Satsebeli pomidorų receptas. Super Satsebeli pomidorų padažas žiemai - labai skanus! Padažo paruošimo būdas

Naminis satsebeli padažas - receptas žiemai su nuotraukomis:

Pomidorus nuplauname ir supjaustome dideliais gabalėliais, nepašalindami nei žievelės, nei sėklų. Dar kartą norime atkreipti jūsų dėmesį į pomidorų įvairovę – stenkitės išsirinkti kuo saldesnius vaisius. Skanus pomidorų pagrindas padažui beveik prilygs uogų ir vaisių tyrei, kuri naudojama Gruzijoje ruošiant „Satsebeli“.

Išvalome saldžiųjų paprikų centrus, nuplauname jas nuo sėklų ir išpjauname balkšvas vidines plėveles. Padažui galite naudoti raudoną arba geltoną/grietinėlės papriką, kuri susilies su raudonu gatavo padažo tonu. Žalios paprikos neturės įtakos skoniui, tačiau gali labai „sugadinti“ išvaizdą. Nedelsdami nulupkite česnako skilteles.

Pašalinkite sėklas ir aitriąją raudonąją papriką. Labai smulkiai supjaustykite žalumynų kekę.

Visas paruoštas daržoves, išskyrus česnaką, sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį arba naudokite įprastą, patikrintą mėsmalę.

Masę sutrinkite iki tokios būsenos, kad joje liktų vidutiniai ir smulkūs daržovių gabalėliai, t.y. Nereikia jo atgauti iki tyrės konsistencijos.

Pomidorų-pipirų mišinį supilkite į kepimui tinkamą puodą ir padėkite troškintis 20 minučių.

Po 20 minučių suberkite maltą kalendrą, kurios kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį – dėkite daugiau ar mažiau. Toliau troškiname padažą.

Virkite satsebeli padažą ant vidutinės ugnies dar 30-40 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo jūsų pasirinktų pomidorų ir paprikų. Kadangi daržovės visada skiriasi sultingumu ir „mėsiškumu“, kiekvienos virimo laikas skirsis. Sutelkite dėmesį į padažo išvaizdą – jis neturi pilti iš kaušelio kaip vanduo, o iki virimo pabaigos turi būti klampus ir stipriai šniokščiantis. Tik dabar ir ne anksčiau, kai jau matai apytikslį ir galutinį savo padažo tūrį, galima dėti druskos ir cukraus. Pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio druskos ir cukraus, o tada naudokite iki tobulumo.

Paskutiniame etape dedame česnaką, kad jis „nekeptų“ ir išlaikytų unikalų pikantišką skonį. Per spaudą įpilkite česnako į padažą ir palikite 5 minutes, kol česnako minkštimas praeis pasterizavimo etape. To pakaks, kad padažas gerai išsilaikytų stiklainiuose.

Dabar karštą satsebeli padažą galima sandariai uždaryti į švarius stiklainius! Visus indus sterilizuojame ir išdžioviname iš anksto.

Satsebeli pomidorų padažas paruoštas žiemai!

Tikrai daugelis pirko šį padažą prekybos centruose ar parduotuvėse. Asmeniškai man tai labai patinka, bet visada sunku rasti tai, kas man labai patinka. Vieną dieną pavyko rasti parduotuvėje pirktą padažą, kuris man patiko, bet jis dingo iš prekybos netoliese esančiuose prekybos centruose. Iš esmės man nepatinka specifinis prastos kokybės prieskonių skonis, kurie dedami į satsebelį iš širdies.

Sutikite, jei satsebeli ruošiatės patys, galite būti tikri ne tik dėl kompozicijos, bet ir dėl ryškesnio skonio, kurį visada galėsite pakoreguoti pagal savo pageidavimus. Satsebeli yra daugybė prieskonių ir žolelių, kurios yra tiesiog nepakeičiamos. Utskho-suneli, kalendra ir aitrioji paprika - neįmanoma įsivaizduoti satsebeli be šių ingredientų, net jei jį gaminate namuose toli už Gruzijos sienų.

Tiršta konsistencija, aštrus-aštrus-saldus skonis, graži išvaizda – tai visi žodžiai apie mūsų šiandieninį paruošimą. Ir jei dar niekada nieko panašaus neruošėte, vadinasi, atėjote į reikiamą vietą. Išsamiai apibūdinsime satsebeli padažo gaminimo namuose receptą.

Galima ir reikia patiekti satsebelius ant stalo, bet ir šaukštas ar du padažo suteiks jums ypatingą aromatą; dėkite satsebelių į bulvytes, daržovių troškinius ir naminį greitą maistą. Jeigu mus domina, paruošiame viską, ko reikia, ir iškart pradedame ruoštis žiemai.

Ingredientai klasikiniam receptui:

• 2,3 kg pomidorų
• 450-500 g saldžiųjų raudonųjų pipirų
• 5-6 skiltelės česnako
• ½ dalies aitriųjų pipirų
• 1 šaukštelis actas 9% - už 1 pusės litro stiklainį
• 5-6 šakelės šviežios kalendros
• 5-6 šakelės šviežių krapų
• 5-6 šakelės šviežių petražolių
• Utsko-Suneli
• maltos kalendros
• sausa adžika
• cukraus

Klasikinio gruziniško satsebeli padažo žiemai gaminimo receptas

Prieskonių ir cukraus dedame tik pagal savo skonį, bet nesigailime įdedame bent po 1 arbatinį šaukštelį kiekvienos rūšies.

Naudojame maltus pomidorus, jie neturi būti per daug vandeningi. Imame išskirtinai mėsingus, raudonuosius pipirus.

Pradedame nuo visų daržovių paruošimo – nuplauname ir nusausiname pomidorus, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, česnakus.

Toliau paprikas išvalome nuo sėklų ir šviesių plėvelių, nuo pomidorų pašaliname kotelio augimo vietą. Šiuos du ingredientus supjaustome savavališkais gabalėliais, kad jie tilptų į mėsmalės angą arba tilptų į maišytuvo dubenį.

Papriką ir pomidorus sutrinkite į tyrę, todėl turėtume gauti vienalytę ryškiai raudoną masę.

Daržovių tyrę supilkite į puodą arba puodą storu dugnu. Padėkite ant viryklės ir virkite 12-15 minučių ant vidutinės ugnies.

Pasirinktus žalumynus nuplaukite po vėsiu vandeniu ir nusausinkite.

Naminiam satsebeliui supjaustykite žalumynus gruziniškai, geriausia labai smulkiai. Česnaką perspauskite per spaudą arba sutarkuokite ant smulkiausios trintuvės.

Karštą pomidorų tyrę atsargiai nukelkite nuo viryklės. Galite palikti šioje formoje, kaip tik tai ir padarysime, arba galite pertrinti per smulkų sietelį, kaip norite.

Suberkite visus pasirinktus prieskonius, o klasikinį padažą pagardinkite porcija druskos ir granuliuoto cukraus. Virkite padažą ant viryklės pusvalandį, laikydami atidarytą dangtį, kad sultys išgaruotų ir padažas ilgainiui taptų tirštas.

Svarbu gruzinišką satsebeli virti ant silpnos ugnies ir būtinai išmaišyti, kad padažas nesudegtų.

Dabar sudėkite paruoštas žoleles ir česnaką.

Išmaišykite, virkite dar lygiai penkias minutes ir galiausiai įpilkite acto. Nepamirškite padažo išmaišyti, kad nesudegtų.

Gatavus klasikinius gruziniškus satsebelius sudėkite į iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite, vieną dieną atvėsinkite po antklode, apversdami stiklainius ant švaraus rankšluosčio.

Dėmesio! Ruošinį reikia išdėlioti, kol jis vos verda ant mažiausios ugnies.

Dabar padažą galima dėti į rūsį, kur be problemų bus laikomas visą žiemą.

Skanaus!

Jis gimė Gruzijoje ir, kaip ir bet kuris kaukazietis, yra karšto būdo. Prieskoniai papildo pomidorų aštrų-rūgštų-saldų skonį ir pripildo pikantiško aromato.

Šis padažas turi keletą paruošimo variantų, visiškai tinkama ruošti satsebeli žiemai. O tai ypač reikalinga tiems, kurie turi problemų su endokrinine sistema, turi mažakraujystę ar širdies ligas. Taip pat jis skirtas sergantiesiems kepenų ir sąnarių ligomis bei silpno imuniteto žmonėms. Padažo naudą patvirtina ir tai, kad Gruzija – ilgaamžių šalis.

Originalus gruziniškas satsebeli padažas yra gana sudėtingos sudėties. Į jį įeina pomidorai, vyšninės slyvos, raugerškiai, vynuogės, gervuogės, granatų sultys (jūsų pasirinkimas), graikiniai riešutai, česnako skiltelės, kalendra, bazilikas, petražolės, prieskoniai šafrano pavidalu, aštrūs malti pipirai, druska ir granuliuotas cukrus. Kartais į kompoziciją pridedama paprikos, svogūnai, krapai, suneli apyniai ir skystis vištienos arba mėsos sultinio pavidalu bei mėtų actas.

Tačiau laikas padarė savo korekcijas, ir dabar kiekvienas gali pasigaminti satsebeli padažą namuose, neturėdamas viso originalaus ingredientų rinkinio. Be to, pats žodis „satsebeli“ Gruzijoje reiškia absoliučiai bet kokį padažą.

Klasikinis paruošimas apima vaisių (uogų, daržovių) tyrės pagrindo sumaišymą su sausa adžika, prieskoniais ir žolelėmis. Tokiu atveju padažo komponentai gali būti termiškai apdoroti arba išsiversti be jo (pasirodo, tas pats sabitseli, bet žalias).

Satsebeli kalorijų kiekis šiek tiek skiriasi, tačiau vidutiniškai jis yra 55 kcal 100 gramų padažo.

Kaip tarnauti:

Saldesnės rūšys labiausiai tinka prie mėsos – kiaulienos, jautienos, o aštresnės – prie paukštienos, vištienos. Padažas puikiai papildys kebabą.

Kartais jis valgomas su žuvimi, ryžiais, grūdais, pyragais ir makaronais. Dera su pita duona ir keptomis bulvėmis.

Švieži satsebeli patiekiami tiek šalti, tiek karšti.

Satsebeli, paruoštas naudoti ateityje, yra labai panašus į kečupą ar pomidorų pastą. O galite naudoti vietoj šių pomidorų darinių – dėti į barščius, kitus padažus, valgyti tiesiog su duona ir pan.

Satsebeli universalus

Jei norite ir paruošti satsebeli padažą žiemai, ir valgyti iškart po paruošimo, tai šis receptas kaip tik jums. Be to, jis tiksliausiai perteikia gruziniško padažo paruošimo technologiją ir turi alternatyvių originalių komponentų variantų, leidžiančių sukurti ne vieną padažo versiją, o kelis iš karto.

Paruoškite:

Sausai adžikai:

• raudonoji aitrioji paprika (švieži) – 300 g
• džiovintos kalendros - 2 šaukštai.
• khmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas.
• krapai (sėklos) - 1 valgomasis šaukštas;
• rupios druskos - 1 šaukštelis. už 300 gr. malti ir sujungti prieskoniai
• nebūtina – žemės riešutai – 1 a.š.

Padažui:

• pomidorų tyrė - 2 kg
• saldieji pipirai - 1 kg
• aitrioji paprika - 1 vnt.
• žalia kalendra, mairūnas, bazilikas, petražolės - po 1 krūva
• česnakai - 3 galvutės
• sausas adžiki - 2-5 šaukšteliai;
• malti juodieji pipirai - ¼ kavos šaukštelio
• khmeli-suneli - 2 šaukštai. (galima atmesti - atsiras naujas skonis)
• actas 6% – 100 ml
• druskos, cukraus – pagal poreikį
• galima (nebūtina) – malti graikiniai riešutai – 100 gr.
• jei pageidaujama (retai naudojami ingredientai) - obuoliai (0,5 kg), žiupsnelis cinamono ir 2 gvazdikėliai

Jį reikia paruošti taip:

1. Pirmiausia paruoškime sausą adžiką. Beje, jo gali prireikti ne tik ruošiant satsebeli. Norėdami jį paruošti, pipirus reikia išdžiovinti, išimti sėklas ir sumalti trintuvu. Skiedinyje sutrinkite kalendrą iki miltelių. Toliau reikia sumalti (smulkinti) krapų sėklas ir sujungti visus komponentus. Laikykite jį sausame inde su sumaltu dangteliu.
2. Paruoškite padažą. Atskirai susmulkinkite paprikas ir pomidorus trintuvu, o česnaką – česnako spaudikliu. Nupilkite atsiskyrusias pomidorų sultis ir virkite tyrę, kol sutirštės. Išmatuojame reikiamą svorį (2 kg) ir supilame į tyrę iš paprikų, česnako ir, jei naudojate obuolius, iš jų gautą tyrę. Verdame dar 20 minučių (užvirinus) - kol pasieks norimą tirštumą, suberiame druską, prieskonius, actą (tik jei ruošiate satsebeli žiemai) ir adžiką, leiskite pastovėti dar apie 5 minutes. Karštą padažą supilstykite į sterilius stiklainius, geriausia – nedidelius, susukite, apverskite ir uždenkite antklode. Atvėsus siunčiame saugojimui.

Recepto parinktys:

• iš vyšnių slyvų: 1 kg vaisių, 1 valg. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, ½ ryšulio kalendros, 5-6 mėtų lapeliai. Uogas užpilkite vandeniu, kad šiek tiek apsemtų, ir virkite užvirus apie 20 min. Vandenį nupilkite ir uogas sutrinkite į tyrę. Į mišinį supilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens ir troškinkite apie 40 minučių (nuolat maišydami). Sudėkite likusius ingredientus ir prieskonius ir troškinkite dar 10 minučių. Sudėkite į stiklinius indus. Laikyti šaldytuve.
• iš raugerškio: 1 kg vaisių, 1 valg. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, 5-6 mėtų lapeliai. Uogas užpilkite vandeniu (2 stiklinėmis), suberkite mėtas ir troškinkite 8-10 minučių, tada sutrinkite trintuvu ir suberkite likusius ingredientus. Virkite mišinį dar 10 minučių. Sudėkite į stiklinius indus. Laikyti šaldytuve.
• iš granatų: 2 stiklinės sulčių, 1 valg. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, 5-6 mėtų lapeliai (nebūtina). Naudokite paruoštas arba šviežias sultis. Norėdami jį gauti, įdėkite granatų sėklas į sandarų maišelį ir pereikite per jį kočėlu, kampe padarykite pradūrimą ir nusausinkite skystį. Sudėkite visus nurodytus ingredientus į šviežias sultis ir nedelsdami patiekite. Jie nepasiruošia būsimam naudojimui.
• iš gervuogių: 2 stiklinės tyrės, 1 a.š. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, 5-6 lapeliai (nebūtina). Uogas sutrinkite į tyrę, suberkite likusius ingredientus ir iškart valgykite. Jie nepasiruošia būsimam naudojimui.
• iš vynuogių: 0,5 kg neprinokusių uogų, 1 a.š. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, ½ ryšulio kalendros, grūstų riešutų. Uogos užpilamos vandeniu (3/4 stiklinės) ir verdamos 10 min., po to paverčiamos tyrele. Į mišinį suberkite riešutus, prieskonius ir žoleles. Tirštumas reguliuojamas šaltu virintu vandeniu.
• iš pomidorų: 1 kg pomidorų, 1 valg. sausos adžikos, 2-3 skiltelės česnako, druskos, ½ ryšulio kalendros. Pomidorus pasukite į tyrę, kuri verdama apie 30 min (užvirus). Kai tik padažas sutirštės, supilkite likusius ingredientus ir virkite dar 10 minučių.Dėkite į stiklinius indelius. Laikyti šaldytuve.

Kalendra, suneli apyniai, aštrūs malti pipirai, ciberžolė, krapai (sėklos) - 1 šaukštelis tinka kaip prieskoniai kiekvienam variantui. mišiniai.

Padažas ypač geras praėjus 12-20 valandų po paruošimo. Jei ruošiate satsebeli žiemai, tiesiog supakuokite jį į sterilius stiklainius ir uždenkite steriliais dangteliais. Priešingu atveju laikykite ne ilgiau kaip 2 savaites.

Naminis satsebelis

Tai yra paprasčiausias receptas, kurio rezultatas yra tas pats satsebeli - su sodriu kaukazietiškų patiekalų skoniu.

Paruoškite:

• pomidorai – 1 kg (pomidorų pasta, arba naminės pomidorų sultys su minkštimu, arba pomidorų padažas – 0,5 l)
• graikiniai riešutai (gliaudyti) – 100 gr. (galite paimti iki 200 gramų)
• kalendra - 1 ryšelis
• česnakai - 2-3 skiltelės
• sausa adžika (receptą žr. aukščiau) – 1 valgomasis šaukštas.
• maltos aitriosios paprikos – žiupsnelis
• druska, cukrus - pagal skonį
• actas 6% – 2-3 lašai

Jį reikia paruošti taip:

Neapdorotas būdas: Riešutus, kalendrą, česnaką ir pomidorus sumalkite atskirai ir sumaišykite trintuvu, palikite 2 valandoms ir patiekite. Laikoma šaldytuve apie savaitę.

Tirštumas reguliuojamas įpylus šalto virinto vandens.

Jei norite, be kalendros, į kompoziciją galite pridėti petražolių.

Karštas būdas: komponentai taip pat susmulkinami, bet iš pradžių pomidorų tyrė išverdama iki norimo tirštumo, tada suberti likusieji komponentai, užvirinti ir po 5 minučių troškinimo išpilstoma į stiklainius.

Šio patiekalo pavadinimas iš gruzinų kalbos išverstas kaip „padažas“. Štai kodėl nėra „tikro“ ar „netikro“ satsebeli recepto: bet koks padažas, pagamintas pagal kaukazietiškas tradicijas, gali būti „satsebeli“.

Šiandien, kai bet kurioje šalyje galima nusipirkti daržovių ir vaisių iš viso pasaulio, receptai praranda savo „tautiškumą“. Pavyzdžiui, tarp kaukazietiškų patiekalų dažnai galima rasti kvietinio papločio, nors senovėje aukštaičiai augino tik kukurūzus ar soras. Ta pati istorija ir su pomidorais, kurie į Gruziją atkeliavo tik XVIII amžiaus pradžioje ir ilgai neišplito.

Kas yra satsebeli?

Kaip gruziniškų satsebeli receptų pagrindas naudojami rūgštūs vaisiai(slyvų, vyšnių slyvų, granatų, vynuogių), sutrinti į tyrę. Jei satsebeli gaminamas iš sulčių, jis sutirštinamas smulkiai susmulkintais riešutais. Įvairių skonių suteikia unikalūs žolelių rinkiniai: mėtų, baziliko, kalendros, burnočių (taip pat valgoma) ir net dilgėlių. Priklausomai nuo patiekalo, prie kurio patiekiamas padažas, į jį dedamas mėsos ar žuvies sultiniai. Tačiau ruošiant satsebeli žiemai, sultinių receptuose reikėtų atsisakyti.

Bet kadangi „satsebeli“ yra tik „padažas“, jo paruošimo būdais neapsiribosime. Įsišaknijęs rusų namų šeimininkių užrašų knygelėse, satsebeli neatpažįstamai pasikeitė, į savo receptus įtraukė pomidorus ir paprikas ir netgi buvo pradėtas konservuoti žiemai. Namuose satsebeli receptų sugalvojimas gali būti paverstas tikru kūrybiniu procesu. Be to, tai puikus būdas tinkamai panaudoti perteklinį sodo derlių.

Satsebeli padažo receptai

Iš pomidorų

Receptas sodininkams.

Pradėkime nuo netradicinio, bet lengvai paruošiamo ir labai skanaus padažo. Pomidorus susmulkinkite ir sumalkite mėsmale arba blenderiu. Neprinokę ir supuvę vaisiai netinka, juos galima naudoti kitame recepte, viskas satsebele turi būti tobula. Nulupkite, susmulkinkite ir susmulkinkite papriką. Tą patį darykite su aitriosiomis paprikomis, užsimovę gumines pirštines. Kiek įmanoma susmulkinkite kalendros (ar kitų žalumynų). Česnaką sutrinkite specialiu presu. Kol kas atidėkite kalendrą ir česnaką, likusius sumaišykite puode ir padėkite ant ugnies.

Po 40 minučių padažo aštrumą pakoreguokite pagal skonį įberdami aitriosios paprikos. Tačiau atminkite, kad česnakai taip pat suteiks prieskonių. Bendras kepimo laikas yra 2 valandos. Likus 5-7 minutėms iki pabaigos, įpilkite česnako ir kalendros. Nepamirškite įberti druskos, berdami druskos mažomis porcijomis, gerai išmaišykite ir ragaukite. Taip pat rekomenduojama šiek tiek įdėti į pomidorų padažus cukraus skoniui sušvelninti.

Atsargiai supilkite verdantį padažą tiesiai iš keptuvės į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangčiais, taip pat iš anksto sterilizuotus. Apverskite stiklainius ir uždenkite pagalvėmis. Atvėsus, ant stiklainių galite drąsiai užrašyti „Apamidorsyzbal“, o tai Abchazijoje vadinama „rusų satsebeli“.

Iš slyvų ar vyšnių slyvų

Receptas artimas tradiciniam.

• paruošta tyrė iš slyvų (ar kitų vaisių) - 4 kg
• saldieji pipirai - 2 kg
• aitriosios paprikos - 2 vnt.
• česnakai - 7 galvos
• kalendra, bazilikas, mairūnas - po krūva
• sausa adžika (iš turgaus) - 8 arbatiniai šaukšteliai
• actas - 1 valgomasis šaukštas.
• druskos, cukraus – kiek nori.

Iš pradžių padaryti vaisių tyrę. Norėdami tai padaryti, slyvas (vyšnines slyvas, sedulas ir kt.) reikia užpilti verdančiu vandeniu arba šiek tiek pavirti ir pertrinti per sietelį ar kiaurasamtį. Kaulai ir odos turi būti išmesti. Gautą masę dėkite ant ugnies ir garinkite, kol sutirštės. Pagaminta tyrelė neturi nuvarvėti nuo šaukšto.

Kol jis garuoja, sumalkite abiejų rūšių paprikas, česnaką ir žoleles. Gautą masę sumaišykite su paruošta vaisių tyre ir užvirinkite. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, suberkite visus prieskonius, įberkite druskos pagal skonį ir cukraus (labai atsargiai). „Satsebeli“ yra paruoštas likviduoti žiemai.

Priklausomai nuo pasirinkto vaisiaus, etiketėse galite užrašyti atitinkamus pavadinimus: iš slyvų - "tkemali", iš vyšnių slyvų - "asyzbalom"“, iš sedulos – „abgyӡyr syzbal“... Skamba intriguojančiai.

Su riešutais

• 3 kg pomidorų:
• aitriosios paprikos - 2 vnt
• šviežios granatų sultys - 2 stiklinės
• česnakai - 3 galvutės
• graikiniai riešutai - 1 puodelis
• šviežia kalendra - 1 krūva
• džiovintos maltos kalendros - 1 šaukštelis.
• druskos, cukraus – kiek nori

Susmulkinkite pomidorus patartina išimti sėklas. Kartu su pipirais, česnaku ir žolelėmis sumalkite mėsmale arba blenderiu. Riešutus smulkiai sutrinkite ir pakepinkite keptuvėje nuolat maišydami, kad nesudegtų. Riešutus suberkite į tyrę ir užvirinkite. Supilkite granatų sultis, suberkite kalendrą ir virkite 15 minučių. Nedelsdami supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Pagal šį receptą gaunamas tikrai kaukazietiško skonio patiekalas!

Iš vynuogių

Vynuogių produkto pusgaminiui paruošti naudojamas šis receptas. Būtinai naudokite neprinokusias vynuoges. Išspauskite sultis ir išgarinkite vandens vonioje 20 minučių su žolelėmis ir prieskoniais. Įberkite druskos pagal skonį ir nukoškite. Supilkite į švarius butelius ir uždarykite kaip įprastas vynuogių sultis. Prieš patiekdami į padažą suberkite susmulkintus riešutus ir česnaką.

Iš sedulos

Kitas puikus sedulų padažo receptas.

Šį kartą uogos rinkitės gerai prinokusias. Išrūšiuoti, į keptuvę įpilti vandens ir virti, kol suminkštės. Aitriąją papriką, česnaką ir žoleles sumalkite. Įpilkite sausų prieskonių, alyvuogių aliejaus ir, jei reikia padažą parūgštinti, vyno acto. Sedulą pertrinkite per sietelį arba rankomis ir sumaišykite su prieskonių mišiniu. Jei padažas per tirštas, praskieskite vandeniu iki naminės grietinės konsistencijos. Virkite ant mažos ugnies 10 minučių. Supilstykite į nedidelius sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Neįmanoma išvardyti visų satsebeli receptų. Gaminimui galite naudoti įvairių vaisių ir uogų mišinius, įvairius prieskonių derinius.

Su kuo valgai?

Satsebeli patiekiamas dideliame dubenyje, šaltas arba šiltas, papuoštas šviežių žolelių šakele. Tradiciškai jame pamerkite pita duoną arba valgykite šaukštu. Be šašlyko kebabo iš bet kokios rūšies mėsos, kaukaziečiai valgo sūrius, chačapurį, khinkalį ir chačo sriubą su satsebeliu. Europietiškos virtuvės šalininkai nesigėdys šiuo nuostabiu padažu užpilti bet kokią košę, makaronus ar bulvių košę.

Yra padažas, su kuriuo galima valgyti beveik viską: mėsos ir žuvies patiekalus, dešras ir frankfurtus, košes su mėsa, keptą ar virtą paukštieną. Jis gaminamas iš vyšnių slyvų, pomidorų, sedula, net vynuogių ar gervuogių, pridedant įvairių žolelių ir prieskonių. Satsebeli padažas bet kurį patiekalą pavers nauju skoniu; jis toks maistingas, kad jei nieko neturite po ranka ir tingite gaminti, galite valgyti su duona – būsite soti ir soti.

Kaip skanu, jei paimsite prinokusius pomidorus tiesiai iš sodo, įdėsite ką tik nuluptų riešutų, šviežių žolelių ir prieskonių! Bet aš noriu žiemą palepinti save satsebeliu: atidaryti stiklainį, įkvėpti rūgštaus aštraus kvapo, užpilti juo mėsą ar žuvį ir, nurijusi seiles, čiupti šakutę ar šaukštą. Taip pat su juo galite troškinti paukštieną, dėti į barščius ar charčą. Kaip tinkamai paruošti satsebeli namuose, kad galėtumėte jį išsaugoti žiemai?

"Biudžetas" satsebeli pradedančiajai namų šeimininkei

Jo paruošimas nuo „klasikinių“ receptų skiriasi tuo, kad jame yra minimalus prieskonių kiekis ir visiškas riešutų nebuvimas. Graikiniai riešutai yra gana brangūs, be to, norint išsaugoti juos pridedant, reikia labai kruopštaus terminio apdorojimo. Mokantis satsebeli paruošimo meno paslapčių, geriau pradėti nuo paprastesnio recepto - toks padažas yra ne mažiau skanus nei jo „giminaičiai“, turtingesni ingredientais.

Norėdami gauti supaprastintą receptą, jums reikia:

• 3 kg vidutinio dydžio minkštų, bet nepažeistų pomidorų;
• 3 gabalėlių aitriosios paprikos arba pusės arbatinio šaukštelio sauso, stambios malimo;
• didelė paprika (geriausia raudona) - 3 gabalėliai;
• 5 skiltelės česnako;
• pora kalendros ir petražolių šakelių;
• kelių lapelių šviežio raudonėlio arba žiupsnelio džiovintų;
• druskos (dedama proceso metu pagal skonį).

Pomidorus reikia nuimti nuo odelių. Galite juos nubraukti peilio galine (ne aštria) puse, tada nuvalykite. Arba galite tiesiog įdėti į gilų indą, pusvalandį užpilti verdančiu vandeniu, tada perpjauti odelę skersai ir lengvai nulupti. Nuotraukoje matyti, kad atliekant šį apdorojimą minkštimas nepažeidžiamas, todėl sultys neišteka.

Jei imsite šviežią aitriąją papriką, turite pašalinti sėklas ir viduje esančią baltą „stulpelį“. Papriką perpjaukite išilgai ir šaukšteliu (ne rankomis!) išskobkite vidų. Paprikos taip pat turėtų būti be sėklų ir stiebelių.

Nulupti pomidorai, česnakai, abiejų rūšių paprikos, šviežios prieskoninės žolės - viską permetame per mėsmalę arba sutriname blenderiu, kaip patogiau. Sudėkite mišinį į puodą ant silpnos ugnies ir lėtai užvirkite. Nuolat maišant – gali apdegti. Gaminimo metu suberkite džiovintą raudonėlį (jei po ranka neturėjote šviežio) ir maltų aitriųjų pipirų (kai naudojate, o ne šviežius). Sunku patarti dėl druskos: vieni ją mėgsta labiau, kiti – šiek tiek pasūdytą, todėl dedame pagal jūsų skonį.

Satsebelis virkite ne ilgiau kaip pusvalandį, jei šiek tiek skystokas, nukoškite skystį su samčiu iki norimo tirštumo. Leiskite atvėsti ir paruoškite visiškai švarius stiklainius ir dangčius. Atvėsinti padažo iki šaltos būklės nereikia: skystį skanaujame švariu pirštu, o kai šiek tiek „įkanda“, bet nepridega, galima supilti į stiklainius. Į indelį įlašinkite vieną lašą acto esencijos (po 0,5 litro) ir nedelsdami susukite.

Gruziniškas "valstiečių" padažas satsebeli

Šis receptas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad pomidorai nėra nulupti. Būtent tai jie daro Gruzijoje, kai reikia daug jo paruošti žiemai.

Produkto sudėtis:

• 10 kg didelių, prinokusių pomidorų;
• 0,5 kg karčiųjų raudonųjų pipirų, nuluptų;
• šaukštas su viršūne sausos adžikos;
• trys vidutinio dydžio česnako galvutės;
• šaukštelis khmeli-suneli prieskonių;
• ryšelis kalendros ir petražolių, nedidelis ryšelis šviežių raudonėlių;
• druskos.

Viską nuplaukite, didelius pomidorus perpjaukite per pusę. Raudonėlio lapus nuplėšiame, stiebus išmetame. Žinoma, česnaką nulupame. Visas daržoves ir prieskonines žoleles permetame per smulkų tinklelį – taip, taip, pomidorus metame į trintuvą su odele! Išvirkite mišinį, įberkite sausų adžikos ir suneli apynių bei druskos. Kol karšta (bet ne verda) supilstyti į švarius stiklainius, supilti acto esenciją ir uždaryti.

Paprastas gruziniško vaisių ar uogų padažo satsebeli receptas

Taip, jis ruošiamas ne tik iš pomidorų, bet ir iš rūgščių slyvų, vyšninių slyvų, tkemali (artimas vyšninių slyvų giminaitis). Iš vyšnių gaminamas išskirtinis satsebelis, kuris didžiųjų švenčių dienomis patiekiamas su kalakuto kepsniu, yra gana „karališkas“ – gervuogių.

Ko tau reikia:

• vaisiai arba uogos - 3 kg;
• kelios skiltelės česnako;
• 2 gabalėliai aitriosios paprikos;
• pusė arbatinio šaukštelio apynių-suneli;
• neprivaloma - tik šiek tiek žalios kalendros ir raudonėlio lapų;
• kalendros sėklos (šaukštelis lygiu);
• du ar trys „skėčiai“ pražydusių krapų;
• druskos ir cukraus.

Pagrindą (slyvų, rūgščiųjų slyvų, vyšnių) sudėkite į puodą. Įpilkite šiek tiek vandens, kad sudrėkintumėte dugną. Užvirkite ant labai silpnos ugnies, šaukštu lengvai sutrinkite uogas. Ten taip pat dedame krapų, aitriųjų pipirų ir kalendros sėklų ir verdame kartu su vaisiais. Kai masė taps minkšta, leiskite atvėsti.

Šiltą masę pertriname rankomis per tinklelį - liks sėklos ir odelės, minkštimas ir sultys nukeliaus į satsebeli. Iš išvirusių kalendros sėklų ir krapų „skėčių“ norima dalis bus pertrinta per sietelį, o aromatas išliks nuo likusių.

Žalumynus ir šviežias aitriąsias paprikas sumalkite trintuvu ir suberkite į tyrės ruošinį. Viską vėl uždėkite ant ugnies, užvirinkite mišinį ir troškinkite apie penkias minutes. Įpilkite druskos; Jei ėmėte vyšnių ar vyšnių slyvų, galite jas pasaldinti. Vėlgi, tai yra individualu: vieni mėgsta satsebeli uogas kaip „muraba“ (gruziniškai tai uogienė), kiti mėgsta rūgštų.

Atvėsusį iki „kandimo“ būsenos (žr. pirmąjį receptą), supilkite padažą į stiklainius, uždarykite ir padėkite į tamsią, vėsią namų vietą.

Klasikinis satsebeli padažas iš žalių vynuogių su riešutais

Kaip pasigaminti riešutų satsebeli, ir tokį, kad būtų galima laikyti žiemą? Graikinis riešutas yra labai kaprizingas produktas: preparatai su juo, jei pažeidžiamas receptas, žiemą gali „sprogti“. Jei konservuoti riešutai dar tik pradėjo gesti, bet skonis dar nepastebimas, galite jais rimtai apsinuodyti. Todėl reikia griežtai laikytis satsebelio su riešutais paruošimo taisyklių.

Keletas žodžių apie tai, kokias vynuoges imti. Šis padažas gaminamas iš rūgščių veislių: „Isabella“ arba „Lady fingers“. „Isabella“ gamina labai aromatingą ir skanų padažą, tačiau spalva bus šiek tiek „neprekybinė“ – purvinai žaliai pilka. "Lady fingers" yra prastesnio aromato ir skonio, bet spalva yra reginys, švelnus smaragdas.

Produktai:

• rūgščios vynuogės - 2 kg;
• graikinių riešutų branduoliai - 200 g;
• vidutinė česnako galvutė;
• nedidelė kalendros krūva;
• arbatinis šaukštelis be viršaus sausos adžikos;
• vieno gabalėlio aitriosios paprikos;
• druskos.

Paruošimas - griežtai pagal aprašymą:

1. Riešutus du kartus perkiškite per ploną tinklelį mėsmale. Jokių maišytuvų ar skiedinio – ten riešutas nebus pakankamai smulkiai susmulkintas ir saugojimo metu gali fermentuotis satsebel! Tačiau kalendra, aitriosios paprikos ir česnakai gali būti apdorojami maišytuve. Nepamirškite nuo pipirų pašalinti sėklų ir baltos plėvelės.
2. Vynuoges skiname nuo šakų. Su juo elgiamės taip pat, kaip ir su uogomis ankstesniame recepte: puode, įpylę šiek tiek vandens, užvirinkite, virkite, kol suminkštės. Pertrinkite per sietelį, kad atskirtumėte sėklas ir odelę.
3. Vynuogių mišinį sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, pipirais ir česnaku, padėkite ant viryklės ir užvirinkite. Suberkite graikinius riešutus ir virkite apie 20 minučių, nuolat maišydami medine mentele. Netgi teflonu dengtoje keptuvėje riešutas gali pridegti, todėl intensyviai maišykite, mentele palei dugną. Galiausiai suberkite sausą adžiką, druską ir palikite dar porą minučių pavirti.
4. Puikiai išplautus sausus stiklainius iš anksto dėkite į šaltą orkaitę, įjunkite ir įkaitinkite iki 200 laipsnių. Užmauname storas kulinarines pirštines, išimame karštą stiklainį, į jį pilame verdantį padažą. Tiesiog burbuliuoja stiklainyje, nesudeginkite! Neleidžiame atvėsti: kai stiklainyje nustos virimas ir satsebelis šiek tiek nustos, įlašinkite lašelį acto esencijos, žaibišku greičiu uždarykite stiklainį, apverskite aukštyn kojom ir pastatykite į tamsią vietą atvėsti. . Stiklainius aušinant priešingoje padėtyje, dangteliai papildomai sterilizuojami. Šaltą padažą uždengę dangčiais padėkite į laikymą.

• Nebijokite eksperimentuoti: be šiuose receptuose rekomenduojamų žalumynų, į satsebelą dedama mėtų, šambalos, žaliųjų krapų, o kai kurie žmonės šį padažą mėgsta visai be žalumynų.

• Paprastai receptuose cukraus nėra, bet jei jūsų skoniui per daug rūgšties, galite pasaldinti.
• Negalite dėti satsebelio, jei ruošiate padažą žiemai, actas yra tik esmė. Natūralus actas anksčiau ar vėliau surūgs, nesvarbu, kiek masę užvirinsite prieš kočiodami.
• Nelaikykite satsebelio su riešutais ilgiau nei pavasarį, jei gaminote jį rudenį. Net jei ir nesuges, skonį pakeis ne į gerąją pusę.
• Riešutas satsebeli išpilstomas į stiklainius ir suvyniojamas saugojimui tik verdant. Jei padažas atvėso (nebuvo laiko dėti į stiklainius), reikia dėti į šaldytuvą ir greitai suvalgyti - laikyti žiemai nebetinka.
• Atsargiai suberkite suneli apynius – geriau dėkite mažiau nei daugiau. Vietoj šio prieskonio (arba kartu su juo) į satsebeli taip pat dedama utskho-suneli.
• Neįprastą skonį ir ryškų aromatą gausite, jei pridėsite Svan druskos. Naudojant Svan druską įprastos druskos dedama labai mažai arba visai nenaudojama – pati Svan druska yra labai sūri.
• Konservavimo stiklainiai turi būti visiškai švarūs, būtų gera idėja juos kepti orkaitėje.
• Jei šviežių pomidorų nėra, juos galima pakeisti pomidorų pasta, kuri praskiedžiama virintu šiltu vandeniu.

Satsebeli yra padažas, kurio žiemą būtinai turėtumėte turėti namuose. Tai puikus priedas prie beveik bet kokio patiekalo. Pirmiausia jie ruošia su juo, pavyzdžiui, kharcho; barščiai yra labai geri, jei vietoj įprasto pomidorų-daržovių kepimo į jį įpilate šiek tiek pomidorų satsebelio. Mėsa ir paukštiena troškinama satsebele, skiedžiama mėsos sultiniu – receptų, kuriuose naudojamas šis kulinarinis stebuklas, sąrašas yra begalinis. O jei nuspręsite virti, gaminkite daugiau ir įvairių rūšių: jis toks skanus, kad atidarytas stiklainis akimirksniu ištuštėja. Bet net jei paruošite daug satsebelio, jis „pavasario nesulauks“: valgys svečiai ir šeima, o ir priekaištaus, kad neužtenka!