Pateikite paraišką mokymams jau dabar ir gaukite visiškai nemokamą prieigą prie pirmosios pamokos, kurioje papasakosime apie 4 pelningo restorano paslaptis ir 14 idėjų, kaip pritraukti naujų klientų!

Kur studijuoti restorano meistru? Kaip įgyti aukštą profesionalų išsilavinimą restoranų versle? Ką turėtų žinoti restorano savininkas? Atsakymus į visus šiuos klausimus rasite MBA CITY verslo akademijos Restoranų verslo instituto kursuose „Restauratorius“.

Pripažinimas, įdomus darbas, profesionalumas – tai raktas į karjerą ir asmeninį augimą, todėl galite būti tikri: baigus Restoranų verslo instituto kursus, sėkmės netruks.

Kurso „Restauratorius“ programoje – seminarai ir paskaitos apie restoranų verslą, įdomios užduotys, sudarytos pamokų forma, kurių metu susipažinsite su efektyviausiais restoranų verslo valdymo būdais. Sužinokite, kaip teikti nepriekaištingą paslaugą. Apie tai, kaip padidinti pardavimus užkariaujant restorano svečių meilę. Taip pat svarbu išmokti naudotis nusistovėjusia maisto tiekimo sistema, t.y. įgyti pagrindinių logistikos ir kontrolės žinių. Susipažinsite su visais maitinimo tinklų standartais ir savybėmis. Geriausi restoranai iš viso pasaulio taip pat pasidalins su jumis savo profesinėmis paslaptimis.

Šios pagrindinės, kaip ir daugelis kitų sėkmei svarbių disciplinų bei žinių, taps nepakeičiamos tiek jūsų verslo sėkmei, tiek asmeninės profesinės kompetencijos kėlimui.

Tam, kad „restauratoriaus“ profesijos žinias įgytumėte patogiausiu būdu, Restoranų verslo institutas kviečia rinktis asmeninę mokymo formą:

● Nuotolinis mokymasis. Rinkitės moderniausią žinių įgijimo formą! Nuotolinis mokymasis padarė perversmą švietimo sistemoje, leidžiantis kuo efektyviau panaudoti laiką, greitai įsisavinti žinias, derinti mokymosi procesą su darbu ir studijomis. Patogiausia forma tiems, kurie nori tapti sėkmingu restorano savininku per trumpiausią įmanomą laiką.

● Dieninis išsilavinimas. Derinkite verslą su malonumu pasirinkdami tokį žinių įgijimo būdą. Vykdydami efektyvią mokymo programą, jūs lankysite užsiėmimus mūsų patogiame centre. Dėl investicijų į mokymąsi ir tiesioginės bendravimo su profesionalais, praktikuojančiais mokytojais patirties, greitai ir su malonumu studijuosite restoranų verslą. Užsiėmimai vyksta grupėse iki 10 žmonių.

● Individualus / įmonė. Ar vertinate asmeninį požiūrį? Specialiai jums bus sukurta pati naudingiausia asmeninių treniruočių programa, kuri apims jums reikalingas disciplinas. Nieko perteklinio – tik naudingos žinios. Asmeninis tvarkaraštis ir kursai, sudaryti pagal individualų užsakymą, leis maksimaliai išnaudoti ne tik savo laiką, bet ir sutaupyti pinigų – mokytis reikiamų disciplinų patogiu tempu ir ritmu. Darbuotojams labiausiai pravers įmonės uniforma, motyvuojanti visą komandą profesiniam ir asmeniniam augimui.

Kad ir kurį variantą pasirinktumėte, galite būti tikri: mes padėsime jums kuo greičiau ir maloniau įsisavinti visus sudėtingo, tačiau žavingo ir jaudinančio restoranų verslo pasaulio pagrindus.

Kurdami kursą atsižvelgėme į psichologijos pagrindus, kurie leido jums pristatyti pritaikytas programas, kurios surenka geriausias ir svarbiausias sėkmingo restorano savininko disciplinas.

Įsivaizduokite, kaip įdomu ir įdomu galite tobulinti savo profesinius įgūdžius. Jei jums svarbu tobulinti savo įgūdžius ir tapti profesionalu patogiausiu ir greičiausiu būdu, prisijunkite prie mūsų dabar!

Paskubėkite palikti prašymą – prisidėkite prie savo sėkmingos ateities ir padovanokite sau „Restauratoriaus“ mokymo kursą. Jo dėka tapkite geidžiamiausiu restoranų verslo specialistu.

Kursų dalyviams bus ypač malonu tai, kad visiems kursus baigusiems restorano savininkams išduodamas oficialus dokumentas. Tai bus puiki ateities karjeros augimo garantija.

Sėkmingai baigę disciplinas gausite atitinkamą patvirtinimą – valstybinį diplomą su tarptautiniu priedu baigus profesinį kursą „Restauratorius“.

Garsūs pasaulio verslininkai įsitikinę, kad viena pelningiausių verslo sričių yra su maistu ir švente susijusių paslaugų sektorius. Restoranų verslo organizavimas pritraukia tiek patyrusius verslininkus, tiek pradedančius verslininkus visose pasaulio šalyse.

Ši kryptis sparčiai vystosi Rusijoje. Į šventinio maisto rinką žengia ir tinklo įmonės, ir individualūs verslininkai.

Atsisiųskite peržiūrai ir spausdinimui:

Ko reikia norint pradėti

Restoranas yra rimtas reikalas. Pagrindinis jo pranašumas yra skirtumas nuo kitų panašių įstaigų. Todėl reikia sukurti savo idėją. Rekomenduojama atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Įmonės prekės ženklas, tai yra ypatinga savybė.
2. Pradedant nuo akcento (pagrindinio restorano skirtumo), reikia sukurti interjero dizainą.
3. Kitas etapas – personalo atranka. Personalas privalo:
   • atitinka pasirinktą restorano ypatybę;
   • turėti atitinkamą kvalifikaciją;
   • kartais net žmonių išvaizda ir temperamentas yra svarbūs.
4. Svarbus žingsnis – patiekalų parinkimas (meniu kūrimas). Gardumynų sąrašas turėtų būti toks:
   • harmoningas;
   • suderinamas su pasirinkta idėja;
   • priimtina klientams.
5. Ankstesnis etapas yra susijęs su tiekėjais:
   • juos reikia rasti;
   • sudaryti sutartis;
   • ugdyti bendravimo stilių ir pan.

Pagalba: visi aukščiau aprašyti žingsniai kartu vadinami įmonės koncepcijos kūrimu.

Kokie yra restoranų verslo įmonių tipai?

Yra labai daug gastronominių organizacijų. Pradedantis restoranas turi pasirinkti vieną, kad galėtų sukurti tolesnę plėtros strategiją. Įmonės yra tokios:

1. Restoranas. Tai maitinimo įstaiga, turinti bruožą ar asmenybę. Tai skiriasi:
   • brangus interjeras;
   • nestandartiniai dizaino ir gastronominiai sprendimai;
   • aukštas aptarnavimo lygis;
   • atmosferos originalumas.
2. Kavinė. Įstaiga paprastesnė. Klientai kavinę vertina už galimybę greitai, nebrangiai ir skaniai pavalgyti. Laukiame paruoštų patiekalų išsinešimui pardavimo paslaugų.
3. Bistro. Tokia įstaiga turi pasiūlyti paros metu atitinkantį maistą ir gėrimus. Jo ypatumas slypi atmosferos nepretenzybėje ir paprastume.
4. Kavos namai. Maža ir jauki įstaiga. Specializuojasi kavos (pagal pavadinimą), arbatos ir desertų gamyboje.
5. Konditerijos gaminiai. Maždaug tas pats kaip kavinėje. Tačiau įstaigos specializacija yra skirta vaikų ir šeimos poreikiams tenkinti.
6. Baras. Įmonė, skirta suaugusiems klientams. Specializacija siejama su dideliu stipriųjų gėrimų pasirinkimu.
7. Greitas maistas. Tokia maitinimo įstaiga orientuota į didelį lankytojų srautą. Maistas turėtų būti suplanuotas paprastas, maistingas ir nebrangus.
8. Valgomasis. Palanku atidaryti tokią įmonę šalia švietimo įstaigų ar didelių įmonių. Virtuvė turi būti paprasta, jauki.
9. Suši baras. Taip vadinami japonų restoranai. Norėdami atidaryti, jums reikia sušių gaminimo specialisto.

Patarimas! Įstaigos tipas turi būti parenkamas atsižvelgiant į potencialų klientų ratą.

Įstaigos vietos pasirinkimo kriterijai

Kad restoranas būtų sėkmingas, jam reikia gerų patalpų. Ekspertai rekomenduoja remtis šiais kriterijais renkantis:

1. Vieta:
   • pirmoje pastatų eilutėje;
   • gatvių sankryžoje;
   • arti potencialių klientų.
2. Reikalavimai:
   • du įėjimai (techniniai reikalingi gaminių tiekėjams);
   • tinkamo dydžio;
   • pirmame aukšte arba atskirame pastate;
   • patalpa turi atitikti koncepciją (barui, pavyzdžiui, tinka pusiau rūsys, o kavinei - rūsys).
3. Naudojimosi teisės įgijimo būdai:
   • pirkimas (reikalauja didelių investicijų);
   • nuoma (suteikiama tam tikram laikui su galimybe pratęsti).

Užuomina: dažniausiai nepelningos patalpos parduodamos. Prieš sudarant pirkimo-pardavimo sutartį, patartina pasidomėti jos istorija.

Restorano verslo atidarymo instrukcijos

Maitinimo įmonės atidarymo algoritmą galima suskirstyti į kelis svarbius veiksmus:

1. Koncepcijos kūrimas. Įjungta duotaŠiame etape būtina sugalvoti būsimos įstaigos akcentą. Rekomenduojama sukurti išsamų restorano aprašymą su visomis subtilybėmis ir niuansais.
2. Verslo plano sudarymas. Turėtų būti suplanuotos visos būtinos investicijos. Išlaidos turi būti koreliuojamos su tikėtinomis pajamomis. Jų sąraše turėtų būti:
   • įrangos pirkimas;
   • reguliarus produktų, atitinkančių meniu, tiekimas;
   • samdyti darbuotojus;
   • interjero dizainas;
   • patalpų remontas ir kt.
3. Patalpų parinkimas (aprašyta aukščiau). Pagrindinis kriterijus – potencialūs klientai.
4. Dizaino kūrimas. Atmosfera įstaigoje turi būti unikali, ypatinga ir įsimintina. Įjungta duotaŠiame etape rekomenduojama sutaupyti pinigų. Priešingu atveju per trumpą laiką turėsite investuoti daugiau.
5. Įrangos pirkimas. Visi įrenginiai turi būti profesionalūs, atitikti priežiūros organizacijų standartus.
6. Meniu kūrimas. Patiekalų sąrašas turėtų būti sudarytas remiantis įstaigos koncepcija. Meniu sudaromas ant popieriaus:
   • paprasta kalba;
   • spalvingas;
   • su ingredientų aprašymu.
7. Įdarbinimas. Turėtų būti atrenkami aukštos kvalifikacijos ir aistringi savo profesijai specialistai. Jei reikia, galite pasinaudoti specialių agentūrų paslaugomis.
8. Reklaminės kampanijos kūrimas.

Užuomina: jei neturite daug pradinio kapitalo, turėtumėte sutelkti dėmesį į idėjos specifiką.

Klientų pritraukimas

Kad žmonės įvertintų restoraną, jie turi pateikti informaciją apie įstaigą. Būtent tokia ir yra reklamos kampanijos prasmė.Šiuolaikinės technologijos suteikia platų įrankių spektrą tam atlikti. Tačiau nepamirškite įprastų metodų, žinomų daugelį dešimtmečių.

Norėdami pritraukti klientus, turėtumėte naudoti šiuos metodus:

• Skelbimų talpinimas žiniasklaidoje;
• specializuotų paskyrų kūrimas socialiniuose tinkluose (pavyzdžiui, Instagram);
• banerių ir kitų vaizdinės reklamos priemonių talpinimas;
• Kvietimų platinimas prekybos centruose;
• gamyba Specialūs pasiūlymai ir pranešti apie juos potencialiems lankytojams.

Patarimas: Klientų informavimo apie restoraną metodų pasirinkimas priklauso nuo pagrindinės jo idėjos ir potencialių klientų amžiaus.

Valstybinių įstaigų reikalavimai maitinimo įstaigoms

Valstybė reguliuoja visų organizacijų, turinčių įtakos piliečių sveikatai, veiklą. Ypač griežtai kontroliuojamas viešasis maitinimas.Įmonės atidarymas yra susijęs su šių leidimų gavimu:

• specialus pažymėjimas (išduodamas metams);
• sanitarinis pasas (išduotas Rospotrebnadzor);
• licencijos prekiauti alkoholio turinčiais produktais (jei tokių yra);
• kitas.

Norint gauti leidimus, vyriausybinėms įstaigoms reikės pateikti prašymą ir atitinkamą dokumentų rinkinį. Taigi, norėdami gauti sertifikatą, turėtumėte sukurti šį paketą:

• užsakomųjų;
• steigimo sutartis (jei yra);
• valstybinės registracijos pažymėjimas;
• mokesčių registracijos pažymėjimas;
• patalpų dokumentai (nuomos sutartis arba informacija apie turtą);
• SES išvada, priešgaisrinė patikra;
• LLC antspaudas;
• darbuotojų sąrašas;
• visų darbuotojų medicininiai įrašai;
• pirkto maisto sertifikatai (paimti iš tiekėjų);
• patiekalų ėmimo aktas.

Patarimas! Maitinimo įmonių darbas apima daug dokumentų. Būtina nedelsiant samdyti patyrusį specialistą.

Kaip supaprastinti restorano kūrimo procesą

Yra keletas galimybių atidaryti kavinę ar restoraną:

• paruoštos įstaigos įsigijimas;
• kūrimas nuo nulio;
• franšizė – sutarties sudarymas su restoranų tinklu atidaryti įstaigą pagal savo prekės ženklą;
• konsultavimo paslaugų naudojimas.

Restoranų konsultacijos yra ypatinga verslo valdymo veiklos rūšis. Konsultavimas apima šių paslaugų teikimą:

• aukštos kokybės vadovų pritraukimas;
• plėtros strategijos analizė;
• verslo projekto pakeitimų siūlymas ir jo įgyvendinimo krypčių koregavimas;
• konsultacinė pagalba verslininkams;
• verslo patikėjimo valdymas, jei reikia.

Renkantis galimybę įsigyti pelningą ir originalų restoraną, turėtumėte pasikliauti:

• pradinio kapitalo prieinamumas (arba jo trūkumas);
• turima verslo patirtis;
• galimybė pritraukti specialistus į verslo plėtrą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip atidaryti restoraną

Ta pačia tema

įmonėje įsigytų kulinarijos gaminių pakavimas;

Vartotojų telefono ir fakso ryšių teikimas įmonėje;

garantuotas vartotojo asmeninių daiktų (viršutinių drabužių), krepšių ir vertybių saugojimas;

vartotojo prašymu iškviesti taksi;

vartotojų asmeninių automobilių statymas organizuotoje aikštelėje prie įmonės;

kitos pagal galiojančius įstatymus nedraudžiamos paslaugos

duodamas.

Ypač reikėtų atsižvelgti į tai, kad viešojo maitinimo įstaigos teikiamų paslaugų sąrašas gali būti plečiamas priklausomai nuo jos rūšies, klasės ir aptarnaujamų vartotojų populiacijos specifikos.

1.2. Restoranų verslo organizavimas

Žmonės, kurie atidaro savo restoranus, beveik be išimties yra optimistiški, nepriklausomi, linkę rizikuoti, nepaprastai darbštūs, kūrybingi ir aktyvūs. Iš pradžių jie juokais save gali vadinti ne tik režisieriais, bet ir „virėjais ir indų plovėjais“. Kitaip tariant, jie moka daryti ir žino viską, ko reikia atidarant naują restoraną. Pirmajame restorano valdymo etape tai pateisinama, nes pats savininkas turi nutiesti kelią, kuriuo paskui eis savo srities specialistai.

Po kurio laiko restoranų savininkai dažnai susiduria su labai rimtomis kliūtimis, norėdami paversti savo restoraną sėkmingu ir pelningu verslu. Daugeliu atvejų problema yra ta, kad jie daugiausia dėmesio skiria tik restorano valdymui ir visiškai pamiršo apie verslo valdymą. Tai suprantama, nes restorano savininkas yra pilnai apkrautas rutininiais kasdieniais darbais. Šioje situacijoje jis iš akiračio netenka strateginių rinkodaros, finansų ir daugelio kitų svarbių veiklų, kurios galiausiai nulemia būsimą verslo sėkmę.

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

Neužtenka vadovauti tik restoranui

Kaip išlaikyti objektyvų vaizdą apie bendrą verslo vaizdą ir sukurti sistemą, kurioje restoranas dirbs taip, kaip nori savininkas? Kaip tapti pajėgesniu priimti svarbiausius sprendimus, dėl kurių padidėtų pardavimai, padidėtų pelningumas ir būtų optimaliai plečiami ištekliai? Kaip orientuotis ir sutelkti dėmesį į verslo plėtrą ar net savo franšizės koncepcijos kūrimą?

Daugelis restoranų savininkų, pradėdami savo verslą, visiškai nesupranta, kokį vaidmenį jie atliks kaip savininkai. Jie mano, kad norint pasiekti gerų rezultatų versle tereikia vadovauti ar vykdyti restorano veiklos užduotis.

Pavyzdžiui, virtuvės šefas, atidarantis bistro, arba vyriausiasis padavėjas, kuris sugebėjo pritraukti kapitalo ir sukūrė savo koncepciją. Jie įsitikinę, kad žinodami, kaip vadovauti restoranui, žino, kaip sukurti sėkmingą verslą. Tačiau tai klaidinga nuomonė, kuri sukelia neigiamų pasekmių arba bent jau nuostolingumą.

Viena dažniausių restorano savininko klaidų – visiškas pasinėrimas į savo įmonės valdymo procesą ir nesugebėjimas nustatyti viso verslo strateginių tikslų. Bet kuris restoranas priklauso nuo savininko ir jo darbo valandų paskirstymo. Jei savininkas negali atsiriboti nuo kasdienės restorano veiklos, jis, išskyrus retas išimtis, nesugebės organizuoti darbų, reikalingų verslui pakreipti tinkama linkme. Ir niekas kitas, išskyrus savininką, gali atlikti šiuos veiksmus.

Sukurtos sistemos veikimo principas tinka ne tik franšizėms ir tinklo restoranams. Sisteminis požiūris veikia visur, ir restorano savininkas turėtų stengtis jį įgyvendinti savo restorano valdyme, nes yra tiek daug kintamųjų detalių ir

Ray Kroc patarimas

Ray Kroc yra žmogus, sukūręs McDonald's imperiją, kasdien aptarnaujantis milijonus klientų daugiau nei 30 tūkstančių restoranų visame pasaulyje.

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA
Restoranų verslo organizavimas

Jo vadovavimas ir verslo sumanumas padėjo „McDonald's“ paversti didžiausiu restoranų tinklu, kuris, kaip ir jokia kita organizacija pasaulyje, per franšizę milijonieriais pavertė milijonus žmonių. Pirmasis „McDonald's“ restoranas tapo modeliu ir prototipu, kurį buvo galima pakartotinai pakartoti visos šalies miestuose ir miestuose.

1. Pirmiausia dirbkite „dėl“ verslo.

Kai šeštojo dešimtmečio viduryje Ray'us Krocas įgijo teises į „McDonald's“ prekės ženklą, jis nepradėjo „restorane“. Jis pradėjo dirbti „versle“. Užuot ramiai valdęs savo pirmąjį restoraną, jis pradėjo analizuoti kiekvieną gamybinę veiklą bendroje restorano procesų struktūroje – nuo ​​pirkimo, sandėliavimo, maisto gaminimo, valymo ir kt. Nekeisdamas koncepcijos esmės, jis šiek tiek patobulino ir toliau sukurti įvairius standartus ir procedūras.

Po to, kai Kroc baigė pirmąjį savo projekto etapą – visą „McDonald's“ restorano valdymo instrukcijų rinkinį – jis perėjo į kitą savo plano etapą. Dabar jis galėjo suteikti kitiems žmonėms franšizes – tai sistemingas ir patikrintas būdas valdyti „McDonald's“ restoraną, kuris iš esmės garantavo jų sėkmę. Jis žinojo, kad neparduoda mėsainių ir bulvyčių. Tiesą sakant, pagrindinis jos produktas yra verslas, „McDonald's“ franšizė. Pirmieji jo klientai buvo ne žmonės, kurie pirko mėsainius, o žmonės, kurie mokėjo už teisę turėti „McDonald's“ restoraną ir franšizę. Jo konkurentai buvo kiti verslo pasiūlymai, o ne kiti restoranai.

2. Sistema yra sprendimas

Krocas žinojo, kad norint įgyvendinti savo viziją apie įmonę, turinčią šimtus, jei ne tūkstančius mėsainių parduotuvių, kiekvienas „McDonald's“ restoranas turės būti valdomas vienodai. Kiekvienas naujas asmuo, gavęs teisę savarankiškai atstovauti savo įmonei, Ray reikalavo, kad McDonald's Corporation mokykloje mokytųsi „sistemos“ arba verslo būdo. Baigdamas mokymus, kiekvienas franšizės gavėjas tiksliai žinojo, kaip valdyti „McDonald's“ restoraną. Ji turėjo valdyti savo restoraną „tiksliai“, nes „tai veikė“. Jei franšizės gavėjas nukrypo nuo griežtų standartų, jis rizikuoja prarasti franšizę.

Kroc manė, kad „sistema“ yra raktas į sėkmingą verslą. Kita priežastis turėti „sistemą“ yra ta, kad „sistema“ yra vienintelis būdas pasiekti nepaprastų rezultatų iš paprastų piliečių.

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

Kodėl į „McDonald's“ kasdien ateina daugiau nei 40 milijonų žmonių? Puikus maistas? Žinoma ne! Jie eina į „McDonald's“, nes tiksliai žino, ką gaus. „McDonald's“ fanatiškai vertina nuoseklumą ir nuspėjamumą. Klientai tiksliai žino, ką gaus, nesvarbu, į kurį „McDonald's“ restoraną jie eis.

Kaip susikurti savo tinklą

funkcijas, kurios turi būti atliekamos vienodai kiekvieną kartą ir su kiekvienu svečiu. Be įdiegtos sistemos darbuotojai negali nuolat ir nuspėjamai atlikti svečio patirtį vėl ir vėl.

Naudojant šią sistemą, restoranas tampa vertingas pats savaime, nes jis gali duoti nuoseklius rezultatus su savininko dalyvavimu procese arba be jo. Tačiau daugelis restoranų niekada nenustoja dirbti savo restorane. Ruošdamiesi atidarymui jie gilinasi į viską – ir tai suprantama bei pateisinama. Bet jei jie įstrigo tokioje būsenoje daugelį mėnesių ir net metų į priekį, verslas (ir savininkas taip pat) nukenčia. Jei savininkas yra visiškai priblokštas kasdienių restorano darbų, jis nustoja būti savininku, bet virsta paprastu darbuotoju.

Priežastis, dėl kurios daugelis restoranų turi problemų, yra ta, kad savininkas yra įtrauktas į kasdienius rūpesčius ir nesikreipia į tikslus, kuriuos reikia pasiekti, kad verslas judėtų į priekį.

Įsivaizduokite, kad jums buvo pateiktas viliojantis pasiūlymas investuoti kapitalą kuriant panašų į jūsų restoranų tinklą. Taigi, jūs susiduriate su perspektyva atidaryti, pavyzdžiui, dar 500 restoranų. Nebegalėsite valdyti savo įstaigą taip, kaip darėte anksčiau, dalis įprastinių savo restorano darbų turės būti perkelta ant kitų darbuotojų pečių. Ir jūsų pastangos turėtų būti skirtos kuriant sistemą, galinčią gauti nuolatinius, nuspėjamus, aukštos kokybės rezultatus ir beveik visada „be jūsų“.

Kuo labiau jūsų restoranas priklausys nuo jūsų kasdienio buvimo, tuo didesnė tikimybė, kad jūsų restoranas nepasieks kuo didesnės sėkmės. Jūsų restoranas turėtų galėti veikti be jūsų.

2008 m. rugsėjo mėn

Trys restoranų valdymo kryptys

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

Savininko vaidmuo restorano valdyme

Fig. 1.2.1.1 pristatomos trys restorano sritys: veikla, finansai ir rinkodara. Savininką ir šias kryptis skirianti linija atskiria savininką nuo kasdienės rutinos, nes už šių funkcijų atlikimą atsako samdomi darbuotojai. Tai labai palanki padėtis ne tik savininkui, bet ir verslui.

SAVININKAS Finansai. Operacijos. Rinkodara

Ryžiai. 1.2.1.1. Restorano savininkas yra palankioje padėtyje

Savininkas dabar gali visą savo dėmesį sutelkti į ne mažiau svarbias strateginio planavimo funkcijas ir imtis veiksmų, turinčių įtakos verslui ateityje. Strateginės funkcijos restorane gali apimti būsimo valgiaraščio planavimą, maitinimo programos paleidimą, naujos rinkodaros strategijos kūrimą, verslo augimo verslo plano kūrimą ir pan. Savininkui labai sunku susidoroti su visais šiais klausimais „palaidotas“ restorano kasdienybėje.

Fig. 1.2.1.2 rodo atvejį, kai savininkas yra žemiau linijos ir dalyvauja kasdienėje restorano valdymo veikloje. Kitaip tariant, jis atlieka darbuotojo funkcijas. Iš karto aišku, kad aukščiau už ribą niekas nėra, tai yra niekas neatlieka strateginio darbo.

Finansai. Operacijos. Rinkodaros SAVININKAS

Ryžiai. 1.2.1.2. Restorano savininkas veikia kaip darbuotojas

Tokiu atveju savininkas nuolat užsiima tik restorano valdymu, todėl strateginiams darbams jam lieka labai mažai laiko. Tai gali neturėti įtakos restorano rezultatams šiandien ar kitą savaitę, bet galiausiai tai padarys.

Vienintelis būdas perkelti naudotoją į padėtį „virš linijos“ yra sukurti savo sistemą. Restoranų versle sistema yra nustatyta darbo procesų serija, vadinamasis „veiksmų vadovas“. Detalus dokumentų rengimas

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

surašytas naudojimo vadovas

restoranas suteikia savininkui puikią galimybę

galimybė sumažinti savo kasdienį nuolatinį darbą

restorane. Be to, padeda sistemos kūrimas

restorano savininkui sukurti vieną iš svarbiausių savo turtų

bet kuris restoranas - nuoseklumas, tas pats ir išankstinis

patraukli patirtis jūsų svečiams.

1.2.2. Savo vystymasis

valdymo sistemos

Sukurti sistemą ar veiksmų vadovą nėra paprasta ir greita užduotis.

Be jo neįmanoma vykdyti sėkmingo verslo.

1. Padeda įveikti nuostolingą etapą iškart atidarius restoraną. Kontrolinių sąrašų, įvairių formų ir kitos dokumentacijos sistemos sukūrimas žymiai sumažina netvarkingumą

Ir chaosas per naujo restorano atidarymą.

2. Padidina galimybes pritraukti aukštos kokybės darbuotojų. Geri žmonės nori dirbti gerose įmonėse su gera vidine organizacija

Ir rimtas požiūris į darbuotojų darbą. Reikia sistemingo požiūrio į darbuotojų įdarbinimą, pokalbius ir atranką bei pareigybių aprašymus, mokymo vadovus ir kt.

3. Nurodo darbuotojų veiklos kryptį: duoda nurodymus kokybiškam jų funkcijų atlikimui ir informaciją apie siekiamus rezultatus.

4. Skatina nuoseklumą: leidžia darbuotojams kartoti tuos pačius veiksmus, o tai sukuria nuoseklumo jausmą svečiams. O nuoseklumas yra raktas į gerą įstaigos reputaciją.

5. Suteikia savininkui didesnę galimybę gauti kapitalo verslui plėsti ir palengvina naujų prekybos vietų atidarymą. Įsivaizduokite, kad vieno restorano savininkas nusprendė pastatyti kitą neturėdamas „sistemos“. Dėl to naujajame restorane kils nesklandumų, susijusių su atidarymu, ir problemų ilgai veikiančioje įstaigoje dėl direktoriaus tinkamo dėmesio ir vadovavimo stokos.

Privalumai kuriant savo sistemą

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

Naudojimo vadovas

Kaip pradėti kurti

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA
Restoranų verslo organizavimas

kurios užtikrina restorano savininką, kad jo darbuotojai kiekvienam klientui tiekia tą patį maistą ir vienodai aptarnauja. Jei nuoseklumas yra restorano prioritetas ir gilus įsitikinimas, tai sistemos kūrimas prasideda nuo punktų „Meniu ir gamybos valdymas“ ir „Salės valdymas“.

Sistemos kūrimas turėtų prasidėti nuo darbuotojų informavimo apie tai. Daugelis žmonių nemėgsta pokyčių, o restorano veiklos sisteminimo procesas neabejotinai sukels galimus darbuotojų prieštaravimus ir personalo pasikeitimus. Paaiškinkite savo pavaldiniams, kad ketinate sukurti išsamias darbo instrukcijas, kurios palengvins darbą, sumažins galimų klaidų skaičių ir sutaupys laiko, o tai padės organizuotiau funkcionuoti visam restoranui. Pasakykite jiems, kad jų idėjos ir pasiūlymai jums bus labai naudingi. Paprašykite visų darbuotojų parengti savo pareigybių aprašymus ir surašyti per darbo dieną atliktus darbus.

Tai įtrauks juos į sistemos kūrimo procesą. Akivaizdu, kad kiekvienas darbuotojas savo mintis išsakys skirtingai, tačiau dėl to gausite pakankamai medžiagos, kad sukurtumėte geras instrukcijas, kuriose bus atsižvelgta į visus pagrindinius darbo proceso punktus.

Sukurti vadovą reiškia surinkti ir integruoti daug informacijos. Šis procesas turi būti paruoštas ir gerai organizuotas, psichologiškai surinktas ir sutelktas. Įsigykite atskirus aplankus kiekvienam skyriui, po vieną kiekvienai prekei. Tada į kiekvieną aplanką įdėkite standartinių failų aplankus, pažymėtus vidinės kategorijos pavadinimu pagrindiniame skyriuje. Pavyzdžiui, aplanke Darbuotojų administravimas bus šie failai:

pareigybių aprašymai;

darbuotojo pareiškimas;

interviu;

atranka ir įdarbinimas;

išsilavinimas;

tvarkaraštis;

disciplina;

ataskaitų teikimas;

poilsio ir atostogų tvarkaraštis;

nuolaidų darbuotojams sistema.

Įsitraukimas

personalas

Sistemos kūrimo organizavimas

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

informacija

Paimkite šią informaciją iš esamų formų, ankstesnių pastabų, pastabų ir diskusijų su darbuotojais ir pateikite šiuos įrašus ar dokumentus į atitinkamus failus. Restorano savininkas neturėtų to daryti vienam. Informacijos rinkimą patikėkite savo vadovams (pagal jų darbo pareigas).

Surinkę pakankamai informacijos apie kiekvieną tašką, turėtumėte pradėti vertinti, kas iš tikrųjų vyksta kiekviename taške, ir nuspręsti, kas bus svarbiausia jūsų svečiams.

Ir Ar tai neprieštarauja restorano interesams? Šiame procese gali dalyvauti ne tik savininkas, bet

Ir valdymo komanda, o kai kuriais atvejais ir pagrindiniai darbuotojai.

Kai nuorodos, tvarkaraščiai ir instrukcijos bus aptartos ir galutinai parengtos, jas reikia sudaryti, atspausdinti ir sudėti į atskirus kiekvieno elemento failus. Užbaigęs kiekvieną elementą, savininkas turėtų jį peržiūrėti, aptarti su savo vadovais ir atlikti reikiamus pakeitimus. Po to reikia palyginti tai, kas buvo paruošta, su tuo, kas iš tikrųjų turėtų būti. Nusprendus, kad pakeitimai neatitinka tikrovės, pakeitimai turi būti padaryti ir įrašyti į parengtus dokumentus. Keisti vadovybę rekomenduojama tol, kol savininkas gaus priimtinus rezultatus iš kiekvieno darbuotojo. Baigę įdėkite kiekvieno elemento kopijas į aplanką. Tai bus jūsų vadovavimo pradžia. Tęskite procesą, kol bus baigtas kiekvienas elementas.

Paprastai dokumentų paketą sudaro atskiri aplankai.

1. Organizacija:

užsakomųjų;

įmonės istorija;

organizacijos struktūra.

2. Meniu ir gamybos kontrolė:

meniu kūrimas;

receptų kūrimas;

technologiniai žemėlapiai ir patiekalų nuotraukos;

meniu kūrimas;

produkcijos apyvarta;

kainodara;

2008 m. rugsėjo mėn

RESTORANŲ VERSLAS IR JO PLĖTRA

Restoranų verslo organizavimas

Virtuvės atidarymo ir uždarymo procesas;

Valymas ir gedimai;

inventorius.

klientų aptarnavimas;

Terminija ir gaminimo būdai;

Valgiaraštyje esančių patiekalų santrumpos ir aprašymai;

Pagrindinė informacija apie baro gaminius;

Pagrindinė informacija apie vynus;

sodinimo planas;

Veiksmai gavus skundus;

patiekimas;

Užsakymas virtuvei ir barui;

sąskaitos faktūros pateikimas;

mokėjimų priėmimo, atsiskaitymo procesas;

Dovanų kuponai;

4. Baro valdymas:

Informacija apie vyną;

Kokteilių ir gėrimų receptai;

pavadinimai ir santrumpos;

klientų aptarnavimas;

Nuostoliai ir nemokami gėrimai;

dekoracijų ruošimas;

Alkoholio pardavimo politika;

Užsakymų priėmimas ir jų vykdymas;

sąskaitos faktūros pateikimas;

skaičiavimo procesas;

Atidarymo ir uždarymo procedūra;

baro valymas.

5. Darbuotojų darbo administravimas:

pareigybių aprašymai;

interviu;

atranka ir įdarbinimas;

darbuotojo pareiškimas;

išsilavinimas;

Atsiskaitymas apie atliktus darbus;

disciplina;

Restoranų verslo organizavimas

Sisteminio požiūrio privalumai

FEDERALINĖ ŠVIETIMO AGENTŪRA

URALO VALSTYBINIO MIŠKININKYSTĖS UNIVERSITETAS

Socialinių-kultūrinių technologijų katedra

KURSŲ PROJEKTAS

Disciplina: Paslaugų veikla

Tema: Restorano verslo organizavimas pagal restorano LeHonori atidarymo pavyzdį

Studentas: Sergejeva O.A., GF – 22

Vadovas: Anosova T.G.

Kurso projektas priimtas ginti

Katedros vedėjas

Jekaterinburgas 2007 m

anotacija

Kurso projektas tema „Mano pasiūlymas paslaugų rinkoje: restoranas „LeHonor““ susideda iš 23 puslapių, iš kurių 4 iliustracijos. Darbas parašytas remiantis 4 šaltiniais.

Raktažodžiai: restoranas, restorano koncepcija, vartotojas, klientas, paslauga, aptarnavimas, interjeras, inovacijos, animacija, firminis identitetas, idėja, meniu.

Darbo metu buvo nagrinėjama situacija maisto pramonėje, būtent restorane. Pasiūliau atidaryti restoraną „LeHonor“, sujungiantį tikrai prancūzišką žavesį.

Įvadas

1. Paslaugų pramonės raidos istorija

1.1Senovės laikotarpis

1.2 Viduramžiai

1.3 XVIII a

1.4 XIX a

2. Restoranas "LeHonor"

2.1 Vartotojų analizė

2.2 Siūloma paslauga paslaugų tipų klasifikacijoje

2.3 Restorano koncepcija

2.3.1 Vietos restoranui pasirinkimas

2.3.2 Techninės priežiūros technologija

2.3.3 Restorano atmosfera

2.3.4 Interjero dizainas

2.3.6 Animacija

2.3.7 Inovacijos

2.4 Įmonės tapatybė

Išvada

Naudotos literatūros sąrašas

Įvadas

Iš mokslinio vadovo gavau pavedimą sukurti savo pasiūlymą paslaugų rinkoje.

Kursiniame projekte noriu pažvelgti į maisto pramonę, nes manau, kad šiandien maitinimo paslaugos yra labai populiarios, svarbios ir reikalingos. Pragyvenimo lygis šalyje kyla, todėl didėja ir žmonių, kurie vis dažniau valgo lauke, poreikiai. Daugeliui dabar svarbu ne tik ką vartoti, bet ir vieta. Todėl mano pasiūlymas paslaugų rinkoje: prancūziškos virtuvės restoranas „LeHonor“.

Restoranai vaidina svarbų vaidmenį žmonių visuomenės gyvenime. Apsilankymas restorane atlieka svarbią socialinę funkciją. Žmonėms reikia ne tik sotumo su maistu, bet ir bendravimo tarpusavyje. Restoranai yra viena iš nedaugelio vietų žemėje, kur veikia visi mūsų pojūčiai, sukuriantys bendrą malonumo jausmą. Skonio, regėjimo, klausos, lytėjimo ir uoslės pojūčiai derinami siekiant įvertinti restorano maistą, aptarnavimą ir atmosferą.

Restoranų verslas yra įdomus ir perspektyvus: tinkamai parinkta vieta, virtuvė, atmosfera ir gerai organizuotas aptarnavimas sukuria galimybes pritraukti klientus ir gauti gerą pelną.

Mano darbo tikslas – apžvelgti maisto pramonės situaciją šalyje šiandien, siekiant pasiūlyti kažką naujo ir kitokio nei kiti.

Mano užduotis – parodyti restoranų verslo plėtros perspektyvas savo pasiūlymo paslaugų rinkoje kontekste.

1. Paslaugų pramonės raidos istorija

1.1 Senovės laikotarpis ( IV tūkstantmetį prieš Kristų – 476 m. po Kr.

Pirmąsias svetingumo pramonės įmones, kurios teikė ir apgyvendinimo, ir maitinimo paslaugas, – tavernas – galima rasti rankraščiuose, kuriuos mokslininkai datuoja dar senovės Graikijos ir senovės Romos laikais.

Senovės Graikijoje I tūkstantmetyje pr. smuklės buvo svarbus bendruomenės visuomeninio ir religinio gyvenimo elementas. Nors smuklės turėjo patalpas keliautojams apgyvendinti, jos visų pirma buvo skirtos maitinimo paslaugoms teikti. Į arčiau miestų esančias smukles dažniau lankydavosi turtingi miestiečiai, todėl jas išlaikė laisvieji ar į pensiją išėję gladiatoriai, nusprendę savo santaupas investuoti į „restoranų verslą“.

Pirmųjų istorijoje „verslininko pietų“ idėja priklauso Sekvijui Lokatui, romėnų užeigos savininkui, kuris 40 m. e. labai palengvino gyvenimą žmonėms, pernelyg užsiėmusiems eiti namo pietų.

Romos virėjai laikė save elitiniais ir apdovanojo vieni kitus aukšto lygio titulus. Be to, šefai įkūrė savo kulinarinio meno akademiją.

Po Romos imperijos žlugimo prasidėjo kokybiškai nauja „valgymo“ pramonės raidos era.

1.2 Viduramžiai ( V – XV šimtmečius REKLAMA)

Kulinarinio amato pradininkai, pirmieji žmonės Europoje, kurie mėgavosi skaniu, maitinančiu maistu ir gėrimais, buvo italai, romėnų paveldėtojai. Ankstyvoji Italijos buržuazija, užsiėmusi prekyba ir amatais Italijos pietuose, pirmoji prisidėjo prie Europos kulinarinio meno kūrimo.

Maždaug antroje XIV amžiaus pusėje kulinarinio meno centras Europoje iš Italijos persikėlė į Prancūziją, į Paryžių, į karališkąją virtuvę. Skanaus maisto gaminimo menas Prancūzijoje sulaukė stipraus vyriausybės palaikymo. 1375 m. Prancūzijoje pirmąją kulinarijos knygą vienu egzemplioriumi parašė vyriausiasis karaliaus Karolio V virėjas Guillaume'as Tirelis.

Italijoje pirmoji kulinarijos knyga pasirodė beveik po šimto metų – 1470 m.

1571 metais Prancūzijoje buvo sukurtas pirmasis valgiaraštis – Karolio IX dvare šventei ruošiamų patiekalų sąrašas. Kadangi tai buvo epizodinis reiškinys, sąrašas tuo metu negavo pavadinimo „meniu“. Tikras ir nuolatinis meniu buvo pradėtas kurti tik po šimto metų, XVII amžiaus 60-ųjų pradžioje Liudviko XIV dvare užrašų pavidalu su užsakymais vakarienei rūmų virtuvėje. Išoriškai jie atrodė kaip kortelės ant storo popieriaus su patiekalų, patiektų karaliui, sąrašu vienu egzemplioriumi. Pavyzdžiui, buvo tokie valgiaraščiai: „menunonpourlable“ - „maža pastaba ruošiant vakarienę“, patiekiama kaip užsakymas virėjams; „lacartedemenuplaisir“ – „rafinuotų malonumų sąrašas“, kuris buvo skirtas karaliui prieš vakarienę.

Virtuvės patalpų sanitarinės sąlygos buvo pasibaisėtinos: maistas griozdino lentynas ir dažnai krisdavo ant grindų, tarp ant grindų gulinčio maisto žaisdavo šunys ir vaikai, aplink viryklę sėlino dešimtys pagalbininkų, trukdydami vieni kitiems.

Kartais valgymui būdavo ruošiama dešimtys patiekalų, kurie buvo kruopščiai patiekiami, bet valgomi be jokių ceremonijų.

1.3 XVIII amžiaus

Jungtinės Valstijos vaidina ypatingą vaidmenį vystant svetingumo įmones. Tavernos Amerikoje visada išliko visuomeninio gyvenimo centrais, politinių susibūrimų vietomis.

Prancūzijoje M. Boulanger, „modernaus restorano tėvas“, Rue Bael gatvėje atidarė smuklę, kuri dirbo naktį. Pagrindinis čia patiekiamas patiekalas buvo sriuba, kurią Boulanger pavadino restorantes (stiprinamoji, atkuriamoji), todėl ir pavadinimas „restoranas“. Jis neapsiribojo vien sriuba ir sulaukė šimtų alkanų lankytojų, siūlydamas jiems platų sultingų, puikiai paruoštų patiekalų asortimentą.

1794 m., kai įvyko Prancūzijos revoliucija, Paryžiuje jau buvo penki šimtai restoranų. Revoliucijos dėka restorano idėja išplito visame pasaulyje. Daugelis virėjų perplaukė vandenyną

ir Amerikoje jie ėmėsi restoranų verslo. Daugelis šalių pajuto prancūzų virtuvės įtaką.

1.4 XIX amžiaus

XVIII–XIX amžių sandūroje restoranų verslo organizavimas Prancūzijoje pasiekė aukštą lygį. Prancūzų virtuvės meistrai Urbanas Dubois ir Emilis Bernardas savo veiklą ištobulino karališkajame dvare Rusijoje. Būtent jie pristatė pagreitinto patiekimo techniką, kurios tikslas – neleisti patiekalams atšalti prieš pradedant juos valgyti, ir pavadino tai „aptarnavimu rusiškai“. Jie taip pat siūlė atsisakyti perdėto etiketo garbinimo ir supaprastinti svečių aptarnavimo procesą.

Iki 1800 m. anglai pradėjo rimtai perimti restorano koncepciją iš savo kaimynų prancūzų. Prieš tai angliškas restoranas buvo didinga įstaiga – rafinuotos virtuvės, aukšto dekoro, išskirtinio aptarnavimo pasaulis, kuriame pietauti galėjo tik keli išrinktieji.

1898 m. Londone Cesar Ritz ir Auguste Escoffier subūrė komandą, galinčią paruošti pačius išskirtinius europietiškus patiekalus, taip pat sukurti įmantriausią atmosferą restorane, kuri atitiktų šiuos patiekalus.

„Ritz“ įvedė tradiciją, pagal kurią lankytojai ateidavo tik su vakarinėmis suknelėmis, į restoraną kviesdavo geriausius instrumentinius orkestrus ir apskritai negailėdavo įvairių specialiųjų efektų.

Auguste'as Escoffier buvo vienas didžiausių savo laikų kulinarijos žinovų. Jis buvo vadinamas „Virtuvės imperatoriumi“ ir buvo laikomas savotišku visų pasaulio profesionalių virėjų šventuoju.

Amerikoje pirmos klasės restoranų sąrašui vadovavo Delmonico. Ilgą laiką jie liko vieninteliais brangiais ir visiškai aristokratiškais restoranais JAV. Būtent čia pirmą kartą pasirodė dvikalbis meniu, kuriame patiekalų sąrašas buvo ne tik tradicine prancūzų, bet ir anglų kalba.

XIX amžiaus antroje pusėje meniu pradėta suprasti kaip užkandžių ir patiekalų sąrašus konkretiems pusryčiams, pietums ar vakarienei bet kurioje maitinimo įstaigoje. Jie gali keistis kas antrą dieną, savaitę, mėnesį ar metus. Taigi galima daryti prielaidą, kad XIX amžiaus antroje pusėje pradėtas naudoti „ala carte“ („a la carte“) meniu ir pirkėjai gavo teisę pasirinkti bet kurį patiekalą iš jiems siūlomo sąrašo.

Taigi per XIX amžių svetingumo pramonėje atsirado daug daugiau naujovių nei per visą ankstesnę jos istoriją. Prestižiniuose Vakarų pasaulio restoranuose, kurie anksčiau traukdavo išskirtinai vyrišką kompaniją, pietauti pradėjo ir moterys.

Mažiau pasiturinčių gyventojų dalis lankėsi grilyje (nedidelis restoranėlis arba restorano kambarys, kuriame patiekiami kepti mėsos ar žuvies patiekalai), taip pat grynai angliškas išradimas, kur galėjo pavalgyti atsipalaidavusioje, draugiškoje atmosferoje.

XIX amžius ir XX amžiaus pradžia paliko pastebimą pėdsaką viešbučių verslo raidos Rusijoje istorijoje. Per šį laikotarpį buvo pastatytos garsios viešbučių įmonės, kurių dalis sėkmingai veikia ir šiandien. Pažymėtina, kad jos iš esmės atitiko europietišką koncepciją tiek architektūra, tiek interjero dizainu, tiek siūlomomis paslaugomis.

Grynai rusiška įstaiga, kuri neturėjo analogų užsienyje, buvo arbatinės, kurios greitai išpopuliarėjo.

1.5 XX a

XX amžiuje prasidėjo svetingumo pramonė. JAV ir Europa išlieka lyderiais šioje srityje. Reikšmingi pokyčiai vyksta ir restoranų versle.

1921 m. Walteris Andersonas ir Billy Ingramas įkūrė mėsainių parduotuvių tinklą, pavadintą „WhiteCastle“.

Pirmasis kelių namas „HotShoppeandrootbeer“ buvo atidarytas 1927 m. ir priklausė „Marriott“. Maždaug tuo pačiu metu visoje Amerikoje pradėjo kurtis greito maisto restoranai ir įstaigos, kuriose praeiviai buvo aptarnaujami nepaliekant automobilio. Šios įstaigos buvo vadinamos „įvažiuoti“ (įvažiuoti - įvažiuoti į kiemą), o vairuotojai šį paslaugų teikimo būdą vadino „auto apsipirkimu“ (šokimas ant vagono): padavėjas, norėdamas priimti užsakymą, užšoko ant automobilio vagono. „Drive-in“ tapo neatsiejama amerikietiško gyvenimo būdo dalimi ir viena mėgstamiausių bendravimo vietų.

Žinomas restoranų tinklo savininkas Joe Baumas sako, kad į restoranus žmonės eina ne tik pavalgyti, bet ir pabendrauti. Restoranai egzistuoja tam, kad teiktų savo klientams malonumą iš abiejų, ir vienintelis restorano sėkmės matas yra tai, kaip jis patenkina šį malonumo poreikį.

Šiuo metu restoranų verslo plėtros tendencijos yra šios:

Restoranų pasiūlos specializacijos gilinimas.

Tarptautinių restoranų tinklų formavimas.

Mažų įmonių grandinės plėtra.

Kompiuterinių technologijų diegimas restoranų pramonėje.

2. Restoranas " Le Garbė ir (garbė)"

2.1 Vartotojų analizė

Restorano rinką sudaro žmonės, kurie naudojasi jo paslaugomis. Prieš atidarydami restoraną, turite atlikti rinkos analizę, kad išsiaiškintumėte, ar bus konkretaus produkto, pavyzdžiui, prancūzų virtuvės, paklausa.

Mano siūlomos paslaugos potencialus vartotojas bus vidutinės ir aukščiausios klasės žmonės, būtent aukšta – vidutinė, aukšta – žema, vidutinė – aukšta, vidutinė – vidutinė. Manau, kad veiksniai, nulemsiantys mano kliento vartotojo elgesį, bus šie:

Pagal namų ūkio tipą – jaunas vedęs, be vaikų; tuščias lizdas 1, tai yra vidutinio amžiaus žmonės be vaikų; Taip pat manau, kad restoranas bus paklausus tarp jaunų nesusituokusių ir vidutinio amžiaus vienišių, kadangi savo žavesiu pasižymintis restoranas idealiai tinka romantiškiems pasimatymams.

Dominuojančios kultūros vertybės yra:

¨ į kitą orientuotos vertybės: kolektyvizmas (orientacija į grupę ir nuoseklumas su ja), pilnametystė, vyriškumas – feminizmas, jaunystė;

¨ į aplinką orientuotos vertybės: švara, kaita, saugumas;

¨ Į save orientuotos vertybės: veikla, laisvalaikis (pramogos), humoras.

Dominuojantys socialiniai rodikliai, lemiantys mano paslaugų vartotojų elgesį, bus: pajamų lygis, išsilavinimo lygis ir socialinė padėtis.

2.2 Siūloma paslauga paslaugų tipų klasifikacijoje

Pagal penkiaženklę paslaugų rūšių klasifikavimo sistemą savo pasiūlymą galiu priskirti vartotojų tipui. Pagal keturženklę sistemą, kurioje paslaugos skirstomos pagal materialumo arba nematerialumo principą, tai reiškia apčiuopiamas paslaugas, nukreiptas į žmogaus kūną.

2.3 Restorano koncepcija

Labai dažnai girdime tokias sąvokas kaip restorano idėja, restorano koncepcija, restorano tema. Labai dažnai sąvoka reiškia restorano idėją. Tačiau nuo idėjos iki kompetentingos koncepcijos sukūrimo dar reikia nueiti ilgą kelią. Koncepcija atskleidžia restorano idėją ir apibūdina visus restorano veiklos komponentus.

Kad restorano verslo koncepcija būtų sėkminga, ji turi būti sukurta atsižvelgiant į potencialius klientus. Labai dažnai nutinka visiškai priešingai: kažkas sugalvoja atidaryti tokio ir tokio profilio restoraną, tačiau netrukus paaiškėja, kad jis turi per mažai klientų, kurių neužtenka užtikrinti įmonės gyvybingumui. nauja įstaiga.

Sėkmingesniems verslininkams kūrimas ir darbas restorane teikia daug džiaugsmo – daug žmonių, naujų veidų, seni draugai... Restoranas – tai intensyvaus socialinio bendravimo vieta, skatinanti adrenalino gamybą lankytojuose, darbuotojuose ir valdymas. Restoranų verslas yra įdomus ir perspektyvus: tinkamas vietos ir virtuvės pasirinkimas, atmosfera ir gerai organizuotas aptarnavimas sukuria galimybes pritraukti rinką ir užtikrinti gerą investicijų grąžą.

Iššūkis yra pasirinkti arba sugalvoti tinkamą restorano koncepciją, koncepciją, kuri labiau tinka konkrečiai rinkai nei konkurentų siūlomos galimybės. Kiekvieno restorano profilį lemia jo koncepcija, t.y. šia koncepcija grindžiamas jos įvaizdis, patrauklus konkrečiai rinkai: atsitiktinis, formalus, vaikiškas, tik suaugusiems, etninis ir kt. Koncepcija turi būti tinkama pasirinktai sričiai ir visiškai atsižvelgti į pasirinktą tikslinę rinką. Kitaip tariant, restorano vieta, jo koncepcija, meniu ir dizaino ypatumai turi būti harmoningi ir nuoseklūs.

Kad restorano veikla būtų sėkminga, restorano vadovybė turi atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

Koncepcija;

Vieta;

Atmosfera;

Nuomos suma;

Kitos veiklos išlaidos.

2.3.1 Vietos pasirinkimas restoranui

Restorano koncepcija turi atitikti vietą, kurioje jis yra, o vieta – jo koncepciją. Vieta turėtų patikti tiems, kurie joje lankysis.

Norint atidaryti restoraną, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:

· demografiniai rodikliai, pirmiausia toje vietovėje gyvenančių žmonių skaičius;

· vidutinis šių žmonių pajamų lygis;

· ar šis plotas auga, ar, atvirkščiai, mažėja;

· kurioje zonoje yra restoranas, kokia situacija su kanalizacija ir tualetais;

Patogumas: ar sunku žmonėms patekti į restoraną?

· matomumas: ar praeiviams ir pro šalį einantiems žmonėms lengva pamatyti restoraną iš išorės;

· prieinamumas: kiek pasiekiamas restoranas;

· parkavimas automobiliams: ar reikia turėti savo aikštelę, jei reikia parkuotis, tai kiek yra vietų ir kiek tai kainuos;

· patrauklumas: koks svetingas restoranas atrodo praeinantiems vairuotojams ir praeiviams;

· vieta: kaip maloniai atrodo kaimyniniai namai.

Restoranų savininkų požiūriu perspektyviausios vietos yra: jei restoranas stovi vienas; jei aplink yra restoranų grupė arba restoranų eilė; jei šalia yra prekybos centras; jei tai miesto centras ar pasiturintis priemiesčio rajonas.

Ideali vieta mano restoranui „LeHonor“ būtų miesto centras, nes jis atitinka visus reikalavimus, kad restoranas būtų paklausus.

Kad restoranas pasisektų, jis turi patraukti plataus vartotojų rato dėmesį, o tai pasiekti galima tik esant tinkamoje vietoje, siūlant tinkamą maistą, atmosferą ir tinkamą aptarnavimą.

2.3.2 Techninės priežiūros technologija

Šiais laikais, kai žmonės užsisako restorane, labiausiai jie nori gero aptarnavimo. Dėl vis didėjančios konkurencijos, prastas aptarnavimas tampa praeitimi, restoranai vis daugiau dėmesio skiria aptarnavimui.

Aptarnavimas prasideda klientui atvykus ir baigiasi jam išėjus iš restorano.

Prancūziško restorano paslaugos:

Tokio tipo paslaugos yra paplitusios puikiuose restoranuose, kur pabrėžiama elegancija ir nuotaikinga atmosfera. Maistas apetitiškai patiekiamas išdėliotas ant didelės lėkštės ir mažose lėkštėse, padėtose ant vežimėlio, net su dujiniu degikliu maistui šildyti. Prancūziškas aptarnavimas laikomas įspūdingiausiu ir brangiausiu restorano paslaugų tipu.

Paslaugai prancūzų kalba reikalinga visa aptarnaujančio personalo komanda, kurią turėtų sudaryti:

– viešbučio-restorano metro vadybininkas;

– vyresnysis padavėjas;

– vyresniojo padavėjo padėjėjas;

- padavėjas.

Lankantis LeHonor lankytojus prie įėjimo pasitinka draugiška ir mandagi mergina (šeimininkė). Ji palydi svečius prie stalo ir „perduoda“ padavėjui. Padavėjas pasitinka svečius, atneša valgiaraštį, informuoja apie naujas prekes ar pasikeitimus jame. Tada jis išeina. Someljė siūlo vynų sąrašą. Klientas pateikia užsakymą, po kurio laiko grįžta padavėjas ir priima užsakymą. Bendraujant su svečiu būtina išlaikyti nepastebimą padavėjo atstumą; Mano siūlomame restorane bus teikiamas prancūziško stiliaus aptarnavimas, tai yra, maistas ruošiamas ir dedamas tiesiai virtuvėje, o lėkštės pristatomos svečiams. Toks aptarnavimo būdas sutrumpina užsakymo laukimo laiką, garantuoja norimą patiekalų temperatūrą ir kiek įmanoma palengvina padavėjų darbą. Mūsų klientas turės galimybę mėgautis nuostabiais patiekalais, sukurtais pripažinto prancūzų virtuvės meistro ir žinovo Pascal Bartele rankomis. Viso aptarnavimo metu padavėjas rūpinasi, kad svečias visada po ranka turėtų švarius šaukštus ir šakutes, kad neatsitiktų taip, kad prieš svečią būtų atneštas naujas patiekalas, o jo panaudota šakutė ir peilis jis suvalgė užkandį nepakeičiami. Klientui pavalgius, o padavėjas pamatęs, kad svečias ruošiasi išvykti, atneša sąskaitą. Lankytojas sumoka, padavėjas mandagiai atsisveikina.

2.3.3 Restorano atmosfera

Restorano kuriama atmosfera stipriai veikia lankytoją. Restorano svečiai didelį dėmesį skiria interjero dizainui, tai padeda sukurti tam tikrą nuotaiką tarp lankytojų. Interjero specialistai tam net sugalvojo terminą – atmosferos. Aštuntajame dešimtmetyje restoranų dizainas buvo pabrėžtinai paprastas. Dabar nė viena koncepcija neapsieina be atmosferos. Tai turi tiesioginį jutiminį poveikį lankytojui.

Galbūt ši liūdnai pagarsėjusi atmosfera labiausiai pastebima vadinamųjų „teminių“ restoranų interjere. Jie visapusiškai išnaudoja spalvas, garsą, apšvietimą, dekoratyvinius ir vaizdo efektus, kad sukeltų ypatingą lankytojo nuotaiką.

Mano projektas vadinasi „LeHonor“, nes čia galima pajusti romantiško Paryžiaus dvasią, kur daugelis svajoja apsilankyti. Mūsų svečias bus lengvai, ramiai nusiteikęs. Ypatingas interjero dizainas, prancūziškas žavesys, aukšta restoranų mada, rafinuotas europietiškas skonis ir neprilygstama prancūzų virtuvė, taip pat gyva muzika (pagal pageidavimą mūsų muzikantai gali atlikti tokių žinomų žmonių kaip Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavuir, Joe kūrinius Dassin), maža sienelė, skleidžianti atpalaiduojančius aromatus, darbuotojai su griežta uniforma, kuri leidžia tikriems prancūzų virtuvės žinovams atrasti gabalėlį Prancūzijos, nepaisant oro.

2.3.4 Interjero dizainas

Restoranas „LeHonori“ skirtas gana dideliam žmonių skaičiui, todėl pirmame ir antrame aukštuose bus daug staliukų. Restorano interjere susimaišo griežtas ir lakoniškas šiuolaikinės Europos stilius bei Prancūzijos provincijos lengvumas ir lengvumas.

Pirmame aukšte, salės centre, yra nedidelė sienelė su atpalaiduojančiais aromatais. Yra baras, kuriame pilstomi rūsio vyno kolekcijos perlai - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, taip pat galite įsigyti kai kurių geriausių prekių ženklų (Astral, Maya, Cohiba, Nat Sherman ir kitų) cigarų. . Priešingoje įėjimo į salę pusėje groja muzikantai, šalia yra erdvė, kurioje gali šokti visi norintys. Sienos švelnių, ramių atspalvių, grindys – šviesus parketas su įdomiais raštais. Stalai padengti smėlio spalvos audiniu su didžiuliu raštu, o ant jo – paprasta raudona staltiesė. Minkštos, kreminės spalvos kėdės, leidžiančios išlaikyti tiesią laikyseną.

Prieškambario gale yra laiptai, kuriais patenkama į antrą aukštą, kur yra ir staliukai, tačiau čia atmosfera intymesnė. Apšvietimą suteikia žvakės, suteikiančios romantišką nuotaiką. Taip pat yra baras. Židinys skleidžia traškančių rąstų garsą, kuris leidžia pajusti jaukumą, komfortą ir šilumą. Viršutiniame aukšte yra biliardo kambarys, kuriame svečiai gali žaisti su malonumu. Vaizdiniam vaizdui buvo padaryta apytikslė nuotrauka (1 priedas).

2.3.5 Meniu

Meniu yra svarbiausias sėkmės restoranų versle ingredientas. Jis turi atitikti bendrą restorano koncepciją, o kadangi koncepcija yra pagrįsta lankytojo lūkesčiais, meniu turi atitikti šiuos lūkesčius ar net juos viršyti. Mano restoranas „LeHonor“ yra paremtas prancūzų virtuve, kuri garsėja savo rafinuotumu ir išskirtinumu, todėl atitinkamus patiekalus gaminsime prancūzų šefas Pascalis Bartele. Restorano meniu siūlomi įvairūs užkandžiai: „Gilardot“ austrės, paštetas foie gras, švelnus foie gras su vasariniais vaisiais, jautienos filė carpaccio, įvairių brandintų prancūziškų sūrių asorti, „Pecarinoalle Vinacce“; salotos: „Nicoise“ su tigrinėmis krevetėmis, „Iceberg“, „Foie gras“, „Crab“; sriubos: Andalūzijos gaspacho ir agurkų tartaras, morenginis kreminis sriuba, Marselio sriuba, Bonnefemme barščiai; karštieji patiekalai: „Kiaulės koja prancūziškai“, „Prancūziška antis“, elniena „PavedeBiche“, Risotto su žaliais žirneliais, kalmarai įdaryti ryžiais su kokosų pienu, ėrienos šonkauliukai „Boulanger“, „Pegeux“; desertai: blynai „Suzette“, juodojo šokolado desertas „Grand Cru“ „Tatin“ su obuoliais, braškinis desertas „Chu“, desertas „Aviečių švelnumas“. Taip pat turime didelį prancūziškų vynų ir kokteilių pasirinkimą: Chateau Reynon Vieille Vigne, Chateau Jean - Fontnille Lupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot ir daug daugiau.

2.3.6 Animacija

Animacija yra vienas iš svarbių paslaugų veiklos komponentų. Restorane „LeHonor“ animacija – maža sienelė su atpalaiduojančiais aromatais, esanti pirmo aukšto salėje; muzikantai, atliekantys garsių dainininkų, tokių kaip Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavuar, Joe Dassin, Patricia Kaas, kompozicijas; Mūsų restorane taip pat yra biliardas – vienas populiariausių žaidimų mūsų laikais.

2.3.7 Inovacijos

„LeHonori“ restorane nuolatiniams klientams skirti trys „Mercedes“ S klasės automobiliai, kurie nuveš iš namų į restoraną ir atgal. Taip pat kartą per mėnesį rengiame kai kurių geriausių prancūziškų vynų degustacijas.

2.4 Įmonės tapatybė

1. Pavadinimas: „Le Honori“.

Išgirdę „LeHonor“, iškart suprantame: „Aš kažką girdėjau prancūziškai, ką tai reiškia? Tai suteikia pavadinimui savotišką paslaptį, tai, kas dar nebuvo pripažinta, ir žmonės mėgsta naujoves. Kita vertus, prancūziškai reiškia madingą, įmantrų, lengvą, žavingą. Todėl atėję į restoraną žmonės tikėsis kažko savito, neįprasto, pagarbos iš personalo, prancūziško, su didžiuliu patiekalų ir vynų asortimentu.

2. Logotipas (2 priedas).

Ant logotipo didelėmis raidėmis užrašytas restorano pavadinimas. Tai nėra smulkmenos.

3. Šūkis: „Garbė ir pagarba. Laukiame svečių kiekvieną dieną!

4. Verslo dovanos: prancūziškų vynų degustacija (3 priedas).

5. Uniforma (4 priedas).

6. Interjeras (1 priedas).

Išvada

Atsekęs restoranų verslo plėtros etapus ir įvertinęs maisto paslaugų rinką šiandien, padariau išvadą, kad šioje srityje yra didžiulė konkurencija, kurioje išlikti padeda tik intelektas, vaizduotė ir aiškiai apgalvota koncepcija. Į restoranų verslą gana lengva įsitraukti, bet sunku pasiekti sėkmės. Jei šiame versle yra sėkmės formulė, ji turėtų skambėti maždaug taip: sugalvokite naują koncepciją ir įgyvendinkite ją.

Tikiu, kad pasiūlydamas savo idėją paslaugų rinkoje susitvarkiau su man paskirta užduotimi.

Naudotos literatūros sąrašas

1. John Walker Hospitality Management Įvadinis kursas: vadovėlis universiteto studentams, studijuojantiems pagal specialybę „Viešbučių ir turizmo verslas“ (iš anglų kalbos vertė V.N. Egorova) – M.: „UNITY-DANA“, 2006. – 880 p.

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (iš anglų kalbos vertė S. Prokofjevas) Marketingas restoranų versle. – M.: “UNITIDANA”, 2005. –506С.

3. Fedotova I.Yu. Restoranų verslo norminiai dokumentai: žinynas. – Sankt Peterburgas: „Astrel-SPb“, 2006. –277 p.

4. Efimova Yu.A. Efektyvus meniu: koncepcija ir dizainas. – M.: „Restoranų žinios“, 2006. –742 p.

5. Modernus restoranas. – leidykla „Panorama“ ir NP leidykla „Prosveščenija“, Nr. 6, 2007, –80 m.

Aukšto lygio mokymo programa skirta:

• norintiems ateityje atidaryti savo restoraną, kavinę ar kitą maitinimo įstaigą
• pradedantiesiems restorano savininkams, susiduriantiems su restoranų verslo problemomis
• restoranų ar kavinių savininkai, siekiantys pagerinti savo įsikūrimo lygį
• restorano vadovai, neturintys atitinkamo išsilavinimo dokumento
• linijos darbuotojai (padavėjai, virėjai, konditerijos šefai) planuojantys kilti karjeros laiptais – tapti restorano vadove

Kursas dėstomas (dėstytojai ir jų pamokų planai):

Michailas Elizarovas - restorano savininkas, antikrizinis vadovas, HoReCa segmento įstaigų atidarymo ir plėtros specialistas

Kaip atidaryti restoraną. Žingsnis po žingsnio planas

Dokumentų srautas restorane. Buhalterio skaičiuoklės ataskaitų teikimas

Viską sprendžia personalas

Personalo dokumentų srautas. Praktinė klausimo pusė. Supažindinimas prieš mentorystę ir atleidimą

Pavelas Dzyublo - Tsaritsyno koledžo absolventas, MKN įmonės šefas

Restorane nėra smulkmenų, daug darytojų

Rutina yra jūsų didžiausias priešas

Kas yra jūsų virtuvės šefas?

Kaip pradėti gamybą su minimaliais nuostoliais

Kas yra automatika ir kodėl ji reikalinga?

Protingos investicijos jūsų kelionės pradžioje padės užsidirbti pinigų ateityje

Anna Šuvalova yra baigusi Tsaritsyno koledžą, profesinė patirtis: restorano „Mandarin“ vadovė. Makaronai ir antys“, restoranas „Huang He“, restoranas „Fani Kabani“ ir „proMYASO“

Restoranų verslo vadyba

Jurijus Rožkovas yra baigęs Tsaritsyno koledžą, „Foodservicecompany“ personalo mokymo ir tobulinimo skyriaus vadovas.

Restoranų tinklo valdymas

Valerija Jakovenko yra Mokymo centro „Megatron LLC“, „A.K Dellos“ restorano mokymo centro (kavinė „Pushkin“, „Turandot“, „Shinok“, „TsDL“, „Bochka“, „Ostankino“, „Mu-Mu“)

Įdarbinimas

Efektyvi komunikacija. Konfliktinio svečio valdymas

Kaip padidinti pardavimus?

Anna Bolshakova yra verslo konsultantė viešojo maitinimo įstaigų rinkodaros ir plėtros srityje. HORECA srityje nuo 2010 m. Portfelis apima darbą kepyklų tinkle „Nasuchny Bread“, kavinių tinkle „Coffee and the City“, įmonių valgyklose „Mezhdu Delo“ Maskvos verslo centre

Maitinimo tendencijos: populiarios koncepcijos, kiekvieno ypatybės, statistika ir tyrimai

Restorano rinkodara: tikslai, uždaviniai, metrika. Rinkodaros tipai arba rinkodara 360

Produktas (prekės ženklo tapatybė)

Kaina (Kainos sąvoka, maisto kaina, antkainis. Darbas su meniu ir kainodara)

Vieta (vietinė pardavimo taško rinkodara)

Reklama (SMM, PR, skaitmeninė rinkodara)