Приближается самый главный для многих в нашей стране праздник – Новый год. Запахи мандаринов и живой елки, мерцающие огоньки гирлянд, хлопки шампанского и традиционные русские новогодние угощения – и салат Оливье. Несмотря на отсутствие дефицита продуктов питания, и более того на большой выбор вкусностей, от которых разбегаются глаза, многие из нас остаются верны традиции или привычке и готовят их на новогодний стол. Разве что допускают некоторые вольности и отходят от классического рецепта. А кстати, какой он? Давайте посмотрим историю салата. Что из себя представляло и представляет это блюдо в 19, 20 и 21 веках. Материал получился большой, поэтому если вы здесь с конкретной целью, просто выберите для быстрого перехода тот пункт содержания, который вам нужен. Но если есть время и желание – прочтите все, посмотрите фото. Что-то да может оказаться полезным или интересным.
Век XIX. Каким он был
Настоящий салат Оливье - французский рецепт
Думаю, что все знают происхождение названия: от фамилии повара – хозяина ресторана французской кухни «Эрмитаж» в Москве – Люсьена Оливье. Предполагаю, что все слышали что-то про раковые шейки и рябчиков. Но не все знают полный старинный состав продуктов настоящего рецепта. Вот он (источник: Википедия):
* ланспик - это прозрачный бульон из телячьей головы с овощами, который уваривается, охлаждается, застывает и получается холодец без мяса, его нарезают кубиком и добавляют в салат;
** бланкеты – брусочки;
*** соя кабуль – это не сорт сои, а острый афганский соус.
Согласитесь, ничего общего у первоначального оригинального рецепта с тем, что мы привыкли видеть на своем столе нет! Поэтому перемещаемся на 100 лет вперед, дальше от рябчиков и ближе к нашей реальности.
Век XX. Каким стал
Оливье классический - пошаговый рецепт с фото советского времени
Мне всегда казалось, что уж его-то знают наизусть все без исключения. Но статистика вещь упрямая и показывает, что и этот рецепт является предметом поиска в Интернете. А значит смотрим пошагово.
Что нужно
- картофель – 1 (120гр);
- морковь – 1 (100гр);
- лук – 1 головка (70гр);
- колбаса – 200гр;
- яйцо – 1;
- соленый огурец – 1 (80гр);
- консервированный горошек – 200гр;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- майонез – 3ст.л.
Как приготовить
Сначала немного об ингредиентах, которые входят в состав. Указанного мной в списке количества хватит на приличный по размерам салатник, примерно на 4-6 порций. Если вам нужно приготовить «тазик» на большую компанию, просто увеличьте количество в нужной вам пропорции.
Теперь ответы на некоторые вопросы:
Сколько варить картошку и морковь?
Кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала и уровень был выше еще примерно на 3 сантиметра. Ставим на огонь, накрываем крышкой и дожидаемся закипания. Как только вода закипит, нагрев убавляем до умеренного, а крышку приоткрываем. Сколько варить – зависит от размера овощей, от количества воды и уровня нагрева. Просто не забудьте о них, чтобы овощи не пожарились, проверяйте периодически ножом – протыкайте кончиком. Вы почувствуете когда станут мягкими. Обычно морковь бывает готова быстрее, чем картофель.
Как и сколько варить яйца?
Яйца нужно варить отдельно от овощей. Важно сварить их правильно, чтобы желток не приобрел неприятный синюшный оттенок. Для этого кладем яйцо в холодную воду, которая должна покрывать его с верхом, добавляем щепотку соли. Соль поможет в том случае, если яйцо вздумает лопнуть. Белок в соленой воде свернется и не вытечет из скорлупы. Ставим на плиту и ждем, когда закипит. После закипания засекаем 1 минуту, огонь выключаем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут в горячей воде. Затем сливаем и заливаем холодную, чтобы остудить.
Нужен ли лук?
Я считаю нужен. Для смягчения вкуса можно после нарезки обдать его кипятком. Горечь и запах станут менее резкими.
Чем заменить майонез?
Если вы по каким-то соображениям совсем не приемлите эту заправку, то заменить с оговоркой сможет только сметана. Но ведь вместо магазинного можно сделать домашний, который легко в домашних условиях приготовить своими руками. Это на самом деле просто. .
Теперь все продукты готовы и можно приступать к нарезке.
Салат готов! Осталось только красиво оформить и можно подавать к столу. Примеры простых новогодних украшений для него я покажу ниже. Для подачи можно использовать кулинарные формы – квадратную, круглую. Просто кладем ее на плоское блюдо, перекладываем в форму салат, слегка утрамбовывая ложкой, а затем аккуратно снимаем.
Век XXI. Каким он будет
Салат Оливье - рецепты с фото, очень вкусные современные прочтения классики. В наш век с чем только его не готовят! Ниже вы увидите основные вариации на тему популярнейшего в России блюда.
С колбасой со свежим огурцом
Что входит:
- яйца – 3;
- свежий огурец – 1;
- картофель – 1 клубень;
- колбаса – 150гр;
- горошек – 3ст.л.;
- майонез – 2ст.л.;
- соль – по вкусу.
С курицей и яблоком
Ингредиенты:
- яблоко – 1;
- отварная курица – 1 окорочок;
- картофель – 1;
- яйца – 2;
- горошек – 2ст.л.;
- майонез – 2ст.л.
Рецепт с мясом
Возможно вы слышали название салата «Зимний». Оливье отличается от Зимнего всего одним ингредиентом – мясом. Обычно он готовится с говядиной.
Ингредиенты:
- говядина – 80гр;
- яйца – 2шт;
- соленый огурец – 1шт;
- горошек – 2-3ст.л.;
- картошка – 1 (у меня половинка, т.к. клубень был крупный);
- майонез.
В наше время Оливье часто готовят даже с морепродуктами:
- с креветками;
- с красной рыбой: с сёмгой, форелью.
Интересная и более изысканная замена мясу, а тем более колбасе – отварной говяжий язык.
Салат и морепродуктами, и с языком лучше готовить со свежим огурцом, а остальные ингредиенты можно оставить без изменения.
Сколько Оливье хранится в холодильнике
Хранить блюдо лучше всего без майонеза. Заправленный он хранится не более 1 суток. Срок хранения без заправки до 3 суток.
Замораживать его нельзя. Т.е. заморозить-то, конечно, можно, но есть после разморозки – нет. Да вы и сами не станете этого делать. Картофель с морковью станут как вата, огурцы и горошек потекут… Неприглядно, неаппетитно и может оказаться вредным. Зачем портить вкусное впечатление, оставленное хорошим блюдом!
Как украсить салат
Карвинг из овощей и фруктов - дело, конечно, занимательное, но это скорее хобби и искусство. Вечно занятым домашним хозяйкам украсить надо так, чтобы было красиво, оригинально и просто. Поэтому предлагаю на выбор несколько украшений.
Снеговик из яйца
Пингвины из маслин, моркови с сыром внутри.
Салат в виде елки. Оформляется порционно в форме пирамидки, сверху кладутся веточки укропа и зерна граната.
На этой оптимистичной ноте хочу пожелать всем найти «свой рецепт и приготовить свой самый вкусный Оливье. Приятного всем аппетита!
Одним из символов новогоднего застолья является Салат "Оливье", который как ни как лучше подходит для зимних праздников. Превосходное сочетание ингредиентов, доступность продуктов сделали блюдо на столько популярным, что теперь мясной салат с майонезом готовят повсеместно, по случаю и без.
Этот вариант новогоднего салата Оливье называют еще «Советским», считается правильным и оригинальным. Именно таким набором продуктов, обилие которых особенно было заметно в канун Нового года, готовили в некогда единой большой стране.
Классический рецепт Оливье
Отварить в подсоленной воде картофель и морковь до готовности. Старайтесь не разваривать, лучше слегка не доварить, чтобы овощи при нарезке и размешивания не разваливались.
Отваренные в крутую яйца поделить также не мелко, как и овощи.
Все нарезанные ингредиенты поместить в глубокую посуду, добавить нарезанный кусочками соленый огурец и консервированный зеленый горошек.
Остается добавить рубленый лук и укроп, заправить майонезом, по вкусу посолить и соединить продукты.
Не вероятно простой и при этом очень вкусный салат можно быстро приготовить к праздничному столу , чем собственно и объясняется популярность данного блюда.
Стараясь разнообразить рацион, было придумано много вариаций и одно из них Оливье с курицей. В общем, блюдо не имеет существенных отличий от классического, в данном случае колбаса заменяется куриным филе. А вот, вкус и подача салата вполне впечатляет.
Отварить курицу в бульоне и порезать 200 граммов филе на небольшие кусочки.
Подготовить все остальные ингредиенты, как это показано выше, и собрать в большой посуде.
Придать салату романтический вид можно следующим способом: произвольно разложить нарезанные продукты слоями в стеклянные фужеры, последним, верхним слоем наложить майонез.
Необычная подача всегда впечатляет, и такие блюда выглядят очень эффектно. Даже самый обычный салат ставший давно привычным, можно красиво оформить и подать по-новому.
Для гурманов, которые предпочитают деликатесы, предлагаем рецепт оливье с говяжьим языком, который придает салату совершенно другой вкус и праздничное кушанье приобретает совсем иной оттенок.
Подготовьте необходимые продукты : в данном случае в качестве мяса будем использовать говяжий язык, соленые огурцы заменим свежими и добавим пару зубчиков чеснока.
Заранее нужно отварить язык в соленой воде с пряными травами и всевозможными специями. Затем снять верхнюю кожицу и порезать на куски.
Поделить на небольшие куски картофель, морковь, яйца и свежий огурец.
Умеренно плотно собрать произвольным слоем все продукты в специальную форму.
Затем, освободит от формы и сверху залить майонезом.
Теперь вы знаете, как приготовить и оформит по-праздничному салат Оливье. Таким вот образом, заменив или дополнив список ингредиентов, можно красиво и вкусно встретить Новый год с любимыми блюдами.
Вконтакте
Нажать класс
Салат оливье уже стал национальным русским блюдом. Даже некоторые страны Европы переняли его у нас, в том виде, в котором он сейчас готовится. Все уже наверняка давно знают притчу о том, как француз Люсьен Оливье придумал этот салат. Поэтому я писать об этом не буду, потому что то, что придумал француз и то, что готовим сейчас мы, отличаются очень сильно.
Сколько бы мы с вами не готовили, но если не приготовить оливье, многим будет чего-то не хватать. Да и все шутки про лицо в салат, как правило имеют ввиду оливье.
Все рецепты, которые я вам покажу и которые готовят люди, я считаю классическими. Потому что во всех присутствуют, как правило, три основных ингредиента: картошка, огурцы и мясо, в равных количествах и соус - майонез. Всё остальное вы можете прибавлять по своему усмотрению, конечно пробуя и соблюдая пропорции.
Здесь мы с вами рассмотрим несколько рецептов очень близких к старинному рецепту Л.Оливье и несколько тех, что мы любим готовить сейчас, в наше время.
Рецепты классического салата оливье - пошагово с фото
Этот рецепт из старинной кулинарной книги. Но может быть, что это не оригинал.
Меню:
1. Очень вкусный салат оливье- рецепт с фото
Ингредиенты:
- Грудка цыплёнка - 100 г.
- Стручковый горошек - 20 г.
- Огурец свежий - 30 г.
- Огурец солёный - 15 г.
- Отварной картофель - 20 г.
- Отварная морковь - 15 г.
- Телячий язык - 70 г.
- Тигровые креветки - 5 шт.
- Майонез - 20 г.
- Красная икра - 20 г.
- Соль, перец, оливковое масло
Для украшения:
- Кресс-салат-10 г.
- Перепелиные яйца-3 шт.
- Стручковый горошек-10 г.
- Ржаной хлеб-10 г.
- Цветы(по желанию)
Приготовление:
1. Ставим кастрюлю с водой на плиту. Грудку немного отбиваем. За это время вода закипела.
2. Насыпаем в воду две хороших щепотки соли, это для того, чтобы хорошо чистилась скорлупа с яиц. Кладём в воду яйца. Варим 1,5 - 2 минуты. Перепелиные яйца очень быстро варятся.
Совет: варите 6 яиц, а не 3. Три яйца варите 1,5 мин., а другие 3 яйца - 2 минуты. Потом посмотрите какие вам больше подходят. Время зависит от плиты, от кастрюли, в которой варите, поэтому сказать точно сколько надо варить невозможно. У каждого свои условия.
3. Сковороду ставим на плиту и наливаем немного растительного масла.
4. Грудку солим и перчим.
5. За это время сварились яйца, вынимаем из кастрюли и кладём в заранее приготовленную чашку с холодной водой.
6. Обжариваем курицу. Жарим недолго, с двух сторон. Если пережарить, грудка будет сухая и не вкусная.
7. Как только одна сторона станет золотистой, переворачиваем и жарим вторую сторону.
8. В другую сковороду наливаем немного воды для бланшировки зелёного стручкового гороха. Овощи станут ярче и мягче, если их подержать несколько минут в кипятке.
9. Как только вода закипит, кладём стручки гороха.
10. Через пару минуток вынимаем горох, посмотрите, он стал зеленее и мягче.
11. Наше филе тоже готово. Снимаем его со сковороды и отложим его остынуть.
12. Тем временем нарезаем огурцы тонкими дольками, потом дольки нарезаем соломкой.
13. Соломку очень мелко нарезаем кубиками кладём в глубокую чашку.
14. Затем нарезаем также мелко солёный огурец и добавляем его в чашку, к свежему.
15. Мелко нарезаем варёную морковь, предварительно её очистив.
16. Добавляем её в чашку к огурцам.
17. Чистим варёный картофель , мелко нарезаем как все овощи и добавляем в чашку к овощам.
18. Берёмся за мясо. Нарезаем язык на пластики.
19. Затем нарезаем соломкой и сразу на мелкие кубики. Нарезанные кубики языка отправляем к овощам.
20. Так же мелко нарезаем куриную грудку и вкладываем её всё в ту же чашку, к овощам. Жареная грудка придаёт аромат блюду.
21. Мелко нарезаем один бланшированный стручок гороха. У него аромат конечно посильнее, чем у горошка в банках, который покупаем в магазине. Его также добавляем к овощам. Остальные стручки нам пригодятся позже.
22. Все ингредиенты собраны. Немножко посолим и поперчим. Сильно солить не надо.
23. Добавляем майонез и всё хорошо перемешиваем.
24. Приступаем к приготовлению одного из вкуснейших ингредиентов, который придаст пикантность нашему блюду, это конечно тигровые креветки. Очищаем от панциря, разрезаем по хребту на две половинки.
25. На плиту ставим сковороду, наливаем немного масло и даём нагреться.
26. Тем временем чистим яйца. Яйца чистятся легко, вот для чего мы использовали соль при варке яиц. Чем яйца мельче, тем они труднее чистятся.
27. Сковорода прогрелась, кладём креветки, чуть-чуть подсолим и перемешаем креветки. Жарятся они где-то 1- 1,5 минуты.
28. Пока жарятся креветки, надрежем стручки гороха для украшения (см. фото). Надеюсь, как вы понимаете, можно использовать и тонкий листочек огурца, просто вкус будет другой.
Вот такое украшение будем делать из стручков.
29. Креветки готовы, мелко нарезаем и добавляем в салат.
30. Салат готов. Осталось только выложить его.
31. Берём круглую форму-кольцо, ставим на красивую тарелку, в которой будем подавать салат на стол. (Кольцо для оформления можно вырезать из пластиковой бутылки)
32. Форму заполняем салатом, немного по окружности придавливаем его ложкой, чтобы салат не развалился, когда снимем формочку. Формочка должна быть заполнена не полностью. Немного приподнимите форму, чтобы почувствовать как она снимается.
33. Теперь самое главное украшение, да и вкусное - выкладываем сверху красную икру. Вот почему мы мало солили салат.
34. Икру разравниваем по всей окружности.
35. Снимаем форму. Теперь осталось только украсить.
36. Перепелиные яйца режем на половинки и выкладываем на тарелку.
37. Наносим несколько пятен концентрированным мясным или фруктовым соусом.
38. Нарезаем стручки гороха тонкой соломкой.
39. Выкладываем по нескольку соломок на яйца в тарелке, для внесения цветового разнообразия. У нас прибавился зелёненький цвет, стало веселее.
40. Добавляем несколько веточек кресс салата. В принципе наш салат готов.
41. Ну можно добавить несколько крошек из ржаного хлеба. Кто желает может украсить салат цветочками.
Наш оригинальный салат оливье готов.
Приятного аппетита!
Салат оливье праздничный
Ингредиенты:
- Говяжий язык - 1 шт.
- Креветки - 400 г.
- лук - 1/2 головки
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Оливки - 100 г.
- Огурец - 1 шт.
- Зеленый горошек свежезамороженный - 100 г.
- Яйцо - 4 шт.
- Листья салата
- Винный уксус
- Соль, сахар
Майонез:
- Яйцо - 1 шт.
- Растительное масло - 100 мл.
- Сок лимона - 1 ч.л.
- Горчица - 1 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Сначала надо замариновать лук. Нарезаем лук мелкими кубиками.
2. Перекладываем в глубокую чашку, кладём щепотку соли, сахара, ст.л. винного уксуса и заливаем всё кипятком, размешиваем и отставляем в сторону.
3. Если у вас креветки варёные, то очистите их и нарезайте. Если не варёные, отварите в кипятке 2-3 минуты, не больше, как только покраснеют вынимайте. Очищайте, по хребту уберите чёрные прожилки.
4. Нарезаем креветки, размером чуть больше горошины. Перекладываем в глубокую посуду.
5. Нарезаем язык. Язык надо отварить заранее. Кстати это не просто, как кажется.
Краткие правила приготовления языка:
- Перед готовкой говяжий язык положить в холодную воду на 30 минут. Через 30 минут вынуть тщательно очистить от загрязнений с помощью кухонного ножа, срезать жир и пленку и промыть холодной проточной водой.
- Большую кастрюлю с холодной водой поставить на средний огонь и довести до кипения. Нужно учитывать то, что при готовке говяжий язык разбухнет и увеличится в примерно в полтора раза, поэтому нужно взять самую большую кастрюлю . Если язык достаточно больших размеров, можно разрезать его пополам.
- Добавить сухие специи – лавровый лист, петрушку и душистый перец. Пряности придадут языку пикантный вкус и аромат.
- Не следует солить в начале готовки, так как соль сделает язык жестким.
- Убавить огонь до малого и положить язык в кастрюлю.
- В зависимости от веса, возраста животного и размера, варить говяжий язык от 2-х до 4 часов. Если вес говяжьего языка около 1 кг, то варить 2 часа, если больше 1 кг, то – 3 часа. Не забывать периодически снимать пену шумовкой.
- Чтобы проверить готовность необходимо проткнуть кончик языка кухонным ножом или зубочисткой. Если он легко прокалывается и выделяется прозрачный сок, это значит, что язык готов. Не следует переваривать язык, он может потерять свои полезные и вкусовые свойства и нежную структуру. Регулярно при варке протыкать говяжий язык, проверяя таким образом готовность.
- После варки перекладываем говяжий язык в глубокую посуду с холодной водой. Это необходимо, чтобы снять кожу с языка.
- После того как кожа снята, возвращаем язык в кастрюлю с бульоном, добавляем соль, репчатый лук , зелень и морковь кубиками. Варим говяжий язык на медленном огне около 20 минут.
- Готовый язык остудить и нарезать поперек волокон тонкими пластинками, ломтиками или соломкой.
- Приготовленный говяжий язык можно хранить в холодильнике, предварительно обернув в пищевую пленку или фольгу, и использовать при последующих приготовлениях.
Все продукты надо нарезать примерно одинакового размера, будет красиво и удобно есть.
6. Нарезаем мелкими кубиками морковь, отправляем к мясу и креветкам.
7. Также нарезаем огурцы и отправляем туда же. Огурцы должны быть только свежие, так как у нас будут уже солёные оливки.
8. Оливки нарезаем колечками и отправляем за огурцами.
9. Картофель нарезаем также мелко кубиками, как и все продукты и добавляем в чашку к овощам и мясу.
10. Яйца нарезаем с помощью яйце -резки прямо в чашку вслед за картошкой, это удобно и быстро.
11. Промаринованный лук откидываем на сито и оставляем, чтобы стекла вся жидкость.
12. В салат добавляем отваренный свежий горошек и замаринованный нами лук.
Свежезамороженный зеленый горошек опускайте в сильно кипящую воду без предварительного размораживания, так он получится вкуснее, и в нем сохранится большее количество витаминов. Добавьте при варке зеленого горошка немного сахара. Это поможет сохранить яркий естественный цвет бобов. Для вкуса и аромата в бульон также можно положить 1-2 веточки свежей мяты.
Прогревайте зеленый горошек от 1 до 1,5 минут, в зависимости от зрелости плодов и сорта. Зерна должны остаться цельными, но при этом мягкими, с нежной шкуркой. Откиньте готовый зеленый горошек на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем посолите, поперчите.
Готовим майонез:
13. В чашку блендера разбиваем одно яйцо, добавляем пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, чайную ложку лимонного сока.
14. Добавляем чайную ложку горчицы и начинаем взбивать на высокой скорости.
15. Не переставая взбивать, добавляем тоненькой струйкой растительное масло.
16. Взбиваем до тех пор, пока не получится густой майонез.
17. Подсаливаем салат и добавляем майонез.
18. Всё тщательно перемешиваем.
19. Для того чтобы аккуратно выложить салат, будем использовать пекарское кольцо. У кого нет, вспомните совет по обрезанию бутылок, только здесь надо большую. Выкладываем салат в форму и приминаем его по всей окружности ложкой.
20. Аккуратно снимаем форму.
Осталось только украсить салат.
Для украшения нам необходимы:
- Половина лимона
- Пару веточек укропа
- Красный сладкий перец
Половинка яйца, это у нас голова, нарезанные ломтики лимона - туловище, перец - хвост, гребень и бородка.
Посмотрите на фото и сами всё поймёте, а может быть что-то ещё добавите. Какой всё-таки красавец этот салат оливье!
Приятного аппетита!
Салат оливье по французским мотивам
Ингредиенты:
- Перепёлка - 2 шт.
- Морковь средняя - 1 шт.
- Картошка - 1 шт.
- Солёные огурцы небольшие - 3 шт.
- Зелёный горошек мороженный - 75-100 г.
- Раковые шейки или креветки - 10-15 шт.
- Соль, сахар
Для майонеза:
- Желтки куриных яиц - 3 шт.
- Вино белое - 2 ст.л.
- Горчица без добавок - 1 ст.л.
- Соль, сахар
- Растительное масло (желательно оливковое) - 200 мл.
Дополнительно:
- Вустерширский соус - 1-2 ст.л.
- Половина лимона
Приготовление:
1. Перепела должны быть освобождены от внутренностей, помыты и обсушены. Вырезаем грудки с крылышками и ножки у пары перепелов.
2. Обрезаем острую часть крылышек,
3. а торчащую косточку крыла, которая примыкает к грудке, немного зачищаем, чтобы потом было удобно за неё браться.
4. На противень стелим лист пергамента и укладываем на него ножки и грудки перепелов.
5. Солим немного мясо и немножко поливаем каждый кусочек растительным маслом . Перепёлка не очень жирная и поэтому, чтобы мясо не подсохло, применяем масло. Ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180°- 200° на 5 минут, до готовности мяса.
6. На плиту ставим кастрюлю с водой, бросаем в воду щепотку сахара и щепотку соли.
7. Чистим морковку и нарезаем её кубиками, размером примерно с горошину и отправляем нарезанные кубики в кипящую воду.
Не надо предварительно отваривать картофель и морковь. Очищенные и порезанные овощи отвариваются быстрее и лучше сохраняют свою форму.
8. Сырой картофель чистим, нарезаем на мелкие кубики.
9. В кастрюлю добавляем немного белого вина или столового уксуса, для того, чтобы овощи не разваривались. В кислой среде овощи не переварятся.
10. Теперь добавляем к моркови картошку. Морковь уже немного проварилась, она варится дольше картошки, воду мы подкислили. Сыпем картошку.
11. Проверяем перепёлку, она уже готова, достаём из духовки противень и отставляем в сторону. Противень ставьте или на специальные подставки или на металлическую часть рядом с раковиной. Не ставьте на стол.
12. Перепёлку с противня перекладываем в тарелку и пока отставляем в сторону.
13. Чистим солёные огурцы, шкурка может попадаться жёсткая.
14. К картошке и моркови в кастрюле добавляем зелёный горошек. Его не надо варить, а просто надо нагреть 1-1,5 минуты.
15. Нарезаем огурцы также, как и другие овощи на мелкие кубики.
16. Снимаем овощи с огня, выкладываем в сито и проливаем холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Оставляем овощи, чтобы стекала оставшаяся вода.
17. Берём очень глубокую посуду и выкладываем туда огурцы, овощи уже стекли, добавляем их к огурцам.
18. Нарезаем часть раковых шеек, сейчас их можно купить уже готовые, очищенные в магазине, но если нет, замените креветками,
добавляем их в наш салат.
19. Нарезаем каперсы и тоже отправляем в салат.
20. Берём стакан блендера. Отделяем желтки яиц от белков и отправляем желтки в этот стакан. Бросаем щепотку соли, щепотку сахара, столовую ложку горчицы.
21. Всё взбиваем блендером. Желтки надо взбить, чтобы они стали больше в объёме и пузырьки воздуха, которые собираются на поверхности при взбивании становились всё меньше и меньше. Только после этого начинаем вливать масло тонкой струйкой.
22. Взбивайте до тех пор, пока не получится густая масса. Попробуйте на вкус, может чего-то не хватает, соли или сахара, добавьте.
23. Выдавите сок из половинки лимона и влейте в майонез. Майонез несколько побелеет, это всё нормально, не беспокойтесь. Снова всё взбейте блендером до однородной массы.
24. В майонез влейте вустерширский соус и снова хорошо взбейте. Консистенция получившегося соуса должна быть как у густой сметаны.
Совет: для того, чтобы точно определить какой майонез вам нравится, сделайте всё в мини размере. Возьмите 1 яйцо, и пропорционально другие ингредиенты. Всё взбейте и попробуйте. Поэкспериментируйте. Потом добавьте вустерширский соус и опять пробуйте. А уж потом, берите все ингредиенты и делайте в пропорции, как вам нравится. Запишите пропорции которые вам понравились и будете делать так всегда, а может быть и детям передадите. Имейте ввиду, что вустерширский соус в состав майонеза не входит. Это только для салата оливье.
25. Салат заправляем приготовленным соусом и тщательно перемешиваем.
26. Возвращаемся к перепёлке. У очищенных косточек на грудке, отрубите набалдашники на косточке. Так будет красивее.
27. Начинаем собирать салат. Берём для этого блюдо, в котором обычно подают оливки, длинное, продолговатое и начинаем выкладывать салат.
В этом блюде умещается где-то грамм 200 салата.
28. На салат выкладываем 3 грудки и две ножки перепёлки. Или сколько хотите, особого значения не имеет.
29. Также на салат выкладываем раковые шейки, или креветки, и немножко каперсов.
Всё. Наш шикарнейший салат готов. Посмотрите на результаты своих трудов и быстренько садитесь за стол.
Салат оливье с курицей
Ингредиенты:
- Картофель отваренный - 3-4 шт.
- Морковь отваренная - 1 большая
- Лук - 1 шт.
- Яйцо сваренное вкрутую - 3 шт.
- Свежий огурчик - 1 шт.
- Маринованные огурцы - 4-5 шт.
- Горошек - 1 банка
- Майонез, соль, перец
- Куриная грудка 1 шт. (Или другое мясо)
Приготовление:
Совет: Как отваривать овощи? Обязательно когда вода закипит, вы воду солите и только потом закладываете туда овощи, тогда овощи будут вкусные.
1. Овощи и яйца мы сварили заранее, чтобы они остыли.
2. Картофель, морковь, яйца, нарезаем мелкими кубиками и высыпаем в глубокую чашку.
3. Лук режем очень мелко, мельче чем остальные ингредиенты, чтобы не попадался на зубы.
4. Добавляем лук к овощам.
5. Очищаем верхний грубый слой у свежего огурца. Конечно если огурчик молоденький, то можно и не чистить.
6. Огурцы свежие и солёные нарезаем мелкими, как горох кубиками. Помните, мы с вами уже говорили, что все ингредиенты надо нарезать одинаковым размером, примерно с горох, это будет и красиво и удобно есть. Нарезанные огурцы добавляем в салат.
7. Осталось нарезать куриную грудку или же мясо, какое вы приготовили вместо грудки. Нарезаем всё также, мелкими кубиками и добавляем в салат.
8. Сюда же отправляем горошек и всё перемешиваем. Если вы не будете сразу подавать на стол, то заправлять майонезом не нужно.
9. Мы отложили немного в другую посуду для дальнейшей работы, а основную массу салата закрыли пищевой плёнкой и поставили в холодильник.
11. В наш отложенный салат кладём немного майонеза, где-то одну столовую ложку. Всё перемешиваем, если вам показалось майонеза мало, вы можете добавить ещё. Но я люблю, чтобы все ингредиенты проглядывали, а не были залиты майонезом, так, что и не определишь, что там есть.
12. Готовим салат к подаче. Берём кулинарное кольцо, его ещё называют пекарским (можно купить в магазине или вырезать из пластмассовой бутылки) и кладём в него пару ложек салата. Берём чистую ложку и как бы притрамбовываем салат в кольце, чтобы он держал форму.
13. Добавляем следующую порцию и снова трамбуем и так доверху кольца.
14. Чтобы салат не казался придавленным, сверху добавляем 2-3 ложки свободной горкой.
15. Медленно снимаем кольцо.
16. Украшаем зелёными листочками. Красиво, вкусно!
Приятного аппетита!
Салат оливье ну очень вкусный
Ингредиенты:
- Картошка отварная – 4 шт.
- Морковь варёная – 3 шт.
- Зелёный горошек – 200 г
- Яйца куриные вкрутую – 4 шт.
- Солёные огурцы – 200 г
- Балык копчёный (отварное мясо, колбаса) – 300 г
- Зелёный лук – 1 пучок
- Майонез – 1/2 стакана
- Сметана – 1/2 стакана
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаем картошку кубиками и высыпаем в глубокую посуду.
2. Морковь нарезаем также и добавляем к картофелю.
3. Яйца нарезаем мелкими кубиками и добавляем к картофелю и моркови.
4. Нарезаем мясо и также добавляем в чашку к овощам с яйцами.
5. Режем огурцы и добавляем в салат.
6. Также в салат добавляем зелёный горошек. Теперь мелко нарезаем зелёный лук и отправляем его в салат.
Солим салат и всё перемешиваем.
и сметаной, получается более нежный вкус . Всё снова перемешиваем.
Наш салат готов ставим салатницу на тарелку и подаём украсив зеленью.
Приятного аппетита!
Классический рецепт салата оливье с колбасой и солёными огурцами
Ингредиенты:
- Картофель отварной - 2 шт.
- Яйца - 5 шт.
- Ветчина или колбаса - 300 г.
- Средняя морковь - 1 шт.
- Мороженный зелёный горошек - 1/2 стакана
- Консервированный зелёный горошек - 1/2 стакана
- Огурец свежий - 150 г.
- Огурец соленый или маринованный - 150 г.
- Майонез домашний - 3-4 ст.л.
- Зелёный лук - 3 ст.л.
- Горчица острая домашняя - 1/2 ч.л.
- Перец душистый по вкусу
Приготовление:
1. Все ингредиенты нарезаем кубиками.
2. В чашку для салата закладываем все ингредиенты. Картофель, его должно быть немного. Остальные ингредиенты вы можете варьировать. Кто-то любит больше огурцы , кто-то морковь, яйца или ветчину. Вы добавляйте по своему вкусу.
3. Затем добавляем морковь и ветчину.
4. Затем огурцы свежие и огурцы солёные. Горошек консервированный и горошек замороженный. (Замороженный горошек надо опустить на 1-2 минуты в кипяток, не размораживая и сразу же промыть холодной водой.) Также вкладываем яйца и немного зелёного лука. Если не любите, можете лук не добавлять или можете вложить репчатый лук, дело вкуса.
5. В майонез добавим половину чайной ложечки очень острой домашней горчицы, если у вас горчица обыкновенная, слабенькая, добавьте побольше, чайную ложечку.
6. Майонез выкладываем в салат. Добавляем на кончике ножа душистого чёрного перца и всё тщательно перемешиваем. Попробуйте. Может быть что-то нужно добавить соль, перец, майонез.
Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью.
Приятного аппетита!
Классический рецепт салата оливье
Ингредиенты:
- Картофель (6 средних) - 700 г.
- Моркови (2 средние) - 180 г.
- Куриные яйца - 6 шт.
- Вареная колбаса - 350 г.
- Консервированный горошек - 400 г.
- Маринованные огурцы - 2-3 средних
- Майонез - 200-300 г.
- Соль по вкусу
- Зелёный лук - 1 пучок
- Свежий укроп - 1 пучок
Приготовление:
1. Вымытый картофель ставим вариться на 30-40 минут. Его готовность можно проверить проткнув вилкой. Готовый картофель должен быть мягким.
2. Очищенную морковь варить 40-50 минут. Проверить готовность можно также, как и у картофеля. В принципе варить картофель и морковь можно вместе. В отличии от картофеля, морковь не обязательно варить не очищенной.
3. Сварить яйца вкрутую, они варятся 10 минут.
4. Нарезаем картофель и выкладываем в глубокую салатницу.
5. Добавляем нарезанную морковь.
6. Добавляем зелёный горошек.
7. Мелко нарезаем и вкладываем яйца к остальным продуктам.
8. Нарезаем мелко огурцы и тоже отправляем в общую чашу.
9. Мелко нарезаем колбасу и добавляем к другим продуктам.
10. Заливаем всё майонезом. По желанию добавляем порезанные лук и укроп.
Праздники - время красивых столов и вкусных блюд . И одним из наиболее популярных блюд в нашей стране на все праздники является салат "Оливье". Особенно популярно это блюдо в Новогодние праздники и на дни Рождения (особенно зимние). Здесь на Доме Знаний я расскажу Вам, мои любимые читатели, как приготовить очень вкусный салат оливье по классическому рецепту. Оливье - достаточно простой салат, но даже он получается у одних хозяек лучше, а у других - хуже. А все потому, что есть несколько простых секретов , придерживаясь которых, Ваш оливье получится настолько вкусным, что Ваши гости гарантированно попросят добавки.
Как обычно, перед тем, как начать готовить, Вам необходимо иметь все ингредиенты. Список ингредиентов для классического оливье достаточно короткий, но при желании Вы можете разнообразить его любимыми Вами продуктами.
- Картошка - 3шт
- Морковка - 1шт
- Лук - 1 головка
- Яйца куриные - 4-5шт
- Колбаса вареная - 500г
- Горошек зеленый консервированный - 1 банка (400-500г)
- Майонез - по вкусу (примерно 500мл)
Секреты приготовления вкусного оливье:
- Все ингредиенты должны быть максимально качественными и вкусными. Для этого я рекомендую предварительно попробовать все продукты. Не стоит, например, класть в оливье морковку, которая на вкус как трава. Чтобы выяснить, хорошая ли картошка для оливье, заранее приготовьте из нее пюре и дайте его попробовать Вашей семье. Если пюре понравится, то такая картошка подойдет и для оливье. То же самое касается и колбасы, соленых огурцов и майонеза. Колбасу, например, я покупаю дорогую, так как из дешевой колбасы вкусный салат оливье не получится. Огурцы должны быть хорошо прокисленными, но в то же время - хрустящими. Майонез выбирайте по своему вкусу и предпочтениям Ваших гостей. Как вариант, можете приготовить майонез самостоятельно, либо просто купить его в магазине. Жирность майонеза тоже зависит только от Вашего желания. Я, например, использую легкий майонез, то есть с низким уровнем жира.
- Второй секрет приготовления оливье - правильно нарезанные ингредиенты. Все продукты должны быть нарезаны максимально одинаковыми кубиками со стороной примерно 0,7-1см. Это, конечно не касается лука (он должен быть нарезан мелкими кубиками) и яиц (их сложно нарезать одинаковыми кубиками, так как они распадаются).
- Ну и третий секрет - пропорции ингредиентов. Я, например, готовлю оливье из того количества ингредиентов, которое описано выше, и оливье получается очень вкусным.
Рецепт оливье.
Итак, для приготовления вкусного оливье в первую очередь необходимо отварить картофель (в мундирах) вместе с морковкой. Для этого корнеплоды необходимо хорошенько промыть в проточной воде от грязи и варить, пока они не станут мягкими (готовые корнеплоды будут легко протыкаться спичкой), но при этом не переварите их.
Одновременно с картофелем и морковью поставьте варить яйца. Они должны быть сварены вкрутую, поэтому варите их около 10-12мин.
Когда корнеплоды немного остынут, очистите их от кожицы. Также почистите яйца от скорлупы.
Теперь для приготовления оливье необходимо порезать все ингредиенты кубиками и высыпать в миску. Делать это можете в произвольном порядке. Я обычно сначала режу примерно одинаковыми кубиками (сторона 7-10мм) картошку и морковку.
Затем я режу яйца, а точнее продавливаю их через яйцерезку.
Теперь пришло время порезать в оливье колбасу. Ее тоже режьте кубиками, размером примерно 7-10мм.
Затем кубиками порежьте соленые хрустящие огурцы и тоже добавьте в миску с будущим оливье.
Теперь осталось порезать только лук - мелкими кубиками.
Все ингредиенты, которые для оливье необходимо было порезать, находятся уже в миске, и теперь осталось добавить туда только зеленый горошек (всю баночку) и слегка подсолить (слегка!, так как кислоту салату будут придавать соленые огурцы) и поперчить.
Смешайте все ингредиенты, не добавляя к ним майонез.
Теперь салат оливье практически готов. Осталось только смешать ингредиенты с майонезом и можно подавать на стол. Но если Вы не планируете за один раз скушать все оливье (если его много), смешивайте с майонезом только ту часть, которую осилите. Неиспользованные ингредиенты накройте крышкой либо пищевой пленкой и поставьте в холодильник до следующего застолья (только не через месяц!!!).
Какой же Новый год без оливье? Это одно из традиционных блюд, которое всегда стоит на нашем столе в этот чудный праздник! Этот салат готовиться из простых ингредиентов, которые можно найти в любом магазине, но его вкус не сравнить, ни с чем. Конечно же, каждая хозяюшка пытается сделать свой оливье лучше, добавляя в него специфические компоненты, мы же с Вами научимся делать оливье по классическому рецепту.
Рецепт. Как сделать салат оливье?
Для начала, подготовим все нужные ингредиенты , которые в общем составе подарят нам вкуснейший салат , и так, нам потребуется:
Вареная колбаса, 250г.
. Горошек консервированный, 250г.
. Маринованные огурцы, 4шт.
. Морковь, 1шт.
. Картофель, 2шт.
. Яйца, 3шт.
. Лук репчатый, 1/2шт.
.
Приступим!
1. Морковь, картофель и яйца следует отварить. Вымываем эти ингредиенты, помещаем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Теперь, главное не переварить картофель и морковь. Следим время от времени за готовностью, вынимаем, когда овощи станут мягкими.
2. Пока варится картофель и морковь, займемся другими продуктами. Возьмем огурцы и нарежем их небольшими кусочками.
3. Помещаем нарезанные огурцы в миску и добавляем туда горошек. Всю жидкость с него нужно слить.
4 . Так же нарезаем и добавляем лук. В нашем случае использовался красный лук.
5 . Колбасу нарезаем кубиками, размером, как и нарезанные огурцы.
6. И так, мы получили миску с нарезанными ингредиентами, но это ещё не конец.
7 . Уже сваренные овощи и яйца промываем в холодной воде, это нужно для того, чтобы их было легче чистить. И, конечно же, чистим.
Сегодня Оливье готовят на все праздники и для разнообразия домашнего меню. Но салат Оливье можно готовить не только по обычному рецепту . Существуют другие варианты этого блюда.
Классический рецепт салата Оливье
Сначала рассмотрим классический рецепт , который готовится с добавлением соленых огурцов и зеленого горошка.
Необходимые ингредиенты:
- 5 яиц;
- 5 соленых огурцов;
- 2 моркови средние;
- майонез и соль;
- 5-6 небольших картофелин;
- 150 г горошка консервированного;
- 350 г. колбасы.
Этапы приготовления:
- Картошку с кожурой и морковь сварите. В отдельной посуде сварите яйца.
- Готовые овощи и яйца нарежьте кубиком. Аналогично нарежьте колбасу.
- Ингредиенты и горошек смешайте в миске с майонезом.
Классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом не только вкусный, но и полезный, ведь в его составе присутствуют вареные овощи.
Майонез для салата можно использовать покупной. Но вкус салата и состав будет лучше, если заправить домашним майонезом, который готовиться быстро и не требует усилий.
Ингредиенты:
- 400 г. масла растительного или оливкового;
- 2 яйца;
- уксус;
- прованские травы;
- горчица в виде пасты.
Хорошо взбейте яйца и влейте к ним масло. Перемешивайте ингредиенты тщательно, пока не получится масса белого цвета . Затем добавьте уксус, травы и горчицу.
Вкусный соус для заправки Оливье готов! Его можно использовать и для других салатов, которые вы любите готовить для своей семьи и гостей.
Рецепт салата Оливье с тунцом
Обычно готовят салат Оливье с колбасой. Но рецепт можно немного изменить и заменить колбасу тунцом. Салатик получится необычным и подходит для тех, кто хочет разнообразить обычный Оливье.
Ингредиенты для приготовления салата:
- 2 моркови;
- 110 г оливок без косточек;
- 3 картофелины;
- 200 г. тунца;
- майонез;
- 4 яйца;
- 60 г. красного консервированного перца;
- 100 г. горошка консервированного.
Этапы приготовления:
- Морковь, картошку и яйца отварите и остудите. Все ингредиенты очистите и мелко порежьте кубиками.
- С тунца слейте масло и добавьте к остальным ингредиентам, добавьте горошек и нарезанные оливки. Заправьте салат майонезом и посолите.
- Готовый салат выложите на блюдо, украсьте консервированным перцем и яйцом.
Рецепт салата Оливье со свежими огурцами
Если заменить соленые огурцы свежими, салат приобретает другой вкус и аромат. Попробуйте приготовить салат Оливье с огурцом, рецепт которого написан ниже.
Ингредиенты:
- 3 свежих огурца;
- майонез;
- 300 г. колбасы;
- 5 средних картофелин;
- морковь;
- зелень свежая;
- 6 яиц;
- 300г. горошка консервированного.
Пошаговое приготовление:
- Сварите яйца, картофель в кожуре и морковь. Овощи остудите и очистите.
- Вареные овощи, свежие огурцы яйца и колбасу и нарежьте мелким кубиком.
- Вымойте и нашинкуйте зелень, слейте воду с горошка.
- Все ингредиенты смешайте, добавьте майонез, посолите.
Салат получается свежим и очень вкусным, а зелень и огурцы добавляют в блюдо весенние нотки.
Салат Оливье «Царский»
Этот оригинальный рецепт салата по составляющим наиболее похож на тот самый Оливье, которое подавал гостям основатель рецепта в своем ресторане.
Ингредиенты:
- язык телячий;
- 2 перепела или рябчика;
- 250 г. свежих листьев салата;
- 150 г. икры черной;
- 200 г. консервированных крабов;
- 2 огурца соленых, 2 свежих;
- оливки;
- 150 г. каперсов;
- половинка луковицы;
- половина стакана растительного масла;
- горошины ягод можжевельника.
Соус для заправки:
- 2 ст. масла оливкового;
- 2 желтка;
- уксус белый винный;
- дижонская горчица.
Приготовление:
- Язык варите около 3 часов. За полчаса до готовности, в кастрюлю положите кусок лука, лавровый лист и несколько ягод можжевельника, посолите бульон.
- Переложите готовый язык в холодную воду и снимите кожицу, снова положите в бульон и выключите как закипит.
- Приготовьте соус для заправки. Взбейте желтки с маслом в густую массу, добавьте несколько капель дижонской горчицы и уксус.
- На масле растительном обжарьте перепелов или рябчиков, налейте в сковороду стакан воды, добавьте пряности (душистый перец, лист лавровый и черный перец) и тушите под крышкой 30 минут. Когда готовая птица остынет, отделите мясо от костей.
- Нарежьте мясо птицы, крабов, каперсы и очищенные от кожуры огурцы. Перемешайте ингредиенты и заправьте соусом.
- Листья салата промойте, часть положите на блюдо. Выложите сверху салат и остальную часть листьев. По краям уложите оливки и нарезанные четвертинками сваренные яйца. На каждый кусочек капните соус и положите немного икры.
Стоит отметить, что если вы не нашли рябчиков или перепелов, отлично подойдет мясо индейки, кролика или курицы. Яйца куриные можно заменить перепелиными.
Рецепт салата Оливье с курицей
Все привыкли готовить салат с вареной колбасой, но если вместо нее добавить свежее вареное мясо, вкус Оливье получается немного необычным. Описанный ниже рецепт зимнего салата Оливье с курицей украсит праздник и придется по вкусу гостям.
Необходимые ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 500 г. грудки куриной;
- 2 моркови;
- 6 яиц;
- майонез;
- зелень;
- головка лука;
- 2 огурца;
- стакан горошка.
Приготовление:
- Отдельно сварите морковь, яйца и картошку, нарежьте кубиками.
- Вымойте мясо курицы и нарежьте небольшими кубиками, посолите, добавьте специи, например, карри, паприку, чеснок, итальянские или прованские травы.
- Обжарьте мясо на сковороде и переложите в мисочку. Разморозьте горошек, тонко нашинкуйте лук и зелень, нарежьте кубками огурец.
- Все ингредиенты перемешайте и заправите майонезом или соусом из сметаны с горчицей.
Данный рецепт салата Оливье с мясом можно готовить с консервированным горошком, а вместо куриного филе добавлять другое мясо, например индейку или свинину.
Готовьте различные варианты салата Оливье с удовольствием и радуйте семью и близких.
Всем добрый день!! Сколько существует рецептов всеми любимого салата Оливье?! Скажу честно, большое множество!! Готовят его и с мясом говядины, свинины, курицы; со свежими и солеными огурцами; с яблоками; с красной икрой и рыбой; с крабами и креветками…Но народный рецепт этого блюда делается с использованием колбасы, как говорится, и дешево, и сердито))
Обычно колбасу в такой салат берут вареную, докторскую например, или молочную. Лучше всего выбирайте варианты без жира. Я знаю некоторых кулинаров, которые готовят кушанье с использованием сосисок или ветчины, но сама, честно, не пробовала. В нашей семье принято делать закуску из вареной колбасы и солененьких огурчиков, иногда правда использую маринованные, так как первый вариант огурцов у нас съедается очень быстро.
Это интересно!! За границей салат Оливье называют «Русским салатом».
Как приготовить салат Оливье с колбасой и солеными огурцами
Это знаменитое блюдо всегда подают на праздничный стол, ну а если говорить про Новый год, то кушанье является коронной закуской. Я еще с детства помню вкус салата с колбаской, бабушка нарезала его в больших количествах и под утро от «Оливье» не оставалось и следа..
Ингредиенты:
- Картофель - 3 шт.;
- Колбаса - 300 гр.;
- Огурец соленый - 3 шт.;
- Яйца - 4 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Горошек маринованный - 200 гр.;
- Майонез - 180 гр..
Способ приготовления:
Отварите овощи и яйца до готовности. Остудите и очистите их. Затем нарезаем кубиками:
- картофель
Добавляем зеленый горошек, предварительно слейте с него жидкость. Заправляем майонезом, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Украшаем по желанию. Подаем на стол!!
Оливье с колбасой и маринованными огурцами
Я уже говорила, что соленые огурцы всегда можно заменить на маринованные, вкус от этого не изменится. Вот интересное подробное видео объяснение приготовления блюда, посмотрите и оцените:
Хоть эти рецепты из далеких советских времен, но не все любят делать Оливье с колбасой, так как качество данного мясного продукта стало не очень хорошим. В любом случаем, тут все зависит от вкуса, я готовлю всегда с колбасой, но беру подороже, и добавляю репчатый лук, а вы можете приготовить с мясом или . Или вы все таки тоже больше любите классический салат с колбасой и солеными огурцами?! Буду рада вашим комментариям, пишите, вместо обсудим!!
Рецепт приготовления домашнего майонеза для салата Оливье
И в завершении для вас, дорогие мои читатели, я приготовила очень простой и вкусный способ готовки домашнего майонеза для любого салата. Берите в закладки!!
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.;
- Масло растительное – 200 мл;
- Сок лимонный – 1,5 ст. л.;
- Соль, сахар – по вкусу;
- Горчица готовая – 1 ч. л.;
- Молотый перец черный – 0,5 ч. л..
Способ приготовления:
1. Возьмите высокий стакан или глубокую миску и разбейте яйцо, добавив соль и сахар, немного перца.
2. Взбивайте смесь 10-15 секунд, затем добавьте готовую горчицу.
3. Возьмите миксер и взбейте все до пышной однородной массы.
4. Не останавливая миксер, потихоньку добавляйте растительное масло. Подливать масло по 0,5-1 ч. л., каждый раз тщательно взбивая будущий майонез секунд 10. Обратите внимание, что через 2-3 минуты половина масла будет добавлена и масса должна густеть и менять цвет на более светлый. Далее вливайте масло тонкой струйкой, увеличивая скорость миксера.
5. По вкусу добавьте сахар и соль. Из лимона выдавите сок и добавьте к майонезу и снова взбейте миксером.
6. Если майонез получается очень густым, то просто добавьте 1 ст. л. холодной кипяченой воды. Переложите майонез в чистую посуду, плотно закройте и до момента использования держите в холодильнике.
На сегодня у меня все. До скорой встречи!!
– это салат поколений, наших бабушек и дедушек. Это просто, вкусно и празднично. Новый год без салата «Оливье» – уже не совсем праздничный стол. Как будто чего-то не хватает – вот этого аромата зеленого горошка, вот этой свежести.
Настоящий новогодний салат
Ну да ладно, давайте не будем отступлений, типа «история салата» – берём простой классический рецепт «Оливье» и готовим салат на радость себе и гостям.
Классический рецепт «Оливье» с колбасой – самый простой пошаговый с фото
Он же советский! Люди взрослые помнят эпоху советского периода и для всех них классикой салата являлся именно этот рецепт с колбасой. А молодые хозяйки уже импровизируют и меняют классический рецепт, создавая свои шедевры кулинарии.
Ингредиенты для салата:
- Консервированный зеленый горошек – 1 банка
- Яйца – 5-6 штук
- Вареная колбаса – 400 грамм
- Маринованные огурцы – 2-3 штуки
- Морковь – 2 штуки средних
- Картофель – 2-3 штуки
- Майонез – 150 грамм
- Лук репчатый – 2 луковицы (можно пучок зеленого)
- Зелень для украшения: укроп, петрушка, сельдерей
- Специи и соль по вкусу
Как приготовить салат «Оливье» по классическому рецепту?
Все время приготовления занимает варка продуктов. В остальном же банально и просто, но зато как вкусно, просто пальчики оближешь.
- Все овощи варим в мундире. Яйца вкрутую. Затем остужаем и чистим.
- Нарезаем кубиками морковь, картошку, лук, огурцы, колбасу. Крошим мелко яйца.
- Сливаем жидкость из банки консервированного горошка и добавляем горошек в салат.
- Солим, перчим по вкусу. Заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.
- Ставим в холодильник. Чтобы пропитался и остудился.
- Всё. Наш «Оливье» рецепт классический готов. Подаем на стол, украсив веточкой укропа или петрушки. Приятного аппетита!
Опытным путем было доказано и проверено как приготовить идеальный рецепт «Оливье»:
- Варите овощи только в кожуре, так сохраняется вкус и витамины;
- Картофель берите из расчёта 1 штука на 1 человека;
- Обязательно остудите овощи. А картофель нарезайте ножом, смоченным холодной водой или растительным маслом;
- Колбаса должна быть без жира – «Докторская» самоё то.
- Самые вкусные соленые огурцы или маринованные – размером чуть-больше «корнишон» и не очень кислые;
- На яйцах не экономьте, они придают салату воздушность и нежность. В идеале на 1 гостя – 1 яйцо;
- Чтобы лук не горчил обдайте его кипятком. А лучше вместо него используйте зеленый лук. Салат «Оливье» будет выглядеть более наряднее и праздничнее;
- Горошек также не любой подойдет. Смотрите на стеклянные банки – сразу заметно в каком качестве. Не берите с мутным белым осадком и с темными горошинами. Для классического «Оливье» нужно выбирать мягкий горошек «мозговых сортов» (это сморщенные плоды, похоже на мозг – они имеют лучшие вкусовые качества и меньше всего крахмала);
- Сначала перемешайте все ингредиенты, а потом только добавляйте майонез и соль;
- После холодильника, перед украшением, разложите салат в блюда с помощью «сервировочного кольца» или обрезанной 1,5 литровой пластиковой бутылки;
- Вареную колбасу можно заменить копченой, ветчиной или мясом;
- Чтобы предать свежий аромат нашему блюду вместо соленых огурцов можно нарезать свежий огурец.
С советских времен этот салат готовили на Новый год вместе с и . А сейчас еще мелькает на новогоднем праздничном столе.
А теперь за импровизацией. Отойдём от классики и приготовим «Оливье» с другими продуктами.
Салат «Оливье» рецепт классический со свежим огурцом
Ну что, давайте попробуем рецепт со свежим огурцом!
Что нам нужно? Тоже самое, что и в классическом «Оливье», разница только в том, что вместо маринованных (соленых) огурцов в общий состав мы добавим свежий огурец. Вернее, к тем, выше перечисленным ингредиентам – 3 средних свежих огурца.
Реально, струится аромат по всей квартире – свежести, бодрости и воспоминания «летних денёчков». Советуем и вам приготовить «Оливье» со свежим огурцом – не пожалеете.
«Оливье» рецепт классический с курицей
Любителям белого мяса предлагаем взять филе курицы и добавить его вместо колбасы. На этот раз картошки можно взять поменьше. А остальные продукты оставить без изменения. То есть, повторимся:
Состав салата «Оливье»
- Зеленый горошек мозговых сортов – 1 банка
- Куриное филе – 400 грамм
- Картофель – 5 штук
- Соленые огурцы – 3 штуки
- Яйца – 5 штук
- Морковь – 2 небольших штучки
- Зеленый лук – 1 пучок
- Майонез – 200 грамм
- Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
- Варим овощи, курицу, яйца. Остужаем и чистим.
- Нарезаем на маленькие кубики. Примерно с те самые горошины, что в банке.
- Огурцы «по нож». Сливаем рассол из консервов и смешиваем все полученные продукты.
- Заправляем майонезом и солим по вкусу, и перчим.
- Для пропитки помещаем в холодильник на 2 часа.
- Подаем порционно. Приятного аппетита.
Вместо курицы при желании попробуйте вареную говядину или индейку. И не плохо для сочности и приятного сладковатого вкуса добавить перетертое яблоко. Пикантность «Оливье» придаст не только яблоко, но и сок лимона и оливки.
С появлением на российских столах новых продуктов, хозяйки стали добавлять в классический рецепт «Оливье» консервированную кукурузу вместо горошка, крабовые палочки, креветки, сыр, экзотические фрукты.
Салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой
Кто как называет это вкусное блюдо – Царская или Королевская шуба, салат Оливье по-новому. Но одно знаю точно, что такое праздничное угощение сведёт с ума каждого из гостей и они сметут со стола его первым.
Родился такой рецепт в необычных условиях, по крайней мере, так было со мной. На одном из праздников в тарелку с Оливье случайным образом очутилась красная икра. Попробовав на вкус, я удивилась необычному вкусу – мне очень понравилось.
И я решила придумать что-то такое, чтобы классический Оливье обновился и стал привлекательным. А что получилось из этого смотрите сами:
Такой необычный по-настоящему Царский новый салат Оливье с сёмгой, свежим огурцом и икрой затмит любой новогодний стол. Гости будут все в восторге и не уймутся пока не съедят его до крошки.
Готовится он, как видно из видео, довольно-таки просто и легко. Сочетание морепродуктов и свежих овощей преобразит классику, традиционный рецепт приобретёт новое имя.
Советую хоть раз попробовать сделать и понять, что есть еще место в кулинарии для шедевров!
Старинный классический рецепт, от самого шеф-повара Оливье
Долгое время господин Оливье не разглашал секрет своего салата – держал его в тайне. И не каждому дано было его вкусить – дорогие продукты использовал повар. Только после смерти, в 1904 году мир увидел основной состав.
Икра в качестве украшения придаст изысканность и пикантность Состав старинного рецепта салата «Оливье»
- Мясо рябчика
- Телячий язык
- Черная икра
- Свежий салат
- Раки (точнее раковые шейки) или омары, можно креветки (как я и сделала)
- Очень маленькие соленые огурчики
- Соевый соус «Кабуль»
- Свежие огурцы
- Маринованные «Каперсы» (это бутоны цветка растения «каперсник»)
- Французский соус провансаль
- Вареные яйца (сам Оливье использовал их в качестве украшения)
Вот такой богатый и не дешевый состав.
Процесс приготовления:
Как и в классическом советском рецепте, все необходимые ингредиенты варятся. Дольше всего – это мясо. Остужаем, чистим и режим маленькими кусочками. Листья салата рвем на дно общего тазика.
Все перемешиваем и добавляем домашний майонез (это я вместо соевого соуса). Солим и перчим. Охлаждаем в холодильнике.
Подаем на отдельных блюдах сверху украсив черной паюсной икрой.
Видео старинного классического рецепта салата «Оливье»
Ну что теперь мы готовы к встрече Нового года. Включаем известный советский фильм кинорежиссёра Э. Рязанова «Ирония судьбы или с легким паром». Как раз-таки после этого фильма салат «Оливье» в его классическом исполнении с зеленым горошком и колбасой, приобрёл популярность и стал основным и обязательным в сервировке новогоднего стола.
Задумываясь о яствах для праздничного стола, любая хозяйка может перебирать любые варианты закусок и блюд, но никогда не откажется от приготовления салата «Оливье» с колбасой. Этот салат одновременно является вкусным и питательным, и при этом готовить его быстро и просто. Но мало кто знает, что изначальный рецепт «Оливье» включал мясо перепелов и ананасов, поэтому не ограничивайтесь при приготовлении салата исключительно вареной колбасой и зеленым горошком. Экспериментируйте с ингредиентами, заправкой, удивляйте гостей и удивляйтесь сами!
Салат «Оливье» с колбасой — подготовка продуктов и посуды
Основным ингредиентом «Оливье» является колбаса. Обратите внимание на этот продукт при покупке. Прежде всего, не экономьте, вы должны понимать, что килограмм даже самой дешевой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса. Во-вторых, всегда обращайте внимание на сроки годности, особенно если покупаете колбасу на рынке или базаре. Несвежая колбаса не только испортит вкус салата, но и подпортит здоровье угощающихся. Чаще всего используют в качестве заправки майонез - обращайте внимание и на его сроки годности, если решаете купить майонез в магазине.
Перед приготовлением подготовьте несколько небольших тарелок или мисок для отдельных ингредиентов и одну большую для смешивания салата «Оливье» с колбасой.
Рецепты салата «Оливье» с колбасой
Рецепт 1: Салат «Оливье» с колбасой
Вряд ли найдется хоть одна хозяйка, которая ни разу не готовила салат «Оливье» с колбасой. И все же, если так, то следуя данному рецепту пошагово, у вас получится великолепное блюдо.
Требуемые ингредиенты:
- колбаса вареная 0.5 кг
- картофель 1-2 штуки
- горошек зеленый 150 грамм
- яйцо 2 штуки
- огурец свежий 1 штука
- майонез для заправки
- соль, перец
Способ приготовления:
Отварите яйцо для салата «Оливье». Для этого варите яйца в кипящей воде около 8-10 минут, после чего остудите и очистите от скорлупы. Порубите мелко.
Отварите морковь. Тщательно помойте ее и отрежьте хвостик, после чего варите в кипящей воде в течение 13-15 минут. После чего остудите морковь и порежьте мелкими кубиками.
Отварите картофель в мундирах - помойте его хорошо, и варите 15-17 минут до мягкости. Проверяйте готовность, протыкая кожуру картофеля зубочисткой. После того, как картофель сварился, остудите его почистите, и порежьте кубиками.
Порежьте колбасу и огурец мелкими кубиками.
Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой майонезом, поперчите и посолите.
Рецепт 2: Салат «Оливье» с колбасой и курицей
Предлагаем вашему вниманию интересную вариацию салата «Оливье» с колбасой и копченой курицей. В этом салате не будет использовать морковка, а вместо свежего огурца добавляется соленой огурец. Такой салат получается пикантным и необычным.
Требуемые ингредиенты:
- колбаса вареная 250 грамм
- копченое куриное филе 250 грамм
- картофель 1-2 штуки
- горошек зеленый 150 грамм
- яйцо 2 штуки
- огурец соленый 1 штука
- майонез для заправки
- перец.
Способ приготовления:
Отварите яйца — варите их в течение 8 минут, после чего остудите яйца, залив их холодной водой и очистите от скорлупы. Порежьте квадратными кусочками.
Отварите картофель - помойте его хорошо, и варите в кожуру 15 минут до готовности. Проверить готовность картофеля, проткнув его зубочисткой или шпажкой. После того, как картофель готов, остудите его, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
Откройте горошек и слейте воду из банки.
Порежьте колбасу, куриное филе и огурец мелкими кубиками.
Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой и курицей майонезом, поперчите и посолите.
Рецепт3: Салат «Оливье» с колбасой и ананасом
Знаете, как ели салат «Оливье» в конце 19 века? Основным ингредиентом был ананас. Чем мы хуже бояр и дворян? Ананас сейчас доступен в любое время года, потому попробуем необычный вид салата «Оливье» с колбасой и ананасом. Если есть сомнения, каков будет вкус и понравится ли такой салат не гурманам, а обычным «едокам», поверьте, что понравится! Ананас не будет резонировать с другими компонентами салата, а наоборот, подчеркнет их вкус своей приятной кисло-сладкой ноткой.
Требуемые ингредиенты:
- колбаса вареная 500 грамм
- картофель 1 штука
- ананас, консервированный 100 грамм
- горошек зеленый 150 грамм
- яйцо 2 штуки
- огурец свежий 1 штука
- сметана для заправки
- перец.
Способ приготовления:
Отварите яйца (чтобы получить яйцо в правильной кондиции, варите его около 8 минут, после чего остудите их холодной водой), почистите, порежьте квадратными кусочками.
Отварите картофель - перед варкой тщательно помойте, так как варить нужно в кожуре, и опустите в кипящую воду на 15 минут. После того, как картофель свариться, остудите его, почистите и порежьте кубиками.
Откройте горошек и слейте воду из банки.
Порежьте колбасу, ананас и огурец мелкими кубиками.
Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой и ананасом сметаной, поперчите и посолите.
Рецепт 4: Салат «Оливье» с колбасой и грибами
Салат «Оливье» чаще всего представляют в виде смешанных ингредиентов, порезанных кубиками. Попробуем отойти от стереотипов и приготовим салат с продуктами, нарезанными соломкой. Такой салат не только будет выглядеть иначе, он еще и покажется вкуснее. К тому же, добавим к основному перечню ингредиентов грибы шампиньоны.
Требуемые ингредиенты:
- колбаса вареная 0.5 кг
- картофель 1-2 штуки
- горошек зеленый 150 грамм
- морковь среднего размера 1 штука
- яйцо 2 штуки
- огурец свежий 1 штука
- грибы шампиньоны 300 грамм
- лук репчатый среднего размера 1 штука
- майонез для заправки
- соль, перец.
Способ приготовления:
Отварите яйцо вкрутую, остудите и очистите от скорлупы, после чего порежьте тонкой соломкой.
Отварите морковь (для салата «Оливье» морковь варите не более 15 минут на медленном огне), после чего потрите ее на крупной терке.
Отварите картофель в мундире, после чего потрите его на крупной терке.
Нашинкуйте мелко лук и пасеруйте его на раскаленной сковороде в течение 3-4 минут, непрестанно помешивая. Порежьте шампиньоны и добавьте к луку. Обжаривайте до тех пор, пока не уйдет лишняя жидкость.
Откройте горошек и слейте воду из банки.
Порежьте колбасу и огурец мелкой соломкой.
Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой и грибами сметаной, поперчите и посолите.
Рецепт 5: Салат «Оливье» с колбасой «Охотничий»
Даже готовя блюда по обычным и традиционным рецептам, не забывайте о том, что кулинария - самый творческий процесс. Не бойтесь экспериментов, изменяйте рецепты и пусть ваши родные изумляется день ото дня. Приготовьте новый салат из традиционных вроде бы продуктов - салат «Оливье» с колбасой «Охотничий».
Требуемые ингредиенты:
- колбаса копченая плана «охотничьи колбаски» 0.4 кг
- картофель 1 штука
- морковь среднего размера 1 штука
- яйцо перепелиное 10 штук
- огурец свежий 1 штука
- петрушка свежая
- сметана для заправки
- соль, перец.
Способ приготовления:
Отварите перепелиные яйца в течение 5-6 минут в кипящей воде, после чего остудите их и порежьте каждое на две половинки.
Отварите морковь до мягкости и порежьте ее крупными кубиками.
Отварите картофель в мундире, после чего порежьте его крупными кубиками.
Порежьте колбасу и огурец крупными кубиками. Если вы используете «охотничьи колбаски», то порежьте их по всей длине небольшими кусочками. Петрушку порубите.
Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой «Охотничий» сметаной, поперчите и посолите.
Не секрет, что кулинары всего мира давно уже приянли за правило отказ от тяжелой и жирной пищи. Поэтому, если вы хотите облегчить работу своего организма, а себе продлить годы жизни, заправляйте салат «Оливье» с колбасой не традиционным майонезом, а смешайте его со сметаной или заправляйте даже одной сметаной высокой жирности. Кроме этого добавляйте в заправку горчичные зерна и семена льна.
Салат «Оливье» с колбасой становится вкуснее, если настоится, но не храните его дольше трех суток в холодильнике, выдержав больше этого срока он уже будет не полезен, пусть его вкус и не изменится.
