키라 스톨레토바
굴버섯은 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 버섯 종류 중 하나입니다. 그들은 성장하고 돌보는 것이 소박하며 많은 요리를 준비하는 데 적합합니다. 그들은 집에서 자라거나 숲에서 수집됩니다. 굴 버섯을 청소하는 것은 시간이 거의 걸리지 않는 과정입니다.
굴 버섯 청소의 특징
느타리버섯은 상점에서 구입한 경우 인공적인 조건에서 재배한 것이므로 껍질을 잘라낼 필요가 없습니다. 숲에서 채취한 자실체는 깨끗이 청소해야 합니다.
굴 버섯 청소에는 기본 규칙이 있습니다.
- 버섯을 따거나 구입한 후 오랫동안 방치해 두어서는 안 됩니다. 이런 일이 오래 지속될수록 중독 위험이 높아집니다.
- 느타리버섯은 즉시 물에 담가서는 안됩니다. 먼저 브러시나 마른 스펀지로 모든 먼지를 제거합니다.
- 어두워지는 것을 방지하려면 제품을 소금물에 15~20분 동안 담가두세요. 상점에서 구입한 버섯에도 이 절차가 필요합니다. 버섯에는 해충이 포함될 수도 있습니다.
이리나 셀류티나(생물학자):
네, 슈퍼마켓에서 구입한 느타리버섯이라도 자실체 표면에 제거가 필요한 검은 반점이 있을 수 있으므로 청소가 필요합니다. 이 버섯 그룹은 벌레의 영향을 거의 받지 않지만 청소가 필요합니다. 물론 버릇없는 표본은 건강에 해를 끼치 지 않지만 요리의 모양과 기분도 망칠 것입니다.
잊지 마요:좋은 품질의 굴 버섯은 다른 색조가 혼합되지 않고 그에 따라 다양한 반점이 없이 뚜껑의 회색-청색을 띠어야 합니다.
그런데.손상된 부분을 제거한 후 굴 버섯을 다시 세척하지만 약한 물줄기에서만 세척합니다.
숲에서 굴버섯 청소하기
느타리버섯의 초기 청소는 숲에서 이루어져야 합니다. 이 버섯은 그루터기와 나무 줄기에서 자랍니다. 바구니에 넣기 전에, 바구니에 남아 있는 나뭇잎과 나뭇가지를 모두 제거해야 합니다.
칼을 이용하여 붙어있는 이물질을 제거하는 것이 편리합니다. 웜홀이 있는 곳도 즉시 차단됩니다. 느타리버섯은 집에서 더욱 철저하게 세척됩니다.
집에서 느타리버섯 청소하기
이 그룹의 버섯은 빨리 상합니다. 느타리버섯 껍질을 벗기기 전에 다음 단계를 수행하세요.
- 그들은 분류되고 버섯은 요리 옵션을 위해 별도로 배포됩니다 : 통조림 및 튀김;
- 철저히 헹구고 30분간 물에 담가두십시오.
- 버섯이 물에 잠기면 벌레가 나타나기 시작합니다.
- 캡 아래에 먼지와 오물이 쌓이는 경우가 많으므로 부드러운 솔로 씻어냅니다.
- 얼룩이 씻어지지 않으면 칼로 조심스럽게 잘라냅니다.
- 부드러운 수건이나 종이 냅킨으로 말리십시오.
- 건조용 버섯은 씻지 않습니다.
버섯을 청소하려면 얇고 날카로운 칼, 깨끗하고 마른 스펀지(부드러운 천이면 충분함), 소쿠리를 준비하세요. 다음으로, 각 버섯의 줄기 끝을 잘라냅니다. 제품을 냉장고에 오래 보관할 계획일수록 더 큰 부분이 제거됩니다. 이는 버섯이 맛을 잃지 않고 악화되기 시작하는 데 필요합니다.
이리나 셀류티나(생물학자):
소량의 느타리 버섯을 사용하여 준비하는 경우 소쿠리를 사용하여 흐르는 물에 부분적으로 헹구는 것이 가장 좋습니다. 모든 조작은 매우 신중하게 수행되어야 합니다. 왜냐하면... 이 버섯은 특히 깨지기 쉬우며 약간의 어색한 움직임에도 버섯 뚜껑이 손상될 수 있습니다.
많은 주부들은 흐르는 물을 사용하여 굴 버섯의 자실체를 청소하는 것을 선호하는데 시간이 조금 걸립니다.
추가 청소
추가 청소를 수행하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.
- 희게하기:신선한 버섯을 용기에 넣고 끓는 물을 부은 다음 같은 뜨거운 물에 몇 초 동안 방치합니다. 이 치료는 탄력을 높이는 데 도움이 됩니다. 일반적으로 이 조작은 절임 전에 수행됩니다.
- 비등:냄비에 버섯을 넣고 센 불로 끓입니다. 물이 끓으면 불을 끄고 식혀주세요.
- 비등:차가운 소금물이 담긴 용기에 버섯을 넣고 끓입니다. 15분간 식힌 후 소쿠리에 담아 찬물로 헹굽니다.
귀하의 정보를 위해.건조하기 전에 굴 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 씻거나 삶지 않습니다. 모든 준비 조작은 마른 버섯에서만 수행됩니다.
버섯은 매우 건강하고 맛있는 제품입니다. 소스, 수프, 샐러드, 메인 코스 등 다양한 음식이 준비됩니다. 굴 버섯은 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 그들은 숲의 나무 줄기에서 수집되며 집에서 톱밥이나 해바라기 씨 껍질로 재배됩니다. 요리하기 전에 버섯을 철저히 씻어야합니다. 그러나 요리하고 튀기기 전에 신선한 굴 버섯을 가공해야 하며 어떻게 청소해야 합니까? - 많은 주부들이 묻는 질문이다. 물론, 완성된 요리가 맛있으려면 제품을 전처리하고 먹을 수 없는 부분을 제거해야 합니다. 이 기사에서 모든 것을 더 자세히 살펴 보겠습니다.
중요한! 이 유형의 버섯은 유해한 독성 물질을 포함하지 않기 때문에 중독이 불가능하다는 사실 때문에 인기를 얻었습니다. 따라서 조리된 제품이 습기가 있더라도 건강에 영향을 미치지 않습니다.
느타리버섯을 제대로 청소하는 방법은 무엇입니까?
버섯에 엄청난 양의 먼지와 잔해물이 쌓이지 않은 경우에도 씻어야 합니다. 버섯 뚜껑 아래에 엄청난 수의 미생물이 축적되어 인체에 악영향을 미칩니다.
수집했거나 대량으로 구매한 경우에는 다음과 같이 느타리버섯을 청소해야 합니다.
- 버섯 위에 찬물을 붓습니다.
- 30분 동안 이 상태로 둡니다.
- 손으로 섞어서 큰 부스러기를 제거해 주세요.
- 흐르는 물에 버섯을 씻습니다.
중요한! 소량의 버섯을 요리하기로 결정했다면 버섯을 부분적으로 씻어야합니다. 느타리버섯을 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 헹궈주세요. 이 방법을 사용하면 제품의 잔해물과 먼지를 제거할 수 있습니다.
버섯을 가공하는 과정에는 물로 씻는 것뿐만 아니라 먹을 수 없고 부패한 부분을 잘라내는 것도 포함됩니다. 건조된 부분은 칼로 잘라내고, 잘린 부분은 마른 천으로 닦아냅니다.
중요한! 드라이클리닝은 필수입니다. 특히 굴 버섯을 얼릴 계획이라면.
굴 버섯 청소에 대한 단계별 지침
이 유형의 버섯은 나무 줄기와 오래된 그루터기에서만 자라기 때문에 오염 위험이 낮습니다. 하지만 그래도 안전하게 굴버섯을 적절하게 세척해야 합니다. 
중요한! 절이거나 소금에 절이거나 튀기거나 고기나 야채 요리에 첨가할 수 있습니다.
느타리버섯을 청소하는 몇 가지 간단한 단계를 살펴보겠습니다.
- 처리하려면 체 또는 소쿠리, 폼 스폰지 및 칼이 필요합니다.
- 거품 스폰지로 버섯의 줄기와 뚜껑을 닦아 작은 잔해물과 먼지를 조심스럽게 제거합니다.
- 줄기의 오염된 밑부분을 잘라내고 손상되거나 건조한 부분을 잘라냅니다.
- 버섯을 체나 소쿠리에 넣은 후 흐르는 찬물에 헹구십시오.
- 버섯을 종이 타월로 두드려서 말립니다.
중요한! 굴 버섯은 다소 깨지기 쉬운 제품이므로 모든 조작은 매우 신중하게 수행되어야합니다. 조금만 갑작스럽게 움직이면 버섯뚜껑이 손상될 수 있습니다.
이 간단한 동작 알고리즘을 따르면 요리용 버섯을 적절하게 준비할 수 있습니다.
- 끓이기 - 찬물에 버섯을 넣고 물에 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 끓인 후 이 상태로 15~30분간 유지한다. 그런 다음 야채 제품을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다.
- 끓이기 - 버섯을 물이 담긴 용기에 넣고 가능한 한 빨리 끓입니다. 물이 끓으면 즉시 불을 끄고 버섯을 제거하지 않은 채 식혀주세요. 식힌 후 제품을 패브릭 백에 넣어 건조시킵니다.
- 데치기 - 버섯을 체에 넣고 끓는 물에 부어 넣습니다. 그런 다음 끓는 물에 몇 초 동안 넣거나 증기 위에 올려두세요. 이러한 열처리 후에 버섯은 더욱 내구성이 강해지고 부서지지 않습니다. 이 조작을 수행하는 것은 버섯 절임에 일반적입니다.
중요한! 끓이거나 끓일 때 나중에 많은 귀중한 물질이 손실되므로 버섯을 짜서는 안됩니다.
느타리버섯의 장점과 단점
이 유형의 버섯에는 인체에 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 그래서 그들은 매우 자주 먹습니다.
이 제품의 주요 장점을 살펴보겠습니다.
- 칼로리 함량이 매우 낮습니다. 그러나 대량으로 섭취하면 배고픔을 달랠 수 있다.
- 칼륨, 철, 칼슘, 요오드와 같은 미네랄이 포함되어 있습니다.
- 지방 분해를 촉진합니다.
- 비타민 C, D2, B, E 및 PP가 풍부합니다. 덕분에 제품은 고기와 매우 유사합니다.
- 몸에서 방사성 물질을 제거하십시오.
- 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
중요한! 본 제품을 식품에 사용함으로써 인체 내 대장균 발생이 예방됩니다. 방사선에 대한 인체의 저항력도 증가합니다.
이러한 제품을 준비할 때는 사람이 소화할 수 없는 키틴이 포함되어 있으므로 가공하는 것이 좋습니다. 키틴을 제거하려면 버섯을 아주 잘게 자르고 잘 튀겨야합니다.
중요한! 가장 중요한 단점 중 하나는 버섯 냄새가 그다지 뚜렷하지 않다는 것입니다. 또한 이러한 유형의 야채 제품은 바이러스 성 질병에 의한 감염에 저항성이 없습니다. 또한 자실체가 매우 약하고 불안정하기 때문에 운송이 매우 어렵습니다.
버섯은 미식가를 무관심하게 만들지 않는 천연 산림 제품입니다. 요리의 다양한 분야에 폭넓게 사용되며, 요리의 맛을 더욱 빛나게 해줍니다. 작물의 과일은 샐러드, 소스, 구운 식품, 수프 및 기타 뜨거운 요리에 첨가되며 겨울 저장 식품으로 절이거나 절이기도 합니다.
수확 후에는 산림 수확을 주의 깊게 처리해야 하며, 그래야만 과일을 먹을 수 있습니다. 오늘 우리는 굴 버섯을 청소하는 방법에 대해 논의할 것입니다. 이 특정 유형의 버섯은 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있기 때문입니다.
요리하기 전에 신선한 느타리 버섯을 청소하는 방법
시장에서 버섯을 구입했다면 판매자가 과일 진열을 처리하고 미리 청소했을 가능성이 높습니다. 구매한 제품은 가공되지 않은 제품인가요, 아니면 직접 숲에서 가져온 제품인가요? 요리 준비에 작물을 사용하기 전에 작물을 조작해야 하는 경우에 주의하십시오.
- 신선한 과일의 흙, 잔해, 손상 여부를 검사하십시오. 벌레가 먹은 부분, 건조된 부분, 섞인 부분을 잘라냅니다. 이 단계를 건너뛰지 않는 것이 매우 중요합니다. 이 단계가 없으면 준비된 요리가 상할 수 있기 때문입니다. 소중한 제품을 낭비하지 않도록 초과분을 잘라내지 않고 조심스럽게 청소하는 것이 좋습니다.
- 버섯이 거의 없으면 뚜껑 뒷면 (접시가있는 곳)에 특히주의하면서 흐르는 물에 각 자실체를 헹구십시오.
- 수확량이 많은데 세탁 시간이 오래 걸린다고요? 느타리버섯을 큰 탱크나 욕조에 넣고 깨끗하고 찬 물을 채웁니다. 약 30분 동안 담가두세요.
- 지정된 시간이 지나면 제품을 손으로 섞고 표면에 떠 있는 잔해물(잎, 잔가지, 벌레)을 수동으로 수집하십시오.
- 용기에서 버섯 한 묶음을 선택하고 수돗물로 각각 헹구십시오.
- 준비된 용기에 깨끗한 과일을 담습니다.
느타리버섯을 제대로 청소하는 방법(동영상)
결과: 깨끗이 씻어서 자르고, 요리를 시작하세요!
추가 가공은 버섯을 수집하거나 구입한 목적에 따라 다릅니다. 제품을 샐러드 재료로 "사용"할 계획이라면 작은 조각으로 자르고 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오.
버섯은 식물에도, 동물계에도 속하지 않는 살아있는 유기체입니다. 그들은 식물학의 별도 분야인 균류학에 의해 연구됩니다. 이는 이전에 이러한 유기체가 식물계에 속했다는 사실 때문입니다. 그들의 존재 자체는 신비롭고 특이한 느낌으로 덮여 있습니다. 그들은 고대부터 모든 종류의 마법 의식에 사용되었습니다. 이에 대한 언급은 민화와 Castaneda의 신비로운 작품에서 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 버섯의 미식 특성에만 관심이 있습니다. 또한 요리하기 전에 청소할 가치가 있는지 여부와 올바르게 수행하는 방법도 있습니다.
버섯 껍질을 벗겨야 하나요?
느타리버섯이나 새송이버섯은 매장에서 구매하신 경우에는 껍질을 벗기실 필요가 없습니다. 인위적으로 재배되었을 가능성이 높으므로 의무적으로 청소할 필요가 없습니다. 재배 장소가 완전히 멸균되지 않았을 가능성이 높으므로 요리하기 전에 씻어야한다는 점을 이해해야합니다. 자연 환경, 숲 또는 재배지에서 수집된 버섯은 수집된 지역의 환경 상황에 관계없이 청소해야 합니다. 
프로세스의 주요 특징
산림 버섯과 인공 재배 버섯 모두에 적용되는 몇 가지 간단한 가공 규칙은 다음과 같습니다.
- 수집 후 가능한 한 빨리 자실체를 처리하는 것이 필요합니다. 수집 순간부터 준비까지 시간이 지날수록 중독 가능성이 높아집니다.
- 먼저 품질 지표와 크기별로 정렬해야 합니다.
- 버섯을 바로 씻을 필요는 없습니다. 먼저 칼과 브러시를 사용하여 모래, 흙, 기타 잔해물을 제거합니다.
- 그런 다음 작물을 소금물에 담가야합니다. 이 절차는 과일이 검게 변하는 것을 방지하고 검사 중에 발견되지 않은 벌레가 피난처를 떠나도록 강제합니다.
알고 계셨나요? 버섯 따기 전통은 이곳과 동부 및 중부 유럽에서만 보존되었습니다. 유럽대륙 서부에서는 온실에서 자란 버섯, 주로 샴피뇽만을 먹습니다.
버섯을 씻을 가치가 있습니까?
추가 건조를 위해 버섯을 수집하거나 구입한 경우에는 씻어서는 안 됩니다. 철저하게 드라이클리닝하면 충분합니다. 다른 모든 경우에는 소금 목욕 절차를 권장합니다. 사실 대부분의 버섯은 수분을 매우 잘 흡수하지만 제대로 배출되지 않습니다. 수확물을 건조하거나 냉동할 경우에는 세척하지 말고, 열처리할 경우에는 세척하십시오. 
버섯을 소금 용액에 담그는 것이 좋습니다. 이 절차는 흙, 모래 및 나뭇잎을 제거하는 것이 아니라 (이 모든 것을 건조하게 제거할 수 있음) 벌레를 제거하는 것을 목표로 합니다. 자연 환경에서 자란 가장 건강한 자실체라도 모든 자실체는 벌레의 보금자리입니다. 인내심을 가지면 제거할 수 있습니다.
버섯 청소
모든 종류의 버섯에 대한 일반적인 청소 규칙은 대체로 유사합니다. 그러나 주로 자연 서식지에서 작물을 수확했는지, 아니면 인공적으로 재배했는지에 따라 약간의 차이가 있습니다.
중요한! 키틴 함량이 높기 때문에 14세 미만의 어린이에게는 버섯을 먹이는 것이 허용되지 않습니다. 왜냐하면 이 다당류는 이 나이까지 어린이의 신체에서 분해되지 않기 때문입니다.
하얀색
시작하려면 위에 표시된 대로 boletus(Boletaceae과)를 완전히 건조 청소하십시오. 뚜껑 아래 부분에 특히주의하면서 전체 자실체를주의 깊게 검사하십시오. 브러시를 사용하여 잔해, 잔디, 모래 및 나뭇잎을 제거하십시오. boletus를 말리려면 젖은 천으로 닦으십시오. 이 경우 물로 더 이상 조작을 수행해서는 안됩니다.
요리(열처리)용으로 남은 버섯은 찬물로 씻어야 합니다. 뚜껑과 줄기가 깨끗하면 소금물에 담글 필요가 없습니다.비가 내린 후에 수집했거나 표면에 뚜렷한 먼지 흔적이 있는 경우에도 소금 용액(물 1리터당 소금 1테이블스푼)에 담가야 합니다. 소금물에 20분간 담가둡니다. 이 시간이 지나면 boletus 버섯을 제거하고 벌레가 있는 물을 배수해야 합니다. 버섯 뒤의 물이 깨끗하고 벌레가 없어질 때까지 이 과정을 반복합니다.
굴버섯
느타리버섯은 멸균 환경에서 재배해야 하지만 요리하기 전에는 여전히 세척이 필요합니다. 사실은 박테리아가 캡 아래에 축적되어 제거되어야 한다는 것입니다.
30분 동안 물로 채웁니다. 주기적으로 내용물을 손으로 저어 약간의 물 움직임을 만듭니다. 자실체는 매우 약하고 수돗물의 압력으로 인해 굴 버섯이 손상 될 수 있으므로 강한 물 아래에서 굴 버섯을 씻지 마십시오.알고 계셨나요? 버섯 껍질을 벗기는 꿈은 종종 자신의 삶에 질서를 부여하고 오래된 습관과 일상 생활에서 벗어나려는 잠재 의식적 욕구로 해석됩니다. 수면의 또 다른 의미(프로이트에 따르면): 버섯이 하나뿐이라면 남성의 건강에 주의를 기울여야 한다(남성).
매번 섞은 후에는 잔여물이 들어간 물을 빼내고 새 물을 추가해야 합니다. 그런 다음 굴 버섯을 소쿠리에 넣고 낮은 압력으로 헹구고 부패, 마른 굳은 살 및 제거해야 할 기타 장소가 있는지주의 깊게 검사하십시오. 건조하고 검게 변한 부분은 잘라내고 깨끗한 버섯은 모두 마른 천으로 조심스럽게 닦아 종이 타월 위에 올려 놓아야 합니다. 
샴피뇽
샴피뇽의 크기는 작지만 신선하고 밀도가 높으며 강하다면 솔질하고 줄기를 2-3mm 잘라낸 다음 흐르는 물에 헹구고 누워서 건조한 곳에 놓아두면 충분합니다. 수건. 더 큰 샴피뇽도 비슷한 방법으로 청소하여 칼로 제거해야 하는 부패 및 손상 가능성을 주의 깊게 검사합니다.
샴 피뇽이 가장 신선하지 않은 경우 표면에서 피부를 제거해야합니다. 이 절차는 칼을 사용하여 수행됩니다. 캡 가장자리에서 최상층을 떼어 내고 칼로 잡고 제거한 다음 머리 상단을 통해 캡의 반대쪽 가장자리로 이동해야합니다. 샴피뇽의 껍질이 벗겨질수록 더 신선해집니다. 샴피뇽의 맛은 물에 의해 부정적인 영향을 받습니다. 이와 관련하여 버섯은 빨리 씻어서 즉시 수건에 펴서 말려야합니다.버터
우선 모든 버섯에 사용해야 하는 절차(검사, 분류 및 드라이클리닝)를 수행해야 합니다. 추가 처리는 버터 준비 방법에 따라 다릅니다. 나중에 버섯을 열처리하는 경우 캡에서 필름과 점액층을 제거하고 자실체를 흐르는 물에 헹구고 boletus를 수건으로 말려야합니다. 냉동 또는 건조용인 경우에는 세탁할 필요 없이 젖은 천으로 닦아주시면 됩니다.
중요한! boletus를 물에 담글 필요가 없습니다. 이렇게 하면 뚜껑에 있는 점액의 끈적임과 끈적함이 증가하기 때문입니다. 자실체를 끓는 물이나 증기로 30초 동안 처리하면 이 절차를 통해 향후 처리가 훨씬 쉬워집니다.
젤렌키
숲에서 노젓는 식물을 직접 채집하는 경우에는 현장에서 사전 청소를 실시하는 것이 좋습니다. 자연적으로 Greenfinches는 거의 완전히 모래로 덮여 있으며, 그 중 대부분은 풀과 기타 잡초뿐만 아니라 숲에 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 흙, 모래, 풀을 조심스럽게 제거하고 줄기 바닥을 잘라냅니다. 그런 다음 녹색방울새의 줄기를 수직으로 잡고 뚜껑을 가볍게 두드립니다. 이 조작은 대부분의 모래를 제거하는 데 도움이 되며 그 잔해는 집에서 씻어낼 수 있습니다. 
Greenfinches에는 두 가지 놀라운 특성이 있습니다.
- 다른 버섯이 없을 때 가을 중순에 수집됩니다.
- Greenfinch는 물을 잘 흡수하지 않습니다.
- 대야 또는 큰 냄비에 물을 붓고 소금 몇 스푼을 넣으십시오.
- 그린베리를 용기에 붓습니다.
- 한 시간 후에 줄을 주기적으로 저어주고 바닥에서 침전 된 모래를 들어 올리지 않도록 슬롯 형 스푼으로 조심스럽게 제거하십시오.
- 흐르는 물에 작물을 헹구십시오.
끓여서 여분의 모래를 제거할 수도 있습니다.
- Greenfinches를 수돗물로 헹구십시오.
- 행을 물로 채우십시오. 그 양은 버섯 양의 3 배 이상이어야합니다.
- 불을 피우고 끓여서 조금 끓이면 저어 줄 필요가 없으며 모래가 바닥에 가라 앉을 것입니다.
- 그런 다음 버섯을 제거하고 흐르는 물에 헹굽니다.
꿀 버섯
꿀 버섯은 빠르게 어두워지고 상태를 잃습니다. 이러한 이유로 가능한 한 빨리 처리되어야 합니다. 드라이 클리닝 후 버섯을 분류하십시오. 건조, 냉동한 제품은 세탁하지 않습니다. 젖은 천으로 처리하면 충분합니다. 절이거나 삶거나 튀기려면 버섯을 소금 용액에 30-40 분 동안 담근 다음 뚜껑에서 스커트, 필름 및 점액을 제거하십시오. 그런 다음 버섯을 마른 수건 위에 올려 여분의 물을 제거합니다.
발루이
Valuy는 russula 가족에 속합니다. 유럽에서는 특유의 쓴맛과 불쾌한 냄새로 인해 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 우리는 그것을 음식으로 사용하며 절인 것과 소금에 절인 발루이가 특히 좋습니다. 식용으로는 직경 5cm 이하의 어린 가치를 채취합니다. 
먼저 발루이를 드라이클리닝(특히 캡에서 껍질을 조심스럽게 제거)한 다음 소금물에 2~3일 동안 담가야 합니다. 친척을 담근 후 russula를 15 분 동안 끓여야합니다. 이제 추가로 소금에 절이거나 산세할 준비가 되었습니다.
사프란 밀크 캡
버섯 채집가들은 사프란 밀크 캡을 가장 깨끗한 버섯 중 하나로 간주합니다. 이 진술에는 근거가 있습니다. 사프란 밀크 캡의 유일한 문제 영역은 약간 끈적한 캡입니다. 사프란 밀크 캡을 건조하거나 냉동시키려면 드라이클리닝만 해야 합니다. 젖은 천으로 캡을 가볍게 닦은 다음 펼쳐서 얇게 펴서 말립니다.
사프란 우유 뚜껑을 수프, 튀김 또는 절임으로 만들 계획이라면 드라이클리닝한 후 소금물에 30~40분 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 그리고 흐르는 물에 헹구세요.
광택
다양한 분류의 폴란드 버섯은 boletus과에 속합니다. 즉, boletus 버섯의 형제입니다. 따라서 세척 및 청소 절차는 boletus에 대해 수행되는 절차와 완전히 유사합니다. 
알고 계셨나요? 꿀버섯(Armillaria ostoyae)은 지구상에서 가장 큰 생명체입니다. 균사체의 면적은 9.65 평방 미터입니다. km, 미국 오레곤주 블루마운틴에 위치. 이 버섯의 나이는 약 2500년입니다.
살구류
살구버섯은 맛과 영양적 특성으로 인해 미식가와 요리사 모두에게 높이 평가됩니다. 또한 생태적으로 깨끗한 지역에서만 자라는 것으로 알려져 있습니다. 사전 청소는 수거 장소의 숲에서 수행되어야 합니다. 살구버섯을 구입하고 직접 수집하지 않은 경우 먼저 위에서 설명한 건조 방법을 사용하여 청소해야 합니다. 그런 다음 버섯을 차가운 소금물이 담긴 용기에 담그십시오. 한 번에 하나씩 물에 넣어서 각 자실체를주의 깊게 검사해야합니다. 브러시와 칼을 사용하여 문제 부위, 먼지, 어두운 점을 제거합니다. 살구버섯을 물에 40분 동안 담가둔 후 조심스럽게 꺼내서 말리세요. 식사의 이점:
- 단백질이 풍부합니다 (Boletus에는 고기만큼 단백질이 많고 지방은 거의 없음).
- 배고픔을 빨리 채워주며, 칼로리 함량이 낮고 지방 함량이 낮아 다이어트 식품으로 섭취할 수 있습니다.
- 비타민 복합체는 신체와 외모에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 혈류를 정상화한다;
- 업무에 유익한 영향을 미칩니다.
- 신체의 대사 과정을 정상화합니다.
- 에 긍정적인 영향을 미칩니다.
중요한! 샴피뇽은 요리하기 직전에 깨끗이 씻어야 하며, 껍질을 벗기거나 잘라서 보관해서는 안 됩니다. 이러한 저장 중에는 맛 품질이 매우 빨리 손실됩니다.
버섯의 피해:- 독성. 사실 현대 생태학에서는 자실체의 다공성 표면이 탁월한 흡수성, 흡수성 독성 물질이기 때문에 식용 버섯조차도 유독 할 수 있습니다.
- 식용 버섯과 매우 유사해 보이지만 실제로는 독성이 있는 버섯도 꽤 있습니다. 초보 버섯 채집가는 쉽게 실수를 하여 사망에 이를 수 있습니다.
- 채식주의자들은 버섯에서 동물성 단백질을 완전히 대체하려고 노력하고 있습니다. 그러나 이것은 키틴 때문에 불가능합니다. 많이 섭취하면 심각한 위장 문제가 발생합니다.
신선한 버섯, 특히 비가 오는 날씨에 채취한 버섯은 빠르게 상합니다. 그러므로 집에 돌아오면 즉시 청소해야 합니다. 이렇게 할 수 없는 경우 버섯을 물로 헹구지 않고 냉장고에 넣고 다음날 처리해야 합니다. 예외적으로 우유 버섯은 씻어서 3일 동안 물에 담가 두었습니다. 물은 하루에 적어도 5~6번씩 갈아주어야 합니다. 이 작업을 수행하면 버섯의 쓴 맛이 제거됩니다.
조용한 사냥을 좋아하는 경험이 풍부한 사람들은 숲에서 버섯을 따는 경우에도 작은 초기 청소를 수행합니다. 버섯에 붙어있는 잔디, 흙 조각 및 잎사귀를 제거하고 뿌리를 자릅니다. 줄기에 자른 부분을 보면 안에 벌레가 있는지 확인할 수 있습니다.
적절하게 준비된 버섯만이 당신이 좋아하는 요리에 버섯의 존재로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 다양한 유형의 산림 미인은 다양한 가공 기술을 사용해야 합니다. 왜냐하면 버섯은 다양한 조건에서 자랄 수 있기 때문입니다. 버섯뚜껑 구조의 차이는 버섯을 다루는 방법에도 영향을 미칩니다. 뚜껑의 구조에 따르면 버섯은 다음과 같습니다.
- 유대류(모렐, 비옷, 일반 스티치);
- 라멜라 (우유 버섯, 꿀 버섯, 사프란 밀크 캡, 그린 핀치, 루술라, 샴 피뇽 등);
- 관형 (백색 및 폴란드 버섯, boletus 버섯, boletus 버섯, 참나무 버섯, boletus 버섯).
이제 우리 위도에서 가장 흔한 버섯을 제대로 껍질을 벗기는 방법을 살펴 보겠습니다.
마트나 마트에서 구입한 느타리버섯은 원칙적으로 전처리가 필요하지 않으며 조리 전 물로 잘 헹구면 충분합니다. 자연 조건에서 자란 느타리버섯의 껍질을 벗겨야 하는지 여부는 버섯의 상태에 따라 다릅니다. 그들은 나무에서 자라므로 작은 잔해물이 거의 붙어 있지 않습니다.
샴피뇽. 매우 큰 샴피뇽의 경우 뚜껑에서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 칼을 사용하여 캡 가장자리에서 중앙으로 이동하는 것입니다. 샴피뇽의 딱딱한 다리를 제거하거나 짧게 자르는 것이 좋습니다. 물 흡수력이 강하므로 가능하면 마른 천이나 수건으로 닦아내고 건식 처리하는 것이 좋습니다.
포르치니 버섯: 포르치니 버섯을 청소하기 전에 브러시나 마른 천으로 뚜껑을 부채질하여 풀잎과 기타 작은 잔해물을 제거합니다. 그런 다음 일반적으로 땅이 붙어있는 뿌리의 아래쪽 부분과 벌레에 의해 손상되고 손상되는 모든 부분을 잘라냅니다. 벌레에 의해 약간 상한 Boletus 버섯은 건조에 매우 적합하며 건조 과정에서 벌레가 나옵니다.
Boletuses 및 boletuses: 이 두 종은 거의 동일한 방식으로 처리됩니다. 캡에서 피부는 제거할 수 없지만 줄기에서 제거하는 것이 좋습니다. Boletuses와 boletuses는 종종 웜의 영향을 받습니다. 캡의 아래쪽 부분에는 벌레가 있을 수 있지만 캡의 나머지 부분에는 벌레가 없을 수도 있습니다. 캡 아래의 해면층을 제거하는 것이 가장 좋습니다.
Boletus 버섯: 이전 유형에 비해 Boletus 버섯 껍질을 벗기는 작업이 더 어려워 보입니다. 오일 헤드를 덮고 있는 미끄러운 막은 열처리 과정에서 거칠어지고 나중에 약간 쓴맛이 나기 때문에 반드시 제거해야 합니다. 덜 미끄럽게 만들려면 버섯에 끓는 물을 뿌리거나 시간이 있으면 조금 말려야 합니다. 그런 다음 칼로 필름을 쉽게 제거하고 캡 가장자리를 들어 올려 중앙을 향해 떼어냅니다.
꿀버섯: 절인 버섯을 즐기고 싶다면 꿀버섯을 제대로 청소하는 방법을 확실히 알아야 합니다. 꿀 버섯은 구조상 일반적으로 실제로 오염되지 않습니다. 필요한 경우 뚜껑의 손상된 부분과 줄기 아래쪽을 잘라 내고 붙어있는 나뭇잎과 풀잎을 모아야합니다.
이러한 권장 사항을 따르면 수집된 버섯을 빠르고 효율적으로 준비하고 좋아하는 요리를 준비하거나 냉동, 건조 또는 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 자연에는 식용 가능한 버섯 종이 많이 있으므로 섭취의 안전성에 대해 조금이라도 의심이 든다면 표본을 사용해서는 안됩니다.
느타리버섯을 튀기기 전에 끓여야 하나요?
굴버섯을 튀기기 위해 얼마나 오래 요리해야 하는지, 원칙적으로 삶아야 하는지 알아보기 전에 먼저 청소를 시작해 보겠습니다. 버섯을 숲이나 자신의 버섯 농장에서 채집하면 오염된 상태로 유지됩니다. 상점에서 구입한 버섯에는 일반적으로 버섯이 없지만 세심한 검사가 필요합니다.
- 굴 버섯의 뚜껑과 다리를 접시 스폰지로 닦아 먼지와 남은 자연 잔해물을 제거합니다.
- 우리는 줄기 끝을 자르고 버섯에서 손상되고 어둡고 건조한 곳을 잘라냅니다.
- 버섯을 시장이나 상점에서 구입한 경우 절단 지점을 얇게 다듬습니다. 건조되어 거칠어질 시간이 있습니다.
- 깨지기 쉬운 자실체가 깨지지 않도록 조심스럽게 굴 버섯을 약한 물줄기로 헹구고 소쿠리에 넣으십시오. 이렇게하면 정상적인 튀김을 방해하는 수분이 더 빨리 배출됩니다.
끓이거나 튀기기 전에 버섯을 종이 타월로 말리십시오. 과도한 수분은 음식을 너무 묽게 만듭니다.
많은 주부들은 굴 버섯을 프라이팬에 튀기기 전에 끓일 가치가 있는지에 관심이 있습니다. 경험이 풍부한 전문 요리사라도 이 문제에 대해서는 의견이 다릅니다.
- 어떤 사람들은 튀기기 전에 버섯을 끓이는 것이 더 낫다고 생각하지만 5분을 넘지 않아야 합니다.
- 다른 사람들은 굴 버섯이 인체 건강에 완전히 안전하고 전체 요리주기에 충분한 수분을 함유하고 있으며 프라이팬에서 건조되지 않기 때문에 미리 끓일 필요가 없다고 확신합니다.
부드러운 버섯을 튀기기 전에 삶기로 결정했다면 얼마나 오래 요리해야 하는지, 그리고 예비 열처리 방법은 무엇인지 알아봅시다.
느타리버섯 삶기
- 물을 끓인 후 약간의 소금을 넣고 느타리버섯 전체 또는 얇게 썬 느타리버섯을 추가합니다(대형 또는 중간 크기로 자른다).
- 5분간 적당한 불로 끓인 후 가스레인지를 꺼주세요.
- 버섯을 소쿠리에 넣고 제품에서 불필요한 수분을 제거하십시오.
끓인 후에는 향기로운 국물이 남아있어 우수한 버섯 수프 또는 퓌레 수프를 얻습니다.
비등
- 팬에 찬물을 붓고 느타리버섯을 넣어주세요.
- 끓을 때까지 기다렸다가 국물에 소금을 조금 넣습니다.
- 이 경우 느타리버섯을 얼마나 오래 삶아서 더 튀겨야 합니까? 버섯을 15분 동안 끓입니다. 그리고 소쿠리에 물기를 빼세요.
마지막으로 버섯을 찬물로 헹구고 다시 여분의 수분을 제거한 후 튀김을 진행합니다.
희게하기
- 느타리버섯을 체에 넣고 끓는 물을 부어주세요.
- 우리는 10 초 동안 증기 위에 올려 놓습니다.
- 버섯을 말리고 튀기기 시작합니다.
데친 후에는 부서지기 쉽고 부서지기 쉬우며 튀겨도 무결성을 유지합니다. 그런데 이러한 가공은 일반적으로 굴 버섯을 소금에 절이기 전에 수행됩니다. 이 방법은 열처리가 최소화되기 때문에 굴버섯을 튀기기 전에 끓여야 하는지에 대한 질문에 답하는 가장 좋은 방법입니다.
이제 깨지기 쉬운 자실체의 손상을 방지하면서 버섯의 먼지를 청소하고 헹구는 방법이 분명해졌습니다. 굴 버섯을 튀기기 전에 씻어야하는지 여부를 확인한 후 남은 것은 삶을 것인지 결정하는 것뿐입니다. 요리할 시간이 없을 때는 버섯을 데치거나 바로 튀길 수 있습니다. 삶은 느타리버섯과 신선한 느타리버섯 모두 생명과 건강에 완전히 안전합니다.
초기 처리
집에 돌아 오면 버섯을 분류하고 분류하고 손상된 부분을 잘라내고 필요한 경우 물로 헹구어 야합니다. 겨울 동안 말릴 버섯은 씻지 않고 젖은 천으로만 닦을 수 있습니다. 그런 다음 직접 청소를 진행할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 편안하고 잘 연마된 칼;
- 깨끗한 헝겊이나 수건은 종이를 사용할 수 있습니다.
- 버섯즙으로부터 손을 보호해 주는 얇은 고무장갑. 장갑 없이 작업하면 손가락 끝이 검게 변할 수 있습니다.
