מתכון תקמלי שזיפים מתוק בגיאורגית. תקמאלי שזיף דובדבן קלאסי - מתכון פשוט. רוטב תקמלי ללא בישול וחומץ - מתכון

רוטב תקמלי הוא אורח שהגיע מהמטבח הקווקזי.

רוטב תקמלי בבית, מתכון גרוזיני

הדבר הראשון שאני רוצה לומר הוא שאין מתכון מדויק לטקמלי, מכיוון שבגרוזיה כל עקרת בית מכינה את הרוטב הזה עם הטוויסט שלה. זה כמו באוסטריה. אבל, יש קבוצה חד משמעית של מוצרים, שבלעדיו רוטב tkemali אינו tkemali.

ולכן, נתחיל עם מרכיבי החובה של tkemali גרוזינית אמיתית ובמקביל נדון כיצד ניתן להחליף אותם במקרה של היעדרות (או לא להחליף).

1 הוא שזיף תקמלי. Tkemali הוא זן של שזיף דובדבן הגדל בגרוזיה. שמו המדעי הוא Prunus cerasiferaאוֹ Prunus divaricata.תקמלי הם:

1. אָדוֹם;
2. צהוב;
3. לא בשל (ירוק).

אם אתה לוקח טקמלי אדום, יהיה לך מתכון טקמלי אדום, אם אתה לוקח שזיפים צהובים, יהיה לך מתכון טקמלי שזיף דובדבן צהוב.

כלומר, יש באמת 2 צבעים, אבל מכינים 3 סוגי טקמלי לפי צבע. טקמלי ירוק מוכן באביב משזיפים ירוקים עדיין. בתמונה נראה שזיף טקמלי אמיתי (ירוק ולא בשל) עם ענף דובדבן בשוק גרוזיני.

והנה איך השזיף הזה גדל בגרוזיה (זן טקמלי אדום וזן טקמלי צהוב). שזיפים גדלים כמו על גזע, לעומת זאת, כמו שזיפים דובדבנים, ולא כמו שזיף הגינה שלנו.

במה להחליף אותו? הכי קרוב בטעמו הוא שזיף אוגורקה, הוא המתוק הכי פחות בולט.

2 - אומבלו או חכם Menta pulegium (פנירויאל). למרות העובדה שמדובר בסוג של מנטה, הוא שונה מהמנטה והמנטול המוכרים. חיצונית, זהו צמח זוחל, אך הטעם והארומה עדינים וקליל.

במה מחליפים אותו? בדרך כלל מוסיפים את הכמות הקטנה ביותר של מנטה (אם כי זה עדיין לא אותו הדבר).

3 זה כוסברה. הוא ממוקם בווריאציות שונות. יש המוסיפים רק כוסברה טחונה יבשה, ויש שמוסיפים לרוטב גם כוסברה קצוצה דק. כוסברה היא העלה הירוק של הכוסברה. כלומר, כוסברה וכוסברה הם אותו צמח. לא כולם אוהבים את הארומה והטעם הבהירים והבלתי נשכחים: הכוסברה הכלולה במוצרים היא האשמה, אבל מי שמסרב לרוטב מפסיד הרבה.

שום דבר לא יכול להחליף אותו!

מרכיבי חובה נוספים כוללים כמובן: מלח, פלפל אדום חריף ושום.

מה עוד מוסיפים לרוטב טקמלי: שמיר ופלפל שחור גרוס.

הכל על המרכיבים. ועכשיו איך להכין רוטב טקמלי משזיף דובדבן, מתכון גרוזיני.

1. שוטפים את השזיף ומכניסים לסיר לרתיחה. הרוב המכריע של הגאורגים לא מגלעים אותו, אלא מבשלים אותו בשלמותו. שזיפים ממולאים במים והחישוב הוא כ-1/2 כוס מים לכל ק"ג שזיפים. לא צריכים להיות הרבה מים והם לא צריכים לכסות לגמרי את הניקוז. אבל אם תכינו טקמלי ירוק משזיפים בוסר, תזדקקו למעט יותר מים: כוס אחת לכל ק"ג שזיפים. יש לבשל אותם עד שהם רכים, אך לא להתפרק. שזיף דובדבן צהוב בשל רותח ממש תוך 5-7 דקות. כמובן, יש לערבב אותם מעת לעת כדי שלא יידבקו לתחתית המחבת ויישרפו.
2. כשהשזיפים מבושלים, הניחו להם לנקז את "המיץ הראשון" דרך מסננת. בואו נשים את מרק השזיפים הזה בצד. לאחר מכן הם יצטרכו להביא את ה-tkemali לעקביות הנדרשת. שאר השזיפים חייבים להיות קרירים מספיק כדי לשפשף אותם בידיים.
3. כשהשזיף התקרר, משפשפים אותו במסננת בתנועות סיבוביות עם היד. כתוצאה מכך, רק העור והזרעים צריכים להישאר במסננת. אם הרתחת שזיפים מגולענים, אז עדיין אל תכה עם בלנדר, התוצאה לא תהיה זהה.
4. כעת מוסיפים מלח וסוכר לפירה. הכל כאן רק לפי הטעם. לפי הטעם שלך. הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק, לא מתוק. כל הזסט הוא בחמיצות. למרות שגיאורגים בדרך כלל לא מוסיפים סוכר לטקמלי צהוב בשל.
5. עכשיו אנחנו צריכים בלנדר עם סכינים. אתה צריך לטחון דק: כוסברה ירוקה, אומבלו, שום ופלפל אדום חריף. מוסיפים את כל הטחון למחית השזיפים. בימים עברו, כל זה היה קצוץ דק ודפק במכתש. ואף אישה גרוזינית מבוגרת לא תגיד לך כמה אתה צריך משהו - הכל לפי הטעם, הכל לפי הטעם. אחרי הכל, זו יצירתיות שלמה. אבל כדי להתמצא. אז אתה צריך 2-3 שיני שום גדולות לכל ק"ג שזיף וכ-10 גרם כוסברה טחונה לכל ק"ג שזיף.
6. מוסיפים כוסברה טחונה.
7. כעת שמים את הרוטב על האש. אבל תחילה הוסיפו את מרק השזיפים המרוקן, והביאו את העקביות למרקם לא סמיך במיוחד. הרוטב נוטה להישרף, אז מבשלים במחבת מתאימה. אתה צריך לבשל את הרוטב במשך 10-15 דקות.
8. זהו זה!

אם אתה רוצה להכין את הרוטב לחורף, אז הוסיפו חומץ לרוטב המוגמר ממש בסוף - 1 כף לכל 1 ליטר רוטב.

מתכון לרוטב שזיפים תקמלי מותאם עם תמונה

זהו מתכון מפורט לטקמלי בבית, במטבח מודרני, לא גרוזי.

התוצר העיקרי והדומיננטי של הרוטב הוא שזיפים, שמגוון ומידת הבשלותם קובעים את טעמה הסופי של המנה. אם אתה לוקח פירות בשלים לבישול, הרוטב יהיה סמיך, מתוק ועדין בטעמו. אם תבחרו פירות בוסר לרוטב, הרוטב יקבל יותר חומציות וטעם חמצמץ. המתכון פותח תוך התחשבות בבחירת שזיפים בוסר וקל להכנה:

החומרים לרוטב תקמלי:

1. 2 ק"ג שזיפים "הונגריים" ("אוגורקה")
2. 25 גרם פלפל צ'ילי חריף ללא גרעינים;
3. 100 גרם כוסברה ירוקה;
4. 10 גרם שום;
5. 40 גרם סוכר אם השזיף בשל, 80 גרם אם השזיף לא בשל;
6. 2 גרם פלפל שחור גרוס;
7. 2 גרם מלח.

איך מכינים רוטב תקמלי: מתכון

הפרידו את הזרעים מהעיסה. יש אנשים שמרתיחים שזיפים ישירות עם החרצנים שלהם, ואז פשוט מסננים את המסה המתקבלת דרך מסננת. זהו אירוע מסוכן, שכן זרעי פרי במים במהלך טיפול בחום משחררים חומצה הידרוציאנית, רעלן רב עוצמה שעלול להזיק לגוף האדם.

מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לטבעות, מקלפים את השום, מכינים את התבלינים: מלח, סוכר, תבלינים.

קוצצים דק את הכוסברה הירוקה יחד עם הפלפל החריף (חתוך מראש לטבעות, קל יותר לקצוץ).

מעבירים את השום במכבש שום או קוצצים אותו דק מאוד בסכין.

מניחים בכלי נפרד: שום, כוסברה, מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס. מערבבים הכל היטב.

מרתיחים את השזיפים על ידי הוספת 50-100 מ"ל מים למחבת. אם אתה אוהב רוטב סמיך, אז 50 מ"ל נוזל מספיקים אם הוא סמיך יותר, אז אתה יכול להוסיף 150 מ"ל. זמן הבישול הוא 35 דקות עם ערבוב מדי פעם.

משפשפים את השזיפים המבושלים עד שהם רכים דרך מסננת בחתך בינוני או דרך מסננת עם חורים עדינים.

מוסיפים את המסה שהתקבלה למיכל עם תבלינים וכוסברה, מערבבים.

מבשלים על אש קטנה עם מכסה פתוח 40 דקות (מבשלים בפעם השנייה). כדאי להרתיח את המסה בחצי, ואז מחית השזיפים תהפוך מבריקה ומבריקה, ותשחרר במלואה את הטעם והארומה שלה, תוך ערבוב עם שאר המרכיבים.

הרוטב מוכן! ניתן לאחסן את תקמלי בחורף על ידי מילוי צנצנות מעוקרות, או לשמור במיכלים רגילים במקרר עד 60 יום.

איפה משתמשים ברוטב טקמלי?

התוסף הטעים הזה מתאים למנות בשר, משתלב עם תוספות של שעועית ומתאים לנקניקיות, המבורגרים וקבב. אנשים רבים אוהבים לשתות את הרוטב פשוט מספל, נהנים מהטעם החריף הנעים והארומה יוצאת הדופן.

טקמלי גרוזיני, שעל המתכון עליו כל טבח יחזור, מכינים באופן מסורתי מזן השזיפים באותו שם. רוטב חמוץ חמוץ זה אידיאלי למנות בשר וניתן לשמר אותו בהצלחה לשימוש עתידי. כיום ישנן אפשרויות רבות עם בסיסי פירות או פירות יער שונים.

איך לבשל טקמלי?

הכנת רוטב tkemali בבית לא קשה אם אתה עוקב אחר המתכון המתאים. אם לא הצלחתם למצוא את זן השזיפים המתאים, אל ייאוש ישנם מתכונים רבים המותאמים לשימוש בפירות שונים.

1. Tkemali, מתכון שזיף דובדבן, נחשב פופולרי יותר. זן זה של שזיפים חמצמץ ומשתלב היטב עם תבלינים.
2. Sloes יוצר רוטב מעט מתוק, אז אתה צריך להיות זהיר בעת הוספת ממתיקים.
3. רוטב פירות יער טקמלי הוא לא המתכון המסורתי ביותר. התיבול יוצא טעים מדמדמניות, דומדמניות אדומות ודובדבנים.
4. המתכונים בכלל לא קלאסיים - משמש, תפוח ועגבניה, אבל בעזרת התבלינים הנכונים ובהתאם למתכון הנבחר תקבלו רוטב מצוין.

תבלינים עבור tkemali משחקים תפקיד עיקרי בהכנת הרוטב. עדיף להוסיף עשבי תיבול יבשים להרכב. התבלינים העיקריים שמוסיפים לרוטב הם:

• שום;
• פלפל אדום (תרמילים);
• כוסברה;
• utskho-suneli;
• שמיר יבש;
• אומבלו (לעיתים קרובות מוחלף בנענע מיובשת).

מרכיב חובה עבור tkemali גרוזיני הוא שזיף עם טעם חמוץ וקליפה דקה. אין צורך להפריד את הפירות מהזרעים מראש לאחר רתיחה אחת, המסה נטחנת במסננת. אנשים רבים לא אוהבים רטבים חמוצים, ולכן לפעמים מוסיפים להרכב את כמותו לפי טעמכם.

רכיבים:

• שזיף tkemali - 3 ק"ג;
• מים - 300 מ"ל;
• פלפל אדום - 2 תרמילים;
• שום - 6-7 שיני;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - ½ כף;
• כוסברה, utskho-suneli, שמיר ואומבלו (מנטה) - 1 כף כל אחד. ל.

הכנה

1. יוצקים מים על השזיפים ומניחים על אש בינונית.
2. מבשלים עד שהעור נפרד.
3. מסננים את המרק לתוך מיכל נפרד ומנגבים את השזיפים.
4. מוסיפים את המרק, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, פלפל קצוץ ושום מחית.
5. מבשלים 30 דקות.
6. רוטב טקמלי גרוזיני אטום במיכל סטרילי.

רוטב תקמלי העשוי משזיפים מזנים שונים טעים. אז, טעם חמצמץ מדי יכול להיות תוספת עם סלואו או סוג אחר ומתוק יותר של פרי. במקרה זה, אתה לא צריך להוסיף סוכר להרכב בכלל. אם התיבול לא מיועד להכנה לשימוש עתידי, אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים: מטריות נענע, כוסברה ושמיר.

רכיבים:

• שזיפים מזנים שונים - 3 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• תבלינים עבור tkemali - 50 גרם;
• פלפל אדום (עם זרעים) - 3 תרמילי;
• מים - 2 כפות;
• כוסברה, נענע - 0.5 צרור כל אחד;
• שום - 5 שיני.

הכנה

1. יוצקים מים על השזיפים ומרתיחים 15 דקות.
2. מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול קצוצים דק ומלח.
3. נותנים לזה להתבשל, מוסיפים שום מחית ופלפל.
4. מבשלים במשך 35 דקות.

הנפוץ ביותר . ההרכב העיקרי אינו שונה מאוד מהמסורתי, אך הטעם שונה לחלוטין: חמצמץ יותר ובעל ארומה פירותית בוהקת. הודות להרכב הגדול של התבלינים והפלפלים החריפים, ניתן לשמור את הרוטב לאורך זמן ולא יתקלקל גם באחסון בטמפרטורת החדר.

רכיבים:

• שזיף דובדבן אדום - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• כוסברה, שמיר יבש, נענע, utskho-suneli - 20 גרם כל אחד;
• מים - 2 כפות.

הכנה

1. יוצקים מים על שזיף הדובדבן, שמים על האש ומבשלים עד לריכוך.
2. יוצקים את המרק למיכל נפרד, מנגבים את השזיפים, מפרידים את הזרעים ומקלפים.
3. אם הפירה סמיך מדי, מדללים במרק.
4. מוסיפים תבלינים, שום מחית ופלפל.
5. מבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב.
6. יוצקים למיכל מעוקר, הופכים אותו ומעבירים לעיקור עצמי.

רוטב שבקושי יכול להיקרא מסורתי הוא tkemali, מתכון דומדמניות. אבל, אם לא לוקחים בחשבון את בסיס פירות היער, התיבול יוצא טעים להפליא, חם מאוד וחריף במידה. עדיף לבחור בזן דומדמניות חמצמץ או להשתמש בפירות בוסר. עדיף להשאיר את הרכב התבלינים כקלאסי.

רכיבים:

• דומדמניות - 2 ק"ג;
• מלח - 20-30 גרם;
• תבלינים עבור tkemali - 50 גרם;
• כוסברה ונענע טריים - 0.5 צרור כל אחד;
• שום - 6-7 שיני;
• מים - 1 כף;
• פלפל חריף - 3 תרמילים עם זרעים.

הכנה

1. שוטפים את הדומדמניות, מחוררים אותם בקיסם ומוסיפים מים.
2. מניחים על האש ומבשלים עד שהגרגרים משחררים את המיץ שלהם והופכים שקופים.
3. מצננים ומנגבים.
4. להוסיף תבלינים יבשים, לשים על האש.
5. זורקים פנימה את הירוקים, השום והפלפל מורידים, ומלח.
6. מבשלים עד לסמיכות הרצויה.
7. טקמלי דומדמניות מוגש צונן.

תקמלי עשוי פירות יער הוא לא מתכון מסורתי, אבל מאוד פופולרי בארצנו. הרוטב משלים בצורה מושלמת מנות בשר ומשתלב במיוחד עם עוף. הטעם הקליל והלא בולט ימשוך אפילו לאניני טעם מתוחכמים. ניתן להתאים את החריפות על ידי הוספת פלפל אדום פחות או יותר.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• "ניצוץ" פלפל - 3-4 תרמילים;
• תבלינים עבור tkemali - 20 גרם;
• מלח וסוכר - לפי הטעם.

הכנה

1. מניחים את פירות היער (ללא ענפים), שום ופלפל בבלנדר, מחוררים ומשפשפים בנוסף במסננת.
2. תן לזה להתבשל, להוסיף מלח וסוכר, תבלינים יבשים.
3. מבשלים נקמלי דומדמניות אדומות על אש נמוכה עד לקבלת תערובת סמיכה, לפחות 10 דקות.

– המתכון אינו בעייתי ושונה מעט מהמסורתי, למעט אולי בצבע ובטעם הסופי. הפירות שנבחרו בוסר וירוק. לשימור הרוטב לחורף מוסיפים להרכב חומץ שמאזן גם את מתיקות הפרי. הרכב התבלינים נשאר מסורתי; המשמשים הולכים היטב עם תבלינים כאלה.

רכיבים:

• משמש - 1 ק"ג;
• "ניצוץ" פלפל - 3 תרמילים;
• תבלינים עבור tkemali - 50 גרם;
• שום - 5 שיני;
• מלח;
• מים - ½ כוס;
• חומץ - 30 מ"ל.

הכנה

1. שוטפים את המשמשים, מסירים את הגלעינים, מוסיפים מים ומבשלים עד שהפרוסות מתרככות.
2. משפשפים את התערובת במסננת, מוסיפים שום ומחית פלפלים חריפים, מערבבים, מוסיפים תבלינים ומלח.
3. מבשלים 20 דקות ברתיחה מינימלית.
4. יוצקים חומץ, מערבבים ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
5. שים את tkemali בחדר קריר לחורף.

בטעם, בצבע ובעקביות הוא קרוב ככל האפשר לקלאסי. הרוטב מתגלה כחמצמץ, מתובל במידה, וסוכר יוסיף מתיקות, שלא תצטרכו הרבה ממנה. כמות המרכיבים המצוינת תניב כ-0.5 ליטר של רוטב מוגמר. אפשר להגיש אותו ברגע שהוא מתקרר או להכין אותו לשימוש עתידי.

רכיבים:

• סיבוב - 2 ק"ג;
• כוסברה ושמיר טריים - צרור אחד כל אחד;
• כשות-סונלי - 20 גרם;
• תבלינים עבור tkemali - 20 גרם;
• סוכר, מלח;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• שום - 5 שיניים.

הכנה

1. שוטפים את הקוצים, מוסיפים מים ומרתיחים עד שהם רכים.
2. מסננים את המרק ומשפשפים את הפירות במסננת.
3. מוסיפים מחית שום ופלפלים, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.
4. תן לזה להתבשל, להתבשל במשך 10 דקות.
5. זורקים פנימה את הירוקים הקצוצים דק ומבשלים עוד 5 דקות.

יש לזה טעם יוצא דופן לחלוטין. הרוטב ישלים באופן אידיאלי כל פינוק בשר ויכבוש את הגורמה הכי נבון ואוהבי שילובי מזון יוצאי דופן. מגוון חמצמץ של פירות יער הוא אידיאלי לבישול הם נקראים "דובדבנים פשוטים".

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• כשות-סונלי - 20 גרם;
• נענע - 20 גרם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• כוסברה - 0.5 צרור;
• כוסברה - 20 גרם;
• מלח, סוכר

הכנה

1. מסירים את הזרעים מפירות היער, יוצקים את העיסה לסיר ומרתיחים עם מלח וסוכר במשך 5 דקות.
2. מוסיפים שום, פלפל ותבלינים יבשים, מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מחזירים לאש, מבשלים 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק, מבשלים עוד 5 דקות, מצננים.

טקמלי מוכן עם עגבניות לחורף ישלים את מגוון ההכנות הביתיות ובעונת החוץ יעשה עבודה מצוינת בהחלפת קטשופ חסר טעם בחנות. הרוטב נשמר היטב בתנאים קרירים בשל החומץ שהוא מכיל כחומר משמר. כמות המרכיבים המצוינת תניב כ-0.7 ליטר רוטב.

רכיבים:

• עגבניות - 0.5 ק"ג;
• שזיף חמוץ - 0.5 ק"ג;
• תבלינים עבור tkemali - 50 גרם;
• פלפל חריף - 3 תרמילים;
• שום - 6 שיני;
• מלח, סוכר;
• חומץ - 30 מ"ל.

הכנה

1. מניחים את חצאי העגבניות והשזיפים בסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמרכיבים מתרככים.
2. משפשפים הכל במסננת, מוסיפים שום ומחית פלפלים חריפים, מוסיפים תבלינים, מלח, סוכר.
3. מבשלים על אש נמוכה 15 דקות, מוסיפים חומץ, מבשלים 5 דקות.
4. יוצקים לצנצנות מוכנות ואוטמים.

טקמלי טעים במיוחד, חמוץ מתוק מתפוחים ושזיפים ישמח כל אוכל. פירות צריכים להיות חמוצים, אתה יכול להשתמש בהם מעט בוסר - אנטונובקה ושזיף דובדבן - שילוב אידיאלי להכנת רוטב טעים. חומץ משמש כחומר משמר, והוא גם מאזן את מתיקות הרוטב.

רכיבים:

• אנטונובקה - 1 ק"ג;
• שזיף דובדבן - 1 ק"ג;
• תבלינים עבור tkemali - 50 גרם;
• כשות-סונלי - 20 גרם;
• פלפל חריף - 4-5 תרמילים;
• שום - 2 ראשים;
• מים - 2 כפות;
• מלח;
• חומץ - 50 מ"ל.

הכנה

1. מקלפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים, חותכים לפי הרצון, מוסיפים מים ומרתיחים 20 דקות.
2. מוסיפים שזיפים לתפוחים ומבשלים עד שהפרי מתרכך.
3. לשפשף את כל המסה דרך מסננת גדולה.
4. מוסיפים שום מחית ופלפל חריף, מוסיפים תבלינים.
5. מבשלים 10 דקות, מוסיפים חומץ, מבשלים 5 דקות.
6. יוצקים לצנצנות מעוקרות.

תקמלי העשוי משזיפים מיובשים מתגלה כמעט מתוק, אבל טעים מאוד ופיקנטי. הודות לבישול בסיר איטי, אתה לא צריך לדאוג שהתערובת תישרף ולערבב כל הזמן את הרוטב. שזיפים קלים לניקוי, אז אתה לא צריך להרתיח אותם מראש אתה יכול לקצוץ את הפרוסות עם בלנדר.

תקמלי (ტყემლის საწებელა) - רוטב גרוזיני עשוי משזיפים חמצמצים בתוספת עשבי תיבול, תבלינים ושום - טעים מאוד ובריא מאוד, טוב במיוחד עם בשר ודגים. הטעם שלו פשוט מדהים, ממש כמו ג'ורג'יה עצמה. למרבה המזל, נאלצתי לבקר בטביליסי, שם הוקסמתי לא רק מהיופי של הרי הקווקז ומהארכיטקטורה המקורית הייחודית, אלא גם מאנשים מקסימים, אדיבים ומסבירי פנים, שמעולם לא פגשתי מהם בחיי: כנסיות גאורגיות, פוליפוניות. שירה, שוק גרוזיני ומטבח גאורגי, קבב, יין וכמובן רוטב תקמלי, שבלעדיו פשוט אי אפשר לשרוד משתה גרוזיני.

הטקמלי הטוב ביותר עשוי משזיפים קטנים של דובדבנים כחולים. שצומח בכל מקום בקווקז, ממש ליד כל בית פרטי. פירות שזיף דובדבנים הם נורא חמוצים, אבל זה בדיוק מה שאתה צריך עבור הרוטב הנכון. שזיף דובדבן מכיל כמות עצומה של ויטמין C ולא פחות פקטין. אשר תזונאים מעריצים את יכולתו לנקות את הגוף מרעלים, מתכות כבדות ורדיונוקלידים.

למעט שזיף דובדבן, שניתן להחליף בכל זן שזיף חמוץ אחר. לתקמלי מוסיפים שום ופלפל חריף - זה חובה. לגבי עשבי תיבול ותבלינים, יש פלטה גדולה, החל מהכוסברה הפופולרית ועד לעשב הגיאורגי אומבלו (מנטה). זה אותו דבר עם תבלינים - יש כל כך הרבה מתכונים לכמה עקרות בית יש בג'ורג'יה. אסור לסרב להכין תקמלי בגלל היעדר תבלין כזה או אחר. אם יש לך שזיף דובדבן, שום ופלפל, אז אתה יכול להסתדר עם התבלין הגיאורגי הפופולרי כשות-סונילי ועשבי תיבול זמינים: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה.

רצוי לשים רייקאן (המכונה גם רייגן, הידוע גם בזיליקום כחול) ברוטב הקמאלי האדום (יכול להיות גם ירוק). זהו עשב ארומטי ובריא בצורה יוצאת דופן. שלא כמו בזיליקום ירוק, הוא מאוד פופולרי ברוסיה, במיוחד בדרום.

נוח לשפוך את הרוטב המוגמר לבקבוקי קטשופ מזכוכית או לצנצנות קטנות עם מכסים. יש לשטוף אותם ולעקר אותם היטב. הדרך הקלה ביותר לעקר היא לשפוך מים רותחים לצנצנת, לשפוך לאחר 5 דקות, לנער היטב את הטיפות ולתת לייבוש. מרתיחים את המכסים במים במשך 5 דקות ומניחים אותם על מגבת נקייה.

כן, עשיתי הקדמה גדולה, כמו טוסט גרוזיני אמיתי! עם זאת, בואו נתחיל.

אתה תצטרך:

• שום 2 ראשים
• פלפל חריף אדום 1-2 יח'
• מלח 2-2.5 כפיות.
• חמלי-סונלי 2 כפיות.
• utskho-suneli 2 כפיות.
• כוסברה טחונה 2 כפיות.
• אפונה פלפל אנגלי 5-7 יח'
• שמיר (שמשיות) 3-4 יח'
• עלה דפנה 3 יח'

1. מכינים את הירוקים. יש לשטוף אותו היטב ולאפשר לו להתייבש. מ-reyhan, מנטה וטרגון (המכונה טרגון), אתה צריך לקרוע את כל העלים והצמרות הרכות, לא תצטרך גבעולים קשים. מקלפים ושוטפים את השום. אם אתה לא אוהב את זה מאוד חריף, ואז להסיר את הזרעים מהפלפל החריף האדום.
2. שוטפים את שזיף הדובדבן ומניחים אותו בסיר עם תחתית עבה.
3. מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי, מטריות שמיר ומעט מים (0.5-1 כוס).
4. מכסים את המחבת במכסה ומביאים את התוכן לרתיחה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהשזיף הדובדבן להישרף. כששזיף הדובדבן משחרר מיץ ורותח, מבשלים אותו על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 10-15 דקות. כך נראה שזיף דובדבן מאודה.
5. מסירים את המחבת מהאש ומשפשפים את שזיף הדובדבן דרך מסננת כדי להפריד בין החרצנים והקליפה. הליך זה די מייגע. היו סבלניים ומשפשפים. כמו שאומרים, אם אתה אוהב לרכוב, אתה גם אוהב לשאת מזחלת.
6. מ-2.5 ק"ג שזיף דובדבן מקבלים בדרך כלל 2 ליטר מהמחית הבהירה הזו.
7. מביאים את המחית לרתיחה, מוסיפים סוכר. מלח ותבלינים יבשים (חמלי-סונלי, אוצקו-סונלי, כוסברה טחונה).
8. מניחים להתבשל על אש קטנה עד שהמחית מצטמצמת מעט. זה ייקח 5-10 דקות, ובינתיים תקצוץ את הירוקים. שום ופלפל בעזרת מטחנת בשר ומוסיפים את התערובת לפירה, תוך ערבוב, מביאים לרתיחה. טועמים ומוסיפים מלח וסוכר אם צריך.
9. לאחר הרתיחה מרתיחים את הרוטב עוד 5 דקות, יוצקים לצנצנות נקיות ומבריגים היטב את המכסים.
10. בצורה זו, ניתן לאחסן צנצנות של Tkemali בטמפרטורת החדר.
11. את הצנצנת שנפתחה צריך לשמור במקרר, אבל תאמינו לי שהיא לא תישאר שם לאורך זמן.

רוטב תקמלי הוא הרבה חומצה עם רמז קל של מתיקות, זר של ריחות וטעמים מתבלינים ועשבי תיבול טריים. הוא מקדם עיכול ומלווה כל שולחן גרוזיני, המפורסם בנדיבותו ובשפעו. כמו תמיד, מאחלת לך תיאבון, למרות שעם רוטב כזה מקבלים תיאבון גם בלי איחולים!

רוטב תקמלי. מתכון קצר.

אתה תצטרך:

• שזיף דובדבן (או כל שזיף חמוץ) 2.5 ק"ג
• שום 2 ראשים
• פלפל חריף אדום 1-2 יח'
• סוכר 1 -1.5 כוסות (תלוי בחומציות שזיף הדובדבן)
• מלח 2-2.5 כפיות.
• ירוקים 150-200 גרם (רייקאן, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, נענע, טרגון)
• חמלי-סונלי 2 כפיות.
• utskho-suneli 2 כפיות.
• כוסברה טחונה 2 כפיות.
• אפונה פלפל אנגלי 5-7 יח'
• שמיר (שמשיות) 3-4 יח'
• עלה דפנה 3 יח'

1. שוטפים את שזיף הדובדבן, מניחים אותו בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מטריות שמיר, עלי דפנה, אפונת פלפל אנגלי ומעט מים (0.5-1 כוס). מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
2. מערבבים כדי שהשזיף הדובדבן לא ישרף. שפשפו את שזיף הדובדבן המאוד דרך מסננת כדי להסיר גרעינים ולקלוף. מביאים את המחית שהתקבלה לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים יבשים (חמלי-סונלי, אוצקו-סונלי, כוסברה טחונה), מבשלים 5-10 דקות.
3. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, שום ופלפל חריף בעזרת מטחנת בשר. מבשלים 5 דקות. יוצקים את המחית הרותחת לצנצנות נקיות וסוגרים היטב את המכסים.

תקמלי הוא רוטב גרוזיני מסורתי בעל טעם חמוץ מתוק וחריפות חריפה. זה הולך בצורה מושלמת עם מנות בשר. רוטב זה עשוי בדרך כלל משזיפים חמצמצים. עם זאת, ישנם מתכונים נוספים עבור tkemali, המבוססים על דומדמניות, סלואו, תפוחים, דומדמניות ומוצרים אחרים. עם זאת, הגרסה הקלאסית עשויה משזיפים.

סודות הבישול

לפני שנתחיל להסתכל על מתכוני tkemali, כדאי לצטט כמה סודות של הכנתו. על ידי מעקב אחריהם, אתה יכול ליצור רוטב מצוין למנות בשר. אגב, כל עקרת בית יכולה לבשל tkemali בבית. אחרי הכל, זה לא דורש מיומנויות מיוחדות או ציוד ספציפי. זה מספיק לעקוב אחר המתכון ולהקפיד על כמה כללים. אז, הסודות של הכנת tkemali:

• לא מוסיפים שמן או חומץ לרוטב הזה. חומר העבודה נשמר לאורך זמן הודות לטיפול בחום וכן תבלינים שהם חלק ממנו ומתובלים במיוחד. אפילו בטמפרטורת החדר, המוצר לא יתקלקל. הדבר החשוב ביותר הוא צנצנות מוכנות כהלכה. יש לשטוף אותם היטב, לעקור ולסגור הרמטית.
• עדיף להכין טקמלי משזיפים, רצוי מזנים חמוצים. כמה אנשי מקצוע ממליצים להשתמש בפירות מעט בוסרים לשם כך.
• כדי למנוע שריפת שזיפים במהלך טיפול בחום, יש לערבב אותם באופן קבוע. מומלץ להשתמש במרית עץ לשם כך. לגבי כלי מתכת, אין להשתמש בהם. למרות היוצא מן הכלל הוא מוצרי נירוסטה.
• כדי לבשל את הרוטב, כדאי להשתמש רק במיכלי אמייל או נירוסטה. מחבתות אלומיניום עלולות לקלקל את המוצר. בנוסף, מתכת זו, במגע עם חומצות, משחררת חומרים המזיקים לבריאות האדם.
• כאשר לומדים את המתכון של tkemali, שימו לב במיוחד לתיבול. הם מאפשרים לתת לרוטב טעם וארומה ייחודיים. כדי להפוך את tkemali למקורי, מוסיפים לו נענע, אשר מוחלפת לעתים קרובות עם מנטה. רק אנין אמיתי של המטבח הגיאורגי יכול להבחין בהבדל.
• כדי להכין את הרוטב הזה, יש לכתוש שזיפים. לשם כך, לפי המתכון הקלאסי של tkemali, הם מבושלים וטחונים דרך מסננת רגילה. הודות לכך, הרוטב מקבל מבנה דק ועדין יותר. אם זה לא חשוב, אז אתה יכול לטחון את הרכיבים באמצעות בלנדר או להעביר הכל דרך מטחנת בשר. זה יפשט מאוד וכמובן יאיץ את התהליך.
• בעת חישוב מספר הרכיבים, יש צורך לקחת בחשבון שכדי להשיג מוצר סמיך, הוא מבושל כמעט 4 פעמים.

מתכון לרוטב

בואו נסתכל על המתכון הקלאסי להכנת tkemali. כדי לעשות זאת תצטרך:

• 3 ק"ג שזיפים חמוצים מגולענים;
• 2 ראשי שום;
• 200 גרם כוסברה (טרייה);
• ½ כוס סוכר;
• 4 כפות. ל. מלח רגיל;
• 10 גרם של פנירויאל או מנטה;
• כמה פלפלים חריפים.

שלבי בישול

אז איך לבשל tkemali? ראשית אתה צריך להכין את המרכיב העיקרי - שזיפים. קולפים אותם, מוסיפים סוכר (כ-3 כפות) ומניחים במקום קריר לזמן מה. השזיפים צריכים לעמוד ולשחרר את המיץ שלהם. מניחים אותם על הכיריים ומגבירים את האש. אם אין מספיק מיץ מוסיפים מעט מים (רצוי מבושלים). מביאים את התוכן לרתיחה ומבשלים זמן מה (5-10 דקות). לבסוף טוחנים את השזיפים במסננת רגילה.

מניחים את מחית השזיפים על הכיריים ומדליקים את האש. מבשלים את המסה עד שנפחה יורד פי 3-4. כשזה קורה, מוסיפים לרוטב שום קצוץ, פלפל חריף גרוס בבלנדר, יתרת הסוכר, עשבי תיבול קצוצים, מלח וכשות סונלי. מבשלים את התערובת עוד 10-15 דקות.

מניחים את רוטב הטקמלי המוגמר בצנצנות מוכנות (שטופות ומעוקרות). סגור את המיכלים עם מכסים מבושלים בעבר. לאחר שהצנצנות התקררו, העבר את הצנצנות למקום קריר יותר, כמו מזווה.

גרסה פשוטה

אנשים רבים מכינים טקמלי משזיפים דובדבנים, אבל עדיף להשתמש בשזיפים להכנת הרוטב. בואו נסתכל על מתכון פשוט:

• 1.5 ק"ג שזיפים חמוצים;
• 20 גרם מלח רגיל;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם תבלינים (חמלי-סונילי);
• כ-2 ראשי שום;
• לא יותר משני תרמילי פלפל חריף.

בואו נתחיל לבשל

ראשית, קולפים את השזיפים ולאחר מכן טוחנים אותם באמצעות בלנדר. מוסיפים סוכר וכמובן מלח למסה שהתקבלה. מניחים את המיכל עם השזיפים על האש. מבשלים את המסה עד שהנפח המקורי שלה יורד פי 2-3.

מקלפים את השום וקוצצים אותו יחד עם הפלפל החריף, שניקה קודם לכן מגרעינים, בעזרת בלנדר. מוסיפים את התערובת, כמו גם תבלינים יבשים, למיכל עם השזיפים. מבשלים את רוטב הטקמלי עוד 6-7 דקות. מסירים את המוצר המוגמר מהאש, יוצקים לצנצנות מעוקרות ואוטמים היטב.

האם יש הבדל?

האם הרוטב מוכן לפי מתכון פשוט שונה מזה הקלאסי? אתה יכול אפילו לאחסן אותו בטמפרטורת החדר. העיקר שהמכלים אטומים הרמטית. לגבי הטעם, יש הבדלים. תקמלי, מוכן לפי מתכון פשוט, מתברר פחות מלוח ויותר חריף.

רוטב שזיפים צהוב

כדי להכין טקמלי לפי המתכון הזה תצטרך:

• 1 ק"ג שזיפים צהובים קלופים;
• מ 20 עד 40 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• 50 גרם כוסברה (טרייה);
• 50 גרם שמיר טרי;
• 10 גרם כוסברה טחונה.

כמות הסוכר תלויה עד כמה השזיף מתוק. במידת הצורך, ניתן להגדיל את כמות הרכיב הזה.

אז בואו נתחיל…

תקמלי לחורף לפי המתכון הזה מכינים במהירות ובפשטות. ראשית, מוציאים את הגלעינים מהשזיפים ולאחר מכן קוצצים אותם. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או בלנדר. האפשרות האחרונה עדיפה, שכן מומלץ להימנע ממגע של מוצרים עם מתכת.

קולפים את השום ואז כותשים אותו. מכינים גם פלפלים חריפים. יש לנקות אותו מזרעים ולקצוץ אותו. קוצצים דק את הירוקים. מוסיפים למחית השזיפים הצהובה מבשלים את התערובת עד שהיא מצטמצמת בחצי מנפחה. מצננים ומוסיפים כוסברה, שום, פלפל ועשבי תיבול. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כמה דקות.

יוצקים את הטקמלי המוגמר לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. אתה יכול לאחסן את חומר העבודה בכל תנאי: במזווה, במרתף, במקרר. הרוטב לא קפדני וסובל היטב את טמפרטורת החדר.

הכנת עגבניות ושזיפים

כדי להכין tkemali אדום, אתה צריך להכין את המוצרים הבאים:

• כ-1 ק"ג שזיפים;
• 1.5 ק"ג עגבניות אדומות;
• 750 גרם פלפל מתוק;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם תפוחים, רצוי זנים חמוצים;
• 1 פלפל חריף;
• מלח, עשבי תיבול טריים, סוכר.

שיטת בישול

ראשית, יוצקים מים רותחים על העגבניות. זה יאפשר לך להסיר את העור מהם. טוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר. מניחים את השזיפים בסיר, מכסים במים, מבשלים לא יותר מ-5 דקות, ואז מסירים אותם מהאש ומשפשפים במסננת רגילה.

מקלפים וקוצצים את התפוחים בעזרת פומפיה. לעשות את אותו הדבר עם הבצל. ניתן להשתמש בבלנדר כדי לטחון אותו. מכינים באותו אופן את שאר המרכיבים: פלפלים חריפים ומתוקים.

מערבבים את כל החומרים במיכל ומניחים על האש. מבשלים את הרוטב עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מניחים את טקמלי השזיפים והעגבניות המוכנים לתוך מיכלים מעוקרים וסוגרים היטב. כמובן שהטעם של תכשיר כזה שונה משמעותית מזה שמוכן לפי המתכון הקלאסי.

האם אפשר לא לבשל?

יש מתכון לתקמלי שזיף, שבו הרכיבים אינם עוברים טיפול בחום. בואו נסתכל על זה מקרוב. להכנת הרוטב תצטרך:

• כ-1.2 ק"ג שזיפים מגולענים כבר;
• מ 2 עד 4 תרמילי פלפל חריף;
• ראש שום;
• לא יותר מ-50 גרם בזיליקום;
• 50 גרם כוסברה;
• כ-25 גרם מנטה;
• 20 גרם מלח רגיל ללא תוספים;
• 20 גרם סוכר לבן.

תהליך בישול

כדי להכין את הרוטב הזה, טוחנים שזיפים, שום קלוף ופלפלים זרעים באמצעות בלנדר. קוצצים את הירוקים באותו אופן. מערבבים את כל החומרים ומערבבים. מוסיפים מלח וסוכר למסה שהתקבלה. כדי לערבב הכל היטב, השתמש בבלנדר או במיקסר.

לעקר צנצנות ומכסים. מניחים את הרוטב המוכן במיכלים וסוגרים היטב. יש לאחסן מוצר זה במקום קריר. בטמפרטורת החדר הרוטב יתקלקל ולא יחזיק מעמד עד סוף החורף.

ראוי לציין כי שיטת הכנה זו מאפשרת לך לשמר את הכמות המקסימלית של כל החומרים השימושיים ב-tkemali המוגמר.

מתכון עם מיץ רימונים

להכנת רוטב יוצא דופן, הכינו:

• 2 ק"ג שזיפים;
• מ 60 עד 80 גרם סוכר;
• מלח לטעימה;
• כוסברה;
• חמלי-סונאלי;
• 1 ראש שום;
• 100 מ"ל מיץ רימונים טבעי.

טוחנים את השזיפים, ראשית מוציאים את הגלעינים. מוסיפים מלח, תבלינים יבשים וסוכר למחית שנוצרה. מניחים את התערובת על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

קולפים את השום, מעבירים אותו במכבש ומוסיפים אותו לטקמלי. יוצקים פנימה את מיץ הרימונים, מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות. יוצקים את הרוטב המוגמר לכלי זכוכית מעוקרת וסוגרים היטב. ניתן לאחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר. הרוטב הזה מושלם למנות בשריות. וזה קל ומהיר להכנה. עכשיו אתה יודע איך לבשל tkemali.

רוטב גרוזיני טעים להפליא: טקמלי - מתכונים.

טקמאלי הוא הרוטב הגאורגי מספר אחת. מאמינים שאי אפשר לשרוד אין סוף סעודות גרוזיניות בלעדיו - השזיפים החמוצים שמהם הוא עשוי עוזרים להתמודד עם מאכלים שומניים. אגב, tkemali הוא גם זן של שזיפים חמצמצים, מה שנותן לרוטב את שמו. קשה מאוד למצוא ברוסיה, כך שחבוש חמוץ בוסר, שנמכר בשווקים, יכול להיות תחליף טוב. אבל בשום אופן לא שזיפים מתוקים.

רוטב תקמלי.

מצרכים 4 מנות

כוסברה (כוסברה) לפי הטעם
שזיפים תקמלי ½ כוס
שמיר לפי הטעם
פלפל אדום 1 חתיכה
שום 3 שיני
כוסברה טחונה לפי הטעם
מלח ים לפי הטעם

הוראות

1. מניחים את השזיפים בסיר, יוצקים מים כך שיכסו את פירות היער, ומדליקים. שזיפים מתבשלים מהר מאוד: דקה. עשר - וסיימת.

2. מסננים את המים. אנחנו שולפים את הזרעים ישירות עם הידיים ומועכים את השזיפים בכף, או משפשפים אותם במסננת, או שוברים אותם עם מיקסר - נקבל מסה הומוגנית, הדומה לריבה.

3. קוצצים דק את הפלפל ומערבבים אותו לתוך השזיפים. מלח. טוחנים כוסברה, שמיר ושום במכתש ומערבבים גם עם שזיפים. מוסיפים מעט כוסברה. למעשה, מאמינים שאין טקמאלי ללא דשא אומבלו, שגדל רק בג'ורג'יה - לא ניתן למצוא אותו כאן. אבל אנחנו מסתדרים מצוין בלי האומבלו ולא מרגישים הרבה הבדל.

4. ובכן, זה הכל - tkemali מוכן. זה נאכל מהר מאוד. אם אתה רוצה להכין טקמלי לחורף, אתה רק צריך להרתיח את השזיפים, להפריד אותם מהחרצנים, להוסיף מלח ולעטוף אותם בצנצנות. ורק אז, בחורף, לפני הפעלת tkemali, מוסיפים כוסברה, פלפל ושום. באביב, כשהשזיף כבר גדל, אבל עדיין לא הבשיל, נהוג בגרוזיה להזמין אורחים לטקמלי טרי. מכינים לזה עוף, בשר, דגים ותפוחי אדמה חדשים. אבל העיקר הוא tkemali. אחרי החורף, המנה הצעירה והרעננה הזו טעימה במיוחד.

תקמלי הוא זן שזיף חמוץ מיוחד. ברוסיה, tkemali קשה מאוד למצוא רק שזיפים דובדבנים נמכרים בשווקים. אתה יכול גם להכין ממנו רוטב טקמלי, אבל זה לא יהיה בדיוק אותו הדבר. אבל אם אתה הולך לבשל tkemali משזיפים דובדבנים, הקפד להשתמש בבוסרים. אנחנו לא ממליצים אפילו לנסות להכין טקמלי משזיפים מתוקים. אומבלו הוא זן גרוזיני של נענע. העלים של צמח עשב בר רב-שנתי זה, טריים ומיובשים, משמשים כתיבול, כמו גם בהכנת כמה רטבים וגבינות.

רוטב תקמלי

מצרכים 4 מנות

שום ראש 1
שזיפים תקמלי 1 ק"ג
כוסברה (כוסברה) 2 כפות
שמיר 2 כפות
פלפל אדום 1.5 כפיות
מלח לטעימה

הוראות

1. מניחים בקערת אמייל שזיפים ממוינים ושטופים של tkemali או דובדבן, מוסיפים מים שיכסו אותם, ובערבוב תכוף מבשלים על אש נמוכה עד שהקליפה מתנתקת והזרעים נפרדים.

2. לאחר מכן משפשפים את השזיפים ואת המרק דרך מסננת או מסננת.

3. למסה המתקבלת, הדומה בעוביה לשמנת חמוצה, מוסיפים כוסברה ושמיר קצוצים דק, פלפל כתוש ושום, מלח ומעט סוכר אם רוצים.

4. מביאים לרתיחה, מצננים.

לאחסון לטווח ארוך, יוצקים את הרוטב לבקבוקים, יוצקים 1 כף שמן צמחי מעל וסוגרים היטב.

תקמלי ירוק

מצרכים 12 מנות

שזיף דובדבן ירוק 2 ק"ג
כוסברה (כוסברה) 2 צרורות
שמיר צעיר 2 צרורות
נענע 1 צרור
פלפל ירוק 2 חתיכות
שום 2 ראשים
זרעי כוסברה 1 כף
מלח לטעימה

הוראות

1. מרתיחים את שזיף הדובדבן ומפרידים מהגרעינים.

2. קוצצים דק את הירוקים.

3. סוחטים את השום במכבש שום ומועכים את זרעי הכוסברה. מערבבים הכל.

4. מוסיפים מלח לפי הטעם.

רוטב תקמלי

מצרכים 4 מנות

שזיפים 500 גרם
שום לפי הטעם
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
כוסברה (כוסברה) לפי הטעם

הוראות

1. מרתיחים במים שזיפים מיובשים חמוצים שטופים. מסננים את המרק ומשפשפים את השזיפים (ללא גרעינים) במסננת, מדללים את המרק עד לסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית, מוסיפים שום כתוש, מלח, פלפל גרוס, כוסברה או שמיר קצוצים דק, נותנים לרתיחה ואז מצננים.

מוגש עם עוף על רוק וכן שיש קבב, פילה וכו'.

Tkemali – רוטב טעים מג'ורג'יה שטופת השמש

עם מה אוכלים את הרוטב הזה, אתם שואלים? כן עם הכל! זה יהיה תוספת נפלאה לבשר, דגים, ירקות, ורק עם לחם פריך או אטריות תוצרת בית, זה יהיה בדיוק מה שאתה צריך - אתה תלקק את האצבעות.

אגב, מתכון tkemali הוא שם מאוד קונבנציונלי. אף גרוזיני לא מודד שום, כוסברה או פלפל חריף לפי גרם. הכל נעשה לפי הטעם. במהלך תהליך הבישול, טעמו והוסיפו מרכיבים לפי טעמכם. ועוד תשובה אחת לשאלה "איך להכין טקמלי משזיף דובדבן?" הכינו אותו באהבה ובמצב רוח טוב! זו הסיבה שכל המנות הגיאורגיות כל כך טעימות!

מוצרי Tkemali

◾שזיף דובדבן צהוב (שזיף חמוץ) – 2 ק"ג;
◾כוסברה - צרור אחד גדול;
◾כוסברה טחונה יבשה (כוסברה) - לפי הטעם;
◾שום - ראש אחד גדול;
◾אומבולו הוא תיבול גרוזיני מיוחד לרוטב הזה. אפשר לשאול אותה בבזאר, שם מוכרים תבלינים מהקווקז. במילים אחרות, זו מנטה בר, אבל אין לה טעם של הנענע שלנו בכלל. אם אתה לא מוצא אותו ולא מוסיף אותו, זה בסדר.
◾מלח;
◾פלפל חריף אדום - כמה שאוהבים.

זוהי יצירה קלאסית. במתכונים רבים מוסיפים שמיר, פטרוזיליה, יוצקים חומץ - אל תעשו זאת, כדי לא לקלקל את הטעם הקלאסי של המנה הנפלאה הזו.

איך לבשל טקמלי?

1. שוטפים את שזיף הדובדבן ומניחים לו להתייבש.

מניחים בקערה עבה תחתית (אני בישלתי בקלחת).

2. יוצקים 1/3 כוס מים. מכסים במכסה ומבשלים עד שהשזיף דובדבן מתרכך.

30-40 הדקות הראשונות. אל תתערב! מבשלים עד ששזיף הדובדבן יוצא מהגלעין ומתחיל להתפשט על הכף.
3. מניחים לו להתקרר מעט. לשפשף דרך מסננת או מסננת עדינה כדי להסיר את הבור והעור. אם המסה נוזלית מדי, מרתיחים אותה.

4. טוחנים את השום, הכוסברה, האומבולו והפלפל החריף דק ככל האפשר. סבא סנדרו דופק אותם במכתש, ואפשר לשים אותם במטחנת בשר או לטחון אותם בבלנדר.

5.מוסיפים תיבול כתוש לשזיף הדובדבן המגורר וממליחים לפי הטעם. עדיף לא להוסיף מלח, ואז לנסות שוב ולהוסיף מלח במידת הצורך.

6. לשים על האש ולתת לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. עם תבלינים ומלח.

מערבבים כל הזמן כדי שהרוטב לא יישרף.

7. יוצקים לבקבוקי זכוכית או צנצנות, יוצקים שמן צמחי מבושל מלמעלה ומכסים במכסה.

מלאו את הבקבוק בשמן חם במרחק של 1 ס"מ מהחלק העליון, ולאחר מכן מלאו לאט את החלל הפנוי הזה בשמן חם. אני בדרך כלל מחמם כמות קטנה של שמן כדי להקל על ההתמודדות עם צוואר צר.

אפשר לגלגל את הצנצנת עם מכסה. אחסן במקרר או במרתף.

זה הכל. רוטב הטקמלי הגרוזיני הנהדר שלנו בסגנון גרוזיני מוכן. גיאורגים הם אנשים מאוד מסבירי פנים שאוהבים לא יותר מאשר להתייחס לחברים שלהם. אני מקווה שרוטב טקמלי שזיפים דובדבנים הוא לא המאכל הגיאורגי האחרון שנכין איתכם. מרק סאציווי וחרצ'ו, צ'חוחבילי וחצ'פורי - האם באמת אפשר לרשום הכל! פנקו את המשפחה והחברים שלכם - תענוג והערצה מובטחים.
מָקוֹר

רוטב תקמלי

לרוטב טקמלי טעם עז ולכן מתאים במיוחד לקבבים. הוא קיבל את שמו מ-tkemali, שזיף דובדבן אדום חמוץ שנותן לרוטב טעם ספציפי. אבל גם אם תכינו את הרוטב הזה משזיפים קפואים שנקנו בסופר, הוא עדיין ייצא טעים להפליא.

כדי להכין רוטב tkemali, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

שזיפים דובדבנים או שזיפים מגולענים – 1 ק"ג
סוכר - 50 גרם
מלח - 20 גרם
שום - 6 שיני
פלפל אדום גרוס טרי - 1.5 גרם
כוסברה טרייה - 50 גרם
שמיר - 50 גרם
כוסברה טחונה - 0.5 כפית.

רוטב טקמלי קל מאוד להכנה:

1. מעבירים שזיפים או שזיפים דובדבנים במטחנת בשר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים 5 דקות.
2. קוצצים את השום ועשבי התיבול דק מאוד, מוסיפים אותם לשזיף הרותח יחד עם פלפל אדום וכוסברה, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
3. יוצקים את הרוטב לצנצנות נקיות ומאחסנים במקרר.

בתאבון!
מָקוֹר

רוטב תקמלי

כל מי שמכיר את המטבח הגיאורגי יודע מה זה רוטב טקמלי. הוא מוגש עם מנות בשר ודגים. אישית, אני אוהב אותו מאוד. נכון, הוא נמכר כיום במדפי החנויות, אבל הטעם שלו בכלל לא זהה לזה שמכינים בבית. לכן אני רוצה לכתוב מתכון, אולי תאהבו. ניתן להכין תקמלי משזיף דובדבן ירוק. ומן בשלים.

שזיף דובדבן - 1 קילוגרם
פלפל חריף אדום - 2-3 חתיכות
כוסברה טרייה - 1 צרור גדול
שמיר טרי - 1 צרור גדול
נענע - כמה עלים
שום - 1/2 ראש (עוד לפי הטעם)
כוסברה חצי כפית
חמלי-סונלי - חצי כפית
סוכר ומלח לפי הטעם

שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים אותו במחבת ומרתיחים אותו. נגב דרך מסננת כדי להסיר בורות ועור. מעבירים את התבלינים במטחנת בשר. טוחנים את השום והמלח במכתש. מחזירים את כל זה למחבת, מוסיפים מעט מים כך שהמסה תדמה שמנת חמוצה קנויה בחנות. הוסף מלח לפי הטעם; אם ה-tkemali חמוץ מאוד, הוסף סוכר. מרתיחים במשך עשרים דקות. ויוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים את המכסים. הרוטב מוכן.
מָקוֹר