Velykų pyrago receptai su kremu. Velykinis pyragas su kremu. Velykinis pyragas su kremu. Žingsnis po žingsnio receptas

Mėgstantiems kvapnius ir minkštus velykinius pyragus tikrai patiks velykinis kepinys, kurio mielinė tešla gaminama grietinės pagrindu. Velykiniai pyragaičiai, pagaminti su grietine, yra nepaprastai skanūs ir purūs, o svarbiausia, tinkamai laikant, jie ilgai nesustings.

Velykinis pyragas su grietine ir cukruotais vaisiais

Pastabos ir patarimai:

Apytiksliai iš nurodyto produktų kiekio gaunasi 2 dideli Velykiniai pyragaičiai, 2 vidutiniai ir 8 maži.

Virimui geriau naudoti naminius kiaušinius. Tai turės teigiamos įtakos ne tik velykinių kepinių skoniui, bet ir jų spalvai.

Nurodytą žalių mielių kiekį galima pakeisti 11 gramų sausų mielių.

Sviestą į tešlą reikia dėti suminkštėjusį ir niekada neištirpusį.

Cukatus galima pakeisti šviesiomis arba tamsiomis razinomis be sėklų.

grietinės pyrago receptas

Ingridientai:

riebi grietinė - 250 gramų,
pienas - 300 ml,
sviestas - 150 gramų,
žalios mielės - 60 gramų,
granuliuotas cukrus - 200 gramų,
švieži kiaušiniai - 3 vnt.,
trynys - 1 vnt.,
kvietiniai miltai - apie 900 gramų,
įvairiaspalviai cukruoti vaisiai - apie 150 gramų.

Be to, velykiniams pyragams papuošti reikės atšaldytų kiaušinių baltymų (2 vnt.), cukraus pudros (1 puodelis), citrinos sulčių (2 šaukštai) ir konditerijos miltelių.

Virimo procesas:

Pieną pašildykite iki maždaug 35 laipsnių ir sumaišykite su trupintomis mielėmis ir 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus. Viską gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje apie 10 min. Jei vartojote aukštos kokybės mieles, per tą laiką pieno paviršiuje atsiras sodrios putos.

Per sietelį persijokite 200 gramų miltų ir atsargiai įmaišykite į pieno ir mielių mišinį.

Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie 30 min.

Kol tešla didėja, galite pasirūpinti kiaušiniais, būtent, išplakti juos kartu su granuliuotu cukrumi į purią baltą masę.

Per tą laiką tešla padidės daugiau nei dvigubai.

Labai atsargiai po vieną supilkite į jį išplaktus kiaušinius, minkštą sviestą ir kambario temperatūros grietinę.

Likusius miltus persijokite per sietelį ir švelniais judesiais įmaišykite į tešlą.

Iš pradžių galite dirbti su plastikine mentele, bet tada grietinės mielinę tešlą geriau tvarkyti rankomis. Paruošta tešla neturi būti labai kieta ir tik šiek tiek lipti prie rankų.

Perkelkite į gilų indą, pateptą riebalais arba pabarstytą miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai dar 60 minučių. Per šią valandą Velykiniams pyragams skirta grietinės mielinė tešla išaugs bent 2 kartus.

Kai taip atsitiks, paruoštus cukatus apvoliokite nedideliame kiekyje miltų ir įmaišykite į tešlą. Palikite šiltai dar 30 minučių.

Paruoškite formeles Velykiniams pyragams kepti.

Patarimas: jei neturite specialių metalinių ar silikoninių formelių Velykiniams pyragams, vietoj jų galite naudoti metalinius puodelius, keksiukų formeles ir kitus daugiau ar mažiau tinkamus prietaisus. Vienintelis dalykas, kad tada jų dugnas ir sienos turi būti išklotos alyvuotu pergamentiniu popieriumi. Be to, popierius turi būti bent dvigubai aukštesnis nei formelių lygis, kad tešla, pakilusi, iš jų neištekėtų.

Paruoštas formeles užpildykite ne daugiau kaip trečdaliu ir atidėkite dar 30 minučių. Kai tešla pakankamai pakils, velykinių pyragų viršūnes aptepkite plaktu tryniu ir su jais dėkite formeles į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite grietinės pyragus orkaitėje apie 40 minučių (mažiems reikia šiek tiek mažiau laiko, o dideliems - šiek tiek daugiau).

Parudavusių velykinių pyragų pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku – jei pradurus tešlą jis lieka sausas, tuomet juos galima išimti iš orkaitės. Pyragėlius geriau atvėsinti ant šono, kad jie tikrai nenukristų.

Velykiniams kepiniams papuošti kiaušinių baltymus, citrinos sultis ir cukraus pudrą išplakite į stabilias putas. Šiek tiek atvėsusius velykinius pyragus aptepkite sniego baltumo glaistu ir pagal skonį pabarstykite įvairiaspalviais konditerijos milteliais.

Velykinį pyragą su grietine laikykite sandariai uždarytame inde (pavyzdžiui, giliame puode). Apvyniokite medžiaginiu rankšluosčiu.

Velykinio pyrago su grietine nuotrauka receptas iš Svetlanos Sorokos

Šiandien su jumis kepsime labai švelnius ir kvapnius Velykinius pyragus su grietinėle. Receptas bus žingsnis po žingsnio su nuotraukomis (kaip visada), tad iškepti skanų Velykų skanėstą nebus sunku. Mano tinklaraštyje jau yra šio tradicinio kepinio receptų, kuriais pasidalinau pernai: tai, ir. Galite sekti nuorodas ir pamatyti nuotraukas bei procesų aprašymus. Visi receptai yra sėkmingi, patikrinti laiko ir kartų!

Skanaus Velykinio pyrago su tiršta grietinėle receptas:

Tešlai:

Kvietiniai miltai - 170 gr.
Šiltas kremas - 240 ml. (grietinėlės riebumas nuo 20% ir daugiau)
Šviežios mielės - 30 gramų (galima pakeisti 11 gramų sausų mielių, tai yra mažas standartinis maišelis)
Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai

Dėl testo:

Paruošta tešla
Vištienos kiaušiniai - 4 vnt + 1 trynys (vieno kiaušinio baltymą palikite Velykiniam glaistui)
Cukrus - 220 gramų
Druska - žiupsnelis
Sviestas kambario temperatūroje - 100 gramų
Miltai - 550 gramų
Cukatos/džiovinti vaisiai/riešutai – 150 gramų

Velykiniam glajui:

Vieno kiaušinio baltymas - 1 vnt.
Cukraus pudra - 100 gramų
Citrinų sultys - keli lašai

Kaip gaminti:

Pirmiausia reikia pašildyti grietinėlę (240 ml) iki šiltos, o ne karštos! Karštame kreme mielės mirs, o pyrago idėja bus pasmerkta žlugti. Į grietinėlę įpilkite mielių.

Mieles prieš dedant į grietinėlę reikia sulaužyti į smulkius gabalėlius, tuo pačiu patikrinti kokybę: neturi būti lipni ir slidi, gerai lūžti, malonaus kvapo. Jei nuspręsite naudoti sausas mieles, darykite taip: pakelio turinį (11 g) sudėkite į šiltą grietinėlę ir išmaišykite.

Grietinėlę, cukrų ir mieles išmaišykite iki vientisos masės ir šį skystį supilkite į persijotus miltus (170 g).

Rezultatas yra tiršta, klampi tešla.

Uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje. Jei virtuvėje šiuo metu labai šilta, dubenį su tešla galite palikti tiesiog ant stalo.

Tešla turi padidėti dvigubai. Tai užtruks 20-30 minučių. Tešlos kilimo laikas tiesiogiai priklauso nuo mielių kokybės ir temperatūros patalpoje.

Toliau dubenyje visiškai išmaišykite 4 kiaušinius ir vieną trynį, žiupsnelį druskos, cukrų ir išplakite iki purumo. Vieno kiaušinio baltymą pasiliekame Velykiniam glajui.

Kiaušinių ir cukraus mišinys turėtų šviesėti.

Į išplaktus kiaušinius supilkite atitinkamą tešlą.

Dabar dėsime miltus ne visus iš karto, o dalimis. Mums reikės maždaug 550 gr. miltai.

Jums gali prireikti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau (priklauso nuo naudojamų kiaušinių dydžio ir miltų kokybės). Miltus reikia dėti dalimis, kad neužsikimštų tešla: jei taip atsitiks, pyragaičiai bus tankūs ir beskoniai.

Kai visi miltai susimaišys į tešlą, supilkite kambario temperatūros sviestą. Sviestas turi būti suminkštintas (kad tai pasiektumėte, palikite ant stalo arba šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje).

Galiausiai suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą 30 minučių. Tai galima padaryti rankomis, duonos mašinoje arba naudojant standųjį maišytuvą. Padarykite tai įprastu būdu!

Paruošta tešla turi lengvai atsitraukti nuo dubens kraštų. Tešla gaunasi minkšta, elastinga, bet tuo pačiu nelimpa prie rankų.

Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele (arba uždenkite rankšluosčiu) ir palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje apie 1,5-2 valandas. Tešlos tūris turėtų padidėti bent 2 kartus.

Pažiūrėkite į nuotrauką, kad pamatytumėte, kaip gerai susidėjo tešla: ji labai puri ir švelni. Minkome tešlą ir šiame etape galite pasirinktinai pridėti 150 gramų cukruotų vaisių, riešutų ir razinų. Galite naudoti citrusinių vaisių (citrinos, laimo, apelsino) žievelę. Šį kartą nusprendžiau nieko nedėti, o iškepti gardų kreminį pyragą, kad kiti ingredientai netrukdytų paties pyrago skoniui.

Gerai išminkę mielinę tešlą, vėl uždenkite ir leiskite pakilti antrą kartą. Dabar tešlai pakilti prireiks daug mažiau laiko nei pirmą kartą per maždaug 20-30 minučių ji padidės 2-3 kartus.

Pradėkime formuoti pyragus. Kepimui patogu naudoti specialias popierines ar metalines tortų formas. Metalines reikia patepti sviestu ir pabarstyti miltais, tepti nereikia;

Užpildykite kepimo skardas 1/3. Norėdami tai padaryti, iš viso tešlos tūrio atplėškite nedidelį gabalėlį, suformuokite rutulį ir žiupsneliu žemyn įdėkite į formeles. Suformuotus pyragaičius uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje, kad sustingtų.

Po kildinimo velykinio pyrago tešla turi užpildyti formas 2/3.

Velykinius pyragus dėkite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Maži pyragaičiai keps 30-40 min., dideli - 50-60 min. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jūsų orkaitės savybių.

Velykinių pyragų paruošimą galite patikrinti mediniu pagaliuku: įsmeigus į velykinio pyrago vidurį, jis turi išeiti visiškai sausas.

Tai gražūs, aukšti ir rausvi Velykiniai pyragaičiai, kuriuos gavau. Velykinių pyragų, kurie buvo kepami popierinėse formelėse, iš jų išimti nereikia. Ir nuimkite pyragą nuo metalinio, praėjus 5-10 minučių išėjus iš orkaitės.

Kol pyragaičiai vėsta, galite paruošti kiaušinio baltymo glajų. Norėdami tai padaryti, į 100 gramų cukraus pudros įlašinkite vieną baltymą ir kelis lašus citrinos sulčių.

Visus ingredientus plakite mikseriu iki purios ir vientisos masės.

Paruoštas glajus Velykiniams pyragams stingsta labai greitai, todėl geriau jį iš karto panaudoti pagal paskirtį, o likučius laikyti sandariame inde (arba dubenį su glajumi uždengti šiek tiek drėgnu rankšluosčiu, kad neišdžiūtų). ).

Taigi plakimo rezultate turėtume gauti elastingą, gražią glazūrą. Baltymu glaistu galite patepti pyragus, kol jie dar karšti. Kiekvieną viršų galite panardinti į baltą glajų arba tepti šaukštu.

Man buvo patogu mažus įmerkti į dubenį.

Didelio pyrago viršų supyliau šaukštu.

Tešla sviestiniam pyragui pasirodo porėta, švelni ir labai kvapni! Pažiūrėkite į velykinio pyrago trupinio skerspjūvį (nuotraukoje):

Būtinai pabandykite kepti Velykinius pyragus pagal šį receptą, aš tikiu, kad rezultatas jums patiks!

Visai neseniai svetainėje pasirodė nauji velykinių pyragų receptai, rekomenduoju juos pasidomėti:
,
Pasidalinkite savo gamintų tortų nuotraukomis komentaruose! Man bus labai malonu pamatyti jūsų rezultatą. Įdomu ar jums buvo patogu dirbti su tešla, kokių priedų (razinų, riešutų ar dar ko) dėjote į tešlą?! Laukiu jūsų atsakymų!

miltai - apie 800 g

grietinėlė – 1 stiklinė

Patartina vartoti grietinėlę, kurios riebumas yra 20% ar daugiau

Kiaušiniai - 8 vnt.

iš jų mums reikės trynių ir maždaug pusės visų baltymų

šviežios mielės - 50 g

Cukrus – 1 stiklinė

Paprastai valgytojų pageidavimu išgeriu 1,5 stiklinės, nes... jiems patinka, kad velykiniai pyragai būtų saldūs

Druska - 1 arbatinis šaukštelis

sviestas - 150 g

Augalinis sviestas - 3-4 šaukštai. šaukštai

rafinuotas, bekvapis

konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

neprivaloma

razinos, cukruoti vaisiai, riešutai - iš viso 1-1,5 stiklinės

pagal jūsų norą ir pasirinkimą

prieskoniai - kardamonas ir muskatas - pagal skonį ir pageidavimą

Galite naudoti savo prieskonių rinkinį, tik nepersistenkite su kiekiu, nes... dominuojantis turėtų išlikti paties velykinio pyrago skonis ir aromatas

vanilinis cukrus - 1 pakelis arba pagal skonį

šafrano tinktūra - neprivaloma

Kad pyragas įgautų ryškiai geltoną spalvą. Tinktūra ruošiama su degtine arba vandeniu. Tam nedidelis žiupsnelis šafrano užpilamas arba degtine, arba karštu vandeniu (puodelį būtinai uždenkite užpilu, kad neišgaruotų šafrano aromatas) ir palikite prisitraukti mažiausiai 4 valandas, o geriausia per naktį. . Ši tinktūra dedama į tešlą pagrindinio minkymo metu, kartu su likusiais prieskoniais.

Lūpų dažams:

cukrus - 16 šaukštų. šaukštai

karštas vanduo - 12 šaukštų. šaukštai

citrinos sultys - apie 15 lašų

apibūdinimas

Šį kartą siūlau paruošti Velykinį pyragą su kremu. Šio pyrago receptas buvo paskelbtas moterų žurnale tais tolimais 90-aisiais, kai pyragas pagaliau pradėtas vadinti pyragu, o ne pavasariniu pyragu. Pagal šį receptą paruoštas velykinis pyragas išeina labai sotus, tankus, (bet ne kietas!) ir labai ilgai nenustygsta. Pabandykite virti!

Šio pyrago receptas turi daug panašumų su receptu, patalpintu svetainėje, tačiau šiame recepte mielės tiesiog ištirpintos šiltame kreme, nėra virimo stadijos. Kaip ir ankstesniame recepte, šioje velykinio pyrago tešloje yra daug kepimo, o tai pagerina jo skonį, tačiau labai apsunkina fermentacijos procesą. Būtent todėl kepimas į tešlą dedamas ne vienu, o keliais etapais.
Tešlos rauginimo procesas trunka apie parą, todėl jai ruošti labai patartina naudoti šviežias mieles. Žinoma, jei neturite galimybės nusipirkti šviežių, galite virti ir su sausomis, bet su sausomis mielėmis bėda ta, kad jos aktyvios daugiausia tik pirmas 2–3 valandas, o pyragų tešloje pagrindinis. apkrova mielėms tenka daug vėliau, pačioje pabaigoje, kai pradedamas visas kepimas.
Kulichny tešla savo struktūra skiriasi nuo įprastos mielinės tešlos. Jis tankesnis, sluoksniuotas. Ji nėra tokia „skylėta“ kaip bandelių tešla, tiksliau, joje yra turbūt tiek pat oro, bet ji pasiskirsto labai mažais burbuliukais. Tačiau, nepaisant tokios tankios struktūros, Velykų pyrago tešla yra labai švelni ir tiesiog SKANI! Ruošiant pagal visas taisykles, velykiniai pyragaičiai išlieka minkšti labai ilgai ir nesustingsta.

PARUOŠIMAS:

Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Kad pyragas būtų geltonesnis, į trynius įberkite recepte reikalaujamą druskos kiekį, sutrinkite į vienalytę masę ir palikite šiltoje vietoje kelioms valandoms. Paprastai tryniai taip ruošiami dieną prieš ir paliekami prisitraukti per naktį.
Pirmiausia reikia patikrinti mielių daigumą, nes, kaip jau rašiau aukščiau, velykinio pyrago tešlos fermentacijos procesas yra labai ilgas, pati tešla labai sunki, perkrauta kepiniais. Tokią tešlą atlaisvinti gali tik labai šviežios „stiprios“ mielės. Norėdami tai patikrinti, į mieles įpilkite maždaug 1 šaukštą šilto vandens ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus.

Išmaišykite, kad gautumėte homogeninį mišinį. Nereikia pilti daug vandens. Tiesiog įsitikinkite, kad mielės iš kietų virsta skystomis. Jei įpylėte per daug vandens, įberkite šiek tiek miltų, kol masė taps tirštos grietinės konsistencija. Padėkite mieles į šiltą vietą. Jei mielės yra gyvos ir šviežios, labai greitai ant jų paviršiaus pradės formuotis putojantis dangtelis. Jei po 10–15 minučių toks dangtelis nesusidaro, tai tokių mielių negalima naudoti velykiniams pyragams gaminti. Tiksliau, tai įmanoma, bet tai bus laiko, pastangų ir produktų švaistymas.
Pakeliui noriu atkreipti dėmesį į tai, kad labai svarbu, kad VISI produktai, kuriuos naudosime tešlai minkyti turi būti ne žemesnės kaip kambario temperatūros, ar net šiltesni. Norint paruošti tešlą, miltus reikia išsijoti! Tai padeda praturtinti jį deguonimi, o pyragaičiai tampa puresni.
Pakilusias mieles supilkite į dubenį su šilta grietinėle (grietinėlės temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 37°C, kad mielės neišvirtų!). Įberkite tiek miltų, kad susidarytų tešla, panaši į blynų tešlą.

Dubenį uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų. Tešla turi padidėti bent dvigubai. Dažniausiai tešla paliekama kilti valandą ar net ilgiau.
Į kiaušinių trynius suberkite visą cukrų, vanilę ir druską, jei to dar nepadarėte. Viską sutrinkite į vienalytę masę. Jei reikia, kad palengvintumėte trynimo procesą, įpilkite 1-2 arbatinius šaukštelius šilto vandens. Maždaug pusę paruošto trynių mišinio supilkite į dubenį su tešla, išmaišykite ir suberkite miltų tiek, kad gautumėte ploną, savo tirštumo primenančią grietinę.

Uždenkite dubenį tešla ir vėl pastatykite šiltoje vietoje antram pakilimui. Tešla turi vėl padvigubėti. Paprastai antriniam pakilimui užtenka 1 valandos, nes... Mūsų tešla dar nėra tiršta, dar neperkrauta riebalais ir joje yra gana daug cukraus. Tokios tešlos kildinimas su šviežiomis mielėmis nereikės daug pastangų ir laiko. Į pakilusią tešlą supilkite likusį trynių mišinį, konjaką (jei nuspręsite dėti), šafrano tinktūrą (jei dedate) ir visus prieskonius.

Išmaišykite iki vientisos masės. Toliau mūsų laukia pats daug darbo reikalaujantis ir, ko gero, pats svarbiausias velykinių pyragų ruošimo etapas – pagrindinis tešlos minkymas. Trumpai tariant, reikia įdėti miltų ir išminkyti tešlą, kad ji neliptų prie rankų ar darbo lentos. Šio etapo subtilumas yra tas, kad šį nelipnumą reikia pasiekti ne su dideliu kiekiu miltų (kitaip tešlą tiesiog užpildysite miltais, ir ji išeis kieta), o ilgai minkant su minimaliu kiekiu. Galbūt tolimesni mano paaiškinimai jums atrodys nereikalingi, bet vis tiek pabandysiu minkymo procesą aprašyti plačiau, išskaidydamas jį į etapus. Pačiame pirmajame etape, kai tik pradėjote dėti miltus, reikia minkyti minkštą tešlą. Po to darbo paviršių storai apibarstykite miltais ir išdėliokite tešlą ant miltų kauburėlio. Šiame etape tešla dar labai lipni ir mūsų užduotis yra pasiekti tokį tešlos tirštumą, kad ji nustotų aktyviai lipti prie rankų ir galėtume pradėti minkyti. Kai tešla nebebus beviltiškai lipni, pašalinkite visus likusius miltus nuo darbinio paviršiaus. Toliau tik nuvalysime dulkes nuo darbalaukio. Visas procesas atrodys maždaug taip: pabarstykite stalą miltais, išdėliokite tešlą, minkykite tešlą, kol ji vėl pradės lipti prie rankų ir lentos. Kai tik tai atsitiks, vėl apibarstysime stalą miltais, vėl minkysime, kol tešla pradės lipti... ir toliau ta pačia dvasia, kol gausime tešlą, kuri nelimpa nei prie rankų, nei prie darbo lentos.

Iš karto noriu perspėti, kad šis procesas, be to, kad yra labai daug darbo jėgos, yra ILGA! Tešlos minkymo laikas priklauso nuo jos tūrio. Mūsų atveju minkymas turėtų trukti mažiausiai 20–30 minučių. Pačioje minkymo pabaigoje tešlą reikia gerai išminkyti tiesiog ant sausos darbo lentos, be miltų.

Jei tešlą išminkėte teisingai, tai pavyks be jokių problemų. Kai tešla bus minkoma, į ją turėsime "įmušti" sviestą. Velykinių pyragų ruošimo technologijoje tai daroma pačioje pabaigoje, kad gataviems velykiniams pyragams būtų suteikta būdinga sluoksniuota struktūra. Maišymo svieste procesas atrodo maždaug taip: sviestas ištirpinamas ir suminkštinamas beveik iki skystos būsenos, tiesiogine prasme ant lentos išdėliojamas šaukštelis sviesto, išklotas sviestas įmaišomas į tešlą, po to dar vienas šaukštas. sviesto išdėliojame, įmaišome... ir taip, kol susimaišys su visu aliejumi.

Sudėjus visą sviestą, tešla taps plonesnė ir lipnesnė. Labai stipriai prilips prie rankų ir lentos. Norėdami „surinkti“ tešlą, pačioje pabaigoje į ją įmaišoma 3–4 šaukštai augalinio aliejaus, įpilant mažomis porcijomis, kaip ir sviestą.

Pagardintą tešlą dėkite į miltais pabarstytą skardą, uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele ir vėl leiskite pakilti. Šį kartą tešla kils gana lėtai, nes... jame yra daug riebalų, kurie labai apsunkina mielių darbą. Kulinarijos knygose dažniausiai nurodoma, kad tešlą reikia palikti apie valandą, kad pakiltų. Asmeniškai mano tešla dar niekada taip greitai nekilo. Jei, žinoma, padidinsite mielių kiekį, tai gal per valandą pasidarys... Paprastai man užtrukdavo bent 3-4 valandas, kad tešla padidėtų dvigubai. Labai dažnai tešlos minkymo procesą planuoju taip, kad šis etapas įvyktų vėlai vakare. Tokiu atveju aš tiesiog palieku tešlą pakilti per naktį. Šios tešlos recepte nėra labai daug mielių, ir tai galima padaryti nebijant, kad tešla parūgštės.
Tešlai pakilus belieka suberti džiovintus vaisius ir riešutus (čia visi variantai pagal norą ir skonį) bei išplaktus kiaušinių baltymus. Pirmiausia išminkome tešlą, kad pasišalintų visas fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas, tada dedame razinas, cukruotus vaisius, riešutus. Pakeliui noriu atkreipti dėmesį, kad jei reikia, razinas pirmiausia reikia išvirti garuose (jei per sausos). Norėdami tai padaryti, pačioje minkymo pradžioje tešlą užpilkite gana karštu vandeniu ir palikite išbrinkti 2–3 valandas. Prieš dėdami į tešlą razinas, būtinai jas nusausinkite ir pabarstykite miltais, kad geriau „priliptų“ prie tešlos ir maišant neiššoktų iš jos. Sulenkite džiovintus vaisius lankstymo judesiu.

Maždaug pusę visų likusių kiaušinių baltymų (3-4 gabalėlius) išplakite iki standumo. Švelniai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą.

Dėl to jūsų tešla taps skystesnė ir klampesnė. Keptuvių, kuriose kepsite pyragus, dugną ir šonus patepkite augaliniu aliejumi. Dugną ir šonus išklokite kepimo popieriumi. Naudodami popierių galite labai lengvai padidinti formos sieneles iki jums reikalingo dydžio. Iš tešlos suformuokite nedidelius rutuliukus (kad tešla neliptų prie rankų, rankas patepkite augaliniu aliejumi) ir sudėkite į formeles.

Tešlą dažniausiai paskirstau taip, kad kepant ji padidėtų maždaug 3 kartus. Formas tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje galutiniam pakilimui. Reikia palaukti, kol tešla vėl padvigubės. Asmeniškai man tai užtrunka dar 3-4 valandas, nors kulinarinėse knygose rašoma, kad užtenka ir 40 minučių! Šiame etape su tešla reikia elgtis labai atsargiai, kad ji nenukristų. Labai švelniai ir atsargiai perstatykite figūras. Tešlai padvigubėjus, LABAI atsargiai dėkite formeles į iki 170°C įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol visiškai iškeps. Velykinių pyragų paruošimą lemia plonas medinis pagaliukas. Jei iš tešlos išeina sausas, vadinasi, pyragas iškepęs. Kepimo laikas labai priklauso nuo velykinių pyragų dydžio ir svyruoja nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Pirmąsias 20–30 kepimo minučių labai patartina neatidaryti orkaitės durelių, kad pyragas nenukristų. Jei kepant pyrago viršus pradeda degti, uždenkite jį vandenyje suvilgytu pergamentiniu popieriumi. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės, leiskite pastovėti keptuvėje apie 5 minutes, tada išimkite formą ir dėkite pyragus ant grotelių, kol visiškai atvės.

Pagamintą velykinį pyragą papuoškite pagal savo norus ir skonį. Labai dažnai velykiniai pyragaičiai puošiami glaistu, kuris gaminamas iš kiaušinio baltymo ir cukraus pudros (1 kiaušinio baltymas išplaktas su stikline cukraus pudros ir 8-10 lašų citrinos sulčių), bet man asmeniškai tai nelabai patinka. glazūra, nes... Labai ilgai išdžiūsta, o pjaustant pyragą trupa. Dažniausiai puošiu velykinio pyrago viršų, kurio receptą rasite tinklalapio skiltyje „Tešlos ir kremų ruošimas“.

Linksmų Velykų jums!

P.S. Šiek tiek apie tai, kodėl velykinio pyrago viršus skilinėja. Pagrindinė šios problemos priežastis – nepakankamas tešlos atsparumas formoje. Jei kepant pyragas sutrūkinėja, greičiausiai kildinimo nepakako. Antra priežastis – velykinių pyragų dydis. Kuo mažesnis dydis, tuo mažesnė tikimybė, kad jis įtrūks. Trečia priežastis – tešlos konsistencija. Sudėjus išplaktus baltymus, tešla tampa skystesnė (nepaisant to, kad įdedame juos beveik kietus). Tai sukuria ir pliusus, ir minusus. Vienas iš privalumų yra tai, kad pyragas iškepęs pasirodo ne toks tankus. Žinoma, velykiniam pyragui būdingas tankumas, bet man patinka būtent toks tankumas. Jei jums labiau patinka labai tankūs pyragai (neskaitykite „tankus“ kaip „kietas“ - tai visiškai skirtingos sąvokos), tešlą gaminkite tik su tryniais, nepridedant baltymų. Na, o minusas yra tai, kad kepimo metu labai padidėja įtrūkimų tikimybė.

Ir dar keli žodžiai apie mielių kiekį. Recepte miltų ir kepinio kiekiui naudojamas labai mažas mielių kiekis. Čia, kaip visada mūsų gyvenime, yra ir pliusų, ir minusų. Pagrindinis privalumas – tešlos kokybė ir tai, kad tokią tešlą galima ilgai palikti be peroksidacijos pavojaus. Na, o trūkumai, manau, visiems aiškūs - proceso lėtumas ir jo, galima sakyti, nenuspėjamumas, nes jei mielės pasirodo nelabai šviežios ir stiprios, tai gali tiesiog neužtekti jėgų išpurenti tokią sunkią tešlą. Sakydama „sunkią“ turiu galvoje labai sodrią, riebią tešlą. Jei norite pagreitinti procesą ar apsisaugoti, imkite ne 50, o 70-80 g mielių.

Kulichas su grietine – tai kepinių variantas, kurį žmonės mėgsta valgyti ne tik Velykų švenčių proga, bet ir paįvairinti kasdienį valgiaraštį. Dėl savo nuostabaus skonio ir visada sėkmingų rezultatų jis džiaugiasi daugelio namų šeimininkių pelnyta meile.

Velykinis pyragas su grietine - skaniausias receptas

Kvepiantys naminiai kepiniai turi nuostabų sodrų skonį, kuris nepaliks abejingų namiškių. Sėkmingai paruošto patiekalo raktas yra grietinė. Būtinai reikia patikrinti, ar jis nepasirodytų per kietas ir neliptų prie rankų. Razinos patiekalui suteiks papildomo pikantiškumo.

Ingridientai:

pienas - 300 ml;
mielės - 10 g;
miltai - 700 g;
kiaušinis – 3 vnt.;
sviestas - 150 g;
grietinė - 250 g;
vanilinis cukrus - 2 šaukšteliai.

Paruošimas

Atskirame inde išplakite kiaušinius su cukrumi ir supilkite į mišinį. Įpilkite grietinės ir sviesto.
Vėl palaikykite šiltai 30 minučių.
Sudėkite į kepimo indus, užpildydami juos 1/3. Pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą.
Kepkite 30 minučių.

Kiekviena šeimininkė nori paruošti skanius kepinius be didelių pastangų. Velykinis pyragas su grietine be mielių – toks receptas, pasižymintis neįtikėtinu paprastumu ir minimaliomis laiko investicijomis. Tokio komponento kaip mielės nebuvimas jokiu būdu neturės įtakos kepinių skoniui ir aromatui, todėl kiekvienas namų ūkyje turės galimybę mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu.

Ingridientai:

miltai - 400 g;
sviestas - 50 g;
pienas - 300 ml;
kiaušiniai – 2 vnt.;
cukraus pudra - 100 g;
citrinos sultys - 4 šaukštai. l.;
soda - 1 šaukštelis.

Paruošimas

Išplakite trynių ir miltelių mišinį.
Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių.
Supilkite pašildytą pieną. Suberkite miltus.
Greitai supilkite išplaktus baltymus.
Viską sumaišykite ir supilkite į indus.
Velykinį pyragą su grietine valandai pašaukite į orkaitę.

Yra kepimo galimybė, kuri leis jums gauti tikrą kulinarinį šedevrą - tai Velykų pyragas, pagamintas iš pieno ir grietinės. Receptuose nurodomas tam tikras miltų kiekis, tačiau verta atsižvelgti į tai, kad jums gali prireikti šiek tiek mažiau arba, atvirkščiai, daugiau. Atsižvelgdami į visas gaminimo subtilybes, galite gauti skanių, aromatingų kepinių.

Ingridientai:

pienas – 0,5 l;
grietinė - 250 g;
sviestas - 100 g;
kiaušiniai – 10 vnt.;
cukrus - 3,5 stiklinės;
mielės - 120 g;
miltai - 13 stiklinių.

Paruošimas

Sumaišykite kiaušinius su cukrumi.
Mieles pabarstykite cukrumi (1,5 stiklinės). Supilame pašildytą pieną ir grietinę, sviestą.
Palaipsniui suberkite miltus.
Šiltai palaikyti 2 valandas.
Padarykite partiją ir palikite dar 1,5 valandos.
Sudėkite į konteinerį. Kepkite skanų pyragą su grietine apie valandą.

Šventinių receptų yra daug, kiekviena šeimininkė gali išsirinkti sau tinkamiausią. Vienas iš labiausiai paplitusių šventinio kepimo variantų yra grietinė. Norėdami suteikti patiekalui pikantišką skonį, paskutiniame etape galite pridėti džiovintų vaisių. Paruoštus velykinius pyragus galima papuošti specialiais pabarstukais.

Ingridientai:

tryniai – 20 vnt.;
sviestas - 400 g;
margarinas ir augalinis aliejus - po 100 g;
grietinė - 200 g;
gyvos mielės – 150 g;
cukrus - 800 g;
pienas – 1 l;
miltai - 12 stiklinių.

Paruošimas

Padarykite pašildyto pieno, mielių, smėlio ir miltų mišinį.
Padėkite į šiltą vietą 2 valandoms.
Supilkite trynius, sviestą, margariną ir augalinį aliejų.
Įpilkite grietinės, šiek tiek sodos ir druskos.
Suberkite miltus ir padėkite į šiltą vietą.
Sudėkite grietinės pyragą į indą ir kepkite 20 minučių.

Yra kepimo variantas, turintis ypatingą oro konsistenciją - grietinės pyragas, kurio receptas nėra ypač sudėtingas. Jis nudžiugins šeimininkę ne tik aukso rudos spalvos plutele, bet ir nuostabiu sodriu skoniu, kuris pasiekiamas naudojant tokį komponentą kaip grietinėlė. Jie patiekalui suteiks švelnumo ir pikantiškumo.

Ingridientai:

grietinėlė - 300 ml;
tryniai – 3 vnt.;
sviestas - 100 g;
sausos mielės - 3 šaukšteliai;
grietinė - 3 šaukštai. l;
cukrus - 1 stiklinė;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
miltai - 700 g.

Paruošimas

Įkaitintame vandenyje ištirpinkite sausas mieles ir porą šaukštų cukraus.
Įpilkite grietinėlės, įpilkite pusę stiklinės cukraus. Šiltai palaikykite 40 minučių.
Kai tešla pradės putoti, suberkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Šiltai palaikyti 2 valandas.
Tortą su grietine kepkite keptuvėje 40 minučių.

Mėgstantiems valgyti patiekalus, pasižyminčius ne tik skoniu, bet ir naudingumu, grietinė yra geriausias pasirinkimas. Šis receptas ypač populiarus šeimose su mažais vaikais, nes kepiniuose yra kalcio dėl varškės. Velykinius pyragus galima papuošti spalvingais pabarstukais.

Ingridientai:

varškės sūris - 400 g;
grietinė - 200 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
cukrus - 200 g;
soda - 1 šaukštelis;
sviestas - 100 g;
miltai - 2,5 stiklinės.

Paruošimas

Padarykite cukraus, varškės ir grietinės mišinį. Kiaušinius ir sviestą išplakti atskirai.
Sumaišykite varškę ir kiaušinius. Sumažinkite kepimo soda ir supilkite į tešlą.
Suberkite miltus, minkykite.
Pridėti razinų.
Tortą su gausia grietine dėkite į skardą ir kepkite 50 min.

Kulichas su grietine ir konjaku - receptas

Yra daugybė skanių velykinių pyragų receptų, o kiekviena šeimininkė turi teisę savo receptą papildyti ypatingu posūkiu. Kai kuriuose receptuose yra net alkoholinių gėrimų. Vienas iš tokių gaminimo būdų – velykinis pyragas su grietine ir konjaku. Toks neįprastas požiūris kaip įpylus konjako kepiniams suteiks ypatingo lengvumo ir purumo.

Ingridientai:

pienas - 300 ml;
mielės - 10 g;
miltai - 700 g;
kiaušinis – 3 vnt.;
sviestas - 150 g;
grietinė - 250 g;
konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruošimas

Pieną pašildykite, suberkite mieles ir miltus. Pusvalandžiui padėkite į šiltą vietą.
Padarykite kiaušinių-cukraus mišinį. Įpilkite grietinės ir sviesto, konjako.
Šiltai palaikykite 30 minučių.
Sudėkite į indus ir palikite pusvalandžiui.
Tortą su gausia grietine pašaukite į orkaitę 30 minučių.

Nepakartojamu skoniu pasižyminčių kepinių gausite, jei naudosite Velykinio pyrago receptą su grietine ir gyvomis mielėmis. Ypatinga paruošimo ypatybė – pagrindas turi būti itin minkštas, reikia vengti prilipti prie rankų. Tešla turi būti itin minkšta ir ori, todėl nepersistenkite su miltais, ji „užkimš“ tešlą.

Ingridientai:

tryniai – 20 vnt.;
sviestas - 400 g;
margarinas ir augalinis aliejus - po 100 g;
grietinė - 200 g;
gyvos mielės – 150 g;
cukrus - 800 g;
pienas – 1 l;
miltai - 12 stiklinių.

Paruošimas

Į pašildytą pieną suberkite mieles, cukrų ir miltus. Šiltai palaikyti 2 valandas.
Pamažu sudėkite visus produktus, maišydami.
Sudėkite į indus ir kepkite 20 minučių.

Norėdami palengvinti gaminimo procesą šeimininkei, galite naudoti tam tikrus buitinius prietaisus, pavyzdžiui, velykinį pyragą su grietine galite gaminti duonos keptuvėje. Tai padės žymiai sutrumpinti gaminimo laiką; Norėdami suteikti papildomo skonio su razinomis ar džiovintais vaisiais, turite palaukti, kol prietaisas suminkys tešlą.

Ingridientai:

miltai - 400 g,
mielės 150 g,
kiaušiniai - 2 vnt.,
grietinė - 200 g;
sviestas - 150 g;
pienas - 300 ml;
cukrus - 300 g.

Paruošimas

Skystus ingredientus sudėkite į dubenį ir suberkite sausus ingredientus. Ant viršaus turi būti miltų, o ant jo – mielių.
Nustatykite režimą „Tešla“ 1,5 valandos, tada „Kepimas“ 1 valandą.

Kitas paprastas būdas yra virti. Šis buitinis prietaisas puikiai susidoroja su savo funkcija, kepiniai pasirodys porėti, puikiai pakyla dėl tolygaus temperatūros ir šilumos pasiskirstymo dubens viduje. Be to, pyragaičiai išlaiko formą ir nenusėda atvėsę.

Velykinis pyragas su grietinėle gali tapti ne tik velykiniu kepiniu pagal jo receptą galima paruošti sodrią saldžia bandele ar keksiuką arbatai. Sodrioje Velykų pyrago tešloje yra grietinėlė, sviestas ir vištienos tryniai. Tokius skanius ir saldžius Velykinius pyragus pamėgs ne tik vaikai, bet ir suaugusieji!

Velykinis pyragas su kremu

Ingridientai:

300 ml grietinėlės 35% riebumo;
sviestas – 1 pakelis 200 g;
1 stiklinės riebaus karvės pieno (ne mažiau 3,2%);
šviežios mielės - 40 g;
cukrus - pusė kilogramo;
vienas visas kiaušinis ir 8 tryniai atskirai;
druska - žiupsnelis,
vanilės pagal skonį ir neprivaloma;
kvietinių miltų imama pagal tai, kiek reikės tešlos.

Virimo procesas:

Kreminio pyrago gaminimas prasideda nuo tešlos, kuri iškels visus kepinius.

Kruopščiai sumaišykite karštą pieną ir karštą grietinėlę. Į juos pamažu, nuolat maišydami, suberkite dvi saujas miltų. Palikite mišinį kurį laiką atvėsti. Tada į jį įmušame kiaušinį ir mieles, kurias reikia iš anksto atskiesti nedideliu kiekiu šilto pieno. Kruopščiai išminkykite tešlą. Tada velykiniams pyragams skirtą tešlą dedame į šiltą vietą, kad pakiltų.

Cukrų sutrinkite su aštuoniais tryniais iki baltumo. Juos sumaišome su jau pakilusia tešla, šiltu lydytu sviestu, čia dalimis suberiame persijotus miltus, kad gautume vidutinės konsistencijos tešlą - tarp tirštos ir skystos. Kepimą vėl siunčiame į šiltą vietą pažodžiui dviem valandoms.

Gerai išminkę kreminę mielinę tešlą, paskleiskite ją į anksčiau paruoštas pyrago formas, kad užpildytumėte 2/3 tūrio. Formas geriau paimti iš skardos, jos vidus turi būti padengtas pergamentu ir lengvai apteptas augaliniu aliejumi. Laukiame, kol tešla pakils. Patalpa, kurioje ruošiama tešla ir dedami pyragai, turi būti šilta. Šaltoje vietoje tešla kyla lėčiau.

Mūsų, dar neiškeptus, velykinius pyragus atsargiai pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Velykinius pyragus kepkite vidutinėje temperatūroje (170-180 laipsnių Celsijaus). Stenkitės kuo ilgiau nežiūrėti į orkaitę, kad tešla nesusmęstų, bent jau pirmąsias 30 minučių. Tada patikrinkite pasirengimą mediniu dantų krapštuku. Jei pagaliukas sausas ir ant jo nėra tešlos gumuliukų, pyragas paruoštas!

Jei pageidaujate, kremines galite papuošti įvairiaspalviais cukruotų vaisių kubeliais, ryškiais pabarstukais ar šokolado fudge, kaip romo moterys.

Tikimės, kad šis kreminio pyrago receptas prigis jūsų šeimoje.

Linksmo Velykų sekmadienio! Kristus prisikėlė!