שיטות לכבישת כרוב לחורף. איך ממליחים כרוב לחורף בבית - המלחה נכונה של כרוב בצנצנת או בחבית

כרוב כבוש הוא האהוב על עקרות בית רבות. ניתן להשתמש בו כתוספת, כמנות ראשונות, או כמילוי לפשטידות. כרוב מלוח עשיר בויטמינים, במיוחד כמות גדולה של ויטמין C, תכולתו עולה על פירות הדר. כרוב קוריאני מהווה מתאבן נהדר. כל עקרת בית חולמת להכין כרוב טעים יותר בבית. אבל לא כולם יודעים להמליח כרוב לחורף כדי שייצא פריך וטעים.

בחירת מוצר והכנה

לרוב ממליחים את הכרוב בסוף הסתיו כדי שניתן יהיה ליהנות ממנו לאורך כל חודשי החורף. מכיוון שהמוצר יישמר לאורך זמן, חשוב לבחור את הירקות המתאימים לכבישה. בדרך כלל, משתמשים בזני הבשלה מאוחרת שנחשפים לכפור הראשון. מזלג הכרוב צריך להיות צפוף ואלסטי.

הכרוב נשטף ומנקה מהעלים העליונים. המזלג נחתך לשניים, חצי אחד קצוץ דק, השני גדול יותר. הטריק הזה מאפשר לך לקבל את הכמות הנכונה של מיץ כרוב ולספק את הקראנץ' הרצוי של הכרוב. חלק מהאפשרויות דורשות יריעות שלמות, אז אם אפשר, תלשו אותן והכינו אותן מראש. קורה שעקרות בית הולכות להמליח כרוב בראשים; במקרה זה אין צורך לקצוץ אותו כלל; אותו הדבר חל על שיטת המלחת כרוב לחתיכות.

כאשר חותכים ראש כרוב, כדאי לשים לב לגבעול; הוא צריך להיות בהיר ואפילו לבן. בירק מעופש הוא מקבל גוון בז' ולפעמים חום.

להמלחה נכונה, אתה צריך להכין את הגזר. כמות הגזר מחושבת ביחס למשקל הכרוב, לא יותר מ-10% ממנו. עבור 10 ק"ג כרוב אתה צריך להכין 1 ק"ג של גזר. בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, גזר מספק תסיסה טובה יותר. גזר נחתך לקוביות או מגורר על פומפיה של סלט קוריאני; אתה יכול להשתמש בפומפייה פשוטה עם תאים גדולים יותר.

עֵצָה! גזר מתווסף לכרוב אחרון, כאשר הירק העיקרי כבר מגורר עם מלח ומעוך. אי אפשר לרסק כרוב יחד עם גזר, זה יהרוס את הטעם.

שיטות המלחה

קשה לדמיין כמה מתכונים להמלחת כרוב יש. עקרות בית בוחרות שיטה בהתאם להעדפותיהן, חלקן ממליחות כרוב בקוריאנית, אחרות מעדיפות להמליח כרוב עם תפוחים, אחרות אוהבות כרוב עם חזרת או כרוב עם דבש, יש טבחים שמצליחים לתסוס כרוב ללא מלח. אבל לרוב אנחנו ממליחים כרוב לחורף בצורה הקלאסית, בעוד שרבים מאמינים שזו הדרך הנכונה. אז איך ממליחים כרוב?

דרך קלאסית

זה מה שהסבתות שלנו השתמשו בהן, הן כתשו את הכרוב והכניסו אותו לגיגיות עץ גדולות, עכשיו מיכלים כאלה נדירים, אז אפשר להמליח את הכרוב בדלי נירוסטה או פלסטיק. העיקר שהמיכל אינו מתחמצן ואינו משחרר חומרים מזיקים למוצר.

עֵצָה! כדי לכבוש כרוב, כדאי להשתמש במלח אפור גס, מקובל לערבב אותו עם מלח ים. בשום פנים ואופן אסור להמליח כרוב עם מלח יוד, זה יקלקל את המוצר.

לכבישה תצטרך כרוב, גזר ומלח. קורצים את הכרוב כמתואר לעיל ומניחים אותו באגן. יש לשטוף אותו היטב כך שהכרוב יהפוך לח, אך לא יאבד מגמישותו. לאחר מכן מוסיפים גזר לאגן ומוסיפים מלח. עבור שני מזלגות כרוב במשקל ממוצע של 5 ק"ג, תזדקק ל-4-5 כפות מלח. מערבבים הכל ביסודיות.

מניחים את הכרוב בכלי לכבישה. הדק ביסודיות. חשוב ללחוץ את הכרוב בלחיצה טובה. לשם כך, אתה יכול לבחור בצנצנת של 3 ליטר מלאה במים; היא תלחץ את המוצר היטב. עדיף לכסות את הכלי בכרוב עם מטלית או גזה כדי למנוע אבק לעלות עליו.

לאחר זמן מה, הכרוב יתחיל לשחרר מיץ באופן פעיל. חשוב לפקוח עין, עדיף שהמימלח יכסה את הירקות, אבל יש מצבים שיש הרבה. במקרים כאלה, אתה צריך לאסוף אותו במיכל נפרד ולשמור אותו; זה יהיה שימושי מאוחר יותר לאריזת קורנדביף מוכן.

בנוסף, חשוב לשחרר את הגז המצטבר בתהליך התסיסה, לשם כך מחוררים מדי פעם את הנתחים הדחוסים בחפץ דק וארוך שיכול להגיע לתחתית הכלי. אתה צריך לנקב בכמה מקומות לפחות שלוש פעמים ביום. אחרת, הצטברות הגזים תוסיף מרירות למוצר המוגמר.

עֵצָה! כף דבש שמונחת בתחתית הקערה תאיץ את תהליך התסיסה. לדבש יש השפעה עקב סוכר.

לאחר יומיים, ניתן לשים את המוצר המלוח המוגמר בצנצנות. אל תפחדו שהכרוב לא מומלח לחלוטין; הוא ישלים את התהליך בצורה מושלמת במיכל הסופי. עדיף לעשות את זה קצת מוקדם יותר מאשר לחכות יותר מדי זמן. בצנצנות עצמן אתה צריך להשאיר מעט מקום להצטברות של מיץ שזה עתה שוחרר.

שגריר מהיר

איך ממליחים כרוב במהירות? רק להוסיף חומץ ואחרי 7-8 שעות תיהנו מהכרוב המוגמר. כרוב זה טוב במיוחד לבורשט, מכיוון שיש לו חמיצות נוספת. הנה איך לכבוש כרוב במלח חומץ.

לכבישה, בנוסף למוצרים העיקריים, תצטרך:

• 3 שיני שום;
• 2 כפות סוכר מגורען;
• 1 ק"ג מלח (אין להשתמש במלח יוד);
• כמה גרגירי פלפל שחור;
• שתי כוסות מים;
• 50 מ"ל חומץ שולחן;
• 3 כפות שמן צמחי לא מזוקק.

קוצצים את הכרוב והגזר, קולפים את השום וחותכים לעלי כותרת. מערבבים את התבלינים וממיסים אותם במים רתוחים, מוסיפים חומץ ומתבלים בשמן חמניות. את הכרוב מועכים בסיר, מוסיפים גזר ושום ויוצקים את התמיסה המוכנה מעל. לוחצים למטה בעזרת לחיצה ומשאירים למשך 2-3 שעות. לאחר הזמן שצוין, עליך לפתוח ולערבב את המוצר, ולאחר מכן לדחוס ולהסיר שוב. אם תוסיפו קצת תבלינים למתכון הזה, תוכלו להשיג במהירות ובטעים כרוב קוריאני חריף.

מלוחים בחתיכות גדולות

אנשים רבים תוהים האם אפשר להמליח כרוב בחתיכות גדולות או להכין מוצר כרוב גדול? זה מאוד אפשרי, שיטה זו מאפשרת לך לקבל כרוב אדום.

להמלחה זו של כרוב, עדיף לבחור ראשים צפופים ואלסטיים. בדרך כלל הם נחתכים לרבעים, אבל אם הדגימות קטנות, אפשר לכבוש אותן במזלגות שלמים. חצי קילוגרם סלק צריך לקלף ולחתוך לקוביות קטנות.

בשני ליטר מים רתוחים אתה צריך לדלל 100 גרם מלח, חצי כוס סוכר, 3 ציפורן, 6 גרגירי פלפל שחור, 5 עלי דפנה. כותשים 4 שיני שום במכבש ומערבבים עם ירקות. ממלאים אותם בתמלחת המוכנה ומניחים מתחת ללחץ.

לאחר יומיים הכרוב מוכנס לצנצנות ונשלח לאחסון. עדיף לאחסן את החתיכות בצנצנת ליטר כדי שתוכל לאכול מיד את היצירה ולא לאחסן כמות גדולה לאחר הפתיחה. אפשר להמליח כרוב סיני באותו אופן.

שיטות המלחה אחרות

לכבישה אפשר להוסיף פירות יער שונים, חשוב לבחור בחמצמצים. למשל, איך ממליחים כרוב עם חמוציות?

כדי לעשות זאת, קח כרוב, גזר, תפוחים, חמוציות והמלח אותם חם. חותכים את הירקות, התפוח ומניחים אותם בשכבות. מערבבים 2.5 כפות בליטר מים. כפיות מלח, 50 מ"ל חומץ, כוס שמן, ראש שום שנלחץ במכבש, כוס סוכר. הכל צריך להיות מומס ולהרתיח במשך 5-7 דקות. חשוב לציין כי יש לצקת ירקות מבושלים במרינדה חמה. תוך 12 שעות המוצר יהיה מוכן.

בהתבסס על המתכונים שתוארו לעיל, אתה יכול לפתור את השאלה איך ממליחים כרובית או איך ממליחים ברוקולי. ואל תפחדו שזה יהיה מלוח מדי. תמיד ניתן להשרות את המוצר במים קרים ולהיפטר מעודפי מלח, למעט כרוב קוריאני.

אחת הדרכים הטובות ביותר לאחסן כרוב היא לכבוש או להחמיץ אותו. למרות העובדה שחלק מהזנים שלו עמידים מאוד לטמפרטורות נמוכות, לא תמיד ניתן לשמור אותו טרי לחורף. ירק זה דורש תנאים מסוימים: קופסאות עץ, הרבה מקום פנוי, היעדר מכרסמים ומזיקים אחרים.

אפילו בימי קדם, אנשים ניסו לכבוש ולהתסיס ירקות. כבישת ירקות שונה מכבישה בכך שהיא מאפשרת לאחסן כרוב לזמן ארוך מאוד. בעת התסיסה משתמשים בכמות קטנה של מלח ולכן שיטה זו נחשבת לבריאה יותר. לירקות כבושים יש טעם מעולה וארומה נעימה.

לא כל זן מתאים באותה מידה לכבישה. לרוב משתמשים בכרוב לבן, שכן הוא הנגיש ביותר, קל להכנה, נותן הרבה מיץ ומאחסן היטב. . הזנים הבאים נחשבים לטובים ביותר:

הכנת כרוב

לפני שתתחיל, זה מאוד חשוב לבחור את הירקות הנכונים, וגם להכין את כל מה שצריך לכבישה.

ראשית, הניחו את המיכל במקום חמים, ולאחר מכן במקום קריר. טמפרטורת האוויר בחדר צריכה להיות מעל האפס. ישנן דרכים רבות להמליח כרוב בבית.

מתכוני בישול

מכינים אותו בחדר חמים למשך יומיים, ולאחר מכן מעבירים אותו למיכל אחר ומכניסים אותו למקרר. למתכון לכבישת כרוב ביתי, אחד טעים מאוד יצטרך ראש כרוב אחד או שניים במשקל כולל של 6 ק"ג. לאחר מכן, המשך באופן הבא:

שיטת המלחה פשוטה זו היא הפופולרית ביותר ומשמשת כמעט כל עקרת בית. אם הירק מבושל יתר על המידה, הוא עלול להחמיץ ולהיות רך. אנשים רבים מתעניינים כיצד להמליח כרוב במהירות וטעים כך שהוא מוכן תוך יום. כדי לעשות זאת, השתמש בתמיסת מלח חמה או פשוט הנח את המיכל במקום חמים.

כבישת ירקות בחתיכות גדולות

איך ממליחים כרוב בבית טעים ובחצאים שלמים- זה לא קשה. פרוסות גדולות מכילות את הכמות המרבית של חומרים מזינים, וגם משמרות את הטעם והארומה של הירקות. למתכון תזדקק למרכיבים הבאים:

• קילוגרם אחד של גזר.
• חמישים גרם מלח וסוכר כל אחד.
• כשני קילוגרמים של כרוב.

ממיסים מלח וסוכר בליטר מים רותחים. כרוב וגזר קצוצים גס מונחים במיכל המוכן וממלאים במי מלח. בשיטת בישול זו, הירקות יוצאים פריכים ועסיסיים.

עם חמוציות ולינגונברי

כרוב מלוחים לעתים קרובות עם לינגונברי וחמוציות.. כדי להכין תצטרך:

• שלושה גזרים קטנים.
• מאתיים גרם מלח.
• ניתן לקחת חמוציות ולינגונברי בכל כמות.
• שני ראשי כרוב.
• תפוחים חמוצים 1 ק"ג.

הירקות המוכנים משולבים עם חמוציות ולינגונברי, ממליחים ושמים בצנצנת. מוסיפים פלפל ועלה דפנה אם רוצים. ירקות נלחצים מלמעלה בדיכוי. הדיכוי מוסר מדי יום, והכרוב מחורר במסרגות עץ ארוכות.

דרך מהירהאיך ממליחים כרוב בבית במהירות ובו זמנית טעים. בדרך כלל, כרוב מבושל בערב מוכן לשימוש בבוקר. למתכון זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• אתה לא צריך יותר מ 1 ליטר מים.
• ראש כרוב במשקל של כ-5 ק"ג
• גזר אחד.
• חמש חתיכות של עלה דפנה.
• סוכר ומלח 50 גרם כל אחד.

כרוב נחתך בכל דרך, וגזר מגורר על פומפיה גסה. צנצנת זכוכית משמשת לרוב כמיכל. ירקות מעורבבים ומניחים במיכל שהוכן במיוחד. ליטר מים מוזגים למחבת ומניחים על הכיריים, וברגע שהמים רותחים מוסיפים כף סוכר ומלח. כשהם מומסים לחלוטין, סגרו את המים. מניחים עלה דפנה לתוך המרינדה שהתקררה מעט ויוצקים אותו בזהירות לצנצנת עם ירקות מוכנים.

זהו מתכון ישן להכנת כרוב, לפיו הוא יוצא טעים ופריך במיוחד. למרבה הצער, בתנאים עירוניים לבשל כרוב בחביתכמעט בלתי אפשרי. תצטרך חבית עץ אלון, כרוב, גזר, בד קנבס וקמח שיפון. מעט קמח יוצקים לתחתית החבית וירקות מונחים בשכבות: שכבה אחת של כרוב, שכבה שנייה של גזר, ואז שוב כרוב וגזר. מפזרים על כל שכבה מלח גס ופלפל אנגלי.

הירקות נדחסים היטב בידיים עד להופעת המיץ. עלי כרוב מונחים מעל, מכוסים בבד ומניחים דיכוי.

כרוב עם שום

לכרוב זה ניחוח ייחודי.. עבור המתכון הזה, הירקות לא קוצצים, אלא חותכים לקוביות. תזדקק למרכיבים הבאים:

• גזר אחד גדול.
• ליטר מים אחד.
• 50 גר' סוכר.
• שלוש כפות שמן חמניות.
• ראש כרוב, במשקל 2 ק"ג.
• שלוש שיני שום קטנות.
• מאתיים מיליליטר של חומץ.

ביומיים הראשונים, תערובת הירקות מאוחסנת בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן היא מונחת במקום קר. את המלח מכינים מראש. לשם כך, ממיסים מלח וסוכר במים חמים ומוסיפים חומץ. ירקות קלופים נחתכים לקוביות, ושום לפרוסות קטנות. כל המוצרים מונחים במיכל וממלאים בתמלחת ושמן חמניות.

הם מתסיסים אותו עם מי מלח קר.. שיטת הכנה זו אורכת זמן רב יותר, אך המוצר המוגמר מאוחסן בצורה מושלמת ואינו מתעבש. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

חיי המדף של המוצר המוגמר תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר שבו הוא נשמר. למשל, אפשר לשמור במקרר למשך חודשיים. כרוב וגזר קוצצים ומניחים בכלי, ממלאים במי מלח ושמים בלחץ. לאחר 3 ימים מסננים את המיץ, ממיסים בו שתי כפות סוכר ויוצקים בחזרה.

ניתן להכין את הירק הזה בדרכים רבות וניתן להוסיף כל מרכיב. אבל יש כמה חוקים, המאפשר לכם להכין את המוצר בצורה הכי טעימה ובריאה:

ברגע שהתערובת גדלה בנפח, מתחילה לזרום תמלחת מהמיכל. ניתן לאסוף וברגע שנפח התערובת יורד מוסיפים אותה חזרה למיכל.

תוספים נוספים

לרוב מוסיפים תפוחים, פירות יער, שזיפים, חזרת וסלק לכרוב מלוח. על ידי הוספתם לכרוב, אתה יכול לא רק לשפר את הטעם של המוצר המוגמר, אלא גם להעשיר אותו עם ויטמינים נוספים ומיקרו-אלמנטים. המוצר המוגמר מקבל גוונים שונים. לדוגמה, שזיף נותן גוון אדום בהיר, וסלק נותן גוון אודם. התוספים הבאים נמצאים בשימוש נפוץ:

ישנן דרכים רבות להכין את הירק הבריא הזה. כרוב מלוח הוא מחסן של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. על ידי אכילת ירק זה, אתה יכול לשמור ולשפר את בריאותך.

בחורף, אתה באמת רוצה להתפרץ על כרוב מלוח עסיסי - זה טעים ובריא מאוד. אבל מה לעשות כשאתה גר בדירה בעיר והמלחת ירקות בחבית היא לא אופציה? פתרון מצוין הוא להשתמש בצנצנות זכוכית לכבישה ולמלא את המוצר תוך כדי שימוש.

מתכון כבישה קלאסי

יש לא מעט מתכונים שמספרים איך לכבוש כרוב בצנצנות לחורף. וכל עקרת בית יכולה לבחור את זה שהכי מתאים לה ולבני הבית שלה. שיטה זו טובה גם כי ניתן לנסות להמליח כרוב בדרכים שונות לאורך החורף. העיקר לא לשכוח את הכללים המשותפים לכל האפשרויות להכנת חטיפים.

חשוב - אין לחמוץ כרוב קפוא.אז, בעת הרכישה, בדוק בזהירות את ראשי הכרוב. עדיף להשתמש בזנים מאוחרים יותר– יש להם עלים קשים שלא יהפכו לג'לי במהלך הבישול ויתפצחו בתיאבון. כדאי לבחור ראש כרוב לבן יותר- זוהי ערובה לטעימות ופריכות.

המתכון הקלאסי כביכול פופולרי מאוד בקרב רבים בשל קלות ההכנה שלו. יתרון נוסף עבור רבים הוא היעדר חומץ כאשר התסיסה מתרחשת באופן טבעי.

כדי לקבל כרוב זה, אתה צריך להכין:

• שלושה קילוגרמים של כרוב קצוץ. אגב, כיום אנשי עסקים יוזמים מארגנים לעתים קרובות מכירה של כרוב לבן טרי קצוץ וגזר מגורר. אז אם תיתקלו באחד, ייחסכו הרבה זמן ומאמץ;
• גזר מגורר - בהתאם לטעם שלך;
• מים - ליטר אחד לכל צנצנת;
• מלח - שתי כפות, אך ללא "כובע" (נפח לליטר מים);
• סוכר מגורען - קח שתיים עד שלוש כפות (מחושב גם לליטר מים).

בואו נתחיל בתהליך.

1. אם הבאתם ראשי כרוב שלמים מהחנות, קצצו אותם דק ככל האפשר. זה יאפשר לירק לא לאבד את טעמו העדין.
2. השלב השני הוא לגרד את הגזר מצד הרשת הגדולה.
3. יוצקים הכל לסיר גדול או קערה ומערבבים עד שאתה בטוח שההרכב אחיד.
4. במים רתוחים מקוררים, מדללים סוכר ומלח עד שהכל נמס לחלוטין. לא נבשל את המלח - הכרוב חייב לתסוס.
5. יוצקים ליטר מי מלח לצנצנת מוכנה מראש (שטופה היטב בסודה לשתייה, מבפנים ומבחוץ), ואז מניחים בזהירות את תערובת הכרוב-גזר. אנו עושים זאת עד שהמלח עולה כמעט עד השפה.
6. מכסים בעלה כרוב שלם ומניחים את הצנצנת במקום קריר.

מלח כרוב ללא מי מלח

מתאבן מצוין - כרוב מלוח - אפשר להכין גם בצורה יבשה. במקרה זה, לא תצטרכו להתעסק עם המלח בנפרד, אבל התוצאה תהיה מצוינת.

כדי לכבוש כרוב בצנצנת בשיטה היבשה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• כמה ראשי כרוב במשקל חמישה קילו;
• ½ ק"ג גזר;
• ½ כוס מלח;
• כמה כפות של זרעי שמיר.

כשכל מה שצריך בהישג יד, אפשר להתחיל בכבישה.

1. ראשית, לשטוף את הכרוב ולהסיר את העלים המקולקלים.
2. השלב הבא הוא להפוך את ראשי הכרוב לקשיות ארוכות.
3. עכשיו תור הגזרים - מגררים את ירקות השורש הקלופים על הצד הגס של הפומפייה.
4. מערבבים מרכיבי ירקות. מוסיפים מלח וזרעי שמיר לתערובת הכרוב-גזר.
5. מערבבים היטב ולשים את התערובת עד שהירקות משחררים את המיץ שלהם. אין צורך בכלי מטבח או מכשירי חשמל לשם כך - אנו משתמשים בידיים הנקיות שלנו.
6. אנחנו דוחסים את הכרוב בחוזקה לתוך הצנצנות, אבל כך שנותרו 5-6 סנטימטרים למעלה.
7. אנו מפעילים לחץ (כוס מים תתאים) - אתה צריך שהמיץ יתפח ויכסה את הירקות.
8. הכרוב אמור לתסוס שלושה ימים, ונחורר אותו כל יום עד התחתית עם מקל לשחרור גז האיסוף.
9. לאחר מכן ניתן לסגור את הצנצנות במכסים ולהניח אותן בקור. בעוד שבוע, כרוב מלוח יבש יהיה מוכן.

מתכון לכרוב כבוש עם סלק - לבורשט

עקרות בית רבות מעדיפות לתסוס כרוב בצנצנת כדי שבהמשך יוכלו להכין איתו בורשט במהירות - בשל העובדה שחלק מהירקות כבר יחתכו. לשם כך מוסיפים לכרוב הלבן סלק אדום. אבל השיטה הזו כשלעצמה טובה מאוד כחטיף נפרד או כרכיב לסלט כלשהו: הכרוב מקבל צבע יפה ועסיסיות נוספת.

מה צריך לאסוף כדי להכין את המתכון הזה?

• ראשי כרוב לבן במשקל 8 ק"ג;
• כמה שורשי סלק בינוניים;
• שום - חמש עד שש שיני יספיקו;
• שורש חזרת - שתיים או שלוש חתיכות;
• פטרוזיליה - קח צרור אחד;
• פלפל חריף - מספיקים שלושה תרמילים;
• 200 גרם מלח וסוכר מגורען;
• מים מסוננים - תצטרך ארבעה ליטר.

לאחר שאספנו את כל הרכיבים הדרושים, אנו ממשיכים לפי התוכנית.

1. קוצצים כרוב וסלק. אנחנו חותכים את הראשון לרצועות עם סכין, ומעבירים את השני דרך פומפיה. אפשר גם לחתוך את ירק השורש לריבועים אם אתם אוהבים חתיכות גדולות יותר. אפשרות זו אינה מתאימה במיוחד לשימוש במנות ראשונות.
2. אנחנו גם מעבדים את כל שאר המוצרים: קוצצים דק את הפטרוזיליה, מעבירים את שיני השום במכבש שום ומעבדים את החזרת על פומפיה דקה.
3. עכשיו אתה יכול לערבב הכל ולדחוס אותו בצורה הדוקה יותר.
4. הגיע הזמן למלח. בשביל זה, מרתיחים מים, ואז ממיסים בהם מלח וסוכר.
5. יוצקים את הנוזל שהתקרר מעט על הכרוב. במצב זה, היא צריכה לבלות כמה ימים במקום חמים.
6. עכשיו אתה יכול לשים אותו בצנצנות ולהעביר אותו למקום קריר - במרפסת או במזווה. אתה יכול לנסות שוב בעוד שבוע.

כרוב המוכן בצורה זו יכול לשמור על טעמו ומרקם במשך זמן רב למדי.העיקר לשמור את זה קר.

כרוב מלוח בסגנון גרמני - עם תפוחים וזרעי קימל

יש אנשים שאוהבים את זה כאשר כרוב מלוח מתכווץ בתיאבון על השיניים, אחרים מעדיפים שהוא יימס בפה. למשל, זו האופציה שהם אוהבים בגרמניה. והסוד העיקרי של הכנת כרוב "נמס" נקרא מגרסה קטנה מאוד, כמעט דמוית חוט.

מה אנחנו צריכים?

• שלושה ראשים לבנים;
• שלושה גזרים גדולים יותר;
• תפוחים - קטנים, אבל עסיסיים מאוד (קח שלושה פירות);
• כמון - שלוש כפות יספיקו;
• חמוציות - שתיים עד שלוש כפות.

איך כדאי שנמשיך?

1. אנחנו קוצצים את הכרובים דק מאוד, ובאותה מידה קוצצים דק את הגזר.
2. לפני השימוש בכמון, בואו נכין אותו: מחממים מחבת ומטגנים את הכמון כמה דקות. אז אתה צריך לכתוש את התיבול במכתש.
3. ליבנה את התפוחים ואז חותכים אותם לעיגולים.
4. אנחנו פורסים את המרכיבים בשכבות: תערובת של ירקות בתחתית, כמון כתוש מעל, ואז תפוחים וחמוציות. אנו חוזרים על הרצף עד שהמוצרים נגמרים.
5. זהו, אתה יכול לכסות את ההרכב בדיכוי ולשים את המיכל במקום חמים למשך כמה ימים.
6. כשנגמר הזמן מחלקים את הכרוב לצנצנות ומכניסים למקרר.

כרוב ריחני עם פלפל ושום

אם החלטתם לא להמליח, אלא לכבוש כרוב לחורף, נסו את המתכון שעליו נספר לכם בהמשך - שימוש בפלפל ושום. החומץ והמרינדה החמה יאפשרו לכרוב להתבשל הרבה יותר מהר מההוראות שתוארו קודם לכן.

כמה תבשל, תחליט בעצמך. התיאור מציג את כמות המוצרים המחושבת עבור קילוגרם אחד של כרוב לבן.

אז מה אולי תצטרך?

• קילוגרם של כרוב;
• פלפל חריף אחד לא גדול - רצוי אדום, כדי שהסלט ייצא יפה;
• שום - מספיק חמש שיני קטנות;
• חומץ - קח שישה אחוז, ½ כוס;
• שמן צמחי - מספיק 50 גרם (אם אתה רוצה טעם נוסף, אתה יכול לקחת שמן חמניות "חי");
• סוכר מגורען ומלח - תצטרך כף אחת מכל מוצר;
• שמיר מיובש ופלפל שחור גרוס - קורט זה בדיוק כמו שצריך;
• מים - מספיק ליטר.

הכל מוכן, אפשר להתחיל.

1. חותכים את הכרוב דק יותר. אנחנו גם הופכים את הפלפל לרצועות דקות עם סכין.
2. מקלפים וקוצצים את כל השום. אבל לא לעיסה באמצעות כבש שום, אלא לחתוך לפרוסות דקות.
3. מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה, מתבלים בשמיר ופלפל שחור. ואז אנחנו מערבבים הכל.
4. הגיע הזמן להתחיל לבשל. אנחנו שופכים את החומץ והשמן הצמחי שלנו למים חמים מאוד, מוסיפים שם מלח וסוכר ומרתיחים הכל. יוצקים את הנוזל על תערובת הירקות ומשאירים אותה לבד למשך שמונה שעות. במהלך הזמן הזה, הכרוב יהיה ספוג היטב במי מלח ומושרה.



זה דורש:

• משניים עד שניים וחצי קילוגרמים של כרוב לבן;
• שלושה גזרים;
• שום - מספיק שש שיני;
• מים - ליטר מספיק;
• מאה גרם סוכר מגורען וחומץ שולחן;
• כוס שמן צמחי;
• מלח - כמה כפות.

אתה צריך מלח מטבח טחון גס. יוד אינו מתאים.ולא רק בשביל זה, אלא לכל מתכון (למעט כרוב עם סלק): בגלל יוד הסלט עלול לאבד מהלובן שלו.

1. כמו בכל האפשרויות הקודמות, יש לקצוץ את הירקות. אתה יכול מיד להכניס את הסלט לצנצנות.
2. לאחר מכן, הרתיחו מים והוסיפו להם מרכיבים בתפזורת. לאחר רתיחה קצרה מוסיפים להם חומץ. מסירים את המחבת מהכיריים, ורק לאחר מכן שופכים שמן לנוזל ומערבבים.
3. יוצקים את המרינדה החמה על תערובת הכרוב-שום-שום. כשהצנצנות מתקררות, הכרוב המלוח כמעט מוכן להגשה. אפשר להעביר את הצנצנות למקרר כדי שיהיה עוד יותר טעים.

המלחה מהירה של כרוב לא הייתה זמינה לאבותינו. פעם, מלח היה מוערך יותר מזהב ולא היה אורח תדיר בכל שולחן. שימור מזון ללא חומרים משמרים לא היה קל. שיטות קיימות בעבר דרשו החזקה ארוכת טווח של ריקים בתנאים מוגדרים בהחלט.

היכולות שלנו מאפשרות לנו להוסיף למזון עשבי תיבול ותבלינים שונים, שבעזרתם האוכל הופך עשיר יותר בטעמו, ניתן לשמר מהר יותר ומאוחסן טוב יותר. המלח שאנו מוסיפים בנדיבות לתכשירים מונע שגשוג של מיקרואורגניזמים פתוגניים ומעכב תהליכי תסיסה. כרוב מלוח כבר לא צריך להישמר בטמפרטורת החדר במשך שבועות, בהמתנה עד שהוא יתאים לאחסון לטווח ארוך. מגוון מתכונים יאפשרו לכם להביא את המוצר לאיכות הרצויה תוך מספר ימים או אפילו שעות בלבד.

מלח או תסיסה - מה ההבדל?

למעשה אין הבדל, המונחים מתייחסים לאותו תהליך. המלחה מתייחסת לשיטת שימור שבה חומצת החלב משחקת תפקיד מרכזי.

רכיב זה משתחרר במהלך התסיסה הטבעית של פירות וירקות, מעניק למנה טעם ספציפי ומהווה ערב לבטיחות המוצר. רק העיבוד של סוגים שונים של גידולים חקלאיים מתואר במונחים שונים. כך, למשל, תפוחים "מושרים", מלפפונים "מומלחים" וכרוב "מותסס".

למרות ההבדלים בשמות, המהות לא משתנה. בכל מקום החומר המשמר הוא חומצה לקטית ובחלקו מלח, השולט בתהליך התסיסה, מגן על המוצר מהחמצה, מזרז המלחה, ומאפשר לקצר את זמן הבישול.

באותם ימים שבהם מלח היה תענוג יקר, כבישה בצורתו הטהורה שימשה בכפרים. הכרוב נקצץ, הוכנס ללחץ ותסס במיץ שלו ללא גישה לאוויר.

כדי למנוע מהמוצר להתקלקל, היה צריך לדחוס אותו היטב. עם חדירת חמצן הקלה ביותר, התסיסה הלקטית עלולה להיפסק, והכרוב פשוט ירקב. יישון ארוך מבטיח שימור ואחסון אמינים לאורך זמן.

הכרוב המוגמר הונח בחדר קר. בטמפרטורות נמוכות, חיידקי חומצת חלב הורידו את הפעילות. עם זאת, תהליך התסיסה לא נפסק, והמוצר נעשה חמוץ יותר עם הזמן.

מלח, אשר מתווסף באופן פעיל למתכונים מודרניים, לא רק משמר את המוצר בנוסף, אלא גם מעכב את הצמיחה של חיידקי חומצת חלב. לכן, כרוב מותסס במלח ניתן לאחסן הרבה יותר זמן.

יסודות כבישת כרוב

כדי שהשימור יצליח, יש לעמוד בארבעה תנאים חשובים:

• בחר ירק מהזן המתאים;
• להגן על המוצר מפני נזק;
• ליצור סביבה המתאימה לפיתוח חיידקי חומצת חלב;
• להביא את כל משטחי העבודה למצב מושלם.

איך מתרחשת המלחה? חיידקי חומצת חלב הנמצאים על עלי הירק מתסיסים את הסוכרים הכלולים בכרוב. בהתאם לכך, ככל שירק מכיל יותר פחמימות פשוטות, כך השימור פעיל יותר. לכן אתה צריך לבחור זנים עם הרכב כימי אופטימלי. אחרת, תצטרך להוסיף עוד סוכר.

כדי למנוע ממיקרואורגניזמים מזיקים להתפתח יחד עם חיידקי חומצת חלב, נסו להסיר כמה שיותר אוויר מהמוצר.

כדי לעשות זאת, הכרוב צריך להיות דחוס היטב. עדיף לפרוס את המוצר בשכבות קטנות ולרסק כל אחת מהן ביסודיות.

רצוי ללחוץ למעלה, ואז הכרוב יטבע מעט במיץ של עצמו. אתה יכול להשתמש באבן שטופה היטב או במיכל מים כדיכוי. סוג של מכבש ממוקם על גבי חומר העבודה. אפשר להשתמש בצלחת שטוחה או בדיסק עץ שהכנתם בעצמכם. וסוכן שקלול מונח ישירות על העיתונות.

כדי להתפתח, חיידקי חומצת חלב זקוקים לטמפרטורה של 15 עד 22 מעלות צלזיוס. לכן, לאחר כל ההכנות, יש להשאיר את הכרוב בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, כאשר המוצר צבר מספיק חומצה, יש להפחית את פעילות החיידקים על ידי הסרת חומר העבודה במקום קריר. בכפרים, הוא ממוקם בדרך כלל במרתף, שם הטמפרטורה נשמרת בין 8-12 מעלות צלזיוס. ואת המוצר המוגמר יש לאחסן במקרר בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס.

וכמובן, אל תשכחו את הניקיון בזמן הבישול. אנו שוטפים היטב את כל הכלים, הכלים ומעקרים צנצנות. נקו את הירקות היטב. חתוך את החלקים הפגומים. באופן כללי, אנו מונעים מלכלוך להיכנס למוצר.

זני הכרוב הטובים ביותר לכבישה וכבישה

לכבישה ולכבישה, מתאימים ביותר זנים והכלאות של כרוב באמצע המוקדמות והאמצע המאוחרות, שבהן תקופת ההבשלה מההופעה ועד להיווצרותו המלאה של ראש כרוב היא 115-160 ימים.

הפופולרי שבהם:

• "תִפאֶרֶת";
• "מתנה";
• "מידור";
• "אשת סוחר";
• "Dobrovodskaya";
• "קראוטמן."

כרוב מזנים אלה יוצר ראש כרוב גדול עם גבעול קטן. משקלו של ירק אחד יכול להגיע ל-3 ק"ג. העלים הפנימיים לבנים או ירקרקים, ארוזים בצפיפות רבה, חזקים, עסיסיים, מתוקים ומכילים כמות גדולה של פחמימות.

כרוב של זנים אלה שוכב היטב גם ללא המלחה. והתכשיר המותסס, שנעשה לפי כל הכללים, יוצא טעים ופריך, וניתן לאחסן אותו עד העונה הבאה.

הכנה: מקום, כלים, חומרי גלם

כרוב כבוש אינו תהליך עתיר עבודה. החלק העיקרי של העבודה מתאים לשלושה שלבים בלבד. לפני האחסון יש לקלף, לחתוך ולהמליח ירקות.

אנחנו שוטפים את הכרוב. אנו מסירים עלים פגומים וחותכים את כל הפגמים. חותכים את הגבעול. השאר ראש לבן נקי. אנחנו עושים את אותו הדבר עם מרכיבים אחרים. אם נוסיף גזרים, אנחנו גם מנקים אותם ומסירים את כל האזורים המקולקלים.

נחתוך את הירקות על השולחן. בואו נכין את המקום על ידי הסרת כל מיותר. אתה יכול לגרוס כרוב על לוח פלסטיק או עץ. לחיתוך, בנוסף לסכין מטבח אוניברסלי רגיל, נוח להשתמש במגרסה מיוחדת או פומפיה.

אם מכינים את התמלחת בנפרד, נבחר עבורה מיכל מתאים. אם הכרוב פשוט טחון במלח, הכינו קערה או אגן מרווחים שבהם נערבב הכל בידיים.

יש להניח ירקות במיכלים עמידים לחומצה. מחבת אמייל מתאימה לכך. אבל כמה מתכונים דורשים לשים כרוב ישירות לתוך צנצנות. אם ירקות מותססים במיכל רחב, יש ללחוץ אותם כלפי מטה כך שהמוצר מוסתר מתחת לשכבת מיץ או מי מלח.

ירקות המונחים בצנצנות ישחררו גם מיץ. לכן, אם המיכלים מלאים עד למעלה, עדיף להניח אותם באגן כך שהנוזל יזרום לתוכו ולא על הרצפה.

כשהכרוב יתחיל לתסוס, יצטבר בו גזים. עודף שלה יכול לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר. לכן, מעת לעת ננקב את חומר העבודה עם מקל עץ, ונשחרר את העודף. במהלך התסיסה יופיע מכסה קצף על הכרוב, אותו יש להסיר בזהירות בעזרת כף נקייה.

אנו זוכרים שכל חפץ שאיתו אנו נוגעים במוצר: סכינים, לוחות, כפיות, יש לשטוף היטב ולשטוף במים רותחים. כך גם לגבי מיכלים - סירים וצנצנות.

אם אנחנו מבשלים כרוב בכל פעם, אז אין צורך לעקר את הצנצנות, אלא לשטוף עם סבון או סודה ולשטוף במים חמים. מכסים את חומר העבודה במכסה פלסטיק נקי. בצורה זו, ניתן לאחסן אותו לא יותר משלושה חודשים.

מתכונים לכבישת כרוב לחורף

כמעט לכל משפחה יש את המתכון שלה. לא משנה איך אתה כרוב חמוץ! הוא נטחן במלח, ספוג במלח קר בתוספת חומץ, ויוצקים במים רותחים מומלחים.

כרוב טוב במיוחד בתוספת של עשבי תיבול ותבלינים שונים. בתכשירים מניחים חמוציות, פלפלים, סלק, גזר, בצל, שום ועוד, כל זה משפיע כמובן על איכות המוצר המוגמר. כרוב כבוש יכול להיות שונה.

כבישה של כרוב עם סלק

הודות לסלק, התכשירים מקבלים גוון יפה, טעם יוצא דופן, ומועשרים בנוסף בתוספי ויטמינים.

מתחם:

• כרוב ללא גבעול - 5 ק"ג;
• שורשי גזר - 0.5 ק"ג;
• סלק ללא עור - 250 גרם;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• כמה בצלים קטנים;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי, כמון, ציפורן;
• מלח - חצי כוס.

קוצצים או חותכים את הירקות הרשומים, למעט בצל, לרצועות, טוחנים יחד עם מלח ותבלינים בעזרת אגן גדול. מניחים בצל באמצע חומר העבודה.

אנו מניחים את המיכל באגן, מכסים אותו בגזה מעל כך שלכלוך ואבק לא ייכנסו פנימה. תן לזה לתסוס בטמפרטורת החדר. במהלך היום, אנו מחוררים את הכרוב במקל עץ מספר פעמים. אנחנו עוקבים אחר התהליך. הכרוב מוכן כשהקצף מפסיק לצאת. ההכנה עשויה להימשך בין 2 ל-4 ימים.

אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק. אם צריך לשמר כרוב לאורך זמן, יוצקים שמן צמחי מבושל על הירקות בשכבה של 1 ס"מ.

בצנצנות עם פלפל ושום

המתכון הזה מאפשר לתסוס כרוב בצורה חמה. אנחנו מכינים את הירקות, מנקים את המרכיב העיקרי. חותכים את החלק העליון של הגדמים בצורה סומק. בואו נחלק את ראשי הכרוב לרבעים.

בואו נכין רוטב טעים מגזר טרי ופלפל. קוצצים ירקות בעזרת מעבד מזון. מוסיפים לתערובת הבהירה שורש סלרי מגורר ושום קצוץ דק. מוסיפים מעט תירס טרי לרוטב הירקות. מספר הרכיבים תלוי ביכולות של עקרת הבית.

מניחים את כל הירקות בשכבות בקערת אמייל רחבה. שכבות של כרוב צריכות להתחלף עם רוטב ירקות. ככל שתקבל יותר רמות, כך ייטב.

נמליח את הירקות במלח. מביאים 4 ליטר מים לרתיחה, ממיסים בהם 200 גרם סוכר ומלח, חמישה עד שישה גרגירי פלפל שחור ומעט עלי דפנה. מכבים את המלח לאחר שהמלח והסוכר נמסים. נחכה עד שהמרינדה תתקרר מעט.

יוצקים את המילוי לתוך המיכל עם הכרוב. ירקות צריכים להיות מוסתרים לחלוטין מתחתיו. לחץ על חומר העבודה עם לחיצה. תן לזה לתסוס במשך שבועיים במרתף קריר או במרפסת.

כרוב כבוש עם תבלינים

זהו עוד מתכון יוצא דופן לכבישת כרוב לחורף. עבור 11 ק"ג ירקות אנחנו צריכים כקילוגרם תפוחים ו-300 גרם גזר. ניקח גם חופן אחד של לינגונברי וחמוציות. ניצור ארומה יוצאת דופן באמצעות כמון, פלפל אנגלי, אניס ועלה דפנה. נוסיף תבלינים לפי הטעם, וניקח 2/3 כוס מלח.

לגרוס את הכרוב באמצעות מגרסה. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. מחלקים את התפוחים לרבעים וכדי שלא יתכהה, משרים אותם לזמן מה במי מלח קרים.

מערבבים את החומרים המוכנים. מניחים את הסלט העתידי במיכל עץ או אמייל. בואו נלחץ עם דיכוי. השאירו למשך 10-12 ימים בטמפרטורה של 18-22 מעלות צלזיוס.

כאשר המוצר מפסיק לתסוס, בדוק את מוכנותו. הסלט צריך להקטין מעט בנפחו, והמיץ המשתחרר מהירקות צריך להיות שקוף. מניחים את הכרוב בצנצנות. מכסים אותם בכיסויי פלסטיק. בצורה זו, הסלט יכול להישאר במקרר כל החורף.

כבישה של כרוב עם זרעי שמיר

במתכון זה, כל הפרופורציות הן שרירותיות. עבור דלי כרוב קצוץ אתה צריך לקחת 100 גרם מלח. גזר בנפח צריך להיות עשירית מהמסה הכוללת של הכרוב. זרעי שמיר וזרעי קימל מוסיפים לפי הטעם.

ירקות מקולפים, חותכים בזהירות לרצועות קטנות, מערבבים עם מלח ותבלינים. מניחים בצנצנות ומצמצמים. מכסים במכסה פלסטיק, שימו אותו במרתף או הניחו אותו במרפסת אם קר שם. לאחר 10 ימים ניתן להגיש את המוצר.

בצנצנות של תפוחים

המנה המקורית מגלגלת ישירות לצנצנות. הסלט מוכן מכרוב, תפוחים חמצמצים, בצל ופלפל מתוק. המרכיב העיקרי צריך להיות גדול פי שניים בנפח משאר המרכיבים ביחד. עבור מלח, אנו עושים את החישוב הבא: נצטרך להוסיף שלוש כפות עבור כל 2 ק"ג כרוב.

חתכנו ראשי כרוב, תפוחים, בצל ופלפלים לרצועות אחידות ויפות או לפרוסות דקות. מניחים על תחתית תבנית רחבה. מלח. מערבבים עם כף נקייה, לעולם לא עם הידיים.

יש לשטוף צנצנות מראש. בתחתית כל אחד מניחים 2-3 עלי דפנה ו-5 גרגירי פלפל שחור.

מלאו היטב את המיכל. מכסים במכסי מתכת. לעקר במשך חצי שעה. בואו נתגלגל. הופכים אותו, מצננים ומכניסים למקרר.

קר בצנצנות

כבישת כרוב בצנצנות במלח דורש זמן הכנה מינימלי. לסלט קחו 2 ק"ג כרוב קצוץ ו-2 גזרים בינוניים מגוררים. מערבבים את הירקות עם הידיים. ממלאים צנצנת של שלושה ליטר היטב בתערובת.

בואו נכין את המלח הקרה. ממיסים כף מלח וסוכר ב-1.5 ליטר מים נקיים. יוצקים את התמיסה הזו על הירקות שהוצבו בצנצנת. מכסים את צוואר מיכל הזכוכית בגזה. נותנים לסלט לתסוס במקום חמים. בעוד שלושה ימים הכרוב יהיה מוכן. יש לשמור אותו בקירור לאחסון.

כבישה חמה מהירה של כרוב

כבישת כרוב אינסטנט פופולרי בקרב אנשים שמעריכים זמן. שיטה זו משמשת להכנת סלטים שאין צורך לשמור עליהם לאורך זמן. ירקות מושרים מיד במלח. ניתן להגיש תכשיר זה ממש למחרת.

אנחנו מכינים תערובת ירקות יפה משכבות פרוסות דקות של כרוב וגזר. מערבבים ירקות בכל פרופורציה. מניחים אותם היטב בצנצנות מוכנות. ממלאים במי מלח.

בליטר מים, דלל כף מלח, חצי כפית סוכר וכף שמן צמחי. מביאים את המרינדה לרתיחה ומתבלים איתה את הירקות.

השאירו את הצנצנת ללא כיסוי למשך יום במקום חמים. למחרת מכסים את הסלט במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר.

עם סלק בסגנון גרוזיני

לסלט גרוזיני ריחני, בחרו ראש כרוב גדול ויפה ושני סלק קטן ואחיד. ארומה ייחודית נוצרת על ידי 2 ראשי שום, תרמיל פלפל חריף וצרור כוסברה טרייה.

ירקות נחתכים די גדול. ניתן לחלק את ראש הכרוב ל-8-12 חלקים. את הסלק צריך לגרד או לחתוך לפרוסות שטוחות. ניתן להוסיף שיני שום שלמות או קצוצות גס. חותכים את הפלפל החריף לטבעות. מפרידים את הכוסברה לענפים בעזרת הידיים.

יש להניח ירקות במחבת בשכבות: שכבת כרוב, שכבת סלק, שכבת שום וכו'. חזור על הפעולה מספר פעמים עד שנגמרים המצרכים.

לבסוף, מוסיפים מי מלח למיכל. מרתיחים שני ליטר מים ומדללים בהם 50 גרם מלח. תנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכסים לחלוטין את הירקות.

סלט גרוזיני צריך לעמוד במקום חמים בלחץ כיומיים. לאחר מכן ניתן להכניס לצנצנות ולהכניס למקרר. שם ייקח לכרוב 3 עד 5 ימים להיות מוכן.

הכנת כרוב כבוש פריך לחורף בצנצנות

התסיסה של ירקות בצנצנת היא נוחה מאוד, כי מאוחר יותר ניתן לאחסן אותם באותו מיכל שבו הם הוכנו.

סלט חורף קצוץ רק מכרוב לבן וגזר. לא כדאי להגזים עם ירקות שורש. הוא מכיל הרבה פחמימות, ואנחנו לא צריכים את העודף שלהן. עודף סוכר יכול להאט מאוד את תהליך התסיסה ולכרוב לא יהיה זמן לתסוס.

גזר בסלט הנדון יתפוס עשירית מהנפח הכולל. חותכים את הירקות לרצועות, מניחים אותם בקערה אחת רחבה ומועכים בידיים עד להופעת המיץ.

בכוס מערבבים כף מלח גס וכפית סוכר. כמות זו תספיק להחמצת צנצנת של שלושה ליטר כרוב.

אנו מניחים את הירקות במיכלי זכוכית בשכבות, ממליחים כל שכבה. כשהצנצנת מלאה, המלח והסוכר אמורים להיגמר.

בואו נשים את המיכל במקום חמים למשך שלושה ימים. פעם ביום, יהיה צורך לנקב את הכרוב עד לתחתיתו עם מקל עץ ספוג במים רותחים. יש לאחסן את המוצר המוגמר בקור.

עם תפוחים וחמוציות בחבית

חבית עץ לא קל למצוא בימינו. אם עדיין יש לך את זה, נסה לבשל כרוב באמצעות המתכון המקורי הזה.

קח תפוחים וחמוציות בחלקים שווים בערך. צריך להיות פי 5 יותר כרוב משאר המרכיבים. על כל קילוגרם של הירק העיקרי צריך לשים 30 גרם מלח.

מערבבים הכל יחד. דופקים את החסה לתוך החבית. הניחו אותו בלחץ והניחו אותו במקום חמים למשך 5 ימים. בזמן זה הכרוב יפסיק לתסוס ויספוג חומרים ארומטיים רבים.

עם פלפלים, גזר ובצל בצנצנת

פלפל מתוק ובצל יעניקו לסלט הזה טעם מעט יוצא דופן. גם גזר ייקח חלק בתהליך הבישול, ויוסיף עסיסיות למנה המוגמרת. נפח הכרוב כפול מזה של ירקות אחרים. גזר, בצל ופלפל נלקחים בחלקים שווים.

ירקות צריך להיות פרוס דק, מעורבב עם מלח, סוכר ושמן צמחי. חישוב המרכיבים יהיה כדלקמן: עבור 3 ק"ג כרוב, הוסף 4 כפות סוכר, 2 כפות מלח וכף אחת של שמן צמחי. אנחנו מיד מכניסים את הסלט לצנצנות ומניחים אותו במקרר למספר ימים.

עם חזרת ושום

לסלט חריף תצטרכו ראש כרוב שלם שלם, במשקל של כ-3 ק"ג. חותכים את הכרוב לרצועות ומדללים בגזר וסלק. נצטרך שני ירקות שורש כתומים מתוקים אותם נקצוץ באמצעות פומפיה. בוא נבחר סלק אחד גדול וגם אותו, או קוצץ אותו במעבד מזון.

הטעם של הסלט ישלים בצורה מושלמת על ידי לימון. חותכים אותו ישר עם הקליפה לפרוסות דקות.

מתכון זה משתמש במרינדה יוצאת דופן, אשר מוכנה על בסיס שזיפים מיובשים ודבש. כדי לכבוש ראש אחד של כרוב תצטרך 200 גרם של פירות יבשים, אותם אנו שוטפים תחילה, מוסיפים כוס מים ומרתיחים. תן לזה להתבשל במשך 3 דקות. לבסוף, מוסיפים למרק מלח (1 כפית) ודבש (4 כפות).

מערבבים את הירקות עם המרינדה, מכניסים מיד את הסלט לצנצנות, סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים ללא עיקור. נכניס למקרר, וביום השלישי נהנה מטעם מנה בריאה.

כבישת כרוב בסגנון ארמני

לראש כרוב תצטרכו גזר בינוני, סלק אחד, שורש סלרי, צרור כוסברה, 2 פלפלים חריפים וראש שום. חותכים את הירקות הרשומים, למעט הכרוב, לפרוסות גדולות דקות ופלפל לטבעות. מחלקים את ראש הכרוב לפרוסות. אנחנו קורעים את הכוסברה בידיים. מניחים כרוב וירקות מעורבים במיכל בשכבות.

מכינים את המלח. אנו מדללים 150 גרם מלח בשלושה ליטר מים. מוסיפים לתמיסה הרותחת 10 גרגירי פלפל ו-3 עלי דפנה. אם רוצים, מוסיפים חצי מקל קינמון.

מצננים את התמלחת ויוצקים אותה על הירקות. השאירו במקום חמים תחת עומס למשך שלושה ימים.

מתכון לכרוב סיני קוריאני

מנה חריפה ומקורית תעזור לגוון את התזונה שלך. זה אולי לא לטעם של כולם, אבל זה בהחלט לא ייעלם מעיניהם. אי אפשר לחשב את הפרופורציות המדויקות של הרכיבים. כאן כל אחד צריך להיות מונחה על ידי העדפותיו.

את ראש הכרוב הסיני יש לחתוך לאורכו לארבעה חלקים, שכל אחד מהם יש לשפשף בנדיבות במלח ולהכניס למקרר. לאחר יום יש לשטוף היטב.

לאחר מכן, אתה צריך לקחת שום ופלפל חריף בפרופורציות שוות. טוחנים אותם יחד עד לקבלת מרקם חלק. מצפים את חתיכות הכרוב במשחה. משאירים את המנה ליום בטמפרטורת החדר ורק אז מכניסים למקרר.

איך לכבוש כרוב כדי שיהיה קריספי

אם תססתם כרוב, אבל הוא יצא רך, השתמש בעצות הבאות:

• נסו לא לכתוש את הכרוב בפעם הבאה בעת הכבישה, כך הוא ישמור טוב יותר על תכונותיו הראשוניות;
• אל תחסכו במלח, זה יעכב את הצמיחה של מיקרופלורה מזיקה וימנע מהמוצר להתחמצן;
• השתמש רק בזנים מאוחרים של כרוב;
• לשמור על ניקיון במהלך הבישול, שכן מיקרואורגניזמים של צד שלישי יכולים למנוע מתהליך התסיסה להתקדם כפי שהוא צריך;
• ברגע שהמיץ בתכשיר מתבהר, מוציאים מיד את הכרוב למקום קריר.

ההמלצה האחרונה היא כמובן מתחום הפנטזיה, אבל העוקבים אחריה טוענים שהתוצאה מצוינת. לוח השנה העממי ממליץ על קצירת כרוב בירח שעווה, 5-6 ימים מהירח החדש. ניתן להשתמש בשיטה זו בשילוב עם המלצות אחרות.

להשרות ירקות ללא חומץ

אף אחד מהמתכונים שלנו לא משתמש בחומץ. למרות שהטעם של כמה תכשירים מתברר כדומה לטעם של ירקות כבושים. הכל קשור לתוספת הסוכר. אם מוסיפים פחות מלח ממלח, המוצר יתסס מהר יותר ויקבל חמיצות אופיינית.

שפע של סוכר מעכב את הצמיחה של חיידקי חומצת חלב. אם מוסיפים אותו פי שניים ממלח, תהליך התסיסה לא ימשיך. פעילותם של מיקרואורגניזמים תאט. המיץ המשתחרר מהכרוב יהיה טעם של מרינדה.

בדקנו דרכים רבות להכנת ירקות בריאים והבנו שתהליך הכבישה אינו שונה למעשה מהתסיסה. הגשת סלט ויטמינים טעים לא דורשת הרבה זמן ומאמץ, והתוצאה יכולה לעלות על כל הציפיות.

לכל עקרת בית טובה יש מתכונים משלה לכרוב כבוש טעים לחורף. זו לא רק עזרה גדולה ודרך לגוון את התפריט, אלא גם הזדמנות להאכיל את בני המשפחה במנות טעימות ומחוזקות. אחרי הכל, כולם יודעים שכרוב מכיל מחסן של ויטמינים. אם תמליח או תתסיס אותו, הוא לא יאבד את התכונות המועילות שלו, אבל יהיה אפילו יותר שימושי.

הכנת המוצר

הקציר, ככלל, נעשה מזנים מאוחרים של צמחים, כאשר גידולי הירקות האחרונים מוסרים מהמיטות. כדי להמליח אותו לחורף, אתה לא צריך לבחור את ראשי הכרוב הטובים ביותר, העיקר שלעלה אין נזק מתמשך והוא הדוק; הפגמים הנותרים נחתכים ונזרקים.

לכל עקרת בית מתכונים משלה לכבישה לחורף. חלק מהאנשים יורשים אותם דרך משפחה, אחרים מצאו דרך לחמוץ בעצמם, אבל העיקר נשאר:כרוב הוא ירק שימושי מאוד בתכונותיו. כשמכינים אותו לחורף אפשר לסמוך בתוקף על סלט מועשר ממנו אפשר להכין מנות נפרדות (מרק כרוב, מרק כרוב ועוד) או להגיש עם העיקריות.

שיטות המלחה מקוריות

כבישה עם תפוחים וחמוציות

רכיבים:

• 150 גרם חמוציות;
• 200 גרם תפוחים;
• 50 גרם מלח;
• 200 גרם גזר;
• 2 ק"ג כרוב.

כרוב מגורר וגזר מגורר מערבבים עם תפוחים קצוצים (הקליפה מוסרת, הליבה והזרעים נזרקים). אפשר לחתוך תפוחים, אפשר לגרד אותם, אין הרבה הבדל, אבל צריך לחשוב על סוגי הפירות.

יש אנשים שאוהבים תפוחים מתוקים עסיסיים, אחרים, להיפך, ירוקים - כאלה שנחשבים מאוחרים ומשחררים מיץ רק במהלך האחסון. את הגרגרים פשוט שוטפים ומייבשים, ולאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים (כולל מלח) ומכניסים לגיגית עץ, מכוסה בדיכוי מעל. לאחר שהסלק והתפוחים שחררו את המיץ שלהם ותססו, המנה נחשבת מוכנה לאכילה.