Folijoje orkaitėje kepta antis – tikrai prašmatnus šventinis patiekalas! Keptos antienos skonis nuo kitų mėsos rūšių skiriasi savo pikantiškumu ir neįprastumu. Tačiau norėdami iškepti tikrai skanią antį, turite laikytis tam tikrų nustatytų taisyklių ir taisyklių.
Kadangi antienos mėsa yra gana riebi, negalima jos kepti ant atviros ugnies. Priešingu atveju kepimo metu visi riebalai išsilydys iš paukščio ir nutekės, o mėsa taps sausa, beskonė ir kieta. Antieną galima troškinti storasieniame katile. Bet vis tiek jo negalima lyginti su keptu orkaitėje!
Anties kepimas orkaitėje – savotiškas kulinarinis ritualas. Jis gali būti atliekamas keliais būdais: folijoje, rankovėje, tešloje ir net molyje. Žinoma, šiuolaikinėmis sąlygomis lengviausia iškepti antį, suvyniotą į maistinę foliją.
Kadangi folija ilgą laiką gali išlaikyti tam tikrą temperatūrą pakuotės viduje, išlaikant produktų sultingumą ir neleidžiant jiems degti išorėje.
Sukuriamas vadinamasis „rusiškos krosnies“ efektas. Ir, be to, tai labai patogu: baigus virti nereikia plauti kepimo indo, nereikia vargti su tešla ar moliu.
Taip, žinoma, folija nepakeis kepamos tešlos aromato, tačiau tai yra grynai asmeninis pasirinkimas.
Kad ančių mėsa būtų minkšta ir sultinga, svarbiausia pasirinkti tinkamą paukštį. Pirma, jis turėtų būti naminis (ūkinis), su vidutinio riebumo. Sultingiausia mėsa yra iš indiškų ančių, vadinamųjų muskusinių ančių.
Nusipirktoje antienoje reikia patikrinti, ar nėra plunksnų ar plunksnų kelmų. Jei yra, ištrinkite. Tada skerdeną reikia greitai užtepti degutu ant atviros liepsnos. Jei laikysite skerdeną virš ugnies, vidiniai riebalai pradės tirpti, o tai savo ruožtu gali sukelti mėsos sausumą.
Po šios operacijos mėsa įgaus malonų dūmo aromatą. Po to paukštį reikia nuplauti karštu vandeniu, nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir pereiti prie pjaustymo ir marinavimo.
Marinavimas yra labai svarbus gaminimo etapas, kurio negalima praleisti, jei norite, kad jūsų antis būtų sultinga ir minkšta. Vyno marinatas, marinatas iš vyšnių, citrusinių vaisių ar laimo sulčių padės iš dalies atsikratyti kietumo.
Sultingumą suteiks ir ančių įdarymas obuoliais, supjaustytomis citrinos griežinėliais ar bruknėmis. Rūgštūs ingredientai suteikia riebiai mėsai ypatingą pikantišką atspalvį, mėsą lengviau virškina ir pasisavina organizmas.
Na, pabaigai: antį reikia suvynioti į maistinę foliją ir kepti orkaitėje 3-4 valandas 150 0 C temperatūroje.
Žingsnis po žingsnio receptas (visa antis)
Kaip kepti antį folijoje orkaitėje:
- Nedideliame dubenyje paruoškite marinatą: sumaišykite medų, sojų padažą, garstyčias, druską ir pipirų mišinį;
- Paruoštu marinatu įtrinkite apdorotą kalakuto skerdeną iš išorės ir iš vidaus;
- Baltąjį saldųjį svogūną supjaustykite didelėmis juostelėmis ir įdarykite paukštį. Taip pat į vidų įdėkite visą citriną;
- Toliau skerdeną reikia susiūti ir sudėti į kepimo skardą, išklotą folija, jei įdarymo metu liko smulkintų svogūnų, apdėkite juos aplink paukštį. Pakelkite folijos kraštus, sandariai uždarykite antį ir padėkite į šaldytuvą 5 valandoms;
- Marinuotą paukštieną kepkite 150 0 C temperatūroje 3 valandas. Likus 12-15 minučių iki kepimo pabaigos, atskleiskite folijos viršų – paukštis paruduos;
- Prieš patiekdami nuimkite siūlus ir papuoškite antį citrinos griežinėliais, keptais svogūnais ir šviežiomis žolelėmis.
Antiena su obuoliais kepta orkaitėje folijoje
Ingridientai:
- filtruotas vanduo – 3,5 l;
- natūralus obuolių sidro actas – 0,5 l;
- pipirų mišinys – 10 g;
- lauro lapas – 7 vnt.;
- česnako skiltelės – 10 vnt.;
- krapai - krūva;
- antis (apdorota) – 1 vnt.;
- rūgštūs obuoliai – 6-7 vnt.;
- spanguolės - 150 g;
- citrinos sultys - 2 šaukštai;
- medus - 1 valgomasis šaukštas;
- druskos;
- bazilikas (sausas) - 1 šaukštelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai.
Virimo laikas: 2,5 val.
Energinė vertė 100 g: 310 kcal.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Paruoškite rūgštų marinatą: šaltame vandenyje ištirpinkite obuolių sidro actą ir į jį suberkite lauro lapus bei krapus. Tada panardinkite į jį išdarinėtą anties skerdeną, prispauskite svarmeniu ir palikite marinuotis 2 valandas;
- Tuo tarpu paruoškite obuolius. Supjaustykite juos griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir sumaišykite su spanguolėmis;
- Mažame dubenyje sumaišykite druską, baziliką ir pipirų mišinį. Paruoštu mišiniu įtrinkite marinuotą antį (išorę ir vidų);
- Tada pripildykite paukščio pilvą obuoliais ir spanguolėmis ir susiūkite juos siūlais arba susmeikite dantų krapštukais;
- Atskirai paruoškite padažą: sumaišykite medų, augalinį aliejų ir per spaudą perspaustas česnako skilteles. Padažą padalinkite į 2 dalis. Vieną dalį patrinkite ant anties viršaus, o kitą atidėkite į šalį;
- Apvyniokite antį keliais sluoksniais folijos ir pašaukite į iki 160 0 C įkaitintą orkaitę. Kepti 2,5 valandos;
- Likus 7-10 minučių iki kepimo pabaigos, išskleiskite folijos viršų, aptepkite skerdeną antra padažo dalimi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Paukštiena įdaryta bulvėmis ir grybais
Komponentai:
- išdarinėta antis – 1 vnt.;
- bulvės - 1 kg;
- pievagrybiai – 0,3 kg;
- rupios druskos;
- prieskoniai "bulvėms" - 10 g;
- askaloniniai česnakai – 1 vnt.;
- raudonasis vynas – 0,5 l;
- filtruotas vanduo – 2 l;
- grietinė - 100 g.
Virimo laikas: 3 valandos.
Kcal kiekis 100 g: 322.
Žingsnis po žingsnio paruošimo aprašymas:
- Paruoškite vyno marinatą: filtruotą vandenį sumaišykite su raudonuoju vynu. Išdarinėtą antį pamerkite į paruoštą marinatą ir palikite 1,5 val.;
- Praėjus nurodytam laikui, išimkite skerdeną iš marinato, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir iš vidaus bei išorės įtrinkite rupia druska;
- Nuluptas bulves supjaustykite mažais griežinėliais ir sumaišykite su smulkintais svogūnais ir grybais. Daržoves pagardinkite prieskonių mišiniu „To Potatoes“ ir tuomet jomis įdarykite ančių skerdeną. Aplink antį padėkite tai, kas netelpa;
- Padėkite paukštį ant dvigubos folijos gabalo, aplink išdėliokite likusias bulves ir grybus ir suvyniokite;
- Vištieną su bulvėmis ir grybais kepkite 3 valandas 140 0 C temperatūroje. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, foliją išskleiskite, antį aptepkite grietine ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos;
- Patiekite gatavą paukštį prie stalo kartu su bulvėmis, kurios buvo kepamos aplink jį. Grybų padažą galima patiekti atskirai.
Pekino antis, kepta folijoje
Ingredientai ruošimui:
- ančių skerdena – 2,5 kg;
- skystas medus - 3 šaukštai;
- rupi valgomoji druska;
Ingredientai marinavimui:
- sezamo aliejus - 25 ml;
- medus - 30 g;
- sojos padažas "Classic" - 50 ml;
Norėdami paruošti Hoisin padažą:
- sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- sojos padažas - 75 ml;
- vyno actas - 10 ml;
- druska, juodieji pipirai, aitrioji paprika, česnako milteliai - po 1 arbatinį šaukštelį.
Virimo laikas: 2 valandos.
Maistinė vertė 100 g: 306 kcal.
Žingsnis po žingsnio aprašymas:
- Apdorotą anties skerdeną įtrinkite stambia druska ir padėkite į šaldytuvą nakčiai;
- Kitą dieną paukštį kelis kartus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš visų pusių apipurkškite oru. Tai atliekama naudojant švirkštą su stora adata;
- Tada paruoškite marinatą: sumaišykite sezamų aliejų, medų ir sojos padažą. Šiuo marinatu įtrinkite antį kas pusvalandį (4 val.);
- Įkaitinkite orkaitę iki 250 0 C. Į kepimo skardą supilkite vandenį ir ant viršaus uždėkite groteles. Marinuotą antį dėkite ant grotelių, viršų uždenkite folija ir kepkite 1 val. Tada temperatūrą sumažinti iki 150 0 C ir kepti dar 1 val.
- Paruoškite Hoisin padažą: sumaišykite visus reikalingus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės;
- Paruoštą antį supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite kartu su padažu, marinuotais agurkais ir žaliais svogūnais.
Receptas su apelsinais
Ingredientai virimui:
- indo antis – 2,5-3 kg;
- apelsinai – 7 vnt.;
- skystas medus - 7-8 šaukštai;
- sojos padažas - 25 ml;
- Provanso žolelių mišinys - 10 g;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas;
- česnakai - 1 galva;
- bruknės - 150 g;
- rupios druskos;
- aromatinių paprikų mišinys.
Virimo laikas: 2,5 val.
Maistinė vertė 100 g: 307 kcal.
Paruošimas:
Kad antis būtų geriau „iš vidaus“ prisotinta marinatu, naudokite švirkštą su stora adata. Užpildykite švirkštą marinatu ir supjaustykite skerdeną.
Vyresni paukščiai turi ryškesnį kvapą ir kietesnę mėsą. Štai kodėl stenkitės pasirinkti jaunesnę antį.
Jei kepimui naudojate laukinę, o ne naminę antį, ją reikia keletą valandų mirkyti švariame vandenyje (vandenį reikia keisti keletą kartų). Taip pašalinamas purvo kvapas.
Ančių mėsa – labai skanus ir sveikas produktas, laikomas puikiu nepakeičiamų aminorūgščių ir kitų vertingų medžiagų šaltiniu. Ji daug riebesnė ir kietesnė už vištieną, todėl mūsų racione neatsiranda taip dažnai. Tačiau tinkamai paruošus, iš jo gaunami labai minkšti ir sultingi patiekalai, galintys papuošti bet kokią šventę. Todėl kiekviena šiuolaikinė šeimininkė turėtų mokėti tinkamai iškepti antį orkaitėje folijoje. Tokių skanėstų receptai bus pateikti šiandieniniame straipsnyje.
Kepimui patartina naudoti visą skerdeną, sveriančią ne daugiau kaip du su puse kilogramo. Šis palyginti mažas svoris rodo paukščio jaunystę. Labai svarbu, kad pasirinkta antis nebūtų iš anksto užšaldyta. Priešingu atveju jo mėsa taps gana kieta ir praras didžiąją dalį savo pirminio skonio. Jei vis tiek negalėjote nusipirkti šviežios skerdenos, turite ją atitirpinti apatiniame šaldytuvo skyriuje.
Prieš kepdami antį orkaitėje folijoje, nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite riebalų perteklių. Būtinai nupjaukite uodegą nuo skerdenos, kurioje yra riebalinės liaukos, stemplė ir viršutinės sparnų dalys, kuriose mėsos praktiškai nėra. Taip apdorota skerdena bent porą valandų palaikoma citrinos sultyse, gerame vyne, aluje, stalo ar obuolių acte, pridedant džiovintų aromatinių žolelių. Kaip prieskoniai dažniausiai naudojami įvairių rūšių pipirai, kmynai, kalendros, bazilikas ar čiobreliai. Kad paukštiena įgautų lengvą rūgštumą, ji marinuojama spanguolių arba citrinų sultyse, o kad anties skonis būtų neįprastesnis – įtrinama česnako ir gėlių medaus mišiniu.
Tolesni veiksmai labai priklauso nuo pasirinkto recepto. Marinuota skerdena įdaroma obuoliais, grikiais ar kitu įdaru arba tiesiog siunčiama tiesiai į orkaitę. Vidutinė terminio apdorojimo trukmė yra apie dvi valandas.
Su druska ir prieskoniais
Tai vienas paprasčiausių ančių receptų orkaitėje folijoje. Bet kuri šeimininkė, kuri teigia esanti patyrusi virėja, turėtų žinoti, kaip iškepti tokį paukštį. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- Anties skerdena.
- 2 valg. l. sviestas arba augalinis aliejus.
- Druska ir malti pipirai.
Nuplautas paukštis džiovinamas popieriniais rankšluosčiais ir išlaisvinamas iš uodegoje esančių liaukų. Tada vidus įtrinamas druskos ir pipirų mišiniu, o viršus patepamas aliejumi. Blauzdelės surišamos siūlu, o pati antis suvyniojama į foliją ir siunčiama į šaldytuvą. Po poros valandų kepama karštoje orkaitėje ir patiekiama su šviežių daržovių salotomis.
Paukštiena įdaryta vaisiais
Folijoje kepta antis su obuoliais jau seniai tapo kulinarinio žanro klasika. Tai vienodai tinka tiek ramiai šeimos vakarienei, tiek triukšmingai šventinei šventei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Anties skerdena.
- 5 obuoliai.
- 2 apelsinai.
- 50 g natūralaus medaus.
- Mažas svogūnas.
- 5 skiltelės česnako.
- Anties riebalai, druska ir prieskoniai (cinamonas, karis, pipirai ir muskato riešutas).
Nuplaunama ir išdžiovinta skerdena įtrinama česnako, druskos ir prieskonių mišiniu ir dedama į šaldytuvą dviem valandoms. Kol paukštis marinuojasi, galima pradėti ruošti įdarą. Jai sukurti obuolių ir apelsinų griežinėliai apkepami ančių riebalais išteptoje keptuvėje. Tada pridedama medaus, cinamono, kario ir šiek tiek citrusinių vaisių žievelės. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies, atvėsinama ir įkišama į paukščio vidų. Uodegoje esanti skylė uždengiama nuluptu svogūnu, o pati skerdena suvyniojama į foliją ir pašaunama į orkaitę. Paruoškite 180 laipsnių temperatūroje dvi valandas. Likus trisdešimčiai minučių iki proceso pabaigos, atsargiai nuimkite foliją nuo anties, kad ji spėtų apskrusti.
Grikiais įdaryta paukštiena
Šis folijoje keptos antienos receptas priklauso Rusijos nacionalinei virtuvei. Todėl kiekviena namų šeimininkė turėtų tai įvaldyti. Norėdami tai pakartoti namuose, jums reikės:
- Anties skerdena.
- Vidutinė morka.
- Mažas svogūnas.
- 2/3 stiklinės grikių.
- 500 g vištienos gabalėlių.
- 4 skiltelės česnako.
- 2 valg. l. konjako
- Medus ir augalinis aliejus.
- Druska ir prieskoniai (muskato riešutas ir pipirai).
Patartina procesą pradėti apdorojant antį. Jis nuplaunamas, išdžiovinamas, įtrinamas prieskonių, medaus ir rafinuoto aliejaus mišiniu, o po to dedamas į šaltą vietą. Kitas žingsnis bus įdaro paruošimas. Norėdami tai padaryti, riebalais išteptoje keptuvėje pakepinkite svogūnus, česnakus ir vištienos gabalėlius. Po dešimties minučių į juos dedama konjako, druskos, prieskonių ir grikių. Po dviejų valandų marinuotas paukštis įdaromas paruoštu įdaru, suvyniojamas į foliją ir pašaunamas į orkaitę. Likus penkiolikai minučių iki terminio apdorojimo pabaigos, skerdena atsargiai atidaroma, kad ant jos atsirastų patraukli pluta.
Su bulve
Šis įdomus folijoje keptos antienos receptas tikrai ne kartą gelbės namų šeimininkėms, kurioms reikia paruošti ne tik pagrindinį patiekalą, bet ir garnyrą. Norėdami tai padaryti savo virtuvėje, jums reikės:
- Paukštienos skerdena sveria 1,5-2 kg.
- 3 vidutiniai svogūnai.
- 2 kg bulvių.
- 1 česnako galva.
- Druska ir prieskoniai paukštienai.
Nuplaunama ir išdžiovinta skerdena įtrinama prieskoniais ir šiek tiek turimų česnakų. Po poros valandų įdaromas stambiai pjaustytais svogūnais ir sūdytų bulvių griežinėliais. Ten taip pat siunčiami likę susmulkinti česnakai. Padėkite paukštį ant kepimo skardos. Likusios daržovės, kurios netelpa į skerdeną, dedamos šalia. Visa tai uždengiame folija ir kepame 200 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas. Trisdešimt minučių prieš išjungdami ugnį, atsargiai atidarykite paukštį ir palaukite, kol jis paruduos.
Su obuoliais ir kadagiais
Taikant toliau aprašytą metodą, gaunama labai aromatinga ir minkšta mėsa, padengta patrauklia pluta ir mirkoma savo sultyse. Norėdami paruošti antį, keptą folijoje su obuoliais, jums reikės:
- Išdarinėta paukščio skerdena.
- 8 kadagio uogos.
- ¼ citrinos.
- 1 šaukštelis. juodųjų pipirų žirnelių.
- 2 lavrushki.
- po ½ šaukštelio kiekvieno druskos ir maltų pipirų.
- Česnako skiltelė.
- 2 obuoliai.
- 4 petražolių šakelės.
Nuplautos ir išdžiovintos skerdenos viršus įtrinamas druska ir maltais pipirais. Dalis turimos citrinos, uogų ir lauro lapų įkišama paukščio viduje. Ten taip pat siunčiamos suplėšytos petražolės, pipirų žirneliai, susmulkinti česnakai, obuolių gabalėliai. Visa tai suvyniojama į foliją ir dedama į orkaitę. Antį kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos. Likus penkiolikai minučių iki proceso pabaigos, jis išimamas iš folijos ir lengvai paruduoja.
Su riešutais, džiovintais vaisiais ir citrusiniais vaisiais
Folijoje kepta antis su apelsinais, džiovintais abrikosais ir džiovintomis slyvomis bus gera puošmena bet kuriai šeimos šventei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Paukštienos skerdena, sverianti 2 kg.
- 5 obuoliai.
- 2 apelsinai.
- 10 džiovintų abrikosų.
- 10 džiovintų slyvų.
- 10 graikinių riešutų.
- 3 skiltelės česnako.
- Druska, rafinuotas aliejus ir prieskoniai.
Skerdena nuplaunama ir išdžiovinama popierinėmis servetėlėmis. Tada iš visų pusių įtrinama druska ir prieskoniais, o vidus taip pat aptepamas česnaku. Taip paruošta antis įdaroma susmulkintų obuolių, apelsinų, riešutų ir džiovintų vaisių mišiniu, o po to susiuvama. Prieš dedant į orkaitę, sutepama rafinuotu aliejumi ir uždengiama folija. Kepkite paukštį 180 laipsnių temperatūroje. Penkiolika minučių prieš išjungiant orkaitę atsargiai nuimkite foliją nuo keptuvės, kad jos turinys šiek tiek apskrustų.
Paukštis su obuoliais vyne
Folijoje kepta antis yra visiems naudingas ir labai paprastas patiekalas, kuris ne kartą padėjo daugeliui namų šeimininkių. Norėdami pavaišinti savo šeimą ir draugus sočiu ir skaniu maistu, jums reikės:
- Paukštienos skerdena, sverianti 2 kg.
- 50 g sviesto.
- 3 arb. ištirpęs medus.
- Taurė sauso raudono vyno.
- 1 kg saldžių obuolių.
- Cukrus, druska ir prieskoniai.
Procesą reikia pradėti nuo padažo paruošimo. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite vyną ir medų ir virkite ant silpnos ugnies. Sumažinus mišinio tūrį per pusę, įpilkite sviesto. Viską gerai išmaišyti, atvėsinti ir padalinti per pusę. Į vieną iš dalių panardinama 500 g susmulkintų ir nuluptų obuolių.
Dabar atėjo laikas anties. Jo žiedas džiovinamas ir įtrinamas druska ir prieskoniais, o tada įdaromas marinuotais obuoliais, aptepamas likusiu padažu ir įvyniojamas į foliją. Paukštį kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos. Tada išimama iš folijos, uždengiama likusių obuolių puselėmis, apibarstyta cukrumi, ir trumpam grąžinama į orkaitę.
Su kardamonu ir rozmarinu
Antis, iškepta folijoje pagal toliau aprašytą technologiją, pasirodo itin sultinga ir aromatinga. Dera su virtais ryžiais ar bulvėmis, vadinasi, padės šiek tiek paįvairinti įprastą mitybą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Anties skerdena.
- 4 g kardamono.
- ½ a.š. l. rozmarinas.
- 3 vidutinio rūgštumo obuoliai.
- Druska, rafinuotas aliejus ir pipirai.
Nuplaunama ir nuskinta antis kruopščiai išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada jis marinuojamas druskos, augalinio aliejaus, kardamono, rozmarino ir pipirų mišinyje. Taip paruošta skerdena įdaroma nuluptų obuolių griežinėliais, susiuvama ir suvyniojama į foliją. Kepame 180 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos. Pasibaigus nurodytam laikui, paukštis išimamas iš folijos, pagirdomas išleistomis sultimis ir visiškai paruošiamas.
Su garstyčiomis
Ši skani ir sultinga folijoje kepta antis tinka beveik prie visų garnyrų ir gali būti geras pasirinkimas šeimos vakarienei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Paukščio skerdena.
- Ne per aštrios garstyčios.
- Kvepiantys prieskoniai, druska ir alyvuogių aliejus.
Išdarinėta anties skerdena nuplaunama po čiaupu ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada įtrinama garstyčių, druskos, prieskonių ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Po šešiasdešimties minučių marinuotas paukštis sandariai suvyniojamas į foliją ir kepamas vidutinėje temperatūroje. Procesas trunka apie pusantros valandos.
Vyno-acto marinate
Taikant žemiau aprašytą technologiją, gaunama labai aromatinga ir minkšta antis, padengta patrauklia aukso ruda pluta. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Paukštienos skerdena, sverianti 2 kg.
- 60 ml sauso raudonojo vyno.
- 6 skiltelės česnako.
- 40 ml 6% vyno acto.
- 70 g natūralaus medaus.
- 35 ml rafinuoto aliejaus.
- Pipirai, muskato riešutas, cinamonas ir imbieras.
Turite pradėti procesą kurdami marinatą. Norėdami tai padaryti, giliame dubenyje sumaišykite susmulkintą česnaką, prieskonius, medų, aliejų, vyną ir actą. Gautas mišinys padengiamas išplauto paukščio skerdena ir paliekamas parai. Praėjus šiam laikui, jis suvyniotas į foliją ir perkeliamas į formą. Paukštis siunčiamas tolesniam terminiam apdorojimui. Tiems, kurie nežino, kiek laiko kepti antį folijoje orkaitėje, reikia atsiminti, kad proceso trukmė priklauso nuo naudojamos skerdenos svorio.
Su apelsinais ir svarainiais
Šis švelnus ir apetitą keliantis patiekalas turi ryškų citrusinių vaisių aromatą ir malonų skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- Antis, sverianti 1,6 kg.
- 600 g apelsinų.
- 100 g svarainių.
- 2 arb. jūros druska.
- 2 arb. medus
- 25 ml sojos padažo.
- 2 skiltelės česnako.
- Imbieras, karštieji ir juodieji pipirai.
Nuplautas antis įtrinama druskos ir prieskonių mišiniu ir paliekama penkioms valandoms. Pasibaigus nustatytam laikui, skerdena įdaroma apelsino griežinėliais ir svarainio gabalėliais, o odelė aptepama medumi ir nedideliu kiekiu citrusinių vaisių sulčių. Visa tai uždengiama folija ir dedama į formą. Taip paruošta paukštiena siunčiama tolesniam terminiam apdorojimui. Tie, kurie domisi, kiek laiko kepti antį folijoje orkaitėje, turėtų prisiminti, kad proceso trukmė šiuo atveju yra apie penkiasdešimt minučių.
Ryžiais įdaryta paukštiena
Bet kuri naujokė namų šeimininkė gali lengvai paruošti šį gražų šventinį patiekalą. Norėdami iškepti įdarytą antį, jums reikės:
- Paukštienos skerdena sveria 2,5 kg.
- Stiklinė laukinių ir ilgųjų ryžių mišinio.
- 2 dideli svogūnai.
- 10 ančių kepenėlių.
- 4 skiltelės česnako.
- 2 žali obuoliai.
- 1 šaukštelis. imbiero milteliai.
- 2 arb. sausas baltasis vynas, sojos padažas ir gėlių medus.
- Druska ir maltas cinamonas.
Kad gautumėte minkštą ir skanią folijoje keptą antį, nuplautą skerdeną keliose vietose pradurkite, užpilkite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Tada užpilama virtais ryžiais, sumaišytais su keptu česnaku, svogūnais, obuoliais, kepenėlėmis, druska ir prieskoniais. Paukščio pilvas kruopščiai susiuvamas storu siūlu, o pati skerdena įtrinama marinatu iš pašildyto vyno, sojų padažo, imbiero miltelių, druskos ir pipirų. Įdaryta antis dedama ant grotelių, pastatytų į kepimo skardą, užpildytą nedideliu kiekiu vandens ir uždengta folija. Kepkite patiekalą vidutinėje temperatūroje bent valandą.
Anties mėsa įdomesnio skonio nei vištiena, tačiau ruošiama daug rečiau. Paprastai per didžiąsias šventes, tokias kaip Kalėdos ir Naujieji metai, patiekiama orkaitėje kepta antis. Taip gali būti dėl to, kad anties kepimas užtrunka ilgiau ir yra varginantis nei vištiena. Bet jei, pavyzdžiui, antį su obuoliais kepsite folijoje, tai ne tik pagreitins procesą, bet ir duos puikų rezultatą – skanų, sveiką ir gražų patiekalą.
130 min 10 porcijų 253 kcal Lengva paruošti
Apie ančių mėsos naudą
Anties mėsa yra tamsios spalvos, labai minkšta ir sveika. Kulinarijos ekspertai mano, kad geriausios mėsinės ančių veislės yra Pekino baltoji, Aylesbury, Muskusinė (Indo), Ruanas, Bouffe, Cayuga ir Švedija. Vidutinis naminės ančių skerdenos svoris yra nuo 2 iki 4 kg.
Antis yra baltymų šaltinis: 100 g šios mėsos yra apie 16 g baltymų. Ančių mėsoje taip pat yra daug vitamino A, įskaitant riboflaviną ir ftolio rūgštį, taip pat gana įspūdingas naudingų mikroelementų sąrašas.
Ančių mėsa gana riebi (ančių kalorijų kiekis nuo 250 kcal/100 g). Tačiau ančių taukai turi įdomių savybių: jie laikomi puikiu prevenciniu produktu nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Šią mėsą rekomenduojama vartoti tiems, kurių veikla susijusi su psichine įtampa ar stresu.
Šio paukščio mėsa turi specifinį skonį, kuris patinka ne visiems. Bet jei nusipirksite kokybišką šviežią skerdeną ir teisingai ją išvirsite, anties patiekalą įvertins visi.
Folijoje kepta antis – vienas sėkmingiausių variantų, leidžiantis gauti skanų patiekalą net ir neturint ypatingų kulinarinių žinių. Į anties skerdeną dažniausiai įdaroma: raugintais kopūstais, džiovintomis slyvomis, apelsinais, grikiais, ryžiais, grybais, bulvėmis. Tačiau, anot gurmanų, būtent obuoliais įdaryta antis yra tikras kulinarinis šedevras. 
Šventinio stalo receptas ir kt
Orkaitėje kepta antis įdaryta obuoliais – patiekalas, kurį galima priskirti prie tradicinio švenčių meniu. Yra daug receptų, kaip paruošti tokį patiekalą. Bet jei antienos skerdeną kepsite folijoje, mėsa bus stebėtinai minkšta, aromatinga ir neįtikėtinai patraukli. Jis tiesiog tirpsta burnoje.
Šiam receptui jums reikės:
- antis (2-2,5 kg) – 1 vnt.
- obuoliai - 0,5 kg
- česnakai - 1 galva
- augalinis aliejus - 30 g;
- slyvos be kauliukų – 50 g
- Provanso žolės - 1 valgomasis šaukštas. l.
- majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- pipirų
Virimo būdas:
- Atidžiai apžiūrėkite skerdeną ir pašalinkite likusias plunksnas. Antieną gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite švariu virtuviniu arba popieriniu rankšluosčiu.
- Atsargiai pašalinkite riebalinę liauką šalia stuburo. Taip pašalinsite mėsos kvapą ir skonį. Pašalinkite pilvo riebalus, ypač jei paukštis riebus. Apkarpykite tolimiausią sparnų dalį. (Tada galite naudoti šiuos, ančių vidurius, kaklelius ir blauzdeles, kad pagamintumėte skanius makaronus ančių sultinyje).
- Anties skerdenos vidų įtrinkite smulkiai pjaustytu česnaku, druska, pipirais, majonezu ir Provanso žolelėmis. Anties išorę įtrinkite tais pačiais prieskoniais, bet be česnako.
- Antį su prieskoniais dėkite marinuotis 2-3 valandoms į šaldytuvą. Ir jei įmanoma, palikite per naktį.
- Paruoškite antienos įdarą iš šviežių obuolių, džiovintų slyvų, paprikų ir Provanso žolelių. Išskleiskite obuolius. Supjaustykite gana dideliais griežinėliais. Nuplautas ir iš anksto išgarintas džiovintas slyvas supjaustykite mažais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite obuolių skilteles, slyvas, pipirus ir žoleles. Šiuo mišiniu pripildykite anties pilvą.
- Užsiūkite pjūvį, geriausia baltu siūlu. Kepimui išklokite kelis maisto folijos sluoksnius. Viršutinį folijos sluoksnį švelniai patepkite aliejumi. Dedame paruoštą antį, atsargiai apvyniojame, dedame ant kepimo skardos (patartina paimti skardą su šonais).
- Įdarytą paukštį maždaug valandai pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Dabar reikia išskleisti foliją, kad skerdena tolygiai paruduotų. Sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Šioje temperatūroje antį palaikykite orkaitėje dar 30 minučių.
- Paruoštą antį dėkite į lėkštę. Jei susiuvote pilvo pjūvį, nuimkite siūlus.
- Supjaustykite antį prie stalo. Tai ypatingas ritualas, leidžiantis svečiams grožėtis apetitą keliančia skerdiena, o šeimininkei išgirsti daug komplimentų.
- Kaip garnyras prie įdarytos anties patiekiami ryžiai, keptos arba virtos bulvės, šviežių daržovių salotos.
Norite kepti antį iš orkaitės? Tai daug paprasčiau ir lengviau paruošti, išbandykite.
- Antieną parduotuvėje ar turguje galima pasirinkti pagal kvapą, kaip ir bet kurią kitą mėsą. Šviežia skerdena turi malonų kvapą. Kuo antis jaunesnė, tuo jos riebalai lengvesni ir skaidresni.
- Verta manyti, kad ančių mėsa yra švelnesnė nei dribsnių. Patelės paprastai sveria iki 3 kilogramų.
- Prieš dėdami antį į orkaitę, nupjaukite tolimiausią sparnelių dalį. Paprastai jie dega net tada, kai antis kepama folijoje.
- Jei antis labai riebi, tuomet dalį riebalų galima pašalinti. Jis naudojamas kitiems patiekalams ruošti.
- Ančiuką galite marinuoti alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir garstyčių mišinyje. Ančiukas taip pat marinuoja vyne, acte, citrinų ar apelsinų sultyse. O jei jauną antį galima marinuoti kelias valandas, tai vyresnį paukštį galima marinuoti 12 valandų.
- Prieskonių mišinys, skirtas skerdenai trinti, gali būti įvairus. Naudokite česnaką, raudonėlį, baziliką, imbierą, migdolus, džiovintus kadagius ar kitus jums patinkančius prieskonius ir derinkite su paukštiena.
- Anties įdarui rinkitės aromatingus rūgščių ir saldžiarūgščių veislių obuolius. Jei obuoliai saldūs, reikiamo rūgštumo įpilkite apšlakstydami obuolių skilteles citrinos sultimis arba sausu vynu.
- Įkimšus skerdeną, pjūvį geriau uždaryti. Dantų krapštukai šiam tikslui nėra pats praktiškiausias pasirinkimas. Šis ryšys nėra labai patikimas. Siūlę geriau pasidaryti baltais medvilniniais siūlais.
- Jei naudojate dantų krapštukus, sukryžiuokite juos siūlais. Padėkite dantų krapštukus taip, kad jie nepažeistų folijos.
- Išgauti traškią keptos anties odą nėra lengva. Jei vis tiek norite, kad plutelė traškėtų, likus pusvalandžiui iki paruošimo, skerdeną užpilkite šaltu vandeniu. Tai suteiks aukso spalvos traškią odą.
- Norėdami nustatyti, ar antis paruošta, dantų krapštuku pradurkite storiausią skerdenos vietą. Jei paukštis yra paruoštas, sultys bus šviesios spalvos.
- Beveik bet kokį orkaitėje keptos anties receptą galima pritaikyti džiūvimui folijoje.
Keptos antienos mėsos galima dėti į salotas ir picos priedus. Tai bus labai neįprasta ir skanu.
Orkaitėje kepta antis – neatsiejama šventinio stalo dalis. Kaip šventė akims, ji traukia nuostabiu kvapu ir patrauklia išvaizda. Patiekite laukinę arba naminę antį. Naminis yra riebesnis. Laukinė antis yra kietesnė ir gali turėti „žuvies“ kvapą, kurį galima pašalinti pamarinavus antį acte ir pjaustytuose svogūnuose. O kad ji būtų minkšta ir sultinga, antį reikia kepti folijoje. Žemiau yra paprasčiausias receptas be nereikalingų ingredientų. Taigi, reikės: antienos, druskos, pipirų.
- Antis – 1 vnt.
- – 4 šaukštai. meluoti
- Imbieras - 1 valgomasis šaukštas. meluoti
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. meluoti
- Sojų padažas - 5 šaukštai. meluoti
- Jūros druskos, juodųjų pipirų
Paruošimas
Atšildytą švarią antį nuplikykite verdančiu vandeniu. Patepkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite jūros druska. Įdėkite jį vertikalioje padėtyje (tam galite dėti ant butelio) į gilų indą, o po to į šaldytuvą 12 valandų. Po to antį išimkite, viduje ir išorėje aptepkite dviem šaukštais medaus ir 12 valandų nusiųskite atvėsti.
Manoma, kad Pekino anties receptą pirmą kartą 1330 m. aprašė gydytojas ir mitybos specialistas Hu Sihui, dirbęs imperatoriškuose rūmuose.
Paruoškite padažą kepimui. Sumaišykite imbierą, aliejų, 4 valg. meluoti sojos padažo ir pipirų. Praėjus nurodytam laikui, antį išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją ir užpilkite paruoštu padažu. Palikite folijoje tik blauzdeles ir sparnelius, kad nesudegtumėte, ir grįžkite į grilį, padidindami temperatūrą iki 250. Dabar kepimo skarda reikalinga be vandens. Palikite orkaitėje 30 minučių. Vėl išimkite „Pekino“ ir aptepkite likusiais ingredientais: sumaišykite 2 valg. meluoti medaus ir 1 valg. meluoti sojų padažas.
Štai viskas, Pekino antis yra paruošta! Mėgaukitės neįprastu skoniu!
Anties gabaliukai kepami orkaitėje nuo iki 190-200 laipsnių temperatūroje.
Visa antis kepama pagal laiką nuo (antis 1,5 kilogramo) iki (antis 2-2,5 kilogramo).
Orinėje keptuvėje antį kepkite nuo iki iki 180 laipsnių temperatūroje ir vidutiniu oro greičiu.
Mikrobangų krosnelėje maksimalia galia (800 vatų) iškepkite mažus anties gabalėlius.
Kaip kepti antį su obuoliais orkaitėje
Produktai
Antis - 1 paukštis, sveriantis 2-2,3 kilogramus
Obuoliai (kietai rūgštūs) - pusė kilogramo (5 vnt.)
Apelsinai - 2 vnt
Česnakai - 7 gvazdikėliai
Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 4 šaukštai
Sojų padažas - 3 šaukštai
Medus - 3 šaukštai
Prieskoniai: bazilikas, gvazdikėliai, mairūnai, pankoliai, kardamonas - po 1 arbatinį šaukštelį
Druska, pipirai - pagal skonį
Maisto ruošimas
1. Nulupkite 3 skilteles česnako ir pertrinkite per česnako presą, suberkite į dubenį ir sumaišykite su druska bei prieskoniais; supilkite 2 šaukštus aliejaus ir išspauskite 1 apelsino sultis (pirmiausia išimkite sėklas).
2. Ančiuką atšildykite, nuplaukite ir išpjaukite antienos vidurius (neišmeskite), nupjaukite viršutines sparnų falangas ir uodegą, pincetu nuimkite plunksnas, išpjaukite riebalų perteklių; Išdžiovinkite antį nuvalydami popieriniais rankšluosčiais.
3. Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskonių ir aliejaus mišiniu, sudėkite į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve 1-4 valandoms.
4. Paruoškite antienos įdarą: nuplaukite ir smulkiai supjaustykite antienos vidurius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite 4 skilteles česnako, nulupkite ir supjaustykite obuolius 1 centimetro kubeliais.
5. Įdarykite antį obuolių, vidurių ir česnako mišiniu.
6. Anties pilvuką ir kaklą užsukite siūlais (arba sutvirtinkite vėrinukais) ir pamarinuokite 3-4 valandas šaldytuve.
7. Sumaišykite sojų padažą ir medų.
8. Apelsinus supjaustykite griežinėliais, jų nenulupdami.
Kepimas orkaitėje
Kepimo indą (kepimo skardą ar antienos indą) uždenkite folija, patepkite 2 šaukštais aliejaus, išdėliokite apelsinus ir ant viršaus uždėkite antį ant nugaros, ant viršaus uždėkite likusius apelsinus, sandariai uždenkite folija – geriausia per 2 folijos sluoksniai. Ančiuką atsargiai įvyniokite į foliją, kad neištekėtų antienos sultys ir dėl to neišdžiūtų iškepta antis.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių 10 minučių. Kepimo skardą su antiena pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
Atsukite foliją, viršutinius apelsinus dėkite į šoną, antį aptepkite medumi, sumaišytu su sojų padažu, ir kepkite antį 180 laipsnių temperatūroje neuždengtą dar pusvalandį, periodiškai apliejant antį sultimis.
Kaip kepti antį orinėje keptuvėje
Oro gruzdintuvą įkaitinkite iki 230 laipsnių 10 minučių. Ant apatinės keptuvės lentynos padėkite antį folijoje. Kepkite antį 1 valandą dideliu ventiliatoriaus greičiu. Tada apverskite antį ir kepkite dar 20 minučių. Tada atlaisvinkite antį iš folijos ir kepkite dar 20 minučių.
Kaip iškepti antį lėtoje viryklėje
Kepkite lėtoje viryklėje pusė anties folijoje, nes Visa antis greičiausiai netilps į lėtą viryklę. Multicooker nustatykite į „Kepimo“ režimą, įdėkite antį folijoje į multivarką ir kepkite 1,5 valandos.
Ingredientai anties kepimui
1. Kaip įdarą galite naudoti džiovintus abrikosus, slyvas, slyvas, svarainius, razinas, graikinius riešutus, obuolius ir apelsinus.
2. Kaip anties marinatą galite naudoti medų, garstyčias, spanguolių sultis, laimo sultis.
Spanguolių padažas antenai
Ingredientai antienos padažui
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
Svogūnai - 1 galva
Šaldytos spanguolės - 450 gramų
Medus - 3 šaukštai
Oranžinė - 1 vnt
Kaip pasigaminti spanguolių padažą antienos
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Apelsiną nuplaukite, nulupkite, supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite žievelę ant smulkios trintuvės. Įkaitinkite keptuvę, supilkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite svogūną į keptuvę, išlyginkite jį ant keptuvės paviršiaus ir kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies be dangčio. Į svogūną suberkite spanguolių, sumažinkite ugnį ir neuždengę troškinkite 10 minučių. Įpilkite medaus, apelsino ir žievelės.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
Padažą patiekite atšaldytą padažo valtyje.
