שמנים
450 גרם פילה סלמון
200 גרם ריקוטה/גבינת קוטג' עדינה
2 ביצים
עלים מגבע רוזמרין אחד, קצוץ *
דפי לזניה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 כף. פרמזן מגורר
1 כוס אפונה ירוקה
20 גרם. שמנים
20 גרם קמח
500 מ"ל. חלב
אגוז מוסקט מגורר

מרתיחים דפי לזניה לפי הוראות האריזה או השתמשו בטריים.

לרוטב מטגנים את הקמח על המיטה. שמן יוצקים חלב חם לאט לאט תוך כדי ערבוב במטרפה. מבשלים כ-10 דקות. מסירים מהאש ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.

מטגנים את הפטריות בחמאה עד לריכוך.

מטגנים את הסלמון במחבת טפלון עד להזהבה. מפוררים עם מזלג.
טורפים את הביצים עם הריקוטה והרוזמרין ומתבלים במלח ופלפל.

משמנים תבנית מלבנית ושכבה: הרבה רוטב, ואז פסטה, חצי מהפטריות, אפונה ירוקה, חצי מהסלמון ו-1/4 כף. פרמזן חזור על זה פעם אחת. יוצקים את תערובת הביצים על הכל ומפזרים את יתרת הפרמזן.

אופים ב-180 מעלות צלזיוס** למשך 40 דקות או עד להזהבה.

לזניה עם חצילים, פטריות ובשר

רכיבים:
16 דפי לזניה, 400 גרם בשר בקר טחון, 400 גרם שמפיניון או פטריות צדפות, 2 חצילים בינוניים, 2 בצלים, 5 כפות. ל. שמן זית, 1 צרור בזיליקום, 2.5 כוסות רוטב עגבניות, 300 גרם מוצרלה מגוררת, 50 גרם פרמזן מגוררת, 100 גרם חמאה, 3 כפות. ל. קמח, 1.5 כוסות חלב, קורט אגוז מוסקט
מלח פלפל.

שיטת בישול
מחממים את המחבת, מוסיפים 3 כפות. ל. שמן זית ומטגנים את הבשר הטחון על אש בינונית, תוך ערבוב, במשך 5 דקות. חותכים את החצילים לפרוסות, מוסיפים מלח, משאירים ל-20 דקות, שוטפים ומייבשים. מטגנים על אש גבוהה ב-1 כף. ל. שמן זית 1 דקה. מכל צד. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות, מטגנים בשמן הזית הנותר על אש גבוהה 2-3 דקות. קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצלים. ממשיכים בטיגון עד שכל הנוזלים מתאדים. קוצצים דק את הבזיליקום ומערבבים עם רוטב עגבניות. מכינים בשמל: ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, 3 דקות. יוצקים פנימה את החלב ובלי להפסיק לערבב, מבשלים על אש קטנה עד שמסמיך, 5 דקות. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל. מרתיחים סיר גדול עם מי מלח ומבשלים את דפי הלזניה בקבוצות עד שהם מבושלים למחצה, כדי שלא יידבקו זה לזה. יוצקים חצי כוס רוטב עגבניות לתחתית תבנית אפייה מלבנית ומניחים 4 דפי לזניה. מניחים מעל מחצית מכמות החצילים והפטריות, מוסיפים כוס רוטב עגבניות ושליש מוצרלה. מכסים ב-4 דפי לזניה. מניחים עליהם את הבשר ומוזגים כוס רוטב עגבניות. מכסים ב-4 הדפים הבאים. מניחים מעל את יתרת הפטריות והחצילים, עוד שליש מהמוצרלה ומכסים ב-4 דפי הבצק האחרונים. מפזרים את שארית המוצרלה, יוצקים רוטב בשמל ומפזרים גבינת פרמזן. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומחזירים את הלזניה לתנור למשך 10-12 דקות עד שהחלק העליון משחים.

כמות: 8-10 מנות

לזניה עם עוף

רכיבים:
300 גרם חזה עוף ללא עור, חתוך לחתיכות קטנות
1 כוס פטריות טריות, פרוסות
2 כפות. בצל קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה
1 כף. שמן זית
1 כף. קמח
1 כוס רוטב אלפרדו (ראה מתכון למטה)
¾ כוס גבינת קוטג' דלת שומן
¼ כוס + 2 כפות. פרמזן מגורר
ביצה 1
½ כפית. תערובות עשבים איטלקיות
½ כפית. פטרוזיליה מיובשת
4 דפי לזניה מבושלים עד חצי בישול
1.5 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת

הכנה:
במחבת מטגנים את העוף, הפטריות, הבצל והשום עד שהבשר הופך ללבן. מפזרים קמח ומערבבים. הוסף רוטב אלפרדו. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 5 דקות.

מערבבים בסיר גבינת קוטג', ¼ כוס פרמזן, ביצה, עשבי תיבול איטלקיים ופטרוזיליה.
משמנים את התבנית בשמן ומעבירים חצי כוס מילוי לתבנית. מניחים שני דפי לזניה מעל, ואז מחצית מתערובת הגבינה והפרמזן, ¾ כוס מילוי, ¾ כוס מוצרלה. מפזרים את יתרת הפרמזן. חזור על שכבות.

מכסים ואופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. חושפים ואופים עוד 10 דקות. הניחו ללזניה לשבת 10 דקות לפני שפורסים. עושה 3 מנות.

מתכון לרוטב אלפרדו:
450 מ"ל שמנת כבדה
60 גרם גבינת פרמזן מגוררת
30 גרם חמאה או מרגרינה
½ כפית. מלח
¼ כפית. פלפל שחור גרוס גס

מביאים את השמנת לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים בהדרגה פרמזן.

מוסיפים חמאה, 15 גרם בכל פעם, מבלי להפסיק לערבב. שכבה ופלפל.

לזניה בשרית

רכיבים:

בשר בקר טחון - 500 גרם

בצל - 2 יח'.

שום - 2-3 שיני

שמן צמחי - 4 כפות. כפיות

עגבניות במיץ משלהן - 250 גרם

פטרוזיליה וסלרי - שורש אחד כל אחד

חמאה - 4 כפות. כפיות

קמח - 3 כפות. כפיות

חלב - 3 כוסות

גבינה - 100 גרם

בצק לזניה - 12 דפים

מלח, פלפל שחור

שיטת בישול

1. קוצצים דק את הבצל, השום, הפטרוזיליה, הסלרי ומטגנים בשמן צמחי.

2. מוסיפים בשר בקר טחון, מערבבים ומטגנים.

3. קוצצים את העגבניות ומכניסים לבשר הטחון. מלח ופלפל.

4. מכינים את הרוטב - מוסיפים קמח לחמאה מומסת ומטגנים, ואז יוצקים חלב ומרתיחים 5 דקות. הוסף קצת מלח.

5. משמנים תבנית אפייה בשמן, יוצקים מעט רוטב. לאחר מכן מניחים צלחת בצק, יוצקים עליה רוטב, מוסיפים בשר טחון, מפזרים גבינה. צור כמה שכבות בדרך זו.

6. משמנים את החלק העליון של הלזניה בחמאה ואופים בתנור 40 דקות (בחום של 180 מעלות).

לזניה עם כבד, בייקון ופטריות

לזניה עם פטריות ופלפל מתוק

לזניה עם דלעת וכוסברה

לזניה עם חזיר ורוזמרין

לזניה ים מהירה

לזניה עם בייקון וסלרי

לזניה עם מוצרלה וביצים

לזניה עם שימורי דגים

לזניה תפוחים

לזניה בשרית עם אננס

לזניה צמחונית עם קארי

לזניה דגים מעושנים

העובדה היא שקמח רגיל לא יעבוד בכלל, והטעם והמראה של לזניה כזו יכולים להביא אכזבה. בהחלט כדאי לרכוש קמח מחיטת דורום, האפשרות הטובה ביותר תהיה לרכוש קמח במיוחד להכנת בצק לזניה בבית (מצורף מתכון שלב אחר שלב עם תמונות). קמח מלא, לא מזוקק, יהיה גם בחירה טובה גם אם הוא לא קל כמו לאפייה, זה בדיוק מה שאתה צריך עבור לזניה. עכשיו בואו לגלות אילו סוגי בדיקות קיימים.

מתכון לבצק לזניה מסורתי

המתכון יציין שמן זית, שכן זה מה שמשמש במתכון הקלאסי, אבל לא תרגישו הבדל גדול בטעם אם תשתמשו בשמן צמחי רגיל מפוגג.

רכיבים:

קמח - 400 גרם,
ביצים - 3 יחידות,
שמן זית - 2 כפות,
מלח,
מים - 2 כפות.

הכנה:

אין זוטות בהכנת בצק ללזניה, לכן, כדי שתצליחו אפילו בפעם הראשונה, אל תזניחו אף אחת מהן כאשר מתחילים בתהליך עצמו. נתחיל מזה שאנחנו בהחלט מנפים את הקמח, גם אם אתם די בטוחים שהוא נקי ללא נוכחות של זיהומים זרים.

על ידי השלמת ההליך הפשוט הזה, תגדילו בכך את הסיכוי שלכם לקבל בבית בצק לזניה פלסטי ואלסטי יותר לפי המתכון הזה.

טורפים קלות את הביצים, ממיסים את המלח בכמות קטנה של מים קרים המצוינים במתכון. את הקמח המנופה אנו אוספים בערימה, כפי שאנו נוהגים ללוש בצק לכופתאות, יוצרים שקע במרכז ויוצקים לתוכו את כל מרכיבי המתכון הנוזליים: חמאה, מים מומלחים, ביצים טרופה.

כעת, חמושים בסכין ארוכה ורחבה, אנו לשים את הבצק כרגיל, קוצצים ובו זמנית מערבבים במרכז תלולית הקמח, ומרחיבים בהדרגה את רדיוס אחיזת הקמח. כאשר כל הקמח נעלם, והלישה עדיין לא נעשתה ביד, אתה יכול לעשות כמה התאמות לעקביות של הבצק, לזכור שהוא צריך להיות די צפוף. בדרך כלל בשלב זה עין מנוסה כבר תקבע אם כדאי להוסיף קמח נוסף אם הבצק מעט רך, או מים אם הוא יבש מדי ללישה הסופית.

לאחר מכן, אנו ללוש את הבצק באופן ידני, תוך התחשבות בעובדה שצריך ללוש די הרבה זמן, לפחות 15 דקות, הסוד הוא שהוא צריך להיות רך יותר בהתחלה. לאחר שהקלנו על עבודתנו, אנו לשים את בצק הלזניה בבית (וידאו), כל הזמן מוסיפים קמח כך שבסופו של הלישה הבצק יהיה נוקשה אך פלסטי.

בצק כמעט גמור צריך להיות מכוסה בניילון נצמד או לשים במיכל, להשאיר את הבצק למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, שבמהלכן הוא יקבל סוף סוף את המבנה הרצוי.

לאחר מנוחה של הבצק במשך הזמן הדרוש, מחלקים אותו לחלקים קטנים הנוחים לרידוד. אנחנו מרדדים כל חלק של הבצק דק למדי, באופן אידיאלי עובי הבצק לא צריך להיות יותר מ-1.5 ס"מ כל שכבת בצק מגולגלת נחתכת לצלחות, בגודלן שתבחרו בעצמכם (יתרון נוסף של תוצרת בית. בישול), בהתאם לגודל התבנית שבה אתם מתכננים לאפות לזניה.

כדי להקל על קבלת דפי בצק באותו הגודל, לאחר רידוד כל אחד מקפלים אותם לשניים ומניחים בצד. כשכל השכבות מגולגלות עורמים אותן זו על גבי זו וחותכים יריעות בגודל הדרוש בעזרת סכין חדה או סכין דיסקית מיוחדת לחיתוך פיצה.

לאחר השלמת המשימה בהצלחה, אנו נהנים מעבודת הידיים שלנו, ואז אנו מחליטים בשאלה החשובה מאוד מה לעשות איתם הלאה. העובדה היא שהלזניה יוצאת טעימה במיוחד, רכה והומוגנית אם הבצק עבר בעבר טיפול חום.

ככלל, בבית, ניתן לעשות זאת רק על ידי הרתחת יריעות הבצק במים מומלחים למשך 2 - 5 דקות, ואז יש לייבש אותם. אגב, אם החלטתם להרתיח את חתיכות הבצק, כדאי לעשות זאת בכל פעם כדי לזרז את התהליך, אפשר להשתמש בכמה מיכלים של מים רותחים.

עם זאת, אם חסר לך זמן או רוצה לסבך את תהליך הכנת בצק לזניה בבית (תמונה), אתה יכול לעשות בלי להרתיח, להקריב קצת את תחושות הטעם. אם הכנתם דפי בצק לשימוש עתידי, אז אתה שוב צריך לבחור איך לאחסן אותם זה יכול להיות הקפאה פשוטה, או ייבוש כמו פסטה. יש לאחסן יריעות בצק מיובשות באריזה נושמת, בקופסת קרטון או בשקית נייר במקום יבש.

מתכונים להכנת בצק ללזניה דיאטטית

המושג "דיאטטי" מאוד רופף וכל אחד מבין אותו בדרכו שלו, עבור חלק זה אומר היעדר מוחלט של מוצרים מן החי במנה, עבור אחרים יש רק כמה הגבלות. כל אחד מחליט בעצמו על המילוי המשימה שלנו היא רק להכיר למתעניינים את הכנת הבצק ללזניה ללא ביצים, שיכולה בהחלט להפוך, למשל, לבסיס של לזניה לתענית.

מתכון 1

רכיבים:

קמח - 250 גרם,
סולת או קמח תירס - 250 גרם,
שמן צמחי (רצוי זית) - 3 כפות,
מים חמים - 2/3 כפות,
מלח.

הכנה:

מערבבים את שני סוגי הקמח, לאחר הניפוי מחממים את המים ל-60*C. לאחר מכן, כל השלבים להכנת בצק לזניה בבית, צעד אחר צעד, דומים לאלה שתוארו לעיל במתכון הקודם. ההבדל היחיד הוא שאנחנו לא מוסיפים ביצים לבאר העשויה מתערובת הקמח, אלא שופכים מים חמים ומומלחים וללוש, גם הוא שתואר בפירוט לעיל.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px border-width: 1px font-family, sans-serif; -block; אטימות: 1; נראות: גלוי;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (שוליים: 0 אוטומטי; רוחב: 570px;).sp-form .sp- form-control ( רקע: #ffffff גבול-צבע: גבול-סגנון: 1px גודל גופן: 8.75px- רדיוס; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label (צבע: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; רקע -color: #0089bf; color: #ffffff; width : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( יישור טקסט: שמאלה;)

קניית סדינים מוכנים למאכל האיטלקי הפופולרי - לזניה - אינה קשה כיום: הם נמכרים בחנויות מכולת רבות. עם זאת, בצק לזניה תוצרת בית הוא הרבה יותר זול. יחד עם זאת, אפשר להכין אותו לפי טעמכם: רך ורך או מחוספס יותר אך בריא. יתר על כן, אפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם הכנת בצק כזה אם הוא עוקב אחר כמה כללים.

תכונות בישול

כדי שהלזניה תהיה טעימה ותזכיר כמה שיותר את המנה האיטלקית המקורית, יש להכין את הבצק לה בצורה נכונה. הטכנולוגיה של הכנתו שונה מעט מהמסורתית, אך עדיין יש לה כמה תכונות.

• אפשר להכין בצק לזניה מקמח פרימיום, אבל עדיין יש להעדיף קמח גס.
• לזניה טעימה מתערובת של קמח חיטה עם תירס, שיפון, כוסמת, וגם בתוספת סובין. בנוסף, מנות העשויות מקמח כזה הן הרבה יותר בריאות.
• יש לנפות את הקמח לבצק. במהלך עיבוד זה הוא רווי בחמצן, וכתוצאה מכך הבצק הופך רך יותר.
• אם הבצק לישה גרוע ואינו אלסטי מספיק, אפשר להוסיף לו שמן זית או תירס. שמן חמניות, לדברי בשלנים מנוסים, אינו מתאים לבצק ממנו מכינים לזניה.
• את בצק הלזניה אפשר לצבוע בתרד או כורכום אם רוצים. במקרה הראשון הוא יהפוך לירוק, במקרה השני - צהוב-כתום.
• צריך לרדד את בצק הלזניה כמה שיותר דק, אבל לא עד כדי כך שהוא יתחיל להופיע. כדי להפוך את הצלחות זהות, עדיף להשתמש במכונה מיוחדת.
• אם אתם משתמשים במכונת פסטה לרדד את הבצק, תחילה עדיין הכינו את השכבות על ידי רידודן בעזרת מערוך, אך לא דקות מדי. כוונו את ווסת העובי ל"5" או "6" לאחר רידוד עלה הבצק במכונה, קפלו אותו לשניים. סובבו את ווסת העובי למצב "4", מגלגלים שוב את הבצק, הזיזו שוב את הידית. ממשיכים לרדד את הבצק בצורה זו עד שמגיעים לסימן הסיום.
• ניתן לשמור בצק לזניה ביתי במקפיא למשך חודשיים. לפני רידוד והפשרת הבצק, מומחים ממליצים להשרות אותו במים חמים למשך 3 דקות. אם זה לא נעשה, זה יתפורר.

כל מתכון שתכינו ללזניה, אפו אותה בצורת קרמיקה או זכוכית. אם יש לך מחבת עבה דופן, המנה ייקח יותר מדי זמן לבשל.

בצק לזניה מקמח חיטה

• קמח חיטה פרימיום - 0.5 ק"ג;
• ביצת עוף - 4 יח';
• מלח - 5-10 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• שמן זית - 40 מ"ל.

שיטת בישול:

• מנפים את הקמח על שולחן נקי ויבש.
• מוזגים מים רתוחים אך קרירים לכוס. מניחים אותו במקפיא לזמן מה.
• יוצרים גומה בקמח.
• שוברים שתי ביצים, טורפים אותן ויוצקים לבאר בקמח.
• תוסיף מלח. ללוש את הבצק.
• מוסיפים חמאה לאט לאט, ממשיכים ללוש את הבצק.
• יוצקים פנימה מי קרח. ללוש היטב את הבצק ולגלגל לכדור.
• מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה.
• מרדדים את הבצק ל"נקניק" וחותכים אותו ל-7 חלקים.
• מרדדים כל חלק לשכבה דקה. חותכים את הקצוות המשוננים ליצירת מלבן. מניחים בצד, מכסים בנייר סופג. מרדדים את שאר השכבות באותו אופן. כולם צריכים להיות באותו גודל.

הבצק שהוכן לפי מתכון זה יוצא רך ואלסטי. הלזניה ממנו תהיה טעימה, אבל די עתירת קלוריות.

בצק לזניה עם סובין

• קמח חיטה - 0.32 ק"ג;
• סובין מזון - 110 גרם;
• ביצת עוף - 4 יח';
• שמן זית - 20 מ"ל;
• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

• טוחנים את הסובין בבלנדר או במטחנת קפה עד שהוא מזכיר קמח גס.
• מערבבים סובין עם קמח חיטה מנופה.
• שוברים את הביצים לקערת מיקסר, מוסיפים להן מלח וטורפים.
• יוצרים גומה בערימת הקמח ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים.
• ללוש את הבצק בידיים.
• מוסיפים חמאה וממשיכים ללוש את הבצק עוד כמה דקות.
• מחלקים את הבצק ל-6-7 חלקים ומרדדים כל חלק לשכבה דקה.
• מפזרים את השכבות בקמח, עורמים אותן זו על גבי זו, חותכים את הקצוות באופן שווה.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל להכין לזניה.

בצק לזניה מקמח שיפון

• קמח חיטה - 0.22 ק"ג;
• קמח שיפון - 0.18 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• ביצת עוף - 4 יח';
• מלח - 5 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

• מערבבים שני סוגי קמח, מנפים את התערובת הזו על שולחן נקי בערמה.
• מצננים את המים 5 דקות במקפיא, טורפים אותם עם ביצים ומלח.
• יוצרים גומה בערימת הקמח ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים.
• ללוש את הבצק בידיים.
• מוסיפים שמן ולשים את הבצק עוד 5-10 דקות.
• תנו לבצק את ההזדמנות "לנוח" חצי שעה, ואז הכינו ממנו "נקניק" וחתכו אותו ל-7 חלקים. מרדדים כל חלק לשכבה דקה, חותכים לאורך הקצוות, ונותנים צורה של מלבן.
• הניחו לשכבות הבצק להתייבש על ידי השארתן מתחת למגבות נייר למשך 3 שעות.
• מרתיחים מים בסיר גדול. טובלים בו שכבות בצק אחת אחת למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן מצפים במילוי וברוטב. אם לא מבשלים דפי לזניה מבצק שיפון, הלזניה תהיה קשיחה וחסרת טעם.

בצק לזניה העשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה בריא יותר מזה שעשוי מקמח לבן ברמה גבוהה, אם כי יש לו מראה לא יפה.

בצק לזניה רך עם חמאה

• קמח חיטה - 0.4 ק"ג;
• ביצת עוף - 4 יח';
• חמאה - 40 גרם;
• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

• ממיסים את החמאה על אש נמוכה, במיקרוגל או באמבט מים.
• לאחר שהחמאה התקררה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את החמאה והמלח. מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
• מנפים את הקמח ויוצרים בו באר.
• יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הבאר.
• ללוש את הבצק היטב. אתה צריך ללוש לפחות 10 דקות.
• יוצרים מהבצק כדור, מניחים אותו בקערה ומכסים במפית.
• לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק ל-6-8 חלקים ומרדדים אותם. נסו להפוך את הסדינים כמה שיותר דקים ואחידים.

עבור הבצק הזה, אתה יכול להשתמש בקמח מלא, אז זה לא יהיה רך, אבל הרבה יותר שימושי.

בצק לזניה חמאה

• קמח חיטה - 0.4-0.48 ק"ג;
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצת עוף - 3 יח';
• מלח - 5 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• שמן צמחי - כמה שצריך.

שיטת בישול:

• מערבבים חלב, ביצים, מלח וחמאה מומסת בקערה. מקציפים לקבלת תערובת הומוגנית.
• מנפים את הקמח. יוצקים אותו בהדרגה לקערה עם תערובת הביצים-חלב ולשים את הבצק. זה צריך להיות אלסטי ואלסטי.
• מחלקים את הבצק לחלקים, מרדדים שכבות.
• מרתיחים מים על ידי הוספת שמן צמחי (2 כפות לליטר מים). טובלים בו את דפי הבצק, מבשלים 5 דקות ומוציאים בזהירות.

הבצק הזה יכול לשמש לא רק ללזניה, אלא גם לאחמה.

בצק לזניה לתענית

• קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.25 ליטר;
• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח.
• הרתח את המים. מבלי להתקרר, יוצקים אותו לתוך הקמח. ללוש את הבצק. אם הוא לא אלסטי מספיק, הוסף מעט שמן צמחי.
• מחלקים את הבצק ל-8 חלקים. מרדדים כל חלק דק ונותנים לשכבה את צורת המיכל שבו מתכננים לבשל לזניה.

כדי להכין לזניה רזה מבצק רזה, לא צריך לשים שום דבר במילוי מלבד פטריות וירקות, אפשר להשתמש בטופו במקום גבינה רגילה, ותאלצו לוותר לגמרי על רוטב הבשמל.

בצק לזניה צבעונית

• קמח מלא - 0.5 ק"ג;
• תרד טרי - 50 גרם;
• כורכום - 5 גרם;
• ביצה - 4 יח';
• שמן זית - 40 מ"ל;
• מלח - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מנפים את הקמח, מחלקים לשניים.
• טוחנים את התרד בבלנדר.
• טורפים בקערה 2 ביצים וקורט מלח, מוסיפים תרד ומערבבים היטב.
• יוצרים גומה בחלק אחד של הקמח, מוסיפים תערובת של ביצים ותרד, ללוש את הבצק. מוסיפים כף חמאה, ללוש עוד קצת את הבצק, לגלגל לכדור, להניח בצד.
• מערבבים את יתרת הקמח עם הכורכום.
• בקערה נקייה טורפים 2 ביצים עם מלח ושמן.
• מוסיפים את התערובת לקמח, מכינים את הבצק. תן לו 20 דקות "לנוח".
• מחלקים כל חתיכת בצק ל-3-4 חלקים, מרדדים לשכבות עבות ומניחים לייבוש.

כשמכינים לזניה מבצק צבעוני אפשר להחליף שכבות או להשתמש בדפים מאותו הצבע, אבל במקרה זה כדאי להכין יותר בצק, שכן ללזניה קלאסית יש לרוב 6 שכבות.

כל אחד יכול להכין בצק לזניה בבית. יחד עם זאת, יש לך הזדמנות לבחור מתכון בהתאם להעדפות שלך. אנשים שמודעים לבריאות יבחרו בבצק עם סובין או קמח מלא, אניני טעם יאכלו בשמחה לזניה ממאפה עשיר, וצמחונים יעדיפו להכין בצק רגיל ללא ביצים.

לזניה היא סמל נוסף של המטבח האיטלקי, משמעותי לא פחות מפסטה ופיצה. המנה הזו היא תבשיל רב-שכבתי עשוי מיריעות בצק דקות שביניהן מניחים שכבות של מילוי ורוטב בשמל. החלק העליון של הלזניה מכוסה בקרום גבינה חום-זהוב. מעניין שהיוונים הקדמונים הכינו מנה דומה, וקראו לה "לזנון" - "צלחות חמות". המתכונים הראשונים ללזניה הופיעו בספרי בישול איטלקיים במאה ה-13, אך בזמננו הפכה הלזניה למאכל בינלאומי שניתן להכין בבית.

איך מכינים לזניה: מכינים את הבצק

הבצק ללזניה נעשה באותו אופן כמו לפסטה - מחיטת דורום. אפשר לקנות דפי לזניה יבשים מוכנים בחנויות, אבל כדאי להכין את הבצק בעצמכם, אז הלזניה תצא נימוחה, עסיסית וטעימה במיוחד.

את בצק הלזניה ללוש כמו כופתאות - הקמח נאסף בתלולית, ביצה שוברת באמצע, מוסיפים מלח ושמן זית. פרופורציות קלאסיות: 250 גרם של שני סוגי קמח, 4 ביצים, קורט מלח וכפית. שמן זית. הבצק צריך להיות הדוק כדי שבבישול הוא לא יתפשט, אלא ישמור על צורתו. לאחר הלישה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים אותו לחצי שעה במקרר ל"מנוחה" המסורתית.

מהבצק ה"נוח" יוצרים נקניק וחותכים לחתיכות שכל אחת מהן מרדדת לשכבה דקה בעובי של כ-2 מ"מ וחותכת לריבועים או מלבנים בגודל התבנית שבה תאפה הלזניה.

בישול דפי לזניה

הבצק מבושל בדרך הרגילה, כמו פסטה - במי מלח רותחים; כדי למנוע מהמוצרים להיצמד זה לזה מוסיפים מעט שמן זית למים. עדיף שהסדינים יישארו מעט מבושלים, כפי ששפים איטלקים ממליצים - "אל דנטה" ("עד השן"). במקרה זה, המנה תצא טעימה ובריאה יותר.

כל התוספות טובות - בחרו לפי הטעם

מילוי הבשר עשוי מכל בשר טחון או נקניקיות בתוספת בצל וירקות: המצרכים מטוגנים עם תבלינים, ולאחר מכן מבשלים 15-20 דקות עם עגבניות או רסק עגבניות. שילוב של בשר בקר טחון, חזיר ועוף, וכן שילוב של בשר עם פירות כמו אננס, נחשב מוצלח.

מלית פירות הים, שמכינים מולים מבושלים, שרימפס ודיונון, טעימה מאוד. לאחר מכן, פירות הים מבושלים בתוספת כוס מים ועגבניות לפיקנטיות, ניתן להוסיף פטרוזיליה ואגוז מוסקט למילוי. כמו כן, משמשים כמילוי ביצים וכל דג, מתובל בנדיבות בתבלינים ועשבי תיבול.

מילוי פטריות עשוי מכל פטריות וירקות, למשל שמפיניון, חצילים, קישואים, פלפלים ובצל הולכים טוב ביחד. ירקות ופטריות מטוגנים, ואז מבושלים עם רסק עגבניות או עגבניות, ואז מערבבים עם רוטב בשמל. מילוי גבינה פופולרי מאוד, ופירות, פירות יער, פירות יבשים ואגוזים מתאימים ללזניה מתוקה - המנה המוגמרת מקושטת בקצפת ושוקולד מעל. באופן כללי, המילוי ללזניה נותן מקום ליצירתיות, כך שניתן להתנסות בכל מוצר - האיטלקים מאוד אוהבים אלתור קולינרי.

בישול לזניה בבית: בחירת גבינה

הגבינה האידיאלית ללזניה היא כמובן פרמזן, שלעיתים מערבבים אותה עם מוצרלה, ריקוטה או מסקרפונה. העובדה היא שהשילוב של פרמזן עם גבינות אלו מעניק למנה עדינות, עסיסיות, טעם פיקנטי וארומה נעימה. אבל אתה לא צריך להגביל את הדמיון שלך רק לשני סוגי גבינות אתה יכול להשתמש בכל גבינות קשות עם ארומה מבריקה ומעט חריפה וגבינות רכות ועדינות עם טעם עדין. אם לפזר גבינה על כל שכבה של המנה או רק על הצלחת העליונה זה עניין של מתכון והעדפה אישית.

איזה רוטב עדיף?

הרוטב הקלאסי לזה הוא בשמל, קל מאוד להכנה. מטגנים 2 כפות ב-50 גרם חמאה מומסת. ל. קמח, יוצקים פנימה 500 מ"ל שמנת בזרם דק, מבשלים 2 דקות עד שהרוטב מסמיך, ולאחר מכן מתבלים את הבשמל במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. אגב, שמנת אפשר להחליף בחלב או במרק בשר.

בנוסף, ללזניה מתאימים רוטב עגבניות עם תבלינים ובשרים מעושנים, רוטב שמנת ורוטב על בסיס מרק. אל תחסכו ברוטב למנה זו כדי שדפי הבצק יהיו ספוגים היטב והמנה תהיה עסיסית.

בחירת מנות

להכנת לזניה תצטרכו מנות עבות דופן שהבצק לא יישרף בהן - אחרי הכל, המנה תתבשל במשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. במילים אחרות, כלי הבישול חייבים להיות עמידים בחום ואמינים תבנית עשויה קרמיקה וזכוכית חסינת אש, כלי בישול מברזל יצוק או מיכל עם ציפוי מונע הידבקות הם המתאימים ביותר למטרה זו.

אופים לזניה

אז בישלתם את דפי הבצק, הכנתם את המילוי, גרדתם את הגבינה – כל מה שנותר הוא להרכיב את הלזניה למבנה רב קומות ולאפות אותה בתנור. משמנים את התבנית בשמן זית ופורסים את השכבות, כל שכבה עשויה לפי הסכימה הבאה: דף לזניה, מילוי, רוטב, פרמזן מגוררת. יכולות להיות כמה שכבות כאלה שרוצים - עד שבע השכבה העליונה נמרחת ברוטב ומפזרת שוב גבינת פרמזן. זה הכרחי כדי שייווצר קרום פריך זהוב במהלך האפייה בתנור. לזניה מוכנה ניתן לקשט בעשבי תיבול או אגוזים מטוגנים.

בישול לזניה בבית: סודות השפים האיטלקיים

כאשר לישה את הבצק, עדיף לקחת שני סוגים של קמח חיטה - גבוה יותר ושני מומחי לזניה אומרים שבמקרה זה הבצק יוצא טעים יותר.

אם במהלך הלישה מרגישים חוסר לחות והבצק מתפורר, אסור בשום פנים ואופן לשפוך לתוכו מים עדיף להוסיף ביצה או מעט שמן זית, כי המים יהפכו את הבצק לקשה.

אם קניתם דפי בצק מוכנים להכנת לזניה בבית, למדו היטב את ההוראות שעל האריזה, מכיוון שחלק מהיצרנים ממליצים לא להרתיח את הדפים, אלא פשוט להשרות אותם במים - הכל תלוי בהרכב ובשיטת הכנתם. בצק.

האיטלקים מניחים את ריבועי הבצק לרוחב - כלומר, שכבת הבצק החדשה צריכה להיות בניצב לשכבה הקודמת. זה הופך את הלזניה ליציבה יותר, כך שהיא לא מתפרקת כשחותכים אותה ונראית אסתטית. אם נבשל לזניה בבית בסיר איטי, כדאי להניח יריעות נייר פרגמנט בתחתית הקערה כדי למנוע מהתבשיל להישרף. את הלזניה עוטפים בנייר קלף לפני הבישול בתנור, או אפילו יותר טוב, משתמשים בשרוול אפייה.

מתכון ביתי ללזניה נפוליטנית

לאחר שלמדתם איך להכין לזניה בבית בצורה הקלאסית, נסו להכין את המנה הזו עם ביצים וקציצות לפי המתכון הנפוליטני.

מרתיחים את דפי הבצק. קוצצים 1 גזר, 1 גבעול סלרי לקוביות, קוצצים 1 בצל לטבעות ומבשלים את הירקות במחבת עם מעט שמן זית ו-50 מ"ל יין אדום יבש - מבשלים את הירקות עד שמחצית מהנוזלים מתאדים. מביאים 1 ליטר עגבניות במיץ שלהם לרתיחה, הן צריכות להתבשל על אש נמוכה.

למילוי חותכים 60 גרם גבינת פרמזן לפרוסות דקות, מערבבים עם 1 ביצה גולמית ו-400 גרם בשר בקר טחון. מכינים קציצות קטנות, מטגנים אותן במחבת בשמן צמחי ומוסיפים לרוטב עגבניות. חותכים 5 ביצים מבושלות ו-150 גרם מוצרלה לפרוסות דקות.

מניחים לתבנית שכבות של בצק מבושל ומלית בסדר הזה - דף לזניה, רוטב עם קציצות, מוצרלה עם ביצים - וכן הלאה בכמה מנות. ממלאים את כל התבנית ומעלים את הלזניה בפרמזן מגורר. אופים אותו במשך חצי שעה בתנור ב-200 מעלות צלזיוס ותיהנו מהטעם המעולה של המטבח האיטלקי.

לזניה עם דג ותרד

יוצא דופן זה נראה יפה ויש לו טעם עדין. להכנתו מרתיחים 12 דפי בצק ומכינים רוטב בשמל - מטגנים 40 גר' קמח ב-40 גר' חמאה, מוסיפים 350 מ"ל חלב, מבשלים את הרוטב 5 דקות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

חממו ב-1 כף. ל. שמן צמחי 300 גרם תרד קפוא עד לריכוך, ואז רבע 4 עגבניות, מערבבים את הירקות עם הרוטב והשמיר, מה שיגרום לבשמל להיות ריחני ואקספרסיבי יותר.

מניחים יריעות בצק בתבנית משומנת, תחילה את פילה הבקלה, ולאחר מכן את הרוטב, שעליו יש לפזר קממבר מגורר. ל-300 גר' בקלה תצטרכו 100 גר' גבינה, מספר השכבות תלוי בגובה התבנית, העיקר לכסות את השכבה האחרונה בגבינה. אופים לזניה במשך 35 דקות ב-200 מעלות צלזיוס ונסו אותה, אין ספק שתאהבו אותה!

תבלינים מהחנות המקוונת הממותגת "לאכול בבית"

מהי לזניה? די קשה לתאר את המנה הזו, כמו גם להכין אותה. לזניה היא פסגת המצוינות הקולינרית, מנה עתירת עבודה יוצאת דופן - היא דורשת לא כל כך הרבה זמן כמו הכנה של כמה רכיבים, שהם מורכבים בפני עצמם. אם בכל זאת החלטתם לאפות את עוגת שכבת הנס האיטלקית הזו, אז התאזר בסבלנות, ואני אגיד לך בפירוט איך לבשל בצק לזניהושני סוגי רטבים: בולונזו בשמל. ביחד אין ספק שנצליח!

אתה תצטרך:

למבחן:

• ביצה 2 יח'
• מים 1 כף.

לרוטב הבולונז:

• בשר טחון 400-500 גרם
• בצל 1-2 יח'
• מיץ עגבניות 800 מ"ל
• שמן צמחי 4 כפות.
• חמאה 2 כפות.
• שום 1 שן
• סוכר 1-2 כפיות.
• פלפל שחור טחון

לרוטב הבשמל:

• חמאה 2 כפות.
• שמן צמחי 2 כפות.
• קמח 2 כפות. ללא חלק עליון
• חלב 0.5 ליטר
• אגוז מוסקט (חצי)
• גבינה 250 גר'

אפשר להשתמש בכל גבינה - מפזרים אותה על שכבות של לזניה מכוסה ברוטב בשמל. עם גבינות קשות (כמו פרמזן) הלזניה תהיה יבשה יותר, עם גבינות רכות (כמו מוצרלה) היא תהיה עסיסית יותר. זה יהיה טוב גם עם גבינה רוסית מקומית.

בצק לזניה מוכן באותו אופן כמו בצק לזניה.או, אבל עם פחות מים - תהליך זה דורש ניסיון ולוקח זמן מה, כך שכדי לחסוך זמן יקר, ניתן להכין לזניה מבצק מוכן. עכשיו יש הרבה סוגים של בצק מוכן במבצע, בחרו וקראו את האריזה - זה יציין אם הבצק צריך להיות מבושל מראש או שאפשר להשתמש בו. לעתים קרובות יותר מומלץ להרתיח ולכסות אותו במים קרים כדי שלא יתייבש בזמן הכנת הרטבים.

באיטליה מכינים לזניה בצורה מרובעת או מלבנית - זה ממש נוח אם מכינים את הפאי הזה מבצק מוכן או מרדדים בצק ביתי במכונה מיוחדת. אני מבשלת לזניהצורה עגולה בקוטר 26-28 ס"מ מסיבה מאוד פשוטה - צריך לרדד את הבצק דק מאוד, וקל יותר לעשות את זה עם הידיים בצורת עיגול.

אז בואו נתחיל!

מתכון צילום שלב אחר שלב:

קודם כל מכינים את רוטב הבולונז. אפשר לעשות את זה יום לפני, יום או אפילו יומיים לפני הכנת הלזניה. ראשית, תפחיתו את זמן הבישול, ושנית, הרוטב הזה נשמר בצורה מושלמת במקרר והופך לטעים עוד יותר למחרת. לאחר הקירור יש לחמם את הרוטב מחדש. תיארתי בפירוט כיצד להכין רוטב בולונז במתכון.

רוטב בולונז

יוצקים למחבת שמן צמחי, לשים חמאהולחמם מחדש. לטגן שוםוכשהיא משחימה, זורקים אותו - זה עשה טעם של השמן ואין צורך בו יותר.
פרוסה בצלומטגנים אותו בשמן עד לריכוך 5-10 דקות.
מוסיפים לבצל בשר טחון. מטגנים את הבשר הטחון במשך 10-15 דקות. מערבבים כדי לשבור את כל גושי הבשר. מלח ופלפל.

יוצקים לסיר יַיִן, מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים. לְרַגֵשׁ, מכסים במכסהומבשלים עד שהיין מתאדה. זה ייקח בערך 15 דקות. מערבבים מדי פעם. יין אדום יעניק לבשר הטחון צבע כהה, אך ניתן להשתמש גם ביין לבן.
להוסיף למחבת חלבמערבבים, מכסים ומבשלים עד שהחלב מתאדה לחלוטין - 10-15 דקות. מערבבים מדי פעם.

כשהחלב התאדה מוסיפים (ניתן לטחון עגבניות משומרות בבלנדר - 2 קופסאות שימורים של 400 מ"ל כל אחת).

לְהוֹסִיף מלח,סוכר מכסים במכסהומבשלים. מערבבים מדי פעם. במהלך תהליך התבשיל, מוסיפים מעט מים (0.5 כוס). בתום הבישול טועמים מהרוטב, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל במידת הצורך. אני מוסיף קצת תבלינים טחונים:ציפורן, קינמון וג'ינג'ר. הם לא קיימים ברוטב הקלאסי, נסה את זה, אני אוהב את זה. אם יש לכם עשבי תיבול איטלקיים טריים (טימין, רוזמרין, מרווה, נענע...), אז כדאי להוסיף אותם גם עכשיו.
כך תקבלו את זה - בהיר ועשיר.

עֵצָה:רוטב בולונז קלאסי לוקח די הרבה זמן להכנה, אז אם תרצו לקצר את זמן הבישול, הכינו רוטב בשר עוף טחון: מטגנים את הבצל, מוסיפים 4 חזה עוף טחונים, מטגנים 15-20 דקות, מלח ופלפל, מוסיפים מיץ עגבניות (800 מ"ל), עשבי תיבול איטלקיים יבשים, שום (1 ​​שן), סוכר, מעט קינמון וציפורן. מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. עוף טחון רך יותר ומתבשל מהר יותר מבשר בקר טחון וחזיר.

כשרוטב הבולונז מוכן, מתחילים ללוש את הבצק.

בצק לזניה

מנפים לתוך קערה קמח,יוצרים גומה בקמח ושוברים אותו לתוכו 2 ביצים. לְהוֹסִיף 1 כף. מים(חצי קליפה מביצה שבורה היא 1 כף), צביטה מלחוכפית שמן זית. ללוש את הבצק עם היד, הכף או הסכין, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח לתוך הביצים. כשהבצק עדיין חצי נוזלי, אבל כבר אפשר לקחת אותו ביד, מעבירים את הבצק לשולחן או קרש מקומח עליו תלוש.

ללוש את הבצק בידיים, להוסיף כל הזמן קמח. אפשר לעשות זאת על קרש או לקחת את הבצק בידיים. ככה.

אין צורך להוסיף את כל הקמח ברגע שהבצק הופך צפוף ואלסטי מספיק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד כדי לא להתייבש ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.

לרדד את הבצק חותכים את הכדור ל-8 חלקים ומגלגלים לכדורים.

מרדדים אותם אחד אחד, שווה לקוטר התבנית. בתחילה לשטח את הכדור לעוגה שטוחהואז מגלגלים אותו על קרש עם מערוך מהאמצע ועד הקצוות, הוספת קמח. ככל שמרדדים את הבצק דק יותר, כך ייטב. התמונה מראה את זה הבצק מאפשר לאור לעבור.

יריעות בצק מגולגלות לשים על מגשמפזרים קמח כדי למנוע הידבקות. אתה יכול לצעוק HURRAY!))) - חצי העבודה בוצעה!

מכסים את הבצק במגבת נקייה כדי למנוע ממנו להתייבש ולהתחיל רוטב בשמל. מכיוון שהרוטב הזה לוקח מעט זמן להכנה וחייב להיות טרי, מכינים אותו אחרון.

רוטב בשמל

את הרוטב הזה קל להכין במחבת טפלון. שפכו אותו פנימה שמן צמחיולהמיס אותו בתוכו חמאה. לְהוֹסִיף קמחומערבבים מהר, מביאים את התערובת לרתיחה.
מוסיפים לאט לאט חלב, מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, מעט תוסיף מלח, קחו בחשבון את המליחות של הגבינה שבה תשתמשו ביצירת הלזניה. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה, הוא מוכן, מכבים את התנור.

מרכיב הכרחי ברוטב בשמל הוא, מגררים חצי או 1/3 מהאגוז (תלוי בגודל) על פומפיה דקה לתוך הרוטב, מערבבים.

זה מה שתקבל.

אל תתייאשו אם, מחוסר ניסיון, עדיין נוצרים גושים ברוטב שלכם. אפשר לתקן - מקציפים את הרוטב בבלנדר.

מגררת - בערך 1 כוס, יותר אם אפשר.

אז יש לך הכל מוכן - בצק לזניהו שני רטבים: בולונזו בשמל. לטעום את הרטבים – זה הרגע האחרון שבו אפשר לתקן משהו. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. הטעם הסופי של הלזניה תלוי בטעם הרטבים. אפשר להתחיל לעצב את העוגה..

לִשְׁפּוֹך לתחתית התבניתקצת רוטב בולונז- חמישית, שים אחד למעלה דף בצק. לכסות את זה רוטב בולונז.
שכב שכבת בצק שנייה, כיסוי רוטב בשמל(רבע מהסך הכל), מפזרים גבינה.

שכב דף בצק שלישי, כיסוי רוטב בולונז.

ממשיכים לעצב את הלזניה, רטבים לסירוגין. עמוד אחרוןבצק (שמיני) צריך להיות מכוסה רוטב בשמלופיזרה.

אופים בתנור שחומם מראש t 200ºС 35-40 דקות. בדרך כלל, כאשר הלזניה משחימה ותפוחה על השכבה העליונה, היא מוכנה.

תנו לפשטידה האיטלקית לנוח מעט ותנו לה להתייצב. ובכן, תשמח, תשמח! הכל הסתדר!

חותכים את הלזניה איך שאוהבים. אתה יכול להשתמש בקטעים, או שאתה יכול להשתמש במלבנים מסורתיים.

מנה מזינה, יפה, טעימה - סימן ההיכר של המטבח האיטלקי.

אחרי שעמדתם חצי יום ליד הכיריים, סוף סוף תראו את שמחתם של יקיריכם, שיטאטאו את העוגה הזו כהרף עין, ישמרו על זיכרונות נעימים והרצון לטעום אותה שוב - הקפידו לפנק אותם ! צברו ניסיון ובקרוב תבינו שהכנת לזניה היא לא כל כך קשה!

בתאבון!

לזניה. מתכון קצר.

אתה תצטרך:

למבחן:

• ביצה 2 יח'
• מים 1 כף.
• שמן זית 1 כפית. (או כל ירק)
• קמח חיטה פרימיום 14-16 כפות. עם מגלשה

לרוטב הבולונז:

• בשר טחון 400-500 גרם
• בצל 1-2 יח'
• מיץ עגבניות 800 מ"ל
• חלב או שמנת 0.5 כוסות (נפח כוס 200 מ"ל)
• יין יבש 3/4 כוס (נפח כוס 200 מ"ל)
• שמן צמחי 4 כפות.
• חמאה 2 כפות.
• שום 1 שן
• עשבי תיבול איטלקיים יבשים 1-2 כפיות.
• סוכר 1-2 כפיות.
• פלפל שחור טחון

לרוטב הבשמל:

• חמאה 2 כפות.
• שמן צמחי 2 כפות.
• קמח 2 כפות. ללא חלק עליון
• חלב 0.5 ליטר
• אגוז מוסקט (חצי)
• גבינה 250 גר'

בצק לזניה

מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה בקמח ושוברים לתוכה 2 ביצים. הוסף 2 כפות. מים, קורט מלח וכפית שמן זית. ללוש את הבצק עם היד, הכף או הסכין, תוך ערבוב הדרגתי של הקמח לתוך הביצים. כשהבצק עדיין חצי נוזלי, אבל אפשר כבר לקחת אותו ביד, מעבירים לשולחן או קרש בוזקים קמח.
ללוש את הבצק בידיים, להוסיף כל הזמן קמח.
ברגע שהבצק הופך צפוף ואלסטי מספיק יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד כדי למנוע התייבשות ונותנים לו לנוח 20-30 דקות.
חותכים את הכדור ל-8 חלקים ומגלגלים לכדורים. מרדדים אותם אחד אחד, שווה לקוטר התבנית. ראשית, משטחים את הכדור לעוגה שטוחה, ולאחר מכן מרדדים בעזרת מערוך על קרש מהאמצע ועד לקצוות, מוסיפים קמח.

רוטב בולונז

יוצקים שמן צמחי לסיר, מוסיפים חמאה ומחממים. מטגנים את השום וכשהוא שחום זורקים אותו - זה נתן טעם של השמן ואין צורך יותר.
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד לריכוך, 5-10 דקות.
מוסיפים בשר טחון לבצל. מטגנים את הבשר הטחון במשך 10-15 דקות. מערבבים כדי לשבור את כל גושי הבשר. מתבלים במלח ופלפל.
יוצקים את היין למחבת ומוסיפים את עשבי התיבול האיטלקיים. מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהיין מתאדה. זה ייקח בערך 15 דקות. מערבבים מדי פעם.
מוסיפים חלב למחבת, מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהחלב מתאדה לחלוטין - 10-15 דקות. מערבבים מדי פעם.
כשהחלב מתאדה מוסיפים מיץ עגבניות.
לְהוֹסִיף מלח,סוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים במכסהומבשלים על אש נמוכה במשך 25 - 30 דקות. מערבבים מדי פעם. במהלך תהליך התבשיל, מוסיפים מעט מים (0.5 כוס). בתום הבישול טועמים מהרוטב, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל במידת הצורך.

רוטב בשמל

יוצקים שמן צמחי למחבת טפלון וממיסים בה את החמאה. מוסיפים קמח ומערבבים במהירות, מביאים את התערובת לרתיחה.
מוסיפים חלב לאט לאט, מערבבים כל הזמן כדי למנוע היווצרות גושים, ומוסיפים מלח. ברגע שהרוטב רותח, הוא מוכן.
מגררים חצי או 1/3 מאגוז המוסקט (תלוי בגודל) לתוך הרוטב בפומפייה דקה ומערבבים.

יצירת לזניה

יוצקים מעט רוטב בולונז לתחתית התבנית - חמישית ממנה ומניחים מעל עלה בצק אחד. מכסים אותו ברוטב בולונז.
מניחים את שכבת הבצק השנייה, מכסים ברוטב בשמל (רבע מהכמות הכוללת), מפזרים גבינה.
מניחים את עלה הבצק השלישי ומכסים ברוטב בולונז.
ממשיכים לעצב את הלזניה, רטבים לסירוגין. את עלה הבצק האחרון יש לכסות ברוטב בשמל ולפזר גבינה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 35-40 דקות.

בקשר עם