Aštraus padažo gaminimas iš raudonų rūgščių laukinių slyvų. Tkemali plačiai naudojamas kaip pagardas prie keptos arba ant grotelių keptos mėsos, paukštienos ir bulvių patiekalų. Skoniu ir išvaizda tkemali panašus į aštrų pomidorų kečupą, tik daug skanesnis. Tkemali gali būti žalia (ruošiama pavasarį iš neprinokusių slyvų arba vyšninių slyvų) arba raudona (ruošiama vasaros pabaigoje iš prinokusių slyvų). Šiame recepte sužinosite, kaip paruošti raudoną aštrų tkemali padažą.
Ingridientai
- 10 kg raudonų prinokusių slyvų,
- 50 g cerezo (pankolio),
- 20 g šviežių pennyroyal (ombalo),
- 200 g žaliosios kalendros žydėjimo laikotarpiu (kalendra su žiedais),
- 1 kg česnako,
- 200 g druskos,
- 100 gramų džiovintos kalendros (padės išsaugoti tkemali ilgalaikiam saugojimui),
- 100 g šviežios žalios kalendros,
- 50 g maltų raudonųjų pipirų.
Pastaba: jei slyvos labai rūgštokos, galima įberti apie 100 g cukraus.
Paruošimas
Slyvas nuplaukite ir sudėkite į gilų puodą. Įpilkite 3 litrus vandens. Padėkite ant ugnies ir užvirkite aukštoje temperatūroje. Tada sumažinkite ugnį ir virkite 10-15 minučių, kol slyvos suminkštės.
Paruoštas slyvas perkelkite į kiaurasamtį į didelį dubenį su skylutėmis. Grynas sultis be slyvų atidėkite į šalį, neišmeskite.
Ant puodo uždėkite kiaurasamtį, įtrinkite slyvas – iš pradžių nuspauskite mediniu šaukštu, tada kruopščiai patrinkite rankomis, mūvėdami pirštines.
Išmeskite kaulus.
Ištrintą minkštimą sumaišykite su slyvų sultimis.
Nulupkite česnaką ir perkelkite per mėsmalę. Išardykite mėtų (ombalo), naudokite lapus ir žiedus tkemali. Bet stiebų neišmetame, jų prireiks vėliau.
Mėtų žiedus ir lapelius susmulkinkite ir sudėkite į dubenį. Įpilkite 100 g sausos kalendros (neprivaloma, ilgalaikiam tkemali laikymui), 100 g šviežios kalendros, česnako ir 200 g druskos. Sumaišykite.
Sujunkite ombalo, tseretso ir kalendros stiebus ir suriškite juos siūlais.
Surištą žolelių stiebų kekę sudėkite į keptuvę su tkemaliu. Suberkite visus prieskonius ir 50 g maltų raudonųjų pipirų. Padėkite ant labai mažos ugnies ir virkite apie 40 minučių. Surišta žolelių kekė plūduriuos ir ją reikės mediniu šaukštu prispausti prie keptuvės dugno.
Jei ruošiatės paruoštą aštrų tkemali padažą sunaudoti per trumpą laiką, dažnai jį valgykite, tada jį reikia atvėsinti ir laikyti šaldytuve (neužsandarinant).
Ilgalaikiam saugojimui tkemali išpilstoma į švarius ir sausus butelius. Butelius pirmiausia reikia išplauti ir sterilizuoti kibire arba puode su verdančiu vandeniu apie 15 minučių. Dangteliai taip pat panardinami į verdantį vandenį.
Tkemali išpilstoma į butelius, padažas turi būti verdantis, pilamas iki pat kaklo krašto ir tuoj pat uždaromas švariais dangteliais.
Šis metodas leis ilgą laiką (1-2 metus) laikyti tkemali sausoje, vėsioje, tamsioje patalpoje.
Gruziniškas tkemali padažas patiekiamas prie mėsos, paukštienos ir bulvių patiekalų. Gero apetito!
Žiūrėti daugiau receptų.
Tkemali – tradicinis gruzinų padažas, pasižymintis saldžiarūgščiu skoniu ir pikantišku aštrumu. Puikiai dera su mėsos patiekalais. Šis padažas dažniausiai gaminamas iš rūgščių slyvų. Tačiau yra ir kitų tkemali receptų, kurių pagrindą sudaro agrastai, slogai, obuoliai, serbentai ir kiti produktai. Tačiau klasikinė versija yra pagaminta iš slyvų.
Maisto gaminimo paslaptys
Prieš pradedant nagrinėti tkemali receptus, verta paminėti keletą jo paruošimo paslapčių. Laikydamiesi jų, galite sukurti puikų padažą prie mėsos patiekalų. Beje, bet kuri namų šeimininkė gali virti tkemali namuose. Juk tam nereikia specialių įgūdžių ar specialios įrangos. Pakanka laikytis recepto ir laikytis tam tikrų taisyklių. Taigi, tkemali paruošimo paslaptys:
- Į šį padažą nededama nei aliejaus, nei acto. Ruošinys ilgą laiką saugomas dėl terminio apdorojimo, taip pat prieskonių, kurie yra jo dalis ir yra ypač aštrūs. Net kambario temperatūroje produktas nesuges. Svarbiausia – tinkamai paruošti stiklainiai. Jie turi būti kruopščiai nuplauti, sterilizuoti ir hermetiškai uždaryti.
- Tkemali geriausia ruošti iš slyvų, geriausia rūgščių veislių. Kai kurie specialistai rekomenduoja tam naudoti šiek tiek neprinokusius vaisius.
- Kad slyvos neapdegtų termiškai apdorojant, jas reikia reguliariai maišyti. Tam rekomenduojama naudoti medinę mentelę. Kalbant apie metalinius indus, jie neturėtų būti naudojami. Nors išimtis yra nerūdijančio plieno gaminiai.
- Padažui virti naudokite tik emaliuotus arba nerūdijančio plieno indus. Aliuminio keptuvės gali sugadinti gaminį. Be to, šis metalas, kontaktuodamas su rūgštimis, išskiria žmogaus sveikatai kenksmingas medžiagas.
- Studijuodami tkemali receptą, atkreipkite ypatingą dėmesį į prieskonius. Jie leidžia padažui suteikti nepakartojamą skonį ir aromatą. Kad tkemali būtų originalūs, į jį dedama mėtų, kurios dažnai pakeičiamos pipirmėtėmis. Tik tikras gruzinų virtuvės žinovas gali pastebėti skirtumą.
- Norint paruošti šį padažą, slyvas reikia sutrinti. Norėdami tai padaryti, pagal klasikinį tkemali receptą jie virinami ir sumalami per įprastą sietą. Dėl to padažas įgauna plonesnę ir subtilesnę struktūrą. Jei tai nėra svarbu, komponentus galite sumalti trintuvu arba viską perpilti per mėsmalę. Tai labai supaprastins ir, žinoma, pagreitins procesą.
- Skaičiuojant komponentų skaičių, reikia atsižvelgti į tai, kad norint gauti tirštą produktą, jis virinamas beveik 4 kartus.
Padažo receptas
Pažvelkime į klasikinį tkemali gaminimo receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 3 kg rūgščių slyvų be kauliukų;
- 2 česnako galvutės;
- 200 g kalendros (šviežios);
- ½ stiklinės cukraus;
- 4 valg. l. įprasta druska;
- 10 g pennyroyal arba pipirmėčių;
- keletas aitriųjų paprikų.
Maisto gaminimo žingsniai
Taigi, kaip virti tkemali? Pirmiausia reikia paruošti pagrindinį komponentą – slyvas. Nulupkite juos, suberkite cukrų (apie 3 šaukštus) ir trumpam pastatykite vėsioje vietoje. Slyvos turi stovėti ir išleisti sultis. Padėkite juos ant viryklės ir padidinkite šilumą. Jei sulčių nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens (geriausia virinto). Turinį užvirinkite ir šiek tiek pavirkite (5-10 minučių). Galiausiai slyvas pertrinkite per įprastą sietelį.
Slyvų tyrę dėkite ant viryklės ir įjunkite ugnį. Virkite masę, kol jos tūris sumažės 3-4 kartus. Kai taip atsitiks, į padažą suberkite susmulkintą česnaką, trintuve maltą aitriąją papriką, likusį cukrų, smulkintus žalumynus, druską ir suneli apynius. Virkite mišinį dar 10-15 minučių.
Paruoštą tkemali padažą sudėkite į paruoštus stiklainius (išplautus ir sterilizuotus). Talpyklas uždarykite anksčiau išvirtais dangčiais. Kai stiklainiai atvės, perkelkite juos į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, sandėliuką.
Supaprastinta versija
Daugelis žmonių tkemali ruošia iš vyšnių slyvų, tačiau geriausia padažui gaminti naudoti slyvas. Pažvelkime į supaprastintą receptą:
- 1,5 kg rūgščių slyvų;
- 20 g įprastos druskos;
- 50 g cukraus;
- 20 g prieskonių (khmeli-suneli);
- apie 2 česnako galvutes;
- ne daugiau kaip dvi aitriosios paprikos ankštys.
Pradėkime virti
Pirmiausia nulupkite slyvas, o tada sumalkite trintuvu. Į gautą masę įpilkite cukraus ir, žinoma, druskos. Padėkite indą su slyvomis ant ugnies. Virkite masę, kol pradinis tūris sumažės 2-3 kartus.
Česnaką nulupkite ir trintuvu susmulkinkite kartu su aitriąja paprika, anksčiau išvalyta nuo sėklų. Į indą su slyvomis įpilkite mišinio, taip pat sausų prieskonių. Virkite tkemali padažą dar 6-7 minutes. Nukelkite gatavą produktą nuo ugnies, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Ar yra skirtumas?
Ar pagal supaprastintą receptą ruošiamas padažas skiriasi nuo klasikinio? Jūs netgi galite laikyti jį kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad konteineriai būtų hermetiškai uždaryti. Kalbant apie skonį, yra skirtumų. Tkemali, paruoštas pagal supaprastintą receptą, pasirodo mažiau sūrus ir aštresnis.
Geltonųjų slyvų padažas
Norėdami paruošti tkemali pagal šį receptą, jums reikės:
- 1 kg nuluptų geltonųjų slyvų;
- nuo 20 iki 40 g cukraus;
- 30 g druskos;
- česnako galvutė;
- 1 aitriosios paprikos;
- 50 g kalendros (šviežios);
- 50 g šviežių krapų;
- 10 g maltos kalendros.
Cukraus kiekis priklauso nuo to, kokia saldi slyva. Jei reikia, šio komponento kiekį galima padidinti.
Taigi, pradėkime…
Tkemali žiemai pagal šį receptą paruošiamas greitai ir paprastai. Pirmiausia iš slyvų išimkite kauliukus, o tada supjaustykite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę arba maišytuvą. Pastarasis variantas yra geresnis, nes rekomenduojama vengti gaminių sąlyčio su metalu.
Nulupkite česnaką ir tada sutrinkite. Paruoškite ir aitriąsias paprikas. Jį reikia išvalyti nuo sėklų ir susmulkinti. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Įpilkite į geltonųjų slyvų tyrę, kol masė sumažės per pusę. Atvėsinkite ir suberkite kalendrą, česnaką, pipirus ir žoleles. Padažą užvirinkite ir kelias minutes pavirkite.
Supilkite gatavą tkemali į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite. Ruošinį galite laikyti bet kokiomis sąlygomis: sandėliuke, rūsyje, šaldytuve. Padažas nėra purus ir gerai toleruoja kambario temperatūrą.
Pomidorų ir slyvų paruošimas
Norėdami paruošti raudoną tkemali, turite paruošti šiuos produktus:
- maždaug 1 kg slyvų;
- 1,5 kg raudonųjų pomidorų;
- 750 g saldžiosios paprikos;
- 500 g svogūnų;
- 500 g obuolių, geriausia rūgščių veislių;
- 1 aitriosios paprikos;
- druskos, šviežių žolelių, cukraus.
Virimo būdas
Pirmiausia pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Tai leis jums pašalinti odą nuo jų. Pomidorų minkštimą sumalkite blenderiu. Slyvas sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir pertrinkite per įprastą sietelį.
Obuolius nulupkite ir susmulkinkite trintuvu. Tą patį padarykite su svogūnu. Jai sumalti galima naudoti maišytuvą. Taip pat paruoškite kitus ingredientus: aitriąsias ir saldžiąsias paprikas.
Sumaišykite visus ingredientus inde ir padėkite ant ugnies. Virkite padažą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paruoštą slyvų ir pomidorų tkemali sudėkite į sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite. Žinoma, tokio preparato skonis gerokai skiriasi nuo ruošiamo pagal klasikinį receptą.
Ar galima negaminti?
Yra slyvų tkemali receptas, kuriame komponentai nėra termiškai apdorojami. Pažvelkime į tai atidžiau. Padažui paruošti reikės:
- apie 1,2 kg slyvų jau be kauliukų;
- nuo 2 iki 4 aitriosios paprikos ankštys;
- česnako galvutė;
- ne daugiau 50 g baziliko;
- 50 g kalendros;
- apie 25 g pipirmėčių;
- 20 g įprastos druskos be priedų;
- 20 g baltojo cukraus.
Virimo procesas
Norėdami pagaminti šį padažą, trintuvu sumalkite slyvas, nuluptą česnaką ir papriką iš sėklų. Tokiu pat būdu supjaustykite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir sumaišykite. Į gautą masę įpilkite druskos ir cukraus. Norėdami viską gerai išmaišyti, naudokite trintuvą arba maišytuvą.
Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Paruoštą padažą sudėkite į indus ir sandariai uždarykite. Šis produktas turi būti laikomas vėsioje vietoje. Kambario temperatūroje padažas suges ir neišsilaikys iki žiemos pabaigos.
Verta paminėti, kad šis paruošimo būdas leidžia išsaugoti maksimalų visų naudingų medžiagų kiekį gatavame tkemalyje.
Receptas su granatų sultimis
Norėdami paruošti nepaprastą padažą, paruoškite:
- 2 kg slyvų;
- nuo 60 iki 80 g cukraus;
- druskos pagal skonį;
- kalendra;
- khmeli-suneli;
- 1 česnako galvutė;
- 100 ml natūralių granatų sulčių.
Slyvas sumalkite, pirmiausia išimkite kauliukus. Į gautą tyrę suberkite druską, sausus prieskonius ir cukrų. Mišinį dėkite ant ugnies, užvirinkite ir virkite, kol padažas sutirštės.
Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir sudėkite į tkemali. Supilkite granatų sultis, viską išmaišykite ir virkite 5 minutes. Paruoštą padažą supilkite į sterilizuotus stiklinius indus ir sandariai uždarykite. Ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje. Šis padažas puikiai tiks prie mėsos patiekalų. O paruošti nesunku ir greita. Dabar jūs žinote, kaip virti tkemali.
1. Nuimkite lapus nuo ombalo ir susmulkinkite, atidėkite į šalį, o stiebus kartu su krapų ir kalendros stiebais bei pikantiškus prieskonius padėkite ant keptuvės dugno.
2. Tkemali vaisius užpilkite ant žolelių šakų, užpilkite maždaug stikline vandens, uždarykite dangtį ir leiskite keptuvės turiniui užvirti, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol vaisiai suminkštės ir bus nesunkiai atskirtos sėklos. Nesijaudinkite, kad vandens nėra daug, kai tik jis užvirs, iš vaisių taip pat pradės tekėti sultys, o žalumynų šakelės neleis tkemaliui prilipti prie dugno ir sudegti.
4. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, turinį nusausinkite kiaurasamtyje arba sietelyje (sultinio neišpilkite), leiskite tkemali vaisiams atvėsti, o tada nuvalykite mediniu šaukštu (aš tai darau rankomis). Pabaigoje kiaurasamtyje turėsite kaulų ir odų iš tkemalių.
5. Slyvų tyrę sumaišykite su sultiniu, įberkite druskos, cukraus pagal skonį, maltų sausų raudonųjų pipirų arba smulkintų šviežių pipirų. Padėkite keptuvę su tkemali padažu ant vidutinės ugnies. Jei tkemali pasirodė skysti, tada virkite ant silpnos ugnies, jei jis yra tirštas, tada įpilkite šiek tiek vandens. Padažo konsistencija turėtų priminti ploną grietinę.
6. Smulkiai supjaustykite kalendrą, krapus, susmulkinkite česnaką, o susmulkintus ombalo lapelius suberkite į tkemali padažą pačioje virimo pabaigoje, palikite pusę minutės, paragaukite, jei reikia, įberkite druskos, cukraus ar pipirų.
Paruoštą tkemali padažą supilkite į butelius. Galite uždaryti įprastais plastikiniais dangteliais.
Tkemali padažą galima laikyti ilgai, tačiau iš neprinokusių žalių slyvų geriausia laikyti šaldytuve.
Gruzinai tiki, kad gruziniškas slyvų padažas tkemali yra viena iš vietinių senolių ilgaamžiškumo priemonių! Joks valgis Gruzijoje neprasideda be šio padažo. Tai vienas iš tų unikalių maisto papildų, kurie puikiai atskleidžia bet kurio karšto patiekalo skonį, suteikdami jam malonų aštrumą ir pikantišką rūgštumą.
Tkemali receptas yra tikras lobis kiekvienai gruzinų šeimai, tačiau už šios šalies ribų tkemali taip pat yra labai populiarus dėl savo universalumo! Pateikiame kelis naminio tkemali padažo receptus. Gruzinų virtuvė mums pateikė tikrą tkemali padažo receptą. Paruoškite receptą ir mėgaukitės super skoniu padažu!
Tkemali padažas iš ankstyvųjų slyvų gruzinišku stiliumi.
Ingridientai:
Slyvos (paruoštos) - 2,6 kg.
Druska - 4 šaukštai. l.
Cukrus - 6 šaukštai. l.
Česnakai - 3 galvutės.
Čili pipirai - 1 ankštis.
Krapai – krūva.
Petražolės - krūva.
Cilantro - krūva.
Augalinis aliejus - 0,5 šaukštai.
Obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.
Kaip paruošti tkemali padažą iš slyvų
1. Iš slyvų išimkite kauliukus, perpjaukite per pusę. Nuplaukite ir nusausinkite.
2. įberkite druskos, išmaišykite ir palikite, kol susidarys sultys. Virkite 10 minučių, kol suminkštės.
3. Slyvas sutrinkite trintuvu.
4. Supilkite mišinį atgal į multicooker dubenį (puodą), suberkite smulkiai supjaustytą pipirą, česnaką, žoleles ir aliejų. Įpilkite cukraus (cukraus ir druskos galite dėti savo nuožiūra, priklausomai nuo slyvų veislės ir skonio.
5. jei planuojate padažą laikyti ilgai, tada virkite 1,5 valandos, kaip dariau, jei be laikymo, tada užtenka 30 minučių.
6. Į paruoštą padažą įpilkite acto, išmaišykite ir supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite.
Tkemali padažas su mėtomis.
1,5 kg bet kokių slyvų (klasikinis tkemali padažo receptas).
4 skiltelės česnako.
4 valg. l. kapotų krapų.
3 valg. l. kapotų mėtų.
0,5 šaukštelio. pipirų mišiniai.
1 šaukštelis. kmynų.
1 šaukštelis. kalendra
1 šaukštelis. druskos.
1,5 a.š. l. Sachara.
Tkemali padažo receptas:
Iš slyvų išimkite sėklas, įpilkite 1 stiklinę vandens, užvirinkite, virkite 10-15 min., kol nuo slyvų ims atsiskirti odelė, tada pertrinkite per sietelį.
Gautą slyvų tyrę supilkite į multicooker dubenį, užvirinkite, įberkite druskos ir cukraus, virkite 10-15 min.
Sudėkite likusius ingredientus, virkite apie 15-20 minučių.
Paruoštą padažą supilstykite į stiklainius, uždarykite ir atvėsinkite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Patiekite su mėsa, paukštiena, žuvimi.
Gero apetito.
Ingridientai:
Raudonos slyvos - 2 kg.
Sausi krapų ir kalendros žiedynai - 2-3 vnt.
Chmeli - suneli - 1 maišelis.
Malta ožragė - 1 valgomasis šaukštas.
1 ryšelis žalios kalendros.
1 ryšelis salierų žalumynų.
3 česnako galvutės.
3-4 didelės ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų.
1-2 šaukštai druskos.
Cukrus pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio tkemali padažo receptas:
Ant keptuvės dugno dėkite sausus krapų ir kalendros žiedynus, aitriąsias paprikas, ant viršaus slyvas, įpilkite 1 stikline vandens ir virkite 20-30 min.
Gatavą masę pertrinkite per sietelį, pirmiausia išimkite sėklas.
Dėkite į puodą storu dugnu, suberkite apynius - suneli, smulkintą česnaką ir žoleles, druską, ožragę, cukrų, jei norite, kad nebūtų per rūgštus, ir virkite ant silpnos ugnies apie 30 min.
Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Galima laikyti po nailoniniu dangteliu ir šaldytuve.
Tkemali žalias padažas (pagamintas iš žalių vyšnių slyvų).
Ingridientai.
Žalioji vyšninė slyva - 2 kg.
Šviežia kalendra - 2 kekės.
Švieži krapai - 2 kekės.
Ombalo (pelkių ar pievų mėta) - 1 krūva.
Žalioji aitrioji paprika - 2 ankštys.
Česnakai - 2 galvutės.
Kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska - pagal skonį.
Kaip pasigaminti padažą:
Tai būtina tkemiliui. Išrūšiuokite vyšnių slyvas. Nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą. Įpilkite vandens, kad vyšnių slyva šiek tiek apsemtų. Virkite ant silpnos ugnies, kol nusilups odelė ir atsiskirs sėklos. Kepimo metu vyšnių slyvas reikia dažnai maišyti.
Po to mediniu šaukštu per kiaurasamtį pertrinkite vyšninę slyvą, kad pašalintumėte odelę ir sėklas.
Sutarkuotą vyšnių slyvą sudėkite į nepridegančią keptuvę ar katilą. Maišyti reikia mediniu šaukštu ir dažnai, nes padažas labai lengvai prilimpa prie dugno.
Visus žalumynus, papriką, česnaką sutrinkite trintuvu arba sumalkite, suberkite sutrintas kalendros sėklas.
Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, vyšnių slyvą pasūdykite. Tada į paruoštą masę supilkite mūsų aštrų mišinį ir troškinkite dar 5-7 minutes, patikrinkite skonį ir padažas paruoštas. Atvėsusį padažą išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ar butelius ir laikykite šaldytuve. Iš šio produktų kiekio gaunama 1,5 litro tkemali.
Gero apetito.
Slyvų padažas (tkemali) – rusiškai.
Ingridientai:
1,5 kg - slyvos.
60 g (3 šaukštai be viršaus) - cukrus.
20 g (1 a.š. šaukštas) - druskos (nepersistenkite, šaukštas be viršaus).
70 g - graikiniai riešutai.
1/3 vnt Aitriosios paprikos.
30 g krapų.
30 g kalendros.
2 zb didelio česnako.
Kaip gaminti:
Pradėsiu nuo stiklainių sterilizavimo. Anksčiau man nuotaika sugadindavo juos sterilizavus įprastu būdu. Draugas išmokė mane tai padaryti mikrobangų krosnelėje. Stiklainius išplaukite ir padėkite mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes. Užvirinkite dangčius.
Slyvas nuplaukite, išimkite sėklas ir sumalkite mikseriu arba mėsmale.
Uždėkite ant ugnies ir maišydami virkite 10 minučių.
Susmulkinkite žalumynus, česnaką, pipirus, druską, cukrų, riešutus ir suberkite į slyvas.
Virkite 10 minučių – išmaišykite.
Sudėkite į sterilizuotus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve.
Tkemali padažas buvo gaminamas lėtoje viryklėje.
Ingridientai:
Geltonoji vyšninė slyva - 1 kg.
Druska - 1 šaukštelis.
Cukrus - 2-3 šaukšteliai.
Česnakai - 4-5 gvazdikėliai.
Čili pipirai - 1 vnt.
Šviežios žolelės:
Krapai - kekė 30 gr.
Citrininė mėta - ryšelis 30 gr.
Bazilikas - ryšelis 30 gr.
Sausos žolelės:
Malta kalendra - 1 valgomasis šaukštas.
Chmeli - suneli - 1 valgomasis šaukštas.
Kaip virti tkemali lėtoje viryklėje:
Paruošimas:
Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius multivarke „STEAM“ režimu 10 minučių.
Vyšninę slyvą nuplaukite, sudėkite į multicooker dubenį ir užpilkite 100 ml vandens. Uždarykite dangtį, nustatykite "gesinimo" režimą - laikas - 30 minučių.
Vyšnių slyvas perkelkite į sietelį ir sumalkite. Išimkite sėklas, o gautą tyrę supilkite į multicooker dubenį, užvirinkite režimu „GARAI“ 2–3 minutes. Išjunkite režimą, įberkite druskos, cukraus, kalendros ir apynių – suneli.
Žalumynus gerai nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite ir suberkite į padažą.
Aitriąją papriką nuplaukite, išimkite sėklas, susmulkinkite ir suberkite į padažą.
Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir sudėkite į padažą.
Viską išmaišyti.
Paruoštą padažą supilkite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Laikyti šaldytuve.
Iš kilogramo vyšnių slyvų gaunama 800 gramų. Paruoštas padažas - 4 maži stiklainiai po 200 g.
Tkemali padažas.
Ingridientai:
Slyvos - 2 kg.
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
Karštieji pipirai - 1 vnt.
Cukrus - 1/4 puodelio.
Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Krapai – krūva.
Kalendrų krūva.
Kaip gaminti:
Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir sumalkite trintuvu.
Padėkite ant viryklės ir kepkite 5-10 minučių.
Susmulkinkite krapus, kalendrą ir česnaką trintuvu ir sudėkite į katilą.
Virkite dar 10 minučių maišydami.
Uždengus laikau šaldytuve.
Slyvų padažas (tkemali) - rusiškai - receptas.
Ingridientai.
Slyvos - 6 kg.
Cukrus - 300 gr.
Druska - 150 g krapai - 150 g kalendros 150 g česnakai - 150 g aitriosios paprikos - 1 vnt kaip virti slyvas, nuplauti, išimti kauliukus. Sumalkite mėsmale. Padėkite ant viryklės ir kepkite 10 minučių mėsmale. Įdėkite į keptuvę ir virkite dar 10 minučių, supilkite į sterilizuotus stiklainius. Iš šio kiekio man gavosi 5 litrų stiklainiai. Gero apetito. Padažui verdant dažnai maišykite.
Kokius patiekalus būtų skanu valgyti su padažu. Štai su kuo valgomas tkemali padažas:
- jautiena
- jautienos troškinys
- keptas viščiukas
- kepti vištienos sparneliai padaže
- vištienos filė
- lašiša
- šonkauliai orkaitėje
Ir tai tik mažas sąrašas.
Tkemali receptas su pomidorais
Alternatyva klasikiniam receptui yra galimybė pridėti pomidorų į įprastus ingredientus. Šiuo atveju rezultatas yra kažkas tarp kečupo ir tkemali. Padažas puikiai papildo ant grotelių ar anglies kepamos mėsos, makaronų patiekalų, daržovių troškinių skonį.
Slyvų ir pomidorų tkemali ingredientai
- 1 kilogramas prinokusių pomidorų;
- ketvirtis kilogramo čili pipirų;
- 300 gramų neprinokusių slyvų;
- česnako galvutė;
- žiupsnelio džiovintų raudonųjų pipirų;
- pusės šaukšto druskos;
- pusės šaukšto kalendros;
- stiklinė vandens.
Paruošimas
- Nuplautus ir ketvirčiais supjaustytus pomidorus troškinkite, kol nusilups odelė. Paprastai pakanka pusvalandžio terminio apdorojimo. Ištriname per sietelį.
- Čili, česnaką ir nuluptas slyvas sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmale. Kruopščiai sumaišykite su žolelėmis ir prieskoniais.
- Į gautą mišinį įpilkite pomidorų tyrės.
- Virkite emaliuotoje keptuvėje ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Nepamirškite išmaišyti medine mentele.
- Supilkite tkemali į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.
Kas yra Ombalo žolė?
Ombalo yra mėtų rūšis. Antrasis jo pavadinimas yra blusų mėta arba blusų mėta, ji gavo dėl to, kad jos sudėtyje esantys eteriniai aliejai yra natūralus repelentas, atbaidantis blusas, utėles, uodus ir kitus nemalonius vabzdžius.
Tkemali padažas su kuo valgyti. Tkemali: kaip virti ir kuo jį pakeisti
- Tkemali (vyšnių slyva) kruopščiai nuplaukite. Vaisiaus spalva neturi didelės reikšmės (tačiau jei uogos žalios, t.y. neprinokusios, skonis bus gerokai rūgštokas).
- Paruošiame pipirą – nulupiame ir nuplauname, išimame sėklas; Suorganizuosime žolelių vandens „dušą“. Tada padėkite juos ant rankšluosčio, kad nudžiūtų, ir nulupkite česnako skilteles.
- Sudėkite uogas į indą (tinka nerūdijančio plieno keptuvė ar nedidelis dubuo) ir užpilkite vandeniu, kad jis būtų 2-3 cm aukščiau už jas. Vanduo turi būti geros kokybės (jei jame yra daug chloro, leiskite pastovėti per naktį arba pirkite vandenį buteliuose).
- Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite. Tada virkite ant silpnos ugnies 35-40 minučių (kad vaisiai taptų minkšti). Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte vaisių.
- Aštriu peiliu smulkiai supjaustykite pipirus, česnaką ir žoleles.
- Nuimkite vyšnių slyvų indą nuo viryklės. Iš paruoštos tyrę primenančios masės kiaurasamčiu išimkite sėklas ir panardinamuoju trintuvu plakite iki tirštos grietinės konsistencijos.
- Į mišinį suberkite pipirus ir susmulkintas žoleles, išmaišykite ir virkite dar 5 minutes. Likus porai minučių iki kepimo pabaigos suberkite česnaką, pasūdykite ir vėl viską gerai išmaišykite.
- Leiskite padažui atvėsti. Patiekite Tkemali padažo valtyje arba supilkite į lėkštę – tiesiai su mėsa, daržovėmis ar makaronais.
Video GRUZINIS TKEMALI PADAŽAS paprastas ir skanus receptas
Tkemali padažas buvo gaminamas namuose. Tkemali padažas
- Paruoštą slyvą gerai nuplaukite, sudėkite į emaliuotą indą, įpilkite vandens.
- Padėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir toliau troškinkite, kol slyvos suminkštės.
- Šis procesas užtruks keletą minučių.
- Šviežias žoleles nuplaukite ir sudėkite į trintuvo dubenį, taip pat suberkite smulkintą aitriąją papriką ir nuluptą česnaką.
- Į dubenį įpilkite kelis šaukštus slyvų sultinio ir sutrinkite iki vientisos masės.
- Sudėkite slyvas į kiaurasamtį ir palaukite, kol nubėgs visas skystis.
- Visas slyvas sumalkite taip, kad minkštimas būtų atskirtas nuo odelės ir sėklų.
- Į gautą slyvų tyrę suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles.
- Jei gatavas padažas tirštos konsistencijos, galima įpilti truputį slyvų sultinio ir išmaišyti.
- Suberkite cukrų ir druską, dėkite slyvų tyrę, kad užvirtų ant vidutinės ugnies ir virkite 10 min., kai užvirs.
- Naminį tkemali padažą sudėkite į sterilizuotus stiklainius, nedelsdami užsukite dangtelius, uždenkite antklode ir palaukite, kol konservai atvės.
Klasikinis padažas "Tkemali".
1. Praktiškai pirmą kartą pavyko išmokti pasigaminti klasikinį Tkemali padažą. Svarbiausia rasti prinokusių slyvų ir pasirinkti tinkamas prieskonių proporcijas.
2. Slyvas suberkite į puodą, suberkite smulkintą česnaką ir prieskonius. Aitriąją papriką supjaustykite gabalėliais.
3. Įdėkite nuplautus žalumynus: petražoles, krapus ir kalendrą.
4. Taip pat dedu baziliko, tai padažui suteikia ypatingo skonio ir pikantiškumo.
5. Įpilkite pomidorų sulčių ir pastos, taip pat augalinio aliejaus.
6. Viską sumaišykite ir palikite kuriam laikui, po to slyva pradės išskirti sultis.
7. Tada padėkite keptuvę ant viryklės ir virkite ant silpnos ugnies.
8. Pačioje pabaigoje įpilkite obuolių sidro acto ir nukelkite nuo ugnies.
9. Tada panardinamuoju trintuvu masę sutrinkite, tada vėl užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
10. Štai viskas, mūsų klasikinis Tkemali padažas yra paruoštas! Šio padažo paruošimas užtrunka apie 40 minučių.
Išbandykite aštrų, aromatingą padažą mėsai spygliuočių pagrindu. Prieskoniai - malta kalendra ir kalendra, žolelės - kalendra. Mėtų nusipirkau Gruzijoje, negaliu pasiūlyti identiško pakaitalo, nors galite pridėti utskho-suneli, sumažindami maltos kalendros kiekį. Tkemali bandžiau ruošti iš paprastų slyvų su tais pačiais prieskoniais, bet skonis buvo toli nuo tkemali padažo, kurį bandžiau Gruzijoje. Tačiau sodo erškėčių padažas buvo labiau panašus į autentišką gruzinišką tkemalį, pagamintą iš slyvų, o slyvos sutraukia būtent tokį populiaraus padažo skonį. Kalbant apie aštrumą, tai „santūrus“ pasirinkimas aštrumo mėgėjams, pipirų kiekį rekomenduoju padidinti.
Paruoškime visus ingredientus tkemali padažui iš sloe gaminti žiemai.
Nuplauname spyglius. Naudojau didelį sodą.
Uždėkite ant ugnies su 0,5 stiklinės vandens, retkarčiais pamaišykite.
Šis padažas yra sodrios spalvos, nes net pradinio kaitinimo metu vaisiai paruošimui suteikia ryškią spalvą. Padažo lašai nudažo medieną, šaukštų padaže geriau nepalikti.
Likus 10 minučių iki kaitinimo pabaigos, suberkite sausus prieskonius.
Susmulkinkite pipirus ir česnaką.
Susmulkinkite kalendrą.
Pašildytus vaisius pertrinkite per sietelį. Išeiga - 650-700 gr.
Padėkite ant ugnies, įberkite pipirų, česnako ir druskos. Pakoreguokite druskos kiekį pagal skonį. Galite įdėti cukraus. Užvirinkite.
Į beveik gatavą padažą suberkite žoleles.
Supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius. Padažą taip pat galite sterilizuoti vandens vonioje; Sloe tkemali padažas paruoštas žiemai.
Arba padažo nesusukame, laikome šaldytuve ir patiekiame prie patiekalų. Mėgautis!
Kai tolimoje Gruzijoje pasirodo pirmieji tkemali (neprinokę vyšnių slyvų vaisiai), kiekviena padori gruzinų šeimininkė pradeda ruošti pirmąjį metų tkemali padažą. Skanus ir aromatingas tradicinis gruzinų naminis tkemali padažas patiekiamas su žuvimi, mėsa, paukštiena, bulvių garnyru ir makaronais. Visą vasarą namų šeimininkės tiesiog turi laiko vėl ir vėl ruošti naminį tkemali padažą, taip pat bando paruošti jį naudoti ateityje, tačiau tai daro tik iš rūgščių slyvų.
Taip atrodo procesas. Surinktos neprinokusios tkemalos užpilamos vandeniu ir verdamos apie 40 min., po to pertrinamos per sietelį, išmetant žievelę ir sėklas. Gauta žalia tyrė toliau virinama, kol pasidaro tiršta, kaip grietinė. Žalumynai, česnakai ir visokie prieskoniai kruopščiai sumalami ir supilami į padažą pačioje virimo pabaigoje. Po to žalia masė užvirinama ir išjungiama. Mėgstantys aštresnius padažus negaili česnako ir pipirų, o mėgstantys subtilų naminį tkemali padažą į padažą įdeda daugiau žolelių.
Norint paruošti tikrai gruzinišką naminį tkemali padažą, reikės žalios, rūgštelės, dar neprinokusios vyšnių slyvos, česnako, krapų, maltos kalendros, kalendros, raudonųjų pipirų ir druskos. Ir jei darysime prielaidą, kad visa tai jau turite, tkemali padažas neapsieis be pagrindinio ingrediento - ombalo prieskonio (mėtų), to, kuris suteikia padažui tokį pikantišką ir nepamirštamą skonį. Be to, šis prieskonis padeda padažą išsaugoti gana ilgai. Sako, kad šiais laikais net Gruzijoje šio prieskonio sunku rasti, o ką jau kalbėti apie mus, rusus. Tačiau mūsų šeimininkėms net tokio svarbaus ingrediento nebuvimas visai netrukdo, jos visada stengsis rasti išeitį iš situacijos ir kažką pakeisti. Šiuo atveju puiki alternatyva buvo įprastos mėtos arba kai kuriais atvejais melisa.
Nenoriu jūsų nuvilti, bet tikrų tkemali slyvų taip pat galima gauti tik Gruzijoje, todėl atsirado tiek daug autentiško tkemali padažo modifikacijų. Įvairių tkemali padažų receptų pagrindas, žinoma, yra klasikinis receptas, tačiau dėl to kiekvienas paruoštas padažas yra griežtai individualus ir tik miglotai primena originalą. Mūsų išradingos šeimininkės šiandien ruošia naminį tkemali padažą iš juodųjų ir raudonųjų serbentų, agrastų ir kitų uogų. Svarbiausia, kad jie turi tą patį rūgštumą, kuris išskiria tikrąjį tkemali padažą iš daugelio kitų.
Tkemali klasika
Ingridientai:
2 kg tkemali,
1 nedidelė česnako galvutė,
1 ryšelis krapų,
1 ryšelis kalendros,
1 krūva ombalo arba 1 šakelė melisos,
1 šaukštelis. maltos kalendros,
1 šaukštelis. paruoštas utskho-suneli mišinys,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Vyšninę slyvą sudėkite į puodą ir įpilkite filtruoto šalto vandens, kol apsems vaisius. Vyšninę slyvą virkite, kol ji suminkštės. Atvėsusią masę pertrinkite per kiaurasamtį, atskirkite sėklas ir nulupkite. Minkštimą ir sultis virti toliau, kol gausis tiršta masė. Virimo metu įpilkite kapotų krapų, kalendros, ombalo, susmulkinto su druska česnako, utskho-suneli ir kalendros. Paruoštą padažą išpilstykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve (jei pageidaujate, pagal šį receptą paruoštą padažą galima sudėti į sterilizuotus stiklainius ir susukti dangteliais. Taip bus pasiruošimas žiemai). Geltona arba raudona vyšninė slyva (arba žalia vyšninė slyva su slyvos priedu) padaro padažą saldesnį.
Naminis tkemali padažas su mėtomis
Ingridientai:
1 kg tkemali,
50 ml vandens,
1 česnako galvutė,
2 valg. l. džiovintų krapų.
3 arb. žalioji kalendra arba kalendra,
1,5 šaukštelio. paprika,
2 arb. džiovintos mėtos.
Paruošimas:
Tkemali slyvas perpjaukite per pusę, sudėkite į emaliuotą dubenį, įpilkite vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol nusilups odelė. Tada atskirkite sėklas, atskirai nusausinkite skaidrias sultis, sutrinkite mišinį į tyrę ir nuolat maišydami mediniu šaukštu virkite, kol grietinė pasidarys tiršta, tirštėjant pilant anksčiau nukoštas sultis. Tada suberkite visus prieskonius, sumaltus į miltelius, pasūdykite ir pakaitinkite dar penkias minutes. Paruoštą, atvėsusį padažą patiekite su mėsa, kebabais, o ilgesniam laikymui supilstykite į stiklainius ir uždarykite dangteliais, laikykite vėsioje vietoje.
Tkemali centrine rusų kalba
Ingridientai:
2 kg prinokusių šlaitų,
5-6 skiltelės česnako,
1 didelė krūva krapų, kalendros ir petražolių,
1 šaukštelis. utskho-suneli,
1 šaukštelis. maltos kalendros,
1 čili pipiras arba ½ šaukštelio. Čili milteliai,
1 valgomasis šaukštas. l. druskos,
cukrus - pagal skonį.
Paruošimas:
Erškėčius sudėkite į puodą ir užpilkite tiek vandens, kad apsemtų vaisius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada perkoškite per sietelį (sultinį pasiliekame), kad pašalintumėte odelę ir sėklas. Gautą tyrę dėkite atgal į keptuvę, suberkite pjaustytas žoleles, visus prieskonius, cukrų, druską ir maišydami virkite apie 15-20 min. Tada naudokite sultinį, kad padažas būtų reikiamos konsistencijos. Jei reikia, įberkite daugiau druskos arba cukraus pagal skonį. Paruoštą padažą supilstykite į stiklainius, atvėsinkite, uždarykite dangčius ir laikykite vėsioje vietoje. Padažą patiekite prie mėsos patiekalų.
Tkemali padažas, pagamintas iš geltonų vyšnių slyvų (arba geltonųjų slyvų)
Ingridientai:
1 kg geltonųjų vyšnių slyvų arba geltonųjų slyvų,
2-3 galvos česnako,
1 ankštis aitriosios paprikos (iki 7 cm),
50 g šviežios arba džiovintos kalendros,
60 g šviežių krapų,
1 šaukštelis. maltos kalendros,
50 g cukraus,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite vaisius po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Iš vaisių išimkite sėklas ir sumalkite mėsmale arba trintuvu. Į gautą masę suberkite cukrų ir druską ir virkite 10 min. Kol padažas verda, trintuvu susmulkinkite česnaką, pipirus, žoleles ir prieskonius, supilkite mišinį į verdantį padažą, išmaišykite ir virkite 1-2 minutes. Paragaukite padažo ir pakoreguokite jį pagal savo pageidavimus. Paruoštą padažą galima valgyti iškart, kai jis atvėsęs, o norint pratęsti malonumą, patartina jį laikyti šaldytuve.
Tkemali su paprika
Ingridientai:
1 kg bet kokios veislės slyvų,
400 g bet kokios spalvos paprikos,
2 galvos česnako,
2 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų,
prieskoniai, cukrus, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves ir vaisius. Susmulkinkite slyvas, papriką ir česnaką. Sudėkite mišinį į emaliuotą keptuvę ir padėkite ant viryklės, užvirkite. Perkoškite per sietelį, grįžkite į keptuvę, suberkite norimus prieskonius ir virkite padažą, kol jis taps tirštas ir kreminis.
Šiaurinė tkemali versija
Ingridientai:
3 kg raudonųjų serbentų arba agrastų,
250 g česnako,
1 kg krapų, petražolių, kalendros ir baziliko, tarkuotų krienų šaknis - neprivaloma,
druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Išrūšiuokite uogas, kartu su žolelėmis permeskite per mėsmalę ir įberkite druskos. Gautą masę gerai išmaišykite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Ant kiekvieno stiklainio po dangteliu uždėkite šiek tiek tarkuotų krienų, kad nesusidarytų pelėsis. Padažą laikykite šaldytuve. Ši tkemali versija yra tik vitaminų bomba!
Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!
Larisa Shuftaykina
Kas gali pakeisti tkemali padažą?
Kartais tklapi pakeičiama tkemali padažu arba šviežia vyšnių slyva. Šių trijų kharcho sriubos komponentų negalima pakeisti ar visiškai pašalinti, tada gausite visiškai kitokį patiekalą. Tada tklapi pakeiskite tkemali arba satsibeli padažu. Kraštutiniu atveju naudokite atskiestą pomidorų pastą arba tiek pat granatų sulčių.
Tkemali – tai gruziniškas padažas iš tkemali slyvų, česnako ir žolelių, kuris tradiciškai patiekiamas su žuvimi, mėsa, paukštiena ir įvairiais garnyrais. Šiandien yra tkemali padažo modifikacijų, kuriose jis ruošiamas iš kitų rūgščių vaisių, tokių kaip agrastai, raudonieji serbentai ir kt., tačiau tikrąjį tkemali padažą galima paruošti tik iš rūgščių slyvų. Kitas klasikinio tkemali padažo bruožas yra ombalo prieskonių (gruziniškos mėtų) naudojimas. Būtent jai tikrasis tkemali padažas yra įsimenamas aštraus skonio. Be to, ombalo pasižymi nuostabiomis konservuojančiomis savybėmis, kurios padeda padažui ilgai negesti. Žinoma, mūsų sąlygomis šios žolės rasti beveik neįmanoma, todėl išradingos šeimininkės ją pakeičia paprastomis mėtomis, manydamos, kad jei patiekalas bus ruošiamas su meile ir stropumu, tai rezultatas labai nenukentės pakeitus vieną iš komponentų.
Tkemali padažo paruošimo principas nesudėtingas: slyvos užpilamos vandeniu ir verdamos apie pusvalandį, tada, pertrynus jas sieteliu su sultiniu, atskiriama žievelė ir sėklos. Tada tyrę išvirus iki grietinės konsistencijos, sumaišyti su trintu česnaku, kalendromis, raudonaisiais pipirais, pasūdyti, užvirti ir nukelti nuo ugnies.
Tkemali padažas – maisto ruošimas
Pagrindinis tkemali padažo komponentas yra to paties pavadinimo slyvos. Tkemali slyva daugiausia auginama Gruzijoje ir Bulgarijoje. Tačiau daugelis tkemali padažo gerbėjų sėkmingai pakeičia šią slyvų veislę vyšninėmis slyvomis. Prieš ruošiant padažą, slyvas reikia kruopščiai išrūšiuoti ir nuplauti.
Likusius padažo komponentus – česnaką, žoleles, pipirus – reikia susmulkinti peiliu arba blenderiu.
Tkemali padažas - geriausi receptai
1 receptas: Tkemali padažas su krapais
Tkemali padažas ruošiamas pagal šį receptą Vakarų Gruzijoje. Jis yra rūgštaus skonio ir vidutinio aštrumo, todėl puikiai tinka mėsos patiekalams pagardinti.
Ingridientai:
3 kg slyvų;
2 stiklinės vandens;
250 gr. krapai (žiedynai ir stiebai su skėčiais);
300 gr. šviežios kalendros;
250 gr. šviežios mėtų;
4 skiltelės česnako;
2 džiovintų raudonųjų aitriųjų paprikų;
1 valgomasis šaukštas. l. cukraus (nebūtina);
druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuplovę ir surūšiuodami slyvą užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai uogos išvirs, gautą masę pertrinkite per kiaurasamtį ir pašalinkite žievelę bei sėklas.
2. Krapų žiedynus ir stiebus surišame į kekes siūlais ir suberiame į gautą slyvų masę kartu su aitriaisiais pipirais ir druska. Virkite tyrę apie pusvalandį ant silpnos ugnies. Svarbu: iš mūsų prieskonių tik aitriosios paprikos turi būti sausos;
3. Kol padažas verda, trintuvu susmulkinkite šviežias žoleles ir česnaką. Tada iš padažo išėmę krapus suberkite susmulkintas žoleles ir virkite apie 15 min.
4. Supilkite gatavą padažą į paruoštus sterilizuotus stiklainius su nedideliu indeliu, tada, įpylę šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, užsukite jį steriliais dangteliais.
2 receptas: Tkemali padažas
Šis receptas patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Padažas pasirodo labai aromatingas, todėl bet kurį patiekalą, net ir patį paprasčiausią, gali paversti išskirtiniu.
Ingridientai:
1 kg tkemali (vyšnių slyvų);
50 gr. vanduo;
česnako galvutė;
40 gr. krapai (sausi);
3 arb. kalendra;
2 arb. mėtos (sausos);
maltų raudonųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Perpjovę slyvas per pusę, sudėkite į emaliuotą keptuvę, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies, kad nuo jų atsiskirtų žievelė ir sėklos, nuo kurių turi išsilaisvinti gauta slyvų masė.
2. Išpilkite susidariusias skaidrias sultis, mišinį sutrinkite į tyrę (arba pertrinkite per sietelį) ir virkite, kol tirštumas taps panašus į grietinę. Tuo metu nuolat maišome padažą ir po truputį pilame sultis, kurias nuvarvinome anksčiau. Tada viską susmulkinus į miltelius, suberti juos į karštą masę, pagal skonį pasūdyti ir padažą pakaitinti dar apie 5 minutes. Paruoštą padažą naudokite šaltą. Jei pageidaujate, galite paruošti naudojimui ateityje, karštą supilstydami į sterilizuotus stiklainius ir užsandarindami steriliais dangteliais.
Patiekalų su Tkemali padažu pavyzdžiai
1 receptas: ėriena su tkemali padažu
Šio patiekalo aromato ir skonio apibūdinti neįmanoma – galima tik paragauti! Šią mėsą galite papuošti šviežiomis daržovėmis, salotomis ir žolelėmis.
Ingridientai:
1,5 kg avienos;
2 pomidorai;
50 gr. daržovių aliejus;
1 svogūnas;
25 ml. actas;
20 gr. džiovintas raugerškis;
20 gr. petražolės;
krūva žalių svogūnų;
50 gr. tkemali padažas;
1 citrina;
druskos ir pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplautą mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais, apšlakstykite actu, druska, pipirais ir kelias valandas palikite vėsioje vietoje pasimarinuoti. Tada kepsninę patepkite augaliniu aliejumi, ant jos išdėliokite mėsą ir kepkite ant žarijų (tam galite naudoti elektrinį grilį).
2. Patiekdami mėsą kaip garnyrą naudojame svogūnus, pomidorų griežinėlius, citrinos griežinėlius, smulkintus žalius svogūnus ir petražolių šakeles. Atskirai patiekite tkemali padažą ir džiovintą raugerškį (maltą).
2 receptas: troškinta mėsa su daržovėmis tkemali padaže
Labai skanus ir aromatingas patiekalas, kuris ruošiamas iš avienos, daržovių ir tkemali padažo. Dėl puikaus skonio ir išvaizdos jis gali tapti tikra jūsų valgomojo stalo puošmena.
Ingridientai:
500 gr. jautienos minkštimas;
200 gr. tkemali padažas;
4 skiltelės česnako;
300 gr. mėsos sultinio;
3 paprikos;
4 morkos;
2 arb. khmeli-suneli;
nusausinti aliejus kepimui;
druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Susmulkinus česnaką, pakepinti svieste, suberti apie 5 mm storio griežinėliais supjaustytas morkas ir kartu apkepti.
2. Mėsą nusausinę popieriniu rankšluosčiu ir greitai apkepę atskiroje keptuvėje, suberkite į morkas ir česnaką. Pusę tkemali padažo atskieskite puse mėsos sultinio, šį mišinį supilkite į keptuvę ir, įberdami druskos, troškinkite po uždarytu dangčiu apie pusantros valandos. Jei troškinimo metu skysčio liko mažai, įpilkite sultinio.
3. Po pusantros valandos mėsą apibarstykite paprika, perpjaukite išilgai ir viską užpilkite likusiu tkemali padažu, atskiestu sultiniu. Sudėjus suneli apynius, dar kartą troškinti ant silpnos ugnies apie pusvalandį, kol mėsa taps labai minkšta.
Ruošdami tkemali padažą atminkite, kad šviežia tkemali slyva išverdama maždaug 4 kartus. Tai yra, norint gauti 250 gr. Kartais mums prireiks 1 kg slyvų.
