Itališka virtuvė su receptų aprašymais. Italų virtuvė. Neapolietiško stiliaus midijų sriuba

Labai populiarus visame pasaulyje Italijos nacionaliniai patiekalai, ačiū spagečiai ir pica. Tradicinė virtuvė yra labai įvairi ir regioninė. Kiekvienas regionas turi savo originalius patiekalus. Italų virtuvės pagrindą padėjo istoriškai susiklosčiusios tradicijos su arabų, graikų, romėnų, langobardų ir kitų pusiasalyje kadaise gyvenusių tautų kultūrinėmis tendencijomis ir skonio pomėgiais.

Kaip išsirinkti restoraną Italijoje?

Vietiniai žino, kur maistas tikrai skanus. Reikia sutelkti dėmesį į juos.

Eksperto patarimas! Restoranų savininkai ne visada siekia brangiai atnaujinti, todėl nevertinkite maisto pagal erdvės dekorą. Geriau atidžiau pažvelgti pietų metu, kur yra daugiau vietinių lankytojų, ir eikite ten.

Padavėjas nuves jus prie jūsų stalo ir pateiks meniu. Kol ruošiami Italijos nacionaliniai patiekalai, užsisako ko nors atsigerti (vyno ar vandens).

Paprastai jie pirmiausia prašo antipasto (pažodžiui „prieš makaronus“). Iš plataus asortimento galite rinktis rūkytą mėsą, alyvuoges, marinuotas daržoves, kaparėlius, sūrius, žoleles, jūros gėrybes ar šviežius vaisius.

Dažna antipasto bruschetta versija yra skrudinta duona su pomidorais, česnaku, pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi.

Eksperto patarimas! Nereikėtų užsisakyti daug antipasto, kad nesugadintumėte apetito. Geriau palikti vietos kitiems patiekalams.

Nacionaliniai Italijos patiekalai – pirmasis ir antrasis patiekalai

Pirmųjų patiekalų (il primo piatto) pasirinkimas didžiulis. Tai apima makaronus, lazaniją, rizotą, raviolius, sriubas ir kt.

Antrasis patiekalas tradiciškai – mėsa, žuvis arba jūros gėrybės su garnyru. Pavyzdžiui:

• Jautienos kepsnys (bistecca).
• Vištienos kotletai arba kotletai (polpette).
• Lašiša (lašiša).
• Jūros gėrybės (frutti del mare).

Patarimas iš eksperto! Arbatpinigiai svyruoja nuo 5% iki 10% užsakymo. Be to, įskaičiuota patiekimo kaina, kuri dažniausiai svyruoja nuo 2 iki 8 eurų.

Italų virtuvei būdingi produktai

Itališka virtuvė išsiskiria šviežių Viduržemio jūros ingredientų gausa. Tipiški produktai apima:

• Sūriai (parmezanas, mocarela, rikota, gogonzola, maskarponė).
• Daržovės (baklažanai, pomidorai, salotos, cukinijos).
• Kvietiniai miltai (visų rūšių makaronai ir tešlos gaminiai).
• Alyvuogės (alyvuogių aliejus).
• Jautiena ir paukštiena.
• Migdolų.
• Prieskoniai (česnakai, bazilikas, rozmarinas, kaparėliai, raudonėliai, pepperoni).
• Ankštiniai augalai (lęšiai, pupelės).
• Baltieji grybai.
• Vynas, grapa (40-55 % stiprumo).
• Vaisiai (apelsinai, citrinos) ir uogos.

Daugelį šių produktų galima parsinešti namo iš kelionės. Skaitykite daugiau apie tai mūsų straipsnyje -. Įvairūs minėtų gaminių rinkiniai yra tam tikros srities bruožas. Atidžiau pažvelkime į kiekvieno Italijos regiono nacionalinius patiekalus.

Kokiais patiekalais garsėja Italijos regionai?

Roma

Remiantis sezoniniais ingredientais ir gana paprasta paruošimu. Todėl tradiciškai jame yra daržovių (pupelių, žirnių ir artišokų), sūrio (ricota, pecorino Romano) ir mėsos (ožkos, ėrienos). Privalomas žiemos produktas yra taukai (strutto). Natūralūs riebalai plačiai naudojami kulinarijoje, o alyvuogių aliejus – žalioms daržovėms.

Abrucai ir Molizė

Šiuos regionus vienija bendra istorija, todėl jų nacionalinės virtuvės yra labai panašios. Abrucai ir Molizė yra Romos šiaurės vakaruose ir garsėja rūkyta mėsa bei sūriais. Jų gyventojai dažnai valgo ėrieną, o arčiau pakrantės – jūros gėrybes ir žuvį. Peperoncino aitriosios paprikos auginamos Abrucuose.

Bazilikata

Regionas išsidėstęs pačiame „bao aukštyje“ kalnuotoje vietovėje (2/3 teritorijos yra kalnai), todėl žemės ūkio plėtra yra sunki. Bazilikatos virtuvė daugiausia susideda iš labai sočių patiekalų: sočios sriubos, rūkytos mėsos, jautienos. Bazilikata yra provolono sūrio gimtinė.

Kalabrija

Itališko „bato“ Calabria „pirštas“ ribojasi su kalnų grandine šiaurėje ir iš trijų pusių skalaujamas jūros. Nacionaliniams Italijos patiekalams čia atstovauja žuvis ir jūros gėrybės, ypač tunas ir kardžuvė. Plačiai naudojamos daržovės ir vaisiai (alyvuogės, baklažanai, citrinos, apelsinai). Desertų meniu sudaro patiekalai iš migdolų, figų ir medaus.

Kampanija

Neapolyje (regiono sostinėje) yra visame pasaulyje žinomos picos ir saulėje džiovinti pomidorai. Šioje srityje pirmą vietą užima žuvis ir jūros gėrybės, antroji – sotūs troškiniai su daug česnako ir prieskonių, trečia – vaisių desertai ir vietoje gaminami konditerijos gaminiai.

Emilija-Romanija

Viduramžių regiono sostinėje Emilijoje-Romanijoje Bolnier yra vieni geriausių restoranų šalyje. Iš čia atsiranda parmezanas, Parmos kumpis, mortadella (kiaulienos dešra), balzaminis actas ir visokie makaronai.

Eksperto patarimas! Garsiajame patiekale Spaghetti alla Bolognese, nepaisant pavadinimo, jie naudoja ne spagečius, o ilgus plokščius makaronus (tagliatelle) arba trumpų rūšių makaronus.

Vietinė virtuvė puikiai pagardinta sviestu, grietinėle ir kitais pieno produktais. Naujųjų metų dieną Modenoje jie kimša kiaulienos kojas (zampone).

Lacijus

Šioje žemėje stovi sostinė Roma, kurioje įsikūrę geriausi restoranai ir garsios ledainės. Regiono virtuvėje gausu ėrienos ir veršienos (saltimbocca šnicelio). Jam būdinga švieži, kokybiški produktai, gana paprastai paruošti. Tipiškas Italijos nacionalinis patiekalas yra Suppli al telefono, tai yra ryžių rutuliukai (rizotas), įdaryti mocarelos sūriu ir kepti.

Lombardija

Regionas ribojasi su Šveicarija ir yra turtingiausias. Pietvakariuose yra kukurūzų ir ryžių plantacijos. Iš čia atkeliavo: polenta, risotto alla Milanese, saldus pyragas pentone, amaretto ir campari likeriai, gorgonzola sūriai, mascarpone ir grana padano. Vietos gyventojai labiau mėgsta vyne troškintą mėsą (osso buco) ir įvairius įdarus makaronus (tortellonius, raviolius).

Ligūrija

Primorsky regionas garsėja jūros gėrybių ir žuvies patiekalais. Genujos uostas yra vienas iš pirmųjų miestų, kuriame galima įsigyti azijietiškų prieskonių. Čia vis dar labai populiarūs aštrūs prieskoniai. Ligūrijoje išauginamas geriausias bazilikas šalyje ir iš baziliko, alyvuogių aliejaus ir sūrio gaminamas pesto padažas.

Marche

Nacionaliniai Italijos patiekalai Marche mieste ruošiami iš kalnuose sugautų žvėrienos ir jūros gėrybių. Įmantriai paruošta kiauliena, alyvuogės ir makaronai taip pat paplitę.

Pjemontas

Regiono virtuvė perėmė kai kurias kulinarines tendencijas iš Šveicarijos ir Prancūzijos, kurios ribojasi su jomis. Tipiški patiekalai yra polenta (košė iš kukurūzų miltų), gnocchi (koldūnai) ir rizotas. Padano slėnyje plėtojama vynuogininkystė ir vyndarystė. Čia gaminamas Barbaresco. Pjemontas gamina baltuosius triufelius ir geriausius česnakus bei svogūnus. Vienas iš populiariausių patiekalų yra vitello tonato (marinuota veršiena) ir panna cotta desertas (grietinėlės pudingas).

Apulija

Be midijų ir austrių, firminis patiekalas regione yra uždara kalzono pica. Apulijoje auginami puikūs vaisiai, daržovės, žolelės ir alyvuogės.

Sardinija

Pagrindinius vaidmenis Sardinijos virtuvėje atlieka tunas, omaras ir ungurys. Tradicinis šventinis patiekalas – kiaulės žindymas ant iešmo. Mėgstamiausias vietinių desertas – Pecorino sardo (pecorino rūšis).

Sicilija

Skirtingais laikais saloje dominavo skirtingos kultūros, todėl patiekaluose dera ispanų, graikų, arabų virtuvės elementai. Į italų virtuvę jie įtraukė potraukį prieskoniams (cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių), paprikoms, saldumynams ir vaisiams (citrusiniams vaisiams, melionams, abrikosams). Pagrindiniai patiekalai yra žuvis ir makaronai.

Trentinas – Alto Adidžė

Regiono gastronomijai įtakos turėjo kaimyninė Austrija, todėl koldūnai ir rūkytos dešros yra tradiciniai patiekalai. Čia taip pat gerai išvystyta vyndarystė.

Toskana

Derlinga žemė leidžia užauginti puikius vaisius ir daržoves, o didelės ganyklos – gyvulius. Populiarūs jautienos, kiaulienos ir žvėrienos patiekalai. Garsiausi: Florencijos kepsnys, cacciucco (jūros gėrybių sriuba), ribollita (pupelių sriuba), panzanella (daržovių ir skrebučių salotos), crospini (užkandžiai ant skrudintos duonos). Florencijoje – lampredotto (pagaminta iš šliužo fermento).

Umbrija

Šiame regione valgoma kiauliena, ėriena, žvėriena ir upių žuvis – viskas labai paprastai paruošta. Umbrija tiekia aukštos kokybės alyvuogių aliejų ir juoduosius triufelius. Tipiškas patiekalas – tirštas lęšių, šparaginių pupelių ir avinžirnių troškinys.

Venetas ir Friulis

Pagaminta čia 20% viso itališko vyno. Būdingi patiekalai yra žuvis ir jūros gėrybės; rizoto ir polenta. Firminis patiekalas – ryžiai su žirneliais (risi e bisi).

Keliaudami po skirtingus šalies regionus galėsite iš arčiau susipažinti su Italijos nacionaliniais patiekalais, gaminamais iš kokybiškų produktų ir prieskonių, paragauti gardžių desertų bei pasimėgauti įvairiais vynais.

Itališka virtuvė turi daug privalumų. Tarp jų – ryškūs, neįprasti gaminių deriniai, paprastumas, ištikimybė tradicijai, tačiau svarbiausia, kad italų virtuvė nebūtų perkrauta prasmėmis, todėl ji prieinama ir suprantama kiekvienam. Atvirai pasakius, net neįsivaizduoju žmogaus, kuriam galėtų nepatikti itališka virtuvė, pasižyminti ryškiais Viduržemio jūros regiono skoniais ir gebėjimu iš, atrodytų, paprastų produktų išspausti daugiausiai. Kartu su prancūzišku ji labai prisidėjo prie pasaulinio kulinarinio paveldo formavimo, o itališką restoraną ar kuklią piceriją dabar galite rasti bet kurioje pasaulio vietoje.

Šioje kolekcijoje nusprendžiau surinkti 10 savo mėgstamiausių itališkų receptų ir turėjau sukti galvą galvojant, kuriuos įtraukti į šį sąrašą, o kuriuos išbraukti. Dėl to sąrašas vis tiek buvo neišsamus, nes jame nebuvo nei vieno risotto ar picos recepto, nėra desertų ar žuvies patiekalų, bet yra trys klasikiniai makaronų receptai ir keli daržovių hitai. Nepaisant to, tikiuosi, kad įvertinsite šį receptų rinkinį, nepaisant kai kurių jo vienpusiškumo, nes Italija yra visada skani - bet kokia forma ir bet kokiu atlikimu!

Italų virtuvė jau seniai ir pagrįstai pelnė pasaulinį pripažinimą. Tačiau itališka virtuvė – tai ne tik pica ir makaronai, kaip įprasta manyti. Pagalvojus apie skaniausius ir populiariausius italų sugalvotus patiekalus, dažnai iškyla lazanija, tortellini ar spagečiai. Tiesą sakant, itališkos virtuvės sąvoka apima daugybę nuostabių patiekalų su nuostabiu ir nepamirštamu skoniu. Pažiūrėkime, kurios žinomiausios, ir patikrinkime, ar visas išbandėte, ar dar turite ko siekti.

Parmos kumpis, taip pat žinomas kaip (prosciutto). Prosciutto paprastai patiekiamas kaip užkandis arba šaltibarščių dalis prieš pietus ar vakarienę. Italai šį produktą mėgsta dėti ant duonos riekelių ar grissini (duonos lazdelių). Vasarą saulėtosios Italijos gyventojai neneigia sau malonumo mėgautis prosciutto su arbūzo iešmeliais, taip pat tokio tipo kumpiu su medumi, kuris kartu suteikia nuostabų saldumo ir sūrumo derinį.

Minestrone sriuba

Daugybė įvairių sriubų iš ankštinių daržovių, daržovių, bulvių, makaronų ar ryžių. Tarp sudedamųjų dalių, kurių visada yra įvairių rūšių, yra svogūnai, ankštiniai augalai, morkos, pomidorai ir salierai. Šis patiekalas patiekiamas kaip užkandis arba kaip alternatyva risotto ar makaronams.

Maži makaronų kukuliai su įvairiais įdarais. Atsižvelgiant į didelį rūšių (ravioli) pasirinkimą, nenuostabu, kad šis itališkas patiekalas itin populiarus visame pasaulyje.

Vištienos parmezanas

Vištiena Parmigiana – tikrai klasikinis itališkas patiekalas, ypač išgarsėjęs JAV. Ir nieko keisto: nuostabi vištiena nepaliks abejingų.

Gelato

(Gelato) – originalus ir bene saldžiausias itališkos virtuvės produktas yra labai populiarus tarp turistų, atvykstančių į Italiją. Ir teisingai: tikro itališko želato skonis negali būti lyginamas su jokiais ledais.

parmezano sūris

Ar žinojote, kad Italijoje (kaip ir visoje Europoje) (Parmigiano) saugomos autorių teisės. Draudžiama jį gaminti už Parmos ribų. Produktas kokybės sertifikatą gauna tik po 12 mėnesių, kruopščiai patikrinus specialistų. Verta paminėti, kad ši sūrio rūšis padėjo sukurti unikalią sūrio klausytojo profesiją.

Risotto

Daugelis galvoja apie makaronus, kai galvoja apie itališką virtuvę, tačiau be makaronų šioje šalyje karaliauja ir ryžiai. (Risotto), kaip ir makaronai, yra vienas populiariausių ir mylimiausių itališkų patiekalų.

Lazanija

(Lazanija) yra klasikinis itališkas patiekalas, gaminamas iš parmezano, kumpio, mocarelos, rikotos ir jautienos.

Spagečiai

Kad ir į kurią šalį bevažiuotumėte, spagečių rasite visur. Nepaisant daugybės makaronų rūšių, jie galbūt yra labiausiai pageidaujami. Jis yra palyginti nebrangus, lengvai paruošiamas ir yra įvairių rūšių.

pica

Koks kitas itališkos virtuvės patiekalas turėtų būti pirmas, jei ne pica? Vienas stebinantis faktas apie šį patiekalą: tikrame itale nėra daug sūrio ir pomidorų pastos. Pica tapo tokia italų gyvenimo dalimi, kad dažnai ją valgo kaip užkandį prieš valgį.

↘️🇮🇹 NAUDINGI STRAIPSNIAI IR SVETAINĖS 🇮🇹↙️ DALINTIS SU DRAUGAIS

Itališka virtuvė visame pasaulyje žinoma dėl savo patiekalų ir šiandien yra viena iš labiausiai paplitusių pasaulyje. Roma jau daugelį metų buvo viena pagrindinių pasaulio gastronominių sostinių. Itališkos virtuvės pagrindą sudaro patiekalai iš skirtingų šalies provincijų – Neapolio, Bolonijos, Venecijos. Maisto gaminimui dažniausiai naudojamos daržovės, tešlos gaminiai, sūris.

Tiesiog nepriimtina atvykti į Italiją ir neparagauti visame pasaulyje žinomų vietinių patiekalų. Taigi, kokie patiekalai yra neatsiejama italų virtuvės dalis?

Artišokai (carciofi) priskiriami prie antipasti, o tai Italijoje reiškia „šalti užkandžiai“. Ši meniu dalis italų restoranuose užima ypatingą vietą. Artišokai šimtmečius buvo mėgstamiausias italų patiekalas. Faktas yra tas, kad ši „gėlių daržovė“ vaisius Italijoje neša aštuonis mėnesius per metus.

Šis garsusis „užkandis“ čia patiekiamas įvairiomis formomis – virtas, keptas ant grotelių, keptas. Rekomenduoju išbandyti keptus artišokus, jie man patiko labiausiai.

Vietinis prosciutto kumpis yra tradicinis italų patiekalas. Jis patiekiamas kaip artišokai kaip užkandis, dažniausiai kartu su mocarela. Kartais prie šio tandemo pridedama ir rukolos.

3. Caprese

Caprese – tradicinės itališkos salotos iš šviežių pomidorų, mocarelos ir baziliko, pagardintos druska (kartais pipirais) ir alyvuogių aliejumi. Ingredientai simbolizuoja Italijos vėliavos spalvas: raudoną, baltą ir žalią. Italijoje, kaip taisyklė, salotos patiekiamos kaip antipasti (užkandis), skirtingai nuo daugelio kitų salotų, kurios patiekiamos kaip atskiri patiekalai.

4. Tortellini

Tortellini yra itališki koldūnai, kurių dydis yra šiek tiek mažesnis nei mūsų rusiški. Šis patiekalas ruošiamas su įvairiais įdarais – mėsa, daržovėmis, sūriu, jūros gėrybėmis. Paprastai tortellini patiekiami padaže arba sultinyje. Verta paminėti, kad patiekalų dydis čia yra tiesiog didžiulis ir tai taikoma ne tik tortellini. Užsisakę vieną patiekalą galite drąsiai dalintis dviem, o kartais ir trims žmonėms.

5. Minestrone

Minestrone yra garsi itališka sriuba, gaminama iš kelių daržovių. Sudėtis skiriasi priklausomai nuo sezono.

Šios sriubos ypatumas – jos tirštumas. Norint pasiekti norimą konsistenciją, daržovės dažnai sumalamos trintuve. Sakyčiau, labiau primena košę nei sriubą. Minestrone dažnai ruošiama pridedant pupelių ar pupelių.

6. Gnocchi

Nacionalinis italų patiekalas gnocchi turi savo analogą Rusijoje – koldūnus. Italijoje pagrindiniai produktai ruošiant gnocchi yra bulvės, kukurūzų miltai, rikota. Itališki koldūnai dažniausiai ruošiami dviem būdais – virti arba kepti. Pirmasis yra labiau paplitęs.

Gnocchi dažniausiai patiekiami su įvairiais padažais arba pridedant daržovių, sūrio ar jūros gėrybių.

7. Lazanija

Lazanija – tradicinis itališkas patiekalas, susidedantis iš tešlos sluoksnių su įdaru. Lazanija Italijoje ruošiama dviejų rūšių – vegetariška ir mėsinė. Labiausiai paplitusi yra Bolonijos lazanija. Be įdaro ir tešlos, į patiekalą dedamas kreminis Bechamel padažas.

8. Pica

Galbūt garsiausias itališkas patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje. Manoma, kad pica buvo išrasta Italijoje prieš kelis šimtmečius. Dabartinį pavidalą šis nacionalinis patiekalas įgavo 1800 m.

Šiais laikais yra daugybė picų rūšių. Tačiau tikroji tradicinė pica, žinoma, yra Margherita. Jo sudėtis paprasta: tešla, pomidorai, mocarela, pomidorų pasta, bazilikas. Šie ingredientai suteikia picai raudoną, baltą ir žalią spalvą, simbolizuojančią Italijos vėliavą.

Originali pica Italijoje ruošiama tik malkomis kūrenamose krosnyse.

9. Makaronai

Apsilankęs Italijoje pagaliau supratau, kodėl kitų šalių gyventojai italus vadina „makaronų žmonėmis“. Makaronai (arba makaronai) yra bene antras labiausiai žinomas patiekalas po picos. Italai tiesiog mėgsta šį patiekalą ir moka jį gaminti. Čia yra didžiulė makaronų rūšių įvairovė – su daržovėmis, mėsa, jūros gėrybėmis.

Italijoje naudojami kelių rūšių makaronai, iš kurių pagrindinės yra fettuccine – ilgi, maždaug 1-2 cm pločio kaspinėliai, lazanė – ploni kaspinėliai, capellini – ilgi ploni makaronai ir farfalle, rusams žinomi kaip drugeliai.

10. Tiramisu

Itališkas tiramisu yra geriausias, kokį esu ragavęs gyvenime. Šiais laikais šis garsus desertas populiarus visame pasaulyje. Tačiau jokia pasaulio šalis neišmoko jo gaminti taip, kaip Italija. Čia jis patiekiamas išskirtinai stiklinėse formose, skirtingai nei kitose šalyse, kur galite pamatyti tiramisu pyrago ar pyrago pavidalu.

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunk prie mūsų Facebook Ir Susisiekus su

Makaronai ir pica yra du populiariausi patiekalai visame pasaulyje, kuriuos mums padovanojo saulėtoji Italija. Tiesą sakant, šios savitos šalies tradicinių patiekalų asortimentas toks gausus ir įvairus, kad sunku jį sutalpinti į vieną straipsnį.

Tačiau redaktoriai Interneto svetainė Išrinkau jums 10 žinomiausių ir skaniausių itališkų patiekalų, kuriuos tikrai norėsite paragauti.

Panini

Tradicinis itališkas karštas sumuštinis, užpildytas kumpiu, parmezanu, pomidorais ir pesto padažu ant kvietinės duonos, išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo paprasto, bet įmantraus skonio.

Jums reikės (4 porcijoms):

• 8 riekelės baltos duonos
• 2 valg. l. sviesto
• 200 g mocarelos
• 2 pomidorai
• 2 valg. l. pesto padažas
• švieži baziliko lapeliai pagal skonį

Paruošimas:

1. 4 duonos riekeles aptepkite pesto.
2. Mocarelą ir pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais. Pomidorų griežinėlius dėkite ant duonos puselių su pesto ir ant viršaus uždėkite mocarelos.
3. Tada, jei norite, ant viršaus galite uždėti baziliko lapelių, o kiekvieną sumuštinį aptepti kita duonos pusele.
4. Tada įkaitinkite keptuvę ir apkepkite paninius svieste po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Panna Cotta

Tikra skonio šventė iš grietinėlės, cukraus ir vanilės. Šio nuostabaus deserto pavadinimas iš italų kalbos išverstas kaip „virta grietinėlė“ ir gaminamas daugiausia šalies šiaurėje.

Jums reikės:

• 1 litras riebaus nesaldinto tešlos kremo
• 150 g tarkuotų aviečių (nebūtina)
• 20 g želatinos
• 20 sveikų aviečių (nebūtina)
• 2-3 v.š. l. Sachara
• 1/2 šaukštelio. vanilinas

Paruošimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite grietinėlę, uždėkite ant silpnos ugnies, suberkite cukrų ir vanilę.
2. Želatiną atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, tada supilkite į įkaitintą grietinėlę, viską gerai išmaišykite iki vientisos masės - želatina turi ištirpti. Desertą supilstykite į dubenėlius.
3. Į kiekvieną stiklinę su sviestiniu kremu sudėkite avietes.
4. Desertą laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, per tą laiką jis turi gerai sustingti.
5. Ant deserto užpilkite tarkuotų aviečių (ar bet kokio kito uogų padažo) ir patiekite.

Vištiena Parmignana

Vienas populiariausių Kampanijos regiono ir Sicilijos patiekalų paplito JAV. Švelni vištienos filė, kepta pomidorų padaže su parmezanu, puikiai papildys spagečius.

Jums reikės:

• juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
• džiūvėsėliai - 2/3 puodelio
• druska - 1 šaukštelis.
• raudonoji aitrioji paprika - 1/2 ankšties
• Parmezano sūris - 50 g
• vištiena (krūtinėlė) - 1 vnt.
• išsijoti miltai - 1/2 puodelio
• bazilikas - 1 krūva
• alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai. l.
• Mocarelos sūris - 4 griežinėliai
• didelis kiaušinis - 1 vnt.
• jaunas česnakas - 4 skiltelės
• dideli pomidorai - 3-4 vnt.
• mažas svogūnas - 1-2 vnt.

Paruošimas:

1. Iš vištienos krūtinėlės nuimkite odą ir kaulus, nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu. Kiekvieną pusę perpjaukite išilgai į 2 dalis. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, smulkintu česnaku ir baziliku. Įpilkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir šaldykite 1 valandą.
2. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną iki skaidrumo, suberkite smulkintą česnaką, troškinkite dar 5 minutes. Tada suberkite tarkuotus arba sutrintus pomidorus ir aitriosios paprikos dribsnius. Troškinkite 10-15 minučių, kad išgaruotų skysčio perteklius. Į paruoštą padažą suberkite smulkintą baziliką.
3. Paruoškite 3 indus kepimui. Į pirmąjį supilkite miltus, į antrąjį įmuškite žalią kiaušinį, sumaišytą su trupučiu vandens, o į trečią įdėkite džiūvėsėlių ir smulkia tarka sutarkuoto parmezano sūrio mišinį. Kiekvieną vištienos filė gabalėlį paeiliui apvoliokite miltų, lezono ir duonos-sūrio mišinyje ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos arba į kepimo indą. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių.
4. Išimkite keptuvę su filė iš orkaitės ir ant kiekvieno gabalėlio uždėkite pomidorų padažo sluoksnį ir Mocarelos sūrio gabalėlį. Skardą su filė grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 5 minutes. Patiekite papuoštą šviežio baziliko šakele.

Gelato

Originalaus itališko desertinio gelato skonis negali būti lyginamas su jokiais kitais ledais. Tai pagrįstai laikomas geriausiu saldžiu kulinariniu šios saulėtos šalies šedevru.

Jums reikės:

• 250 ml nenugriebto pieno
• 250 ml grietinėlės, kurios riebumas 33-35%
• 4 kiaušinių tryniai
• 150 g cukraus
• 1 vanilės ankštis arba 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas

Paruošimas:

1. Į gilų nepridegantį dubenį supilkite pieną, supilkite grietinėlę ir pusę porcijos cukraus. Kaitinkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami maišykite, kol atsiras maži burbuliukai. Nevirkite! Nukelkite nuo ugnies, supilkite vanilės ekstraktą.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Lengvai išplakite trynius. Galite plakti rankiniu būdu (su šluotele) arba naudodami maišytuvą.
3. Suberkite antrą dalį cukraus ir toliau nuolat plakite. Supilkite dar šiek tiek karšto mišinio ir toliau plakite dar 1-2 minutes. Supilkite trynio-cukraus mišinį į pieno-grietinėlės mišinį ir toliau nuolat plakite. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
4. Naudodami termometrą išmatuokite mišinio temperatūrą. Labai svarbu, kad jis neperkaistų. Varškės kremas yra paruoštas, kai jis pradeda tirštėti ir pasiekia 85 °C (185 °F). Stebėdami gaminimo procesą galite nustatyti temperatūrą be termometro. Kai tik mišinys pradeda burbuliuoti, šildymo procesas turi būti baigtas. Kremas yra visiškai paruoštas, kai jis tampa pakankamai tirštas ir klampus. Tik tiek, kad visiškai uždengtų šaukšto ar mentelės nugarėlę.
5. Mišinį pertrinkite per sietelį, kad nesusidarytų gumuliukų, į gilų dubenį, panardintą į susmulkintą ledą. Ledo vonia leis karštam kremui atvėsti daug greičiau, kad jį būtų galima virti toliau. Gerai atvėsusį mišinį supilkite į automatinio ledų aparato dubenį. Užšalimo ledų gaminimo aparate laikas nurodytas jūsų aparato instrukcijose. Paprastai šis laikas yra nuo 20 iki 30 minučių.
6. Tada ledus perkelkite į hermetišką indą ir padėkite į šaldiklį dar 30 minučių.

Risotto

Kartu su spagečiais itališkas rizotas laikomas vienu iš labiausiai paplitusių patiekalų. Ryžių pagrindas leidžia be galo fantazuoti su įdarais ir pridėti bet kokių ingredientų pagal savo skonį.

Jums reikės:

• vištienos filė (krūtinėlė ir šlaunys) - 1 kg
• saliero stiebas - 1 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• sviestas - 100 g
• sausas baltas vynas - 200 ml
• Arborio ryžiai - 200 g
• Parmezano sūris - 50 g
• druskos ir pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištienos mėsą supjaustykite kubeliais, kaulų neišmeskite. Į puodą sudėkite vištienos kaulus, visą salierą, morkas ir 1 svogūną. Įpilkite 1,5 l vandens, pipirų ir druskos. Užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Sultinį nukoškite, 500 ml sultinio supilkite į švarią keptuvę ir kaitinkite, kol švelniai užvirs.
2. Puode ištirpinkite 65 gramus sviesto, suberkite 1 smulkiai supjaustytą svogūną ir vištienos mėsą. Maišydami kepkite ant silpnos ugnies 10 minučių, kol vištiena taps auksinės rudos spalvos. Įpilkite vyno, druskos ir pipirų. Virkite dar 12-15 minučių, kol skystis išgaruos.
3. Suberkite ryžius ir maišydami virkite 2 minutes, kol ryžiai taps skaidrūs. Supilkite tiek sultinio, kad apsemtų visus ryžius ir virkite nuolat maišydami, kol sultinys išgaruos. Tada vėl supilkite sultinį ir toliau virkite maišydami.
4. Tęskite, kol rizotas iškeps (apie 20 min.), tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir, kol rizotas karštas, įmaišykite likusį sviestą bei tarkuotą parmezaną. Uždenkite dangčiu ir palaukite 5-7 minutes. Patiekalas paruoštas!

Lazanija

Tradicinis Bolonijos patiekalas, gaminamas iš tešlos sluoksnių, sumaišytų su įdaro sluoksniais, užpilant padažu (dažniausiai bešameliu). Įdaro sluoksnius galima daryti iš mėsos troškinio ar faršo, pomidorų, špinatų, kitų daržovių ir, žinoma, parmezano sūrio.

Jums reikės:

• malta jautiena - 400 g
• svogūnas - 40 g
• morkos - 100 g
• salierų stiebai - 40 g
• pomidorų pasta - 40 g
• vanduo - 400 ml
• kvietiniai miltai - 40 g
• sviestas - 40 g
• pienas 3,2% - 750 ml
• malto muskato riešuto - 1 žiupsnelis
• šviežias bazilikas - 4 šakelės
• druska - 2 žiupsneliai
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Parmezano sūris - 80 g
• makaronų tešla lazanijai - 8 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoškite Bolonijos padažą.
   Sumaišykite pomidorų pastą su karštu vandeniu. Svogūnus, morkas ir salierą supjaustykite mažais kubeliais. Daržoves ir faršą suberkite į puodą, užpilkite pomidorų padažu, pasūdykite, užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu 30 min. Likus 2-3 minutėms iki paruošimo, suberkite smulkiai supjaustytą baziliką.
2. Paruoškite bešamelio padažą.
   Pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite neužvirę. Pienas turi būti karštas. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, pakepinkite 2-3 minutes, po to palaipsniui pilkite karštą pieną, maišydami, kad neliktų gumuliukų. Toliau maišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, įberkite druskos ir muskato riešuto. Padažas bus paruoštas, kai sutirštės ir galėsite nukelti nuo ugnies.
3. Tepame lazaniją.
   Sūrį sutarkuokite. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Keptuvės dugną patepkite aliejumi, užpilkite šiek tiek bešamelio padažo, kad dugnas pilnai pasidengtų, tada tokiu pat principu atlikite Bolonijos padažą. Išdėliokite 4 lazanijos tešlos lakštus, perdengiančius vienas kitą. Ant viršaus pilame padažus, pabarstome sūriu, vėl išklojame tešlos lakštus, pilame padažus ir pabarstome sūriu.
4. Įdėkite formą į karštą orkaitę 20 minučių. Tada išjunkite orkaitę, uždenkite folija ir palikite įkaitintoje orkaitėje dar 10 minučių.

Tiramisu

Pasakiškai švelnus, švelnaus kavos skonio delikatesas tradiciškai ruošiamas iš Mascarpone sūrio ir specialių savoiardi sausainių.

Jums reikės:

• 500 g Mascarpone kreminio sūrio
• 4 kiaušiniai
• cukraus pudra - 5 šaukštai. l.
• 300 ml šalto stipraus espreso
• 1 taurė saldaus vyno Marsala (arba konjako, arba romo, arba Amaretto – tik ne taurės, o keli šaukštai)
• 200 g paruošto savoiardi (arba moteriškų pirštelių)
• karčios kakavos milteliai dulkėms arba tamsus juodasis šokoladas

Paruošimas:

1. Baltymus išplakite iki labai stiprių putų. Kad putos būtų stipresnės, plakimo pabaigoje patartina įberti šiek tiek cukraus pudros. Nuo išplaktų kiaušinių baltymų tankio priklausys, ar kremas pasiskirstys, ar ne.
2. Trynius sutrinkite iki baltumo su cukraus pudra.
3. Sudėkite maskarponę ir gerai išmaišykite (paprasčiau naudoti didelę šakutę).
4. Į grietinėlę po šaukštus įmaišykite kiaušinių baltymus ir švelniai išmaišykite.
5. Šaltą espresą sumaišykite su alkoholiu. Kiekvieną sausainį 5 sekundes panardinkite į kavos mišinį ir sudėkite į formą.
6. Ant savoiardi užtepkite pusę grietinėlės. Ant viršaus uždėkite antrą sluoksnį kavoje išmirkytų sausainių.
7. Ant jų uždėkite likusį kremą. Viršų papuoškite kremu iš konditerinio švirkšto.
8. Tiramisu padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms. Per tą laiką kremas sutirštės.
9. Prieš patiekdami pabarstykite karčiosios kakavos milteliais arba juoduoju šokoladu.

Tortellini

Itališki koldūnai iš neraugintos tešlos su mėsa, sūriu ar daržovėmis. Istorinė tortellini tėvynė yra Emilijos regionas.

Jums reikės:
Tešla:

• miltai - 2 stiklinės
• trynys - 1 vnt.
• vanduo (šiltas) - 100 ml

Užpildymas:

• špinatai (švieži arba šaldyti) - 2 didelės kekės (200 g)
• sūris (geriausia rikota, bet tinka ir įprastas varškės sūris) - 200 g
• svogūnas - 1 vnt.
• druskos pagal skonį (0,25 šaukštelio)

Degalų papildymas:

• sviestas - 100 g
• česnakai - 1-2 gvazdikėliai
• Parmezanas (gali būti pakeistas bet kokiu kietu tarkuotu sūriu) pagal skonį

Paruošimas:

1. Paruošiame įdarą. Jei špinatai švieži, gerai nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite. Jei užšalęs, atitirpinkite, nusausinkite ir supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite špinatus apie 7-9 minutes.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną. Paruoštus špinatus perkelkite į atskirą dubenį, į keptuvę įpilkite dar šiek tiek augalinio aliejaus (1 a.š.) ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes. Į špinatus suberkite sūrį (rikotą ar varškę) ir pakeptus svogūnus ir išmaišykite – įdaras paruoštas.
3. Į platų puodą pripilkite vandens, įberkite druskos ir dėkite ant vidutinės ugnies, kol vanduo užvirs.
4. Minkykite tešlą: tam sumaišykite visus tešlos komponentus pagal receptą, kurį laiką minkykite (labai patogu iš pradžių viską sumaišyti mikseriu, o tada sumaišyti rankomis). Tada tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę, kad prisėstų ir neišdžiūtų.
5. Po 10-15 minučių (o geriau po pusvalandžio) tešlą iškočiokite ir iškočiokite į ilgas plonas stačiakampes juosteles. Kuo plonesnę tešlą galėsite iškočioti, tuo geriau.
6. Ant vieno tešlos sluoksnio dėkite įdarą tokiais kiekiais ir tokiais intervalais, kad jums tiktų gatavo tortellini dydis. Taigi, ant vieno tešlos sluoksnio padėtą ​​įdarą uždenkite kitu iškočiotu sluoksniu. Pirštais spauskite ten, kur susikerta tešlos sluoksniai, kad susidarytų kiekvieno koldūno kontūrai.
7. Kai tik pirmoji tortellini dalis bus paruošta, nedelsdami sudėkite jas į verdantį pasūdytą vandenį. Kai tik jie iškils, kepkite dar 3–4 minutes, o tada kiaurasamčiu išimkite į lėkštę.
8. Norėdami paruošti padažą, ištirpinkite sviestą ir sumaišykite jį su spaustu česnaku. Tortelinius sudėkite į dubenį (ten užpilkite šiek tiek padažo, kad nepriliptų prie lėkštės) ir užpilkite padažu, ant viršaus pabarstykite tarkuoto parmezano, papuoškite bet kokios žalumos lapeliu ir pradėkite mėgautis.
1. Kiaušinius išplakti su grietinėle, druska ir pipirais. Kai kiaušiniai ir grietinėlė taps vienalyte mišiniu, suberkite žoleles.
2. Įkaitiname keptuvę, pilame šaukštą alyvuogių aliejaus. Dešreles apkepkite iš abiejų pusių. Kai tik jie taps minkšti, supjaustykite juos į gabalus medine mentele. Toliau kepkite, kol visiškai iškeps.
3. Į keptuvę supilkite likusį alyvuogių aliejų. Ant dugno dedame pusę savo dešrelių. Tada supilkite kiaušinių-grietinėlės mišinį. Išdėliokite pomidorų gabalėlius ir tarp jų šaukštu dėkite rikotos. Tada išdėliokite likusias dešreles.
4. Frittata pašaukite į orkaitę 20-25 minutėms.
5. Kai patiekalas bus paruoštas, išimkite ir atvėsinkite 5 minutes. Pabarstykite baziliku ir valgykite.