Kulinarinis menas labai priklauso nuo virėjo įgūdžių. Nenuostabu, kad jie sako: „Tos pačios kančios, bet ne tos pačios rankos“. Kalbant apie mėsos patiekalus, galime drąsiai teigti, kad iš tos pačios mėsos vieniems pavyksta paruošti kietą kaip padą gabalėlį, vadinamą „kepsneliu“, o kiti gamina minkštą ir išskirtinai skanią mėsą. Tai galima pasiekti naudojant, pavyzdžiui, bešamelio padažą, kurio receptas nėra pernelyg sudėtingas net pradedančiajai šeimininkei.
Visi, kuriems įdomu, kaip pasigaminti bešamelio padažą, turėtų žinoti, kad šiame prieskonyje yra tik trys ingredientai: pienas (grietinėlė), miltai ir sviestas. Pasak legendos, šį padažą sukūrė ne kas kitas, o markizas de Bešamelis, karaliaus Liudviko XIV majoras. Abejotina, kad jis pats stovėjo prie viryklės su kaušeliu. Žinoma, šį prieskonį sugalvojo jo virėjas, tačiau geru žodžiu prisimenamas ponas Bešamelis, kai gautu marinatu gardinamas kitas mėsos patiekalas.
Bešamelio padažo gaminimas: pagrindinis receptas
Prancūzišką virtuvę galite pradėti įvaldyti su įvairiais prieskoniais, tačiau pirmiausia ruošiamas klasikinis bešamelio padažas, kurio receptas gali būti kelių variacijų. Jis gali būti skystas, pavyzdžiui, padažas, arba vidutinio tirštumo sriubai pagardinti, bet žuvies, mėsos, daržovių kepimui, lazanijos, julieno ar spagečių gardinimui naudojama tirštos konsistencijos. Tankis dažniausiai priklauso nuo miltų kiekio. Padažas gali įgyti naujų skonio atspalvių, jei įbersite tarkuotų krienų šaknų, sūrio, taip pat kečupo, lauro, muskato riešuto, juodųjų pipirų ir net keptų svogūnų.
Kaip paruošti pagrindinį bešamelį?
Pasigaminti bešamelio padažą labai paprasta!
Prieskonių ingredientai:
- 300 ml pieno;
- 100 g šviežio sviesto;
- 4 valg. šaukštai miltų (tik kvietiniai);
- muskato riešutas - ant peilio galo;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Virimo laikas: 10-15 minučių.
Žingsnis po žingsnio šio skanaus prieskonio receptas yra gerai žinomas. Bešamelio padažą nesunkiai pasigaminsite namuose. Jums tereikia atlikti kelis paprastus veiksmus:
- Nedideliame puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą.
- Į ištirpintą sviestą suberkite miltus, intensyviai maišydami medine mentele, kad neliktų gumuliukų.
- Į gautą tirštą mišinį supilkite pieną, gerai išmaišykite – žinote, ką daryti teisingai, kad pasiektumėte norimą tirštumą.
- Bešamelio pieno padažas vėsdamas labai sutirštėja, todėl karštą geriau palikti plonesnės konsistencijos.
- Kol bešamelio padažas karštas, recepte siūloma į jį įberti druskos, pipirų ir muskato riešuto, tada gerai išmaišyti ir palikti atvėsti ant viryklės. Gatavą produktą geriau naudoti iš karto: pakaitinus bešamelio padažą mikrobangų krosnelėje, pablogėja jo skonis.
Kad bešamelio padažas su pienu įgautų ypatingą skonį, kai kurios šeimininkės naudoja kiek kitokią paruošimo technologiją. Į ištirpintą sviestą miltų nededa, o priešingai – iš pradžių kepa keptuvėje, kol įgaus švelniai auksinę spalvą, ir tik tada pila sviestą, o po to – skystą – sultinį su pienu ar grietinėle. .
Kaip paįvairinti prieskonių skonį?
Ne kiekviena šeimininkė turi pakankamai laiko kiekvieną dieną pabandyti gaminti naujus patiekalus, o naujiems prieskoniams ji tikrai neturi pakankamai laiko. Todėl įprastą bešamelio padažą, ruošiamą su pienu, galima paįvairinti įvairiausiais priedais. Vieni mieliau deda jau paruoštus prieskonius, kiti pagrindą derina su kečupu, majonezu, o yra ir tokių, kurie skonių paletę praplečia, pridedant grybų, daržovių, riešutų. Bet galbūt bešamelį būtų lengviau paruošti su sūriu.
Dėl savo šviesios spalvos šis dabar įprastas prieskonis daugelyje kulinarinių knygų vadinamas kitaip – „klasikiniu baltuoju padažu“. Šio patiekalo sūrio versijai reikia dar dviejų ingredientų – sūrio ir dviejų vidutinio dydžio vištienos kiaušinių. Paruošus pagrindinį baltąjį padažą, neleidus jam atvėsti, reikia įdėti 100 gramų bet kokio kieto sūrio, o jam ištirpus atsargiai įmušti žalius kiaušinius ir vėl užvirti. Taip namuose pasigaminsite labai skanaus bešamelio padažo.
Kartais tenka ką nors keisti, nes trūksta kai kurių recepto komponentų. Kaip pasigaminti baltąjį bešamelio padažą net be pieno? Nereikėtų jo keisti kefyru ar raugintu keptu pienu, bet grietinės padažas gali pasirodyti labai geras. Paruošimo schema nesikeičia, tiesiog praskiesta grietinė pakeis pieną. Česnakų mėgėjai negali to nepaisyti, tačiau norint pikantiško posūkio, į šio nuostabaus baltojo pagrindinio padažo receptą geriausia pridėti keptų svogūnų. Nepaliks tokio ilgo poskonio, kuris kartais sukelia rėmenį.
Kur naudojamas baltas padažas?
Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip pasigaminti baltąjį padažą, tačiau jo panaudojimo gamyboje spektras gana platus. Lazaniją vis dar sunku paruošti pradedantiesiems kulinarams (nors norint išmokti paprastą šio itališko patiekalo receptą nėra sunku), tačiau spagečiai ar mūsų gimtieji makaronai, pagardinti skaniu ir sočiu padažu, gali nudžiuginti kiekvieną.
Baltojo padažo gaminimą galite pagreitinti ištirpindami sviestą mikrobangų krosnelėje. Jei bešamelio padažą ruošite mikrobangų krosnelėje, jo skonis niekuo nenusileis tradiciniams prieskoniams ir sutaupys daug laiko. Žuvis, mėsa, paukštiena ne tik įgaus ypatingo baltojo padažo skonį, bet ir taps sotesni, o tai ypač svarbu žiemą. Po šalčio grįžęs vyras ar lauke žaidę vaikai turėtų gauti maksimalų kalorijų kiekį, tam jie naudoja ne duoną (dėl to visi patiekalai sotesni), o patiekalus su bešamelio padažu.
Jei pradedate įvaldyti italų ar prancūzų virtuvę, tuomet tereikia žingsnis po žingsnio žinoti, kaip paruošti pagrindinį baltąjį padažą ir jo darinius. Kad būtų paprasčiau, bešamelį galite virti mikrobangų krosnelėje. Jei gautu prieskoniu užpilsite virtus spagečius (o dar geriau – daržoves), tada paruoštą patiekalą įdėkite į kepimo indą, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis, tuomet vakarienei turėsite nuostabų troškinį. Receptas, kaip paruošti tokį patiekalą dirbančiai moteriai – tikras išsigelbėjimas.
Jei jau žinote ne vieną atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti bešamelio padažą, tereikia paruošti bešamelio padažą lėtoje viryklėje. Gaminimo laikas kiek pailgės, tačiau skonio sodrumas – nepakartojamas, o baltas padažas, kurio receptas nė kiek nesiskiria nuo pagrindinio, džiugins naujais atspalviais.
Susisiekus su
Padažai apskritai yra nuostabus išradimas. Atrodytų, kad jie buvo išrasti tam, kad mūsų gyvenimas būtų įvairesnis ir skanesnis. Tačiau iš tikrųjų anksčiau pagrindinis padažo tikslas buvo užmaskuoti patiekalo „skonį“. Pietiniuose Europos regionuose buvo sunku rasti šaldytuvų, todėl virėjai iš visų jėgų stengėsi išsaugoti mėsos, paukštienos ar jūros gėrybių patiekalus. Pavyzdžiui, senovės Romoje šiems tikslams buvo naudojamas garum padažas, gaminamas iš raugintos sūdytos žuvies. Šis padažas puikiai paskandino bet kokius kvapus.
Nepaisant to, kad padažai kulinarijoje naudojami nuo seniausių laikų, jų receptų oficialiai jau seniai niekas neužrašė. Dviejų seniausių pagrindinių padažų – bešamelio ir majonezo – įrašai buvo padaryti tik maždaug prieš 200 metų. Tada jie prisiminė kitus „motininius“ arba „Grand“ padažus, kaip jie vadinami Prancūzijoje, tai yra Veloute padažas, Espagnole padažas, Hollandaise ir pomidorų padažai. Padažų klasifikavimas yra aukštosios prancūzų virtuvės įkūrėjo Marie-Antoine'o Carême, kuris buvo laikomas karaliumi tarp virėjų, nuopelnas. Nuo šiol bet kuris virėjas privalėjo mokėti ruošti pagrindinius padažus ir pagal juos galėjo eksperimentuoti, sugalvoti naujų skirtingų skonių variantų. Šiandien padažai atlieka keletą funkcijų: tarnauja kaip virimo terpė, daro mėsą minkštesnę ir pagerina skonį.
Taigi, bešamelis yra vienas iš penkių pagrindinių, „motiniškų“ Europos virtuvės padažų. Pats Bechamel yra visavertis padažas ir yra daugelio kitų padažas. Kaip ir bet kuris pagrindinis padažas, bešamelio sudėtis yra gana paprasta. Jis ruošiamas iš pieno, kuris skiedžiamas kvietinių miltų ir sviesto (arba bet kokių kitų riebalų) mišiniu. Prancūziškai šis mišinys vadinamas roux. Iki roux išradimo padažai buvo tiršti su paprasta duona, kuri nebuvo tokia patogu ir skanu.
Vis dar tiksliai nežinoma, kas išrado bešamelio padažą. Šiuo metu yra net keturios jo išradimo versijos. Vieni ekspertai mano, kad šio padažo gimtinė yra Italija, kiti teigia, kad tai grynai prancūziškas padažas, kiti jo išradimo nuopelnus priskiria XVII amžiaus gurmanų finansininkui Bešameliui, tačiau dauguma linkę manyti, kad šį padažą išrado karališkasis šefas Francois Pierre'as de la Varenas. Bet kuriuo atveju būtent Varenas paskelbė bešamelio padažo receptą savo garsiojoje kulinarijos knygoje „Le cuisinier françois“.
Kaip paruošti bešamelį
Senovėje bešamelį galėjo sau leisti tik pasiturintys žmonės, turėję galimybę virti su šviežiu pienu. Šiandien maisto saugojimo problema nėra tokia opi, todėl bešamelio padažo skoniu gali mėgautis kiekvienas. Bešamelis yra labai paprastas ir greitai paruošiamas. Svarbiausia viską daryti pagal taisykles.
Norėdami paruošti bešamelio padažą, turite paimti kvietinius miltus, sviestą, šiek tiek druskos, muskato riešuto ir pieno. Proporcijos priklauso nuo to, kiek padažo reikia. Jei tai kvortas, naudokite 5 puodelius nenugriebto pieno, 1/3 puodelio miltų ir 6 šaukštus lydyto sviesto. Jei padažo reikia mažiau, tiesiog paimkite 40 g miltų ir sviesto (specialistai reikalauja, kad riebalų ir miltų proporcijos būtų vienodos), 0,5 l pieno, druskos ir muskato riešuto pagal skonį. Į bešamelį galite įberti pipirų, bet geriau balti, kad nesugadintumėte padažo spalvos. Mums taip pat reikės storadugnio puodo ir medinės mentelės ar šaukšto. Pradėti reikia nuo sviesto-miltų mišinio – roux ruošimo.
Puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, bet neužvirinkite. Į sviestą suberkite miltus ir kelias minutes gerai maišykite gautą mišinį. Šis mišinys gali šiek tiek pakeisti spalvą ir tapti auksinės spalvos, bet neleiskite jam paruduoti, nes kitaip teks viską daryti iš naujo. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, palaipsniui į skrudintą masę supilkite pieną ir toliau viską maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Įdomiausia, kad dėl bešamelio padažo ruošimui naudojamo pieno temperatūros vyksta tikri karai. Pusė roux mėgėjų primygtinai reikalauja, kad pienas būtų šaltas, o kita pusė yra įsitikinę, kad prieš pildami pieną į roux jį pašildytų. Abu žada, kad padažas bus be gumuliukų, tirštas ir klampios struktūros. Nuspręsti, kas teisus, galima tik per patirtį, išbandžius abu būdus. Taigi, po truputį pilkite pieną, išmaišykite ir laikykite padažą ant ugnies, kol užvirs. Tada pagal skonį įberkite druskos, muskato riešuto ir pipirų. Mažai tikėtina, kad padažo paruošimas užtruks ilgiau nei 10 minučių. Jei, kaip ir tikėtasi, padaže vis tiek susiformuoja gumuliukų, padės įprastas sietelis, per kurį lengvai ir greitai galima pertrinti padažą, arba blenderis.
Pabandykite eksperimentuoti su bešamelio padažu. Pridėję bet kokio sūrio į įprastą bešamelį, gausite Mornay padažą. Mėsos ir daržovių patiekalams pusę pieno ruošiamame padaže pakeiskite mėsos sultiniu, žuvies - žuvies sultiniu. Į bešamelį įpylus grietinėlės, gaunamas kreminis padažas, o žalumynai – aštrų žolelių padažą. Bešamelio garstyčių padažą taip pat nesunku pasigaminti: užtenka kelių garstyčių grūdelių ir padažas paruoštas. Bešamelio padažui naudojamas pienas taip pat gali būti neįprastas: jame laikomi svogūnai ir gvazdikėliai ar aštrių žolelių kekės, kurios prieš ruošiant padažą pašalinamos, o pieno aromatas tampa tiesiog dieviškas.
Bešamelio padažas geriausiai tinka su balta mėsa, žuvimi, daržovėmis, omletais ir makaronais. Tradiciškai prieš patiekiant paruoštas padažas laikomas vandens vonelėje, kad būtų šiltas, o ant viršaus uždedamas nedidelis gabalėlis sviesto, kad nesusidarytų pluta.
Bešamelio padažas yra vienas iš pagrindinių padažų, naudojamų gaminant maistą. Manoma, kad bet kuris kulinaras turi mokėti puikiai paruošti šį padažą, o jei gaminimą laikote savo hobiu ir mėgstate gaminti, tuomet turėtumėte išmokti jį virti, todėl siūlau perskaityti šį bešamelio padažo receptą namuose. Be to, išmokę jį gaminti, iš jo galite paruošti daugybę skanių patiekalų, įskaitant lazaniją, cannelloni ir kitų rūšių makaronų troškinius, kuriuose visada yra šio padažo. Galima pasigaminti ir paprastesnių patiekalų – žiedinių kopūstų troškinį, šis receptas čia. Bešamelio padažo receptas namuose niekuo nesiskiria nuo to, ką garsūs šefai ruošia brangiuose restoranuose, ir jame nėra nieko sudėtingo, jis ruošiamas iš miltų, sviesto ir pieno, taip pat druskos ir muskato riešuto. O štai pats receptas.
Ingredientai bešamelio padažui
- Pienas - 500 ml
- Miltai - 40 g
- Sviestas - 40 g
- Druska - pagal skonį
- Muskato riešutas – ant peilio galo
Žingsnis po žingsnio bešamelio padažo gaminimo receptas
Štai bešamelio padažo ingredientai.
Taigi, pirmiausia paruošime mišinį prancūzišku pavadinimu roux. Norėdami tai padaryti, sudėkite sviestą į dubenį ar puodą ir ištirpinkite, neužvirdami.
Tada suberkite miltus ir pradėkite maišyti, kad neliktų gumuliukų. Iš pradžių mišinys bus tirštas, toliau virkite, maišydami, ant silpnos ugnies 2 minutes.Šis mišinys vadinamas roux.
Kai tik mišinys pradeda skleisti malonų riešutų aromatą, jis tampa skystesnis, supilkite šiek tiek pieno ir iš karto pradėkite maišyti šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
Kai tik masė taps vienalytė, įberkite druskos, muskato riešuto ir energingai išmaišykite. Apskritai ruošdami šį padažą atminkite, kad gaminimo metu turite jį nuolat maišyti, tada jis bus lygus, vienalytis ir be gumuliukų. Druska ir muskato riešutas dažniausiai dedami pabaigoje, bet rekomenduoju tai daryti dabar, nes tirštame padaže muskato riešutas gali nepasiskirstyti po visą mišinį ir padažas atrodys nelabai gražiai.
Tada supilkite likusį pieną ir vėl maišykite, kol bešamelio padažas sutirštės.
Po 5-7 minučių padažas sutirštės. Patariu virti ant silpnos ugnies, žinoma, padažo tirštėjimo procesas vyks lėčiau, bet taip galima kontroliuoti jo vienodumą. Kaip matote, bešamelio padažo receptas namuose yra paprastas ir jums nebus sunku jį paruošti. Pabandyk tai!
Kategorija - ,Bešamelio padažas yra pagrindinis prancūzų nacionalinės virtuvės padažas. Tereikia ant liežuvio paragauti Bešamelio padažo, kad jį vieną kartą ir amžinai pamiltumėte, ir kartu pradėti eksperimentuoti su įvairiausiais priedais, prieskoniais, žolelėmis ir užpildais.
Juk Bešamelio padažas yra vienas iš TOP 5 pagrindinių prancūziškų padažų. Šie padažai vadinami „didžiaisiais“ arba „motininiais“ padažais. Penki padažai yra veloute, espagnole, hollandaise, hollandaise, bechamel classicique ir pomidorų padažas. Ne veltui visi pagrindiniai padažai gavo šį pavadinimą, nes prancūzų šefai juos naudoja ruošdami visus padažus, o jų yra labai daug - virš 3 tūkst.
Bešamelio padažas datuojamas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV Liudviko Bešamelio majordomo laikais. Nors vargu ar šis aristokratas pats sugalvojo šį garsųjį padažą. Greičiausiai jo garbei nusprendė pavadinti vieną iš aukštuomenės pamėgtų patiekalų, kurį skaniai gamino tik karališkieji virėjai. Įprastas miltų ir sviesto derinys su grietinėle tapo tikra prancūzų kulinarijos sensacija. Taigi, kuo ypatingas šis bešamelio padažas?
Prancūziško bešamelio padažo pagrindas yra pienas arba grietinėlė, taip pat roux – rublonas. Rublonas (iš prancūzų kalbos žodžio „roux“, reiškiančio „raudonas“) yra miltų ir sviesto mišinys, iškeptas iki gražios auksinės spalvos.
Trumpai paaiškinsime, kaip paruošti originalų bešamelio padažą. Šio padažo komponentas yra pieniškas, todėl padažui ruošti naudojama arba grietinėlė, arba pienas. Jei padažui renkatės grietinėlę, turite atsiminti, kad jo niekada nereikėtų perkaitinti, kitaip jis visiškai praras ankstesnę, vienalytę struktūrą.
O tam, kad šis pieno mišinys sugrįžtų į pradinę būseną, į padažą reikia įpilti pačių įvairiausių skysčių. Geriau, jei tai sultinys: žuvis, daržovės ar mėsa. Todėl dažnai bešamelio padažo ruošimas apima grietinėlę, kurią virėjai deda į sultinį ir padažą vienu metu. Tačiau bene idealiausias variantas šiuo atveju būtų šį bešamelio padažą ruošti įpylus riebaus pieno (2,5 proc., ne mažiau). O sviesto ir miltų roux padažui gaminti reikia tik vienodais kiekiais.
Kaip pasigaminti bešamelio padažą, kad jis įgautų subtilų skonį. Norėdami tai padaryti, pieną reikia iš anksto pagardinti. Ko tam reikia? Tiesiog į šaltą virintą pieną įberkite prieskonių, tada pieną palaipsniui pašildykite ir atidėkite į šalį, kad užvirtų. Prieskoniai padažui gali būti žolelės, svogūnų šaknys, krapai ir prieskoniai.
Pieninė veršiena, liesa kiauliena, balta žuvis, vištiena, žvėriena, bulvės, žiediniai kopūstai, salierai labai skanūs su bešamelio padažu. Tačiau derinant padažą ir daržoves visada reikia atsiminti, kad prancūziškas bešamelis – ne banalus užpilas, o padažas. Todėl jis visiškai neįsigeria į gaminius ir termiškai, karštai apdorojant neišgaruoja, o lieka viršuje.
Naminis bešamelio padažas
Jūsų dėmesiui pristatome originalų bešamelio padažą, receptą, kurių nuotraukas publikuosime. Tai naminis bešamelio padažas.
Prancūzai tiki, kad galima gyventi be mėsos, bet niekada be padažo! Juk pagrindinis padažas patiekale yra padažas! Ir išties, kai prancūzai prie stalo patiekia Bechamel, arba Bernaise, arba Bechamel-Mornay padažą, tuomet kiekvienam sėdinčiam vakarieniaujant iškart kyla nenumaldomas noras griebti lėkštę ir viską „palaižyti“ iki paskutinio lašo.
Ir mes tikime, kad puikus padažas kiekvienam patiekalui suteiks savito, rafinuoto skonio. Namuose paruošime labai bešamelio padažą, labai paprastą, neįtikėtinai lengvą ir skanų pagrindinį receptą, kuris labai paprastas, kaip ir viskas, kas išradinga. Šis padažas vadinamas baziniu padažu, nes jį galite naudoti kaip pagrindą gamindami daugybę kitų padažų. Jis puikiai tinka beveik bet kokiam karštam patiekalui, ruošiamam iš žuvies, paukštienos, vištienos ar kiaulienos, daržovių, kiaušinių, makaronų. Šis padažas puikiai tinka kepiniams. Mes jums pasakysime, kaip paruošti Bechamel padažą, po kurio jūs dažnai o pats gaminsi.
Bešamelio padažo receptas su nuotrauka
Ingridientai:
vienas mažas svogūnas, supjaustytas į keturias dalis,
lauro lapas ir petražolės šakelė
čiobreliai - dvi šakelės
žiupsnelis muskato (malto)
pipirų, druskos
sviesto, taip pat 25 gramų miltų.
Bešamelio padažo paruošimas:
Į puodą supilkite pieną, suberkite žoleles, svogūną, muskato riešutą, pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Pieną labai lėtai užvirinkite, nedelsdami nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu, kad pastovėtų 1 valandą, tada pertrinkite per sietelį.
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišydami virkite ne ilgiau kaip minutę. Padažą nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami palaipsniui pilkite pieną. Vėl uždėkite ant ugnies, turinį užvirinkite ir nuolat maišydami virkite dar dvi minutes. Nuimkite nuo ugnies. Dabar jūs jau žinote, kaip paruošti Bešamelio padažą. Patiekdami supilkite padažą į specialų puodą ir papuoškite žolelėmis.
Kaip virti bešamelio padažą mikrobangų krosnelėje
Ką šiandien nusprendėte gaminti vakarienei? Puodas, mėsa, daržovės, skani sriuba? Tokiu atveju ruoškite Bešamelio padažą. Jei nežinote, kaip paruošti Bešamelio padažą, geriau jį virti mikrobangų krosnelėje, nes tam jums reikės mažiausiai patiekalų ir mažiau nei keturias minutes. Patiekite paruoštą -Bešamelio padažas, ruošiamas mikrobangų krosnelėje, prie bet kokių mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Bešamelio padažas taip pat gali būti dedamas į sriubas ir troškinius.
Ingridientai:
60 gramų sviesto
60 gramų miltų
750 mililitrų pieno
juodieji pipirai, tarkuotas muskato riešutas ir druska – viskas pagal skonį
Paruošimas:
Ištirpinkite sviestą 100 procentų galia dvi minutes mikrobangų krosnelėje. Tada suberkite į jį miltus ir dar minutę pakaitinkite ta pačia didele galia. Supilkite pieną, gerai išmaišykite. Virkite padažą šešias minutes visu galingumu, neuždengę ir nepamirškite maišyti. Pipirai, druska, suberkite susmulkintą muskato riešutą. Gautą padažą nukoškite. Štai ir viskas, bešamelio padažas paruoštas.
Bešamelio padažas. Paprastas padažo receptas
Šis prancūziškas, skanus bešamelio padažas, kurio nuotraukas ir receptus pristatome jums, dabar naudojamas daugeliui patiekalų – lazanijoje, troškiniuose, suflė, makaronuose. Tai yra pagrindinis bešamelio padažas, todėl, priklausomai nuo to, kam jis skirtas, į jį galite dėti bet kokių priedų ir prieskonių savo nuožiūra. Galima pasigaminti tirštą bešamelio padažą arba retą. Tirštas padažas geriausiai tiks kaip pyragų ir kotletų įdaras.
Ingridientai:
100 ml. riebus pienas (2,5%)
50 gramų miltų ir sviesto
įvairūs prieskoniai - pagal skonį
Paruošimas.
Sviestą iš anksto suminkštinkite mentele ir įtrinkite miltus. Gautą mišinį dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite iki norimos auksinės spalvos. Tada į pieną suberkite prieskonius, pakaitinkite ir penkias minutes troškinkite ant silpnos ugnies. Po kiek laiko išimame prieskonius ir plona srovele supilame pieną į paruoštą sviesto ir miltų mišinį. Visą laiką maišydami, padažą pašildykite iki vidutinio tirštumo ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Bešamelio padažas su grybais
Bešamelio padažą su grybais sudaro svogūnai, pienas, sviestas, druska, miltai ir truputis juodųjų pipirų. Be to, į visus šiuos produktus reikia pridėti dar vieną svarbiausią užpildą – šviežius grybus, kad gautumėte tirštą, rafinuotą ir skanų tikrą bešamelio padažą su grybais bet kokiam patiekalui.
Ingridientai:
2,5 stiklinės pieno,
švieži grybai,
viena stiklinė sviesto
trys šaukštai miltų
3 vištienos tryniai
1 puodelis paruošto mėsos sultinio
druskos
Paruošimas:
Įkaitinkite aliejų, suberkite į jį miltus, pakepinkite, kol miltai įgaus šviesiai auksinę spalvą, pamažu miltuose praskieskite pusantros stiklinės pieno. Maišykite iki tirštumo. Tada supilkite pusę stiklinės pieno, į kurį pirmiausia įlaužkite 2 trynius, supilkite mėsos sultinį, pabarstykite druska, išmaišykite, palaikydami ant ugnies. Padažui užvirus nedelsiant nukelkite nuo ugnies ir įpilkite pusę stiklinės pieno. Į paruoštą padažą suberkite gerai nuluptus, nuplautus ir labai smulkiai pjaustytus šviežius grybus, pavirkite 15 min. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Patiekite bešamelio padažą su grybais su smegenimis, virta vištiena, kiaušiniais ir bulvių koše.
Klasikinis bešamelio padažas
Prancūziškas klasikinis bešamelio padažas yra tiesiog nepakeičiamas daugeliui patiekalų. Su šiuo padažu ruošiama beveik viskas – su šiuo padažu kepama lazanija, troškiniai, suflė, žuvis ir mėsa. Idealiu atveju Prancūzijoje šis nuostabus klasikinis padažas šaldytuvuose laikomas apie 1 valandą, o vėliau dedamas į metalines spinteles.
Ingridientai:
sviestas ir miltai - po 50 gramų
pienas - 500 mililitrų
druska ir malti juodieji pipirai - po 0,5 šaukštelio.
truputis malto muskato riešuto
Paruošimas:
Puode ant silpnos ugnies gerai ištirpinkite sviestą, suberkite miltus. Mišinį intensyviai išmaišykite iki vientisos masės ir toliau kaitinkite. Mišinį užvirinkite, maišydami. Turėtumėte turėti padažo pagrindą, vadinamą roux. Po truputį pilkite 150 gramų šalto pieno, toliau intensyviai maišydami.
Mišinį sutrinkite, supilkite likusį pieną, pakaitinkite ant silpnos ugnies, užvirinkite padažą ir troškinkite dar penkias minutes. Įberkite pipirų, muskato riešuto, druskos.
Bešamelio padažas su sūriu
Bešamelio padažas su sūriu – vienalytis, baltas padažas, kurį reikia ruošti iš aliejuje pakepintų ir piene išvirusių miltų. Šis padažas neabejotinai papildys daržoves, kiaušinius, mėsą ir troškinius. Taigi, kaip paruošti bešamelio padažą, kad jis patiktų ne tik tau ir tavo aplinkai, bet ir artimiesiems, o taip pat taptų vienu nepamainomų pagardų bet kokiam vakarienės ar šventiniam stalui. Bešamelio padažas, kurio receptas yra labai nebrangus ir greitas.
Ingridientai:
pienas - 400 ml.
miltai - 1/3 puodelio.
grietinėlė - 30 gramų.
sviestas - 3 šaukštai
sūris - 250 gramų,
druskos
Paruošimas:
Supilkite pieną į nedidelį puodą, užvirinkite ir tada supilkite grietinėlę. Sūrį sutarkuokite, įpilkite pieno ir viską gerai išmaišykite. Atskirame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir vėl išmaišykite. Miltus pakepinkite, kol miltai taps smėlio spalvos. Po to atsargiai supilkite pieną į puodą su miltais. Sūrio padažą užvirinkite, įberkite pipirų ir druskos. Virkite dvidešimt minučių, visą laiką maišydami. Bešamelio padažas su sūriu paruoštas!
Lazanijos receptas su bešamelio padažu
Lazanija yra nacionalinis italų virtuvės patiekalas. „Teisingas“ lazanijos patiekalas ruošiamas tik su Bešamelio padažu, ir nieko daugiau. Paruošti šį padažą visai nebaisu, čia svarbiausia laikytis lazanijos su bešamelio padažu recepto, taip pat visų rekomendacijų ruošiant šį nuostabų patiekalą.
Jei bent kartą bandėte lazaniją, tuomet tikrai negalėjote jos iškart ir visiems laikams neįsimylėti. Todėl neįmanoma, kad nenorėtumėte jo gaminti patys. Svarbiausi ir būtiniausi lazanijos komponentai yra tešla,
Bešamelio padažas, parmezano sūris ir pomidorų padažas. Tačiau svarbiausias komponentas čia – bešamelio padažas lazanijai.Likusius ingredientus galima laikyti tik antraeiliais, nors ir ne mažiau esminiais.
Ingridientai:
Bešamelio padažui lazanijai, receptas su nuotrauka
sviestas - 40 g,
Miltai - 2 šaukštai;
0,5 stiklinės pieno,
muskato riešutas - 10 g.
Lazanijai:
malta mėsa - 400 gramų,
lazanijos lakštai - 10 vnt.
kietas sūris - 100 gramų.
Receptas:
Paruoškite bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, didelėje keptuvėje ištirpinkite 40 gramų sviesto ir įpilkite miltų. Tris minutes pakepinkite miltus, visą laiką maišydami. 0,5 stiklinės pieno palikite, likusį pieną gerai pakaitinkite atskiroje keptuvėje, bet neužvirinkite. Į keptuvę palaipsniui supilkite visą pieną ir išmaišykite. Laikyti ant vidutinės ugnies, kol mišinys nebeliks gumuliukų, taps vienalytis ir visiškai sutirštės. Į mišinį įpilkite muskato riešuto, gerai išmaišykite padažą ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Bešamelio padažas lazanijai paruoštas.
Kitas etapas – malta mėsa su bešamelio padažu. Nulupkite česnaką ir svogūną, gerai nuplaukite, supjaustykite smulkiai ir smulkiai, pakepinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje. Morkas taip pat nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite įprasta trintuve, suberkite į keptuvėje esančius svogūnus ir česnakus. Pomidorus gerai nuplaukite ir sutarkuokite, kad gautumėte masę be gumuliukų. Į morkas ir svogūnus suberkite maltą mėsą, pipirus, pagal skonį pasūdykite ir troškinkite, kol visiškai iškeps apie dvidešimt minučių. Į troškintą faršą suberkite iš anksto paruoštus ir tyrę sutrintus pomidorus ir palikite dar penkioms minutėms. Galiausiai įpilkite bešamelio padažo.
Iš anksto išvirkite lazanijos lakštus (10 vnt.). Kvadratinę kepimo formą ištepkite sviestu ir išdėliokite lazanijos lakštus, ant viršaus užpilkite šiek tiek mėsos padažo, po to 1/3 bešamelio padažo, taip pat užbarstykite šiek tiek tarkuoto sūrio, uždenkite paruoštais virtais lazanijos lakštais, ant viršaus uždėkite mėsos padažą, kuris liko, ir bešamelio padažą. Dar kartą pabarstykite sūriu, uždenkite lazanijos lakštais, aptepkite Bešamelio padažu ir kietuoju sūriu. Kepkite ant viršutinės lentynos orkaitėje aukštoje temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių. Mėsos lazanija Bolognese su bešamelio padažu yra paruošta! Gero apetito!
Makaronai su bešamelio padažu
Trims porcijoms spagečių su bešamelio padažu reikės šių produktų:
sausi spagečiai
vanduo - du litrai
pienas - dvi stiklinės
miltai - du šaukštai
sviestas - trys šaukštai
maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį
Receptas:
Makaronus su bešamelio padažu pradedame ruošti siunčiant spagečius virti į puodą. Tuo pačiu pradėkime nuo bešamelio padažo, kuris dar vadinamas baltuoju padažu, nes jis visada būna baltas.
Keptuvėje, kurioje bus verdamas bešamelio padažas, ištirpinkite sviestą, pabarstykite jį miltais ir išmaišykite. Supilkite pieną, pipirus ir druską pagal skonį, o užvirus pavirkite tris minutes. Mes papasakojome, kaip pasigaminti paprastą bešamelio padažą. Tada nusausinkite spagečius, sudėkite į lėkštes ir užpilkite bešamelio padažu.
Cannelloni su bešamelio padažu
Siūlome pasigaminti puikų, lengvai paruošiamą italų nacionalinės virtuvės receptą – kaneloni bešamelio padaže su malta mėsa.
Cannelloni – Tai dideli apvalūs vamzdelio formos makaronai. Vamzdžių skersmuo – du centimetrai – tai itališkų makaronų rūšis, naudojami faršo įdarui, vištienai su grybais, varške ar bet kokiu kitu įdaru, kepti orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Visiems patariu virti cannelloni su bešamelio padažu – nuostabiausią itališkos virtuvės patiekalą, kurį įsimylėsite amžinai.
Ingridientai:
12 gabalėlių cannelloni;
400 gramų maltos mėsos;
1 PC. svogūnai;
Pipirai ir druska pagal skonį;
150 gramų kieto sūrio;
augalinis aliejus kepimo skardos sutepimui;
Bešamelio padažas:
Trys šaukštai
sviestas;
3 šaukštai miltų;
450 mililitrų pieno;
1 nedidelis žiupsnelis muskato riešuto;
1 žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
Paruošiame kanelonių pagrindą – tai yra įdarą. Sumaišykite smulkiai supjaustytą svogūną ir maltą mėsą. Į juos įberkite druskos, pipirų, galite dėti pagal skonį.
Bešamelio padažo gaminimas. Nedideliame puode ant maksimalios ugnies ištirpinkite mūsų sviestą, nuolat maišydami su šluotele suberkite miltus ir lėtai supilkite pieną. Tada įberkite šiek tiek druskos ir žiupsnelį muskato riešuto. Nepamirškite nuolat maišyti, kitaip negausite padažo. Taigi, kai tik padažas užverda, jo tirštumas neturėtų būti didelis - čia labai svarbus „aukso vidurys“.
Dabar atėjo laikas cannelloni, kuriuos tiesiog verdame apie dvi minutes pasūdytame vandenyje. Cannelloni užpilame anksčiau paruoštu įdaru (malta mėsa), dedame į kepimo skardą, kanelonus užpilame Bešamelio padažu ir labai sandariai dedame vienas šalia kito. Produktus apibarstykite tarkuotu sūriu ant padažo ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui (turi būti įkaitinta iki aukštos temperatūros) Cannelloni su bešamelio padažu paruošta.
Puodas su bešamelio padažu Pastitsio
Pastitsio graikai vadina skaniausiu patiekalu, kuris ruošiamas iš maltos mėsos ir makaronų, bet visada su bešamelio padažu. Puodas su bešamelio padažu Pastitsio yra toks nuostabus ir skanus, kad tiesiog privalai paragauti šio nuostabaus graikiško patiekalo!
Ingridientai:
makaronai - 400 gramų
vanduo - trys litrai
svogūnai - 1 vnt
pomidorai - 750 gramų
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai
česnakas - 1 skiltelė
malta jautiena - pusė kilogramo
kietas tarkuotas sūris - 150 gramų
petražolės, druska ir pipirai
Padažui:
sviestas - 40 gramų
miltai - 2 šaukštai
pienas - 450 ml.
grietinėlė - 150 ml.
sumaltas muskato riešutas
Paruošimas:
Įdėkite supilkite į verdantį vandenį ir virkite septynias minutes. Tada nusausinkite kiaurasamtyje. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną. Pomidorus vieną minutę užpilkite verdančiu vandeniu, tada išimkite ir leiskite atvėsti. Pomidorų minkštimą supjaustykite kubeliais, išimkite sėklas. Tuo tarpu keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame ten ir česnaką, ir svogūną, pakepiname ant silpnos ugnies, nepamirštant nuolat maišyti. Tada į keptuvę suberkite faršą, supilkite sultinį, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite apie penkiolika minučių.
Padažą ruošiame pagal klasikinio bešamelio padažo receptą. Imkime gilų puodą ir pradėkime lydyti sviestą ant maksimalios ugnies, suberkime miltus, nepamirškime išmaišyti. Po truputį pilkite pieną ir grietinėlę. Tada įberkite šiek tiek druskos ir muskato riešuto. Niekada neturėtumėte pamiršti padažo išmaišyti, kitaip jis arba taps gumuliuotas, arba sudegs ir įgaus nenatūralią spalvą.
Makaronus užpilame iš anksto paruoštu padažu ir pabarstome tarkuotu sūriu. Kepkite keturiasdešimt penkias minutes įkaitintoje orkaitėje (180 laipsnių). Iškepusius makaronus supjaustykite porcijomis, dėkite į lėkštę ir apibarstykite bet kokiomis smulkintomis žolelėmis.
Vienas iš penkių pagrindinių prancūzų virtuvės padažų yra Bešamelio padažas, kurį pasigaminti gali atrodyti paprasta, kai žinai pagrindinius ingredientus: sviestą, pieną, miltus, druską ir pipirus. Tačiau sėkmė slypi būtent technologijose. Kad žinotumėte, kaip puikiai paruošti Bešamelio padažą, turite atsiminti keletą paslapčių:
- padažą reikia virti arba 5-7 minutes (šiuolaikinis metodas), arba 40-60 minučių (klasikinis);
- Termiškai apdoroti miltai ir sviestas, sumaišyti kartu, vadinami roux. Kad padaže nesusidarytų gabalėlių, pieno ir roux temperatūra turi būti skirtinga.
Taigi, bešamelio padažo gaminimo receptas:
- Sviestą (50 g) reikia ištirpinti puode su nepridegančia danga ir storu dugnu. Negalite leisti jam pradėti kepti!
- Suberkite miltus (50 g). Miltus ir sviestą reikia švelniai įtrinti. Toliau reikia palaukti, kol miltai užvirs. Roo yra pasiruošęs.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir lėtai supilkite pieną (500 ml). Jis turėtų būti šaltas, nes roux yra karštas. Pirmiausia supilkite 150 ml, nuolat plakdami, kol išnyks gumuliukai. Tada galite supilti likusį pieną ir puodą grąžinti ant ugnies. Mišinį reikia užvirti, virti 5-7 minutes.
- Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir supilkite į sausą dubenį.
Bešamelio padažas tinka prie daugelio europietiškai virtuvei priklausančių patiekalų. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams ir įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, suflė ar lazanija. Kai Bešamelis veikia kaip kito patiekalo dalis arba kaip rišantis priedas, jis ruošiamas pagal aukščiau pateiktą receptą (jei patiekalo recepte nenurodyta kitaip). Jei tarnauja kaip padažas, tai gaminimo metu dedama įvairių prieskonių: lauro lapų, gvazdikėlių, muskato, askaloninių česnakų.
Ar sunku numesti svorio naudojant įprastinius metodus?
Kodėl nuolatinis dietų laikymasis NEDUOK matomų rezultatų, o tik sukelia nusivylimą ir depresiją, ir kaip vis tiek numesti svorio, kad:
- Sugrąžinkite savo vyro dėmesį arba susiraskite naują vyrą.
- Vėl pajuskite pavydžius draugų ir kolegų žvilgsnius.
- Tikėkite savimi, jauskitės liekni ir geidžiami.
- Nesidrovėkite eiti su draugais į kiną ar kavinę.
- Socialiniuose tinkluose jie nesidrovi skelbti nuotraukų iš atostogų ar su vaikais.
Deginkite riebalus būtent probleminėse vietose
