라자냐 요리. 라자냐. 라자냐 레시피

이탈리아 요리는 전 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그리고 이탈리아인들에게 음식은 숭배이자 전통입니다. 이탈리아 요리에 대해 들으면 피자와 파스타라는 두 가지 이름이 즉시 머릿속에 떠오릅니다.
파스타는 일반화된 이름이며 후속 열처리를 위해 밀가루 제품으로 만든 반제품이자 소스와 치즈가 포함된 동일한 밀가루 제품으로 완전히 완성된 요리입니다. 그리고 잘 알려진 이탈리아 라자냐는 일종의 파스타에 지나지 않습니다.

접시 자체는 꽤 오래되었습니다. 라자냐 조리법에 대한 최초의 언급은 1238년 나폴리의 고고학자들이 발견한 요리책에서 발견되었습니다. 나중에 라자냐는 세계 곳곳에서 인기를 끌게 되었습니다.
라자냐는 반죽, 충전재, 소스, 치즈의 층으로 만들어집니다. 고온의 오븐에 구워냈습니다. 라자냐 반죽은 파스타와 마찬가지로 듀럼 밀로 만들어집니다. 조리법은 속재료가 다르며, 물론 다양한 소스를 사용하면 다양성이 더해집니다.
라자냐를 요리하는 것은 길고 힘든 작업입니다. 하지만 매장에서 기성품 반죽을 구입하면 과정이 더 쉬워질 수 있습니다. 준비하는 데 시간이 많이 걸리지 않지만 기성품 베 샤멜 소스를 별도로 찾을 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 채우기 위해 볼로냐 소스를 준비하는 것입니다. 볼로네제는 소스로 간주된다는 사실에도 불구하고 본질적으로 야채를 곁들인 다진 고기이며 준비도 쉽습니다. 일반적으로 실제 볼로네제 소스와 화이트 베샤멜 소스를 사용하여 클래식 라자냐를 요리할 계획이라면 인내심을 갖고 집중하며 음식과 가족에 대한 사랑으로 가득 차도록 조언합니다. 결국 음식은 그것으로 준비되어야합니다. 그러면 모든 것이 훌륭해질 것입니다!
이 전통 요리를 함께 준비하고 아름다운 이탈리아의 세계로 뛰어들어 보세요.

재료:

• 미리 만들어진 라자냐 반죽 1팩(500g);
• 파마산 치즈 300g.

볼로네제 소스:

• 다진 돼지고기와 쇠고기 700g;
• 양파 1개(200g)
• 당근 1개(100g)
• 셀러리 3줄기(50g)
• 토마토 300g;
• 드라이 화이트 와인 200ml;
• 버터 50g;
• 마늘 2쪽;
• 2 티스푼 이탈리아 허브 혼합물;
• 2 큰술. 올리브유.

베샤멜 소스:

• 지방 우유 1리터;
• 버터 100g;
• 밀가루 70g;
• 1티스푼 이탈리아 허브 혼합물 또는 육두구 가루 2꼬집;
• 소금, 후추 맛.

집에서 진짜 이탈리안 라자냐를 만드는 레시피

나에게 라자냐는 항상 요리 예술의 정점이었습니다. 그 자체로 복잡한 여러 구성 요소를 준비하는 것만 큼 엄청난 시간이 필요하지 않은 다소 노동 집약적 인 요리입니다. 내 친구의 아내는 사랑하는 사람을 맛있는 것으로 부려 주기로 결정하고 반나절 동안 난로 앞에 서서 친구가 눈 깜짝 할 사이에 라자냐를 삼키는 모습을보고 간단하게 말했습니다. 이것이 처음이자 마지막입니다. 글쎄, 아니면 그런 것.

파스타 자체를 구입할 수 있어 매우 편리하고 요리사의 삶을 더 쉽게 만들어 주거나 ​​독립적으로 준비할 수도 있습니다. 나는 반죽을 얇은 층으로 펴는 특별한 주방 장치를 보았습니다. 나는 확실히 그런 기계를 살 것입니다.

라자냐를 채우는 옵션은 놀라울 정도로 많습니다. 대부분 두꺼운 고기 소스입니다: 나폴리탄, 볼로냐 소스 또는 아마트리시아나 소스 - 다진 고기 포함. 아티초크와 시금치로 아주 맛있습니다. 대부분의 경우 라자냐에는 베샤멜 소스나 이와 유사한 소스를 얹습니다. 주목할만한 점은 아마도 이탈리아에는 특정 표준과 규칙이 있지만 나머지 세계에서는 요리사가 상상력을 발휘한다는 것입니다. 나는 어린 쐐기풀을 곁들인 멋진 라자냐를 기억했습니다. 그것은 무언가였습니다. 또한 일반적으로 강판 치즈를 뿌려 오븐이나 오븐에서 굽습니다.

실제로 라자냐(lasagne)는 페이스트, 파스타 제품이다. 얇고 평평한 정사각형 또는 직사각형 형태로 집에서 독립적으로 생산되거나 준비됩니다. 충전물과 섞인 층으로 준비된 파스타로 만든 요리는 유명한 요리와 마찬가지로 이탈리아 요리의 특징입니다.

"라자냐"라는 단어의 유래에 대해서는 많은 논란이 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 이 단어가 그리스어 "λάσανα"(핫 플레이트)에서 차용되었다는 데 동의합니다. 세계 요리에는 이탈리아 라자냐와 크게 다를 수 있는 매우 유사한 요리가 많이 있지만 그럼에도 불구하고 맛있습니다.

자세히 설명하지 않고 간단한 예를 들어 보겠습니다. 어린 시절부터 모든 사람이 할머니의 팬케이크 파이, 즉 다양한 진미를 겹겹이 쌓은 얇은 팬케이크 또는 팬케이크를 기억할 것입니다. 소스, 수제 소시지 또는 어린애가 있습니다. 조금 웃기긴 하지만 어렸을 때 제가 가장 좋아하는 간식이었습니다.

집에서 라자냐를 준비하는 것은 어렵지만 두 번째부터는 문제가 없습니다. 나는 그것을 나 자신으로부터 알고 있다. 소스가 아마도 가장 어려운 부분 일 것입니다.

집에서 만든 라자냐. 클래식 레시피

재료(4인분)

• 페이스트 시트(10x20cm) 10-12 PC
• 쇠고기 300g
• 빨갛게 익은 토마토 4가지
• 당근 1개
• 마늘 2-3쪽
• 양파 1개
• 혼합 채소(파슬리, 잎자루 셀러리, 딜) 0.5다발
• 올리브 오일 3 큰술. 엘.
• 버터 50g
• 우유 0.5리터
• 헤비 크림 100ml
• 화이트 와인 100ml
• 파마산 치즈 100g
• 소금, 후추, 건조 아로마 허브, 육두구, 설탕맛

라자냐 요리하는 법

1. 이탈리아에서 휴가를 보내는 동안 우리는 여기저기서 라자냐를 먹어보았습니다. 우리가 그것을 좋아하지 않았던 적이 한 번도 기억나지 않습니다. 그것은 항상 특별하고 달랐습니다. 그건 그렇고, 레스토랑의이 요리는 우리 기준에 따르면 꽤 엉성해 보입니다. 그러나 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
2. 파스타 자체를 구입한 경우 홈메이드 라자냐를 준비하는 과정은 세 단계로 나눌 수 있습니다.
3. 첫 번째 단계는 소스를 준비하는 것입니다. 충분히 길어요. 좋은 미트 소스는 준비하는 데 몇 시간이 걸리고 주의가 필요합니다. 베샤멜 소스나 밀가루와 버터를 기본으로 한 크림 소스를 취향에 맞게 준비하기는 쉽지만 기술이 필요합니다.
4. 두 번째 단계는 파스타와 소스를 내열성 형태로 배치하는 것입니다. 페이스트의 모든 층을 조심스럽게 코팅하십시오.
5. 세 번째 단계는 오븐이나 오븐에서 굽는 것입니다.
6. 그러나 가장 즐거운 네 번째 단계 인 점심이 있으며 라자냐가 메인 요리입니다.

다진 고기 소스의 단계별 조리법

7. 볼로네제 소스, 아마트리치아나 소스 또는 토마토를 넣은 다른 고기 소스 만드는 법을 알고 있다면 요리해 보세요. 하지만 페이스트보다 두껍게 만드십시오.
8. 집에 있는 재료들을 이용해서 소스를 만들었어요. 쇠고기 펄프 조각, 양파와 당근, 혼합 채소, 토마토. 나는 의도적으로 소스에 동물성 지방을 사용하지 않았으며 요리의 칼로리가 이미 높았을 것입니다.

   미트 소스용 제품

9. 고기 분쇄기로 쇠고기를 갈아서 다진 고기를 얻습니다. 깊은 냄비에 3 큰술을 가열합니다. 엘. 올리브 오일을 사용하려면 독특한 냄새가 날 때까지 약간 가열하세요. 그런 다음 저어주고 다진 쇠고기를 기름에 4-5 분 동안 볶습니다.

   다진 쇠고기를 기름에 4~5분간 볶습니다

10. 양파, 마늘, 당근을 껍질을 벗기십시오. 가는 강판에 마늘을 갈아서 칼로 양파를 잘게 자릅니다. 다진 고기에 양파와 마늘을 넣고 계속 볶습니다.

    다진 고기에 양파, 셀러리, 마늘을 넣고 계속 볶습니다

11. 잎자루 셀러리를 잘게 자르고 냄비에 추가합니다. 줄기가 있는 셀러리를 구입하는 것이 문제라면 잘게 다진 셀러리 뿌리, 파슬리, 파스닙을 추가할 수 있습니다.
12. 가장 큰 당근이 아닌 당근을 갈아주세요. 냄비에 넣고 약 10분간 볶습니다.

    당근을 갈아서 냄비에 넣고 약 10분간 볶습니다.

13. 그런 다음 잘게 썬 파슬리를 넣고 약간의 소금과 후추를 넣으십시오. 2 티스푼을 추가하십시오. 설탕 - 맛보기. 설탕은 소스를 달콤하고 신맛이 나는 매우 맛있게 만듭니다. 화이트 테이블 와인 반 잔을 붓습니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.
14. 그 동안 토마토를 끓는 물로 데치고 껍질을 제거하십시오. 라자냐용 토마토는 가장 잘 익은 것이어야 합니다. 토마토의 씨를 제거하고 믹서기에 넣어 퓨레로 만듭니다. 잘 익은 토마토를 구입하기 어려운 경우 토마토 펄프 통조림 반 캔을 추가하면 400g 패키지로 판매됩니다. 냄비에 토마토 퓨레를 넣고 약간의 뜨거운 물을 추가합니다(최대 유리 잔의 절반).

    냄비에 토마토 퓨레를 넣고 뜨거운 물을 조금 부어주세요

15. 소스가 끓자마자 건조하고 향기로운 허브를 추가합니다. "지중해 허브" 혼합물이 이상적입니다. 크림 반 컵을 붓습니다.

    크림 반 컵을 부어주세요

16. 다음으로 긴 과정이 시작됩니다. 소스가 요리됩니다. 가장 낮은 불에서는 거의 끓지 않을 정도로 말 그대로 끓입니다. 자주는 아니지만 주기적으로 저어주어야 합니다. 가장 어려운 질문: 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 오랫동안. 최소 2시간. 소스가 부드럽고 걸쭉하게 나와야 합니다. 맛에 따라 향신료, 소금, 설탕을 조정해야 합니다. 일관성 - 상점에서 구입한 스쿼시 캐비어를 상상해 보세요. 이런 곳.

    소스는 부드럽고 걸쭉해야합니다

베샤멜 소스 준비

17. 베샤멜 요리 방법을 알고 있다면 이것이 최선의 선택입니다. 향신료를 너무 많이 사용하지 마십시오. 사실 베샤멜은 기본(메인) 밀크 소스입니다. 저것들. 많은 재료가 들어 있음에도 불구하고 종종 베샤멜이라고 불리는 다른 소스가 기본으로 만들어집니다. 이론적으로 베샤멜은 루와 우유를 뜻합니다. 루(Roux)는 밀가루와 지방을 열처리한 혼합물이다. 루는 실온에서 우유로 희석되어 끓입니다. 소금과 향신료를 첨가하면 베사멜이 얻어집니다. 부재료를 첨가한 후 파생 소스를 얻는다.

    버터, 밀가루, 우유 - 밀크 소스에 필요한 모든 것

18. 그러나 이것은 그다지 중요하지 않습니다. 별도의 프라이팬에 버터를 녹입니다. 중요한 점은 스프레드나 마가린이 아닌 버터입니다. 버터가 녹고 거품이 나기 시작하면 밀가루 1~1.5테이블스푼을 넣고 즉시 나무 주걱으로 저어줍니다. 밀가루는 지방과 혼합되어 매우 부드러워져야 합니다. 덩어리는 허용되지 않습니다.

    버터가 녹고 거품이 나기 시작하면 밀가루 1~1.5큰술을 넣어주세요.

19. 즉시 계속 저어주고 차가운 우유를 얇은 흐름으로 붓기 시작하여 덩어리를 부수고 소스가 완전히 균질한지 확인하십시오. 매번 우유의 양이 필요한 것은 아닙니다. 완성된 소스가 약간 묽은 느낌이기를 원합니다. 10-12 분 동안 약한 불로 소스를 요리하십시오.

    계속 저으면서 차가운 우유를 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다.

20. 육두구 가루와 소금을 조금 추가합니다. 그건 그렇고, 약간의 후추도 맛을 아주 잘 향상시킬 것입니다.

    육두구 가루 한 꼬집과 소금을 추가합니다.

21. 소스가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 우유를 조금 더해도 됩니다. 액체가 너무 많으면 지식이 풍부한 사람들은 밀가루로 굴린 후 완성된 소스에 버터 조각을 던지는 것이 좋습니다.

라자냐 시트를 놓는 방법

22. 조리 과정에서 가장 흥미로운 부분은 내열성 형태로 배치하는 것입니다. 잎의 모양과 크기는 매우 다양합니다. 필요한 크기의 적절한 세라믹 또는 유리 몰드를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 저는 특별히 측면이 높은 20x20cm 사각 팬을 구입했습니다.
23. 상점에서 구입한 10x20cm 크기의 페이스트가 두 잎이 나란히 이 틀에 완벽하게 맞습니다. 페이스트는 두 가지 유형으로 판매됩니다. 첫 번째 파스타는 미리 끓여야 합니다. 두 번째는 금형에 건조된 상태로 놓입니다.

    매장에서 구입한 라자냐 크기 10x20 cm

24. 나는 끓일 필요가없는 파스타를 샀습니다 - subito in forno. 조금 생각한 끝에 라자냐 잎을 뜨거운 물에 몇 분 동안 담가두기로 결정했습니다. 그러나 결과적으로 이것은 불가능했습니다.

    조금 생각한 끝에 라자냐 잎을 뜨거운 물에 몇 분 동안 담가두기로 결정했습니다.

25. 다음으로 사각형 팬에 버터, 특히 벽에 살짝 기름을 바릅니다. 바닥에 2 큰술을 놓습니다. 엘. 우유 소스를 전체 부위에 고르게 펴 바릅니다. 두 개의 직사각형 시트를 나란히 놓습니다.

라자냐는 피자와 함께 말 그대로 이탈리아 요리의 상징이 되었습니다. 여러 장의 반죽에 다양한 속재료, 소스, 치즈를 넣어 만든 요리입니다.

요리의 역사

일부 역사가들에 따르면 라자냐와 비슷한 요리가 고대 로마에서 알려졌습니다. 현대 버전은 Emilia-Romagna 지방에 나타났습니다. 여기에 요리의 걸작으로 인정받는 볼로냐 시가 있습니다. 그렇기 때문에 이 요리를 준비하는 전통적인 방법은 볼로네제 라자냐입니다..

그 후 이탈리아 전역에서 라자냐가 준비되기 시작했습니다. 거의 각 지역에는 고유한 비밀이 있습니다.이 "이탈리아 고전 작품"의 창작.

이탈리아의 여러 지역에서는 다양한 종류의 치즈가 추가되고 소스의 구성과 충전재도 다릅니다. 어딘가에서는 요리가 일반 토마토 소스로 준비되고 어딘가에서는 베샤멜 소스로만 준비됩니다. 가능한 채우기 옵션은 다음과 같습니다. 다진 고기, 해산물, 소시지, 야채, 과일 및 딸기.

재료

집에서 이탈리안 라자냐를 만드는 레시피 다음 재료가 필요합니다:

• 파스타 또는 라자냐 반죽;
• 치즈;
• 소스;
• 충전재.

반죽

존재한다 다양한 요리 방법:

• 자신만의 파스타를 만들어보세요.
• 가게에서 라자냐 시트를 구입하세요 완성된 형태로;
• 페이스트는 전혀 사용하지 않지만 피타 빵, 파스타, 퍼프 페이스트리 또는 팬케이크로 속을 옮깁니다..

이탈리아 전통 라자냐를 만들고 싶다면, 반죽은 직접 만들어서 드시면 더 좋아요.

집에서 라자냐 시트 반죽을 만드는 고전적인 조리법에 따르면 필요할 것이예요:

• 프리미엄 밀가루 - 250g;
• 2등급 밀가루 또는 듀럼 밀가루(GOST 16439-70은 포장에 표시되어야 함) - 250g;
• 계란 - 4 개;
• 올리브 오일 - 1 티스푼;
• 소금.

고급 밀가루와 듀럼밀(듀럼밀로 만든)을 섞어 테이블 위에 차곡차곡 부어줍니다. 슬라이드 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 부어주세요. 그런 다음 소금, 올리브 오일을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 과정은 다소 길다는 점에 유의하세요. 반죽이 플라스틱이 되면, 준비 됬다.

완성된 반죽은 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지시켜주세요. 그런 다음 그것을 꺼내 직사각형 소시지에 넣고 똑같은 조각으로 자릅니다. 각 조각은 얇게 펴져 있습니다. 완성된 층의 두께는 1.5-2mm입니다..

시중에서 파는 페이스트를 사용하는 경우, 포장에 적힌 조리방법을 꼭 읽어보세요. 어떤 종류의 잎은 먼저 삶아지고 다른 잎은 단순히 물에 담가집니다.

파스타를 끓이려면 물(100g당 1리터)을 끓이고 올리브 오일(파스타가 서로 달라붙지 않기 때문에)을 넣고 소금을 넣은 다음 끓는 물이 담긴 팬에 시트를 하나씩 넣어야 합니다. 반쯤 익을 때까지 끓인다또는 "al dente"(이탈리아어: "이빨로").

소스

라자냐 소스는 매우 다양합니다. 국물을 베이스로 한 토마토와 크림, 각종 소시지나 훈제 고기, 야채와 조미료를 곁들인 소스입니다. 그럼에도 불구하고, 베샤멜은 이 요리의 고전적인 소스로 남아 있습니다.. 다양한 종류의 파스타와 파스타에 사용되는 또 다른 인기 소스는 볼로네제입니다.

다른 재료와 마찬가지로 슈퍼마켓에서도 구입할 수 있지만 요리 실험은 훨씬 더 성공적일 것입니다, 자신의 주방에서 베샤멜이나 볼로네제를 준비하는 경우.

"베샤멜"

다음이 필요합니다. 제품:

• 버터 50g;
• 0.5 l 크림;
• 2 큰술. 밀가루 숟가락;
• 소금.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 볶습니다. 이때 다른 냄비에 크림을 데워서 데워주세요 고온으로 가열하되 끓이지 않고, 소금을 넣다.

크림이 뜨거워야 소스에 덩어리가 생길 가능성이 줄어드는 것이 매우 중요합니다. 튀긴 밀가루에 크림을 조금씩 첨가하여 계속 저어줍니다. 소스가 준비되었습니다! 농도는 사워 크림과 비슷해야 합니다..

"베샤멜"에서 양념을 좀 더 추가해주실 수 있나요?, 크림을 우유나 육수로 대체하세요.

비디오에서 클래식 Bechamel의 레시피를 볼 수 있습니다.

"볼로네제"

소스를 준비하려면:

• 다진 돼지고기와 쇠고기 600-700g;
• 토마토 – 5-6 개 (통조림 토마토 400g으로 대체 가능)
• 양파 – 2-3 개;
• 마늘 2쪽;
• 드라이 와인 – 100ml;
• 버터 - 1-2 큰술. 숟가락;
• 올리브 오일 - 4-5 큰술. 숟가락;
• 신선한 파슬리 또는 바질;
• 소금;
• 후추.

토마토는 씻어서 껍질을 제거해야 합니다. 이렇게 하려면 각 토마토의 줄기 부분을 십자 모양으로 자르고 끓는 물을 붓는다. 2분 후 찬물로 옮깁니다. 피부가 쉽게 벗겨집니다.

그 후 토마토를 믹서기에서 분쇄하고 껍질을 벗긴 양파, 마늘 및 허브를 잘게 자릅니다. 냄비에 버터와 올리브 오일을 함께 데우세요, 양파, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

잘게 다진 마늘 1쪽을 넣고 1분 더 볶은 후 냄비에 있는 양파와 마늘을 그릇에 옮기고 냄비에 기름을 남겨둡니다. 그 안에 다진 고기를 넣고 볶아주세요, 주걱으로 큰 덩어리를 분리하고 중간 불로 익힐 때까지.

그런 다음 다진 고기에 토마토와 튀긴 양파를 넣고 섞은 다음 와인을 붓고 계속 저어 주면서 3 분간 끓입니다. 소스는 소금에 절이고 후추를 뿌린 다음 뚜껑 아래에서 약 30분 동안 저온에서 끓입니다. 완성된 볼로네제에 채소와 마늘 두 쪽을 추가합니다., 섞은 후 뚜껑 아래에 놓아 마무리합니다.

원하는 경우 약간 달게하거나 토마토 소스를 추가할 수 있습니다.

이 비디오에서 볼로네제 소스의 또 다른 요리법을 볼 수 있습니다:

치즈

고전적인 조리법에 따른 라자냐 치즈는 꼭 추가해야함. 라자냐의 경우 볼로네제에는 파마산 치즈만 사용됩니다. 이 요리의 다른 변형에서는 모짜렐라 또는 리코타 치즈와 그 조합을 사용할 수 있습니다. 파마산 치즈와 모짜렐라는 라자냐에 날카로움과 부드러움을 더해줍니다. 단단한 치즈는 부드럽고 크리미한 치즈와 잘 어울립니다.

필요한 치즈의 양과 준비 방법은 레시피에 따라 다릅니다. 때로는 라자냐의 모든 층에 치즈가 뿌려지기도 하고 때로는 최상층에만 치즈가 뿌려지기도 합니다. 라자냐에는 파스타 외에도 치즈와 소스만으로 조리되는 종류가 있습니다..

충전재

원칙적으로 고기부터 야채, 과일까지 무엇이든 될 수 있습니다.

클래식 라자냐 - 물론 다진 고기도 포함됩니다., 조리법은 매우 간단합니다. 전통적으로 다진 고기는 야채와 양파와 함께 튀겨서 토마토나 토마토 소스와 함께 끓입니다.

해산물도 훌륭한 충전재입니다이 요리를 위해. 그것을 준비하려면 껍질을 벗긴 새우, 홍합, 오징어를 같은 비율 (각각 약 200g)로 가져다가 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 잘게 썬 토마토, 올리브 오일, 물 한 컵, 월계수 잎과 함께 프라이팬에 끓입니다. 약 15분 동안. 준비 직전에 다진 파슬리를 추가합니다.

이 먹거리 베샤멜소스와 크림치즈가 어우러져. 소스를 틀 바닥에 부은 다음 파스타 층을 깔고 그 위에 해산물을 놓은 다음 소스에 다시 기름을 바르고 치즈를 뿌립니다. 이것은 여러 번 반복됩니다. 해산물과 함께 라자냐를 오븐에서 약 40분 동안 굽습니다.

집에서 다진 고기로 라자냐를 요리하는 법- 이 영상에서 집에서 요리하는 레시피를 시청하세요:

맛있는 비표준 요리법

채식주의자

이 조리법을 사용하여 집에서 야채 라자냐를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 페이스트 5-6 장;
• 샴 피뇽 200g;
• 가지;
• 피망 2개;
• 서양 호박;
• 구근;
• 파마산;
• 모짜렐라;
• 베사멜 소스;
• 올리브유;
• 토마토 페이스트;
• 소금.

먼저 잘게 썬 샴 피뇽을 튀겨야합니다. 가지, 호박, 고추를 입방체로 자릅니다. 그런 다음 팬에 올리브 오일을 붓고 다진 양파를 볶은 다음 야채를 넣고 몇 분 더 함께 볶습니다. 야채에 토마토 페이스트 1~2테이블스푼을 넣고 10분간 끓입니다. 야채가 살짝 식으면, 샴 피뇽과 베샤멜 소스가 추가됩니다.

파스타 한 장을 기름칠한 형태로 놓고 그 위에 야채 라구와 모짜렐라를 얹습니다. 이런 식으로 최소 5개의 레이어가 만들어집니다. 접시는 오븐에서 약 30분 동안 구워집니다.

디저트

이 이탈리아 스타일 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 페이스트 3-4 장;
• 통조림 체리 400g;
• 코티지 치즈 0.5kg;
• 크림 100ml;
• 4 큰술. 베리 충전용 모래 숟가락;
• 두부 충전용 모래 50g;
• 계피 1티스푼;
• 1-2 큰술. 다진 아몬드 ​​숟가락;
• 1 큰술. 레몬 주스 숟가락;
• 바닐라 설탕 1팩;
• 버터 (곰팡이 기름칠용).

시럽을 넣지 않은 통조림 체리를 아몬드, 계피, 설탕과 섞어 베리 필링을 만듭니다. 두부 충전용코티지 치즈, 크림, 바닐라, 일반 설탕, 레몬 주스를 믹서로 부드러워질 때까지 치십시오.

파스타는 부드러워질 때까지 삶아서 식혀야 합니다. 준비된 팬에 파스타 한 겹을 놓고, 두부 충전물 한 겹, 딸기 한 겹 등을 한 겹씩 얹습니다. 디저트 삭제 중 냉장고에 최소 한시간 이상. 테이블 위에 놓기 전에 접시에 휘핑 크림을 바르고 견과류를 뿌릴 수 있습니다.

생선과 함께 차갑게

1. 라자냐 시트 패키지에 대한 정보를 읽어보세요. 때로는 사전 조리가 필요하지 않은 경우도 있습니다.
2. 지침에 따라 시트를 먼저 끓여야 하는 경우에는 끓는 소금물에 넣으십시오. 시트가 다소 거칠게 유지되어야 하기 때문에 요리에는 문자 그대로 3분이 소요됩니다.
3. 요리하는 동안 시트가 서로 달라붙을 수 있습니다. 이를 방지하려면 부분적으로 또는 한 번에 하나씩 요리하고 물에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 요리가 끝나면 시트를 깨끗한 수건 위에 한 겹으로 놓고 살짝 말리세요.
4. 반죽을 직접 만들고 싶다면 이 글 마지막 부분에 집에서 라자냐 시트를 만드는 레시피가 있습니다.
5. 라자냐는 벽이 두껍고 측면이 높은 용기에서 조리해야 합니다. 라자냐가 부족해지지 않도록 너무 크지 않은 팬을 선택하세요. 최소한 3~4겹의 반죽이 있어야 합니다.
6. 라자냐를 약간 식힌 후 자르기.

재료

• 올리브 오일 2테이블스푼;
• 양파 1개;
• 다진 쇠고기 500g;
• 소금 - 맛보기;
• 파사타 또는 껍질이 없는 신선한 토마토 500g을 작은 입방체로 자릅니다.
• 말린 바질 1티스푼;
• 버터 40g + 기름칠용 일부;
• 밀가루 40g;
• 우유 400ml;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 라자냐 시트 250g;
• 파마산 치즈 50g.

준비

프라이팬에 기름을 두르고 잘게 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기를 넣고 고기가 익을 때까지 저으면서 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

파사타나 토마토를 넣고 약불로 약 10분 동안 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 바질과 섞습니다.

냄비에 버터를 넣고 적당한 불로 녹입니다. 거품기로 저어주면서 밀가루를 넣어줍니다. 혼합물을 계속 휘젓고 점차적으로 우유를 붓습니다. 베샤멜 소스를 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 바닥에 라자냐 시트를 깔고 소스를 살짝 덮어주세요. 고기 충전물을 위에 펴십시오. 레이어를 반복합니다. 위에 베샤멜 소스를 얹고 강판에 간 파마산 치즈를 뿌려야 합니다. 190°C에서 30분간 굽습니다.

재료

• 올리브 오일 2티스푼;
• 다진 쇠고기 450g;
• 마늘 2쪽;
• 말린 오레가노 1티스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 900g;
• 리코타 450g;
• 파마산 치즈 50g;
• 파슬리 ¼ 묶음;
• 라자냐 시트 350g;
• 모짜렐라 700g.

준비

큰 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다. 거기에 다진 고기를 넣고 끝날 때까지 볶습니다. 팬에서 과도한 지방을 배출하십시오.

다진 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 고기에 넣고 1분 더 볶습니다. 마리나라를 추가하고 소스가 완전히 가열될 때까지 저어주고 요리합니다. 리코타 치즈, 갈은 파마산 치즈 절반, 다진 파슬리, 후추, 소금을 거의 모두 섞습니다.

베이킹 접시 바닥에 고기 충전물을 펴고 라자냐 시트로 덮습니다. 시트에 치즈 혼합물을 바르고 그 위에 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 얹습니다. 레이어를 반복합니다. 라자냐 시트의 마지막 층에 고기 혼합물, 모짜렐라 치즈, 갈은 파마산 치즈를 얹습니다.

팬을 호일로 덮으세요. 라자냐를 190°C에서 15분간 굽습니다. 호일을 제거하고 온도를 200°C로 올린 후 20분간 더 조리합니다. 서빙하기 전에 다진 파슬리를 라자냐에 뿌립니다.

재료

• 토마토 700g;
• 샴 피뇽 200g;
• 토마토 페이스트 500g;
• 양파 1개;
• 말린 바질 4½ 티스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 삶은 닭고기 500g;
• 계란 2개;
• 900g 린;
• 단단한 치즈 80g;
• 파슬리 ½ 묶음;
• 갈은 후추-맛보기;
• 약간의 버터;
• 라자냐 시트 350g;
• 모짜렐라 300g.

준비

토마토를 입방체로 자르고 버섯을 조각으로 자릅니다. 냄비에 토마토와 버섯을 넣고 토마토 페이스트, 잘게 썬 양파, 바질, 소금을 넣습니다. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25분 동안 끓입니다. 닭고기 조각을 추가하고 몇 분 더 요리하세요.

그릇에 계란, 코티지 치즈, 강판 치즈, 다진 파슬리, 후추, 소금을 섞습니다.

베이킹 접시에 기름을 바르고 바닥에 라자냐 시트 여러 장을 놓습니다. 두부 혼합물의 일부, 토마토 고기 충전재의 일부, 모짜렐라의 일부를 위에 뿌립니다. 레이어를 반복합니다.

팬을 호일로 덮고 190°C로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 10-15분 더 굽습니다.

재료

• 양파 1개;
• 식물성 기름 2테이블스푼;
• 샴 피뇽 500g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 버터 1테이블스푼;
• 밀가루 1테이블스푼;
• 우유 400ml;
• 육두구 가루-맛보기;
• 라자냐 시트 200g;
• 모짜렐라 300g.

준비

양파를 잘게 자르고 프라이팬에 뜨거운 기름을 두르고 살짝 볶습니다. 버섯을 큰 조각이나 얇은 조각으로 자르고 양파에 추가하고 약 10분 동안 저으면서 조리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

냄비에 버터를 녹입니다. 거품기로 저어주면서 밀가루를 넣어줍니다. 점차적으로 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 소스를 요리합니다. 소금, 후추, 육두구로 간을 합니다.

베이킹 접시 바닥에 소스를 바르고 그 위에 라자냐 시트 몇 장을 놓습니다. 그 위에 충전재를 펴 바르고 강판 치즈를 뿌리고 소스를 바르세요. 레이어를 반복합니다. 라자냐 시트의 마지막 층에 모짜렐라와 소스를 얹습니다. 180°C에서 40분간 굽습니다.

재료

• 버터 70g + 기름칠용 약간;
• 밀가루 50g;
• 우유 800ml;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 신선한 월계수 잎 1개;
• 시금치 800g;
• 리코타 200g;
• 육두구 가루-맛보기;
• 라자냐 시트 300g;
• 파마산 치즈 100g.

준비

냄비에 버터 50g을 녹입니다. 거품기로 저으면서 밀가루를 넣고 1~2분간 끓입니다. 우유를 붓고 베샤멜이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 월계수 잎을 넣고 5분간 더 조리합니다. 소스에서 월계수 잎을 제거합니다.

프라이팬에 남은 버터를 녹이고 시금치 잎을 넣습니다. 부드러워질 때까지 몇 분간 뚜껑을 덮고 끓입니다. 팬에서 액체를 배출하십시오. 시금치가 식으면 살짝 짜서 잘게 썬 다음 리코타 치즈, 베사멜 소스 두 스푼, 육두구, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 라자냐 시트 일부, 소스 일부, 시금치 혼합물 일부를 놓고 강판에 간 파마산 치즈를 뿌립니다. 레이어를 반복합니다.

라자냐 시트의 마지막 층에 소스를 바르고 파마산 치즈를 뿌립니다. 190°C에서 30분간 굽습니다.

재료

• 닭 가슴살 3개;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 계란 5개;
• 밀가루 130g;
• 빵 부스러기 230g;
• 식물성 기름 몇 스푼;
• 리코타 500g;
• 마리나라 소스 680g;
• 라자냐 시트 250g;
• 모짜렐라 400g.

준비

닭 가슴살을 반으로 잘라 두 개의 얇은 조각으로 자릅니다. 모든 면에 소금과 후추를 바르십시오. 기성품 닭고기 양념을 사용할 수 있습니다.

계란 4개를 풀어주세요. 가슴살에 밀가루를 묻히고 달걀물을 묻힌 뒤 빵가루를 사방에 뿌립니다. 뜨거운 기름을 두른 팬에 닭고기를 앞뒤로 약 4분간 볶습니다. 여분의 지방을 빼내기 위해 종이 타월 위에 올려 놓습니다.

리코타치즈와 남은 계란을 함께 휘젓습니다. 베이킹 접시에 마리나라 약간을 바르고 그 위에 라자냐 시트 몇 장을 얹은 다음 치즈 소스를 바르세요. 다음으로 닭고기 일부를 펴고 강판에 간 모짜렐라 치즈를 뿌립니다.

마리나라와 남은 모짜렐라가 위에 올 때까지 층을 반복합니다. 팬을 호일로 덮고 180°C로 예열된 오븐에 넣고 약 50분간 굽습니다. 요리하기 10분 전에 호일을 제거하세요.

재료

• 호박 펄프 500g;
• 단단한 치즈 400g;
• 버터 20g;
• 밀가루 1테이블스푼;
• 우유 500ml;
• 소금 - 맛보기;
• 육두구 가루-맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 라자냐 시트 250g;
• 호두 50g.

준비

생호박과 치즈를 굵은 강판에 갈아주세요.

프라이팬에 버터를 녹입니다. 저으면서 밀가루를 첨가합니다. 계속 저으면서 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 소스에 소금, 육두구, 후추로 간을 해주세요.

베이킹 접시 바닥에 약간의 소스를 바르고 그 위에 라자냐 시트 몇 장을 놓습니다. 그 위에 호박, 다진 견과류, 소스, 치즈를 뿌립니다. 레이어를 반복합니다. 치즈의 최상층에 견과류를 뿌립니다.

170°C에서 20~25분간 굽습니다.

재료

• 가지 3개;
• 올리브 오일 7테이블스푼;
• 마늘 3쪽;
• 백리향 여러 가지;
• 갈은 칠리-맛보기;
• 자체 주스에 토마토 800g;
• 발사믹 식초 1테이블스푼;
• 바질 1 묶음;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 파마산 치즈 70g;
• 체다치즈 150g;
• 라자냐 시트 250g.

준비

가지를 소쿠리에 넣고 끓는 물 팬 위에 올려 놓습니다. 야채를 30분간 찐다. 그런 다음 반으로 자르고 숟가락으로 과육을 퍼내고 잘게 자릅니다.

프라이팬에 기름 6큰술을 두르고 중간 불로 가열합니다. 다진 마늘, 백리향 잎, 가지, 고춧가루를 추가합니다. 10분 동안 요리하고 저어줍니다.

팬에 토마토를 넣고 주걱으로 잘게 썰어주세요. 그런 다음 식초를 ​​붓고 바질 잎을 거의 모두 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 걸쭉해질 때까지 적당한 불로 10분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

파마산 치즈와 체다 치즈 반을 갈아주세요. 치즈의 나머지 절반을 얇은 조각으로 자릅니다.

베이킹 접시 바닥에 야채 소스를 바르세요. 강판 치즈를 뿌리고 라자냐 시트 몇 장을 덮은 후 여러 겹을 반복하세요. 야채 소스의 맨 위 층에 강판 치즈와 체다 슬라이스를 놓습니다.

라자냐를 200°C에서 25~30분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 남은 바질 잎으로 접시를 장식하고 한 숟가락의 기름을 뿌립니다.

재료

• 버터 50g;
• 마늘 1~2쪽;
• 휘핑 크림 600g;
• 갈은 후추-맛보기;
• 파마산 치즈 85g;
• 구운 닭고기 또는 프라이드 치킨 600g;
• 브로콜리 500g;
• 라자냐 시트 250g;
• 모짜렐라 230g.

준비

냄비에 버터를 녹입니다. 잘게 다진 마늘, 크림, 후추를 추가합니다. 저어주고 끓여서 열을 줄이십시오. 강판 치즈를 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

닭고기와 브로콜리를 큰 조각으로 자릅니다.

베이킹 접시에 소스를 바르고 라자냐 시트 몇 장을 덮습니다. 닭고기, 브로콜리, 강판에 간 모짜렐라를 얹고 소스를 바르세요.

레이어를 반복합니다. 라자냐 시트의 마지막 층에 소스를 바르고 치즈를 뿌립니다. 팬을 호일로 덮고 190°C로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 15분간 더 조리하세요.

재료

• 식물성 기름 1테이블스푼;
• 양파 1개;
• 토마토 2개;
• 토마토 소스 170g;
• 소금 - 맛보기;
• 갈은 후추-맛보기;
• 버터 50g;
• 밀가루 50g;
• 우유 500ml;
• 육두구 가루-맛보기;
• 햄 300g;
• 단단한 치즈 200g;
• 라자냐 시트 200g.

준비

프라이팬에 기름을 두르고 양파와 잘게 썬 토마토를 볶습니다. 토마토 소스, 소금, 후추를 추가하고 소스가 대부분 증발할 때까지 조리합니다.

냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 거품기로 저어줍니다. 우유를 붓고 걸쭉해질 때까지 저으면서 요리합니다. 베샤멜에 소금, 후추, 육두구로 양념을 하세요.

햄을 입방체로 자르고 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다.

베이킹 접시 바닥에 약간의 소스를 바르세요. 라자냐 시트, 토마토, 양파, 햄, 소스, 치즈를 얹습니다. 레이어를 반복합니다. 치즈의 마지막 층에 베샤멜 소스를 얹습니다. 라자냐를 180°C에서 약 30분간 굽습니다.

보너스: 라자냐 시트 레시피

재료

• 밀가루 275g + 뿌리기용 약간;
• 큰 계란 3개;
• 소금 한 스푼.

지정된 양의 재료를 사용하면 약 450g의 반죽이 생성됩니다.

준비

밀가루 가운데에 구멍을 뚫어주세요. 계란을 깨뜨려 소금을 넣으세요. 계란을 포크로 치고 밀가루와 섞습니다.

반죽이 부드럽고 균질해질 때까지 손으로 철저히 반죽하십시오. 필요한 경우 약간의 물을 추가하십시오. 반죽을 한덩어리로 빚어 랩으로 싸서 냉장고에 30~60분간 휴지시켜주세요.

작업대에 밀가루를 바르고 반죽을 펴고 3등분으로 자릅니다. 손으로 살짝 펴고 밀방망이로 5~6회 반복하세요.

여러 개의 동일한 시트로 자릅니다. 시트를 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 30분 동안 그대로 둡니다.

얇아지면 미리 조리하지 않고도 사용할 수 있습니다. 그래도 시트가 제대로 펴지지 않으면 끓는 물에 데치세요.

라자냐는 평평한 정사각형 또는 직사각형 모양의 파스타에 속을 채우고 베샤멜 소스를 곁들인 이탈리아 요리입니다. 전설적인 고양이 가필드를 기억하시나요? 라자냐를 먹지 않는다면, 그는 끊임없이 그것에 대해 생각하고 있었습니다.

최근 비스킷도 이 요리에 대한 꿈을 꾸고 있었기 때문에 볼로냐 출신의 맛있는 라자냐 요리법을 손에 넣었습니다. 오늘 기사에서는 그것을 여러분과 공유하겠습니다.

• 건조 파스타 시트 - 6-10개
• 단단한 치즈 – 300g

볼로네제 소스의 경우

• 다진 쇠고기와 돼지 고기 – 600g
• 토마토 – 6 개
• 드라이 와인 - 100ml
• 마늘 – 2쪽
• 양파 – 중간 크기 2개
• 파슬리 또는 바질 - 잔가지 두 개
• 버터 - 2 큰술.
• 식물성 기름 – 4 큰술.
• 소금, 후추 - 맛보기

베샤멜 소스의 경우

• 우유 - 800ml
• 밀가루 - 100g
• 버터 - 100g
• 육두구(월계수잎을 사용해도 됩니다)
• 소금, 후추 - 맛보기

요리 시간

• 재료 준비 시간 : 최대 30분
• 조리 시간: 최대 60분
• 총 시간: 1시간

라자냐 레시피

볼로 네즈 소스

1. 토마토를 씻어서 십자 모양으로 자른 뒤 끓는 물에 2분간 넣어주세요.
2. 그런 다음 얼음물에 담그고 껍질을 제거하세요. 믹서기로 갈아주세요.
3. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다(작을수록 좋다).
4. 마늘 1쪽을 짜내고 채소를 자릅니다.
5. 프라이팬에 식물성 기름과 버터를 붓고 양파를 볶다가 후추와 소금으로 양념합니다.
6. 다진 마늘을 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
7. 양파와 마늘을 별도의 그릇에 담습니다.
8. 다음으로 다진 고기를 프라이팬에 넣고 익을 때까지 볶습니다(중불에서). 다진 고기는 덩어리가 생기지 않도록 나무 주걱으로 반죽해야합니다.
9. 다진 고기와 함께 프라이팬에 마늘과 토마토를 곁들인 튀긴 양파를 추가합니다. 젓다.
10. 와인을 부어주세요. 3분 동안 끓입니다. 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마세요.
11. 소금과 후추를 넣고 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 끓입니다. 낮은 열에.
    요리사의 작은 비밀 : 매운 맛을 내기 위해 소스에 약간의 설탕과 1 큰술을 더할 수 있습니다. 토마토 소스.
12. 불에서 소스를 제거하고 다진 허브와 마늘(1쪽)을 추가합니다. 젓다. 뚜껑을 덮고 따로 보관해 두세요.

다른 요리법에서는 당근과 고추를 사용합니다. Biscuit는 다양한 버전의 라자냐를 시도했지만 그것 없이도 할 것을 권장합니다.

베샤멜 소스

1. 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저으면서 볶습니다.
2. 불을 약하게 낮추고 우유를 조금씩 추가하며 저어줍니다.
3. 전체 내용물에 소금과 후추를 바르고 육두구를 조금 더합니다. 강판 치즈를 조금 넣고 잘 저어주세요.
4. 끓여서 열에서 제거하십시오.