Tradicinė gruziniška duona yra neatsiejama bet kurios šventės dalis. Duona gruziniškai yra „puri“, kepama specialiose molinėse krosnyse - „tone“, įkaitintoje iki 400 laipsnių. Tešlos gabaliukai klijuojami tiesiai ant „tono“ sienelių ir labai greitai iškepami.
Gruzinų duona būna įvairių: apvalių, pailgų, užapvalintais kampais – „dedis puri“ (mamos duona) ir „shotis puri“ – rombo formos, pailgais galais.
Šiandien noriu jums papasakoti, kaip namuose pasigaminti deimanto formos gruzinišką duoną „shotis-puri“ kardo pavidalu. Specialistų teigimu, tokios duonos forma atsirado neatsitiktinai – buvo patogu imtis karinių žygių. Todėl ji dar vadinama karių duona. Lengva iškepti ir labai greitai atvėsta.
Norėdami paruošti gruzinišką shoti duoną (shotis-puri), jums reikės paprasto ingredientų rinkinio: vandens, mielių, druskos ir miltų. Kadangi namų krosnys negali įkaisti iki 400 laipsnių, duoną kepsime 250 laipsnių temperatūroje. Žinoma, negausime tokio rezultato kaip specialioje „tono“ krosnyje, bet pasistengsime gauti apytikslę versiją.
Šotis puri, paruoštas namuose, pasirodo labai skanus. Jis turi traškią plutą ir labai minkštą, porėtą trupinį.
Norėdami paruošti gruzinišką duoną, paruoškite reikiamus ingredientus.
Mieles supilkite į šiltą vandenį, išmaišykite ir palikite 5-10 min., kad prasidėtų.
Užminkykite tešlą. Svarbiausia, kad jis nebūtų per kietas, todėl miltus geriau berti dalimis. Tešla turi būti minkšta ir minkšta, bet tuo pačiu metu visiškai atsitraukia nuo rankų. Surinkite tešlą į rutulį ir sudėkite į dubenį, dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1,5-2 val.
Po kurio laiko tešla gerai pakils ir padidės.
Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį susukite į rąstą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 15 minučių.
Tada suteikite ruošiniams pailgesnę išvaizdą (kaip nuotraukoje).
Tada pailgą kepaliuką ištempkite šiek tiek plačiau, kad susidarytų rombo forma. Centre padarykite skylę, pro kurią išeis oras. Palikite gabalėlius stingti dar 20 minučių, uždengę rankšluosčiu.
Gruzinišką duoną kepkite gerai įkaitintoje 240-250 laipsnių orkaitėje apie 10-15 minučių.
Gautus paplotėlius išimkite iš orkaitės ir suvyniokite į rankšluostį.
Gruziniška shoti duona (shotis-puri), ruošiama namuose, pasirodo labai skani. Jis gali būti patiekiamas karštas arba atšaldytas.
Šios duonos pluta yra traški, o trupiniai porėti ir minkšti.
Gero apetito!
Žingsnis po žingsnio klasikinio shotis puri paruošimas:
- Pirmiausia reikia ištirpinti sausas mieles vandenyje. Jis turi būti šiltas. Tada suberkite miltus ir druską. Minkykite tešlą rankomis, minkydami bent 10-15 minučių. Tešla bus gana tiršta.
- Gilų dubenį pabarstykite miltais ir perkelkite į jį tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 2 val. Per tą laiką tešla turėtų pakilti ir padidėti.
- Praėjus laikui, tešlą padalinkite į 3 dalis. Kiekvieną iš jų susukite į kamuoliukus. Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir sudėkite gautus rutuliukus. Palikite juos dar 10 minučių.
- Toliau iš kiekvienos dalies reikia suformuoti shoti. Savo forma jis primena kanoją ar baidarę. Ištraukite pyrago kraštus. Padarykite nedidelę skylę viduryje.
- Įkaitinkite tandūrą iki 250-300 laipsnių. Jame pyragėlius kepkite 10-15 minučių. Patiekite dar karštą, daug skaniau.
Jei į shotis puri įdėsite šiek tiek sūrio, duona pasirodys dar aromatingesnė ir švelnesnė. Pagrindinė šio kepinio paslaptis – sūrio reikia dėti du kartus. Tiesiai į pačią tešlą ir pabarstykite ant viršaus, kai pyragas bus beveik paruoštas. Tokiu atveju galite naudoti bet kokio tipo kietąjį sūrį. Shotis puri paplotėlis jau turi savo ypatingą skonį, o burnoje tirpstantis sūris suteiks jam nepakartojamo posūkio. Į gruzinišką shotis puri su sūriu būtų labai naudinga pridėti šiek tiek Provanso žolelių.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g
- Vanduo - 250 ml
- Mielės (sausos) - 1/2 šaukštelio.
- Druska - 1 šaukštelis.
- Kietasis sūris - 200 g
- Provanso žolelės - pagal skonį
- Kiaušinis - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio sūrio shotis puri paruošimas:
- Ištirpinkite sausas mieles šiltame vandenyje. Toliau suberkite išsijotus kvietinius miltus ir druską. Po to reikia minkyti tešlą. Reikia minkyti rankomis. Tešlą sudėkite į gilų dubenį, kurio dugną pirmiausia turite pabarstyti miltais. Palikite kilti 1,5 valandos.
- Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Pasibaigus laikui, į tešlą įpilkite 2/3 sūrio ir Provanso žolelių ir toliau minkykite dar 5-7 minutes.
- Iš gautos tešlos formuojame shotis puri, kuris savo forma primena ilgą kanoją. Torto centre padarome nedidelę duobutę, kad tešla per daug nepakiltų ir pyragas neatrodytų kaip didelis rutuliukas. Išplakite vištienos kiaušinį ir juo visiškai aptepkite paplotį. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Pabarstykite miltais ir išdėliokite papločius.
- Įkaitinkite orkaitę iki maksimumo. Tai yra maždaug 230-250 laipsnių. Kepkite 25-30 minučių.
- Likus 5-7 minutėms iki paruošimo, išimkite iš orkaitės, pabarstykite likusiu sūriu. Padėkite kepimo skardą su pyragu atgal. Išjunkite orkaitę ir palikite šratus dar 5 minutėms. Patiekite karštą.
Jūsų shoti pasirodys ne mažiau skanus ir dar labiau patenkintas, jei į jį įdėsite šoninės gabalėlių. Tokiai duonai paruošti geriau naudoti duoną, kuri jau buvo supjaustyta plonais griežinėliais. Geriau naudoti plonais griežinėliais pjaustytą šoninę, kad duona įgautų lengvą dūmo natą, neužgožiant viso duonos skonio.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Mielės - 1/2 šaukštelio.
- Vanduo - 300 ml
- Druska - 1 šaukštelis.
- Šoninė - 10 griežinėlių
- Kiaušinis - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio Shotis puri su šonine paruošimas:
- Pirmiausia reikia atskiesti mieles. Tam naudojame šiltą vandenį. Suberkite persijotus kvietinius miltus ir druską. Išmaišykite tešlą. Jis turi būti minkytas rankomis. Gilų dubenį pabarstykite miltais ir perkelkite ten tešlą. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 2 valandas. Per tą laiką tešla šiek tiek pakils.
- Geriau naudoti jau supjaustytą šoninę. Jei taip nėra, supjaustykite patys. Gabalai turi būti kuo plonesni ir mažesni. Riekeles taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Kai tešla pakils, suberkite šoninės gabalėlius ir minkykite dar 5 minutes.
- Darbo paviršių pabarstykite miltais. Perkelkite ant jo tešlą. Tada padalinkite jį į 3 dalis ir suformuokite kadrus, kurie atrodo kaip plonos baidarės. Padarykite nedidelę skylę viduryje.
- Į dubenį įmuškite kiaušinį ir konditeriniu šepetėliu aptepkite paplotėlius.
- Kepame orkaitėje 25-30 min. Tokiu atveju orkaitė turi būti įkaitinta iki maksimalios temperatūros.
Svarbu žinoti! Likus 5 minutėms iki paruošimo, į tortiliją galite įdėti šoninės kubelių ir žolelių.
Šis receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad jo paruošimas užtrunka minimaliai. Dėl papildomų ingredientų shoti tampa dar aromatingesnis ir minkštesnis. Dėl to, kad, be pagrindinių ingredientų, į tešlą dedama papildomų ingredientų, toks paplotėlis ilgiau išliks minkštas ir orus. Geriausia patiekti su karštais pagrindiniais patiekalais.
Ingridientai:
- Mielės (sausos) - 20 g
- Vanduo - 100 ml
- Pienas - 100 ml
- Svogūnai - pagal skonį
- saulėgrąžų aliejus - 75 g
- Druska - 1/2 šaukštelio.
- Kvietiniai miltai - 500 g
Žingsnis po žingsnio Shotis puri paruošimas su prieskoniais:
- Pirmiausia reikia pasidaryti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite mieles ir 5 šaukštus miltų. Užpildykite viską vandeniu. Svarbu, kad būtų šilta. Ir palikite tešlą 25 minutėms.
- Tuo tarpu smulkiai supjaustykite svogūną ir įpilkite aliejaus. Pirmiausia jį reikia išimti iš šaldytuvo, jis turi būti minkštas. Pasūdykite ir viską užpilkite stikline pieno. Prieš tai pieną reikia šiek tiek pašildyti.
- Gerai išmaišykite ir sumaišykite su tešla. Tada palaipsniui įpilkite miltų. Minkykite tešlą rankomis. Jis turėtų būti gana elastingas.
- Darbinį paviršių pabarstykite miltais. Tešlą ištepame ir padaliname į 4 dalis. Iš kiekvieno formuojame shotis puri. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir pabarstykite miltais. Išdėliojame savo paplotėlius laivelių pavidalu.
- Kepkite 20 minučių, pagal shotis puri receptą, gerai įkaitintoje orkaitėje. 5 minutes prieš gaminimą šiek tiek praverkite orkaitės dureles. Taip jūsų duona turės traškią plutą.
Norint paruošti shotis puri, nebūtina naudoti mielių. Juos galima pakeisti natūraliu raugu, kurį galima pasigaminti ir namuose. Tai užtruks gana daug laiko, fermentuosis apie savaitę. Jei nespėjote jo paruošti iš anksto, galite nusipirkti jau paruoštą.
Kaip žinia, į duoną dedama mielių, kad tešla greičiau iškiltų. Šotis puri be mielių yra sveikesnis. Dėl natūralaus raugo, kuris dedamas vietoj mielių, gaminasi pieno rūgšties bakterijos. Ši duona išlaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Druska - 1/2 šaukštelio.
- Cukrus - 1/4 šaukštelio.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
- Natūralus raugas - 150 g
- Vanduo - 200 ml
Žingsnis po žingsnio bemielės shotis puri duonos paruošimas:
- Supilkite miltus į gilų dubenį. Įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Užpildykite šiltu vandeniu. Gerai išmaišykite ir leiskite šiek tiek atvėsti. Atvėsus supilti natūralų jogurtą ir užminkyti tešlą. Jis neturėtų pasirodyti labai storas.
- Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir išklokite tešlą. Padalinkite į 3 dalis ir palikite 10-15 minučių. Tada iš kiekvieno suformuokite shoti, kuris savo forma primena baidarių valtis.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Pabarstykite jį miltais ir sudėkite shotis puri. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje iki maksimumo 20-25 minutes.
Shotis puri vaizdo receptai
Netoli mūsų namų yra gruzinų kalba kepyklėlė "tonas". Pro ją praeiname kelis kartus per dieną, pro mažą žalią duonos pardavimo langelį į gatvę sklinda ką tik iškepto purio šiluma ir aromatas. Vieną dieną pasidavėme, viliojančiam kvapui buvo neįmanoma atsispirti ir įėjome į kepyklą, kur mus pasitiko besišypsanti kepyklėlės savininkė Tina, kurios mūsų apsilankymas nė kiek nenustebino. Paklausėme jos apie galimybę plačiau susipažinti su duonos kepimo kultūra, į kurią ji pasakė, kad galėtume ateiti rytoj.
Kitą dieną kepyklėlėje mus pasitiko šeimos komanda, kurią sudarė: Tina, mums jau pažįstama, jos pusseserė Livan, kuri ten dirbo. "mtskhobeli" -tai yra iš gruzinų kalbos išvertus kaip „kepėjas“, Granda - Tinos dėdė, jis užsiėmė tešlos minkymu ir gatavos duonos išėmimu iš orkaitės ir kepyklos platintojas Dovydas.
Priklausomai nuo formos, gruzinų duona skirstoma į:
1) Shoti- Tai pailgas akies formos pyragas, kurio viduryje yra skylė ir išgaubta viena pusė.
2) Deadas puri(iš gruzinų kalbos verčiama kaip „mamos duona“) yra ovalo formos paplotėlis su skylute viduryje.
3) Pita- apskritimo formos.
Puri kepama specialioje orkaitėje - tonas, jo forma primena ugnikalnį, susideda iš kelių sluoksnių: 1. ugniai atspari plyta 2. po to šis sluoksnis padengiamas druskos ir chamuto mišiniu 3. Uždengiamas medvilniniu audeklu arba audeklu 4. Galiausiai , padengiamas plonas asbesto sluoksnis. Krosnelės yra su dujomis, elektra ir malkomis.
Temperatūra viduje 700-800 C. Vidutiniškai į orkaitę patenka 54 kepalai. Yra tonų masinei duonos gamybai, kaimuose yra panašių, bet mažesnio dydžio, jie gaminami iš molio. Šoti į kaimo krosnis kišami rankomis; dažniausiai tai daro moterys. Duoną į kepyklų krosnis deda tik vyrai, nes reikia turėti nepaprastą miklumą ir ištvermę, kad kraunant duoną ištvertų panirimą į krosnies burną.
Kiekvieną kartą, kai pamatėme, kaip Libanas nėrė į krosnį, kad užsitikrintų kitą šūvį, mes ūbavome ir aidėjome, bandėme sugriebti beviltišką mtskobelį už kojos, bijodami, kad jis neįkris į ugnies kraterį. Bet jis tik nusišypsojo ir nugrimzdo dar giliau į dugną, kad tik kojos išlindo.
Puri ant krosnelės sienelių išliejamas specialia išgaubta pagalve. Rodiklis, kad duona pritvirtinta teisingai, yra būdingas slap-ok.
Po 10-12 minučių. Duona taps auksinės spalvos, vadinasi, ją galėsite išimti. Tai daroma su pora specialių pagaliukų su kabliuku ir grandikliu galuose.
Gruzinų duonos receptas
Ingridientai:
Miltai - 1 kg.
Vanduo - 700 ml.
Druska - 30 gr.
Mielės - 2 g.
Paruošimas:
1) Miltus ir mieles supilkite į šiltą vandenį, gerai minkykite 10-15 minučių, uždenkite audiniu ir palikite 40 minučių nusistovėti.
2) Tada pasūdykite, uždenkite ir palikite dar 30 minučių.
3) Padėkite tešlą ant stalo, supjaustykite maždaug 500 g gabalėliais, palikite 15 minučių.
4)
Supjaustykite gabalėlius į kolobokus ir palikite 10-15 minučių.
5) Rankomis išminkykite tešlą norimos formos, viduryje padarykite duobutę, kad duona neišpūstų.
6) Pašaukite į įkaitintą orkaitę 10-12 minučių.
Karštas puri yra geras su suluguni ir šviežiu pienu.
P. S . : „Duoną galima kepti orkaitėje arba sukurti gruzinišką toną, kad procesas būtų archajiškasJ»
Dėkoju:
Ačiū šeimos kepyklai adresu: Gruzija, Tbilisis, Queen Katevan Avenue 25, Avlabari metro stotis.
Skeet Masters, Guzel ir Ho
Gruziniška shoti duona – labai skanus kepinys, dažniausiai patiekiamas tiesiai iš orkaitės. Šis neįprastas patiekalas, atėjęs pas mus iš Gruzijos, yra saugus, nes kai kuriuose receptuose net nėra mielių. Nurodo pasninką.
Informacija apie patiekalus
Šotis taip vadinamas dėl savo pailgos formos, primenančios kardą. Jei žmogus kepa paprastą plokščią pyragą, jis tiesiog vadinamas „dedis puri (mamos).
Ši duona labai paplitusi savo tėvynėje – Gruzijoje. Čia galite nusipirkti beveik bet kurioje kepyklėlėje.
Delikatesas turi būti patiekiamas karštas. Jei gruziniški kepiniai kurį laiką sėdės, jie praras visas savo savybes. Tačiau galite jį laikyti šaldytuve 3 dienas.
Gruzinų puri duonos viduryje dažniausiai būna nedidelė skylutė. Tačiau tai ne tik duoklė tradicijai, kitaip nei forma. Jei skylės nėra, duonos viduje atsiras oro. Jis pradės kilti ir ilgainiui virsta dideliu, išpūstu burbulu.
Receptas gana paprastas. Tam nereikia jokių paslapčių ar specialių įgūdžių. Paruošti užtruks 15 minučių, o kepti – apie 2 valandas.
Patarimas: „Pravers speciali akmeninė krosnis. Tiks ir elektrinis, bet tik tradicine forma. Reikia specialaus preso ir tešlos maišymo mašinos, jei kalbame apie didelį porcijų skaičių.“
Ingredientai 5 porcijoms
- 400 gramų 1 klasės kvietinių miltų.
- 300 mililitrų paprasto vandens.
- Pusė šaukšto valgomosios druskos.
- Pusė arbatinio šaukštelio mielių.
Dėl tepimo
- 1 valgomasis šaukštas druskos.
- Pusė stiklinės švaraus vandens.
Gruzinų duonos receptas
Pirmiausia turite šiek tiek pašildyti vandenį bandymui. Geriau naudoti išgrynintą arba geriamąjį variantą. Suberkite mieles, taip pat miltus ir reikiamą kiekį druskos.
Gautą tešlą minkyti iki maždaug vienalytės masės ir palikti kilti. Būsima duona turi pastovėti bent pusantros valandos, kad gautųsi minkšta ir skani tešla. Namuose tešlą geriau apvynioti plėvele ir padėti į šiltą ir tamsią vietą.
Po to pagrindą padalinkite į kelias lygias dalis, kaip matyti nuotraukoje, ir vėl apvyniokite jas plėvele. Kad tešla iškeptų, ją reikia palikti dar 15-20 min.
Norėdami pagaminti duoną, kuri vadinama gruziniška, pagrindui reikia suteikti pailgą formą su aštriais kraštais. Centre būtina padaryti nedidelę įdubą, kad pyragas kepdamas išlaikytų formą.
Iškeptus atsargiai perkelkite į specialų presą, būkite atsargūs, kad netyčia nesuplyštumėte plono centro. Patepkite jį vandens ir druskos tirpalu, kuris jau kurį laiką stovėjo.
Po to spaustuku priklijuokite atvirą duonos pusę prie gruzinų krosnies sienelių, kaip nuotraukoje. Skylė skanėsto centre turi tvirtai tilpti į plytas, kad jis netyčia nenukristų.
Gaminį paruošti namuose užtrunka tik 8 minutes. Pasirengimo ženklas yra traškios auksinės plutos atsiradimas ant paviršiaus. Po to kepiniai pamažu pradės kristi nuo sienų. Svarbu nepraleisti šio momento, kad pyragas nenukristų ant žarijų ir nesudegtų.
Nuimti skanėstus nuo ugnies galite tik naudodami specialius įrankius, kad nesusidegintumėte. Tam Gruzijoje naudojami specialūs kastuvai. Žnyples galite naudoti ir namuose.
Patiekalas paruoštas!
Kalorijų kiekis
100 gramų gruziniškos duonos yra tik 229 kilokalorijos. Dėl tokios mažos vertės delikatesas yra populiarus tarp žmonių, stebinčių savo figūrą. Gavėnios metu galite valgyti ir kepinius.
Toje pačioje dalyje yra:
- 7 gramai baltymų.
- 0,73 – riebalai.
- 47 - angliavandeniai.
Glikemijos indeksas gana žemas, greitųjų angliavandenių ne per daug. Riebalų kiekis sumažėja. Dėl to gruziniška duona ne tik liesa, bet ir sveika.
Duona taip pat kepama įprastoje orkaitėje. Akmeninė krosnis nebūtina – tiks paprasta kepimo skarda. Tokiu atveju į krosnį įdėkite keletą švarių, pašildytų molinių plytų. Juos reikia kažkaip dezinfekuoti. Vėliau ant jų pakabinama tešla.
Presas gaminamas rankomis. Tam paimkite paprastą medinę lentą. Ant viršaus uždėkite kempinę, vatą ar kitą karščiui atsparią medžiagą. Po to prietaisas yra padengtas tankia tamsia medžiaga.
Patarimas: „Jei gaminimo metu pagrindas pradeda nuolatos byrėti (prieš atsirandant auksinei plutei), gaminimo metu buvo padarytos klaidos. Geriau išimkite pyragus ir vėl paruoškite jiems tešlą.
Yra originalus patiekimo būdas. Prieš puri atsitrenkiant į stalą, jį reikia perpjauti per pusę, kol jis dar karštas. Po to į vidų įdėkite keletą šakelių šviežios kalendros ir suluguni. Palaukite, kol sūris šiek tiek išsilydys nuo aukštos temperatūros. Įprastas peletrūnas naudojamas kaip skanus gėrimas, galintis papildyti shoti.
Kitas variantas – valgyti papločius su kebabu. Kai mėsa bus paruošta, iš iešmo reikia išimti sultingus gabalėlius naudojant duoną, tarsi įvyniojus ją į skanėstą. Tokiu atveju minkštimas bus gerai prisotintas marinatu ir sultimis. Rezultatas bus visiškai originalus pyragas.
Tarp visų rūšių shotis puri yra ypatingas. Jei namuose dažniausiai patiekiama „mamos duona“, tai šventei patiekiama kardo formos duona. Jis dažnai patiekiamas su kitais tradiciniais patiekalais, įskaitant sriubas.
Jei patiekalas jau paruoštas, bet patiekite ant stalo tik po pusvalandžio, puri išdėliokite ant kepimo skardos ir uždenkite šiltu rankšluosčiu. Taip skanėstas ilgai išliks šiltas.
Kaip jis buvo virtas senovėje?
Kažkada Gruzijoje jie skrupulingai žiūrėjo į visus produktus. Jei iš ankstesnio gruziniškos duonos kepimo likdavo pertekliaus, jis būdavo neišmestas, o paliekamas kelioms dienoms laikinoje vietoje.
Gautas mišinys, vadinamas purisdeda, pamažu rūgštėjo. Kai jis buvo paruoštas, pagrindą sumaišome su vandeniu ir druska, po to gana stipriai maišome. Tai gali būti naudojama virimui.
Iš esmės ruošimui buvo naudojamos paprastos apynių mielės. Bet kadangi jų gauti nebuvo taip paprasta, įprastuose namuose duoną ruošdavo su stipriu naminiu alumi.
Tokį skanėstą jie kepdavo ne dažniau kaip kartą per savaitę. Šia proga prie stalo susirinko visa šeima. Buvo gautas geriausias vynas ir iškepta mėsa. Buvo naudojama daug prieskonių, žolelių ir kitų skanėstų.
Tai skanus kepinys, puikiai tinkantis prie kitų patiekalų. Duona su traškia plutele patiks visiems šeimos nariams.
Duona gruziniškai: „puri“, o orkaitė: „tonas“.
Dabar nesunku atspėti, kad „tonis puri“ pažodžiui reiškia „duona iš orkaitės“. Tonas primena akmens šulinį. Jis įkastas į žemę ir iš vidaus išklotas molio plytomis. Šulinio dugne užsidega ugnis.
Reikia nepamiršti, kad gruzinų valstiečiai kepa įvairių rūšių duoną - kepalus, „plytas“ ir "shoti"- duona, apie kurią bus kalbama šiame įraše. Todėl pavadinimas „tonis puri“ yra platus. Tai gali būti bet kurios duonos, kepamos tonu, pavadinimas.
„Shoti“ yra ta pati „gruziniška duona“, kuri Rusijoje (ir Gruzijoje rusiškai) kartais vadinama „lavašu“ arba „gruzinišku lavašu“. Tai klaidingas apibrėžimas. Teisingas tokios duonos pavadinimas yra „shoti“ arba „shotis puri“.
Tačiau tokia tradicinė gruziniška duona, kepta tonais, būna įvairių formų – apvali (kuri paprastai vadinama „gruzinišku lavašu“), stačiakampė, užapvalintais kampais, vadinama „dedis puri“ (mamos duona)“, o pati shoti yra rombo formos. pailgi galai.Tiesą sakant, visa tai yra shotis puri.
Kalbant apie žodį „lavašas“, jis yra armėnų kilmės. Armėniškas lavašas yra plonas paplotėlis. Tinka įvynioti sūrį su žolelėmis arba lula kebabą su svogūnais.
Armėniškas lavašas ir gruziniški shoti yra savaip geri, tačiau tai visiškai skirtingos duonos gaminių rūšys. Kaip minėta aukščiau, shotis puri kepamas specialioje orkaitėje, kuri įkasama į žemę ir išklojama kripichu.
Patartina valgyti karštą arba šiltą. Taip skonis daug geresnis. Shoti yra nepakeičiamas valgant tokius patiekalus kaip khashi (sriuba iš jautienos šlaunelių ir ryžių), kharcho (tirštos ir aštrios gruziniškos jautienos sriuba su ryžiais ir prieskoniais), satsivi (idealiai tinka kalakutiena, dažniau vištiena riešutų padaže), lobio (tirštos raudonos spalvos). pupelių sriuba su prieskoniais), canakhi (stambiai pjaustyta riebi aviena su pomidorais, baklažanais, svogūnais, žolelėmis - viskas kepama porcijomis moliniuose puoduose)...
Be to, būtent su shoti reikia valgyti gruziniškus sūrius - pienišką Sulguni, aksominį imerietišką, aitrų kvapą ožkos pieną - gudą...
Šia duona išimkite gatavą kebabą nuo iešmelių. Ant indo dedamas visas shoti, ant duonos (gabalėliais arba tiesiai ant iešmelių) išdėliojamas kebabas, o ant viršaus, kad neatvėstų, uždengiamas kitas visas shoti ir tiekiamas toks. Šoti yra mirkomi karštose mėsos sultyse ir šašlyko aromate ir savaime virsta labai skaniu patiekalu.
Tbilisyje yra kepyklų, kuriose shoti kepama tiesiogine prasme kiekviename žingsnyje. Shotis puri paprastai sveria 400 gramų. Viena tokia duona kainuoja 70 - 80 tetrių (apie 45 - 55 centus). Tokios ką tik iškeptos duonos kvapas pasklinda po visą gatvę, užpildydamas visus užkampius ir sukeldamas gausų seilėtekį.
Štai netoli stoties įsikūrusi eilinė kepykla. Ženklas sako „tonas“. Jau žinote, kad "tonas" yra orkaitė, kurioje kepami shoti.
Viršuje yra gaubtas.Nepretenzingas baldas: sietelis, laikrodis, po lubomis elektros lempute. Viskas nebrangiai. Tai verslas, kuris išmaitins vieną šeimą. Per dieną vidutiniškai parduodama nuo 120 iki 200 kepalų duonos.
Kepėjas yra Zurabas. Kepyklėlė priklauso Mamukai, kuri leido man padaryti šį fotoreportažą.
Viryklė yra toninė. Varomas dujomis. Kaimuose tonas kūrenamas malkomis, kaip senovėje, kai kiekvienas namų ūkis turėjo savo toną.
Zurabas krosnį užkuria prie stulpo pritvirtintu popieriumi.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Svarstyklės iš mano vaikystės. Užriesti galai priminė antis. Prisimenu, iš visų jėgų žiūrėjau į juos, kai eidavome su tėvais į turgų ir mums valstiečiai svėrė baklažanus, agurkus, persikus, vynuoges, raugintus kopūstus...
Zurabas suteikia tešlai norimą formą. Sakiau, kad gali būti kitaip. Čia jie kepa „dedis puri“ - „mamos duoną“, stačiakampę su užapvalintais kampais.
Formai suteikti naudojama pėda, lenta, ant kurios guli storas kempinės sluoksnis su medvilne, padengtas tankiu audiniu.
Kitas pėdutės tikslas – gatavą tešlą įnešti į orkaitę. Tešla turi prilipti prie vidinės orkaitės sienelės. Mikliai, naudodamas letena, kepėjas pliaukštelėja tešlą ant karštų plytų.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) Tonas prisipildo ir Zurabas turi „nerti“ į jį vis giliau.
Paskutinis krosnies užpildymo etapas primena cirko veiksmą.
Tonas tampa milžinišku grobuonišku kirminu iš Holivudo blokbasterio, kurio šlepetės kojos kyšo iš burnos.
Tuo tarpu duona apskrusta ir įgauna apetitą keliantį auksinį atspalvį.
Šis auksiškumas sukelia malonias mintis apie storais griežinėliais supjaustytą sulguni sūrį, saldžius Choport (iš Choporti miestelio) pomidorus, kupats (dešreles iš stambiai pjaustytos maltos mėsos arba vidurius sumaišius su granatų sėklomis) ir didelį molinį ąsotį geros „Kakheti“ .
