רסולניק: מתכון לרסולניק עם שעורה וחמוצים. מתכוני חמוצים קלאסיים. מלפפון חמוץ שווא: מתכון שלב אחר שלב עם אורז

מנות ראשונות פשוטות וטעימות לכל יום

מתכון קלאסי למרק רוסי מסורתי - רסולניק עם שעורה. מרכיבים, טכנולוגיה וסודות הבישול.

שעה 10 דקות

40 קק"ל

4.71/5 (114)

אחת המסורות הקולינריות המבוססות של המשפחה שלנו היא הכנת רסולניק. מאכל רוסי מאוד זה, הידוע כבר מאות שנים, מוערך לא רק בגלל המסה של חומרים מזינים שימושיים, אלא גם בגלל טעם ייחודי.

איזו עוד מנה ראשונה משלבת בצורה כה הרמונית טעם מתוק עדין עם חמיצות טוניקית נעימה, שחמוצי המחמצת הרוסים המסורתיים מוסיפים למרק? הזר הייחודי נתן השראה לאנשינו ליצור מחלקה שלמה של חמוצים, בהם יש מקום למאכלים מבושלים במרק בשר או דגים, מרקים רזים, וכן מרקים העושים שימוש בגריסת פנינה, אורז, פטריות ומגוון רחב של ירוקים במקום דגנים.

היום נשים לב לטכנולוגיה של הכנת מלפפון חמוץ לפי המתכון הקלאסי - עם שעורה.

למה יש צורך לנסות מלפפון חמוץ?

כפי שכבר צוין, רסולניק הוא בעצם מאכל מאוד דמוקרטי. למעשה, ניתן להכניס לתוכו כמעט כל בשר או דג, כמעט כל דגני בוקר זמין ומגוון רחב של ירקות.

אבל ה"שיא" האמיתי של המרק הזה, ה"סימן המסחרי" שלו, שהופך את רסולניק לאוצר הלאומי שלנו, הוא שימוש חובה בעת הכנת חמוצים. בלעדיהם, המוצר המתקבל יכול להיקרא הכל מלבד מלפפון חמוץ.

אם אתה עושה הכל נכון, על פי מסורת ותיקה, אז התוצאה הסופית צריכה להיות מאוד עשיר, משביע, טעים ובריא להפליאלבריאות ומצב רוח, יצירת מופת גסטרונומית.

יתרה מכך, מה שחשוב ביותר, המתכון והטכנולוגיה להכנתו כל כך פשוטים, שאפילו מתחיל חסר ניסיון יכול להכין מלפפון חמוץ די בהצלחה.

הצד השני של האופי ה"דמוקרטי" של המנה הזו הוא שכל עקרת בית, בהתאם לטעמה ולהעדפות הקולינריות של משפחתה, יכולה לאלתר בחופשיות עם המרכיבים והמינונים שלהם מבלי לשנות את המהות העיקרית של המנה הנפלאה הזו.

איך לבשל rassolnik עם שעורה וחמוצים - מתכון עם תמונות צעד אחר צעד

החומרים מהם נכין מלפפון חמוץ:

רכיבים

אנחנו מתחילים להכין מרק על ידי הכנת המרק.

כעת נעבור לגריסי פנינה.

1. יש לשטוף היטב תחת זרם עז של מים במשך 2-3 דקות.
2. לאחר מכן, שמים את הדגנים בסיר של 1.5-2 ליטר וממלאים אותו במים (קרים). מניחים את המחבת על האש ומבשלים את התוכן בערך 20-25 דקות לכלחום נמוך.
3. לאחר הזמן הנקוב, מכבים את האש ונותנים לגריסת הפנינה לשבת בסיר עם מים רותחים תוך 10-15 דקותעד שהוא מתנפח לעקביות מושלמת.

1. תחילה יש לנקות אותם מעור עבה וזרעים גדולים. אפשר לחתוך את המלפפונים כמו שהטבח אוהב - קוביות, רצועות, חצאי טבעות וכו'. העיקר שיהיה מספיק מלפפון לנפח המלפפון החמוץ המוכן, כך שיעניק חמיצות נעימה מודגשת למוצר.
2. שאר הירקות - בצל, גזר, תפוחי אדמה - לשטוף ו להסיר את הקליפה. אנחנו חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, במשפחה שלנו אנחנו מגררים את הגזרים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות של 2 סנטימטר.
3. מניחים בצל, גזר ו מטגנים קלות (מעבירים) עד שמופיע קרום יפה. כשהפרוסות מקבלים צבע זהוב אופייני מוסיפים רסק עגבניות, כרישה ומעט מים רותחים. מערבבים את כל זה היטב ומבשלים 7-8 דקות.

ואז מתחיל השלב המרכזי.

1. אנחנו מתחילים לבשל את מרק הבשר המסונן (תחילה נוציא את הבשר מהמרק). לאחר רתיחה מכניסים לתוכו קוביות תפוחי אדמה ומבשלים את התוכן 10-15 דקות.
2. לאחר זמן זה, הכניסו את הדייסה למרק, ולאחר מכן את פרוסות המלפפון ונותנים לו להתבשל מספר דקות, כך שגם המרק וגם החומרים שבו יהיו רוויים בחמיצות נעימה.
3. לאחר בדיקת מוכנות תפוחי האדמה, מניחים את תפוחי האדמה המבושלים במחבת מהמחבת. טיגון ירקות.מערבבים היטב את התערובת וממשיכים לבשל במשך זמן מה עד לבישול מלא. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
4. מטגנים קלות את בשר הבקר מבושל עד לקבלת קרום קל ומוסיפים אותו למרק.

רסולניק הוא מרק טעים ויפה. מתכון החמוצים אופייני למטבח הרוסי. מנה ראשונה דשנה ומזינה זוכה לטעם פיקנטי וחריפות קלה בשל התמיסה והמלפפון שנוספו להרכב.

לא פחות מעניין בטעם וקל להכנה. אפשר להכין עם כל בשר או צלעות מעושנות. הטעם מצוין.

רסולניק עם גריסי פנינה ומלפפונים - מתכון קלאסי

רסולניק עם גריסי פנינה ומלפפונים הוא מתכון למרק קלאסי. ככה בדיוק אנחנו רגילים לראות אותו בגן או בחדר האוכל. התוצאה היא מרק חמוצים קלאסי מזין וטעים.

אנחנו נצטרך:

• גריסי פנינה - כוס;
• תפוחי אדמה - שתיים עד שלוש חתיכות גדולות;
• מי מלח - 1 כוס;
• מרק - 1.8 - 2 ליטר;
• מלפפונים כבושים (מלוחים) - 4 חתיכות;
• גזר אחד;
• עגבנייה;
• תבלינים - עלה דפנה, שמיר, פלפל שחור ומלח (האחרונים הם מדריך לטעמכם);
• שמן לטיגון.

נכין את המרק באמצעות מרק מוכן מראש. אפשר לבשל גם בציר בשר וגם במרק עוף. כמוצא אחרון, אפשר פשוט לדלל את קוביית העוף. גם המרק יהיה טוב.

הכנה:

1. אחד המתכונים העיקריים של מלפפון חמוץ קלאסי בשיטת הכנת גריסי פנינה. שוטפים את הדגנים ומרתיחים עד חצי בישול בסיר נפרד - ואז המרק יהיה צלול ולא עכור.

1. חותכים את תפוחי האדמה כמו למרק - לקוביות או לפרוסות.

1. קוצצים דק את הבצל.

אם הוא חזק מאוד, יוצקים עליו מים רותחים - הטעם יהפוך לרך יותר.

1. אנחנו שולחים אותו למחבת, יוצקים אותו עם שמן ומאדים.

1. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים אותם לבצלים. תן להם לתבשיל. בינתיים קוצצים את העגבנייה דק מאוד.

אפשר לשים אותו במים רותחים למשך 10 שניות, ולאחר מכן במים קרים - ואז ניתן להסיר את העור בקלות, והתבשיל ייצא רך יותר.

1. מוסיפים את העגבנייה לירקות ומטגנים אותם יחד, מוסיפים מעט מלח.

1. כעת חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות דקות. כשהירקות מוכנים שמים את המלפפונים בסיר ומבשלים יחד עוד דקה עד שתיים.

1. מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח, וגריסת פנינה כמעט מוכנה.

1. זורקים פרוסות תפוחי אדמה לתוך המרק ומחכים עד שהמלפפון חמוץ רותח. מערבבים את הרוטב פעם נוספת.

1. מתבלים את המרק הרותח בטיגון.

1. לאחר 10 - 15 דקות, בדוק את מוכנות תפוחי האדמה - אם הם מבושלים, מוסיפים מי מלח.

אין לבשל תפוחי אדמה במרק עם מי מלח - החומץ המצוי בו ימנע מירק השורש לרתוח עד לריכוך.

מתבלים בשמיר טרי או יבש ומרתיחים שתי דקות. ניתן להוציא את הרסולניק מהכיריים!

מתכון למלפפון חמוץ עם אורז וחמוצים

מלפפון חמוץ טעים עם אורז בוודאי יפנה למי שלא מזהה שעורה בכלל או סתם רוצה לגוון את המתכון הרגיל. אם אתה אוהב את זה, אתה יכול לבשל את זה לא רק עם חומצה טרייה, אלא גם קפוא. זה ייצא לא פחות טעים!

החומרים ל-5 ליטר מים:

• בשר - 500 - 700 גרם;
• 3 - 4 כפות גדושות של אורז;
• תפוחי אדמה - 4 - 5 חתיכות;
• 2 גזרים;
• ראש בצל;
• 2-3 עגבניות גדולות;
• פלפל מתוק;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• 3 מלפפונים כבושים;
• 220 מ"ל מי מלח;
• עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח וכוסברה לפי הטעם. ניתן לשלול את האחרון.

הכנה

1. חותכים את הבשר לחתיכות ברוחב 1 ס"מ ובאורך 4-5 ס"מ.

אפשר להשתמש בבשר בקר/חזיר או עוף. זה מה שאתה רוצה.

1. יוצקים מעט שמן צמחי לתחתית המחבת ומחממים אותו היטב. מוסיפים את הבשר המוכן ומטגנים אותו במשך 5 - 7 דקות. כך החתיכות ישמרו על שלמותן ויהיו מאוד טעימים.
2. יוצקים מים רותחים על הבשר ומשאירים אותו לרתיחה. מסירים את הקצף ומניחים על המבער הרחוק בחום מינימלי. תנו לבשר להתבשל באיטיות כ-40 - 45 דקות.
3. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזרים ומניחים במחבת חמה.
4. קוצצים את העגבניות והפלפלים דק ככל האפשר ומוסיפים אותם לבצל. מטגנים הכל יחד עוד 5 - 6 דקות.
5. מוסיפים רסק עגבניות לתערובת הטיגון ומערבבים.
6. חותכים את תפוחי האדמה לברים.
7. כשהבשר מבושל מוסיפים תפוחי אדמה ואורז, מערבבים כדי שהדגנים לא יידבקו. שימו לב במיוחד לקירות ולתחתית הכלי. מבשלים את המרק עוד 15 דקות.
8. בזמן שהמלפפון חמוץ רותח באיטיות, חותכים את המלפפונים לרצועות או קוביות – איך שאוהבים.

כשתפוחי האדמה מבושלים, אפשר לזרוק פנימה את המלפפונים ולשפוך את המלח.

1. עכשיו צריך לתבל את המרק בעלי דפנה, פלפל, שום כתוש ולתבל בירקות צלויים. מביאים לרתיחה ומכבים.

מלפפון חמוץ עשיר וטעים להפליא מבושל במרק בשר מוכן!

מתכון קלאסי של רסולניק

רסולניק קלאסי מוכן עם מספר רב של שורשים, כמו בימי קדם. המרק הזה סמיך ועשיר, ולכן לגרסה הקלאסית אנו משתמשים במינימום נוזלים. וכמובן להוסיף גריסי פנינה!

אנחנו נצטרך:

• 300 גרם בשר;
• 1.8 - 2 ליטר מים קרים;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• גריסי פנינה - 60 גרם;
• גזר אחד;
• שורשי סלרי ופטרוזיליה - לא חובה;
• בצל;
• מלפפונים - 2 חתיכות;
• מרינדה - זכוכית;
• חתיכת חמאה ומעט שמן צמחי;
• לברושקה

הכנה

1. שים את המים על גז ונותן להם לרתוח.
2. ברגע שהמים רותחים, זורקים לתוכם את הבשר.

הקפד להסיר את הקצף אם הוא מופיע.

1. אנחנו מנקים את השורשים של פטרוזיליה וסלרי. חתכנו אותם לכמה חלקים. זורקים למחבת ישירות לבשר הרותח.
2. בקערה נפרדת מרתיחים את השעורה השטופה בכמות גדולה של מים. הרתחה של הדייסה צריכה להיות מינימלית.
3. בערך 15 - 20 דקות לפני שהבשר מוכן, אנחנו מנקים, חותכים ומכניסים למרק קוביות תפוחי אדמה.
4. בישול מרק הבשר לוקח כשעתיים, מכיוון שהבשר מבושל בחתיכה אחת. אנחנו מוציאים אותו ומשתמשים בכף מחוררת כדי לתפוס את השורשים.
5. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים לה מעט שמן צמחי. בתערובת זו נטגן ירקות. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לטיגון. זה אמור להזהיב.
6. אנחנו חותכים את כל שאר הירקות, כשאנחנו חותכים אותם אנחנו מוסיפים אותם לבצל תוך ערבוב מתמיד.

אפשר להוסיף בשלב זה מעט סלרי.

1. אנחנו חותכים את המלפפונים ומטגנים אותם עם ירקות.
2. כל מה שנשאר זה להרכיב את המרק! מניחים ירקות, גריסי פנינה, תבלינים לתוך המרק הרותח, מוסיפים מי מלח ומבשלים 5 דקות.

החמוץ הקלאסי הטעים מוכן! מוגש במנות. את הבשר המוגמר יש לחתוך לחתיכות ולהניח על כל צלחת.

מלפפון חמוץ מהיר - מתכון לתבשיל עם שעורה

מלפפון חמוץ פשוט וטעים מתקבל אם משתמשים בבשר מבושל במקום בשר בשביל המהירות והטעם.

עבור מלפפון חמוץ אנו לוקחים:

• פחית תבשיל;
• 2 ליטר מים;
• 2 - 3 כפות גדולות של גריסי פנינה;
• 4 תפוחי אדמה;
• שני גזרים;
• עגבניות לפי הטעם;
• נוּרָה;
• מלפפונים כבושים - 2 חתיכות;
• שָׁמִיר.

הכנה:

1. מרתיחים את גריסי הפנינה על אש נמוכה במחבת נפרדת.
2. קוצצים את הבצל ושלושה גזרים על פומפיה גסה.
3. יוצקים שמן לסיר עמוק ומטגנים גזר ובצל במשך 10 דקות.

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות או עיגולים אם הם זני דובדבן.

1. לאחר 10 דקות, הכניסו מחצית מהעגבניות הקצוצות לסיר. מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים עוד 5 דקות.

1. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה קצוצים.

1. יוצקים את התערובת עם שני ליטר מים רותחים ומניחים על אש בינונית למשך 10 דקות.
2. חתכנו מלפפונים כבושים. אנחנו שולחים אותם למרק עם תפוחי אדמה מבושלים.

1. מניחים פחית בשר מבושל במרק, מוסיפים גריסי פנינה ומבשלים 6-10 דקות.

מלפפון חמוץ מהיר עם בשר מבושל מוכן!

מתכון למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ובשרים מעושנים בסיר איטי

מולטי-קוקר הוא דרך נוחה ומהירה להכין מנות. ירקות מתבשלים בו במהירות מדהימה, והבשר יוצא רך מאוד. אבל ננסה להכין את הגרסה הזו של מלפפון חמוץ, תוך שימוש בחזה מעושן כבסיס. אפשר להחליף אותו בצלעות - הטעם לא יהיה גרוע יותר.

אנחנו נצטרך:

• 4 תפוחי אדמה;
• 2 מלפפונים;
• גזר;
• נוּרָה;
• גמבה;
• ¾ כוס גריסי פנינה;
• חצי חזה מעושן;
• 210 גרם נקניק מעושן טוב;
• שלוש כפות רסק עגבניות;
• עלה דפנה, פלפל אנגלי ואפונה, מלח.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על השעורה. תן לזה לעמוד בינתיים.
2. קוצצים את הבצל. חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.

1. שלושה גזרים על פומפיה גסה. חותכים מלפפונים כבושים לקוביות.

1. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות.

1. חתכנו בשרים מעושנים. ניתן להשתמש בכל לפי טעמכם ובהתאם לזמינות המזון במקרר.

1. יוצקים שמן צמחי לתחתית קערת ה-multi-cooker.

1. מוסיפים גזר, בצל ופלפל. שמור ירקות במצב טיגון למשך 9 דקות.

1. מוסיפים בשרים מעושנים, מוזגים כוס מים ומוסיפים את כל רסק העגבניות. מבשלים במשך 7 - 9 דקות. שמנו מלפפונים, שעורה, תבלינים, תפוחי אדמה.

1. מערבבים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים מים רותחים עד לסימון המקסימלי.

לאחר 45 דקות של בישול, החמוץ הארומטי הטעים יהיה מוכן!

אני מזמין אתכם לצפות איך איליה לזרסון מכין מרק חמוצים מדהים

רסולניק היא אפשרות מצוינת לארוחת צהריים, טעימה וממלאת. הכינו אותו בבית והמשפחה שלכם תשמח מכישורי הבישול שלכם!

בתאבון ונתראה מתכונים חדשים!

רסולניקיש מספר עצום של מתכוני בישול והכל בזכות הרבגוניות של מרכיביו. לעקרת בית טובה אף פעם לא נגמרים תוצרי לוואי של בשר, שלעתים קרובות נשארים לאחר מנות מבושלות רבות. רובם יכולים לשמש במרקים כמו רסולניק.

מתכון קלאסי של רסולניק

אם אתה לא עצלן מדי ומסתכל במילון ההומניטרי, אז התיאור אתה יכול למצוא את זה - זהו מרק רוסי עממי עם חמוצים, כליות, שורשים לבנים, בצל, תפוחי אדמה או דגנים, לעתים קרובות למדי גם בלעדיהם, עם רוטב של ביצים וחלב, ולעתים קרובות עם כרוב טרי.

מלפפונים כבושים ניתן להחליף בקלות בפטריות כבושים. המנה הזו הגיעה אלינו עוד מימי קדם, והיא נקראה אז "קליה" והיה נהוג להכין אותה עם בשר, עוף או קוויאר. ניתן להחליף מלפפון חמוץ במיץ לימון.

רק באמצע המאה התשע-עשרה קיבלה המנה הזו סוף סוף צורה והחלה להיקרא "רסולניק". עם זאת, השימוש במלח מלפפון כבוש כבסיס העיקרי להכנת מרקים נודע במאה החמש עשרה.

ריכוז התמלחת, כמותה ויחסה לשאר הנוזל והשילוב עם שאר המרכיבים העיקריים של המרק (דגנים, בשר, דגים וירקות) היו כה מגוונים עד שהובילו להולדת מנות עם מגוון רחב של שמות, למשל, הנגאובר, kalya, solyanka, וכו 'כתוצאה מכך, מלפפון חמוץ.

אבל מה שהכי מעניין הוא שלפני מאות שנים לא קראו לרסולניק מרק, אלא פשטידה מלאה בדייסת כוסמת ועוף; לדייסה נוספו תמיסת מלח והוספו ביצים קשות. בעולם הקולינרי של העולם המודרני מכינים עוגות חמוצים המעוצבות כמו סירות סגורות ומוגשות לצד מרק רסולניק.

הכינו ארומטי וטעים מרק חמוציםזה לא קשה בכלל, פשוט פעל לפי כמה כללים ותדע את היסודות של הכנת מרקים.

יסודות הכנת רוטב חמוצים

ניתן להכין את המרק הזה במרקים שונים: חזיר, כבש, דגים, בקר, עוף. הכי חשוב שהדג יהיה שלם והבשר על העצם. לאחר הכנת המרק מוציאים את הבשר או הדג, מפרידים את הבשר מהעצמות, קוצצים ומוסיפים להכנה הסופית של המלפפון החמוץ. אפשר להכין גם מרק חמוצים עם כליות.

יש להשרות את הכליות מראש למשך כמה שעות, להחליף את המים באופן קבוע, לאחר מכן להרתיח, לשפוך את המרק, ובתחילת הכנת המחמצת מוסיפים לו כליות מבושלות קצוצות דק ודק. אם אין לך פסולת, אתה יכול בקלות להחליף אותו בבשר בקר.

נהוג לבחור גרגירים למרק זה בהתאם למוצרי הבשר: גריסי פנינה יכנסו למלפפון חמוץ עם בשר בקר וכליות, אורז ילך עם בשר הודו או עוף, שעורה ילך עם גבולי אווז וברווז, ופחית אורז וכוסמת. לשמש במלפפון חמוץ צמחוני.

עשבי תיבול חריפים, כגון כוסברה, בזיליקום, טרגון, אינם מומלצים לשימוש ברוטב חמוצים. את המרק הזה מתבלים בדרך כלל בשמיר ופטרוזיליה. מוסיפים גם שורשים, כמה שיותר, המרק יותר ארומטי.

החלק העיקרי והחיוני של כל החמוצים הוא מלפפון חמוץ, מלפפון חמוץ ושורשים. בזמננו, בנוסף לחמוצים, מרק זה כולל בהכרח תפוחי אדמה, דגנים (אורז, גריסי פנינה, שעורה, כוסמת), ירקות חריפים, עשבי תיבול ובשר.

יש להמליח מלפפונים למלפפון חמוץ; לעתים קרובות מוסיפים למרק מי מלח. מעבר לאורל ולסיביר מכינים את הרסולניק עם פטריות מלוחות, בעיקר פטריות חלב.

יש להגיש את רסולניק בצלחות מנות עמוקות עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים דק, עם לחם טרי, מאפי עלים או פשטידות.

• רסולניק מסורתי אמיתי מבושל בדרך כלל לא מבשר רגיל, אלא מפסולת. ראוי גם לציין שכמעט כל המתכונים מוסיפים מי מלח. כרבע מכלל המרק הוא מי מלח.
• להכנת תבשיל הירקות למרק הזה משתמשים בשורש פטרוזיליה, מה שהופך את החמוץ לטעים יותר.
• כדי להבטיח שתפוחי האדמה לא יאבדו את צבעם בזמן הכנת המחמצת, אין לבשל אותם לאורך זמן עם מלפפונים. אחרת, תפוחי האדמה שלך יהיו חסרי טעם, קשים ואפורים.
• אם אתם מתכננים להשתמש בבשר מהחנות להכנת המחמצת, מומלץ לנקז את המים הרותחים הראשונים. מאחר ובעולם המודרני, בשר יכול להכיל כמויות גדולות של אנטיביוטיקה שונות, שניתן להרתיח במהלך רתיחה ממושכת. לאחר שניקזתם את המים, שטפו את המחבת ומלאו אותה במים נקיים.
• רוב עקרות הבית, לאחר שהכינו מלפפון חמוץ, מתעצבנות, שוכחות מהמנה הזו ומוותרות. אבל אל דאגה, כי בפעם הבאה בהחלט תוכלו להכין מלפפון חמוץ ריחני וטעים.
• אפשר להוסיף לטיגון המלפפון עגבנייה אחת לפי הטעם. אפשר להוסיף למלפפון החמוץ עצמו צלפים או זיתים חתוכים לפרוסות, יש להוסיף אותם יחד עם תפוחי האדמה. תבלינים איטלקיים נהדרים להכנת רוטב חמוצים ארומטי.
• מכיוון שנהוג להוסיף לרוטב חמוצים מלפפונים חמוצים, יש להתייחס בזהירות רבה לתוספת המלח.
• אם החמוצים קשים מאוד, אז יש לקלף ולגרר בזהירות על פומפיה גסה או לקצוץ דק מאוד.
• כדי לחסוך זמן, יש להוסיף למים שעורה יחד עם הבשר, ולבשל אותו פרק זמן זהה למוצרי בשר. אבל אז העקביות של גריסי פנינה תהיה שונה, לא כמו במתכון הקלאסי. אתה יכול גם להשתמש בגריסי פנינה בשקיות.
• הדבר החשוב ביותר הוא לא להשאיר גריסי פנינה להשרות זמן רב, שכן לאחר שתים עשרה שעות במים היא מתחילה להתדרדר.
• בשר על העצם במהלך הכנת המלפפון החמוץ משמש כדי להוסיף עוד טעם ועושר למלפפון חמוץ. יש לבשל מרק עוף לא יותר מארבעים דקות, דוחן או אורז לא יותר מעשרים דקות.
• על מנת שמרק החמוצים יהיה שקוף, יש צורך לבשל את גריסי הפנינה בנפרד, לשטוף אותה מספר פעמים ולאחר מכן להוסיף אותה למרק. בעת בישול המרק הזה, אתה צריך באופן קבוע להסיר את הקצף שנוצר באמצעות כף או כף מחוררת.
• למי שלא אוהב בצל מטוגן במלפפון חמוץ בכלל, צריך לשים את הבצל, חתוך לשני חלקים, לתוך מרק המרק. לאחר שלושים דקות, הבצל יתבשל ויהיה רך, ואז ניתן להסירו ולזרוק אותו.
• כדי שתפוחי האדמה ירתחו היטב במלפפון חמוץ, מומלץ להוסיף את הטיגון יחד עם מלפפונים חמצמצים עשרים דקות לאחר טבילת תפוחי האדמה.
• במהלך הכנת טיגון גזר, בצל ומלפפונים, ניתן להוסיף עשרים גרם שמנת חמוצה. זה יהפוך את החמוץ לעשיר יותר ושומני יותר.
• תכולת הקלוריות של המנה הזו היא 45 קק"ל/100 גרם. קרא עוד: .

כמה זמן לוקח להכין מלפפון חמוץ?

זה לא לוקח הרבה זמן להכין מרק חמוצים בצורה נכונה. הכנת המנה הזו תארך יותר משעה, אבל אם יש לך ניסיון רב בהכנת מרק חמוצים, אז עבודה פעילה עם המרכיבים תיקח לא יותר מעשרים דקות.

איך לבשל נכון מרק חמוצים

כדי להכין את המלפפון החמוץ תזדקק למרכיבים הבאים:

1. בשר (על העצם רצוי) חמש מאות גרם;
2. תפוחי אדמה בינוניים, שש חתיכות;
3. ארבעה מלפפונים כבושים;
4. בצל אחד;
5. גזר אחד גדול;
6. אורז או גריסי פנינה מאה גרם;
7. יֶרֶק;
8. מלח;
9. פלפל שחור;
10. עלה דפנה אחד;
11. שמן צמחי;
12. שמנת חמוצה.

תהליך בישול

• קודם כל, אנחנו מבשלים מרק עשיר מהבשר. למרק עדיף להשתמש בחזה עוף או צלעות חזיר. יוצקים את הבשר לארבעה ליטר מים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
• בזמן בישול הבשר ייווצר קצף באופן קבוע; אנו אוספים אותו בעזרת כף רגילה או כף מחוררת. אם זה לא נעשה, המרק יהיה טעם מר.
• בזמן שהבשר מתבשל מכינים את תבשיל הירקות. כדי לעשות זאת, מגררים את הגזר על הפומפייה הגסה ביותר וקוצצים את הבצל. חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות.
• לאחר שכל מרכיבי הירקות מוכנים, מוסיפים אותם לטיגון. מוסיפים שלושים גרם שמן צמחי ומבשלים במשך חמש עשרה דקות על אש בינונית.
• לאחר מכן, קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם היטב וחותכים לרצועות דקות.
• אנחנו ממיינים את האורז ושוטפים אותו לפחות פעמיים.
• מניחים אורז, ירקות ותפוחי אדמה לתוך מרק הבשר המוכן. ומלח לפי טעמכם.
• קוצצים את הפטרוזיליה, הבצל הירוק והשמיר ומוסיפים אותם לסיר החמוצים לאחר בישול תפוחי האדמה.
• לאחר שכל החומרים במחבת, מוסיפים את עלה הדפנה וגרגרי הפלפל. מכסים את הכלי במכסה ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך עשר דקות.
• לאחר הבישול, יוצקים לצלחות מנות, מוסיפים לכל אחת כף אחת של שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול טריים.

רסולניק עם ירקות וכוסמת

מרכיבים נדרשים:

1. ארבעה מלפפונים כבושים;
2. Rutabaga לבדו;
3. גזר אחד;
4. כרישה חץ אחד;
5. לפת אחת;
6. בצל אחד;
7. שורש סלרי, פטרוזיליה;
8. ארבעה תפוחי אדמה;
9. כוסמת מאה ועשרים גרם;
10. עלה דפנה;
11. פטרוזיליה ושמיר;
12. שמן צמחי;
13. שמנת חמוצה;
14. עשבי תיבול טריים;
15. פלפל, מלח, תבלינים לפי שיקול דעתך.

תהליך בישול

קוצצים דק ומרתיחים תפוחי אדמה, כרישה, חמוצים, גזר, סלרי, לפת, רוטבגה, בצל ופטרוזיליה. מוסיפים כוסמת, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים את כל החומרים עד לריכוך. בסוף, הוסף שמן צמחי, עשבי תיבול טריים, מלח ופלפל לפי הטעם שלך.

יוצקים את המלפפון החמוץ המוגמר לצלחות ומוסיפים לכל אחת כף שמנת חמוצה.

איך להכין כראוי rassolnik עם גריסי פנינה

זוהי גרסה קלאסית להכנת מלפפון חמוץ בתוספת גריסי פנינה. לשעורה פנינה לוקח הרבה מאוד זמן לבשל, ​​אבל במדפי החנויות אפשר למצוא גריסי פנינה בשקיות; היא מתבשלת הרבה יותר מהר מהרגיל, כך שניתן להפחית את זמן ההכנה למלפפון חמוץ. עדיף לבשל מרק חמוצים באמצעות מרק בשר.

על מנת להכין ארבעה ליטר של מלפפון חמוץ טעים תצטרכו את המרכיבים הבאים.

1. בשר בקר קילוגרם אחד;
2. ארבעה מלפפונים כבושים;
3. מאתיים גרם גריסי פנינה;
4. ארבעה תפוחי אדמה;
5. גזר אחד גדול;
6. בצל אחד;
7. ירקות, פלפל, מלח ותבלינים לפי שיקול דעתך.

הכנה

גריסי פנינה רגילים (אלא אם כן מדובר בדגנים אינסטנט) חייבים להשרות למשך הלילה. יוצקים מים על הבשר ומרתיחים, מוסיפים גריסי פנינה למרק ומבשלים יחד עם הבשר עד לבישול. לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמרק, קוצצים אותו ומחזירים למחבת. הוסף תפוחי אדמה.

קוצצים גזר ובצל ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי, מוסיפים מלפפונים כבושים קצוצים דק. מניחים את הצלי במלפפון חמוץ ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד לבישול מלא.

איך לבשל כראוי מלפפון חמוץ עם פטריות

עבור מלפפון חמוץ עם פטריות לארבע מנות, יש צורך במרכיבים הבאים:

1. שלושה ליטר מים;
2. מאה גרם של פטריות מיובשות;
3. שני גזרים;
4. בצל אחד;
5. שורש פטרוזיליה;
6. שעורה שתי כוסות;
7. ארבעה מלפפונים כבושים;
8. חמאה ארבעים גרם;
9. מלח, פלפל, תבלינים לפי שיקול דעתך;
10. שמנת חמוצה; ירקות טריים.

תהליך בישול

מרתיחים את הפטריות וקוצצים דק. מרתיחים בנפרד גריסי פנינה ושורשים. מערבבים מרק ירקות ופטריות, מוסיפים מלפפונים וגזר מגוררים דק או קצוצים, פטריות מבושלות. מבשלים עשר דקות, לפני שמסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול טריים וחמאה, מרתיחים דקה ומכבים את האש. זהו, מלפפון חמוץ עם פטריות מוכן!!!

מתכון רסולניק

רכיבים:

• בשר חזיר או בקר עם עצמות, צלעות - 400 גרם;
• מלפפונים כבושים בגודל בינוני - 5-6;
• תפוחי אדמה - 6-7 יח';
• בצל - 1-2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• גריסי פנינה - 0.5 כוסות;
• קמח - 1 כף. כף;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• חמאה ושמן צמחי לטיגון
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

שיטת הכנת מלפפון חמוץ

מניחים את הבשר במים קרים ומביאים לרתיחה. ברגע שזה רותח, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כשעתיים, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. מסננים את המרק המוגמר. מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומחזירים למרק.
משרים את גריסי הפנינה לכמה שעות ולאחר מכן מבשלים עד לריכוך.

קולפים את הבצל, שוטפים אותו וקוצצים אותו דק. קולפים את הגזרים, שוטפים אותם ומגררים בפומפייה גסה.

מלפפונים בפרוסות או שלוש על פומפיה גסה.

מטגנים בצל קצוץ דק בתערובת של ירקות וחמאה; ברגע שהוא הופך שקוף, מוסיפים גזר. מטגנים עד שהגזר והבצל מזהיבים, ואז מוסיפים להם את המלפפונים. מבשלים הכל יחד 5-10 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.

אנחנו שמים את המרק עם בשר על האש, כשהוא רותח אנחנו מוסיפים לו תפוחי אדמה.

מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים ומוסיפים גריסי פנינה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלפפונים וירקות, נותנים למלפפון חמוץ לרתוח 15 דקות. לחילופין, גריסי הפנינה מבושלים מיד במרק (לא בנפרד).

במחבת ממיסים כף חמאה ומטגנים בה את הקמח עד לקבלת קרם, מניחים לו להתקרר מעט כדי שלא יתבשל יתר על המידה, הוסיפו לו מים ודלל לסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית. לאחר מכן יוצקים את רוטב הקמח לתוך המחמצת, תוך ערבוב נמרץ, זה יוסיף סמיכות למלפפון החמוץ. לחדות ופיקנטיות אפשר להוסיף למלפפון חמוץ מלפפון. נותנים לזה להתבשל 1-2 דקות ומסירים את המלפפון החמוץ מהאש.

מתכון וידאו קלאסי של רסולניק

מגישים את המלפפון החמוץ עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

רסולניק הוא מרק לבבי וארומטי מאוד העשוי ממרק בשר, המכיל דגן יוצא דופן - גריסי פנינה. עם זאת, זה כלל לא הכרחי.

יש מספר עצום של מתכוני חמוצים. המעניינים ביותר מכונסים כאן.

רסולניק - עקרונות כלליים של הכנה

בגרסה הקלאסית מכינים את המרק עם מרק בשר. אבל אתה יכול להשתמש בעופות; יש מתכונים רזים עם ירקות ופטריות. שעורה פנינה תמיד מבושלת בנפרד, שכן הבישול משחרר חומרים רזים שעלולים לקלקל את המרק. כדי לא לבשל את הדגנים לאורך זמן, חשוב להשרות אותו מראש, זה ייקח לפחות 3-4 שעות, אבל עדיף להשרות אותו במים קרים למשך הלילה.

מה עוד מוסיפים למלפפון חמוץ:

תפוחי אדמה, בצל וירקות אחרים;

עגבנייה או עגבניות;

עשבי תיבול, תבלינים, מפרץ.

המרק מבושל לרוב בסיר, אבל אפשר גם להשתמש בסיר לבישול איטי. בממוצע לוקח כ-3 שעות להכין מנה. אם המתכון הוא למרק רזה, אז שעה אחת מספיקה, אבל בתנאי שגריסי הפנינה מושרים מראש. רסולניק מוגש עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה, המרק משתלב היטב עם שום ופלפל חריף.

מלפפון חמוץ קלאסי: מתכון שלב אחר שלב עם תיאור מפורט

מתכון שלב אחר שלב למלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ועגבניות. זה בדיוק סוג המרק שפעם הומצא והוא עדיין הפופולרי ביותר.

400 גרם בשר עם עצמות (בקר, חזיר);

3 תפוחי אדמה;

2 חופנים שעורה (בינוני);

זוג בצל (1 למרק);

3 מלפפונים חבית;

1 גזר;

50 גרם משחה מרוכזת;

עשבי תיבול, תבלינים, שום (כמות לפי הטעם).

1. יוצקים שלושה ליטר מים על הבשר, מוסיפים בצל אחד שלם, ונותנים למרק להתבשל.

2. בסיר אחר מבשלים גריסי פנינה. משרים את הגרגירים מראש, ממלאים אותם במים קרים ומבשלים עד שהם רכים, אך צריך להקפיד שהגרגרים לא יחמצו וישמרו על צורתם האלסטית.

3. ברגע שהבשר מבושל, מסננים את המרק ומחזירים לכיריים.

4. חותכים את תפוחי האדמה, שמים אותם במרק בשר רותח, מוסיפים מעט מלח, אבל קצת, זכרו לגבי המלפפונים.

5. חותכים את הבצל הנותר לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בכל שמן, לאחר מספר דקות מוסיפים את הגזר המגורר גס. לאחר שהם משחימים יחד, אפשר להוסיף את המלפפונים הקצוצים או המגוררים. מבשלים את הירקות יחד במשך עשר דקות.

6. יוצקים מעט מים לעיסה המרוכזת, מערבבים ומוסיפים לירקות כחמש דקות תוך ערבוב.

7. במקביל מוסיפים לתפוחי האדמה גריסי פנינה.

8. מניחים את הירקות והעגבניות המוקפצים למחבת. כעת מנמיכים את האש ומבשלים עשר דקות.

9. חותכים את הבשר שהוצא קודם לכן מהמחבת לחתיכות. אפשר להחזיר או לשים על הצלחות של כולם.

10. נסו את המלפפון החמוץ. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול. מוּכָן!

מלפפון תענית: מתכון שלב אחר שלב עם שעורה

אם אין לך זמן או שאין לך בשר, אתה יכול להכין מלפפון חמוץ רזה, כמו במתכון שלב אחר שלב זה.

120 גרם גריסי פנינה;

3 תפוחי אדמה (ירקות שורש גדולים);

גזר, בצל ופלפל - חתיכה אחת כל אחד;

3-4 עגבניות;

3 כפות שמן;

2-3 מלפפונים;

ירוקים, פלפל, מפרץ.

1. הזמן הארוך ביותר הוא בישול גריסי פנינה. לכן, מלאו מיד את הדגנים המושרים במים והניחו על הכיריים. לאחר מכן שמים מחבת עם 2.5 ליטר מים ומתחילים להכין את שאר המרכיבים.

2. קולפים וחותכים שני תפוחי אדמה, קולפים גם את השלישי, אבל מגררים אותו. אנחנו מיד זורקים אותו למחבת, השבבים יתעכלו, נכנסים למרק, זה יהיה טעים יותר. לאחר הרתיחה, מוסיפים את חתיכות תפוחי האדמה הנותרות ומוסיפים מעט מלח.

3. מניחים מחבת על הכיריים, יוצקים שמן צמחי. מוסיפים בצל וגזר קצוצים ומטגנים.

4. מגררים את המלפפונים, מוסיפים לירקות, מכסים ומבשלים כחמש דקות.

5. מגררים את העגבניות, יוצקים למחבת ומבשלים ללא מכסה עוד חמש דקות.

6. מוסיפים לתפוחי האדמה הכמעט מבושלים את גריסי הפנינה המוכנים, מוסיפים את הפלפל הקצוץ ולאחר הרתיחה מעבירים את שאר החומרים מהמחבת.

7. מרתיחים הכל כמה דקות, מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ומכבים.

מלפפון חמוץ שווא: מתכון שלב אחר שלב עם אורז

מתכון לחמוצים שלב אחר שלב למי שלא אוהב שעורה או לא רוצה לבזבז זמן בבישול הדגנים. עם אורז הכל מתברר הרבה יותר מהר.

2.5 ליטר מכל מרק;

250 גרם תפוחי אדמה;

100 גרם אורז גדול;

80 גרם גזר;

100 גרם בצל;

200 גרם מלפפונים;

50 גרם רסק עגבניות (אפשר להשתמש בכל רוטב, אבל יותר);

כל ירקות, תבלינים;

30 מ"ל שמן או שומן.

1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם ומוסיפים אותם למרק הבשר הרותח. אנחנו שוטפים את האורז ומכניסים אותו למחבת חמש עד שבע דקות אחרי תפוחי האדמה. ממליחים ומבשלים.

2. מטגנים בנפרד את הירקות העיקריים: בצל, גזר, ואז מוסיפים את המלפפונים ומבשלים מתחת למכסה עד לריכוך.

3. אנחנו מדללים את העגבנייה כך שהיא הופכת כמו קטשופ בעקביות בינונית, יוצקים אותה למחבת. אנחנו מבשלים יחד כחמש דקות.

4. מעבירים הכל מהמחבת למחבת, מבשלים יחד כמה דקות כדי שטעמי החומרים יתאחדו.

5. טועמים, אם אין מספיק מלח במלפפונים אז מוסיפים עוד. מפלפלים את המרק ומתבלים בעשבי תיבול.

מלפפון חמוץ פטריות: מתכון שלב אחר שלב עם שמפיניון מוחמץ (מלוח).

מתכון שלב אחר שלב למלפפון חמוץ ארומטי וטעים מאוד, שמכינים עם פטריות מלוחות. אתה יכול להשתמש בעוף או בשר למרק.

3 ליטר מרק;

120 גרם גריסי פנינה;

200 גרם תפוחי אדמה;

200 גרם פטריות כבושות ומלוחות;

150 גרם מלפפונים כבושים;

בצל וגזר אחד;

3 עגבניות או 2-3 כפות פסטה.

1. מבשלים את השעורה עד לבישול, מסננים את עודפי המים.

2. מוסיפים למרק תפוחי אדמה ומבשלים עד חצי בישול.

3. מניחים 2 תבניות שונות. יוצקים כמה כפות שמן לכל אחד.

4. חותכים את הפטריות, שמים במחבת ומתחילים לטגן. לאחר 2-3 דקות מוסיפים להם מלפפונים קצוצים ומבשלים יחד כעשר דקות.

5. במחבת שנייה מטגנים את הגזר עם הבצל הקצוץ. מעבירים לפטריות, מוסיפים עגבניות מגוררות ומבשלים יחד.

6. מוסיפים לתפוחי האדמה גריסי פנינה מבושלים, מרתיחים כמה דקות ומוסיפים הכל מהמחבת. נותנים לו לרתוח במהירות, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ושומרים את המרק על הכיריים למשך רבע שעה.

7. טועמים, ממליחים לפי הטעם ומקשטים את המנה בעשבי תיבול.

רסולניק: מתכון שלב אחר שלב עם עגבניות מלוחות

מתברר שאתה יכול להשתמש לא רק במלפפונים, אלא גם בעגבניות מלוחות לבישול. הם גם עושים את זה טעים.

300 גרם עגבניות מלוחות;

3 ליטר מרק בשר;

200 גרם תפוחי אדמה;

200 גרם גריסי פנינה מבושלים;

100 גרם של בצל, גזר;

שמן, תבלינים, כל עשבי תיבול.

1. מניחים תפוחי אדמה קצוצים לתוך המרק עם או בלי בשר, מרתיחים עשר דקות ומוסיפים את השעורה המוכנה בנפרד.

2. מטגנים את הבצל בשמן במחבת עד להשחמה קלה. מגררים את הגזר ומוסיפים. מבשלים ירקות עד שהם רכים.

3. מסירים את הקליפה מהעגבניות המלוחות, קוצצים דק, מוסיפים לירקות ומקפיצים עוד חמש דקות.

4. מאחדים את הירקות והמלפפון החמוץ העתידי בסיר, מבשלים יחד עד לריכוך. מתבלים בעשבי תיבול ותבלינים.

רסולניק: מתכון שלב אחר שלב בסיר איטי

את גריסי הפנינה יהיה צורך להרתיח עד חצי בישול בנפרד, מכיוון שלא ניתן לעשות זאת בסיר איטי יחד עם המרק העיקרי.

2 תפוחי אדמה;

1 כוס מולטי-קוקר של גריסי פנינה;

4 מלפפונים;

2 כפות רסק עגבניות מרוכז;

3 תפוחי אדמה;

2.5 ליטר מרק;

מלח, מלפפון חמוץ, תבלינים;

שמן לטיגון או שומן.

1. חותכים בצל וגזר. מחממים את השמן במצב אפייה, מוסיפים ירקות, מבשלים עשר דקות.

2. במהלך הזמן הזה חותכים תפוחי אדמה ומלפפונים.

3. תחילה מוסיפים מלפפונים ופסטה, מטגנים קלות.

4. מוסיפים תפוחי אדמה, מוסיפים גריסי פנינה גמורים למחצה ויוצקים מרק.

5. סגור את המכסה ושנה את התוכנית למצב מרק. אנחנו מכינים rassolnik מחזור מלא.

6. פותחים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם, סוגרים ונותנים למנה להתבשל.

רסולניק: מתכון שלב אחר שלב עם בשרים מעושנים

מתכון שלב אחר שלב למרק חמוצים עם בשרים מעושנים. אפשר להשתמש בצלעות, בחזה או כל חתך אחר.

300 גרם בשרים מעושנים;

כוס גריסי פנינה (מבושלת);

250 גרם תפוחי אדמה;

פלפל (1 יחידה);

2 מלפפונים (חבית);

מלח, פלפל, פטרוזיליה;

3 כפות. ל. עגבנייה;

גזר, בצל אחד.

1. מרתיחים 3 ליטר מים, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים. חתכנו אותו גס. מבשלים כמה דקות ומוסיפים בשר מעושן.

2. מטגנים בצל וגזר קצוצים, מוסיפים מלפפונים, מבשלים מספר דקות ומוסיפים עגבנייה. יוצקים מצקת מרק חם מהמחבת ומשאירים להתבשל.

3. ברגע שתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים גריסי פנינה מבושלים. מלח.

4. לאחר מספר דקות זורקים פנימה את הפלפל המתוק הקצוץ, ואז מעבירים את הירקות לתוך העגבנייה מהמחבת.

5. מכסים ומבשלים ברתיחה בקושי מורגשת במשך עשר דקות.

6. טועמים, מוסיפים עוד תבלינים ועשבי תיבול וסיימתם!

המלפפון החמוץ הכי טעים עשוי ממרק עצמות. אם תקצרו את זמן הבישול באמצעות בשר חתוך לחתיכות קטנות, המרק לא יהיה טעים.

מרק מוכן במהירות מבשר צעיר, אבל מרק העשוי מבשר של חיה בוגרת הוא הרבה יותר טעים.

אם המלפפונים טריים והמלפפון החמוץ חסר חומצה, אפשר לסחוט מעט מיץ לימון למחבת או להוסיף ישירות לצלחות. ניתן להשתמש בפרוסות הדרים שלמות לקישוט המרק.

להכנת מלפפון חמוץ בהיר ועשיר אפשר להוסיף לו מעט סלק מוקפץ. צריך לגרר אותו דק מאוד כדי שירק השורש לא ימשוך תשומת לב לעצמו במרק.

רסולניק קלאסי הוא מרק מזין ועשיר להפליא שמתבשל במרק בשר עם מלפפונים, גריסי פנינה או אורז. את המנה מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה. באופן כללי, המתכון למלפפון חמוץ קלאסי הוא די פשוט – ואתם יכולים לראות אותו בעצמכם!

מרק חמוצים עם אורז - מתכון קלאסי

רכיבים:

• גזר - 1 יחידה;
• - 2 ליטר;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• אורז - 200 גרם;
• עשבי תיבול טריים;
• - 5 חתיכות.;
• תבלינים.

הכנה

אנחנו מקלפים את הירקות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומגררים את הגזר והבצל על פומפיה בינונית. מכניסים את האורז השטוף למרק החם מביאים לרתיחה ואז זורקים פנימה את תפוחי האדמה ומרתיחים כ-10 דקות מבלי לבזבז זמן מטגנים במחבת עם חמאה את הבצל והגזר ומעבירים את הירקות למחבת , תוך ערבוב. קוצצים את המלפפונים הכבושים לרצועות, מקפיצים כמה דקות במחבת וזורקים למרק. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן, מתבלים את המרק בתבלינים, זורקים פנימה עלה דפנה ועשבי תיבול טריים קצוצים. מתבלים את המלפפון החמוץ המוגמר בשמנת חמוצה ומגישים חם.

מתכון למלפפון חמוץ קלאסי עם שעורה

רכיבים:

• בשר על העצם - 500 גרם;
• מים מסוננים - 4 ליטר;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• מלפפון חמוץ - 0.5 כפות;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• גריסי פנינה - 1 כף;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• תבלינים;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

הכנה

והנה עוד מתכון קלאסי מעניין וטעים למלפפון חמוץ עם שעורה ומלפפונים. אנו שוטפים את גריסי הפנינה מראש ומשרים אותה למשך הלילה. מניחים את הבשר בסיר עם מים, מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהוא מוכן, מסיר את הרעש. לאחר 20 דקות, זורקים פנימה את הדגנים המוכנים. קולפים את הבצל והגזר, מגררים אותם על פומפיה בינונית ומשחימים אותם במחבת בשמן צמחי. קוצצים את המלפפונים לרצועות דקות. מוציאים בזהירות את הבשר המוגמר מהמרק, חותכים אותו לחתיכות ושולחים אותו בחזרה. מוסיפים את תפוחי האדמה, מכסים במכסה ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן, מוסיפים למרק את הצלי, המלפפונים, התבלינים ויוצקים את המלח. מבשלים את המלפפון החמוץ כמה דקות, ואז מסירים מהכיריים ומשאירים ל-20 דקות, סוגרים את המכסה.

מתכון קלאסי עבור לנינגרד rassolnik

רכיבים:

• מרק - 3 ליטר;
• תפוחי אדמה - 5 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• גריסי פנינה - 3 כפות. כפיות;
• מלפפון כבוש - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1 כף. כף;
• מרגרינה - 2 כפות. כפיות;
• עשבי תיבול טריים - לא חובה;
• שורש פטרוזיליה - 30 גרם;
• תבלינים - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה - להגשה.

הכנה

אנחנו ממיינים בזהירות את גריסי הפנינה, שוטפים אותה מספר פעמים ויוצקים עליה מים רותחים. לאחר מכן שמים את הקערה עם הדגנים על אש בינונית, מרתיחים ומבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן, מסננים בזהירות את המרק, שוטפים שוב את גריסי הפנינה וזורקים אותה במסננת. מניחים סיר עם מרק על האש, מביאים לרתיחה ומוסיפים את השעורה. מבשלים אותו על אש נמוכה עוד 30 דקות. מבלי לבזבז זמן, הכינו את רוטב החמוצים. אנחנו מנקים את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזיליה, שוטפים וקוצצים דק בסכין. ממיסים במחבת מרגרינה, מוסיפים את הירקות המוכנים ומשחימים אותם לכמה דקות תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, מדולל מעט במים, ומערבבים. חותכים את העור מהמלפפון הכבוש, קוצצים אותו לקוביות ומרתיחים מספר דקות בכמות קטנה של מים. קולפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם לרצועות, וכשהגרגרים במרק מתרככים, זורקים אותם בזהירות פנימה. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את הירקות והמלפפונים הקלויים. בתום הבישול, מתבלים את המלפפון החמוץ בכל תבלינים לפי הטעם ומבשלים מתחת למכסה במשך 10 דקות. מגישים את המרק עם עשבי תיבול טריים קצוצים ושמנת חמוצה דלת שומן.